Väärä puravike: syötävä tai ei, erot todellisesta jakaumasta

3.4 / 5 ( 7 ääntä)

Sienen poimijat pitävät Boletov-perheen edustajista purppuraa oikeutetusti "arvokkaimpana" metsänherkkuna ". Sitä on vaikea verrata muun tyyppisiin vastaaviin tuotteisiin: tosiasia on, että tällä sienellä on hieno maku, ja sen ravintoarvo on siinä, että sille on ominaista sellainen ominaisuus kuin nopea omaksuminen ihmiskehossa.

Huolimatta siitä, että ihmiset tuntevat purppuran pitkään, he sekoittavat sen edelleen väärään syötäväksi kelpaamattomaan urospuolisieniin. Tämä tapahtuu, koska sitä on vaikea erottaa todellisesta, ja siitä tulee usein lukuisten myrkytysten syy. On huomattava, että terveellisten herkkujen salakavalat vastineet ovat ensinnäkin sappi- ja saatanansieni. Siksi kaikenlaisten ongelmien välttämiseksi - mukaan lukien sairaalahoito sairaalassa - on opittava erottamaan toisistaan.

Näytteet, jotka ansaitsevat kansan nimen "katkera", saivat tämän nimen katkeran maunsa vuoksi. Tässä suhteessa väärän purppuraa - sappisieniä - ei pidetä myrkyllisenä, mutta sitä ei voida käyttää ruoanlaittoon ja säilykkeisiin.

Tämä laji näyttää täsmälleen samalta kuin alkuperäinen: sillä on paksu jalka ja suuri - halkaisijaltaan jopa 15 cm: n korkki, joka muuttuu hieman tahmeaksi sateen kosteuden vaikutuksesta. Huomaa, että nuorten yksilöiden yläosat eroavat hieman kuperasta muodosta ja ajan mittaan ne saavat tasaisemman pinnan. Näiden väärän porsaansienten paksut korkit voivat vaihdella suklaan keltaisesta syvään ruskeaan. Jalat puolestaan ​​voivat kasvaa jopa 10 cm pitkiksi, ja niillä voi olla vaalean kerman tai vaaleanruskean sävy. Tyypillinen piirre on myös tummanvärinen verkko, joka kulkee sienen päällä.

Sappisieni (väärä valkoinen sieni) - kuvaus ja valokuvat. Miltä sappisieni näyttää?

Syömättömän sappisienen korkin halkaisija vaihtelee 4-15 senttimetriä, nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen ja kypsissä edustajissa pyöristetty ja ojennettu. Katkeran korkin värillä on sävyjä ruskehtavan keltaisesta vaaleanruskeaan, useammin vaaleat sävyt, jotka muistuttavat urospuolisten sienien väriä. Nuoren sienen sienimäinen aine on valkoista, mutta muuttuu iän myötä vaaleanpunaiseksi.

Sappisienen massa on kuitua, melkein hajutonta tai siinä on tyypillisiä sieniominaisuuksia. Sappisienen jalan muoto on useimmiten sylinterimäinen, turvonnut pohjassa. Jalan korkeus on 3-13 senttimetriä, leveys 2-3 senttimetriä. Kypsymisprosessin aikana väärän porcini-sienen jalka peitetään tiheällä pienillä harmailla tai ruskealla kuiduilla. Syömättömän sienen huokosilla on pyöristetty, harvemmin kulmamuoto. Itiöjauhe on väriltään vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen.

Tärkein piirre on, että juuri kynitty sappisieni murtumakohdassa alkaa heti tummua ja saa ruskean värin. On myös syytä huomata, että katkerot ovat hyvin harvoin matoja.

Kuinka erottaa se purppurasta

Todellakin, gorchak on hyvin samanlainen kuin rakastettu tatti. Tämä pätee erityisesti nuoriin hedelmäkappaleisiin, joilla ei ole käytännössä mitään merkkejä eroista.

Poikkileikkaus sappi- ja piikkisieni:

• 
  Poikkileikkaus sappisieni

• 
  Leikattu piikkisieni

Näiden sienien välillä on kuitenkin eroja ulkonäössä. Tämän ansiosta on mahdollista ymmärtää tarkalleen, otetaanko sieni koriin vai ei.

Tärkeimmät erot gorchakin ja puravin välillä:

1. Jos epäilet, että se voi olla väärä, leikkaa hedelmäkappale auki. Jos tämä ei ole purppura, vaan katkeruus, niin vahingoittuneella alueella hapen kanssa kosketuksen jälkeen massan värin tulisi muuttua vaaleanpunaiseksi. Borovik puolestaan ​​ei muuta massan väriä. Se pysyy samana valkoisena tai kermanvärisenä.
2. Tuplassa on ruskea verkko jalassa, mikä luo miellyttävän kuvion. Purppuralla ei ole sitä.
3. Putket sijaitsevat korkin alla. Ne ovat aina valkoisia tai kermanvärisiä purppuraa. Jos puhumme sappeesta, putkien väri on todennäköisesti hieman vaaleanpunainen tai likainen vaaleanpunainen.
4. Purppuraa arvostavat paitsi sienten poimijat myös metsän asukkaat. Tästä syystä niiden korkin pinta on usein vaurioitunut tai kypsän purppuran varressa on matotunneleita.

Jotkut sienivalitsijat suosittelevat hedelmärungon lihan nuolemista ja maistamista. Jos se on katkera, niin se tuntuu heti.

Missä sappisieni (väärä porcini-sieni) kasvaa?

Sappisieni kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä Venäjällä, Euroopassa ja Amerikassa. Muodostaa mycorrhizaa koivulla, tammella, havupuilla. Se alkaa näkyä alkukesästä ja tuottaa hedelmää lokakuuhun asti. Vääriä siansieniä kasvaa pääasiassa mätäneillä kannoilla, puiden juurissa, 5-15 sienen ryhmissä, joskus yksittäin. Lääketieteessä sappisieniä (väärä valkoinen sieni) käytetään kolereettisesti vaikuttavien lääkkeiden luomiseen.

Valkoisen läsnäolon erot

Venäjän metsissä ja metsissä on pääasiassa kolmentyyppisiä aitoja urospuolisieniä. Nämä ovat niin sanottuja kesä-, koivu- ja mäntyvalkoja. Ne kaikki eroavat ulkonäöltään sekä maustaan ​​ja ravintoarvoltaan. Todellisilla puravilla on seuraavat erot verrattuna muihin.

Kesäsieni:

• Korkki on kupera, sen halkaisija on 25-35 cm ja se on aina peitetty kuivalla ja vaaleanruskealla iholla.
• Varsi on yleensä paksu, mehevä ja laajenee pohjassa. Sillä on ruskea sävy ja se on peitetty verkkokuviolla.
• Massa on melko tiheä, mehevä, väriltään valkoinen. Leikkaamisen jälkeen väri ei muutu.
• Maku on makea, mutta luontainen sieni-aromi.

Valkoinen koivu:

• Hattu on tasainen tai tyynyn muotoinen. Halkaisija jopa 15 cm, sen pinta on sileä, kiiltävä ja beige.
• Varsi on tynnyrinmuotoinen, väriltään valkeanruskea, ja sen yläosassa on verkko.
• Liha on erittäin kiinteä ja väriltään valkoinen. Leikkauksessa väri ei muutu.
• Maku on voimakas sieni. Ei ole erityistä tuoksua.

Väärät kanttarellit: mitä siellä on, voidaanko sieniä syödä

Mänty valkoinen:

• Korkin halkaisija on enintään 22-25 cm ja kupera sileä pinta, jossa on ruskea tai punaruskea sävy.
• Jalka on lyhyt. Sen pohjassa on paksunnos ja hieno verkko.
• Massa on mehevää, kiinteää ja valkoista.
• Maku on makea ja miellyttävän pähkinäinen tuoksu.

Nämä herkut edustavat ensimmäistä syötävien sienien ryhmää ja niillä on käytännöllisesti katsoen samat ominaisuudet, mikä tekee niistä erilainen kuin vastaavien.

Sappisieni (väärä valkoinen sieni) myrkytys

Sappisieni on syötävä sieni, mutta se ei ole myrkyllistä. Katkeruuden massa sisältää myrkyllisiä aineita, joiden läsnäolo selittää sen nimen. Tämä katkeruus lisääntyy useita kertoja lämpökäsittelyn aikana, joten on erittäin harvinaista, että henkilö syö suuren määrän tätä sieniä kerrallaan. Siksi ruokamyrkytykset sappisienillä ovat harvinaisia. Useimmiten tämä tapahtuu, kun sienet on poimittu vahingossa, erehdyksessä varsinaisiksi variksiksi tai puraviksi ja käytetty säilyttämiseen. Resepteissä käytetyn etikan ja erilaisten mausteiden ansiosta katkeruus on osittain peitetty.Sappisienien massassa olevat myrkylliset aineet alkavat tuhota maksaa, kun se tulee ihmiskehoon. Sappisienimyrkytyksen oireet eivät näy heti, mutta vain muutaman viikon tai jopa kuukauden kuluttua katkeran kurpitsajuomasta.

Myrkytyksen merkit

Ihmiset, jotka sekoittavat väärät ja todelliset sienet, kehittävät akuutin ruokamyrkytyksen, joka voi kestää jopa 2-3 päivää:

• huono terveydentila;
• päänsärky;
• oksentelu ja pahoinvointi;
• ripuli;
• raajojen kouristukset.

Myrkyllinen entoloma (ruusunlehti), sen erot muihin sieniin

Mutta ennen kaikkea sienien myrkky vaikuttaa hermostoon. Tuloksena on hallusinogeeninen vaikutus. siksi muita oireita voi ilmetä:

• vakava masennus;
• visioita ja aistiharhoja;
• äkilliset mielialan vaihtelut;
• Muistin menetys.

Siksi, kun käydään hiljaisella metsästyksellä, sinun on oltava hyvin varovainen kerätessäsi metsäherkkuja. Ja jos joudut silti syömään väärää valkoista, ensimmäiset myrkytysmerkit (pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu) ilmestyvät puolessa tunnissa. Tässä tapauksessa sinun on kutsuttava lääkäri auttamaan toksiinien poistamisessa.

Vaaleanpunainen-violetti

Korkin muoto ja halkaisija ovat täsmälleen samat kuin edellisen Borovik-suvun edustajan. Märkänä korkki muuttuu hieman limaiseksi ja saa tuberkuleja. Tällä sienellä on epäsäännöllinen väri, joka vaihtelee vaaleanharmaasta oliiviharmaan. On alueita, joissa on purppuranpunaista ja ruskeaa sävyä. Kun sitä painetaan sienelle, muodostuu tummansinisiä täpliä. Joskus hyönteiset voivat vahingoittaa vaaleanpunaisia-violetteja särkyjä. Vaurioituneilla alueilla on kellertävä tai oliivi-sitruunan sävy.

Putkimaisen kerroksen ja huokosten ominaisuudet ovat samat kuin kauniissa kivussa, mutta huokoset ovat kirkkaampia (vaaleanpunainen-oranssi tai vaaleanpunainen). Pultin haaran pituus on 15-17 cm ja halkaisija 7 cm. Jalan väri on sitruunankeltainen ja hieman vaaleanpunaisen violetti. Lopussa sillä on vaalea viininpunainen verkko, kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn.

Tämän edustajan massa on tiheä, sillä on miellyttävä hedelmäinen haju, oliivinkeltainen väri. Leikkauskohdassa se muuttuu tummansiniseksi, jonkin ajan kuluttua väristä tulee kontrastiviini. Vaaleanpunaisella purppuralla purppuralla on makea liha ja miellyttävät makuominaisuudet, mutta sitä ei suositella käytettäväksi raakana tai keitettynä, koska se on myrkyllinen kivun edustaja.

Kalkkipitoisella maaperällä, lehtipuumetsissä, useammin vuoristoalueilla, on vaaleanpunainen-violetti sieni. Se haluaa kasvaa mieluummin pyökkien ja tammien keskuudessa. Mykologit ovat tutkineet tätä kipua vähän, joten sen keräämistä ei suositella. Lisäksi sienivalitsijat tapaavat häntä harvoin. Yleisimpiä Länsi-Ukrainassa, Venäjällä ja joissakin Euroopan maissa.

Onko sieni myrkyllistä

Sienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen

Ulkomaalaisilla ja venäläisillä tutkijoilla on täysin päinvastainen mielipide tästä aiheesta.

Venäläiset biologit uskovat, että se ei aiheuta vaaraa ihmisille, ei ole myrkyllistä eikä sitä voida syödä vain sen maun vuoksi, jota ei voida hyväksyä.

Euroopassa uskotaan, että gorchak sisältää vaarallisia aineita, jotka voivat heikentää maksan toimintaa ja aiheuttaa joissakin tapauksissa kirroosia.

Ensiapu

Eri myrkyllisten sienien toksiinit myrkytyksen yhteydessä vaikuttavat kehoon eri tavoin.

• Jotkut ovat vuorovaikutuksessa mahalaukun ja suoliston kanssa aiheuttaen pahoinvointia ja oksentelua.
• Toiset tunkeutuvat maksaan, munuaisiin, sydämeen ja muihin elintärkeisiin elimiin, heitehuimaus, reaktion estyminen ja heikkous.

Jos sinulla on oireita, sinun on saatava sairaalaan mahdollisimman pian.

Tuotteen sisältämät erityiset aineet aiheuttavat merkittävän sappihapotuksen, mutta tämä ei tapahdu heti, vaan noin parin viikon kuluttua sienen syömisestä.

Ensinnäkin sinun on soitettava ambulanssi. Ja ennen hänen saapumistaan ​​sinun tulisi:

• huuhtele vatsa keitetyllä vedellä, voit käyttää erittäin heikkoa kaliumpermanganaatin liuosta;
• juo suuri annos aktiivihiiltä;
• jos ripulia ei esiinny, yritä tuoda se keinotekoisesti laksatiiviin;
• potilaan on painettava lämpöä (lämmitystyyny) vatsaan ja jalkoihin - tämä vähentää verenkiertohäiriöiden riskiä;
• juo makeaa teetä tai juomavettä (hiilihapotonta!) suurina määrinä.

Syötävyys ja ravitsemuksellinen laatu

Valkoinen sieni - todellinen löytö kulinaariasiantuntijalle ja minkä tahansa pöydän todellinen sisustus. Sillä ei ole käytännössä mitään rajoituksia käyttöalueella: purppuransiemeniä kuivataan, suolataan, peitataan, paistetaan. Sienikeitto on todellinen herkku, jolla on herkkä aromi ja rikas maku. Kuivattua sienijauhetta käytetään suolaisena mausteena kastikkeille.

Porcini-sienet ovat erinomainen helposti sulavan proteiinin lähde, joka on erittäin arvokas luopuessaan lihasta.

Koostumus sisältää monia hyödyllisiä aineita ja hivenaineita:

• B-vitamiinit;
• kalium;

• rauta;
• riboflaviini;

• fosfori;
• kalsiumia.

Kuten kaikki tuotteet, purppura voi harvinaisissa tapauksissa aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Raskaana olevien naisten, pienten lasten, ruoansulatuskanavan sairauksien ja alttiiden allergisten reaktioiden tulisi syödä sitä varoen.

Kaunis

Tämän tyyppinen kipu voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joten se luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi. Ensimmäisiä myrkytysoireita pidetään: vatsakipu, pahoinvointi, ripuli, oksentelu, vilunväristykset. Oireet häviävät yleensä ilman hoitohenkilökunnan toimenpiteitä 24-36 tunnissa. Kuolemaan johtaneita myrkytyksiä tuskallisella kivulla ei ole vielä kirjattu.

Tämän tyyppisellä puravalla on melko suuri korkin halkaisija (on näytteitä, joiden kannen halkaisija on enintään 30 cm). Se on maalattu tummanpunaiseksi, harvemmin ruskeaksi. Toisin kuin kaikki edellä kuvatut kivutyypit, tällä sienellä on karkea pinta. Tämän purppuran massan ominaisuudet ovat täysin yhtenevät yllä kuvattujen ominaisuuksien kanssa.

Jalan pituus on vakio, mutta sen halkaisijalla on melko kiinteä indikaattori (jopa 12 cm). Varren rakenne muistuttaa kuperaa sylinteriä, joka kapenee pohjasta, väriltään kirkkaan ruskea. Putkien pituus on 1,7 cm, väri muistuttaa sitruunan ja kalkin seosta. Painettaessa huokoset saavat sinisen sävyn, luonnollisessa muodossaan ne ovat kirkkaan ruskeat. Itiöiden ominaisuudet eivät eroa tämän suvun muista edustajista.

Useimmiten kaunis puravikko muodostaa mykoriisan kuusen tai kivihedelmien kanssa. Yleisin Yhdysvaltojen luoteisosassa. Löytyy myös New Mexico. Löydät tämän kivun sekametsistä loppukesästä - alkusyksystä.

Samankaltaiset lajit

Kuten useimmissa syötävissä olevissa sienissä, valkoisella on useita erittäin vaarallisia "kongenereitä", jotka voivat johtaa harhaan kokematonta sienivalitsijaa.

Sappisieni (katkera)

Salakavala "huijari" on ulospäin samanlainen paitsi purppuraa, myös purppuraa.

Sen erottamiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• leikattaessa massa muuttuu punaiseksi tai muuttuu ruskeaksi;
• vaaleanpunainen putkimainen kerros;
• voimakas katkera maku, joka voimistuu ruoanlaiton aikana;
• matot eivät vahingoita katkera.

Saatanallinen sieni

Tämä ilkeä kaksos on vaarallisempi.

Onneksi sen tunnistaminen on helpompaa:

• jalka on kirkkaan punainen, joka muuttuu siniseksi hyvin nopeasti leikattaessa;
• vanhoilla sienillä on tyypillinen sipulin tuoksu.

Saatanallinen sieni on erittäin myrkyllistä! Jopa pieni pala voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.Jos näin tapahtuu, tarvitaan kiireellistä sairaalahoitoa.

Kasvava

Monia arvokkaita sieniä kasvatetaan keinotekoisesti luotuissa olosuhteissa, kuten tatti-, purppura- ja haavasieniä. Syötävä, voidaan myös istuttaa puutarhapenkkeihin ja käyttää myöhemmin farmaseuttisiin tarkoituksiin. Mutta tämä ei koske katkeraa makua. Sienen tarkoituksenmukainen kasvattaminen ei ole järkevää, ja vain gourmet- tai kokemattomat sienivalitsijat pystyvät keräämään tämän yksilön metsään tarjoilua varten. Jopa ilman kunnollista satoa, sinun ei pitäisi kiinnittää huomiota sappisieniin.

Aloittelevia sienimetsästäjiä kehotetaan ohittamaan väärä etusieni. Keittäminen ei ole helppoa, on vaarana lähteä, ja kirkas epämiellyttävä maku estää halun syödä katkera kurpitsa. Nämä sienikulttuurien edustajat on helppo sekoittaa valkoiseen, koska korkin ja puravin muoto on sen väri. Ne löytyvät samoista paikoista. Mutta jotkut silmiinpistävät erot auttavat sinua selvittämään syötäväksi kelpaamattoman väärän valkoisen, eivätkä tuo tätä epäilyttävää palkintoa metsästä.

Kuinka erottaa

Jokaisen, joka on edelleen huonosti perehtynyt ja joka ei vieläkään pysty erottamaan hyvää näytettä huonosta, tulisi mennä metsään kokeneen ystävän kanssa. Sienien tunnistaminen on tiedettä, ja virheet voivat olla kalliita!

Monet ihmiset luottavat "oikeisiin" merkkeihin tunnistaakseen huonot yksilöt helposti ja helposti. Myrkkyn sanotaan juoksuttavan maitoa ja aiheuttavan hopean tummenemisen. On olemassa monia suosittuja menetelmiä sienien myrkyllisyyden tarkistamiseksi kypsennyksen aikana, esimerkiksi: sipulien ja valkosipulin pään värin muuttaminen. Nämä ovat kaikki myyttejä, eikä käytännössä ole mitään yleisiä tapoja tarkistaa! On yksi todella luotettava tapa testata sieniä myrkyllisyyden tai syötävyyden suhteen: sinun on tiedettävä ne!