Yksi suosituimmista sienistä metsissämme on purppura, joten monilla ihmisillä on lapsuudesta lähtien ollut mielessä stereotypia, että syötävän sienen tulisi olla ruskea. Todellisuudessa näin ei tietenkään ole aina: kaikilla syötävillä sienillä ei ole ruskea korkkia tai jalkaa, eivätkä kaikki tämän väriset sienet ole syötäviä.
Metsämme ruskean hedelmän moninaisuus voi estää kokeneita sienivalitsijoita erottamasta syötäviä sieniä myrkyllisistä sienistä. Siksi on syytä tutkia metsään tarkalleen tämän väriset lajit, jotka tuottavat hedelmää valitulla alueella .
Lamellisienien ominaisuudet
Toisin kuin huokoinen, lamellaaristen sienien korkilla on itiöitä sisältävä hymenofori radiaalisten levyjen muodossa, jotka poikkeavat varresta korkin reunoihin. Hedelmäkappaleen yläosan muoto voi olla erilainen lajista riippuen. Joskus korkit näyttävät koverilta kartioilta, muuttuvat sienen kypsymisen aikana tai sopivat tiukasti varteen. Joillakin yksilöillä on ohut kalvo, joka peittää nuoren hedelmärungon kasvamisen aikana. Ajan myötä se hajoaa ja muodostaa tietyn pussin jalan pohjalle - volvan. Tämän yhteisen kuoren lisäksi on myös yksityinen - se peittää nuoren itiöitä sisältävän kerroksen, kunnes itiö kypsyy. Sitten se rikkoutuu ja korkin alle muodostuu hihna.
Näiden sienikunnan edustajien hedelmäkeho on herkkä ja helposti rikkoutuva. Varsi voi olla ontto tai tiheä, mutta paljon ohuempi kuin huokoisten kongenereiden. Hedelmäkehosta leikattaessa maitomaista mehua vapautuu usein, sen tyyppien puuttuessa niitä kutsutaan leivänmuruksi - ne kuivuvat auringossa eivätkä mädänny.
Värivalikoima on laajasti edustettuna: se sisältää vaaleat, lila-, ruskeat, keltaiset ja punaiset sävyt.
Monilla herkullisilla lamellaarisilla sienillä on myrkyllisiä vastaavia, jotka eroavat toisistaan vain väriltään tai hajuiltaan. Yleisimmin syötävillä lajeilla on miellyttävä metsän tuoksu.
Kaikki lamellilajit löytyvät metsäalueilta, pelloilta, puistoista ja puutarhoista, joissa vallitsee hiekkainen ja hiekkainen savimaaperä, jossa on paljon kosteutta ja kuollutta puuta ja lehtipuukompostia. Jotkut niistä luokitellaan loisiksi, koska ne kykenevät tuhoamaan elävää puuta.
Irina Selyutina (biologi):
Tiedät jo, että voit määrittää sienen kuulumisen tiettyyn ryhmään yksinkertaisesti katsomalla korkin alle. Lamellissa siellä on erityisiä muodostelmia - ohuita levyjä, joiden pinnalla itiöt kypsyvät. Levyjen väri, muoto ja sijainti vaihtelevat ja riippuvat sientyypistä.
Kaikki lamellaariset sienet kuuluvat Basidiomycetes-luokan korkeimpiin sieniin, Agaric (Lamellar) -järjestykseen. Suurimmalle osalle niistä on ominaista vuotuisten hedelmäisten kappaleiden läsnäolo, sekä lihavat että nahkaiset.
Tämä sieniryhmä on lamellaarinen, tunnetuin ja suosituin "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa, mutta valitettavasti "jalo" asema ei kuulu heille, koska heille on ominaista suuri määrä syötäväksi kelpaamattomia edustajia.
Ensimmäisten lamellaaristen sienien kerääminen alkaa maaliskuussa ja päättyy myöhään syksyllä. Useita lajeja ja niiden kasvuvaihtoehtoja kasvatetaan teollisuus- ja kotiolosuhteissa.
Inkivääri todellinen
Joskus häntä kutsutaan myös gourmet-maitomieheksi.Se kuuluu lamellisieniin, täysin väriltään oranssilla. Tämän tyyppinen halkaisijaltaan sileä ja kiiltävä korkki voi olla 4-18 senttimetriä. Sen pinta, jossa on ruskeita pilkkuja, voi olla tahmea ja epämiellyttävä kosketuksessa märällä säällä. Useat ja ohuet lautaset, oranssit, kuten koko sieni, voivat muuttua hieman vihreiksi, kun ne painetaan.
Tämän sahramimaidon korkki on lyhyt (enintään seitsemän senttimetriä) ja ohut (halkaisijaltaan kaksi senttimetriä), ja se voidaan peittää pehmeällä kevyellä nukalla. Kiinteällä lihalla on myös oranssi väri, joka muuttuu vihreäksi rikkoutuessaan. Gourmet-mylly löytyy usein mänty- tai kuusimetsästä, missä se piiloutuu tiheässä ruohossa tai sammalen keskellä. Kasvukausi: heinäkuusta lokakuuhun.
Syötävät sienilajit
Niillä on epävakaa koostumus ja ne hajoavat usein pitkäaikaisessa altistuksessa korkeille lämpötiloille.
Sienenkerääjät arvostavat syötävien lamellisienien maittavuutta, vaikka sienimäisiä yksilöitä pidetään herkullisempina. Niitä käytetään peittaukseen, paistamiseen, kuivaamiseen, mutta harvoin kiehuvaksi. Kulinaarisesta näkökulmasta valitettavasti vain hunaja-sienet soveltuvat keittojen valmistamiseen.
Sienet ovat arvostettuja makuunsa
Herkulliset hedelmäkappaleet eroavat ulkonäöltään ja kasvupaikaltaan. Niitä koskevat tiedot sisältyvät taulukkoon.
| Syötävän sienen nimi | Ulkoinen kuvaus lamellaarisen sienen hedelmäkappaleesta | Massan kuvaus ja ominaisuudet | Kasvupaikat |
| Tavalliset kanttarellit | Kovera korkki, jossa on epätasaiset reunat, sulake varren kanssa. Koko sieni on väriltään oranssinkeltainen. Hymenoforia edustavat paksut pseudo-plaketit. | Tiheällä massalla on keltainen väri, hapan maku, kuivattujen sienien haju vallitsee. | Lehti- ja havupuut, sekametsät. |
| Ryzhiki | Hieman kovera korkki, jonka reunat ovat taipuneet sisäänpäin, sulautuvat tiukasti jalan kanssa. Väri vaihtelee harmaasta oranssista ruskeaan oranssiksi, yläosassa renkaat. | Hieno oranssi leikkaus, mutta muuttuu vihreäksi nopeasti rypistyessään. On hienovarainen hedelmäinen aromi ja jälkimaku. | Havumetsät, raja-alue, jossa mäntymetsät. |
| Kesä, syksy sienet | Kupera korkkiosa paksulla varrella, joka tulee tasaisempi aikuisikään. Läsnä vyön hatun alla (loput yksityisestä päiväpeitteestä). Yläosassa (korkissa) on värivaihtoehtoja valkeasta kermasta, jossa on asteikot, ruskeaan. Jalka on kevyt, myös hilseilevä, pimenee lähempänä maata. | Pehmeä, vaaleanruskea, sillä on voimakas ja miellyttävä metsän tuoksu ja maku. Ei kiehua keitettäessä. | Lehtimetsät, kannot ja mätät, osittain varjossa olevat puutarhat. |
| Russula | Pallomainen, puolipallon muotoinen, suppilonmuotoinen, vaakasuora korkki paksulla varrella. sienen alaosan (hymenophore) väri on valkoinen, korkin ylempi kerros on ruskea, punertava, ruskea. | Valkoinen ja rapea, erittäin hauras. On miellyttävä metsän tuoksu, herkkä maku. | Lehti-, havu- ja lehtipuumetsät, nuoret istutukset, suoalue. |
| Samppanja | Pallomaiset ja puolipallomaiset vaalean ja tummanruskean sävyn korkit, paksut samat saman vaalean väriset, hihnalliset (rengas on). Levyt ovat vaaleita, tummuvat ruskeaan aikuisikään. | Massa on tiheää, valkoista, tummenee hieman lämpökäsittelyn aikana. On miellyttävä jauhomainen haju ja maku. Sitä kulutetaan jopa raaka salaateissa. | Sekamäntymetsät, nuoret lehtipuiden istutukset, pellot ja niityt, hedelmätarhat. |
| Vaaleanpunainen aalto | Hieman kovera korkki, jonka syvennys keskellä, vaaleanpunainen tai kellertävä, samankeskiset ympyrät koko yläosaa pitkin, pieni ihonreuna. Jalka on tiheä ja vahva, vaaleanpunainen. | Valkoinen ja tiheä, jolle on ominaista erityinen kirpeä maku. | Koivu, tammi, leppä, mänty, nuori kuusi, löytyy suoalueilta. |
| Maito valkoinen | Sienen korkissa on vaaleankeltainen tai kermanvärinen sävy, jolle on tunnusomaista kovera muoto, jossa on kaarevat reunat. Jalka on paksu, ontto, erittävä kirpeää maitomaista mehua. | Kellertävä voimakas massa, jolla on voimakas hedelmäinen maku ja tuoksu. | Koivut, tammimetsät, sekametsät, havupuut. Mieluummin aurinkoisia paikkoja. |
Sienien ekologiset ryhmät
Maaperän sienet
Maaperän sienet osallistuvat orgaanisen aineen mineralisaatioon, humuksen muodostumiseen jne. Tässä ryhmässä eristetään sieniä, jotka pääsevät maaperään vain tietyinä elämänjaksoina, ja juurijärjestelmän alueella elävien kasvien risosfäärin sieniä.
Erikoistuneet maaperän sienet:
- koprofyylit - sienet, jotka elävät humusrikkaalla maaperällä (lannan kasat, paikat, joihin eläinten ulosteet kertyvät);
- keratinofyylit - hiukset, sarvet, sorkat elävät sienet;
- ksylofyytit ovat puuta hajottavia sieniä, niiden joukossa on elävän ja kuolleen puun tuhoajia.
Talon sienet
Talon sienet - rakennusten puuosien tuhoajat.
Vesisienet
Niistä voidaan erottaa kasvijätteissä elävät saprofyytit, vesieläinten ja kasvien loiset sekä sienet, jotka aiheuttavat alusten puuosien, laiturien jne. Likaantumisen.
Kasvien ja eläinten loistaudit
Ryhmä mycorrhizal symbiont -sieniä kuuluu myös heihin.
Sienet kasvavat teollisuusmateriaaleilla (metalli, paperi ja niistä valmistetut tuotteet)
Hattu sienet
Hattu-sienet asettuvat humuspitoiselle metsämaalle ja saavat siitä vettä, mineraalisuoloja ja orgaanista ainesta. He saavat osan orgaanisista aineista (hiilihydraatit) puista.
Rihmasto on jokaisen sienen pääosa. Hedelmäkehot kehittyvät siihen. Korkki ja jalka on valmistettu tiukasti istuvista myseelilangoista. Jalassa kaikki langat ovat samat, ja korkissa ne muodostavat kaksi kerrosta - ylempi, joka on peitetty eri pigmenteillä värillisellä iholla, ja alempi.
Joissakin sienissä pohjakerros koostuu lukuisista putkista. Tällaisia sieniä kutsutaan putkimaisiksi. Toisissa tapauksissa kannen pohjakerros koostuu säteittäisesti järjestetyistä levyistä. Tällaisia sieniä kutsutaan lamelliksi. Levyihin ja putkien seinämiin muodostuu itiöitä, joiden avulla sienet lisääntyvät.
Rihmasto-hifat kietovat puiden juuret, tunkeutuvat niihin ja leviävät solujen välillä. Rihmaston ja kasvien juurien välille muodostuu molemmille kasveille hyödyllinen avoliitto. Sieni toimittaa kasveille vettä ja mineraalisuoloja; korvaamalla juurihiukset juurilla, puu luovuttaa osan hiilihydraateistaan sille. Hedelmäkehien muodostuminen korkki-sieniin on mahdollista vain, kun myseeli on niin läheisessä yhteydessä tiettyihin puulajeihin.
Syömättömät ja myrkylliset lamellaariset sienet
Vaalea rupikonna voi tappaa ihmisen
Gastronomiseen käyttöön soveltumattomissa lamelliryhmän sienissä on yli 30 lajia.
Monet lamellaarit ovat kooltaan pieniä, eroavat rakenteellisilta ominaisuuksiltaan pienten korkien ja ohuiden pitkien jalkojen muodossa, syövät kasviston ja eläimistön hajoavista jäännöksistä. Toisilla on erityinen ulkonäkö, joka ei salli niiden sekoittamista syötäviin sieniin.
Esimerkkejä myrkyllisistä ja ei-toivotuista sienistä ruoanlaittoon:
- Kuolemanhattu: voi johtaa henkilön kuolemaan 7-8 tuntia syömisen jälkeen. Aikuisen hedelmäkappaleen korkeus on enintään 15 cm, korkin halkaisija on 5-12 cm, yläosa on kiiltävä, vihertävänvalkoinen tai kellertävä oliivi, valkoisilla levyillä. Jalka on kevyt, siinä on repeytyneen hihnan muodossa olevat kalvojäännökset ja maan pinnalla kalvopussi (Volvo). Vanhat yksilöt antavat epämiellyttävän mädäntyneen hajun.
- Amanita muscaria: kuuluisa korkin kirkkaasta punertavasta väristä, jossa valkoiset vaa'at hiutaleina. Yläosan muoto on aluksi puoliympyrän muotoinen ja sitten avautuu tasaiseksi. Jalka on valkoinen, paksu, korkea, suuri vyö ja loppuosa pussista (tavallinen päiväpeite) alaosasta.Nuoret yksilöt tuoksuvat hyvältä. Amanita muscaria kasvaa aurinkoisissa paikoissa seka- ja havumetsissä.
- Kuitukuitu: Lajin edustajia löytyy lehti- ja havumetsistä; myrkyllisyyden kannalta se on vähän huonompi kuin vaalea rupikonna. Hänen hattu on kellon muotoinen; iän myötä se suoristuu hieman ja halkeilee. Yläosan väri vaihtelee olkikeltaisesta oliivinruskeaan, jalat - ruskeasta ruskeaan, jauhemainen kukinta.
- Väärä sienet: eroavat syötävistä sukulaisistaan tyydyttyneemmällä värialueella. Heidän kuperassa korkissaan on harmaa-keltainen sävy, jonka keskellä on siirtyminen punaiseen. Sylinterimäinen varsi on vapaa vyöstä, myös kellertävä siirtymällä punaharmaisiin väreihin. Väärän massa on taas harmaankeltainen, katkeran makuinen, sillä on epämiellyttävä haju.
- Galerina reunustaa: kutsutaan myös vääräksi samppanjaksi. Sen herkkä hedelmärunko on läpikuultava auringossa, sen väri on ruskehtavan kellertävä tai vaaleanruskea. Korkki on kupera; aikuisilla yksilöillä se suoristuu (tasoittuu), mutta tuberkula pysyy keskellä. Levyjen kasvua vasten taivutettu kevyt vante on selvästi näkyvissä ulkomuotoa pitkin. Jalka on ohut, korkea, okra-ruskea, jauhemainen.
- Entoloman kevät: löytyy lehtipuumetsistä ja puistoista, myös puutarhoista. Korkin muoto on kellon muotoinen tai kartion muotoinen, ruskeanharmaa, tahmea ja sileä. Jalka on keskikorkea, litteä, harmaa tai vaaleanruskea. Massa on tiheää, sillä on kostea haju, maku katkera.
Ruskealla hatulla ja erivärisellä jalalla
Tarkastellaan syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä - kaksoset, jotka käyttävät nyt esimerkkiä sienistä, joissa korkki on ruskea ja jalka on erivärinen.
Pepper sieni
Sammalen ja voin kaksoset eivät ole myrkyllisiä, mutta syötäviä. Ulkopuolelta se on hyvin samanlainen kuin sienet ja purppurat. Nämä ruskeat sienet erottuvat katkeralla maulla, joka muistuttaa kuumia paprikoita, joista he saivat nimensä. Voit kerätä sen, kuivata sen, jauhaa sen ja käyttää sitä mausteena kotiruokaan.
Saatanallinen sieni
Kaksinkertainen varsi sienestä ja tammesta. Siinä on halkaisijaltaan 8-30 cm korkki, joka on puolipallon muotoinen ja joka suoristuu kasvamisen aikana. Iho tuntuu kuivalta, likaiselta harmaalta ja punaisilta raidoilta. Jalka on pullea, nauri, punertava. Kun sieni poistetaan, massa muuttuu siniseksi ja muuttuu useammin punaiseksi. Aikuinen sieni tuottaa epämiellyttävää hajua. Se kasvaa kesäkuusta syyskuun loppuun kevyissä lehtipuumetsissä Etelä-Euroopassa, Etelä-Venäjällä, Kaukasuksella, Lähi-idässä, Etelä-Primorsky Krai.
Vaalean okkerin verkkokorkki
Nuoren urospuolisienen myrkyllinen kaksos. Ulkoinen ero on havaittavissa vain itiöitä sisältävässä kerroksessa, seitti on lamellaarinen. Levyt ovat aluksi keltaisia, sitten niistä tulee lila.
Crested lepiota (kampa sateenvarjo)
Scutellum lepiota -myrkyllinen kaksos. Löytyy kaikkialla Venäjällä. Kampa-sateenvarjon korkki on kupera varhaisessa iässä, avautuu vähitellen kasvamisen aikana ja saa tasaisen ulkonäön. Peitetty kerroksella punaruskea vaa'at. Koot halkaisijaltaan 2-5 cm.
Kasvaa havu-, seka- ja lehtipuumetsissä, niityillä, laitumilla, ruoholla, nurmikoilla ja kasvipuutarhoissa kesäkuusta lokakuuhun. Toisin kuin scutellum lepiota, sillä on pistävä, harvinainen haju (muistuttaa mätää valkosipulia) ja epämiellyttävä maku.
Huomio! Kammion sateenvarjon vahingossa nauttiminen johtaa vakavaan myrkytykseen, jolle on ominaista oksentelu, ripuli, vatsan ja pään kipu sekä kouristukset.
Tyypit ja lajikkeet
Keltaiset sienet ovat monipuolisia, ja ne eroavat toisistaan paitsi ulkonäöltään myös nimellä. Voit nähdä kaikki tärkeimmät ulkoiset erot valokuvassa.
On olemassa useita tyyppejä:
- Yksi mielenkiintoinen laji on suosittu, nimeltään Yellow Hericium. Innokkaiden sienten poimijoiden joukossa tätä lajia kutsutaan myös Gidnum loveksi.Se on kuuluisa miellyttävästä hedelmäisestä aromistaan. Jos tutkit tarkkaan keltaisen siilin valokuvaa, voit nähdä, että sen korkki on melko tiheä ja selluinen. Korkin pinta on kellertävä, kuoppainen ja epäsäännöllisen muotoinen. Kuivina aikoina korkin pinta pyrkii haalistumaan. Karjan harjalle on ominaista jalka, jonka halkaisija voi olla 4 cm, jalka on valkoinen, tiheä, sylinterin muotoinen, toisinaan hieman kaareva. Sieni kasvaa havu- tai lehtipuumetsissä. Hericiumit tuottavat hedelmiä loppukesällä ja alkusyksyllä. Nämä sienet kasvavat useimmiten yksittäin, mutta niitä esiintyy joskus pienissä ryhmissä. Lämpökäsittelyn aikana tuote ei muuta kokoa, minkä vuoksi kotiäidit rakastavat sitä. Kasveilla on hapan maku, joka on hyvin samanlainen kuin kantarellit. Voit kokata millä tahansa tavalla. Kuuluisat kokit suosittelevat paistamista sipulilla ja smetanalla. Kansanlääketieteessä mustia hiuksia käytetään immuniteetin nostamiseen ja veren uudistamiseen. Näistä kasveista valmistetaan erilaisia voiteita ihosairauksien hoitoon. Kosmetologian alalla niitä käytetään uudistavien kasvonaamioiden valmistamiseen.
- Toinen laji on keltainen webcap. Näillä lajeilla on suuret, kirkkaan keltaiset korkit. Hattu voi olla halkaisijaltaan enintään 12 cm, ja sen pinta on sileä ja tahmea. Joskus korkki on peitetty valkoisella kukinnalla. Massassa on ruskeat levyt. Hämähäkinverkoissa on 7-14 cm korkea jalka, jonka halkaisija on melko paksu. Useimmiten hämähäkinverkko löytyy kalkkipitoisesta savimaasta. Kirkkaan keltaisen hatun ansiosta tämä edustaja on näkyvissä kaukaa, mikä helpottaa suuresti hakua. Maun kannalta seitti on pehmeä ja herkkä. Jotkut kokit suosivat peittausta.
Todellisten edustajien valokuvasta näet, että heillä kaikilla on joitain yhtäläisyyksiä. Tämä on paksu jalka, hattu kirkkaan keltaisella värillä. Niillä on lempeä ja herkkä maku.
Vaaralliset sienet lautasilla hatun alla
Kuten jo mainittiin, on olemassa monia myrkyllisiä lamellaarisia sieniä, joita ei pitäisi koskaan kerätä ja kuluttaa. Tällaisten sienien käyttö johtaa surullisiin seurauksiin:
- Myrkyllinen entoloma (hän on myös vaaleanpunainen levy). Erittäin kaunis sieni, jolla on paksu, tiheä jalka, joka on mailan muotoinen, ja suuri vaaleankeltainen korkki, jonka halkaisija on enintään 20 cm. Leveät levyt ovat aluksi kevyitä ja muuttuvat sitten punaisiksi. Massa on epämiellyttävä, katkeran hajuinen.
- Mayrin russula. Pieni korkki (enintään 7 cm) on vaaleanpunaista, levyt ovat paksuja, valkoisia ja hieman vihertävän harmaita. Jalka on valkoinen, tiheä, muuttuu keltaiseksi ajan myötä. Massan tuoksu on kookospähkinä, vanhoissa sienissä sillä on vain makea aromi, mutta makea.
- Amanita-porfyyri. Ruskeharmaa korkki on aluksi kupera, sitten kovera, peitetty vaa'oilla. Jalka on pitkä, renkainen yläosassa. Kevyt massa haisee epämiellyttävältä.
- Savi kuitu. Lila sävyinen valkoinen hattu on litteä, turvonnut keskellä. Jalka on ohut, kuituinen. Levyt ovat vaaleita ja sitten tummuvat.
Myrkytysoireet eivät välttämättä ilmesty välittömästi tai jopa puuttuvat aluksi kokonaan, mutta vaaralliset toksiinit todella tuhoavat maksasi sisäpuolelta, joten älä vaaranna sitä ja on parempi jättää tällaiset sienet metsään.
Lamellaariset sienet ovat yksi lukuisimmista ryhmistä, mukaan lukien sekä arvokkaat yksilöt keittiöön että vaarallisimmat. Ole varovainen etsinnässä, jotta et sekoita heitä, ja ohita tuntemattomat sienet. Terveys on kalliimpaa kuin kokeilut!
Syötävät lamellaariset sienivideot
Sienemaailma on hyvin monipuolinen. Putkimaisia lajeja on valtava määrä, mutta lamellaarisia lajeja on paljon enemmän. Metsästä löydetyn sienen ryhmän määritteleminen on hyvin yksinkertaista, sinun tarvitsee vain katsoa hatun alle. Putkimaisessa muodossa tiheä leveä sieni on aina korkin alla. Levyjen muoto ja väri kullekin lajille ovat aina erilaiset.
Koska lamellisienien edustajien joukossa on sekä syötäviä että erittäin myrkyllisiä yksilöitä, harkitsemme tietoja tämän ryhmän edustajista tarkemmin.
