Kuinka valmistaa aaltoja kuumalla, kylmällä tavalla. Kuinka paistaa, suolaa, reseptejä talvella

Volnushki kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Joissakin maailman maissa niitä ei käytetä, mutta ei Venäjällä. Meillä on monia hiljaisen metsästyksen faneja, jotka haluavat suolata aaltoja kotona talveksi.

Käytäntö osoittaa, että on mahdotonta syödä kaikkea, mitä äiti luonto on palkinnut sienien poimijat kaudeksi. Siksi huolehtivat emännät ajattelevat voin, kantarellien, sahrami-maitokorkkien ja vohveleiden suolaamisesta niin, että syksy-talvikauden alkaessa perheen miellyttävä tuoksuva herkku.

Monet ihmiset säilyttävät työkappaleita pakastimessa, mutta tölkin herkku ylittää pakastetun tuotteen maun moninkertaisesti. Säilöttyjen suolakurkkujen salaisuus on suolan ja mausteiden seoksen käyttö. Tuloksena on herkullinen ja terveellinen ruokalaji.

Aalloilla on ominainen piirre - leikatessaan ne päästävät valkoista mehua, jolla on karvas maku. Haittojen poistaminen johtuu marinadin oikeasta valmistuksesta.

Suolaamisen jälkeen aallot muuttavat väriä. Jos ne ovat tuoreita, ne ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, ne muuttuvat harmaiksi kosketuksissa suolan ja muiden ainesosien kanssa. Mutta paniikille ei ole syytä, koska värinmuutos ei vaikuta makuun.

Seuraavassa tarkastellaan herkullisimpia ja suosituimpia suolausreseptejä. Muista ottaa ne huomioon, jos haluat hemmotella kotitalouttasi tai yllättää vieraita aiemmin tuntemattomalla herkulla.

Klassinen resepti

Volnushki (keittomenetelmät on jaettu kuumiin ja kylmiin sekä lisäkomponenttien läsnäoloon), on suositeltavaa oppia suolaa talveksi klassisesta reseptistä.

Ainesosien koostumus

Talviaaltojen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaisella suolausmenetelmällä vaaditaan seuraavia tuotteita:

Aaltojen suolattamiseksi on suositeltavaa käyttää erityistä puutynnyriä. Se säilyttää sienien vahvuuden ja antaa niille mahdollisuuden kyllästyä yrttien aromilla.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Volushkin suolaamisen klassinen versio on helppo valmistaa ja se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Sienet on huuhdeltava perusteellisesti viileässä vedessä hienon lian poistamiseksi.
2. Liuotetaan veteen 10 g natriumkloridia ja 2 g sitruunahappoa.
3. Aseta aallot veteen noin 6 tunniksi.On suositeltavaa käyttää kevyttä sortoa, jotta sienet eivät kellu, mutta ilmaan pääsee.
4. 6 tunnin kuluttua vesi on tyhjennettävä.
5. Seuraavaksi sienet kaadetaan makealla vedellä suolalla ja sitruunahapolla.
6. Toista toimenpide 2 päivää 6 tunnin välein.
7. Kolmas päivä sienet on poistettava vedestä. Huuhtele ja tyhjennä vedellä.
8. Ripottele sitten noin 20 g suolaa tynnyrin pohjalle.
9. Suolan päälle vaaditaan aaltojen asettaminen kuviolla alaspäin. Sienikerroksen paksuuden ei tulisi olla yli 3 cm.
10. Ripottele sienet suolalla, laita piparjuuri-lehti, 5 herukkalehteä ja oksa tilliä.
11. Toista kerros sienillä ja suolalla. Käytä piparjuurilehteä, 5 herukkalehteä ja tilli-sateenvarjoa uudelleen.
12. Aseta lopuksi viimeinen sienikerros, joka on peitetty suolalla ja piparjuurilla, herukanlehdillä ja tillillä.
13. Peitä sienet lautasella ja aseta sorron päälle (voit käyttää 3 litran purkkia, joka on täytetty vedellä).
14. 2-3 päivän kuluttua sienet alkavat mehua ja laskeutua. Siksi voit lisätä niihin tuoreita liotettuja sieniä. Tämä vaatii myös suolaa ja yrttejä.

Voit syödä aaltoja 40-60 päivässä sienien viimeisen täydennyksen jälkeen. Tämän suolan avulla heillä on voimakas sieni-aromi ja hapan maku.

Mitä voidaan lisätä

Voit monipuolistaa reseptiä lisäämällä kuorittuja valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja pippuria. Mutta seurauksena valmiiden aaltojen sieni-aromi keskeytyy lisättyjen mausteiden aromilla.

Kuinka tarjoilla astia

Klassiset suolatut vohvelit yhdistetään ihanteellisesti tuoreisiin keitettyihin perunoihin. Sieniä voidaan käyttää myös salaattien valmistamiseen pannukakkujen tai piirakoiden täytteinä. Lisäksi ne parantavat merkittävästi tuoreiden sieni-suolakurkkujen makua, jos laitat siihen 50 g tätä suolaa 10 minuuttia ennen keittoa.

Video sienien suolasta talvella:

On tärkeää noudattaa sienien suolausmenetelmää epämiellyttävien seurausten välttämiseksi. Artikkelissa tarkastellaan useita tapoja tehdä aaltoja, tämä voidaan tehdä kylmänä tai termisesti.

Mutta voit valita jonkin alla esitetyistä menetelmistä. Joka tapauksessa, jos kaikki tehdään oikein, ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi, ja mausteet antavat tarvittavan tuoksun.

Ennen suolaa, sinun on päätettävä edellä kuvatusta menetelmästä. Tärkeintä on tehdä kaikki reseptin mukaan eikä rikkoa tekniikkaa. Tarvittaessa mausteet ja mausteet voidaan korvata tai täydentää harkintasi mukaan. On myös tärkeää tietää joitain suolaisten aaltojen keittämisen vivahteita.

• Sienet on puhdistettava perusteellisesti lialta. Tämä on tehtävä varovasti, koska ne ovat melko hauraita. Puhdistuksen aikana tarkista aallot matojen varalta.
• On myös tärkeää lajitella oikein värin ja koon mukaan.
• Jotta sienet eivät maistu katkerina, niitä on liotettava vähintään kaksi päivää vaihdettaessa vettä säännöllisesti.

Siksi aaltojen suolaus ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on tehdä kaikki oikein. Koska aallot voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, niitä ei suositella ostettavaksi kaupasta tai markkinoilta. Nyt voit suolata ne itse.

Volnushki kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin, jotka kuuluvat 4. (alimpaan) ravintoarvoluokkaan, mutta monet sienivalitsijat vievät heidät mielellään sadonkorjuuseen. Marinoidut aallot ovat erityisen hyviä talvella - on enemmän kuin yksi ruoanlaitto resepti.

Nämä ovat lohi-vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia lamellisieniä. Korkkien pinnan väri on heterogeeninen: vaalean ja tummemman sävyn vuorottelu samankeskisten renkaiden muodossa on ominaista. Aikuisten aaltojen korkkeissa on suppilon muotoinen syvennys reunaa pitkin.

Syksyllä metsässä on paljon tällaisia ​​sieniperheitä, on helppo kerätä enemmän kuin yksi kori. Mutta keitetyssä tai paistetussa muodossa aallot maistuvat karvasilta, joten on parempi suolata ne ja vielä parempi - kypsennä ne marinadissa.Tällainen aihio voidaan sitten varastoida purkkeihin ja keraamisiin tynnyreihin talvella.

Etsi salaisuuksia ja reseptejä aaltojen suolistamiseksi tästä verkkosivustomme artikkelista.

Kylmä suolaus kotona

Kylmäsuolaus on suosittua, koska sienet säilyttävät ravintoarvonsa täysin ja niitä voidaan säilyttää pitkään (lämpötilaolosuhteista riippuen).

Ainesosien koostumus

Perusresepti aaltojen tekemiseen kotona sisältää:

Kuinka keittää aaltoja kuumalla, kylmällä tavalla? On olemassa yksinkertaisia ​​reseptejä.

Suolaamiseen tarvitset syvän ja leveän kattilan sekä lautasen ja sorron.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Aaltojen suolaamiseen tarvitset:

1. Peitä kuivan kattilan pohja noin 1 cm korkealla suolakerroksella.
2. Laita sienet suolan päälle, kerroksen paksuus on enintään 5 cm.
3. Ripottele sienet suolalla. Laita päälle 1-2 laakerinlehteä ja 2-4 pippuria (komponenttien määrä riippuu sienikerrosten määrästä).
4. Kohteita 2 ja 3 toistetaan, kunnes aallot ja mausteet loppuvat.
5. Viimeisen kerroksen päälle sinun on asetettava levy ja sorto.

Pidä aallot 2-6 ° C: n lämpötilassa noin 30-45 päivän ajan. Sen jälkeen ne voidaan syödä tai sijoittaa steriloituihin purkkeihin. Pidä kylmänä.

Lisäkomponenttien käyttöä tässä suolassa ei suositella, koska ne voivat tappaa sienen aromin. Voit käyttää valmiita aaltoja samalla tavalla kuin perinteisessä ruoanlaittomenetelmässä.

Aaltojen valmistamisen ominaisuudet ruoanlaittoon

Ulkoisilta ominaisuuksiltaan tämä sieni voi hyvin muistuttaa rupikonnaa, se on väriltään vaaleanpunertavaa tai valkoista, sen korkissa on froteetta ja leikatessaan se antaa maitomaista nestettä.

Lisäksi maku on katkera. Mutta jos kypsennät sen oikein, siitä tulee erittäin maukas tuote. Tähän tuotteeseen perustuvia ruokia voidaan valmistaa monella tapaa. Nämä sienet ovat erityisen maukkaita suolattuina!

On tärkeää tietää, miten saavuttaa parhaat tulokset. Voit tehdä tämän noudattamalla alla olevia ohjeita.

Ensinnäkin sienet on puhdistettava perusteellisesti metsäjätteistä ja kiinnittyneestä maaperästä. Reuna poistetaan myös hattuista. Tämä tehdään yksinkertaisesti: kallistetaan reuna veitsellä ja venytetään keskelle.

Ennen ruoanlaittoa reseptin mukaan, älä unohda tarkastella sieniä matoisuuden suhteen, usein hyönteiset sijaitsevat ontossa jalassa, joka puolestaan ​​on leikattava korkista.

Neuvo:

päästäkseen eroon Volzhankan tai Volnyankan katkeruudesta, kuten heitä kutsutaan, ne ovat liotettuja pitkään. Tämä prosessi kestää keskimäärin kahdesta kolmeen viiteen päivään.

Kukinnot ovat täynnä tarpeeksi vettä niin, että kaikki sienet ovat peitossa. On optimaalista käyttää emaloituja astioita.

Koska sienet ovat kevyempiä kuin vesi, ne nousevat pinnalle ja sen seurauksena liotus on epätasaista. Tämän välttämiseksi peitä aallot päälle sopivalla astialla.

Vesi on vaihdettava vähintään kerran päivässä ympäristön happamoitumisen välttämiseksi. Saatat joutua tekemään tämän useammin, jos haistat epämiellyttävää hajua ja neste muuttuu sameaksi.

Voit tarkistaa aaltojen valmiuden ottamalla sienen pois vedestä. Jos se on muuttunut joustavaksi eikä hajoa, sienet voidaan tyhjentää.

On olemassa useita tapoja suolata aallot kotona. Voit valita joko kylmän tai kuuman menetelmän harkintasi mukaan.

Rapeat aallot tammenlehdillä

Volnushki (sienien valmistusmenetelmät voivat muuttua joissakin tapauksissa vain muuttamalla ainesosia ja altistumisaikaa) pitävät rypyt tuoreina, jos komponenttien joukossa on tammenlehtiä, jotka pidentävät työkappaleen säilyvyyttä. Tämän reseptin perusta on klassinen kylmäsuolausmenetelmä.

Ainesosien koostumus

Tätä reseptiä voidaan käyttää myös russulan, sienien ja hunajahirviöiden valmistamiseen talveksi. Näitä sieniä valittaessa niitä käytetään tuoreina liottamatta.

Aaltojen suolaamiseen tarvitset:

Tämän reseptin mukaan valmistetut aallot tynnyrissä ovat aromaattisempia ja rapeampi.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Sienien suolausprosessi eroaa klassisesta vain muuttamalla lisäkomponentteja ja se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Tynnyrin alaosaan sinun on laitettava 5 tammenlehteä ja ripottele suolalla.
2. Laita liotetut aallot, suola, pippurit ja valkosipulinkynsi päälle.
3. Aseta kerrokset, kunnes sienet loppuvat.
4. Viimeinen kerros on jäljellä olevat 4 tammenlehteä.

Aallot on painettava alas sorrolla ja pidettävä 2-4 ° C: ssa. Sienet ovat valmiita syömään 45 päivässä. Jos aaltoja varastoidaan tynnyriin koko talven, ne on tarkastettava säännöllisesti homeen varalta. Sienet voidaan myös sijoittaa steriloituihin purkkeihin 2 kuukautta suoloituksen aloittamisen jälkeen.

Kuinka aallot peitataan nailonsuojuksen alla

Jos et aio valmistaa välipaloja talveksi, voit marinoida aallot herkullisen ja yksinkertaisen reseptin mukaan nailonkannen alla. Tämä edellyttää seuraavia ainesosia:

• 600 ml vettä;
• sitruunankuori - maun mukaan;
• neljä laakerinlehteä;
• kahdeksan valkosipulinkynsiä;
• muutama herne mustapippuria;
• kaksi oksaa tilliä;
• 2 kg volzhanok;
• 1 rkl. l. suola;
• 2 tl Sahara.

Ruoanlaitto:

1. Levitä es steriloitujen purkkien pohjalle murskattu kuori ja tilli.
2. Sienet puhdistetaan perusteellisesti ja liotetaan. Kahden päivän kuluttua ne keitetään, kunnes ne ovat täysin valmiita 50 minuuttia.
3. Tarvittava määrä vettä kaadetaan kattilaan ja siihen lisätään mausteita, sokeria ja suolaa. Kiehumisen jälkeen marinadi poistetaan sivulle.
4. Sienet lajitellaan purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan kuumalla marinadilla. Pankit on suljettu nailonkorkkeilla.
5. Purkit tulee poistaa jääkaapista vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Volnushki "Kuten isoäidin" tillillä ja neilikalla

Sienet valmistetaan myös kylmällä menetelmällä. Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa laittaa ne heti valmiisiin purkkeihin.

Ainesosien koostumus

Tämä resepti ei salli muiden (vain reseptissä mainittujen) komponenttien käyttöä.

Ennen suolan aloittamista on välttämätöntä steriloida tölkit, joiden tilavuus on 0,5-1 litraa.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Keittäminen kestää enintään 30 minuuttia:

1. Aseta kaikki ainekset sopivan kokoiseen kattilaan ja sekoita huolellisesti käsin. Suolan tulisi jakautua tasaisesti.
2. Aseta pannu sienillä kylmään noin 4 tunniksi.

Neljän tunnin kuluttua sienet on laitettava purkkeihin. On tärkeää levittää niitä säännöllisesti lusikalla ylimääräisen ilman poistamiseksi. Sulje kierrekorkilla. Pane viileään ja pimeään paikkaan.

Kuinka käsitellä ylimääräistä suolaa

Jos huomaat suolakurkkupurkin avaamisen jälkeen, että olet suolannut aallot, älä epätoivo. Paistettuja tai haudutettuja perunoita on täysin mahdollista keittää niiden kanssa lisäämättä suolaa kypsennyksen aikana. Tai voit huuhdella sienet keitetyssä jäähdytetyssä vedessä, mausta oliiviöljyllä, ripotella sipulilla ja tillillä ja tarjoilla rohkeasti.

Kun olet valmistanut sieniä syksyllä, voit tarjota perheellesi niin maukkaita ja samalla yksinkertaisia ​​aterioita koko talvikaudelle ja säästää myös taloudellisia resurssejasi.

Upea! Korjaa

Volnushki kuuluu erilaisiin russula-sieniin, jotka eivät vaadi pitkäaikaista lämpöaltistusta, mikä tekee niistä parhaan vaihtoehdon suolakurkkujen valmistamiseksi talvella. Joissakin maissa niitä pidetään syötäväksi kelpaamattomina johtuen purkautumisesta paksun mehun, jolla on palava pistävä maku, leikkaamisen jälkeen. Sopivan tuotteen saamiseksi on tärkeää tietää, miten aallot suolataan ja mitä prosessointitekniikoita on nykyään.

Venäjän metsissä on kahta aaltolajia, jotka eroavat hattujen väriltään. Väritys ei vaikuta raaka-aineen valmistukseen, ja ensimmäinen vaihe on aina korjatun sadon alustava puhdistus ja liotus.

Puhdistus on tarpeen ylimääräisten roskien, metsä hyönteisten ja lehtien poistamiseksi. Kokeneet sienivalitsijat neuvovat käyttämään tavallista hammasharjaa, jossa on jäykät harjakset, jotta saadaan puhdas hattu. Älä paina kovaa sienikorkkia pesun aikana. Aallot ovat melko hauraita ja liiallisella vaivalla murtuvat ja murenevat käsissä.

• käytä aaltoja aihioihin heti keräämisen jälkeen;
• säilytä sieniä peittaustöihin saa olla enintään 6 tuntia;
• säilyttämistä varten sienet, joiden koko on enintään 4 cm, otetaan kokonaisina;
• jalka katkaistaan ​​0,5 cm korkin alapinnan tasosta.

Sienet, joissa korkit ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia, on suolattava erikseen, joten materiaali lajitellaan pesuprosessin aikana. On suositeltavaa sijoittaa aallot mitoitusominaisuuksien mukaan, tulevaisuudessa tämä mahdollistaa suolan tasaisuuden saavuttamisen. Suurilla korkkeilla sinun on leikattava ne useaan osaan tai käytettävä tällaisia ​​raaka-aineita sienikaviaarin valmistamiseen.

Liottamista pidetään pakollisena menettelynä, koska aallot, jotka eivät ikäänny vedessä, maistuvat katkerana myös tulevaisuudessa, mikä pilaa talven korjuun maun. Käytä tätä sitruunan suolaliuoksella ja aseta aallot nesteeseen 48 tunniksi. Kokonaispidätysaika strippausliuoksessa voi kasvaa reseptissä käytetystä menetelmästä riippuen.

Kylmäsuolaustekniikkaa käytettäessä se voi olla jopa 4 päivää.

Liuosta valmistettaessa 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa tulisi pudota jokaiseen litraan. Kokeneet kotiäidit laskevat tarvittavan suolamäärän 5 prosentiksi työn aikana käytetyn raaka-aineen massasta. Vesiliuos on vaihdettava joka 5. tunti, muuten työkappale alkaa todennäköisesti hapata jopa sienien perusteellisen puhdistuksen ja pesun jälkeen.

Kylmä aihio

Kylmää ruoanlaittoa tölkeissä käytetään, jos ei ole suurta tynnyriä tai kattilaa. Tässä tapauksessa sienien pitoaika kasvaa aaltojen täydelliseksi suolaamiseksi.

Ainesosien koostumus

Purkkeihin peittaamiseen on parempi käyttää vain nuoria aaltoja tai leikata korkit kasvaneista sienistä.

Aihion valmistelemiseksi tarvitset:

On parempi laittaa sienet yhden litran purkkeihin, joissa on kierrekorkit. Ne on steriloitava etukäteen.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Aaltojen keräysprosessit tölkkeihin (2 niistä vaaditaan) koostuvat seuraavista vaiheista:

1. Laita tölkkien pohjaan 3 herukanlehteä ja 10 g suolaa.
2. Levitä seuraavaksi sienet, suola ja valkosipulinkynsi.
3. Litraa sisältävään purkkiin mahtuu noin 4-5 kerrosta sieniä. On tärkeää hieroa kutakin kerrosta lusikalla ylimääräisen ilman poistamiseksi.
4. Levitä lopuksi 4 herukanlehteä ja oksa tilliä.
5. Seuraavaksi purkki peitetään puhtaalla liinalla ja sen päälle asetetaan sortoa.

Purkkeissa sieniä suolataan noin 3 kuukautta. Ne voidaan sitten syödä tai sulkea ja pitää kylmänä. Volushkia on suositeltavaa käyttää ainesosana salaattien valmistuksessa.

Yleistä tietoa

Volnushki kuuluu russula-sienen perheeseen, tai tarkemmin sanottuna Millechnik-sukuun. Aallot kehittyvät riittävän nopeasti ja muutamassa päivässä ne kasvavat jopa viidentoista senttimetriin.

Volnushki ovat osa ehdollisesti syötävien sienien luokkaa. Tämä tarkoittaa, että ennen kypsentämistä (peittaus, suolaus jne.) Niitä on liotettava vedessä pitkään.

Aaltoja on useita. Yleisimmät ovat seuraavat:

• Valkoinen aalto tai valkoinen. Sieni sai tämän nimen, koska sillä on valkoinen kupera korkki ilman kuviota. Kasvun myötä korkki muuttuu kuperasta suppiloksi ja keskiosa tummenee.
• Vaaleanpunainen volzhanka tai volzhanka erottuu suuresta vaaleanpunaisesta hatusta (halkaisijaltaan enintään kaksitoista senttimetriä). Samoin kuin kalkissa, nuorilla sienillä on kupera korkki, kun se kypsyy, se syvenee keskellä ja sen reunat ovat ylöspäin.

Aaltojen hattuilla on houkutteleva väri, joka on valmistettu herkistä renkaista, hieman muistuttamalla aaltoja. Sateen aikana aallot erittävät limaa ja muuttuvat liukkaiksi. Sienet kasvavat aikuiseksi kolmesta neljään päivään. Koostumukseltaan aallot ovat hyvin tiheitä, eivät hajoa, eivät murene, mikä helpottaa niiden kuljettamista.

Huomio! On erittäin tärkeää muistaa, miltä syötävä sieni näyttää, erityisesti aalto, jotta sitä ei pidä sekoittaa väärennettyihin sieniin, erityisesti ns. Vääriin kukkiin. Samaan aikaan voit poimia sieniä korissasi vasta, kun olet sata prosenttia varma niiden syötävyydestä. Jos on pienintäkään epäilystä siitä, onko sieni syötävä edessäsi, on parempi jättää se metsään, älä vaaranna terveyttäsi.

Kylmä suolaus inkiväärijuurella

Inkivääri antaa sinulle aalloille erikoisen katkeruuden ja parantaa sienien aromia.

Ainesosien koostumus

Suolaamiseen tarvitaan seuraavat komponentit:

On parempi käyttää puutynnyriä aihion valmistamiseksi.

Askel askeleelta keittoprosessi

Volushkin suolaaminen koostuu seuraavista vaiheista:

1. Tynnyrin alaosaan sinun on laitettava kirsikkalehdet (10 kpl.), Tillin sateenvarjot (2 kpl.) Ja inkivääri (30 g).
2. Sen jälkeen tulee kerros suolaa ja pippuria.
3. Levitä seuraavaksi sienet, suola ja pippuri kerroksittain.
4. Viimeinen kerros on kirsikkalehtien jäänteet, inkivääri ja tilli-sateenvarjot.

Peitä sienet halkaisijaltaan sopivalla levyllä, aseta sorron päälle. Suolaa noin 30-45 päivää.

Kylmäkorjuu aaltoja suolavedessä

Volnushki (kylmät keittomenetelmät ovat suosittuja ruoanlaiton yksinkertaisuuden ja turvallisuuden vuoksi) suolattu nopeammin ja tasaisemmin suolavedessä, toisin kuin klassinen työkappale.

Ainesosien koostumus

Suolaliuoksessa aaltoja muodostettaessa käytetään seuraavaa:

Tarvitset myös litran purkin ruoanlaittoon.

Askel askeleelta keittoprosessi

Aaltojen suolaus tällä menetelmällä koostuu 3 päävaiheesta:

1. Laita herukanlehti steriloidun purkin pohjaan. Sitten on 4 kerrosta sieniä, joiden väliin haluat laittaa herukanlehdelle.
2. Aseta suola, pippuri ja neilikka kiehuvaan veteen. Hauduta noin 3-5 minuuttia. Poista lämmöltä.
3. Kaada jäähdytetty suolaliuos purkkiin, jossa on aaltoja. Sen pitäisi peittää sienet kokonaan. Siksi on suositeltavaa kiertää purkki 3-5 minuutin kuluttua, jonka aikana suolaliuos jakautuu purkkiin. Tarvittaessa sinun on lisättävä se niin, että sienet ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella.

Sulje purkki kierrekorkilla. Pidä kylmänä.

Kylmäsuolatut sinapit

Sinappi siementen avulla voit säilyttää aaltojen voiman pitkään ja antaa ainutlaatuisen maun.

Ainesosien koostumus

Sienet suolataan välittömästi purkkeihin, joten on tärkeää valmistaa jokainen ainesosa huolellisesti.

Työkappaleen valmistelemiseksi on tarpeen steriloida 3 litran tölkit.

Askel askeleelta keittoprosessi

Sinappi-nilviäiset valmistetaan seuraavien kohtien mukaisesti:

1. Tölkkien alaosaan sinun on laitettava suola (10 g), sinappi (5 kpl.) Ja laakerinlehti.
2. Lisäksi sienet, suola ja neilikka asetetaan kerroksittain.
3. Murskaa sienet perusteellisesti lusikalla. Sulje kierrekorkilla.

Työkappale on säilytettävä 2-6 ° C: n lämpötilassa. Voit käyttää aaltoja 14 päivän kuluttua.

Suolatut aallot kaali-lehdellä

Tällä suolausmenetelmällä volnushkia voidaan käyttää itsenäisenä ruokana keitettyjen perunoiden kanssa, lisätään keittoihin ja salaatteihin.

Ainesosien koostumus

Rapean suolaisen aallon valmistamiseksi tarvitset:

Suolaamista suositellaan puuputkessa.

Askel askeleelta keittoprosessi

Tuoreita sieniä käytetään sadonkorjuuseen.

Siksi kypsennysprosessi sisältää liotusmenetelmän ja koostuu seuraavista vaiheista:

1. Liuotetaan sitruunahappo ja 60 g natriumkloridia veteen. Aseta sienet veteen päiväksi.
2. Poista sienet ja tyhjennä vesi.
3. Aseta suola tynnyrin pohjalle. Jonka päälle haluat asettaa aaltoja (mieluiten hatut ylöspäin). Sienikerros ei saa ylittää 5 cm.
4. Ripottele sieniä suolalla, kuminalla tillillä ja pippurilla. Vaihda kerroksia valmiisiin ainesosiin.
5. Peitä viimeinen kerros kaali-lehdillä. Seuraavaksi asetetaan levy, jossa on sortoa.

Kolmen viikon kuluttua aallot on laitettava steriloituihin purkkeihin, kaali asetetaan myös sienien päälle. Voit käyttää työkappaletta sen jälkeen, kun se on ollut purkissa vähintään 4 viikkoa.

Arvostelut: "Liota vedessä kolme päivää"

Kuinka aallot suolataan pohjoisessa: sieniä liotetaan vedessä kolme päivää (vettä vaihdetaan kolme tai neljä kertaa päivässä). Suolattu kylmällä tavalla. Lisätään kuivia herukanlehtiä, kuivaa tilliä ja kuivattua valkosipulia. Valmiina 40 päivässä. Näiden sienien fermentointia harjoitetaan myös. Mutta sitä käyttävät vain paikalliset alkuperäiskansat (Komi, Nenets). Tällaiset sienet voivat yksinkertaisesti taipua eurooppalaiseen. En ole koskaan huomannut katkeruutta. Se on alueemme tärkein suolaava sieni.

En koskaan keitä sieniä suolaa varten, ne tummentuvat. Liotan sitä yleensä 3 päivän ajan vaihtamalla vettä ja huuhtelemalla sen 2 kertaa päivässä. Ripottelen sitä suolalla 4 päivän ajan (ilman vettä) ja laitoin sen steriloituihin purkkeihin siirtämällä sitä yrtteillä ja mustapippurilla (herneillä). Kaikki sukulaisemme (erinomaiset kokit) eivät syöneet mitään herkullisempaa! Tärkeintä on olla liioittelematta sitä suolalla, mutta puute johtaa myös homeisiin purkissa.

Olga, https://garden.tomathouse.com/fi/recipes/recipe.php?rid=7323

Aallot kuumassa suolassa

Volnushki (keittomenetelmät kuumalla menetelmällä erotetaan monimutkaisemmasta suolausprosessista ja sienien nopeasta valmiudesta) kuumassa suolassa käytetään pääasiassa nuoria. Kasvanut voi menettää muodon ja saada astian näyttämään epämiellyttävältä.

Ainesosien koostumus

Seuraavia komponentteja käytetään kuumaan suolaukseen:

Sienet suolataan litran purkkeihin. Ne on valmistettava ja steriloitava välittömästi.

Askel askeleelta keittoprosessi

Aaltojen kuuma suolaus koostuu seuraavista vaiheista:

1. Keitä sieniä syvässä kattilassa 2-3 vedessä noin 5 minuuttia. Jos epäilet, että kaikki sappi on tullut ulos, voit testata vettä, jossa sienet keitetään maun mukaan. Jos se on edelleen katkera, sinun on vaihdettava vesi uudelleen ja keitettävä sienet.
2. Poista sienet pannusta ja tyhjennä.
3. Laita sienet syvään emalipannuun ja kaada ne kylmällä vedellä ja suolalla (7 g suolaa otetaan 1 litraan vettä). Lisää puolet kaikista mausteista astiaan.
4. Keitä sieniä noin 10-12 minuuttia. Sen jälkeen ne on huuhdeltava.
5. Laita sienet purkkeihin (mieluiten korkit ylöspäin).
6. Seuraavaksi kaikki mausteet asetetaan, valkosipuli laitetaan viimeiseen kerrokseen.
7. Paina sienet sopivalla paineella ja anna suolata kylmässä 7-10 päivän ajan.

On suositeltavaa tarjoilla sieniä hienonnetulla sipulilla ja tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä. Jos sienet ovat hieman katkeria tai tulevat hieman suolaisiksi, ne voidaan liottaa kylmässä vedessä.

Hyödyllisiä vinkkejä ennen ruoanlaittoa

Todelliset sienisyöjät tietävät, että lopputulos riippuu suurelta osin sienien oikeasta valmistamisesta ennen suolaa. Siksi jaan salaisuudet, jotka auttavat sinua valmistamaan erinomaisia ​​suolakurkkua talveksi.

1. Erota valkoiset vaaleanpunaisista, ne yleensä suolataan tai purkitetaan erikseen.Valitse lehdet ja lika huolellisesti. Leikkaa jalka pois jättäen puoli senttimetriä kannon.
2. Liuotettuasi aaltojen läpi liota niitä kaksi tai kolme tuntia vedessä niin, että hieno lika poistuu korkista. Puhdista sitten harjalla, huuhtele puhtaalla vedellä.
3. Peitä kuoritut sienet vedellä ja jätä 2 päiväksi. Tämä tekniikka auttaa pääsemään eroon katkerasta mausta ja tekemään hauraasta rungosta tiheämmän. Vaihda vesi kolme kertaa päivässä.
4. Aaltojen tulisi olla kokonaan upotettu nesteeseen. Siksi varmista, että laitat levyn päälle ja painat alas kuormalla. Tyhjennä vesi kahden päivän kuluttua ja huuhtele sienet hyvin.

Paistettu volnushki

Paistettuja aaltoja voidaan kuluttaa heti kypsennyksen jälkeen tai laittaa steriloituihin purkkeihin ja käyttää talvella ruoanlaittoon.

Ainesosien koostumus

Ruoanlaittoon on tärkeää käyttää vain tuoreita tuotteita:

Kun varastoit sieniä talveksi, tarvitset 0,5 litran steriloituja purkkeja.

Askel askeleelta keittoprosessi

Paistettujen aaltojen valmistamiseksi tarvitset:

1. Leikkaa sienikorkit keskikokoisiksi ja liota kylmässä vedessä 6 tuntia.
2. Vesi on vaihdettava 60 minuutin välein.
3. Huuhtele korkit, aseta ne syvään emalikattilaan ja peitä vedellä. Suolaa ja keitä 10 minuuttia. Toista toimenpide 3-4 kertaa.
4. Sen jälkeen aallot on huuhdeltava ja hiukan kuivattava.
5. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta porkkanat.
6. Jos korkit ovat kiehuneet huonosti, ne voidaan myös leikata pienemmiksi paloiksi.
7. Kaada öljyä paistinpannuun, kuumenna ja aseta siihen porkkanoita ja sipulia. Jatka paistamista noin 3-5 minuuttia.
8. Lisää sienet paistamiseen. Jatka ruskistamista vielä 10 minuuttia.
9. Lisää suolaa ja pippuria paistamiseen. Sen jälkeen paista pannun sisältö vielä 2 minuuttia.
10. Jos sienet valmistetaan talveksi, ne on tässä vaiheessa hajotettava valmiiksi purkkeiksi, suljettava kannella. Kun työkappale on jäähtynyt, se on asetettava kylmään.
11. Jos sieni valmistetaan kulutukseen välittömästi, niihin on lisättävä hapankermaa ja haudutettava vielä noin 3 minuuttia.

Ripottele tuoreella tillillä ennen tarjoilua. Koristeluun on suositeltavaa käyttää keitetyt perunat. Kun valmistetta käytetään talvella, se voidaan lisätä paistettuihin perunoihin tai lämmittää lisäämällä smetanaa.

Tallennusominaisuudet

Pyörien valmistelu on vain puolet taistelusta, jotta suolakurkkua ilahduttaa sinua tuoksulla ja hienolla maulla pitkällä talvella, sinun on luotava heille tietyt säilytysolosuhteet. Tähän sopii parhaiten kuiva ja viileä paikka, joka on suojattu suoralta auringonvalolta. Useimmiten tähän käytetään vihannesliikettä, lasitettua parveketta tai eristettyä kellaria.

Tiesitkö? Sienien valtakuntaa pidetään yhtenä tutkimattomimmista. Nykyään sen edustajia tunnetaan noin 100 tuhatta, kun taas tutkijoiden laskelmien mukaan heidän lukumääränsä on vähintään 2 miljoonaa kaikenlaista.

Aaltoja ei löydy usein sienenkorjauskorista. Tämä on kuitenkin melko maukas ja uskomattoman aromaattinen sieni, josta asianmukaisesti valmistettuna voi tulla vaihtoehto tavallisille sienille, osterisienille jne. Tämä vaatii vain muutaman yksinkertaisen kulinaarisen prosessin ja melko yksinkertaisen lisäainesarjan, joka on saatavilla melkein mikä tahansa keittiö.

Marinoituja aaltoja

Volnushkia peitataan harvoin, koska jos sienet valmistetaan väärin, ruokalaji maistuu katkeralta.

Ainesosien koostumus

Aaltojen marinoimiseksi sinun on ostettava:

Valmista 0,5 litran purkit etukäteen, steriloi.

Askel askeleelta keittoprosessi

Aaltojen marinointi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Laimenna 20 g suolaa 1 litraan vettä. Aseta sienet astiaan ja keitä noin 20 minuuttia. Poista kaikki mahdolliset vaahdot.
2. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa aallot siivilään ja odottaa, kunnes kaikki neste valuu.
3. Leikkaa sipulit, porkkanat ja valkosipuli puoliympyrään.
4. Kaada vettä (noin 0,5 l) sopivaan astiaan ja liuota siihen rakeinen sokeri ja suola.
5. Laita pannu tulelle, kiehuvan veden jälkeen sinun on laitettava siihen kaikki ainesosat, paitsi sienet ja etikka. Keitä noin 1-2 minuuttia.
6. Seuraavaksi sinun on laitettava sienet astiaan. Keitä vielä noin 15 minuuttia.
7. Lisää etikkaa sieniin 1-2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista.

Järjestä kuumia sieniä steriloituihin purkkeihin, kaada loput marinadista. Sulje kansi. Käytä 4 viikon kuluttua.

Valmistamme kaikki tarvittavat ainesosat

Liotettaessa on tärkeää seurata veden tasoa, nesteen on peitettävä sienien pintakerros. Korkkien valmiusaste suolaa varten on helppo määrittää korkin ulkonäön ja käyttäytymisen perusteella, kun sitä yritetään rikkoa. Jos rikkoutuessa ei ole ominaista murskausta ja se taipuu helposti, liotusvesi voidaan tyhjentää. Nesteen poistamiseksi sienet asetetaan siivilään ja odotetaan sen valua, minkä jälkeen ne tekevät pari "kontrollihuuhtelua" viileällä vedellä. Suolaamiseen voidaan käyttää erilaisia ​​astioita, mutta tölkkejä käytetään useimmiten tällaisiin tarkoituksiin.

Suurella sienimassalla on sallittua käyttää tynnyreitä, sinkittyjä kauhoja tai emaloituja astioita.

Kaikki reseptin ainesosat on valmistettava etukäteen, jotta suolausprosessi etenee mahdollisimman nopeasti. Kun käytetään kylmäsuolaustekniikkaa, ne lisäävät usein lisäkomponentteina:

• herukan lehdet;
• tilli;
• valkosipulinkynsi;
• musta ja maustepippuri;
• neilikka;
• piparjuuri.

Tiettyjen ainesosien valinta määräytyy reseptin ja emännän henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Purkkeja käytettäessä astiat pestään perusteellisesti soodalla ja sterilointimenettely suoritetaan kaikilla mahdollisilla tavoilla. Näihin tarkoituksiin käytetään usein käsittelyä uunissa tai pitkää kiehumista vedessä.

Talvivalmisteita valmistettaessa käytetään tavallista suolaa, jossa ei ole muita komponentteja. Merisuolaan perustuva ja jodia sisältävä tuote ei sovellu säilytykseen, koska tuote fermentoituu, jos se sisältyy työkappaleen koostumukseen.

Volnushki, suolattu maitosienien ja russulan kanssa

Sienilautanen on suosittu, kun kerätään pieni määrä erityyppisiä sieniä. Ja myös valmisteella on lisääntynyt ravintoarvo ja voimakas sienen maku.

Ainesosien koostumus

Aaltojen yhdistettyyn suolaamiseen tarvitset:

Valmista ja steriloi 0,5 tai 1 litran purkit.

Askel askeleelta keittoprosessi

Yhdistetty suolaus koostuu seuraavista vaiheista:

1. Aseta sienet vesipannuun ja keitä, kunnes vesi on kirkasta (russula voi muuttaa veden väriä). Tätä varten sinun on vaihdettava vesi vähintään 3 kertaa.
2. Sen jälkeen on testattava kiehuvaa vettä katkeruuden varalta. Jos se on edelleen olemassa, sinun on vaihdettava vesi ja keitettävä sienet edelleen.
3. Suolaamista varten sinun on kaadettava vettä kattilaan, liuotettava siihen suola ja lisättävä puolet mausteista. Laita tuleen.
4. Kun suolaliuos kiehuu, lisää sienet ja keitä vielä 10 minuuttia.
5. Laita loput mausteet purkkien pohjalle, laita sienet päälle ja kaada loput liemestä. Kierrä kansi kiinni.

Seuraavaksi sinun on jätettävä purkit jäähtymään ja asettamaan ne sitten kylmään. Sienet voidaan syödä 2-3 kuukauden kuluttua.

Volnushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten niitä voidaan syödä vasta pakollisen liotuksen ja kiehumisen jälkeen useissa vesissä. Valmistettua säilöntäainetta varastoidaan pitkään, jos tölkeissä ei ole ylimääräistä ilmaa ja lämpötilaa noudatetaan.

Myös sienet voidaan valmistaa talveksi pakastamalla (tätä varten aallot on liotettava ja keitettävä suolaisessa vedessä). Sitten niitä voidaan käyttää mihin tahansa keittomenetelmään.

Valmistautuminen

Koska volnushki sisältää paljon syövyttävää maitomaista mehua, esivalmistelut tulisi ottaa vakavasti. Metsään kerätyt sienet on pestävä ja lajiteltava, puhdistettava kuivikkeista. Päästä eroon pilaantuneista ja vanhoista yksilöistä sääliin - ne eivät sovellu peittaukseen. Sitten valitut sienet on asetettava sopivaan astiaan ja kaada kylmää vettä 1-2 päivän ajan... Vesi on vaihdettava kolme kertaa päivässä.

Aaltojen pesussa ja lajittelussa on tarpeen leikata jokaisen sienen varsi noin kolmanneksella.

Liotuksen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja sienet on tarkastettava uudelleen mahdollisten puuttuvien puutteiden varalta. Leikkaa suuret näytteet 2-4 osaan.

Sitten tulee vuoro seuraava valmistusvaihe - kiehuminen... Keitä ne suolaisessa vedessä kypsennykseen. Voit selvittää sen asteen aaltojen "käyttäytymisestä" - valmiit uppoavat pannun pohjalle. On vain tyhjentää liemi ja aloittaa sienien peittaus.

Säilytyksen turvallisuuden varmistamiseksi on tarpeen huolellisesti pese ja steriloi tyhjät purkit - tämä on kätevintä tehdä mikroaaltouunissa, mutta se voidaan tehdä myös uunissa, höyryllä tai yksinkertaisesti kastamalla se kiehuvaan veteen. Säilytystä varten kauden aikana ne on suljettava hermeettisesti metallikannilla - tällaiset aihiot voidaan laittaa asunnon ruokakomeroihin. Nylonkannelliset variantit on pidettävä jääkaapissa tai kellarissa, ja on suositeltavaa syödä ne 2-3 kuukaudessa.