Hei rakkaat lukijat. Jokaisella marjalla on oma kypsymisaika, mutta se tapahtuu vain kerran vuodessa, ja haluat todella nauttia siitä myös talvella. Yleensä kukaan ei sano, että tämä on mahdotonta, mutta asia on täysin erilainen. Makuominaisuudet voidaan säilyttää jopa pitkittyneellä lämpökäsittelyllä, mutta onko vitamiineja, joille syömme tätä marjaa, jäävät toiseen kysymykseen. Jokainen on todennäköisesti kokeillut puolukkaa, mutta vain harvat ovat kiinnittyneet siihen sielullaan. Vaikka monet ihmiset käyttävät tätä marjaa vain terveytensä ylläpitämiseen, koska se sisältää todella suuren määrän vitamiineja, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä talvella. Hilloa ei ole tarpeen valmistaa välittömästi tällaisista tuoksuvista puolukamarjoista. Miksi et yrittäisi pitää ne tuoreena pitkään?
Tämä tehtävä saattaa tuntua aluksi ylivoimaiselta, mutta se ei ole kauan. Olemme valmistaneet useita tapoja säilyttää puolukoiden ja niiden sisältämien vitamiinien tuoreus.
Marja ei voi vain sulkea ilman kypsentämistä, vaan myös yksinkertaisesti säilyttää sitä jääkaapissa, peitetty sokerilla. Puolukat voidaan jopa pakastaa, jos et todellakaan löydä aikaa säilytykseen.
Puolukka-aihiot talveksi: kuinka säilyttää vitamiineja
Puolukalla on erityinen maku, se sisältää runsaasti vitamiineja, mikroelementtejä ja biologisesti aktiivisia aineita. Johtuen siitä, että marja on makea ja hapan, katkeraa, sitä käytetään jälkiruokissa hillojen, hedelmäjuomien, mausteiden valmistamiseen ja tarjoillaan liha-, sieni- ja kalaruokien kanssa.
Puolukkaiden pitäminen tuoreina voi pidentyä marjoissa olevan suuren bentsoehapon määrän vuoksi. Mutta seuraavaan sadonkorjuuseen asti ne eivät edes kestä jääkaapissa. Lisäksi kaikki eivät voi täydentää puolukkavarastoja vuosittain - ne kasvavat viileän ilmaston alueilla, metsissä, tundrassa, alppiniityillä ja turvesoilla. Monet eteläisten alueiden asukkaat näkivät marjan vain kuvina.
Puolukkaat on parempi keittää talvella ilman keittämistä seuraavista syistä:
- Tämä kulttuuri ei sisälly marjojen määrään (tyrni, punaiset ja mustaherukat), jotka säilyttävät monia hyödyllisiä aineita lämpökäsittelyn aikana.
- Ruoanlaitto tuhoaa noin 80% C-vitamiinista.
- Nikotiinihappo, joka sisältää tuoreessa marjassa myös vähän, jää 4-5 kertaa vähemmän pitkäaikaisen kuumennuksen jälkeen.
- Kiehumisen jälkeen karotenoidien sekä B-vitamiinien pitoisuus pienenee 2-3 kertaa.
- Puolukkaiden korjuu talveksi ilman keittämistä säilyttää 95% vitamiineja.
Kakku Katerina
Kategoria: Jälkiruoat Kakut Sokerikakku
Noin 5 vuotta sitten, kun aloitin kotitekoisen juuston valmistamisen, keksin lukemattomien herkullisten kokeiden aikana kakulle erittäin maukkaan kerman, josta rakas veljenpoikani rakasti (tästä siis kakun nimi hänen kunniakseen). . Unohdin sen kokonaan, ja eilen Katyushka soitti ja tilasi minulle kermaa tai pikemminkin kakun tämän voiteen kanssa, kuinka ei tehdä sitä! Kokeile, se on erittäin maukasta ja hyvin yksinkertaista. Kerma, joka perustuu kotitekoiseen juustoon, kookospähkinällä jne., Kerman maku on hyvin samanlainen kuin Raffaello-makeisten maku, kakkuja voi olla, mutta tein suosikkini, suklaa, jotka ovat erittäin herkkä ja mehukas.
Puolukkaiden valmistaminen talveksi ilman keittämistä
Puolukkaiden pitkäaikaisen varastoinnin kotona ensimmäinen ja tärkein sääntö on käyttää vain hyvin kypsyneitä korkealaatuisia marjoja, jotka on korjattu elo-syyskuussa. Biokemiallinen koostumus ja ravintoarvo pysyvät korkeina paitsi luonnonvaraisesti kasvavilla lajeilla, myös puutarhassa tai teollisuusistutuksissa viljeltävillä lajikekasveilla. Kaikki erot viljeltyjen ja metsässä kerättyjen tai hedelmäsuolen välillä ovat eri ravintomäärissä.
Keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettu lajike marja on edelleen lääketieteellinen. Ihmiset, jotka aikovat syödä puolukoita, keitetyt ilman keittämistä talveksi, eivät saa unohtaa tätä. Niille, joilla on makea hammas, on parempi antaa etusijalle villimarja, vaan viljelty marja, mutta älä silti unohda suhteentajua.
Ennen puolukkaiden valmistamista talveksi ilman kypsentämistä hedelmät lajitellaan, kypsät (ne eivät sovellu ruokaan), pilaantuneet, pehmeät heitetään pois. Sitten pestään kylmällä vedellä.
Tärkeä! Puolukka marjat eivät kypsy varastoinnin aikana.
Pankit on steriloitava. Jos he aikovat käyttää puupakkauksia puolukoiden talvivarastointiin tuoreena, ne kastetaan ensin kylmään veteen, sitten kaadetaan kiehuvalla soodaliuoksella ja 15 minuutin kuluttua ne huuhdellaan useita kertoja.
Tärkeä! Et voi käyttää alumiiniastioita hedelmien varastointiin. Marjat sisältävät happoja, jotka reagoivat astioiden materiaalin kanssa, ja jotka otetaan sisäisesti, voivat vahingoittaa kehoa.
Talveksi keitetyt puolukat voivat heikentyä:
- jos käytetään heikkolaatuisia raaka-aineita;
- reseptin noudattamatta jättämisen vuoksi;
- väärällä varastoinnilla;
- jos astia (tölkit, tynnyrit, kattilat) on käsitelty huonosti tai väärin.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
On tärkeää yrittää olla keittämättä hilloa siitä, että vain jauhaa tuoreita marjoja ja ripottele sokerilla. Jos lämpökäsittely on sallittua - enintään 5 minuuttia, se ei vahingoita puolukoiden ja muiden hilloon sisältyvien marjojen ominaisuuksia. Mutta samalla kannattaa tarkastella tarkemmin lopputuotteen varastointia.
Ruoanvalmistussäännöt
Kaikki marjat lajitellaan hylkäämällä kuivat ja pilaantuneet marjat ja puhdistetaan myös kasvijätteistä. Hedelmät, jotka muodostavat hillon, valitaan myös mätänemättömiksi ja pilaantumattomiksi. Sitten ne pestään ja kuivataan.
Kuinka valmistaa astiat oikein?
Koska hillo ei ole lämpökäsitelty, purkit on pestävä ja steriloitava perusteellisesti. Käytä kuumaa höyryä asettamalla astia kattilan päälle ja paahtamalla uunissa tai asettamalla se mikroaaltouuniin pienen veden kanssa.
Puolukat, sokerilla sekoitetut ilman keittämistä
Puolukoita voidaan valmistaa talvella kahdella hyvin yksinkertaisella tavalla. Samat ainesosat, niiden osuudet, mutta tulos on erilainen.
Ota hyvin kypsynyt, tasaisen värinen marja, lajittele se ja pese se huolellisesti. Sitten ne heitetään seulaan tai siivilään ja veden annetaan valua. Ota 1-7 kg hedelmiä 500-700 g sokeria.
Menetelmä 1
Marjat käännetään lihamyllyn läpi, sekoitetaan sokerin kanssa, asetetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan nailonkannilla (vuotavat). Säilytä viileässä paikassa.
Menetelmä 2
Hedelmät asetetaan emalikulhoon ja puristetaan puisella tai keraamisella (ei metallilla!) Pestlellä. Sitten murskatut marjat sekoitetaan perusteellisesti sokerin kanssa, laitetaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään kannilla. Aseta jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
Mitä eroa on näiden menetelmien välillä? Tosiasia on, että lihamyllyssä kierretty puolukka joutui kosketuksiin metallin kanssa. Voit kypsentää sen hyvin nopeasti, toisin kuin se, joka sinun on murskattu survimella. Kuukauden seisomisen jälkeen massa näyttää hyytelöltä. Mutta käsin murskatut marjat säilyttävät enemmän vitamiineja.
Tärkeä! C-vitamiini tuhoutuu voimakkaimmin kierrettäessä lihamyllyssä.
Vasta-aiheet
Puolukka on sinänsä niin hyvä, että vasta-aiheiden luettelo ei ole niin pitkä.
- Et voi ottaa puolukoita, jos kehosi on yliherkkä marjan komponenteille.
- Puolukoita ja virtsakivitautia sairastavat eivät saa ottaa puolukoita. Koska puolukka-aineet tuhoavat kivimuodostumat sappirakossa ja munuaisissa, sinun ei pitäisi käyttää sitä, jotta et aiheuttaisi akuuttia tilaa munuaiskolikoiden muodossa.
- Puolukka koostumus sisältää sellaisia komponentteja, jotka parantavat mahalaukun ja suoliston mehun eritystä, minkä vuoksi on kiellettyä käyttää sitä maha-suolikanavan sairauksiin, etenkin pahenemisen aikana, koska se voi aiheuttaa haittaa.
- Akuutti sydämen vajaatoiminta.
- Maksasairaus pahenemisen aikana.
- Raskaus on suhteellinen vasta-aihe, koska puolukoiden kohtuullinen kulutus ei vahingoita odottavaa äitiä tai sikiötä, mutta siitä on vain hyötyä.
Lisätietoja puolukan hyödyllisistä ominaisuuksista ja vasta-aiheista on seuraavassa videossa.
Puolukat sirotellaan sokerilla talveksi ilman keittämistä
Tällaiset suloiset pallot ovat erityisen lasten rakastamia. Marjoja voidaan keittää kahdella tavalla - rakeistetulla sokerilla tai jauhemaisella. Hedelmät lajitellaan huolellisesti, heitetään kaikki kypsymättömät, pilaantuneet tai vaurioituneet, pestään sitten, annetaan valua ja kuivataan keittiöpyyhkeellä.
Ota 1 kg puolukoita 1 kg rakeistettua sokeria tai jauhetta, 2 munanvalkuaista.
Proteiinit sekoitetaan marjoihin ja rullataan sokerijauheeseen tai hiekkaan. Tarjotin on peitetty pergamenttipaperilla, sokeroidut hedelmät kaadetaan ulos ja annetaan kuivua. Säilytä lasi- tai pahvilaatikoissa.
Puolukat hunajalla talvella ilman keittämistä
Puolukat, jotka on valmistettu ilman kiehumista hunajan kanssa, voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Ensin marjat lajitellaan, sitten hienonnetaan lihamyllyssä, tehosekoittimessa tai puisella tai keraamisella survimella.
Tärkeä! On parempi käyttää survinta - tällä tavalla hedelmät eivät pääse kosketuksiin metallin kanssa ja pidättävät enemmän C-vitamiinia.
- Jääkaapissa säilytystä varten 3 osaa marjoja sekoitetaan 1 osan hunajaa. Levitä steriileihin purkkeihin ja suljetaan nailonkannilla.
- Hedelmien pitämiseksi pakastimessa puolukat ja hunaja (5: 1) sekoitetaan, pakataan muovipusseihin ja laitetaan kammioon. Annokset tulisi valmistaa sellaisessa määrin, että tuote kulutetaan 24 tunnin kuluessa
Ainesosien valinta ja valmistus
Saadaksesi erinomaisia kotitekoisia puolukkavalmisteita, sinun on valittava vain kypsät hedelmät ilman jälkiä mädäntymisestä tai mekaanisista vaurioista. Marjat ovat erittäin hauraita, joten sinun on pestävä ne huolellisesti. - on parasta laittaa puolukat siivilään ja sijoittaa ne juoksevan veden alle. Marjojen kastumisen estämiseksi ja muodon säilyttämiseksi on suositeltavaa kuivata ne hieman paperipyyhkeellä ennen niiden asettamista purkkeihin.
Tärkeä! Jos puolukassa on lehtiä, ne voidaan pestä ja laittaa myös purkkiin marjojen kanssa - tämä tekee valmisteesta vieläkin hyödyllisemmän.
Puolukat appelsiinien kanssa ilman keittämistä
Resepti ilman kiehuvaa puolukkaa appelsiinilla voidaan kutsua klassikoksi. Nämä hedelmät sopivat hyvin yhteen. Herkkujen valmistamiseksi ota 1 kg puolukoita, appelsiineja ja sokeria.
Marjat lajitellaan ja pestään. Appelsiinit huuhdellaan. Leikkaa viipaleiksi ja poista luut. Sinun ei tarvitse poistaa kuorta.
Hedelmät käännetään lihamyllyn läpi yhdistettynä sokeriin. Jätä 2-3 tuntia lämpimässä paikassa, sekoita ajoittain. Sitten massa asetetaan steriileihin purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Kommentti! Sitruunan puolukan reseptiä ei yleensä keitetä ilman kiehumista. Tuoreet sokerin tai hunajan hedelmät on parasta keittää erikseen. Sitruuna tai kuori lisätään puolukkahilloon maun valmistuksen aikana.
Uuden vuoden piparkakut
Kategoria: Leivonta taikinan tuotteet
ikkunoiden ulkopuolella talven ensimmäinen päivä ... pian uusi vuosi 2009 koputtaa oviimme .. mikä se on? .. mitä hän valmistautuu meille ?? ..aika näyttää ... mutta toistaiseksi nautitaan lähtevän vuoden viimeisestä kuukaudesta ja hengitetään sisään vain Uuden tuskin havaittavia tuoksuja! .. ajatuksilla, että meidän pitäisi jo hämmentyä uudenvuoden lahjoista ja juhlapöydästä , Päätin hemmotella itseäni ... ja rakkaani ja valmistaa herkullisia herkullisia piparkakkueväisiä (kiitos raejuuston lisäämisen taikinaan, joka ei tunnu lainkaan valmiissa välipaloissa) appelsiinilla ja puolukoilla ... ja mukavia suklaalastuja ... hyvin, hyvin yksinkertainen ja uskomattoman maukas ... nautitaan teetä!
Puolukat talveksi ilman ruoanlaittoa vedellä
Voit pitää puolukat tuoreena talveksi täyttämällä ne vedellä. Ensinnäkin kypsät marjat lajitellaan huolellisesti hylkäämällä kaikki vihertävät, pehmeät ja jopa hieman vaurioituneet. Sitten ne pestään, laitetaan emali-, lasi- tai puulautaseen, täytetään puhtaalla vedellä ja jätetään 3 päiväksi. Tämän ajan jälkeen neste tyhjennetään.
Hedelmät asetetaan lasiin ja mieluiten puupakkauksiin, täytetään makealla vedellä ja suljetaan. Viileässä huoneessa marjat pysyvät tuoreina koko talven bentsoehapon ansiosta.
Puolukat selviävät hyvin, jos kaadat sen vain kylmällä puhtaalla vedellä. Mutta voit lisätä säiliöön:
- lakritsijuuri;
- Minttu;
- pilaantunut maito;
- Antonov-omenat;
- leipäkuoret;
- juurisikuri.
Kommentti! Marjojen syömisen jälkeen vettä voidaan käyttää lievänä laksatiivina.
Reseptit
Sokerilla kastetut puolukat:
Puolukat sisältävät huomattavan määrän kulinaarisia reseptejä. Tämä ei ole yllättävää, koska puolukoita voidaan oikeutetusti kutsua perinteisesti venäläisiksi ruoiksi. Sitä käytetään yleensä hillojen, hedelmäjuomien ja hyytelön valmistamiseen. Mutta todennäköisesti liotetut puolukat ovat maukkaampia. Sen hyötyominaisuudet eivät ole huonompia kuin tuoreet puolukat. Tällainen sato ei sisällä säilöntäaineita, ja puolukkahedelmien säilyttäminen ei ilmatiiviisti suljetussa astiassa tekee niistä vieläkin hyödyllisempiä.
Reseptiä varten tarvitset:
- 5 kg tuoretta puolukkaa
- 300 g sokeria
- 4 l vettä
- 5 g kanelia
- 4 g neilikkaa
Keittotapa:
Puolukat lajitellaan, pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Siirapin valmistamiseksi vesi kiehuu. Laita sokeri ja mausteet (neilikka ja kaneli) veteen. Kun sokeri liukenee kiehuvaan siirappiin, se poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään.
Puolukat asetetaan puhtaaseen astiaan ja kaadetaan jäähdytetyllä siirapilla. Peitä astia sideharsolla, laita ympyrä ja aseta sorros ympyrään. Puolukka-astiaa pidetään kylmässä (1 viikko). Sitten se voidaan kuluttaa.
Puolukat liottaa omenoilla:
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 kg puolukkaa
- 5 lasillista vettä
- 500 g kiinalaisia omenoita
- 3 kuppia rakeistettua sokeria
Puolukat pestään ja laitetaan valmistettuun astiaan (vuorotellen huolellisesti pestyjen omenoiden kanssa). Kaikki tämä kaadetaan keitetyllä ja hyvin jäähdytetyllä siirapilla. Sitten kaikki tapahtuu samalla tavalla kuin keitettäessä kastettuja puolukoita. Kiinalaisten omenoiden sijaan voit ottaa muita (Antonovin omenat sopivat parhaiten), jotka leikataan kahtia ennen keittämistä. Voit lisätä makua käyttämällä sitruunankuorta tai kanelinkynttä. Siirappi keitetään näiden mausteiden kanssa, sitten se on suodatettava.
Puolukat, jotka on kastettu omenoilla ja mausteilla:
Reseptiä varten tarvitset:
- puolukka
- täytettä varten:
- vesi - 1 l
- suola - 1-2 ruokalusikallista
- sokeri - 2-3 ruokalusikallista
- omenat
- maustepippuri, kaneli - maun mukaan
Valmistautuminen:
Lajittele juuri korjatut marjat, pese kylmässä vedessä ja kaada valmiisiin astioihin. Kaada, liuota sokeri ja suola veteen, kiehauta, jäähdytä ja kaada marjat. Maun parantamiseksi voit lisätä kuorittuja viipaleita aromaattisia omenoita, maustepippuria, kanelia. Peitä yläosa liinalla, laita ympyrä ja sorto.Kestää 6-7 päivää 18-20C lämpötilassa tai 8-9 päivää 12-15C lämpötilassa ja siirrä sitten astiat puolukoilla kylmään paikkaan. 25-30 päivän kuluttua puolukka on valmis syömään.
Liotetut päärynät puolukoilla:
Reseptiä varten tarvitset:
- 10 kg päärynöitä
- 1,5 kg puolukoita
Kaataminen: 10 litraa vettä varten - 10 tl jogurttia, 2 rkl suolaa, 1 rkl kuivaa sinappia.
Järjestä päärynät riviin, ripottele puolukkailla ja peitä mustaherukanlehdillä. Kaada kylmä vierre, peitä kankaalla, laita ympyrä ja sorto. Ensimmäiset 8–10 päivää pidetään 18–22 ° C: n lämpötilassa varmistaen, että päärynöiden kerros on peitetty vierteellä, ja lisää tarvittaessa. Siirrä sitten kylmään paikkaan lisää käymistä varten. 1,5 kuukauden kuluttua päärynöiden on oltava syötävissä.
Liotetut puolukat ilman sokeria:
Lajittele tuoreet kypsät puolukat, huuhtele kylmässä vedessä, laita seulalle, kuivaa, laita suuriin purkkeihin (vähintään 3 litraa), kaada kylmä keitetty vesi ilman sokeria. Älä laita omenoita tällaisiin puolukkoihin. Liotettu puolukka antaa ruokille miellyttävän, mausteisen, makean ja hapan maun. Sitä tarjoillaan mausteena erilaisille liharuokille, riista-annoksille jne. Voit tehdä upean kastikkeen kastetuista puolukoista lisäämällä marjoihin mausteita.
Puolukka-vesi, joka saadaan liottamalla puolukka-marjoja, on maukas ja hyvä jano-sammuttaja, mutta sillä on lievä laksatiivinen vaikutus.
