Ruokakaupoissa esillä olevat luumut näyttävät kauniilta ja kiiltäviltä. Mutta tämän loiston takana ei usein ole luonnollisuutta. Antaakseen kuivatuille hedelmille samanlaisen ilmeen, häikäilemätön valmistaja käsittelee ne rikki- tai nestesavulla, peittää ne ohuella vahalla tai glyseriinillä. Tällaisesta tuotteesta on vain vähän hyötyä, eikä se ole halpaa. Siksi hyvät kotiäidit ovat jo kauan oppineet valmistamaan luumuja itse. Loppujen lopuksi kesällä, hyvänä vuonna, luumut voidaan ostaa erittäin halvalla. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Siksi hyvin pienellä vaivalla voit tarjota itsellesi ja perheellesi terveellisen ja maukkaan tuotteen koko talven.
Luumut ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Sitä käytetään aktiivisesti ummetuksen ja muiden maha-suolikanavan sairauksien torjunnassa. Luumut puhdistavat suoliston tehokkaasti, mutta hellävaraisesti. Lisäksi kuivatut luumut säilyttävät kaikki ravinteet ja vitamiinit, jotka sisältyivät luumuun. Mutta miten valmistaa tuote niin, että se pysyy terveellisenä, turvallisena ja säilytettynä kevääseen asti?
Joitakin faktoja luumujen historiasta
Ihmiskunta on oppinut tekemään luumuja jo kauan. Resepti tulee Aasian maista. Vanhoina aikoina hedelmien kuivaamisen perinne oli hyvin laajalle levinnyt, koska niitä ei ollut mahdollista säilyttää esimerkiksi pakastettuna.
Luumupuu mainitaan ensimmäistä kertaa kirjoituksissa, jotka ovat peräisin 6. vuosisadalta eKr. On luultua, että luumupuu on seurausta villin orjantappuroiden ja kirsikkaluumujen risteyksestä. Kuivaukseen soveltuvat lajikkeet ovat vaatimattomia, joten ne kasvavat koko mantereemme alueella. Euroopassa luumu ilmestyi vasta 1600-luvulla.
Tallennustyypit
Hyvin kuivattuja luumuja voidaan säästää koko vuoden ajan. Pidä se poissa voimakkaiden, voimakkaiden hajujen tuotteista. Hedelmien tulisi osoittautua joustaviksi, viskooseiksi sisältä. Jauheeksi murenevat jauhetaan parhaiten välittömästi ja varastoidaan tiiviisti suljettuihin purkkeihin.
- Muovipussit.
- Säiliöt (muovi, lasi, silikoni, keramiikka, emaloitu metalli).
- Paperi- tai kangaspussit.
On parasta pitää luumut jääkaapissa. Pakastuksessa säilyvyyttä voidaan pidentää kahteen vuoteen. On parempi syödä kuivattuja luumuja kuudessa kuukaudessa, mutta sinun on varastoitava se pakastimeen.
Luumujen hyödylliset ominaisuudet
Miksi tämä kuivattu hedelmä on hyödyllinen ja miksi sitä käytetään niin laajalti ruoanlaitossa?
Luumu, kuten luumut, sisältää runsaasti erityisiä aineita - fytoravinteita, nimittäin neoklorogeenisiä ja klorogeenihappoja. Niillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Luumut sisältävät kuitua, mikä auttaa normalisoimaan verensokeritasoa. Tämä tuote on hyödyllinen tyypin 2 diabeteksen ehkäisyyn ja hoitoon. Kuivatut hedelmät auttavat myös vähentämään ruokahalua. Monet ruokavaliot sisältävät pieniä määriä sitä, joten on hyödyllistä tietää, miten tehdä luumuja.
Kuivatut hedelmät alentavat kolesterolitasoja ja suojaavat myös suolistoa ylläpitämällä terveellistä mikroflooraa. Vähentää vakavien sairauksien, kuten paksusuolisyövän ja peräpukamien, riskiä.
Luumuissa on runsaasti kaliumia, vitamiinikompleksi, joka voi vakauttaa vesi-suolatasapainon ja munuaisten toiminnan, normalisoida aineenvaihduntaa kehossa; on diureetti- ja choleretic-ominaisuuksia, sitä käytetään anemian ja vitamiinipuutoksen hoitoon. Sen antibakteerinen toiminta ei ole huonompi kuin jotkut lääkkeet.
Hedelmien valinta ja valmistus
Kun valitset aihioita varten hedelmiä, sinun on kiinnitettävä huomiota:
- luumun laatu. Tuoreiden luumujen säilyvyysaika on paljon pidempi;
- luumun iholla ei saa olla jälkiä taudista;
- älä valitse pehmeitä, taipuisia luumuja.
Valmistelu johtuu hedelmien perusteellisesta pesusta. Tämä poistaa roskat ja hyönteiset, millä on positiivinen vaikutus lopputuotteen makuun ja säilyvyyteen.
Kuinka valita oikea luumu kuivumaan
Ennen kuin aloitat kuivattujen luumujen sadonkorjuun, sinun on selvitettävä, miten luumut valmistetaan oikein kotona ja mitkä luumujen lajikkeet sopivat tähän. Loppujen lopuksi kaikki hedelmät eivät sovellu tämäntyyppiseen sadonkorjuuseen.
Hedelmälajike vaatii paljon huomiota. Tätä varten tarvitset sellaisten lajikkeiden hedelmät, jotka kypsyvät viimeisenä. Tämä luumu on mehevä ja makea.
Jos olet perehtynyt lajikkeisiin tai on mahdollisuus kysyä niiltä, jotka ymmärtävät, valitse unkari (italia, tavallinen, Azhanskaya, violetti), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman ja Burton.
Unkari sopii parhaiten, koska sen hedelmät ovat suuria, niillä on tiheä kuori ja kiinteä liha. Kivi on helposti erotettavissa massasta, siinä on vähän happoa ja paljon makeisia.
Yksinkertaisin vaihtoehto
Niille, jotka eivät ole tottuneet pikantteihin tuoksuihin, voit ehdottaa makean kuivatun luumun valmistamista uunissa. Tämä on hyvin yksinkertaista, koska toimintaan tarvitaan vain kaksi pääkomponenttia: 2 kilogrammaa tuoreita luumuja ja 400 grammaa rakeistettua sokeria.
Työhön on parempi valita unkarilainen lajike. Sen hedelmät ovat riittävän suuria ja meheviä. Prosessitekniikka on tässä tapauksessa hieman erilainen:
- Ensin, kuten tavallista, hedelmät on pestävä, ja sitten leikkaamalla kukin niistä puoliksi poistamalla siemenet.
- Sen jälkeen aihiot on taitettava emalisäiliöön (pannulle), ripoteltava sokerilla ja laitettava sitten puristin päälle ja laitettava viileään paikkaan useita tunteja, kunnes mehu ilmestyy pinnalle.
- Neste on erotettava suodattamalla suodattimen läpi, ja puolikkaat on asetettava leivinpaperille unohtamatta peittää se pergamentilla.
- Esilämmitä uuni 60 asteeseen ja laita sitten ruokaa siihen jättäen ovi hieman raolla. Käsittelyaika riippuu haluamastasi kuivausasteesta.
Kuinka valmistaa luumut kuivattavaksi
Nyt luumu on valmisteltava kuivausprosessia varten, katsotaanpa, miten luumuja tehdään kotona.
On tärkeää, että hedelmien varastointiprosessi viivästyy yli 3 päivää, koska kypsät luumut alkavat heikentyä ja käydä.
Luumu on huuhdeltava perusteellisesti. Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta.
Hedelmät on lajiteltava koon mukaan, koska niiden valmistusaika riippuu tästä. Sinun on myös poistettava luut.
Lisäksi ennen luumujen tekemistä kotona sinun on vaalennettava luumut 1% soodaliuoksessa. Toisin sanoen ripottele ne kuumalla vedellä ja ruokasoodalla 25-30 sekunnin ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta luumujen kudokset pehmenevät ja niiden solut ovat suurempia ja että hedelmät menettävät ylimääräisen ilman. Seuraavaksi viemäri on huuhdeltava perusteellisesti uudelleen.
Viimeisessä vaiheessa hedelmät on jäähdytettävä. Kun olet suorittanut kaikki nämä prosessit, näet pieniä halkeamia iholla. Tämä on oikein, koska ne edistävät veden vapautumista kuivumisen aikana, mehu pysyy sisällä.
Kuivattujen hedelmien laadun määrittäminen
Valmiiden luumujen laatu voidaan määrittää visuaalisesti.Hedelmien tulee olla kiinteitä ja kokonaisia, hieman kiinteitä, ei tahmea eikä niiden tulisi hajota käsissä. Väärä kuivaus johtaa ihon murtumiseen, hedelmän muodon muutokseen, ylikuivumiseen.
Ota selvää luumujen valmiudesta kiinnittämällä huomiota sen ulkonäköön ja kuntoon. Tärkeimmät indikaattorit, joiden mukaan hedelmät ovat kuivuneet oikein:
- ne ovat pehmeitä, mutta eivät märkiä;
- joustava, joustava;
- älä tartu käsiin;
- iho ei halkeile taivutettaessa.
Oikein valmistetut luumut ovat kiiltäviä, kiinteitä eivätkä halkeile
Sattuu, että luumut kuivataan epätasaisesti. Älä huoli, on olemassa tapa korjata tämä. Levitä luumu 1 litran lasipurkkeihin, sulje tiiviisti muovikannilla ja jätä muutamaksi päiväksi. Ravista tölkkien sisältöä aika ajoin ja tarkkaile kondensoitumisen muodostumista seinille: kun se on siellä, sinun on jatkettava luumujen kuivaamista. Tänä aikana ylikuivatut hedelmät imevät ylimääräistä kosteutta niistä, jotka eivät ole kuivuneet.
Kuinka tehdä luumuja sähkökuivaimessa
Kuivattujen hedelmien valmistamiseksi he keksivät erityisen kauan sitten erityisen laitteen - sähköisen kuivausrummun. Tätä laitetta voidaan käyttää luumujen lisäksi myös muiden hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen.
Ennen kuin luodaan luumuja sähkökuivaimessa, on tarpeen järjestää hedelmiä kulhoihin siten, että ne eivät kosketa tai päällekkäisiä.
Laitetyypistä riippuen lokeroon mahtuu jopa 600 grammaa luumuja, ja kuivausrumpu voidaan suunnitella erilaisille tilavuuksille, esimerkiksi 14 kg. Sähkökuivaajan on oltava päällä 41 tuntia, kunnes luumut ovat täysin kypsät. Käsittelylämpötila on 55 astetta.
Keittämisen jälkeen lopputuote voidaan helposti erottaa tarjottimista, ne ovat hyvin kuivattuja ja käyttövalmiita. 16 kilosta luumuja voidaan saada noin 2,5 kiloa luumuja.
Yksinkertaisin vaihtoehto
Niille, jotka eivät ole tottuneet pikantteihin tuoksuihin, voit ehdottaa makean kuivatun luumun valmistamista uunissa. Tämä on hyvin yksinkertaista, koska toimintaan tarvitaan vain kaksi pääkomponenttia: 2 kilogrammaa tuoreita luumuja ja 400 grammaa rakeistettua sokeria.
Työhön on parempi valita unkarilainen lajike. Sen hedelmät ovat riittävän suuria ja meheviä. Prosessitekniikka on tässä tapauksessa hieman erilainen:
- Ensin, kuten tavallista, hedelmät on pestävä, ja sitten leikkaamalla kukin niistä puoliksi poistamalla siemenet.
- Sen jälkeen aihiot on taitettava emalisäiliöön (pannulle), ripoteltava sokerilla ja laitettava sitten puristin päälle ja laitettava viileään paikkaan useita tunteja, kunnes mehu ilmestyy pinnalle.
- Neste on erotettava suodattamalla suodattimen läpi, ja puolikkaat on asetettava leivinpaperille unohtamatta peittää se pergamentilla.
- Esilämmitä uuni 60 asteeseen ja laita sitten ruokaa siihen jättäen ovi hieman raolla. Käsittelyaika riippuu haluamastasi kuivausasteesta.
Valmiit tuotteet on vain taitettava steriileihin purkkeihin ja peitetty ne kannella ja laitettava viileään paikkaan.
Kuinka tehdä luumuja uunissa
Suosittu menetelmä luumujen valmistamiseksi on uunissa. Tämä ei vaadi erikoislaitteita. Ja prosessi itsessään eroaa siitä, miten luumuja valmistetaan kuivausrummussa.
Sinun on levitettävä luumut leivinpaperille yhdellä kerroksella. Lämpötilajärjestelmä tälle valitaan myös alkuvaiheessa välillä 50-55 astetta. Luumu täytyy kuivua 3-4 tunnin kuluessa.
Kun ensimmäinen väli on kulunut, sinun on otettava leivinlevy pois, käännettävä kaikki hedelmät toiselle puolelle ja annettava heille aikaa jäähtyä (4-5 tunnin sisällä, jotta tuote olisi korkealaatuista) .
Seuraava vaihe kestää myös 3-4 tuntia, mutta kuivauslämpötila on nyt korkeampi - 60-70 astetta.Määritetyn ajan kuluttua luumut on poistettava uudelleen, sekoitettava ja annettava jäähtyä.
Viimeinen vaihe kestää vähintään 5 tuntia. Luumut on kuivattava 90 asteen lämpötilassa. Kiiltävän pinnan saamiseksi kuivumisen lopussa voit nostaa lämpötilan 100-120 asteeseen.
Niinpä kysymys luumujen valmistamisesta on ratkaistu. Menettely on yksinkertainen eikä vaadi erityistietoja, vaan vain aikaa ja vähän kärsivällisyyttä.
Mausteiset makeiset
On olemassa toinen alkuperäinen versio, jonka avulla voit helposti keittää vain makeat aurinkokuivatut luumut. Tässä tapauksessa tarvitaan hyvin vähän aikaa, ja lisäaineina tarvitaan vain suolaa, mausteita ja sokeria.
Kypsennystapa on hieman samanlainen kuin edelliset vaihtoehdot:
- Jaa pestyt luumut kahteen puolikkaaseen tavalliseen tapaan ja poista niistä siemenet.
- Sen jälkeen ne täytyy ripotella valituilla lisäkomponenteilla. Jotta kuivatut hedelmät olisivat mahdollisimman makeita, kaikki ainesosat sokeria lukuun ottamatta voidaan poistaa kokonaan.
- Aseta ruoka uuniin pariksi tunniksi 120 asteen lämpötilaan ja odota, kunnes viipaleet kuivuvat hieman. Samalla heidän on säilytettävä plastisuus.
Valmiit tuotteet on siirrettävä vain puhtaisiin lasipurkkeihin ja täytettävä öljyllä. Säilytä ruokaa viileässä paikassa, jossa on suljettu kansi. Voit lisätä mausteen valkosipulia ja kuivattuja luumuja. Jos käytettiin vain sokeria, sitä ei pitäisi tehdä.
Luumuja on pitkään pidetty erinomaisena korjuuobjektina. Kylissä oli tapana kuivata nämä hedelmät, liottaa tai valmistaa niistä kompottia. Mutta suosituimmat tähän päivään ovat edelleen kuivatut luumut. Niiden valmistusprosessi on melko pitkä, mutta tuloksena on tuote, jolla on erinomainen maku.
