Σφαγή και σφαγή αγελάδας και ταύρου στο σπίτι: βίντεο και οδηγίες

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία ταύρων και αγελάδων για σφαγή. Περιγράφει επίσης τις πιο κοινές τεχνικές σφαγής, καθώς και μεθόδους κοπής σφαγίων και επεξεργασίας δορών.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη σφαγή ενός ταύρου;

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι συνιστούν τη σφαγή ενός ταύρου σε ηλικία ενός έτους. Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους της ζωής, το ζώο κερδίζει γρήγορα βάρος, ενώ το κόστος της διατροφής του δεν είναι πολύ υψηλό. Στο μέλλον, η αύξηση βάρους δεν αυξάνεται τόσο ενεργά. Ωστόσο, τα gobies που γεννιούνται την άνοιξη πρέπει να κοπούν αργότερα - πιο κοντά στο φθινόπωρο. Αυτή η σύσταση είναι δικαιολογημένη - το καλοκαίρι, το ζώο λαμβάνει πολλά φυτικά τρόφιμα, λόγω του οποίου αυξάνει γρήγορα το σωματικό βάρος, ενώ η ποιότητα του κρέατος βελτιώνεται.

Προσοχή! Οι μη ευνουχισμένοι ταύροι αυξάνουν το βάρος γρηγορότερα, οπότε θα πρέπει να αποφύγετε αυτήν τη διαδικασία.

Η διαδικασία σφαγής πραγματοποιείται το πρωί, όταν είναι ακόμα αρκετά δροσερό και δεν υπάρχουν μύγες. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η κοπή του σφαγίου θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες και ένα άπειρο άτομο θα έχει ακόμη περισσότερο χρόνο.

Σφαγή στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος: κουτί λίκνου

Φυσικά, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια τόσο δυσάρεστη διαδικασία όπως η σωστή θανάτωση των βοοειδών. Η ποιότητα των προϊόντων κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ακρίβεια που ακολουθεί η τεχνολογία σφαγής. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μιας τέτοιας επέμβασης, το ίδιο το ζώο, φυσικά, δεν πρέπει να αισθάνεται πόνο.

Μερικοί άνθρωποι ενδιαφέρονται επίσης για το πού θανατώνονται οι αγελάδες στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος. Τέτοιες επιχειρήσεις διαθέτουν συνήθως χώρους ειδικά εξοπλισμένους για το σκοπό αυτό. Τα τμήματα αυτά ονομάζονται σφαγεία. Στην πραγματικότητα, το ίδιο το έργο της θανάτωσης των ζώων σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος ανατίθεται αποκλειστικά σε έμπειρους ειδικούς που είναι σε θέση να πραγματοποιήσουν αυτήν την επιχείρηση με ακρίβεια και ανώδυνα για τα ζώα.

Τα βοοειδή που ελέγχονται από τον κτηνίατρο οδηγούνται στο σφαγείο μετά από καθημερινή νηστεία στο εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος μέσω ειδικών γούρνων. Ταυτόχρονα, οι εργαζόμενοι της επιχείρησης προσπαθούν να ερεθίσουν τις αγελάδες όσο το δυνατόν λιγότερο. Δυστυχώς, το κρέας των φοβισμένων βοοειδών πριν από τη σφαγή γίνεται σκοτεινό και χάνει την εμπορεύσιμη εμφάνισή του. Επιπλέον, γίνεται επίσης άγευστο και εύγευστο.

Για σφαγή, κάθε αγελάδα οδηγείται σε μια ειδική κινητή βάση, η οποία είναι ένα ανοιχτό κουτί με ψηλά τοιχώματα (που εμποδίζει το ζώο να δει οτιδήποτε γύρω). Ανοίγει η δεξιά πλευρά μιας τέτοιας δομής και στο πίσω μέρος υπάρχει μονόδρομη πύλη.

Προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από τη σφαγή

Έχοντας λάβει την απόφαση να σφαγιάσει τον ταύρο, ο αγρότης σταματά να του ταΐζει μια μέρα πριν από τη διαδικασία θανάτωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσφέρεται μόνο νερό στο ζώο. Βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Το πόσιμο σταματά περίπου 3-4 ώρες πριν από τη σφαγή.Είναι σημαντικό να συμφωνήσετε εκ των προτέρων σχετικά με την επίσκεψη ενός υπαλλήλου της κτηνιατρικής υπηρεσίας - θα εξετάσει το ζώο και θα δώσει ένα έγγραφο που θα παρέχει το δικαίωμα πώλησης κρέατος. Απαιτείται επίσης η συμμετοχή του κατά την κοπή σφαγίων.

Πρέπει να σκοτώσεις μια αγελάδα ώστε να μην νιώθει φόβο. Επομένως, πριν από τη σφαγή, το ζώο βγαίνει νωρίς το πρωί, σαν να βόσκει, προσπαθώντας να μην το τρομάξει με τίποτα. Εάν τα βοοειδή δεν θέλουν να φύγουν από το στυλό, απαγορεύεται να το σύρετε με βία. Καλύτερα να προσπαθήσετε να δελεάσετε τον γοβιού με ένα μάτσο σανό ή ένα αυτί καλαμποκιού.

Πώς να σκοτώσετε μια αγελάδα για κρέας: βασικές μέθοδοι

Το ζώο στο λίκνο δεν βλέπει τίποτα γύρω και ως εκ τούτου παραμένει ήρεμο. Ανοίγοντας τη δεξιά πλευρά ενός τέτοιου στυλό, ο ειδικός μπορεί, μεταξύ άλλων, να δέσει τα πόδια του γοβιού. Αφού η αγελάδα ηρεμήσει εντελώς στο κουτί, αρχίζουν να τη σφάζουν.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ολοκληρώσετε αυτήν τη διαδικασία. Και οι περισσότερες από τις σύγχρονες τεχνικές μπορούν να θεωρηθούν ανθρωπιστικές και αρκετά ανώδυνες για τα ζώα. Η απάντηση στο ερώτημα για το πώς θανατώνονται οι αγελάδες σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος μπορεί, για παράδειγμα, να είναι οι ακόλουθες τεχνολογίες:

• χρησιμοποιώντας πιστόλι με ειδική πτυσσόμενη ράβδο.
• ηλεκτρική εκκένωση.

Τα μοσχάρια και τα νεαρά ζώα στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος μπορούν επίσης να θανατωθούν με διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Μια τέτοια ανθρωπιστική μέθοδος στις επιχειρήσεις της χώρας έγινε πρόσφατα όλο και πιο δημοφιλής.

Κανόνες σφαγής

Πριν σκοτώσετε τον ταύρο, πρέπει να το διορθώσετε δένοντας τον με ένα ισχυρό σχοινί από τα κέρατα στο στήριγμα και στη συνέχεια τον εκπλήξετε. Για να γίνει αυτό, ένα άτομο χτυπά ένα δυνατό χτύπημα στο μετωπικό τμήμα του κεφαλιού με ένα βαρέλι. Ορισμένες σφαγές αναισθητοποιούν τα βοοειδή με ένα στιλέτο, με στόχο την κατάθλιψη που βρίσκεται στο πίσω μέρος του κεφαλιού, μεταξύ του αυχενικού σπονδύλου και του ινιακού οστού. Μετά την πρόσκρουση, το ζώο χάνει τη συνείδησή του. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τη δύναμή του - εάν αποδειχθεί αδύναμος, υπάρχει πιθανότητα ο ταύρος να θυμωθεί με φόβο και να τραυματίσει άλλους. Μια πολύ δυνατή ώθηση μπορεί να προκαλέσει στιγμιαίο θάνατο, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.

Τώρα πρέπει να δράσετε γρήγορα, υπάρχουν αρκετά λεπτά πριν ο ταύρος φτάσει στα αισθήματά του. Το επόμενο βήμα είναι η τομή των μεγάλων αυχενικών αγγείων. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αίμα, τότε αμέσως πρέπει να αντικαταστήσετε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο καθαρό δοχείο για να το συλλέξετε. Μετά την αφαίμαξη του σφαγίου, προχωρούν στην απολέπιση. Οι αγελάδες σφάζονται με τον ίδιο τρόπο.

Αναφορά. Το αίμα θα στραγγίσει γρηγορότερα αν κρεμάσετε τον ταύρο από τα πίσω πόδια.

Πώς να σφαγιάσετε ένα άλογο στο σπίτι;

Πριν αποφασίσετε να σφάζετε ένα άλογο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας του είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Το κρέας των ακόλουθων φυλών είναι σίγουρα βρώσιμο:

• Καζακστάν;
• Νοβοαλταισκάγια;
• Γιακούτ.

Το κρέας αλόγου Yakut χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως λαϊκό πιάτο

Εάν τρώτε το κρέας ενός αλόγου διαφορετικής φυλής, τότε δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Αλλά δεν έχει νόημα σε αυτό, αφού το κρέας άλλων αλόγων είναι ειλικρινά άγευστο. Αλλά στις φυλές που αναφέρονται, είναι μαρμάρινο, ζουμερό. Τα άλογα αυτών των φυλών έχουν μακρύ τεράστιο σώμα, αλλά κοντά πόδια. Με βάρος 400 κιλά, ένα άλογο δίνει έως και 250 κιλά καθαρό κρέας.

Σωστά δεμένο άλογο

Χαρακτηριστικά της σφαγής ενός αλόγου στο σπίτι.

Σφαγή αλόγου με τομή στον κάτω λαιμό

Επομένως, η κύρια διαφορά είναι η ανάγκη εξοπλισμού ενός κατάλληλου ιστότοπου. Πολλοί αγρότες σφαγιάζουν άλογα στο έδαφος, καθιστώντας το κρέας λιγότερο νόστιμο, πιο σκοτεινό λόγω του απομένοντος αίματος και κατώτερης ποιότητας λόγω γαστρικών αποβλήτων. Η διατήρηση της βασικής υγιεινής είναι ουσιαστικό μέρος της σφαγής ενός αλόγου.

Επιδερμίδα

Η εκδορά ξεκινά από το κεφάλι. Αυτό απαιτεί:

1. Κόψτε τα αυτιά στη βάση τους.
2. Κάντε μια κυκλική τομή γύρω από την περιοχή του στόματος και της μύτης.
3. Κόψτε το δέρμα, μετακινώντας από το δεξί ρουθούνι στην περιοχή του αυτιού.
4. Κάντε κοψίματα γύρω από κάθε κέρατο.

Τώρα το δέρμα από το κεφάλι μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά, εάν είναι απαραίτητο, βοηθώντας τον εαυτό σας με το άκρο του μαχαιριού. Στη συνέχεια, το κεφάλι του ταύρου χωρίζεται από το σώμα κόβοντας τους μυς στη διασταύρωση του ινιακού οστού και του τραχήλου της μήτρας.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα από το σώμα, είναι απαραίτητο να στερεώσετε το σφάγιο σε μια θέση στην πλάτη του. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μπάρες. Τώρα πρέπει να κόψετε το δέρμα από το λαιμό σε ολόκληρο το σφάγιο, κινώντας κατά μήκος της θωρακικής γραμμής μέσω της κοιλιάς στην ίδια την ουρά. Γίνεται γύρω από τον πρωκτό μια τομή σε σχήμα δακτυλίου. Οι περικοπές δαχτυλιδιών γίνονται επίσης στα άκρα πάνω από τις οπλές. Από το εσωτερικό των μηρών, το άκρο του μαχαιριού οδηγεί σε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά.

Κατ 'αρχάς, το δέρμα τραβιέται προσεκτικά από το λαιμό και το στήθος, μετά από τα πόδια, στη συνέχεια αφαιρείται από την κοιλιά, κινείται προς την πλάτη και την περιοχή του όσχεου.

Συμβουλή. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το δέρμα κατά την αφαίρεση με ένα μαχαίρι, αλλά επίσης να μην αφήσετε θραύσματα λίπους να παραμείνουν πάνω του. Αυτό χρειάζεται δεξιότητα.

Μετά το τέλος της διαδικασίας, το δέρμα τυλίγεται έτσι ώστε το μαλλί να είναι έξω και να αφήνεται να κρυώσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλάτι και αποστέλλεται σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μίνι εργαστήριο σφαγής για βοοειδή

Αφού τα βοοειδή μεγαλώσουν έως την ηλικία της σφαγής, μπορείτε να μεταφέρετε το ζώο στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος. Ωστόσο, είναι πολύ πιο επικερδές να χρησιμοποιείτε τα δικά σας μίνι σφαγεία. Είναι αρθρωτό. Τα αρθρωτά εργαστήρια κινητής τηλεφωνίας είναι εξοπλισμένα με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενότητες:

• για σφαγή ·
• για την πρωτογενή επεξεργασία των σφαγίων.

Μπορεί να ολοκληρωθεί με μια ενότητα για την παραγωγή ημιτελών προϊόντων. Για παράδειγμα, σε τέτοιες ενότητες μπορείτε να μαγειρεύετε κρέας και να παράγετε στιφάδο.

Η καλλιέργεια βοοειδών είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση. Επομένως, έχοντας αποκτήσει τις δεξιότητες σφαγής ζώων, μπορείτε να πάρετε κρέας υψηλής ποιότητας, τόσο για τη δική σας κατανάλωση όσο και προς πώληση.

Αφαίρεση των ενδυμάτων

Η αφαίρεση των σπλάχνων μετά την απολέπιση ονομάζεται εκσπλαχνισμός. Πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο 1,5 ώρα μετά τη σφαγή, προκειμένου να αποφευχθεί η εξάπλωση της παθογόνου μικροχλωρίδας από τα έντερα μέσω του κρέατος. Με οριζόντιο έντερο, η εργασία προχωρά σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Με απαλές κινήσεις, για να αποφύγετε τη διείσδυση των εντέρων, αφαιρέστε τα γεννητικά όργανα από τον ταύρο και το μαστό από την αγελάδα.
2. Διαλύστε κατά μήκος του στέρνου, του οισοφάγου, έτσι ώστε η απρόσεκτη κίνηση να μην βλάψει τα εσωτερικά.
3. Κόψτε τα ηβικά και πυελικά οστά με τσεκούρι.
4. Ξεκινήστε πολύ προσεκτικά να εξαγάγετε τα ενδύματα από την κορυφή, κόβοντας το διάφραγμα κοντά στα πλευρά.
5. Βγάλτε τον σπλήνα και το συκώτι. Προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στη χοληδόχο κύστη.
6. Αφαιρέστε το πάγκρεας με το στομάχι, ακολουθούμενο από τα έντερα.
7. Ξεπλύνετε το κοίλο σφάγιο με κρύο νερό για να ξεπλύνετε το απομένον αίμα.
8. Ξεφλουδίστε τα αιματηρά άνω μέρη του σφαγίου και ξεπλύνετε με νερό.

Πώς τρέφονται τα βοοειδή, δείτε το παρακάτω βίντεο:

Εκπληκτική

Το πιο σημαντικό στάδιο της διαδικασίας, αφού η σφαγή ενός ταύρου χωρίς να τον εκπλήξει εκ των προτέρων είναι ένα σημάδι σκληρότητας και απερισκεψίας. Η εκπληκτική διαδικασία αποτελείται από διάφορα βήματα:

1. Στερέωση του ζώου δένοντας τα κέρατα ή το λαιμό σε μια ισχυρή εγκάρσια ράβδο.
2. Άμεσο χτύπημα με το άκρο ενός τσεκουριού ή ένα σφυρί στο πίσω μέρος της κεφαλής.

Είναι σημαντικό τα βοοειδή να "κοιμούνται" αμέσως και να μην χρειάζεται να επαναλάβουν το χτύπημα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε αρκετή προσπάθεια.Σε ασυνείδητη κατάσταση, ο ταύρος δεν θα αισθανθεί πόνο, δεν θα είναι σε θέση να βλάψει κανέναν και δεν θα έχει χρόνο να φοβηθεί, κάτι που τελικά θα κάνει το κρέας σκληρό και άγευστο.

Κοπή σφαγίου

Διάγραμμα μερών σφαγίων του Bull

Πριν προχωρήσετε στην κοπή του σφαγίου, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα. Είναι απαραίτητο να κόψετε την περιοχή του θώρακα με ένα τσεκούρι για να φτάσετε σε αυτά. Πρώτον, ο οισοφάγος απολινώνεται έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην ξεχωρίζουν από αυτό και στη συνέχεια να αφαιρείται. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα έντερα και το στομάχι. Κατά την αφαίρεση του ήπατος, είναι σημαντικό να προσέχετε να μην προκαλέσετε βλάβη στη χοληδόχο κύστη. Η ίδια σύσταση ισχύει για την ουροδόχο κύστη. Εάν το περιεχόμενο αυτών των οργάνων φτάσει στο κρέας, το προϊόν θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Η καρδιά, ο σπλήνας, τα νεφρά αφαιρούνται επίσης.

Προσοχή! Σε αυτό το στάδιο, ο κτηνίατρος πρέπει να εξετάσει το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα για να διασφαλίσει ότι το κρέας είναι κατάλληλο. Εάν δεν εμφανίζει σημάδια ασθένειας, μπορείτε να συνεχίσετε να σφαγιάζετε τον ταύρο.

Το επόμενο στάδιο - το σφάγιο στο σπίτι τεμαχίζεται με τσεκούρι κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής σε δύο μέρη και στη συνέχεια στο μισό μεταξύ του 13ου και του 14ου σπονδύλου. Η γλώσσα, που θεωρείται λιχουδιά, αφαιρείται από το κεφάλι. Η καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά, οι πνεύμονες διπλώνονται σε ένα καθαρό δοχείο, στυπώνονται με ένα πανί.

Στη συνέχεια προχωρούν σε περαιτέρω κοπή - το κρέας τυλίγεται, διαχωρίζεται από οστά, τένοντες, φιλμ και ταξινομείται. Τα έντερα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, και ως εκ τούτου πλένονται αμέσως καλά και αποστέλλονται για συντήρηση.

Προσοχή! Πριν τοποθετήσετε το κρέας στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλένεται, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης των ιστών.

Η ακολουθία κοπής σφαγίων έχει ως εξής:

1. Κατ 'αρχάς, ο λαιμός καθαρίζεται και τυλίγεται, μετά τον οποίο κόβεται σε κομμάτια.
2. Οι ωμοπλάτες αφαιρούνται.
3. Οι νευρώσεις καθαρίζονται μερικώς ή πλήρως.
4. Στη συνέχεια πηγαίνουν στην περιοχή της πυέλου - όλα τα οστά αφαιρούνται από εδώ.
5. Ξεκινήστε την επεξεργασία των άκρων. Χωρίζονται σε διάφορα μέρη - μηρός, κνήμη και κνήμη · οι τένοντες και τα οστά αφαιρούνται.
6. Στη συνέχεια κόβεται το στήθος.
7. Στο τέλος, το κρέας διαχωρίζεται από τον βραχίονα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 βαθμούς. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το παγώσετε, αλλά το κάνετε σταδιακά. Η ταχεία κατάψυξη υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος.

Χωρίς να ξέρετε πώς να σκοτώσετε μια αγελάδα ή έναν ταύρο, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε, αλλά να αναθέσετε αυτήν την υπεύθυνη διαδικασία σε ένα έμπειρο σφαγείο. Η σφαγή των βοοειδών ενέχει τον κίνδυνο να προκληθούν απώλειες εάν ενεργήσετε ανάρμοστα. Αυτή η διαδικασία δεν είναι για εξασθενημένη καρδιά. Είναι σημαντικό όχι μόνο να σκοτώνετε γρήγορα και ανώδυνα το ζώο, αλλά και να κόβετε σωστά το σφάγιο. Ελλείψει εμπειρίας, θα διαρκέσει μισή ημέρα, και σε αυξημένες θερμοκρασίες αέρα, το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται.