Σφαγή της πάπιας στο σπίτι, πώς να μαζέψετε και να κρεμάσετε

Όχι μόνο ένας αγρότης, αλλά και ένας κάτοικος της πόλης πρέπει να γνωρίζουν πώς να μαζέψουν μια πάπια γρήγορα και σωστά στο σπίτι. δεν είναι ποτέ γνωστό πότε αυτή η ικανότητα μπορεί να είναι χρήσιμη. Μετά από όλα, τώρα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια πάπια στην αγορά που δεν έχει ακόμη μαζευτεί. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μην μπερδευτείτε και να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Προτού προχωρήσουμε στην ανάλυση συγκεκριμένων μεθόδων απομάκρυνσης φτερών από πάπιες, δώστε προσοχή στους γενικούς κανόνες και τις συστάσεις.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι πριν από τη θανάτωση της επιλεγμένης πάπιας, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με αρκετές βασικές προϋποθέσεις, η εκτίμηση των οποίων είναι ιδιαίτερα επιθυμητή. Αποθαρρύνεται έντονα να τα αγνοήσετε, έτσι ώστε το αποτέλεσμα της διαδικασίας που εκτελείται να μην απογοητεύσει τον ιδιοκτήτη του πουλιού. Άρα, δεν αξίζει να σφυρηλατήσετε μια πάπια, το βάρος και οι διαστάσεις της οποίας δεν φτάνουν τις μέσες τιμές.

Όσον αφορά άλλους σημαντικούς κανόνες που προβλέπουν την προετοιμασία αυτού του πουλιού για σφαγή, η λίστα τους μοιάζει με αυτήν:

1. Όσον αφορά τον χρόνο που δεν πρέπει να τρέφεται η πάπια πριν από τη σφαγή, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η περίοδος είναι εντός 12-15 ωρών. Επίσης, εάν ο ιδιοκτήτης του σκοπεύει να σκοτώσει ένα πουλί το πρωί, μπορεί να οργανωθεί νυχτερινή νηστεία γι 'αυτήν.
2. Ανεξάρτητα από την επιλογή που έχει επιλεγεί για την προετοιμασία για σφαγή, η πάπια πρέπει να παρέχει δωρεάν πρόσβαση στο νερό.
3. Ο χώρος που επιλέγεται για τη διατήρηση των πουλερικών πρέπει να φωτίζεται κατά τη διάρκεια των σκοτεινών ωρών της ημέρας.

Όλα τα παραπάνω μέτρα πρέπει να ληφθούν υπόψη έτσι ώστε τα έντερα της πάπιας που αποστέλλονται για σφαγή να είναι κενά.

Πώς να μαζέψετε με το χέρι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χειρισμού μιας σφυρήλατης πάπιας. Η αφαίρεση φτερών μπορεί να είναι ξηρό ή ζεστό νερό, χειροκίνητο ή μηχανικό.

Ξηρά μέθοδος

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε με το χέρι ένα πουλί είναι επίσης κατάλληλος για το χειρισμό των παπιών. Δεν απαιτείται ειδική γνώση εδώ, αλλά απαιτείται μόνο υπομονή και επιμέλεια. Οι κυνηγοί στο χωράφι, αν είναι δυνατόν, μαζέψτε το πουλί ζεστό - αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε. Όμως, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό μπορεί να βλάψει το δέρμα. Στο σπίτι, οι μέθοδοι κυνηγιού δεν είναι πλήρως εφαρμόσιμες, ειδικά εάν το πουλί μεγάλωσε προς πώληση. Οδηγίες:

1. Η πάπια ξαπλώνει σε ένα μουσαμά, άλλο ύφασμα ή πολλά στρώματα χαρτιού, εφημερίδων, φιλμ.
2. Τα μεγάλα φτερά στην ουρά και τα φτερά αφαιρούνται πρώτα.
3. Τα φτερά αφαιρούνται από τις περιοχές του θώρακα και του τραχήλου της μήτρας - εδώ είναι μικρά, οπότε η διαδικασία για την αφαίρεσή τους είναι αρκετά επίπονη.
4. Μετά την απομάκρυνση μεγάλων φτερών, το χνούδι αφαιρείται, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί είτε με το χέρι είτε τραγουδώντας το σφάγιο.
5. Η τελευταία λειτουργία αυτής της μεθόδου είναι να ξεπλύνετε το πουλί με νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φτερών και αιθάλης από το σώμα του.

Είναι σημαντικό! Όταν καίγεται από την επιφάνεια του δέρματος ενός πουλιού, αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί μετά από λίγα λεπτά το υποδόριο λίπος θα αρχίσει να λιώνει και αυτό θα καταστρέψει την παρουσίαση του προϊόντος.

Εκτός από την ξηρή μέθοδο απομάκρυνσης των πουλιών, υπάρχουν πιο επαγγελματικές μέθοδοι που βοηθούν στην καλύτερη εκτέλεση της εργασίας. Ένας από αυτούς είναι να ζεματίσει ένα σφάγιο πάπιας. Μετά από μια τέτοια επέμβαση, τα φτερά αφαιρούνται πολύ πιο εύκολα.

Οδηγίες:

1. Το νερό θερμαίνει έως και 80 ° C - μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα της πάπιας κατά την απομάκρυνση των φτερών.
2. Το πουλί βυθίζεται σε ένα δοχείο νερού για ένα λεπτό.
3. Τα φτερά απομακρύνονται από τα φτερά προς την ουρά, ανεξάρτητα από την κατεύθυνση της ανάπτυξης.
4. Το τελευταίο που πρέπει να αφαιρεθεί είναι τα φτερά στις περιοχές του θώρακα και του τραχήλου της μήτρας.
5. Το σφάγιο καίγεται πάνω από μια φωτιά για να αφαιρέσετε μικρά εγκλείσματα - χνούδι, φτερά, τρίχες.
6. Η πάπια πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό.

Μια άλλη μέθοδος απομάκρυνσης των παπιών είναι να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα και σίδερο. Για τη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα σίδερο, μια λεκάνη, μια υφασμάτινη σακούλα και νερό.

Οδηγίες:

1. Η σακούλα εμποτίζεται σε νερό για 15 λεπτά, μετά την οποία βγαίνει.
2. Το σφάγιο πουλερικών τοποθετείται σε μια σακούλα που είναι καλά δεμένη.
3. Η σακούλα πάπιας βυθίζεται για 5-7 λεπτά σε δοχείο με ζεστό νερό (περίπου 80 ° C).
4. Ενώ το σφάγιο βρίσκεται σε νερό, ο σίδηρος θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία του.
5. Το πουλί σιδερώνεται μέσω βρεγμένης σακούλας με ζεστό σίδερο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πτυχώσεις στην τσάντα και ότι ολόκληρη η περιοχή του σφαγίου έχει υποστεί τέτοια θερμική επεξεργασία.
6. Η πάπια βγαίνει από τη σακούλα και απομακρύνεται.

Διαβάστε παρακάτω: Πότε και πώς να φυτέψετε μπρόκολο για φυτά: φύτευση στο σπίτι

Το ξέρατε; Δεν έχει κάθε πάπια πλήρη, γι 'αυτό είναι τόσο πολύτιμη - οι κότες το βγάζουν από την κοιλιά και το στήθος για να ζεστάνουν το συμπλέκτη τους.

Γενικές συστάσεις

Έτσι, δεν πρέπει να μαζέψετε πάπιες αμέσως μετά τη σφαγή, σύμφωνα με ειδικούς, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2-3 ώρες. Αυτή η παύση θα σας δώσει την ευκαιρία να διατηρήσετε το δέρμα, καθώς το υποδόριο λίπος θα σκληρύνει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Είναι καλύτερο να αρχίσετε να μαζεύετε με μεγάλα φτερά, για παράδειγμα, από τα φτερά και την ουρά, σταδιακά, καθώς ξεφλουδίζουν, μετακινούνται σε μικρά. Είναι απαραίτητο να τραβήξετε τα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους και σε καμία περίπτωση δεν σας πειράζει. Σε πολλές πηγές, μπορείτε να βρείτε τις αντίθετες πληροφορίες, αλλά οι έμπειροι κτηνοτρόφοι συνιστούν να μαζέψετε με αυτόν τον τρόπο, καθώς αυτό σας επιτρέπει να προστατεύσετε στο μέγιστο τις ευαίσθητες περιοχές του δέρματος από τραυματισμούς. Αλλά σημειώστε ότι αυτές οι συστάσεις ισχύουν μόνο για τα μεγάλα φτερά, τα μικρά μπορούν να αποσπάσουν τόσο προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης όσο και κατά.

Αφού απαλλαγείτε από τα φτερά, ένα ελαφρύ χνούδι μπορεί να παραμείνει στο δέρμα. Είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε με ένα αμβλύ μαχαίρι. Λίγη συμβουλή από έμπειρους αγρότες: έτσι ώστε το χνούδι να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις και να μην παρεμβαίνει στην εργασία σας, πρέπει να το πασπαλίσετε με νερό πριν από το μάτισμα.

Έχοντας εξοικειωθεί επιφανειακά με αυτήν τη διαδικασία, ας μάθουμε πιο συγκεκριμένα για το πώς να μαζέψουμε σωστά μια πάπια και ποιες μεθόδους είναι οι καλύτερες.

Σφαγή πουλερικών

Όπως δείχνει η πρακτική, η πιο δημοφιλής μέθοδος με την οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί η σφαγή πάπιας είναι εξωτερική. Ο λόγος για αυτό είναι εξαιρετικά απλός: αυτή η τεχνική έχει δοκιμαστεί από πολλές γενιές κτηνοτρόφων, με μέγιστη απλότητα και αξιοπιστία. Καθοδηγούμενος από τους κανόνες του, ο καθένας μπορεί να σφαγή μια πάπια, ακόμη και έναν αρχάριο ιδιοκτήτη τέτοιων πουλιών.

Αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους επιδιώκουν να λύσουν το υπό εξέταση πρόβλημα στο σπίτι, χωρίς να διαθέτουν ειδικά εργαλεία ή ειδικές δεξιότητες. Φυσικά, μια πάπια μπορεί να χακαριστεί μέχρι θανάτου, ωστόσο, η μέθοδος θανάτωσης αυτού του πουλιού που παρουσιάζεται παραπάνω θεωρείται πολύ προτιμότερη.

Έτσι, για όσους θέλουν να μάθουν πώς να σφυρίσουν σωστά μια πάπια με μια εξωτερική μέθοδο, είναι λογικό να εξοικειωθείτε με την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Το πουλί πρέπει να κρεμαστεί ανάποδα, ενώ βάζει το ένα φτερό μετά το άλλο. Επίσης, σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε έναν ειδικό μεταλλικό κώνο.
2. Ο λαιμός της πάπιας πρέπει να είναι εκτεταμένος και στη συνέχεια η καρωτιδική αρτηρία που βρίσκεται πάνω του πρέπει να κοπεί.
3. Έχοντας πραγματοποιήσει την παραπάνω ενέργεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να αφαιρεθεί το σώμα του πουλιού. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο της ώρας.

Καθοδηγούμενος από τις απλές συστάσεις που αναφέρονται παραπάνω, όλοι μπορούν σωστά να σφυρίσουν την πάπια τους. Επίσης, ο καθένας μπορεί να εξοικειωθεί με τα πολλά βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα που υπάρχουν για την έκταση του Παγκόσμιου Ιστού και σας επιτρέπουν να επιλύσετε με ακρίβεια αυτό το πρόβλημα.Λοιπόν, αφού σταματήσει να ρέει το αίμα από το σώμα του θανατωμένου πουλιού, μπορείτε να προχωρήσετε στην εφαρμογή περαιτέρω μέτρων, τα οποία είναι η απομάκρυνση του σφαγίου και η επακόλουθη κοπή του.

Το κρέας πάπιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τις διακοπές. Η διαδικασία προετοιμασίας πιάτων πουλερικών δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, προτού μαγειρέψετε τα πουλερικά σας, πρέπει να το έχετε έτοιμο να ψηθεί. Τα πουλερικά που αγοράζονται στην αγορά ή εκτρέφονται στο δικό σας αγρόκτημα μπορεί να είναι πρόβλημα.

Σύμφωνα με έμπειρους αγρότες, η σφαγή πάπιας γίνεται καλύτερα εξετάζοντας την κατάσταση του φτερού. Ο καλύτερος χρόνος για σφαγή είναι μετά από 2-2,5 μήνες μετά τη γέννηση του πουλιού. Το φτέρωμα πρέπει να είναι τραχύ κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε το πουλί για σφαγή. Οι αγρότες συμβουλεύουν να μην την ταΐσουν περίπου 12-16 ώρες πριν από τη σφαγή. Για να αποφευχθούν "κολοβώματα", η σφαγή πουλερικών γίνεται πριν από την έναρξη του παγετού.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την εξωτερική μέθοδο θανάτωσης πάπιας όταν πρέπει να γίνει στο σπίτι. Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλες μέθοδοι:

• Ένα ζωντανό πουλί κρεμάται ανάποδα από τα πόδια του, βάζοντας τα φτερά ένα προς ένα ή, χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό δοχείο σε σχήμα κώνου.
• σφίξτε το λαιμό της πάπιας και κόψτε την καρωτίδα αρτηρία με ένα μαχαίρι.
• μετά από 20-30 λεπτά, το σώμα του πουλιού θα στραγγίσει αίμα και μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία απομάκρυνσης και κοπής του σφαγίου.

Προετοιμασία για μάδημα

Πριν από τη σφαγή προηγείται η σφαγή της πάπιας. Στο νοικοκυριό, η περίοδος σφαγής καθορίζεται ακριβώς από την κατάσταση του φτερού. Η καλύτερη στιγμή θεωρείται ότι είναι 60-65 ημέρες ζωής, όταν το κάλυμμα έχει μεγαλώσει πλήρως, αλλά τα φτερά της πτήσης δεν έχουν ωριμάσει ακόμη. Για ευκολία αφαίρεσης, αυτά τα φτερά επιτρέπεται να μεγαλώνουν έως 1-1,5 cm, οπότε θα είναι ευκολότερο να τα μαζέψετε. Ωστόσο, η επέμβαση δεν πρέπει να αναβληθεί για περισσότερο από 10 ημέρες. Όταν το κάλυμμα του φτερού ωριμάσει, αφήνει πολλές κάνναβες και τρίχες. Το σφάγιο δεν θα λειτουργήσει εξωτερικά ελκυστικό.

Έχοντας αποφασίσει την ημέρα της σφαγής, το πουλί κάνει δίαιτα λιμοκτονίας. Για τουλάχιστον 12-16 ώρες, τα άτομα τρέφονται μόνο με νερό, έτσι ώστε η βρογχοκήλη, το στομάχι και τα έντερα του σφαγίου να είναι καθαρότερα. Η πάπια περνά την τελευταία νύχτα κάτω από το φωτισμό, απομονωμένη από το κοπάδι.

12 ώρες πριν από τη σφαγή, οι πάπιες πίνουν μόνο νερό, δεν τους επιτρέπεται να τρώνε.

Η δολοφονία είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί μετά από αναισθητοποίηση με ένα χτύπημα στο κεφάλι. Το σώμα αιωρείται από τα πόδια και κόβεται η καρωτίδα. Το μαχαίρι συγκρατείται απότομα, με ελαφρά κλίση προς τα κάτω. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το σφάγιο στην ίδια θέση πάνω από τον κάδο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφαιρεθεί εντελώς. Κατά τη διαδικασία, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικούς κώνους που δεν επιτρέπουν στην πάπια να χάσει το σχήμα της. Όταν το αίμα σταματήσει να ρέει, μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε τα φτερά.

Πώς να μαζέψετε με ένα ακροφύσιο

Η τεχνολογική πρόοδος έχει φτάσει επίσης στα πουλερικά, καθιστώντας δυνατή τη χρήση μηχανικών συσκευών για την απομάκρυνση των πουλιών στο σπίτι. Αυτό θα βοηθήσει το λεγόμενο εξάρτημα φτερών για τρυπάνι, τρυπάνι σφυρί ή μύλο. Η συσκευή έχει μια μάλλον «τραχιά» εμφάνιση με πολλαπλά κατεύθυνση κυματοειδές καουτσούκ «δάχτυλα».

Για να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα, χρησιμοποιείται ένα τρυπάνι, διάτρητο, κατσαβίδι ή άλλο ηλεκτρικό εργαλείο με ρυθμιζόμενη περιστροφική κίνηση. Το έργο του ακροφυσίου συνίσταται στην απομάκρυνση των φτερών από μια πάπια χρησιμοποιώντας μια συσκευή που, με τις κινήσεις της με υψηλή ταχύτητα, μιμείται τις κινήσεις των ανθρώπινων δακτύλων. Για να μαζέψετε με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να στερεώσετε με ασφάλεια το όργανο και να φέρετε τα σφάγια πουλιών σε αυτό.

Διαβάστε περισσότερα: Πρώιμο ροζ σταφύλι Μοσχάτο. Ποικιλίες σταφυλιών Muscat - μια επισκόπηση με μια φωτογραφία

Μηχανικοί τρόποι αφαίρεσης φτερών

Οι σύγχρονες εξελίξεις των ειδικών και των ερασιτεχνών προσφέρουν μηχανικές συσκευές για την απομάκρυνση των πουλιών. Υπάρχουν τρυπάνια και ολόκληρα μηχανήματα.

Εξολκέας φτερών

Εξολκέας φτερών

Τα εξαρτήματα είναι μεγάλα κομμάτια με λαστιχένια δάχτυλα. Είναι δύσκολο να αφαιρεθούν τα φτερά πτήσης μαζί τους, αλλά αντιμετωπίζουν αρκετά μικρότερα. Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς φαίνεται το συνημμένο και πώς λειτουργεί.

Βίντεο - Πώς να μαζέψετε ένα πουλί με ακροφύσιο

Οι μηχανές τροφοδοσίας είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος, αλλά πιο αποτελεσματικές κατά την επεξεργασία μεγάλου αριθμού σφαγίων. Τα υφάσματα τοποθετούνται σε ένα τύμπανο που περιστρέφεται σαν πλυντήριο ρούχων. Οι τεχνίτες κατασκευάζουν τέτοιες μονάδες μόνο από μια τέτοια παλιά τεχνολογία. Η δεύτερη επιλογή για ένα ερασιτεχνικό αφαίρεσης φτερών είναι ένα μεγάλο ταψί με μοτέρ.

Τιμές τροφοδότη

Μηχανή φτερών

Βίντεο - μηχανή φτερών DIY

Βίντεο - Μηχανή φτερών από τηγάνι

Μέθοδοι αποθήκευσης πάπιας

Τεχνική κοπής

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία απομάκρυνσης σφαγίου πάπιας, μπορείτε να αρχίσετε να το κόβετε και να το κόβετε. Εάν ξεχωρίσουμε την πρώτη δράση που προβλέπεται σε παρόμοια κατάσταση, τότε είναι η απομάκρυνση των εντέρων. Για να το εκτελέσετε, πρέπει να κάνετε μια ειδική τρύπα στον πρωκτό του σφαγίου (εάν τα έντερα δεν αφαιρεθούν, τότε το τελευταίο δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα). Όσον αφορά τα επόμενα βήματα, η ακολουθία τους παρουσιάζεται στην ακόλουθη λίστα:

1. Πριν από την εκρίζωση ενός σπασμένου πουλιού, είναι σημαντικό να κόψετε το λαιμό του.
2. Στη συνέχεια, τα φτερά και τα πόδια χωρίζονται. Το πρώτο πρέπει να κοπεί κατά μήκος της γραμμής του αρχικού, και το δεύτερο - μερικά εκατοστά κάτω από την άρθρωση της φτέρνας.
3. Το σφάγιο πρέπει να εκσπλαχθεί μετά την κατάλληλη τομή στην κοιλιά. Στη συνέχεια, τα αφαιρεθέντα παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για κιμά ή ζωμούς.
4. Μην ξεχνάτε την απομάκρυνση του βρογχοκήλη και του οισοφάγου. Η σωστή κοπή της πάπιας συνεπάγεται την αφαίρεσή της μέσω μιας τρύπας στο λαιμό.

Πριν από τη σφαγή του σφαγίου, θα πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Μια διαμήκης τομή γίνεται στην κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά (εντόσθια). Αυτό είναι το πρώτο βήμα εάν το άτομο σκοπεύει να βάλει το πουλί στο ψυγείο για λίγο. Οι εντερικοί πνεύμονες, οι κοιλίες και το συκώτι δεν πρέπει να απορρίπτονται, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.

Η σωστή σφαγή παπιών στο σπίτι και η κοπή της αποτελείται από διάφορα στάδια:

• πριν από το έντερο, ο λαιμός κόβεται στο σφάγιο.
• τότε τα φτερά κόβονται, τα πόδια είναι ακριβώς κάτω από την άρθρωση της φτέρνας και τα φτερά βρίσκονται στη διασταύρωση με την αρχική άρθρωση.
• ο οισοφάγος και η βρογχοκήλη πρέπει να εκσπλαχνίζονται μέσω του τραχήλου της μήτρας.
• αποθέματα λίπους που έχουν σχηματιστεί στην κοιλιά αποκόπτονται.

Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα έντερα. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική, ειδικά εάν σκοπεύετε να στείλετε την πάπια για κατάψυξη.

Αφού τελειώσει το έντερο, το σφάγιο πλένεται καλά σε διάφορα νερά, στεγνώνει και τοποθετείται εξ ολοκλήρου σε ψυγείο ή καταψύκτη για αποθήκευση. Εάν η οικοδέσποινα σφαγιάσει την πάπια και πρόκειται να τη μαγειρέψει αμέσως μετά την εντέρωση, είναι σημαντικό να την κόψετε σωστά σε κομμάτια. Το πρώτο βήμα είναι να πιάσετε τις αρθρώσεις και να κάνετε τομές στις αρθρώσεις τους. Αυτό θα αποτρέψει τον κίνδυνο σύνθλιψης των οστών κατά την κοπή και την εισαγωγή τους σε τροφή.

Είναι δυνατόν να κόψετε την πάπια με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Πρώτον, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τα ζαμπόν χωρίζονται, κάνοντας μια μεγαλύτερη πρόσφυση του κρέατος στην πλάτη.
2. Με τον ίδιο τρόπο απαιτείται να κόβουμε τα φτερά πιο κοντά στους σπονδύλους.
3. Το στήθος πρέπει να κοπεί κατά μήκος του σώματος.
4. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε την ουρά και τα πλευρά.
5. Το φιλέτο χωρίζεται σε διάφορα μέρη, έχοντας προηγουμένως απελευθερωθεί από το σμηγματογόνο αδένα, το οποίο βλάπτει τη γεύση του κρέατος.
6. Μετά την κοπή, θα υπάρχει ένα πλαίσιο με δέρμα, το οποίο κόβεται. Το πλαίσιο δεν απορρίπτεται, είναι καλύτερα να το κόβετε σε κομμάτια ή να το αφήνετε ολόκληρο και στη συνέχεια να το χρησιμοποιείτε για να προετοιμάσετε ζωμούς και άλλα πρώτα μαθήματα.

Σφαγή και σφαγή παπιών ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙ! // Η ζωή στο χωριό.

Σφαγή ενός πουλιού, πώς να μαζέψετε και να τραγουδήσετε μια χήνα ή πάπια - σας δείχνουμε και σας λέμε λεπτομερώς

Αποπτέρωση αμέσως μετά τη σφαγή

Η αφαίρεση των φτερών από το φονευμένο παιχνίδι προτιμάται από τους περισσότερους κυνηγούς. Είναι βολικό όσον αφορά την καθαριότητα του σπιτιού, την κατάψυξη και την ψύξη σε φορητό εξοπλισμό. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το τραγανό δέρμα σε τηγανητή ή καπνιστή πάπια είναι μια γκουρμέ λιχουδιά Δεν επιτρέπει στο λίπος να ρέει και να στεγνώνει το κρέας με φωτιά, διατηρεί ένα συγκεκριμένο άρωμα, για το οποίο ξεκινά η κούρσα για το πουλί.

Ως στάνταρ, η διαδικασία πραγματοποιείται με τον συνηθισμένο ξηρό τρόπο. Στη συνέχεια, το σφάγιο τραγουδείται σε φωτιά, το κεφάλι, τα πόδια, η κάτω φάλαγγα των φτερών κόβονται και εκσπλαχνίζονται. Το ημιτελές προϊόν αποστέλλεται στο καπνό, στη φωτιά ή στο σούβλα, στο δοχείο.

Ωστόσο, οι έμπειροι κυνηγοί δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο να μαζεύουν φτερά στον αγρό. Προτιμούν να χρησιμοποιούν κερί αντί για τσιμπιδάκια και δάχτυλα. Η λειτουργία είναι πολύ πιο γρήγορη. Μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε αυτό το τέχνασμα στο σπίτι.

Απαραίτητα εργαλεία:

• ένα μεγάλο λέβητα με βραστό νερό.
• παρόμοιο λέβητα με κρύο νερό.
• ένα κομμάτι κερί παραφίνης.
• κόπτες μαχαιριών και συρμάτων.

Εργαλεία που απαιτούνται για την απομάκρυνση της πάπιας αμέσως μετά τη σφαγή.

Το κερί παραφίνης μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα όπως "Κυνήγι και ψάρεμα", καταστήματα με είδη χόμπι και τμήματα μανικιούρ. Κάθε πουλί απαιτεί 1 μικρό τεμάχιο (περίπου 10 x 10 cm). Σταδιακά, το κερί μαξιλάρι μοιάζει με αυτό:

Βήμα 1. Αφαιρέστε τα πόδια και τα φτερά. Χρησιμοποιήστε τη συνήθη μέθοδο με ένα ζευγάρι κοπτικών καλωδίων και ένα μαχαίρι. Εάν είναι απαραίτητο, αυτά τα μέρη μπορούν να παραμείνουν στη θέση τους για να προσδιορίσουν περαιτέρω τον τύπο του σφαγίου. Μερικοί κυνηγοί συμβουλεύουν να αφήσουν τα πόδια να κρατήσουν την πάπια μαζί τους κατά τη διάρκεια περαιτέρω σταδίων επεξεργασίας.

Βήμα 2. Τραβήξτε τα φτερά της ουράς από την ουρά και τα φτερά της πτέρυγας (εάν διατηρούνται). Πρέπει να τραβήξετε ανάλογα με την ανάπτυξη. Δανείζονται ακόμη και σε χέρια χωρίς λαβίδα.

Βήμα 3. Βγάλτε τα μεγαλύτερα φτερά από το σώμα ενάντια στην ανάπτυξη. Είναι καλύτερα να τραβήξετε και να σκίσετε το πιάσιμο του αντίχειρα και του δείκτη. Τοποθετήστε το σφάγιο προσωρινά σε καθαρή επιφάνεια.

Βήμα 4. Ετοιμάστε γλάστρες γεμάτες φρέσκο ​​βρασμένο και κρύο νερό.

Βήμα 5. Αφαιρέστε το δοχείο με βραστό νερό από τη φωτιά. Λιώστε ένα κομμάτι κερί σε αυτό. Η επιθυμητή κατάσταση είναι όταν μια λεπτή μεμβράνη παραφίνης επιπλέει στην επιφάνεια.

Βήμα 6. Βουτήξτε το παιχνίδι. Με μια γρήγορη κίνηση, βυθίστε την πάπια στο κερί που έχει συλλεχθεί στην επιφάνεια. Συνιστάται να μην σκίζετε το φιλμ παραφίνης έτσι ώστε να περιβάλλει εντελώς το σφάγιο. Κρατήστε το για όχι περισσότερο από 2-3 δευτερόλεπτα. Η υπερθέρμανση απειλεί με εκρήξεις ενδομυϊκών και αλλοίωση του κρέατος.

Βήμα 7. Μεταφέρετε αμέσως τα πουλιά σε ένα κουβά με κρύο νερό. Βυθίστε για 1-2 λεπτά έως ότου το κερί ωριμάσει. Είναι επίσης σημαντικό να μην υπερχειρίζεστε.

Βήμα 8. Πραγματοποιήστε "αποτρίχωση". Πιέστε το πουλί στην κοιλιακή περιοχή. Η επίστρωση θα σπάσει. Τώρα είναι βολικό να αφαιρέσετε το κερί σε κομμάτια. Αφαιρέστε όλη την παραφίνη.

Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή πάπια με σάρκα και ελαφρώς ροζ απόχρωση. Δεν χρειάζεται πλέον να τραγουδάτε ένα σφάγιο.

Το χρησιμοποιημένο κερί μπορεί να θερμανθεί, να φιλτραριστεί, να ψυχθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί. Μια εναλλακτική λύση για το κερί παραφίνης είναι η βρασμένη ρητίνη. Η αρχή της λειτουργίας είναι εντελώς παρόμοια.

Κλήση

Στο χωράφι, μετά το μάδημα, είναι προτιμότερο να εντέρου αμέσως.

Βήμα 1. Κόψτε το κεφάλι. Εάν το δέρμα με φτερά αφαιρέθηκε, σε αυτό το στάδιο το δέρμα πρέπει να τραβηχτεί πάνω από το κεφάλι και η σύνδεση του λαιμού και του κορμού πρέπει να κοπεί με λαβίδες. Κατά την απομάκρυνση, απλώς κόψτε το λαιμό όσο πιο κοντά γίνεται στους ώμους.

Βήμα 2. Ακούστε την ουρά. Η ουρά είναι ένα μικρό κομμάτι λίπους στο πίσω μέρος του σφαγίου. Με λαβίδες ή λεπίδα, χωρίστε αυτό το κομμάτι σε κύκλο.

Βήμα 3.Κόψτε τα πλευρά. Κάτω από τα πλευρά, η πάπια δεν έχει κρέας. Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα είναι να κάνετε μια τομή μεταξύ της βάσης του μαστού και της υπόλοιπης κοιλότητας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε μερικές λωρίδες κάτω από το στήθος.Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από τις πλευρές, να κινηθείτε προς το κέντρο. Όταν γίνονται οι τομές, τα δάχτυλα εισάγονται στη μέση. Τότε αρκεί να τραβήξετε τον εαυτό σας με μια προσεκτική, αλλά εντατική κίνηση. Το πάνω μέρος του πουλιού πρέπει να συγκρατείται σταθερά με το άλλο χέρι. Το περιτόναιο θα απομακρυνθεί με το έντερο. Συχνά το ήπαρ και η καρδιά εξέρχονται ταυτόχρονα.

Βήμα 4. Αφαιρέστε το συκώτι, την καρδιά, εάν δεν βγήκαν νωρίτερα.Κόψτε το στομάχι. Διαχωρίστε το χολικό σάκο από το ήπαρ (πράσινη κάψουλα). Αυτά τα όργανα μπορούν να αφαιρεθούν από την κορυφή εάν το έντερο για κάποιο λόγο δεν έχει μείνει με το περιτόναιο και υπάρχει κίνδυνος να το αγγίξετε. Το περιεχόμενο της χολής και του εντέρου δεν πρέπει να αφήνεται να διαρρεύσει στο κρέας. Αυτό θα καταστρέψει τη γεύση του.

Βήμα 5. Σχεδιάστε τα υπολείμματα του οισοφάγου.Κόψτε ένα κομμάτι πολτού με μια σφαίρα, εάν δεν το έχετε ήδη κάνει. Ξεπλύνετε το σφάγιο.

Το πιο πολύτιμο μέρος της πάπιας είναι το φιλέτο στήθους. Οι κυνηγοί για κρέας, για να εξοικονομήσουν χώρο, διαχωρίζουν αμέσως μόνο το. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία φαίνεται κάπως διαφορετική. Αφού κάμψουν το δέρμα μέχρι το λαιμό, περπατούν στο κεφάλι με το ένα πόδι και στα πόδια με το άλλο. Το δέρμα είναι τοποθετημένο κάτω από την πλάτη, η κοιλιά ανασηκώνεται. Το στήθος τραβιέται έξω, το υπόλοιπο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένων των οργάνων, παραμένει στο έδαφος. Η κοιλιά είναι κομμένη για φιλέτα. Βάλτε τα δάχτυλά σας κάτω από το οστό κοντά στο πιρούνι στο λαιμό. Με το άλλο χέρι, αρπάζουν το οστό του στέρνου κοντά στα κάτω πλευρά. Το μόνο που μένει είναι να τραβήξουμε το κρέας σκληρά, αλλά αργά, αιωρώντας το δέρμα πίσω και πίσω. Θα βγει μαζί με τα δύο φτερά, εάν δεν είχαν ακρωτηριαστεί προηγουμένως.

Διατήρηση φτερών πάπιας και κάτω

Τα φτερά και τα πούπουλα που λαμβάνονται κατά την αφαίρεση από το σώμα του πουλιού μπορεί να είναι χρήσιμα, επομένως δεν πρέπει να τα πετάξετε. Οι θερμομονωτικές ιδιότητες της οικογένειας πάπιας εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους ανθρώπους και μπορούν να χρησιμεύσουν ως θερμαντήρας για ρούχα.

Μετά την αποπτέρωση της πάπιας, το κάτω πλένεται σε ζεστό νερό με ένα μικρό μέρος σκόνης πλύσης και τα φτερά εμποτίζονται σε σαπουνόνερο για μερικές ώρες. Αυτά τα μέτρα θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση του λίπους, των υπολειμμάτων του σώματος και των δυσάρεστων οσμών. Στη συνέχεια, το χνούδι πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και τυλίγεται.

Διαβάστε περισσότερα: Πατάτες Zhukovsky πρώιμο χαρακτηριστικό της ποικιλίας

Το ξέρατε; Αν και το μέγεθος του λαιμού δεν είναι το μεγαλύτερο, ακόμη και σε σύγκριση με άλλα πουλερικά, οι αυχενικοί σπόνδυλοι σε μια πάπια είναι μεγαλύτεροι από αυτόν της καμηλοπάρδαλης!

Εκσπλαχνισμός παπιών

Στόχος: ξεφορτωθείτε τα έντερα χωρίς να το καταστρέψετε. Όταν πατάτε μια πάπια, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην κόψετε κατά λάθος τα έντερα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντερα των παπιών απελευθερώνονται σχεδόν εντελώς από το περιεχόμενο.

Το πιο βολικό σχήμα για την εκρίζωση μιας πάπιας είναι όταν ολόκληρο το έντερο της πάπιας παραμένει άθικτο. Καλύτερα να μην το κόψετε σε μέρη. Το περιεχόμενο των εντέρων μπορεί να εισέλθει στην κοιλιακή κοιλότητα του σφαγίου πάπιας και να χαλάσει το κρέας.

Πώς να κόψετε σωστά μια πάπια:

• με ένα μαχαίρι, γίνεται μια τομή στους τένοντες κάμψης μεταξύ του μεταταρσίου και του μηρού και το πόδι της πάπιας λυγίζει προς την αντίθετη κατεύθυνση με το φυσικό.
• το πόδι της πάπιας σπάει στην άρθρωση. Οι υπόλοιποι τένοντες κόβονται με ένα μαχαίρι. Κάνουν το ίδιο με το δεύτερο πόδι.
• ξαπλώστε την πάπια στην πλάτη της, με το λαιμό προς τον εαυτό της.
• τραβήξτε το δέρμα στο λαιμό με ένα χέρι από κάτω.
• ένα κοφτερό μαχαίρι μεταφέρεται κατά μήκος του λαιμού της πάπιας, κόβοντας το δέρμα. Τα δάχτυλα θα προστατευθούν από το λαιμό, αλλά είναι καλύτερο το μαχαίρι να μην γλιστρήσει.
• σηκώστε το κομμένο δέρμα και σχίστε το δέρμα μακριά από το λαιμό:
• ο οισοφάγος και η τραχεία σχίζονται μαζί με το δέρμα. Είναι σχισμένα από το δέρμα στο μέγιστο δυνατό βάθος μέσα στην πάπια. Από αυτή την πλευρά τα πάντα.
• γυρίστε την πάπια με την ουρά της προς τον εαυτό της και προσεκτικά, με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, κάντε μια τομή στο δέρμα από την καρίνα προς τον πρωκτό, φροντίζοντας να μην αγγίζετε τα έντερα.
• κολλήστε τα δάχτυλά σας στην τρύπα που σχηματίστηκε και σκίστε την τομή με τα δάχτυλά σας.
• η πάπια έχει λεπτά οστά πιο κοντά στην ουρά. Απλώστε το δέρμα μεταξύ της ουράς και του οστού με δύο δάχτυλα και κάντε μια εγκάρσια τομή. Όταν κόβεται και από τις δύο πλευρές, ο πρωκτός θα διαχωρίζεται σχεδόν από την ουρά της πάπιας.
• πιάστε τον πρωκτό με το έντερο και κόψτε το προς την κατεύθυνση "από την πάπια" - από κάτω προς τα πάνω.
• κολλήστε το χέρι τους μέσα στο σφάγιο της πάπιας, σχίζοντας τις μεμβράνες που συνδέουν τις μύγες με το σώμα της πάπιας.
• Φτάστε για τον οισοφάγο και πιάστε το με το μεσαίο δάχτυλο, πιέζοντας τον ανάμεσα σε δύο γειτονικά.
• με μια τσουγκράνα, η γαστρεντερική οδός τραβιέται από την πάπια μαζί με το συκώτι.

Το κύριο έργο τελείωσε. Τα έντερα είναι άθικτα και το περιεχόμενο δεν έχει βάψει το σφάγιο της πάπιας.

Το σφάγιο πάπιας περιέχει ακόμα την καρδιά, τους πνεύμονες και την τραχεία. Βγάλτε την τραχεία και την καρδιά. Οι πνεύμονες συνδέονται με τα πλευρά και αφαιρούνται κατά βούληση. Η καρδιά πλένεται από το αίμα και αφήνεται στον εαυτό της, η τραχεία δίνεται στους τετράποδους λιμοκτονούντες ανθρώπους, εάν βρίσκονται στο σπίτι.

Τώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε το στομάχι και το συκώτι. Το ήπαρ πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τα έντερα, ώστε να μην προκαλέσει βλάβη στη χοληδόχο κύστη.

Το στομάχι πάπιας κόβεται από τα έντερα και ανοίγεται για να καθαρίσει το περιεχόμενο. Η ταινία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Είναι ενδιαφέρον ότι η γαστρική μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα, ή μπορεί να "κρατήσει το τελευταίο" και αυτή η περίσταση δεν εξαρτάται από την ηλικία της πάπιας, ούτε από τη διατροφή, ούτε από τις συνθήκες διατήρησης των παπιών. Αλλά πρέπει να αφαιρέσετε την ταινία, δίνει πικρία κατά το μαγείρεμα.

Αφού έχουν ασχοληθεί με τα ενδύματα, επιστρέφουν στο σφάγιο πάπιας. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε τον σμηγματογόνο αδένα στην ουρά της πάπιας, καθώς αυτό το συγκεκριμένο λίπος θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο με μια μυρωδιά.

Δεν υπάρχει κρέας, μόνο λίπος. Κόβοντας προσεκτικά τον μαλακό ιστό γύρω από την ουρά μέχρι τη σπονδυλική στήλη, η ουρά μπορεί εύκολα να σκιστεί σε κυκλική κίνηση.

Μετά την εκκένωση της πάπιας, αποφασίζουμε εάν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίσουμε.

Επόμενα βήματα

Έχοντας επιτέλους εκσπάσει το σπασμένο πουλί, μπορείτε να αρχίσετε να το ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, να το στεγνώσετε και μετά να το καταψύξετε. Εάν το σφάγιο προορίζεται για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου χωρίς καθυστέρηση, τότε η ακολουθία περαιτέρω ενεργειών έχει ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα ζαμπόν διαχωρίζονται με ένα κατάλληλο μαχαίρι - έτσι ώστε το κρέας να πιάνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Τα φτερά πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο.
2. Το κόντρα φιλέτο πρέπει να κοπεί κατά μήκος, και το ψαλίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το διαχωρισμό των πλευρών και της ουράς.
3. Συνιστάται να κόβετε το κρέας σε πολλές μερίδες, μην ξεχνάτε πρώτα να απαλλαγείτε από το σμηγματογόνο αδένα. Το τελευταίο μπορεί να κάνει τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος πάπιας πολύ λιγότερο ευχάριστη και επομένως αυτή η σύσταση δεν πρέπει να αγνοηθεί.
4. Όσο για το δέρμα, μπορεί να λιώσει άμεσα με λίπος και είναι λογικό να χρησιμοποιηθεί η υπόλοιπη κορυφογραμμή του κτυπημένου πουλιού στην κατασκευή διαφόρων πρώτων μαθημάτων.

Σφαγή της πάπιας στο σπίτι

Σφαγή και σφαγή παπιών ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙ! // Η ζωή στο χωριό.

Στο τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι συνηθισμένες εγχώριες πάπιες όσο και οι musky ξαδέλφια τους - Indo-πάπιες, των οποίων η δημοτικότητα αυξάνεται σταθερά κάθε χρόνο, μπορούν να σφαγούν με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η διατριβή ισχύει επίσης για τους άγριους εκπροσώπους αυτού του βιολογικού είδους, με τη μόνη διαφορά ότι στη διαδικασία κοπής πουλιών που σκοτώθηκαν στο κυνήγι, είναι απαραίτητο να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην αφαίρεση των σβόλων από τα σφάγια που έχουν κολλήσει σε αυτά.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να μαζέψετε γρήγορα και αποτελεσματικά μια πάπια που μεγαλώνει σε ένα αγρόκτημα στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη διαδικασία. Αξίζει να ακούσετε τις συμβουλές από έμπειρους κτηνοτρόφους. Αυτές οι οδηγίες θα σας διευκολύνουν στην αφαίρεση των φτερών και στη συνέχεια σφαγή της πάπιας:

• Είναι καλύτερα να τσιμπήσετε ένα πουλί σε εξωτερικούς χώρους. Έτσι το σπίτι δεν θα έχει δυσάρεστη μυρωδιά και πολλά συντρίμμια.
• Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να απελευθερώσετε εντελώς το αίμα από τη νεκρή πάπια.
• Η αποπτέρωση του πουλιού πρέπει να είναι σίγουρη, με έντονες κινήσεις, πιάνοντας τα φτερά με το δείκτη και τον αντίχειρα.
• Πριν αφαιρέσετε τα φτερά και τα χνούδια, αφαιρέστε το δέρμα από τα πόδια.
• Εάν η μύτη κάθεται αρκετά βαθιά, τα τσιμπιδάκια ή τα τσιμπιδάκια είναι καλύτερα. Αυτό θα αποτρέψει βλάβη στο δέρμα.
• Πριν από την κοπή, το άγριο πουλί ελέγχεται για την παρουσία κλασμάτων στο σφάγιο.Μια πάπια που πιάστηκε σε κυνήγι εμποτίζεται για αρκετές ώρες.
• Το σφάγιο με έντερα και κομμένα αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Μερικές φορές οι αγρότες καταφεύγουν σε αλάτι, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος.

Το μάδημα και ο εκσπλαχνισμός πουλερικών ή άγριων πτηνών απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες. Ωστόσο, με σαφείς οδηγίες, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί τη δουλειά. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε τους κανόνες και να ενεργείτε με αυτοπεποίθηση. Και τότε δεν θα είναι δύσκολο να μαζέψεις και να σφαγίσεις μια πάπια, μια χήνα ή μια πάπια Indo.