Κονσερβοποίηση σταφυλιών στο σπίτι για το χειμώνα σε βάζα

0

Προετοιμάστηκε από την Prika

08/13/2019 Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Η ασυνήθιστη γεύση τουρσί σταφυλιών θα εκτιμηθεί από εκείνους τους γκουρμέ που αγαπούν τους συνδυασμούς γλυκών και ξινών φαγητών. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας κατά τη συγκομιδή και τα τουρσί θα διασκορπιστούν με ένα χτύπημα!

Κανόνες για την επιλογή σταφυλιών για διατήρηση

Για να προετοιμάσετε τα τουρσί, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά. Αυτό απαιτείται όχι μόνο για να βελτιωθεί η γεύση του, αλλά και έτσι ώστε τα κενά να διατηρούν τη φρεσκάδα τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών που είναι κατάλληλες για διατήρηση είναι:

• Νιμράνγκ;
• Tabriz;
• Senso;
• Αγκαντάι.

Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από μεγάλα φρούτα, πυκνό κέλυφος και χαλαρή σάρκα. Τα σταφύλια χωρίς σπόρους θεωρούνται επίσης μια εξαιρετική επιλογή για κονσερβοποίηση. Προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα του παρασκευάσματος για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μούρα πρέπει να τακτοποιηθούν προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα. Οι καρποί πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από βαθουλώματα, ρωγμές, σημάδια σήψης. Το κλαδί αμπέλου δεν πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο - αυτή η σκιά δείχνει ότι τα μούρα δεν είναι ώριμα.

Αφού τακτοποιηθούν τα μούρα, μπορείτε να συνεχίσετε να τα μαζεύετε.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερα να επιλέξετε

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σταφυλιών είναι κατάλληλες για την παρασκευή αυτού του ποτού, είτε είναι λευκό, κόκκινο, ροζ ή μαύρο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα του είναι ώριμα, φρέσκα, χωρίς ζημιά και ειδικά χωρίς σημάδια φθοράς.

Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που είναι προτιμότερες για να μαγειρέψουν καλή κομπόστα, η οποία προτιμάται από το πυκνό δέρμα και τον ίδιο πολτό των μούρων τους.

Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• "Isabel";
• "Karaburnu";
• Μοσχοστάφυλο.

Σταφύλια τουρσί: μια απλή προετοιμασία για το χειμώνα

Ένα από τα ευκολότερα στην προετοιμασία των κενών θεωρείται αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2,5 κιλά σταφυλιών
• 1 ποτήρι ξύδι
• 4 ποτήρια νερό.
• 2 κουταλιές αλάτι επιδόρπιο.
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 πρέζα κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 σκελίδα
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς γίνεται η κονσερβοποίηση:

1. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό. Το υγρό τίθεται στη φωτιά, καρυκεύεται με κανέλα, δάφνη, γαρύφαλλο, πιπέρι, αναμιγνύεται και βράζει. Η μαρινάδα μαγειρεύεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια συμπληρώνεται με ξύδι και απομακρύνεται από τη φωτιά.
2. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν, διανέμονται στις τράπεζες.
3. Η καυτή μαρινάδα χύνεται στα κενά. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση. Οι μπούκλες πρέπει να αποστειρώνονται εντός 20 λεπτών.
4. Τα κενά σφραγίζονται, τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε κουβέρτα και αφήνονται μόνα τους για 1 ημέρα.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα τουρσί συγκρίνονται με τις ελιές στη γεύση και την εμφάνισή τους. Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη ομοιότητα των σταφυλιών με τις ελιές, επιλέξτε πράσινες ή μαύρες ποικιλίες.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Μια πολύ ενδιαφέρουσα μαρμελάδα βγαίνει από τα σταφύλια, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο και σκελίδες σε αυτό.

Συνταγή:

1. Πάρτε σταφύλια και ζάχαρη σε αναλογία 4: 2.
2. Τα μούρα πλένονται, βυθίζονται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, πετάμε σε σουρωτήρι και αλέθουμε με κόσκινο.
3. Αποδεικνύεται πουρέ από σταφύλια, ζάχαρη χύνεται σε αυτό και βράζεται, ανακατεύοντας, μέχρι να πυκνωθεί η μάζα.
4. Προστίθενται μπαχαρικά:

• 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ και κανέλα.
• στην άκρη ενός μαχαιριού από μοσχοκάρυδο.
• 5 κομμάτια. γαρίφαλα.

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Η ζεστή μαρμελάδα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένα.

Συνταγή για απολέπιση σταφυλιών χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε επίσης να μαζέψετε σταφύλια στο σπίτι με επιδόρπιο τρόπο. Τα μούρα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχουν φωτεινή, πλούσια γεύση και μοιάζουν πολύ με τη γεύση των ώριμων σταφυλιών.

Για να διατηρήσετε τα μούρα, πρέπει:

• 0,8 κιλά σταφίδες
• 70 ml ξίδι 9%
• 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 160 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 ραβδί κανέλας.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς αποστείρωση:

1. Ο Kishmish τελειώνει, πλένεται σε κρύο νερό, στεγνώνει και χύνεται σε ένα βάζο λίτρων.
2. Το νερό χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη και προστίθεται κανέλα, το υγρό αναμιγνύεται, μαγειρεύεται για 6 λεπτά.
3. Η μαρινάδα αφαιρείται από τον καυστήρα, αναμιγνύεται με ξύδι. Η κανέλα απομακρύνεται από το υγρό.
4. Τα μούρα χύνονται με ζεστή μαρινάδα, τα κενά τυλίγονται αμέσως, τοποθετούνται ανάποδα, μονώνονται και αφήνονται για 12 ώρες.

Ένα τέτοιο ορεκτικό θα γίνει όχι μόνο ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, αλλά και ένα καλό ορεκτικό για ελαφρύ λευκό κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κονσερβοποιημένα σταφύλια σερβίρονται καλύτερα με μια φέτα τυριού.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή συντήρησης σταφυλιών είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψητά κρέατα. Είναι καλό εάν τα σταφύλια μαρινάρονται σε μεγάλα δοχεία, τότε μαρινάρονται σε μεγάλες δέσμες και φαίνεται όμορφο σε ένα πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι.

Συστατικά μαρινάδας:

• Νερό - 1 l;
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Ξίδι 9% - 100 γρ.

Συνταγή:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε τα προϊόντα και να βράσετε για 5 λεπτά.
2. Βάζουμε τα πλυμένα σταφύλια σε βάζα. Προσθέστε σκελίδες, φύλλα δάφνης και γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα.
3. Ετοιμάσαμε να αποστειρώσουμε ένα βάζο 1 λίτρου για 12 λεπτά.
4. Τυλίξτε και στη συνέχεια τυλίξτε για 6 ώρες.
5. Είναι καλό να χρησιμοποιείται σε σαλάτες αντί για δαμάσκηνα και η σαλάτα θα λάμπει με νέα χρώματα.

Πώς να διατηρήσετε το isabella για το χειμώνα

Η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση της isabella για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό.

Για αυτό χρειάζεστε:

• 1 κιλό isabella;
• 1 κιλό ζάχαρης
• 100 ml χυμού σταφυλιών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα:

1. Τα μούρα πλένονται, ξηραίνονται, πασπαλίζονται με τη μισή ζάχαρη και αφήνονται για 10 ώρες.
2. Το υπόλοιπο της ζάχαρης αναμιγνύεται με χυμό και τίθεται στη φωτιά. Το υγρό βράζει και μαγειρεύεται έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης.
3. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα μούρα.
4. Η μάζα τίθεται σε μια ήσυχη φωτιά και μαγειρεύεται μέχρις ότου όλα τα σταφύλια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Η καυτή μαρμελάδα χύνεται σε καθαρά βάζα, αποστειρώνεται για 15 λεπτά, σφραγίζεται με ραφή.
6. Το κομμάτι εργασίας αναποδογυρίζεται και μονώνεται.

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πλούσια όχι μόνο στη γεύση της, αλλά και στο χρώμα της. Τις περισσότερες φορές, η isabella παίρνει μια μαύρη απόχρωση.

Σταφύλια με δυόσμο και δεντρολίβανο

Λένε ότι τα σταφύλια είναι τουρσί για το χειμώνα, οπότε η παλιά συνταγή έχει γεύση σαν ελιές. Μπορείτε να το ελέγξετε μόνοι σας.

Συστατικά:

• Σταφύλια Kishmish - 400 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
• Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 10 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ .;
• Νερό - 200 γρ.
• Ζάχαρη -100 γρ.
• Ξίδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας Λ.;

Συνταγή:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τα σταφύλια, γεμίστε με νερό και βράστε.
2. Αφήστε το να βράσει για περίπου 5 λεπτά και κρυώστε.
3. Πλύνετε τα μούρα, διαχωρίστε τους μίσχους και τρυπήστε σε δύο ή τρία μέρη.
4. Βάζουμε τα πάντα σε καθαρά βάζα, προσθέτουμε δεντρολίβανο και τα γεμίζουμε με χλιαρή μαρινάδα.

Σταφύλια τουρσί σε γεωργιανό στιλ

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του τυφλού, δεν χρησιμοποιούνται μεμονωμένα μούρα, αλλά μικρά τσαμπιά.

Έτσι, εκτός από τα σταφύλια, θα χρειαστείτε συστατικά για χύσιμο - για 1 λίτρο νερού που θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές αλάτι επιδόρπιο.
• 500 ml ξύδι 6%.
• 9 μπιζέλια μπαχάρι
• 5 φύλλα δάφνης;
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κανέλα
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.

Η αποξήλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πλυμένων δοχείων.
2. Τα μεγάλα σμήνη χωρίζονται σε μικρά, έτσι ώστε ένα από αυτά να περιέχει μόνο 6-7 σταφύλια. Οι δέσμες πλένονται, ζεματίζονται, ξηραίνονται και τοποθετούνται σε καθαρό δοχείο.
3. Ελαφρύ φορτίο τοποθετείται στα σταφύλια έτσι ώστε τα μούρα να μην επιπλέουν. Το φορτίο στερεώνεται με δύο μπαστούνια που εισάγονται στο λαιμό σε εγκάρσια θέση.
4. Τα σταφύλια χύνονται με ξύδι, βραστό νερό, στο οποίο είχαν προηγουμένως διαλυθεί αλάτι και ζάχαρη.
5. Στη συνέχεια, το λάδι χύνεται απαλά στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει στρώμα πάχους μισού εκατοστού
6. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με περγαμηνή, δένεται και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς για ένα μήνα.

Στο τέλος των 30 ημερών, ένα γεωργιανό σνακ σταφυλιών μπορεί να ανοιχτεί και να καταναλωθεί, ενώ το βάζο πρέπει να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Πώς να προετοιμάσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Τα μούρα σταφυλιών έχουν ευχάριστη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μέταλλα, οργανικά οξέα, βιταμίνες διαφορετικών ομάδων. Για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τσαμπιά, αλλά και νεαρά φύλλα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν οι καλύτερες συνταγές από σταφύλια.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Η αρωματική μαρμελάδα με σπόρους όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει τον κρύο χειμώνα, αλλά και θα θρέψει το σώμα με βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.

• 1 κιλό τσαμπιά.
• 800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 300 ml νερού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• μια πρέζα βανιλίνης.

• Μετά τη διαλογή, τα φρούτα πλένονται, ξηραίνονται, λεύκανται, ψύχονται σε κρύο νερό, ξηραίνονται.
• νερό με ζάχαρη βράζεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται φρούτα, αφαιρούνται από τη σόμπα, αφήνονται για 5-6 ώρες.
• η μάζα βράζεται, βράζεται για 10-15 λεπτά, αναδεύεται συχνά, ψύχεται ξανά για 7-8 ώρες.

Το υγρό ξαναβράζεται και ψύχεται, μετά το οποίο βράζει τελικά, αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, βανίλια και χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες.

Τα κονσερβοποιημένα σταφύλια αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια σε ένα σκοτεινό, στεγνό, δροσερό δωμάτιο σαν υπόγειο, κελάρι. Εάν δεν θέλετε να χτυπήσετε τη συντήρηση, το να κάνετε «ακατέργαστη μαρμελάδα» χωρίς αποστείρωση θα ήταν μια εξαιρετική λύση.

Μια τέτοια συστροφή αποθηκεύεται για έως και 3 μήνες σε ψυγείο.

Χυμός σταφύλι

Χυμός από σταφύλια μπορεί να ληφθεί με διαφορετικούς τρόπους - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, συμπίεση με το χέρι, μπλέντερ. Το προκύπτον υγρό βράζεται, χύνεται σε βάζα, αποστειρώνεται ή σερβίρεται αμέσως. Τέτοια διατήρηση όχι μόνο θα ξεδιψάσει, αλλά και θα ενισχύσει το σώμα, θα το θρέψει με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Ένα ποτό σταφυλιών παρασκευάζεται με δύο τρόπους:

1. Χωρίς μαγείρεμα. Τα μούρα πλένονται, συμπιέζονται ο χυμός, επιμένουν για 2-3 ώρες, διηθούνται μέσω γάζας. Το υγρό χύνεται μέσα σε ένα σμάλτο, θερμαίνεται στους 95 ° C. Ρίχνει το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, πρέπει να τυλίγεται με πλαστικά καπάκια.
2. Με ζάχαρη και νερό. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται ζάχαρη (800 g), μούρα (10 kg), νερό (3 l). Τα πλυμένα φρούτα συνθλίβονται σε αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, αλέθονται το μείγμα μέσω κόσκινου, χύνονται σε δοχείο βρασμού. Από 10 κιλά σταφυλιών, θα ληφθούν 5 κιλά πολτού, που χύνονται σε 0,5 λίτρα νερού. Όλα αναμιγνύονται, βράζονται, βράζονται για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά την αφαίρεση από τη σόμπα, το υγρό ψύχεται για 2 ώρες. Το μείγμα βράζεται ξανά, αναμιγνύεται με ζάχαρη (100 g ανά 2 kg μούρων). Αφού διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης, η μάζα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί καλά.

Επιδόρπιο σταφυλιών για το χειμώνα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα σταφυλιών για το χειμώνα... Μια τέτοια λιχουδιά είναι ένα πραγματικό επιδόρπιο, επειδή τα σταφύλια, που αλληλεπιδρούν με καρύδια, αποκαλύπτουν τη γεύση τους στο μέγιστο. Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια σταφυλιών
• 500 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 χούφτα καρύδια.
• 50 ml νερού.
• μια πρέζα βανιλίνης.

Πώς λειτουργεί η συντήρηση:

1. Τα σταφύλια ταξινομούνται, πλένονται, λευκαίνονται για 6 λεπτά.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, το νερό αναμιγνύεται με τη ζάχαρη. Το δοχείο τοποθετείται στον καυστήρα και η ζάχαρη σε αυτό φέρεται για πλήρη διάλυση.
3. Τα λευκασμένα σταφύλια μεταφέρονται αμέσως σε ζεστό σιρόπι, όλα αναμιγνύονται και μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά, αφαιρούνται από τον καυστήρα, καλύπτονται με καπάκι και εγχύονται για 5 ώρες.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρύδια μπορούν να παρασκευαστούν. Για μαρμελάδα, χρειάζεστε μισά από τους πυρήνες τους. Συνιστάται να ξεπλένετε και να στεγνώσετε το καρύδι.
5. Μια κατσαρόλα με σταφύλια τίθεται στη φωτιά, το περιεχόμενό της βράζει, αναμιγνύεται με βανίλια και ξηρούς καρπούς. Όλα αναμιγνύονται, μαγειρεύονται για 20 λεπτά, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Η μαγειρεμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε μαρμελάδα σταφυλιού με φλούδα πορτοκαλιού.

Πώς να προετοιμάσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Τα μούρα σταφυλιών έχουν ευχάριστη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μέταλλα, οργανικά οξέα, βιταμίνες διαφορετικών ομάδων. Για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τσαμπιά, αλλά και νεαρά φύλλα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν οι καλύτερες συνταγές από σταφύλια.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Αρωματική μαρμελάδα με σπόρους όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει τον κρύο χειμώνα, αλλά και θα θρέψει το σώμα με βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.

• 1 κιλό τσαμπιά.
• 800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 300 ml νερού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• μια πρέζα βανιλίνης.

• Μετά τη διαλογή, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν, λευκαίνονται, ψύχονται σε κρύο νερό, ξηραίνονται.
• νερό με ζάχαρη βράζεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται φρούτα, αφαιρούνται από τη σόμπα, αφήνονται για 5-6 ώρες.
• η μάζα βράζεται, βράζεται για 10-15 λεπτά, αναδεύεται συχνά, ψύχεται ξανά για 7-8 ώρες.

Το υγρό ξαναβράζεται και ψύχεται, μετά το οποίο βράζει τελικά, αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, βανίλια και χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες.

Τα κονσερβοποιημένα σταφύλια αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια σε ένα σκοτεινό, στεγνό, δροσερό δωμάτιο σαν υπόγειο, κελάρι. Εάν δεν θέλετε να χτυπήσετε τη συντήρηση, το να κάνετε «ακατέργαστη μαρμελάδα» χωρίς αποστείρωση θα ήταν μια εξαιρετική λύση.

Μια τέτοια συστροφή αποθηκεύεται για έως και 3 μήνες σε ψυγείο.

Χυμός σταφύλι

Χυμός από σταφύλια μπορεί να ληφθεί με διαφορετικούς τρόπους - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, συμπίεση με το χέρι, μπλέντερ. Το προκύπτον υγρό βράζεται, χύνεται σε βάζα, αποστειρώνεται ή σερβίρεται αμέσως. Τέτοια διατήρηση όχι μόνο θα ξεδιψάσει, αλλά και θα ενισχύσει το σώμα, θα το θρέψει με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Ένα ποτό σταφυλιών παρασκευάζεται με δύο τρόπους:

1. Χωρίς μαγείρεμα. Τα μούρα πλένονται, συμπιέζονται ο χυμός, επιμένουν για 2-3 ώρες, φιλτράρονται μέσω γάζας. Το υγρό χύνεται μέσα σε ένα σμάλτο, θερμαίνεται στους 95 ° C. Ρίχνει το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, πρέπει να τυλίγεται με πλαστικά καπάκια.
2. Με ζάχαρη και νερό. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται ζάχαρη (800 g), μούρα (10 kg), νερό (3 l). Τα πλυμένα φρούτα συνθλίβονται σε αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, αλέθονται το μείγμα μέσω κόσκινου, χύνονται σε δοχείο βρασμού. Από 10 κιλά σταφυλιών, θα ληφθούν 5 κιλά πολτού, το οποίο χύνεται σε 0,5 λίτρα νερού. Όλα αναμιγνύονται, βράζονται, βράζονται για άλλα 15-20 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε από τη σόμπα, το υγρό ψύχεται για 2 ώρες. Το μείγμα βράζεται ξανά, αναμιγνύεται με ζάχαρη (100 g ανά 2 kg μούρων). Αφού διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης, η μάζα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί καλά.

Για χυμούς, οι ποικιλίες σταφυλιών όπως το Isabella, το Cabernet, το Lydia είναι κατάλληλες.

Τουρσί τουρσί

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2-3 τεμ. γαρίφαλα;
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 κιλά σταφύλια
• 800 ml νερού.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

1. Ο πυθμένας του αποστειρωμένου δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά πλυμένα με μούρα. Το νερό και η ζάχαρη βράζονται σε μια κατσαρόλα, βράζονται για 10-15 λεπτά, αναμειγνύονται με ξύδι.
2. Ρίξτε 150 ml άλμης στα βάζα, καλύψτε με καπάκια.

Μετά από 10-15 λεπτά, το βάζο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται, αποστέλλεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Μπορείτε να κλείσετε το ζελέ για το χειμώνα από τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κιλό τσαμπιά.
• 400 ml νερού.
• 750 γραμμάρια ζάχαρης.

1. Τα πλυμένα, αποξηραμένα μούρα χύνονται με νερό, βράζονται, βράζονται για 15-20 λεπτά. Αφού μαλακώσουν τα φρούτα, ο χυμός διηθείται μέσω τυροκομείου, συμπιέζεται, το παχύ συμπιέζεται αρκετές φορές, φιλτράρεται, αναμιγνύεται με το χυμό.
2. Το υγρό βράζεται, ο χυμός πρέπει να βράσει, να μειωθεί κατά 2 φορές.
3. Σταδιακά, η ζάχαρη εισάγεται στη μάζα, βράζεται μέχρι να πυκνωθεί.

Το πυκνωμένο ζελέ χύνεται σε ένα βάζο, τυλίγεται σφιχτά.

Ξίδι σταφυλιών

Κρέας ή ψάρι μαριναρισμένο σε ξύδι σταφυλιού αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας.

• 1,5 κιλό χαρτοπολτού
• 1,5 λίτρα νερού.
• 250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

1. Ο πολτός χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο. Το νερό και η ζάχαρη βράζονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται στον πολτό.
2. Το μπουκάλι είναι δεμένο με ένα σφιχτό κομμάτι γάζας, επιμένονται για 3 μήνες σε ένα ζεστό μέρος.
3. Το τελικό ξίδι πρέπει να φιλτράρεται μέσω τυροκομείου.