Συγκομιδή σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι: χυμός, κομπόστα, μαρμελάδα

Τα σταφύλια είναι ένα υγιές μούρο που περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, φυσικά οξέα, ζάχαρη, πηκτίνη, μικρο και μακρο στοιχεία. Έχει θετική επίδραση στην εργασία του πεπτικού συστήματος, αποκαθιστά τη δύναμη μετά από σωματική υπερπόνηση.

Τα σταφύλια είναι χρήσιμα όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κονσερβοποιημένα. Οι χυμοί, τα ζελέ, οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες είναι ιδιαίτερα χρήσιμα και νόστιμα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα γλυκό μούρο, αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή και να πάρετε εξαιρετικά υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς, για παράδειγμα, χρυσές συνταγές για τη συγκομιδή σταφυλιών για το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε σορμπέ σταφυλιών

Για να φτιάξετε σορμπέ, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• άγουρα πράσινα σταφύλια-1 κιλά
• ζάχαρη-0,5 κιλά
• νερό ή σιρόπι- 2 ποτήρια
• νερό—1,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή:

1. Είναι απαραίτητο να πάρετε άγουρα σταφύλια της ποικιλίας "Lady Finger" καθαρίστε, τακτοποιήστε, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, βάλτε το ολόκληρο σε ένα δοχείο με νερό και βράστε για 1 λεπτό. Τότε πρέπει να το κρυώσετε, να το πιέζετε καλά και να το στραγγίζετε.
2. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης και ρίξτε το χυμό που προέκυψε σε αυτό.
3. Βράζουμε αυτό το μείγμα για 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιών

Μαρμελάδα σταφυλιών
Η μαρμελάδα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό και μια υπέροχη γέμιση σε πίτες.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από τις μπλε ποικιλίες Concorde και Isabella.

Συστατικά:

• Σταφύλια Isabella ή Concorde-1,8 κιλά
• ζάχαρη- 1000 γραμμάρια.
• χυμό λεμονιού-90 ml;
• ξύσμα λεμονιού—0,5 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα σταφύλια, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
2. Πιέστε τον πολτό από τα μούρα σε ένα δοχείο, πετάξτε τη φλούδα.
3. Βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και βράζουμε 5 λεπτά (προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο).
4. Αυτό ακολουθείται από τη μάζα για να αλέσουν ένα κόσκινο.
5. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, χυμό λεμονιού στα τριμμένα μούρα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα ξύλινο κουτάλι, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά ώστε να μην υπάρχει καύση.
6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά;
7. Όταν βράζει, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα παγωμένο κουτάλι, περνώντας το πάνω από την επιφάνεια. Μια γραμμή που έχει σχεδιαστεί με ένα κουτάλι στην τελική μαρμελάδα δεν θα κλείσει αμέσως.
9. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κρυώστε.

Περίοδοι αποθήκευσης:

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας σε γυάλινο βάζο με την προσθήκη χυμού λεμονιού, μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι 12 μήνες.

Βίντεο για το πώς να κλείσετε τα σταφύλια για το χειμώνα;

Μια πολύ απλή συνταγή για μούρα σταφυλιού σε σιρόπι. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ απλό, αλλά πόσο νόστιμο, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν, απλά πρέπει να δοκιμάσετε! Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το σιρόπι με χυμό μήλου αντί για νερό. αποδεικνύεται επίσης υπέροχο και ασυνήθιστο!

Δείτε τη συνταγή μαγειρέματος στο βίντεο, όλα είναι εύκολα και προσβάσιμα, λέει ο συγγραφέας!

Αυτό ολοκληρώνει την επιλογή των συνταγών, σας είπα όλους τους αγαπημένους μου τρόπους συντήρησης σταφυλιών. Ελπίζω πραγματικά να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή!

Αν σας άρεσε το άρθρο - προσθέστε σελιδοδείκτες, γράψτε σχόλια και πατήστε τα κουμπιά των κοινωνικών δικτύων!

Τα σταφύλια είναι ένας από τους αγαπημένους καρπούς πολλών ανθρώπων, δεν είναι τίποτα που το αποκαλούν «Βασιλιά των Φρούτων».Αν θέλετε να απολαύσετε τη γλυκύτητά του, τόσο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης όσο και το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε έναν πρακτικό τρόπο να διατηρήσετε αυτά τα ηλιόλουστα μούρα από τις παρακάτω συνταγές.

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε, βεβαιωθείτε ότι το τραπέζι σας θα είναι διακοσμημένο με ένα αυθεντικό ορεκτικό που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

Εκτός από το μοναδικό άρωμα και τη γεύση τους, τα σταφύλια είναι επίσης γνωστά για τις ιδιότητές τους. Περιέχει βιταμίνη Β6, μαγνήσιο και κάλιο. Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά και το βόριο σε αυτό το φρούτο προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο και την οστεοπόρωση. Επομένως, φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτό το μούρο για μελλοντική χρήση, είναι πολύ χρήσιμο!

Επιπλέον, δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, όλα είναι πολύ απλά εκεί, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συνταγές και να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας χωρίς σημάδια αλλοίωσης.

Μαρμελάδα σταφυλιών

Μαρμελάδα από σταφύλια
Μια πολύ νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα προέρχεται από πολλές ποικιλίες σταφυλιών. Πριν φτιάξετε τη μαρμελάδα, τα μούρα πρέπει να αποκοπούν από τις ουρές, να πλυθούν 2-3 φορές και να στεγνώσουν.

Για να βοηθήσετε τα σταφύλια να στεγνώσουν γρηγορότερα, μπορείτε να τα πασπαλίσετε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την υγρασία.

Συστατικά:

• σταφύλια διαφόρων ποικιλιών—2000 γραμμάρια.
• ζάχαρη-500-1000 g;
• νερό—250 γρ.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τα σταφύλια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τα φρούτα από τη φωτιά και πιέστε ένα μικρό κόσκινο. Η ζάχαρη προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα, ανάλογα με τη γλυκύτητα των σταφυλιών.

Εάν τα σταφύλια περιέχουν υψηλό ποσοστό ζάχαρης στα μούρα, θα αρκεί να προσθέσετε 0,5 κιλά ζάχαρης. Εάν το ποσοστό είναι χαμηλό, προσθέστε 1000 g ζάχαρης.

Βράστε σε χαμηλή φωτιά στην απαιτούμενη συνοχή. Η ετοιμότητα ελέγχεται με αυτόν τον τρόπο: μια σταγόνα μαρμελάδας απλώνεται σε ένα πιατάκι, εάν δεν εξαπλωθεί, τότε η γλυκιά απόλαυση είναι έτοιμη.

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Εάν προστεθεί πολύ ζάχαρη, τότε η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μαρμελάδας είναιαπό 7 μήνες έως 1 έτος... Εάν χρησιμοποιείται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, τότε μπορεί να αποθηκευτεί μια τέτοια μαρμελάδα έως 3 χρόνια.

Σπιτική μαρμελάδα σταφυλιών

Μαρμελάδα σταφυλιού με ολόκληρα μούρα
Πιστεύεται ότι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για μαρμελάδα είναι:

• Isabel;
• Kishmish;
• Μοσχοστάφυλο.

Συμβουλές για την παρασκευή και επεξεργασία μαρμελάδας:

1. Τα μούρα πρέπει να σκίζονται από τη βούρτσα, να αφαιρούνται τα χαλασμένα και να ξεπλένονται με κρύο νερό τρεις φορές.
2. Πριν φτιάξετε τη μαρμελάδα, τα μούρα πρέπει να λευκαστούν. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε ζεστό νερό και ψύχονται αμέσως κάτω από κρύο νερό.
3. Για να μην σπάσουν τα μούρα, προ-χύνονται με σιρόπι ζάχαρης και αφήνονται σε αυτό. για 5 η ώρα;
4. Η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, το κίτρινο συχνά καίει και αυτό θα δώσει στη μαρμελάδα μια πικρή γεύση.
5. Όταν η μαρμελάδα είναι πλήρως προετοιμασμένη, τα σταφύλια θα βυθιστούν στο κάτω μέρος.

Συστατικά:

• σταφύλια- 1000 γραμμάρια.
• ζάχαρη—1200 γραμμάρια.
• νερό- 200 ml.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρειάζεστε σταφύλια, νερό και ζάχαρη.
Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Κόψτε τα φρούτα, ξεπλύνετε, βάλτε ένα σουρωτήρι.
2. Βυθίστε σε ένα δοχείο ζεστού νερού, κρυώστε με κρύο νερό.
3. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το υγρό και βάλτε σε ένα μπολ μαγειρέματος.
4. Σε άλλο δοχείο, ετοιμάστε το σιρόπι, ρίξτε τα φρούτα πάνω του και αφήστε τα στην άκρη στις οκτώ;
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι, βράστε και ρίξτε ξανά τα μούρα. Παραμείνετε για να επιμείνετε για 8 η ώρα;
6. Βάλτε ένα μπολ μαρμελάδας σε μια μικρή φωτιά και βράστε μέχρι την απαιτούμενη συνοχή, αφαιρώντας τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
7. Ψύξτε σε δοχεία και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία από +10 έως +15 μοίρες σε εσωτερικούς χώρους χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Το υπόγειο θα είναι ένας ιδανικός χώρος αποθήκευσης εάν δεν υπάρχει υψηλή υγρασία σε αυτό.

Εάν προετοιμαστεί σωστά, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί 3 χρόνια από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Εάν η μαρμελάδα είναι καλυμμένη με λεπτή μεμβράνη από μούχλα, δεν πρέπει να την πετάξετε.Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το καλούπι, να το βράσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σε πίτες.

Κονσέρβες σταφυλιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ένας απροσδόκητος συνδυασμός μπαχαρικών και κανέλας δίνει στο τελικό ορεκτικό μια πολύ ασυνήθιστη πικάντικη νότα. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και το πρώτο πείραμα έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό μαγειρέματος είναι ότι αν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε τα βάζα της απόλαυσης θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά για 2,5 λίτρα:

• τσαμπιά - 1600 γραμμάρια.
• ταξιανθίες γαρίφαλων - 5 τεμάχια.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 13 μπιζέλια.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• ¼ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 200 γραμμάρια άμμου
• 100 γραμμάρια 9% οξέος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τα δοχεία να αποστειρωθούν, αν το κάνω όπως κάνω, τότε πρέπει να ρίξετε 50-100 γραμμάρια νερού σε κάθε δοχείο και να το βάλουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Βράστε τα καπάκια για 3 λεπτά.

2. Στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου ρίχνουμε πιπέρι και γαρύφαλλο. Εξετάζουμε τα τσαμπιά, αφαιρούμε τα σάπια μούρα, ξεπλένουμε καλά, βγάζουμε το νερό και χωρίζουμε σε μικρές βούρτσες που πρέπει να τοποθετηθούν στο δοχείο.

3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε φρούτα. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ενώ το ορεκτικό εγχύεται, ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού στο καζάνι, προσθέστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα εκεί, βάλτε το στην εστία. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, περιμένετε να βράσει, βράστε για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

5. Στραγγίστε το νερό από τα μούρα και γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα. Σφραγίζουμε το κομμάτι εργασίας ερμητικά, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια τέτοια λιχουδιά είναι υπέροχη σε μια σκοτεινή γωνία του δωματίου και μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Ζελέ Isabella

Το ζελέ από αυτό το σταφύλι έχει όμορφη εμφάνιση, χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Ζελέ σταφυλιών

Τα μούρα πλένονται, αφήστε τα να στραγγίσουν και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό. Βάζουν μια μικρή φωτιά και βράζουν 20 λεπτά... Αφήνοντας εκτός από τη φωτιά, αλέστε ένα κόσκινο.

Μετρήστε την ποσότητα της προκύπτουσας μάζας και προσθέστε ζάχαρη με τον ρυθμό: 500 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1000 χιλιοστόλιτρα χυμού... Βράζουμε και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν θέλετε, προσθέστε ένα πυκνωτικό για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Ο ζελέ αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Βίντεο για το πώς να κλείσετε τα σταφύλια για το χειμώνα;

Μια πολύ απλή συνταγή για μούρα σταφυλιού σε σιρόπι. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ απλό, αλλά πόσο νόστιμο, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν, απλά πρέπει να δοκιμάσετε! Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το σιρόπι με χυμό μήλου αντί για νερό. αποδεικνύεται επίσης υπέροχο και ασυνήθιστο!

Δείτε τη συνταγή μαγειρέματος στο βίντεο, όλα είναι εύκολα και προσβάσιμα, λέει ο συγγραφέας!

Αυτό ολοκληρώνει την επιλογή των συνταγών, σας είπα όλους τους αγαπημένους μου τρόπους συντήρησης σταφυλιών. Ελπίζω πραγματικά να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή!

Αν σας άρεσε το άρθρο - προσθέστε σελιδοδείκτες, γράψτε σχόλια και πατήστε τα κουμπιά των κοινωνικών δικτύων!

Για πολλούς πολιτισμούς και λαούς, τα σταφύλια συμβολίζουν την ευημερία. Κάτω από τον Ιπποκράτη, το μούρο θεωρήθηκε φάρμακο, που χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει και να αποκαταστήσει τη δύναμη. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα κενά είναι κατασκευασμένα από τσαμπιά και φύλλα. Τα σταφύλια για τη χειμερινή περίοδο μπορούν να αποθηκευτούν με τη μορφή χυμού, μαρμελάδας, κρασιού, μαρμελάδας, κομπόστα, μαρμελάδας, marshmallow. Κατά την επεξεργασία, τα φρούτα δεν χάνουν τη χρησιμότητά τους, έχουν άρωμα γλυκού μούρου και εξαιρετική γεύση.

Κομπόστα

Για κονσερβοποιία, χρησιμοποιούνται μούρα οποιουδήποτε είδους. Πρέπει να πάρετε:

• σταφύλια- ½ μέρος του περιέκτη ·
• νερό- 2,5 λίτρα
• ζάχαρη- 1 ποτήρι
• λεμονικό οξύ.

Το κομπόστα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλύνετε τα μούρα, τακτοποιήστε και γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων στο μισό όγκο.
2. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης.
3. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα και αφήστε το στην άκρη. 15 λεπτά;
4. Στραγγίστε το σιρόπι σε ένα δοχείο και βράστε 2 λεπτά... Μετά το βρασμό, προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε το σιρόπι σε φιάλες και τυλίξτε.
6. Γείρετε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Πώς να τυλίξετε χυμό σταφυλιού

Χυμός σταφύλι
Συστατικά:

• σταφύλια-10 κιλά
• νερό- 3 λίτρα
• ζάχαρη προαιρετικός.

Κατά την παρασκευή χυμού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών:

• Ισαμπέλ
• Cabernet
• Λίδια

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό.
2. Είναι απαραίτητο να αλέσετε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
3. Αλέστε αυτήν τη μάζα μέσω κόσκινου και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε τον πολτό με νερό με ρυθμό 500 ml. νερό για 5 κιλά πολτού.
5. Ανακατέψτε τον πολτό με νερό, πιέστε το χυμό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με χυμό.
6. Βάλτε το χυμό σε μέτρια φωτιά και βράστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Όταν εμφανιστούν για πρώτη φορά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά;
7. Αφαιρέστε το χυμό από τη φωτιά και αφήστε το να ηρεμήσει 2 ώρες... Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα αποκτήσει διαφάνεια.
8. Βάλτε ξανά το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το σημείο. Προστίθεται με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά 2 κιλά σταφυλιών. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να απομακρυνθεί από τη φωτιά.
9. Ρίξτε το χυμό σε αποστειρωμένα βάζα.

Κονσέρβες σταφυλιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ένας απροσδόκητος συνδυασμός μπαχαρικών και κανέλας δίνει στο τελικό ορεκτικό μια πολύ ασυνήθιστη πικάντικη νότα. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και το πρώτο πείραμα έχει εξαιρετικά αποτελέσματα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό μαγειρέματος είναι ότι εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε τα βάζα της απόλαυσης θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά για 2,5 λίτρα:

• τσαμπιά - 1600 γραμμάρια.
• ταξιανθίες γαρίφαλων - 5 τεμάχια.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 13 μπιζέλια.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• ¼ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 200 γραμμάρια άμμου
• 100 γραμμάρια 9% οξέος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τα δοχεία να αποστειρωθούν, αν το κάνω όπως κάνω, τότε πρέπει να ρίξετε 50-100 γραμμάρια νερού σε κάθε δοχείο και να το βάλουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Βράστε τα καπάκια για 3 λεπτά.

2. Στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου ρίχνουμε πιπέρι και γαρύφαλλο. Εξετάζουμε τα τσαμπιά, αφαιρούμε τα σάπια μούρα, ξεπλένουμε καλά, βγάζουμε το νερό και χωρίζουμε σε μικρές βούρτσες που πρέπει να τοποθετηθούν στο δοχείο.

3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε φρούτα. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ενώ το ορεκτικό εγχύεται, ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού στο καζάνι, προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα εκεί, βάλτε το στην εστία Ανακατέψτε καλά το μείγμα, περιμένετε να βράσει, βράστε για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

5. Στραγγίστε το νερό από τα μούρα και γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα. Σφραγίζουμε το κομμάτι εργασίας ερμητικά, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια τέτοια λιχουδιά είναι υπέροχη σε μια σκοτεινή γωνία του δωματίου και μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Συγκομιδή με τη μορφή μούρων τουρσί

Τουρσί τουρσί
Τα τουρσί σταφύλια χρησιμοποιούνται ευρέως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, καρυκευμένο με σαλάτες, σερβιρισμένο με τυρί.

Για το τουρσί χρειαζόμαστε:

• φρέσκα σταφύλια-500 γραμμάρια
• κρυσταλλική ζάχαρη- 250 γραμμάρια.
• λευκό ξύδι-165 γραμμάρια
• ξηρό λευκό κρασί-85 γραμμάρια
• σπόροι μουστάρδας- 1 κουταλάκι του γλυκού
• κανέλα-1 κομμάτι
• άλας—1/4 κουταλάκι του γλυκού
• μαύρο πιπέρι- γεύση.

Παρασκευή:

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να το πάρετε σταφίδες ή μαύρες ποικιλίες σταφύλια. Διαχωρίζουμε τα μούρα από τη βούρτσα, ξεπλένουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Μαρινάδα:

Βάζουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, το κρασί και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Αν θέλετε να πάρετε μούρα με ανεκτή γεύση, γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα. Εάν χρειάζεστε ολόκληρα μούρα με εξαιρετικό άρωμα, συνδυάστε τα σταφύλια με τη μαρινάδα σε δροσερή μορφή.

Τα μούρα πρέπει να παραμείνουν στη μαρινάδα για 12 ώρες.

Προσθήκη ζάχαρης

Για να μην αποδειχθεί ξινό το κρασί, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη.Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό, ή, αντίθετα, ξηρό, θέλετε να φτιάξετε το κρασί. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Ρίχνουμε 3-4 λίτρα βάζου σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε αυτό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ρίξτε το γλυκό χυμό στο κύριο μπολ, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Κρασί

Οικιακό κρασί
Πρέπει να επιλέξετε τα μούρα για την παρασκευή κρασιού Τον Σεπτέμβριο... Πρέπει να επιλέξετε μια ώρα που δεν υπήρχε βροχή για αρκετές ημέρες την παραμονή της συλλογής. Συλλέξτε μούρα σε μια ηλιόλουστη ημέρα. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια πρέπει να διαχωριστούν και να τοποθετηθούν στον ήλιο. Δεν πρέπει να πλένετε τα μούρα, καθώς υπάρχουν μικροοργανισμοί στο δέρμα των μούρων που βοηθούν στη διαδικασία ζύμωσης.

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ από πλαστικό ή σμάλτο, όχι περισσότερο από ¾ του όγκου του δοχείου και συνθλίψτε. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα πανί και αφήστε για 4 ημέρες σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο. Ανακατέψτε το χυμό δύο φορές την ημέρα. Μετά από λίγο καιρό, ο πολτός θα διαχωριστεί από το χυμό και θα ανέβει στην επιφάνεια.

Ο πολτός αφαιρείται από την επιφάνεια του χυμού και τοποθετείται ξεχωριστά. Φιλτράρετε το χυμό μέσω cheesecloth τουλάχιστον 3 φορές... Αυτή η διαδικασία διαποτίζει τον χυμό με οξυγόνο. Ρίξτε το χυμό σε γυάλινα δοχεία με μακρύ λαιμό.

Ρίξτε χυμό σε ένα δοχείο όχι περισσότερο από 2/3 του όγκου. Αφήστε τα γεμάτα δοχεία σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Στη φιάλη πρέπει να τοποθετηθεί σφραγίδα νερού. Είναι ένας σωλήνας συνδεδεμένος σε ένα δοχείο από τη μία πλευρά και βυθισμένο σε ένα βάζο νερού από την άλλη.

Εάν δεν υπάρχει σφραγίδα νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι κάνοντας μια μικρή τρύπα στο ένα δάχτυλο με βελόνα και τοποθετώντας το γάντι στο λαιμό του δοχείου.

Θερμοκρασία δωματίου ζύμωσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 βαθμούς... Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 17 βαθμούς, η ζύμωση σταματά.

Μετά από δύο ημέρες ζύμωσης, προστίθεται ζάχαρη στο χυμό. Για να το κάνετε αυτό, αδειάστε 1 λίτρο χυμού από το δοχείο και βάλτε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν ο χυμός είναι ξινός, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20 γραμμάρια και να ρίξετε το χυμό πίσω στο δοχείο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται κάθε εβδομάδα.

Μετά από δύο μήνες, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει.

Το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά με ένα σωλήνα, τοποθετείται σε σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει. Μετά από αυτό, το κρασί αφήνεται να ωριμάσει. Το λευκό κρασί ωριμάζει 45 ημέρες, κόκκινο 60.

Ρίξτε το τελικό κρασί σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα στην κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα και κλείστε με ένα ξύλινο φελλό. Αποθηκεύστε το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ +5 έως +20 μοίρες σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Έλεγχος ζύμωσης

Μέσα σε λίγες ώρες αφότου ο πολτός βρίσκεται σε κατάλληλες θερμοκρασίες, αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

Το μύρτι πρέπει να αναμιγνύεται αρκετές φορές την ημέρα, αφαιρώντας τα δέρματα που έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Εάν δεν γίνει αυτό, το κέικ θα βυθιστεί στο κάτω μέρος και το κρασί θα φθαρεί πολύ πριν από την εμφιάλωση.

Σε περίπου 7-9 ημέρες, τα δέρματα δεν μπορούν πλέον να παραμείνουν στην επιφάνεια του μούστου για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε θα πρέπει να αρχίσετε να φιλτράρετε.

Ο χυμός χύνεται αργά σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε προηγουμένως μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή ενός αρκετά πυκνού υφάσματος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα νάιλον κάλτσα)