- Τι είναι χρήσιμο και τι βοηθά στη μαρμελάδα του viburnum
- Τι βλάβη μπορεί να είναι αποθέματα και συσκευές κουζίνας
- Απαραίτητα προϊόντα
- Βήμα προς βήμα συνταγή
- Συσκευές απογραφής και κουζίνας
Μαρμελάδα Viburnum «μέσω μύλου κρέατος» για το χειμώνα
Αυτή η απλή συνταγή για μαρμελάδα δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία των μούρων, οπότε όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σχεδόν αμετάβλητα σε αυτά. Αλλά είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύετε χειμερινά αντικείμενα αποκλειστικά στο ψυγείο.
Το Viburnum είναι ένα από τα πιο θεραπευτικά μούρα.
Αναλογίες συστατικών:
- ένα κιλό μούρα viburnum
- ένα κιλό λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα "μέσω μύλου κρέατος".
- Όλα τα μούρα πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά από τα κλαδιά, να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και να διατηρούνται για λίγο σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία να είναι γυαλί.
- Περιστρέψτε τα παρασκευασμένα μούρα viburnum μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ αντί για μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με τα 2/3 της συνολικής ποσότητας ζάχαρης. Απλώστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα και καθαρά γυάλινα βάζα, χωρίς να αναφέρετε 1-2 cm στην κορυφή.
- Γεμίστε τα βάζα με την υπόλοιπη ζάχαρη, κλείστε με αποστειρωμένα νάιλον καπάκια και στείλτε τα στο ψυγείο για μετέπειτα αποθήκευση.
Μια απλή συνταγή "Πέντε λεπτά"
Για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα "Pyatiminutka" από το viburnum, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 800 g μούρων viburnum και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- ποτήρι νερό;
- μια τσάντα ζάχαρης βανίλιας.
Αλληλουχία:
- Ταξινομήστε τα αποφλοιωμένα μούρα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα τραπέζι καλυμμένο με χαρτοπετσέτες - αφήστε τα να απορροφήσουν όλη την υγρασία.
- Ρίχνουμε και τους δύο τύπους ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε και θερμαίνουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα μούρα σε αυτό, βράστε για 5 λεπτά και κρυώστε γρήγορα σε λουτρό πάγου.
- Όταν η μαρμελάδα είναι εντελώς δροσερή, βράστε την ξανά μετά το βρασμό για πέντε λεπτά, βάλτε την σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε την με σιδερένια καπάκια.
Για να κάνετε το παρασκεύασμα πιο τρυφερό και αρωματικό, θα πρέπει να διατηρήσετε τη μαρμελάδα στον καταψύκτη για μερικές ώρες ή να επιλέξετε μούρα για αυτό που επέζησε από τους πρώτους παγετούς, όταν όλη η πίκρα έχει εξαφανιστεί.
Μαρμελάδα χωρίς σπόρους
Σχεδόν όλες οι ουσίες που αποτελούν τα μούρα διατηρούνται σε μαρμελάδα viburnum.
Για τη συγκομιδή χωρίς σπόρους, οι αναλογίες κοκκοποιημένης ζάχαρης και μούρων θα είναι οι εξής:
- 750 g παρασκευασμένων μούρων viburnum.
- 750 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Πρόοδος:
- Ταξινομήστε τα αποφλοιωμένα μούρα, προσθέστε νερό για λίγο και ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Μόλις στραγγίσει όλο το νερό από τα μούρα, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το viburnum σε ζάχαρη για 8-10 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) για να αφήσετε το χυμό να ξεχωρίσει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το δοχείο με τα συστατικά στη φωτιά και να μαγειρέψετε για μισή ώρα μετά το βράσιμο.
- Η αρκετά παχιά μαρμελάδα πρέπει να τρίβεται με λεπτό κόσκινο, απλώνεται σε μικρές μερίδες και πιέζεται με ένα κουτάλι. Μια σταγόνα του προκύπτοντος λείου πουρέ δεν πρέπει να απλώνεται σε ένα παγωμένο πιατάκι.
- Απομένει να μεταφερθεί η τελική μαρμελάδα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο.
Το κέικ, το οποίο παραμένει μετά την παρασκευή μιας τέτοιας μαρμελάδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών βάμματα ή για να μαγειρέψει κομπόστα από αυτό.
Ποια είναι η χρήση
Με βάση την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στη μαρμελάδα viburnum, μπορούν να σημειωθούν οι ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, αυξάνει τη γενική ανοσία, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την αιμορραγία των ούλων.
- Λόγω της βιταμίνης Κ, ρυθμίζει την πήξη του αίματος και το περιεχόμενο της προθρομβίνης σε αυτό, σταθεροποιεί τους νεφρούς. Αυτή η βιταμίνη είναι επίσης σημαντική για τη φυσιολογική λειτουργία των μυών και του γαστρεντερικού.
- Το πυρίτιο που περιέχεται στη σύνθεση διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου. Είναι επίσης ένα δομικό στοιχείο για τους ιστούς των οστών και των χόνδρων.
- Ο σίδηρος καταπολεμά την αναιμία, αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Ως αποτέλεσμα, οι ιστοί και τα όργανα λαμβάνουν περισσότερο οξυγόνο.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Διεγείρει το σχηματισμό ορμονών τριοϊωδοθυρονίνη και θυροξίνη. Αποτρέπει την αρτηριακή υπόταση. Επιταχύνει το μεταβολισμό. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
- Το κοβάλτιο σε μαρμελάδα με τριαντάφυλλο guelder διεγείρει το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και επίσης συμμετέχει στον μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Το μαγγάνιο, το οποίο είναι επίσης παρόν στη θεραπεία, εμπλέκεται στη σύνθεση της χοληστερόλης. Ενισχύει επίσης τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς. Βοηθά στην εργασία του αναπαραγωγικού συστήματος.
- Λόγω της περιεκτικότητας σε χρώμιο, το προϊόν ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και ενισχύει την επίδραση της ινσουλίνης.
Με μήλα
Η μαρμελάδα Viburnum για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη άλλων φρούτων.
Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη μαρμελάδα μήλου-viburnum, για την οποία πρέπει να πάρετε:
- 1000 γραμμάρια μήλα
- 700 γραμμάρια ζάχαρης
- 300 g μούρων viburnum.
- 50 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τη φλούδα με λεπτές κορδέλες και κόψτε τους σπόρους. Τρεις ληφθέντες πολτός μήλου σε χοντρό τρίφτη, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο).
- Τα έτοιμα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διακοπεί με ένα μπλέντερ ή να περιστραφεί μέσω ενός μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, να αλέσουν ένα λεπτό κόσκινο.
- Η μαλακή μάζα μήλου πρέπει επίσης να σκουπιστεί, να επιστραφεί στο τηγάνι, να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να ψηθεί για 15-20 λεπτά έως ότου παχυνθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τον πουρέ viburnum και να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά.
- Η ζεστή μαρμελάδα μήλου-viburnum απομένει να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την ψύξη, τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε βολικό μέρος.
Η θρεπτική αξία
Η μαρμελάδα Viburnum έχει πλούσια χημική σύνθεση. Πάνω απ 'όλα υπάρχουν βιταμίνες - C, K, A, καθώς και ιχνοστοιχεία - πυρίτιο, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρος, μαγνήσιο.
Πίνακας: βιταμίνες και χημικά στοιχεία στη μαρμελάδα viburnum
| ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες | αριθμός | Ημερήσια τιμή | % του κανόνα |
| Βιταμίνη Α, μg | 75,5 | 900 | 8,4 |
| Β-καροτένιο, mg | 0,45 | 5 | 9 |
| Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), mg | 0,006 | 1,5 | 0,4 |
| Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), mg | 0,011 | 1,8 | 0,6 |
| Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ), mg | 0,155 | 5 | 3,1 |
| Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), mg | 0,007 | 2 | 0,4 |
| Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ), μg | 15 | 400 | 3,8 |
| Βιταμίνη C, mg | 75 | 90 | 83,3 |
| Βιταμίνη Ε, mg | 1 | 15 | 6,7 |
| Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη), μg | 58,8 | 120 | 49 |
| Βιταμίνη PP, mg | 0,45 | 20 | 2,3 |
| Κάλιο (Κ), mg | 56 | 2500 | 2,2 |
| Ασβέστιο (Ca), mg | 87 | 1000 | 8,7 |
| Πυρίτιο (Si), mg | 25 | 30 | 83,3 |
| Μαγνήσιο (mg), mg | 28,5 | 400 | 7,1 |
| Νάτριο (Na), mg | 30,5 | 1300 | 2,3 |
| Θείο (S), mg | 6 | 1000 | 0,6 |
| Φωσφόρος (Ph), mg | 49,3 | 800 | 6,2 |
| Χλώριο (Cl), mg | 10,5 | 2300 | 0,5 |
| Σίδηρος (Fe), mg | 3,125 | 18 | 17,4 |
| Ιώδιο (I), μg | 44,85 | 150 | 29,9 |
| Κοβάλτιο (Co), μg | 14,25 | 10 | 142,5 |
| Μαγγάνιο (Mn), mg | 0,26 | 2 | 13 |
| Χαλκός (Cu), μg | 31 | 1000 | 3,1 |
| Μολυβδαίνιο (Mo), μg | 124 | 70 | 177,1 |
| Σελήνιο (Se), μg | 5,25 | 55 | 9,5 |
| Χρώμιο (Cr), μg | 30 | 50 | 60 |
| Ψευδάργυρος (Zn), mg | 0,25 | 12 | 2,1 |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, g | 0,3 | από 4,7 έως 16,8 | 6,4 |
| Οργανικά οξέα (ισοβαλερικά, οξικά, μυρμηκικά, καπρικά, κ.λπ.), g | 0,7 | — | — |
Η μαρμελάδα Viburnum περιέχει πολλά σπάνια θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται και το ανθρώπινο σώμα, αλλά συνήθως τα λαμβάνει από τρόφιμα σε ανεπαρκείς ποσότητες.
Το προϊόν περιέχει επίσης βιολογικά δραστικές ουσίες που διαφέρουν ως προς τις αντιοξειδωτικές και άλλες χρήσιμες ιδιότητες: λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, λυκοπένιο, βήτα-κρυπτοξανθίνη, βεταΐνη, τανίνες, κουμαρίνη, ρητινώδεις εστέρες, πικρή γλυκοσίδη βιβρρίνη και πηκτίνες.
Χρήσιμες ιδιότητες της λουτεΐνης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και το BJU (η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκέντρωση της ζάχαρης και του νερού στο προϊόν.
| Ονομα | Ανά 100 g προϊόντος | |||
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | Πρωτεΐνες, g | Λίπος, g | Υδατάνθρακες, g | |
| Καλινόβο | 212,7 | 0,2 | 0,3 | 53,2 |
| Οξυάκανθα | 203,7 | 0 | 0 | 54,3 |
| Lingonberry | 160,8 | 0,4 | 0,3 | 41,9 |
| Κεράσι | 219,4 | 0,3 | 0,07 | 58 |
| Βατόμουρο | 273 | 0,6 | 0,2 | 70,4 |
| Από αγιόκλημα | 218,2 | 0 | 0 | 58,2 |
| Μυρτιλός | 229,1 | 0,2 | 0,1 | 60,5 |
| Μαύρη σταφίδα | 208 | 0,5 | 0,3 | 54,5 |
Γεύση εσπεριδοειδών με πορτοκάλι και λεμόνι
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα viburnum με γεύση εσπεριδοειδών, θα χρειαστείτε:
- κιλό viburnum
- ενάμιση κιλό ζάχαρης.
- 400 ml νερού.
- 1 μεσαίο λεμόνι;
- 2 πορτοκάλια
- 8 g ζάχαρη βανίλιας;
- άλας.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Αφού αφαιρέσετε τα κλαδιά, τα μούρα viburnum πρέπει να βυθιστούν για δύο λεπτά σε αλατούχο διάλυμα (20 g επιτραπέζιου αλατιού ανά 1000 ml νερού). Στη συνέχεια, ρίξτε το viburnum σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ρίξτε το ξανά, αλλά με συνηθισμένο κρύο πόσιμο νερό. Αφήστε για πέντε λεπτά.
- Από το νερό και το ήμισυ της συνταγογραφούμενης ποσότητας ζάχαρης, βράστε το σιρόπι, ρίξτε το πάνω από τα αποξηραμένα μούρα μετά το μούλιασμα και αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα.
- Πιάστε τα μούρα από το σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμή και στείλτε τα καλά πλυμένα και κομμένα πορτοκάλια και λεμόνι σε αυτό. Μετά από αυτό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράστε το σιρόπι για πέντε λεπτά.
- Στη συνέχεια, επιστρέψτε το viburnum στο σιρόπι, βράστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά και αφήστε για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Καλό ή κακό
Αξίζει να προσέξετε τη μαρμελάδα viburnum, επειδή είναι ένα πολύ πολύτιμο προϊόν με χρήσιμες ιδιότητες.
Λοιπόν, ποια είναι η χρήση της μαρμελάδας viburnum:
- Η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, πόσο μάλλον την ωμή «μαρμελάδα».
- Η μαρμελάδα Viburnum έχει τις ίδιες αντιπυρετικές και διαφωρητικές ιδιότητες με τη μαρμελάδα βατόμουρου, οπότε είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια ενός κρύου για να ενισχύσετε την ανοσία.
- Η χρήση του viburnum βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, οι τοξίνες και οι τοξίνες απομακρύνονται από το σώμα.
- Τα κενά Viburnum είναι χρήσιμα για εντερικές διαταραχές, επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους, γαστρίτιδα.
- Μια εξαιρετική θεραπεία για την πρόληψη της ουρολιθίαση.
Σπουδαίος! Σε υπερτασικούς ασθενείς, η μαρμελάδα viburnum ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
Είναι πιθανό να απαριθμήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τα πλεονεκτήματα των μούρων και των προϊόντων που παράγονται από αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα σιωπούμε ότι η μαρμελάδα viburnum, εκτός από το ότι είναι ευεργετική, είναι επίσης επιβλαβής. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με υψηλή πήξη του αίματος, με χρόνια νεφρική νόσο, καθώς και από γυναίκες που αναμένουν τη γέννηση ενός παιδιού.
Συμβουλή! Για να γνωρίζετε με βεβαιότητα εάν η χρήση του viburnum θα σας βλάψει, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού σας.
Με κολοκύθα
Για μια ορεκτική μαρμελάδα viburnum και κολοκύθας, πάρτε:
- 500 g viburnum;
- 500 g κολοκύθας;
- ένα κιλό ζάχαρης
- 50 ml νερού.
Παρασκευή:
- Κόψτε τον πολτό κολοκύθας, χωρίς τη φλούδα, σε μικρούς κύβους και βάλτε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, στον οποίο έχει χυθεί η παραπάνω ποσότητα νερού. Σιγοβράζουμε τα κομμάτια λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν και μετά πουρέ με μπλέντερ ή τρίβουμε μέσα από κόσκινο.
- Τα πλυμένα μούρα viburnum μετατρέπονται επίσης σε πουρέ χωρίς σπόρους και χωρίς άρωμα. Για να γίνει αυτό, μπορούν να περάσουν μέσω αποχυμωτή ή να συμπιεστούν μέσω κόσκινου.
- Συνδυάστε και τους δύο τύπους πουρέ (κολοκύθα και viburnum) σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα για περίπου μία ώρα με συνεχή ανάδευση.
- Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινο δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο με καπάκια.
