Κάθε μέρα το κρύο πλησιάζει και πρέπει να αποθηκεύσετε διάφορα τουρσιά για το χειμώνα. Και εδώ οι πρώτοι παγετοί χτύπησαν και άρπαξαν το λάχανο μας. Τώρα δεν θα είναι πικρό και μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα φαγητά για το χειμώνα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τουρσί ή αλάτι. Αυτό μπορεί να γίνει σε μεγάλα κομμάτια ή ψιλοκομμένο ως συνήθως. Σήμερα αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να φτιάχνω λάχανο τουρσί.
Αυτό είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Εάν δεν ξέρετε πώς, τότε θα μοιραστώ μαζί σας τις αγαπημένες μου συνταγές. Συμφωνώ ότι από το πλήθος τους τα μάτια τρέχουν συνήθως άγρια και θέλω να τα δοκιμάσω τα περισσότερα. Ακριβώς πώς να κάνουμε τα πάντα και το πιο σημαντικό: πότε; Μην ανησυχείς. Μετά από όλα, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό, 1-2 δείγματα βάζων. Και εκεί θα αποφασίσετε ήδη πώς σας αρέσει περισσότερο.
Αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται όχι μόνο από εμένα, αλλά και από την οικογένειά μου. Επομένως, είναι όλα δοκιμασμένα στο χρόνο. Το λευκό κεφάλι είναι πάντα τραγανό, το ίδιο το χέρι φτάνει συνεχώς. Αλλά ήθελα επίσης να σας εκπλήξω λίγο με μια συνταγή. Πρόκειται για ζύμωση χωρίς αλάτι. Τα φρύδια σου ήδη υψώνονται; Τότε ας πάμε στην επιχείρηση.
Sauerkraut - μια κλασική συνταγή για το χειμώνα (χωρίς ξύδι)
Η πρώτη συνταγή, που θέλω να σας παρουσιάσω, είναι η κλασική τεχνολογία ζύμωσης του λευκού λάχανου, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κονσερβοποίησης.
Επί του παρόντος, ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ είναι η μέθοδος τεμαχισμού. Τα λαχανικά συνήθως ζυμώνονται σε βαρέλια, κάδους, πλαστικά ή σμάλτα.
Για ζύμωση για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Συνήθως χρησιμοποιούνται ποικιλίες μεσαίας ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης (για παράδειγμα, Slava, Belorusskaya, Μόσχα αργά και άλλα).
Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης είναι ανεπιθύμητες για χρήση, καθώς συνήθως έχουν χαλαρή, χαλαρή δομή και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση.
Διαλέγω λευκά κεφάλια λάχανου για ζύμωση με πυκνή ζουμερή δομή, καθώς όχι πολύ ζουμερά λαχανικά θα δώσουν λίγο χυμό και η διαδικασία ζύμωσης θα είναι περίπλοκη.
Για να προετοιμάσουμε αυτό το σνακ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε καρότα, αλάτι και μπαχαρικά ως πρόσθετα συστατικά. Συνήθως παίρνω 1 καρότο μεσαίου μεγέθους για 1 μεγάλο λάχανο, αλλά επειδή οι έννοιες όπως το μεγάλο, ο μέσος όρος είναι διαφορετικοί για όλους, για ευκολία θα αναφέρω όλες τις αναλογίες ανά 1 κιλό.
Συστατικά:
- Λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 30 g
- Αλάτι - 20 g (ανά 1 κιλό λαχανικών)
- Σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- δάφνη
Κατ 'αρχάς, καθαρίζουμε τα κεφάλια λάχανου από τα εξωτερικά πράσινα φύλλα και από όλες τις ορατές ζημιές και πλένουμε καλά. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το κούτσουρο με ένα μαχαίρι και κόψτε το. Κατά την κοπή, εάν είναι δυνατόν, τα καλαμάκια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος.
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε από το πάνω στρώμα και τρία σε τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Το χρώμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα των καρότων. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο φωτεινή είναι η σκιά. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά καρότα, διαφορετικά θα προσθέσουν επιπλέον απαλότητα στο τελικό πιάτο.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και αλέστε με αλάτι. Προσθέστε αλάτι σε ποσότητα 20 g ανά 1 kg μείγματος λαχανικών.
Κατά την αποξήρανση του λάχανου, προστίθεται αλάτι με ρυθμό 2-2,5% της μάζας των λαχανικών.
Εάν προσθέσετε περισσότερο αλάτι, τότε το τελικό πιάτο θα είναι αλμυρό.Επίσης, μια υπερβολική ποσότητα αλατιού θα αναστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και, στη συνέχεια, μπορεί να αναπτυχθούν άλλοι μικροοργανισμοί ανεπιθύμητοι για μας στο προϊόν.
Ταυτόχρονα, εάν η ποσότητα αλατιού είναι μικρότερη, τότε το τελικό προϊόν, λόγω της δράσης ξένων μικροοργανισμών, μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό και μπορεί να καλυφθεί με βλέννα.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι για ζύμωση, διαφορετικά το λάχανο θα αποδειχθεί μαλακό.
Τώρα μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο δοχείο και το σφίγγουμε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή πλάστη. Στη μέση της μάζας λαχανικών, τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και σπόρους άνηθου, τυλιγμένα σε γάζα ή επίδεσμο. Ο άνηθος θα προσθέσει ένα πικάντικο άρωμα στο τελικό πιάτο, επιπλέον, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, οι οποίες θα αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων με σήψη.
Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα φύλλα στην κορυφή, τα οποία πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων αφαιρώντας τα από τα πλυμένα κεφάλια.
Δεν βάζω ολόκληρα φύλλα, γιατί τότε δεν είναι βολικό να τρυπήσω το μείγμα λαχανικών για να αφαιρέσω το συσσωρευμένο αέριο.
Συμπερασματικά, βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο ή μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή, η διάμετρος του οποίου θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου, και να τοποθετούμε ένα φορτίο (για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού ή μια καθαρή ασβεστοποιημένη πέτρα) Η καταπίεση πρέπει να είναι αρκετά βαριά ώστε το μείγμα να καθιζάνει και να καλύπτεται με άλμη.
Ζυμώνουμε το λάχανο για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά σχεδόν αμέσως. Μετά από μερικές ώρες, εμφανίζεται χυμός στην επιφάνεια.
Τρυπάμε το ζυμωμένο μείγμα λαχανικών σε διάφορα σημεία κάθε μέρα (πρωί και βράδυ) με ένα ξύλινο ραβδί, μαχαίρι ή πιρούνι. Αυτό το κάνει για να απελευθερώσει το συσσωρευμένο αέριο που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν αυτό δεν γίνει, το τελικό προϊόν θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και πικρία.
Τη δεύτερη ημέρα, εμφανίζεται αφρός πάνω από την επιφάνεια της άλμης, η οποία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί καθώς σχηματίζεται.
Η ευνοϊκή θερμοκρασία για ζύμωση κυμαίνεται από 15-22 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω των 15 ° C, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα καθυστερήσει πολύ. Σε θερμοκρασίες άνω των 25 ° C, μαζί με βακτήρια γαλακτικού οξέος, θα αναπτυχθούν μικροοργανισμοί επιβλαβείς για τη διαδικασία ζύμωσης, υπό την επίδραση των οποίων το τελικό προϊόν θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά.
Σε θερμοκρασία 20-22 ° C, τα λαχανικά ζυμώνονται την πέμπτη ημέρα, αποκτώντας μια ευχάριστη ξινή γεύση. Η άλμη γίνεται διαφανής αυτή τη στιγμή. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις γεύσης, τότε μπορείτε να ελέγξετε την ξινή γεύση του τελικού πιάτου λαμβάνοντας ένα δείγμα, ξεκινώντας από την 3η ημέρα.
Μόλις το ορεκτικό αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση και επαρκή οξύτητα, τα δοχεία μεταφέρονται σε δροσερό μέρος (κελάρι ή υπόγειο). Έβαλα το τελικό σνακ σε βάζα τριών λίτρων και το έβαλα στο ψυγείο.
Sauerkraut με τεύτλα σε στυλ Καυκάσου
Η συνταγή για την οποία θα σας πω τώρα είναι απλώς καταπληκτική. Πιθανότατα γνωρίζετε τον εαυτό σας ότι οι Καυκάσιοι είναι άνθρωποι που αγαπούν, κάτι πικάντικο. Γι 'αυτό το καυτό πιπέρι θα συμπεριληφθεί στο κομμάτι μας Και για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, θα προσθέσουμε τεύτλα. Θα χρωματίσει το κόκκινο λάχανο μας και θα του δώσει μια υπέροχη γεύση.
Θα χρειαστούμε:
Υπολογισμός για ένα δοχείο των 2 λίτρων
- λάχανο - 1-1,2 κιλά.
- φρέσκα τεύτλα (ξεφλουδισμένα) -200 γρ.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
Αλμη:
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι τουρσί - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
1. Χωρίστε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου σε δύο ίσα μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε το λάχανο σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόβουμε σε πλάκες, αλλά όχι αρκετά παχύ. Κατά μέσο όρο, το πάχος ενός είναι 3-5 mm.
3.Ξεπλύνετε το καυτό πιπέρι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Τώρα προχωράμε στη διαδικασία τοποθέτησης όλων των προϊόντων στο βάζο. Για αυτό παίρνουμε ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 2 λίτρων. Στο κάτω μέρος βάζουμε τεύτλα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο. Έτσι, γεμίζουμε ολόκληρο το βάζο.
Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την άλμη. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε κρύο βραστό νερό. Ανακατέψτε όλα καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το χύμα συστατικό.
5. Γεμίστε ένα βάζο με λαχανικά με αλατόνερο.
Βάζουμε ένα βαρύ πιεστήριο στην κορυφή, φτιάχνοντας από απορρίμματα.
Τοποθετήστε μια παλέτα ή βαθύ πιάτο κάτω από το γυάλινο δοχείο. Έτσι, σε περίπτωση διαρροής χυμού, να μην στραγγίζει στο τραπέζι. Κρατάμε το λάχανο σε αυτήν την κατάσταση για 6 ημέρες.
Μετά τη λήξη του χρόνου, αφαιρούμε τον τύπο. Καλύπτουμε το βάζο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτό το λάχανο τουρσί με τα παντζάρια ταιριάζει καλά με κάθε είδους πατάτες.
Sauerkraut με τεύτλα (σε δοχείο 3 λίτρων)
Από τον απίστευτο αριθμό συνταγών λάχανο τουρσί, η ζύμωση με τα τεύτλα είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη από όλες. Γι 'αυτό είναι πολύ δημοφιλές, λόγω της εκπληκτικής γεύσης του τελικού προϊόντος και της ευκολίας προετοιμασίας.
Θα ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε ένα βάζο 3 λίτρων. Το πιάτο αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο και όμορφο στην εμφάνιση.
Για να ετοιμάσω αυτό το πιάτο, πήρα ένα μεγάλο πιρούνι της ποικιλίας Slava, ένα μεσαίο καφέ τεύτλο, το οποίο αποδείχθηκε πολύ γλυκό με γεύση. Αναφέρω την ποσότητα των συστατικών σε ένα βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά:
- Λάχανο - 2,5 κιλά
- Τεύτλα - 1 τεμ. (μέση τιμή)
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας με ένα κομμάτι
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας με ένα κομμάτι
- Καυτό πιπέρι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
Έπλυσα τα πιρούνια, έβγαλα τα πάνω φύλλα, τα έκοψα σε δύο και αφαίρεσα το κούτσουρο. Στη συνέχεια το έκοψε σε μεσαίου μεγέθους καλαμάκια με ένα μαχαίρι. Τα τεύτλα πλύθηκαν καλά με σκληρό τρίφτη, ξεφλουδίστηκαν και τεμαχίστηκαν σε χοντρό τρίφτη.
Ξεφλούδισε το σκόρδο και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Έπλυσα τις καυτές πιπεριές, έβγαλα τους σπόρους και τα χωρίσματα και τα έκοψα σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδύασε όλα τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και αναμίχθηκε καλά.
Ετοίμασα ένα βάζο 3 λίτρων εκ των προτέρων και το έπλυσα καλά. Έβαλα το μείγμα λαχανικών σε ένα καλά πλυμένο βάζο, σφίγγοντάς το σφιχτά με έναν ξύλινο πλάστη. Έβαλα το βάζο σε βαθιά πλάκα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ο χυμός ρέει έξω από το βάζο.
Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι έβαλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο βάζο σε δύο στάδια. Πρώτα, γέμισα το βάζο και περίμενα 20-30 λεπτά για να χυθούν τα λαχανικά και το μείγμα ηρεμήθηκε λίγο. Στη συνέχεια, παρουσίασα τα υπόλοιπα λαχανικά.
Δεδομένου ότι τα τεύτλα ήταν αρκετά γλυκά, η διαδικασία ζύμωσης ήταν ισχυρότερη. Ο αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια της άλμης μέχρι το επόμενο πρωί.
Κάθε μέρα (πρωί και βράδυ) τρυπάω το περιεχόμενο του βάζου με ένα μεγάλο μαχαίρι. Επίσης, το πρωί και το βράδυ, αφαίρεσε τον αναδυόμενο αφρό.
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασία 20-22 ° C. Την τέταρτη ημέρα, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνθηκε και το σνακ ήταν σχεδόν έτοιμο. Κάλυψα το βάζο με νάυλον καπάκι και το αποθηκεύτηκα στο ψυγείο.
Το ορεκτικό για αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται λίγο πικάντικο και μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο όλο το χειμώνα. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με φυτικά έλαια και βότανα.
Sauerkraut με κεφάλια λάχανου
Προτείνουμε να δούμε πώς να ζυμώνουμε λάχανο για το χειμώνα με ολόκληρα κεφάλια λάχανου, αντί για κουβά, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι. Χάρη σε αυτόν τον αρχαίο ντεμοντέ τρόπο, το πιάτο αποκτά μια εξαιρετική γεύση. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε χοντρό αλάτι και είναι καλύτερα να πάρετε λαχανικά χειμερινών ποικιλιών.
Συστατικά:
- λάχανο - 20 κιλά
- αλάτι - 2 κιλά.
Παρασκευή:
- Από τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και κόψτε το κούτσουρο λίγο, περίπου 2-3 εκ. Ρίξτε αλάτι στην προκύπτουσα οπή.
- Βάζουμε τα πιρούνια στο βαρέλι, κολλάμε προς τα πάνω έτσι ώστε το αλάτι να μην χυθεί. Κατά την τοποθέτηση, είναι απαραίτητο να πιέζετε καλά τα κεφάλια του λάχανου έτσι ώστε να βρίσκονται σφιχτά.
- Διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το λάχανο, είναι απαραίτητο να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε το νερό κάθε δεύτερη μέρα. Θα είναι έτοιμη σε 21 ημέρες.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από τέτοιο λάχανο, για παράδειγμα, γεμιστό λάχανο. Οι σαλάτες είναι πολύ νόστιμες και η άλμη είναι καλή για κατανάλωση με άδειο στομάχι, καθώς είναι φαρμακευτική.
Τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα (άμεση συνταγή σε βάζα)
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο. Θα ζυμώσουμε επίσης λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε βάζα.
Παίρνουμε ώριμα πιρούνια από καθυστερημένες ποικιλίες, καρότα μεσαίας ωρίμανσης ή όψιμης ωρίμανσης (έχουν πλούσιο χρώμα και γλυκύτητα), αλάτι, ζάχαρη και δάφνη.
Συστατικά:
- Λάχανο - 5 κιλά
- Καρότα - 150 γρ
- Αλάτι - 100 g
- Ζάχαρη - 100 g
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Βρασμένο νερό
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου, πλένουμε, αφαιρούμε τα κολοβώματα. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε με μια περικοπή ή κομμάτι Πλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, αλέστε με αλάτι και γεμίστε τα παρασκευασμένα βάζα με το προκύπτον μείγμα, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης σε κάθε ένα. Δεν χρειάζεται να κάνουμε ram. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να είναι χαλαρό.
Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε βάζα με κρύο βραστό νερό, καλύψτε με καθαρή γάζα και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Τα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο (πλάκα ή λεκάνη), καθώς καθώς προχωρά η ζύμωση, η άλμη θα ρέει έξω από τα δοχεία.
Ο χρόνος ζύμωσης είναι περίπου τρεις ημέρες. Κάθε μέρα (πρωί και βράδυ) τρυπάμε τα περιεχόμενα των δοχείων σε διάφορα σημεία και επίσης αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται. Η εκροή άλμη χύνεται πίσω στα βάζα.
Μετά από τρεις μέρες, ρίξτε την άλμη από τα κουτιά μέσα από ένα πανί σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε την πίσω στα δοχεία, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε κρύο μέρος.
Όταν προσθέτετε ζάχαρη στην άλμη, πρέπει να την δοκιμάσετε. Λατρεύω τη γλυκιά και ξινή γεύση, γι 'αυτό προσθέτω ζάχαρη στην άλμη μέχρι να έχει γλυκιά γεύση.
Μετά από 8-10 ώρες, το σνακ είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται τραγανό, ελαφρώς γλυκό και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς καρύκευμα.
Η μέθοδος της γιαγιάς
Το πιάτο είναι πιο νόστιμο αν μαγειρευτεί σε ξύλινα βαρέλια. Ωστόσο, σε μοντέρνα διαμερίσματα, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Ας δούμε πώς να ζυμώσουμε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά με σμάλτο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς.
Συστατικά:
- λάχανο - 4 πιρούνια;
- καρότα - 1 κιλό
- αλάτι - 300 g.
Παρασκευή:
- Πρώτον, χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου στο μισό και κόβουμε το κούτσουρο από αυτό.
- Ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
- Στη συνέχεια, βάζουμε λάχανο πάχους 10 cm στο κάτω μέρος του κάδου, πασπαλίζουμε με καρότα.
- Θα μετρήσουμε εκ των προτέρων το αλάτι σε ξεχωριστό πιάτο, ώστε να μην παρασυρθεί και να μην το παρακάνετε κατά τη διαδικασία.
- Αλατίζουμε το λάχανο και ανακατεύουμε.
- Πάρτε ένα ξύλινο ραβδί και αλέστε το καλά για να σχηματίσετε χυμό.
- Επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία, αλλά αναμιγνύουμε μόνο το δεύτερο στρώμα. Το κάνουμε αυτό μέχρι να γεμίσει ο κάδος.
- Στη συνέχεια, καλύπτουμε την επιφάνεια με μια πλάκα και ρυθμίζουμε την καταπίεση. Αφήνουμε το δοχείο ζεστό για μια μέρα και μετά το τοποθετούμε για άλλες 2 ημέρες, αλλά σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
- Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση, πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να ψυχθεί.
Πώς να ζυμώσετε γρήγορα και νόστιμα το λάχανο σε άλμη
Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου σνακ είναι το τουρσί σε άλμη.
Πήρα ένα μεγάλο πιρούνι από την ύστερη ποικιλία Slava, η οποία αποδείχθηκε ισχυρή και ζουμερή, και ένα καρότο Karotel, το οποίο έχει γλυκό πολτό με λεπτή γεύση, ζουμερό και τραγανό.
Συστατικά:
- Λάχανο - 2,5 κιλά
- Καρότα - 1 τεμ. (μέση τιμή)
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας με ένα κομμάτι
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με ένα κομμάτι
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
Έκοψα τα πλυμένα λαχανικά και τα αναμίξαμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσπαθήστε να κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Το ψιλοκομμένο λάχανο θα ζυμώσει πιο γρήγορα.
Έβαλα τα λαχανικά σε ένα προπαρασκευασμένο βάζο 3 λίτρων, σφίγγοντας κάθε στρώμα σφιχτά με ένα ξύλινο πλάστη. Ήδη κατά τη διάρκεια αυτής της δράσης, ο χυμός άρχισε να ξεχωρίζει από τα λαχανικά.
Αυτό είναι ένα καλό σήμα, που σημαίνει ότι το περιεχόμενο του δοχείου θα καλυφθεί πλήρως με άλμη κατά τη ζύμωση.
Στη συνέχεια χύσαμε 1 λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και το έβγασα σε βράση και μετά από λίγα λεπτά απενεργοποίησα τη φωτιά και άφησα την άλμη να κρυώσει.
Η προσθήκη ζάχαρης στην άλμη επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Μόλις κρυώσει η άλμη, την έχυσα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Έβαλα το βάζο σε μια βαθιά πλάκα, καθώς ο χυμός ρέει έξω από το βάζο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Το πρωί και το βράδυ, τρύπησε το περιεχόμενο του βάζου με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσει φυσαλίδες αερίου που απελευθερώθηκαν κατά τη ζύμωση έξω και αφαίρεσε τον αφρό που εμφανίστηκε.
Δύο ημέρες αργότερα, το σνακ μου ήταν αρκετά όξινο για το γούστο μου και απόλυτα έτοιμο για φαγητό.
Θέλω να σημειώσω ότι αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους ζουν σε ένα διαμέρισμα της πόλης και δεν έχουν τη δυνατότητα να αποθηκεύουν κενά στο υπόγειο ή στο κελάρι. Με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά όλο το χειμώνα και την άνοιξη καθώς τρώγονται.
Σπιτική συνταγή λάχανο λάχανο σε μια κατσαρόλα όπως η γιαγιά μου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το υπέροχο σνακ, αλλά το παλιό ρωσικό λάχανο ζύμωσης της γιαγιάς μου ήταν ιδιαίτερα καλό. Θέλετε να μαγειρέψετε το ίδιο;
Συστατικά:
- Λάχανο - 10 κιλά
- Καρότα - 200 g
- Αλάτι - 200 g
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
Εάν έχετε συνολικό βάρος πιρούνι περισσότερο ή λιγότερο από 10 κιλά, υπολογίστε πόση αλάτι χρειάζεστε για το ποσό σας.
Πλένουμε καλά τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε τα κολοβώματα και, αφαιρώντας μερικά μικρά κεφάλια λάχανου, κόβουμε σε λωρίδες χρησιμοποιώντας τεμαχιστή ή μαχαίρι. Πλύνετε προσεκτικά τα καρότα, καθαρίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα υπόλοιπα κεφάλια λάχανου σε 8 κομμάτια το καθένα.
Προσθέστε τριμμένα καρότα, αλάτι, ζάχαρη στην ψιλοκομμένη μάζα και ανακατέψτε, τρίβοντας ελαφρά με τα χέρια σας.
Τώρα μεταφέρουμε το μισό μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο σκεύος σμάλτου χωρίς τσιπς και σφίγγουμε καλά. Στη συνέχεια, απλώστε τα κεφάλια του λάχανου κομμένα σε κομμάτια, 3-5 φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου τυλιγμένους σε γάζα ή επίδεσμο, και το υπόλοιπο μισό των τεμαχισμένων λαχανικών σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Συμπυκνώνουμε τα πάντα σφιχτά, καλύπτουμε με έναν ξύλινο κύκλο ή μια επίπεδη πλάκα και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
Καλύψτε το δοχείο με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, αφού το μείγμα λαχανικών πρέπει να αναπνέει και αφήστε το για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου (20-22 ° C).
Το πρωί και το βράδυ, τρυπάμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε διάφορα σημεία. Αφαιρούμε επίσης τον αναδυόμενο αφρό καθημερινά.
Μετά από 5-7 ημέρες, μόλις η άλμη γίνει διαφανής, και το προϊόν αποκτά μια ευχάριστη γεύση και αρκετή οξύτητα, αφαιρούμε το τηγάνι σε δροσερό μέρος (κελάρι ή υπόγειο).
Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι ελαφρώς ξινά, αρχίστε να παίρνετε ένα δείγμα από την τρίτη ημέρα της ζύμωσης.
Το λάχανο μου απέκτησε την επιθυμητή γεύση την τέταρτη ημέρα του μαγειρέματος.
Παρεμπιπτόντως, το έτοιμο λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο μέχρι την άνοιξη, χωρίς να το αφήσει να ξεπαγώσει.
Πριν, απουσία κελάρι, το κρατήσαμε στο μπαλκόνι. Εάν ξεπαγώσει, τότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον, διότι στην περίπτωση αυτή το τελικό προϊόν αλλάζει τη δομή του και γίνεται μαλακό, όχι τραγανό και γρήγορα υποβαθμίζεται.
