Το μούσκεμα των μήλων είναι ένας απλός, αλλά πολύ αξιόπιστος, παλιός τρόπος συγκομιδής μήλων για το χειμώνα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι καθυστερημένες ποικιλίες μήλων εμποτίστηκαν σε μεγάλα δρύινα βαρέλια μαζί με καθαρό άχυρο σίκαλης, με βύνη ή αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, λάχανου και κερασιών και στη συνέχεια απολάμβαναν τη ζουμερή, ξινή πικάντικη γεύση μήλου μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Σήμερα, τα μήλα είναι πιο συχνά εμποτισμένα όχι σε βαρέλια, αλλά σε κουβάδες ή σε βαθιά σμάλτο γλάστρες. Σας παρουσιάζουμε πέντε συνταγές για να διαλέξετε τα μήλα σε κουβάδες.
Τουρσί μήλα με λάχανο και καρότα σε ένα κουβά για το χειμώνα
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρες.
Μερίδες - 10 λίτρα.
Για να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα απόθεμα βιταμινών για το χειμώνα για όλη την οικογένεια, ζυμώστε τα μήλα σε έναν κάδο μαζί με το λευκό λάχανο και τα καρότα - με την πάροδο του χρόνου, σε αυτό το παρασκεύασμα σχηματίζεται αυξημένη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία, όπως γνωρίζετε, είναι ένας εξαιρετικός προστατευτικός παράγοντας έναντι οποιουδήποτε κρυολογήματος και γρίπης και επίσης ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα. Η συνταγή είναι για 10 λίτρα του τελικού προϊόντος.
Συστατικά
Μερίδες: - + 10
- Πόσο μήλο θα χωρέσει σε κάδο 10 λίτρων
- Λευκό λάχανο 4 κιλά
- Καρότα 1 κιλό
- Αλάτι 5 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια
Βήματα
1 ώρα. Εκτύπωση 30 λεπτών
- Τα μήλα πρέπει να εμποτιστούν με αυτόν τον τρόπο σε καθαρό σμάλτο κουβά ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Οποιαδήποτε σκεύη για ζύμωση πρέπει να πλένονται με σόδα και στη συνέχεια να ξεπλένονται με βραστό νερό. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και μόνο τα μεσαίου μεγέθους, άθικτα φρούτα θα πρέπει να επιλέγονται για αποξήρανση.
- Κόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή ή ψιλοκόψτε το πολύ καλά με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε τα καρότα. Τρίψτε τα λαχανικά με ένα σπρώξιμο ή με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσουν να αφήνουν το χυμό, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη ζύμωση.
- Βάλτε τα μήλα και το λάχανο πολύ σφιχτά σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίζοντας όλα τα κενά μεταξύ των μήλων με λάχανο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λάχανο με καρότα. Όταν βάζετε τα πάντα σε έναν κάδο, ρίξτε το αλάτι στην κορυφή με κρύο βραστό νερό, εάν ο χυμός λαχανικών δεν είναι αρκετός.
- Καλύψτε το αλάτισμα με μια καθαρή πλάκα και βάλτε ένα βάζο με νερό ως φορτίο. Με την πάροδο του χρόνου, πολλή άλμη θα εμφανιστεί στον κάδο, μπορεί να αρχίσει να ρέει, οπότε τοποθετήστε αμέσως τον κάδο με μήλα και λάχανο σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, ο κάδος πρέπει να σταθεί στην κουζίνα, όπου η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά του λάχανο τουρσί. Ο κάδος μπορεί να βγει έξω στο κρύο όταν τελειώσει η ενεργή ζύμωση.
Καλή όρεξη!
Συμβουλή: ένας κουβάς με μήλα και λάχανο μπορεί να βγει στο κρύο ακόμη και μετά από 3-4 ημέρες, εάν ήταν σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει πολύ ξινό. Σε ένα κρύο δωμάτιο, καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι και πασπαλίστε το λάχανο με αλάτι στην κορυφή κάτω από το καπάκι έτσι ώστε να μην σχηματιστεί καλούπι. Τα μήλα και το λάχανο μπορούν να καταναλωθούν το νωρίτερο μετά από 4 εβδομάδες.
Τουρσί μήλα με μέλι σε κουβά
Για να μην είναι ξινά, αλλά γλυκά μήλα με τη μέθοδο μούσκεμα, γι 'αυτό πρέπει να εμποτιστούν μαζί με μέλι. Ούτε οι ενήλικες ούτε τα παιδιά θα αρνηθούν μια τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά φρούτων!
Συστατικά:
- Μήλα - για 1 κουβά.
- Φυσικό μέλι - 0,5 λίτρα.
- Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- Νερό - 6 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα (κατά προτίμηση καθυστερημένες ποικιλίες) σε έναν καλά πλυμένο κουβά με σμάλτο · τα μήλα δεν πρέπει να βρίσκονται πολύ σφιχτά, διαφορετικά θα συνθλίψουν και θα συντρίψουν το ένα το άλλο.
- Βράστε το νερό και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί, και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μέλι σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Θυμηθείτε ότι το μέλι χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται στους 50 βαθμούς, οπότε το νερό δεν πρέπει να είναι ζεστό.
- Όταν κρυώσει το γέμισμα, προσθέστε το στα μήλα. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα μήλα πρέπει να βυθιστούν πλήρως στη γέμιση, οπότε πρέπει να κάνετε καταπίεση στην κορυφή: βάλτε ένα πιάτο μεγάλης διαμέτρου και βάλτε ένα βάζο με νερό.
- Τα μήλα πρέπει να ζυμώσουν στο δοχείο για τουλάχιστον 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να πάρουν τον κάδο των εμποτισμένων μήλων σε ένα κρύο μέρος (στο μπαλκόνι, στο ντουλάπι, στο κελάρι) και να καλύψουν με ένα καπάκι.
Καλή όρεξη!
Συμβουλή: Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των μήλων, κατά καιρούς προσθέστε βραστό κρύο νερό με μέλι και αλάτι στον κάδο, επειδή τα μήλα απορροφούν ενεργά υγρό όταν αρχίζουν να ζυμώνουν. Τα μήλα πρέπει να διατηρούνται εντελώς βυθισμένα στο δοχείο, διαφορετικά θα χαλάσουν γρήγορα.
Τι μήλα να επιλέξετε
Για κατούρημα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μήλα ποικιλιών αργά και χειμώνα. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται:
- Antonovka,
- Μπόροβινκα,
- Σλαύος,
- Pepin Saffron.
Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, σταθερά, απαλλαγμένα από φθορές και σάπια σημεία.
Αλλά δεν αξίζει να βρέξουμε φρέσκα μήλα - πρέπει να ωριμάσουν για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ενδέχεται να εμφανιστούν αρχικά απαρατήρητες ζημιές στα φρούτα, τέτοια μήλα απορρίπτονται. Διαφορετικά, ένα κατεστραμμένο μήλο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή. Τα γλυκά μήλα είναι καλύτερα για κατούρημα επειδή διατηρούν πολύ καλύτερα από ό, τι ξινά.
Το μέγεθος των φρούτων είναι επίσης πολύ σημαντικό. Τα μεγάλα μήλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν σε άλμη, επομένως η διαδικασία ζύμωσης καθυστερεί. Επιπλέον, είναι πολύ δύσκολο να τα σπρώξετε μέσω ενός στενού λαιμού (εάν το κομμάτι εργασίας βρίσκεται σε κουτιά). Η ιδανική επιλογή είναι μεσαίου μεγέθους φρούτα.
Τουρσί μήλα σε ένα κουβά στο σπίτι - ο κλασικός τρόπος
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τον πιο συνηθισμένο λαϊκό τρόπο μούσκεμα μήλων με ζάχαρη, αλάτι και αρωματικά φύλλα σμέουρων, δυόσμου και κερασιών. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε αρωματικά μήλα - μπορείτε να τα σερβίρετε σε οποιοδήποτε τραπέζι ως εξαιρετικό επιδόρπιο φρούτων!
Συστατικά:
- Μήλα - για 1 κουβά.
- Κεράσι, βατόμουρο, φύλλα μέντας - όπως απαιτείται.
- Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,4 kg.
- Νερό - 6 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Στο κάτω μέρος ενός καλά πλυμένου σμάλτου κουβά ή μιας μεγάλης κατσαρόλας, διπλώστε τα φύλλα κερασιάς, βατόμουρου και μέντας, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξεπλυθούν με βραστό νερό εκ των προτέρων.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα μήλα στη μέση του κάδου και στη συνέχεια ένα στρώμα φύλλων.
- Βάλτε ξανά τα μήλα πάνω από τα φύλλα, αυτή τη φορά στην κορυφή του κάδου και, στη συνέχεια, καλύψτε τα μήλα με τα φύλλα.
- Βράστε 6 λίτρα νερό, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και ψύξτε το νερό.
- Ρίξτε τα μήλα με κρύα έκχυση, καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε την πάνω σε ένα κουτί νερού ή μια βαριά, καθαρή πέτρα.
- Τα μήλα πρέπει να ζυμώσουν στο δοχείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Συμπληρώστε τον κάδο με νερό, αλάτι και ζάχαρη, όπως απαιτείται, καθώς τα μήλα απορροφούν ενεργά το γέμισμα - είναι πολύ σημαντικό να διασφαλίσετε ότι όλα τα μήλα είναι βυθισμένα στη γέμιση, διαφορετικά θα χαλάσουν.
- Στη συνέχεια, μετά από 5-7 ημέρες, βγάλτε τον κουβά με τα εμποτισμένα μήλα σε ένα κρύο μέρος (κελάρι, μπαλκόνι, ντουλάπι) και αποθηκεύστε το κάτω από ένα καπάκι. Τα μήλα θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνες.
Καλή όρεξη!
Συμβουλή: τα μεσαίου μεγέθους μήλα τέτοιων ποικιλιών όπως το Antonovka, το pepin ή το γλυκάνισο ταιριάζουν καλύτερα στο μούσκεμα. Αφού αφαιρεθούν τα μήλα από το δέντρο, πρέπει να διατηρηθούν στο εσωτερικό για 3-4 εβδομάδες για να ωριμάσουν πλήρως και να γίνουν πιο αρωματικά.Προκειμένου τα μήλα να αποθηκευτούν καλά σε τελική μορφή, επιλέξτε για ούρηση μόνο πλήρως ώριμα, ζουμερά φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες ή άλλες ζημιές.
Πώς να προετοιμάσετε τα μήλα για κατούρημα
Η διαδικασία εμποτισμού μήλων και άλλων φρούτων ή μούρων είναι η μετατροπή της φρουκτόζης από αυτά σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Αυτός ο μετασχηματισμός καταλύεται από βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος. Στην έξοδο, λαμβάνεται η ίδια γεύση ξινή-γλυκιά «εμποτισμένη». Δεν είναι όλα τα μήλα κατάλληλα για μαγείρεμα. Πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:
- μεσαίο ομοιόμορφο μέγεθος;
- σκληρότητα και πυκνότητα
- ξινη γευση;
- ματαιωμένο από ένα δέντρο και δεν πέφτει στο έδαφος.
- χωρίς κόκκινο ρουζ (για καλοκαιρινές ποικιλίες).
Συμβουλή. Δεν μπορείτε να βρέξετε τα μήλα που έχετε πάρει πρόσφατα - αφήστε τα να ξαπλώσουν. Έτσι, το άμυλο στη σύνθεσή τους θα μετατραπεί σε ζάχαρη.
Τουρσί μήλα σε ένα κουβά στο σπίτι με άχυρο σίκαλης
Το άχυρο σίκαλης στον ατμό χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για να μουλιάσει τα μήλα, βοήθησε το άλμη να ζυμώσει πιο γρήγορα και να τα κορεστεί με το μοναδικό αρωματικό βότανο, με αποτέλεσμα εξαιρετικά γλυκά και ξινά εμποτισμένα μήλα που αποθηκεύτηκαν άριστα σε άλμη για πολλούς μήνες.
Συστατικά:
- Μήλα - για 1 κουβά.
- Άχυρο σίκαλης - όπως απαιτείται.
- Σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- Χονδροειδές αλάτι - 150 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,4 kg.
- Νερό - 6 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίστε στον ατμό, στεγνό άχυρο με βραστό νερό για 30 λεπτά, ώστε να γίνει μαλακό, βεβαιωθείτε ότι το καλαμάκι είναι εντελώς βυθισμένο σε βραστό νερό.
- Στο κάτω μέρος ενός καλά πλυμένου σμάλτου κουβά ή μιας μεγάλης κατσαρόλας, διπλώστε το αχνιστό άχυρο σε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα και πάνω από αυτό απλώστε ένα στρώμα μήλων μέχρι τη μέση του κάδου.
- Αυτό ακολουθείται από ένα στρώμα από αχνιστό άχυρο και μετά - και πάλι μήλα στην κορυφή του κάδου.
- Βάλτε ένα στρώμα αχύρου πάνω από τα μήλα, θα πρέπει να καλύπτει καλά όλα τα μήλα.
- Προσθέστε αλάτι, σκόνη μουστάρδας και ζάχαρη σε ζεστό βραστό νερό και αφήστε την άλμη να κρυώσει. Ρίχνουμε μήλα με κρύο άλμη.
- Καλύψτε τον κάδο με μήλα με μια πλάκα και τοποθετήστε την καταπίεση από ένα κουτί νερού πάνω του (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή, βαριά πέτρα).
- Τα μήλα πρέπει να ζυμώσουν στο δοχείο για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κάδος πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος. Συμπληρώστε τον κάδο με νερό, αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται, καθώς τα μήλα απορροφούν ενεργά το γέμισμα.
- Στη συνέχεια βγάλτε τον κουβά με τα εμποτισμένα μήλα σε ένα κρύο μέρος (μπαλκόνι, ντουλάπι, κελάρι) και αποθηκεύστε το κάτω από ένα καπάκι. Τα μήλα θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνες.
Καλή όρεξη!
Τουρσί μήλα σε κουβά με αλεύρι σίκαλης και βότανα
Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μήλα εμποτισμένα με άλμη με αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη οποιουδήποτε πικάντικου βοτάνου, για παράδειγμα, με δυόσμο, με σταφίδα και φύλλα κερασιάς, με δεντρολίβανο και ρίγανη. Θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό - είναι ελεγμένο!
Συστατικά:
- Μήλα - για 1 κουβά.
- Οποιαδήποτε βότανα και φύλλα όπως απαιτείται.
- Αλεύρι σίκαλης - 1 ποτήρι.
- Χονδροειδές αλάτι - 150 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 6 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Στο κάτω μέρος ενός καλά πλυμένου σμάλτου κουβά ή μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε καθαρά, ζεματίσματα σταφίδας, κεράσια και οποιαδήποτε βότανα της επιλογής σας, όπως ρίγανη, μέντα, βάλσαμο λεμονιού και δεντρολίβανο.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε καθαρά μήλα (μεσαίου μεγέθους ποικιλίες αργής ωρίμανσης) στο μέσο του κάδου.
- Αυτό ακολουθείται από ένα στρώμα φύλλων και βοτάνων, και στη συνέχεια - και πάλι μήλα στην κορυφή του κάδου.
- Πάνω από τα μήλα ξαπλώστε ξανά ένα στρώμα από βότανα και φύλλα από σταφίδες και κεράσια, θα πρέπει να καλύπτουν πλήρως όλα τα μήλα.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι σε ζεστό βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε την άλμη να κρυώσει. Ρίξτε τα μήλα στην κορυφή με κρύο άλμη.
- Καλύψτε τον κάδο με μήλα με μια πλάκα και βάλτε την πάνω από ένα δοχείο νερού ή μια πέτρα.
- Τα μήλα πρέπει να περιπλανηθούν στην κατσαρόλα για τουλάχιστον μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι καλύτερα να σταθείς ο κάδος σε σκοτεινό μέρος. Προσθέστε νερό με αλάτι, αλεύρι και ζάχαρη στον κάδο, όπως απαιτείται, καθώς τα μήλα απορροφούν ενεργά το γέμισμα στα πρώτα στάδια της ζύμωσης.
- Μετά από 7 ημέρες, πάρτε τον κουβά με τα εμποτισμένα μήλα σε ένα δροσερό μέρος (μπαλκόνι, ντουλάπι ή κελάρι) και φυλάξτε τα κάτω από ένα καπάκι. Τα μήλα θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνες.
Προετοιμασία δοχείων και πρώτων υλών
Οι ποικιλίες μήλων αργά το φθινόπωρο ή το χειμώνα είναι κατάλληλες για ούρηση, κατά προτίμηση ξινή, με πυκνό πολτό. Οι Antonovka, Pepin, Anis είναι ιδανικές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώιμες ποικιλίες - Λευκή γέμιση ή Papirovka, αλλά τα κενά δεν θα αποθηκευτούν μέχρι τη νέα συγκομιδή. Αυτό είναι ήδη ένα πιάτο για φανατικούς λάτρεις των εμποτισμένων μήλων ή εκείνων που χρειάζονται επειγόντως την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας χωρίς τη χρήση ναρκωτικών.
Τα φρούτα συλλέγονται απευθείας από το δέντρο, τοποθετούνται σε κουτιά για 2-3 εβδομάδες για ωρίμανση. Στη συνέχεια διαχωρίζονται, απορρίπτοντας τους χαλασμένους ή άρρωστους. Τα φρούτα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους:
- τα μεγάλα μαγειρεύουν άνισα και αργά.
- τα μικρά υπεροξείδια πολύ γρήγορα.
Πριν μαγειρέψετε τα τουρσί στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε και να επεξεργαστείτε το δοχείο:
- Τα βαρέλια οξιάς, φλοιού ή δρυός είναι κατάλληλα για κατοίκους ιδιωτικών σπιτιών εάν έχουν αρκετό χώρο για να αποθηκεύουν μεγάλα δοχεία. Πρώτα, το ξύλινο δοχείο πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό μέχρι να σταματήσει η διαρροή και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό με καυστικό (20-25 g ανά κάδο) ή σόδα ανθρακικού νατρίου (50-60 g) για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το βαρέλι πλένεται με έναν εύκαμπτο σωλήνα και αμέσως πριν από την τοποθέτηση του καρπού, ζεματίζεται.
- Τα σμάλτα δοχεία κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων ή γυάλινα δοχεία μεγάλης χωρητικότητας πλένονται με σόδα και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά. Πριν απλώσετε τον καρπό, ζεσταίνεται με βραστό νερό.
- Οι γυάλινοι κύλινδροι με όγκο 3-5 λίτρα είναι ευκολότερο να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν αμέσως πριν βρέξετε τα μήλα. Αυτή είναι η χειρότερη επιλογή, αλλά για ένα μικρό διαμέρισμα πόλης, ίσως το μόνο.
Τουρσί μήλα σε κουβά με λάχανο
Τα μήλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θεωρούνται επιδόρπιο, αλλά ως εξαιρετικό ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά.
Συστατικά:
- Μήλα - 5 κιλά.
- Λευκό λάχανο - 5 κιλά.
- Φρέσκα καρότα - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αλέστε το λάχανο και τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Πλύνετε καλά τα μήλα, ξαναδιατάξτε τα φρούτα, επιλέγοντας τα πιο ζουμερά και πυκνά.
- Βάλτε λίγο από το λάχανο στο κάτω μέρος του κάδου και βάλτε τα μήλα στην κορυφή. Εναλλακτικά παρόμοια στρώματα έως ότου τα υλικά τελειώσουν τελείως.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το νερό. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
- Ρίχνουμε μήλα με γέμιση λάχανου. Καλύψτε με καπάκι, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή έτσι ώστε τα φρούτα να μην επιπλέουν.
- Μετά από 2-3 ημέρες, μετακινήστε σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν σε ένα μήνα.
Πώς να μουλιάσετε τον Antonovka;
Το Antonovka είναι μια ποικιλία μήλων ιδανικών για μούλιασμα. Κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, τα φρούτα αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Μια απλή συνταγή για τα παγωμένα μήλα Antonovka για το χειμώνα θα διαφοροποιήσει το πενιχρό χειμερινό μενού.
Προϊόντα:
- φύλλα μέντας - 15 g;
- σταφίδα - 20 g;
- φύλλα κερασιάς - 20 g;
- μήλα - 5 κιλά
- φιλτραρισμένο νερό - 9,5 λίτρα.
- φυσικό μέλι - 380 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 170 g;
- αλεύρι σίκαλης - 120 g.
Αντόνοβα
Ξεπλύνετε καλά μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεπλύνετε με βραστό νερό. Βάλτε καθαρά φύλλα στο κάτω μέρος. Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα φύλλα. Βάλτε τα φρούτα σε ένα δοχείο εναλλάξ με αρωματικά βότανα.
Ρίξτε ζεστό, βρασμένο υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μελισσοκομικό προϊόν, επιτραπέζιο αλάτι και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Γεμίστε το δοχείο με άλμη, πιέστε το πάνω. Αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για 45 ημέρες και μετά βγείτε στο κρύο.
Τουρσί μήλα με μούρα
Συστατικά:
- Μήλα - 10 κιλά.
- Lingonberry - 250 γρ.
- Ζάχαρη - 200 γρ.
- Αλάτι - 50 γρ.
- Αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
- Φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς - 10 τεμ.
- Βραστό νερό - 5 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. προσθέστε αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε καλά. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
- Τοποθετήστε μέρος των φύλλων φρούτων στο κάτω μέρος του κάδου. Τακτοποιήστε τα μήλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με lingonberries.
- Ρίξτε το προκύπτον πιάτο έτοιμο. Με άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα φρούτων στην κορυφή και ρυθμίστε την καταπίεση.
Τα μήλα που είναι εμποτισμένα με βακκίνια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για ολόκληρη την περίοδο μαγειρέματος. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι 15 μοίρες. Το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 3-4 εβδομάδες.
Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής εμποτισμένων μήλων
Αυτή η επιλογή για το μαγείρεμα τουρσί μήλων μπορεί να ονομαστεί κλασική. Δεν υπάρχουν ξένα συστατικά στη σύνθεση και τα ίδια τα φρούτα είναι απίστευτα ζουμερά και ορεκτικά. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, είναι πολύ απλή.
Συστατικά:
- Μήλα - 1 κουβά.
- Ζάχαρη - 500 γρ.
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
- Φύλλα λευκού λάχανου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα τσαλακωμένα και σάπια φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν επειδή μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Ξεπλύνετε ολόκληρα και σταθερά τα μήλα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν φυσικά.
- Στο κάτω μέρος του κάδου, απλώστε τα φύλλα λάχανου έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρο τον πυθμένα.
- Τα μαγειρεμένα φρούτα απλώνονται στο λάχανο και επαναφυλλώνονται.
- Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για αυτό, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε νερό. Το προκύπτον υγρό πρέπει να ψύχεται στους 38 βαθμούς και έπειτα ρίχνει τα μήλα σε αυτό.
- Τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται επίσης στο τελευταίο στρώμα.
- Για να κάνετε τα μήλα να μαγειρέψουν γρηγορότερα, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή.
Καλή όρεξη!
