Σπιτική πάστα ντομάτας - 6 συνταγές για το χειμώνα

Κάποτε ήταν έτσι - ρίξατε τις ντομάτες σε βάζα, αλλά υπήρχαν εκείνες που δεν μπήκαν σε αυτές. Πού είναι το στίγμα, πού είναι το βαθούλωμα, πού είναι η ζημιά. Φαίνεται ότι δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για φρέσκες σαλάτες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, φτιάχνω τομάτα. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον αριθμό των κουτιών. Επιπλέον, μπορεί να καταψυχθεί. Διατηρείται καλά κατεψυγμένο. Αλλά για το μπορς και για διάφορες βαρύτητες ακριβώς. Προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας και θα έχετε νόστιμη.

Αυτή η σάλτσα προετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Μετακινήστε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ, μαγειρέψτε στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Ναι, και πολλές συνταγές. Για παράδειγμα, η μητέρα μου πρόσθεσε τόσο καρότα όσο και πιπεριές. Κάποιος βάζει χόρτα, κρεμμύδια ή σκόρδο. Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για μένα. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι τα καρότα και οι πιπεριές μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο ωμό. Και τα ζυμαρικά θα πρέπει να αποτελούνται μόνο από ντομάτες με λίγο αλάτι.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του θαύματος. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια - το τεμαχισμό των φρούτων και το βράσιμο. Θα σου πω πώς το κάνω.

Οι αρχές του μαγειρέματος τομάτας σε σάλτσα ντομάτας

Κατά τη συντήρηση ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας, αντί για την κλασική μαρινάδα, χρησιμοποιούνται χυμοί, φρέσκια σάλτσα ντομάτας ή κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας. Ένα τέτοιο κενό είναι καθολικό, χρησιμοποιεί εντελώς φρούτα και σάλτσα.

Διαβάστε επίσης: Πώς να διαδώσετε μια ορχιδέα στο σπίτι μέσω μίσχου;

> Επιλογή και προετοιμασία ντοματών

Φρέσκα, σταθερά, μεσαίου μεγέθους φρούτα επιλέγονται για συγκομιδή. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος είναι κατάλληλες, το κύριο πράγμα είναι χωρίς σήψη και αλλοίωση.

> Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;

Μετά από προσεκτικό πλύσιμο, τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορείτε να τηγανίσετε στο φούρνο, να βράσετε με ατμό πάνω σε βραστό νερό, να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.

Μέθοδοι προμηθειών

Είναι δυνατή η συγκομιδή ντοματών σε γέμιση δοχείων με όγκο από ένα έως τρία λίτρα, με ή χωρίς αποστείρωση, αλλά καλύπτοντας τη συντήρηση με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Κλασική συνταγή

Η συγκομιδή σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν περιέχει επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά, γι 'αυτό τα φρούτα διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους.

Δομή:

700 γραμμάρια μικρών, πυκνών ντοματών.
100 γραμμάρια πάστα ντομάτας
επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
την ίδια ποσότητα ζάχαρης
20 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Βάλτε τα φρούτα σε ένα δοχείο. Για χύσιμο σε πάστα ντομάτας, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι νερό. Ο χυμός αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη, βράζεται για 8 λεπτά, χύνεται ξίδι. Ρίξτε τις ντομάτες με σάλτσα, κλείστε ερμητικά, τυλίξτε.

Γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες που διατηρούνται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι νόστιμες, αρωματικές και μαγειρεύουν γρήγορα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

1,5 κιλά ντομάτας
300 γραμμάρια πάστα ντομάτας
1,5 κουταλιές αλάτι
2 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρης.
3 μπιζέλια διαφορετικών πιπεριών.
2 φύλλα δάφνης.

Τα φρούτα σε βάζα χύνονται με βραστό νερό, θερμαίνονται για 8 λεπτά. Βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά στο στραγγισμένο υγρό, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε λαχανικά με σάλτσα, στρίβουμε, σκεπάζουμε μέχρι το πρωί.

Χωρίς ξίδι

Συγκομίζονται ντομάτες τουρσί χωρίς δέρμα.

Δομή:

2,5 κιλά ντομάτας
200 γραμμάρια πάστα ντομάτας
1,5 λίτρα νερού.
30 γραμμάρια αλατιού.
25 γραμμάρια ζάχαρης.

Απελευθερώστε τα φρούτα από το δέρμα. Ανακατέψτε την πάστα με νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αφήστε το να βράσει. Μετά από αυτό, οι αποφλοιωμένες ντομάτες χαμηλώνονται για 30 δευτερόλεπτα, μεταφέρονται σε αποστειρωμένο δοχείο και χύνονται με σάλτσα. Τα σφραγισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα καλύπτονται με μια κουβέρτα για μια ημέρα.

Με άνηθο και γαρίφαλο

Το παρασκεύασμα συνδυάζει τέλεια τον άνηθο με τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης.

Διαβάστε επίσης: Brugmansia: φύτευση, φροντίδα και ανάπτυξη ενός λουλουδιού, φωτογραφία

Τα ακόλουθα προϊόντα λαμβάνονται για ραφή:

7 κιλά ντομάτας
λίτρο ντομάτας;
δυο θάμνους άνηθου με σπόρους.
9 μπουμπούκια γαρίφαλων.
φύλλα δάφνης;
ένα ποτήρι ζάχαρη
1,5 ποτήρια αλάτι.

Μπορείτε να στρίψετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα της σάλτσας. Ο άνηθος τοποθετείται μαζί με τις ντομάτες.

Με ζελατίνη

Το κενό θα εκπλήξει με τη γεύση του και θα συμπληρώσει το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

ένα κιλό μικρές ντομάτες.
60 γραμμάρια πάστα ντομάτας
0,5 ποτήρια ζάχαρη, αλάτι
μια σακούλα ζελατίνης
το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξύδι.
λίτρο φιλτραρισμένου νερού.

Χύνεται λίγο νερό στη ζελατίνη, διατηρείται για 10 λεπτά για να διογκωθεί. Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχείο.

Η αραιωμένη πάστα, το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι εισάγονται σταδιακά σε ζελατίνη, θερμαίνονται, αλλά δεν βράζονται. Τα φρούτα χύνονται με σάλτσα, αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Απόφραξη.

Πικάντικες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας

Η καυτή σάλτσα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.

Συστατικά:

4 κιλά πυκνές ντομάτες.
1,5 λίτρα πάστα ντομάτας
4,5 λίτρα καθαρού νερού.
3 λοβό καυτερή πιπεριά.
Δάφνη;
90 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
30 γραμμάρια ζάχαρης
25 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Προστίθεται αραιωμένη ντομάτα, ζάχαρη, ψιλοκομμένο πιπέρι, δάφνη. Βράζουμε τη σάλτσα για 7 λεπτά, ρίχνουμε ξύδι, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.

Τα φρούτα διανέμονται σε βάζα, χύνονται με νερό για επτά λεπτά. Αφού χυθεί το υγρό, το βάζο γεμίζει με βρασμένη σάλτσα. Σφραγίδα. Το μπλοκάρισμα τυλίγεται σε κουβέρτα. Μια μέρα αργότερα, αφαιρούνται για αποθήκευση.

Με φύλλα σταφίδας

Μια κλασική συνταγή χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση. Κατά το μαγείρεμα της σάλτσας, προστίθενται μερικά φύλλα σταφίδας. Όταν ρίχνετε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα φύλλα σταφίδας.

Με κανέλα και γαρίφαλα

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται. Μισό ραβδί κανέλας, 5 μπουμπούκια σκελίδες, 3 μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται σε μια σακούλα από γάζα.

Η πάστα αραιώνεται σε ένα λίτρο νερού, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη, βυθίζεται μια σακούλα γάζας. Η γέμιση προετοιμάζεται για 15 λεπτά. Αφού αφαιρεθούν τα μπαχαρικά, οι ντομάτες χύνονται με πικάντικη σάλτσα. Σφραγίδα. Η μπούκλα πρέπει να είναι κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γλυκές ντομάτες σε τοματοπολτό

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πολύ γλυκών ντοματών.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Διαβάστε επίσης: Οπωρωφόρος κήπος σε προαστιακό χώρο - σχεδιάζουμε να φυτέψουμε

2 κιλά ντομάτα
4 σκελίδες από νεαρό σκόρδο
επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
ένα ποτήρι ζάχαρη
200 γραμμάρια πάστα ντομάτας
1,5 λίτρα νερό πηγής

Φρούτα με ολόκληρα σχοινόπρασο τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνεται βραστό νερό. Η πάστα αναμιγνύεται με νερό, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Το υγρό στραγγίζεται, η έκχυση χύνεται στα θερμαινόμενα φρούτα. Σφραγίδα.

Με σέλινο

Για να μαγειρέψετε ντομάτες με σέλινο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για γλυκές ντομάτες με τοματοπολτό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τοποθετείται ένα μάτσο σέλινο στη σάλτσα, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται.

Με πράσινες ντομάτες

Το κομμάτι εργασίας μπορεί να γίνει όχι πικάντικο αντικαθιστώντας τις καυτερή πιπεριά με βουλγαρικές.

Απαιτούμενα προϊόντα:

ένα κιλό μικρών πράσινων ντοματών.
500 ml φιλτραρισμένου νερού.
90 γραμμάρια πάστα ντομάτας.
2 κομμάτια καυτερή πιπεριά.
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης ·
4 σκελίδες σκόρδου
15 γραμμάρια ξιδιού.

Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, τοποθετούνται σε μαγειρικά σκεύη. Ρίχνουμε μια πάστα αραιωμένη με νερό, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη. Προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο με πιπέρι. Το ορεκτικό προετοιμάζεται για 12 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, αφήστε το να βράσει. Το κομμάτι εργασίας κατανέμεται μεταξύ των τραπεζών. Απόφραξη.

Με σκόρδο

Το κενό γίνεται χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

ένα κιλό ντομάτες
κεφάλι σκόρδου
150 γραμμάρια πάστα ντομάτας
το ένα τρίτο ενός ποτηριού χονδροειδούς αλατιού.
το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης ·
2 φύλλα δάφνης.

Μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή «Γλυκές ντομάτες σε πάστα ντομάτας».

Με χρένο και πιπεριά

Το τεμάχιο εργασίας είναι κοφτερό, με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Απαιτούμενα στοιχεία:

1,5 κιλά πυκνές ντομάτες.
500 γραμμάρια πάστα ντομάτας
150 γραμμάρια καρότα, πιπεριές.
100 γραμμάρια τριμμένου χρένου
ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
100 γραμμάρια σκόρδου
60 γραμμάρια μη ιωδιούχου αλατιού.
150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.

Ο μαϊντανός και οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά. Το στραγγισμένο υγρό αντικαθίσταται με σάλτσα.

Το πιπέρι μαρουλιού, το χρένο, τα καρότα με το σκόρδο περνούν μέσω μύλου κρέατος. Η ντομάτα αραιώνεται με ένα ποτήρι νερό, αναμιγνύεται με λαχανικά. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Οι πικάντικες ντομάτες βιδώνονται σφιχτά.

Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και βότανα, βουτηγμένες σε χυμό ντομάτας

Για πικάντικο, ζεστό πιπέρι μπορεί να προστεθεί στο γέμισμα.

Θα χρειαστείτε:

ένα κιλό ντομάτες
λίτρο χυμού ντομάτας
κεφάλι νεαρού σκόρδου
ένα μάτσο μαϊντανό?
ένα τέταρτο ποτήρι ξύδι?
150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
30 γραμμάρια αλατιού.
φύλλα δάφνης;
3 μπιζέλια μπαχάρι.

Τα φρούτα κόβονται στο στέλεχος. Ψιλοκομμένα βότανα με σκόρδο τοποθετούνται στη μέση των ντοματών, τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.

Ετοιμάστε το χυμό ντομάτας με τα υπόλοιπα συστατικά για 8 λεπτά. Η σάλτσα χύνεται σε ένα δοχείο με ντομάτες. Προσθέστε 2 κουταλιές ζεστό φυτικό λάδι στο βάζο. Καλύψτε με καπάκι. Το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται για 17 λεπτά. Απόφραξη.

Ντοματίνια στο δικό τους χυμό με ζυμαρικά

Οι τουρσί ντοματίνια δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά χρησιμεύουν ως εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

ένα κιλό ντοματίνια.
500 ml φιλτραρισμένου νερού.
120 γραμμάρια πάστα ντομάτας
75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
ελλιπής επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
επιδόρπιο κουτάλι ξύδι.

Το κεράσι τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, χύνεται με βραστό νερό. Η ντομάτα αραιώνεται με καθαρό νερό, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι. Η γέμιση προετοιμάζεται για μισό λεπτό.

Το ζεστό υγρό αποστραγγίζεται από ένα βάζο λαχανικών, γεμάτο με γέμιση ντομάτας. Η συντήρηση βιδώνεται σφιχτά. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και βότανα, βουτηγμένες σε χυμό ντομάτας

Οι ντομάτες για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι ιδιαίτερα πυκνές ποικιλίες, κατά προτίμηση κοίλες, ιδανικές για γέμιση.

Σχόλιο! Οι λεγόμενες κοίλες ποικιλίες ντομάτας περιλαμβάνουν τη Βουλγαρία, το κίτρινο Staffer, το Starlight Staffer, το Green Bell Pepper, το γέμισμα Meshchanskaya, το Figurny.

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό ντομάτα για γέμιση.
1 κιλό κανονικές ντομάτες για χυμό ή 1 λίτρο έτοιμου ποτού.
200 γραμμάρια κρεμμυδιών
1 κεφαλή σκόρδου.
150 g καρότα;
25 g ρίζας μαϊντανού και 10 g πράσινα.
1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
μπαχάρι και λαβρούσκα για γεύση.
φυτικό λάδι (για τηγάνισμα και για χύσιμο)

Αυτό το πιάτο με λιχουδιές παρασκευάζεται ως εξής.

Ο χυμός μαγειρεύεται από μαλακές ντομάτες ή ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξίδι προστίθενται στο τελικό προϊόν και βράζονται για 8-10 λεπτά.
Οι ρίζες του μαϊντανού και των καρότων, καθώς και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται μέχρι το χρώμα του κρεμώδους παγωτού.
Στη συνέχεια αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό και θερμαίνονται στους 70 ° -80 ° C.
Κοίλο ντομάτα έως και το μισό περίπου στο μίσχο, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους και γεμίστε με γέμιση βοτάνων και λαχανικών.
Διαβάστε επίσης: Γιατί δεν φέρνει καρπούς η μηλιά; 4 λόγοι - και κλάδεμα μηλιάς το καλοκαίρι
Οι γεμιστές ντομάτες απλώνονται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με ζεστό χυμό με μπαχαρικά.
Το φυτικό λάδι που βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο χύνεται στην κορυφή, ελπίζοντας ότι 2 κουταλιές της σούπας λάδι πρέπει να φτάσουν σε 1 λίτρο πλήρωσης.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά (λίτρο).

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση των κενών

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, ντουλάπι, στο κάτω ράφι του ψυγείου σας ή στο υπόγειό σας. Η συντήρηση δεν πρέπει να γίνεται σε φωτεινό δωμάτιο όπου διεισδύει το άμεσο ηλιακό φως.

Η διάρκεια ζωής ενός παρασκευάσματος λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τους δώδεκα μήνες.Οι ντομάτες, οι οποίες βρίσκονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε βαθμούς, αποθηκεύονται για τρία χρόνια.

Τακτοποιούμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε στην άκρη με ρωγμές, τσαλακωμένες, με κηλίδες. Ξεπλύνετε καλά τις πυκνές ώριμες ντομάτες με τρεχούμενο νερό.

Σε ένα βάζο λίτρων, βάλτε δύο ή τρία κλαδάκια μαϊντανό ή σέλινο, δάφνη, ένα δαχτυλίδι από καυτή πάπρικα, πιπέρι και σκόρδο, όπως στη φωτογραφία.

Γεμίζουμε το βάζο με έτοιμες ντομάτες, τοποθετώντας τις μεγαλύτερες στο κάτω μέρος. Ανακινώντας το βάζο, γεμίστε το στο χείλος, γεμίζοντας τους κενούς χώρους με χόρτα. Γεμίστε με βραστό νερό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το νερό. Εάν μαγειρεύετε με αποστείρωση, δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες.

Σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα, βράστε νερό για τη δεύτερη έκχυση, προσθέστε τοματοπολτό. Διαλύστε, εάν αυξηθεί αφρός όταν βράζει, συλλέξτε τον με ένα κουτάλι.

Αφήστε το γέμισμα να βράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι. Για ένα λίτρο έκχυσης, απαιτείται μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9% συγκέντρωση. Σβήστε τη φωτιά.

Πριν ρίξετε το γέμισμα στα βάζα, ανακατέψτε το έτσι ώστε να μην παραμείνει ίζημα στο κάτω μέρος. Ρίξτε σε βάζα στην άκρη. Στρίβουμε σφιχτά ή ρυθμίζουμε να αποστειρώνουμε για 15 λεπτά (σε αυτήν την περίπτωση, δεν τυλίγουμε τα βάζα, πρέπει να τα σφραγίσετε με καπάκια μετά την αποστείρωση).

Ψύξτε τις τελικές ντομάτες τυλίγοντας τις σε μια κουβέρτα ή μια πετσέτα, στη συνέχεια αποθηκεύστε τις στο υπόγειο ή τις βάλτε στο ντουλάπι. Καλή τύχη με τα κενά σας!

Συμβουλές μαγειρικής

Το κύριο πλεονέκτημα των σπιτικών ζυμαρικών είναι η φυσικότητά του. Σε αντίθεση με ένα παρόμοιο προϊόν που αγοράζεται σε ένα κατάστημα, η σπιτική πάστα τομάτας δεν περιέχει σταθεροποιητές γεύσης, πυκνωτικά ή επιβλαβή συντηρητικά. Μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη χρησιμότητά του, γιατί εκτός από τη γεύση, το προϊόν περιλαμβάνει νάτριο, μαγνήσιο, ιώδιο, θείο, βιταμίνες σχεδόν όλων των ομάδων και άλλα ιχνοστοιχεία.

Πριν φτιάξετε τοματοπολτό, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Η χρήση σαρκωδών ποικιλιών

Σε τέτοιες ποικιλίες, ο πολτός είναι καλά βρασμένος και το δέρμα είναι εύκολο να διαχωριστεί. Οι ποικιλίες κρέατος περιλαμβάνουν Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Σχεδόν όλες οι κρεμώδεις ντομάτες καλλιεργούνται στο θερμοκήπιο.

Ώριμα φρούτα

Η πιο ιδανική επιλογή για μαγείρεμα είναι η χρήση υπερβολικών φρούτων. Έχουν ένα όμορφο χρώμα και πλούσια γεύση.

Όγκος και προετοιμασία δοχείων

Η καθαριότητα του δοχείου έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Για την αποθήκευση κενών, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα με καπάκια. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε δοχεία μεγάλου όγκου, τα δοχεία των 0,2, 0,5 λίτρων είναι αρκετά κατάλληλα. Είναι βολικό να αποθηκεύετε ένα τέτοιο βάζο στο ψυγείο και το περιεχόμενό του θα εξαντληθεί γρήγορα και δεν θα ξεμείνει. Συνιστάται η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο ή στον ατμό για απολύμανση πριν από το μαγείρεμα. Ωστόσο, υπάρχουν μέθοδοι συντήρησης που αποκλείουν την αποστείρωση.

Χρήση μπαχαρικών

Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, μπορείτε να βάλετε στο κενό δεντρολίβανο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, βασιλικό, ένα μείγμα ιταλικών μπαχαρικών.

Σωστή αποθήκευση

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία 10-16 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα στο υπόγειο ή στο ψυγείο σας. Η σπιτική πάστα ντομάτας έχει διάρκεια ζωής ενός έτους. Ένα ανοιχτό δοχείο αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Συνταγή για ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας

Σκεύη κουζίνας: αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, αποστειρωμένο καπάκι σιδήρου, ζυγαριές κουζίνας και σκεύη μέτρησης, μια κατσαρόλα τουλάχιστον 3 λίτρων, ένα ξύλινο κουτάλι μακρύ, ένα μηχάνημα έλασης καπακιού, μια ζεστή κουβέρτα.

κρυσταλλική ζάχαρη	15-20 γρ
άλας	45-50 γρ
νερό	2-2,5 λίτρα
ντομάτες μεσαίου μεγέθους	2-2,5 κιλά
μαύρο πιπέρι	9-11 τεμ.
δάφνη	2 τεμ.
Τοματοχυμος	1-1,5 λίτρα
ξίδι 9%	10-12 ml

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Πλύνετε σχολαστικά 2-2,5 κιλά ντομάτες και στη συνέχεια απλώστε τις σε μια πετσέτα έτσι ώστε να είναι εντελώς στεγνές.
Ταξινομούμε τα φρούτα κατά μέγεθος και τα βάζουμε σε ένα βάζο πάνω από τα μπαχαρικά. Μην τους σφίγγετε πάρα πολύ, καθώς μπορούν να τσαλακώσουν.
Ρίξτε 2-2,5 λίτρα καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
Γεμίστε απαλά το βάζο με ντομάτες με βραστό νερό μέχρι το λαιμό, ρίχνοντας νερό στο κέντρο και όχι στους τοίχους του δοχείου.
Καλύπτουμε το βάζο με καπάκι και αφήνουμε σε αυτήν τη μορφή να εγχύσουμε και να κρυώσουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε 1-1,5 λίτρα χυμού ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέστε 15-20 g ζάχαρης, 45-50 g αλάτι.
Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε 9-11 κομμάτια μαύρου πιπεριού, καθώς και 2 φύλλα δάφνης και 10-12 ml ξύδι.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 13-15 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε περιοδικά τη μάζα και αφαιρούμε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι.
Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε προσεκτικά το νερό από τα δοχεία, καλύψτε τα με καπάκια και περιμένετε να ψηθεί η σάλτσα.
Γεμίστε το βάζο με καυτή σάλτσα στον αυχένα.
Καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι και τυλίγουμε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα που έχει σχεδιαστεί για αυτό. Γυρίζουμε το βάζο ανάποδα και το στέλνουμε σε σκοτεινό μέρος.
Τυλίξτε σχολαστικά τη συντήρηση με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε την σε αυτήν τη μορφή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στέλνουμε τα δροσισμένα δοχεία σε χώρο αποθήκευσης για συντήρηση.

Βίντεο συνταγή για τη συντήρηση ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Η βήμα προς βήμα διαδικασία συντήρησης ντοματών σε σάλτσα ντομάτας μπορεί να προβληθεί στο παρακάτω βίντεο.

Μαγειρικές συστάσεις

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα βάζα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκουπιστούν καλά με μια σκληρή βούρτσα, να ξεπλυθούν με ζεστό νερό με λίγη σόδα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και στεγνώστε περιστρέφοντας το λαιμό. Πριν από την άμεση πλήρωση με λαχανικά, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να χυθούν ξανά με βραστό νερό.
Τα σιδερένια καπάκια θα πρέπει επίσης να πλυθούν καλά με σόδα ή σαπούνι και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Συνιστάται να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία προτού γυρίσετε απευθείας τα δοχεία.
Οι ντομάτες πρέπει να ξεπλένονται καλά σε ζεστό νερό, αφαιρώντας την παραμικρή σκόνη και βρωμιά.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ντομάτες διαφορετικών ποικιλιών για συντήρηση. Είναι καλύτερο να επιλέξετε σταθερούς, μεσαίου μεγέθους καρπούς του ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση μεσαίες ή μικρές ποικιλίες.
Προκειμένου να αποφευχθεί το σπάσιμο των φρούτων, πρέπει να τρυπηθούν με μια λεπτή βελόνα ή οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου.
Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια διάφορα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης: χρένο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, εστραγκόν, άνηθο, μαύρο μπαχάρι, σκελίδες ολόκληρου σκόρδου, κομμάτια καυτής κόκκινης πιπεριάς, φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Τα φρούτα διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση και σίγουρα θα διατηρήσουν ολόκληρο το σχήμα τους.

Μαγειρική πάστα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Εάν, εκτός από τις ντομάτες, συλλέξατε επίσης μια μεγάλη συγκομιδή μήλων, τότε μπορείτε επίσης να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τομάτα. Με την προσθήκη των μήλων, αποδεικνύεται με πλούσια γεύση και λεπτή υφή. Αν θέλετε χειμερινή προετοιμασία με ξινή, προσθέστε ξινά μήλα, πιο γλυκά - αντίστοιχα γλυκά. Και αν πιστεύετε ότι παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, τότε αυτό είναι διπλά καλό!

Συστατικά:

4 κιλά ντομάτες
1 κιλό μήλα.
½ κιλά κρεμμυδιών.
3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
3 κουταλιές της σούπας άλας;
20 μαύρα πιπέρι
8 φύλλα δάφνης;
5 ολόκληρα γαρίφαλα.
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι;
1/2 κουτ κανέλα.

Παρασκευή:

1. Για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε τις ώριμες και κρεμώδεις ντομάτες. Τρίψτε τα μαζί με μήλα και κρεμμύδια σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τα τριμμένα συστατικά πρέπει να χυθούν στο τηγάνι και να αναμιχθούν.

Μην μαγειρεύετε σε ταψί αλουμινίου, καθώς το αλουμίνιο είναι οξειδωμένο και τοξικές ουσίες μπορούν να εισέλθουν στο φαγητό.

2. Αυτό το μείγμα πρέπει να μαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Μετά από μια ώρα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.Μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό τους ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατέψτε ξανά καλά και στη συνέχεια προσθέστε μαύρο πιπέρι, δάφνη, σκελίδες, κόκκινη πιπεριά και κανέλα.

4. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα πάντα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 3 ώρες. Αφού περάσει αυτή η ώρα, η σάλτσα θα είναι έτοιμη.

Διαβάστε επίσης: Μανιτάρι καπάκι καφέ πόδι. Βρώσιμα μανιτάρια

5. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι περίπου 3 λίτρα σάλτσας. Επομένως, ετοιμάσαμε βάζα των μισών λίτρων, σε καθένα από τα οποία προσθέσαμε βραστό νερό (μισό βάζο) και κλείσαμε με καπάκι. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και του ατμού, το βάζο μαζί με το καπάκι θα αποστειρωθεί εάν παραμείνει σε αυτήν την κατάσταση για 10-15 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα καπάκια και ρίξτε το βραστό νερό. Στη συνέχεια, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα στα βάζα.

7. Την επόμενη μέρα, όταν κρυώσει, βάλτε το σε δροσερό μέρος, σε κελάρι ή ψυγείο. Προαιρετικά, μπορείτε να το τρίψετε με ένα κόσκινο για να πάρετε μια πιο ομοιογενή μάζα και να μοιάζει με ένα προϊόν καταστήματος.

Συνταγή για τη διατήρηση των ντοματών στο δικό τους χυμό

Χρόνος μαγειρέματος: 55-65 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 78-81 kcal. Ποσότητα συντήρησης: για δοχεία έξι λίτρων. Σκεύη κουζίνας: διάφορα βαθιά δοχεία, ζυγαριές κουζίνας και σκεύη μέτρησης, οδοντογλυφίδα, αποστειρωμένα βάζα έξι λίτρων και καπάκια σιδήρου, αποχυμωτής, κατσαρόλα τουλάχιστον 4 λίτρων, μακρύ ξύλινο κουτάλι, χαρτοπετσέτα, μεγάλη κατσαρόλα, ζεστό κουβέρτα, ένα κυλιόμενο μηχάνημα με καπάκι.

μικρές ντομάτες	3 κιλά
μεγάλες ντομάτες	2 κιλά
άλας	45-50 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	25-30 γρ

Πλύνετε σχολαστικά 3 κιλά μικρές, σταθερές, εξίσου ώριμες ντομάτες σε ζεστό νερό και στη συνέχεια τις βάζετε σε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε 2 κιλά πλυμένες σαρκώδεις ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους σε ξεχωριστό μπολ. Θα τα χρειαστείτε για να φτιάξετε χυμό ντομάτας.
Τρυπάμε μικρά φρούτα με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Συνιστάται να κάνετε περίπου τέσσερις τρύπες - αυτό θα εγγυηθεί ότι οι ντομάτες δεν θα σπάσουν όταν χύνονται με πολύ ζεστό χυμό.
Βάζουμε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.
Κόψτε τις κρεμώδεις ντομάτες σε τέσσερα κομμάτια και περάστε τις μέσω ενός αποχυμωτή. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε καθαρό χυμό ντομάτας.
Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να βράσει σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε 45-50 g αλατιού και 25-30 g ζάχαρης στο βραστό υγρό, ανακατέψτε τα καλά και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αφού βράσετε το χυμό για 10-15 λεπτά, δοκιμάστε το με αλάτι, προσθέστε λίγο περισσότερο αν είναι απαραίτητο και βράστε ξανά.
Γεμίστε τα κουτιά με ντομάτες με ζεστό χυμό μέχρι το λαιμό.
Τα καλύπτουμε με καπάκια, τα οποία ρίχνουμε με βραστό νερό εκ των προτέρων. Τώρα επιλέγουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος και βάζουμε τα γεμάτα βάζα σε αυτό.
Ρίξτε ζεστό, σχεδόν ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στην κρεμάστρα του δοχείου. Στη συνέχεια, περιμένουμε να βράσει το νερό, και έτσι αποστειρώνουμε τα δοχεία σε νερό για περίπου 8-10 λεπτά.
Μετά από λίγο, βγάζουμε τα κουτιά από το ταψί και τα τυλίγουμε. Γυρίζουμε το γυάλινο δοχείο ανάποδα, το στέλνουμε σε σκοτεινό μέρος, το τυλίγουμε με μια παχιά κουβέρτα.
Αφήνουμε τη διατήρηση σε αυτήν τη φόρμα έως ότου κρυώσει εντελώς. Το ήξερες? Λεπτές ντομάτες στο δικό τους χυμό, παρασκευασμένες σύμφωνα με τον παραπάνω οδηγό, αποθηκεύονται καλά τόσο στο κελάρι όσο και σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο μέρος.

Βίντεο συνταγή για τη διατήρηση των ντοματών στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Η πλήρης διαδικασία συντήρησης των ντοματών στο δικό τους χυμό σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.

Πικάντικες ιταλικές ντομάτες σε τοματοπολτό

Για αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού ή δαμάσκηνου (μπορείτε επίσης να κεράσι), μια πυκνή συνοχή.Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτσα και ζυμαρικά - τέτοιες ντομάτες κόβονται τέλεια, καθώς γίνονται ελαστικές και ζουμερές.

Σύνθεση για 1 κουτί 1 l ή 4 κουτιά 0,5 l:

1,6-2 κιλά μικρών ντοματών (περίπου 0,8 κιλά για 1 κουτί σε 1 λίτρο).
Πάστα ντομάτας πάχους 100 g.
1 λίτρο νερού.
8 σκελίδες σκόρδου
4 σκελίδες μπουμπούκια
10 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
ένα κλαδάκι δεντρολίβανου (ή αποξηραμένο 0,5 κουταλάκι του γλυκού).
50 g κρυσταλλικού αλατιού (2 κουταλιές της σούπας με πάνω)
25 g ζάχαρης
8 φύλλα δάφνης;
50 ml ελαιόλαδο;
1 κουτ ψιλοκομμένο φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε σε 2-3 μέρη. Γεμίστε τα βάζα μαζί τους.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο), το αλάτι και τη ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, βράστε.

Προσθέστε τοματοπολτό και μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τις ντομάτες με καυτή σάλτσα, προσπαθώντας να βάλουμε lavrushka, πιπέρι και λίγο χόρτα σε κάθε βάζο. Τυλίξτε αμέσως, καλύψτε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες στο δικό τους χυμό

Χρόνος μαγειρέματος: 15-25 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 76-79 kcal. Ποσότητα συντήρησης: για ένα βάζο 3 λίτρων. Σκεύη κουζίνας: ένα βάζο 3 λίτρων, μαχαίρι μακράς διάρκειας κουζίνας, κατσαρόλα τουλάχιστον 3 λίτρων, φλιτζάνι μέτρησης, καπάκι από νάιλον.

φύλλο χρένου	2-3 τεμ.
κεράσι	2 τεμ.
φύλλο σταφίδας	2 τεμ.
σκόρδο	8-10 δόντια
άνηθο	2-3 ομπρέλες
πράσινη ντομάτα	15-20 τεμ.
μαύρο πιπέρι	10-15 τεμ.
νερό	1,5 λίτρο
κρυσταλλική ζάχαρη	20-25 g
άλας	20-25 g
μουστάρδα	20-25 ml

Βάλτε 2-3 άνηθες ομπρέλες στο κάτω μέρος ενός καθαρού και στεγνού βάζου τριών λίτρων.
Κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε ποσότητα 8-10 τεμαχίων στο μισό έτσι ώστε οι ντομάτες να μαριναριστούν καλά. Βάλτε το μισό της συνολικής ποσότητας σκόρδου πάνω στον άνηθο.
Προσθέστε 2 φύλλα χρένου, κεράσι και σταφίδα στο ίδιο μέρος.
Ξεπλύνετε τις πράσινες ντομάτες σε ποσότητα 15-20 τεμαχίων σε ζεστό νερό και μετά στεγνώστε. Κάθε φρούτο κόβεται ελαφρώς σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε τα φρούτα να μαριναριστούν καλά.
Βάζουμε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά σε γυάλινο δοχείο.
Πάνω από τα φρούτα, απλώστε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, ένα φύλλο χρένου και 10-15 κομμάτια μαύρου πιπεριού.
Ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε 20-25 g ζάχαρης, 20-25 g αλάτι και 20-25 ml μουστάρδας.
Ανακατέψτε την κρύα μαρινάδα έως ότου διαλυθούν όλα τα συστατικά σε νερό.
Γεμίστε τις ντομάτες με την τελική μαρινάδα στον αυχένα. Καλύπτουμε το βάζο με νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε κρύο, σκοτεινό μέρος.

Βίντεο συνταγή για τη συντήρηση πράσινων ντοματών για το χειμώνα

Η διαδικασία κονσερβοποίησης πράσινων ντοματών σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.

Μην κολλάτε στα φύλλα χρένου, καθώς βοηθούν στη διατήρηση της πυκνότητας των ντοματών.
Για την παρασκευή άλμης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικό, ελατήριο ή καθαρό νερό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, καθώς θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.

Συνιστώμενες συνταγές κονσερβοποίησης για το χειμώνα

Σας συμβουλεύω να διαβάσετε τις αναλυτικές πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψετε πιπέρι σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και υγιεινό σνακ με πικάντικη γεύση. Οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές αγαπούν να φτιάχνουν κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Το πιο αρωματικό πιάτο θα ευχαριστήσει όλους όσους προτιμούν υγιεινά και νόστιμα φαγητά.

Φροντίστε να δείτε τις καλύτερες γεμιστές συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα. Αυτά τα πιάτα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι. Το Lecho με ρύζι για το χειμώνα μπορεί να καταναλωθεί κρύο και ζεστό. Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας ή ακόμη και λουκάνικα, καθιστώντας το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο πιο θρεπτικό.

Αυτό είναι όλο! Γράψτε τα σχόλιά σας σχετικά με τη διατήρηση των τοματών σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές και μοιραστείτε επίσης τη δική σας εμπειρία στην προετοιμασία τέτοιων κενών! Καλή τύχη και όρεξη!

Πόση πάστα ντομάτας χρειάζεται αντί 1 κιλού ντομάτας σε lecho, άλλα κενά;

Οι πάστες ντομάτας είναι διαφορετικές. Υπάρχει ένα που μοιάζει περισσότερο με μια σάλτσα, ένα άλλο, σαν μια ξινή κρέμα του χωριού - ένα κουτάλι αξίζει τον κόπο. Φυσικά, η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη. Πρέπει να βγει λιγότερο. Ό, τι κι αν ήταν, για το lecho το διάλυμα της τομάτας πρέπει να βράσει σχεδόν δύο φορές. Πιο συγκεκριμένα, έως και 60 - 65 τοις εκατό του αρχικού όγκου.

Το υγρό περιέχει πολύ νερό και ξηρή ύλη μέσα σε αντοχή 15 - 20%. Αυτό σημαίνει ότι θα αντικαταστήσει 1 κιλό πυκνών σαρκωδών ντοματών σε 3 - 5 φορές λιγότερο. Αυτό θα βγει 300 - 400 γραμμάρια πάστα ντομάτας. Είναι αδύνατο να υπολογιστεί με ακρίβεια. Δεν υπάρχουν πανομοιότυπες ντομάτες ή ζυμαρικά. Αλλά σταμάτησα στα άκρα.

Σε μια άλλη έκδοση, η πάστα είναι παχύ σε ξηρή ύλη 30 - και ακόμη και 40%. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερο από 200 έως 300 γραμμάρια. Αλλά ένας έμπειρος μάγειρας δεν ζυγίζει σε γραμμάρια, δεν χρησιμοποιεί κύπελλα μέτρησης και κουτάλια. Το κάνει με το μάτι και τη γεύση.

Αναμφίβολα, η ζάχαρη και το αλάτι είναι διαφορετικά. Το ένα είναι πολύ αλμυρό, το άλλο πολύ γλυκό. Εάν δώσετε σε δύο νοικοκυρές ακριβώς τα ίδια προϊόντα, θα βγουν διαφορετικά. Το ένα θα έχει παχύ lecho, ενώ το άλλο θα είναι σαν χυμό ντομάτας. Το ένα προτιμά το απαλό lecho, ενώ το άλλο προτιμά σχεδόν φρέσκα φρούτα.

Περίληψη: κρέμονται σε γραμμάρια, ακόμα κι αν διαφημίζονται, και ο μάγειρας χρησιμοποιεί τσιμπήματα, κόκκους και χύνει όσο, κατά τη γνώμη του, είναι σωστό. η επιλογή μου τοματοπολτός "Ντομάτα"

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η πάστα τομάτας για το χειμώνα δεν είναι μόνο μια φυσική πηγή βιταμινών, αλλά και μια βολική και υγιεινή σπιτική προετοιμασία.

Χωρίς πάστα τομάτας, ειδικά σπιτικά, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα το χειμώνα.

Το καλοκαίρι, μετά τη διάθεση των μήλων σε μορφή marshmallow ή χυμού, οι ιδιοκτήτες των καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών αντιμετωπίζουν ένα άλλο πρόβλημα, μόνο αυτή τη φορά με τις ντομάτες.

Παρά τον μεγάλο αριθμό των ήδη τυλιγμένων βάζων χειμερινών παρασκευασμάτων λαχανικών, συχνά υπάρχουν ακόμα αρκετές ντομάτες στους θάμνους.

Σε αυτήν την περίπτωση, μια εξαιρετική λύση στο πρόβλημα της ντομάτας είναι η συγκομιδή ντοματών με τη μορφή πάστας ντομάτας, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για περισσότερο από έναν χειμώνα, φυσικά, εάν προστέθηκε ξίδι στην πάστα τομάτας κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η συνταγή για τοματοπολτό στο σπίτι υπολογίζεται για απλή και γρήγορη προετοιμασία, με έναν τόσο απλό τρόπο να προετοιμάσετε μεγάλες ποσότητες τοματοπολτού για το χειμώνα, μεταποιώντας ολόκληρο το υπόλοιπο των φρέσκων ντοματών σε βάζα.

Συμβουλές από τον Miracle Chef. Το χειμώνα, κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως επίδεσμο για σούπες και μπορς, η σπιτική πάστα ντομάτας θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο σάλτσα για ζυμαρικά, ρολά λάχανου, σπαγγέτι, γκούλας και πολλά άλλα πιάτα.

Και το πιο σημαντικό, με τη βοήθεια αυτής της συνταγής για τοματοπολτό στο σπίτι, θα αποθηκεύσετε φυσική συγκομιδή από μια μεγάλη ποσότητα βραστών ντοματών σε βάζα για το χειμώνα.

Προετοιμασία - 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 33 kcal ανά 100 γραμμάρια

Με ιταλικά βότανα

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζυμαρικών, αλλά η παραγωγή είναι περίπου η ίδια. Οι ντομάτες μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό και τα ιταλικά βότανα τους δίνουν μια πικάντικη γεύση.

Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ντομάτα φρούτα και μπαχαρικά, δεν υπάρχει αναφορά σε αναλογίες. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της πόσο πικάντικο θα είναι το πιάτο.

Βάλτε τις ντομάτες σε ένα ταψί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μεγάλα φρούτα με σαρκώδεις ποικιλίες. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες στην κορυφή με ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Αλλά αν μετά από μισή ώρα τα φρούτα αρχίσουν να σκάουν, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Στη συνέχεια, οι ντομάτες τοποθετούνται σε δοχεία και κονσέρβες.

Πώς να φτιάξετε πάστα ντομάτας στο σπίτι

Αφαιρέστε το δέρμα από τα πλυμένα λαχανικά, για αυτό τα χαμηλώνουμε ένα προς ένα, πρώτα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά σε κρύο νερό.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από όλες τις ντομάτες.
Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα.
Στη συνέχεια, βράστε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αμέσως, ανακατέψτε.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μόνο χαλαρά. Βράζουμε τη μάζα με συχνή ανάδευση, ώστε να μην καίει μέχρι να μειωθεί ο όγκος και να πυκνωθεί.
Στη συνέχεια, ψύξτε ελαφρά το μείγμα, αλέστε το με κόσκινο ή σουρωτήρι, απορρίψτε τα οστά.
Βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά.
Αφού το μείγμα βράσει για 5 λεπτά, ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε.
Βάζουμε την τελική πάστα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια.

Γυρίστε τις μπούκλες με πάστα ντομάτας ανάποδα, τυλίξτε την σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αποθηκεύστε κονσερβοποιημένη πάστα τομάτας το χειμώνα στο σπίτι ή πάρτε την στο κελάρι.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα τομάτα από ντομάτα μέσω μπλέντερ

Το μαγειρεύω επίσης μέσω μπλέντερ. Πώς είναι βολική αυτή η συσκευή; Και το γεγονός ότι μπορεί γρήγορα και καλά να αλέσει τις ντομάτες μαζί με άλλα συστατικά, έτσι εξοικονομώ χρόνο μου. Εάν δεν έχετε, φροντίστε να πάρετε έναν τέτοιο αναντικατάστατο βοηθό στην κουζίνα. Αν και, εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για μπλέντερ.

Συστατικά:

9 κιλά ντομάτες;
800 γρ. Λουκάς
100 γρ σκόρδο;
750 γρ. Σαχάρα;
6 κουταλιές της σούπας άλας;
200 γρ. ξίδι (9%);
5 φύλλα δάφνης ·
1 κουτ γαρίφαλα;
1 κουτ κανέλα.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τις πλυμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το βραστό νερό και γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε για λίγα λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.

2. Τώρα αφαιρέστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ξεφλουδισμένο σχήμα σε μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο εκεί και ψιλοκόψτε.

3. Εδώ πρέπει να πάρετε.

4. Στη συνέχεια, βάλτε αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Όταν βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να αποτρέψετε το κάψιμο των ζυμαρικών.

5. Μετά από λίγο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, πάρτε φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, κανέλα και κόκκινη πιπεριά και τυλίξτε τα σε ένα μικρό στρώμα γάζας, σε μια σακούλα. Ρίξτε αυτή την τσάντα στην παρασκευή και μαγειρέψτε για άλλες 1,5 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε 200 ml ξύδι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

7. Τώρα ρίξτε τη σύνθεση σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Αποθηκεύστε την πάστα ντομάτας με το καπάκι προς τα κάτω για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της.

Θα περιέχει σπόρους και πολτό ντομάτας. Εάν θέλετε να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη δομή, δηλαδή όπως σε ένα κατάστημα, τότε θα πρέπει να το αλέσετε μέσω ενός κόσκινου.

Πώς να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με τοματοπολτό σε κενά

Μερικά λαχανικά αρχίζουν να ωριμάζουν και μπορείτε ήδη να προετοιμάσετε τον χειμώνα. Αλλά, για παράδειγμα, στο χαβιάρι σκουός, το lecho, απαιτούνται μερικές σαλάτες σύμφωνα με τη συνταγή για τις ντομάτες, αλλά δεν έχουν ωριμάσει ακόμη σε επαρκείς ποσότητες.

Συγγραφέας της έκδοσης

Το επίτευγμα ελήφθη στις 01/04/2019

Παρόμοιος:

Το ερώτημα σχετικά με την πάστα ντομάτας, σε σχέση με τις ντομάτες, μπορεί να εξεταστεί σε σχέση με τα πιάτα, τις συνταγές που πρόκειται να μαγειρέψουμε. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα μπορς, δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας θα αντικαταστήσουν ένα ποτήρι χυμό. Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας είναι έξι μεσαία φρούτα, 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά. Υπάρχει μια συγκεκριμένη αναλογία ενός κιλού ντομάτας προς την ξηρή μάζα της τομάτας, περίπου 1: 3, δηλαδή, ενάμισι κιλό ντομάτας θα αντικαταστήσει 0,5 κιλά ντομάτας. Έχοντας κάνει την αναλογία, είναι εύκολο να υπολογίσουμε ότι η πάστα ντομάτας χρειάζεται λίγο περισσότερο από 0,3 κιλά αντί για 1 κιλό ντομάτας σε lecho, άλλα σπιτικά παρασκευάσματα.

Οι πάστες ντομάτας είναι διαφορετικές. Υπάρχει ένα που μοιάζει περισσότερο με μια σάλτσα, ένα άλλο, σαν μια ξινή κρέμα του χωριού - ένα κουτάλι αξίζει τον κόπο. Φυσικά, η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη. Πρέπει να βγει λιγότερο.Ό, τι κι αν ήταν, για το lecho το διάλυμα της τομάτας πρέπει να βράσει σχεδόν δύο φορές. Πιο συγκεκριμένα, έως και 60 - 65 τοις εκατό του αρχικού όγκου.

Κέτσαπ? Τοματοπολτός? Τι καλύτερο; Πόσα ζυμαρικά ή σάλτσα χρειάζεστε εάν η συνταγή περιέχει 1,5 κιλά ντομάτες;

Για προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκύθια, αγγούρια) σε σάλτσα ντομάτας από αραιωμένο τοματοπολτό (κέτσαπ, πουρέ ντομάτας) ή μπορείτε να βάλετε φρέσκες ντομάτες (χυμός ντομάτας από ντομάτες).

Μπορείτε να πάρετε είτε χυμό ντομάτας (αλεσμένες φρέσκες ντομάτες) είτε τοματοπολτό, ή μπορείτε να προσθέσετε χυμό ντομάτας και πάστα στο μισό.

Μπορείτε να περιηγηθείτε στη μάζα της τομάτας σε σχέση με τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους.

Εάν στο μπορς βάζουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτός αντί για ένα ποτήρι χυμό ντομάτας σε ένα ποτήρι βραστό νερό, τότε και στα κενά, επίσης, για κάθε ποτήρι (200 ml) ολόκληρου χυμού ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας με μια πάστα τομάτας

Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας περιέχει 5 - 6 ώριμες ντομάτες.

Δηλαδή, μια έως δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτός ισούται με ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, που ισούται με περίπου πέντε έως έξι μεσαίες ντομάτες.

Επιπλέον, καλό είναι να προσθέσετε τοματοπολτό έτσι ώστε να μην μπορεί να αραιωθεί με νερό στην κατάσταση του χυμού ντομάτας, αλλά να προστεθεί απευθείας από την τσάντα με μια παχιά μάζα ντομάτας, έτσι το πιάτο θα είναι παχύτερο - αντί για ένα ποτήρι ντομάτα , μόνο ξηρή μάζα από τοματοπολτό.

Συνήθως συνδυάζω - και ντομάτα, και τοματοπολτό, το κάνω "με το μάτι". Κοιτάζω πόση ντομάτα χρειάζεται για μια δεδομένη ποσότητα κολοκυθιών / μελιτζάνας ή πόση ντομάτα χρειάζεται, ψιλοκομμένη, τεμαχισμένη σε κομμάτια, πουρέ ντομάτας και επιπλέον, για την πυκνότητα και τον κορεσμό του χρώματος και της γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε τοματοπολτός.

Βρήκα επίσης πληροφορίες ότι με αναλογία ενός κιλού ντομάτας και ξηρής μάζας τοματοπολτού, η αναλογία είναι περίπου 1: 3, δηλαδή

Εάν η συνταγή περιέχει ενάμισι κιλό ντομάτας, τότε αυτό ισούται με μισό κιλό ντομάτας. Αυτό είναι περίπου, αλλά μπορείτε να βάλετε λίγο πολύ, εστιάζοντας στη γεύση. Ή μπορείτε να βάλετε το μισό με φρέσκια ντομάτα (χυμό ντομάτας από φρέσκες ντομάτες) και το μισό με ντομάτα.

Μεταξύ των κονσερβοποιημένων λαχανικών, τα οποία συγκομίζονται για το χειμώνα, είναι δημοφιλείς οι ντομάτες που μαρινάρονται σε τοματοπολτό, χυμό, μαρινάδα και άλλα γεμίσματα. Χάρη στη χρήση μιας ποικιλίας καρυκευμάτων και μπαχαρικών, λαμβάνονται ντομάτες με ασυνήθιστες και διαφορετικές γεύσεις. Η σωστή επιλογή λαχανικών και πρόσθετων προϊόντων έχει μεγάλη σημασία για την επίτευξη υψηλής ποιότητας και νόστιμης συντήρησης.

> Επιλογή και προετοιμασία ντοματών

Για τη συγκομιδή, επιλέγονται φρέσκα, σταθερά, μεσαίου μεγέθους φρούτα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος είναι κατάλληλες, το κύριο πράγμα είναι χωρίς σήψη και αλλοίωση.

> Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;

Η διάρκεια ζωής ενός παρασκευάσματος λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τους δώδεκα μήνες. Οι ντομάτες, οι οποίες βρίσκονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε βαθμούς, αποθηκεύονται για τρία χρόνια.

Ντομάτες σε ντομάτα με μουστάρδα

Έκδοση σαλάτας με σάλτσα ντομάτας, πετάει έξω από το τραπέζι με ένα χτύπημα. Η σάλτσα μουστάρδας είναι τόσο νόστιμη που μπορείτε απλώς να την απλώσετε σε ψωμί, να την προσθέσετε σε μπορς, σε κρέας και να χρησιμοποιήσετε ντομάτες για να φτιάξετε χειμερινές σαλάτες.

Τι χρειάζεσαι:

Ώριμες μικρές ντομάτες πυκνών ποικιλιών.

Για σάλτσα ντομάτας:

2 κιλά πολύ ώριμες μεγάλες ζουμερές ντομάτες.
3 μεγάλα κρεμμύδια.
1 κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή σκόνης μουστάρδας.
50 g ζάχαρης.
30 g αλατιού.
100 g φυτικού ελαίου.
Μισό μαϊντανό.
5-6 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

Πρώτα, τρώμε κουτιά των 0,5-1 λίτρων. Φροντίστε να τα στεγνώσετε στο φούρνο.

Πλύνετε μικρές ντομάτες και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη σάλτσα: κόβουμε μεγάλες ντομάτες τυχαία, κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά και μετά προσθέτουμε 7 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό, όλα τα μπαχαρικά, σκόνη μουστάρδας και μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να παχυνθεί. Παρεμβαίνουμε συνεχώς. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε ένα multicooker για 45 λεπτά, τότε αυτή η διαδικασία θα εξαφανιστεί. Η σάλτσα είναι έτοιμη - δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τους σπόρους και τα δέρματα (αν και μπορείτε - αν θέλετε).

Γεμίστε τα βάζα με ζεστό χύσιμο και τα βάζετε σε θερμαινόμενο φούρνο χωρίς καπάκια για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε.