TOP 4 συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε δαμάσκηνα για το χειμώνα στο σπίτι

Τα δαμάσκηνα που εμφανίζονται στα μανάβικα φαίνονται όμορφα και λαμπερά. Αλλά συχνά δεν υπάρχει φυσικότητα πίσω από αυτήν τη λαμπρότητα. Για να δώσει στους ξηρούς καρπούς μια παρόμοια εμφάνιση, ένας αδίστακτος κατασκευαστής τα επεξεργάζεται με θείο ή υγρό καπνό, τα καλύπτει με ένα λεπτό στρώμα κεριού ή γλυκερίνης. Υπάρχει μικρό όφελος από ένα τέτοιο προϊόν, επιπλέον, δεν είναι φθηνό. Επομένως, οι καλές νοικοκυρές έχουν μάθει από καιρό να μαγειρεύουν τα δαμάσκηνα από μόνα τους. Εξάλλου, το καλοκαίρι, σε μια καλή χρονιά, τα δαμάσκηνα μπορούν να αγοραστούν πολύ φθηνά. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επομένως, με πολύ λίγη προσπάθεια, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα υγιές και νόστιμο προϊόν για ολόκληρο το χειμώνα.

Τα δαμάσκηνα είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Χρησιμοποιείται ενεργά για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και άλλων γαστρεντερικών παθήσεων. Τα δαμάσκηνα καθαρίζουν τα έντερα αποτελεσματικά αλλά απαλά. Επιπλέον, μετά την ξήρανση, τα δαμάσκηνα διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που περιέχονται στο δαμάσκηνο. Αλλά πώς να προετοιμάσετε ένα προϊόν έτσι ώστε να παραμείνει υγιές, ασφαλές και επίσης διατηρημένο μέχρι την άνοιξη;

Μερικά γεγονότα από την ιστορία των δαμάσκηνων

Η ανθρωπότητα έχει μάθει πώς να κάνει δαμάσκηνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή προέρχεται από ασιατικές χώρες. Παλαιότερα, η παράδοση της ξήρανσης των φρούτων ήταν πολύ διαδεδομένη, γιατί, για παράδειγμα, δεν υπήρχε τρόπος να τα διατηρήσουμε κατεψυγμένα.

Για πρώτη φορά, το δαμάσκηνο αναφέρεται σε γραπτά που χρονολογούνται στον 6ο αιώνα π.Χ. Πιστεύεται ότι το δαμάσκηνο είναι το αποτέλεσμα της διέλευσης άγριων αγκαθιών και δαμάσκηνων κερασιών. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για ξήρανση είναι ανεπιτήδευτες, επομένως αναπτύσσονται σε όλη την επικράτεια της ηπείρου μας. Στην Ευρώπη, το δαμάσκηνο εμφανίστηκε μόνο τον 17ο αιώνα.

Τύποι αποθήκευσης

Τα καλά αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ολόκληρο έτος. Κρατήστε το μακριά από προϊόντα με έντονες, έντονες μυρωδιές. Τα φρούτα πρέπει να αποδειχθούν ελαστικά, ιξώδη στο εσωτερικό τους. Αυτά που θρυμματίζονται σε σκόνη αλέθονται καλύτερα και αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστά βάζα.

• Πλαστικές σακούλες.
• Δοχεία (πλαστικό, γυαλί, σιλικόνη, κεραμικά, σμάλτο μέταλλο).
• Χαρτί ή καμβά.

Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα δαμάσκηνα στο ψυγείο. Σε βαθύ πάγωμα, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί έως και 2 χρόνια. Είναι καλύτερα να τρώτε αποξηραμένα δαμάσκηνα σε έξι μήνες, αλλά θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη.

Χρήσιμες ιδιότητες δαμάσκηνων

Σε τι χρησιμεύει αυτός ο αποξηραμένος καρπός και γιατί χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα;

Το δαμάσκηνο, όπως και τα δαμάσκηνα, είναι πλούσιο σε ειδικές ουσίες - φυτοθρεπτικά συστατικά, δηλαδή νεοχλωρογόνα και χλωρογενικά οξέα. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Τα δαμάσκηνα περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για την πρόληψη και τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2. Επίσης, τα αποξηραμένα φρούτα βοηθούν στη μείωση της όρεξης. Πολλές δίαιτες περιλαμβάνουν μικρές ποσότητες, γι 'αυτό είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να κάνετε δαμάσκηνα.

Τα αποξηραμένα φρούτα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και προστατεύουν επίσης τα έντερα διατηρώντας μια υγιή μικροχλωρίδα. Μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου και οι αιμορροΐδες.

Τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε κάλιο, ένα σύμπλεγμα βιταμινών που μπορεί να σταθεροποιήσει την ισορροπία νερού-αλατιού και τη λειτουργία των νεφρών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό στο σώμα. διαθέτει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών Η αντιβακτηριακή του λειτουργία δεν είναι κατώτερη από ορισμένα φάρμακα.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Όταν επιλέγετε φρούτα για κενά, πρέπει να προσέξετε:

• η ποιότητα του δαμάσκηνου. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων δαμάσκηνων είναι πολύ μεγαλύτερη.
• δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη νόσου στο δέρμα των δαμάσκηνων.
• μην επιλέξετε μαλακά, εύκαμπτα δαμάσκηνα.

Η προετοιμασία καταλήγει σε ένα ενδελεχή πλύσιμο των φρούτων. Αυτό θα αφαιρέσει τα συντρίμμια και τα έντομα, τα οποία θα έχουν θετική επίδραση στη γεύση και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό είδος δαμάσκηνου που στεγνώνει

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή αποξηραμένων δαμάσκηνων, πρέπει να μάθετε τα χαρακτηριστικά του πώς να κάνετε σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι και ποιες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για αυτό. Εξάλλου, δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα για συγκομιδή αυτού του τύπου.

Η ποικιλία φρούτων χρειάζεται πολλή προσοχή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τους καρπούς τέτοιων ποικιλιών που ωριμάζουν. Αυτό το δαμάσκηνο θα είναι σαρκώδες και γλυκό.

Εάν είστε έμπειροι στις ποικιλίες ή έχετε την ευκαιρία να ρωτήσετε όσους καταλαβαίνουν, τότε επιλέξτε Hungerka (Ιταλικά, συνηθισμένα, Azhanskaya, μοβ), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Croman και Burton.

Τα Ουγγρικά ταιριάζουν καλύτερα επειδή τα φρούτα του είναι μεγάλα, έχουν πυκνό δέρμα και σφριγηλή σάρκα. Η πέτρα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, υπάρχει λίγο οξύ σε αυτό και υπάρχει πολλή γλυκύτητα.

Η απλούστερη επιλογή

Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να πικάνουν τα αρώματα, μπορείτε να προτείνετε να φτιάξετε γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο. Αυτό θα είναι πολύ απλό, καθώς απαιτούνται μόνο δύο κύρια συστατικά: 2 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα και 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Για εργασία, είναι καλύτερα να επιλέξετε την ουγγρική ποικιλία. Τα φρούτα του είναι αρκετά μεγάλα και σαρκώδη. Η τεχνολογία επεξεργασίας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Πρώτα, ως συνήθως, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια, κόβοντας το καθένα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Μετά από αυτό, τα κενά πρέπει να διπλωθούν σε ένα δοχείο σμάλτου (τηγάνι), να πασπαλιστούν με ζάχαρη και στη συνέχεια, τοποθετώντας ένα πιεστήριο στην κορυφή, τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός στην επιφάνεια.
3. Το υγρό πρέπει να διαχωριστεί διηθώντας ένα σουρωτήρι και τα ίδια τα μισά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, χωρίς να ξεχνάμε να το καλύψουμε με περγαμηνή.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς και, στη συνέχεια, βάλτε το φαγητό σε αυτό, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τον βαθμό ξήρανσης που θέλετε.

Πώς να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα για ξήρανση

Τώρα το δαμάσκηνο πρέπει να προετοιμαστεί για τη διαδικασία ξήρανσης, ας δούμε πώς να φτιάχνουμε δαμάσκηνα στο σπίτι.

Είναι σημαντικό η διαδικασία αποθήκευσης των φρούτων να μην καθυστερήσει για περισσότερο από 3 ημέρες, καθώς τα ώριμα δαμάσκηνα θα αρχίσουν να επιδεινώνονται και να ζυμώνουν.

Το δαμάσκηνο πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Ξεπλύνετε έως ότου το νερό γίνει διαυγές.

Τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος, καθώς ο χρόνος προετοιμασίας τους εξαρτάται από αυτό. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα οστά.

Επίσης, πριν κάνετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι, πρέπει να κάνετε λεύκανση των δαμάσκηνων σε διάλυμα 1% σόδας. Με άλλα λόγια, τα πασπαλίζουμε με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα για 25-30 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι ιστοί των δαμάσκηνων να γίνουν πιο μαλακοί, και τα κύτταρα τους να είναι μεγαλύτερα, και έτσι ώστε τα φρούτα να χάνουν υπερβολικό αέρα. Στη συνέχεια, η αποχέτευση πρέπει να ξεπλυθεί ξανά καλά.

Στο τελευταίο στάδιο, τα φρούτα θα πρέπει να κρυώσουν. Αφού ολοκληρώσετε όλες αυτές τις διαδικασίες, θα δείτε μικρές ρωγμές στο δέρμα. Αυτό είναι σωστό, καθώς θα προωθήσουν την απελευθέρωση νερού κατά την ξήρανση, ο χυμός θα παραμείνει μέσα.

Προσδιορισμός της ποιότητας των αποξηραμένων φρούτων

Η ποιότητα του τελικού δαμάσκηνου μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά.Ο καρπός πρέπει να είναι σφιχτός και ολόκληρος, ελαφρώς σφιχτός, όχι κολλώδης και δεν πρέπει να καταρρέει στα χέρια. Η ακατάλληλη ξήρανση οδηγεί σε ρωγμές του δέρματος, αλλαγή στο σχήμα του καρπού, υπερβολική ξήρανση.

Για να μάθετε για την ετοιμότητα ενός δαμάσκηνου, προσέξτε την εμφάνιση και την κατάστασή του. Οι κύριοι δείκτες ότι τα φρούτα έχουν στεγνώσει σωστά:

• είναι μαλακά αλλά όχι υγρά.
• ελαστικό, ελαστικό
• μην κολλάτε στα χέρια.
• το δέρμα δεν σπάει όταν λυγίσει.

  
  Τα σωστά προετοιμασμένα δαμάσκηνα είναι γυαλιστερά, σταθερά και δεν θα σπάσουν

Αυτό συμβαίνει ότι τα δαμάσκηνα στεγνώνουν άνισα. Μην ανησυχείτε, υπάρχει τρόπος να το διορθώσετε. Απλώστε τα δαμάσκηνα σε γυάλινα βάζα 1 λίτρου, κλείστε καλά με πλαστικά καπάκια και αφήστε για λίγες μέρες. Ανακινήστε τα περιεχόμενα των κουτιών από καιρό σε καιρό και προσέξτε για το σχηματισμό συμπύκνωσης στους τοίχους: ενώ είναι, πρέπει να συνεχίσετε να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ξηρά φρούτα θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία από εκείνα που δεν έχουν στεγνώσει.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για την προετοιμασία αποξηραμένων φρούτων, όχι πολύ καιρό πριν, βρήκαν έναν ειδικό εξοπλισμό - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία όχι μόνο δαμάσκηνων, αλλά και για την ξήρανση άλλων φρούτων και λαχανικών.
Πριν φτιάξετε δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φρούτα σε μπολ με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζουν ή να αλληλεπικαλύπτονται.

Ανάλογα με τον τύπο του εξοπλισμού, έως 600 γραμμάρια δαμάσκηνων μπορούν να τοποθετηθούν στο δίσκο και το στεγνωτήριο μπορεί να σχεδιαστεί για διαφορετικούς όγκους, για παράδειγμα, για 14 κιλά. Συνολικά, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο πρέπει να είναι ενεργοποιημένο για 41 ώρες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα δαμάσκηνα. Η θερμοκρασία επεξεργασίας θα είναι 55 βαθμούς Κελσίου.

Μετά το μαγείρεμα, το τελικό προϊόν μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τους δίσκους, είναι καλά στεγνό και έτοιμο για χρήση. Από 16 κιλά δαμάσκηνα, μπορούν να ληφθούν περίπου 2,5 κιλά δαμάσκηνα.

Η απλούστερη επιλογή

Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να πικάνουν τα αρώματα, μπορείτε να προτείνετε να φτιάξετε γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο. Αυτό θα είναι πολύ απλό, καθώς απαιτούνται μόνο δύο κύρια συστατικά: 2 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα και 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Για εργασία, είναι καλύτερα να επιλέξετε την ουγγρική ποικιλία. Τα φρούτα του είναι αρκετά μεγάλα και σαρκώδη. Η τεχνολογία επεξεργασίας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Πρώτα, ως συνήθως, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια, κόβοντας το καθένα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Μετά από αυτό, τα κενά πρέπει να διπλωθούν σε ένα δοχείο σμάλτου (τηγάνι), να πασπαλιστούν με ζάχαρη και στη συνέχεια, τοποθετώντας ένα πιεστήριο στην κορυφή, τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός στην επιφάνεια.
3. Το υγρό πρέπει να διαχωριστεί διηθώντας ένα σουρωτήρι και τα ίδια τα μισά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, χωρίς να ξεχνάμε να το καλύψουμε με περγαμηνή.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 βαθμούς και, στη συνέχεια, βάλτε το φαγητό σε αυτό, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τον βαθμό ξήρανσης που θέλετε.

Τα τελικά προϊόντα πρέπει απλώς να διπλωθούν σε αποστειρωμένα βάζα και, αφού τα καλύψετε με καπάκι, να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα στο φούρνο

Η πιο δημοφιλής μέθοδος για την προετοιμασία δαμάσκηνων είναι στο φούρνο. Αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Και η ίδια η διαδικασία είναι διαφορετική από τον τρόπο δημιουργίας δαμάσκηνων σε στεγνωτήριο.

Πρέπει να απλώσετε τα δαμάσκηνα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Το καθεστώς θερμοκρασίας για αυτό επιλέγεται επίσης στην περιοχή από 50-55 βαθμούς στο αρχικό στάδιο. Το δαμάσκηνο θα πρέπει να στεγνώσει εντός 3-4 ωρών.

Αφού παρέλθει το πρώτο διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος, να γυρίσετε όλα τα φρούτα στην άλλη πλευρά και να τους δώσετε χρόνο να κρυώσουν (εντός 4-5 ωρών, προκειμένου το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας) .

Το επόμενο στάδιο θα διαρκέσει επίσης 3-4 ώρες, αλλά η θερμοκρασία στεγνώματος θα είναι τώρα υψηλότερη - 60-70 μοίρες.Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τα δαμάσκηνα πρέπει να αφαιρεθούν ξανά, να αναμιχθούν και να αφεθούν να κρυώσουν.

Το τελευταίο στάδιο θα διαρκέσει τουλάχιστον 5 ώρες. Τα δαμάσκηνα θα πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Για να αποκτήσετε μια γυαλιστερή επιφάνεια στο τέλος της ξήρανσης, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 100-120 βαθμούς.

Έτσι, το ζήτημα του πώς να κάνετε δαμάσκηνα έχει επιλυθεί. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις, αλλά μόνο χρόνο και λίγη υπομονή.

Πικάντικα γλυκά

Υπάρχει μια άλλη πρωτότυπη έκδοση, με τη βοήθεια της οποίας μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μόνο γλυκά λιαστή δαμάσκηνα. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται πολύ λίγος χρόνος και απαιτούνται μόνο αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη ως πρόσθετα συστατικά.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κάπως παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

1. Χωρίστε τα πλυμένα δαμάσκηνα στα μισά με τον συνηθισμένο τρόπο και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλιστούν με τα επιλεγμένα πρόσθετα εξαρτήματα. Για να κάνετε τους ξηρούς καρπούς όσο το δυνατόν πιο γλυκούς, όλα τα συστατικά εκτός από τη ζάχαρη μπορούν να εξαλειφθούν πλήρως.
3. Τοποθετήστε το φαγητό στο φούρνο για μερικές ώρες σε θερμοκρασία 120 βαθμών και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν λίγο οι φέτες. Ταυτόχρονα, πρέπει να διατηρήσουν την πλαστικότητα τους.

Τα τελικά προϊόντα πρέπει να μεταφέρονται μόνο σε καθαρά γυάλινα βάζα και να γεμίζουν με λάδι. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε δροσερό μέρος με κλειστό καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο μαζί με αποξηραμένα δαμάσκηνα για γεύση. Εάν χρησιμοποιήθηκε μόνο ζάχαρη, αυτό δεν πρέπει να γίνει.

Τα δαμάσκηνα θεωρούνται από καιρό ένα εξαιρετικό αντικείμενο συγκομιδής. Στα χωριά, ήταν συνηθισμένο να στεγνώνουμε αυτά τα φρούτα, να μουλιάζουμε ή να προετοιμάζουμε κομπόστα από αυτά. Αλλά τα πιο δημοφιλή μέχρι σήμερα είναι αποξηραμένα δαμάσκηνα. Η διαδικασία προετοιμασίας τους είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση.