Τηγανητό βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές και βίντεο σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας κενών για το χειμώνα

Το Fried boletus είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς και με ένα πιάτο, κατεψυγμένο για το χειμώνα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών και κρύων σνακ. Ωστόσο, εάν δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε σωστά το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ως αποτέλεσμα, αντί για ένα ορεκτικό πιάτο, μπορείτε να πάρετε μια άμορφη μάζα που κανείς δεν θέλει να φάει. Για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, πρέπει απλώς να μελετήσετε τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας για την παρασκευή τηγανητού βουτύρου.

Τηγανητό μπουλέτο με κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα

Θα ήθελα να μοιραστώ έναν ενδιαφέροντα τρόπο παρασκευής τηγανητού βουτύρου για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος.

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένα λιπαντικά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• Αλας;
• 1 μάτσο πράσινο άνηθο.

Το βρασμένο βούτυρο με τα κρεμμύδια που τηγανίζονται για το χειμώνα είναι ιδανικά για ζεστές σούπες και ζουλιέν, ειδικά κατά τη διάρκεια των εορταστικών εορτών της Πρωτοχρονιάς.

Βράζουμε τα φρούτα εκ των προτέρων, στραγγίζουμε εντελώς το νερό, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, αλλά μην καλύπτετε με καπάκι για να εξατμίσετε την περίσσεια υγρού.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε, ανακατεύοντας καλά.

Πλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε τον, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα μανιτάρια.

Αλατίζουμε τη μάζα, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά.

Καλύψτε με καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βάλτε το κρύο τηγανητό boletus σε βάζα για το χειμώνα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε. Εάν δεν θέλετε τα δοχεία να καταλαμβάνουν πολύ χώρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία τροφίμων και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται με τα χέρια σας, τότε για να απαλλαγείτε από τα συντρίμμια του δάσους που προσκολλώνται στην γλοιώδη επιφάνεια, πρέπει να εμποτιστούν με νερό, αλλά όχι περισσότερο από δύο ώρες, επειδή τα καπάκια απορροφούν πολύ καλά το υγρό. Περαιτέρω, μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος ή να μουλιάσετε ξανά τα μανιτάρια σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ) έτσι ώστε η επιφάνεια να μην αρχίσει να οξειδώνεται και να αλλάζει το χρώμα της πριν από το μαγείρεμα.

Το ήξερες? Οι μισοί από τους κατοίκους της Ρωσίας επιλέγουν μόνα τους μανιτάρια και κάθε πέμπτο τα αγοράζει τακτικά στο κατάστημα. Μόνο το 14% του πληθυσμού της χώρας δεν έχει δοκιμάσει ποτέ μανιτάρια και δεν θα το κάνει.

Τα βούτυρα μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά και να κονσερβοποιηθούν ακόμη και να τηγανιστούν. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε το κύριο χαρακτηριστικό του δοχείου λαδιού κατά τη συντήρηση: πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό, επειδή το δέρμα είναι αρκετά κολλώδες και πρέπει να το απαλλαγείτε, τότε η γεύση θα χάσει περιττή πικρία. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε την μεμβράνη από το καπάκι από ένα υγρό μανιτάρι με το τρύπημα με το άκρο ενός μαχαιριού. Όλες οι συστάσεις σχετικά με την επεξεργασία μανιταριών μετά τη συλλογή τους στο δάσος δεν πρέπει να αγνοούνται, διαφορετικά ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανάται για τη συντήρηση μπορεί να είναι μάταιες.

Η συνταγή για κονσερβοποιημένο βούτυρο με μέλι

Ένα υπέροχο ορεκτικό με γλυκές νότες μελιού θα εκπλήξει κάθε λάτρη των παρασκευασμάτων μανιταριών με τη φρυγανιά του. Επιπλέον, η έλλειψη πολυπλοκότητας καθιστά τη συνταγή σε ζήτηση μεταξύ των αρχάριων νοικοκυρών.

• Εξαγνισμένο νερό;
• Βρασμένο βούτυρο - 1,5 kg
• Μέλι (οποιοδήποτε) - 1 κουταλάκι του γλυκού. με διαφάνεια
• Ξίδι 9% - 130 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
• Lavrushka - 3-4 φύλλα.
• Γαρίφαλο - 1 κλαδί.

Βάλτε το λάδι σε ένα μπολ σμάλτου και καλύψτε με νερό 1 cm πάνω από το επίπεδο των σωμάτων των φρούτων. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε λίγο - περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα από τη λίστα στα μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως το μέλι και το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το boletus στη μαρινάδα για περίπου 40-45 λεπτά, αφού μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο.

Εν τω μεταξύ, αξίζει να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα μαζί με καπάκια αποστειρώνοντάς τα για 5-7 λεπτά.

Απλώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε βάζα, τυλίξτε το, γυρίστε τα καπάκια και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήνοντάς το σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χάρη σε αυτήν τη συνταγή, θα έχετε μια πολύ νόστιμη συντήρηση βουτύρου στο σπίτι. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και να δείτε μόνοι σας!

Κανόνες επεξεργασίας

Ήδη στη διαδικασία του «ήσυχου κυνηγιού», συνιστάται να ξεκινήσετε την αρχική επεξεργασία του συλλεχθέντος υλικού, καθώς πολλά συντρίμμια και κωνοφόρες βελόνες συσσωρεύονται πάντα στα λιπαρά πώματα. Εάν αφαιρέσετε προσεκτικά την ταινία από το καπάκι στο δάσος, τότε στο σπίτι θα είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή του δάσους.

Αφού επιστρέψετε από το δάσος, είναι απαραίτητο να απλώσετε αμέσως μια εφημερίδα (πανί) στο πάτωμα και να ρίξετε τα συλλεχθέντα δώρα στο δάσος. Πρώτον, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά το υλικό, διαχωρίζοντας τα μεγάλα και μικρά φρούτα. Μετά από αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το λάδι από την κολλώδη μεμβράνη που καλύπτει τα καπάκια τους.

Είναι σημαντικό να στεγνώσετε αρχικά τα φέρνοντας μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου εργαλείου, απαλλάσσουν την ορατή βρωμιά, τις σάπιες εστίες. Μετά από αυτό, το καθαρισμένο υλικό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο, να ζεματίσει με βραστό νερό και να παραμείνει σε αυτήν την κατάσταση για αρκετά λεπτά.

Σημείωση!

Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα φρούτα για να αφαιρέσετε την υπολειπόμενη βρωμιά και βλέννα. Συνιστάται να τοποθετείτε τα σκουλήκια σε αλμυρό νερό για τρεις ώρες και μετά να ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται. Στο επόμενο στάδιο, συνιστάται να βράσει για 25 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Το επεξεργασμένο υλικό είναι έτοιμο να τοποθετηθεί σε τηγάνι ή καταψύκτη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τρομερές μελιτζάνες στο adjika για το χειμώνα Σήμερα θα μαγειρέψουμε μελιτζάνες σε adjika - φοβερή προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και πολύ περίπλοκα βήματα ... Διαβάστε περισσότερα ...

Λάδια κατάψυξης

Καθαρίζω τα μανιτάρια από κωνοφόρες βελόνες και φυλλώματα, τα ξεπλένω με τρεχούμενο νερό, τα βάζω σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί. Σας συμβουλεύω να το βυθίσετε σε χαρτοπετσέτα για να το στεγνώσετε γρηγορότερα.

Έκοψα μεγάλο boletus σε κομμάτια 2-3 cm, τα έβαλα σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία. Δεν σας συμβουλεύω να βάζετε πολύ βούτυρο στην τσάντα. Μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια: βάλτε τα κομμένα σε μια σακούλα, μικρά σε μια άλλη. Τοποθετήστε στον καταψύκτη. Αποθηκεύτηκε για ένα χρόνο.

Μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε πριν καταψύξετε, αλλά τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα βραστά ή τα τουρσί.

Ταξινόμηση των μανιταριών

Η ποικιλία που παρουσιάζεται μεγαλώνει στις αρχές του καλοκαιριού, ειδικά όταν ο καιρός είναι βροχερός. Επομένως, αντί να αγοράσετε, μπορείτε να το συναρμολογήσετε μόνοι σας.

Σπουδαίος! Το λάδι απαντάται συχνότερα σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση και φυτεύσεις. Συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες. Δίπλα σε ένα μανιτάρι, μπορείτε σίγουρα να βρείτε και άλλα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ταξινομήσετε και να επεξεργαστείτε το βούτυρο λάδι και να το προετοιμάσετε για τηγάνισμα. Πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας σάπια ή κατεστραμμένα δείγματα. Επίσης, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε εκείνα που έχουν ίχνη κατανάλωσης από ζώα ή έντομα.

Βούτυρο για το χειμώνα σε μια πικάντικη μαρινάδα

Δομή:

• boletus - 1,5 kg;
• νερό μαρινάρισμα - 1,2 l;
• νερό για βρασμό μανιταριών - 1l;
• κιτρικό οξύ - 6 g;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• κανέλα - 1 τεμ .;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 60 g;
• μπαχάρι - 12 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 9 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράστε το έτοιμο βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στο νερό, αφαιρέστε το από το νερό, αφήστε το να στραγγίσει.
• Φτιάξτε τη μαρινάδα με τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ξίδι.
• Όταν βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για μερικά λεπτά.
• Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ξύδι σε κάθε ένα, γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα, τυλίξτε τα βάζα. Τυλίξτε τα, γυρίζοντάς τα ανάποδα. Όταν κρυώσει, βάλτε σε δροσερό μέρος.

Το βούτυρο λάδι τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χωρίς αποστείρωση, έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς για 3 μήνες, όχι περισσότερο. Αλλά το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί ήδη την τρίτη ημέρα.

Πώς να καθαρίσετε τα χέρια σας μετά από λάδι

Εάν παραμείνουν σκοτεινά σημεία στα χέρια του χυμού των μανιταριών, τότε μπορείτε να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο:

• Διαλύστε 25 g κιτρικού οξέος σε 0,5 l ζεστού νερού.
• βυθίστε τα χέρια σας στο διάλυμα για 5 λεπτά.
• μετά από αυτό, τα χέρια πρέπει να πλυθούν με σαπούνι.

Χάρη στην αντίδραση του κιτρικού οξέος και του σαπουνιού, το δέρμα θα γίνει ελαφρύ και οι λεκέδες θα εξαφανιστούν. Αλλά μετά από αυτό, για να αποφύγετε την αφυδάτωση, πρέπει να λιπάνετε τα χέρια σας με μια λιπαρή κρέμα.

Οι μέθοδοι καθαρισμού που αναφέρονται παραπάνω είναι αποτελεσματικές και αποδεικνύονται από την εμπειρία και το χρόνο πολλών νοικοκυρών. Σκεφτείτε πώς να μαγειρεύετε υπέροχα το βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό boletus με πιπεριά για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο τηγανητό βούτυρο για το χειμώνα;

Σε αυτήν τη συνταγή, το κιτρικό οξύ θα πρέπει να προστεθεί στο τεμάχιο εργασίας, το οποίο θα κάνει τα μανιτάρια να μοιάζουν περισσότερο με τουρσί, και θα προσθέσει επίσης πικάντικο.

Για αυτό το κενό, πρέπει να προετοιμάσουμε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 2 κιλά λάδι
• ¼ ω. Λ. κιτρικό οξύ;
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 τεμ. πιπεριά;
• Αλας;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 1 μάτσο άνηθο.

Βάζουμε βρασμένο και ψιλοκομμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το πιπέρι χωρίς σπόρους σε χυλοπίτες και προσθέστε τα μανιτάρια.

Ανακατέψτε και προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι, μπαχάρι και πιπεριές και ψιλοκομμένο άνηθο.

Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, καλύψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Αφήστε αυτόν τον τρόπο μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε το σφιχτά σε βάζα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από την κατσαρόλα στην κορυφή.

Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψετε boletus

Η προετοιμασία του λαδιού πρέπει να ξεκινά με προσεκτικό ξέβγαλμα και καθαρισμό. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να πετάξετε τα κακά μανιτάρια που έπεσαν κατά λάθος στο καλάθι. Οι περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από συγκεκριμένες συνταγές. Μπορείτε να μαζέψετε ολόκληρο το βούτυρο στο σπίτι, αλλά για το τηγάνισμα είναι καλύτερο να το κόψετε σε διάφορα κομμάτια.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια

Ανεξάρτητα από το πιάτο που θα μαγειρέψετε, ο καθαρισμός του βουτύρου είναι απαραίτητος. Τα ολισθηρά καπέλα με τα πόδια πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν με φυσικό τρόπο. Πριν καθαρίσετε το λάδι, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να τα λερώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μικρό μαχαίρι, το οποίο θα είναι πιο βολικό να εργαστείτε και πάρτε ένα λεπτό φιλμ που καλύπτει τα μανιτάρια. Δεν θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε από ένα στεγνό λάδι. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα μόνο από μικρά μανιτάρια, σε μεγαλύτερα δείγματα είναι πιο λεπτό.

Πόσο μαγειρεύω

Συχνά, ειδικοί μαγειρικής συνδυάζουν μεθόδους θερμικής επεξεργασίας σε ένα πιάτο.Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε βούτυρο λάδι πριν το τηγανίσετε. Αυτή η απόφαση οφείλεται στην επιθυμία να προστατευτείτε εντελώς από τη δηλητηρίαση, ας πούμε, με ένα ψεύτικο λάδι, το οποίο ακόμη και στη φωτογραφία μοιάζει πολύ με το πραγματικό. Τα νόστιμα μανιτάρια βράζονται έως ότου βράσουν και στη συνέχεια πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο δοχείο με κρύο αλατισμένο νερό και να μαγειρευτούν για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος στην κατσαρόλα για να μην σκοτεινιάσουν τα μανιτάρια.

Πώς να μαζέψετε

Όχι μόνο τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να είναι νόστιμα, αλλά και αλατισμένα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τη διατήρησή τους για το χειμώνα, καθώς το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι σπάνια πλήρες χωρίς σπιτικά τουρσιά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τα συστατικά που της αρέσει η οικοδέσποινα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι πλήρης χωρίς ξύδι, μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι και σκόρδο. Μερικές φορές το τουρσί μπαλέτου αρωματίζεται με μουστάρδα και συμπληρώνεται με κρεμμύδια. Αυτή η επιλογή είναι βολική εάν, μετά το άνοιγμα του βάζου, σκοπεύετε να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, μια σαλάτα.

Πόσο να τηγανίζετε

Δεν έχει σημασία αν βράζετε μανιτάρια ή όχι, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Κατά κανόνα, το τηγάνισμα διαρκεί περισσότερο από το ένα τέταρτο της ώρας, αλλά μερικές φορές ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί. Αν μιλάμε για κατεψυγμένο βούτυρο, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τα μαγειρέψουμε σε ένα τηγάνι. Θα διαρκέσει 40 λεπτά: το ήμισυ του χρόνου, το πιάτο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι και το άλλο μισό να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά χωρίς αυτό. Πριν τηγανίσετε το βούτυρο, μπορούν να χωριστούν σε μέρη για πιο βολικό φαγητό.

Πώς να παγώσει για το χειμώνα

Τα σπιτικά χειμερινά παρασκευάσματα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των Ρώσων. Αυτό ισχύει επίσης για τα κατεψυγμένα έλαια, η συνταγή για την οποία είναι εξαιρετικά απλή. Σε μια ακατέργαστη, πλυμένη μορφή, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα οφέλη των μανιταριών μέχρι το χειμώνα. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε αμέσως το δέρμα πριν καταψύξετε, αλλιώς θα δώσει μια δυσάρεστη πικρία. Τα μικρά δείγματα μπορούν να καταψυχθούν συνολικά, μεγάλα - είναι καλύτερα να τα κόψετε. Εάν αυτή η επιλογή δεν σας αρέσει, μπορείτε να βράσετε το βούτυρο εκ των προτέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Λαχανικά βουτύρου μαριναρισμένα με σκόρδο και μουστάρδα

Δομή:

• boletus - 2,5 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.
• μουστάρδα (δημητριακά ολικής αλέσεως) - 30 g.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίστε το βούτυρο, φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ, πλύνετε και κόψτε.
• Από τα 2,5 λίτρα νερού που αναφέρονται στη συνταγή, ρίχνουμε 1,5 λίτρα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε βούτυρο λάδι σε αυτό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας τον αφρό.
• Ρίξτε το βούτυρο σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο για αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να το κόψετε.
• Αφού βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά.
• Απλώστε το βούτυρο ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια.
• Αποστειρώστε τα δοχεία λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα δοχεία από το ταψί, τυλίξτε τα καπάκια. Θα πρέπει να κρυώσουν αργά, ζεστά. Μετά την ψύξη, μπορούν να αποθηκευτούν.

Εάν μαρινάρετε το βούτυρο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε θα αποδειχθούν τραγανό.

Πώς να καθαρίσετε το βούτυρο. Βοηθητικές υποδείξεις!

1. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το μανιτάρι από το καπάκι, κινώντας προς το στέλεχος. Και πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, χωρίς να χάνετε το μέρος κάτω από το καπάκι, όπου συχνά συσσωρεύονται βρωμιά και συντρίμμια.
2. Σε πολύ μικρά νεαρά μανιτάρια, το λεπτό δέρμα μπορεί να μην αφαιρεθεί. Αλλά σε ενήλικες, πρέπει να αφαιρεθεί. Θα έχει πικρή γεύση όταν μαγειρεύεται, αλλά και όταν τουρσί, θα φαίνονται ορεκτικά και η μαρινάδα θα αποκτήσει μια ελκυστική σύσταση ζελέ.
3. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια μόνο στεγνά. Εάν τα μουλιάσετε, η σπογγώδης δομή θα απορροφήσει γρήγορα την υγρασία και το λάδι θα είναι τόσο ολισθηρό που θα γλιστρήσει από τα χέρια σας.
4. Τα λάδια πλένονται μόνο μετά τον γρήγορο καθαρισμό, χωρίς να εμποτιστούν.
5. Για να μην εμφανίζονται σκοτεινά σημεία στα χέρια σας, είναι καλύτερα να εργάζεστε με μανιτάρια σε λαστιχένια γάντια

Τηγανητό μπουλέτο με σκόρδο για το χειμώνα

Μια ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα απλή έκδοση της χειμερινής προετοιμασίας θα φαίνεται υπέροχη σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 40 g βούτυρο;
• Αλας;
• Ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.

Σας προτείνουμε να παρακολουθείτε μια συνταγή βίντεο για τηγανητό βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα με σκόρδο:

Κόβουμε τυχαία το βρασμένο βούτυρο, βάζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Το τηγανητό καλύπτεται για 25-30 λεπτά, ανακατεύουμε κατά καιρούς.

Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Τηγανίζουμε για 10 λεπτά έως ότου τα μανιτάρια κοκκινιστούν όμορφα.

Περίοδος με αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα πιπεριάς, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Βάζουμε τα μανιτάρια boletus ακόμα ζεστά τηγανισμένα για το χειμώνα σε βάζα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα και κλείνουμε τα καπάκια.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια βάλτε στο υπόγειο.

Τηγανητό με πατάτες

Το τηγανητό boletus θα κάνει μια εξαιρετική εταιρεία για πατάτες, αραιώνοντας τη γεύση του. Επιπλέον, μπορείτε να γευτείτε το πιάτο με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε κρεμώδη σάλτσα.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 500 g;
• πατάτες - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• άλας;
• πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε το λάδι, αφαιρώντας τα συντρίμμια και τα χαλασμένα αντίγραφα. Ξεφλουδίστε το φιλμ από το καπάκι για να αποφύγετε μια πικρή γεύση. Ξεπλύνετε αρκετές φορές και κόψτε σε μεσαίες φέτες.
2. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρές λωρίδες, ώστε να μην βγαίνει πολύς χυμός.
3. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί. Τακτοποιήστε τα κομμάτια μανιταριών και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας έως ότου οι λωρίδες κρεμμυδιού είναι χρυσές.
4. Ταυτόχρονα με τη διαδικασία τηγανίσματος των συστατικών, κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
5. Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού σε άλλο δοχείο και στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι. Αλας.
6. Αφού μαγειρέψετε τους κύβους πατάτας, βάλτε τη μάζα του μανιταριού με κρεμμύδια πίσω, ανακατέψτε Πασπαλίζουμε με πιπέρι, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, καλυμμένα.

Πώς να διατηρήσετε μανιτάρια boletus: μια πικάντικη συνταγή

Η ακόλουθη συνταγή για κονσερβοποιημένα μανιτάρια βουτύρου θα προσθέσει μια πικάντικη ποικιλία στα πιάτα στο τραπέζι σας. Αυτό το κενό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως ένα από τα κύρια συστατικά για σαλάτες με κοτόπουλο και λαχανικά.

• Βρασμένο βούτυρο - 2 κιλά
• Καθαρό νερό - 0,4 l;
• Ξίδι κρασιού - 0,4 l;
• Κρεμμύδι - 1 μεσαία κεφαλή;
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 13-17 μπιζέλια
• Ξύσμα λεμονιού - 3-4 κουτ.
• Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 3 κουταλιές της σούπας με κορυφή?
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Βούτυρο τηγανητό με ξηρούς καρπούς: μια εξαιρετική συνταγή

Δομή:

• boletus (πολύ μικρό, νεαρό) - 0,5 kg
• πυρήνες καρυδιάς - 0,2 kg
• κρεμμύδια - 0,2 κιλά
• βούτυρο - 50 g;
• Ξίδι μηλίτη μήλου (6 τοις εκατό) - 20 ml.
• αλάτι για γεύση
• χόρτα κόλιαντρου ή μαϊντανού, σπόροι ροδιού - για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος;

• Επιλέξτε το πιο λεπτό και μικρότερο βούτυρο, καθώς η συνταγή δεν προβλέπει το προκαταρκτικό βρασμό τους. Αφαιρέστε την ταινία από τα καπάκια τους. Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια πασπαλίζοντας με χαρτοπετσέτα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το βούτυρο για 20 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιάς, τηγανίστε το βούτυρο μαζί τους για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε στη σόμπα για 2-3 λεπτά.
• Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε πιάτα, γαρνίρετε με σπόρους ροδιού, φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς και τη σαλάτα και το κυρίως πιάτο.

Βούτυρο στα Κορεάτικα

Δομή:

• boletus - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• καρύκευμα για κορεατικές σαλάτες - 20 g;
• φυτικό λάδι - 0,25 l;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 10 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
• πάπρικα - 5 g;
• κρεμμύδια - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε, κόψτε το βούτυρο. Ρίχνουμε 0,75 λίτρα νερού, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 g). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
• Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα ποτήρι λάδι.
• Βράστε ένα ποτήρι νερό, προσθέτοντας 5 g αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, ξύδι.
• Ανακατέψτε τη μαρινάδα με το λάδι και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια. Θα πρέπει να μαρινάρονται στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαζέψετε βούτυρο και για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κλειστά με καθαρά καπάκια. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 μήνες. Αυτό το ορεκτικό θα προσελκύσει τους λάτρεις των κορεατικών σαλατών και του πικάντικου φαγητού γενικά.

Υπάρχουν άλλες συνταγές σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να μαρινάρετε το βούτυρο για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των βάζων με κρύο τρόπο. Έχοντας δείξει φαντασία, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή, μεταβάλλοντας την ποσότητα των μπαχαρικών, προσαρμόζοντας την αναλογία αλατιού και ζάχαρης.

Συνταγές λαδιού

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια, είτε τα έχετε καταψύξει είτε τα φέρετε φρέσκα από το δάσος, μπορούν ήδη να μαγειρευτούν. Τα πιάτα με βούτυρο θα αποδειχθούν εξίσου νόστιμα αν τα τηγανίζετε, τα ψήνετε στο φούρνο ή τα μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα. Δεν είναι απαραίτητο να ελέγξετε το περιεχόμενο του ψυγείου πριν προετοιμάσετε κάτι, μπορείτε να βρείτε ένα υπέροχο γεύμα από τα διαθέσιμα προϊόντα. Για τα τηγανητά μανιτάρια, μόνο το φυτικό λάδι είναι χρήσιμο και για να μαζέψετε το βούτυρο, αρκούν τα απλούστερα μπαχαρικά.

Πώς να διατηρήσετε γρήγορα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Μια οικονομική επιλογή που δείχνει πώς να διατηρείτε γρήγορα μανιτάρια στο σπίτι. Θα φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι σας οποιαδήποτε μέρα: διακοπές και καθημερινά.

• Μανιτάρια βουτύρου (βρασμένα) - 3 κιλά.
• Μεγάλα καρότα - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 0,8 κιλά
• Κεφάλια σκόρδου - 2 τεμ .;
• Ξίδι 9% - 200 ml;
• Φυτικό έλαιο - 300 ml.
• Καυτό πιπέρι (τσίλι) - 3 τεμ.
• Καρυκεύματα για λαχανικά στα Κορεάτικα - 2 συσκευασίες.
• Ζάχαρη - 250 g;
• Αλάτι - 125 g.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε και να κόψετε λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη, περάστε το σκόρδο μέσω ενός θραυστήρα και ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Ρίχνουμε 30 ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20-30 λεπτά.

Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε κουτιά και καπάκια.

Βάλτε την τελική μάζα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια στην κορυφή και βράστε με το πικάντικο περιεχόμενο σε νερό σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Αφού το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο ή να ψυχθεί.

Πώς να μαγειρέψω

Εάν το βούτυρο είναι φρέσκο

• Είναι καλό να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, να πλένετε σε κρύο νερό (δεν αφαιρώ τα δέρματα από τα καπέλα). Αν όχι όλα θα μπορούσαν να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν, τότε θα εξαφανιστούν κατά το μαγείρεμα. Εάν υπάρχουν πολύ μεγάλα μανιτάρια, κόψτε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους (από ένα μικρό λάδι). Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια τηγανίστε, όπως παγωμένα.

Εάν ο βολτός είναι παγωμένος

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε παγωμένο boletus, ούτε να το ξεπαγάγετε εκ των προτέρων. Τοποθετούνται κατεψυγμένα σε μια κατσαρόλα. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα σε μια μεγάλη μπάλα, μπορείτε να τα κρατήσετε εν συντομία κάτω από κρύο νερό, ώστε να χωριστούν σε θραύσματα.

• Σοτάρετε τα κρεμμύδια: Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ. Αλας. Μεταφέρετε προσωρινά το κρεμμύδι και το βούτυρο σε άλλο μπολ.
• Ξηρά μανιτάρια: Βάλτε κατεψυγμένο boletus σε ένα άδειο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που απελευθερώνουν τα μανιτάρια.Ανακατέψτε μερικές φορές (για να μην καεί).
• Τηγανίζουμε το βούτυρο με τα κρεμμύδια: μόλις εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το βούτυρο (ή συμπληρώστε με φυτικό λάδι). Αλάτι και ανακατεύουμε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι (μπαχάρι, μαύρο ή ζεστό κόκκινο). Εάν δεν τρώτε σπιτικά κρεμμύδια, μπορείτε να τηγανίσετε το βούτυρο χωρίς κρεμμύδια (απλώς παραλείψτε το βήμα και μετά το στέγνωμα, προσθέστε λάδι και αλάτι και πιπέρι). Το καλύτερο πιάτο είναι πουρέ πατάτας. Νόστιμο!

Καλή όρεξη!

το σχόλιό σου

Συντήρηση βουτύρου μανιταριών για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

Παραδοσιακά, η συντήρηση των μανιταριών boletus περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την απλούστερη συνταγή για αυτό το κενό.

• Βούτυρο (βρασμένο) - 5 κιλά
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• Μαύρο πιπέρι - 13-15 τεμ.
• Γαρίφαλα - 2 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 8 τεμ .;
• Σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
• Ομπρέλες ξηρού άνηθου - 4 τεμ.
• Ξύδι.

Σημαντικό: τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια boletus απαιτούν επίσης αποστείρωση κονσερβών!

Βάλτε νερό στη φωτιά και βράστε.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από ξύδι) και βράστε τη μαρινάδα για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τα βραστά μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα.

Αφαιρέστε την τελική μαρινάδα από τη σόμπα και απλώστε πάνω στο βούτυρο, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξίδι και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Το Boletus που διατηρείται για το χειμώνα αισθάνεται καλά σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή ψυγείο.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Η παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και το τηγανισμένο βούτυρο δεν αποτελεί εξαίρεση.

• Μεγάλης σημασίας δεν είναι μόνο η συμμόρφωση με την τεχνολογία παρασκευής βουτύρου, αλλά και ο τόπος συλλογής τους. Δεν συνιστάται η συλλογή τους κατά μήκος εθνικών οδών, σε βιομηχανικές ζώνες, φυτεύσεις, καθώς σε αυτές τις ζώνες το φυσικό περιβάλλον μολύνεται με διάφορες εκπομπές, καυσαέρια, χημικά λιπάσματα και άλλες επιβλαβείς ουσίες που απορροφώνται καλά από μύκητες.
• Το συλλεχθέν boletus πρέπει να διαχωριστεί, να πετάξει τα χαλασμένα και υπερβολικά μανιτάρια, τα υπόλοιπα πρέπει να καθαριστούν αφαιρώντας την μεμβράνη από τα καπάκια τους (αυτό είναι ευκολότερο να γίνει αν τα μανιτάρια στεγνώσουν ελαφρώς και η λεπίδα μαχαιριού υγραίνεται με φυτικό λάδι) . Μετά από αυτό, μένει να πλένετε καλά τα μανιτάρια και να τα κόβετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους, αφήνοντας ανέπαφα μόνο τα μικρότερα δείγματα. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το λάδι.
• Οι άπειρες νοικοκυρές συχνά ανησυχούν για το αν είναι απαραίτητο να βράσουν το βούτυρο πριν το τηγανίσουν σε ένα τηγάνι. Αυτή η ερώτηση πρέπει να απαντηθεί θετικά: πριν τηγανίσετε το βούτυρο λάδι, είναι απαραίτητο να το βράσετε σε αλατισμένο νερό (10-20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά το βράσιμο, ή ακόμα περισσότερο, εάν η συνταγή το απαιτεί. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίσουν. Μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο μαγειρέματος μόνο εάν τα παγωμένα μανιτάρια θα τηγανιστούν, τα οποία έχουν ήδη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
• Για να μην μετατραπεί το βούτυρο σε άμορφη μάζα, πρέπει να τηγανιστούν σε μια αρκετά έντονη φωτιά, χωρίς να καλύψουν το τηγάνι με καπάκι. Ανακατέψτε πιο συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο του λαδιού.

Απομένει να προσθέσουμε ότι το πιο νόστιμο βούτυρο λαμβάνεται αν τηγανίζονται σε βούτυρο ή με την προσθήκη ξινή κρέμα. Τα κρεμμύδια θα τονίσουν επίσης ευνοϊκά την ευαίσθητη γεύση τους.

Βούτυρο τουρσί με κανέλα

Μια εξαιρετική συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών βουτύρου για το χειμώνα θα φέρει μια γνήσια ποικιλία γεύσεων στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το συστατικό δημιουργεί μια πιο πλούσια γεύση από το παραδοσιακό τουρσί.

• Μπουκάλια - 2,5 κιλά
• Κανέλα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• Μπαχάρι (μπιζέλια) - 7 τεμ.
• Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 ημιτελές ποτήρι.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ .;
• Νερό (βραστό νερό) - 1 λίτρο.

Σε βραστό νερό, συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και κανέλα.

Βράστε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά και στραγγίστε με ένα σουρωτήρι.

Βάλτε ξανά το στραγγισμένο άλμη στη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και βράστε για 2-3 λεπτά.

Γεμίστε τα βάζα με αποσυντεθειμένα μανιτάρια με μαρινάδα, βιδώστε καλά με σίδερο ή πλαστικά καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.

Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή ψυγείο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η συγκομιδή βουτύρου για το χειμώνα δεν είναι καθήκον των τεμπέλης. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, δεν είναι κακό να μελετήσετε τις συστάσεις των έμπειρων μανιταριών και σεφ, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να μην δικαιολογεί την προσπάθεια που ξοδεύετε.

• Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, σε άλλες οικολογικά δυσμενείς περιοχές, καθώς απορροφούν τοξίνες σαν σφουγγάρι και ούτε το μούσκεμα ούτε το μαγείρεμα σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε εντελώς από τα δηλητήρια. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν κόβουν μεγάλα παλιά μανιτάρια για παρόμοιο λόγο.
• Τα βουτυράκια επιδεινώνονται γρήγορα και, ακόμη και αν έχετε κουραστεί από ήσυχο κυνήγι, συνιστάται να τα καθαρίζετε και να τα προετοιμάζετε για το χειμώνα την ίδια ημέρα.
• Τα λάδια καλύπτονται με μια λιπαρή κολλώδη μεμβράνη, γι 'αυτό πήραν το όνομά τους. Ως αποτέλεσμα, καλύπτονται με συντρίμμια και είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν. Τα πόδια πρέπει να ξύνονται με ένα μαχαίρι ή ακόμη και να κόβονται, η πάνω μεμβράνη πρέπει να αφαιρείται εντελώς από τα καπάκια αφαιρώντας την από την άκρη με ένα μαχαίρι. Αυτό θα είναι λίγο πιο εύκολο αν βυθίσετε τα μανιτάρια σε άφθονο κρύο νερό εκ των προτέρων.
• Εάν δεν προστατεύετε τα χέρια σας με γάντια κατά την επεξεργασία λαδιών, το δέρμα θα γίνει σκοτεινό και δεν θα μπορείτε να πλένετε τα χέρια σας την πρώτη φορά.
• Βράζουμε το βούτυρο πριν το τηγανίσουμε. Πριν από αυτό, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες περίπου του μεγέθους ενός μικρού δοχείου λαδιού. Αυτά τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, είναι επίσης επιθυμητό να το οξινίσουμε ελαφρώς. Για ένα λίτρο νερού, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 g κιτρικού οξέος, 1 κιλό μανιταριών θα απαιτήσει 1,5-2 λίτρα τέτοιου διαλύματος. Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Μερικά βράζονται σε δύο ροές για 7-10 λεπτά, αντικαθιστώντας το χρησιμοποιημένο νερό με καθαρό νερό.
• Μετά το βράσιμο λαδιού, συνιστάται να ξεπλύνετε και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, όταν τηγανίζονται, θα έχουν μια πιο ευχάριστη συνοχή.
• Μπορείτε να τηγανίσετε boletus για το χειμώνα σε λαχανικά ή βούτυρο, καθώς και σε ένα μείγμα από αυτά. Είναι πιο νόστιμα στο βούτυρο, τα μανιτάρια που τηγανίζονται σε φυτικό λάδι αποθηκεύονται καλύτερα. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο, διαφορετικά το κονσερβοποιημένο φαγητό θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Από μη ραφιναρισμένα φυτικά έλαια, επιτρέπεται η χρήση μόνο ελαιόλαδου, τα υπόλοιπα έλαια είναι κατάλληλα μόνο εξευγενισμένα, διαφορετικά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας σχηματίζονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.
• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τηγανητό boletus που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια. Για αποθήκευση σε δροσερό δωμάτιο, είναι καλύτερο να κλείσετε το σνακ με μεταλλικά καπάκια για να διασφαλίσετε τη στεγανότητα. Βράστε τα καπάκια πριν από τη χρήση.

Συνταγή βίντεο για την περίσταση

:

Λαχανικά βουτύρου μαριναρισμένα με πράσινα κρεμμύδια και χρένο

Δομή:

• βούτυρο (ήδη αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο) - 1 κιλό.
• νερό - 2 l;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.:
• χρένο (ρίζα) - 20 g;
• άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• πράσινα κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.
• αλάτι - 80 g;
• ζάχαρη - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδιστεί και ψιλοκομμένο. Αυτό δεν απαιτεί περισσότερο από ένα λίτρο νερού, το οποίο δεν λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή.
• Πλύνετε το κρεμμύδι, αφήστε το να στεγνώσει και κόψτε σε λωρίδες μήκους περίπου 2,5 cm.
• Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 2 λίτρα νερό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτοντας φύλλα δάφνης σε αυτό.
• Όταν βράσει η μαρινάδα, βάλτε τον άνηθο και τα γαρίφαλα σκόρδου, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη μαρινάδα.
• Βάζουμε το βούτυρο στη μαρινάδα, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι, προσθέτουμε κρεμμύδι, ανακατεύουμε, βάζουμε τη ρίζα χρένου (ξεφλουδισμένο), ανακατεύουμε και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
• Χωρίστε το βούτυρο σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν πριν από αυτό στο φούρνο ή με άλλο τρόπο.
• Ανασηκώστε τα καπάκια. Τοποθετήστε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης μετά από 12 ώρες.

Σούπα

Κρεμώδεις μανιτάρι σούπες με τραγανά κρουτόν είναι άφθονα στα μενού των περισσότερων γκουρμέ εστιατορίων. Η συνέπεια αυτών των πιάτων είναι πολύ ευχάριστη και η προστιθέμενη κρέμα δίνει μια λεπτή γεύση. Όμως η σούπα με βούτυρο δεν χρειάζεται να είναι κρεμώδης για να γεμίσει την όρεξή σας και θέλετε να το δοκιμάσετε ξανά. Μπορεί να περιέχει κομμάτια ή ακόμη και ολόκληρα μικρά κομμάτια.

Συστατικά:

• βούτυρο - 300 g;
• πατάτες - 600 g;
• κρεμμύδια γογγύλι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• νερό - 2 l;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• φυτικό λάδι;
• άλας;
• καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το βασικό στοιχείο είναι το boletus - πώς να τα μαγειρέψετε περιγράφεται παραπάνω: είναι απαραίτητο να πλένετε, να ξεφλουδίζετε και να βράζετε σε αλατισμένο νερό.
2. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια, χωρίζοντας το καπάκι από το πόδι, τηγανίστε σε λάδι.
3. Κόψτε τα λαχανικά με τρόπο που σας ταιριάζει. Βράστε το νερό και στείλτε το σιγοβράζοντας.
4. Ζωμό αλατιού λαχανικών, προσθέστε καρυκεύματα. Πρέπει να μαγειρέψει 25 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μεταφέρετε το βούτυρο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη σούπα, αφήστε το κάτω από το καπάκι. Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Συγκομιδή τηγανητού βουτύρου με λαχανικά για το χειμώνα

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με ένα άλλο βίντεο μαγειρέματος τηγανητού βουτύρου για το χειμώνα σε βάζα με λαχανικά:

Σε έναν τόσο επιτυχημένο συνδυασμό, τα μανιτάρια θα έχουν υπέροχη γεύση.

• 2 κιλά λάδι
• 0,5 κιλά κολοκυθάκια;
• 0,5 kg μικρής σκουός
• 0,5 κιλά ντομάτας
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
• Άπαχο λάδι;
• 200 γρ. Πάστα ντομάτας
• Αλατοπίπερο;
• Προβηγκιακά βότανα;
• Κάρυ (για γεύση).

Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια σε κομμάτια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε λάδι.

Κόβουμε σκουός και σκουός σε φέτες, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε λάδι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Συνδυάστε όλα τα τηγανητά τρόφιμα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τοματοπολτό.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά.

Αφαιρέστε από τη σόμπα και τοποθετήστε σε βάζα με γέμιση ντομάτας.

Αποστειρώστε τα βάζα με το κενό σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Μετά από δύο ημέρες, πραγματοποιήστε άλλη αποστείρωση για 40 λεπτά.

Κλείστε τα καπάκια, αφήστε το να κρυώσει και μετά πάρτε στο υπόγειο ή ψύξτε.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε μια εξαιρετική προετοιμασία του τηγανισμένου βουτύρου με λαχανικά για το χειμώνα. Θα σας βοηθήσει αν χρειαστεί να ετοιμάσετε επειγόντως ένα σνακ για "ξαφνικούς" επισκέπτες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας

Τα μη αποστειρωμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες (όλο το χειμώνα) σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία + 4 ... + 6 ° C και χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Το φυτικό έλαιο σε συνταγές θα αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων.

Σπουδαίος! Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων μανιταριών σε δύο χρόνια χρησιμοποιώντας περισσότερο ξύδι κατά το μαγείρεμα.

Εάν το βάζο είναι ήδη ανοιχτό, τότε το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Η κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία είναι ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης έτοιμων γευμάτων. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία έτσι ώστε το υπόλοιπο προϊόν να μην παγώσει ξανά.

Λοιπόν, υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βουτύρου για το χειμώνα, απλά πρέπει να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Τα κενά των τηγανητών μανιταριών μπορούν όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν ως κρύο ορεκτικό, αλλά επίσης να προστεθούν στη σούπα, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και πίτσες.

Μανιτάρια με πατάτες

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο. Για 1 κιλό μανιταριών θα χρειαστείτε:

• πατάτες 8-10 τεμ. Μεσαίο;
• κρεμμύδι - 2 τεμ .;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι πιπέρι.

Τα προσεκτικά επιλεγμένα και πλυμένα μανιτάρια αφήνονται να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια κόβονται σε φέτες ή κομμάτια και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά.Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν. Συνδυάστε μανιτάρια και πατάτες, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα για πέντε λεπτά. Το ψητό βούτυρο με πατάτες σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος βουτύρου σε ένα τηγάνι

Τα βούτυρα είναι υπέροχα δασικά μανιτάρια που έχουν σαρκώδες κεφάλι και δίνουν στο πιάτο ένα πολύ πλούσιο άρωμα. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση τους, πρέπει να ξέρετε μερικά κόλπα, που περιγράφονται παρακάτω.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα μανιτάρια

Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών κάνουν συχνά αυτή την ερώτηση. Από τη μία πλευρά, σχεδόν όλα τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια νόστιμη σούπα. Αλλά από την άλλη πλευρά, για να νιώσετε όχι μόνο τη γεύση του βουτύρου, αλλά και την ευχάριστη ελαστική τους συνέπεια, το προϊόν πρέπει να μαγειρεύεται σε τηγανητή μορφή.

Επομένως, είναι δυνατόν και ακόμη απαραίτητο να τηγανίσουμε το βούτυρο λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε σωστά, σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές. Ωστόσο, είναι σημαντικό όχι μόνο να συμμορφώνεστε με ολόκληρη την τεχνολογία, αλλά και να προετοιμάζετε σωστά το boletus.

Τα βούτυρα είναι υπέροχα δασικά μανιτάρια που έχουν σαρκώδες κεφάλι και δίνουν στο πιάτο ένα πολύ πλούσιο άρωμα.

Προεπεξεργασία μανιταριών

Η προεπεξεργασία του βουτύρου είναι κάπως πιο περίπλοκη από εκείνη ορισμένων άλλων μανιταριών (για παράδειγμα, τα μανιτάρια). Αποτελείται από τα ακόλουθα:

1. Πρώτα απ 'όλα, ενώ τα μανιτάρια είναι στεγνά, πρέπει να απομακρύνετε όλη τη γη από αυτά και να μην βιαστείτε να πλύνετε. Το γεγονός είναι ότι όλα τα boletus πρέπει να καθαρίζονται και αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει αν τα μανιτάρια είναι στεγνά.
2. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με ένα κοφτερό μαχαίρι και πρέπει να ξεκινήσετε αυτήν την εργασία το συντομότερο δυνατό. Η ουσία της επεξεργασίας είναι η αφαίρεση της μεμβράνης από το καπάκι. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό με γάντια, επειδή η βρωμιά από τα καπέλα τρώει κυριολεκτικά στο δέρμα, κάτω από τα νύχια και είναι μάλλον δύσκολο να πλυθεί.
3. Ως συνήθως, τα μανιτάρια πλένονται, απαλλάσσοντας ταυτόχρονα τα αποξηραμένα, σπασμένα φρούτα, καθώς και τα παλιά και τα σκουλήκια.
4. Στη συνέχεια, το βούτυρο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί και να τεμαχίζονται σε μέγεθος καρυδιού. Μην ανησυχείτε ότι αυτό είναι πολύ μεγάλο - όταν τηγανίζετε, όλα τα μανιτάρια θα συρρικνωθούν λόγω της εξάτμισης της υγρασίας.
5. Οι απόψεις είναι διαφορετικές όσον αφορά το βρασμένο βούτυρο. Από τη μία πλευρά, όπως όλα τα μανιτάρια του δάσους, συχνά βράζονται για 15 λεπτά σε μισό λίτρο αλατισμένου νερού. Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να πάρετε περισσότερα ελαστικά κομμάτια, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, αλλά τότε θα πρέπει να τηγανίσετε λίγο περισσότερο (για 5-7 λεπτά).

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Συνιστούμε επίσης να διαβάσετε:

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα: 6 απλές συνταγές για τα μανιτάρια τουρσί Μανιτάρια τουρσί: μια συνταγή για το χειμώνα και γρήγορο μαγείρεμα Σειρές τουρσί: οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι Δημιουργήθηκαν ο ένας για τον άλλο: μανιτάρια με κρέμα

Κατά τη διάρκεια μιας καλής περιόδου μανιταριών, όταν μεγαλώνει πολύ βούτυρο, είναι καλύτερο να συλλέξετε μόνο την ποσότητα που μπορεί να παρασκευαστεί σε 2-3 ημέρες, καθώς με την πάροδο του χρόνου τα μανιτάρια χάνουν πολύ τη γεύση τους.

Η ουσία της θεραπείας είναι η αφαίρεση της μεμβράνης από το καπάκι του λαδιού

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να τηγανίσετε παγωμένο και φρέσκο ​​βούτυρο

Το τηγάνισμα του κατεψυγμένου και φρέσκου βουτύρου διαφέρει τόσο στα χαρακτηριστικά του χρόνου όσο και στη διαδικασία:

1. Τα φρέσκα μανιτάρια βρασμένα για 15 λεπτά και τηγανίζονται για περίπου το ίδιο. Εάν δεν βράσει, τηγανίστε για 20 λεπτά.
2. Το κατεψυγμένο boletus λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου και εάν ξεπαγώσουν εντελώς, στυπώνονται σε χαρτοπετσέτα και τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν λιώσει τελείως, μπορούν να ετοιμαστούν σε ένα τηγάνι, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθούν μαγειρεμένα, όχι τηγανητά. Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τηγάνι και να καταψύξετε, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 25-30 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Εάν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, τα μανιτάρια μπορούν να ξεπαγώσουν σε μια κατσαρόλα με νερό - βράζοντας για περισσότερο από 15 λεπτά.

Τηγανητό μπολέτο σε ξινή κρέμα (βίντεο)

Οι αρχές του μαγειρέματος βουτύρου σε ένα τηγάνι

Οι αρχές του μαγειρέματος βουτύρου είναι αρκετά απλές:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια τοποθετούνται μόνο σε ζεστό λάδι.
2. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς κατά το μαγείρεμα για τα πρώτα 10 λεπτά, ώστε να μην καίγεται ούτε ένα κομμάτι.
3. Στα δεύτερα 10 λεπτά, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στο μέσο και να φέρει το προϊόν σε πλήρη ετοιμότητα. Την ίδια στιγμή, προσθέστε κρεμμύδια, άλλα λαχανικά, ξινή κρέμα, εάν παρέχονται από τη συνταγή.
4. Τέλος, μια άλλη σημαντική αρχή είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται μόνο αφού σχηματιστεί η κρούστα. Εάν το κάνετε αυτό στην αρχή, θα δοθεί νερό στο βούτυρο, στο οποίο θα αρχίσουν να μαγειρεύουν και να μην τηγανίζουν.

Τα μπουκάλια τοποθετούνται μόνο σε ζεστό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο

Θα χρειαστείτε - βούτυρο, νερό, ένα μικρό μαχαίρι για τον καθαρισμό

Πώς να καθαρίσετε το βούτυρο πριν το μαγείρεμα

1. Μην μουλιάζετε το λάδι κατά τον καθαρισμό, καθώς τα ίδια είναι μάλλον υγρά. 2. Για τον εύκολο καθαρισμό του βουτύρου, είναι απαραίτητο να απλώσετε το βούτυρο λάδι στις σχάρες ή τα φύλλα ψησίματος και να το αφήσετε να στεγνώσει λίγο. 3. Είναι απαραίτητο να αρχίσετε να καθαρίζετε το λάδι μετά από μισή ώρα ξήρανσης των μανιταριών. 4. Καθαρίστε προσεκτικά τα πώματα λαδιού από βρωμιά και δασικά υπολείμματα, καθαρίστε τα πόδια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την μεμβράνη από το καπάκι, εάν δίνει μια πικρία στη γεύση του μανιταριού, τότε είναι εντελώς απαράδεκτο. 5. Μεταφέρετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. στραγγίστε το νερό πριν το μαγείρεμα και μαγειρέψτε το βούτυρο σε αυτό. 6. Για να διευκολύνετε το πλύσιμο των χεριών σας μετά τον καθαρισμό των λαδιών, πρέπει να τα διατηρήσετε σε διάλυμα 9% ξύδι ή λεμόνι για 10 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο
1. Ξεφλουδίστε το βούτυρο, κομμένο σε φέτες ή κύβους. 2. Γεμίστε το λάδι με νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια. 3. Βάλτε το τηγάνι με μανιτάρια στη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι (για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). 4. Βράστε το βούτυρο για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. 5. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο πριν το τηγανίσετε

Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το βούτυρο πριν το τηγανίσετε, αλλά εάν αμφιβάλλετε για την ποιότητα ή τη φρεσκάδα των μανιταριών, για να διασφαλίσετε την ασφάλεια, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια: στο πρώτο νερό για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια στο κύριο νερό για 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο για κατάψυξη

Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το βούτυρο για κατάψυξη, αλλά εάν υπάρχει πολύ βούτυρο, είναι λογικό να μειώσετε τον όγκο των μανιταριών μαγειρεύοντας - τότε παίρνετε μπρικέτες μανιταριών που αναμιγνύονται πολύ συμπαγής στον καταψύκτη. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, μετά ψύξουμε σε ένα σουρωτήρι, βάζουμε σε πλαστικά ή πολυαιθυλενικά δοχεία, βάζουμε στον καταψύκτη. Με βάση τον υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σούπα ή σάλτσα (ή επίσης να παγώσει).

Προετοιμασία για τηγάνισμα

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να υποστούν σωστή επεξεργασία... Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για το τηγάνισμα. Τα συλλεγμένα δείγματα ταξινομούνται προσεκτικά, πετώντας μακριά σκουλήκια, παλιά και σάπια. Τα πιο νόστιμα είναι τα νεαρά boletus, ηλικίας 2-3 ημερών. Μπορούν να αναγνωριστούν από το ανοιχτό καφέ καπάκι και το τεντωμένο λευκό πόδι τους, χωρίς να μολυνθούν από έντομα.

Τα μανιτάρια υψηλής ποιότητας καθαρίζουν βρωμιά, προσκολλώντας φύλλα και βελόνες. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κολλώδες φιλμ από το καπάκι, καθώς δίνει στο τελικό πιάτο μια δυσάρεστη γλοιώδη ουσία. Στη συνέχεια, το προϊόν ξεπλένεται καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό.

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν είναι απαραίτητο να βράσουν τα μανιτάρια πριν το τηγανίσουν. αν η συγκομιδή συγκομίστηκε πριν από μία ή δύο ημέρες, τότε πρέπει να γίνει βρασμός. Βράστε το αποφλοιωμένο και πλυμένο βούτυρο για 20 λεπτά, προσθέτοντας ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Αυτό γίνεται για λόγους ασφαλείας: εάν τα μανιτάρια είναι ακατάλληλα για φαγητό, ο λαμπτήρας θα σκουραίνει.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή τηγανισμένων βουτύρων. Κάθε νοικοκυρά τα προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο, εστιάζοντας στις προτιμήσεις του νοικοκυριού της.

Ψητό σε ξινή κρέμα

Το τηγανητό βούτυρο σε ξινή κρέμα είναι ένα κλασικό είδος.Χάρη στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τα μανιτάρια είναι πιο αρωματικά, αποκτούν πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 600 g;
• κρεμμύδια - 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• λιπαρή ξινή κρέμα - 120 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, βότανα.

Πριν το τηγάνισμα, το βούτυρο λάδι πλένεται καλά και θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Απλώνουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και ξινή κρέμα, κρατήστε στη σόμπα για άλλα επτά λεπτά.

Το τηγανητό boletus σε ξινή κρέμα είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινό γεύμα όσο και για εορταστικό δείπνο. Είναι καλό ως ορεκτικό και ζεστό πιάτο. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο αν πάρετε σπιτική λιπαρή ξινή κρέμα.

Πόσο και πώς να τηγανίζετε μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Εάν το μαγείρεμα διαφορετικών μανιταριών για την παρασκευή σούπας πραγματοποιείται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία, τότε στην περίπτωση του τηγανίσματος υπάρχουν αρκετές ιδιαιτερότητες και αρχές που είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη:

1. Πρώτα απ 'όλα, το τηγάνισμα των μανιταριών δεν σημαίνει να τα βάζουμε. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των διαδικασιών είναι ότι η απόσβεση πραγματοποιείται παρουσία μεγάλης ποσότητας υγρασίας, στην οποία τα μανιτάρια και άλλα προϊόντα μαλακώνουν με ατμό. Και κατά το τηγάνισμα, σχηματίζεται μια ευχάριστη, αρωματική κρούστα λόγω της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών σε μια κατσαρόλα με λάδι. Αν και στην μαγειρική πρακτική, το τηγάνισμα και το στιφάδο μανιταριών υποδηλώνουν συχνά την ίδια διαδικασία.
2. Εάν είναι σημαντικό να πάρετε ακριβώς μια νόστιμη, τραγανή κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί - αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού. Μπορείτε να φτιάξετε ένα διπλό στρώμα - τυλίξτε τα μανιτάρια σε μικτά αυγά (μπορείτε να τα προ-αλάτι και να πιείτε τα) και στη συνέχεια σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
3. Δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε πολύ καλά τα μανιτάρια. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν πλάτος τουλάχιστον 3-4 cm. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα συρρικνωθούν σε πολύ μικρά μεγέθη και γενικά κινδυνεύουν να καούν λόγω του λεπτού στρώματος.
4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται μόνο σε ένα καυτό τηγάνι. Μπορείτε να επιλέξετε το λάδι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - ηλίανθος, ελιά.
5. Τέλος, διαφορετικοί τύποι μανιταριών έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Για να φτιάξετε το προϊόν σε ετοιμότητα, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόσο καιρό τηγανίζονται ορισμένοι τύποι. Συνιστάται να βράζετε πρώτα όλα τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους για 10 λεπτά και στη συνέχεια μπορείτε να τηγανίζετε (15-20 λεπτά). Όσο για τα «αστικά» μανιτάρια, τα οποία πωλούνται στο κατάστημα όλο το χρόνο (σαμπάνια, μανιτάρια στρειδιών), τηγανίζονται χωρίς προκατεργασία για 15-20 λεπτά.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ

Το βούτυρο ή το γκι, στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια, θα δώσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο boletus. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στο τελικό ζεστό προϊόν.