Το Cilantro είναι το πιο διάσημο φυτό μπαχαρικών, το οποίο, λόγω της μοναδικής του χημικής σύνθεσης, έχει ευρεία χρήση στην κοσμετολογία, τη φυτική ιατρική και το μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας. Δεν τους κάνει μόνο πιο αρωματικούς και νόστιμους, αλλά επίσης προάγει την καλύτερη πέψη λιπαρών, βαρέων τροφίμων. Η συγκομιδή του κόλιαντρου για το χειμώνα σας επιτρέπει να αποθηκεύετε αυτό το φυτό για να μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όλο το χρόνο. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες του κόλιαντρου και τους κύριους τρόπους παρασκευής του, καθώς και τις πιο δημοφιλείς συνταγές με τις οποίες μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το μπαχαρικό.
Πίνακας
Σάλτσα κόλιαντρου chimichurri
Για να προετοιμάσετε τη διάσημη λατινοαμερικάνικη σάλτσα chimichurri, η οποία είναι καρυκευμένη με μπριζόλες καλαμποκιού από το ζουμερό βόειο κρέας τους και αζύμικα επίπεδα κέικ γεμιστά με μανιτάρια και λαχανικά, θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο μάτσο κόλιαντρο, ξεφλουδισμένο από τραχύ μίσχους και μίσχους.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- χυμός ενός ασβέστη
- 70 γραμμάρια ψημένων σπόρων κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- λίγο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο ή ψιλοκομμένο
- αλάτι για γεύση.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο, αλέθονται και αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, στη συνέχεια το λάδι χύνεται προσεκτικά και η σάλτσα αναμιγνύεται ξανά, επιτυγχάνοντας μια ομαλή ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού ή ασβέστη και ξύδι κρασιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η κύρια νότα για τη γεύση του καρυκεύματος δίνεται από το κόλιαντρο και το σκόρδο. Ένα τέτοιο κόλιανδρο για το χειμώνα συσκευάζεται σε μικρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται σε ψυγείο.
Cilantro κενά για το χειμώνα - βίντεο
Το άρθρο μας παρουσιάζει επιλογές για την προετοιμασία του "κόλιαντρου για το χειμώνα" σε συνταγές, οδηγίες βήμα προς βήμα και συμβουλές από επαγγελματίες σεφ.
Αποθήκευση λαδιού
Υπάρχει επίσης μια υπέροχη συνταγή - κατεψυγμένο φρέσκο κόλιαντρο σε φυτικό λάδι. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να διατηρούν πικάντικο γρασίδι με αυτόν τον τρόπο:
- Τα χόρτα περνούν μέσω μύλου κρέατος ή αλέθονται σε μπλέντερ.
- Στη συνέχεια προσθέστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα ανά 120 γραμμάρια κόλιαντρου.
- Όλα αναμιγνύονται μέχρι να είναι ομαλά. Αποδεικνύεται πουρέ από σμαραγδένιο πράσινο χρώμα με εκπληκτική μυρωδιά.
- Τα μικρά έντυπα γεμίζονται στην κορυφή και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
- Ο έτοιμος χόρτο πάγου αφαιρείται από τα δοχεία και μεταφέρεται σε δοχεία.
Το Cilantro διατηρεί τη γεύση, το χρώμα και το μοναδικό του άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να διατηρήσετε το κόλιαντρο στο ψυγείο για να παραμείνετε φρέσκοι
Μπορείτε να διατηρήσετε το κόλιαντρο φρέσκο στο ψυγείο. Πριν το στείλετε για αποθήκευση, προσεκτικά τακτοποιήστε τα χόρταεξαλείφοντας εντελώς τα χαλασμένα φύλλα και τα ζιζάνια. Κόψτε ελαφρώς τα στελέχη εάν είναι απαραίτητο.
Γεμίστε ένα βάζο μισού λίτρου ή ένα ποτήρι με καθαρό νερό. Τοποθετήστε ένα μάτσο βότανα σε ένα δοχείο έτσι ώστε μόνο τα στελέχη να βρίσκονται στο υγρό και τα φύλλα να μην το αγγίζουν. Καλύψτε το γρασίδι με μια πλαστική σακούλα στην κορυφή και στείλτε τη σύνθεση στο ψυγείο, στο μεσαίο ράφι.
Για να διατηρήσετε το κορίανδρο φρέσκο για 7-14 ημέρες, τοποθετήστε τα βότανα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Κρατήστε τα φύλλα πάνω από τη στάθμη του υγρού, διαφορετικά θα φθαρούν γρήγορα
Με μια τέτοια οργάνωση αποθήκευσης, τα πράσινα θα παραμείνουν φρέσκα. έως 2 εβδομάδες... Ελέγχετε το τεμάχιο εργασίας καθημερινά, αλλάζετε το νερό και κόβετε τις άκρες εάν εμφανίζουν σημάδια σήψης.
Μην πλένετε το κόλιαντρο εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Η υπερβολική υγρασία θα επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης του πρασίνου και θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο σε μια πλαστική σακούλα... Για να το κάνετε αυτό, τακτοποιήστε τα βότανα και τα βάζετε σε μια σακούλα. Αποθηκεύστε το μπαχαρικό στο διαμέρισμα λαχανικών ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.
Αλάτι χόρτα
Πριν αποθηκεύσετε φρέσκο κόλιαντρο σε αλατισμένη μορφή, πρέπει να μετρήσετε 20 γραμμάρια αλατιού για κάθε 100 γραμμάρια βοτάνων και στη συνέχεια να προχωρήσετε με την ακόλουθη σειρά:
- Πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους.
- Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν και μετά συνθλίβονται.
- Η προκύπτουσα μάζα διπλώνεται σε στρώσεις σε ένα καθαρό βάζο, ενώ τα στρώματα είναι καλά σφραγισμένα και καθένα από αυτά πασπαλίζεται με αλάτι.
- Όταν το βάζο γεμίσει στην κορυφή, το περιεχόμενό του συμπιέζεται έντονα για να σχηματίσει χυμό.
- Τα δοχεία καρυκευμάτων κλείνουν καλά με πλαστικά καπάκια και αποστέλλονται στο πιο δροσερό ράφι του ψυγείου.
Το αλατισμένο κόλιαντρο μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Και μπορείτε να το προσθέσετε στα πρώτα πιάτα με κρέας και λαχανικά, η γεύση των οποίων θα γίνει πολύ πιο ευχάριστη. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αλατιστούν λιγότερο από το συνηθισμένο, δεδομένου ότι το καρύκευμα περιέχει ήδη μια ορισμένη ποσότητα αλατιού.
Μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης για το κόλιαντρο
Για να διατηρηθούν τα χόρτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορούν να καταψυχθούν, να στεγνώσουν ή να κονσερβοποιηθούν. Ας εξετάσουμε αυτές τις μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες.
Παγωμένα χόρτα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο στον καταψύκτη. Με τη βοήθεια της κατάψυξης, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι χρήσιμες ουσίες του φυτού, η γεύση και οι αρωματικές του ιδιότητες. Επιπλέον, ένα τέτοιο κενό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο να δημιουργηθεί.
Πριν καταψύξετε το κόλιανδρο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα.
Μπορείτε να παγώσετε το κόλιαντρο σε μια πλαστική σακούλα... Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε το πλυμένο γρασίδι και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Διπλώστε το προϊόν σε σακουλάκια / σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ και πιέστε τον αέρα στο μέγιστο. Τοποθετήστε τον στον καταψύκτη και αποθηκεύστε μέχρι να χρειαστεί.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε ολόκληρη τη μορφή τους, καθώς και σε θρυμματισμένα - όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και από το πώς υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται το γρασίδι.
Καταψύξτε το κόλιαντρο σε μερίδες, όπως απαιτείται για μία χρήση. Θυμηθείτε, τα χόρτα δεν μπορούν να παγώσουν ξανά - έτσι θα χάσουν όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Μπορείτε να παγώσετε το κόλιαντρο σε φυτικό λάδι... Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα μεγιστοποιήσει το άρωμα του μπαχαρικού και θα γίνει ένα γεμάτο καρύκευμα για το πιάτο. Πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά απλών βημάτων:
- Πλύνετε και στεγνώστε το γρασίδι. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Ρίχνουμε τα χόρτα με φυτικό λάδι με ρυθμό 80 ml ανά 50 g πρώτων υλών.
- Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομαλός πράσινος πουρές.
- Χωρίστε το μείγμα σε δίσκους παγάκια ή μικρά καλούπια σιλικόνης.
- Στείλτε το κενό στον καταψύκτη για 3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συσκευάστε τους κύβους σε διάφορα κομμάτια σε σακούλες. Είναι σημαντικό να κολλήσετε πάνω τους αυτοκόλλητα με το όνομα του πρασίνου και την ημερομηνία κατάψυξης.
- Τοποθετήστε τα κενά πίσω στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση (8-12 μήνες).
Για να παγώσετε το κόλιανδρο, ψιλοκόψτε τα έτοιμα χόρτα και συνδυάστε με ηλιέλαιο. Τα κύρια συστατικά μπορούν να πολτοποιηθούν με μπλέντερ ή να αφήσουν τα φύλλα άθικτα
Μπορείτε να παγώσετε το κόλιανδρο και με βούτυρο... Μια τέτοια προετοιμασία θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Η διαδικασία για την κατάψυξη χόρτων:
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο με μαλακό βούτυρο με ρυθμό 100 g ανά 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι, ξύσμα ασβέστη, άλλα καρυκεύματα ή βότανα στην προετοιμασία για γεύση.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, μεταφέρετε σε χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και τυλίξτε σε ρολό.
- Στείλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί το λάδι.
- Τοποθετήστε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα και διπλώστε το στο συρτάρι του καταψύκτη.
- Προσθέστε το παρασκεύασμα στα πρώτα μαθήματα, χρησιμοποιήστε κατά την προετοιμασία σάλτσας, κρέατος ή ψαριού.
Ξήρανση
Το στέγνωμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της πικάντικης γεύσης του κόλιαντρου. Μπορείτε να στεγνώσετε το φυτό φυσικά ή στο φούρνο. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά.
Φυσικά
Πώς να στεγνώσετε το κόλιαντρο φυσικά:
- Τακτοποιήστε προσεκτικά το φυτό, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα και το βρώσιμο γρασίδι.
- Ξεπλύνετε καλά το μπαχαρικό κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
- Κόψτε το φυτό σε μεγάλα κομμάτια. Μην κόβετε πολύ λεπτά, καθώς το κόλιαντρο θα στεγνώσει ακόμη περισσότερο κατά το στέγνωμα.
- Απλώστε το γρασίδι σε ένα στρώμα στην προετοιμασμένη επιφάνεια καλυμμένη με χαρτί. Τοποθετήστε το δοχείο σε ξηρό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Το ζιζάνιο μπορεί να αναμιχθεί απαλά με τα χέρια σας αρκετές φορές την ημέρα. Θα χρειαστούν 2 έως 7 ημέρες για να στεγνώσει τελείως το κόλιαντρο.
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής θα διατηρήσει τη γεύση, το άρωμα και όλες τις βιταμίνες του φυτού. Είναι αρκετά απλό στην εκτέλεση, δεν απαιτεί κόστος υλικού και χρόνου. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο κόλιανδρο σε γυάλινο δοχείο μακριά από υπεριώδη ακτινοβολία και υψηλή υγρασία μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο.
Πάγωμα
Η αποθήκευση κόλιαντρου στον καταψύκτη είναι δυνατή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Ταυτόχρονα, το μπαχαρικό διατηρεί το χρώμα, το άρωμά του, τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν καλά σε χαρτοπετσέτα και μετά τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε σακούλες (δοχεία), κλείνονται καλά και καταψύχονται.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο στον καταψύκτη που τεμαχίζεται. Όλα εξαρτώνται από το πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.
Αυτό το βότανο δεν μπορεί να ξαναψυχθεί, γι 'αυτό θα πρέπει να επιλέξετε μικρά δοχεία για να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα χωρίς να αφήσετε κατάλοιπα κάθε φορά.
Εάν τα ψιλοκομμένα φύλλα τοποθετούνται πάνω δίσκοι πάγου, προσθέστε νερό σε αυτά και παγώστε, παίρνουμε ένα έτοιμο πρόσθετο με τη μορφή αρωματικών κύβων, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα. Εάν το νερό αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, η γεύση του μπαχαρικού θα αλλάξει ελαφρώς, αλλά το κομμάτι εργασίας θα αποθηκευτεί επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά από μερικές ώρες, όταν οι κύβοι στα κουτιά έχουν σκληρύνει, χύνονται σε σακούλες. Οι σάκοι κλείνουν καλά και αποθηκεύονται στον καταψύκτη για 3 έως 6 μήνες.
Πικάντικο λάδι με βάση κόλιανδρο και βότανα
Με βάση το αποξηραμένο κόλιαντρο και τους σπόρους αυτού του φυτού, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πικάντικο λάδι για σάλτσα σαλάτας, φτιάχνοντας σπιτική μαγιονέζα και μαρινάδες. Για αυτό, τα θρυμματισμένα μέρη ενός φυτού ή ολόκληρα στελέχη, καθώς και ομπρέλες κόλιανδρου, χύνονται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και αφήνονται σε ένα γυάλινο δοχείο για 8-10 ημέρες σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το κόλιαντρο, πλούσιο σε αρωματικές ουσίες και αιθέρια έλαια, ήδη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ορισμένα από αυτά μεταφέρουν υγρά.
Εάν αφήσετε τις φυτικές πρώτες ύλες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το λάδι αποκτά μια πλούσια κόκκινη-καφέ απόχρωση και ένα γλυκό-πικάντικο άρωμα.
Και από φρέσκα χόρτα κόλιαντρου, βασιλικού και άλλων μπαχαρικών με βάση το ελαιόλαδο, μπορείτε να ετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε για το χειμώνα ένα πικάντικο σάλτσα για δημητριακά και πατάτες.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μίσχο και φύλλα κόλιαντρου
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά
- 1/2 λοβό αποφλοιωμένες πιπεριές jalapeno
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Τα λαχανικά για ένα τέτοιο παρασκεύασμα κόλιαντρου για το χειμώνα προ-καθαρίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται σε μπλέντερ, μετά το οποίο ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά στο μπολ και η μάζα αναμιγνύεται απαλά ξανά έως ότου ληφθεί ομοιογενής πουρέ. Ο επίδεσμος, χυμένος σε γυάλινο δοχείο, θα είναι έτοιμος μετά από ένα μήνα αποθήκευσης σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι στο αρωματικό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, μανιτάρια και ψητά λαχανικά.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κόλιαντρο για το χειμώνα; Ναι, και σε αυτήν την περίπτωση, το λαχανικό ή το βούτυρο θα είναι χρήσιμο, και τα χόρτα που έχουν διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους θα μετατραπούν σε μια εξαιρετική καρύκευμα για πιάτα λαχανικών και κρέατος, σάντουιτς, ρύζι και ζυμαρικά.
Διαβάστε επίσης Συνταγές σταφυλιών
Βούτυρο σνακ με κόλιαντρο και λαχανικά για το χειμώνα
Το βούτυρο, όπως το φυτικό λάδι, βοηθά τα χόρτα και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες να διατηρηθούν σχεδόν μέχρι την επόμενη άνοιξη.
Για να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συνταγή και να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα, κόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε καλά με μαλακό βούτυρο και, βάζοντάς τα σε μια μεμβράνη προσκόλλησης ή ένα φύλλο περγαμηνής, σχηματίστε μια μπάρα κατάλληλη για αποθήκευση και μετέπειτα κοπή. Σε έναν καταψύκτη, το βούτυρο με κόλιαντρο αποθηκεύεται για 3 έως 6 μήνες, αλλά το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύετε ρύζι και πατάτες, κιμά και ζυμαρικά.
Εάν θέλετε, εκτός από το κόλιαντρο, προσθέστε πράσινα και ήπια κρεμμύδια, ξύσμα σκόρδου και λεμονιού, κομμάτια γλυκού πιπεριού και άλλες πικάντικες καλλιέργειες στο λάδι.
Ένα μικρό επιτραπέζιο αλάτι θα βοηθήσει το αλμυρό λάδι να διαρκέσει περισσότερο και τα λαχανικά και τα βότανα σε αυτό να παραμείνουν ζουμερά, όπως όταν συγκομίζονται από τον κήπο.
Πώς να φυλάσσετε σπόρους κόλιαντρου - κόλιανδρο
Οι πράσινοι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στο μαγείρεμα. Οι πρώτες ύλες θα πρέπει να προμηθευτούν στα τέλη Αυγούστου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αιθέρια έλαια, τα οποία παρέχουν το πικάντικο άρωμα της καρύκευσης.
Σε ξηρό καιρό, στεγνώστε τις "ομπρέλες" του φυτού κάτω από ένα κουβούκλιο (μακριά από το άμεσο ηλιακό φως) και, στη συνέχεια, συλλέξτε τους σπόρους σε πυκνούς σάκους από καμβά. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
Το κορίανδρο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να προσθέσει μια ειδική πικάντικη γεύση στα πιάτα.
Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους συγκομιδής. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο χόρτα υψηλής ποιότητας και προετοιμάστε τα σωστά.
Κορίανδρο: αποθήκευση (σπόροι)
Πώς και πότε να μαζέψετε σπόρους κόλιαντρου και πώς να φυλάσσετε το κόλιανδρο; Ακολουθήστε τις οδηγίες:
- Συλλέγουμε σπόρους κόλιαντρου τον Αύγουστο, πιο κοντά στον Σεπτέμβριο, όταν είναι εντελώς ώριμοι. Εάν συλλέξετε άγουρα αχένια, θα διατηρήσουν μια έντονη δυσάρεστη οσμή ακόμη και μετά το στέγνωμα.
- Σε μια ξηρή ηλιόλουστη μέρα, σκίζουμε τις ομπρέλες με σπόρους και τις στεγνώνουμε σε ξηρό μέρος όπου ο ήλιος δεν παίρνει.
- Αλώνουμε τους αποξηραμένους σπόρους - δεν χρειαζόμαστε πλέον ομπρέλες.
- Ρίξτε τους σπόρους σε σακούλες από καμβά, κουτιά από χαρτόνι, γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες.
- Αποθηκεύστε το κορίανδρο σε δροσερό, ξηρό, αεριζόμενο μέρος για όχι περισσότερο από τέσσερα χρόνια.
Κορίανδρο: αποθήκευση (σπόροι)
Μπορεί το κόλιαντρο να στεγνώσει για το χειμώνα;
Μπορείτε να στεγνώσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε φύλλα ενός νεαρού φυτού που δεν έχει ακόμη δώσει σπόρους ως πρώτη ύλη για συγκομιδή. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε φύλλα και μίσχους ξεχωριστά. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:
- Πλύνετε καλά το κομμένο γρασίδι και διαχωρίστε τα στελέχη από τα φύλλα.
- Βάλτε το καρύκευμα σε καθαρά φύλλα χαρτιού ή σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει.
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα στελέχη σε κομμάτια. Τα φύλλα δεν μπορούν να αγγιχτούν, γιατί όταν στεγνώσουν, θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος.
- Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και βάλτε ένα λεπτό στρώμα χόρτου πάνω του και αφήστε το να στεγνώσει.
Στεγνώστε το κόλιαντρο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε μπαλκόνι ή βεράντα, για παράδειγμα.Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε το γρασίδι στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από + 40 ° C. Ανακατεύετε περιοδικά αποξηραμένα χόρτα έτσι ώστε να μην σχηματίζεται καλούπι. Σε ξηρή μορφή, αποθηκεύεται για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Το φρέσκο και αποξηραμένο κόλιαντρο έχει ένα άλλο όνομα - κινεζικό μαϊντανό. Αυτό το "όνομα" ανατέθηκε στο εργοστάσιο λόγω της ομοιότητας με το μαϊντανό που είναι γνωστό στη χώρα μας. Και ονομάζεται "Κινέζος" επειδή το εργοστάσιο φιλοξενεί την Κίνα και άλλες ασιατικές χώρες.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόλιαντρου το χειμώνα
Οι πρόγονοί μας εξήγαγαν επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες από το κόλιανδρο. Η χρήση κόλιαντρου το χειμώνα θα αυξήσει την αντίσταση του σώματος στα κρυολογήματα, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα βελτιώσει τη γενική κατάσταση του σώματος. Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων δεν τελειώνουν εκεί.
Η τιμή του κόλιαντρου καθορίζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα, εξαλείφει τη φλεγμονή στην στοματική κοιλότητα και τα αιμορραγικά ούλα.
- ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο των γυναικών, ανακουφίζει τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, βελτιώνει την αναπαραγωγική λειτουργία.
- μειώνει το επίπεδο γλυκόζης και κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από το σώμα, αποτρέποντας το πρήξιμο.
- βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στο συκώτι.
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση κόλιαντρου βελτιώνει την ανοσία, έχει θεραπευτική και ηρεμιστική επίδραση στο σώμα.
Πικάντικα χόρτα
Το μπαχαρικό είναι ευρέως γνωστό και αγαπητό στην Ανατολή, την Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης, όταν ωριμάζουν οι σπόροι, ονομάζεται κόλιανδρο. Χρησιμοποιούνται σε τουρσιά, μαρινάδες, ψήσιμο.
Διαβάστε επίσης το σχεδιασμό ιστότοπου του Playground
Το πράσινο μέρος του φυτού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον Καύκασο. Κανένα πιάτο κρέατος δεν σερβίρεται χωρίς αυτό το αρωματικό βότανο.
Σε χώρες με ζεστά κλίματα, δεν υπάρχει ανάγκη συγκομιδής κόλιαντρου για μελλοντική χρήση. Η κατάσταση είναι διαφορετική σε περιοχές με κρύους, παγωμένους χειμώνες. Εδώ οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συγκομίσουν αυτό το μπαχαρικό σε διαφορετικές πολιτείες.
Πού μεγαλώνει το κόλιαντρο;
Το Cilantro πιστεύεται ότι είναι εγγενές σε περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου. Μεταφέρθηκε στη Δυτική και Κεντρική Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Κατέληξε με τον ίδιο τρόπο στη Μεγάλη Βρετανία μετά τη ρωμαϊκή κατάκτηση τον πρώτο αιώνα μ.Χ. Εκεί ριζώθηκε καλά, και για μεγάλο χρονικό διάστημα καλλιεργήθηκε στις κομητείες στα νοτιοανατολικά.
Ο Cilantro ήρθε στην Αμερική στην εποχή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων. Μεταφέρθηκε επίσης στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.
Στη Ρωσία, οι πρώτες αναφορές του κόλιαντρου βρίσκονται στον 18ο αιώνα. Γράφουν για αυτήν ως φυτό κήπου. Συγκεκριμένα, η λεπτομερής περιγραφή του το 1784 δίνεται από τον Ρώσο επιστήμονα και γεωπόνο Αντρέι Μπολότοφ. Είναι επίσης γνωστό ότι στη Ρωσία ονομαζόταν «kishnets». Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι αυτό το φυτό ήρθε στη χώρα μας από την Ανατολή. Η επιρροή των τουρκικών ή ιρανικών γλωσσών είναι εμφανής στο αρχικό της όνομα.
Πώς να το κάνετε - κόλιανδρο ή κόλιαντρο
Το κορίανδρο λαχανικών είναι ένα πράσινο που συχνά ονομάζεται κόλιαντρο. Ήρθε σε εμάς από την Ανατολική Μεσόγειο και απολαμβάνει μια άξια δημοτικότητα στο μαγείρεμα.
Στη Ρωσία, το κορίανδρο άρχισε να καλλιεργείται χάρη στον Count P.I. στα 30 του 19ου αιώνα, μεγαλώνει μαζί με γλυκάνισο. Αν και στην αρχή θεωρήθηκε ζιζάνιο: "Ο συνηθισμένος γείτονας του γλυκάνισου είναι το ζιζάνιο κολαάνδρα."
Cilantro - φύλλα από νεαρά κορίανδρο με μια εύκολα αναγνωρίσιμη πικάντικη μυρωδιά, η φρεσκάδα και η ιδιότητα του κόλιαντρου είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα βότανα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια σε φρούτα - έως 1,6%, το κόλιανδρο χρησιμοποιείται σε αρώματα, καλλυντικά, σαπούνια. Καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, η ποσότητα του αιθέριου ελαίου μειώνεται, κάνοντας τη μυρωδιά λιγότερο σκληρή. Με ισχυρή αραίωση ή σε μικρο δόσεις, αποκτά μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.
Πώς να φυλάσσετε ρόκα στο ψυγείο και πόσο;
Η ρόκα μπορεί επίσης να καταψυχθεί
- Η ρόκα, όπως και όλα τα φυτά σαλάτας, μετά την κοπή, χάνει πολύ γρήγορα βιταμίνες και υγρασία, οπότε είναι επίσης καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Ο ευκολότερος τρόπος για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του είναι να το δέσετε σε μικρές δέσμες και να τυλίξετε τα άκρα με προσκόλληση φιλμ. Αυτό θα διατηρήσει τη ρόκα νόστιμη για άλλες 4-5 ημέρες.
- Τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται καλύτερα σε δοχείο ή αεροστεγείς σακούλες. Αν δεν το κάνετε, τότε θα κορεστεί με ξένες οσμές, που θα χαλάσουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και το άρωμά του. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε ρόκα με πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και τεύτλα στο ίδιο ράφι.
- Η κατάψυξη ρόκα είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να το αποθηκεύσετε. Μπορείτε να το στείλετε τεμαχισμένο ή ολόκληρο στον καταψύκτη και να το διατηρήσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Κατεψυγμένο με βούτυρο
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής χόρτων κόλιαντρου, συμπεριλαμβανομένων ασυνήθιστων. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ δημοφιλής, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Πώς να το κάνουμε:
- Ανακατέψτε 100 γραμμάρια μαλακού, αλλά όχι λιωμένου βουτύρου με 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πικάντικα φύλλα.
- Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέστε το χυμό μιας σκελίδας σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού.
- Απλώστε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
- Τυλίξτε το λουκάνικο και παγώστε το κόλιαντρο για το χειμώνα στην κατάψυξη.
- Όταν σκληρυνθεί εντελώς, μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο.
Φροντίστε να γράψετε την ημερομηνία κατασκευής. Αυτά τα ζυμαρικά είναι λιχουδιά, ιδανικά για σάντουιτς, μπριζόλες κρέατος, μακαρόνια. Αυτό είναι ένα μικρό μέρος από ενδιαφέρουσες συνταγές με κόλιαντρο. Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τρόποι συγκομιδής με διαφορετικά υλικά πλήρωσης.
Πόσο καλό είναι να ευχαριστηθείτε τον κρύο χειμώνα, με το υπέροχο άρωμα των πικάντικων βοτάνων και να θυμάστε το καλοκαίρι.
Προκαταρκτική προετοιμασία χόρτων για αποθήκευση
Για να διατηρήσετε το βότανο στο κρύο με υψηλή ποιότητα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε:
- Τα χόρτα που συλλέγονται στον ιστότοπο ταξινομούνται, αφαιρώντας αποξηραμένα και γέρνοντας κλαδιά και φύλλα.
- πλύνετε το γρασίδι κάτω από κρύο νερό ή σε ένα μεγάλο δοχείο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
- Ξεπλύνετε καλά την υπερβολική υγρασία και απλώστε τα βότανα σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσετε.
- συσκευάζονται σε συσκευασίες και τοποθετούνται σε αποθήκη.
Μετά το πλύσιμο, το νερό δεν αποστραγγίζεται, τα πράσινα κλαδιά απομακρύνονται προσεκτικά από το δοχείο, ενώ όλη η βρωμιά και η άμμος παραμένουν στον πυθμένα και όχι στα φύλλα.
Ξήρανση καρυκεύματος
Μια πολύ δημοφιλής μέθοδος μεταξύ των νοικοκυρών. Σωστά παρασκευασμένο, το βότανο διατηρεί τη γεύση και το χρώμα του. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες.
Το αποξηραμένο κόλιαντρο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Η όλη διαδικασία προμηθειών πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Οι πρώτες ύλες συλλέγονται όταν δεν υπάρχει βροχή, όταν ο καιρός είναι καλός.
- Το Cilantro πλένεται σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται από ζημιές.
- Στεγνώνει καλά στη σκιά.
Υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια στο κόλιαντρο, οπότε έχει μια ιδιαίτερη γεύση και αρωματικό άρωμα. Είναι καλύτερα να το αλέσετε πριν το στεγνώσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί εν μέρει και η γεύση θα γίνει πιο μαλακή.
Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε καθαρά φύλλα ψησίματος ή πετσέτες. Τοποθετημένο σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Εάν ο ήλιος χτυπήσει το αντικείμενο εργασίας, τα φύλλα θα γίνουν κίτρινα.
Η διαδικασία συνεχίζεται έως ότου το μπαχαρικό στεγνώσει εντελώς. Το τελικό προϊόν χύνεται σε καθαρά στεγνά βάζα και σφραγίζεται με καπάκι.
Πώς να διατηρήσετε το έτοιμο κόλιαντρο για το χειμώνα; Τα χόρτα σε δοχεία τοποθετούνται σε ξηρό, δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα για 1 έτος. Στη συνέχεια, η γεύση επιδεινώνεται.
Κονσερβοποίηση σε μαρινάδα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως από άτομα που βρίσκονται στη χώρα, όπου δεν υπάρχει ψυγείο. Η προσθήκη οξικού οξέος είναι ο μόνος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα:
- Συγκομίζονται υγιή, καθαρά φυτά, κομμένα σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
- Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται με ζεστό ατμό, ψύχονται και στεγνώνουν.
- Στη συνέχεια γεμίζονται με βότανα και χύνονται με μαρινάδα.
Μου αρέσουν πολύ τα βότανα και τα μπαχαρικά. Με αυτά, κάθε πιάτο γίνεται μοναδικό. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τους αγαπημένους μου τρόπους για την προετοιμασία του κόλιαντρου.
Όταν στεγνώσει, τα χόρτα μειώνονται σε όγκο, οπότε δεν χρειάζεται να τα κόβετε πολύ λεπτά, ώστε να μην βγάζει σκόνη.
Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσω για τον τρόπο συγκομιδής κόλιαντρου για το χειμώνα, για βότανα και σπόρους. Θα ξεκινήσω με το πράσινο. Μπορεί να καταψυχθεί ή να στεγνώσει. Πλένω τα κομμένα κλαδιά σε μια λεκάνη.
Τότε το βγάζω σε ένα σουρωτήρι. Στο κάτω μέρος, υπάρχει γη και άμμος. Παίρνω φρέσκο νερό και επαναλαμβάνω αυτήν τη διαδικασία έως ότου το νερό παραμείνει καθαρό. Αφήνω τα χόρτα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσω το νερό και μετά τα βάζω σε μια πετσέτα. Θα πάρει επίσης λίγο από την υγρασία και τα πράσινα θα στεγνώσουν. Πριν από την κατάψυξη, το γρασίδι μπορεί επιπλέον να κηλιδωθεί με χαρτί ή πανί για να στεγνώσει τελείως. Μετά από αυτό, έβαλα τα κλαδιά σε μια σακούλα, απελευθέρωσα τον αέρα και το δέσα σφιχτά. Πριν το πάγωμα, δεν κόβω τα χόρτα, καθώς θρυμματίζονται εύκολα όταν καταψύχονται. Και, εάν είναι απαραίτητο, μια σακούλα κατεψυγμένου κόλιαντρου μπορεί απλά να τσαλακωθεί και να θρυμματιστεί εύκολα.
Για ξήρανση, έβαλα τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Μπορεί να βρίσκεται σε κάποια άλλη επίπεδη επιφάνεια. Εάν το γρασίδι στεγνώσει έξω, τότε το καλύπτω με δίχτυ ή γάζα από έντομα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε δίχτυ με κλειδαριά για πλύσιμο ρούχων. Σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, το κόλιαντρο στεγνώνει σε μερικές μέρες. Μπορεί επίσης να στεγνώσει στο σπίτι, για παράδειγμα, στην κουζίνα, τοποθετώντας ένα ταψί ή ένα δίσκο στο τραπέζι ή το ντουλάπι ή όπου είναι πιο βολικό. Αποθηκεύω αποξηραμένα βότανα σε πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι ή σε γυάλινο βάζο. Εναλλακτικά, σε χαρτομάντιλο ή χαρτόκουτο σε στεγνό θάλαμο. Μπορείτε επίσης να αλέσετε το κόλιαντρο όταν είναι στεγνό, έχοντας λάβει έτοιμο καρύκευμα. Ανεξάρτητα ή αναμεμειγμένα με άλλα ξηρά βότανα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε χόρτα κόλιαντρου στο τέλος του καλοκαιριού, τότε αξίζει να το σπείρετε αργότερα, γιατί τον Μάιο-Ιούνιο, μετά την πρώτη περικοπή, συνήθως πηγαίνει σε σπόρους. Το Cilantro ανθίζει όμορφα, σχηματίζοντας ομπρέλες με στρογγυλούς σπόρους. Ωριμάζουν άνισα, οπότε η συλλογή όλων των σπόρων ταυτόχρονα δεν θα λειτουργήσει. Μερικά από αυτά θα παραμείνουν πράσινα. Και μερικοί από τους θάμνους θα ανθίσουν ακόμα. Και, αν περιμένετε την πλήρη ωρίμανση όλων των θάμνων, τότε οι πρώτοι σπόροι πρώιμης ωρίμανσης θα αρχίσουν απλά να καταρρέουν. Επομένως, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής σπόρων κόλιαντρου. Πρώτον, καθώς ωριμάζει, αφαιρώντας πρώτα τους έτοιμους σπόρους και επιτρέποντας σε άλλους να ωριμάσουν. Δεύτερον, κόψτε τους θάμνους με ελαφρώς άγουρους σπόρους και στεγνώστε τους σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο. Έκοψα τα καφέ κλαδιά. Δεν έκοψα τα πράσινα. Αυτό μπορεί να γίνει λίγο αργότερα. Τα κλαδιά μπορούν να ομαδοποιηθούν και να κρεμαστούν. Μπορεί απλώς να απλωθεί σε επίπεδη επιφάνεια. Ή μπορείτε να το βάλετε σε κουτί από χαρτόνι ή χάρτινη σακούλα με ομπρέλες προς τα κάτω. Σε αυτήν τη μορφή, οι θάμνοι θα στεγνώσουν τέλεια. Αλλά, πάλι, αν τα διατηρείτε σε ξηρό μέρος. Οι σπόροι μου ήταν σε μια χάρτινη σακούλα ακριβώς στην κουζίνα. Όταν στεγνώσουν, τα μαζεύω από τα κλαδιά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πάνω από ένα κύπελλο ή πάνω από ένα κουτί, επειδή είναι πολύ ελαφρύ, πηδούν και θέλουν να πετούν σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τότε κοσκινίζω τους σπόρους. Και, ήδη καθαρισμένο, το έβαλα για αποθήκευση. Όπως όλα τα αρωματικά μπαχαρικά, θα πρέπει να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστό δοχείο ή βάζο, ώστε να μην ξεθωριάζουν. Και για μελλοντικές φυτεύσεις, οι σπόροι πρέπει να διπλώνονται αμέσως σε σακούλες, να υπογράφονται και να αποθηκεύονται σε στεγνό ντουλάπι.
Μπορείτε να στεγνώσετε και μόνο τους σπόρους αφαιρώντας τους, ακόμα άγουρους, από τα κλαδιά. Και, για παράδειγμα, βάλτε σε μια επίπεδη πλάκα και στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Δηλαδή, υπάρχουν διαφορετικές επιλογές. Μπορείτε να επιλέξετε πιο βολικό.
Με κόλιανδρο ή κόλιανδρο, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο, γνωστό, ψωμί Borodino και, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για πολλά άλλα πιάτα. Bon όρεξη, νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα!
