Πώς να αλάτι ξηρά μανιτάρια γάλακτος (λευκά κομμάτια) με ζεστό τρόπο: απλές συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφίες, βίντεο

Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν ένα αυτόνομο πιάτο ή να παίξουν το ρόλο ενός επιπλέον συστατικού στις σαλάτες. Δεδομένου ότι η διαδικασία τηγανίσματος των μανιταριών γάλακτος δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί απλή, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο.

Δεδομένου ότι η διαδικασία τηγανίσματος των μανιταριών γάλακτος δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί απλή, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Πριν από τη χρήση, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια. Εάν υπάρχουν μικρές κουκίδες στο μίσχο, αυτά είναι σκουλήκια. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά το καπέλο. Απορρίψτε τα σκουλήκια με φρούτα. Αφαιρέστε σάπια, παλιά και δηλητηριώδη. Διαχωρίστε τα μανιτάρια ταυτόχρονα, τα οποία μπορούν να τηγανιστούν φρέσκα.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για αλάτι:

1. Καθαρίστε τα συντρίμμια. Αφαιρέστε τα κλαδιά, τα βρύα και τα φύλλα.

   

   Διαβάστε επίσης:  Συμβουλές για αρχάριους για την καλλιέργεια και την αναπαραγωγή ορτυκιών στο σπίτι
2. Εκτοξεύστε το καπέλο από μέσα, ώστε τα συντρίμμια να αφαιρεθούν τόσο γρήγορα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σκοτεινές και μαλακές περιοχές, καθώς και μέρη που έχουν υποστεί ζημιά από πουλιά.
4. Αφαιρέστε το μίσχο. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη του ποδιού ή κόψτε το εντελώς.
5. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από τη βρύση ή με τη σειρά του σε έναν κουβά. Μην το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε γρήγορα και αφαιρέστε το. Διαφορετικά, θα είναι άγευστα και υδαρή. Είναι βολικό να καθαρίσετε τη βρωμιά μεταξύ των πλακών με μια μαλακή οδοντόβουρτσα.
6. Ταξινόμηση μικρό από μεγάλο ταυτόχρονα. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε διάφορα μέρη, έτσι ώστε περισσότερα μανιτάρια να χωρέσουν στο βάζο και θα ήταν βολικό να τα βγάλουν έξω.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε νερό για μια μέρα, μαύρα - έως 3 ημέρες, άλλοι τύποι - έως 1,5 (ημέρες).

Προσοχή! Συνήθως το εμποτισμό χρησιμοποιείται για κρύο αλάτι.

Για αλάτισμα ξηρών μανιταριών με ζεστό τρόπο για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνά βρασμός.

Συμβουλή:

1. Μην πετάτε το μίσχο, αλλά το βάζετε σε ξεχωριστό μπολ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καρυκευμάτων.
2. Δεν πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Είναι απαραίτητο για φρούτα που έχουν πικρή γεύση. Επιπλέον, το μαγείρεμα μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
3. Εάν δεν μπορείτε να αλάτι κατά την πρώτη ημέρα, δεν χρειάζεται να πλένετε ή να κόβετε. Μεταφορά σε ανοιχτό πιάτο ή ευρύ καλάθι. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο.
4. Υπερβολικά και πολύ παλιά μανιτάρια αποκτούν μυρωδιά. Δεν είναι κατάλληλο για αλάτι.
5. Το αλάτισμα γίνεται καλύτερα σε καθαρό, στεγνό δοχείο. Ιδανικό σε δρύινο βαρέλι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μαύρων μανιταριών γάλακτος

Πολύ γνωστό δασικό προϊόν, το οποίο ανήκει στην 4η ομάδα βρώσιμων μανιταριών. Έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Δεδομένου ότι είναι υπό όρους βρώσιμο, απαιτεί προκαταρκτική διαβροχή και θερμική επεξεργασία, η οποία εξαλείφει την πικάντικη και πικρή γεύση του φρούτου. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα βγει η πικρία.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κλασική συνταγή, ακόμη και με πατάτες. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα.

Μανιτάρια ξηρού γάλακτος με αλάτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 12 πιπέρι
• 3 γραμμάρια λεμόνια
• μια πρέζα κανέλας
• 800 ml νερού.
• 6 τεμ. lavrushka;
• γαρύφαλλα για γεύση
• γλυκάνισο - 3 τεμ .;
• 14 g αλατιού.

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό. Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ψύξτε και προσθέστε ⅓ κουταλιά της σούπας. 9% ξίδι. Για ένα κιλό βραστά ξηρά μανιτάρια, αρκούν 300 ml άλμης.

Η διάρκεια ζωής μειώνεται όταν αλατίζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τα φρούτα δεν είναι αιχμηρά.

Λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Μεταξύ των οπαδών του μενού μανιταριών, η συζήτηση συνεχίζεται για το αν ολόκληρο το μανιτάρι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή εάν είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα μεμονωμένα μέρη του. Το γεγονός είναι ότι το καπάκι ενός λευκού, γκρι ή μαύρου μανιταριού έχει πολύ πιο μαλακή δομή από ένα μάλλον τραχύ στέλεχος ενός μανιταριού. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν τα καπέλα, στέλνοντας τα πόδια για αλάτι ή μαρινάδα.

Αυτό ισχύει εν μέρει μόνο για φρέσκα μανιτάρια. Όταν απαντάτε στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ή ένα τουρσί (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα μανιτάρια), το πρόβλημα αφαιρείται από μόνο του - χρησιμοποιείται απολύτως ό, τι υπάρχει στο βάζο.

Σπουδαίος. Η διατροφική και ενεργειακή αξία των μανιταριών γενικά και των διαφόρων τύπων μανιταριών ειδικότερα είναι πολύ υψηλή. Δεν αντικαθιστούν μόνο με επιτυχία το κρέας, αλλά το ξεπερνούν σημαντικά στις περισσότερες παραμέτρους. Αυτή η ιδιότητα γίνεται ιδιαίτερα σχετική, για παράδειγμα, κατά την περίοδο της νηστείας. Είναι αλήθεια ότι τα μανιτάρια είναι πολύ πιο δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να αφομοιωθεί.

Έτσι, το ερώτημα αν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει σίγουρα να απαντηθεί καταφατικά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχουν πολλές αρκετά απλές συνταγές ταυτόχρονα που σας επιτρέπουν να πάρετε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο με μοναδικό χαρακτήρα, ασύγκριτο άρωμα και ορεκτική εμφάνιση.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σε βάζα

Θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιτάρια, 250 γραμμάρια αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, εστραγκόν.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι μανιτάρια ξηρού γάλακτος σε βάζα:

1. Βράζουμε τα φρούτα, ρίχνουμε σε σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσουν.
2. Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά σε βάζα. Προετοιμάστε αλμυρό νερό - 70 g αλατιού για 1 λίτρο.
3. Ρίχνουμε με άλμη.
4. Βάλτε ραβδιά μέσα στα βάζα, τα οποία βρίσκονται σε στενή επαφή με τους τοίχους, ώστε τα μανιτάρια να μην υψώνονται.

Η ποσότητα αλατιού μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με το πού θα αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας

Μετά από μια εβδομάδα, η λιχουδιά είναι έτοιμη για φαγητό.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Διατροφική αξία του μανιταριού ανά 100 g:

Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

• αφαιρέστε τις πέτρες στα νεφρά.
• είναι ένα διουρητικό προϊόν ·
• βοήθεια στην καταπολέμηση της φυματίωσης.
• υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος?
• ενεργοποιήστε τη μνήμη, βοηθήστε να απομνημονεύσετε καλύτερα τις πληροφορίες.
• βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα?
• ηρεμήστε το νευρικό σύστημα (ηρεμιστικό αποτέλεσμα)
• διατηρεί τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα.
• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία?
• τόνισε το σώμα?
• Είναι χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά
• αφαιρέστε τα κονδυλώματα
• βελτιώστε την ποιότητα των μαλλιών και του δέρματος.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά

Αντενδείξεις:

• παιδιά κάτω των 7 ετών
• ασθένειες του ήπατος και του στομάχου
• ατομική δυσανεξία

Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά: αυτό θα προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία.

Πώς να αλάτι ξηρό γάλα μανιτάρια ζεστό με σταφίδα

Τα φύλλα σταφίδας θα προσφέρουν μια εκπληκτική γεύση. Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε 2,5 κιλά σώματα φρούτων, 125 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια μπαχάρι, 5 τεμ. φύλλα δάφνης, 1 μεσαία κεφαλή σκόρδου και 4 φύλλα σταφίδας.

Πετάξτε τα εμποτισμένα σώματα φρούτων σε βραστό νερό. Βάλτε σταφίδες και πιπέρι. Μετά από 13 λεπτά, ρίξτε σε ένα κόσκινο, το οποίο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Το τουρσί είναι βολικό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη.

Επιμείνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα βράσετε και τα τηγανίσετε για το χειμώνα;

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν από την περαιτέρω επεξεργασία; Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε διάφορα συντρίμμια από την επιφάνεια των μανιταριών, τα οποία δεν καθαρίζονται καθόλου τόσο εύκολα.Μια οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι κουζίνας θα σας βοηθήσει να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία και να αφαιρέσετε μικρά γρασίδι και συντρίμμια φύλλων από τα καπάκια, καθώς και ελαφριά βρωμιά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το προϊόν με άφθονο νερό.

Τι πρέπει να γίνει στη συνέχεια, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα; Συνήθως, τα καρποφόρα σώματα εμποτίζονται πρώτα και πρέπει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία θα εξαρτηθεί από τον τύπο τους. Αυτά που περιέχουν λιγότερη πικρία (λευκά και ξηρά μανιτάρια γάλακτος) εμποτίζονται από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες. Εάν πρόκειται για μανιτάρια μαύρου γάλακτος, τότε η διαπότισή τους είναι μεγαλύτερη - έως 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε το νερό στα μανιτάρια 2-3 φορές την ημέρα, έτσι ώστε η πικρία να εξαφανίζεται και να μην είναι ξινή.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά και μαύρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση στο σπίτι - τουρσί και τουρσί. Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας μανιταριών για αυτές τις διαδικασίες είναι το βρασμό.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών με σκόρδο

Αυτή η μέθοδος είναι σχετικά γρήγορη στο μαγείρεμα. Για 2 κιλά σώματα φρούτων θα χρειαστείτε:

• 40 γραμμάρια σκόρδο
• ένα μείγμα πιπεριών - 10 g.
• φύλλα lavrushka - 5 τεμ.
• 40 g αλατιού.

Συνταγή:

1. Βράζουμε τα φρούτα για ένα τέταρτο της ώρας, τα κρυώνουμε στο ίδιο νερό.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να πάρετε 2 φορές περισσότερο αν θέλετε ένα πικάντικο πιάτο.
3. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
4. Καψάρετε με λίγο βραστό νερό.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο με σώματα φρούτων, πασπαλίστε με αλάτι, οπότε μεταφέρετε όλα τα συστατικά.
6. Καλύψτε με ένα πιάτο και τοποθετήστε το φορτίο.

Σερβίρετε με βούτυρο και κρεμμύδια

Βίντεο - ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος με σκόρδο:

Συμβουλή! Εάν ο χυμός σας δεν είναι αρκετός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατισμένο υγρό.

Μερικές συμβουλές

Προκειμένου το αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα να μην αποδειχθεί ανεπιτυχές πείραμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο, γυάλινο και ανοξείδωτο δοχείο, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά. Το χονδροειδές αλάτι χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Όταν στέλνετε μανιτάρια γάλακτος για αλάτι, συνιστάται να τα αφήσετε με τα καπάκια τους κάτω. Ταυτόχρονα, διατηρείται το σχήμα του μανιταριού.

Εάν το αλάτισμα των ξηρών μανιταριών είναι λίγο ανεπιτυχές και τα μανιτάρια αλατίζονται, εμποτίζονται με γάλα, ενώ διατηρείται η λεπτή δομή του μανιταριού. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών και τοποθετήστε τα στο γάλα για δύο έως τρεις ώρες. Εάν αυτό δεν ήταν αρκετό, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί με τη λήψη φρέσκου γάλακτος. Δεν πρέπει να ανησυχείτε για την ιώδη ή πράσινη απόχρωση, την οποία μπορεί να αποκτήσει ταυτόχρονα το κομμάτι, αυτό οφείλεται σε χημική αντίδραση. Τα μανιτάρια εμποτισμένα με γάλα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Όταν εμποτιστεί με νερό, το μανιτάρι μπορεί να χάσει τη συνοχή του, επιπλέον, αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση τους.

Το αλάτισμα των ξηρών μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη συντήρηση των μανιταριών για το χειμώνα. Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με οποιονδήποτε τρόπο, μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες. Ή μπορείτε να το σερβίρετε ως σνακ προσθέτοντας κρεμμύδια και ηλιέλαιο.

Πώς να αλάτι ξηρό γάλα μανιτάρια ζεστό χωρίς μούλιασμα

Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως μετά τον καθαρισμό. Εάν το αλάτισμα πραγματοποιείται χωρίς μούλιασμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε περισσότερο και να ρίξετε το νερό, μην το ξαναχρησιμοποιήσετε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι για να απελευθερώσετε την πικρία.

Προσοχή! Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο χωρίς 3 ημέρες μούλιασμα.

Συνταγή αλάτι:

1. Ξεπλύνετε κάθε καπέλο με τρεχούμενο νερό.
2. Βρασμός.
3. Αφαιρέστε από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή και κρυώστε. Ρίξτε το νερό.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε ταξιανθίες άνηθου, σκόρδο, αλάτι, φύλλα λάχανου.
5. Ξαπλώστε τα καπέλα. Μπορείτε να το γεμίσετε με αλατισμένο άλμη. Καλύψτε με φύλλα λάχανου.

Αφήστε σε μέρος με θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C για 2-5 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ταξινομήσετε σε βάζα.

Αυτή είναι η πιο μη ασφαλής συνταγή τουρσί.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια γάλακτος;

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια γάλακτος ήταν κάποτε βασικό στοιχείο της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν σνακ, σαλάτες, σούπες και πίτες.

Ελλείψει ψυγείων, τα μανιτάρια γάλακτος ήταν πιο συχνά αλατισμένα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει πολλά χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για μια σύγχρονη νοικοκυρά να γνωρίζει.

Με τη βοήθεια των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά την καθημερινή διατροφή σας.

Περισσότερες λεπτομέρειες:

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια γάλακτος προκειμένου να διατηρούν την υφή όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χάνουν τη θρεπτική τους αξία. Όλη η ποικιλία των συνταγών βασίζεται σε δύο μεθόδους παρασκευής: κρύο και ζεστό. Καθένας από αυτούς θα είναι σε θέση να δώσει τα σαρκώδη μανιτάρια όχι μόνο την επιθυμητή τραγανότητα και γεύση, αλλά και να αφαιρέσει τις περιεχόμενες τοξίνες.

Διαβάστε περισσότερα: WomanAdvice.

Βρώσιμα gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok θείου zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma κρεμώντας

Διαβάστε περισσότερα: gribnoi-

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια, που αγνοούνται ανεπιθύμητα από πολλούς μανιτάρια. Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Εάν δεν είστε σίγουροι αν γνωρίζετε το μανιτάρι, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε στο δάσος. Επιπλέον, πρέπει να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος σε μέρη που απέχουν πολύ από το δρόμο. Διαφορετικά, ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να είναι δηλητηριώδες.

Τα τουρσί και τα αλατισμένα μανιτάρια στη Ρωσία θεωρούνταν πάντα αναπόσπαστο μέρος του εορταστικού τραπεζιού και τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είχαν ιδιαίτερη προτίμηση. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ πιο λιπαρά και πιο αρωματικά από άλλα είδη μανιταριών, εκτός από τα λευκά, φυσικά. Υπάρχουν περισσότεροι από 70 τύποι μανιταριών, αλλά για αλάτι προτιμώ συνήθως λευκά, ωμά μανιτάρια.

Περισσότερες λεπτομέρειες:

Όταν πλησιάζει το καλοκαίρι, οι μανιτάρι πηγαίνουν με χαρά στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση αναζητώντας μανιτάρια με μοναδική γεύση.

Είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε αυτά τα προϊόντα με δηλητηριώδεις επικίνδυνες ποικιλίες, αν και σήμερα σε πολλές χώρες του κόσμου προτιμούν να μην τα φάνε, αλλά να τα αφήσουν στο δάσος. Οι κάτοικοι των χωρών της ΚΑΚ δύσκολα μπορούν να αρνηθούν μια τέτοια λιχουδιά. Στην περιοχή μας, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν αλατιστεί, βράσει και στεγνώσει για πολλούς αιώνες.

Ωστόσο, το να ξέρεις πώς να μαζέψεις ξηρά μανιτάρια γάλακτος δεν είναι αρκετό για να τα μαγειρέψεις σωστά. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα μανιτάρια χρειάζονται προσεκτική προετοιμασία.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα βράσετε και τα τηγανίσετε για το χειμώνα; Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος για συγκομιδή χειμώνα; Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος για να τα προετοιμάσετε για αλάτι Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκοτεινιάσουν Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος πριν το τηγάνισμα: περιγραφή βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένας κοινός τύπος μανιταριού που βρίσκεται σε όλη την Ευρασία. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό φυσικό προϊόν που διαθέτει μια ολόκληρη αποθήκη χρήσιμων συστατικών.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια βρίσκονται μόνο την περίοδο άνοιξης-φθινοπώρου, πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν σε ριζοσπαστικά μέτρα για να απολαύσουν τα νόστιμα δώρα του δάσους το χειμώνα.

Ας εξοικειωθούμε με τη συνταγή για το αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος και ταυτόχρονα να μάθουμε τι βιταμίνες και μέταλλα έχει αυτό το κοινό μανιτάρι.

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, τα ισχυρά μανιτάρια γάλακτος τιμάται ιδιαίτερα - αυτό είναι ένα αξιοζήλευτο εύρημα, ένα πραγματικό δώρο από το δάσος, το οποίο μπορεί να πιέσει τόσο τα μανιτάρια όσο και τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα καλάθι. Ένα απίστευτα παχύ άρωμα μανιταριού προέρχεται από πιάτα που το χρησιμοποιούν, σαν ο πυκνός λευκός πολτός να έχει απορροφήσει όλο το άρωμα του δάσους.

Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 15 λεπτά, εμποτισμένα με αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Εάν τα μανιτάρια βράζονται για συγκομιδή, αυτά εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό από 1 ώρα έως 2 ημέρες.Ο χρόνος εμβάπτισης εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω επεξεργασίας των μανιταριών και τον σκοπό του προϊόντος (τουρσί, τουρσί κ.λπ.). Μαγειρέψτε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά πριν το τηγανίσετε.

Περισσότερες λεπτομέρειες:

Σύνολο συμβουλών (11) Elena Sinelnikova: -0001 στις 00 Ίσως έτσι: Τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι στεγνά, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται. Αποδεικνύονται τραγανά, ναι! Απάντηση

Τατιάνα Konygina:

-0001 έως 00

Δοκιμάστε αυτό: Μπορείτε να στεγνώσετε τα πάντα, αλλά γιατί ??? Το μέρος για τα μανιτάρια είναι σε μια μπανιέρα με άλμη. Αλάτι τους.

Η πικρή πικάντικη γεύση και η ελαστικότητα των μανιταριών δημιουργούν πολλά προβλήματα για τις νοικοκυρές στην κουζίνα, ειδικά όταν προετοιμάζεστε για το χειμώνα. Θα ήθελα να απαλλαγούμε από την πικρία που προκαλείται από το γαλακτώδες γάλα και ταυτόχρονα να διατηρήσω την αρχική τους σταθερότητα.

Παρά αυτές τις αντιφατικές ιδιότητες των μανιταριών, εξακολουθούν να βρίσκουν τη θέση τους σε πολλά πιάτα. Επιπλέον, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​τους εκτιμούν για τον πλούτο τους με βιταμίνες και πρωτεΐνες, καθώς και για την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, που εξισώνεται με το κρέας.

Καταφέραμε να συλλέξουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ και να ανακαλύψουμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσουμε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Το γάλα είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες. Το γάλα προσφέρεται σε πολλούς τύπους μαγειρικής επεξεργασίας. Και υπέροχο για αλάτι. Αυτή τη φορά θα σας πούμε πώς να αλατίζετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος, αν και το αλάτισμα ξηρών, μαύρων και υγρών μανιταριών, κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει.

Κάθε Ρώσος ξέρει να μαγειρεύει ένα κομμάτι. Αυτό το φυλλώδες μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα τοξικού χυμού, που δίνει μια πικρή γεύση στο προϊόν. Για να εξαφανιστεί η πίκρα, τα μανιτάρια εμποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιτρέπεται η αποθήκευση μανιταριών γάλακτος με διαφορετικούς τρόπους, εκτός από την κατάψυξη. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια τουρσί και αλατίζονται για κατανάλωση το χειμώνα και όλο το χρόνο.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σε δοχεία κάτω από καπάκια σιδήρου

Για την προετοιμασία της συντήρησης για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνά σιδερένια καπάκια, μαζί με αυτά το δοχείο είναι καλά κλειστό.

Συστατικά:

• 4 κιλά καπέλα?
• 4 λίτρα υγρού.
• 12 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 8 φύλλα δάφνης;
• 12 ταξιανθίες γαρίφαλων.
• 480 ml ξύδι 9%.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ¼ ώρα. Προσθέστε ξύδι μετά από 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα καπάκια σε βάζα, ρίξτε την προετοιμασμένη άλμη, τυλίξτε κάτω από τα σιδερένια καπάκια.

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια

Οι καλύτερες συνταγές με μανιτάρια τηγανητού γάλακτος

Παραδοσιακή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια γάλακτος

Για να προετοιμάσετε ένα από τα απλά πιάτα που συνοδεύουν μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα, θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά μανιταριών
• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• αλάτι και μαϊντανό για γεύση.

Τα φρούτα πρέπει πρώτα να παρασκευαστούν (εμποτισμένα και βραστά). Περαιτέρω:

1. Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπάκια καθώς είναι άκαμπτα. Τα πόδια λειτουργούν καλά για την παρασκευή σούπας, οπότε είναι καλύτερο να τα καταψύξετε για αποθήκευση. Κόψτε μεγάλα καπέλα σε μικρότερες φέτες.
2. Τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα χωρίς πρόσθετο λίπος και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακινώντας τακτικά για να αποφύγετε να κολλήσετε στο κάτω μέρος. Μετά την απελευθέρωση του υγρού, πρέπει να στραγγιστεί.
3. Κόψτε το μαϊντανό και το γαρίφαλο σκόρδου. Ρίχνουμε λάδι στα μανιτάρια γάλακτος και πασπαλίζουμε με αλάτι. Μην απομακρύνετε από τη φωτιά έως ότου σχηματιστεί χρυσό καφέ.

Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε ενώ το πιάτο είναι ζεστό.

Πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κουρκούτι (βίντεο)

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με πατάτες

Τα προϊόντα μπορούν να τηγανιστούν στο ίδιο τηγάνι ή σε διαφορετικό. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής επιλέγουν τη δεύτερη μέθοδο, επειδή τα μανιτάρια και οι πατάτες έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Απαιτείται:

• 1 κιλό πατάτες
• 0,4 κιλά μανιταριών
• 100 ml φυτικού ελαίου
• μερικά κρεμμύδια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ένα μάτσο μαϊντανό

Η ξινή κρέμα προστίθεται κατά την κρίση της οικοδέσποινα.

1. Πρώτα, τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν στο ταψί, να καλυφθούν και να καλυφθούν. Ο χυμός πρέπει να βγει, στον οποίο θα μαγειρευτούν. Εάν ρίχνονται αμέσως σε θερμαινόμενο λίπος, το σχήμα τους θα χαθεί και θα αποδειχθεί διαφορετική γεύση.
2. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το χυμό και ρίξτε το στο λάδι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο τηγάνι, πιπέρι και αλάτι.
4. Μετά από 5 λεπτά, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα.
5. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε άλλο τηγάνι και συνδυάζουμε με μανιτάρια.

Η ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί πριν το σερβίρετε.

Τηγανιτά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ξινή κρέμα

Το μαγείρεμα είναι μια απλή διαδικασία, οπότε ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Η κουμπαρά έμπειρων σεφ περιέχει πολλές συνταγές με ξινή κρέμα. Για ένα πιάτο με κρεμμύδια θα χρειαστείτε:

• 0,8 κιλά μανιταριών
• 3 κουταλιές ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές αλεύρι?
• κεφάλι κρεμμυδιού.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε αλατισμένο νερό και βράστε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι.
2. Κόψτε τα δροσερά μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Εάν τα δείγματα δεν είναι μεγάλα, μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ δοχείο, τηγανίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά.
4. Κόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε στο τηγάνι. Αφήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα.
5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό.

Εάν θέλετε, η κορυφή μπορεί να θρυμματιστεί με μεγάλες μάρκες σκληρού τυριού. Σε αυτήν την περίπτωση, το ταψί πρέπει να μετακινηθεί στο φούρνο για να σχηματίσει μια κρούστα καφέ τυριού. Το χειμώνα, τα μανιτάρια νωπού γάλακτος αντικαθίστανται εύκολα με αλατισμένα.

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ξινή κρέμα

Συνταγή κρουτόν

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μπορούν να προστεθούν ψωμιά. Επειτα η ακολουθία των ενεργειών θα έχει ως εξής:

1. Ανακατέψτε 100 g αλεύρι με πιπέρι και αλάτι.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
3. Τυλίξτε τα μανιτάρια σε αλεύρι και μεταφέρετε σε προθερμασμένο δοχείο. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε 500 g ξινή κρέμα και προσθέτουμε 50 g κράκερ. Για να ανακατέψετε καλά. Τηγανίζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας με το καπάκι αφαιρεμένο.

Μανιτάρια γάλακτος τηγανίσματος με νέες πατάτες

Είναι πολύ νόστιμο να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με νέες πατάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε:

• 0,4 κιλά φρέσκα μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 2 κιλά πατάτες
• 5 κουταλιές ξινή κρέμα?
• ένα μάτσο άνηθο.

Οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, κομμένα σε ομοιόμορφα κομμάτια, σε θερμαινόμενο λάδι. Μετά από 6 - 8 λεπτά προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα άλλο μπολ. Στη συνέχεια συνδυάστε με τη μάζα των μανιταριών και ανακατέψτε.
3. Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους και μετά κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε τη μάζα ξινή κρέμα-μανιταριού.

Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Μανιτάρια γάλακτος γάλακτος με νέες πατάτες

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ομελέτα

Ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να επιλεγεί κατά βούληση. Για ένα μανιτάρι, πρέπει να πάρετε ένα αυγό και 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα. Μετά τη διαβροχή και βρασμό της δασικής συγκομιδής, είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε.

Προετοιμάστε ομελέτα με ξινή κρέμα και αλάτι. Ανακινήστε και ρίξτε μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και κλείστε το τηγάνι.

Μετά από 2 - 3 λεπτά, κάντε τρύπες σε μεγάλα μήκη όπου το ξινό μείγμα κρέμας-αυγού είναι ακόμα υγρό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Επιμείνετε για άλλα δύο λεπτά.

Τηγανητά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Για να προετοιμάσετε ένα αλμυρό προϊόν, πρέπει να πάρετε:

• 3 μεγάλα μανιτάρια
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• κρέμα γάλακτος;
• φυτικό λάδι.

Πώς να ζεσταίνετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος με χρένο

Το χρένο προσθέτει επιπλέον τραγανότητα. Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φρέσκα φρούτα
• 250 g αλάτι;
• 10 ταξιανθίες άνηθου με σπόρους.
• 10 g πιπεριού.
• 15 φύλλα χρένου.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με φύλλα κερασιάς. Έτσι τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος θα αποδειχθούν ακόμη πιο αρωματικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα καρυκεύματα.
2. Βράζουμε σε νερό με αλάτι.
3. Προετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι.
4. Βάλτε 5 φύλλα χρένου, 2 ταξιανθίες άνηθου στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος. Εναλλακτικά έως ότου όλα τα συστατικά εξαντληθούν. Το τελευταίο στρώμα είναι τα φύλλα χρένου.
5. Ρίχνουμε βραστό υγρό. Σκεπάζουμε με βαμβακερό πανί και βάζουμε σε πρέσα.

Μετά από 2 ημέρες, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος θα καθίσουν.Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα σε αυτά, τα οποία είχαν προηγουμένως εμποτιστεί. Μετά από 40 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Εμφάνιση

Δεν έχει σημασία για ποιο σκοπό αγοράζετε μανιτάρια: για την καθημερινή διατροφή σας ή για το τουρσί για το χειμώνα. Εάν δεν έχετε συναντήσει προηγουμένως μανιτάρια γάλακτος, τότε πρέπει να μάθετε πώς να τα επιλέξετε. Πρώτον, το όνομα "μανιτάρια γάλακτος" προέρχεται από τη λέξη "υπέρβαρο". Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το μανιτάρι σπάνια μεγαλώνει σε μικρό μέγεθος και το τεράστιο καπάκι του, σαν να είναι κάτω από το βάρος, εκτείνεται στο έδαφος. Δεύτερον, σημειώστε ότι ένα ξηρό κομμάτι για ενήλικες έχει ένα μεγάλο καπάκι με χοάνη μέσα. Κατά κανόνα, το χρώμα του μανιταριού είναι λευκό, σπάνια υπάρχει γκρι χρώμα. Χρησιμοποιήστε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το τουρσί, τα οποία ονομάζονται επίσης "λευκά φορτία". Δεν είναι δύσκολο να εντοπιστεί και να "ταυτοποιηθεί": η επίστρωση είναι ματ, στην οποία υπάρχει πάντα κολλημένη βρωμιά, φύλλα και κλαδιά. Το πόδι είναι παχύ και κοντό, συχνά κρυμμένο κάτω από το στρογγυλεμένο χείλος του καπακιού. Συχνά, για να κόψετε ένα μανιτάρι, πρέπει να σκάψετε λίγο στο έδαφος.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν μια αρκετά πυκνή συνοχή και επομένως δεν σπάνε κατά τη διάρκεια της αφής ή της μεταφοράς - αυτός ο παράγοντας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας. Ναι, και κατά το αλάτισμα, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν τραγανά και ζουμερά.

Πώς να ζεστό λευκό αλάτι Podgruzdki με άνηθο σπόρους

Για ζεστό αλάτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 8 μαύρα πιπέρι
• 5 τζαμαϊκανά πιπέρι
• lavrushka - 5 τεμ .;
• ταξιανθίες άνηθου με σπόρους - περισσότερα?
• πολλά γαρίφαλα?
• ξύδι;

Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή ζεστού αλάτισης για προσθήκη λευκού Ρίχνουμε 30 g αλατιού σε 1 λίτρο βραστό υγρό. Βράστε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος. Μετά από 20 λεπτά, διπλώστε σε ένα κόσκινο για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό. Μεταφέρετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι με άλμη, το οποίο περιέχει ήδη όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.

Σχόλιο! Μην μαγειρεύετε για περισσότερο από 35 λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι πολύ μαλακά.

Βάλτε έναν κύκλο στην κορυφή και όχι βαριά καταπίεση. Πρέπει να πατήσετε προς τα κάτω. Αφήστε το σε άλμη. Μετά από 6 ημέρες, μπορείτε να μεταφέρετε στα βάζα και να κλείσετε ή να καλύψετε το τηγάνι με γάζα, να το στείλετε σε ένα δροσερό μέρος.

Με γρήγορο ζεστό αλάτισμα, λευκή δροσιά, μπορείτε να φάτε μετά από 14-20 ημέρες

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένη σούπα μανιταριού γάλακτος;

Εάν φτιάξατε μια σούπα από αλατισμένα μανιτάρια χωρίς να δοκιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος εκ των προτέρων, τότε υπάρχει επίσης μια διέξοδος εδώ. Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο πρώτο πιάτο;

• Τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη προστίθενται στη σούπα και βράζονται.
• Φρέσκο, καλά πλυμένο ρύζι ή μαργαριτάρι κριθάρι χύνεται σε τυροκομείο διπλωμένο στο μισό.
• Δέθηκε σε μια σακούλα και βυθίστηκε σε σούπα, βράστηκε για 20 λεπτά και αφαιρέθηκε.
• Προσθέστε 150-200 ml ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στην προετοιμασμένη σούπα και σιγοβράστε ξανά για 10 λεπτά.
• Εάν η σούπα παραμένει ελαφρώς αλμυρή, αραιώστε με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστή σούπα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
• Χτυπάμε με ένα χτύπημα από τα προκύπτοντα κομμάτια και ρίχνουμε στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά.

Μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος: μαγειρέψτε μερίδες σε φέτες, στιφάδο με πατάτες και κρέμα και επίσης γεμίστε για πίτες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για πίτες και πίτες χωρίς να προσθέσετε αλάτι.

Πώς να ζεστάτε λευκά γαρνιτούρα με φύλλα βατόμουρου και κερασιάς

Η συνταγή για ζεστά τουρσί με κεράσια και σμέουρα έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε. Ενώ το υγρό στραγγίζει, προετοιμάστε μια άλμη, στην οποία προστίθενται 68 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού.

Βάλτε τα φύλλα βατόμουρου και κερασιάς στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε λίγο χρένο και μερικούς μίσχους άνηθου. Στη συνέχεια, ένα στρώμα φρούτων.

Συμβουλή! Τα φύλλα κερασιάς, ελλείψει αυτών, μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα δάφνης.

Βάζουμε άνηθο και κεράσια πάνω σε ένα κλαδάκι ανάμεσα σε ξηρά μανιτάρια γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σκελίδες αν θέλετε. Το τελευταίο στρώμα είναι τα φύλλα κερασιάς, βατόμουρου και σταφίδας.

Μπορείτε να ξεκινήσετε να γιορτάζετε σε τουρσιά μετά από 14 ημέρες.

Η συνταγή για ζεστό αλάτισμα λευκών λοβών με αυτόν τον τρόπο είναι καλή, διότι το καλούπι δεν εμφανίζεται στην επιφάνεια εάν το νερό κατακαθίσει.

Μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε νόστιμα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, η συνταγή για την οποία είναι αρκετά απλή. Ξεφλουδισμένα, εμποτισμένα και βραστά καπάκια μανιταριών δύο φορές για δέκα λεπτά τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Πρώτα, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται, να τα κόβουμε σε κύβους, φέτες ή λωρίδες. Εναλλακτικά, μπορούν να ψωμιάσουν σε αλεύρι σίτου πριν το τηγανίσουν. Αυτό θα δώσει στα μανιτάρια μια ορεκτική τραγανή και ζουμερή γεύση. Είναι αλήθεια, στην περίπτωση του τηγανίσματος των αλατισμένων ή τουρσί μανιταριών γάλακτος, αυτό το βήμα μπορεί να είναι περιττό.

Το ψήσιμο μανιταριών με περιστασιακή ανάδευση διαρκεί όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μετά από άλλα 3-4 λεπτά, το πιάτο χύνεται με ξινή κρέμα (περίπου 300 g ανά 500 g μανιταριών), αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά. Η θερμότητα μειώνεται στο χαμηλό και το τηγάνι παραμένει στη σόμπα για άλλα 4-5 λεπτά. Έτσι, η άμεση προετοιμασία ενός νόστιμου, ικανοποιητικού και ορεκτικού πιάτου δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.

Τηγανητές συνταγές μανιταριών μελιού

Πώς να ζεστό λευκό αλάτι Podgruzki με φύλλα βελανιδιάς

Συνταγή για τουρσί, η προσθήκη ζεστού λευκού με δρύινα φύλλα θα δώσει μια μοναδική και ασυνήθιστη γεύση. Για 1 κιλό ξηρών μανιταριών, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία που δεν μπορούσε να εξαλειφθεί με το μούλιασμα θα εξαφανιστεί.

Προσθέστε 2 g λεμόνια ανά λίτρο. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το νερό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το φορτίο να κρυώσει.

Προσοχή! Εάν τα αφήσετε σε ζεστό νερό, θα σκουραίνουν.

Βάλτε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος σε έτοιμα δοχεία για τουρσί, εναλλάξ με άνηθο, σκόρδο και δρύινα φύλλα. Καλύψτε με βραστό αλατόνερο. Μουλιάστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 25 ° C και μετά ψύξτε. Βάζουμε καθαρές πέτρες ή άλλη πρέσα (μια σακούλα με νερό) στα βάζα.

Η μυρωδιά είναι ιατρική. Αλλά η γεύση είναι πραγματικό μανιτάρι

Όλα τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι σε άλμη, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα πάνω τους. Κοιτάξτε περιοδικά, εάν είναι απαραίτητο, ζυγίστε τον Τύπο.

Περιγραφή της λευκής φόρτωσης

Το καπάκι ενός ξηρού βάρους είναι πρώτα κυρτό με τις άκρες κάτω, και στη συνέχεια γίνεται σε σχήμα χοάνης, πιεσμένη. Η διάμετρος του είναι 7-20 εκατοστά σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης. Το χρώμα του καπακιού είναι καθαρό λευκό, μερικές φορές μπορεί να υπάρχουν κόκκινες-καφέ ή καφέ-κίτρινες κηλίδες.

Αρχικά, η επιφάνεια του καπακιού είναι λεπτή, με την πάροδο του χρόνου γίνεται γυμνή, και σβώλοι γης συχνά κολλάνε σε αυτό. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι σπάει.

Υπάρχουν συχνές, μάλλον λεπτές πλάκες κάτω από το καπάκι. Το χρώμα των πλακών είναι λευκό, ενώ υπάρχει μπλε ή τιρκουάζ απόχρωση, παρατηρείται πρασινωπή μεταλλική απόχρωση. Ο πολτός είναι σταθερός αλλά εύθραυστος. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό, δεν αλλάζει κατά το διάλειμμα. Ο πολτός δεν είναι πικάντικος, αλλά οι πλάκες είναι πολύ πικάντικες. Η γεύση του πολτού είναι ανόητη και το άρωμα είναι παρόμοιο με τη μυρωδιά των γαλατάδων.

Το πόδι είναι δυνατό, σχετικά κοντό και παχύ. Το μήκος του είναι 2-5 εκατοστά και η περιφέρεια δεν υπερβαίνει τα 1-2 εκατοστά. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, συχνά με την ηλικία γίνεται καφέ με καφέ κηλίδες ακανόνιστου σχήματος. Στο πάνω μέρος, το πόδι είναι πιο στενό, ελαφρώς μπλε. Σε υπερβολικά δείγματα, τα πόδια γίνονται κοίλα.

Μέρη ανάπτυξης ξηρών μανιταριών

Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος είναι κοινά σε όλη τη δασική επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αυτοί οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζα με οξιά, σημύδα, ασπέν, βελανιδιά, πεύκο, ερυθρελάτη και κλαδί.

Το λευκό podgruzdki είναι αρκετά άφθονο σε δάση σημύδας, μικτά, κωνοφόρα, ασβεστολιθικά δάση. Μπορούν να αναπτυχθούν σε ορεινές περιοχές. Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος αποδίδουν από Ιούνιο έως Νοέμβριο.

Κανόνες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος, τα αλάτισμα των οποίων πραγματοποιήθηκαν με ζεστό τρόπο:

1. Καλύψτε τα φρούτα που έχουν τοποθετηθεί σε καθαρό δοχείο από εξωτερικές επιρροές και βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται καλούπι στην επιφάνεια.
2. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση έχει σταματήσει πριν από την αποθήκευση.
3. Τα μαύρα φρούτα αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια. Το Podgruzdki μπορεί να καταναλωθεί εντός 12 μηνών και όχι περισσότερο. Υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 ° C. Σε θερμοκρασίες άνω των 6 ° C, τα τεμάχια εργασίας θα αρχίσουν να αλλοιώνονται και να γίνονται ξινά, κάτω από 4 ° C θα παγώσουν και θα καταρρεύσουν.
4. Συνιστάται η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιείται μεταλλικό δοχείο, συνιστάται να διασφαλίσετε ότι το υλικό δεν οξειδώνεται.
5. Για μακροχρόνια αποθήκευση ξηρών μανιταριών μετά το αλάτι, πρέπει να τηρείται η ποσότητα αλατιού και νερού. Με πάρα πολύ αλατόνερο, θα διαρκέσουν καλύτερα και περισσότερο.

Αυτό το μανιτάρι είναι φρέσκο!

Εάν θέλετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτι να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και ασφαλή για την υγεία, τότε πρέπει να μάθετε πώς να επιλέξετε φρέσκα και ώριμα μανιτάρια.

• Συμβουλές 1. Η εμφάνιση είναι μια κάρτα επίσκεψης ενός φυσικού δώρου. Μπορείτε να πείτε με ασφάλεια εάν το μανιτάρι είναι φρέσκο ​​ή όχι. Εάν η επιφάνεια είναι λεία, μη ραγισμένη, ομοιογενής και στεγνή, τότε η μάζα είναι φρέσκια και έτοιμη για χρήση.
• Συμβουλή 2. Το Flabbiness είναι το πρώτο σημάδι αλλοίωσης, ένα τέτοιο μανιτάρι πεθαίνει. Η φλεγμονή οδηγεί σε φθορά, η φθορά οδηγεί σε φθορά. Δεν συνιστάται να τρώτε τέτοια μανιτάρια.
• Συμβουλή 3. Η μυρωδιά του φρέσκου μανιταριού είναι αρωματική και ευχάριστη. Ένας σάπιος οργανισμός αποπνέει ένα δυσάρεστο, λεπτό άρωμα.
• Συμβουλή 4. Το πόδι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
• Συμβουλή 5. Εάν αγοράσετε αυτό το προϊόν στο σούπερ μάρκετ, τότε αγοράστε παγωμένα μανιτάρια, όχι κατεψυγμένα. Έτσι θα μπορείτε να εκτιμήσετε την εμφάνιση του βάρους και να καταλήξετε σε ένα συμπέρασμα σχετικά με την ποιότητά του.

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος με ξινή κρέμα και κρεμμύδια: μια συνταγή

Εάν έχετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό με ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Παίρνω:

• μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος - 200 g
• κρεμμύδι, μπορείτε να σαλάτα - 1 τεμ.
• ξινή κρέμα - 100 g
• άνηθο - μάτσο
• πιπέρι για γεύση

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος με ξινή κρέμα και κρεμμύδια.

1. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ αλμυρά, για να ετοιμάσετε ένα σνακ, όχι μόνο πρέπει να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αλλά και να τα μουλιάσετε στο γάλα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές λωρίδες.
3. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να κόψετε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, να κόψετε τον άνηθο
4. Πρώτα, ανακατέψτε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
5. Συνδυάστε ξινή κρέμα με άνηθο και πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ορεκτικού πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ξεχωριστά αλατισμένα μανιτάρια και ξινή κρέμα.