Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τον τρόπο σωστής προετοιμασίας και τουρσί μανιταριών λευκού γάλακτος με διάφορους βασικούς τρόπους.
Ζουμερά, σαρκώδη και ορεκτικά μανιτάρια γάλακτος έχουν κυριαρχήσει εδώ και πολύ καιρό στα ρωσικά δάση, προσελκύοντας μανιτάρια που του έμεναν σαν μέλισσες στο μέλι. Η «βαθμολογία» των μανιταριών αυτών των μανιταριών ξεπέρασε την κλίμακα, και κάθε αυτο-σεβαστή νοικοκυρά ήξερε πώς να μαζεύει μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να είναι λευκά, τραγανά και αρωματικά. Το κύριο πράγμα είναι να αλατίζετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, έτσι ώστε για το χειμώνα να έχετε υπέροχες λιχουδιές με μανιτάρια.
Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, ώστε να είναι τραγανά, αρωματικά και πολύ νόστιμα.
Τα μανιτάρια γάλακτος κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά, προστίθενται σε σαλάτες, πίτες και okroshka. και η ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτά είναι αρκετή για να κορεστεί το σώμα με αυτό το θρεπτικό συστατικό.
Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να είναι αρωματικά, τραγανά και πολύ νόστιμα
Αυτή η μέθοδος αλάτισσης έχει δοκιμαστεί από μένα περισσότερες από μία φορές, τα μανιτάρια αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμα και τραγανά. Όταν ανοίγετε το βάζο, το άρωμα σίγουρα θα διασκορπιστεί σε όλο το σπίτι, ώστε όλοι οι γείτονες να έρθουν να τρέξουν για να τους δοκιμάσουν.
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος
άλμη για 1 λίτρο νερού
- αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαύρο πιπέρι 5-6 μπιζέλια
- μπιζέλια μπαχάρι 3-4 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης 1-2 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το ίδιο το μανιτάρι είναι αρκετά εύθραυστο και αν αρχίσετε να το πλένετε και να το καθαρίσετε αμέσως, μπορείτε να σπάσετε το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής. Και αυτό το μανιτάρι μπορεί να είναι αρκετά βρώμικο. Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα βάλετε σε ένα μεγάλο δοχείο και να τα γεμίσετε με νερό. Τα μανιτάρια φυσικά θα επιπλέουν έτσι θα πρέπει να τους δοθεί κάτι. Συνήθως για αυτό χρησιμοποιώ ένα κόσκινο ή ένα μεγάλο σοβιετικό αλουμίνιο druslyak και μουλιάζω τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο κουβά.
Το μούλιασμα θα αφαιρέσει την πικρία από το μανιτάρι. Και η βρωμιά θα αρχίσει σταδιακά να διαλύεται στο νερό. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων, ένα μικρό μαχαίρι ή μια οδοντόβουρτσα στα χέρια μας και καθαρίζουμε τα μανιτάρια από την υπολειπόμενη βρωμιά. Εάν πιάσετε ένα αρκετά μεγάλο δείγμα, είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε διάφορα μέρη. Αυτά που είναι λιγότερο καλά θα αφήσουν άθικτα, ώστε να φαίνονται καλύτερα και θα είναι πιο νόστιμα.
Βάζουμε τα έτοιμα δώρα του δάσους σε μια κατσαρόλα ή ένα φλιτζάνι, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη σόμπα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Εάν αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, τότε σίγουρα θα πρέπει να αφαιρεθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγίξτε το νερό και πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Για να αλάτισε κάτι, πρέπει να προετοιμάσεις την άλμη, στην περίπτωσή μας θα παρασκευαστεί ως εξής. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τόσο πολύ αλατόνερο ώστε τα μανιτάρια να εξαφανιστούν εντελώς. έτσι θα μαγειρέψω τρία λίτρα άλμης ταυτόχρονα. Βάλτε αλάτι, πιπέρι, lavrushka στο νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν βράσει, απλώστε απαλά τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε βραστό βράσιμο.
Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να προετοιμάζετε και να αποστειρώνετε τα βάζα στα οποία θα απλώσετε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό δοχείο. Η καλύτερη επιλογή είναι δοχεία που δεν υπερβαίνουν το 1 λίτρο.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε άλμη και σφίξτε με καπάκια και τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα ήδη δροσισμένα δοχεία σε ένα δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένη σούπα μανιταριού γάλακτος;
Εάν φτιάξατε μια σούπα από αλατισμένα μανιτάρια χωρίς να δοκιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος εκ των προτέρων, τότε υπάρχει επίσης μια διέξοδος εδώ. Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο πρώτο πιάτο;
- Τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη προστίθενται στη σούπα και βράζονται.
- Φρέσκο, καλά πλυμένο ρύζι ή μαργαριτάρι κριθάρι χύνεται σε τυροκομείο διπλωμένο στο μισό.
- Δέθηκε σε μια σακούλα και βυθίστηκε σε σούπα, βράστηκε για 20 λεπτά και αφαιρέθηκε.
- Προσθέστε 150-200 ml ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στην προετοιμασμένη σούπα και σιγοβράστε ξανά για 10 λεπτά.
- Εάν η σούπα παραμένει ελαφρώς αλμυρή, αραιώστε με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστή σούπα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
- Χτυπάμε με ένα χτύπημα από τα προκύπτοντα κομμάτια και ρίχνουμε στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά.
Μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος: μαγειρέψτε μερίδες σε φέτες, στιφάδο με πατάτες και κρέμα και επίσης γεμίστε για πίτες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για πίτες και πίτες χωρίς να προσθέσετε αλάτι.
Πώς να κρύα μανιτάρια γάλακτος με αλάτι στο σπίτι
Προχωράω. Σας παρουσιάζω μια άλλη επιλογή για το αλάτισμα των μανιταριών, αλλά τώρα θα είναι μια κρύα μέθοδος και μπορείτε να καταλάβετε γιατί λέγεται έτσι αφού διαβάσετε τις συστάσεις.
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος 1 κιλό.
- αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
- ομπρέλες άνηθου 2-3 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το γεγονός ότι πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τα μανιτάρια στο νερό για 3 ημέρες, να αλλάζετε το νερό κάθε 5-6 ώρες. Είναι σημαντικό το νερό να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια για αυτό μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι που θα είναι μικρότερο από το ίδιο το δοχείο. Το καπάκι δεν είναι αρκετά βαρύ για να συνθλίψει το μανιτάρι και όχι αρκετά ελαφρύ για να επιτρέψει στα μανιτάρια να επιπλέουν στην επιφάνεια.
Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε το νερό και καθαρίστε κάθε μανιτάρι και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν πολύ μεγάλα μανιτάρια, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε πολλά μέρη. Ένας τρόπος για να κάνετε το σώμα του μανιταριού καλύτερα αλατισμένο.
Στη συνέχεια, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίστε τον πυθμένα με αλάτι και αρχίστε να βάζετε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους κάτω. Και έτσι κάθε στρώμα θα πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι και να τοποθετηθεί με άνηθο. Όταν τοποθετηθεί το τελευταίο στρώμα, πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με αλάτι στην κορυφή.
Βάζουμε ένα πιάτο πάνω, βάζουμε ένα φορτίο και αφαιρούμε τα μανιτάρια μας για να μαζέψουμε σε δροσερό μέρος. χρόνος μαγειρέματος 35-45 ημέρες.
Τύποι μανιταριών και οι χρήσιμες ιδιότητές τους
Μεταξύ των ξηρών ειδών αυτής της κατηγορίας μανιταριών, ξεχωρίζουμε πολλά βρώσιμα, τα οποία οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προετοιμάζονται για το τουρσί:
- Λευκό ή "σωστό" βάρος - στη Ρωσία ονομάστηκε επίσης πιπέρι. Το μέγεθος του καπακιού είναι 60-250 χιλιοστά, είναι βαμμένο λευκό ή λευκό-κίτρινο. Οι νεαροί μύκητες κατάλληλοι για αλάτισμα έχουν επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια. Σε παλιά μανιτάρια, έχει τη μορφή καμπύλης χοάνης με καμπύλες άκρες. Ένα λεπτό χνούδι μεγαλώνει κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Η εξωτερική πλευρά είναι ελαφρώς κολλώδης, έχει υγρή επιφάνεια. Φύλλωμα, βελόνες και άλλα φυτικά συντρίμμια συσσωρεύονται πάντα εδώ.
Το ύψος του κυλινδρικού σκέλους είναι έως 90 χιλιοστά. Μέσα, είναι σωληνοειδές, με λευκή σάρκα. Όταν πιέζεται, εκπέμπει έναν υπόλευκο χυμό, ο οποίος, υπό την επίδραση του αέρα, γίνεται γκριζωπό ή βρώμικο κίτρινο χρώμα. Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
- Κίτρινο κομμάτι. Το κίτρινο κάλυμμα αυξάνεται στα 280 χιλιοστά. Είναι χρωματισμένο κίτρινο ή ακόμη και χρυσό · μικρές κλίμακες αναπτύσσονται στην επιφάνεια. Το σχήμα είναι ελαφρώς κυρτό, με γήρανση οι άκρες να ανεβαίνουν και το καπάκι γίνεται σαν μπολ με ελαφρώς λυγισμένες άκρες. Συνήθως η επιφάνεια είναι στεγνή, τραχιά, αλλά γίνεται κολλώδης και γλοιώδης όταν είναι υγρή. Μήκος ποδιού - έως 120 χιλιοστά, κοίλο εσωτερικό.Η εξωτερική επιφάνεια είναι κολλώδης με μικρές κηλίδες φωτεινού κίτρινου χρώματος στις αυλακώσεις και λάκκους στο σώμα του ποδιού.
Συχνές πλάκες στο κάτω μέρος του πώματος με γήρανση του μύκητα καλύπτονται με σκούρα κόκκινα σημεία. Μετά την κοπή, τα μανιτάρια εκκρίνουν χυμό από το στέλεχος, το οποίο εξαπλώνει τη μυρωδιά των φρούτων μέσα στο δάσος. Αναπτύσσονται σε δάση ερυθρελάτης, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μια οικογένεια κοντά σε σημύδες.
- Πικρό βάρος. Το καφέ καπάκι μεγαλώνει έως 120 χιλιοστά και μοιάζει με καμπάνα σε σχήμα. Με την ανάπτυξη, ισιώνει, μόνο ένα μικρό φυματίο παραμένει στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι λεία, κολλώδης και ολισθηρή σε υγρό καιρό. Οι άκρες είναι ελαφρώς ελαφριές στο χρώμα. Το λεπτό κυλινδρικό πόδι μεγαλώνει έως και 90 χιλιοστά. Έχει ελαφρώς πάχυνση στο κάτω μέρος και καλύπτεται με χνούδι. Οι πλάκες του καπακιού δεν είναι φαρδιά, με σαφή περίγραμμα.
Μετά το κόψιμο, δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά ο πολτός του μανιταριού είναι πολύ πικρός, επομένως, όταν διατηρείται, πρέπει να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα στις τράπεζες - ένας καυτός τρόπος
Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη και σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα και αρωματικά αλμυρά μανιτάρια γάλακτος μετά από σχεδόν 7-8 ημέρες. Αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε 30-35 ημέρες για να γεμίσετε και, το οποίο είναι σημαντικό, χωρίς πικρία, αλμυρά μανιτάρια.
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος
- σκόρδο
- ομπρέλες άνηθου
- δάφνη
- μπιζέλια μπαχάρι
- αλάτι 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το μανιτάρι μανιταριών είναι μάλλον ιδιότροπο και δεν μπορεί να φέρεται από το δάσος και να μαγειρεύεται την ίδια μέρα. Θα πρέπει σίγουρα να εμποτιστεί με νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Διαφορετικά, το προϊόν θα έχει πολύ πικρή γεύση.
Το μούλιασμα επιλύει πολλά προβλήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, το μανιτάρι θα πάψει να έχει πικρή γεύση. Δεύτερον, δεν θα είναι τόσο εύθραυστο, και στο τρίτο, η βρωμιά στα μανιτάρια θα βραχεί και θα είναι εύκολο να διαχωριστεί, ή, συνήθως, θα πέσει από μόνη της.
Μεταφέρετε τα εμποτισμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια έτσι ώστε να μην υποφέρετε αργότερα ωθώντας τα ζεστά στο λαιμό του βάζου.
Πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το βράσιμο δεν είναι πολύ έντονο. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με σχισμή.
Μετά το πρώτο μαγείρεμα, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε πλήρως το νερό. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε το σωστό τουρσί. Για τη σωστή άλμη, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα lavrushka, μερικές ομπρέλες άνηθου. Το επόμενο βήμα είναι να βράσουμε αυτήν την άλμη.
Ενώ το αλατόνερο βράζει, κόψτε μερικά σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες και μοιράστε τα ομοιόμορφα πάνω στα βάζα. Στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια στα βάζα και γεμίστε τα με αλατόνερο. Ρίξτε την άλμη κάτω από τον αυχένα και σφίξτε τα καπάκια. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα με μανιτάρια στο υπόγειο ή στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κριτικές για το αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με τη μέθοδο κρύου μαγειρέματος
- Τατιάνα, 28 ετών
Η γιαγιά μου με δίδαξε επίσης πώς να αλλάζω το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σε βαρέλια. Έχει περάσει πολύς χρόνος από τότε ... Μετακόμισα σε ένα διαμέρισμα και αποφάσισα να βρω μια εναλλακτική έκδοση της παραδοσιακής συνταγής. Έψαξα για πολύ, αλλά επέλεξα το μαγείρεμα σε γυάλινο δοχείο ως την καλύτερη επιλογή για μένα. Και με απλούς όρους - στις τράπεζες.
- Matilda Leonidovna, 49 ετών
Μαγειρεύω μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή που περιγράφεται στην αρχή. Το μαγείρεμα είναι απλό και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Νομίζω ότι το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η διαδικασία καθυστερεί όχι για μια ολόκληρη ημέρα, αλλά για σχεδόν 1,5 μήνες.
- Victoria Danilovna, 32 ετών
Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, τραγανά και πολύ αρωματικά.
Προβολές: 1.569
Μοιραστείτε την καταχώρηση
- Παρόμοιες δημοσιεύσεις
- Μπλε πόδια, πώς να μαζέψετε μανιτάρια;
- Μαριναρισμένα τραγανά μανιτάρια γάλακτος, πώς να μαρινάρετε με μπαχαρικά για το χειμώνα;
- Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα
- Πώς να μαζέψετε μανιτάρια αξίας για το χειμώνα: συνταγές σε κουτιά με ξύδι 9%
- Τηγανισμένα chanterelles για το χειμώνα - 3 συνταγές με φωτογραφίες
- Μανιτάρια τουρσί κάνναβης για το χειμώνα
Μανιτάρια τουρσί με ξύδι και κρεμμύδια - η απλούστερη και πιο νόστιμη συνταγή
Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι αναμφίβολα πολύ νόστιμα, αλλά τι γίνεται με τα μανιτάρια τουρσί γάλακτος. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή αλλά νόστιμη. Μου είναι γνωστός από μια μακρινή, μακρινή παιδική ηλικία. Μόλις οι επτά μας έφεραν στο σπίτι σχεδόν μισό μπάνιο από αυτά τα μανιτάρια και έπρεπε όχι μόνο να τα αλατίσουν, αλλά και να τα μαζέψουν.
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος
- νερό 1 λίτρο
- αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι 9% 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- ζάχαρη 0,5 κουτ
- τόξο 1 μεσαίο κεφάλι
Διαδικασία μαγειρέματος:
Σύμφωνα με το γνωστό σχήμα, πρώτα βυθίζουμε τα μανιτάρια σε νερό και μετά τα καθαρίζουμε από βρωμιά. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Ενώ τα μανιτάρια γάλακτος βράζουν, πάρτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο μαρινάδας, πρέπει να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και να βράσετε το υγρό. Στη συνέχεια, βάλτε το δάφνη και ρίξτε το ξίδι, τη ζάχαρη και τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τη μαρινάδα, αφήστε το να βράσει και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε εντελώς τη θέρμανση. χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βγάζουμε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή.
Μην ξεχάσετε να βάλετε 1-2 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στα βάζα και βιδώστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
Στη συνέχεια τυλίγουμε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνουμε τα καπάκια κάτω μέχρι να κρυώσουν τελείως. όταν τα βάζα είναι δροσερά, μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κενές μέθοδοι
Υπάρχουν 2 τρόποι προετοιμασίας για το χειμώνα:
- κρύο αλάτι?
- ζεστό αλάτι.
Το ζεστό αλάτι είναι μια πιο αξιόπιστη μέθοδος για τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους γενικά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών.
Η θερμική επεξεργασία θα καταστρέψει όχι μόνο τους μικροοργανισμούς, αλλά και τις μετουσιωτικές πρωτεΐνες (που διαταράσσουν τη δομή των μακρομορίων τους) στον πολτό του μανιταριού, έτσι τα βραστά μανιτάρια είναι εγγυημένα ότι θα χάσουν την δυσάρεστη μυρωδιά και τη γεύση της πικρίας. Επιπλέον, αποδεικνύονται μαλακοί, αλλά ταυτόχρονα δεν χάνουν το σχήμα τους.
Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος
Όπως γνωρίζετε, στη φύση δεν υπάρχουν μόνο λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά και τα λεγόμενα μαύρα. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν σαν λευκά. Και αν υπάρχουν μανιτάρια, τότε πρέπει να υπάρχει τρόπος μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, σας προσφέρω μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή μανιταριών μαύρου γάλακτος.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω στο άρθρο με μαύρο χρώμα, το περιεχόμενο πικρίας είναι πολύ υψηλότερο, επομένως, θα πρέπει να εμποτιστούν για πολύ περισσότερο. Μπορείτε να δείτε πώς να μουλιάσετε και πώς καλύτερα να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια στο παρακάτω βίντεο.
Αυτό ολοκληρώνει την επιλογή σχετικά με τα μανιτάρια γάλακτος. Νομίζω ότι θα πετύχετε το χειμώνα στο τραπέζι σας θα δείξει αλμυρά νόστιμα μανιτάρια γάλακτος. Και αν έχετε τις δικές σας συνταγές ή επιθυμίες για αυτό το άρθρο, τότε μπορείτε να μοιραστείτε τις παρατηρήσεις σας στα σχόλια κάτω από το άρθρο. Όλη η όρεξη.
Παρασκευή
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιότροπα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να παίζετε λίγο με την προετοιμασία τους. Πριν το μαγείρεμα (για ζεστό αλάτι), τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 1-3 ώρες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια που θα αλατιστούν με κρύο τρόπο πρέπει να εμποτιστούν για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον κάθε 12 ώρες.
Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια καθαρή βούρτσα. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.
Για ζεστό αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 1-3 ώρες, για κρύο - 3 ημέρες, για "ξηρό" δεν εμποτίζονται καθόλου
Επιλέγοντας τα "σωστά" μανιτάρια γάλακτος
Συμβουλή: εάν αγοράζετε μανιτάρια γάλακτος στην αγορά, μην πάρετε αυτά που φαίνονται στο Σχήμα 1, καθώς αυτά είναι φορτία.
Φαίνονται υπέροχα: ασπρόμαυρα, ελαστικά, μυρίζουν υπέροχα, αλλά στην πραγματικότητα είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια ανάμεσά τους! Ξέρεις γιατί? Επειδή είναι πολύ πικρά. Θα πρέπει να τα μουλιάσετε για μία μέρα και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε αρκετές φορές.Εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε ότι μετά από τέτοιες «διαδικασίες» τίποτα δεν θα παραμείνει από το άρωμα και την τραγανή, καθώς και από τα ίδια τα μανιτάρια, εκτός από το όνομά τους. Επομένως, δεν συλλέγουμε ούτε αγοράζουμε αυτά τα μανιτάρια. Αλλά αν έχετε δει τα μανιτάρια που φαίνονται στο Σχήμα 2, τότε μπορείτε να αγοράσετε, αφού αυτά είναι πραγματικά μανιτάρια γάλακτος.
Σε αντίθεση με τα πρώτα, έχουν ανοιχτό κιτρινωπό ή γαλακτώδες κάλυμμα, με άκρα ελαφρώς καμπυλωμένα προς τα μέσα. Ακόμα κι αν αυτά τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι τόσο όμορφα, είναι σίγουρα βρώσιμα. Συζητήστε μαζί τους πολύ λιγότερο, και το χειμώνα σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσουν ή τους καλεσμένους σας. Αυτά δεν είναι λιγότερο νόστιμα στιγμιαία μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι.
