Πώς να αλάτι μανιτάρια boletus ζεστό και κρύο

Στη ρωσική κουζίνα, τα αλατισμένα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά και το boletus δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν αλατίζονται, αυτά τα μανιτάρια αντιπροσωπεύουν ένα γαστρονομικό αριστούργημα για το οποίο πολλοί έχουν αληθινή αγάπη. Ας μάθουμε πώς να αλάτι βούτυρο στο σπίτι και να δούμε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα.

Προηγουμένως, τα μανιτάρια αλάτισαν σε ογκώδεις κάδους ή σε ξύλινα βαρέλια, για παράδειγμα, αλάτισαν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Με την πάροδο του χρόνου, νέες συνταγές και λύσεις εμφανίστηκαν που απλοποίησαν το αλάτισμα του βουτύρου και βοήθησαν στην προσαρμογή της τεχνολογίας στις οικιακές συνθήκες.

Σήμερα, κάθε νοικοκυρά προσεγγίζει αυτή τη γαστρονομική πρόκληση με τον δικό της τρόπο. Μερικοί χρησιμοποιούν ολόκληρα μανιτάρια για αλάτισμα, άλλοι κόβονται σε διάφορα μέρη, και άλλοι αλατίζουν μόνο τα καπάκια. Δεν υπάρχουν πρότυπα ή σκληροί κανόνες σε αυτό το θέμα. Ο σεφ επιλέγει τη μέθοδο προετοιμασίας και το σετ μπαχαρικών που του αρέσει περισσότερο. Εξετάστε πέντε δημοφιλείς συνταγές για την παραγωγή αλατισμένου βουτύρου.

Ο καυτός τρόπος να μαζέψετε μανιτάρια με βούτυρο: μια παραδοσιακή συνταγή

Για την παραδοσιακή μέθοδο του βουτύρου με ζεστό αλάτισμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• boletus - 2 κιλά.
• αλάτι - 50 g;
• άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ .;
• σκελίδες και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 3 τεμ .;
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας (μαύρο) - 7 τεμ.

Ρίξτε το βρασμένο λάδι σε κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει και αφήστε το να κρυώσει.

Βάλτε σε ένα ταψί σμάλτο σε στρώσεις, πασπαλίστε με όλα τα μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τα μανιτάρια.

Διατηρήστε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία 15-18 ° C έως ότου εμφανιστεί ξινή μυρωδιά.

Πάρτε τα πιάτα στο υπόγειο ή μοιράστε τα ανάμεσα στα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.

Μετά από 10-12 ημέρες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και μπορείτε να τηγανίσετε τις πατάτες!

Ο καλύτερος τρόπος κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα

Σήμερα υπάρχει ένας αδιανόητος αριθμός γευστικών παρασκευασμάτων μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του αλατισμένου μπαλέτου κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά έχει καλή γεύση και θα αψηφά πολλές από τις πιο περίπλοκες λιχουδιές.

Συστατικά:

• Βρασμένο βούτυρο - 3 κιλά.
• Αλάτι - 150 g.
• Σκόρδο - 7 σκελίδες.
• Άνηθος - 5 ομπρέλες.
• Μαύρο πιπέρι - 10 κόκκοι.
• Μπαχάρι - 7 κομμάτια.
• Φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε αλάτι σε ένα μπολ σμάλτου και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Βάζουμε λίγο βρασμένο λάδι στην κορυφή.
2. Διαδώστε τα φύλλα σταφίδας, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μανιτάρια και μπαχαρικά στην κορυφή.
3. Καλύψτε το περιεχόμενο των πιάτων με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από μια μέρα, τακτοποιήστε τα συστατικά σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και κλείνουμε με καπάκια από νάιλον. Τοποθετήστε τα βάζα λαδιού στο ψυγείο. Μετά από 2 εβδομάδες, η θεραπεία είναι έτοιμη.

Θα πρέπει να περιμένετε λίγο για να δοκιμάσετε το αλμυρό μπαλέτο στο σπίτι κάτω από το νάιλον καπάκι. Αλλά αν κάνετε τα πάντα σωστά, το τελικό πιάτο θα αντισταθμίσει πλήρως τον χρόνο που αφιερώνεται περιμένοντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Αρωματικό αλάτισμα μανιταριών βουτύρου με ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτισμα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν ένα εξαιρετικό αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Θα γίνει ένα πραγματικό αριστούργημα για όσους αγαπούν τα αλατισμένα μανιτάρια.

• νερό - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 70 g;
• αλάτι - 50 g;
• λευκά πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• σκελίδες - 5 τεμ.
• ξηρό άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κανέλα - μια πρέζα.

Ψύξτε τα προ-βρασμένα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια και ξαναγεμίστε με νερό.

Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Απλώστε το βούτυρο σε βάζα με κουτάλι, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή.

Ρίξτε με βραστό άλμη, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Αφήστε σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς και μεταφερθείτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πρέπει να πω ότι ένας τόσο ζεστός τρόπος αλατισμού βουτύρου για το χειμώνα είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους.

Τι είναι καλύτερο να κάνετε με μανιτάρια με βούτυρο: αλάτι ή τουρσί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα στο σπίτι. Τα πιο δημοφιλή είναι το αλάτι και το τουρσί. Στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιείται ειδική μαρινάδα για την προετοιμασία του πιάτου, το οποίο περιλαμβάνει ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Πιστεύεται ότι ένα προϊόν που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του αποσκωρίσματος έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το τουρσί.

Το αλάτισμα των μανιταριών είναι ένας τρόπος για άτομα που δεν θέλουν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν ξύδι σε οποιαδήποτε μορφή. Μια μαρινάδα ξιδιού είναι ένα μάλλον δύσκολο προϊόν για πέψη. Πιστεύεται ότι σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα.

Ζεστό αλάτι νεανικού βουτύρου για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή προσφέρεται για ζεστό αλάτισμα νέων ελαίων βουτύρου για το χειμώνα. Ακόμα και οι αρχάριοι που δεν έχουν εμπειρία σε αυτό το θέμα μπορούν να το αντιμετωπίσουν.

• boletus - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και λευκά μπιζέλια - 5 τεμ.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 70 g;
• σκελίδες - 5 τεμ.
• γλυκάνισο - μια πρέζα.
• δεντρολίβανο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Βυθίστε φρέσκα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή στην άλμη, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.

Βάλτε το boletus σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την άλμη στην οποία βράστηκαν τα μανιτάρια και τυλίγονται.

Καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φυλάσσετε στο ψυγείο ή πάρτε στο υπόγειο.

Εάν όλες οι διαδικασίες γίνονται ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το βούτυρο θα έχει υπέροχη γεύση και σε κάθε γιορτή θα είναι τα πιο απαιτητικά από τα σνακ.

Μετά το αλάτισμα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, το βούτυρο λάδι πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο, στο οποίο η θερμοκρασία διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 8-10 ° C. Είναι αδύνατο να παγώσουν τα αλατισμένα μανιτάρια, τότε θα γίνουν άγευστα. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη συνιστώμενη, τα μανιτάρια θα ξύνουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Εάν οι όγκοι του βουτύρου είναι μεγάλοι, μπορούν να αλατιστούν σε ξύλινα βαρέλια, κάτι που θα ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση του δασικού προϊόντος. Το αλατόνερο πρέπει να καλύψει πλήρως το βούτυρο, και εάν μειωθεί, προσθέστε κρύο βραστό νερό. Το πανί που καλύπτει το αλάτισμα και την ξύλινη καταπίεση πρέπει να ξεπλένεται μία φορά την εβδομάδα σε αλατισμένο νερό και οι αποθέσεις στους τοίχους του βαρελιού πρέπει να αφαιρούνται.

Το Butterlets είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στις χώρες της ΚΑΚ. Κέρδισαν τη δημοτικότητά τους εδώ και πολύ καιρό και διατηρούνται σε υψηλό επίπεδο. Πολλοί άνθρωποι έχουν μάθει να χρησιμοποιούν όμορφα αρωματικά μανιτάρια δασών σε μια μεγάλη ποικιλία μορφών. Μποτάκια να βράζονται, να τηγανίζονται με ξινή κρέμα, να μαγειρεύονται με πατάτες. Επίσης, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ή να τουρσί.Είναι πολύ ενδιαφέρον να μάθετε πώς να αλατίζετε μανιτάρια boletus, επειδή είναι διάσημα για τη γεύση τους και είναι πολύ σχετικά το χειμώνα.

Αποθήκευση σπιτιού

Πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να αλατίζετε μανιτάρια, αλλά και πώς να τα φυλάσσετε σωστά. Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα, κάθε σπιτικό κονσερβοποιημένο φαγητό αλλοιώνεται πολύ γρήγορα και αυτό είναι γεμάτο με τροφική δηλητηρίαση. Οι στατιστικές ισχυρίζονται ότι η πλειονότητα της θανατηφόρας τροφικής δηλητηρίασης σε ενήλικες και παιδιά προκαλείται ακριβώς από την κατανάλωση μανιταριών κακής ποιότητας στο σπίτι.

Υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν απεριόριστη διάρκεια ζωής. Στην πραγματικότητα, η διάρκεια ζωής του αλατισμένου βουτύρου δεν είναι τόσο μεγάλη. Η ιδανική επιλογή είναι να τρώτε μανιτάρια τον πρώτο χειμώνα. ή την άνοιξη μετά την προετοιμασία τους. Ωστόσο, εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν θα χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση τους κατά το δεύτερο έτος. Ωστόσο, είναι ήδη ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε τέτοια κενά για περισσότερο από δύο χρόνια. Προκειμένου να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση με κονσέρβες που έχουν λήξει, συνιστάται αμέσως μετά την τοποθέτηση των μανιταριών στα βάζα, να κολλήσετε την επιγραφή σε κάθε βάζο: «Αλατισμένο βούτυρο. Η ημερομηνία συντήρησης είναι το καλοκαίρι του 2020 ".

Εάν δεν είναι δυνατή η μεταφορά των μανιταριών στο γκαράζ ή στο υπόγειο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο (ωστόσο, οι τράπεζες θα καταλάβουν πολύ χώρο εκεί). Ωστόσο, δεν συνιστάται να βγάζετε το boletus στο μπαλκόνι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Εάν τα μανιτάρια παγώσουν κατά τη διάρκεια ενός σοβαρού παγετού, και στη συνέχεια ξεπαγώσουν όταν εισέρχονται στο δωμάτιο, απειλητικές για τη ζωή τοξίνες μπορούν να σχηματιστούν στην άλμη και στον ίδιο τον βολτό.

Το αλατισμένο βούτυρο είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επομένως αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Προκειμένου τα μανιτάρια να είναι τραγανά και ορεκτικά, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες παρασκευής και αποθήκευσης των έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Δημοσιεύτηκε στις 03/16/2018 από τον samsonmain. Αυτή η καταχώρηση δημοσιεύτηκε στο Salting μανιτάρια. Προσθήκη σελιδοδείκτη στον μόνιμο σύνδεσμο.

Σάλτσα μανιταριών: επιλογές φαγητού και επιλογές μαγειρέματος

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα, απλές συνταγές

Ζεστή μέθοδος αλάτισσης βουτύρου

Για την παρασκευή βουτύρου, χρησιμοποιούνται μέθοδοι ζεστού και κρύου αλατισμού. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις συνταγές τους. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να εξεταστεί πώς γίνεται το ζεστό αλάτι

Κατά τη διαδικασία συντήρησης, είναι πρώτα απ 'όλα απαραίτητο να επιλέξετε εξαιρετικά νεαρά ελαστικά μανιτάρια. Εάν δεν είναι δυνατή η επιλογή μικρών φρούτων, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα φρούτα, αλλά τότε θα πρέπει να κοπούν σε περίπου τρία μέρη. Τα καλύμματα μανιταριών έχουν μια συγκεκριμένη μεμβράνη. Πρέπει να αφαιρεθεί κατά τον καθαρισμό. Εάν παραμείνει στο μανιτάρι, τότε το προϊόν θα έχει πικρή στο μέλλον. Ο υψηλής ποιότητας καθαρισμός είναι το κλειδί για την επιτυχία και τη μεγάλη γεύση. Η συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου απαιτεί ένα κιλό μανιτάρια και τα ακόλουθα συστατικά:

• άνηθος - 5 g;
• φύλλα δάφνης - τρία κομμάτια.
• πέντε φύλλα σταφίδων
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• λίτρα νερού;
• μπαχάρι, γαρύφαλλα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση αλάτι του βουτύρου... Έτσι, το αλατισμένο βούτυρο έχει την ακόλουθη συνταγή:

• Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε σμάλτο. Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Τα μανιτάρια έχουν ήδη τοποθετηθεί σε βραστό νερό.
• Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά με μανιτάρια, τότε η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να αφεθεί να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε τα μανιτάρια ενώ το κάνετε αυτό. Ρίξτε τα μπαχαρικά 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, αλλά ταυτόχρονα ταιριάζουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Το τουρσί στο βάζο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%.
• Οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν ή να κλείσουν με συνηθισμένα νάιλον καπάκια και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος.

Έτσι μπορείτε να αλατίσετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο.

Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια

Τα λάδια αποθηκεύονται σε κρύο μέρος - για παράδειγμα, σε ψυγείο ή σε ένα κοινό κελάρι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 ° C (σε υψηλότερη θερμοκρασία θα ξινίσουν ή θα χυθούν), αλλά επίσης όχι χαμηλότερα από 0 ° C (αυτά θα παγώσει, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση τους). Κρύα αλατισμένα μπορούν ακόμη και να αφεθούν στο βαρέλι, αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν μεγαλώνουν με μούχλα ή χαλάρωση και ότι η άλμη καλύπτει συνεχώς τα μανιτάρια.

Η αποθήκευση των μανιταριών πραγματοποιείται μόνο σε καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να αρρωστήσετε με αλλαντίαση.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι νόστιμα και χαμηλών θερμίδων, αλλά είναι πλούσια σε διάφορες χρήσιμες ουσίες, όπως φυτικές ίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες. Είναι εξαιρετικές πηγές βιταμινών για το ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους ακόμη και όταν αλατίζονται.

Δημοφιλής επιλογή τουρσί

Αυτή η μέθοδος έχει επίσης μια δεύτερη παραλλαγή, η οποία είναι ακόμη πιο διάσημη. Κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της απλότητας και της οικονομίας του. Ακόμα και ένας αρχάριος που δεν έχει την απαραίτητη εμπειρία μπορεί να χειριστεί τη συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συναρμολογήσετε τα στοιχεία:

• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 65 g ζάχαρης;
• 45 g αλάτι
• 1 κιλό λάδι;
• 1 λίτρο νερού.

Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να προετοιμαστούν προσεκτικά για το αλάτισμα, πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ακόλουθη συνταγή για το αλατισμένο βούτυρο είναι ακόμα πιο απλή:

• Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νερό μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα.
• Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση στο νερό και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 7 λεπτά.
• Μετά το μαγείρεμα, το βούτυρο συσκευάζεται σφιχτά σε βάζα, αλλά 15 τοις εκατό του χώρου πρέπει να αφεθεί για την άλμη. Η άλμη σε αυτήν την περίπτωση είναι το νερό στο οποίο βράστηκαν.
• Το κουτί τυλίγεται.

Μετά από αυτό, όλα τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από την κουβέρτα έτσι ώστε να κρυώσουν σταδιακά. Όταν είναι εντελώς δροσερό, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο κελάρι. Αυτή η μέθοδος αλάτι δίνει στα μανιτάρια μια τραγανή και πολύ αρωματική γεύση.

Οι αληθινοί γκουρμέ θα είναι σε θέση να εκτιμήσουν αυτό το πιάτο.

Πικάντικα μανιτάρια μουστάρδας

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ με μια ευχάριστη ξινή αλμυρή γεύση θα τους αρέσει η συνταγή παρασκευής βουτύρου με την προσθήκη μουστάρδας. Αυτά τα μανιτάρια διατηρούνται καλά σε δροσερό μέρος: ένα κελάρι ή ψυγείο θα το κάνει.

Πώς να αλάτι το κουνουπίδι: 4 καλύτερες συνταγές

Ένα πικάντικο σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό λάδι;
• 2 μεγάλα κουτάλια αλάτι.
• ζάχαρη για γεύση
• 3 μεγάλα κουτάλια μουστάρδας
• μια μεγάλη κουταλιά ξύδι?
• σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ με μια ευχάριστη ξινή αλμυρή γεύση θα τους αρέσει η συνταγή παρασκευής βουτύρου με την προσθήκη μουστάρδας
Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Το λάδι πλένεται, καθαρίζεται από συντρίμμια, κόβεται σε μικρούς κύβους και βράζεται σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο ξύδι στην άλμη.
2. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν.
3. Το αλάτι, η ζάχαρη, η μουστάρδα και τα μπαχαρικά διαλύονται σε ένα λίτρο υγρού, βράζονται. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι.
4. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και καλύπτονται με ένα καυτό καπάκι.

Τα βάζα αποστέλλονται στο ψυγείο αφού κρυώσουν εντελώς. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια σερβίρονται ως αυτόνομο σνακ ή ως συστατικό στις σαλάτες.

Κρύα μέθοδος

Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτός ο τύπος παρασκευάσματος χρησιμοποιείται σχετικά σπάνια. Αυτή η μέθοδος δεν είναι 100% κατάλληλη για βούτυρο, καθώς η δομή του ίδιου του μανιταριού είναι εύθραυστη. Υπό την πίεση που ασκείται με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια μπορούν να σπάσουν και να χάσουν την αισθητική τους εμφάνιση.Ωστόσο, χρησιμοποιείται σε περίπτωση που είναι απαραίτητο να διατηρηθεί γρήγορα ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια αλάτισμα.

Με αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο ταψί τύπου σμάλτου. Πρέπει να είναι 10 κιλά σε όγκο και επίσης να περιέχει ξύλινο καπάκι. Αλλά το ίδιο το καπάκι θα πρέπει να έχει μικρότερη διάμετρο από τη διάμετρο του ίδιου του τηγανιού. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 50 g άνηθο;
• 350 g χονδροειδούς αλατιού.

Η περαιτέρω διαδικασία αλάτισης δεν φέρει δυσκολίες. Ο Wader κάνει τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες:

• Ο άνηθος απλώνεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, καθώς και φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
• Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν εκ των προτέρων, τοποθετούνται σε στρώσεις. Επιπλέον, κάθε στρώση πρέπει να αλατιστεί. Ένα κιλό μανιταριών πρέπει να έχει περίπου 30 g αλατιού.
• Το τελευταίο στρώμα μανιταριών καλύπτεται επίσης με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας, κεράσια και, φυσικά, άνηθο. Τα συστατικά καλύπτονται με ξύλινο καπάκι, και ένα επιπλέον βάρος περίπου 4 κιλών τοποθετείται πάνω του.
• Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος τέτοιων αλάτων είναι περίπου ένας μήνας.

Μια άλλη μέθοδος είναι απλή και τα μανιτάρια μετά από μια τέτοια προετοιμασία έχουν υπέροχη γεύση και άρωμα. Εξαρτήματα που είναι χρήσιμα:

• 5, 5 κιλά μανιταριών, τα οποία πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται εκ των προτέρων.
• αλάτι ροκ - 200 g;
• σταφίδα και φύλλα σταφυλιών, 12 τεμάχια.
• άνηθο - περίπου 12 ομπρέλες.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση διαδικασία αλάτισης. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να χωριστούν σε περίπου τρία ίσα μέρη. Χωρίζονται σε μέγεθος: μεγάλο, μεσαίο και μικρό.

Το αλάτι τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού - 30 γραμ. Στη συνέχεια, τοποθετούνται τα μεγαλύτερα μανιτάρια και πάλι πασπαλίζονται με αλάτι, αλλά ήδη σε ποσότητα 60 γραμμάρια. Φύλλα σταφίδας και άνηθος τοποθετούνται στην κορυφή. Το δεύτερο στρώμα αντιπροσωπεύεται από μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, το αλάτι πασπαλίζεται επίσης στην κορυφή και όλα τα φύλλα στοιβάζονται. Και το τελευταίο στρώμα αντιπροσωπεύεται από μικρό λάδι.

Πάνω από τα μανιτάρια καλύπτονται με γάζα, τοποθετείται το καπάκι και τοποθετείται ένα φορτίο περίπου 4 κιλών.

Το βαρέλι πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα. Η θερμοκρασία σε αυτό το μέρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμα και θρεπτικά.

Τα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε ένα βάζο πρέπει να αφεθούν σε κρύο δωμάτιο για 25 ημέρες. Όταν περάσει αυτή η περίοδος, θα είναι έτοιμες για χρήση. Αυτός ο τύπος δασικού μανιταριού έχει καλή γεύση σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Επίσης, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν, και το χειμώνα μπορούν να προστεθούν σε βραστές πατάτες.

Το αλάτισμα του boletus hot μπορεί να γίνει όταν η συγκομιδή είναι υπερβολική, κάτι που θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε μια ορεκτική λιχουδιά για ολόκληρο το έτος. Είναι από τα δέκα πιο νόστιμα, αρωματικά και ευαίσθητα βρώσιμα μανιτάρια, και είναι κατάλληλα για απολέπιση, ψήσιμο, αποξήρανση, ξήρανση και αποξήρανση.

βίντεο

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη συνταγές για το αλάτισμα και το βούτυρο στα παρακάτω βίντεο:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτης τηλεοπτικών προγραμμάτων με κορυφαίους παραγωγούς καλλωπιστικών φυτών στην Ουκρανία. Στη ντάκα, όλων των τύπων γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για το σκοπό αυτό είναι έτοιμη να ζιζάνια, να μαζεύει, να τσιμπά, νερό, να δένεται, να αραιώνει κλπ. Είμαι πεπεισμένος ότι τα πιο νόστιμα λαχανικά και τα φρούτα καλλιεργούνται με τα χέρια σας!

Βρήκατε ένα σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Από τις ντομάτες ποικιλίας μπορείτε να πάρετε τους σπόρους σας για σπορά το επόμενο έτος (αν σας αρέσει πραγματικά η ποικιλία). Και είναι άχρηστο να το κάνουμε με υβριδικά: οι σπόροι θα βγουν, αλλά θα μεταφέρουν το κληρονομικό υλικό όχι του φυτού από το οποίο προέρχονται, αλλά των πολυάριθμων «προγόνων» του.

Στην Αυστραλία, οι επιστήμονες έχουν αρχίσει πειράματα για να κλωνοποιήσουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών από ψυχρότερες περιοχές.Η υπερθέρμανση του κλίματος, η οποία προβλέπεται για τα επόμενα 50 χρόνια, θα οδηγήσει στην εξαφάνισή τους. Οι αυστραλιανές ποικιλίες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά για την οινοποίηση και δεν είναι ευαίσθητες σε ασθένειες που είναι κοινές στην Ευρώπη και την Αμερική.

Πιστεύεται ότι ορισμένα λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, σέλινο μίσχων, όλες οι ποικιλίες λάχανου, πιπεριές, μήλα) έχουν «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες», δηλαδή αφομοιώνουν περισσότερες θερμίδες από αυτές που περιέχουν. Στην πραγματικότητα, η πεπτική διαδικασία χρησιμοποιεί μόνο το 10-20% των θερμίδων από τα τρόφιμα.

Η καινοτομία των Αμερικανών προγραμματιστών είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο ζιζάνια στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την καθοδήγηση του John Downes (του δημιουργού της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινείται σε ανώμαλες επιφάνειες με τροχούς. Με αυτόν τον τρόπο, κόβει όλα τα φυτά κάτω από 3 cm με το ενσωματωμένο ψαλίδι.

Ο αγρότης της Οκλαχόμα Carl Burns έχει αναπτύξει μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε αυτί έχουν διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις: καφέ, ροζ, μοβ, μπλε, πράσινο, κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματισμένων κοινών ποικιλιών και της διασταύρωσής τους.

Κομπόστ - σάπια οργανικά κατάλοιπα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Όλα στοιβάζονται σε ένα σωρό, μια τρύπα ή ένα μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές καλλιεργειών κήπου, ζιζάνια που κόβονται πριν από την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά συνδυάζονται με φωσφορικό βράχο, μερικές φορές με άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί καλοκαιρινοί κάτοικοι προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κατά τη διαδικασία της επαναθέρμανσης, ο σωρός περιοδικά περιορίζεται ή τρυπιέται για τη ροή του καθαρού αέρα. Συνήθως το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με μοντέρνα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μία καλοκαιρινή σεζόν.

Τόσο το χούμο όσο και το κομπόστ είναι σωστά η βάση της βιολογικής καλλιέργειας. Η παρουσία τους στο έδαφος αυξάνει σημαντικά την απόδοση και βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Είναι πολύ παρόμοια σε ιδιότητες και εμφάνιση, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται. Χούμους - σάπια κοπριά ή περιττώματα πουλιών. Κομπόστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων (χαλασμένα τρόφιμα από την κουζίνα, κορυφές, ζιζάνια, λεπτά κλαδιά). Το Humus θεωρείται καλύτερο λίπασμα, το κομπόστ είναι πιο εύκολα διαθέσιμο.

Μία από τις πιο βολικές μεθόδους για την προετοιμασία μιας καλλιεργημένης καλλιέργειας λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι η κατάψυξη. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατάψυξη οδηγεί σε απώλεια των θρεπτικών και ευεργετικών ιδιοτήτων των φυτικών τροφών. Ως αποτέλεσμα της έρευνας, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει μείωση της θρεπτικής αξίας όταν καταψύχονται.

Οι ποικιλίες φράουλας κήπου "ανθεκτικές στον παγετό" (πιο συχνά απλά - "φράουλες") χρειάζονται επίσης καταφύγιο, καθώς και συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε περιοχές όπου υπάρχουν χειμωνιάτικοι χειμώνες ή παγετοί που εναλλάσσονται με απόψυξη) Όλες οι φράουλες έχουν ρηχές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο, παγώνουν. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι «ανθεκτικές στον παγετό», «ανθεκτικές στον χειμώνα», «αντέχουν στους παγετούς έως -35 ℃», κ.λπ., είναι εξαπάτηση. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι το ριζικό σύστημα των φραουλών δεν έχει αλλάξει ποτέ.

Η συλλογή μανιταριών και η σωστή περαιτέρω επεξεργασία τους σάς επιτρέπει να διατηρείτε χρήσιμες ιδιότητες για πολλούς μήνες. Το αλάτισμα βουτύρου στο σπίτι είναι εύκολο, οπότε οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Επιλέγοντας τη σωστή συνταγή για τον εαυτό σας, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.

Πώς να αλάτι βούτυρο με ζεστό τρόπο

Προκειμένου το βούτυρο να μετατραπεί σε ένα αρωματικό υγιεινό σνακ, θα πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο, και κατά τη διαδικασία αλάτισης, να ακολουθεί έναν βήμα προς βήμα αλγόριθμο ενεργειών.

Συμβουλές για την προετοιμασία συστατικών:

1. Οι Butters πήραν το όνομά τους λόγω της ειδικής κολλώδους ταινίας που καλύπτει το καπάκι. Θα πρέπει να αφαιρεθεί κατά τον καθαρισμό, καθώς σε αλατισμένη μορφή τα μανιτάρια θα αποκτήσουν αισθητή πικρή γεύση.
2. Το λάδι δεν πρέπει να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τον καθαρισμό, καθώς οι σωληνοειδείς ίνες απορροφούν νερό, διογκώνονται και αρχίζουν να γλιστρούν από τα χέρια σας.
3. Πιάστε την ταινία με ένα μαχαίρι λερωμένο με λάδι και τραβήξτε το πάνω από το καπάκι.
4. Είναι καλύτερα να ξεπλένετε τα συντρίμμια από το καπάκι μόνο αφού αφαιρεθεί το κολλώδες φιλμ.
5. Η ταξινόμηση είναι καλύτερη πριν από το αλάτι, καθώς τα μεγαλύτερα δείγματα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
6. Μην πετάτε τα πόδια, αλλά μαγειρεύετε πλούσιο και αρωματικό χαβιάρι από αυτά.
7. Πριν από το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν σε δροσερό αλμυρό νερό, καθώς αυτό θα προκαλέσει την επιπλέωση όλων των παρασίτων και η άμμος και τα συντρίμμια θα ηρεμήσουν.
8. Για μαγείρεμα 1 κιλό πρώτων υλών, απαιτείται άλμη από 1 πλήρες st. μεγάλο. λεπτό αλάτι και μια πρέζα κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Ο βρασμός διαρκεί 20 λεπτά.

Πλεονεκτήματα του καυτού αλατισμένου βουτύρου

Υπάρχουν 3 τύποι αλάτι:

Πλεονεκτήματα της καυτής αλάτισης:

1. Διατήρηση β-γλυκανών και φωσφόρου που περιέχονται στη σύνθεση, τα οποία θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πρωτεΐνες, οι οποίες αφομοιώνονται από το σώμα κατά 85%. Αυτό το γεγονός δίνει στο πιάτο τη φήμη ως υποκατάστατο κρέατος.
3. Ο καυτός πρέσβης διασφαλίζει την ασφάλεια, καθώς τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν στη θερμοκρασία.
4. Η συγκομιδή για το χειμώνα "ζεστό" παρέχει καλύτερη επεξεργασία πρώτων υλών, η οποία θα σας επιτρέψει να βασιστείτε στην ασφάλεια των προϊόντων. Μετά τη ραφή, η συντήρηση μπορεί να φυλάσσεται όλο το χρόνο, ενώ τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Σχετικά με τα οφέλη του βουτύρου

Παραδοσιακά, για την Πρωτοχρονιά, τα Χριστούγεννα, ο Υπερασπιστής της Πατρίδας και άλλες "χειμερινές" διακοπές, αλμυρά μανιτάρια "με βότκα" εμφανίζονται στα τραπέζια - ένα εξαιρετικό σνακ. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο από όλα είναι αλμυρά κύματα και μανιτάρια.

Πρόσφατα, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια γίνονται όλο και λιγότερο. Επιπλέον, δεν βρίσκονται σε όλες τις περιοχές.

Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια γάλακτος. Όμως ο μπολέτος μεγαλώνει σχεδόν παντού: στο νότο και στο βορρά και στα ανατολικά. Για να πάρετε ένα πλήρες καλάθι με αυτά τα αρωματικά μανιτάρια, δεν χρειάζεται να εργαστείτε σκληρά, γιατί συνήθως μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Μια κλίση - και στα χέρια του μανιταριού μια χαρούμενη οικογένεια μικρών τακτοποιημένων μανιταριών.

Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής λένε ότι το boletus έχει όχι μόνο υψηλή γεύση, αλλά και υψηλή διατροφική αξία, όπως και:

• Αυτά τα μανιτάρια είναι μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνών.
• Το Oiler είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που διατηρούν σχεδόν πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά μετά από θερμική επεξεργασία.
• Περιέχουν πολλούς υγιείς υδατάνθρακες, επομένως τέτοια τρόφιμα δεν θα σας αφήσουν να εξασθενίσετε κατά τη διάρκεια παρατεταμένων νηστειών.
• Αυτά τα μανιτάρια, ειδικά τα μικρά, είναι πλούσια σε φυσικά αντιοξειδωτικά. Οι κοσμετολόγοι λένε ότι η τακτική κατανάλωση λαδιού έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Κανόνες συλλογής και καθαρισμού

Μια πραγματική οικοδέσποινα πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο πώς να αλατίζει το βούτυρο, αλλά και πώς να κάνει αυτά τα "δώρα του δάσους" να γίνουν εντελώς κατάλληλος στο αλάτι.

Πριν πάτε για βούτυρο, ο επιλογέας μανιταριών πρέπει να γνωρίζει τα εξής:

• 
  Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά εύθραυστα, οπότε το ιδανικό "δοχείο" για αυτά είναι ένα ελαφρύ καλάθι με ιτιά. Μην βάζετε βούτυρο λάδι σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουβά. Πρώτον, «πνιγούν» και επιδεινώνονται. Δεύτερον, σε έναν κάδο ή σε μια σακούλα, θα συμπιεστούν, θα τσαλακωθούν γρήγορα, θα θρυμματιστούν και θα καταστούν ακατάλληλα για αλάτισμα.

• Τα «δώρα του δάσους» κόβονται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν στρέψετε τα εύθραυστα μανιτάρια από το έδαφος με δύναμη, θα παραμορφωθούν. Επιπλέον, τα νήματα του μυκηλίου (μυκήλιο) θα καταστραφούν και ο βολτός δεν θα μεγαλώνει πλέον σε αυτό το μέρος.
• Πολλοί συλλέκτες μανιταριών διαμαρτύρονται ότι είναι πολύ άβολο να συλλέγουμε boletus, καθώς αυτά τα μανιτάρια έχουν αρκετά μικρό μέγεθος. Δεδομένου ότι μεγαλώνουν σε "οικογένειες", οι ειδικοί συνιστούν τη λήψη μόνο του μεγαλύτερου μπαλέτου από μια συγκεκριμένη "οικογένεια".Αφήστε τα μικρά να παραμείνουν στο έδαφος, μετά από λίγο θα μεγαλώσουν και θα πολλαπλασιαστούν. Άρα δεν πρέπει να είστε άπληστοι. Ωστόσο, τα "μωρά" θα είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν αργότερα.
• Τα Butterlets πήραν το όνομά τους από τη χαρακτηριστική ταινία που καλύπτει το μανιτάρι. Επομένως, συνιστάται να πάρετε ένα καθαρό πανί ή ένα ρολό χαρτιού τουαλέτας μαζί σας σε μια πεζοπορία στο δάσος για να σκουπίζετε περιοδικά τα χέρια σας από ολισθηρές λιπαρές εναποθέσεις.

Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε τη "συγκομιδή", τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να καλύψετε προσεκτικά το τραπέζι με μια εφημερίδα και να απλώσετε το συγκεντρωμένο λάδι πάνω του. Στη συνέχεια, με το άκρο ενός μαχαιριού, αφαιρέστε προσεκτικά το λιπαρό φιλμ από την επιφάνεια κάθε μεμονωμένου μανιταριού. Αυτό γίνεται με ελαφριές κινήσεις, ώστε να μην προκαλέσει ζημιά στο εύθραυστο λάδι. Όταν καθαρίζονται όλα τα «δώρα του δάσους», πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε όλη η προσκολλημένη σκόνη και η βρωμιά να πέσουν στα μανιτάρια. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα.

Πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει να παίζουν με λάδια λόγω του γεγονότος ότι μετά τον καθαρισμό τους, τα δάχτυλα σκουραίνουν, σχεδόν γίνονται μαύρα. Αυτό οφείλεται στη σκοτεινή χρωστική ουσία που περιέχεται στο λιπαρό φιλμ στην επιφάνεια των μανιταριών. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα φορώντας λαστιχένια γάντια. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους να ξεφλουδίζουν τα μανιτάρια με γάντια. Αυτό είναι πολύ άβολο, ειδικά εάν ο βολτός είναι πολύ μικρός. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο χυμός λεμονιού θα σώσει την ημέρα. Φωτίζει τα χέρια και αφαιρεί σχεδόν εντελώς το μαύρο.

Χαρακτηριστικά αλάτι

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει το αλάτι βούτυρο. Η κλασική συνταγή για το αλατισμένο βούτυρο δεν περιλαμβάνει τίποτα περίπλοκο, επομένως τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στη χώρα ή σε ένα εξοχικό σπίτι.

Για για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ για την Πρωτοχρονιά, πρέπει:

• Κόψτε το καθαρισμένο και καλά πλυμένο λάδι στα μισά. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα, θα είναι καλά κορεσμένα με άλμη και θα φαίνονται πολύ ορεκτικά σε ένα πιάτο.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ένα μεταλλικό ταψί για το σκοπό αυτό, επειδή το βούτυρο θα οξειδωθεί και θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
• Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας. Εάν το νερό της βρύσης είναι πολύ σκληρό ή έχει κακή γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο ή νερό πηγής, καθώς η γεύση των αλατισμένων μανιταριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την άλμη.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει.
• Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στο ελάχιστο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Από τα μπαχαρικά, συνήθως χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές γαρύφαλλα. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατάχρηση γαρίφαλων, αρκεί ένας ή δύο μικροί μπουμπούκια. Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ αρωματικό και σε μεγάλες ποσότητες θα φράξει εύκολα το λεπτό άρωμα των μανιταριών.
• Όταν τα μανιτάρια βράσουν σε αλατισμένο νερό καρυκευμένο με μπαχαρικά για λίγα λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε την άλμη να κρυώσει λίγο, ώστε να μην καείτε όταν εργάζεστε με κουτιά.
• Η ελαφρώς ψυγμένη άλμη χύνεται σε βάζα, τα μανιτάρια απλώνονται επίσης εκεί.
• Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται σε αυτήν τη μορφή για περίπου μισή ημέρα έως ότου τα δοχεία έχουν κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (γκαράζ, αχυρώνα, υπόγειο).

Όταν γεμίζετε δοχεία με άλμη, μην ρίχνετε υγρό στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το βάζο περίπου στους ώμους, έτσι ώστε να παραμείνουν περίπου δύο εκατοστά κενού χώρου. Για ερμητικό κλείσιμο κονσερβοποιημένων τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νάιλον καπάκια όσο και μεταλλικά βιδωτά καπάκια, τα οποία είναι στερεωμένα στο δοχείο χρησιμοποιώντας μηχανή ραφή.

Μερίδα αλατισμένα μανιτάρια

Το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό, αναζωογονητικό σνακ για όσους παρακολουθούν μακρά Ορθόδοξη νηστεία - Χριστούγεννα (ή το λεγόμενο «Φιλιππόφ» γρήγορο) στα τέλη Νοεμβρίου - αρχές Ιανουαρίου και Μεγάλη Σαρακοστή, που διαρκεί από τα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου έως η Ανάσταση του Φωτεινού Χριστού.

Το κονσερβοποιημένο βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως εξής:

• Προετοιμασία σε πιάτα ξεχωριστά για κάθε επισκέπτη, ως σνακ για αλκοολούχα ποτά. Μικρά ολόκληρα μανιτάρια θα φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά σε αυτήν την περίπτωση.
• Ως πρόσθετο στα άπαχα πιάτα: ζυμαρικά, φαγόπυρο, βραστές πατάτες.
• Ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας: κοτολέτες, σνίτσελ, μπριζόλες.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε μια υπέροχη κονσερβοποιημένη πίτα μανιταριών από έτοιμη ζαχαροπλαστική ή ζύμη ζύμης. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλατισμένα μανιτάρια ως το λεγόμενο «ψήσιμο» για τηγανίτες.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου με ζεστό τρόπο

Τα ζεστά μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια boletus είναι ένα αρωματικό σνακ που θα σας επιτρέψει να έχετε μια πλούσια λιχουδιά στο χέρι όλο το χρόνο. Η αποθήκευση πραγματοποιείται στο κελάρι, έτσι ώστε το ψυγείο να μην υπερφορτώνεται.

• 3 κιλά μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό.
• 5 λίτρα πόσιμο καθαρό νερό για άλμη.
• 40 g επιπλέον αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• 5 σελ. L. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 6-10 τεμ. μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 5-6 αστέρια γαρίφαλων.

Μέθοδος ζεστού αλατισμού:

1. Ρίξτε το πλυμένο, καθαρισμένο και βρασμένο λάδι σε ένα δοχείο σμάλτου και γεμίστε το με καθαρό νερό. Στείλτε τα μανιτάρια στη φωτιά και βράστε.
2. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι στο τηγάνι. Βράζουμε τα τρόφιμα σε άλμη για 30 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε πάνω σε βραστήρα ή σε φούρνο.
4. Διανείμετε το κομμάτι εργασίας πάνω σε ζεστά δοχεία, γεμίστε το δοχείο με άλμη στην κορυφή και σφραγίστε το με καπάκια.
5. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήστε τη διατήρηση να κρυώσει σε αυτήν τη μορφή.
6. Αφαιρέστε τις τράπεζες στο κελάρι.

Το ορεκτικό θα αποδειχθεί πλούσιο, αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Όταν σερβίρετε, τα μανιτάρια μπορούν να αρωματιστούν με δαχτυλίδια κρεμμυδιού σαλάτας και ψιλοκομμένο άνηθο.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Το βούτυρο είναι ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, αλλά μάλλον δύσκολο να επεξεργαστεί. Το κύριο πρόβλημα είναι το σκούρο καφέ λιπαρό φιλμ που καλύπτει το καπάκι του καρποφόρου σώματος. Κατά τη συγκομιδή μανιταριών σε βιομηχανική κλίμακα, κανείς δεν αφαιρεί αυτό το δέρμα, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη ή το μαρινάρισμα αποδεικνύεται θολό και ο ίδιος ο βολτός είναι βρώμικος, γλοιώδης και όχι πολύ ορεκτικός στην εμφάνιση.

Στο σπίτι, ορισμένοι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να αφαιρέσετε την ταινία από τουλάχιστον παλιά και μεγάλα μανιτάρια, αλλά οι πραγματικοί γκουρμέ θα εκτιμήσουν το έργο της οικοδέσποινας, ο οποίος δεν είναι πολύ τεμπέλης για να καθαρίσει όλα τα μανιτάρια χωρίς εξαίρεση. Χωρίς το κορυφαίο φιλμ, το boletus γίνεται τόσο ελαφρύ, καθαρό και ευαίσθητο που μπορούν να ανταγωνιστούν με τους πιο ευγενείς αδελφούς τους - το boletus.

Όταν αφαιρείτε την ταινία από το λάδι, πρέπει να ακολουθήσετε δύο βασικά σημαντικούς κανόνες:

1. Είναι επιτακτική ανάγκη να εργαστείτε με γάντια (το καλύτερο από όλα, ιατρικά: ταιριάζουν σφιχτά στο χέρι και σας επιτρέπουν να κρατάτε σταθερά το μαχαίρι σε αυτό), καθώς η ταινία αφήνει άσχημα πλυμένα σκοτεινά σημεία στα χέρια.
2. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε τα ξηρά μανιτάρια, γιατί μετά το μούλιασμα κυριολεκτικά ξεφεύγουν από τα χέρια σας και η εργασία μετατρέπεται σε πραγματικό βασανιστήριο.

Για το τυφλό, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά δείγματα περίπου του ίδιου μεγέθους, στην περίπτωση αυτή δεν μπορούν να κοπούν, αλλά να παραμείνουν άθικτα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν τον πιο ελαστικό και τρυφερό πολτό.

Ένα άλλο μυστικό από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών: πριν από την αποξήρανση ή την αποξήρανση, τυχόν μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Το αλάτι διαλυμένο στο νερό βοηθά στο άνοιγμα των πόρων του μύκητα, επομένως, ένας τέτοιος χειρισμός θα επιτρέψει όχι μόνο να καθαρίσουμε τα μανιτάρια από το εξωτερικό, αλλά και να απαλλαγούμε από βρωμιά και σωματίδια άμμου που έχουν διεισδύσει βαθιά στο καρποφόρο σώμα.Αφού μουλιάσετε το λάδι, αφαιρέστε το προσεκτικά από το δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και στραγγίστε το νερό με συντρίμμια που έχουν καθίσει στο κάτω μέρος.

Ζεστό αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα με άνηθο και φύλλα σταφίδας

Η πικάντικη γεύση και το πικάντικο άρωμα του ζεστού βουτύρου βουτύρου μπορούν εύκολα να παρασχεθούν με την προσθήκη φύλλων βατόμουρου ή σταφίδας, βότανα και μπαχαρικά στη γεύση.

• 2 κιλά αποφλοιωμένα καπέλα με πόδια.
• 40 γραμμάρια απλού αλατιού κουζίνας.
• 2-3 κλαδιά αποξηραμένου άνηθου.
• 6 τεμ. φύλλα δάφνης;
• 5 τεμ. σκελίδες και μαύρα πιπέρι
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 τεμ. φύλλα θάμνου μαύρης σταφίδας.

Συνταγή ζεστού αλατισμένου βουτύρου σε κουτιά:

1. Βράστε καθαρά, χωρίς δέρμα καπάκια σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε κόσκινο και στραγγίξτε. Ψύξτε τα μανιτάρια.
2. Στείλτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, αλάτι και ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.
3. Βράστε το κομμάτι εργασίας για 15-20 λεπτά και διανείμετέ το σε αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε πρώτα τα μανιτάρια και μετά γεμίστε τα βάζα με άλμη στην κορυφή.
4. Αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα δοχεία σφιχτά και γυρίστε τα ανάποδα με το καπάκι.
5. Για να κρυώσετε πιο αργά, τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.

Νόστιμη αλάτι συνταγή σε ένα κουβά

• Μπουκάλια - 3 κιλά.
• Αλάτι - 200 g.
• Άνηθο για γεύση.
• Φύλλα σταφίδας - για γεύση.
• Πιπεριά.

1. Ταξινόμηση φρέσκου ελαίου, αφαίρεση υπολειμμάτων και ρύπων του δάσους, ξεπλύνετε αρκετές φορές με νερό. Εάν βρείτε ύποπτα μανιτάρια, πετάξτε τα. Η υγεία είναι ένα κακό αστείο.
2. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του σμάλτου με αλάτι, ευθυγραμμίστε το βούτυρο σε σειρές με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας άφθονα με αλάτι. Φτιάξτε ένα μικρό μαξιλάρι με φύλλα πιπεριού και σταφίδας ανάμεσα στα στρώματα.
3. Καλύψτε τα περιεχόμενα του κάδου με έναν ξύλινο κύκλο ή πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα εμφανιστεί άλμη.
4. Εάν υπάρχει πάρα πολύ υγρό, απορρίψτε. Τυλίξτε τον κάδο με πλαστικό περιτύλιγμα, καλύψτε και στείλτε σε δροσερό μέρος για δύο μήνες. Στο τέλος του χρόνου, η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Μερικές νοικοκυρές, όταν αλατίζουν το βούτυρο, καλύπτουν την κορυφή του κάδου με φύλλα λάχανου. Χάρη στην άλμη μανιταριών, αποτελούν μια υπέροχη βάση για την προετοιμασία των εξαιρετικών ρολού λάχανου. Πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

• περίπου 4 κιλά λαδιού.
• 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• ξηρό άνηθο για γεύση.
• φύλλα σταφίδας
• μπιζέλια μπαχάρι.

Βάλτε το κάτω μέρος ενός σμάλτου κουβά κανονικού όγκου με αλάτι και βάλτε μια σειρά μανιταριών στην κορυφή. Ανάμεσα στα στρώματα φρούτων, πρέπει να υπάρχει μαξιλάρι αλάτι, πιπέρι και διάφορα φύλλα. Επιπλέον, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ο boletus πιέζεται από την καταπίεση. Σε αυτήν τη μορφή, αφήνονται σε ένα δροσερό κελάρι για περίπου 2 μήνες.

Τα λάδια μπορούν να μαζευτούν σε ξύλινο βαρέλι

1. Πώς να αλάτιτε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα: μια συνταγή χωρίς ξύδι με κρύο τρόπο
2. Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο
3. Πώς να αλάτι τα μανιτάρια ζεστά για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές
4. Κρύο πάστωμα λάχανου σε βάζα

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ: Tomato Raspberry Miracle - σχόλια των κηπουρών, γενικά χαρακτηριστικά της σειράς

Ζεστή αλάτι συνταγή με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ δίνει την ευκρίνεια του κομματιού προς κατεργασία, την ευχάριστη οξύτητα και την υγρασία του μανιταριού.

Απαιτούμενη λίστα προϊόντων:

• 1 κιλό καθαρό λάδι χωρίς δέρμα στο καπάκι.
• 1 λίτρο πόσιμου νερού από το φίλτρο.
• 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουζίνα coli;
• 5-6 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 5-6 αστέρια γαρίφαλων.
• μια πρέζα γλυκάνισου και δεντρολίβανου.
• ημιτελές ποτήρι ξύδι.

Βήμα προς βήμα μέθοδο ζεστού αλάτισης:

1. Βράστε το αποφλοιωμένο λάδι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Απορρίψτε σε κόσκινο και κρεμάστε για να αφήσετε υπερβολικό νερό σε ποτήρι.
2. Για τη μαρινάδα, βράστε φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αυτό, βράστε τη μάζα για 10 λεπτά αφού βράσει ξανά.
3. Ρίξτε ένα δάγκωμα στο τέλος.
4. Ρίξτε λάδι σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα δοχεία με ζεστό άλμη στην κορυφή.
5. Τυλίξτε τη διατήρηση, κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα και βάλτε το στο δροσερό κελάρι.

Ασυνήθιστες συνταγές

Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες που θα βοηθήσουν το αλάτι βούτυρο στο σπίτι και θα επιτύχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Αλάτι σε ένα κουβά

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε βούτυρο (2 κιλά), αλάτι (150 γραμμάρια), φύλλα σταφίδας, μαύρο πιπέρι, άνηθο. Τα φρούτα απλώνονται στο κάτω μέρος και καλύπτονται με μπαχαρικά στην κορυφή. Πρέπει να υπάρχουν πολλά τέτοια επίπεδα. Μια επίπεδη πλάκα τοποθετείται στο περιεχόμενο και κάτι βαρύ για 7-10 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια πρέπει να απελευθερώσουν χυμό και αν δεν είναι αρκετό, τότε προστίθεται βραστό νερό. Ο κάδος καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

Πικάντικα μανιτάρια

Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα μέρη των φρούτων (2-3 κιλά) και να ξεφλουδίζετε το φιλμ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις και κάθε στρώμα καλύπτεται με ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης (7 κομμάτια), πιπέρι (10 κομμάτια), ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες), ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου και γαρίφαλα. Η καταστολή τοποθετείται στο περιεχόμενο και αφήνεται για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο.

Με κιτρικό οξύ

Η συνταγή βουτύρου κιτρικού οξέος είναι μία από τις παραλλαγές της καυτής μεθόδου. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μια πρέζα γλυκάνισο και μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο στη ζεστή μέθοδο στην άλμη.

Πώς να αλάτι βούτυρο για το χειμώνα ζεστό με σπόρους άνηθου και φύλλα κερασιάς

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου με ζεστό τρόπο θα προσφέρει ένα αρωματικό σνακ για ολόκληρο το χειμώνα. Τα μανιτάρια είναι εύκολο στη χρήση ως συστατικό σούπας ή σαλάτας.

4 δοχεία μισού λίτρου απαιτούν:

• boletus - περίπου 2,5 κιλά (πόσο θα ταιριάζει ανάλογα με το μέγεθος)?
• 50 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 1 λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• 40 γραμμάρια ψιλοκομμένο επιπλέον αλάτι.
• 20 g λευκής ζάχαρης
• 3 lavrushkas;
• 6 τεμ. μπαχάρι (μπιζέλια)
• 3 τεμ. γαρίφαλα αστέρια?
• μια πρέζα κανέλας και μουστάρδας ·
• κεφάλι σκόρδου
• φύλλα κερασιάς - 4-5 τεμ.
• σε ένα κλαδί άνηθου σε κάθε βάζο.

Διαδικασία ζεστού αλατισμού βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μπουκάλια, εάν υπάρχουν μεγάλα δείγματα.
2. Βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά, πετάμε σε κόσκινο και αφήστε να στραγγίσει.
3. Για το μείγμα μαρινάδας, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι σε νερό. Βάλτε τα φύλλα κερασιάς και το σκόρδο πιεσμένο με ένα πάτημα στο τηγάνι.
4. Βράστε τη μάζα, ρίξτε ξίδι στο τέλος και απλώστε το βούτυρο.
5. Μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας για 10 λεπτά.
6. Διανείμετε τα μανιτάρια με ζεστό μαρινάρισμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέτοντας σε κάθε κουταλιά ένα κουταλιά φυτικού ελαίου.
7. Κυλήστε προς τα πάνω, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και βάλτε τα στο κελάρι για αποθήκευση.

Το ορεκτικό θα πάρει μια ευχάριστη μυρωδιά και θα πρέπει να το σερβίρετε με ένα πασπαλίζοντας βότανα, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο.

Πώς να αλάτιμε μανιτάρια με φύλλα σταφυλιού και σταφίδας

Η χρήση φύλλων σταφυλιών στο αλάτισμα θα προσθέσει επιπλέον βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία στο προϊόν. Το πιο σημαντικό συστατικό των σταφυλιών είναι η βιταμίνη Α. Σε συνδυασμό με τα φύλλα σταφίδας, μπορείτε να πάρετε μια καταπληκτική γεύση και μείγμα αρώματος που δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά λάδι
• 600-700 g αλάτι.
• 150 g φύλλων σταφυλιών.
• 150 g φύλλων σταφίδας.
• άνηθο;
• μπιζέλια μπαχάρι.

Ο πυθμένας του βαρελιού καλύπτεται με 13 του ληφθέντος αλατιού. Το Boletus απλώνεται πάνω του, το οποίο καλύπτεται με ένα στρώμα φύλλων αναμεμιγμένο με άνηθο και μπαχάρι. Το στρώμα καλύπτεται με αλάτι, και πάλι με μανιτάρια και φύλλα με αλάτι. Το κομμάτι εργασίας που προκύπτει τίθεται υπό καταπίεση για 2 μήνες.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι κανέλα σε βάζα

Η αλμυρή συνταγή ζεστού μανιταριού προσφέρει ένα γευστικό και ικανοποιητικό σνακ που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Σετ φαγητού για μαγείρεμα:

• λίτρα νερού;
• 5 μεγάλα εξευγενισμένα λάδια.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επεξεργασμένη ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο αλάτι
• 3-4 μπιζέλια λευκής πιπεριάς
• 3 φύλλα δάφνης
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό άνηθο
• μια πρέζα κανέλα σε σκόνη.

Αλάτι βούτυρο για το χειμώνα με ζεστό τρόπο βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα βραστά μανιτάρια σε φέτες και προσθέστε νερό.
2. Βράζουμε, αλάτι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
3. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
4. Διανείμετε απαλά το βούτυρο λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή πάνω σε ένα αποστειρωμένο δοχείο μισού λίτρου, ρίξτε βραστό αλατόνερο στην κορυφή και σφραγίστε.
5. Τυλίξτε με μια κουβέρτα για αργή ψύξη και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Προετοιμασία βουτύρου για αλάτι

Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και να καθαριστεί το συντομότερο δυνατό. Το γεγονός είναι ότι τα φρούτα αλλοιώνονται πολύ γρήγορα και τα έντομα αναπτύσσονται σε αυτά, μετά από τα οποία δεν είναι πλέον δυνατή η κατανάλωση μανιταριών.

Τα βούτυρα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν από τον καθαρισμό και ακόμη λιγότερο να πλυθούν. Συλλέγονται αποκλειστικά σε ξηρή μορφή · εάν είναι απαραίτητο, στυπώνονται μόνο με ένα υγρό πανί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για να ξεφλουδίσετε τα φρούτα με υψηλή ποιότητα, πρέπει να βάλετε ένα δοχείο νερού μπροστά σας και επίσης να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Κατά το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, δεδομένου ότι τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για αλάτι και μεγάλα για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα ψητού και άλλων πιάτων.

Μετά τη συγκομιδή του λαδιού, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και να καθαριστεί το συντομότερο δυνατό.

Πρέπει να επεξεργαστείτε τα φρούτα όπως αυτό: αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι και αφαιρέστε όλες τις σκουληκιές ή τις κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε ένα στρώμα βρωμιάς ή γης και άλλα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια, τους λερώστε με ένα πανί και προχωρήστε σε μια άλλη διαδικασία - μαγείρεμα. Βράστε το βούτυρο λάδι για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το υγρό με μανιτάρια.

Επιπλέον, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού με διάφορους τρόπους με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών.

Συμβουλή: Όταν αγγίζονται με μανιτάρια, μπορούν να κάνουν τα χέρια σας σκοτεινά. Για να αποφευχθεί αυτό, οι παλάμες βρέχονται με φυτικό λάδι.

Έχουμε συχνά την ερώτηση: "Θέλω να αλάτι βούτυρο, τι πρέπει να κάνω μαζί τους;"

1. Στο στάδιο της προετοιμασίας, θα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια. Τα βούτυρα έλαια για το χειμώνα διανέμονται με τον ακόλουθο τρόπο: τα μικρά είναι ιδανικά για αλάτι και το μεσαίο και μεγάλο μπολέτο μπορεί να καταψυχθεί στον καταψύκτη.
2. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από διάφορα συντρίμμια, όπως βελόνες κωνοφόρων και διάφορα φύλλα, και τελικά να ξεπλένονται καλά.
3. Είναι εξίσου σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα είναι φρέσκα και όχι σκουλήκια. Συχνά πριν από το αλάτι, τα πόδια των μανιταριών κόβονται και χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Αλλά μικρά μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν εντελώς. Αυτό δεν θα επηρεάσει απολύτως τη γεύση τους. Αλλά η εμφάνιση θα είναι πολύ πιο ελκυστική.
4. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το κορυφαίο δέρμα από τα φρούτα, αλλά αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και δεν μπορεί να κάνει όλη αυτή η δουλειά όλη η μαγειρική.

Ζεστό αλατισμένο βούτυρο με γλυκάνισο και δεντρολίβανο

Τα φυσικά μπαχαρικά δίνουν ένα λεπτό άρωμα και αυθεντική γεύση στις ίνες του πολτού. Τα μπαχαρικά δεν διακόπτουν τη γεύση της συντήρησης, αλλά το τονίζουν.

• 3 κιλά βρασμένο βούτυρο.
• 5 λίτρα πόσιμου νερού από το φίλτρο.
• 7 φύλλα δάφνης ·
• 5-6 τεμ. λευκό και μαύρο πιπέρι?
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 70 g αλατιού χωρίς πρόσθετα.
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλου
• μια πρέζα γλυκάνισου.
• μια πρέζα δεντρολίβανο?
• οξύ λεμονιού - στο τέλος του μαχαιριού.

Το ζεστό αλάτι αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και στείλτε το βούτυρο σε αυτό.
2. Καρυκεύστε το παρασκεύασμα με αλάτι, προσθέστε λεμόνι, μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με τη λίστα και βράστε τη μάζα για 10-12 λεπτά.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε το βούτυρο με ένα κουτάλι με σχισμή, γεμίστε με ζεστό άλμη και τυλίξτε καλά.
4. Τυλίξτε τα κενά με μια κουβέρτα, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και βάλτε τα στο κελάρι.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι συνηθισμένα μανιτάρια στην περιοχή μας, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά από νοικοκυρές για το τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσιά που θα ταιριάζουν στο γούστο όλων.

Ετοιμάζουμε πάντα βούτυρο για το χειμώνα. Μου αρέσει ιδιαίτερα το αλάτι ή το τουρσί. Πράγματι, χάρη στην καθαρή εμφάνισή τους και την λεπτή υφή τους, ζητούν απλώς ένα πιρούνι. Δεν έχουμε τέτοιες τράπεζες για μεγάλο χρονικό διάστημα.Και καθόλου γιατί επιδεινώνονται. Τρώγονται απλά, συνήθως πριν από την προγραμματισμένη ώρα.

Το χειμώνα, τέτοια μανιτάρια βοηθούν όταν θέλετε πατάτες με βούτυρο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ. Υπάρχει μια εφαρμογή σε κάθε περίπτωση. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε περισσότερα από αυτά! Σήμερα μόλις έχω συλλέξει για εσάς τους πιο νόστιμους τρόπους εξοικονόμησης βουτύρου για το χειμώνα.

Πώς να ζεστάνετε το βούτυρο τουρσί με σκόρδο

Το λεπτό άρωμα του σκόρδου ξυπνά την όρεξη, δίνει στο ορεκτικό μια σαγηνευτική και ελαφριά μπαχαρικά.

Ένα σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα:

• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο.
• 2 λίτρα πόσιμου νερού.
• 3 πλήρη έργα τέχνης. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λεπτό αλάτι χωρίς ακαθαρσίες.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 40 g σπόρων μουστάρδας
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 12 φύλλα δάφνης
• 12 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα μέθοδο ζεστού αλάτισης:

1. Από τα προτεινόμενα μπαχαρικά, μαγειρέψτε την άλμη, στην οποία προσθέτετε το αποφλοιωμένο, αλλά όχι ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το βρασμένο βούτυρο στη μαρινάδα και κρατήστε τα στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά.
3. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια, συμπληρώστε με βραστό αλατόνερο και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
4. Βιδώστε καλά και αφήστε το να κρυώσει. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το βούτυρο στο σπίτι σε ένα κουβά

Ένας κουβάς είναι η καλύτερη επιλογή για αλάτι, επιτρέποντάς σας να μαγειρέψετε αρκετό φαγητό για μια μικρή οικογένεια ταυτόχρονα για ολόκληρο το χειμώνα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο κάδο, αλλά είναι λιγότερο και λιγότερο συχνές στα σύγχρονα σπίτια, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τυποποιημένο κάδο σμάλτου. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για το αλατισμένο βούτυρο. Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά μανιτάρια
• 250 g επιτραπέζιο αλάτι;
• φύλλα σταφίδας
• ομπρέλες άνηθου
• πιπεριά για γεύση.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από συντρίμμια και χαλασμένες περιοχές. Ο πυθμένας του κάδου σμάλτου πασπαλίζεται με αλάτι, στο οποίο απλώνεται το κύριο συστατικό. Το πιο σημαντικό σημείο με τέτοιο αλάτι είναι η ανάγκη για ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών μεταξύ κάθε στρώματος μανιταριών. Μετά την τοποθέτηση όλων των στρωμάτων, συμπιέζονται με καταπίεση. Ο κάδος αποστέλλεται στο κελάρι για 1,5-2 μήνες.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία + 8 + 12 μοίρες. Σε χαμηλή θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα και θα χάσουν τη γεύση τους, και σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να αποδειχθούν ξινά λόγω της διαδικασίας ζύμωσης.

Συμπέρασμα Εάν αλατίζετε σωστά το boletus με ζεστό τρόπο, ένα ορεκτικό σνακ μπορεί να σωθεί όλο το χρόνο. Μέτρια πικάντικα, σαρκώδη κομμάτια μανιταριών με βότανα και μπαχαρικά συνήθως σερβίρονται με τραγανά γλυκά κρεμμύδια, ένα παφλασμό ξύδι και αρωματικό φυτικό λάδι. Η χρήση λαδιού ζεστού βουτύρου θα κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνες και αμινοξέα χωρίς ζωικά προϊόντα.

Βασικά μέτρα ασφαλείας

Τα μπουκάλια θεωρούνται ως ένα είδος λιχουδιάς, ειδικά όταν αλατίζονται. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι για την ιδανική προετοιμασία τους, αξίζει τον καθαρισμό από το επιφανειακό δέρμα, καθώς στη διαδικασία απελευθερώνει δυσάρεστη βλέννα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα πλένουν καλά - αυτό είναι ταχύτερο και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Κατά το μαγείρεμα, είναι εξίσου σημαντικό να τηρείτε βασικά μέτρα ασφαλείας, όπως βραστά πιάτα και βραστά μανιτάρια, καθώς υπάρχει η πιο κοινή ασθένεια που μπορεί εύκολα να μολυνθεί από μύκητες - αλλαντίαση. Υπάρχουν επίσης ορισμένες προϋποθέσεις υπό τις οποίες οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της μολυσματικής ασθένειας δεν θα έχουν την ευκαιρία για περαιτέρω ανάπτυξη:

• Δημιουργία όξινου περιβάλλοντος, ή μάλλον την προετοιμασία μανιταριών χρησιμοποιώντας οξέα όπως οξικό ή κιτρικό.
• Η παρουσία οξυγόνου.
• Αποστείρωση όλων των πιάτων. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και μετά το άνοιγμα των μανιταριών πριν το φαγητό.
• Χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του βουτύρου και καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.Η προσθήκη οποιουδήποτε πρόσθετου συστατικού ή μπαχαρικού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις γεύσης του ιδιοκτήτη των μανιταριών.

Όλοι οι λάτρεις των χειμερινών τουρσιών μπορεί επίσης να ενδιαφέρονται για συνταγές για το τουρσί μανιταριών μαύρου γάλακτος, τουρσί πιπεριάς και παστό λάχανο.

Αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, δεδομένου ότι τυλίγεται σε βάζα. Είναι επίσης το πιο κατάλληλο για τους κατοίκους της πόλης, καθώς δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και πολύ χώρο.

Αριθμός απαιτούμενων προϊόντων:

• Βούτυρο σε ποσότητα 1 kg.
• Νερό με όγκο 1 λίτρο.
• Ζάχαρη άμμος σε ποσότητα 60 γραμμαρίων.
• Ροκ αλάτι σε ποσότητα 40 γραμμαρίων.
• Τρία μαύρα πιπέρι
• Δύο γαρίφαλα.
• Δύο φύλλα δάφνης.

Αλάτι βούτυρο για το χειμώνα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από συντρίμμια, να πλένονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά λάδια βουτύρου.
2. Οι τράπεζες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και προσθέτουμε νερό. Βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται.
4. Ζάχαρη, αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά προστίθενται στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
5. Πάρτε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε βάζα, είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο στην κορυφή, αλλά όχι περισσότερο από δύο εκατοστά.
6. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα μανιτάρια και τυλίξτε.
7. Είναι απαραίτητο να κρυώσετε τα βάζα με ζεστά ρούχα και κουβέρτες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μελλοντική αποθήκευση.

Συνταγή τουρσί βουτύρου με λαβρούσκα και σκόρδο

Σας προσφέρω μια άλλη απλή συνταγή για νόστιμα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Δοκίμασέ το! Θα σας αρέσει σίγουρα!

Συστατικά:

• Για βρασμό ανά λίτρο νερού - ένα κρεμμύδι

Μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• 4 διαφορετικοί τύποι πιπεριού
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• Μερικές λεβούρνες
• Μια κουταλιά της σούπας άρωμα
• Ενάμισι κουταλάκι του γλυκού άμμο ζάχαρης
• 4 κουταλιές ξίδι 9%
• 2 κουταλιές αλάτι
• Και, στην πραγματικότητα, τα ίδια τα μανιτάρια

• Ένα βάζο μισού λίτρου περιέχει περίπου 400 γραμμάρια βραστά μανιτάρια και 100-150 λίτρα τελικής μαρινάδας.

Παρασκευή:

1. Τακτοποιήστε καλά τα πιάτα βουτύρου. Καθαρίστε τα εάν είναι απαραίτητο. Αλλά συνήθως δεν το κάνω. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά είναι καλύτερα αριστερά ολόκληρα.

2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καθαρό νερό. Για κάθε λίτρο υγρού που χύνεται, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι.

3. Μόλις βράσουν όλα, βράστε σε χαμηλή ισχύ για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε εντελώς το νερό. Αυτό είναι βολικό τοποθετώντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Στο μεταξύ, μαγειρεύουν, μπορείτε να ετοιμάσετε βάζα με καπάκια.

4. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα για τη μαρινάδα μαζί. Ταυτόχρονα, κόψτε το σκόρδο σε μικρές φέτες. Φορέστε τη σόμπα. Μόλις βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

5. Τώρα συνδυάστε την τελική μαρινάδα με τα μανιτάρια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 7 λεπτά μαζί. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι και βάλτε αμέσως τη μάζα σε βάζα, μαζί με τη μαρινάδα και όλα τα μπαχαρικά. Φελλό και τοποθετήστε σε μια πετσέτα με το λαιμό προς τα κάτω. Τυλίξτε σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει, περίπου μια νύχτα.

Η συνδυασμένη μέθοδος αλάτισσης βουτύρου με φύλλα κερασιάς

Όταν χρησιμοποιείτε τη συνδυασμένη μέθοδο αλάτισσης βουτύρου, λαμβάνεται ένα πιάτο για τους πραγματικούς γνώστες των μανιταριών.

• boletus - 3 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 g;
• άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα κερασιάς - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και λευκά μπιζέλια - 5 τεμ.

Η συνδυασμένη επιλογή περιλαμβάνει ζεστό αλάτισμα μανιταριών.

Βράστε το καθαρισμένο λάδι σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι σε ένα κόσκινο και στραγγίστε όλο το υγρό.

Κόψτε παγωμένα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.

Πασπαλίζουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε ένα μπολ σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και βάζουμε μια σειρά από βούτυρο στην κορυφή. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, φέτες σκόρδου, κεράσι, ένα μείγμα πιπεριού και σπόρων άνηθου.

Με αυτόν τον τρόπο, απλώστε ολόκληρη την ποσότητα των διαθέσιμων μανιταριών σε στρώσεις, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.

Βάλτε ένα φορτίο πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε το σε ένα δοχείο για 24 ώρες, έτσι ώστε ο μπαλέτος να αλατιστεί στο χυμό του.

Μετά από μια μέρα, βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει και προσθέτουμε ελαιόλαδο για καλύτερη συντήρηση, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, βάζουμε στο ψυγείο.

Τέτοια μανιτάρια, αλατισμένα για το χειμώνα, αποδεικνύονται τραγανά και αρωματικά με γεύση.

Γκουρμέ συνταγή αλατιού βουτύρου

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως από πραγματικούς γκουρμέ και λάτρεις των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και η γεύση τους είναι μάλλον ασυνήθιστη και ευχάριστη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βούτυρο σε ποσότητα 5 κιλών.
• Αλάτι σε ποσότητα 200 γραμμάρια.
• Νερό σε όγκο 3 λίτρων.
• Ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου.
• Έξι ομπρέλες άνηθου
• Η σταφίδα φεύγει σε ποσότητα έξι τεμαχίων.
• Δεκαπέντε μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• Φυτικό έλαιο σε όγκο 100 ml.

Πώς να αλάτι βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα:

1. Το καθαρισμένο και πλυμένο λάδι πρέπει να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται εκεί μέχρι να εξαντληθεί εντελώς ολόκληρη η ποσότητα του υγρού. Ολόκληρος ο αριθμός των μανιταριών χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη.
2. 50 γραμμάρια αλατιού χύνονται στο κάτω μέρος ενός δοχείου που έχει προηγουμένως παρασκευαστεί και δύο φύλλα σταφίδας και δύο ομπρέλες άνηθου, πέντε μαύρα πιπέρι. Στη συνέχεια απλώνονται τα μανιτάρια, τα οποία πασπαλίζονται με αλάτι στην ποσότητα των 50 γραμμαρίων στην κορυφή.
3. Τα επόμενα δύο επίπεδα εκτελούνται με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα στρώματα καλύπτονται με επίπεδα πιάτα, πάνω από τα οποία τοποθετείται το φορτίο.
4. Στο τέλος της ημέρας, τα μανιτάρια απλώνονται σε έτοιμες τράπεζες και γεμίζουν με τη δική τους άλμη.
5. Προστίθεται φυτικό λάδι σε κάθε ένα από τα βάζα.
6. Τα γεμάτα δοχεία καλύπτονται με συνηθισμένα νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το αλάτισμα διαρκεί τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Επιλογές αλάτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα μανιταριών. Οι πιο συνηθισμένες είναι τρεις μέθοδοι, κρύες, ζεστές και συνδυασμένες. Κάθε ένα από αυτά σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα αλμυρά μανιτάρια. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει πώς να αλατίζει το βούτυρο μεμονωμένα, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Κρύο αλάτι

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κατοίκους ιδιωτικών σπιτιών με υπόγειο ή απλώς για ιδιοκτήτες κελαριών, όπου μπορούν να τοποθετηθούν μπανιέρες με αλατισμένα μανιτάρια. Αυτό οφείλεται στην απαίτηση ενός ειδικού καθεστώτος θερμοκρασίας για το προϊόν · κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς. Είναι επίσης επιθυμητό να έχουμε μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι. Αυτό το δοχείο είναι ιδανικό για απολέπιση μανιταριών στο δικό τους χυμό. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλί ή σμάλτο πιάτα και αλάτι σε αυτό. Είναι σημαντικό να μην οξειδώνεται.

Η ποσότητα των συστατικών που απαιτούνται για το αλάτι του boletus βασίζεται σε 5 κιλά μανιταριών. Ένα ποτήρι χοντρό αλάτι, 9-10 φύλλα σταφίδας, ο ίδιος αριθμός σταφυλιών, 9 άνηθο ταξιανθίες.

Εάν το boletus είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε πρέπει να χωριστούν σε σωρούς ανά μέγεθος. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να τοποθετηθούν πρώτα στο βαρέλι και η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί με τα μικρότερα. Πρέπει να το απλώσετε με τα καπάκια προς τα κάτω. Πρώτα, πασπαλίζουμε τον πυθμένα με μια μικρή ποσότητα αλατιού (όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια) και αρχίστε να τοποθετείτε μεγάλα μανιτάρια πάνω του. Πασπαλίστε τα με το τρίτο μέρος του υπόλοιπου αλατιού, βάλτε 4 φύλλα και 4 κλαδάκια άνηθο πάνω τους. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μεσαία μανιτάρια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με αλάτι και βότανα, αφήνοντας το μισό από τα τελευταία για την τελική σόγια. Στην κορυφή, απλώστε ξανά το μικρό βούτυρο και τα υπολείμματα των φύλλων και τον άνηθο, πασπαλίστε με τα υπολείμματα αλατιού και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.

Βάζουμε ένα πιεστήριο στην κορυφή και στέλνουμε το δοχείο σε ένα δροσερό μέρος. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε μικρά μανιτάρια. Εάν το φαγητό φαίνεται ελαφρώς αλμυρό, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για δύο ώρες.

Καυτή μέθοδος

Αυτή η επιλογή είναι πιο διαδεδομένη, καθώς δεν απαιτεί πράγματα όπως ξύλινες μπανιέρες και σας επιτρέπει να τυλίξετε αμέσως το προϊόν σε βάζα και να το στείλετε στην αποθήκευση.

Συμβουλή! Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Διαφορετικά, τα βακτήρια στο δοχείο θα καταστρέψουν πλήρως ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.

Ένα κιλό βούτυρο θα χρειαστεί: ένα λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 μαύρα πιπέρι, 2 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή. Τα μανιτάρια πρέπει να χύνονται με νερό και να φωτίζονται. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βυθίζεται, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο τηγάνι και το μαγείρεμα συνεχίζεται. Μετά από 5 λεπτά, ο βολτός πρέπει να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας μερικά εκατοστά κενού, το οποίο είναι γεμάτο με άλμη.

Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Το αλάτισμα των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθεί γρήγορα και στη συνέχεια νόστιμο.

Τουρσιά σε ένα μικρό δοχείο

Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι υπόγειο στο σπίτι. Οι κάτοικοι των πολυόροφων κτιρίων μερικές φορές στερούνται τέτοιας απόλαυσης. Θα είναι ενδιαφέρον για αυτούς πώς να αλάτι βούτυρο σε βάζα για το χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, ένα τέτοιο δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια ακόμα και στο μικρότερο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Για αυτήν τη μέθοδο, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για 1 κιλό μανιταριών ανά λίτρο υγρού:

• 6 φύλλα δάφνης, 60 γραμμάρια αλάτι, 10 μαύρα μπιζέλια και 8 κομμάτια φρέσκο ​​κρεμμύδι, 3 σκελίδες, 75 γραμμάρια ζάχαρης και μερικούς κόκκους ξηρού άνηθου.

Η διαδικασία σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να είναι η εξής:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Αφού παρέλθει ο χρόνος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 2 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκουραίνει ο βολτός. Όσοι δεν ντρέπονται από γκρίζα μανιτάρια μπορούν να παραλείψουν αυτό το στάδιο.
3. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί.
4. Μεταφέρετε ξανά τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα πρέπει να φιλτραριστούν ξανά.
6. Προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά στο υγρό σύμφωνα με τη συνταγή και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
7. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω από την έτοιμη ζεστή άλμη.
8. Προσθέστε 30 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού σε κάθε ένα από αυτά και κλείστε καλά με τα καπάκια.

Σε δροσερό μέρος, τέτοιο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βίντεο - Βούτυρο τουρσί, ένας υπέροχος και εύκολος τρόπος

Ο συγγραφέας αυτού του βίντεο προσφέρει τη δική του συνταγή για το βούτυρο τουρσί. Στο βίντεό της, θα σας πει τα πάντα με λεπτομέρεια και ακόμη και να τα δείξει.

Το τουρσί βούτυρο είναι πολύ νόστιμο. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα κελάρι χωρίς τέτοια φωτεινά και λαμπερά βάζα. Το χειμώνα, πετούν από το τραπέζι σε χρόνο μηδέν!

Εάν τυχαίνει να μαζέψετε ή να αγοράσετε ένα κουβά με βούτυρο, τότε προτείνω να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές μας. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τις χειριστεί.