Βρώσιμο boletus και τα αντίστοιχά τους: πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια

Μεταξύ των 50 ποικιλιών boletus, υπάρχουν 2 μη βρώσιμα είδη: κίτρινο-καφέ και Σιβηρία. Δεν είναι τοξικά, αλλά εντελώς άγευστα. Εξωτερικά, είναι παρόμοια με τα βρώσιμα, η ραφή τους είναι σωληνοειδής. Η κύρια διαφορά είναι ότι σε ένα κόψιμο ή σπάσιμο, ο πολτός γίνεται μπλε-μοβ.

Τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά συγχέονται με τα μανιτάρια μέντας. Είναι καφεκόκκινο και το εσωτερικό του πώματος έχει μεγάλη κυτταρική δομή. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν πολύ πικρή γεύση. Αν και ορισμένοι μανιτάρια δεν τους περιφρονούν και τα βράζουμε για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσουν την πικρή επίγευση.

Ακόμα πιο συχνά, το βρύο ερυθρελάτης μεταμφιέζεται ως πιάτο βουτύρου. Αυτός ο μύκητας έχει γκριζωπό ή μοβ γλοιώδες κάλυμμα. Η ραφή του δεν είναι σωληνοειδής, αλλά ελασματοειδής και γκρι. Γνωρίζοντας αυτές τις αποχρώσεις, δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε οπτικά το μανιτάρι. Σε γενικές γραμμές, το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά στη χώρα μας για κάποιο λόγο δεν τρώγεται. Αλλά αν το βάλετε στο ίδιο δοχείο όπου βρίσκονται άλλα μανιτάρια, τότε θα τα βάψει λιλά. Επομένως, είναι καλύτερο να το διπλώσετε ξεχωριστά.

Όλα τα δίδυμα μεγαλώνουν υπό τις ίδιες συνθήκες με τα βρώσιμα μανιτάρια, ωριμάζοντας περίπου την ίδια ώρα - το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Και τα μανιτάρια προτιμούν να εγκατασταθούν σε έλατα, πεύκα και μικτά δάση.

Περιγραφή

Το επιστημονικό όνομα για boletus - Suillus προέρχεται από το λατινικό ουσιαστικό sus, που σημαίνει χοίρος. Ως εκ τούτου, το Suillus σημαίνει "χοιρινό" και αναφέρεται στο λιπαρό κάλυμμα, το οποίο είναι κοινό σε διαφορετικούς τύπους boletus.

Τα μανιτάρια Boletus διακρίνονται από άλλα μανιτάρια από:

• γλοιώδη καλύμματα
• πόροι ακτινωτά ή τυχαία
• την παρουσία μερικού καλύμματος μεταξύ του καλύμματος και του ποδιού ·
• αδενικά στίγματα
• βιότοπος μεταξύ κωνοφόρων βλάστησης.

Δυστυχώς, πολλοί τύποι μανιταριών boletus έχουν μόνο μερικά από αυτά τα χαρακτηριστικά.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα από τα πιο εμφανή χαρακτηριστικά του λαδιού είναι ένα γλοιώδες πώμα. Φυσικά, η επιφάνεια μπορεί να μην είναι πολύ κολλώδης σε ξηρό καιρό, αλλά είναι εμφανή σημάδια βλεννογόνου στρώματος, επειδή τα συντρίμμια προσκολλώνται στο καπάκι. Σε αποξηραμένα δείγματα, η επικάλυψη του πώματος παραμένει επίσης αρκετά γυαλιστερή.

Εκτός από τη λεπτή υφή, το καπάκι δεν είναι πολύ χαρακτηριστικό αυτού του μύκητα, φτάνοντας σε διάμετρο 5-12 cm. Είναι στρογγυλό και κυρτό, αλλά εξομαλύνεται με την πάροδο του χρόνου. Έχει ως επί το πλείστον καφέ χρώμα, αν και κυμαίνεται από σκούρο καφέ έως κοκκινωπό καφέ έως κιτρινωπό καφέ.

Η επιφάνεια των πολύ μικρών πόρων είναι λευκού έως ανοικτού κίτρινου χρώματος. Σε ορισμένους τύπους λαδιού, οι πόροι βρίσκονται τυχαία, σε άλλους ακτινικά. Με την ηλικία, οι πόροι σκουραίνουν και γίνονται κίτρινοι έως πρασινωπό-κίτρινο χρώμα. Τα σπόρια που σχηματίζονται στους πόρους είναι καφέ χρώματος. Σε νεαρούς μύκητες, η επιφάνεια των πόρων καλύπτεται μερικώς με πέπλο. Αυτή η κουβέρτα είναι κυρίως λευκή και ανοίγει την επιφάνεια των πόρων όταν ο μύκητας σχηματίζει σπόρια. Σε ώριμα μανιτάρια, τα υπολείμματα μερικού πέπλου μπορούν να θεωρηθούν ως δακτύλιος γύρω από το στέλεχος και μικρά κομμάτια ιστού παραμένουν κατά μήκος της άκρης του πώματος.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μάλλον κοντόχοντρα, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια με στερεό κυλινδρικό στέλεχος μήκους 3-8 cm, πλάτους 1 έως 2,5 cm. Καθώς αναπτύσσεται ο μύκητας).Αρχικά είναι λευκό, στη συνέχεια παίρνει σιγά-σιγά ένα μοβ χρώμα, ειδικά στην κάτω πλευρά. Πάνω από το δαχτυλίδι, το υπόλευκο πόδι ξεθωριάζει για να ταιριάζει με το καπάκι κοντά στην κορυφή.

Αυτό το μέρος του μίσχου είναι επίσης διακοσμημένο με πολλές συστάδες κυττάρων που ονομάζονται αδενικές παρακένσεις. Αυτές οι αδενικές κουκίδες σκουραίνουν με την ηλικία και ξεχωρίζουν από το υπόλοιπο μίσχο στην ενηλικίωση. Οι αδενικές κουκίδες εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της διόγκωσης των κυττάρων και μοιάζουν με μικροσκοπικά εξογκώματα.

Πώς φαίνονται

Υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες πεταλούδων, οι οποίες συνδυάζονται με το κύριο χαρακτηριστικό - ένα λαμπερό, ολισθηρό λιπαρό καπάκι. Χάρη σε αυτήν, το μανιτάρι πήρε το όνομά του: βούτυρο ή βουτυρόγαλα. Επίσης, μεταξύ των διακριτικών χαρακτηριστικών τους είναι μια φούστα με μακρύ πόδι.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα ακόλουθα βρώσιμα είδη βουτύρου:

• Πρώιμο ή κοκκώδες λάδι
• Αργά ή κοινά
• Λάδι λάριξ

Ωστόσο, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών καλωσορίζουν επίσης άλλα, λιγότερο γνωστά, αλλά νόστιμα είδη του γένους boletus: λευκό, έλος, κίτρινο-καφέ, αμερικανικό ή γκρι.

Τύποι βουτύρου

Κέδρος βούτυρο πιάτο

Καπάκι μανιταριού έως και 10 cm σε περιφέρεια. Σε νεαρά δείγματα, είναι ημισφαιρικό, με την ηλικία γίνεται τοξωτό. Χρώμα από σκούρο κίτρινο έως ανοιχτό ή σκούρο καφέ, ξηρό ή ιξώδες. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό ή ελαφρώς διογκωμένο στη βάση. Μερικές φορές η ίδια σκιά με το καπάκι, αλλά πιο συχνά πιο ανοιχτόχρωμη, καλύπτεται με καφετί εξογκώματα.

Ο πολτός είναι κιτρινωπός ή κίτρινος, δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα. Σωλήνες από βρώμικη μουστάρδα έως κοκκινωπό χρώμα. Οι πόροι είναι μικροί, στρογγυλεμένοι, μουστάρδας. Η μυρωδιά δεν είναι διακριτική. Η γεύση είναι ουδέτερη. Σπόρια 9–11,5 × 4–5 µm.

Το λάδι του κέδρου ζει σε κωνοφόρα δάση, κάτω από δέντρα σε πάρκα και κήπους και σχηματίζει μυκόριζα με πεύκα.

Λάδι γκρι

Εξωτερικά, το μανιτάρι είναι εμφανές, αλλά η γεύση είναι ευχάριστη για τους υποδοχείς τροφίμων, έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριών κατά το μαγείρεμα ή το τουρσί.

Ένα γκρίζο λάδι είναι διακοσμημένο με ένα καπάκι με τη μορφή ενός κονδύλου μαξιλαριού, η διάμετρος του είναι 5-12 εκ. Η λεία μεμβράνη είναι υγρή και κολλώδης στην ψηλάφηση, με δυσκολία να μείνει πίσω. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι οι καφετιές κλίμακες στην επιφάνειά του. Όταν το πέπλο σπάσει, αφήνει κροκιδώδη σωματίδια που καλύπτουν το σωληνοειδές στρώμα.

Ανοιχτό γκρι έως καφετί, ελιά ή μοβ φλούδα. Η λευκή και χαλαρή σάρκα κάτω από την μεμβράνη του καπακιού στα παλιά μανιτάρια γίνεται υπόλευκη ή καφετί. Γίνεται μπλε όταν εκτίθεται.

Το κάτω μέρος του καλύμματος αποτελείται από φαρδύ σωλήνες που τρέχουν κάτω από το στέλεχος. Οι σωλήνες είναι ακανόνιστα γωνιακοί. Το χρώμα είναι γκρι με καφέ, λευκή ή κίτρινη απόχρωση.

Αναπαράγονται τα γκρι σπόρια. Σχηματίζονται σε σκόνη σπορίων.

Το ψηλό πόδι ενός γκρίζου λαδιού μοιάζει με ίσιο ή καμπύλο κύλινδρο πάχους 1-4 cm και μήκους 5-10 cm. Η υφή της σάρκας είναι πυκνή, η σκιά είναι ανοιχτό κίτρινο. Το πέπλο αφήνει ένα άσπρο χείλος πάνω του, το οποίο εξαφανίζεται καθώς ο μύκητας γερνά. Το γκρίζο λάδι συλλέγεται σε νεαρά δάση πεύκου ή πεύκου. Ο μύκητας μεγαλώνει σε οικογένειες ή μεμονωμένα.

Βούτυρο πιάτο κιτρινωπό (έλος)

Το πιάτο βάλτου ή κιτρινωπού βουτύρου είναι ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Δεν ανήκει στα "ευγενή" μανιτάρια, αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν την αξία του και καυχιέται όταν βρίσκουν ένα μυκήλιο.

Το καπάκι του ελαιολάδου είναι μικρό και όχι παχύ, σε νεαρά μανιτάρια από 4 cm, σε παλιά έως 8 cm, καλυμμένο με λιπαρό φιλμ.

Τα αναπτυξιακά στάδια του σώματος επηρεάζουν το σχήμα του πώματος. Ημισφαιρικό σε νεαρά δείγματα, ισοπεδώνεται με την πάροδο του χρόνου και τεντώνεται ελαφρώς πιο κοντά στο πόδι, εμφανίζεται ένα μικρό φυματίο στην κορυφή. Το χρώμα του καπακιού είναι εμφανές, κιτρινωπό. Σε ορισμένα δείγματα, το κιτρινωπό χρώμα αραιώνεται με μπεζ, γκριζωπό ή ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Αρκετοί μικροί πόροι του σωληνοειδούς στρώματος του πώματος είναι εύθραυστοι, χρωματισμένοι λεμόνι, κιτρινωποί ή ώχρες.Η κιτρινωπή σάρκα του μανιταριού δεν εκπέμπει έντονη μυρωδιά και γαλακτώδη χυμό.

Ισχυρό κυλινδρικό πόδι πάχους 0,3-0,5 cm, μήκους 6-7 cm, ελαφρώς καμπύλο. Μετά την αποσύνδεση του καλύμματος από το στέλεχος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, ένας διαφανής δακτύλιος τύπου ζελέ λευκό ή βρώμικο κίτρινο χρώμα εμφανίζεται στο στέλεχος. Το πόδι είναι κιτρινωπό, κίτρινο-καφέ κάτω από το δαχτυλίδι. Το σχήμα των σπόρων είναι ελλειπτικό, η σκόνη σπορίων είναι καφέ-κίτρινο.

Λευκό πιάτο βουτύρου

Το μανιτάρι είναι σπάνιο, επομένως είναι καλύτερα να αφιερώσετε μια μαζική συλλογή σε άλλους εκπροσώπους της οικογένειας boletus. Οι περιπτώσεις επιδεινώνονται γρήγορα μετά τη συλλογή και μερικές φορές απλά δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.

Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 8-10 εκ. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι κυρτό-σφαιρικό, το χρώμα είναι υπόλευκο και γίνεται κίτρινο στις άκρες. Στα ώριμα μανιτάρια, η διόγκωση στο πώμα εξαφανίζεται καθώς επεκτείνεται. Μετά από υπερβολική πίεση, το καπάκι γίνεται κίτρινο και κάμπτεται προς τα μέσα.

Το λείο κάλυμμα καλύπτεται με βλέννα μετά από βροχή. Όταν στεγνώσει, λάμπει. Το λεπτό δέρμα ξεφλουδίζει αβίαστα. Το λευκό ή κίτρινο καπάκι έχει μαλακή, πυκνή και ζουμερή σάρκα. Κοκκινίστε καθώς μεγαλώνουν. Το σωληνοειδές στρώμα αντιπροσωπεύεται από σωλήνες βάθους 4-7 mm. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτό κίτρινο σωλήνες. Σε μεταγενέστερη ηλικία, γίνονται κιτρινοπράσινοι. Υπερβολική καφέ-ελιά. Το χρώμα των στρογγυλεμένων μικρών πόρων και των σωλήνων δεν διαφέρει. Η επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος εκπέμπει ένα κόκκινο υγρό.

Στερεό στέλεχος, καμπύλο ή κυλινδρικό, χωρίς δακτύλιο, ύψους 5-9 εκ. Όταν είναι ώριμα, κόκκινα-καφέ κηλίδες εμφανίζονται στο στέλεχος.

Πιάτο αργού βουτύρου (πραγματικό)

Είναι ένα δημοφιλές μανιτάρι, αποξηραμένο, αλεσμένο σε σκόνη και χρησιμοποιείται για ζωμό μανιταριών. Ευρύ κυρτό καπάκι 5-15 cm, ανοίγει καθώς ωριμάζει και γίνεται πιο κολακευτικό. Κολλώδης μεμβράνη από ανοιχτό καφέ έως βαθύ καφέ.

Πρόκειται για ένα μανιτάρι, στο οποίο, αντί για τα βράγχια, οι πόροι είναι κρεμώδεις κίτρινοι, φαίνονται απαλοί, καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, οι πόροι αποκτούν χρυσό κίτρινο χρώμα. Κάτω από το καπάκι, ένα λευκό πέπλο καλύπτει τους νέους πόρους, όταν το μανιτάρι μεγαλώνει, το πέπλο σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου. Το πόδι είναι κυλινδρικό, λευκό, ύψους 4 έως 8 cm, πλάτους 1 έως 3 cm και μάλλον λείο στην αφή.

Πιάτο βουτύρου αγριόπευκου

Το μυκητιακό μυκήλιο του φυλλοβόλου λαδιού και των ριζών των δέντρων ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά για το αμοιβαίο όφελος και των δύο οργανισμών.

Το καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο, φωτεινό κίτρινο χρώμιο ή έντονο σκουριασμένο κίτρινο, υγρό μετά από βροχή και λάμπει ακόμη και σε ξηρό καιρό. Διάμετρος 4 έως 12 cm στην ενήλικη ζωή και γίνεται σχεδόν επίπεδη, μερικές φορές κωνική ή με αισθητή ανυψωμένη κεντρική περιοχή. Τα καλύμματα μεγάλων δειγμάτων είναι κάπως κυματιστά στην άκρη.

Οι κίτρινοι γωνιακοί πόροι του λεμονιού αποκτούν απόχρωση κανέλας καθώς ωριμάζει το καρποφόρο σώμα. Όταν μώλωπες, οι πόροι γίνονται σκουριασμένοι καφέ. Οι σωλήνες είναι ανοιχτό κίτρινο και δεν αλλάζουν χρώμα όταν κόβονται. Το στέλεχος έχει διάμετρο 1,2 έως 2 εκατοστά και μήκος 5 έως 7 εκ. Ένα λεπτό λευκό πέπλο καλύπτει τους σωλήνες ανώριμων καρπών, σχηματίζοντας ένα δακτύλιο μετάβασης του στελέχους. Όταν ο δακτύλιος πέσει, μια χλωμή περιοχή παραμένει στο στέλεχος.

Το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους είναι καλυμμένο με καφέ διακεκομμένες κλίμακες, αλλά πάνω από τη δακτυλιοειδή ζώνη, το στέλεχος είναι πιο ανοιχτόχρωμο και σχεδόν χωρίς λεκέδες.

Πιάτο κοκκώδους βουτύρου

Μυκητιασικός μύκητας με πεύκα, μεγαλώνει μόνος του ή σε ομάδες. διαδεδομένη.

Το καπέλο είναι 5-15 cm, τοξωτό, γίνεται ένα μεγάλο τόξο με την πάροδο του χρόνου, η υφή είναι ομαλή, κολλώδης ή λεπτή στην αφή. Αλλάζει χρώμα από σκούρο κίτρινο, κίτρινο ή ανοιχτό καφέ σε σκούρο καφέ ή καφέ-πορτοκαλί. Με την ηλικία, το χρώμα εξασθενίζει, γίνεται συνονθύλευμα με διαφορετικές αποχρώσεις. Το πέπλο εξαφανίζεται. Η επιφάνεια των πόρων στην αρχή είναι λευκή και μετά κιτρινίζει, συχνά με σταγονίδια θολό υγρό σε νεαρά μανιτάρια. Τα σωληνάρια έχουν βάθος περίπου 1 cm. Οι πόροι είναι περίπου 1 mm σε ώριμα δείγματα.

Μίσχος χωρίς δαχτυλίδι, λευκό, με έντονο κίτρινο χρώμα κοντά στην κορυφή ή ολόκληρο το στέλεχος, μήκους 4-8 cm, πάχους 1-2 cm, ίσου ή με κωνική βάση. Το πάνω μισό έχει μικροσκοπικά, καφέ ή καστανά αδενικά σημεία. Η σάρκα είναι λευκή στην αρχή, ωχροκίτρινη στα ενήλικα μανιτάρια, δεν λεκιάζει όταν εκτίθεται. Η οσμή και η γεύση είναι ουδέτερα.

Συνταγές μαγειρικής

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως, καθώς αλλοιώνουν γρήγορα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε και να καθαρίσετε, να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι του μανιταριού. Βράστε καθαρό λάδι για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, όπως και άλλα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 15 λεπτά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το βούτυρο και να τα μαρινάρετε για το χειμώνα. Αυτό θα απαιτήσει:

• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
• Μπιζέλια μπαχάρι (8-10 μπιζέλια είναι αρκετά).
• 1 γαρύφαλλο.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Ξηρός άνηθος και δάφνη.
• 2 κιλά λάδι

Ξεπλύνετε σε πολλά νερά και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε 3 σταγόνες ξύδι στο νερό. Ρίξτε το πρώτο νερό. Μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο σφιχτά σε ένα βάζο και ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%. Μανιτάρια τουρσί μόνο σε αποστειρωμένα δοχείακαι φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι η μοναδική σύνθεση και η εξαιρετική γεύση. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι ένα άξιο σνακ που θα εκτιμηθεί ακόμη και από τους αληθινούς γκουρμέ.

Μανιτάρια που μοιάζουν με boletus (ψεύτικα)

Μανιτάρια παρόμοια με boletus είναι υπό όρους βρώσιμα. Έχουν πικρή και αναστατωμένη γαστρεντερική οδό, αλλά δεν οδηγούν σε θανατηφόρες συνέπειες μετά την κατανάλωση. Το ψεύτικο boletus σπάνια συναντάμε τα μανιτάρια και έχουν ασήμαντες εξωτερικές διαφορές από τα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια. Διπλά:

Λάδι πιπεριού

Σιβηρική βουτυρογλυφική

Γίδα

Όταν κοιτάζετε τα μανιτάρια, φαίνεται ότι είναι αδύνατο να γίνει διάκριση μεταξύ ψεύτικου και βρώσιμου μπουλέτου, αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, αυτό δεν ισχύει. Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα μοβ καπάκι και ένα γκρι φιλμ. Ένα πραγματικό λάδι έχει μια λευκή μεμβράνη. Ο τόπος βλάβης στο βρώσιμο μανιτάρι γίνεται κίτρινο.

Τα δίδυμα καθαρίζονται σχολαστικά και αντιμετωπίζονται με υψηλές θερμοκρασίες τουλάχιστον δύο φορές, μόνο μετά από αυτό τρώγονται. Ωστόσο, το σιβηρικό βούτυρο διατηρεί την πικρία του ανεξάρτητα από τον αριθμό των κύκλων μαγειρέματος.

Λόγοι δηλητηρίασης

Ακόμη και όταν συλλέγετε βρώσιμο λάδι, μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση, αν και αυτό δεν συμβαίνει συχνά.

Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης:

• Το λάδι συλλέγεται σε λάθος μέρος (κατά μήκος δρόμων ή κοντά σε επικίνδυνες επιχειρήσεις).
• Η τεχνολογία μαγειρέματος και τα πρότυπα υγιεινής παραβιάστηκαν.

Όταν συμβαίνει δηλητηρίαση ναυτία και κοιλιακό άλγος... Στο θύμα πρέπει να δοθεί ένα προσροφητικό, να δοθεί νερό για να πιει και να ξεκουραστεί, και σε σοβαρές περιπτώσεις, καλέστε επειγόντως βοήθεια έκτακτης ανάγκης.

Αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμα είναι τα μανιτάρια, υπάρχουν πάντα αντενδείξεις. Τα λιπαντικά περιέχουν φυτικές ίνες εμποτισμένες με χιτίνη, η οποία παρεμποδίζει την πέψη σε περίπτωση διαταραχών στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αντενδείξεις:

1. ατομική δυσανεξία
2. εγκυμοσύνη ή θηλασμός
3. οξείες γαστρεντερικές παθήσεις
4. παιδιά κάτω των 7 ετών

Όλα τα μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς χημικές ουσίες εάν αναπτύσσονται κοντά σε βιομηχανική εγκατάσταση ή σε αγροτική περιοχή που έχει υποστεί επεξεργασία με ζιζανιοκτόνα. Η ραδιενεργή ουσία καισίου βρίσκεται επίσης στο σώμα των μανιταριών. Τα μανιτάρια που συλλέγονται εμποτίζονται αρκετές φορές πριν από το θερμικό μαγείρεμα, βράζονται τουλάχιστον δύο φορές με αλλαγή νερού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα βουτυράκια αποτιμώνται πολύ: τόσο για τη γεύση τους όσο και για την ευκολία της συλλογής, καθώς συνήθως μεγαλώνουν σε σωρό. Αποτελούνται από 90% νερό, αλλά η υπόλοιπη σύνθεση είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα.

Τα έλαια περιέχουν επίσης τόσο χρήσιμες ουσίες:

• άλατα ασβεστίου και φωσφόρου ·
• ιχνοστοιχεία όπως χαλκός, ιώδιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο ·
• μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β και ΡΡ ·
• αμινοξέα κοντά στις ζωικές πρωτεΐνες?
• πολυσακχαρίτες.
• λεκιθίνη;
• φυσικά αντιβιοτικά και ανοσοδιεγερτικά.

Η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και χρήσιμων στοιχείων βρίσκεται στα νεαρά μανιτάρια. Τα βουτυράκια έχουν αρκετά χαμηλές θερμίδες (19,3 kcal ανά 100 g), οπότε μπορούν να καταναλωθούν από όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το πεπτικό σύστημα αφομοιώνει τις πρωτεΐνες του λαδιού αρκετά εύκολα.

Το ήξερες? Η σύνθεση του λαδιού περιέχει μια συγκεκριμένη ουσία φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία κάνει ένα άτομο να νιώθει ερωτευμένος. Περιέχουν επίσης αλλεργιογόνα.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ευεργετική επίδραση σε ορισμένες διεργασίες στο σώμα και βοηθούν στην καταπολέμηση ορισμένων ασθενειών.

• Ιατρικά οφέλη από το λάδι:
• χάρη στις αντιβιοτικές ουσίες, καταστέλλουν τα παθογόνα μικρόβια.
• διεγείρει την ανοσία.
• οι ρητινώδεις ουσίες που καλύπτουν το καπάκι βοηθούν στην καταπολέμηση της ουρικής αρθρίτιδας και επίσης απομακρύνουν το ουρικό οξύ.
• επηρεάζει θετικά τον θυρεοειδή αδένα, ομαλοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο.
• αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης.
• έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• κατάλληλα προετοιμασμένο βάμμα μανιταριών δίνει αναλγητικό αποτέλεσμα.
• ενεργά συστατικά μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.
• συμβάλλει στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, των διαταραχών στην εργασία του μυοσκελετικού συστήματος, των καρκινικών όγκων.
• σε κάποιο βαθμό αυξάνουν την ισχύ.

Όμως, παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, η χρήση λαδιού μπορεί να έχει κάποια μειονεκτήματα.Τα μανιτάρια περιέχουν χιτίνη, η οποία είναι ευεργετική για άτομα με υγιές πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές, αυτή είναι μια μάλλον βαριά τροφή και πρέπει να λαμβάνεται σε περιορισμένες ποσότητες. Με επιδείξεις έλκους, γαστρίτιδας, ηπατικής νόσου ή νεφρικής ανεπάρκειας, είναι καλύτερα να μην τρώτε μανιτάρια. Επίσης, τα μανιτάρια αντενδείκνυται για μικρά παιδιά.

Σπουδαίος! Τα βουτυράκια επίσης δεν έχουν καλή συντήρηση, επομένως, μετά τη συλλογή τους, πρέπει να υποβληθούν σε άμεση επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα, ψιλοκομμένα. Απαιτείται θερμική επεξεργασία, μαγείρεμα, ειδικά για τα πόδια.
Επιπλέον, η λιπαρή μεμβράνη του λαδιού τείνει να απορροφά ακτινοβολία και επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Στα νεαρά μανιτάρια, δεν είναι τόσο επικίνδυνο, αλλά σε ώριμα μανιτάρια, πρέπει να αφαιρεθεί.Έτσι, το boletus έχει πιο ευεργετικές ιδιότητες από τα επιβλαβή. Αλλά για να αποφέρουν το μέγιστο όφελος, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες.

Βίντεο: Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Επιλέξτε βρώσιμα

Ακόμα και αφού κοιτάξατε μια φωτογραφία μανιταριών από το γένος boletus, δεν θα κάνετε λάθος πλέον "κατά την εξέταση" στο δάσος. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς τα βρώσιμα ή πολύ άγευστα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τα λιπαρά καπάκια.

Για παράδειγμα, ένα ψεύτικο λάδι μπορεί να επηρεάσει άσχημα την υγεία, η οποία μπορεί να αναγνωριστεί από το στρωματικό κάτω μέρος του καπακιού, το κιτρίνισμα και την γκρίζα απόχρωση.

Επίσης, μην βάζετε μανιτάρια στο καλάθι που γίνονται μπλε μετά από επαφή με μαχαίρι και έχουν σκούρα καπάκια.

Τα βούτυρα μπορούν να βράσουν και να βράσουν στον ατμό, να τηγανιστούν και να αλατιστούν, να στεγνώσουν και να ψηθούν. Μερικοί συνιστούν να μην τα αλατίζουν, άλλοι - να τα χρησιμοποιούν κυρίως με πατάτες και άλλα - να τα μουλιάζουν εκ των προτέρων.

Το πώς να τα μαγειρέψετε είναι δική σας δουλειά και είναι καλύτερα να το λύσετε έχοντας φρέσκο ​​και αρωματικό βούτυρο στο τραπέζι.

Οφέλη και βλάβη

Ο πολτός του βουτύρου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες. Περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Φυσικά, μετά το μαγείρεμα, το boletus χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά παραμένει μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι ακόμη πιο ευεργετικοί από τα μανιτάρια πορτσίνι.

Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική, καθώς το δέρμα του καπακιού τους περιέχει αντιβιοτικά. Αντιμετωπίζουν πονοκεφάλους, καρδιαγγειακό σύστημα, προσαρμόζουν το μεταβολικό ρυθμό.

Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι ο boletus, όπως τα σφουγγάρια, συλλέγει όλες τις σκωρίες και τις τοξικές ουσίες από το έδαφος ή τον αέρα, οπότε δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις, διαφορετικά μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε και να πάτε στο νοσοκομείο.

Το Butterlets είναι ένα από τα πρώτα μανιτάρια που γεμίζουν τα καλάθια μανιταριών το καλοκαίρι. Είναι γόνιμα και αναπτύσσονται σχεδόν παντού, γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή γρήγορη, ενδιαφέρουσα και ευχάριστη. Είναι τόσο υπέροχο να επιστρέφεις από το δάσος όχι με άδεια χέρια.

Καλλιεργητικές περίοδοι

Αυτό το είδος λατρεύει την υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι μεγαλώνει μετά από βροχές, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου που ο ήλιος έχει έρθει μετά από ένα κρύο. Η ωρίμανση των μανιταριών ξεκινά από τον Ιούνιο μέχρι τον παγετό. Αλλά αν το καλοκαίρι αποδειχθεί ζεστό με λίγη βροχή - το boletus στο δάσος θα είναι σπάνιο. Αυτή η ποικιλία αγαπά ένα εύκρατο, ήπιο κλίμα και μια επαρκή ποσότητα υγρασίας.

Όταν επιλέγετε βούτυρο, αξίζει να θυμάστε ότι τα μικρά δείγματα, η διάμετρος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά, είναι πολύ πιο νόστιμα από το βούτυρο. Έχουν λεπτή υφή και γλυκιά γεύση με έντονο άρωμα μανιταριού. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα παλαιότερα δείγματα στη θέση τους, σε αυτό θα έχουν χρόνο να πετάξουν τους πόρους, μετά τον οποίο ο αριθμός των μυκήτων στα σημεία της ανάπτυξής τους θα αυξηθεί σημαντικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Τα βούτυρα είναι μανιτάρια που συνθέτουν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D.
• Τα μπουκάλια μεγαλώνουν προς το φως. Θα μπορούσε κανείς να παρατηρήσει ότι αυτή η ομάδα μανιταριών δεν είναι ποτέ ευθεία - είναι πάντα κεκλιμένη στο πλάι. Αυτό οφείλεται ακριβώς στο «τράβηγμα του ήλιου».
• Τα σφαιρίδια σπέρθηκαν ειδικά στην επικράτεια του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ για να μειώσουν το επίπεδο της ακτινοβολίας.
• Απαγορεύεται η χρήση των βουτύρου σε πολλές χώρες και θεωρούνται δηλητηριώδη μανιτάρια στην Αγγλία και τη Γερμανία.

Μεγαλώνει στο σπίτι

Δεν είναι συνηθισμένο να μεγαλώνεις boletus στο σπίτι. Δεν μπορούν να φυτευτούν σε γλάστρες ή βάζα. Για να έχετε μια καλή συγκομιδή αυτών των μανιταριών, θα χρειαστείτε γη φυτεμένη με κωνοφόρα. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε μετά από μερικές εβδομάδες το μυκήλιο θα αρχίσει να αποδίδει τους πρώτους καρπούς.

Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά δέντρα - πρέπει να είναι 10-15 ετών. Δεν χρειάζεται να ψάξετε ένα ολόκληρο δάσος - αρκούν μόνο μερικά πεύκα. Αυτή η επιλογή οφείλεται στο γεγονός ότι τα νεαρά δέντρα λαμβάνουν λιγότερα μικροθρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την καλή ανάπτυξη των μανιταριών.

Πριν από τη φύτευση, πρέπει να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα της γης έως και 20 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε μαραμένα φύλλα και χώμα που γονιμοποιούνται με χούμο. Κομμάτια, και ιδανικά ολόκληρα μανιτάρια, κάθονται σε ένα τέτοιο μείγμα. Είναι σπάνια απαραίτητο να ποτίζετε το βωμό, είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρκετό ήλιο. Εάν υπάρχει πρόβλημα όπως η έλλειψη ηλιακής θερμότητας, τότε πρέπει να κόψετε τα κλαδιά των δέντρων.