Μανιτάρια σειράς: βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, περιγραφή, χαρακτηριστικά, ιδιότητες ενός μανιταριού της οικογένειας Row

Εγκυκλοπαίδεια "Μανιτάρι-Πληροφορίες" Βρώσιμα μανιτάρια Σειρές Μανιτάρι λιλά-σειρά: φωτογραφία και περιγραφή, τόποι και εποχή της συλλογής

Μερικές φορές οι φυσικοί ζωντανοί οργανισμοί μπορούν να αποκτήσουν παράξενες χρωματικές παραλλαγές. Τα φύλλα ορισμένων φυτών έχουν κόκκινη ή κίτρινη απόχρωση. Και ορισμένα είδη ζώων είναι ικανά να αλλάξουν δραστικά το χρώμα τους για να προσαρμοστούν στο περιβάλλον τους. Αποδεικνύεται ότι μεταξύ των μανιταριών υπάρχουν επίσης μοναχικά δείγματα με μάλλον αστείο χρώμα. Για παράδειγμα, αυτό ισχύει για το βρώσιμο μανιτάρι της σειράς με λιλά πόδια (lepista saeva). Επιπλέον, εκτός από το ασυνήθιστο χρώμα του, έχει πολλά περισσότερα λατινικά ονόματα.
Στους συνηθισμένους ανθρώπους, το μωβ-ryadovka ονομάζεται: ryadovka blue leg, ryadovka blue leg, ryadovka two-color και μανιτάρι μπλε ρίζα.
Το μανιτάρι με λιλά πόδια θεωρείται βρώσιμο καρποφόρο σώμα, αν και λίγο γνωστό στον κύκλο των μανιταριών. Αυτά τα καρποφόρα σώματα πήραν το όνομά τους για το γεγονός ότι μεγαλώνουν σε σειρές, πιέζοντας στενά το ένα το άλλο. Μερικές φορές μπορεί κανείς να παρατηρήσει ότι ένα μανιτάρι καλύπτει πλήρως ή εν μέρει το καπάκι του "συντρόφου" του.

Πώς μοιάζουν οι σειρές;

Καπέλο

Ανάλογα με τον τύπο, τα μανιτάρια έχουν σημαντικές εξωτερικές διαφορές. Σε νεαρούς βλαστούς, τα καπάκια μπορούν να είναι στρογγυλά, σε σχήμα κώνου ή σε σχήμα καμπάνας. Καθώς μεγαλώνουν, όλα ισιώνονται και γίνονται επίπεδα. Ωστόσο, σε μια ποικιλία, τα άκρα του καπακιού θα είναι κυματιστά, στην άλλη - κρυμμένα, στην τρίτη - ζυγό.

Κάθε σειρά έχει τη δική της διάμετρο κεφαλής. Τα μεγέθη κυμαίνονται από 3cm έως 20cm.

Η επιφάνεια του καλύμματος μπορεί να είναι λεία και λεπτή, στεγνή και βελούδινη, φολιδωτή, ινώδης. Η δομή αποτελείται από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.

Το χρώμα βασίζεται επίσης στο ότι ανήκει σε ένα συγκεκριμένο είδος. Μπορεί να είναι λευκό, καφέ, κίτρινο, πρασινωπό, γκρι.

Πόδι

Το πάχος του ποδιού κυμαίνεται από 7 mm έως 2 cm. Το ύψος είναι από 3 έως 10 cm.

Με βάση το είδος, διακρίνονται οι ακόλουθες μορφές ποδιών: ευθεία, κωνική με προέκταση κάτω ή πάνω, clavate.

Η υφή μπορεί να είναι λεία και μεταξένια, βελούδινη, φολιδωτή.

Το πόδι είναι βαμμένο λευκό ή είναι πανομοιότυπο με τη χρωματική παλέτα του καπακιού.

Μέθοδοι για την κατασκευή μπλε ποδιών

Μετά τη συλλογή και μεταφορά των μανιταριών, τα μπλε πόδια πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Πρέπει να διατηρηθούν σε αλμυρό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα για να εξαλειφθούν τα έντομα που μπορεί να βρίσκονται στα μανιτάρια. Οι μώλωπες πρέπει να καθαρίζονται εκ των προτέρων.

Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, να βράσουν για 15 λεπτά και να στραγγιστούν. Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Μπλε τουρσί

Τα μπλε πόδια είναι συχνά τουρσί. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πραγματικά ένα προϊόν λιχουδιάς, καθώς έχουν μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.

Για να μαγειρέψετε τουρσί μπλε πόδια, χρειάζεστε:

1. Βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια (1 κιλό) για 20 λεπτά.
2. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί πλήρως το νερό από τα μανιτάρια.
3. Ρίξτε ένα λίτρο νερό πάνω από τα μπλε πόδια, βάλτε φωτιά, βράστε.
4. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης, 12 μαύρα πιπέρι.Επίσης, εάν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα βελανιδιάς ή σταφίδας - θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν.
5. Βράστε τα μανιτάρια με μπαχαρικά για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Πάρτε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε, προσθέστε τα μανιτάρια μαζί με δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
7. Βράστε τα όλα μαζί για 7-10 λεπτά.

Ρίξτε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πιάτα από μπλε πόδια για ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο - πρώτη, δεύτερη, σαλάτες.

Bluefoot σούπα

Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια μανιταριών, ένα φιλέτο κοτόπουλου, 3 πατάτες και 2 κρεμμύδια, καρότα μεσαίου μεγέθους, ένα πιπέρι. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Η σούπα με μπλε πόδια προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
2. Τα φιλέτα κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται: κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους, πατάτες - σε κύβους, πιπεριές - σε λεπτές λωρίδες.
4. Τρίψτε τα καρότα.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές και, στη συνέχεια, προσθέτουμε καρότα σε αυτό, φτιάχνουμε σε χρυσό χρώμα.
6. Το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν στραγγίζεται από τα μπλε πόδια και χύνεται με νέο νερό, προστίθενται κοτόπουλο και πατάτες και τίθενται στη φωτιά.
7. Βράζουμε τη σούπα για 20 λεπτά. Προστίθενται τηγανητά λαχανικά και πιπεριές 10 λεπτά πριν από το τέλος.
8. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βράστε για μερικά λεπτά και σβήστε τη φωτιά.

Αυτή η μανιταρόσουπα είναι ιδιαίτερα καλή με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

Μανιτάρια σε κτύπημα

Αυτά τα ασυνήθιστα μανιτάρια κάνουν επίσης ένα καλό νόστιμο σνακ - μπλε πόδια σε κτύπημα. Είναι κατάλληλα τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για γιορτινό τραπέζι.

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε: κεφίρ (0,5 l), αλεύρι (500 g), μπλε πόδια (1 kg) και φυτικό λάδι.

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται και τα καπάκια να αφαιρούνται από τα πόδια.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κτύπημα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το κεφίρ με αλεύρι, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Αφήστε το κτύπημα για 10 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βυθίστε τα καπέλα με τα μπλε πόδια στο κουρκούτι, βεβαιωθείτε ότι τα καλύπτει ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές και, στη συνέχεια, τα τοποθετείτε σε λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές έως ότου ληφθεί μια χρυσή κρούστα.

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε κτύπημα τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ο φρέσκος άνηθος και ο μαϊντανός είναι ιδανικοί για αυτούς.

Το ryadovka με μπλε πόδια ή λιλά, είναι ένα μανιτάρι κοινό σε ευρύχωρα λιβάδια και σε μέρη όπου οι περιοχές είναι εμπλουτισμένες με χούμο. Αν και θεωρείται μανιτάρι υπό όρους, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια μετά από θερμική επεξεργασία. Τα μπλε πόδια μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο σας ή σε ειδικά δωμάτια.

0

Ευνοϊκά μέρη για ένα ήσυχο κυνήγι ή πού μεγαλώνουν οι σειρές;

Μεταξύ των χιλιάδων ποικιλιών κωπηλασίας, μόνο 45 καλλιεργούνται στη Ρωσία. Η αγαπημένη τους ζώνη είναι τα μεσαία γεωγραφικά πλάτη και ο Βόρειος Καύκασος.

Τα περισσότερα από τα είδη βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων. Τα σπάνια είδη προτιμούν να συνυπάρχουν με βελανιδιά, οξιά, τέφρα, λεύκα, σημύδα.

Ακόμη λιγότερο συχνά, βρίσκονται σε περιοχές με οπωροφόρα δέντρα. Κάποια μπορούν να βρεθούν στο γκαζόν σας. Αυτοί οι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν μανιτάρια τον Μάιο ryadovki.

Διανομή και πότε να συλλέξετε

Η δίχρωμη ή μοβ σειρά με τα πόδια μοιάζει να μεγαλώνει σε πλούσια αλκαλικά εδάφη. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια, δασικές εκτάσεις, κατά μήκος όχθων ποταμών, σε βοσκότοπους ή σε μια περιοχή εγκαταλελειμμένης γεωργικής γης. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, σχηματίζοντας συχνά «κύκλους μάγισσας». Η πορφυρή ομορφιά είναι επίσης κοινή στο ευρωπαϊκό μέρος του κόσμου, βρίσκεται στην αμερικανική ήπειρο.

Η εποχή της ενεργού καρποφορίας εμφανίζεται το φθινόπωρο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν τη συγκομιδή ryadovka με μωβ πόδια σε ξηρό καιρό.

Φωτογραφία του μανιταριού ryadovka

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα

Αντιπρόσωποι διαφόρων ειδών που ανήκουν στο γένος Ryadovka περιέχουν βιταμίνες Α, ομάδα Β, ΡΡ, Ε. Ο πολτός περιέχει θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και χρήσιμα ιχνοστοιχεία ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο. Η χιτίνη και οι ίνες που περιέχονται στα κυτταρικά τοιχώματα καθαρίζουν τα έντερα από τοξίνες.

Τα δώρα για το δάσος δεν είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, είναι γρήγορα κορεσμένα. Για 100 g από 30 έως 40 kcal. Δεν υπάρχει σχεδόν λίπος και υδατάνθρακες στον πολτό, το μεγαλύτερο μέρος της μάζας είναι νερό και πρωτεΐνες. Τα είδη δασών περιέχουν όλους τους τύπους αμινοξέων (συμπεριλαμβανομένων των αναντικατάστατων) που χρειάζεται ένα άτομο για φυσιολογική ζωή.

Μανιτάρια σειράς με τακτική χρήση:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
• χαμηλώστε το επίπεδο χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
• βελτίωση της όρασης?
• λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά.
• χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Χρήσιμες συμβουλές και συμβουλές για τη συλλογή και μετά την επεξεργασία μώλωπες

1. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε μανιτάρια για τη συλλογή σειρών με λιλά πόδια σε ανοιχτές ηλιόλουστες ξέφωτο, καθώς αυτό το είδος ουσιαστικά δεν εμφανίζεται στο πυκνό δάσος.
2. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι καλύτερα να προεπεξεργάζεστε αμέσως το μανιτάρι (κόβοντας το κάτω μέρος του ποδιού), ώστε να μην το κάνετε αυτό στο σπίτι. Τότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για την επεξεργασία των μανιταριών.
3. Είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια, παρά το γεγονός ότι οι μώλωπες είναι βρώσιμες, μπορούν να δηλητηριαστούν ή αυτό το είδος μπορεί να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχα.
4. Κατά τη συλλογή μπλε ποδιών, φροντίστε να κόψετε το κάτω μέρος των παλαιών μανιταριών - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σπόρια στο στρωματοειδές σώμα δεν χωνεύονται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του ανθρώπινου σώματος.
5. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το bluefoot, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για πόσες ώρες - αυτό θα βοηθήσει στην αποτελεσματική απομάκρυνση της άμμου, της προσκολλημένης βλάστησης και των φύλλων από την επιφάνεια της σειράς. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται αρκετές φορές, μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε (δηλαδή θερμική επεξεργασία).
6. Πριν μουλιάσετε τα μανιτάρια, αλάτι πρέπει να προστεθεί στο προετοιμασμένο νερό, αυτό γίνεται για να απαλλαγείτε από το καρπό των μανιταριών από τα σκουλήκια.
7. Για το μαγείρεμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ παλιά μανιτάρια ή εκείνες τις σειρές των οποίων το σώμα των φρούτων είναι χαλασμένο, είναι καλύτερα να τα πετάξετε αμέσως - αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου πιθανής δηλητηρίασης.

μύκητας χολής - περιγραφή, τύποι, τοξικότητα του μύκητα