Περιγραφή του μανιταριού γάλακτος, χαρακτηριστικά της εφαρμογής και πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Μανιτάρια

0

1195

Αξιολόγηση άρθρου

Το μανιτάρι ευφορίας (γαλακτοκομείο) είναι δύσκολο να βρεθεί στην επικράτεια των δασών της χώρας, παρά την επικράτησή του. Τις περισσότερες φορές, οι συλλέκτες μανιταριών το παίρνουν για μια φαγώσιμη εμφάνιση, οπότε απλά περπατούν.

Περιγραφή του μανιταριού

Βοτανική περιγραφή

Το μανιτάρι έχει μια πυκνή, σαρκώδη σύσταση. Μπορεί να έχει διάμετρο έως 10 cm και το σχήμα του είναι συχνά επίπεδο και κυρτό. Έχει ένα χωνί στη μέση. Στην αφή, μια τέτοια υποστήριξη είναι γυμνή και στεγνή. Τα χρώματα του καπακιού μπορεί να είναι διαφορετικά - ποικίλλουν από κόκκινο-καφέ έως κίτρινο-καφέ αποχρώσεις. Συχνά η εξωτερική επιφάνεια του πώματος μπορεί να σπάσει.

Η σάρκα στην τομή του μανιταριού είναι λευκή, αλλά στο ύπαιθρο γίνεται καφέ. Υπάρχει ένα γαλακτώδες λευκό χυμό στην περικοπή. Ήταν γι 'αυτόν που ένα τέτοιο μανιτάρι ονομάστηκε με τη λέξη λάτρης του γάλακτος.

Εάν το συγκρίνετε με άλλα γαλακτώδη μανιτάρια, θα παρατηρήσετε ότι η κανάτα γάλακτος έχει γαλακτώδη χυμό. Σε εξωτερικούς χώρους, σκουραίνει και γίνεται μαύρο. Επίσης, ο πολτός του μανιταριού μοιάζει πολύ με το καουτσούκ. Μπορεί να έχει διαφορετική γεύση από άλλα μανιτάρια. Ο χυμός Milkweed είναι ευχάριστος, γλυκαντικός. Δεν αλλάζει παρά την ηλικία του μύκητα.

Οι πλάκες ρουλεμάν είναι παρόμοιες με την εξωτερική επιφάνεια. Το εσωτερικό του καπακιού μπορεί επίσης να ταιριάζει με το χρώμα.

Το πόδι του μανιταριού διογκώνεται συχνά στη μέση και το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 10 cm.

Πώς να ξεχωρίσετε το γάλα από το γάλα

Το βασικό πρόβλημα για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών είναι να συλλέξει ένα πλήρες καλάθι ψευδοβαθμών, να καυχιέται στους γείτονες, να ξοδεύει χρόνο να μαγειρεύει και, στη συνέχεια, να ρίχνει νωρίς τη σοδειά στα σκουπίδια. Είναι πολύ πιο εύκολο να τα βρεις: πεπειραμένοι πεπειραμένοι "κυνηγοί" περνώντας, δίνοντας προσοχή σε αυτά τα μανιτάρια. Γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε τα ειδικά σημάδια που μπορεί να καυχηθεί μια γαλακτοκομία. Το μανιτάρι μοιάζει πραγματικά με ένα κομμάτι, αλλά μπορείτε ακόμα να το αναγνωρίσετε.

Πρώτον, το στήθος είναι κρυμμένο, με ομόκεντρες ζώνες και το «ψεύτικο» είναι λείο. Δεύτερον, το "γάλα" που εκκρίνεται από το φορτίο γίνεται γρήγορα κίτρινο στον αέρα. Ο χυμός βιολιού διατηρεί το αρχικό του χρώμα. Τρίτον, η σάρκα του γαλακτοκομείου είναι πιο πυκνή και ξηρότερη. Και τα καπάκια των μανιταριών, παρά την εντυπωσιακή ομοιότητα, έχουν ελαφρώς διαφορετικό σχήμα: οι άκρες του μανιταριού είναι ελαφρώς στραμμένες προς τα κάτω, στο τσίμπημα είναι ελαφρώς κυρτωμένες.

Μανιτάρι ευφορβίας: φωτογραφία και περιγραφή

Ευφορία, φυλλάδιο, κόκκινο-καφέ μανιτάρι γάλακτος - αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου μανιταριού. Ανήκει στο γένος Millechnik και στην οικογένεια russula. Είναι ένα μανιτάρι με κόκκινο-καφέ πώμα σε διάμετρο 4-10 cm. Στα νεαρά γαλακτοκομικά είναι επίπεδη κυρτή, στα παλιά γαλακτοκομικά έχει σχήμα χοάνης με άνθιση.

Στο εσωτερικό, το καπάκι είναι στρωματοειδές, κίτρινο ή καφέ. Ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται άφθονα από αυτό, ο οποίος, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γίνεται καφέ, όπως ο πολτός ενός μανιταριού. Το πόδι του έχει πάχος περίπου 2 εκατοστά και μήκος όχι μεγαλύτερο από 10 εκ. Σύμφωνα με αυτά τα σημάδια, οι άνθρωποι βρίσκουν εύκολα ένα μανιτάρι στο δάσος. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές του επιβεβαιώνουν πλήρως αυτό.

Η ευφορία μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από τον πολτό του μανιταριού μέσα από τις πλάκες δεν γίνεται μόνο καφέ, αλλά εκπέμπει επίσης μια συγκεκριμένη οσμή. Τα μανιτάρια το λένε ρέγγα. Όσο μεγαλύτερη είναι η ώθηση, τόσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά του και τόσο δυσάρεστη γεύση θα είναι. Το νεαρό μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση.Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους του γένους Milky, το spurge ή η ευφορία, έχει ένα γλυκό γαλακτώδες χυμό, όχι πικρό. Το μανιτάρι έχει γεύση σαν ρουσούλα.

Ποιος είναι ο κίνδυνος ενός μανιταριού;

Η πλούσια χημική σύνθεση όχι μόνο βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών, αλλά είναι και ο λόγος για την παρουσία ορισμένων αντενδείξεων και προειδοποιήσεων σχετικά με τη χρήση της. Το μανιτάρι ευφορίας δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες, παιδιά κάτω των 7 ετών, μητέρες που θηλάζουν.

• Σε περίπτωση δυσανεξίας σε ένα ή περισσότερα συστατικά του μύκητα, ενδέχεται να εμφανιστούν παρενέργειες:
• φαγούρα στο δέρμα;
• ατοπική δερματίτιδα;
• διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα
• αλλεργική ρινίτιδα ή ARVI.
• απότομη αύξηση της θερμοκρασίας.
• πονοκέφαλο;
• βήχας, δύσπνοια

Τα άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο, χολολιθίαση, γαστρίτιδα και έλκη στομάχου σε επιδεινωμένη μορφή θα πρέπει να λαμβάνουν φάρμακα με βάση το γαλακτοπαραγωγό με εξαιρετική προσοχή. Δεν συνιστάται σε υπερτασικούς ασθενείς να καταναλώνουν περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. έγχυση ανά ημέρα. Ο μύκητας έχει διεγερτική επίδραση στο νευρικό σύστημα, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καμία μορφή το αργότερο τρεις ώρες πριν τον ύπνο.

Το κόκκινο-καφέ μανιτάρι γάλακτος είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρείτε. Συχνά, αναζητώντας μερικά μανιτάρια, πρέπει να περπατήσετε δεκάδες χιλιόμετρα μέσα από μια βαλτώδη περιοχή, ωστόσο, πιστέψτε με, αξίζουν τον κόπο.

Πού μεγαλώνει;

Αν θέλετε να βρείτε ένα γαλακτώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε να το κάνετε έτσι: μεγαλώνει σε ένα αντίγραφο σε δυσπρόσιτα μέρη. Βρίσκεται συχνά σε κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δάση. Η καλή ανάπτυξη εξασφαλίζεται από τα βρύα και τα σάπια κούτσουρα που βρίσκονται κοντά στην καλλιεργητική περίοδο.

Η παλέτα είναι πολύ ευχάριστη για τη γεύση, ανήκει στην τέταρτη κατηγορία ποιότητας. Μπορούν να καταναλωθούν αλατισμένα ή βραστά. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό. Υπάρχουν όμως και ορισμένες εξαιρέσεις. Θα είναι καλύτερο εάν τρώτε μόνο νεαρά μανιτάρια. Οι ενήλικες έχουν ελαφρώς δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Ποικιλίες

Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι λάτρεις του γάλακτος:

• Ο μύλος δεν είναι καυστικός.

• Ο μύλος είναι γκρι-ροζ.

Τέτοια είδη θεωρούνται σχετικά νόστιμα και βρώσιμα. Όσον αφορά τις υπόλοιπες λιγότερο γνωστές ποικιλίες, έχουν πικρή γεύση, έχουν λείο, μη ραγισμένο δέρμα και δεν έχουν το χαρακτηριστικό χυμό γάλακτος.

Διαφορά από ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Αυτό το φρούτο είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους τύπους μανιταριών. Όμως οι άπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού μπορούν εύκολα να ταυτιστούν με σύγχυση του φυλλαδίου με ένα γκρι-ροζ γαλακτώδες, το οποίο δεν εκπέμπει τόσο μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού και έχει τη μυρωδιά του ξηρού χόρτου.

Το γαλαζοπράσινο γαλακτώδες ανήκει σε μη βρώσιμα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να το εξετάσετε πολύ προσεκτικά. Η ευφορία είναι παρόμοια με κάποιους από τους γαλακτώδεις συγγενείς. Για παράδειγμα, το υγροφοροειδές γαλακτικό οξύ είναι βρώσιμο, δεν αλλάζει το χρώμα του γαλακτώδους χυμού και οι πλάκες του βρίσκονται πολύ λιγότερο συχνά από ότι στο λείο.

Η υπό όρους βρώσιμη μη βρώσιμη κανάτα γάλακτος είναι πολύ μικρότερη και το καπάκι δεν καλύπτεται με μικρές ρωγμές.

Μεγαλώνει

Είναι δυνατή η καλλιέργεια μανιταριών ευφορίας στο σπίτι κάτω από οποιοδήποτε είδος δέντρου, αλλά οι φυτείες καρπών παρέχουν τη μέγιστη βλάστηση και απόδοση. Επιπλέον, μια τέτοια γειτονιά αυξάνει σημαντικά την καρποφορία των καλλιεργειών λόγω του σχηματισμού μυκόριζας.

Τα σπόρια για τους λάτρεις του γάλακτος μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα και να σπαρθούν σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Ανακατέψτε 15 g σπόρων με 0,5 l άμμου ή ξηρού εδάφους (ανά 1 m²).
2. Όργωμα στο έδαφος κάτω από το δέντρο, φτάνοντας στις ρίζες, σε βάθος 5-15 cm.
3. Διανείμετε το μυκήλιο στην περιοχή.
4. Καλύψτε με κήπο και κατά προτίμηση δασικό έδαφος, αναμεμιγμένο σε ίσες αναλογίες με χούμο.
5. Ρίξτε 10 λίτρα νερού για κάθε m² από ένα δοχείο ποτίσματος με ένα λεπτό σπρέι.
6. Επίστρωση στην κορυφή με γη και πριονίδι.

Το ήξερες? Σχεδόν τα δύο τρίτα των μανιταριών που πωλούνται στην παγκόσμια αγορά είναι
καλλιεργείται τεχνητά στην Κίνα.Μπορείτε να πάρετε τον σπόρο μόνοι σας... Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βρείτε παλιά μανιτάρια, χωρίς να ξεπλένετε, να αλέσετε σε μύλο κρέατος, να προσθέσετε νερό και να επιμείνετε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά από πάροδο του χρόνου, το κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από πάνω, και το υπόλοιπο υγρό θα είναι ένα διάλυμα σπόρων γάλακτος.
Επιπλέον, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως με το αγορασμένο υλικό, μόνο το μυκήλιο θα διανεμηθεί στην περιοχή όχι σε ξηρή μορφή, αλλά με πότισμα. Η συγκομιδή του κόκκινου-καφέ μανιταριού γάλακτος μπορεί να αναμένεται σε τρεις μήνες και στη συνέχεια η καρποφορία, με την κατάλληλη πότισμα, θα συνεχιστεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού

Τα καρποφόρα σώματα του δάσους περιέχουν μεγάλη ποσότητα δραστικών ουσιών που έχουν θεραπευτική ιδιότητα στο ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ αυτών, αξίζει να τονιστεί το volemolid, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως εργοστερόλη μανιταριών. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι στερόλες είναι γνωστές στην επιστήμη των μανιταριών. Βρίσκονται επίσης σε σφουγγάρια και κοράλλια. Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την παρουσία σακχάρου αλκοόλης, της βολιμιτόλης.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται συχνά χυμός γάλακτος. Πρέπει να χρησιμοποιείται εξωτερικά στην ογκολογία για τη θεραπεία ενός όγκου. Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν εκχύλισμα αιθανόλης, το οποίο αποδεικνύει αντικαρκινική δράση και καταστέλλει την ανάπτυξη σαρκώματος.

Ο ιστός Milkwort περιέχει κορτιζόνη, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως μέρος των αντιρευματικών και αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.

Οφέλη των φυτών γαλακτικού οξέος

Στη χώρα μας, πολλοί γαλακτοπαραγωγοί θεωρούνται μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην αποξήρανση και το τουρσί. Αυτή η επιλογή επεξεργασίας προκαλεί μια αρκετά γρήγορη ζύμωση του πολτού των σωμάτων φρούτων, έτσι τα smoothies αποκτούν μια πολύ χαρακτηριστική και ευχάριστη επίγευση. Μεταξύ άλλων, το κρέας εκτιμάται πολύ, επομένως, μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, τα σώματα φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων μανιταριών. Η χρήση γαλακτοκόμων έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και συμβάλλει:

• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων?
• βελτίωση της όρασης στα γηρατειά
• ενίσχυση του καρδιακού μυός?
• γρήγορη αναγέννηση ιστών.
• διατηρώντας τη νεανικότητα του δέρματος.
• ενίσχυση μαλλιών και νυχιών
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• αποκατάσταση αιμοποιητικών οργάνων
• βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας
• ισορροπία μεταβολισμού νερού και αλατιού ·
• ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος.

Διαβάστε επίσης: Τύποι μανιταριών που αναπτύσσονται με καρύδι: περιγραφή και χαρακτηριστικά

Φαρμακευτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Ένας αριθμός ειδικών δραστικών ουσιών με μοναδικές φαρμακευτικές ιδιότητες βρέθηκαν στον πολτό και τον γαλακτώδη χυμό του μύκητα.

Το μανιτάρι ευφορίας χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Ιδιαίτερα εκτιμώμενος είναι ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από αυτόν, ο οποίος χρησιμοποιείται ως αντικαρκινικός παράγοντας. Ένα εκχύλισμα με βάση την αιθανόλη παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γαλακτοκομείο, το οποίο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως μέσο καταπολέμησης του καρκίνου. Έχει αποδειχθεί ότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό εκτελούν τη λειτουργία ενός δραστικού αντιοξειδωτικού και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Στα καρποφόρα σώματα της γαλακτοπαραγωγής, βρίσκονται η ορμόνη κορτιζόνη και άλλα στεροειδή. Αυτό καθορίζει το εύρος χρήσης του μανιταριού - την παρασκευή φαρμάκων για την καταπολέμηση φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα και των ρευματισμών.

Εφαρμογή στην ιατρική

Το μανιτάρι ευφορίας έχει μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, χάρη στο οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Ο πιο πολύτιμος είναι ο γαλακτώδης χυμός, ο οποίος έχει ισχυρό αντικαρκινικό αποτέλεσμα.

Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν εκχύλισμα αιθανόλης, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την καταπολέμηση διαφόρων κακοηθών όγκων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Η παρουσία κορτιζόνης στη σύνθεση των ιστών της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση παραγόντων για την καταπολέμηση της φλεγμονής και των ρευματισμών.

Το βάμμα του λάτρεις του γάλακτος λαμβάνεται σε 1 κουτ. 3 φορές την ημέρα για κιρσούς, αιμορροΐδες, ουρική αρθρίτιδα, μέση ωτίτιδα, βρογχίτιδα, πυρετό, πονόλαιμο, γαστρεντερικές παθήσεις και φλεγμονώδεις διαδικασίες.

Με κρύο, ο ρινικός βλεννογόνος λιπαίνεται με σύνθεση ελαίου. Η εξωτερική χρήση του βάμματος βοηθά στην επίλυση των προβλημάτων της φλεγμονής του δέρματος, στη θεραπεία εγκαυμάτων, αλλεργικών εξανθημάτων και πολλά άλλα.

• Επιπλέον, το κόκκινο-καφέ μανιτάρι εκτελεί επίσης πολλές άλλες λειτουργίες:
• εμποδίζει την εξάπλωση και απομακρύνει την κακή χοληστερόλη.
• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• βοηθά στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του πεπτικού σωλήνα.
• βοηθά στην ανανέωση των πρωτεϊνών και των αποθεμάτων πρωτεϊνών σε μια υγιεινή διατροφή.

Συνταγή βάμμα μανιταριού Milkweed σε λάδι

Για να προετοιμάσετε ένα βάμμα γάλακτος σε λάδι, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε πλάκες πάχους 1 cm και κρέμονται σε σκιασμένους, καλά αεριζόμενους χώρους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Σπουδαίος! Πριν από τη χρήση, το βάμμα πρέπει να ανακινείται καλά μέχρι να γίνει λείο.

Αφού στεγνώσουν εντελώς οι πρώτες ύλες, αλέθονται σε σκόνη με μύλο καφέ ή μπλέντερ και χύνονται με λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο με ρυθμό 0,5 λίτρα λαδιού ανά 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη μανιταριών. Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό και αφήνεται να εγχυθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες. Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε τη σύνθεση. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετά χρόνια.

Αντενδείξεις

Το ελαστικό μανιτάρι Euphorbia περιέχει μεγάλο αριθμό φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις αντενδείξεις. Μην χρησιμοποιείτε βάμμα μανιταριών για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Επίσης, οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση αυτών των μανιταριών. Μην ξεχνάτε ότι το μανιτάρι περιέχει ισχυρές δραστικές ουσίες, επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι ότι το σώμα σας είναι έτοιμο για αυτό, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν φάτε τα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Το Euphorbia είναι ιδανικό για τουρσί και τουρσί - ανήκει στην τέταρτη ή τρίτη κατηγορία γεύσης, οπότε δεν πρέπει να το τρώτε τηγανητό, βρασμένο ή βραστό.

Πριν το μαγείρεμα, το μανιτάρι δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, επειδή δεν έχει υποστεί βλάβη από έντομα και δεν έχει υψηλή οξύτητα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά μανιτάρια. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι ακόμη και σε «νεαρή ηλικία», τα μανιτάρια έχουν ένα συγκεκριμένο, αν και ασθενές άρωμα που μπορεί να χαλάσει τα πάντα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά νωρίτερα.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε παλιά μανιτάρια λόγω της έντονης μυρωδιάς και της κακής γεύσης.

1 συνταγή

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα όταν αλατίζονται

Η απλούστερη και πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι το κρύο αλάτισμα.

Τα συλλεγέντα φρούτα πλένονται απλά με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι.

Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι με ρυθμό 50 g ανά 1 kg γαλακτοκομικής γυναίκας. Όταν όλα τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, καλύψτε την επιφάνεια του τελευταίου στρώματος με γάζα, πάνω της - έναν ξύλινο κύκλο που ταιριάζει με το μέγεθος (διάμετρος) του δοχείου και τοποθετήστε το φορτίο πάνω του. Αφήστε το κρύο για ένα μήνα.

2 συνταγή

Μερικοί σεφ ετοιμάζουν σούπα με κρέμα μανιταριών.

Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι απλός: 200 γραμμάρια βουτύρου λιώνουν σε ένα τηγάνι με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών έως ότου ο τελευταίος αποκτήσει χρυσό χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά.

Στη συνέχεια, 800 γραμμάρια φρούτων τηγανίζονται με κρεμμύδια και λάδι για 15 λεπτά. Παράλληλα με αυτό, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι χύνονται σε μια κατσαρόλα με νερό.

Όταν βράσει το περιεχόμενο, ρίξτε το φαγητό από το τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, χύνονται 600 ml γάλακτος με μεγάλη αναλογία λίπους ή βαριάς κρέμας στο δοχείο. Σε μια σημείωση. Η κρέμα στη σούπα κρέμας λειτουργεί καλύτερα - κάνει τη γεύση "μεταξένια". Μετά από αυτό, σταδιακά, με ανάδευση (για να αποφευχθεί η εμφάνιση κομματιών), χύνονται 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.

Μόλις το μείγμα μαγειρευτεί, μπορείτε να το δώσετε λίγο «ξεκούραση» και να το πουρέ σε ένα μπλέντερ.Αυτή η σούπα μανιταριού μπορεί να σερβιριστεί με μαύρο ψωμί, κρουτόν ή ένα ψιλοκομμένο μείγμα φρέσκων βοτάνων.

Εφαρμογές μαγειρικής

Για μαγειρικούς σκοπούς, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια, καθώς όσο μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο εκφραστική είναι η συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία εντείνεται επίσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το Euphorbia ανήκει στην τέταρτη κατηγορία γεύσης, επομένως δεν συνιστάται να τα μαγειρεύετε και να τα τηγανίζετε., αν και ορισμένοι μανιτάρια μιλούν για τον τηγανισμένο θάμνο ως μοναδική λιχουδιά. Το κρύο τουρσί σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη των μανιταριών και να πάρετε ένα υπέροχο τραγανό σνακ για όλο το χειμώνα.

Σπουδαίος! Το κόκκινο-καφέ κομμάτι δεν προσβάλλεται ποτέ από σκουλήκια και έντομα. Δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα.

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
2. Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα - με αυτόν τον τρόπο θα χωράνε συμπαγή και σωστά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις σε ένα ξύλινο, κεραμικό ή σμάλτο δοχείο, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι με ρυθμό 50 g αλατιού ανά 1 kg μανιταριών.
4. Σκεπάζουμε με 3-4 στρώματα τυροκομίας, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή που ταιριάζει στην εσωτερική διάμετρο του δοχείου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα ή ένα σμάλτο καπάκι).
5. Τοποθετήστε το δοχείο ή το βαρέλι σε κρύο, αλατισμένο χώρο για 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κύκλος και η γάζα πρέπει να πλένονται καθημερινά.
6. Έχει περάσει ένας μήνας - πάρτε τα μανιτάρια και απολαύστε τη μοναδική γεύση.

Παρασκευή

Με τη σωστή προσέγγιση στην προετοιμασία της κανάτας γάλακτος, ένα τέτοιο μανιτάρι θα σας καταπλήξει με την αρχική του γεύση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γαλακτοπαραγωγού είναι η παρουσία μιας ψαράς οσμής, η οποία γίνεται πιο αισθητή με την ηλικία του μύκητα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η μυρωδιά γίνεται ακόμη πιο έντονη. Όσο για την ομάδα των νεαρών μανιταριών, έχουν μια πιο ευχάριστη και πλούσια γεύση.

Το μανιτάρι μπορεί να τουρσί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να στεγνώσει και να αλατιστεί. Πριν κάνετε αλάτι, αξίζει να μουλιάσετε καλά το ψεκασμό. Αυτό θα απαλλαγεί από τα βακτήρια και θα δώσει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο λάτρεις του γάλακτος δεν βλάπτεται ποτέ από τις προνύμφες, οπότε όλο και περισσότεροι μανιτάρια προτιμούν να το χρησιμοποιούν ωμό με αλάτι.

Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, το κρύο αλάτισμα είναι η καλύτερη λύση. Ξεπλύνετε την κόκκινη κανάτα γάλακτος κάτω από νερό και τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι. Για 3 κιλά μανιταριών, χρειάζονται 150 γραμμάρια αλατιού. Μετά από αυτό, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για ένα μήνα. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια. Εάν είναι πολύ αλμυρά, μπορούν να αραιωθούν με βραστό νερό. Είναι υπέροχα για σαλάτες και πίτσες.

Μανιτάρια γάλακτος: πώς να μαγειρέψετε. Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το όλο πρόβλημα είναι στον πικρό χυμό. Επιπλέον, το μανιτάρι γάλακτος με τσόχα έχει έναν μάλλον σκληρό πολτό, και αυτό πρέπει κατά κάποιο τρόπο να αντιμετωπιστεί. Ως εκ τούτου, στην Ένωση, οι σικουί ανήκαν στην τέταρτη κατηγορία βρώσιμης κατάστασης, και «πάνω από το λόφο» θεωρούνται γενικά βρώσιμο. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχει κάποια αίσθηση από αυτούς. Και η προετοιμασία των μανιταριών molokan ξεκινά με το επιμελές μούλιασμα τους. Για αυτόν, το θήραμα διαχωρίζεται και ταξινομείται. Απομακρύνονται όλες οι περιοχές που λαμβάνονται από τα σκουλήκια. Τρύπες από τρυπημένα κλαδιά και βελόνες, εάν υπάρχουν, κόβονται επίσης με ένα μέρος του πώματος. Τα μανιτάρια πλένονται και εμποτίζονται αρκετές φορές - χύνεται νερό στη λεκάνη, η οποία θα καλύψει πλήρως τα molokans και δεν τοποθετείται πολύ μεγάλη καταπίεση στην κορυφή, ώστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν.

Αλλάξτε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται. Μετά την πρώτη νύχτα στο νερό, ο αφρός είναι σίγουρο ότι σχηματίζεται Πριν γεμίσετε με νέο νερό, τα μανιτάρια πλένονται ξανά αρκετές φορές. Το μούσκεμα θα διαρκέσει περίπου πέντε ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε όγκο - με νερό, η πικρία απομακρύνεται από αυτά, που διαρκεί έως το ένα πέμπτο του βάρους. Δεν αξίζει να "φορτώσετε" τη λεκάνη με καινούργια καλύμματα γάλακτος, είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε σε άλλο δοχείο, διαφορετικά η χολή δεν θα εξαλειφθεί πλήρως από αυτά.

Στην ιδανική περίπτωση, θα ήταν ωραίο να έχουμε ένα ρεύμα κάτω από το σπίτι με τρεχούμενο νερό (και καθαρό!).Τότε το αρχικό στάδιο δεν θα απαιτούσε υπερβολικές προσπάθειες - φορτωμένο στο πλέγμα και δεμένο στο πλησιέστερο σημύδα. Δυστυχώς, αυτό είναι ένα ανέφικτο όνειρο στην πόλη. Αν όμως ασχολείστε με το αλάτι στη χώρα, ενδιαφέρεστε για κοντινούς ταμιευτήρες ή πηγάδια που δεν χρησιμοποιούνται.

Πώς να αλάτι ζεστό

Όλοι οι συλλέκτες μανιταριών που δεν θέλουν να περιμένουν έναν ολόκληρο μήνα μέχρι να αλατιστούν τα μανιτάρια θα λατρέψουν τον ζεστό τρόπο μαγειρέματος τους. Για να ωθήσει το αλάτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να βράσει για 12 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο και να περιμένουν μέχρι να στραγγίσει πλήρως το νερό. Το βρασμένο ψεκασμό στοιβάζεται σε στρώσεις με ρυθμό 80 g αλατιού ανά 2 κιλά μανιταριών. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος όπου το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται από 0 έως 10 μοίρες.

Το μανιτάρι ευφορίας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 6 ημέρες. Τα μανιτάρια προτείνουν να το προσθέσετε σε σαλάτες με τουρσί κρεμμύδια και άλλα λαχανικά.

Γενικά χαρακτηριστικά γαλακτικών μανιταριών

Τα καρποφόρα σώματα οποιουδήποτε λακταρίου αντιπροσωπεύονται από ένα καπάκι και, κατά κανόνα, από ένα κεντρικό πόδι, απουσία κουβέρτας. Ορισμένες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από ανθεκτικά καρποφόρα σώματα και μάλλον παχιά πόδια. Άλλα είδη σχηματίζουν καρποφόρα σώματα, που αντιπροσωπεύονται από ένα πόδι και ένα μεσαίου μεγέθους καπάκι. Ένα σημαντικό μέρος του γαλακτώματος έχει έναν τύπο υμνοκαρπίου σχηματισμού φρούτων.

Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα καπάκι με άκρα προσαρτημένα σφιχτά στο στέλεχος, το οποίο τελικά ισιώνει και το πάνω μέρος αποκτά ένα επίπεδο, επίπεδο κοίλο ή σχήμα χοάνης. Ο χρωματισμός της επιφάνειας του καπακιού είναι αρκετά ποικίλος:

• λευκό;
• κιτρινωπός;
• πορτοκάλι;
• καφέ ή καφέ?
• γκριζωπός;
• μοβ ή ροζ;
• γαλαζωπός;
• μαύρο ελιά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα είδη λακταρίου χαρακτηρίζονται από μια αλλαγή χρωματισμού με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, με τραχύτητα ή κλίμακες, και καλύπτεται επίσης με τρίχες. Οι πλάκες κατέρχονται ασθενώς ή συνδέονται σε ένα κυλινδρικό ή στενεωμένο, διευρυμένο στη βάση ή το στέλεχος του σφιγκτήρα, το οποίο, κατά κανόνα, έχει τον ίδιο χρωματισμό με το πώμα. Η σκόνη σπορίων είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο, υπόλευκο μπλε ή οποιοδήποτε άλλο ανοιχτό, μπεζ χρώμα.

Πού και πότε μεγαλώνουν οι γαλακτοκόμοι

Τα smoothies απαντώνται συχνότερα σε μικτές δασικές ζώνες και σημύδες, καθώς και σε αρκετά σπάνιες και νέες δασικές φυτείες, με μεγάλο αριθμό κωνοφόρων ή σημύδων. Οι μύλοι είναι συνήθως μυκορριζικοί σχηματισμοί με πεύκα και σημύδες, αλλά μερικές φορές σχηματίζονται καρποφόρα σώματα κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα smoothies δίνουν προτεραιότητα σε περιοχές με υψηλή υγρασία ή κατάφυτες βρύα. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες διαφορετικών ηλικιών., σχηματίζοντας μαζικά καρποφόρα σώματα από τα μέσα Ιουλίου.

Διαβάστε επίσης: Συνήθης και χρήσιμη: καλλιεργούμε μανιτάρια στρειδιών στο εξοχικό μας

Κόκκινο-καφέ γάλα (Lactarius volemus)

Εραστής γάλακτος

Ευφόρβιο

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. μυκόλη. (Upsaliae): 344 (1838)

Περιγραφή

Καπέλο με διάμετρο 5-17 (έως 16) cm, κυρτό στη νεολαία, στη συνέχεια, προσκύνησε, πιεζόμενο πιθανώς στο κέντρο και ακόμη και μέχρι κοίλο. Η άκρη του καπακιού είναι ευθεία, λεπτή, αιχμηρή, πρώτα αναδιπλωμένη, στη συνέχεια ισιώνεται και ανυψώνεται. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-καφέ, καφετί-καφέ, σε σπάνιες περιπτώσεις, σκουριασμένο ή ανοιχτόχρωμο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αρχή, μετά λεία και στεγνή. Συχνά ραγισμένο, ειδικά σε ξηρές συνθήκες. Δεν υπάρχει ζωνικός χρωματισμός.

Πολτός: Λευκό, κιτρινωπό, πολύ σαρκώδες και πυκνό. Η μυρωδιά περιγράφεται με διάφορους τρόπους, κυρίως ως μυρωδιά ρέγγας (τριμεθυλαμίνης), η οποία αυξάνεται με την ηλικία, αλλά υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες συσχετίσεις, για παράδειγμα με αχλάδια άνθη [2], ή καθόλου ενδεικτικά [1]. Η γεύση είναι απαλή, ευχάριστη, γλυκιά.

LPs συχνές, από προσκολλητικές έως ασθενώς φθίνουσες, κρεμώδεις ή ζεστές αποχρώσεις του δέρματος, συχνά διχαλωτές στο πόδι. Υπάρχουν κοντές πλάκες (πλάκες).

Γαλακτώδης χυμός άφθονο, λευκό, καφέ και πάχυνση στον αέρα. Για αυτόν τον λόγο, αυτός ο τύπος γαλακτώματος γίνεται καφέ και οτιδήποτε άλλο σε περίπτωση ζημιάς - πολτός, πλάκες.

Πόδι 5-8 (έως 10) cm ύψος, (1) 1,5-3 cm σε διάμετρο, σκληρό, συχνά κατασκευασμένο, το χρώμα του καπακιού, αλλά ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο, ομαλό, μπορεί να καλύπτεται με λεπτή εφηβεία, που μοιάζει με παγωμένο , αλλά δεν είναι αισθητή στην αφή ... Συχνά κωνικά προς τα κάτω.

Σκόνη σπορίων λευκό. Αμφισβήτηση κοντά στο σφαιρικό, σύμφωνα με [2] 8,5-9 x 8 μm, σύμφωνα με [1] 9-11 x 8,5-10,5 μm. Η διακόσμηση είναι κορυφογραμμένη, ύψους έως 0,5 μm, σχηματίζοντας ένα σχεδόν πλήρες δίκτυο.

Βιότοπο

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Ένας από τους πρώτους γαλακτοκόμους. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και έλατα δάση (σύμφωνα με το [1] - γενικά σε όλα τα δάση). Σύμφωνα με [2], σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς (Quercus L.), κοινή φουντουκιά (Corylus avellana L.) και ερυθρελάτη (Picea A. Dietr.).

Παρόμοια είδη

Δεδομένης της «δύναμης» αυτού του μανιταριού και του άφθονου καστανού γαλακτώδους γαλακτώδους χυμού, ίσως, δεν έχει παρόμοιο είδος. Το πιο παρόμοιο γαλακτικό με αυτόν, ίσως, είναι το hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, αλλά διακρίνεται εύκολα από μη καφέ γαλακτώδες χυμό και σπάνιες πλάκες. Αρκετά υπό όρους, η ερυθρά (Lactarius subdulcis) μπορεί να αποδοθεί σε παρόμοια είδη, αλλά είναι λεπτή σάρκα και λεπτή. Το ίδιο ισχύει και για το πορτοκαλί λακτάριο (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), δεν είναι μόνο μικρό και λεπτό, αλλά και αργά, δεν αλληλεπικαλύπτεται με όρους, αν και αναπτύσσεται ακριβώς στους ίδιους βιότοπους με έλατο.

Διαβάστε επίσης: Νόστιμα τουρσί μανιτάρια από τη γιαγιά

Εδωδιμότητα

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Καλό σε ωμή αλατισμένη ή τουρσί, χωρίς θερμική επεξεργασία. Δεν μου αρέσει σε άλλη μορφή λόγω του "ξύλου" πολτού, αν και, λένε, το χαβιάρι μανιταριών είναι καλό από αυτό. Τον κυνηγώ ειδικά και σκόπιμα, για χάρη του ωμού αλατισμού.

βιβλιογραφικές αναφορές 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Σε: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (επιμ.): Funga Nordica, 82-107. 2) Χλωρίδα της Λευκορωσίας. Μανιτάρια. Σε 7 τόμους. Τόμος 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Αμανιτάλες. Russulales.

Βίντεο για το μανιτάρι μυλωνά:

Το μανιτάρι μυλωνά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φυλλώδη είδη που ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkovy. Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα. Είναι σε υψηλή ζήτηση μεταξύ των μανιταριών, συνιστάται για αποξήρανση ή αποξήρανση.

Εραστής γάλακτος

Ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια της 3ης ή 4ης κατηγορίας θρεπτικής αξίας (σύμφωνα με διάφορες πηγές). Πιστεύεται ότι ο λάτρεις του γάλακτος μπορεί να καταναλωθεί ωμός, αλλά πολλοί μανιτάρια φοβούνται την μυρωδιά ρέγγας, η οποία είναι χαρακτηριστική των ώριμων δειγμάτων. Στα δυτικά, θεωρείται λιχουδιά.

Περιγραφή

Ο λάτρεις του γάλακτος διακρίνεται από τον άφθονα εκκρινόμενο χυμό, ο οποίος πυκνώνει γρήγορα και σχηματίζει λευκές σταγόνες στην επιφάνεια του μανιταριού.

Καπέλο

Το καπάκι του λάτρεις του γάλακτος είναι πολύ παχύ, συχνά ακανόνιστο σχήμα, σε ώριμα μανιτάρια με ρωγμές. Έχει διάμετρο 15 εκ. Η επιφάνεια είναι ξηρή, ομοιόμορφη καφέ ή σκούρα ώχρα.Σε μικρά γαλακτοπαραγωγά, το καπάκι είναι κυρτό και στη διαδικασία ανάπτυξης ξεδιπλώνεται προς τα πάνω και μοιάζει με χοάνη. Τα άκρα του καλύμματος τόσο σε νεαρά όσο και σε ενήλικα δείγματα κάμπτονται προς τα κάτω.

Πόδι

Το σκέλος του ψαλιδιού είναι σχετικά λεπτό (όχι μεγαλύτερο από 2 cm σε διάμετρο), μήκους περίπου 10 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου. Το χρώμα είναι περίπου το ίδιο με το καπέλο ή λίγο ελαφρύτερο. Συχνά έχει μια διόγκωση στη μέση.

Στρωματοφόρο στρώμα

Το στρώμα υμνοφόρου ή σπορίων του εραστή γάλακτος αποτελείται από πλάκες. Οι πλάκες έχουν ελαφρώς ελαφρύτερο χρώμα από το ίδιο το μανιτάρι. Εάν πατήσετε πάνω τους, οι πλάκες έχουν πιο σκούρο χρώμα.

Πολτός

Η σάρκα ενός κοκκινωπού καφέ μανιταριού γάλακτος ή του λάτρεις του γάλακτος είναι κιτρινωπή, σκληρή και εύθραυστη. Εκπέμπει έναν χυμό που είναι λευκός στην αρχή, αλλά σκοτεινιάζει γρήγορα στον αέρα σε καφέ. Εκτός από την αλλαγή του χρώματος του χυμού, παρατηρείται επίσης πάχυνση, γίνεται ιξώδες. Τα υπερβολικά δείγματα έχουν τη μυρωδιά και τη γεύση των μπαγιάτικων ρέγγων.

Σκόνη σπορίων

Το Milkweed έχει λευκή σκόνη σπορίων στις πλάκες. Τα σπόρια είναι στρογγυλά, μικρά. Είναι άχρωμα μεμονωμένα, αλλά εμφανίζονται λευκά σε μεγάλους αριθμούς.

Διάδοση

Οι γαιοσκώληκες απαντώνται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Τις περισσότερες φορές μπορεί να δει κοντά σε δρόμους, σε ορεινές περιοχές, κατά μήκος μονοπατιών. Ειδικά ο αλωνιστής αγαπά τα υγρά μέρη και την εγγύτητα των σάπιων κολοβωμάτων και των βρύων. Η ευφορία είναι πιο συχνή στη νότια Ρωσία.

Παρόμοια είδη

Η ευφορία δεν μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια.

Εδώ είναι μερικά από τα "διπλά" του:

• Υδροφοροειδές γαλακτώδες

Διαφέρει από το γαλακτοκομείο σε μια σπάνια διάταξη πιάτων. Είναι πολύ σπάνιο, κυρίως κοντά σε βελανιδιές. Επίσης βρώσιμο.

• Ο Μίλερ ουδέτερος

Αυτό το μανιτάρι είναι πιο καφετί με σκοτεινές περιοχές. Ο χυμός του, σε αντίθεση με τον χυμό γάλακτος, έχει κίτρινο χρώμα. Εδώδιμος.

• Μίλερ ροζ-γκρι

Έχει άχρωμο χυμό. Μυρίζει σανό. Υπό όρους βρώσιμο μόνο λόγω της ειδικής του μυρωδιάς.

Έχει πιο πορτοκαλί χρώμα και "εφηβικό" πόδι. Γίνεται πράσινο στην περικοπή. Εδώδιμος.

Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί εύκολα να διακρίνει το μανιτάρι από το υπόλοιπο. Επιπλέον, συναντά πολύ σπάνια.

Ανακεφαλαίωση

Μην βασίζεστε μόνο στα δόγματα της παραδοσιακής ιατρικής. Πριν χρησιμοποιήσετε την υποστήριξη ως μέρος μιας θεραπείας ή απλά ως μέρος ενός γεύματος, αξίζει να αναλύσετε την κατάστασή σας και να συζητήσετε αυτήν την απόφαση με έναν διατροφολόγο, θεραπευτή ή γαστρεντερολόγο.

Επιπλέον, το ίδιο το μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί: σπάνια βρίσκεται σε προσβάσιμα σημεία του δάσους. Αλλά ακόμη και μια παλιά ευφορία που βρέθηκε μπορεί να απογοητεύσει με τη συγκεκριμένη γεύση της.

Ο Podorekhovik ανήκει στο γένος Millechniki, το οποίο είναι μέλος της οικογένειας Russula. Μια ιδιαιτερότητα του μανιταριού είναι η απουσία έντονης πικρίας, η οποία είναι χαρακτηριστική των γαλατών. Εκτός από την καλή γεύση, ο καρπός έχει θεραπευτικές ιδιότητες, επειδή περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες.

Είναι δύσκολο να βρεθεί αυτό το μανιτάρι στα δάση της χώρας μας - θεωρείται ένα μάλλον σπάνιο είδος. Προκειμένου να μην χάνετε την ευκαιρία να βάζετε το μανιτάρι καρυδιών στο καλάθι σας περιστασιακά, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη φωτογραφία και τη λεπτομερή περιγραφή του, να θυμάστε τα χαρακτηριστικά.

Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του εραστή γάλακτος

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν το αργότερο 2-3 πριν από τον ύπνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών και χρειάζεται πολύς χρόνος για την πέψη. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανιστεί αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι και αϋπνία. Εάν τρώτε πάρα πολύ από αυτό, μπορεί να εμφανίσετε σοβαρή καούρα, ναυτία, διάρροια ή δυσκοιλιότητα και κοιλιακό άλγος. Μετά από αυτό, υπάρχει συχνά αυξημένη δίψα και έλλειψη όρεξης. Με τέτοια προβλήματα, πρέπει να κανονίσετε μια ημέρα νηστείας, χρησιμοποιώντας μόνο υγρό (νερό, κεφίρ, αδύναμο τσάι).
Οι σχετικές αντενδείξεις για τη χρήση του λάτρεις του γάλακτος στο μαγείρεμα είναι:

• Εγκυμοσύνη
  ... Σε μια «ενδιαφέρουσα θέση», ειδικά στο πρώτο τρίμηνο, η τοξίκωση μπορεί να επιδεινωθεί. Είναι επίσης επικίνδυνο ότι η κατανάλωση αυτού του μανιταριού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης αλλεργιών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τηγανητά ή τουρσί.
• Έλκος και κολίτιδα στο οξύ στάδιο
  ... Δεν πρέπει να τρώτε ευφορία εάν ανησυχείτε για οξύ κοιλιακό άλγος, δυσκοιλιότητα και καούρα. Οι ίνες, που περιέχονται στα καπάκια του μανιταριού, επιδεινώνουν περαιτέρω την κατάσταση, καθώς επηρεάζει ενεργά τα τοιχώματα του πεπτικού συστήματος.
• Προβλήματα στα νεφρά
  ... Λόγω της παρουσίας νιτρικών στη σύνθεση και ενός υψηλού ποσοστού νερού, το φορτίο τους αυξάνεται, γεγονός που συνεπάγεται διαταραχή στην εργασία αυτού του οργάνου. Αυτό συμβαίνει συχνά με πυελονεφρίτιδα.
• Υψηλή πίεση του αίματος
  ... Μιλάμε για καταστάσεις όταν κυμαίνεται τακτικά πάνω από 150. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται υπέρταση, η οποία θεωρείται σοβαρή ασθένεια. Με αυτό, θα πρέπει να μειώσετε τη χρήση νερού, σε μεγάλες ποσότητες που περιέχονται στην κανάτα γάλακτος.

Σπουδαίος! Ακόμα κι αν δεν έχετε βρει αντενδείξεις για τους λάτρεις του γάλακτος, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τηγανητά και τουρσί μανιτάρια, είναι επιβλαβή για το συκώτι, τα νεφρά, το στομάχι, τα έντερα και το πάγκρεας.

Αλάτισμα άμεσα

Έτσι, έχετε ετοιμάσει πλήρως μανιτάρια γαλακτώματος. Το πώς να αλάτι είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι, αν και δεν είναι πολύ δύσκολο να εκτελεστεί. Εάν δεν υπάρχει μπανιέρα, συνιστάται η χρήση σμάλτου κουβά χωρίς τσιπ στην εσωτερική επιφάνεια.

Μεγάλα καπάκια μπορούν να κοπούν - καθαρά για ευκολία στη χρήση. Τα μανιτάρια είναι στρωμένα με μισό σκόρδο (το κεφάλι θα φύγει), λεπτούς κύκλους ρίζας χρένου, λεμονόχορτο και φύλλα μαύρης σταφίδας, σπόρους άνηθου (ή τις ομπρέλες του). Τα μαύρα πιπέρι είναι επίσης αποδεκτά, αλλά όχι πάρα πολύ. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ένα κουτάλι αλάτι καφέ. Το πάνω μέρος του κάδου είναι κλειστό με καθαρή γάζα, μια πλατιά πλάκα και ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του - ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων θα είναι αρκετό. Παρακολουθήστε την κατάσταση προσεκτικά: εάν σχηματιστεί μούχλα στη γάζα, πρέπει να πλυθεί. Και είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με ένα νέο, δεν είναι τόσο ακριβό.

Οι γαλακτοκόμες θα αλατιστούν από μερικές εβδομάδες έως ένα μήνα, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Όσο πιο ζεστό - το γρηγορότερο, το πιο κρύο - το πιο νόστιμο. Είναι καλύτερα να τα διατηρείτε δροσερά και να τα χρησιμοποιείτε όπως και άλλα αλατισμένα μανιτάρια.

Διατροφική αξία και γεύση των βρώσιμων αρμεκτικών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και τα διατροφικά χαρακτηριστικά των καταφερτζήδων ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του είδους, καθώς και τις συνθήκες ανάπτυξης. Τα μανιτάρια που ανήκουν σε αυτό το γένος είναι πλούσια σε:

• τυροσίνη;
• γλουταμίνη;
• λευκίνη;
• αργινίνη;
• λεκιθίνη;
• παλμιτικό οξύ;
• στεαρικό οξύ;
• βουτυρικό οξύ;
• οξικό οξύ;
• φωσφατίδια;
• αιθέρια έλαια
• λιποειδή;
• γλυκογόνο;
• αλκοόλες ζάχαρης
• ίνα.

Η ανόργανη σύνθεση του γαλακτώδους είναι εξαιρετικά πλούσια σε συστατικά όπως κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο. Επίσης, ο πολτός μανιταριών περιέχει ιχνοστοιχεία που αντιπροσωπεύονται από ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό και αρσενικό, και ουσίες χρήσιμες για την ανθρώπινη ζωή με τη μορφή μυκοϊουλίνης και παροδεξτρίνης, τρεαζολίτη και λυκοσώτου, τα οποία παρέχουν τα χαρακτηριστικά γεύσης και τη θρεπτική αξία του πολτού μανιταριών όλων των βρώσιμων ποικιλίες smoothies.

Δεύτερο στάδιο: βρασμός

Το επόμενο βήμα είναι πολύ λιγότερο χρονοβόρα. Τα εμποτισμένα καπάκια γάλακτος φορτώνονται σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, γεμίζουν με γλυκό νερό και φέρνουν σε σταθερή, αλλά όχι υπερβολική βρασμό. Πρέπει να μαγειρέψετε για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η αποστολή σας είναι μόνο να αφαιρέσετε τον ανερχόμενο αφρό με τα υπολείμματα των συντριμμιών με ένα κουτάλι. Δεν αρκεί η αποστράγγιση του νερού · πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο. Συνήθως τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μερίδες σε ένα σουρωτήρι. Όταν, μετά το κούνημα, οι σταγόνες δεν πέφτουν, μπορείτε να τοποθετήσετε το επόμενο τμήμα.