Πώς να μαγειρέψετε boletus και boletus σωστά και πόσο

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι (boletus);

Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών πορτσίνι εξαρτάται από τον τύπο τους: φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα, οπότε θα εξετάσουμε ξεχωριστά πόσα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται σε μια κατσαρόλα:

• Πόσο να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα; Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να βράσουν για 35-40 λεπτά κατά μέσο όρο μετά από βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
• Πόσο να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι; Τα ξηρά μανιτάρια πορτσίνι προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, μετά τα οποία βράζονται για 20 λεπτά κατά μέσο όρο.
• Πόσο να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι για σούπα; Τα περισσότερα κατεψυγμένα μανιτάρια βράζονται λίγο πριν την κατάψυξη, οπότε τέτοια μανιτάρια πρέπει να βράσουν κατά μέσο όρο 20 λεπτά μετά το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, εάν τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ήταν κατεψυγμένα, στη συνέχεια βράστηκαν για 35-40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν μετά από βραστό νερό .
• Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν το τηγανίσετε; Πριν τηγανίσουμε τα μανιτάρια πορτσίνι (και πολλά άλλα), προτείνω να τα βράσετε πρώτα, ώστε να μην παραμείνουν βλαβερές ουσίες και μικροοργανισμοί, επομένως, τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται πριν το τηγανίσουν 20-30 μετά το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα; Σε μια κατάσταση πολλαπλών μαγειρέματος στη λειτουργία "Ψήσιμο", τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρευτούν για 40 λεπτά κατά μέσο όρο

Αφού μάθαμε πόσο καιρό χρειάζεται να μαγειρέψουμε μανιτάρια πορτσίνι, θα εξετάσουμε περαιτέρω τη διαδικασία προετοιμασίας τους για να μάθουμε πώς να τα προετοιμάζουμε σωστά για μαγείρεμα, καθώς και πώς να μαγειρεύουμε σωστά μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς να ξεφλουδίσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα;

Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι καθαρίζονται προκαταρκτικά από μεγάλα συντρίμμια στο καπάκι και το πόδι (με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και μια μαλακή βούρτσα), στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και χύνονται με κρύο νερό (εμποτισμένο για 1 ώρα), ως αποτέλεσμα του οποίου τα περισσότερα μικρά συντρίμμια πέφτουν μόνα τους από την επιφάνεια του μανιταριού.

Μετά το μούλιασμα, όλα τα σκοτεινά σημεία και οι μικρές βλάβες κόβονται προσεκτικά από κάθε μανιτάρι με ένα μαχαίρι και ολόκληρο το δέρμα ξεφλουδίζεται από τα παλιά μανιτάρια από το στέλεχος. Πλήρως αποφλοιωμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μικρότερα κομμάτια (μέσα σε κάθε μανιτάρι ελέγχουμε ότι δεν είναι σκουλήκι), μετά τα οποία είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι;

Για να βράσει μανιτάρια πορτσίνι για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, ιδίως για το βρασμό σούπας μανιταριών, πρέπει να μαγειρευτούν με μια συγκεκριμένη σειρά (φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα), ενώ μόνο η προετοιμασία τους για μαγείρεμα θα διαφέρει (τα φρέσκα πρέπει να καθαρίζονται, κατεψυγμένα - απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνοντάς τα με κρύο νερό και αποξηραμένα - βυθίστε τα σε κρύο αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα), καθώς και το χρόνο προετοιμασίας τους. Ας εξετάσουμε σταδιακά πώς να μαγειρέψετε boletus (μανιτάρια πορτσίνι) σε μια κατσαρόλα:

• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, προετοιμάζουμε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι για μαγείρεμα (ξεπαγώνουμε τα κατεψυγμένα, καθαρίζουμε τα φρέσκα και εμποτίζουμε τα αποξηραμένα για αρκετές ώρες).
• Απλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό (αν μαγειρεύουμε απλά μανιτάρια πορτσίνι, έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς, αν μαγειρέψουμε μανιταρόσουπα, ρίχνουμε νερό με την προσδοκία μιας πλήρους σούπας).
• Προσθέστε αλάτι στο νερό για γεύση (κατά μέσο όρο, 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια για 2-3 λίτρα νερού).
• Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να μην βράσει πάρα πολύ.Μετά από βραστό νερό, μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για 35-40 λεπτά, στεγνώστε για 20 λεπτά και καταψύξτε 20-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε τα μανιτάρια για ετοιμότητα (αν όλα έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τότε είναι έτοιμα).

Σημείωση: Ένα σίγουρο σημάδι ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι βραστά ή όχι είναι ότι βυθίζονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας όταν μαγειρεύονται, αντί να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.

Συμπερασματικά με το άρθρο, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα), μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μια νόστιμη σούπα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι ή να τα βράσετε για να προετοιμάσετε άλλα εξίσου νόστιμα πιάτα. Αφήνουμε τα σχόλιά μας και χρήσιμες συμβουλές σχετικά με το πόσο να μαγειρεύουμε μανιτάρια πορτσίνι για σούπα και πολλά άλλα στα σχόλια του άρθρου και το μοιράζουμε σε κοινωνικά δίκτυα αν ήταν χρήσιμο για εσάς.

Μέθοδος τουρσί προϊόντος

Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό ενώ βράζετε τα μανιτάρια.

Δεν είναι δύσκολο να μαζέψεις. Το Boletus πρέπει να επιλέγεται μόνο καλό, μεσαίου μεγέθους, χωρίς τα παραμικρά σημάδια αίσθησης. Κατά την αποξήρανση, οι τύποι μανιταριών δεν αναμιγνύονται. Πρέπει να επιλέγονται κατά μέγεθος, να κόβουν τις ρίζες, να πλένονται από βρωμιά και συντρίμμια. Χύνεται νερό στα μαγειρικά σκεύη (για κάθε κιλό μανιταριών, μισό ποτήρι νερό). Προσθέστε ξύδι, αλάτι και προσθέστε τα μανιτάρια τα ίδια.

Αφαιρέστε τον αφρό από βραστό νερό και μετά προσθέστε μπαχαρικά. Βράζουμε από την αρχή του βρασμού για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ξύδι 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Όταν μαγειρεύονται οι boletus, θα καταλήξουν στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, ψύχονται και μεταφέρονται σε βάζα.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα: 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 100 ml ξύδι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκελίδες και κανέλα 0,1 g το καθένα, άνηθος 3 g. Η αναφερόμενη ποσότητα είναι κατάλληλη για 1 kg μανιταριών.

Σημαντικά στοιχεία για τα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν βράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να μάθετε πώς να τα χειρίζεστε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε πώς να διακρίνετε ένα προϊόν μεταξύ ολόκληρης της ποικιλίας των στενών και μακρινών συγγενών του. Οι άνθρωποι συχνά λανθάνουν boletus και boletus για μανιτάρια πορτσίνι, γεγονός που οδηγεί σε παραβίαση των κανόνων για την επεξεργασία τους. Τα αληθινά μανιτάρια πορτσίνι έχουν βελούδινο καπάκι που κυμαίνεται στο χρώμα από κίτρινο έως σκούρο καφέ ή κοκκινωπό καφέ. Το πόδι μιας πολύ ανοιχτής καφέ απόχρωσης εκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με ένα λευκό πλέγμα.

Λευκοί πόροι βρίσκονται κάτω από το καπάκι των νεαρών μανιταριών · σε ώριμες τροφές είναι κιτρινωπό ή πρασινωπό. Ένα κομμάτι μανιταριών πορτσίνι παραμένει πάντα λευκό, ανεξάρτητα από το εάν είναι ξηρό, βραστό ή φρέσκο.

Συμβουλή: Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο. Τα τεμάχια εργασίας απλώς τοποθετούνται στο πιάτο και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τη χαμηλότερη ισχύ για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ο φούρνος μικροκυμάτων αερίζεται και πραγματοποιούνται άλλες 2-3 προσεγγίσεις.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν πρέπει να καθαριστεί.

Αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να διατηρηθεί σε αυτό για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει να επεξεργαστείτε κάθε προϊόν ξεχωριστά, αφαιρώντας το από το υγρό, κόβοντας όλες τις ύποπτες και σκοτεινές περιοχές. Συνιστάται να αφαιρείτε ολόκληρο το δέρμα από τα πόδια των συστατικών της ηλικίας, μέχρι τον λευκό πολτό.
3. Κόψαμε κάθε στοιχείο σε τουλάχιστον 4 μέρη για να εκτιμήσουμε την εσωτερική του καθαρότητα. Τα μανιτάρια λευκού, boletus και boletus αποδεικνύονται πολύ συχνά σκουλήκια, οπότε πρέπει να τα ελέγχετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
4. Βάλτε τα επεξεργασμένα συστατικά σε ένα μπολ ή σουρωτήρι. Δεν μπορούν να παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα να προχωρήσετε αμέσως με την επόμενη επεξεργασία.

Οι παραπάνω χειρισμοί πρέπει να πραγματοποιούνται όχι μόνο πριν βράσουν τα μανιτάρια για το επόμενο μαγείρεμα, αλλά και με κατάψυξη, κονσερβοποίηση και ξήρανση των συστατικών.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Ακόμη και οι πιο έμπειρες νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με το σωστό μαγείρεμα:

Ο Boletus και ο boletus boletus είναι, φυσικά, ένας συχνός επισκέπτης στην κουζίνα ενός Ρώσου. Αλλά όταν προετοιμάζετε μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά, πρέπει πάντα να θυμάστε για την ασφάλεια. Προερχόμενοι από το δάσος, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε διεξοδικά το "catch", αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα και διάφορα σκουπίδια. Βράστε τα πριν τηγανίσετε, μαρινάρετε ή προετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Το Boletus ή οι κοκκινομάλλες είναι βρώσιμα μανιτάρια, δεύτερα μετά τα μανιτάρια πορτσίνι με γεύση. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, ονομάζονται επίσης δέντρα ασβέστης, κοίλα. Η εύρεση εκπροσώπων αυτού του είδους είναι μεγάλη επιτυχία. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το boletus. Δεδομένου ότι τα φρούτα του δάσους είναι βαριά τρόφιμα, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το σερβίρισμα.

Βράζοντας μανιτάρια πορτσίνι σε βραστή κουζίνα και διπλό βραστήρα

Τα σωστά παρασκευασμένα προϊόντα στο σπίτι μπορούν να υποστούν επεξεργασία με διάφορους τρόπους. Τα πιο δημοφιλή και βολικά είναι τα ακόλουθα:

• Σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το καθαρισμένο προϊόν σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει όλα τα στοιχεία. Πρέπει να προσθέσετε αμέσως λίγο αλάτι και να ανακατέψετε τα καλά. Σε υψηλή θερμοκρασία, περιμένουμε να βράσει το νερό, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, μπορεί να είναι άφθονο. Μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη μάζα για τουλάχιστον 35-40 λεπτά, απομακρύνοντας τακτικά τον αφρό. Πριν αφαιρέσετε τα τρόφιμα από τη σόμπα, βεβαιωθείτε ότι ο σχηματισμός αφρού έχει σταματήσει. Διπλώνουμε τα κενά σε ένα σουρωτήρι και τα χρησιμοποιούμε για τον επιδιωκόμενο σκοπό τους.

• Σε αργή κουζίνα. Βάλτε το μεταποιημένο προϊόν σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών, γεμίστε το με κρύο νερό, καλύπτοντας πλήρως τα προϊόντα, προσθέστε λίγο αλάτι. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βράσετε όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα, ο όγκος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό μπολ. Η επεξεργασία πραγματοποιείται για 40 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Τα αποξηραμένα προϊόντα ενδέχεται να απαιτούν μεγαλύτερη έκθεση - έως και μία ώρα.

• Σε διπλό λέβητα. Με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να βράζετε μόνο φρέσκα μανιτάρια, τα αποξηραμένα συστατικά θα στερούνται υγρασίας και μπορεί να αποδειχθούν πολύ πυκνά. Απλά βάλτε τα κενά σε ένα μπολ με τρύπες, προσθέστε λίγο αλάτι. Κλείνουμε τη δομή με καπάκι, ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Το προϊόν που ετοιμάζεται πρέπει να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι, για να απαλλαγεί από την περίσσεια υγρού. Μετά από αυτό, χωρίς να χάνετε χρόνο, θα πρέπει να το παγώσετε ή να το χρησιμοποιήσετε σε πιάτα.

Πώς και πόσο πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν το τηγανίσετε και μαρινάρετε;

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να βράσουν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, εάν έχει προγραμματιστεί περαιτέρω θερμική ή χημική επεξεργασία. Εδώ ισχύουν οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Πριν το τηγάνισμα, τα συστατικά πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Καλύτερα ακόμα, φέρετέ τους σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας. Εάν, μετά από ένα τέτοιο προπαρασκευαστικό στάδιο, το προϊόν τηγανίζεται επίσης για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, ο κίνδυνος δηλητηρίασης θα μειωθεί στο μηδέν.
2. Πριν μαρινάρετε, η αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη μάζα πρέπει να βράσει σε βραστό νερό με φύλλα δάφνης για μισή ώρα. Μετά το οποίο αποχύνεται ο ζωμός, τα μανιτάρια απλώνονται σε σουρωτήρι. Όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά προστίθενται στο υγρό, τα κενά επιστρέφονται και βράζονται για άλλα 10 λεπτά.
3. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο πώς βράζονται τα αποξηραμένα μανιτάρια. Πρώτα, εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε μεγάλο όγκο κρύου αλατισμένου νερού. Έπειτα βράζεται σε αυτό για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το εάν κόπηκαν τα αποξηραμένα συστατικά ή όχι.

Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται σπάνια σε σαλάτες ή άλλα σνακ, αλλά παράγουν εξαιρετικές σούπες, σάλτσες και γεμίσματα ψησίματος. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα συνδυάσετε σωστά με μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά.

Πότε και πώς πρέπει να μαγειρεύονται οι βωλίοι;

Τα μανιτάρια Aspen, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να βράζονται σε περίπτωση που υπάρχει οποιαδήποτε επιλογή για τη χρήση τους, εκτός από το στέγνωμα. Και πριν από την κατάψυξη, πρέπει όχι μόνο να ετοιμαστούν, αλλά και πριν να διατηρηθούν σε ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε το συστατικό να μην γίνει μπλε.

Το Boletus έβρασε ως εξής:

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια εμποτισμένα για μια ώρα, αφαιρούμε την μεμβράνη από το καπάκι, κόβουμε.
• Βάζουμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τη μάζα. Το Boletus βράζεται όχι περισσότερο από 20 λεπτά μετά το βράσιμο, ενώ ο αφρός αφαιρείται τακτικά από την επιφάνεια του ζωμού.
• Βάζουμε το τελικό προϊόν σε ένα σουρωτήρι και το χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες μετά την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού.

Πριν από το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα συστατικά πρέπει να εμποτιστούν με κρύο αλατισμένο νερό, αφιερώνοντας τουλάχιστον 2-3 ώρες σε αυτό. Συνιστάται η επεξεργασία φρέσκων μανιταριών aspen το συντομότερο δυνατό, το αργότερο 2-3 ημέρες μετά τη συλλογή.

Διαφορές στη θερμική επεξεργασία και των δύο τύπων μανιταριών

Παρά την ομοιότητα, τα μανιτάρια boletus και boletus είναι ακόμη διαφορετικά, και επομένως υπάρχουν διαφορές στην παρασκευή τους.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια boletus και aspen;

Τα καθαρά μανιτάρια, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα, χύνονται με κρύο νερό, θερμαίνονται, αλατίζονται και αναδεύονται σταδιακά, αφήνονται να βράσουν. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με κουτάλι.

Αφού βράσει ο ζωμός, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αλλάξετε το νερό και να το σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά μετά το βράσιμο.

Το Boletus boletus βράζει λίγο περισσότερο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλες οι τοξίνες και οι τοξικές ουσίες πρέπει να βγαίνουν.

Οι άνθρωποι λένε ότι πρέπει επίσης να μαγειρευτούν όχι σε ένα νερό, αλλά σε δύο, και μερικές νοικοκυρές βάζουν ένα κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα - αν γίνει μπλε, τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγονται. Εάν ο βολτός έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος, αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύονται σωστά.

Μαγείρεμα πριν το τηγάνισμα

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν το τηγανίσουν, λόγω της δυσμενούς περιβαλλοντικής κατάστασης. Ωστόσο, δεν αξίζει να τα αφομοιώσετε, καθώς χάνονται χρήσιμες ιδιότητες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Για να διατηρήσετε τη μοναδική, ασύγκριτη γεύση αυτής της λιχουδιάς, μπορείτε να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά, αλλά μετά από αυτό πρέπει να τα τηγανίσετε καλά. Και για να αποκτήσετε το χρυσό χρώμα του πιάτου, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια νερού να στραγγίσει.

Τηγανητά μανιτάρια

Το να μαγειρεύετε boletus μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά κατά μέσο όρο 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο θα είναι αρκετό. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να φύγει το νερό, ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι και μπορείτε να τηγανίσετε.

Μαγείρεμα πριν καταψύξει

Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή τη συντήρηση των τροφίμων με διάφορους τρόπους. Ένα από αυτά είναι, φυσικά, πάγωμα. Σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε φρέσκα μούρα, φρούτα και λαχανικά το χειμώνα. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτά, τα μανιτάρια του δάσους συνιστώνται να βράζονται πριν καταψυχθούν. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να είναι έτοιμο.

Μαγείρεμα πριν καταψύξει

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Πρώτον, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την απόψυξη.
2. Ο δεύτερος λόγος είναι να μειωθεί το μέγεθός τους, κάτι που θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
3. Και το πιο σημαντικό, η αποβολή των τοξινών.

Μαγείρεμα πριν αλάτισε

Η θερμική επεξεργασία τόσο του boletus όσο και του boletus είναι επίσης απαραίτητη πριν το αλάτισμα - δεν μπορούν να αλατιστούν ωμά. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα καθαρίζονται, πλένονται και βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο για 15-25 λεπτά. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνιστάται να τα βράσετε δύο φορές - τη δεύτερη φορά μετά την αλλαγή του νερού για 5 λεπτά.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρια πορτσίνι

Τα παλιά ανήκουν στα προνομιακά μανιτάρια και περιλαμβάνονται στην πρώτη κατηγορία όσον αφορά τη γεύση.Σπάνια πωλούνται σε καταστήματα, καθώς αποστέλλονται αμέσως σε εστιατόρια, οπότε ο πιο σίγουρος τρόπος για να απολαύσετε αυτήν τη λιχουδιά στο δάσος είναι να το συλλέξετε μόνοι σας. Δεν είναι δύσκολο να διατηρηθεί η γεύση του προϊόντος και του αρώματος - συνιστάται να μαγειρεύετε σωστά τα δώρα του δάσους, ακολουθώντας τις συστάσεις.

Πώς να μαγειρεύετε λευκά: τεχνολογικά μυστικά

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του ζεστού, πρέπει να επεξεργαστείτε τα συλλεγόμενα δώρα του δάσους:

• Ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
• Καθαρίστε την υπόλοιπη μόλυνση.
• Κόψτε τις άκρες των ποδιών.
• Κόψτε τα καπάκια.

Σε κάθε δεύτερη περίπτωση, τα λευκά τρώγονται από σκουλήκια, οπότε τα μέρη όπου εντοπίζονται οι "σκουληκότρυπες" κόβονται χωρίς υπολείμματα, αλλά είναι καλύτερα να τα κόβουμε και να τα τοποθετούμε σε αλατισμένο νερό για ένα ζευγάρι - τρία λεπτά - πόσο καιρό να κρατήσει - εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας, αλλά όχι 30 λεπτά, διαφορετικά, το μανιτάρι θα βραχεί και θα γίνει άχρηστο.

Συνιστάται να βράσετε το προϊόν που συλλέγεται στο δάσος, καθώς απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες και συστατικά στον αέρα και τη γη. Πριν από αυτό, μεγάλα δείγματα - ύψους 10 cm και πυκνή σε συνέπεια, κόβονται σε 1-3 μέρη για ευκολία και μικρά μύκητες ύψους 5-7 cm βράζονται χωρίς διαχωρισμό των καλυμμάτων και των ποδιών.

Μετά από αυτό, το προϊόν μεταφέρεται σε αλατισμένο νερό, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Τη στιγμή του βρασμού, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται αμέσως, καθώς περιέχει επιβλαβείς ουσίες και υπολείμματα βρωμιάς. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, η φωτιά μειώνεται στο εκκλησάκι. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μισή ώρα με ανάδευση και αραίωση στη διαδικασία.

Τα αποξηραμένα λευκά μαγειρεύονται καλύτερα πριν το τηγανίσουν, αλλά προ-εμποτισμένα για 10-15 λεπτά. Οι νοικοκυρές φιλτράρουν το νερό που απομένει από τα μανιτάρια μέσω του πανιού για να αφαιρέσουν τα ιζήματα, μετά το οποίο θα γίνει η βάση για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Σημαντικό: ο αφρός δεν σχηματίζεται εάν βράσουν αποξηραμένα λευκά. Μετά το βρασμό, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για 30 λεπτά. Λαμβάνεται επίσης υπόψη ότι δεν απαιτείται μπαχαρικά άλλα από το αλάτι στο νερό, διαφορετικά το φυσικό άρωμα θα εξαφανιστεί.

Ρωσούλα

Καθώς μεγαλώνουν, τα καπάκια αυτών των μανιταριών αλλάζουν σχήμα από μπάλα σε χοάνη με κοίλο κέντρο. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μοβ, καφέ. Παρακάτω καλύπτεται με πλάκες. Το πόδι είναι λείο, κυλινδρικό. Το Russula είναι βρώσιμο και υπό όρους βρώσιμο, βρώσιμο μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Στη φύση, μπορούν να συγχέονται με ψεύτικες ρωγμές και χλωμό φρύνο.

Η δασική ρωσούλα πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά, καθώς μόνο μικρά και δυνατά δείγματα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Μαγειρεύουν σε 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε πριν το τηγανίσετε.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το russula σε κρύο νερό.
2. Συνδυάστε 1 μέρος μανιτάρια και 2 μέρη νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό, μην ξεχάσετε να αλάτι και προσθέστε επίσης δάφνη και μαύρο πιπέρι.
5. Ρίξτε το τελικό ρουσάλα σε ένα σουρωτήρι. Ο ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.

Μανιτάρια πορτσίνι: χρήσιμες ιδιότητες

Λευκό - γεύσεις και αρωματικά, καλό για την υγεία, γι 'αυτό ονομάζονται δώρα του δάσους. Η σύνθεση περιλαμβάνει:

• πρωτεΐνες που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.
• αμινοξέα;
• βιταμίνες
• υδατάνθρακες;
• μεταλλικά στοιχεία;
• φωσφορικά ·
• άλατα καλίου
• γλυκογόνο.

Επιπλέον, ο πολτός του μανιταριού περιέχει hercedine, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι απαραίτητο για άτομα με προβλήματα του θυρεοειδούς. Επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν πρέπει να παρασυρθείτε από αυτήν τη διαδικασία - μειώνονται οι χρήσιμες ουσίες. Η κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών.

Χαρακτηριστικά του είδους

Τα αρωματικά και λαχταριστά μανιτάρια και μπιχλιμπίδια ήταν πάντα αναπόσπαστο προϊόν διατροφής στη Ρωσία.Παρά το γεγονός ότι και τα δύο είδη είναι παρόμοια μεταξύ τους, εξακολουθούν να έχουν σημαντικές διαφορές.

Boletus

Περπατώντας κατά μήκος ενός άλσος σημύδας, ειδικά σε εκείνα τα μέρη όπου ο ήλιος ζεσταίνει τη γη καλά, μπορείτε συχνά να βρείτε ένα μανιτάρι boletus - ψηλό, λεπτό, με μακρύ πόδι και σε ένα όμορφο κυρτό καπέλο, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται σαν μαξιλάρι. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Στην εμφάνισή του, ο βολτός μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το πόδι του μπολέτου καλύπτεται με μικρές γκρι ή μαύρες κλίμακες.

Το χρώμα του καρπού ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και μπορεί να είναι από ανοιχτό μπεζ έως μαύρο και καφέ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus: Common, Marsh (ή White), Black, Turning pink, Tundra, Harsh, Gray και Multi-berwarna.

Το πιο κοινό boletus είναι κοινό. Αναγνωρίζεται από το ομοιόμορφο χρώμα και το πόδι του, που πυκνώνει στο κάτω μέρος. Τον αγαπούν όχι μόνο για γεύση. Το Boletus καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, έχει θετική επίδραση στη νευρική κατάσταση, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα, βοηθά με νεφρικά προβλήματα, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και δεν έχει καθόλου υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 20 kcal ανά 100 g) και είναι πλούσιο σε διάφορα μικροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα.

Aspen boletus

Στα μικτά δάση και τους κήπους με ασπράδια, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια με έντονα κόκκινα καλύμματα και ένα γεμάτο πόδι καλυμμένο με κλίμακες. Αυτά είναι μανιτάρια. Πήραν αυτό το όνομα λόγω του χρώματος τους, που θυμίζει πολύ το φθινοπωρινό φύλλωμα της ασπέν.

Ωστόσο, αντίθετα με τη λαϊκή πεποίθηση ότι αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο κοντά σε ασπράδια, είναι ορατά κάτω από βελανιδιές, φρύδια, λεύκες, ιτιές και άλλα δέντρα. Αγαπούν επίσης να ζουν σε ένα υγρό περιβάλλον ανάμεσα σε βρύα, αλσύλλια βατόμουρων, γρασίδι και φτέρες.

Το Boletus boletus είναι διαφόρων τύπων. Τα πιο διάσημα είναι το Red, Dyedfoot, White και Oak. Τα μανιτάρια της Aspen είναι πολύ πολύτιμα για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Πιστεύεται ότι καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, απομακρύνουν τα άλατα βαρέων μετάλλων, δηλητήρια και ραδιονουκλίδια, έχουν αντικαρκινική δράση, προάγουν την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας και αυξάνουν την ανοσία.

Στιγμές μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι

Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι είναι επιστήμη ενός μάγειρα, καθώς αυτός ο τύπος δασικών δώρων θεωρείται ελίτ και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στο σπίτι, σε σερβίρισμα εστιατορίων. Οι ιδιαιτερότητες του προϊόντος συνίστανται όχι μόνο στο γεγονός ότι η γεύση και το άρωμα θα ξεχωρίζουν από τη συνολική μάζα, αλλά και στο γεγονός ότι ο ζωμός που παρασκευάζεται βάσει του είναι ελαφρύς χωρίς σημάδια θολότητας. Ορισμένοι μάγειρες και έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι εάν τα μανιτάρια προορίζονται για τηγάνισμα, τότε δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα, καθώς θα εξακολουθεί να υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Για τη χειμερινή κονσερβοποίηση - τουρσί και μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να προζέψετε το προϊόν - πόσο χρόνο εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών, αλλά όχι λιγότερο από μισή ώρα. Η κατάψυξη και η ξήρανση πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα, χωρίς θερμική επεξεργασία, καθώς το νερό θα χαλαρώσει και η διαδικασία ξήρανσης θα καταστεί αδύνατη καθόλου.

Το πόσο καιρό και το καλύτερο να μαγειρεύετε λευκά πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από το αν η οικοδέσποινα θα μαγειρεύει από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Έτσι, τα φρέσκα που συλλέγονται βράζονται για μισή ώρα, ενώ κατεψυγμένα ή συγκομίζονται για το χειμώνα σε φυτικό λάδι, μπορείτε να βράσετε πριν από 5-10 λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να διατηρηθεί - να αποθηκευτεί στον καταψύκτη σε ειδικά δοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να βράσετε ξανά τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο μάθημα, οι σάλτσες και οι σάλτσες τους μπορούν να συμπληρώσουν και να εμπλουτίσουν οποιοδήποτε παρασκεύασμα λαχανικών. Οι πίτες, τα ψωμάκια και άλλα γλυκά με γέμιση μανιταριών είναι δημοφιλή. Για αυτά τα πιάτα, συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά, από τότε γίνονται το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Πώς να βράσετε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια, βράστε τα για 5-10 λεπτά.

Συνιστάται να στεγνώσετε ελαφρώς το έτοιμο προϊόν, να το συσκευάσετε σε πλαστικές σακούλες ή να το βάλετε σε δοχεία και στη συνέχεια να το στείλετε στον καταψύκτη. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης χρήσιμα για αυτούς τους σκοπούς.

Προ-βράσιμο μανιτάρια πορτσίνι: γιατί είναι απαραίτητη η διαδικασία;

Το 70% των νοικοκυρών δεν ξέρουν πόσο και πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι. Για να αποφασίσετε αν πρέπει να μαγειρέψετε πριν το τηγάνισμα, πρέπει να θυμάστε ότι το μανιτάρι πορτσίνι μεγαλώνει στο δάσος. Επομένως, απορροφά ουσίες που βρίσκονται γύρω. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι δεν περιέχουν επιβλαβή συστατικά - η ζώνη του δάσους βρίσκεται όχι μόνο σε ένα ήσυχο μέρος μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, αλλά και σε άμεση γειτνίαση με έναν πολυσύχναστο δρόμο, πράγμα που σημαίνει αυξημένη συγκέντρωση προϊόντων καύσης βενζίνης .

Το καθήκον του προ-μαγειρέματος πριν το τηγάνισμα είναι να αντλεί όσο το δυνατόν περισσότερες επιβλαβείς ουσίες από αυτές. Τα μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές υποβάλλονται σε καλύτερη επεξεργασία επιπλέον - αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα μικρόβια. Συνιστάται να βράσετε τα δώρα του δάσους από συλλέκτες μανιταριών και μάγειρες, ακόμη και αν συλλέγονται σε ένα πιο συχνά αδιαπέραστο δάσος, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι είστε ασφαλείς από προβλήματα υγείας. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν όχι μόνο εκείνες τις τοξίνες που λαμβάνονται από το εξωτερικό περιβάλλον - από τον αέρα, μαζί με την καθίζηση, αλλά και τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Είναι καλύτερα να τα απαλλαγείτε - μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα.

Είναι καλύτερα να τα βράσετε ξεφλουδισμένα, φροντίστε να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια όχι μόνο φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στα πιάτα, είναι βραστά, απαλλάσσοντας όλες τις ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Σημαντικό: το νερό στο δοχείο είναι 1,5 λίτρα ανά 1 κιλό προϊόντος. Ο αφρός είναι ένας δείκτης της παρουσίας ρύπων, σωματιδίων, επιβλαβών συστατικών. Η θερμική επεξεργασία τους απομάκρυνε από το προϊόν. Επομένως, συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως από το δοχείο στο οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία μαγειρέματος.

Έτσι, λευκό, συλλέχθηκε με το χέρι του - ένα δώρο από τη φύση και το δάσος, αλλά απαιτεί προσοχή. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα προϊόν που έχει συλλεχθεί σε ανοιχτό χώρο δεν έχει περάσει κανένα τεστ. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί αναγνώρισαν μια διπλή θερμική επεξεργασία - βρασμό και τηγάνισμα - ως διέξοδο από την κατάσταση. Εάν παρέχεται συντήρηση σε λάδι, τότε το μαγείρεμα δεν συνιστά σύσταση, αλλά αναγκαιότητα, καθώς τα μανιτάρια που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασία παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα - εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με τους κανόνες, τότε η συντήρηση είναι βρώσιμη έως και 1 χρόνια.

Βράσιμο - η επίδραση στο προϊόν της θερμοκρασίας, που ισούται με 100-110 βαθμούς. Στα 30-40 λεπτά που διατίθενται για αυτό, τα μικρόβια θα πεθάνουν στα μανιτάρια, εάν ήταν εκεί, θα βγουν επίσης επιβλαβή μικροστοιχεία από τον πολτό. Μετά το τηγάνισμα, μια επαρκής ποσότητα βιταμινών (τουλάχιστον 5-10%) θα παραμείνει στα προηγούμενα μανιτάρια, ώστε το πιάτο να είναι υγιές και θρεπτικό. Το μανιτάρι πορτσίνι, παρά το γεγονός ότι είναι βρώσιμο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Προετοιμασία μανιταριών

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, συνιστάται να καθαρίσετε, να αφαιρέσετε σκοτεινά μέρη, να κόψετε τα μέρη που επηρεάζονται από γυμνοσάλιαγκες και σκουλήκια την ίδια ημέρα. Για παλιά μανιτάρια, κόψτε το κάτω μέρος του καπακιού.
Εάν η προετοιμασία των μανιταριών αναβληθεί, τότε πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για φύλαξη. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πλένεται, αλλά καθαρίζεται απαλά μόνο με ένα μαχαίρι που προσκολλάται σωματίδια άμμου, φύλλων, λεπίδων γρασιδιού και άλλων μικρών κόκκων.

Αμέσως πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται με κρύο νερό, αλλά αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν πολλή υγρασία.

Αποχρώσεις μαγειρέματος

Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι προετοιμάζονται αμέσως μετά από ένα ήσυχο κυνήγι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Για να τα δοκιμάσετε εκτός εποχής, είναι αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί, αλατισμένα για συντήρηση, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε. Υπάρχουν απόψεις ότι δεν μπορούν να βράσουν, αλλά τηγανίζονται ωμά.Ωστόσο, τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος, τον αέρα, το νερό, όπως ένα σφουγγάρι, και υπάρχουν όλο και λιγότερα φιλικά προς το περιβάλλον μέρη. Επομένως, για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, είναι καλύτερα να ρίξετε αρχικά τα μανιτάρια με αλατισμένο νερό, να βράσει, να βράσει για 1/3 ώρα και στη συνέχεια να προετοιμάσει τολμηρά το προγραμματισμένο γεύμα.

Επιλογές για το πώς να τα μαγειρέψετε:

• Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε νερό: περισσότερο για σούπα, λίγο για τακτικό μαγείρεμα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, βράστε, βάλτε εκεί φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Μόλις βράσουν, μειώστε τη θερμότητα της σόμπας, αφαιρέστε ενεργά τον αφρό που σχηματίζεται πάνω τους. Μαγειρέψτε τα με αυτόν τον τρόπο για περίπου σαράντα λεπτά.

Συμβουλή: εάν η περαιτέρω θερμική επεξεργασία είναι ακόμη μπροστά, έχει προγραμματιστεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να τα ψήσει, τότε το μαγείρεμα μπορεί να μειωθεί στα 25 λεπτά. Εάν, μετά το βρασμό, ενεργούν ως συνοδευτικό πιάτο και δεν εκτίθενται πλέον σε θερμότητα, τότε η μέγιστη βρασμός είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να χωνέψετε, χαλάει τη γεύση του μανιταριού. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα μόνα που δεν οξειδώνονται όταν κόβονται και δεν σκουραίνουν. Αυτό καθιστά δυνατή την παρασκευή ενός ελαφρού, διαφανούς ζωμού μανιταριού από αυτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα αφήνουμε μαγειρεμένα στο ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι μπορούν να σκοτεινιάσουν. Αφαιρέστε τα, αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν ο ζωμός που απομένει μετά το βράσιμο φρέσκων μανιταριών πορτσίνι καταψύχεται σε ειδικούς κασσίτερους και αποθηκεύεται στον καταψύκτη, τότε θα υπάρχει πάντα έτοιμο ημιτελές προϊόν για σάλτσα, σάλτσες κ.λπ.

• Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα λευκά σαν αυτό: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μια χούφτα ανά ποτήρι υγρού), καλύψτε, αφήστε τον στον ατμό για 4 ώρες. Στη συνέχεια, σε μια άλλη κατσαρόλα, φτιάξτε βραστό νερό και ρίξτε την στον ατμό πρώτη ύλη μαζί με το νερό στο οποίο έχει εμποτιστεί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα υπάρχει αφρός, δεν θα χρειαστεί να το συλλέξετε. Μαγειρέψτε ολόκληρα μανιτάρια σε μέτρια θερμοκρασία - σαράντα λεπτά, κόψτε - μισή ώρα.

Συμβουλή: είναι καλύτερο να μην βάζετε μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του μανιταριού. Σε αποξηραμένα, το άρωμα συμπυκνώνεται, από το οποίο λαμβάνονται σούπες πιο κορεσμένα. Επομένως, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας στη λαβρούσκα με αλάτι. Το υγρό στο οποίο έβραζαν στον ατμό αργότερα θα είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας και σάλτσας. Τα ίδια τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται μακριά από τρόφιμα που έχουν έντονο άρωμα, καθώς μπορούν να τα απορροφήσουν γρήγορα.

• Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι ξεπαγώνοντας τα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να ξεπλυθούν, να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, για μισή ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό περιοδικά. Αλάτι μόνο όταν τελειώσει.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια μαγειρεύονται καλύτερα με φυτικό λάδι και όχι με βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα για τηγάνισμα ή στιφάδο.

Αναλυτικές οδηγίες για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι

Για να μαγειρέψετε σωστά το boletus, πρέπει να κάνετε τα πάντα σταδιακά:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια. Κόψτε τη βάση του ποδιού.
2. Κόψτε το μεγάλο boletus σε κομμάτια. Αφαιρέστε τα σκουλήκια και τα σκοτεινά μέρη των μανιταριών.
3. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
4. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Για την επόμενη προετοιμασία της σούπας, πρέπει να γεμίσετε μια κατσαρόλα με νερό. Εάν, ωστόσο, μια σαλάτα ή ένα κύριο πιάτο θα παρασκευαστούν από τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να πάρετε μια μικρή ποσότητα υγρού.
5. Αλάτι το νερό.
6. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό.
7. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.

Χρήσιμες συμβουλές

Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε μανιτάρια από πορτσίνι, πρέπει να υποβληθούν σε προθερμαντική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν βράζεται για λίγο λιγότερο χρόνο - περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το βολέτο τηγανίζεται.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με δροσερό αλατισμένο νερό πριν το βράσουν. Για μια χούφτα μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι νερό. Μετά από 2-3 ώρες, το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί στο ίδιο υγρό. Εάν το boletus είναι ολόκληρο, μαγειρεύονται για 40 λεπτά, συνιστάται να βράσετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για 30 λεπτά.

Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών υπολογίζεται επίσης ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα μικρότερα δείγματα μαγειρεύουν γρηγορότερα, τα μεγαλύτερα χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Πριν από τη βύθιση σε βραστό νερό, είναι καλύτερο να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος ή να κόψετε το μεγάλο boletus σε μικρότερα κομμάτια.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού.

Μανιταρόσουπα

Η σούπα μανιταριών είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά πρώτα πιάτα, ειδικά αν παρασκευάζεται με πραγματικά μανιτάρια δάσους. Έχει ένα πλήρες συμπλήρωμα ισορροπημένων συστατικών που λειτουργούν τέλεια μαζί. Πόσο να μαγειρέψετε boletus για σούπα; Εδώ, η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τη διαδικασία μαγειρέματος. Πάρτε 5-6 μεγάλα μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, 3 πατάτες, δάφνη, φρέσκο ​​μαϊντανό, φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Ένα νόστιμο γεύμα μπορεί να παρασκευαστεί με ελάχιστη ποσότητα φαγητού.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε αυθαίρετα κομμάτια. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο ζωμό του μανιταριού και μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το υγρό να βράσει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και βότανα. Μετά από άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Εδώ πρέπει να μαγειρευτεί το boletus boletus. Συνολικά, αυτό είναι περίπου 40 λεπτά. Τα μανιτάρια θα δώσουν όλη τους τη γεύση και το άρωμα στο ζωμό, και η σούπα θα αποδειχθεί πολύ ορεκτική.

Απλές συνταγές με μανιτάρια πορτσίνι

Το Boletus είναι ιδανικό για μια πλούσια σούπα, τόσο για την τυπική έκδοση όσο και για πουρέ σούπα. Όχι μόνο τα πρώτα μαθήματα προετοιμάζονται από αυτά τα μανιτάρια, επειδή αυτό το συστατικό θα συμπληρώσει και θα βελτιώσει οποιαδήποτε σαλάτα, ζουλιέν, κ.λπ.

Κρεμώδης σούπα μανιταριών πορτσίνι

Αυτή η έκδοση του πρώτου μαθήματος παρασκευάζεται από 500 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι, 2 τεμ. κρεμμύδια, 2 πατάτες, 1 φλιτζάνι κρέμα 20%, ένα μάτσο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ιταλικά μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε ξεφλουδισμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Προσθήκη στα προηγούμενα προϊόντα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ.
6. Περίοδος με μπαχαρικά. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι

Για να μαρινάρετε το boletus, πρέπει να πάρετε 2 κιλά μανιτάρια, 0,5 l νερό, 120 ml ξύδι, 10 τεμ. δάφνη, 1 κρεμμύδι. Θα χρειαστείτε επίσης 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, πιπέρι και γαρίφαλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε μεγαλύτερα δείγματα σε κομμάτια.
2. Μαγειρέψτε το boletus με δάφνη σε χαμηλή φωτιά για έως 30 λεπτά.
3. Σουρώστε το ζωμό. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο ζωμό. Βρασμός.
5. Ρίχνουμε ξύδι στο υγρό.
6. Βάζουμε βραστά μανιτάρια στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, απλώνοντας.
7. Καψάρετε τα βάζα με βραστό νερό. Βάλτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια κομμένα σε δαχτυλίδια στο κάτω μέρος. Ρίξτε τα πάντα με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι.

Ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι

Ένα δημοφιλές πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα. Αυτό απαιτεί 3 μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας λιπαρή ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 100 γραμμάρια τυρί, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οποιουδήποτε είδους φυτικού ελαίου, αλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια.
2. Κόψτε τα σε φέτες.
3. Τηγανίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Ζεσταίνουμε την ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να είναι αρκετά παχύ.
5. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια σε καλούπια.
6. Ρίχνουμε με ξινή κρέμα.
7. Τρίψτε το σκληρό τυρί. Πασπαλίζουμε με μανιτάρια.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 7-10 λεπτά.

Μανιτάρια πορτσίνι με πράσινα φασόλια

Για μια ενδιαφέρουσα έκδοση ενός άπαχου πιάτου, θα χρειαστείτε 3-5 μανιτάρια πορτσίνι, 100 γραμμάρια πράσινα φασόλια, ένα κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές οποιουδήποτε είδους φυτικού ελαίου, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα φασόλια. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
4. Προσθέστε το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Αλάτι, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
6. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος. Μείγμα.

Βραστές πατάτες με μανιτάρια πορτσίνι

Αυτό το δεύτερο πιάτο παρασκευάζεται από 200 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι, 3-4 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι, φρέσκο ​​άνηθο και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάζουμε σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια εκεί. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.
3. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού. Καλύψτε, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Βάλτε σε ένα τηγάνι.
6. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι. Προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
7. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο όταν σερβίρουμε.