Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα

Πολλοί άνθρωποι αρέσουν σε τόσο υγιή και νόστιμα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια. Είναι ιδιαίτερα καλό να συλλέγονται με τα χέρια σας σε ξέφωτο του δάσους. Ή αγοράστε σε καταστήματα όπου βρίσκονται σε απλή θέα. Τόσο όμορφο, φρέσκο ​​και καθαρό, παραδίδεται κατευθείαν από το θερμοκήπιο. Ως εκ τούτου, το ζήτημα αν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το κατάστημα ενδιαφέρει πολλούς σεφ. Δεν υπάρχουν ειδικές ερωτήσεις σχετικά με τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν στο δάσος, καθώς πρέπει να καθαριστούν από χώμα, μικρά έντομα, λεπίδες από γρασίδι και βελόνες και στη συνέχεια να πλυθούν. Αλλά θέλω να αρχίσω να μαγειρεύω τη συγκομιδή του θερμοκηπίου αμέσως. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι τρώνε ωμά μανιτάρια που είναι καθαρά και γευστικά. Αλλά για να μην βλάψετε την υγεία σας, πρέπει να κάνετε τα πάντα πριν από περαιτέρω προετοιμασίες.

Αυτά τα μανιτάρια αξίζουν ξεφλούδισμα

Ξεφλουδίζουν τα σαμπάνια

Σίγουρα δεν είναι μια ερώτηση που δεν πρέπει να απαντηθεί, σε σχεδόν κάθε συνταγή ο συγγραφέας δίνει τις σκέψεις και τις συστάσεις του. Συχνά καταλήγουν στην επιλογή των μανιταριών κατά μέγεθος, μετά την οποία αποφασίζουν: εάν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουν τα μανιτάρια, ή αρκεί να κάνετε με ένα απλό ξέπλυμα.

Η πιο τυπική διαδικασία είναι η εξής: τα μεγάλα και ελαφρώς κατεστραμμένα μανιτάρια καθαρίζονται χωρίς αποτυχία και για μικρά υπάρχουν κριτήρια επιλογής. Έτσι, τα σαμπάνια, τα καπάκια των οποίων έχουν διάμετρο μικρότερη από τρία εκατοστά, συνήθως αφήνονται χωρίς φλοιό και για μεγάλα μεγέθη, ο καθαρισμός γίνεται κατά την κρίση του μάγειρα.

Πριν πλύνετε τα μανιτάρια, τα οποία έχουν σκοτεινά σημεία και ρωγμές στην επιφάνεια, αποκόπτονται από ζημιές. Στη συνέχεια ξεπλένουν και αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα από το καπάκι των μανιταριών. Τα πόδια τους, κατά κανόνα, ξύνονται και το κόψιμο ανανεώνεται, αφαιρώντας 2-4 χιλιοστά πολτού.

Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του τρόπου καθαρισμού των μανιταριών νωπών από το κατάστημα και εκείνων που συλλέγονται στη φύση, εκτός από το ότι τα "άγρια" μανιτάρια πρέπει να πλένονται πιο καλά και να επιθεωρούνται για ζημιές. Τα σαμπάνια που συλλέγονται σε φυσικές συνθήκες πρέπει να προσεγγίζονται με αυστηρότερα κριτήρια επιλογής. Είναι απαράδεκτο να αφήνουμε ακόμη και μικρούς λεκέδες άγνωστης προέλευσης.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα ή είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως μετά τη συγκομιδή; Αυτή η ερώτηση είναι γενικά λανθασμένη. Όσο πιο γρήγορα μαγειρεύετε τα μανιτάρια, τόσο καλύτερα από κάθε άποψη, επομένως, αφού μαζέψατε το αγαπημένο καλάθι δώρων της φύσης, προχωρήστε αμέσως στην προετοιμασία τους.

Πριν καθαρίσουμε σωστά τα μανιτάρια, σίγουρα θα τα καθαρίσουμε από βρωμιά. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα υγρό πανί, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό σφουγγάρι. Μην τρίβετε τα καπάκια και τα πόδια πολύ σκληρά εάν αποφασίσετε ξεκάθαρα να αφαιρέσετε το δέρμα από τα μανιτάρια, απλά πρέπει να απαλλαγείτε από τα σωματίδια του εδάφους.

Στη συνέχεια, μουλιάζουμε τα μανιτάρια από την υγρασία, εάν έπρεπε να υγρανθούν σε μεγάλο βαθμό στη διαδικασία. Μερικές φορές η βρωμιά δεν υστερεί χωρίς να μουλιάσει, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, χωρίς να επιτρέπεται στα μανιτάρια να απορροφούν υπερβολική υγρασία.

Διάρκεια μούλιασμα - έως και ένα τέταρτο της ώρας, μην λυπάσαι για το νερό, αξίζει να ανακατεύεις τα μανιτάρια σε αυτό αρκετές φορές και τρίβουμε την ευδιάκριτη βρωμιά με τα δάχτυλά σου ή με ένα σφουγγάρι.Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι μέτρια, και αφού μουλιάσετε τα μανιτάρια, φροντίστε να ξεπλύνετε, σκουπίστε με ένα πανί και ξεπλύνετε ξανά.

Δεν είναι ασυνήθιστο να προτείνουμε τα μανιτάρια του δάσους να βράσουν ελαφρά σε αλατισμένο νερό πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουν τα μανιτάρια πριν ή μετά από αυτό; Η θερμική επεξεργασία δεν σχετίζεται άμεσα με τον καθαρισμό. Η συγκόλληση πραγματοποιείται, κατά κανόνα, μετά την αφαίρεση του δέρματος. Διαφορετικά, χάνει εν μέρει το νόημά του.

Και πλύνετε ή βράστε μανιτάρια;

Χρειάζομαι να μαγειρεύω champignons; Τα περισσότερα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν ή να βράσουν αποστραγγίζοντας το νερό αρκετές φορές. Αλλά τα σαμπάνια είναι το αντίθετο. Φυσικά, μπορείτε να υποστηρίξετε, επειδή τα μανιτάρια είναι ένα τόσο απρόβλεπτο προϊόν, πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αν δεν το βράσετε;

Το γεγονός είναι ότι τα σαμπάνια απορροφούν καλά το νερό και το κάνουν πολύ γρήγορα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο σας. Και από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μπορούν να χάσουν εντελώς τη γεύση τους, δίνοντας τις ιδιότητές τους σε ζωμό μανιταριών.

Φυσικά, είναι επιτακτική ανάγκη να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ποτέ δεν ξέρετε ποιες χημικές ουσίες θα μπορούσαν να κολλήσουν σε αυτά, αλλά δεν πρέπει να τα μουλιάσετε και να τα βράσετε.

Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να τα βάλετε γρήγορα σε στεγνή πετσέτα, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση των μανιταριών και, εάν είναι δυνατόν, να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια και πώς να το κάνω σωστά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καθαρισμού, αν και η ίδια η διαδικασία είναι μάλλον απλή - χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το εξωτερικό δέρμα. Πρέπει να ξεφλουδίσω ολόκληρα τα μανιτάρια ή αξίζει να τα ξεχωρίσω πρώτα; Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν χρειάζεται να κόψετε τα καπάκια μαζί με τα πόδια, είναι καλύτερα να διαχωρίσετε τα τελευταία ακόμη και πριν τον καθαρισμό, αργότερα θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο.

Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το δέρμα στο καπάκι και, αρπάζοντάς το ανάμεσα στο μαχαίρι και τον αντίχειρα, αφαιρέστε το, προσπαθώντας να πιάσει ένα μεγαλύτερο κομμάτι. Μην τρίβετε, αναχαιτίζετε συχνά το δέρμα, είναι πολύ πιο βολικό.

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι πριν από το ξεφλούδισμα των μανιταριών, συχνά εμποτίζονται πριν από το μαγείρεμα. Προχωρώντας απευθείας στο ξεφλούδισμα του δέρματος, θα καταλάβετε αμέσως γιατί πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Το μαλακό δέρμα θα σκιστεί και τα ίδια τα μανιτάρια θα γεμίσουν με υγρασία. Εκτός από την ταλαιπωρία, αυτό θα επηρεάσει επίσης τη γεύση της απόλαυσης.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα - ολόκληρα ή απλά τα καπάκια; Εδώ, τα κριτήρια δεν αλλάζουν, εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα ή συλλέγονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και άρχισαν να σκουραίνουν, τα καθαρίζουμε όσο το δυνατόν πιο επιμελώς. Η φλούδα από το εσωτερικό του καπακιού αφαιρείται πολύ απλά, εάν έχετε ήδη αρχίσει να καθαρίζετε τα μανιτάρια, δεν πρέπει να το αφήσετε.

Μια ξεχωριστή περίπτωση είναι η προετοιμασία μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν η επιλογή έπεφτε σε σαμπάνια, πώς να ξεφλουδίσετε και πόσο να μαγειρέψετε πριν καταψύξετε; Η αφαίρεση του δέρματος είναι υποχρεωτική σε αυτήν την περίπτωση. Μετά την κατάψυξη της αποθήκευσης, με επακόλουθη απόψυξη και θερμική επεξεργασία, το δέρμα ξεφλουδίζει συχνά. Όχι μόνο δεν είναι αισθητικά ευχάριστο, κομμάτια διαφορετικής πυκνότητας θα συναντηθούν στο πιάτο, και αυτό θα χαλάσει τη γεύση.

Συλλογή φωτογραφιών: εξωτερικές διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων σαμπάνιας

Τα κοινά champignons είναι μεγάλα, με μεγάλα καπάκια, ματ λευκό ή ροζ

Τα μανιτάρια κήπου είναι συνήθως ελαφρώς μικρότερα από άλλα μανιτάρια

Αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για το ροζ καπάκι και το μακρύ στέλεχος.

Τα σαμπάνια δύο δακτυλίων έχουν πυκνά, ανθεκτικά και μεγάλα καπάκια

Τα αρώματα των κόκκων διακρίνονται από τον μπεζ τόνο του δέρματος τους

Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα ή να το κάνω εκ των προτέρων

Τις περισσότερες φορές δεν εξαρτάται από τη συνταγή, αλλά από την κατάσταση των μανιταριών. Οι τυπικές συστάσεις για την επιλογή των προϊόντων απαιτούν στις περισσότερες περιπτώσεις να χρησιμοποιούν μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια. Τι να κάνετε με μανιτάρια που βρίσκονται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες;

Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα βρώσιμα.Τα μανιτάρια που καλύπτονται με σκούρα σημεία πρέπει σίγουρα να αποκοπούν, χωρίς καν να κατανοήσουν τον λόγο για την προέλευση αυτών των ζημιών. Μόλις αρχίσετε να κόβετε τα σκοτεινά μέρη, παρατηρήστε πόσο εύκολα ξεφλουδίζει το ανώτερο στρώμα του δέρματος. Ίσως αξίζει να το αφαιρέσετε εντελώς, καθώς το ξεφλούδισμα των μανιταριών είναι λίγο πιο δύσκολο από το να κόβετε τα κατεστραμμένα μέρη.

Από την πρακτική είναι γνωστό ότι τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο. Τα μανιτάρια συσκευασμένα σε αεροστεγή σακούλα ή καλυμμένα με μεμβράνη προσκόλλησης μπορεί να βρίσκονται στο συνηθισμένο διαμέρισμα του ψυγείου, χωρίς να χαλάσουν ή να χάσουν τη γεύση τους, όχι περισσότερο από μια ημέρα. Λάβετε αυτό υπόψη πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ περισσότερο πριν το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα από το δέρμα, έως και τρεις ημέρες σε μια συσκευασία.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε μανιτάρια αμέσως, δεν είναι δυνατόν να τοποθετήσετε το κομμένο κομμάτι εργασίας σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινα σκεύη με χαμηλές πλευρές. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από μια ημέρα.... Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να κλείνει καλά με ένα καπάκι ή να είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη. Αυτό θα συμβάλει στην αποτροπή του μαυρίσματος των μανιταριών.

Σπουδαίος! Εάν προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, δεν θα σκουραίνουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους!

Μην προσθέτετε μανιτάρια στο πιάτο εάν γίνουν μούχλα κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα από το μαλακό, ολισθηρό πόδι ή καπέλο... Μην προσπαθήσετε να τα αναζωογονήσετε, αλλά απορρίψτε αμέσως αυτά τα μανιτάρια. Μην κρατάτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στο ψυγείο για πολύ καιρό. Πριν από το μαγείρεμα με μόνιμα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να συντομεύσετε το πόδι κατά 2 mm.

Ανεξάρτητα από το πόσες συνταγές για μανιτάρια υπάρχουν, καμία από αυτές δεν μπορεί να γίνει χωρίς καθαρισμό και επεξεργασία σαμπάνιας. Πώς να προετοιμάσετε σωστά πριν το μαγείρεμα, τώρα ξέρετε.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πριν το τηγανίσω

Φροντίστε να το κάνετε αυτό εάν τα μανιτάρια έχουν αγοραστεί ή συλλεχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα καταλήξουν στο ταψί μετά από παρατεταμένη αποθήκευση. Ένα σκοτεινό δέρμα στα καπάκια είναι ένα σημάδι μιας φυσικής μείωσης της ποσότητας υγρασίας στα μανιτάρια. Όταν θερμαίνεται, συχνά συρρικνώνεται, χωρίζοντας από τον υπόλοιπο πολτό. Είναι απίθανο το πιάτο σε αυτήν τη μορφή να φαίνεται ορεκτικό και το ερώτημα αν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια φρέσκα από το κατάστημα πριν το τηγάνισμα πρέπει να επιλυθεί θετικά.

Εάν, πριν από το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομθούν και το δέρμα τους να είναι σχετικά ελαφρύ, η διαδικασία κοπής μπορεί να αγνοηθεί. Σπάνια σερβίρονται αποκλειστικά τηγανητά μανιτάρια, κυρίως η υγρασία εξατμίζεται πρώτα από αυτά, στη συνέχεια φέτες ή ολόκληρα μανιτάρια ροδίζουν και τελικά μαγειρεύονται με κρεμμύδια ή χύνοντας νερό (ζωμό).

Το τηγάνισμα των μανιταριών σε βαθύ λίπος πιο συχνά από άλλους τύπους θερμικής επεξεργασίας οδηγεί στο διαχωρισμό του δέρματος. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να αποφευχθεί αυτό, εκτός από το ξεφλούδισμα των μανιταριών για τηγάνισμα σε βραστό λίπος. Επιπλέον, αξίζει να το κάνετε ακόμα και αν τα μανιτάρια σας είναι αρκετά μικρά.

Ένα από τα δημοφιλή πιάτα είναι οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Τα σαμπάνια σε αυτό, κατά κανόνα, αρχίζουν ελαφρώς λευκασμένα, κόβονται σε λεπτές φέτες και σοτάρονται χωριστά από τις πατάτες. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα μανιτάρια σε αυτήν την περίπτωση, κάντε το πριν τεμαχίσετε.

Η προτεινόμενη ακολουθία ενεργειών έχει ως εξής:

1. Μουλιάστε τα σαμπάνια, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό και κρυώνουμε.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από το πόδι με το καπάκι και μετά κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
4. Εξατμίστε την υγρασία από τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ξηρό τηγάνι και μεταφέρετε προσωρινά τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
5. Θερμαίνετε έντονα μια μικρή ποσότητα λαδιού, στη μέγιστη θερμοκρασία, φέρτε τις φέτες μανιταριού σε πορτοκαλί χρώμα.

Εξετάσαμε τα γενικά σημεία της ερώτησης.Αξίζει να σημειωθεί στο συμπέρασμα ότι η απουσία συγκεκριμένων οδηγιών για τον καθαρισμό μανιταριών σε συνταγές το αφήνει στη διακριτική σας ευχέρεια. Επικεντρωθείτε στην ποιότητα του προϊόντος και αφαιρέστε όλες τις ζημιές για λόγους ασφάλειας και αφαιρέστε ολόκληρο το δέρμα μόνο για να πάρετε ένα πιο τρυφερό πιάτο.

Νόστιμα και υγιή μανιτάρια είναι δημοφιλή στους επαγγελματίες σεφ και τις νοικοκυρές. Τα καθαρά και τακτοποιημένα μανιτάρια τρώγονται ακόμη και ωμά. Αλλά θα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πριν το περαιτέρω μαγείρεμα. Και είναι σημαντικό να το κάνουμε σωστά.

Βασιλικά μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Μέθοδος μαγειρέματος

1

Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2

Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες μεσαίου πάχους.

3

Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καραμελώ για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά.

4

Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, επιστρέφουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε για 3 λεπτά.

5

Εισάγουμε μια μετρούμενη ποσότητα ξινή κρέμα, αν θέλετε, αντικαταστήστε την με κρέμα, αυξάνοντάς τις σε όγκο (χιλιοστόλιτρα).

Προσθέτουμε σκούρο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του τηγανιού, μαγειρέψτε για άλλα λεπτά κάτω από το καπάκι.

6

Διακοσμούμε το πιάτο με τα πιο φρέσκα βότανα, σερβίρουμε με ένα πιάτο - ρύζι στον ατμό, φαγόπυρο, πουρέ πατάτας. Καλή όρεξη!

Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα

Δεν είναι ασφαλές να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια αμέσως. Τα φρούτα τους πρέπει τουλάχιστον να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί.

Είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε, υποθέτω ότι είναι απαραίτητο και να το πλένετε ... Τα μανιτάρια μαγαζιού καλλιεργούνται όχι μόνο στο έδαφος, αλλά και σε ένα καλά γονιμοποιημένο υπόστρωμα, και πιστέψτε με, υπάρχουν αρκετά νιτρικά άλατα.

Σράμκο Τατιάνα

Τα μανιτάρια καλλιεργήθηκαν σε τεχνητές συνθήκες, αλλά το υπόστρωμα δεν είναι αποστειρωμένο. Επομένως, είναι επίσης ασφαλέστερο να ξεπλένετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Τα μικρά μικρά δείγματα δεν χρειάζονται άλλη επεξεργασία.

Τα μανιτάρια του δάσους δεν μπορούν να χαρακτηριστούν αγνά. Τα υπολείμματα της γης απομακρύνονται από τα σώματα των φρούτων με πινέλο, ξεπλένονται και το κάτω μέρος των ποδιών κόβεται. Δεδομένου ότι το δέρμα των νεαρών μανιταριών είναι λεπτό και λεπτό, δεν έχει νόημα να το αφαιρέσετε.

Μικρά κόλπα κατά το μαγείρεμα των σαμπάνιας

• Επιτρέπεται η αποθήκευση αποφλοιωμένων μανιταριών στο ψυγείο, αλλά μόνο για 24 ώρες με το υποχρεωτικό επακόλουθο κόψιμο του στελέχους.
• Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια μπορούν να πασπαλιστούν με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, στη συνέχεια να καλυφθούν με πλαστικό περιτύλιγμα - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα περισσότερο και θα τοποθετηθούν στο ψυγείο.
• Δεν πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από νέους, φρέσκους και μικρούς μύκητες - αυτή είναι που δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
• Όταν προετοιμάζετε μανιτάρια του δάσους για φαγητό, μην αποφεύγετε να τα εμποτίζετε σε νερό για να απομακρύνετε την προσκολλημένη γη και το φύλλωμα.
• Είναι καλύτερο να καθαρίσετε αυτό το φαγητό ακριβώς πριν το μαγείρεμα, γιατί θα έχει καλύτερη γεύση.
• Δεν πρέπει να διατηρείτε φρέσκα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα γίνουν άγευστα.
• Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση των αμυγδαλών, πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια ή να χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα δείγματα για μαγείρεμα.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια

Ένα αιχμηρό μαχαίρι, ένα σουρωτήρι, ένα καθαρό σφουγγάρι και μια σανίδα κοπής, ένα δοχείο και ένα αλεύρι προετοιμάζονται για να επεξεργαστούν το "πιάσιμο".

Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Απαιτείται ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να επιλέξουν ένα εργαλείο με λεπτή μακριά λεπίδα. Είναι βολικό για αυτούς να καθαρίσουν τα καπάκια από μέσα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σφουγγάρι κουζίνας με ένα μαλακό πανί.

Το δοχείο συνιστάται βαθιά και ευρεία. Είναι πιο βολικό να χειρίζεστε μανιτάρια σε αυτό.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια

Ξεκινούν με ταξινόμηση. Τα χαλασμένα μανιτάρια πετιούνται.

Εάν υπάρχει σάπιο - χωρίς περιτομή, απλώς πετάξτε το!

Για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με σαμπάνια, καθαρίζονται από συντρίμμια. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να καθαρίσετε πρώτα τα φρούτα από άμμο, σωματίδια εδάφους με τα χέρια σας.

Ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι, ένα σουρωτήρι και ένα σφουγγάρι κουζίνας προετοιμάζονται για τον καθαρισμό των μανιταριών.

Για την καταστροφή επιβλαβών οργανισμών που αναπτύσσονται στα σώματα των φρούτων, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80C για ενάμισι λεπτό.

Τα champignons εξετάζονται αφαιρώντας τα θυελλώδη, μαραμένα μέρη και καθαρίζοντας τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται με σφουγγάρι

Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι, αναζωογονώντας την περικοπή. Όσο περισσότερο τα μανιτάρια βρίσκονται στο ψυγείο, τόσο περισσότερο συνιστάται να κόβετε το σώμα των φρούτων.

Τα Champignons ανανεώνουν τη θέση της κοπής στο στέλεχος

Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φούστα και το δέρμα από το καπάκι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία κάτω από το καπάκι

Μια λεπτή επιδερμίδα σηκώνεται στην άκρη του πώματος, τραβιέται προς τα πάνω. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Ξεφλουδίστε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι

Τα μανιτάρια πλένονται γρήγορα, όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα, με κρύο νερό, η υγρασία απομακρύνεται.

Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό

Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτοπετσέτες για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας. Όσο λιγότερα μανιτάρια βρίσκονται στο νερό, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία μετά το στέγνωμα.

Ας αρχίσουμε τον καθαρισμό με ένα μαχαίρι

• Πρώτα πρέπει να κόψετε τα σημεία σήψης, χαλασμένα και μαραμένα, εάν υπάρχουν. Τα σοβαρά χαλασμένα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται.
• Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις βάσεις των ποδιών, οι οποίες μπορεί να είναι στεγνές ή λεκιασμένες στο έδαφος.
• Αρκεί να κόψετε 2 mm. Εάν το μανιτάρι είναι μεγάλο ή παλιό, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι του μανιταριού με ένα μαχαίρι, ξεκινώντας από την άκρη έως το κέντρο. Σε τέτοια μανιτάρια, το δέρμα, κατά κανόνα, είναι πυκνό και μπορεί να αφαιρεθεί αρκετά εύκολα. Εάν αφεθεί, μπορεί να μαλακώσει άσχημα κατά το μαγείρεμα και να καταστρέψει το πιάτο.
• Το αν θα αφαιρέσετε τη φούστα στη βάση του μανιταριού και τις σκοτεινές πλάκες κάτω από το καπάκι εξαρτάται από εσάς. Είναι βρώσιμα και δεν επηρεάζουν τη γεύση του μανιταριού. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές τις απαλλάσσουν για αισθητικούς λόγους. Ειδικά αν τα μανιτάρια σερβίρονται ωμά.

Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να καθαρίζονται καλά!

Τώρα για τα καλά νέα! Τα περισσότερα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται με ένα μαχαίρι. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, φρέσκα, λευκά, μικρά σε μέγεθος, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καθαρίσετε τα πώματά τους από το δέρμα, επειδή είναι ήδη πολύ ευαίσθητα. Αρκεί να ξεπλύνετε με νερό, να ξύσετε τη βρωμιά και να ανανεώσετε το κόψιμο. Επομένως, προσπαθήστε να επιλέξετε μόνο τέτοια μανιτάρια.

Να θυμάστε ότι τα επεξεργασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από μια ημέρα.

Τα ξεφλουδισμένα και καλά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν στον καταψύκτη, όπου αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο. Εάν πρόκειται να σερβίρετε τα μανιτάρια ωμά, τότε αξίζει να τα υποβάλετε σε έναν πιο ενδελεχή καθαρισμό και ρίχνοντας πάνω σε βραστό νερό. Τότε σίγουρα θα εξαλείψετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Για καλύτερη αποθήκευση, τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές ράβδους και λευκαίνονται σε ζεστό νερό.

Σε αντίθεση με τα μικρά νεαρά μανιτάρια, τα μεγάλα δείγματα πρέπει να καθαρίζονται. Κατά την ωρίμανση, το δέρμα στο καπάκι του champignon γίνεται πιο πυκνό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να αφαιρεθεί, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Σπουδαίος! Η φλούδα όλων των μεγεθών των μανιταριών παραμένει λεπτή και δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα πόδια από τα καπάκια - αυτή η ταξινόμηση θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου προετοιμασίας των μανιταριών.

Καθαρισμός μυστικών από έμπειρους ειδικούς μαγειρικής

Εάν, κατά το πλύσιμο, το δέρμα ωθείται εύκολα με το δάχτυλό σας, τότε το δέρμα αφαιρείται μέχρι το τέλος.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα μανιτάρια - βίντεο

Για να αφαιρέσετε την επιδερμίδα από μεγάλα μανιτάρια, η άκρη του καπακιού είναι σπασμένη, αφαιρώντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι και το δέρμα τραβιέται προς τα πάνω. Οι ενέργειες επαναλαμβάνονται σε ολόκληρο το καπάκι.

• Η επιδερμίδα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί εάν το καπάκι είναι ζεματισμένο.
• Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται στο ψυγείο κόβονται στα πόδια ψηλότερα για να αφαιρέσουν όλες τις προβληματικές περιοχές.
• Μετά το πλύσιμο των μανιταριών, τα μανιτάρια στεγνώνουν αμέσως. Είναι αδύνατο να αφήσουμε τα αμπέλια σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τις περισσότερες φορές δεν είναι δικό μου. Καθαρίζω την κορυφαία μεμβράνη του καπακιού με ένα μαχαίρι και, εάν τα πόδια είναι μεγάλα, τα καθαρίζω επίσης.Χρησιμοποιώ τα πόδια για ζωμούς, δεν τα μαγειρεύω. Και βγάζω τις πλάκες μανιταριών με ένα κουτάλι, δεν μαγειρεύω μαζί τους. Αν θέλετε να το βάλετε ωμό σε ένα σνακ, το λεύκωσα για λίγα λεπτά και σε πάγο, λοιπόν, για να καθαρίσετε εξωτερικά ερεθιστικά.

ΕΛΕΝΗ C.G.

Τα Champignons αναγνωρίζονται ως τα ασφαλέστερα μανιτάρια. Ωστόσο, για πλήρη εμπιστοσύνη στην ασφάλεια των τροφίμων, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε για περαιτέρω επεξεργασία σωστά.

Εάν δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τα μανιτάρια που συλλέγονται με τα χέρια σας στο δάσος - πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από βελόνες, λεπίδες από γρασίδι, μικρά έντομα και χώμα, τότε η ερώτηση παραμένει ανοιχτή με τα καταστήματα. Φαίνονται τόσο καθαρά και φρέσκα που ανακύπτει φυσικά η ερώτηση - πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν;

Πώς να αποθηκεύσετε, να παγώσετε

Οι κανόνες για την αποθήκευση των μανιταριών απαιτούν υποχρεωτική συμμόρφωση: τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα.

Σημαντικό Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, αλλά η προετοιμασία τους έχει προγραμματιστεί για αύριο ή μεθαύριο, τότε μην τα πλένετε ή τα ξεφλουδίζετε! Απλώς τοποθετήστε τη σακούλα φαγητού στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε για τα champignons: οι χειρισμοί πραγματοποιούνται αμέσως πριν από το μαγείρεμα.
2. Μην δέσετε μια πλαστική σακούλα για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας στα μανιτάρια.
3. Η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι μια εβδομάδα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στο θάλαμο εντός 2-4 μοιρών.

Η μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη είναι επίσης δυνατή. Πώς να ξεκινήσετε να παγώνετε ένα προϊόν:

1. Αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί και να τα καθαρίσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε φέτες και να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού για καλύτερη συντήρηση.
3. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το προϊόν σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Και ένα τελευταίο πράγμα: πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο κατεψυγμένο πιάτο μανιταριών; Η απόψυξη δεν πρέπει να πραγματοποιείται πλήρως, διαφορετικά τα μανιτάρια θα σκοτεινιάσουν και θα γίνουν αδρανείς.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σωστά και τότε δεν θα σας απογοητεύσουν. Είναι ένα πολύ αρωματικό, απαλή γεύση και υγιεινό προϊόν.

Γιατί ξεφλουδίζετε και πλένετε τα μανιτάρια;

Ανεξάρτητα από το πού βρέθηκε το μανιτάρι - στο δάσος ή στα ράφια των καταστημάτων, πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Γιατί; Εκτός από τα φυσικά συντρίμμια, τα έντομα και τα παράσιτα μπορούν να ζουν σε κατοίκους δασών. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες διαφέρουν από τα φυσικά τους ανάλογα με την καθαρότητα των καλυμμάτων και των ποδιών τους, αλλά επίσης αναπτύσσονται σε ένα υπόστρωμα που απέχει πολύ από στείρα. Διάφοροι μικροσκοπικοί οργανισμοί μπορούν να ζήσουν πάνω τους. Μην ξεχνάτε τη σκόνη, είναι παντού. Επιπλέον, ενώ τα μανιτάρια πηγαίνουν από τον κήπο στους πάγκους, θα περάσουν από τα πολλά χέρια των εργαζομένων.

Τα νεαρά δείγματα πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από νερό. Δεν αρκεί να πλένετε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, πρέπει επιπλέον να καθαρίζονται από γη, έντομα και άλλα συντρίμμια και το ανώτερο στρώμα, το οποίο μπορεί να περιέχει επιβλαβείς, τοξικές ουσίες, απομακρύνεται. Ο μύκητας τους απορροφά από το περιβάλλον.

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η προέλευση, η ποιότητα και η φρεσκάδα των μανιταριών κατά την αγορά τους

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, ένας δυνητικός αγοραστής πρέπει να προσέξει μια σειρά σημαντικών αποχρώσεων:

• Η παρουσία μιας ταινίας μεταξύ του ποδιού και του καπακιού. Το φρέσκο ​​champignon το έχει λευκό, σταθερό, πυκνό.
• Ξηρότητα του καλύμματος. Το μανιτάρι πρέπει να είναι στεγνό και απαλό στην αφή. Εάν κολλήσει ακόμη και λίγο, τότε δεν συνιστάται η πραγματοποίηση αγοράς.
• Μικρά σημεία. Το champignon πρέπει να είναι λευκό ή με ελαφριά απόχρωση μπεζ και γκρι. Τα φρέσκα φρούτα δεν έχουν τρύπες, τρύπες, κηλίδες.

Εάν ένα μανιτάρι δεν πληροί κανένα από τα αναφερόμενα χαρακτηριστικά, τότε αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένο, αλλά η διάρκεια ζωής τελειώνει. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καταναλωθεί την ημέρα της αγοράς, δεν έχει νόημα να το αποθηκεύσετε περαιτέρω.

Τα φρέσκα και υψηλής ποιότητας μανιτάρια θα είναι απόλυτα λευκά, ματ, απαλά και ελαφρώς βελούδινα στην αφή

Η προέλευση των μανιταριών είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί. Ακόμα κι αν πωλούνται όχι στο κατάστημα, αλλά στην αγορά, πιθανότατα καλλιεργούνται σε συνθήκες θερμοκηπίου.Τα δάση ή τα λιβάδια είναι εξαιρετικά σπάνια, οπτικά είναι εντελώς διαφορετικά.

Τα μανιτάρια του δάσους μοιάζουν πολύ με τα σκαμπό.

Υπάρχουν άλλα υποείδη των champignons, τα οποία διαφέρουν επίσης από τα συνηθισμένα. Για παράδειγμα, Αύγουστος, κήπος, σκούρο κόκκινο και άλλα.

Χρειάζεται να μουλιάσω τα μανιτάρια;

Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, αλλά επίσης, λόγω της δομής τους, το απορροφούν πολύ γρήγορα, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. ως εκ τούτου Κρατήστε τα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολύ λιγότερο τα εμποτίστε πριν από τη θερμική επεξεργασία... Όσο νεότερο και ισχυρότερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο μπορεί να υποβληθεί σε "διαδικασίες νερού" χωρίς απώλεια ποιότητας. Αυτό ισχύει για ένα προϊόν καταστήματος.

Μετά το πλύσιμο, οι ειδικοί προτείνουν να τους λεκέσουν με χαρτοπετσέτες και να τους στεγνώσουν επιπλέον για 15 λεπτά σε μια κανονική στεγνή πετσέτα, αυτό θα βοηθήσει στην γρήγορη αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας και θα τους αποτρέψει να μαλακώσουν.

Τα μανιτάρια του δάσους εμποτίζονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα σε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο κρύο διάλυμα - 15 λεπτά αρκούν για τα έντομα ή τα παράσιτα που κρύβονται μέσα στο σώμα του μανιταριού για να σέρνονται από αυτά. Και επίσης η διαδικασία θα διευκολύνει την ευκολότερη αφαίρεση βρωμιάς.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε με νερό

Κατά κανόνα, αγοράζουμε champignons σε σούπερ μάρκετ ή σε αγορές όπου μας προσφέρονται καλλιεργημένα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα, θερμοκήπια ή θερμοκήπια. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν ισχυρή ρύπανση από το έδαφος, βρύα, άμμο.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό φαίνονται, δεν καλλιεργούνται υπό στείρες συνθήκες. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν θέλουμε να πέσουν βρωμιά στα δόντια μας και λιπάσματα μπαίνουν στο στομάχι μας, έτσι; Παρεμπιπτόντως, για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τραχιά πλευρά του σφουγγαριού πλυντηρίου πιάτων. Ας ελπίσουμε ότι δεν αξίζει να εξηγήσουμε γιατί το σφουγγάρι πρέπει να είναι καινούργιο;

Αλλά δεν συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό, καθώς απορροφούν την υγρασία πολύ γρήγορα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τέτοια μανιτάρια δεν θα έχουν γεύση σχεδόν σαν μανιτάρια. Μετά το ξέβγαλμα, απλώστε τα μανιτάρια σε χαρτί ή πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσετε γρήγορα την υπερβολική υγρασία.

Προετοιμασία μανιταριών πριν από τη συγκομιδή

Η προετοιμασία των μανιταριών πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους. Εξαρτάται από ποια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας επιλέγεται.

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια φαίνεται στο παρακάτω βίντεο:

Τηγάνισμα

Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τηγανίσετε, διαφορετικά θα απορροφήσουν περίσσεια νερού. Καθαρίζονται με πινέλο, σκουπίζονται με ένα υγρό πανί και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες και σκοτεινές περιοχές. Τα μανιτάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται με μια όμορφη χρυσή κρούστα και τραγανή.

Μαγείρεμα

Τα μανιτάρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και το πόδι κόβεται. Τα ελαττώματα δεν αφαιρούνται, καθώς θα είναι αόρατα στο πιάτο.

Ψήσιμο

Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται συνήθως μεγάλα καπέλα, από τα οποία αφαιρούνται όλες οι πλάκες. Είναι ικανοποιημένοι με τις διαδικασίες μικρού νερού, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας στο νερό. μεγάλο. αλεύρι σίτου. Λειτουργεί ως λειαντική ουσία που βοηθά στον μηχανικό καθαρισμό των καλυμμάτων από το "δέρμα".

Πάγωμα

Για μια τέτοια επεξεργασία, χρησιμοποιούνται φρέσκα μανιτάρια, όλα τα σκοτεινά μέρη κόβονται από αυτά. Στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν. Είναι καλύτερα να κόψετε αμέσως τα μανιτάρια σε φέτες, να τα πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού και να τα τυλίξετε σε μεμβράνη. Σε αυτήν τη φόρμα, αποστέλλονται στον καταψύκτη. Εάν το κατεψυγμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή στιφάδο, τότε δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Η πλήρης απόψυξη επηρεάζει αρνητικά την εμφάνιση των μανιταριών. Χάνουν τη δομή τους και σκουραίνουν.

Ξήρανση

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται πριν από την ξήρανση, διαφορετικά θα σκουραίνουν και ο χρόνος στεγνώματος θα αυξηθεί αισθητά, γεγονός που είναι γεμάτο με την ανάπτυξη διαφόρων καλουπιών στην επιφάνεια. Πριν το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται με νερό. Αυτό αρκεί για να αφαιρέσει τη σκόνη από αυτά.Επομένως, επιλέγονται μόνο για δείγματα υψηλής ποιότητας για ξήρανση, χωρίς ζημιά.

Φρέσκα μανιτάρια

Οι πραγματικοί γκουρμέ προτιμούν να τρώνε ωμά μανιτάρια. Τα ποιοτικά μανιτάρια είναι ακίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Πριν από τη χρήση, πλένονται καλά, στεγνώνουν καλά και κόβονται όλα τα κατεστραμμένα και σκοτεινά μέρη. Για την καταστροφή όλων των παθογόνων μικροοργανισμών στο προϊόν, αποστέλλεται σε θερμαινόμενο φούρνο ή φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα.

Εκτός από το πλύσιμο, ορισμένα μανιτάρια απαιτούν καθαρισμό. Ο πιο βολικός τρόπος για να γίνει αυτό είναι να πάρετε ένα μαχαίρι με μια κοφτερή, λεπτή λεπίδα, η οποία είναι κατάλληλη για τον καθαρισμό των καλυμμάτων από το εσωτερικό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα πινέλο και βρεγμένα μαντηλάκια.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για περαιτέρω μαγείρεμα (ψήσιμο, βρασμό, ξήρανση, κατάψυξη)

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής μανιταριών περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους κοπής αυτού του προϊόντος:

• κύβοι: χωρίστε τα πόδια, κόψτε σε ίσες πλατείες. Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα με πατάτες, χαβιάρι ή συνηθισμένο τηγάνισμα.
• Καλαμάκια: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια πριν μαγειρέψετε σαλάτες.
• φέτες: Ένας πολύ καλός τρόπος για να κόβουμε τα μανιτάρια γρήγορα πριν το τηγανίσετε.

Σημαντικοί κανόνες

Για να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:

• Ο καθαρισμός των μανιταριών ξεκινά πάντα με τη διαλογή τους. Στη διαδικασία, όλα τα χαλασμένα δείγματα απορρίπτονται, καθώς και μανιτάρια με περιοχές σήψης.
• Φροντίστε να κόψετε τα πόδια - ανεξάρτητα από το πού μεγάλωσαν. Όταν συλλέγονται σε θερμοκήπια, κόβονται και τοποθετούνται απευθείας σε κάδο. Ως αποτέλεσμα, βρωμιά μπαίνει μέσα στο πόδι. Συγκεντρώνοντας σαμπάνια στο δάσος, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα βγάζουν έξω από το μυκήλιο, έτσι ώστε τα υπολείμματα μυκηλίου και χώματος να παραμένουν στα πόδια. Κατά το κλάδεμα, τα πόδια συμμορφώνονται με τους κανόνες - όσο περισσότερο αποθηκεύεται το μανιτάρι, τόσο περισσότερο κόβονται τα πόδια.
• Τα χαλασμένα μέρη κόβονται. Οι σκοτεινές περιοχές στο πόδι ξύνονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Τρώγονται μόνο υγιή μέρη του μανιταριού.

Τα μανιτάρια του δάσους είναι αρκετά εύθραυστα και η προεπεξεργασία μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ακεραιότητά τους, προκειμένου να αυξηθεί η πυκνότητά τους, πριν από τον καθαρισμό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να υποβληθούν στην απαραίτητη διαδικασία.

Μέθοδοι καθαρισμού champignon

Η διαδικασία καθαρισμού μανιταριών εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού και τον τόπο ανάπτυξής του.

Κουμπί

Το πώμα τέτοιων μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 2 εκ. Διάμετρο, καλύπτεται με πολύ λεπτό δέρμα και δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Η προετοιμασία νέων μανιταριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αρκεί να καθαρίσετε τα υπολείμματα εδάφους ή υποστρώματος από αυτά και να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα πόδια τους είναι τόσο μικρά που είναι σχεδόν ορατά κάτω από το καπάκι, είναι κομμένα.

Παλιό ή μεγάλο champignon

Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τους νέους ομολόγους τους στο μέγεθος του πώματος, συνήθως υπερβαίνει τα 5 cm σε διάμετρο και καλύπτεται με πυκνό δέρμα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, δεν μαλακώνει, επομένως, έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή στο πιάτο, πρώτα αφαιρείται. Το κάνουν ως εξής:

1. Κατ 'αρχάς, καθαρίστε την προσκολλημένη βρωμιά με μια βούρτσα.
2. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούν το "δέρμα", μαζεύοντας απαλά την άκρη του καπακιού και τραβώντας το στη μέση του.
3. Ανανεώστε το κόψιμο του ποδιού. Εάν το μανιτάρι βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε ολόκληρο το αποξηραμένο μέρος κόβεται, αφού θα γίνει αισθητό στο πιάτο.Τα πόδια μαγειρέματος με ένα σκληρυμένο "δέρμα" αφαιρούνται εντελώς.
4. Τα ώριμα μανιτάρια ανοίγουν και σχηματίζονται "φούστες" στα πόδια τους. Δεν επηρεάζουν καθόλου τη γεύση, αλλά μερικοί πιστεύουν ότι φαίνονται άσχημοι και απομακρύνονται.
5. Πιάτα κάτω από το καπάκι - και όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κορεσμένο καφέ γίνεται, μπορείτε επίσης να το καθαρίσετε. Αλλά θυμηθείτε ότι είναι αυτοί που δίνουν στο πιάτο το άρωμα και τη γεύση του μανιταριού.

Καθαρισμός μανιταριών στο δάσος

Οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" καθαρίζουν μανιτάρια ακριβώς στο δάσος Το αποπλεγμένο μανιτάρι καθαρίζεται από φυσικά συντρίμμια και χώμα με τη βοήθεια μιας μη σκληρής βούρτσας τροφίμων. Απαλά, με κινήσεις καθαρισμού χωρίς πίεση, η βρωμιά απομακρύνεται από αυτά και ταξινομείται. Τα μανιτάρια του δάσους αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Αγορά μανιταριών

Συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτά τα μανιτάρια. Έχουν ήδη περάσει από τον αρχικό καθαρισμό και βαθμολόγηση. Πλένονται, τα πόδια κόβονται ξανά, οι χαλασμένες περιοχές κόβονται. Ανάλογα με την ηλικία, το δέρμα αφαιρείται από τα καπάκια και τα πόδια. Τα αγορασμένα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται, αλλά τίθενται αμέσως σε "επιχείρηση" την πρώτη ημέρα μετά την αγορά.

Ένας γρήγορος τρόπος καθαρισμού από τους ειδικούς

Οι επαγγελματίες σεφ έχουν μυστικά για να ξεφλουδίσουν γρήγορα τα μανιτάρια:

• έτσι ώστε όλη η βρωμιά να βγαίνει αμέσως από το μανιτάρι, οι ειδικοί προτείνουν να τα μουλιάσετε για 20 λεπτά σε ζεστό νερό.
• Τα μεγάλα καπάκια καθαρίζονται εύκολα από το "δέρμα" με χοντροκοκκινόχαρτο, αλλά συχνά πρέπει να πλένονται σε νερό, καθώς "φράζει" γρήγορα.
• εάν ζεματίσετε το μανιτάρι με βραστό νερό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα με το χέρι.

Κανόνες για τον καθαρισμό φρέσκων μανιταριών

Με βάση το μέγεθος των μανιταριών, την ηλικία τους και τη συνταγή σύμφωνα με την οποία θα ετοιμαστεί το πιάτο, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι καθαρισμού. Για αυτό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ένα νιπτήρα, μαχαίρι, τρίφτης, πινέλο.
Βασικοί κανόνες για τον καθαρισμό των αμυγδαλών:

1. Δεν συνιστάται να μουλιάσετε αυτά τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς είναι σε θέση να απορροφήσουν γρήγορα υγρό. Αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος καθώς και τη μυρωδιά του. Επιπλέον, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να εξατμιστεί υγρό από μανιτάρια νερού.
2. Πρέπει να καθαρίσω φρέσκα μανιτάρια από το έδαφος; Ναι, αυτό είναι απαραίτητο και το πόδι είναι κομμένο σαν οποιοδήποτε μανιτάρι, θερμοκήπιο και δάσος. Συγκεντρώνοντας σαμπάνια στο δάσος, σχίζονται ή κόβονται με ένα μαχαίρι από το μυκήλιο. Ως αποτέλεσμα, σίγουρα θα υπάρχει γη στα πόδια, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να καθαριστεί. Εάν τα μανιτάρια κόπηκαν, τότε τοποθετούνται σε κάδο και συνεχίζουν να συλλέγονται. Αυτό οδηγεί στην προσκόλληση σκόνης και βρωμιάς στο κόψιμο, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στο πόδι.
3. Τα σκοτεινά ή κατεστραμμένα μέρη κόβονται αναγκαστικά, καθώς δεν φέρνουν τίποτα παρά βλάβη στην υγεία. Εάν υπάρχει ένα μικρό στίγμα στο στέλεχος του champignon, επιτρέπεται να το αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
4. Η "φούστα" που βρίσκεται στο πάνω μέρος του ποδιού (το έχουν αρκετοί τύποι σαμπινιών) μπορεί να αφεθεί καθώς μπορεί να καταναλωθεί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρείται από το μανιτάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε μέρος του ποδιού μαζί με τη "φούστα".

Προσοχή! Το ξεφλούδισμα των σαμπινιών που διαφέρουν σε μέγεθος έχει κάποιες διαφορές, καθώς τα μεγάλα μανιτάρια έχουν πιο σκληρό και πιο τραχύ δέρμα.

Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια, ανεξάρτητα από το μέγεθος, θα χρειαστείτε:

• ένα μικρό μαχαίρι, καθώς είναι πιο βολικό.
• μια βούρτσα λαχανικών (αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σίδερο για καθαρισμό πιάτων).
• ένα δοχείο στο οποίο θα τοποθετηθούν καθαρά μανιτάρια ·
• μαντηλάκια ή πετσέτα που απορροφά καλά την υγρασία (επιθυμητό). Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του υπερβολικού νερού που μπορεί να απορροφηθεί στα μανιτάρια.
• σουρωτήρι - χρειάζεται να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει πλήρως το νερό.

Champignons πριν από τον καθαρισμό

Μαρτυρίες

Κάθε νοικοκυρά συμμορφώνεται με τη δική της γνώμη σχετικά με τον καθαρισμό και το πλύσιμο των αμπελώνων. Μερικοί άνθρωποι αποδέχονται απολύτως το πλύσιμο μανιταριών, ενώ άλλοι, αντίθετα, τα πλένουν καλά.

Έτσι, παρόλο που τα champignons αναγνωρίζονται ως τα ασφαλέστερα μανιτάρια, συνιστάται να πλένονται.Καθαρό στην εμφάνιση, μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς και χημικά. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για το πλύσιμο και τον καθαρισμό των μανιταριών, και μόνο μετά από προσεκτική προετοιμασία, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των champignons

Τα Champignons αποτελούνται από υδατάνθρακες, λίπη, οργανικά οξέα, μέταλλα και ένα σύμπλεγμα βιταμινών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές δίαιτες χωρίς να στερούνται από το σώμα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Τα Champignons περιέχουν επίσης ειδικές ουσίες που καταστρέφουν τις πλάκες χοληστερόλης, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και αποτρέπουν την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.

Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για διαβητικούς.

Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα σαμπάνια περιέχουν χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Επομένως, δεν συνιστάται η χορήγηση τους σε παιδιά κάτω των 7 ετών.

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις και κανόνες για την προετοιμασία και τον καθαρισμό των μανιταριών. Ωστόσο, κάθε οικοδέσποινα πρέπει να γνωρίζει ότι η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τρόπο παρασκευής των μανιταριών.

Εάν το ζήτημα του καθαρισμού μανιταριών που συλλέγονται στη φύση σχεδόν δεν προκαλεί διαφωνία μεταξύ κανενός, τότε διαφωνούν συνεχώς για τα σαμπάνια. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τα μανιτάρια του θερμοκηπίου δεν χρειάζονται μια τέτοια διαδικασία, άλλοι δεν μπορούν να πειστούν ότι αυτή η προσέγγιση είναι ασφαλής. Ας αξιολογήσουμε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και βρούμε τη βέλτιστη λύση για τις πιο τυπικές καταστάσεις.