Μανιτάρια πορτσίνι: αρχικός καθαρισμός στο δάσος, σωστή επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα

Χαρακτηριστικά της προβολής

Το μανιτάρι πορτσίνι ανήκει στην πρώτη κατηγορία όσον αφορά τη γεύση, με πολύτιμη θρεπτική σύνθεση, ευγενή λευκό και πυκνό πολτό, που δεν σκουραίνει στο κόψιμο και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Το καπέλο είναι καφέ, ανοιχτόχρωμο και σκούρο, ανάλογα με την ηλικία, βελούδινο άγγιγμα, διάμετρο 7-30 cm, και σε ένα ιδιαίτερα ευνοϊκό κλίμα μπορεί ακόμη και να βρεθεί έως και μισό μέτρο. Το σχήμα σε νεαρή ηλικία είναι ημισφαιρικό, ισιώνει με την πάροδο του χρόνου.

Το πόδι είναι έως 12 cm, σε ορισμένους γίγαντες - έως 25 cm. Το πάχος είναι 7-10 cm. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, μερικές φορές παρόμοιο με βαρέλι ή ράβδο. Το χρώμα είναι λευκό και καφέ, μερικές φορές είναι ορατό ένα λεπτό πλέγμα του μοτίβου.

Το μανιτάρι βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους, λατρεύει την υγρασία και τη ζεστασιά, επομένως, ανάλογα με τον καιρό, μπορεί να εμφανιστεί τον Μάιο και το φθινόπωρο.

Αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε δάσος: κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά. Ανήκει σε συμβιβασμούς, σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς, πεύκο, ερυθρελάτη, έλατο, σημύδα, κέρατο, ασβέστη. Δεν είναι ιδιότροπο στα εδάφη, μπορεί να αναπτυχθεί στην άμμο και ανάμεσα σε βρύα και λειχήνες. Επομένως, στα λευκά που συλλέγονται, μπορείτε να βρείτε βελόνες, θραύσματα ξηρών φύλλων, άμμο, βρύα, ανάλογα με τον τόπο ανακάλυψης.

Γενικοί κανόνες για τον καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι

Ανεξάρτητα από την περαιτέρω χρήση μανιταριών πορτσίνι, πολλές ενέργειες μετά την κοπή τους στο δάσος είναι οι ίδιες για όλους. Επομένως, υπάρχουν γενικοί κανόνες:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: ο καθαρισμός όλων των μανιταριών είναι επείγον ζήτημα, αυτό είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά την επιστροφή από το «ήσυχο κυνήγι». Ο Boletus έχει έναν μάλλον πυκνό πολτό, αλλά η διαδικασία αποσύνθεσης είναι φυσική για όλα τα είδη. Ως εκ τούτου, ο επιλογέας μανιταριών έχει ιδανικά 3-4, το πολύ 5 ώρες για να αντιμετωπίσει χωρίς απώλεια.

Συγκομιδή μανιταριών

• Πολύ πιο βολικά και αποτελεσματικά μανιτάρια θα καθαρίζονται εάν χρησιμοποιείτε όχι μόνο ένα μαχαίρι, αλλά και έχετε βοηθητικά μέσα: μια παλιά οδοντόβουρτσα, ένα πανί.
• Η αρχή του καθαρισμού είναι η αφαίρεση μεγάλων συντριμμιών: φύλλα, βελόνες κ.λπ. Εάν υπάρχει χρόνος, τότε αυτό γίνεται ακόμη και στο δάσος, πριν τοποθετήσετε τη σοδειά σε ένα καλάθι. Στο σπίτι, μπορείτε να συνδέσετε μια βούρτσα ή ένα πανί για να σκουπίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα συντρίμμια.
• Το πλύσιμο των πιάτων.

Παρασκευή

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται λαμβάνοντας υπόψη:

• Πόσο βρώμικοι είναι.
• Τι είδους είναι.
• Θα πρέπει να τα στεγνώσουμε ή να τα μαγειρέψουμε.
• Υπάρχουν σκουλήκια.
• Διαστάσεις προϊόντος.

Ο καθαρισμός ξεκινά το αργότερο έξι ώρες μετά τη μεταφορά των τροπαίων του ήσυχου κυνηγιού από το δάσος. Εάν δεν υπάρχει τρόπος να ξεκινήσετε αμέσως τον καθαρισμό, τότε η πρώτη ύλη πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε να μην αλλοιωθεί.

Συμβουλή: ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα σκουλήκια. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως στο σημείο όπου μαζεύονται τα μανιτάρια. Τα σκουλήκια σέρνονται εύκολα από το ένα μανιτάρι στο άλλο, καταστρέφοντας τη συγκομιδή. Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις μανιταριών δεν μπορούν να έχουν βλάβες σαν σκουλήκια. Ωστόσο, αυτή είναι μια αυταπάτη. Τέτοια προϊόντα πρέπει επίσης να επιθεωρούνται προσεκτικά για μολυσμένα μέρη. Για να τους απελευθερώσετε σίγουρα από τους εισβολείς, πρέπει να τους βάλετε σε αλατισμένο νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Τα ίδια τα σκουλήκια θα φύγουν από τον πολτό, κάτι που δεν είναι νόστιμο σε αυτήν την περίπτωση.

Οι λεπτές λεπτομέρειες του καθαρισμού πριν το τηγάνισμα και το μαγείρεμα

Το Boletus είναι εξαιρετικά νόστιμο όταν τηγανίζεται, καθώς και σε διάσημες σούπες, όπου μοιάζει με λευκό κρέας χωρίς να χάνει το χρώμα του κατά το μαγείρεμα.

Τα σώματα μανιταριών που επιλέγονται για αυτούς τους σκοπούς στο σπίτι καθαρίζονται με λεπίδα μαχαιριού από επιφανειακά συντρίμμια, κολλημένες βελόνες, λεπίδες γρασιδιού αφαιρούνται και το έδαφος αποξέεται από το πόδι. Στη συνέχεια μπορούν να πλυθούν. Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε αμμώδεις περιοχές ή, για παράδειγμα, στη βροχή, τότε μπορεί να είναι πιο μολυσμένα από το συνηθισμένο και, στη συνέχεια, συνιστάται να τα μουλιάσετε στο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, πιέζοντας με κάτι από πάνω, έτσι ώστε η παραμονή στο νερό να είναι αποτελεσματική - μια τέτοια διαπότιση θα διαχωρίσει τα σωματίδια άμμου και γης.

Αφού ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, διπλώστε το boletus σε ένα σουρωτήρι και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, δουλεύουμε με ένα μαχαίρι: πρέπει να εξαλείψετε όλα όσα υστερούν εύκολα από τα φρούτα, ξύστε το πόδι, αναζωογονήστε το κάτω κομμάτι και ελέγξτε για αίσθηση αδυναμίας, αφαιρέστε όλα τα σκοτεινά σημεία του πολτού.

Πριν το τηγάνισμα, τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με βραστό νερό, αυτό θα είναι ότι ο έλεγχος ξεπλένεται, αφαιρώντας τα τελικά συντρίμμια και θανατώνοντας τα μικρόβια. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει στον αέρα. Αυτό είναι, η συγκομιδή είναι έτοιμη για χρήση στην αγαπημένη σας συνταγή ψησίματος.

Για μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να χειριστείτε βραστό νερό. Δεδομένου ότι το μανιτάρι πορτσίνι είναι προϊόν υψηλής ποιότητας (φυσικά, εάν δεν συλλέγεται σε ραδιενεργά και χημικά μολυσμένα μέρη), επομένως, δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε επιπλέον πριν από το κύριο μαγείρεμα, όπως συμβαίνει με μανιτάρια χαμηλότερων κατηγοριών .

Κριτικές για τους κηπουρούς

Το κάνω αυτό: Μουλιάζω τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα, μετά ξύγω με ένα μαχαίρι κάτω από τη βρύση, προσπαθώ επίσης να ξύσω τα σημεία, εάν η ζημιά στο μανιτάρι είναι μεγάλη, μπορείτε να το κόψετε λίγο. Στην ιδανική περίπτωση, το γάλα πρέπει να είναι λευκό.

xxxAnnahxx

Μουλιάζω τα μανιτάρια στο νεροχύτη για περίπου μία ή δύο ώρες και τα ξύγωνα με ένα μαχαίρι. Αποδεικνύονται λευκά και καθαρά. Είναι αλήθεια ότι το χέρι μου είναι γεμάτο - από την παιδική ηλικία το έκανα τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Αλλά ως μια πιο βολική εναλλακτική λύση για ένα μαχαίρι, μπορείτε να πάρετε ένα μεταλλικό σφουγγάρι ή απλά μια βούρτσα πλυσίματος πιάτων. Θα είναι πολύ πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο.

Salvanelli

Όσο για το βούτυρο: Αφαιρώ το δέρμα για καθαρά αισθητικούς λόγους. Αλλά μερικές φορές η φλούδα που δεν αφαιρείται δίνει μια ελαφρώς πικρή ρητινώδη γεύση στο τουρσί βούτυρο. Όσο για την άμμο σε θερμοκήπια: έκανα το ίδιο μαζί τους και με τον russula. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, δεν το καθαρίζω καθόλου, δεν το πλένω με σφουγγάρι. Πετάω τα πάντα σε μια λεκάνη και τα γεμίζω με νερό στο στάδιο του «λευκού» βρασμού έτσι ώστε να υπάρχει ένα παχύ μείγμα, το νερό καλύπτει μόνο τα μανιτάρια. Μετά από 5-7 λεπτά, τα μανιτάρια θα μαλακώσουν. Πάρτε ένα κουτάλι με σχισμή, αρχίστε να ανακατεύετε έντονα σε διαφορετικές κατευθύνσεις, όπως σε ένα πλυντήριο. Τα μανιτάρια τρίβονται μεταξύ τους.

Αριώνα

Έκοψα το πόδι των αγαρικών μελιού με ένα λεπτό πόδι ακόμη και στο δάσος (ακριβέστερα, έκοψα τα μανιτάρια χωρίς αυτό) και αφήνω τα παχιά. Τα σκουπίδια κατά τη συλλογή αγαρικών μελιού, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ λίγα. Τα περνάω στο σπίτι για να θαυμάσω για άλλη μια φορά και να δω αν όλα τα μανιτάρια είναι καλά.

Ζάχαρη

Στην πραγματικότητα, με αυτόν τον τρόπο καθαρίζω όλα τα μανιτάρια που δεν χρειάζεται να στεγνώσουν στο μέλλον. Θα κάνω κράτηση αμέσως, δεν παίρνουμε russula. Επομένως, δεν μπορώ καν να φανταστώ αν είναι δυνατόν να τα καθαρίσω έτσι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από μεγάλα συντρίμμια, το πόδι είναι ελαφρώς κομμένο. Μην κόβετε τα μανιτάρια! Στη συνέχεια το ρίχνω σε βραστό νερό για ένα λεπτό, το βάζω σε ένα σουρωτήρι και αρχίζω να το ξεπλένω: το μανιτάρι γίνεται ελαστικό, εύκαμπτο, η άμμος και η βρωμιά ξεπλένονται εύκολα από παντού. Αν τα μανιτάρια μελιού είχαν αφαιρεθεί από το δέντρο από τις οικογένειες, τότε έκοψα ελαφρά τα πόδια, χωρίζοντας τα μανιτάρια. Στη συνέχεια έβαλα τα μανιτάρια σε μια μεγάλη λεκάνη με στρώμα 15-20 cm, ρίχνω ένα πακέτο αλάτι, ρίχνουμε σε μερικά ποτήρια νερό, ίσως λίγο περισσότερο. Και προσεκτικά αρχίζω να ανακατεύω τα μανιτάρια, κυριολεκτικά για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνω μεγάλη ποσότητα νερού στη λεκάνη. Τα μανιτάρια μελιού επιπλέουν, όλη η βρωμιά είναι κάτω. Συλλέγω μανιτάρια με σουρωτήρι, ξεπλένω αμέσως με τρεχούμενο νερό. Η λεκάνη μου είναι μεγάλη, οβάλ. Πρέπει να υπάρχει ένας κουβάς μανιταριών κάθε φορά, ίσως περισσότερο. Για πλύσιμο αγαρικών μελιού χρησιμοποιώ χοντρό αλάτι.

Καλίνα

Στα champignons, έκοψα την άκρη του ποδιού, εάν υπάρχουν πολύ σκοτεινά σημεία στο καπάκι, τότε τα καθαρίζω. Και αν το δέρμα στην άκρη του καπακιού κρέμεται πολύ δυνατά, τότε μπορώ να το βγάλω.

Πριγκίπισσα σε uggs

Η συλλογή μανιταριών δεν είναι τόσο χρονοβόρα όσο και ο καθαρισμός. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Διαφορετικά, τα έτοιμα γεύματα και τα σπιτικά παρασκευάσματα δεν θα είναι τόσο νόστιμα όσο θα θέλαμε.

Προετοιμασία για κατάψυξη και ξήρανση

Οι γενικοί κανόνες σε περίπτωση ξήρανσης και κατάψυξης αλλάζουν κατά ένα σημείο: η επαφή με το νερό αποκλείεται εδώ. Δηλαδή, ούτε γρήγορο ξέβγαλμα ούτε, επιπλέον, εμποτίζεται. Για απομάκρυνση βρωμιάς υψηλής ποιότητας, αντί για νερό, χρησιμοποιήστε ένα πανί, ελαφρώς βρεγμένο για καλύτερη πρόσφυση των συντριμμιών ή μια βούρτσα από ένα κατάστημα υλικού ή ακόμη και μια παλιά οδοντόβουρτσα.

Μπορείτε επιτέλους να περάσετε ξανά από την επιφάνεια με ένα πανί (καινούργιο, όχι με αυτό που χρησιμοποιήθηκε στην αρχή της διαδικασίας καθαρισμού) και να αρχίσετε να κόβετε σε φέτες πριν από το στέγνωμα ή το πάγωμα.

Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι πριν από το τουρσί και το τουρσί

Συνήθως, επιλέγονται μικρά δυνατά μανιτάρια για συντήρηση. Το επιλεγμένο boletus σκουπίζεται με μια βούρτσα από μεγάλα δασικά συντρίμμια και χώματα και στη συνέχεια πλένεται για 10-20 λεπτά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό, ή ακόμα και εμποτίζεται με αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Αυτή η ενέργεια έχει δύο σκοπούς:

• έτσι ώστε τα μανιτάρια να ξεφλουδίζουν από μια σωστά προετοιμασμένη συνταγή και όχι από την άμμο - το νερό αφαιρεί την άμμο από όλες τις ρωγμές του καρποφόρου σώματος.
• Το συχνό πλύσιμο και το μούσκεμα σε αλάτι και οξύ σκοτώνει πιθανά βακτήρια, τα οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα κατά το κρύο αλάτι, όταν τα μανιτάρια δεν βράζονται πριν από τη συντήρηση.

Μούλιαμα
Μετά το ενδεδειγμένο πλύσιμο, το τελικό βήμα θα είναι να αποκόψετε όλα τα ύποπτα θραύσματα, να σκοτεινιάσετε, να προκαλέσετε ζημιά, να αφαιρέσετε το πόδι, να αφαιρέσετε τον πολτό όπου εύκολα υστερεί. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα λευκό καρποφόρο σώμα, έτοιμο για απολέπιση ή αποξήρανση.

Πώς να καθαρίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι

Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως, εντός 3-4 ωρών μετά τη συγκομιδή, πρέπει να υποστούν επεξεργασία - ταξινόμηση και προετοιμασία για κονσερβοποίηση ή χρήση για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών. Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε αμέσως τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ σμάλτου χωρίς καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να ταρακουνίζονται και να μετατοπίζονται όσο το δυνατόν λιγότερο και να λαμβάνονται προσεκτικά για να μην αφήνουν σκοτεινά σημεία και βαθουλώματα. Η προετοιμασία των μανιταριών για μαγειρική επεξεργασία συνίσταται στον καθαρισμό των υπολειμμάτων (κολλημένες λεπίδες από γρασίδι και έντομα), στην απομάκρυνση των σκοτεινών ή κατεστραμμένων περιοχών.

Πριν καθαρίσετε το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι, καθαρίστε το με ένα μαχαίρι με λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ένα μαλακό πανί. Η περικοπή στα πόδια ανανεώνεται, αφαιρώντας το πιο μολυσμένο μέρος. Εάν τα μανιτάρια από το δάσος είναι πολύ μολυσμένα, εμποτίζονται με νερό και συμπιέζονται με ένα φορτίο για πλήρη εμβάπτιση. Μετά από 10-20 λεπτά, τα καπάκια πλένονται εύκολα από το προσκολλημένο γρασίδι και τα φύλλα. Δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα τα απορροφήσουν ενεργά, γεγονός που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμά τους και θα κάνει τα καπάκια εύθραυστα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πλύσιμο της κάτω επιφάνειας των καλυμμάτων μανιταριών, η οποία είναι σπογγώδης ή ελασματική, και ως εκ τούτου είναι πιο ευαίσθητη σε μόλυνση. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αφήνονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίσουν το υγρό. Η εξαίρεση είναι τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και, μερικές φορές, κατάψυξη. Καθαρίζονται μόνο, αλλά δεν πλένονται με νερό, πολύ λιγότερο εμποτισμένα.

Δείτε πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι στη φωτογραφία, η οποία δείχνει όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Πώς να πλένετε τα μανιτάρια

Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές συμφωνούν ότι πριν μαγειρέψουν μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν. Ανεξάρτητα από το τι προγραμματίζεται να γίνει με τις πρώτες ύλες στο μέλλον (στιφάδο, τηγανητό ή βραστό), η συγκομιδή που συλλέγεται στο δάσος πρέπει να απαλλαγεί από συσσωρευμένη βρωμιά και μικρόβια. Ωστόσο, κάθε ειδικός μαγειρικής γνωρίζει για την ικανότητα αυτών των μανιταριών να απορροφούν υγρασία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τηρείτε το χρυσό μέσο κατά τη διαδικασία καθαρισμού των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν: η επαφή του προϊόντος με νερό δεν πρέπει να παρατείνεται.

Μπορείτε να εφαρμόσετε έναν ειδικό αλγόριθμο για το πλύσιμο σωμάτων φρούτων:

1. Καθαρισμός καλύμματος γάλακτος σαφράν από προσκολλημένα φύλλα με σφουγγάρι.
2. Κοπή των κατεστραμμένων περιοχών και αφαίρεση βρωμιάς από το πόδι.
3. Πλύσιμο σωμάτων φρούτων κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά για αυτό. Αυτό διευκολύνει τη διασφάλιση της αποτελεσματικότητας του πλυσίματος και την προστασία των πρώτων υλών από την περιττή επαφή με την υγρασία.

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι

Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με το πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι για μια συγκεκριμένη μαγειρική επεξεργασία περαιτέρω σε αυτήν τη σελίδα. Τα μανιτάρια στεγνώνουν στη φυσική τους μορφή και για κατάψυξη κόβονται σε λεπτές φέτες ή κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Η πρώτη και κύρια απαίτηση κατά την επεξεργασία μανιταριών είναι μια προσεκτική επιθεώρηση, καθώς μπορούν να λερωθούν πολύ και να φράξουν με άμμο. Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μόνο νεαρά, εντελώς υγιή, όχι σκουλήκια, με κομμένες ρίζες, χωρίς συντρίμμια, βελόνες, φύλλα, χώμα και μόνο πρόσφατα συγκομιδή.

Η ταξινόμηση και ο καθαρισμός είναι ένα σημαντικό βήμα. Για μαρινάρισμα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, πάρτε μόνο ένα κάλυμμα boletus.

Τα μανιτάρια πορτσίνι που προορίζονται για κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ταξινομούνται επίσης ανά χρώμα ή ανά τόπο ανάπτυξης: έλατο, πεύκο, βελανιδιά, σημύδα. Σύμφωνα με την κατανομή κατά ποικιλίες, το πόδι κόβεται επίσης. Η φλούδα από το υπόλοιπο κούτσουρο στο καπάκι ξύνεται με ένα μαχαίρι. Επιπλέον, τα μανιτάρια καθαρίζονται σχολαστικά από κολλημένα υπολείμματα, βελόνες, κλαδιά, σωματίδια γης και απορρίπτονται όλα τα σκουλήκια. Οι σκουληκότρυπες κόβονται από λιγότερο σκουληκιές. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση τελικά καθαρίζονται με ένα υγρό πανί και τα υπόλοιπα πλένονται.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν καταψύξετε

Το πλύσιμο είναι η πιο σημαντική προπαρασκευαστική διαδικασία. Η ποιότητα των τελικών προϊόντων εξαρτάται από την πληρότητα. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο, λαμβάνοντας υπόψη ταυτόχρονα ότι κατά τη διάρκεια παρατεταμένου πλυσίματος, υπάρχει απώλεια αρωματικών και διαλυτών ξηρών ουσιών. Επομένως, ο χρόνος πλύσης πρέπει να είναι περιορισμένος.

Μπορείτε να πλύνετε καλά τα μανιτάρια χωρίς απώλεια εντός 10 λεπτών, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να πλένετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο και συνεχώς μεταβαλλόμενο νερό, ειδικά με πίδακα πίεσης. Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από την κατάψυξη, σημειώστε ότι εάν ο βωλικός κορεσμός είναι υπερβολικά κορεσμένος με νερό, αυτό υποδηλώνει ότι είναι υπερβολικά ή κατεστραμμένα. Στη διαδικασία αποσύνθεσης, μπορούν να σχηματιστούν ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, για παράδειγμα, δηλητήριο νευρίνης, ως αποτέλεσμα του οποίου τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να γίνουν δηλητηριώδη. Είναι αδύνατο να τραβήξουμε τα μανιτάρια από το έδαφος, καθώς η δομή του μυκηλίου διαταράσσεται, μετά την οποία τα νήματα του μυκηλίου του μανιταριού πεθαίνουν και δεν αποδίδουν καρπούς. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Αφού κόψετε το μανιτάρι, ελέγξτε αν είναι σκουλήκι. Επιπλέον, κόβοντας τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, μειώνουμε την πιθανότητα μόλυνσης με προσκολλημένο έδαφος. Τα μανιτάρια που συλλέγονται καθαρίζονται αμέσως από την προσκόλλησή τους σε γη, φύλλα, βελόνες, γρασίδι και άλλα συντρίμμια. αφαιρέστε τα μέρη που επηρεάζονται από τις προνύμφες των εντόμων. Τα βαριά λερωμένα κάτω μέρη των ποδιών κόβονται. Βάλτε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπάκια κάτω - έτσι διατηρούνται καλύτερα.

Τα μανιτάρια περιέχουν κάτι περισσότερο από σωματίδια εδάφους.

Μπορούν επίσης να περιέχουν προνύμφες εντόμων. Για να τα αφαιρέσετε, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 2 λεπτά σε ένα διάλυμα αλατιού 1% - 10 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.Το μούλιασμα θα βοηθήσει επίσης μερικώς στην αφαίρεση του εδάφους, των βελόνων πεύκου, της κόπρου και της τύρφης που μπορεί να περιέχουν παράσιτα και μικρόβια. Και μόνο μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για αρκετά λεπτά.

Δείτε πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα στη φωτογραφία που δείχνει τις λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας.

Η ξήρανση είναι μια από τις απλούστερες μεθόδους επεξεργασίας μανιταριών. Τα μανιτάρια πορτσίνι (boletus) είναι τα πιο κατάλληλα για ξήρανση. Τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά, καθαρίζονται με ένα μαχαίρι από βρύα, φύλλα, βελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Απορρίπτουν τα κατά λάθος συλλέξιμα βρώσιμα και σκουλήκια, κόβουν τα κατεστραμμένα μέρη, χωρίζουν τα καπάκια από τα πόδια, εάν το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αφαιρείται. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό ή υγρό πανί. Μην πλένετε. Μετά από αυτό, τα παχιά πόδια κόβονται σε κύκλους πάχους έως 3 εκατοστών, και λεπτά σε μήκος, σε δύο ή τέσσερα μέρη.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Η υφή των ποδιών και των καλυμμάτων μανιταριών πορτσίνι είναι αισθητά διαφορετική - τα πόδια είναι συνήθως πυκνότερα και πιο άκαμπτα. Επομένως, κατά τον καθαρισμό, τα μέρη του ποδιού και του καπακιού συχνά χωρίζονται και στη συνέχεια προετοιμάζονται ξεχωριστά.

Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι μαζεύονται αμέσως μετά τη βροχή και είναι πολύ λερωμένα, βυθίστε τα για λίγο με αλατισμένο κρύο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Το ίδιο συμβαίνει εάν υπάρχουν ακόμη αρκετά σκουληκότρυπες στον πολτό. Τα εμποτισμένα και στη συνέχεια πλυμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς δισταγμό για βρασμό και μαρινάρισμα, είναι λιγότερο κατάλληλα για τηγάνισμα και σίγουρα δεν πρέπει να καταψύχονται και να στεγνώνουν.

Δεν είναι χωρίς λόγο ότι τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμες πρώτες ύλες μανιταριών - στη σύνθεσή τους πολλών συστατικών, εκτός από τα αρωματικά και θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν ουσίες με αντικαρκινικές και τονωτικές ιδιότητες. Η συντήρηση μοναδικών βιολογικών συμπλοκών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον προσεκτικό, σωστό και έγκαιρο καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι πριν από το μαγείρεμα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι αγαπούν πολλοί για την εξαιρετική τους γεύση. Αλλά για να τα απολαύσετε πλήρως, πρέπει να ξέρετε τι να κάνετε με μανιτάρια πορτσίνι μετά τη συλλογή, πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά. Αυτό θα πουν το "Popularly about health" στους αναγνώστες του που αγαπούν το boletus.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι

Η συλλογή μανιταριών πορτσίνι είναι μια ολόκληρη τέχνη. Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε μεγάλη εμπειρία σε αυτό το θέμα, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η επεξεργασία του boletus ξεκινά αμέσως μετά τη συλλογή, ακριβώς στο δάσος. Τι πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια;

1. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια - γρασίδι, φύλλα, κωνοφόρες βελόνες, θραύσματα κλαδιών.

2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιθεωρήσετε το προϊόν για ζημιές - μέρη που διαβρώνονται από έντομα πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι και να απορριφθούν.

3. Επιθεωρήστε τους μύκητες για παράσιτα - κόψτε τα σκουλήκια. Ποτέ μην βάζετε σκουλήκια σε καλάθι με άθικτα μανιτάρια.

4. Όταν τοποθετείτε boletus στο καλάθι, μην το πιέζετε προς τα κάτω, χειριστείτε τα με προσοχή.

Επιστροφή στο σπίτι, πρέπει να αφιερώσετε αμέσως χρόνο για την επεξεργασία του προϊόντος. Θυμηθείτε ότι όλα τα μανιτάρια χαλάσουν πολύ γρήγορα, οπότε μην αναβάλλετε αυτήν την εργασία μέχρι αργότερα.

Τι να κάνετε μετά τη συγκομιδή, πώς να επεξεργαστείτε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

?

Βάλτε προσεκτικά τα συλλεχθέντα δασικά δώρα σε μια λεκάνη και αναθεωρήστε ξανά, αφαιρώντας τα υπολείμματα απορριμμάτων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε όλη η βρωμιά πάνω τους να μουλιάσει και να αφαιρεθεί ευκολότερα. Τα μανιτάρια είναι πολύ ελαφριά και πορώδη, θα επιπλέουν ακατάστατα στην επιφάνεια, οπότε τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή. Μετά από 15 λεπτά μπορείτε να τα καθαρίσετε. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι και μια ξύστρα ή μια σκληρή βούρτσα.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά που προσκολλάται στα πόδια και τα καπέλα. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αλλάξει σε καθαρό νερό. Τώρα οπλίστε τον εαυτό σας με μια ξύστρα και χρησιμοποιήστε το για να αφαιρέσετε τις επίμονες ακαθαρσίες.Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε κάθε μανιτάρι και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε μασάζ στους κόκκους της άμμου και της σκόνης κάτω από τα καπάκια. Πολλά μικρά συντρίμμια συλλέγονται στα λεγόμενα βράγχια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας ύποπτα σκοτεινά θραύσματα με ένα μαχαίρι.

Ρίξτε το boletus σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τώρα τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μετά τη συγκομιδή σε θερμοκρασία.

Προσοχή! Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα συλλεγόμενα δασικά προϊόντα, τότε δεν χρειάζεται να εμποτιστούν και να πλυθούν. Αρκεί να αφαιρέσετε με μη αυτόματο τρόπο τη βρωμιά και να κόψετε τον κατεστραμμένο ιστό των μανιταριών.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι

?

Η ξήρανση του boletus πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό στο φούρνο. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, βάλτε boletus σε ένα στρώμα. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 45-50 βαθμούς, εισάγετε το πώμα στην πόρτα έτσι ώστε να μην κλείνει. Στεγνώστε το προϊόν για τουλάχιστον 6-7 ώρες. Εάν διαθέτετε ειδικό θάλαμο στεγνώματος, ακολουθήστε τις οδηγίες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

?

Η θερμική επεξεργασία του boletus είναι απαραίτητη για να αποκλειστεί η πιθανότητα δηλητηρίασης με τοξίνες. Στέλνουμε το προϊόν σε αλατισμένο νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο), βράζουμε. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μετά το βρασμό, ανιχνεύουμε 40 λεπτά. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Πώς να παγώσετε το boletus

?

Για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι, χρησιμοποιείται συχνά κατάψυξη. Είναι καλύτερο να παγώσετε το προϊόν που είναι ήδη βρασμένο. Αφού το νερό αποστραγγιστεί τελείως και ο βολτός είναι ελαφρώς ξηρός και δροσερός, τοποθετήστε τα σε καθαρούς σάκους. Συσκευάστε έτσι ώστε να υπάρχει ένα μέρος του προϊόντος σε μία σακούλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά - είναι πιο βολικό. Απελευθερώστε τον αέρα από τις συσκευασίες, δέστε τις σακούλες σφιχτά και μετά τοποθετήστε τις συσκευασίες σε θάλαμο υπερψύξης για 2-3 ώρες. Εάν έχετε άλλους τύπους μανιταριών στον καταψύκτη, είναι καλύτερο να υπογράψετε τα πακέτα, ώστε να μην τα συγχέετε αργότερα. Μετά από 2-3 ώρες, μεταφέρετε τις σακούλες στο κανονικό διαμέρισμα του καταψύκτη.

Πώς μαγειρεύονται τα μανιτάρια πορτσίνι

?

Τα μανιτάρια Boletus είναι ευπροσάρμοστα, παράγουν νόστιμα σνακ - πατέ, χαβιάρι, αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, ψητά, σούπες. Για το τουρσί, επιλέγονται είτε μικρά μανιτάρια, είτε χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια, κομμένα σε διάφορα κομμάτια. Είναι πολύ σημαντικό ότι ο βολτός δεν είναι το παραμικρό σημάδι αλλοίωσης. Τα πόδια Boletus χρησιμοποιούνται πιο συχνά για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών - αυτή είναι μια πραγματικά βασιλική λιχουδιά και είναι επίσης τηγανισμένα. Ο χρόνος τηγανίσματος των μανιταριών πορτσίνι, που έχουν προψηθεί, είναι 15 λεπτά.

Και φυσικά, αυτά τα μανιτάρια είναι καλά όταν αλατίζονται. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι νοικοκυρές τα αλάτισαν σε βαρέλια σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η παράδοση έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί ένα τόσο ορεκτικό σνακ. Για τη σούπα, είναι καλύτερα να πάρετε ένα αποξηραμένο προϊόν, καθώς έχει πλουσιότερο άρωμα και γεύση. Το αποξηραμένο boletus εμποτίζεται πρώτα, πλένεται καλά και στη συνέχεια βράζεται.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πολυτέλεια για πολλούς, αλλά αν έχετε ήδη καταφέρει να τα συλλέξετε στο δάσος, τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς τι να κάνετε με αυτά, πώς να τα επεξεργαστείτε και να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση. Να θυμάστε ότι το προϊόν φθείρεται γρήγορα, οπότε μην αναβάλλετε τον καθαρισμό, το πλύσιμο και την περαιτέρω επεξεργασία μανιταριών μέχρι αργότερα.

Πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Πολλοί άνθρωποι απλά πλένουν τα μανιτάρια πριν τα παγώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλλά αυτό δεν είναι αρκετό. Μετά το πλύσιμο, βυθίστε τα για 2 λεπτά σε ένα διάλυμα αλατιού 1%, στη συνέχεια στραγγίξτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά. Έτσι, σφάλματα, σκουλήκια και προνύμφες παρασίτων, τα οποία μπορεί να μην παρατηρηθούν, θα αποκολληθούν από τους μύκητες. Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη, μπορούν να κρυώσουν ελαφρώς στο πάνω μέρος του ψυγείου.

Στη συνέχεια κόψαμε όλα τα περιττά μανιτάρια. Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για αρκετές ώρες. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν.Βάζουμε μανιτάρια σε σακούλες ή δοχεία. Καταψύξτε και αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από –18 έως –23 ° C.

Γενικές συστάσεις για τον καθαρισμό των μανιταριών

Αφού τα μανιτάρια ταξινομηθούν και αποσυντεθούν ανά τύπο, προχωράμε στον καθαρισμό τους. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε σκληρές βούρτσες, ένα σφουγγάρι πιάτου, μια παχιά πετσέτα και ένα μικρό μαχαίρι μανιταριού. Αφαιρούμε τη βρωμιά, τα σκοτεινά μέρη και τις περιοχές που τρώγονται από σκουλήκια (εάν επηρεάζουν το καπάκι του μανιταριού, το πετάμε). Στη συνέχεια, τα σκουπίζουμε με ένα υγρό πανί ή τα ξεπλένουμε γρήγορα με ένα σουρωτήρι και τα στεγνώνουμε.

Σε μια σημείωση!

Τα μανιτάρια που θα στεγνώσουν δεν πλένονται.

Μανιτάρια πορτσίνι (boletus)

Το boletus μπορεί να έχει ύψος έως 25 εκατοστά. Κατά μέσο όρο, το ύψος ενός τυπικού μανιταριού είναι 12 εκατοστά. Το πώμα του μανιταριού πορτσίνι έχει μέση διάμετρο 30 εκατοστά, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες είναι γνωστό το boletus με πώμα, η διάμετρος του οποίου έφτασε τα 50 εκατοστά. Η ξηρότητα ή η υγρασία του πώματος οφείλεται στο αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Για παράδειγμα, σε ξηρές περιοχές του δάσους, μανιτάρια πορτσίνι μεγαλώνουν με στεγνό καπάκι. Κατά συνέπεια, στη σκιερή πλευρά του δάσους, όπου υπάρχει υψηλή υγρασία, τα καλύμματα του μανιταριού είναι ελαφρώς υγρά στην αφή.

Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριού πορτσίνι.

Ωστόσο, οι νοικοκυρές αγαπούν τα μανιτάρια πορτσίνι για την ευκολία καθαρισμού, τις ευεργετικές ιδιότητες και για το σαρκώδες καπάκι τους. Παρά το σαρκώδες πώμα, το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, ως αποτέλεσμα του οποίου ταξινομείται ως διαιτητικός τύπος τροφής.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός, αλλά το αποξηραμένο μανιτάρι θεωρείται πολύ υψηλό σε θερμίδες και η συχνή χρήση του boletus μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν μια ομάδα βιταμινών A, D, C και B1. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κατά μήκος πολυσύχναστων δρόμων και σε βιομηχανικές περιοχές, είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοια μανιτάρια. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα πολύ ισχυρό ροφητικό ικανό να απορροφά όλες τις τοξικές ουσίες.

Πώς να καθαρίσετε μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος;

Πρέπει να ξεφλουδίσετε το μανιτάρι πορτσίνι, όπως όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται, σε δύο περάσματα.

• Το πρώτο στάδιο είναι ο προκαταρκτικός καθαρισμός απευθείας στο σημείο συλλογής. Αυτό σας εξοικονομεί αρκετό χρόνο για τον επόμενο καθαρισμό.
• Αφού μαζέψετε το μανιτάρι και πριν το στείλετε στο καλάθι, ξεπλύνετε τα κωνοφόρα κλαδιά, τα φύλλα και την προσκολλημένη βρωμιά από το μανιτάρι πορτσίνι.
• Κάθε μανιτάρι έχει πάντα ένα μαχαίρι μαζί του. Εάν τα σκουλήκια έχουν ήδη εισβάλει στο μανιτάρι, τότε είναι καλύτερο να κόψετε ακόμη και μικρά κομμάτια που έχουν ροκανίσει χωρίς να γλιτώσετε.

Πώς να καθαρίσετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι;

Βασικά, το μανιτάρι πορτσίνι μεγαλώνει σε ξηρές, όχι πολύ βρώμικες επιφάνειες. Για το λόγο αυτό, τίθεται συχνά το ερώτημα πώς να ξεφλουδίσει ένα μανιτάρι πορτσίνι και αξίζει να ξεφλουδίσει καθόλου; Αξίζει τον καθαρισμό. Ένα επικίνδυνο βακτήριο μπορεί να συσσωρευτεί στα πόδια του μύκητα, το οποίο προκαλεί ασθένειες όπως η αλλαντίαση. Επιπλέον, αυτό το βακτήριο δεν πεθαίνει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Η συλλογή boletus είναι ευχαρίστηση, γιατί όλοι καταλαβαίνουν την αξία του και χαίρονται για το "catch". Προκειμένου ο καθαρισμός να σας ευχαριστήσει, είναι σημαντικό να μελετήσετε τα μυστικά του και να το κάνετε με την κατανόηση της χρησιμότητας όλων των χειρισμών.

Ο καθαρισμός των λευκών και των άλλων μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος, είναι απίστευτο επείγον, γιατί με την πάροδο του χρόνου, τα φρούτα τους χάνουν υγρασία και γεύση. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να κάνετε προκαταρκτικό καθαρισμό ακριβώς στο δάσος, και κατά την άφιξή σας στο σπίτι, τελικά καθαρίστε τη σοδειά, τη γη και τα συντρίμμια.

Με την πρώτη ματιά, ο καθαρισμός δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολος, γιατί απλά πρέπει να ξύσετε το πόδι και το καπάκι με ένα μαχαίρι. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία έχει πολλές σημαντικές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν όχι μόνο να διατηρήσουν τη φρεσκάδα της καλλιέργειας, αλλά και τη γεύση της. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε βασικές πληροφορίες σχετικά με τον καθαρισμό του boletus στο δάσος και στο σπίτι πριν από το μαγείρεμα.