Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα; 6 εύκολες συνταγές μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο

Ένας πολύ βολικός και εύκολος τρόπος, ειδικά αν δεν υπάρχει προαστιακός χώρος όπου θα μπορούσε να γίνει στον καθαρό αέρα. Από τα συστατικά, χρειάζονται μόνο φρέσκα λευκά μανιτάρια, χωρίς βρωμιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, πόδια 3-4 cm και πάχος έως 2 cm.
2. Τους βάζουμε σε ένα στρώμα στη σχάρα.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια στο φούρνο προθερμασμένο στους 65-70 γρ.
4. Η πόρτα πρέπει να μείνει ανοιχτή για καλή κυκλοφορία του αέρα και εξάτμιση του νερού από τα μανιτάρια.
5. Θα στεγνώσουν για περίπου δύο ημέρες, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης είναι απαραίτητο να κάνετε διαλείμματα για ανάμιξη, αερισμό και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
6. Βάζουμε ξηρά μανιτάρια σε δοχεία έτοιμα για αποθήκευση.

Κατεψυγμένο boletus

Αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν είναι επίπονη, αλλά πολύ αποτελεσματική, καθώς τα θρεπτικά συστατικά και η φυσική γεύση διατηρούνται πλήρως όταν καταψύχονται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί.
2. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε φέτες ή κύβους.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
4. Συσκευάζουμε στερεά, καλά κατεψυγμένα μανιτάρια σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, δένονται και αποθηκεύονται στον καταψύκτη.
5. Επίσης, πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν σε αλατισμένο νερό.

Κρύο αλάτισμα του boletus

Το αλάτισμα μανιταριών σε βαρέλια είναι μια από τις παλαιότερες παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής. Επιπλέον, η γεύση τους θα είναι απλά μοναδική.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 10 φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς το καθένα.
• ξηροί σπόροι άνηθου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες, ώστε να χάσουν την πικρία και τον πικάντικο χυμό τους. Το νερό πρέπει να αλλάζει δύο φορές την ημέρα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα τα μανιτάρια.
2. Αδειάζουμε το νερό και αφήνουμε τα φρούτα να στραγγίσουν καλά, μετά από τα οποία ζεματίζουμε όλα τα συστατικά με βραστό νερό.
3. Με τη σειρά του, βάζουμε τα φύλλα στο έτοιμο δοχείο, στη συνέχεια τα μανιτάρια με τα καπάκια τους κάτω, πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε το σκόρδο και τους άνηθους. Απλώστε λοιπόν σε στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά
4. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με καταπίεση και τα αφήνουμε για 40 ημέρες σε θερμοκρασία 6-8 ° C.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη πρέπει να ελεγχθεί. Εάν εξατμιστεί, τότε πρέπει να συμπληρώσετε με αλατισμένο νερό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε το με ένα ξύλινο κουτάλι. Για να αποφύγετε το ωίδιο, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο στρώμα από βελανιδιές και φύλλα κερασιάς.
6. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια σε δροσερό μέρος (σε θερμοκρασία 0-4 ° C).
7. Πριν το σερβίρισμα, πλένουμε τα αλατισμένα μανιτάρια και την εποχή με κρεμμύδια και ηλιέλαιο.

Μανιτάρια τουρσί με μουστάρδα

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 15 g ζάχαρης
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 10 g ξηρό άνηθο.
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
• 3 τεμ. αποξηραμένα γαρίφαλα
• 4 φύλλα δάφνης;
• 4 g σπόροι μουστάρδας
• 30 g αλάτι
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια (πιο συχνά χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια) σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Αδειάζουμε το νερό και τα στεγνώνουμε λίγο.
3. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα: βράστε 4 φλιτζάνια νερό μαζί με μπαχαρικά, μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για 10 λεπτά.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια.
5. Βάζουμε μανιτάρια σε δοχεία, γεμίζουμε με μαρινάδα και τυλίγουμε.
6. Γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Μαρινάρετε γρήγορα μανιτάρια πορτσίνι

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τη συνήθη μέθοδο αποσκωρίωσης, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε μανιτάρια μία φορά. Ξεπλύνετε πριν τη χρήση και σερβίρετε όπως θέλετε.

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι (1 κιλό)
• 9% ξίδι (0,5 κουταλιά της σούπας.)
• Αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας)
• Γαρίφαλα (0,1 g)
• Κανέλα (0,1 g) - προαιρετικό
• Φύλλο δάφνης (1 τεμάχιο)
• Μαύρο πιπέρι (10 τεμ)
• Άνηθος (3 g)

Παρασκευή:

Ταξινόμηση, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε περίπου μισό ποτήρι νερό ανά χιλιόγραμμο, εάν θέλετε, η ποσότητα του υγρού μπορεί να αυξηθεί.

Περίοδος με αλάτι και ξύδι.

Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε έτοιμα μπαχαρικά, αλλά προσπαθήστε να μην το παρακάνετε ώστε να μην κατακλύσετε τη γεύση των μανιταριών. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ρίξτε σε επεξεργασμένα βάζα και σφραγίστε καλά.

Τι να μαγειρέψετε με τουρσί μανιτάρια πορτσίνι

• Σαλάτα κοτόπουλου, τυριού και μπιζελιού
  ... Κόψτε 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου. Τρίψτε 200 g τυριού. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε 100 g μανιταριών. Συνδυάστε τα προϊόντα, προσθέστε 200 g αρακά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε τριμμένο χρένο, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Πατέ
  ... Κόψτε 200 γραμμάρια μανιταριών και ξεπλύνετε. Κόβουμε 2 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και ψιλοκόψτε τα πάντα με μπλέντερ.
• Μανιτάρι γεμιστές ντομάτες
  ... Κόψτε τις κορυφές από 4 ντομάτες, επιλέξτε τον πολτό με ένα κουτάλι, αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε 100 g μανιταριών, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα βότανα και την ξινή κρέμα. Γεμίστε τις ντομάτες με τη γέμιση.

Παρασκευασμένο μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα με τουρσί

Μερικά μανιτάρια και νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι τουρσί που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.

Ζεστό αλάτι

Για να προετοιμάσετε ένα κομμάτι εργασίας με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε:

• φύλλα δάφνης;
• 900 γραμμάρια μανιταριών
• 120 γραμμάρια αλατιού.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά και βράζονται σε κατσαρόλα για 25 λεπτά. Στη συνέχεια χύνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το υγρό από αυτά. Μετά από αυτό, χύνονται σε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίζονται με αλάτι, καλύπτονται με μια πλάκα και πιέζονται στην κορυφή με ένα βάζο με μισό λίτρο νερό. Θα πρέπει να αλατιστούν για 2-4 ημέρες.

Κρύο αλάτι

Η δεύτερη κοινή μέθοδος αλάτισης του boletus είναι το κρύο αλάτισμα. Για να δημιουργήσετε σωστά ένα κομμάτι εργασίας, συνιστάται να κάνετε βήμα προς βήμα όλα τα βήματα από τη συνταγή για την προετοιμασία του.

700 γραμμάρια μανιταριών πλένονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε βαθύ μπολ. Από πάνω, καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα αλατιού, μετά το οποίο αναμιγνύονται καλά. Στη συνέχεια, τα συστατικά στο μπολ καλύπτονται με ένα πιάτο και συνθλίβονται από το βάρος. Όταν τα μανιτάρια αφήνουν το χυμό, μεταφέρονται σε βάζα και χύνονται με χυμό μανιταριού.

Χαρακτηριστικά της επιλογής και προετοιμασίας μανιταριών πορτσίνι για τουρσί

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένα. Η προετοιμασία και η επιλογή αποτελούνται από τις ακόλουθες σημαντικές αποχρώσεις:

1. Η γεύση των μανιταριών δεν εξαρτάται από το σχήμα και το μέγεθός τους. Για το λόγο αυτό, τόσο οι μεγάλες όσο και οι μικρές ακτίνες κέρατων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απολέπιση. Τα μικρά είναι ακόμη πιο βολικά, επειδή μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα στο σύνολό τους, αλλά τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε διάφορα μέρη.
2. Για το τυφλό, πρέπει να χρησιμοποιούνται μανιτάρια με ισχυρή δομή χωρίς ζημιά και διάφορα ελαττώματα. Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη χρήση φρέσκων μανιταριών στο δάσος για συγκομιδή. Ωστόσο, ενδέχεται να μην έχουν όλοι αυτήν την ευκαιρία, ώστε να μπορείτε να προετοιμάσετε τις αγορασμένες.Αποδεικνύονται επίσης πολύ νόστιμα. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι δεν έχουν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να τα μαρινάρετε τη δεύτερη ημέρα μετά τη συλλογή.
3. Σε αντίθεση με τα αγαρικά του μπολέτου και του μελιού, το μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι τουρσί στο σύνολό του, αλλά μόνο το καπάκι του. Επομένως, πρέπει να κόψετε τα πόδια των μανιταριών πριν τα πάσχετε. Τα πόδια δεν πρέπει να πετάγονται, μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, τηγανίζονται με πατάτες και κρέας.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια πορτσίνι δεν πρέπει να εμποτιστούν με νερό πριν μαριναριστούν, γιατί θα απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα υγρού. Πρέπει να ξεπλένονται γρήγορα και να ανακινούνται.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να γίνουν με ή χωρίς αποστείρωση των βάζων. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η εγγύηση ότι το αντικείμενο εργασίας θα διαρκέσει περισσότερο είναι πολύ υψηλότερη.

Μια καλή, σπιτική συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι (βίντεο)

Στο βίντεο, όλες οι αναλογίες, τα συστατικά αναφέρονται ακριβώς, και το πιο σημαντικό, στο τέλος - η γεύση τέτοιων μανιταριών είναι απλώς φοβερή. Δοκιμάσαμε, και τώρα μαζί με τα δικά μας, μαζεύουμε μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Και θα σας συμβουλέψουμε.

Τι να κάνετε με μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για τουρσί;

Σίγουρα, έχετε ακόμα πολλά μανιτάρια που δεν ήταν κατάλληλα για τουρσί. Κόψτε τα μαζί με τα πόδια. Χρησιμοποιήστε τη σε σούπα ή τηγανίστε και προσθέστε σε άλλα πιάτα.

Οι υπερβολικές μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και τα οφέλη τους. Απλά τοποθετήστε τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες και τα αφήνετε στον καταψύκτη.

Το Wormy (όχι πολύ) μπορεί να στεγνώσει. Όταν το μανιτάρι μειώνεται σε μέγεθος, το σκουλήκι πέφτει από μόνο του. Μπορούν να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο και σε απλά νήματα.

Χαρούμενο δάσος κυνήγι και γευστικές προετοιμασίες!

Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα μανιτάρια boletus τουρσί σε δύο στάδια, πρώτα βράζονται στον απελευθερωμένο χυμό, αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης παρέχει γρήγορη αποξήλωση των μανιταριών.

Ο Boletus μαριναρίστηκε με κρεμμύδια

Προϊόντα:

• 3 κιλά παρασκευασμένου boletus.
• αλάτι - 9 κουταλάκια του γλυκού χωρίς κορυφή
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη χωρίς κορυφή
• 75 γραμμάρια ξύδι
• 3 κρεμμύδια
• 30 τεμ. μαύρο πιπέρι και 15 μπαχάρι
• 6 φύλλα δάφνης;
• 6 ποτήρια νερό.

Βάλτε το boletus σε ένα υγρό τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το χυμό να ξεχωρίζει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, αλάτι, βάλτε μπαχάρι, κομμένα στο κρεμμύδι στα μισά. Αφαιρέστε τον αφρό από βραστά μανιτάρια, βράστε για 25 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, βράστε νερό με την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αυτό, αφαιρέστε το κρεμμύδι. Το μαριναρισμένο boletus μαγειρεύεται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το συσκευάζουμε αμέσως σε κουτιά, τυλίγουμε σφιχτά.

Τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα: 6 απλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια Τουρσί μανιτάρια: μια συνταγή για το χειμώνα και γρήγορο μαγείρεμα Τουρσί μανιτάρια: οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με γρήγορο τρόπο

Τουρσί boletus με ξύδι κρασιού

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψουμε μανιτάρια με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων. Χρησιμοποιούμε ξύδι κρασιού - είναι λιγότερο επιβλαβές. Το αλάτι λαμβάνεται από τη θάλασσα.

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από 2 κιλά φρέσκου boletus χρειάζεστε:

• 2 κρεμμύδια
• λευκό ξύδι κρασιού - 200 ml.
• θαλασσινό αλάτι - 75 g;
• νερό - 0,5 l;
• 3 κλαδάκια μαϊντανό, θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρό και βασιλικό, σέλινο.
• μπαχαρικά: 15 κομμάτια καθένα από σκελίδες, μπαχάρι, 3 φύλλα δάφνης.

Βράζουμε το boletus σε νερό χωρίς αλάτι για αρκετά λεπτά, στραγγίζουμε, ξεπλένουμε. Δεν χρειαζόμαστε το ζωμό - το ρίχνουμε. Ρίξτε τα στραγγισμένα μανιτάρια με νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από βότανα και ξύδι, ρίξτε το στο τέλος του μαγειρέματος. Βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του πιάτου: τα μανιτάρια καθίστανται στο κάτω μέρος. Εν τω μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα, απλώνουμε τα χόρτα σε αυτά, κατανέμοντας τα ομοιόμορφα.Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε αυτά, προσπαθώντας να πάρει περισσότερα μανιτάρια σε κάθε βάζο. Κλείνουμε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να σερβίρετε το κομμάτι εργασίας στο τραπέζι μετά από τρεις ημέρες, να διατηρήσετε τα βάζα στο κρύο, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, τα χόρτα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν από την τοποθέτηση, και ένα στρώμα πυρωμένου φυτικού ελαίου περίπου 1 εκατοστό πάχους ρίχνει στο βάζο.

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια νόστιμη μαρινάδα από μανιτάρια boletus με καρότα και πιπεριές.

Το Boletus μαρινάρεται με λαχανικά

Το Boletus μαρινάρεται με λαχανικά

Όλα είναι υπέροχα σε μια τέτοια μαρινάδα - τόσο μανιτάρια όσο και λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από 2 κιλά ήδη βρασμένο boletus με λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 3 μεσαίου μεγέθους καρότα
• 2 μεγάλες πιπεριές
• 4 ποτήρια νερό.
• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 200 ml ξύδι 9%.
• 6 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι.

Κόψτε τα πλυμένα λαχανικά σε λωρίδες, μεγαλύτερες πιπεριές, μικρότερα καρότα. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με μπαχαρικά, σεζόν με αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, απλώστε τα λαχανικά και μετά από 5 λεπτά - βραστό μπολέτο. Μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας. Συσκευάζουμε την τελική μαρινάδα με λαχανικά και μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά.

Εάν όλα τα τουρσί boletus έχουν ήδη καταναλωθεί και περιμένουν παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι στον καταψύκτη, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ από αυτά. Δεν αξίζει να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα και, πιθανώς, δεν θα είναι απαραίτητο - τρώγονται πολύ γρήγορα.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βάλτε το βραστό παγωμένο μπολέτο σε έτοιμα βάζα έτσι ώστε το επίπεδο τους να μην υπερβαίνει τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε ένα στρώμα φυτικού ελαίου ύψους περίπου 0,8 - 1 cm πάνω από τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με περγαμηνή, δέστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Για 1 λίτρο νερού:

• 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι 80% ή 1 ποτήρι ξύδι 6% (σε αυτήν την περίπτωση, πάρτε 1 ποτήρι λιγότερο νερό)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων
• 3 κομμάτια κανέλας

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για τουρσί

Είναι καλύτερο να μαρινάρετε τον βολτό αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αμέσως, μην τα αποθηκεύετε για περισσότερο από μία ημέρα. Ταξινομήστε τα μανιτάρια πορτσίνι κατά μέγεθος, καθώς τα ώριμα μεγάλα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Απορρίψτε αμέσως τα σκουλήκια, δεν φαίνονται αισθητικά ευχάριστα σε κουτιά.

Καθαρίζουμε τον επιλεγμένο βωμό από συντρίμμια και το πλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Δεν αξίζει να τα μουλιάσετε ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα - θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα γίνουν άμορφα κατά το μαγείρεμα.

Τα καπέλα και τα πόδια έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, οπότε πρέπει να τα κόψετε. Η εξαίρεση είναι πολύ μικρά μανιτάρια - είναι ολόκληρα τουρσί.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μανιτάρια πορτσίνι;

Δεν θα είναι δύσκολο για έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών να διακρίνει ένα καλό μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες. Υπάρχουν όμως πιθανότητες το μανιτάρι να μεταλλαχθεί και να μην είναι πλέον βρώσιμο. Επομένως, είναι ακόμη καλύτερο να αγοράσετε boletus, τα οποία καλλιεργούνται ειδικά σε αγροκτήματα.

Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα χαρακτηριστικό καφέ καπάκι (το χρώμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και την ηλικία) και ένα λευκό στέλεχος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το λευκό χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος μεταξύ του καλύμματος και του στελέχους, το οποίο θα είναι πάντα λευκό ανεξάρτητα από την κατάσταση ή τη μέθοδο παρασκευής.

Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τυχαία σατανικό μανιτάρι ή χολό μανιτάρι που μοιάζει με boletus.

Αξίζει να πάρετε μανιτάρια τις πρώτες ώρες μετά τη συλλογή ή την αγορά τους, καθώς αυτό το προϊόν αλλοιώνεται γρήγορα και είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε για κατανάλωση ή αλάτι τις πρώτες 5-6 ώρες. Μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν, να στεγνώσουν και να καταψυχθούν - είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε κατάσταση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε καλά δείγματα, να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να ξεπλύνετε.

Ένα καλό μανιτάρι πρέπει να είναι δυνατό, ολόκληρο, όχι τσαλακωμένο και χωρίς σκουληκότρυπες, αλλιώς δεν θα αποθηκεύεται μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει δηλητηριώδεις ουσίες.

Περιγραφή και ιδιότητες λευκού μανιταριού

Το λευκό μανιτάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και υγιή μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Borovik. Μπορεί να βρεθεί στο έδαφος οποιασδήποτε ηπείρου, εκτός από την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Τις περισσότερες φορές, αναπτύσσεται στο κεντρικό τμήμα της Αμερικής, της Σιβηρίας, της Αφρικής και των ευρωπαϊκών χωρών. Καλλιεργείται επίσης από κατοίκους της Ιαπωνίας και της Κίνας.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται χρησιμοποιούνται τηγανητά, μαγειρεύονται και βράζονται. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τις μαζέψουν και να τις στεγνώσουν για το χειμώνα. Τα αποξηραμένα τρόφιμα τρίβονται και χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Οι τουρσί προστίθενται σε σάλτσες λαχανικών, σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.

Τα ακόλουθα μικροστοιχεία υπάρχουν στη σύνθεση των μανιταριών:

• μυοσίνη
• άμυλο;
• βιταμίνες E, C, B;
• λίπη.

Λόγω του γεγονότος ότι τα παραπάνω μικροστοιχεία υπάρχουν στα μανιτάρια, έχουν ιδιότητες χρήσιμες για τον άνθρωπο. Η τακτική κατανάλωση πιάτων μανιταριών αποκαθιστά τον σχηματισμό χωνευτικού πεπτικού και βελτιώνει την πέψη των τροφίμων. Στα ώριμα μανιτάρια πορτσίνι, αυξάνεται η ποσότητα των πολυσακχαριτών, που βοηθούν στην αντιμετώπιση κακοήθων όγκων.

Επίσης, αυτό το συστατικό προάγει την επούλωση τραυμάτων και τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών.

Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει λεκιθίνη, η οποία καθαρίζει τα αγγειακά τοιχώματα από συσσωρεύσεις χοληστερόλης. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη των κύριων σημείων της αθηροσκλήρωσης. Τα τουρσί μανιτάρια είναι πλούσια σε αμινοξέα που βοηθούν στην αποκατάσταση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.

Οι μύκητες περιέχουν β-γλυκάνη, η οποία ταξινομείται ως ισχυρό αντιοξειδωτικό συστατικό. Με τη διείσδυση του στο σώμα, η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος βελτιώνεται σημαντικά και οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος ενισχύονται.

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, τα μανιτάρια πρέπει να τρώγονται πολύ προσεκτικά, καθώς απορροφούν πολύ μόλυβδο, υδράργυρο, καίσιο και άλλα ιχνοστοιχεία. ...

Προετοιμασία για εργασία

Πριν μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα επιλέξετε σωστά και να μελετήσετε λεπτομερώς τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ. Θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα περισσότερα λάθη και να μετατρέψετε το πιάτο σας σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Το Boletus είναι ιδανικό για άτομα που μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν την τέχνη της μαγειρικής. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν και σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν.

Ωστόσο, θα πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με προσοχή, καθώς χαμηλής ποιότητας ή συλλέγονται σε λάθος μέρος τα δώρα του δάσους μπορούν να οδηγήσουν στις πιο σοβαρές ασθένειες.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε boletus στην αγορά, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί σε ποια περιοχή και θέση συλλέχθηκαν. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά στην απορρόφηση διαφόρων τοξινών, οπότε η παραβίαση αυτής της συμβουλής μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.
2. Δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια σε μέρη με δυσμενή περιβαλλοντική κατάσταση και όχι μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις ή πολυσύχναστους δρόμους.
3. Είναι καλύτερο να πάτε για ένα ήσυχο κυνήγι σε δάση που βρίσκονται μακριά από βιομηχανικές ζώνες και οποιουσδήποτε ανθρώπους.
4. Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι απολύτως πικρά, επομένως, σε αντίθεση με πολλούς άλλους τύπους, δεν χρειάζεται πρώτα να εμποτιστούν. Είναι ήδη αρκετά βρεγμένα, οπότε η τοποθέτησή τους σε νερό μπορεί να καταστρέψει μόνο τη γεύση και την εμφάνισή τους.
5. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, το πορτσίνι πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί καλά. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα σκληρό σφουγγάρι ή μια συνηθισμένη οδοντόβουρτσα.
6. Τα μικρά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί, οπότε οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να ταξινομήσουν και να ταξινομήσουν τα συλλεγόμενα δώρα από το δάσος αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.Από τη συνολική μάζα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα παλιά, σκουλήκια και ξηρά δείγματα, καθώς και τα συντρίμμια των φυτών (κολλημένα φύλλα, γρασίδι, κλαδιά, χώμα).
7. Πριν μαρινάρετε, βράστε λίγο τον μπολέτο. Αυτό το στάδιο εργασίας είναι προαιρετικό, αλλά θα εξαλείψει την πιθανότητα εισόδου διαφόρων βακτηρίων στο σώμα σας.
8. Προκειμένου τα μανιτάρια να μην χάσουν το φυσικό τους χρώμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ στη μαρινάδα με βάση μια αναλογία 2 g ανά βάζο ενός λίτρου.
9. Κατά τη διαδικασία μαρινάρισμα, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα δοχεία για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος.
10. Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι, τότε αρκεί να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να χρησιμοποιείται μέταλλο.

Πώς να μαζέψετε boletus στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για μαρινάρισμα του boletus. Και σήμερα θα σας παρουσιάσω επιλογές για κάθε γούστο. Και για να ικανοποιήσει την όρεξή σας, υποστήριξε τις συνταγές με εικόνες. Φροντίστε να γράψετε αργότερα τι μαγειρεύατε από αυτό και αν σας άρεσε.

Αλλά πρώτα, θα κάνω μερικά πιο σημαντικά σχόλια. Εάν σχηματιστεί ένα λευκό ίζημα στο βάζο με το κενό, μην τρώτε τέτοια μανιτάρια. Και όταν μαγειρεύετε boletus, μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, διαφορετικά θα πνίξουν απλώς το άρωμα του μανιταριού.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί boletus για το χειμώνα (με ξύδι)

Φυσικά, το boletus είναι απαραίτητο για τη συγκομιδή (πάρτε όσο υπάρχει). Για μια μαρινάδα για 1 λίτρο νερού θα χρειαστείτε:

• 8 κουταλιές της σούπας Ξίδι 9%;
• 3 σκελίδες
• 2 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα ζάχαρης
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 lavrushkas;
• 4 μαύρα πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας με μια πλάκα χονδροειδούς αλατιού.

Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 40 λεπτά.

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά στα οποία θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας. Ο Boletus συρρικνώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία

Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε το 1/3 του αρχικού τόμου. Με βάση αυτό το ποσό, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί πόσα αποστειρωμένα δοχεία χρειάζονται για συντήρηση. Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, δοκιμάστε το.

Χάρη στο μακροχρόνιο μαγείρεμα, προστίθεται μια ελάχιστη ποσότητα ξιδιού στη συντήρηση. Και ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού βράσει το υγρό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι και μετά προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Για αλάτι, προσθέστε λιγότερο από ό, τι αν αλάτιζετε τον ίδιο όγκο σούπας.

Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβάλλουμε σε αυτό το στάδιο.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Και ξεπλύνετε καλά το boletus με καθαρό κρύο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό μπολ και αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι, λαβρούσκα και γαρίφαλα στο νερό. Εδώ προσθέτουμε ξίδι στη σύνθεση και βράζουμε το διάλυμα. Μετά το πλυμένο boletus, το στέλνουμε στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια, απλώνουμε τα βραστά μανιτάρια με μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε. Μετά από περίπου μια μέρα, τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να αφαιρεθούν στο κελάρι.

Και εδώ είναι ένα βήμα προς βήμα βίντεο της προετοιμασίας ενός τέτοιου κενού

Μαρινάρισμα του boletus χωρίς αποστείρωση

Θα θέλατε να μαζέψετε μανιτάρια από τουρσί; Τότε αυτή η απλή συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε. Για ένα σνακ θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό boletus?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 2 κουτ (χωρίς διαφάνεια) κιτρικό οξύ.
• 2 κουτ Ξίδι 9%;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• μερικοί κόκκοι μουστάρδας
• στήλες αποξηραμένου άνηθου ·
• 1,5 κουτ χοντρό αλάτι;
• 2 lavrushkas.

Στέλνουμε το προπαρασκευασμένο boletus για μαγείρεμα. Βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Είναι δύσκολο να πούμε με την ώρα πόσο μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν. Επικεντρωθείτε στη συμπεριφορά του προϊόντος: τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του πιάτου.

Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Στέλνουμε το δοχείο νερού στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε ξύδι και κιτρικό οξύ στη σύνθεση και στη συνέχεια απενεργοποιήστε την άλμη.

Βάλτε άνηθο, λαβρούσκα και μουστάρδα σε καθαρά βάζα. Βάζουμε εδώ βρασμένο μπολέτο και γεμίζουμε τα μανιτάρια με μαρινάδα. Καλύπτουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τα κενά. Πρέπει να αποθηκεύσετε το yummy στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Μαριναρίστε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε (αν είναι πολύ μεγάλα). Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Το νερό στο οποίο μαγειρεύετε πρέπει να αλατιστεί.

Μετά από αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε αποστειρωμένο βάζο μισού λίτρου. 9% ξίδι. Εδώ ρίχνουμε 2 lavrushkas και μερικά μαύρα πιπέρι. Για να δώσει άρωμα το πιπέρι, ρίξτε πρώτα βραστό νερό.

Βάζουμε βρασμένο μπολέτο σε βάζα και γεμίζουμε με νερό στο οποίο μαγειρεύονται. Και καλύψτε τα πιάτα με καπάκια. Περιμένουμε να κρυώσει το κομμάτι εργασίας και να το στείλουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το νόστιμο ακόμη και για ένα χρόνο. Μόνο κάτι μου λέει ότι θα εξατμιστεί μπροστά σας

Πώς να μαρινάρετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ

Και τώρα προτείνω να κάνω ένα κενό χωρίς ξύδι. Αντ 'αυτού, θα χρησιμοποιηθεί ένα άλλο συντηρητικό όπως το λεμόνι. Δοκιμάστε το και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας στο γιορτινό τραπέζι.

Χρειαζόμαστε:

Στάδια:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τη βρωμιά. Κόψτε σε κομμάτια που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Στη συνέχεια, τα βράζετε σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά ή περισσότερο. Μετά από αυτό, η πρώτη παρτίδα θα πρέπει να ξεπλυθεί (αποστραγγίστε το νερό).

2. Κάντε μια ειδική μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ στο νερό και βράστε. Πετάξτε τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Καλές ανακαλύψεις!

Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών πορτσίνι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου προϊόντος είναι 24 kcal. Οι πρωτεΐνες βρίσκονται στο προβάδισμα εδώ - 3 γραμμάρια, υδατάνθρακες 2 γραμμάρια. Ο boletus και τα λίπη δεν στερούνται - υπάρχουν ήδη 0,5 γραμμάρια. Μερικοί ενδιαφέρονται για πόσες θερμίδες υπάρχουν στο αποξηραμένο μανιτάρι. Η ενεργειακή τους αξία είναι πολύ υψηλότερη - έως και 286 kcal.

Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι απίστευτα πλούσια. Υπάρχει:

• B1, B2, B5, C, PP και άλλες βιταμίνες.
• νάτριο, χρώμιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και άλλα μέταλλα ·
• διατροφικές ίνες
• σακχαρίτες
• φυτοορμόνες κ.λπ.

Για παράδειγμα, τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτοορμόνη γιββερελλίνη, μια αυξητική ορμόνη. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στη φαρμακολογία, την κτηνιατρική και την αναπαραγωγή. Έτσι, εάν θέλετε να μεγαλώσετε, φροντίστε να τρώτε boletus. Ευθεία, βγαίνει σε στίχους

Οι σακχαρίτες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό τους. Σύμφωνα με την αρχή της δράσης στο σώμα, οι σακχαρίτες boletus είναι πολύ παρόμοιοι με τα αντιβιοτικά.

Επιπλέον, τα μανιτάρια πορτσίνι βοηθούν στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και της φυματίωσης. Είναι επίσης προστατευτικά του καρκίνου. Επιπλέον, το boletus βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς θυρεοειδούς αδένα. Χρησιμοποιούνται επίσης για θεραπευτικούς σκοπούς στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Και πώς εσείς, αγαπητοί μου αναγνώστες, μανιτάρια τουρσί πορτσίνι. Μοιραστείτε την εμπειρία σας. Και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε σε ενημερώσεις. Και αυτό είναι όλο για σήμερα: αντίο!

Με εκτίμηση,

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών πορτσίνι

Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος για τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλους τους τύπους μανιταριών και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου.

Παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι ωμά

Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι ωμά για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Πριν από την αποστολή των μανιταριών στον καταψύκτη, πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται. Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια μόνο σε ξηρή μορφή, διαφορετικά θα κολλήσουν μαζί κατά την κατάψυξη. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες πλάτους 5-7 mm και να τοποθετηθούν σε επίπεδη επιφάνεια κατάλληλη για εσάς. Σε αυτήν τη μορφή, στείλτε τα μανιτάρια στον καταψύκτη.Εάν δεν υπάρχει πολύς χώρος στον καταψύκτη, τότε μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και να τα παγώσετε σε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή δοχεία με σφραγισμένο καπάκι, κάτι που είναι απαραίτητο ώστε τα μανιτάρια να μην είναι κορεσμένα με τη μυρωδιά άλλων προϊόντων.

Βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα ωμά. Η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών είναι αρκετά εύκολη, αν και η διαδικασία μπορεί να μοιάζει πολύ καιρό. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στη φωτιά σε σμάλτο ή ατσάλινο πιάτο, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι, έτσι ώστε το νερό να μην βράσει και να μην λεκιάσει τη σόμπα σας.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο επίπεδο στο οποίο διατηρείται το βράσιμο. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια να τα στραγγίζουν και να τα ξαναβάζουν στη φωτιά σε καθαρό νερό, βράστε έως ότου τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και στραγγίστε τα μανιτάρια, αφήστε τα να κρυώσουν.

Το ήξερες? Είναι καλύτερα να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε κόσκινο, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια.

Παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι

Για κατάψυξη, όχι μόνο ωμά ή βραστά μανιτάρια είναι κατάλληλα, έτσι μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Το πάγωμα των τηγανισμένων μανιταριών είναι αρκετά απλό: τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια και τα δέρματα του βουτύρου πρέπει να αφαιρούνται από το καπάκι. Αφού ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, τα κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και ξεπλύνετε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να απομακρυνθούν από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα ψυχρά μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία, να κλείνουν καλά και να αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Σπουδαίος! Προκειμένου να διατηρηθεί η πλούσια γεύση και οσμή των μανιταριών, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται στο φούρνο χωρίς λάδι πριν καταψυχθούν.

Συγκομιδή τηγανητών μανιταριών πορτσίνι

Δομή:

• Φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
• Αλας
• φυτικό λάδι.

Το boletus, ξεφλουδισμένο για την παρασκευή τηγανισμένων μανιταριών πορτσίνι, πλένεται σε νερό, κόβεται σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά το οποίο αφήνονται τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά χρήση. Ο αέρας συμπιέζεται από τους σάκους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στον καταψύκτη. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των σάκων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα κομμάτια και τοποθετούνται σε προθερμασμένο ταψί. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο κατάψυξης από τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν επιτρέπει την κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν πρέπει να αποψύξετε τον καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπής ρεύματος.

Μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στις τράπεζες

Οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του boletus, είναι ευπαθή τρόφιμα, οπότε δεν θα μπορείτε να τα διατηρείτε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός τους περιέχει πολύ νερό, το οποίο, εξατμίζοντας, καταστρέφει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος.

Σημείωση: Συνιστάται η επεξεργασία της σοδειάς λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή, αλλά, εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Για να διατηρηθεί η συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, το boletus μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν ή να τα μαζεύουν. Το πλεονέκτημα τέτοιων κενών είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπόκεινται σε σωστή θερμική επεξεργασία του προϊόντος και ερμητικά σφραγισμένα δοχεία (Σχήμα 1).

Σχήμα 1. Συγκομιδή boletus για το χειμώνα

Ειδική γνώμη Victor Korolevskiy Γιατρός-ρευματολόγος

Σας συμβουλεύω μια νέα φυσική θεραπεία για την ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις - αναζωογονεί τους χόνδρους και τους ιστούς των αρθρώσεων. Θέλω να προσπαθήσω?

Τόσο το αλάτισμα όσο και το τουρσί περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία των ίδιων των μανιταριών και την επακόλουθη αποστείρωση τους. Αυτό επιτρέπει την καταστροφή παθογόνων που μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση του προϊόντος. Δεδομένου ότι το τουρσί και το αλάτισμα διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος, θα εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλάτισμα

Η συντήρηση μανιταριών ξεκινά από τον Αύγουστο. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν μόνο 2 μεθόδους συλλογής δασικών φρούτων - ξήρανση και αλάτισμα. Μετά από λίγο, εμφανίστηκε μια τρίτη επιλογή - τουρσί, στην οποία τα μανιτάρια υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία και όταν εμφανίστηκαν τα ψυγεία, εμφανίστηκε μια τέταρτη μέθοδος - κατάψυξη. Το βέλτιστο είναι το τουρσί και το αλάτισμα. Και τώρα θα σκεφτούμε πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι.

Προϊόντα:

• μανιτάρια πορτσίνι - 5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 300 g.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Ταξινομήστε το κύριο συστατικό, αφαιρέστε τα συντρίμμια και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε αρκετές φορές. Στραγγίστε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο υγρό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφήστε αμετάβλητο για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Πλύνετε τα βάζα με σαπούνι και στεγνώστε στο φούρνο. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των έτοιμων δοχείων - ομπρέλες άνηθου, μαύρα πιπέρι, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Διανείμετε τώρα τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας άφθονα κάθε στρώση με μη ιωδιούχο αλάτι. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα συντηρητικό, στην περίπτωση αυτή αλάτι. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα γάζας στην κορυφή και βάλτε ένα βαρύ φορτίο πάνω της.
3. Μετακινήστε τη δομή σε κρύο μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν αρκετή άλμη και ότι το βάζο είναι γεμάτο με αυτό. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο και κλείστε με νάιλον καπάκια. Ψύξτε για 20-30 ημέρες.
4. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίχνετε με φυτικό λάδι.

Αλατισμένο μπαλέτο

Μικτή τουρσί μανιταριών

Συνταγή 1

Γιατί να μην δοκιμάσετε να μαζέψετε μανιτάρια στο σπίτι. Για παράδειγμα, ανακατέψτε μανιτάρια boletus και porcini. Συνδυάζονται όμορφα και θα είναι μια ενδιαφέρουσα καινοτομία στο γραφείο σας.

Για 1 κιλό μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 10-12 μαύρα πιπέρι,
• 6 μαύρα πιπέρι,
• μια πρέζα σκόνη μοσχοκάρυδου
• 4 πράγματα. γαρίφαλα,
• 2 φύλλα της lavrushka,
• 15 γρ. άλας,
• 60 ml. ξίδι (6%),
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Ξεπλύνετε σχολαστικά τα καπάκια, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα σε μικρότερα. Πάρτε 2 κατσαρόλες και διαχωρίστε το λευκό boletus και το boletus. Προσθέστε λίγο νερό για να υγράνετε το κάτω μέρος.

Αλάτι και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από λίγο, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό. Μαγειρέψτε τα για περίπου 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Όταν αφαιρέσετε όλο τον αφρό, συνδυάστε το boletus και το λευκό boletus, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σωστά τη συνταγή, είναι καλύτερα να βασίζεστε στο γούστο σας. Αφήστε το δοχείο να σιγοβράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά.

Τώρα μένει να μαζεύουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 2

Τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα κρασιού είναι εκπληκτικά νόστιμα. Θα πάρουμε και πάλι ως βάση τα μανιτάρια και ένα μανιτάρι πορτσίνι. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ένα τέτοιο κενό δεν μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ.,
• μανιτάρια aspen - 300 γρ.,
• λευκό κρασί (ξηρό) - 400 ml.,
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 150-200 ml.,
• ξίδι (έως 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 τεμ.,
• μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 12 τεμ.,
• λεμόνι (για διακόσμηση) - 1 τεμ.,
• αλάτι για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε ένα μείγμα για τα αποξηραμένα μανιτάρια. Συνδυάστε κρασί, ξύδι και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σταδιακά το μείγμα.

Ενώ η μαρινάδα βράζει, ας προχωρήσουμε στα μανιτάρια.Διαχωρίστε και ξεπλύνετε τα καπάκια τους, μόνο που θα συμμετάσχουν στο κενό. Βάλτε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια σε βραστό μείγμα, αφήστε το να βράσει ξανά και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ημέρες.

Στραγγίστε το υγρό και το τουρσί μανιταριού τελείωσε. Μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, γαρνιρισμένα με σφήνες λεμονιού ή πασπαλισμένα με πράσινα κρεμμύδια. Τα μανιτάρια της Aspen σε συνδυασμό με το λευκό boletus όχι μόνο φαίνονται ενδιαφέροντα, αλλά και νόστιμα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι και σκόρδο χωρίς αποστείρωση - συνταγή για 1 λίτρο νερού

Σε αυτήν τη συνταγή, εκτός από τα μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια boletus. Το ορεκτικό αποδεικνύεται άψογο στη γεύση, απλά εξαιρετικό! Η προετοιμασία είναι πολύ απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Για να μιλήσουμε βιαστικά.

Μια πηγή
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Χρειαζόμαστε:

Στάδια:

1. Καθαρίστε το λευκό από τη βρωμιά και τη σκόνη. Και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στείλτε τα περαιτέρω σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μετά το βράσιμο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό.

2. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως. Προσθέστε αλάτι, μείγμα αλατιού και πιπεριού, lavrushka, άνηθο ομπρέλας, γαρίφαλο, σταφίδα.

3. Μόλις βράσει η μαρινάδα boletus, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε το ξίδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

4. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε με ζεστά μανιτάρια και άλμη στην κορυφή. Κλείστε τα καπάκια και γυρίστε τα έτοιμα δοχεία ανάποδα. Καλύψτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος και μετά από μερικούς μήνες, φάτε με ευχαρίστηση!

Ξήρανση μανιταριών

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας παράγει τα πιο πολύτιμα προϊόντα μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια το χειμώνα μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στην άπαχη ή γρήγορη διατροφή σας. Το λευκό είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς. Όταν στεγνώσουν, διατηρούν τις πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες, δεν προκαλούν βαρύτητα στο στομάχι και απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα. Η διαδικασία ξήρανσης ενισχύει το άρωμα του μανιταριού, έτσι τα πιάτα από αυτά είναι πιο αρωματικά και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Πρέπει πάντα να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα.

Για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• ειδικά στεγνωτήρια για φρούτα και λαχανικά.
• φούρνος;
• ήλιος και αέρας.

Πριν το στέγνωμα, τα μανιτάρια διαχωρίζονται, καθαρίζονται από συντρίμμια και βρωμιά, αλλά δεν πλένονται. Στη συνέχεια κόβονται σε πλάκες 1,5 εκ. Τώρα μπορείτε να τις δέσετε σε μια χορδή και να τις κρεμάσετε στο μπαλκόνι ή απλώς να τις απλώσετε σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί. Ο καιρός πρέπει να είναι ζεστός και ηλιόλουστος.

Οι κύριες συνθήκες για την ξήρανση των μανιταριών είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση του νερού και σε μέτρια θερμοκρασία, ειδικά στην αρχική περίοδο. Για τα μανιτάρια πορτσίνι, η καλύτερη θερμοκρασία στην οποία στεγνώνουν στην αρχή είναι 45-55 ° C. Η θερμοκρασία μπορεί στη συνέχεια να αυξηθεί στους 60 ° C.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα μανιτάρια μπορούν να «βραχούν», δηλαδή να ψήνουν. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός στο εσωτερικό γίνεται σκούρο καφέ και όχι λευκός, όπως στα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μανιτάρι πορτσίνι με σκουρόχρωμη σάρκα καπακιού ή ποδιού στα τρόφιμα, επειδή εάν δεν στεγνώσει σωστά, σχηματίζονται ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία και ακόμη και δηλητηρίαση.

Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να έχουν έντονο άρωμα, να κάμπτονται εύκολα και να μην θρυμματίζονται. Αποθηκεύστε τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια σε βάζα με καπάκι σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή! Εάν στεγνώσετε τα μανιτάρια, μην αποθαρρύνετε, βγάλτε τα σε σκόνη από μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα ως καρύκευμα.