Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα καλύμματα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, αλλά τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν αυτά τα μανιτάρια. Οι συνταγές αλάτι είναι πολύ απλές και τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά. Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος το χειμώνα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν προκαλούν αρνητικές αντιδράσεις από το γαστρεντερικό σωλήνα και δεν επιδεινώνουν την εργασία του παγκρέατος. Επίσης, τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις της χορτοφαγίας. Οι πρωτεΐνες στη σύνθεση απορροφώνται καλά και είναι μια αναντικατάστατη πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Η υψηλή αξία έγκειται στη σύνθεση των ορυκτών. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Σωστή παρασκευή καλύμματος γάλακτος σαφράν για αλάτι
Όπως γνωρίζετε, καμία συνταγή για ένα πιάτο ή συντήρηση σπιτιού δεν είναι απλώς αδιανόητη χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών. Όταν αλατίζετε μανιτάρια, αυτός ο κανόνας δεν αποτελεί εξαίρεση, γιατί η τελική γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από το πόσο προσεκτικά εκτελέστηκε αυτό το στάδιο.
Μετά τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να τεμαχιστούν προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι άλλα είδη δεν έχουν εισέλθει στο σωρό και να απαλλαγούν από τα υπερβολικά σκουπίδια, αφαιρέστε τα χαλασμένα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τους μύκητες με σάπια σημεία, με σημάδια αδιαθεσίας και από αυτούς που έχουν ελκυστική, κατεστραμμένη εμφάνιση.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την επόμενη διαδικασία - καθαρισμό από χώμα και χώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα ή ένα μικρό μαχαίρι για να καθαρίσετε τη βρωμιά. Μικρή αλλοίωση στην επιφάνεια του καπακιού και του ποδιού μπορεί να αποκοπεί προσεκτικά, οπότε μην βιαστείτε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια για αποσκωρίωση.
Ρυζίκι
Το επόμενο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες κουζίνας.
Ορισμένες νοικοκυρές που μαζεύουν και συντηρούν τακτικά μανιτάρια για το χειμώνα, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιούν τα πόδια των μανιταριών για αυτούς τους σκοπούς. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα πιάτα μαζί τους, για παράδειγμα, τηγανητές πατάτες ή βραστές σούπες, ή να προετοιμάσετε μια ζεστή σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε τα πόδια ξεχωριστά) Επίσης, τα πόδια μανιταριών ανέχονται καλά το πάγωμα.
Δεν έχει νόημα να βράζετε τα μανιτάρια σε περίπτωση που γίνει κρύο αλάτι. Μετά το τουρσί, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε περίπου δύο μήνες.
Μια γρήγορη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια
Αφού γίνει η προετοιμασία για αλάτι, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία συγκομιδής. Ας δούμε τη συνταγή για τα καλύμματα γάλακτος κρύου σαφράν:
Συστατικά:
- μανιτάρια χωρίς πόδια - 4 κιλά.
- χοντρό αλάτι - 165 γρ.
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 10-12 φύλλα σταφίδας.
- 10-12 φύλλα κερασιάς.
- 7-8 ομπρέλες φρέσκου ή ελαφρώς αποξηραμένου άνηθου.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 5 μαύρα πιπέρι
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για τη διευκόλυνση της αλάτισης με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου χωρίς μάρκες ή ζημιές. Είναι σημαντικό να είναι στεγνό και καθαρό.
- Μια μικρή ποσότητα αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος κάθε δοχείου, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, σκελίδες σκόρδου πιεσμένες με ένα μαχαίρι, ομπρέλες άνηθου και πιπέρι.
- Το επόμενο στρώμα απλώνεται με μανιτάρια, λίγο πασπαλισμένο με αλάτι. Τα στρώματα των μανιταριών με αλάτι επαναλαμβάνονται έως ότου το δοχείο εξαντληθεί ελεύθερου χώρου. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται και πάλι με σταφίδα και φύλλα κερασιάς και ένα φύλλο δάφνης προστίθεται στο πλάι.
- Ένα στρώμα γάζας τοποθετείται πάνω από το δοχείο, και ήδη πάνω του είναι μια σανίδα ή κόντρα πλακέ, που αντιστοιχεί περίπου στην εσωτερική διάμετρο του τηγανιού, και μια μικρή καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βαρύ κυβόλιθο τυλιγμένο σε μεμβράνη προσκόλλησης. Τώρα όλα μπορούν να καλυφθούν με σελοφάν, αλλά όχι σφιχτά, έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα, και να αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, για περίπου 2-2,5 μήνες. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο, και εάν τα μανιτάρια είναι προ-λεύκανση, ο πρέσβης τους θα συμβεί ακόμα πιο γρήγορα.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να πάρετε περισσότερο σκόρδο και να κόψετε τα γαρίφαλα σε φέτες, να τα τοποθετήσετε σε στρώσεις με μανιτάρια.
2-3 εβδομάδες μετά το αλάτισμα, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιών τοποθετούνται καλύτερα στο βάζο.
Καλή χρονιά - καλή συγκομιδή
Ελπίζω ειλικρινά ότι δεν θα έχετε πλέον ερωτήσεις σχετικά με το πώς να κρυώσετε το αλάτι στα μανιτάρια για να κάνετε το παρασκεύασμα νόστιμο και αρωματικό.
Με σκόρδο
Το σκόρδο παρέχει στο σκεύασμα ευκρίνεια και ευχάριστο άρωμα.
Ποια συστατικά χρειάζονται
Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- 2 κιλά μανιτάρια
- 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι
- 20 g ρίζας χρένου;
- 7 σκελίδες από νεαρό σκόρδο
- 40 g αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Μέθοδος καυτής αλάτισης βήμα προς βήμα:
- Επιλέξτε μανιτάρια από κλαδιά και συντρίμμια. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε ολόκληρα τα μικρά.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και ψύχνουμε τα μανιτάρια.
- Τρίψτε τη ρίζα του χρένου με λεπτό τρίφτη και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε κύβους.
- Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλάκα στην οποία τοποθετείτε το φορτίο.
- Αφαιρέστε τα τουρσιά στο κάτω ράφι του ψυγείου ή τοποθετήστε τα στο κελάρι για 4 ημέρες.
Σερβίρετε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και φρέσκο άνηθο.
Ζεστό αλάτι
Η διάρκεια ζωής οποιωνδήποτε μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των καπακιού γάλακτος σαφράν, μπορεί να παραταθεί με αλάτισμα για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή παρέχει ζεστό αλάτι, το οποίο αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του.
Συστατικά:
- 1, 3 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
- 700 ml καθαρού νερού.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 ομπρέλες από φρέσκο άνηθο
- 2 φύλλα δάφνης;
- 4-5 φύλλα σταφίδας
- 2 ομπρέλες γαρίφαλων.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- Περάστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αλλάζοντας το νερό, ενώ μπορείτε να τα αφήσετε να σταθούν και να μουλιάσουν για μερικές ώρες, ανακατεύοντας τα συνεχώς στο δοχείο για να ξεπλύνετε όλα τα συντρίμμια.
- Αφαιρέστε τα μέρη των ποδιών που ήταν σε επαφή με το έδαφος, αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν στα μισά.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά και αλάτι και βράζουμε. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι μεγάλη, ένα μέσο επίπεδο θα είναι αρκετό. Μόλις βράσει για 5 λεπτά και τα μπαχαρικά απελευθερώσουν τα αρώματά τους στο νερό, ρίξτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε αυτό.
- Βράζουμε για περίπου 15-18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας τον αφρό όπως απαιτείται. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας ταυτόχρονα την άλμη στην οποία μαγειρεύονταν.
- Προετοιμάστε καθαρά δοχεία που έχουν αποστειρωθεί προηγουμένως. Τακτοποιήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα, βάζοντάς τα ανάποδα και ρίξτε περισσότερη ζεστή άλμη.
- Τυλίξτε τα δοχεία και αποθηκεύστε σε κρύο μέρος.Εάν όλα δεν ταιριάζουν στο έτοιμο δοχείο, μερικά από τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, μετά από περίπου 5-7 ημέρες, ένα δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί από αυτά, καρυκεύματα με ηλιέλαιο και προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών.
Είναι κατευθείαν στο τραπέζι
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο
Το ζεστό αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν για το χειμώνα συνίσταται στο προκαταρκτικό βρασμό του κύριου προϊόντος. Αυτή η διαδικασία διαρκεί κυριολεκτικά 7-10 λεπτά, δεν έχει νόημα περισσότερο. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να δοθεί χρόνος για να στραγγίσουν από την περίσσεια υγρού.
- 3 κιλά κύριου προϊόντος.
- 120 g αλάτι (όχι ιωδιούχο)
- 4 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό άνηθο
- 5 κομμάτια. δάφνη;
- 15 τεμ. φρέσκα φύλλα σταφίδας ή / και κεράσι ·
- 20 μαύρα πιπέρι.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο;
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.
Βράζουμε για 10 λεπτά, στραγγίζουμε και στραγγίζουμε.
Βάλτε καθαρά φύλλα στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού, καθώς και μερικά από όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
Βάλτε ένα στρώμα (περίπου 6 εκατοστά) καπάκια γάλακτος σαφράν και προσθέστε ξανά ένα λεπτό στρώμα αλατιού και μπαχαρικών.
Στρώστε ανά στρώμα το κύριο προϊόν μαζί με τα μπαχαρικά μέχρι να εξαντληθούν.
Βάλτε μερικά φύλλα σταφίδας με το πάνω στρώμα, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
Βάλτε το δοχείο με μανιτάρια σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο και μετά από μερικές μέρες ελέγξτε για χυμό. Εάν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βραστό νερό στον απαιτούμενο όγκο, ο οποίος εξαρτάται από το χώρο που δεν είναι γεμάτος με χυμό.
Μετά από μιάμιση εβδομάδα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα μανιτάρια.
Μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν
Το προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται μόνο σε καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα · δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πλαστικά και μεταλλικά σκεύη.
Συστατικά:
- 10 κομμάτια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
- 2-3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
- 1,2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν
- 150 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 55 γρ. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι;
- 5 φύλλα σταφίδας
- 3 φύλλα δάφνης.
Το κάνουμε αυτό:
- Φρεσκοκομμένα μικρά μικρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστούν καλά, μετά να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να αποσυντεθούν σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και πρέπει να χυθεί λίγο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) αλάτι στο κάτω μέρος.
- Συνιστάται να απλώσετε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους και μεταξύ τους - προσθέστε πιπέρι, φύλλα σταφίδας και φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με λίγο αλάτι. Συνιστάται να κόψετε τα γαρίφαλα του σκόρδου για να δώσετε μεγαλύτερη γεύση.
- Βράστε ένα λίτρο νερό με την προσθήκη ξιδιού μηλίτη μήλου, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι εκεί. Αφαιρέστε τη βρασμένη μαρινάδα από τη φωτιά, ρίξτε σε δοχεία γεμάτα μανιτάρια και τυλίξτε τα καπάκια.
- Κάθε δοχείο πρέπει να είναι αναποδογυρισμένο για να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι σφραγισμένο, δροσερό και αποθηκευμένο για αποθήκευση. Τα τουρσί μανιτάρια μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι ντροπή να βάζετε στο τραπέζι το χειμώνα.
Χειμερινή λιχουδιά
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ξινά
Μερικές φορές συμβαίνει ότι τα αλμυρά μανιτάρια γίνονται ξινά. Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να διορθωθεί εάν το οξινισμένο προϊόν παρατηρηθεί εγκαίρως. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια οξίνισης, πρέπει να εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- Η παλιά άλμη στραγγίζεται.
- Τα μανιτάρια πλένονται και στη συνέχεια βράζονται για περίπου 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Βάζουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στο κάτω μέρος του βάζου. σπόροι μουστάρδας.
- Προετοιμάστε αλατόνερο με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι (χωρίς κορυφή) ανά 1 λίτρο νερού.
- Το βάζο γεμίζει με μανιτάρια και χύνεται με βραστό αλατόνερο.
Φυσικά, τέτοιοι χειρισμοί δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν τη γεύση των μανιταριών - γίνεται κάπως θαμπή. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να χωνέψετε τα τουρσιά παρά να φάτε το προϊόν που λείπει ή να το πετάξετε.
Σε φύλλα λάχανου
Εκτός από τα μπαχαρικά, όταν αλατίζετε μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λαχανικά, φρέσκα βότανα στα δοχεία για να δώσουν στο μελλοντικό σνακ ένα μοναδικό άρωμα. Τα Ryzhiks μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αλατίζονται με την προσθήκη φύλλων λευκού λάχανου.
Συστατικά:
- 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια
- 8-10 μεγάλα φύλλα λάχανου χειμερινών ποικιλιών λάχανου.
- 225 γρ. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι;
- 10 ομπρέλες άνηθου
- 1 κεφαλή φρέσκο σκόρδο.
- 25 φύλλα φύλλων σταφίδας.
- 25 φύλλα κερασιάς.
- 65 γρ. φρέσκο χρένο (ρίζα);
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Ο αλγόριθμος εργασίας έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε το λάχανο - ξεπλύνετε τα φύλλα μαζί με τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Το χρένο και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδίζονται.
- Χωρίστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, τα καρυκεύματα σε δύο κομμάτια. Τοποθετήστε ένα μέρος φύλλων λάχανου με φύλλα φρούτων, σκόρδο και μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου στο κάτω μέρος. Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Τώρα τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε τακτοποιημένα στρώματα - πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, να ξεφλουδίσουν και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρεθούν σε βραστό νερό.
- Κάθε στρώμα μανιταριών πασπαλίζεται με μικρή ποσότητα χονδροειδούς αλατιού. Το άνω στρώμα αποτελείται και πάλι από φύλλα λάχανου και απομεινάρια μπαχαρικά και καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε ένα πολύ βαρύ φορτίο πάνω τους και αφήστε για μερικές εβδομάδες για αλάτισμα, καλύπτοντας το δοχείο με πολυαιθυλένιο για να το προστατέψετε από μόλυνση. Μετά από αυτό το διάστημα, το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και μετά από 1,5-2 μήνες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε σπιτικά προϊόντα σε μια ποικιλία αλατισμένων μανιταριών.
Αριθμός μεθόδου 1. Raw
Φωτογραφία:
- 1 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- Σκόρδο (προαιρετικό)
- Φύλλα χρένου
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ορισμένοι μανιτάρια επιμένουν ότι πρέπει απλώς να τα απομακρύνουμε από την άμμο και τη βρωμιά, και εάν οι βελόνες από ερυθρελάτες έχουν κολλήσει κάπου, αυτό θα δώσει μόνο στα μανιτάρια ένα «δασικό πνεύμα». Μπορεί. Έτσι, καθαρίσαμε και πλύσαμε τα μανιτάρια, κόψαμε το έδαφος από τα πόδια, εάν υπάρχει.
Απλώνουμε ολόκληρα τα μανιτάρια, καλύψουμε προς τα κάτω, σε στρώματα στο ταψί. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο, απλώς κόψτε τα γαρίφαλα στα μισά και απλώστε στα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο άνηθο. Και αυτό είναι όλο. Τα κορυφαία μανιτάρια μπορούν να καλυφθούν με φύλλα χρένου - από μούχλα. Βάλτε μια πλάκα ή καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα (πέτρα ή απλά ένα βάζο με νερό).
Περιμένετε έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν το χυμό τους, δοκιμάστε την άλμη που προκύπτει και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για γεύση σε περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, υπόγειο ή ψυγείο. Και μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η άλμη τα καλύπτει εντελώς, ανεξάρτητα από το δοχείο.
Χρήσιμες συμβουλές και συμβουλές
- Εάν ένα γυάλινο βάζο δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα μανιταριών, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε μέτρια βαριά καταπίεση. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα μανιτάρια να βυθίζονται στην άλμη και να ετοιμάζονται ομοιόμορφα. Η καταστολή, εάν είναι δυνατόν, συνιστάται σε τέτοιο σχήμα ώστε να είναι δυνατή η κάλυψη του δοχείου με καπάκι - είναι πολύ πιο πρακτικό από το προσκολλημένο φιλμ.
- Εάν, όταν αλατίζετε τα μανιτάρια, η άλμη στο δοχείο γίνεται γκρι, τότε η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι υψηλή για αποθήκευση και η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει. Δεν αξίζει τον κίνδυνο και είναι καλύτερα να απορρίπτετε αυτό το κενό ώστε να μην δηλητηριάζεται από το προϊόν.
- Για αλάτισμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια μανιταριών, τα πόδια μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για άλλες χρήσεις, για παράδειγμα, τηγάνισμα και επακόλουθο πάγωμα ή ξήρανση.
- Όταν μαρινάρετε τα μανιτάρια, εκτός από το ξίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ σε κόκκους. Προσθέτοντας λίγο στη μαρινάδα, μπορείτε να δώσετε στα μανιτάρια μια πρόσθετη γεύση και πικάντικη γεύση και θα πάρετε τραγανά μανιτάρια τουρσί, τη συνταγή για την οποία οι καλεσμένοι σας θα ζητήσουν το χειμώνα.
Για να καθαρίσετε σχολαστικά τα μανιτάρια του δάσους από σκουλήκια, μπορείτε να τα εμποτίσετε για 2-3 ώρες σε αρκετά αλμυρό νερό. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι καθαρό χωρίς να κόψετε τα δώρα του δάσους.
Σε ποια πιάτα αλατίζουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο
Για κρύα μαγειρικά καπάκια αλατισμένου σαφράν, χρειάζεστε τα κατάλληλα πιάτα. Τα ξύλινα δοχεία, τα γυάλινα ή τα εμαγιέ δοχεία χωρίς γρατσουνιές, ζημιές και τσιπ είναι κατάλληλα. Με αυτήν την ικανότητα, δοχεία, μπουκάλια, δοχεία ή κουβάδες με καπάκια μπορούν να δράσουν.
Είναι δυνατόν να αλάτισουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο σε γυάλινο βάζο μόνο αφού έχει πλυθεί καλά και αποστειρωθεί. Τα εμαγιέ σκεύη πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο.
Μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι θεωρείται από καιρό το καλύτερο δοχείο για αλατισμένα μανιτάρια. Το προτιμώμενο υλικό για την κατασκευή τους είναι δρυς ή κέδρος. Σήμερα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο δοχείο, αλλά πριν αρχίσετε να αλατίζετε σε αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε. Αυτό ισχύει τόσο για τις νέες μπανιέρες όσο και για τις ήδη χρησιμοποιούμενες:
- Τα νέα βαρέλια εμποτίζονται σε νερό για δύο εβδομάδες για την απομάκρυνση των τανινών, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωμα σώματα φρούτων και άλμη.
- Το δοχείο πλένεται καλά.
- Στον ατμό με βραστό νερό και διάλυμα καυστικής σόδας (50 g ανά κουβά με νερό).
- Ακαπνίστε ακατέργαστη μπανιέρα με θείο για να καταστρέψετε επιβλαβείς οργανισμούς
Σπουδαίος! Μην αλατίζετε σε γαλβανισμένα, αλουμίνια ή πλαστικά πιάτα, καθώς τα υλικά κατασκευής είναι ικανά να εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες κατά την οξείδωση, οδηγώντας σε δηλητηρίαση.
Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να κάνουν ένα κρύο αλάτισμα μανιταριών σε πήλινα δοχεία, καθώς το αλάτι γίνεται άχρηστο υπό την επίδραση του αλατιού. Είναι πολύ πιθανό ότι υπάρχει μόλυβδο στο λούστρο τέτοιων πιάτων, το οποίο μπαίνει στην άλμη και το δηλητηριάζει.
