Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα: 2 απλές συνταγές για τραγανό λάχανο

Το φεγγάρι επηρεάζει όχι μόνο την ανάπτυξη των φυτών, αλλά και την ποιότητα των σπιτικών προϊόντων. Οι σύγχρονοι αστρολόγοι ισχυρίζονται ότι η θέση της Σελήνης στα σημάδια του ζωδιακού κύκλου έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση των τουρσιών.

Εάν αποφασίσετε να αλάσετε ή να ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, τότε κάντε το όταν το νυχτερινό αστέρι βρίσκεται στις πινακίδες του Τοξότη, του Αιγόκερου, του Ταύρου, των Δίδυμων, του Καρκίνου και του Λέοντα.

Πότε να αλάτι λάχανο το Νοέμβριο

Ο Νοέμβριος είναι ο καλύτερος μήνας για το λάχανο τουρσί. Μέχρι στιγμής, οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά ωριμάζουν, ιδανικές για τουρσί. Τέτοιες κεφαλές λάχανου έχουν πυκνά και ελαστικά φύλλα, κορεσμένα με βιταμίνες, σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά.

Χρόνος άλατος

Ακόμη και οι ελαφροί παγετοί δεν θα βλάψουν τα κεφάλια λάχανου: Τα πιρούνια του Νοεμβρίου είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση και αλάτισμα. Οι κατάλληλες μέρες το 2020 είναι από 1 Νοεμβρίου έως 11 Νοεμβρίου και μετά τις 28.

Αναφορά. Το Sauerkraut ζυμώνεται τις ημέρες των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη.

Ευνοϊκές μέρες για αλάτι για το χειμώνα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Αλατισμένα λαχανικά στο φεγγάρι ανάπτυξης. Πιστεύεται ότι ένας νέος μήνας συμβάλλει στην καλύτερη αλάτιση, ενεργοποιεί τη ζύμωση, το λάχανο είναι ζουμερό και τραγανό. Οι πρώτες 5-6 ημέρες επιλέγονται από τη νέα σελήνη.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του Νοεμβρίου 2020, οι ακόλουθες ημερομηνίες είναι ευνοϊκές:

• από Παρασκευή, 1 Νοεμβρίου έως Κυριακή, 3 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Αιγόκερω)
• Πέμπτη 7 Νοεμβρίου (Σελήνη στους Ιχθείς)
• Δευτέρα 11 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Ταύρο)
• Πέμπτη 28 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Τοξότη)
• Σάββατο 30 Νοεμβρίου (Σελήνη στον Αιγόκερω)

Το λάχανο δεν αλατίζεται στο φεγγάρι που εξασθενεί και η ημέρα της πανσελήνου δεν είναι κατάλληλη. Οι παρατηρήσεις επιβεβαιώνουν ότι το ορεκτικό που μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποδεικνύεται μαλακό ή υπεροξείδιο, δεν αποθηκεύεται για πολύ και έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Αναφορά. Η πανσέληνος το 2020 πέφτει στις 12 Νοεμβρίου και αρχίζει να μειώνεται από τις 13. Η συγκομιδή του λαχανικού έχει προγραμματιστεί για το πρώτο εξάμηνο του μήνα.

Όλα τα τουρσιά που μαγειρεύονται στην πρώτη φάση του φεγγαριού έχουν πλούσια γεύση, διατηρούν την τραγανή και τα μέγιστα οφέλη τους.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανο τουρσί και αντενδείξεις

Το Sauerkraut περιέχει λίγες θερμίδες και 100 g προϊόντος περιέχει μόνο 12 kcal. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμίνης C, μαγνησίου, καλίου, σιδήρου και ασβεστίου. Επιπλέον, αυτό το σνακ διαθέτει ευεργετικές ιδιότητες που σχετίζονται με βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.

• Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε το λάχανο τουρσί στη διατροφή των ατόμων με απώλεια βάρους.
• Διαιτητικές ίνες και ευεργετικά βακτήρια επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα (πρόληψη της δυσκοιλιότητας). Λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος, το λάχανο προάγει την ανάπτυξη ευεργετικών εντερικών βακτηρίων.
• Χυμός λάχανο βοηθά στην αντιμετώπιση της απόλυσης.

Σεληνιακό ημερολόγιο για το λάχανο τουρσί τον Νοέμβριο

• Λόγω της περιεκτικότητας σε ίνες, λάχανο μεμειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμακαι επίσης μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων.
• Το λάχανο βοηθά στη διατήρηση σταθερών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που αποτρέπει την εμφάνιση διαβήτη.
• Το Sauerkraut έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής στο σώμα.
• Το σνακ ενισχύει την ανοσία του σώματος.
• Περιέχει αντιοξειδωτικάπου μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου.
• Βιταμίνη C, που βρίσκεται στο λάχανο τουρσί βοηθά στη διατήρηση της υγείας του στόματος και των ούλων.
• Επίσης αυτή η βιταμίνη επηρεάζει θετικά την κατάσταση του δέρματος, γιατί συμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού κολλαγόνου. Επιπλέον, χάρη στη βιταμίνη Α, η εμφάνιση των ρυτίδων καθυστερεί.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο αποτρέπει την αναιμία.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτό το σνακ εξακολουθεί να είναι πλούσια πηγή νατρίου, επομένως η κατανάλωσή του πρέπει να είναι περιορισμένη σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων, υπέρτασης και νεφρικών παθήσεων. Για να μειώσετε την ποσότητα αυτού του στοιχείου, το λάχανο μπορεί να ξεπλυθεί με καθαρό νερό.

Κατάλληλες ποικιλίες μαγιάς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου

Το νόστιμο λάχανο τουρσί παρασκευάζεται μόνο από ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Σε αντίθεση με τα πρώτα, έχουν σταθερά, σφιχτά φύλλα που δεν εμποτίζονται στη μαρινάδα ή το δικό τους χυμό. Τέτοιες κεφαλές λάχανου περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, έτσι το πιάτο έχει εξαιρετική γεύση.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου για τουρσί:

• Δόξα;
• Μόσχα αργά?
• Λευκορωσικά;
• Παρόν;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Χειμώνας Kharkov;
• Τουρκίζ;
• Κβασένκα.

Αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες όχι μόνο για αλάτι, αλλά και για μακροχρόνια αποθήκευση νωπών.

Επιλέγοντας ένα βύσμα

Επιλέγοντας κεφάλια λάχανουδώστε προσοχή στην ακεραιότητά τους... Μόνο πιρούνια χωρίς σήψη είναι κατάλληλα. Τα πάνω πράσινα φύλλα αφαιρούνται, μόνο το άσπρο εσωτερικό κομμένο είναι κομμένο. Τα πιρούνια χρησιμοποιούνται με στρογγυλεμένο και ελαφρώς επίπεδο επίπεδο.

Αυτά τα κεφάλια λάχανου που κατάφεραν να «αρπάξουν» λίγο παγετό θα είναι επίσης χρήσιμα. Είναι ακόμη πιο κορεσμένα με ζάχαρη και το τελικό σνακ αποκτά μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση.

Πώς οι φάσεις του φεγγαριού επηρεάζουν τη διαδικασία απολέπισης του λάχανου

Η διαδικασία αλάτισης χρησιμοποιείται από ανθρώπους για πολύ καιρό. Και με τα χρόνια, έχει παρατηρηθεί ότι όταν χρησιμοποιείτε τα ίδια συστατικά, καθώς και ακολουθώντας την ακριβή συνταγή, το τελικό αποτέλεσμα είναι συχνά διαφορετικό. Τι θα μπορούσε να προκαλέσει αυτό το φαινόμενο;

Πιστεύεται ότι, μεταξύ άλλων παραγόντων, ο δορυφόρος της Γης, η Σελήνη, επηρεάζει επίσης τη γεύση και την ποιότητα των ζυμωμένων τροφίμων. Έτσι, είναι οι φάσεις του φεγγαριού που καθορίζουν τον χρόνο της άμπωτης και της ροής στον πλανήτη μας. Έχει επίσης επίδραση στους ζωντανούς οργανισμούς.

Δεδομένου ότι η ίδια η διαδικασία ζύμωσης είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων, η δραστηριότητά τους καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη θέση του δορυφόρου. Έτσι, εμπειρικά, διαπιστώθηκε ότι τα βακτήρια κάνουν τη δουλειά τους καλύτερα κατά τη διάρκεια του φεγγαριού.

Άνοδος της Σελήνης

Αυτή τη στιγμή, τα υγρά και οι ουσίες που διαλύονται σε αυτά γίνονται πιο κινητά, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να προχωρά γρήγορα και το λάχανο να διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες.

Με άλλα λόγια, το αλάτισμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του φεγγαριού οδηγεί στη διατήρηση της ελαστικής δομής του λαχανικού, έτσι ώστε το λάχανο να παραμένει τραγανό και ζουμερό.

Μείωση φάσης

Όσον αφορά την φθίνουσα φάση, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τουρσιά αυτήν τη στιγμή. Αν και το λάχανο θα είναι αρκετά νόστιμο, το λαχανικό δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσει την αρχική του δομή - η παρατεταμένη ζύμωση οδηγεί σε μείωση της ελαστικότητας του φύλλου λάχανου, έτσι ώστε το τουρσί γίνεται πολύ μαλακό.

Νέα Σελήνη και πανσέληνος

Ξεχωριστά, πρέπει να αναφερθούν οι φάσεις της νέας σελήνης και της πανσελήνου - κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, το αλάτισμα αποθαρρύνεται έντονα, καθώς το λάχανο πιθανότατα απλώς θα επιδεινωθεί ή η γεύση του θα καταλήξει να είναι εξαιρετικά μέτρια.

Φάση Σελήνης + ζώδιο

Επιπλέον, εκτός από τη φάση της ίδιας της σελήνης, πρέπει να δώσετε προσοχή στο ζώδιο, στο οποίο ο δορυφόρος βρίσκεται κατά τη στιγμή της ζύμωσης. Για να πάνε τα πάντα με επιτυχία, συνιστάται να κάνετε αλάτι κατά την κυριαρχία του αγριοκάτσικου, του μοσχαριού, του τοξότη ή του κριού.

Εάν ο σύντροφος έχει σημάδια ψαριού, καρκίνου ή παρθένου, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη συγκομιδή του λαχανικού.Τα υπόλοιπα ζώδια θεωρούνται ουδέτερα και δεν επηρεάζουν καθόλου τη διαδικασία ζύμωσης - ούτε θετικά ούτε αρνητικά.

Μερα της ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Επίσης, μπορείτε συχνά να βρείτε προτάσεις σχετικά με την ημέρα της εβδομάδας κατά την οποία θα γίνει το αλάτισμα. Πιστεύεται ότι το πιο επιτυχημένο λάχανο θα είναι η Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη.

Ωστόσο, η επίδρασή τους στη διαδικασία ζύμωσης είναι τόσο μικρή που κατά τον υπολογισμό της ώρας αλάτισης, η ημέρα μπορεί να αγνοηθεί. Φυσικά, εάν το φεγγάρι βρίσκεται στη φάση ανάπτυξης, στο συνιστώμενο σημάδι και η ζύμωση πραγματοποιείται επίσης τη σωστή ημέρα, τότε αυτό είναι καλό, αλλά σε άλλες ημέρες είναι πολύ πιθανό να αποκτήσετε ένα άξιο προϊόν.

Δοχείο για μαγιά

Το λάχανο ζυμώνεται σε γυάλινα βάζα ή ξύλινες μπανιέρες. Τα δοχεία από πλαστικό, αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι κατάλληλα... Η αλληλεπίδραση με χυμό λάχανου και γαλακτικό οξύ, μεταλλικές και πλαστικές επιφάνειες απελευθερώνουν ουσίες επικίνδυνες για το σώμα. Η κατανάλωση τέτοιου λάχανου είναι ανθυγιεινή.

Κάθε νοικοκυρά καθορίζει τον όγκο του επιλεγμένου δοχείου ανεξάρτητα. Βέλτιστα - δοχεία 3 λίτρων. Αυτή η ποσότητα λάχανου τρώγεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, επομένως το προϊόν δεν έχει χρόνο για υπεροξείδιο ή φθορά.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι μιας ιδιωτικής κατοικίας. Σε ένα δροσερό μέρος, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, το λάχανο τουρσί διατηρεί μια ήπια γλυκόξινη γεύση.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για τον Φεβρουάριο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για το Φεβρουάριο
Φεβρουάριος - το κρύο συνεχίζεται, ο χειμώνας είναι ακόμα σε πλήρη εξέλιξη. Αυτή τη στιγμή, πολλές νοικοκυρές εξαντλούνται ήδη από τις προετοιμασίες από το φθινόπωρο. Υπάρχει ακόμα λάχανο που μπορεί να αλατιστεί. Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα δεν θα εμφανιστούν σύντομα, οπότε απολαμβάνουμε αυτό που έχουμε.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Φεβρουάριο του 2020:

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο τον Νοέμβριο

Το λάχανο ζυμώνεται τον Νοέμβριο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Χάρη στην ενεργή ζύμωση, το λαχανικό μαγειρεύεται με το δικό του χυμό, χωρίς μαρινάδα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 1 μεγάλο καρότο
• 40 g επιτραπέζιο αλάτι;
• μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• 2-3 φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με κρύο νερό, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
2. Κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες μήκους έως 8-10 cm και πλάτους 5-6 cm.
3. Κόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κόφτη λαχανικών ή τρίφτη.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου, πιέστε ελαφρά.
5. Η μάζα λαχανικών αλατίζεται, αφήνεται για 5-10 λεπτά, αναμιγνύεται ξανά.
6. Το λάχανο που συσκευάζεται σε βάζα σφραγίζεται σφικτά, το lavrushka και το πιπέρι τοποθετούνται σε ίσες στρώσεις, καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Καθώς η ζύμωση εξελίσσεται, το λάχανο δοκιμάζεται. Το φαγητό μαγειρεύει πιο γρήγορα σε ζεστά δωμάτια.

Σπουδαίος! Κάθε μέρα, τα περιεχόμενα των κουτιών διαπερνούνται με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία για την εξάλειψη του υπερβολικού αερίου. Η συσσώρευσή τους βλάπτει τη γεύση του τελικού προϊόντος και προκαλεί την πικρία.

Το Sauerkraut σερβίρεται με αρωματικό ηλιέλαιο, φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια, βότανα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μια απλή συνταγή για αλάτι τραγανό λάχανο

Σας προσφέρουμε την απλούστερη κλασική συνταγή για το αλάτισμα του λάχανου, στην οποία δεν χρειάζεται να μαντέψετε πόσο αλάτι χρειάζεται, ώστε το λάχανο να μην υπερβάλει ή να αλάτισε.Αν νωρίτερα, ζύμωμα λάχανου για αποσκωρίωση, όλη την ώρα έπρεπε να δοκιμάσουμε αν υπήρχε αρκετό αλάτι, τότε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, απαιτείται κάποια ποσότητα αλατιού και ταυτόχρονα το αλάτισμα δεν θα είναι ακριβές. Γιατί; Θα καταλάβετε όταν διαβάζετε την απλή συνταγή αλάτισμα βήμα προς βήμα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε τραγανό και λευκό λάχανο.

Απαιτούμενα συστατικά

Για 1 πιρούνι λάχανου βάρους περίπου 3 κιλών θα χρειαστείτε:

• 1-2 καρότα
• 250 γραμμάρια κούπα αλατιού (όχι αλάτι 250 γραμ., Αλλά χύνεται σε μια κούπα με τέτοιο όγκο).
• 4 λίτρα κρύου νερού.

Συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Πρώτα απ 'όλα, σε μια λεκάνη ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Ενώ το αλάτι διαλύεται, κόβουμε το λάχανο, τρία καρότα και ανακατεύουμε. Μια μεγάλη χούφτα καρότα είναι αρκετή, καθώς μια μεγάλη ποσότητα καρότων μπορεί να κάνει το λάχανο να γίνει ξινό.

Ετοιμάζουμε μια άλλη κατσαρόλα στην οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα:

1. Τοποθετήστε μια μεγάλη χούφτα λάχανο στην άλμη, αφήστε το για 5 δευτερόλεπτα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφερθεί σε μια κενή κατσαρόλα. Σε αυτά τα δευτερόλεπτα, το λάχανο θα απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ως αποτέλεσμα του οποίου το αλάτισμα ή το αλάτισμα δεν θα λειτουργήσει.
2. Έτσι, αλατίζουμε και βάζουμε όλο το λάχανο σε μια κατσαρόλα, το πιέζουμε λίγο, τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή.
3. Φεύγουμε σε ένα ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
4. Δύο - τρεις φορές την ημέρα τρυπάμε σε διάφορα μέρη με ένα ραβδί.

Όταν το λάχανο ζυμώνεται, βάλτε το σε μικρά βάζα, γεμίστε το με άλμη στην κορυφή και κλείστε το σφικτά με καπάκια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καπάκια που τυλίγονται.

Βάζουμε μέρος του σε δοχεία λίτρων (τρώμε τόσο πολύ) και ένα μέρος σε συσκευασίες. Αποθηκεύουμε τα βάζα στο ψυγείο και τις συσκευασίες στον καταψύκτη, καθώς δεν υπάρχει υπόγειο και δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο.

Αλατισμένο σύμφωνα με μια τόσο απλή και γρήγορη συνταγή, το λάχανο αποδεικνύεται τραγανό, λευκό και νόστιμο. Καλή όρεξη!

Συμβουλές για το θέμα

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να ακολουθείτε τις αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Λόγω υπερβολικής ή έλλειψης αλατιού, η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται, το λάχανο γίνεται μαλακό, πικρό στη γεύση, μερικές φορές καλύπτεται με ένα ολισθηρό φιλμ.

Πριν από την τοποθέτηση φαγητού, τα βάζα πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται με ατμό ή τοποθετούνται στο φούρνο.

Εάν ο χυμός που εξάγεται από το λάχανο δεν επαρκεί, προστίθεται αλατόνερο για να αποφευχθεί η μούχλα και το ωίδιο.

Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας είναι από +1 έως + 5 ° C.

Συμβουλή. Τα κλαδιά του αρκεύθου, στον ατμό σε βάζα πριν μαζέψουν λάχανο, θα ενισχύσουν το άρωμα του τελικού πιάτου.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιανουάριο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για τον Ιανουάριο
Ο Ιανουάριος είναι κρύος χειμώνας, χιόνι και κρύο. Φυσικά, δεν γίνεται συγκομιδή αυτόν τον μήνα, καθώς η συγκομιδή έχει ήδη τοποθετηθεί στο υπόγειο και σε τράπεζες από πέρυσι.

Συμβουλή: Αυτό το μήνα, πολλές νοικοκυρές αλάτι λάχανο εάν τα περισσότερα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν ήδη καταναλωθεί. Εάν τα μήλα, τα οποία έχουν αποθηκευτεί από το φθινόπωρο, έχουν ήδη αρχίσει να σαπίζουν, τότε μαγειρέψτε μαρμελάδα από αυτά.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιανουάριο 2020:

Συμβουλές και κόλπα για το σωστό αλάτι του λάχανου για το χειμώνα σε ευοίωνη μέρα

Εκτός από τη συνεκτίμηση του σεληνιακού ημερολογίου, είναι σημαντικό να τηρείτε την τεχνολογία αλατισμένο λάχανο.

Για αλάτισμα το χειμώνα, χρησιμοποιείται λευκό λάχανο ποικιλιών μεσαίας περιόδου και αργής ωρίμανσης. Επιλέξτε μεγάλες, πυκνές κεφαλές λευκού χρώματος... Το φρέσκο ​​λάχανο πρέπει να έχει γλυκό και ζουμερό.

Αναφορά. Εάν το φρέσκο ​​λάχανο είναι ζουμερό, γλυκό και τραγανό, τότε το αλατισμένο λάχανο θα είναι νόστιμο και τραγανό.

Ξεφλουδίστε 2-3 κορυφαία πράσινα φύλλα από τα κεφάλια, πλύθηκε με τρεχούμενο νερό και ξηράνθηκε.

Τα έτοιμα πιρούνια τεμαχίζονται με μαχαίρι ή τεμαχιστή.

Αναφορά. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμένο φρέσκο ​​λάχανο, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα διατηρηθούν στο τελικό σνακ.

Πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι και αλέθουμε ελαφρά.

Η βέλτιστη ποσότητα αλατιού είναι 2% της μάζας λάχανου. Για παράδειγμα, 10 κιλά λάχανου απαιτούν 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.

Μην το χρησιμοποιείτε για να μαζέψετε λάχανο ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι ώστε να μην χαλάσει το προϊόν.

Για γεύση, προσθέστε στο λάχανο ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, σπόροι κύμινο, σπόροι άνηθου, γλυκάνισο κ.λπ. Τα καρότα τίθενται με μέτρο, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να μαλακώσει το λάχανο.

Το θρυμματισμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο.

Για αλάτισμα ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Ένα βαρέλι φτιαγμένο από βελανιδιά, linden ή σημύδα είναι καλύτερο. Επίσης, οι κεφαλές λάχανου αλατίζονται σε γυάλινα βάζα και κεραμικά πιάτα. Χρησιμοποιούνται δοχεία σμάλτου. Είναι σημαντικό να είναι απαλλαγμένο από τσιπ και ρωγμές, ώστε το γαλακτικό οξύ να μην αντιδρά με το μέταλλο. Οι κεφαλές λάχανου δεν μπορούν να αλατιστούν σε αλουμίνιο και πλαστικά δοχεία.

Το δοχείο δεν είναι πλήρως γεμάτο με το θρυμματισμένο προϊόν: Αφήστε χώρο για αύξηση του χυμού κατά τη ζύμωση. Καλύψτε με μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου στην κορυφή, βάλτε την καταπίεση.

Απαιτείται καταστολή για την ενίσχυση της διαδικασίας απέκκρισης του χυμού και ότι το προϊόν καλύπτεται πλήρως με άλμη. Ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες... Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 18 ... + 22 ° С. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του προϊόντος, ο οποίος αφαιρείται. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο σουβλάκι προς τα κάτω για να απελευθερώσει τα συσσωρευμένα αέρια και να ρυθμίσει τη ζύμωση.

Αναφορά. Εάν δεν απελευθερώσετε αέρια ή αφαιρέσετε τον αφρό, τότε το τελικό προϊόν θα είναι πικρό.

Όταν η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, ο αφρός θα πάψει να ξεχωρίζει, το δοχείο αφαιρείται σε δροσερό μέρος.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα ενός προϊόντος, δοκιμάζεται. Το ορεκτικό πρέπει να είναι αλμυρό και ξινό και τραγανό.

Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Διάρκεια ζωής σε βαρέλια - έως και οκτώ μήνες, σε γυάλινα βάζα - 6 μήνες.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Αύγουστο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Αύγουστο του 2020
Έτσι, τα κολοκύθια, η σκουός και η μελιτζάνα είναι ώριμα. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες και σάλτσες με την προσθήκη ντοματών από αυτές. Στο σεληνιακό ημερολόγιο για τον Αύγουστο, υπάρχουν πολλές ευνοϊκές ημέρες για τη συντήρηση λαχανικών και φρούτων αυτόν τον μήνα.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Αύγουστο του 2020:

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Απρίλιο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και συγκομιδής για τον Απρίλιο
Δεύτερος μήνας της άνοιξης. Τα σπορόφυτα φυτεύονται στον κήπο. Εάν απομένουν μήλα από το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα. Τον Απρίλιο, φτιάξτε αγγούρια τουρσί και ντομάτες θερμοκηπίου.Γενικά, οι καλοί ιδιοκτήτες θα βρουν κάτι να κάνουν και κάτι για να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους, ενώ δεν υπάρχει συγκομιδή από τη γη.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Απρίλιο 2020:

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιούνιο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για τον Ιούνιο
Ο πρώτος θερινός μήνας είναι η πρώτη πραγματική συγκομιδή αγγουριών και ντοματών. Είναι ήδη δυνατό να διατηρηθούν αυτά και άλλα λαχανικά που καλλιεργούνται στον ανοιχτό αγρό. Στις κουζίνες σε κάθε σπίτι, μαρμελάδα από βερίκοκο, γλυκό κεράσι, κεράσι μαγειρεύεται με δύναμη και κυρίως.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιούνιο 2020:

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Σεπτέμβριο του 2020

Αν και έχει ήδη έρθει το φθινόπωρο, είναι ακόμα ζεστό τον Σεπτέμβριο. Τα λαχανικά μεγαλώνουν με δύναμη και κυρίως στα κρεβάτια και τα φρούτα και τα λαχανικά βράζονται και αλατίζονται σε πλήρη εξέλιξη. Σκάψτε τους κονδύλους για αποθήκευση και βράστε μαρμελάδα κυδώνι, μήλο και αχλάδι.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Σεπτέμβριο του 2020:

Τι είδους λάχανο μπορεί να ξινίσει

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για τουρσί. Για να παράγει ποιοτικό προϊόν όταν ζυμώνεται, το λαχανικό πρέπει να έχει επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος θα είναι πιο επιτυχής. Αυτή η προϋπόθεση ικανοποιείται από τις ποικιλίες που ωριμάζουν στη μέση και αργά.

Προσοχή! Μην πάρετε πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης για ζύμωση. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι κακής ποιότητας και δεν θα αποθηκευτεί.

Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης δεν είναι όλες κατάλληλες για ζύμωση. Πολλές καθυστερημένες ποικιλίες αυτού του λαχανικού προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, το λάχανο περιέχει λίγα σάκχαρα, τα φύλλα του δεν είναι αρκετά ζουμερά, επομένως δεν μπορείτε να πάρετε ζύμωση υψηλής ποιότητας από αυτό. Αλλά μετά από δύο μήνες αποθήκευσης, είναι ήδη αρκετά κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, καθώς καταφέρνει να συσσωρεύσει τη ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση.

Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί είναι εγχώριες: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya χειμώνα, Μόσχα αργά. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση από παλιές εγχώριες ποικιλίες Slava και Belorusskaya είναι ιδιαίτερα καλό. Η καταλληλότητα για ζύμωση προσδιορίζεται εύκολα από την εμφάνιση και τη γεύση του.Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να έχει σχεδόν λευκό χρώμα, τα φύλλα είναι ζουμερά και γλυκά.

Συμβουλή! Είναι προτιμότερο να ζυμώσετε το λάχανο με δύο όρους.

Η πρώτη φορά από τις ποικιλίες που φυτεύονται ειδικά για ζύμωση. Μετά από μερικούς μήνες, όταν τελειώσει η πρώτη παρτίδα, ζυμώστε μερικά από τα κεφάλια λάχανου που αφέθηκαν για αποθήκευση. Έτσι, το λάχανο δεν θα υπεροξείδιο και θα είναι πάντα υψηλής ποιότητας.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για το Μάιο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για το Μάιο
Τα πρώτα αγγουράκια έχουν ήδη εμφανιστεί, αλλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα φυτά βρισκόταν κάτω από την ταινία, καθώς υπάρχουν δροσερές νύχτες τον Μάιο. Αυτά τα πράσινα φρούτα μπορούν να ζυμωθούν και οι ντομάτες του θερμοκηπίου τρώγονται ενώ είναι φρέσκες. Μαρμελάδα ή μαρμελάδα γίνεται από φράουλες.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για το Μάιο 2020:

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για το Μάρτιο 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμήθειας για τον Μάρτιο
Τον πρώτο εαρινό μήνα, οι κηπουροί πηγαίνουν ήδη στα οικόπεδά τους για να ελέγξουν πώς τα οπωροφόρα δένδρα αντέχουν το χειμώνα. Τα σπιτικά παρασκευάσματα εξαντλούνται ήδη, το φρέσκο ​​λάχανο αρχίζει να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και στεγνώνει. Αλλά μπορείτε να το ζυμώσετε, αν και δεν θα είναι τόσο ζουμερό όσο το φθινόπωρο.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Μάρτιο 2020:

Η επιρροή του φεγγαριού

Παρά το γεγονός ότι η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος έχει εισέλθει σταθερά στη ζωή μας, πολλοί κηπουροί, κηπουροί και καλλιεργητές λουλουδιών εξακολουθούν να εκτελούν πολλές δραστηριότητες, αναφερόμενες στο σεληνιακό ημερολόγιο. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Η ποσότητα και η ποιότητα της συγκομιδής εξαρτάται από το ποια φάση βρίσκεται το φεγγάρι.

Αυτός ο παράγοντας είναι επίσης σημαντικός όταν αλατίζετε το λάχανο. Οι γιαγιάδες μας επέλεξαν επίσης ευνοϊκές μέρες για ζύμωση, έτσι ώστε το λάχανο να είναι τραγανό, νόστιμο και να μην μαλακώνει όταν αλατίζεται και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιούλιο του 2020

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιούλιο του 2020
Τον δεύτερο μήνα του καλοκαιριού, το σκόρδο ωριμάζει για μακροχρόνια αποθήκευση. Σκάψτε το στη μέση ή στο τέλος του μήνα, ανάλογα με την περιοχή. Οι πατάτες της δεύτερης φύτευσης ωριμάζουν. Είναι επίσης σκαμμένο και προετοιμασμένο για αποθήκευση στο υπόγειο. Το γλυκό παρασκεύασμα παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, ροδάκινα, δαμάσκηνα κερασιών και άλλα φρούτα.

Σεληνιακό ημερολόγιο κονσερβοποίησης και προμηθειών για τον Ιούλιο 2020: