Πώς να μαγειρεύετε κύματα με ζεστό, κρύο τρόπο. Πώς να τηγανίζετε, αλάτι, συνταγές για το χειμώνα

Το Volnushki ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Σε ορισμένες χώρες του κόσμου δεν χρησιμοποιούνται, αλλά όχι στη Ρωσία. Έχουμε πολλούς οπαδούς του ήσυχου κυνηγιού που θέλουν να αλατίζουν τα κύματα στο σπίτι για το χειμώνα.

Η εξάσκηση δείχνει ότι είναι αδύνατο να φάει ό, τι έχει απονείμει η Μητέρα Φύση μανιταριών για τη σεζόν. Επομένως, οι φιλόξενοι οικοδέσποινες σκέφτονται το αλάτι βούτυρο, τα chanterelles, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τις βάφλες, έτσι ώστε με την έναρξη της εποχής του φθινοπώρου-χειμώνα, ευχαριστήστε την οικογένεια με τη γεύση μιας αρωματικής λιχουδιάς.

Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν αντικείμενα εργασίας στον καταψύκτη, αλλά μια λιχουδιά από ένα κουτί ξεπερνά ένα κατεψυγμένο προϊόν με γεύση πολλές φορές. Το μυστικό των κονσερβοποιημένων τουρσιών έγκειται στη χρήση ενός μείγματος αλατιού και μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Τα κύματα έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - όταν κόβονται, εκπέμπουν λευκό χυμό που έχει πικρή γεύση. Η εξάλειψη του μειονεκτήματος οφείλεται στη σωστή προετοιμασία της μαρινάδας.

Μετά το αλάτι, τα κύματα αλλάζουν χρώμα. Αν είναι φρέσκα, είναι λευκά ή ροζ, γίνονται γκριζωπά μετά από επαφή με αλάτι και άλλα συστατικά. Αλλά δεν υπάρχει λόγος πανικού, επειδή η αλλαγή χρώματος δεν επηρεάζει τη γεύση.

Παρακάτω θα εξετάσουμε τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές αλάτι. Φροντίστε να τους λάβετε υπόψη εάν θέλετε να περιποιηθείτε το σπίτι σας ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια προηγουμένως άγνωστη λιχουδιά.

Κλασική συνταγή

Το Volnushki (οι μέθοδοι μαγειρέματος χωρίζονται σε ζεστό και κρύο, καθώς και με την παρουσία πρόσθετων συστατικών), συνιστάται να μάθετε πώς να αλάτι για το χειμώνα από την κλασική συνταγή.

Σύνθεση συστατικών

Για να προετοιμάσετε τα κύματα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αλάτισσης σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

Συνιστάται η χρήση ειδικού ξύλινου βαρελιού για αλάτισμα των κυμάτων. Θα διατηρήσει τη δύναμη των μανιταριών και θα τους αφήσει να κορεστούν καλά με το άρωμα των βοτάνων.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η κλασική εκδοχή του αλατισμού των κυμάτων είναι εύκολο να προετοιμαστεί και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η λεπτή βρωμιά.
2. Διαλύονται 10 g χλωριούχου νατρίου και 2 g κιτρικού οξέος σε νερό.
3. Τοποθετήστε τα κύματα στο νερό για περίπου 6 ώρες.Συνιστάται η χρήση ελαφριάς καταπίεσης, ώστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν, αλλά υπάρχει πρόσβαση στον αέρα.
4. Μετά από 6 ώρες, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.
5. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνονται με γλυκό νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για 2 ημέρες κάθε 6 ώρες.
7. Την 3η ημέρα, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό. Ξεπλύνετε και στραγγίστε με νερό.
8. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε περίπου 20 g αλατιού στο κάτω μέρος του βαρελιού.
9. Πάνω από το αλάτι, απαιτείται η διάθεση κυμάτων με μοτίβο προς τα κάτω. Το πάχος του στρώματος μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm.
10. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι, βάζουμε ένα φύλλο χρένου, 5 φύλλα σταφίδας και ένα κλαδάκι άνηθου.
11. Επαναλάβετε το στρώμα με μανιτάρια και αλάτι. Χρησιμοποιήστε ξανά το φύλλο χρένου, 5 φύλλα σταφίδας και την ομπρέλα άνηθου.
12. Στο τέλος, απλώστε το τελευταίο στρώμα μανιταριών, το οποίο καλύπτεται με αλάτι και τα υπολείμματα από χρένο, φύλλα σταφίδας και άνηθο.
13. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε την καταπίεση σε αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό).
14. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να χυμώνουν και να καθιζάνουν. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα εμποτισμένα μανιτάρια σε αυτά. Αυτό θα απαιτήσει επίσης αλάτι και βότανα.

Μπορείτε να φάτε τα κύματα σε 40-60 ημέρες, μετά την τελευταία αναπλήρωση των μανιταριών. Με αυτό το αλάτι, έχουν έντονο άρωμα μανιταριού και ξινή γεύση.

Τι μπορεί να προστεθεί

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ως αποτέλεσμα, το άρωμα μανιταριού των έτοιμων κυμάτων θα διακοπεί από το άρωμα των πρόσθετων μπαχαρικών.

Πώς να σερβίρετε ένα πιάτο

Οι κλασικές αλατισμένες βάφλες συνδυάζονται ιδανικά με φρέσκες βραστές πατάτες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, ως γεμίσματα για τηγανίτες ή πίτες. Επιπλέον, θα βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση των φρέσκων τουρσιών μανιταριών, αν βάλετε 50 γραμμάρια αυτού του αλατισμού σε αυτό 10 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη.

Βίντεο για το πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα:

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία αλάτισμα μανιταριών, προκειμένου να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε διάφορους τρόπους δημιουργίας κυμάτων, κάτι που μπορεί να γίνει κρύο ή θερμικά.

Αλλά μπορείτε να επιλέξετε μία από τις μεθόδους που παρουσιάζονται παρακάτω. Σε κάθε περίπτωση, αν όλα γίνουν σωστά, θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα και τα μπαχαρικά θα δώσουν το απαραίτητο άρωμα.

Πριν το αλάτι, πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να μην παραβιάζουμε την τεχνολογία. Εάν είναι απαραίτητο, μπαχαρικά και μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν ή να συμπληρωθούν κατά την κρίση σας. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αλμυρών κυμάτων.

• Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς είναι αρκετά εύθραυστα. Κατά τον καθαρισμό, ελέγξτε τα κύματα για σκουλήκια.
• Είναι επίσης σημαντικό να ταξινομήσετε σωστά ανά χρώμα και μέγεθος.
• Για να μην έχουν πικρή γεύση τα μανιτάρια, πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον δύο ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό.

Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στα αλατισμένα κύματα, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά. Δεδομένου ότι τα κύματα μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, δεν συνιστάται να τα αγοράσετε στο κατάστημα ή στην αγορά. Τώρα μπορείτε να τα αλατίσετε μόνοι σας.

Το Volnushki ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα είδη της 4ης (χαμηλότερης) κατηγορίας θρεπτικής αξίας, αλλά πολλοί μανιτάρια επιλέγουν πρόθυμα για συγκομιδή. Τα κύματα τουρσί είναι ιδιαίτερα καλά για το χειμώνα - υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές μαγειρέματος.

Αυτά είναι ελαστικά μανιτάρια σολομού-ροζ ή λευκού χρώματος. Το χρώμα της επιφάνειας των καλυμμάτων είναι ετερογενές: είναι χαρακτηριστική η εναλλαγή φωτεινών και πιο σκούρων αποχρώσεων με τη μορφή ομόκεντρων δακτυλίων. Τα καπάκια των κυμάτων ενηλίκων έχουν κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης.

Το φθινόπωρο, υπάρχουν πολλές τέτοιες οικογένειες μανιταριών στο δάσος, είναι εύκολο να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθι. Αλλά σε βραστή ή τηγανισμένη μορφή, τα κύματα έχουν πικρή γεύση, οπότε είναι προτιμότερο να τα αλατίζετε και ακόμη καλύτερα - τα μαγειρεύετε σε μαρινάδα.Ένα τέτοιο κενό μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε βάζα και κεραμικά βαρέλια το χειμώνα.

Αναζητήστε τα μυστικά και τις συνταγές για το αλάτισμα των κυμάτων σε αυτό το άρθρο στον ιστότοπό μας.

Κρύο αλάτι στο σπίτι

Το κρύο αλάτι είναι δημοφιλές, δεδομένου ότι τα μανιτάρια διατηρούν πλήρως τη θρεπτική τους αξία και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (ανάλογα με τις θερμοκρασίες).

Σύνθεση συστατικών

Η βασική συνταγή για την παραγωγή κυμάτων στο σπίτι περιλαμβάνει:

Πώς να μαγειρέψετε κύματα με ζεστό, κρύο τρόπο; Υπάρχουν απλές συνταγές.

Για αλάτι, χρειάζεστε μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα, καθώς και ένα πιάτο και καταπίεση.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Για το αλάτισμα των κυμάτων θα χρειαστείτε:

1. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας ξηρής κατσαρόλας με ένα στρώμα αλατιού ύψους περίπου 1 cm.
2. Βάλτε τα μανιτάρια πάνω από το αλάτι, το πάχος του στρώματος δεν υπερβαίνει τα 5 cm.
3. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι. Βάλτε 1-2 φύλλα δάφνης και 2-4 πιπέρι στην κορυφή (ο αριθμός των συστατικών εξαρτάται από τον αριθμό των στρωμάτων μανιταριών).
4. Τα στοιχεία 2 και 3 επαναλαμβάνονται έως ότου εξαντληθούν τα κύματα και τα μπαχαρικά.
5. Πάνω από το τελικό στρώμα, πρέπει να τοποθετήσετε μια πλάκα και να πιέσετε.

Διατηρήστε τα κύματα σε θερμοκρασία 2-6 ° C για περίπου 30-45 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορούν να καταναλωθούν ή να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα. Κρατήστε κρύο.

Δεν συνιστάται η χρήση πρόσθετων συστατικών σε αυτό το αλάτι, καθώς μπορεί να σκοτώσει το άρωμα του μανιταριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κύματα με τον ίδιο τρόπο όπως με την κλασική μέθοδο μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας των κυμάτων για μαγείρεμα

Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του, αυτό το μανιτάρι μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα φρύνο, είναι ροζ ή λευκό χρώμα, έχει ένα terry στο καπάκι και όταν κόβεται εκπέμπει ένα γαλακτώδες υγρό.

Επίσης, η γεύση είναι πικρή. Αλλά αν μαγειρευτεί σωστά, θα μετατραπεί σε πολύ νόστιμο προϊόν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία πιάτων με βάση αυτό το προϊόν. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν αλατίζονται!

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιτύχετε τα μέγιστα αποτελέσματα. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους και το προσκολλημένο έδαφος. Το περιθώριο αφαιρείται επίσης από τα καπέλα. Αυτό γίνεται απλά: αφαιρέστε την άκρη με ένα μαχαίρι και τεντώστε προς το κέντρο.

Πριν το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή, μην ξεχάσετε να κοιτάξετε το μανιτάρι για αίσθημα ατυχίας, πολύ συχνά τα έντομα βρίσκονται σε ένα κοίλο πόδι, το οποίο, με τη σειρά του, πρέπει να αποκοπεί από το καπάκι.

Συμβουλή:

για να απαλλαγούμε από την πικρία του Volzhanka ή του Volnyanka, όπως λέγονται επίσης, είναι εμποτισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί από δύο έως τρεις έως 5 ημέρες.

Τα florets είναι γεμάτα με αρκετό νερό, ώστε να καλύπτονται όλα τα μανιτάρια. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε σμάλτα δοχεία.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι ελαφρύτερα από το νερό, θα ανυψωθούν στην επιφάνεια και, ως αποτέλεσμα, το μούσκεμα θα είναι άνισο. Για να αποφύγετε αυτό, καλύψτε τα κύματα στην κορυφή με ένα πιάτο κατάλληλο σε μέγεθος.

Το νερό πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα για να αποφευχθεί η οξίνιση του περιβάλλοντος. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε πιο συχνά εάν μυρίσετε μια δυσάρεστη οσμή και το υγρό γίνει θολό.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των κυμάτων βγάζοντας το μανιτάρι από το νερό. Εάν έχει γίνει ελαστικό και δεν σπάσει, τα μανιτάρια μπορούν να στραγγιστούν.

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την αλάτι των κυμάτων στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε είτε κρύα είτε ζεστή μέθοδο κατά την κρίση σας.

Τραγανό κύματα με δρύινα φύλλα

Το Volnushki (οι μέθοδοι παρασκευής μανιταριών μπορεί να αλλάξουν, σε ορισμένες περιπτώσεις, μόνο με μεταβολή των συστατικών και του χρόνου έκθεσης) διατηρούν τη φρεσκάδα φρέσκια εάν υπάρχουν φύλλα βελανιδιάς μεταξύ των συστατικών, τα οποία παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας. Η βάση αυτής της συνταγής είναι η κλασική μέθοδος κρύου αλατισμού.

Σύνθεση συστατικών

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ρουσούλας, μανιταριών και αγαρικών μελιού για το χειμώνα. Κατά την επιλογή αυτών των μανιταριών, χρησιμοποιούνται φρέσκα, χωρίς μούλιασμα.

Για το αλάτισμα των κυμάτων θα χρειαστείτε:

Τα κύματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε βαρέλι είναι πιο αρωματικά και τραγανά.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η διαδικασία αλατισμού μανιταριών διαφέρει από το κλασικό μόνο αλλάζοντας πρόσθετα συστατικά και αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Στο κάτω μέρος του βαρελιού πρέπει να βάλετε 5 δρύινα φύλλα και να πασπαλίζετε με αλάτι.
2. Βάλτε τα εμποτισμένα κύματα, αλάτι, πιπέρι και σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
3. Απλώστε τα στρώματα μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
4. Το τελικό στρώμα είναι τα υπόλοιπα 4 φύλλα βελανιδιάς.

Τα κύματα πρέπει να συμπιεστούν με καταπίεση και να διατηρηθούν στους 2-4 ° C. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 45 ημέρες. Εάν τα κύματα αποθηκεύονται σε βαρέλι όλο το χειμώνα, τότε πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για μούχλα. Επίσης, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα 2 μήνες μετά την έναρξη της αλάτισης.

Πώς τα κύματα μαζεύονται κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα

Εάν δεν σκοπεύετε να προετοιμάσετε σνακ για το χειμώνα, μπορείτε να μαρινάρετε τα κύματα σύμφωνα με μια νόστιμη και απλή συνταγή κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 ml νερού.
• ξύσμα λεμονιού - για γεύση
• τέσσερα φύλλα δάφνης ·
• οκτώ σκελίδες σκόρδου
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• δύο κλαδάκια άνηθου
• 2 κιλά volzhanok;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ Σαχάρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος των προ-αποστειρωμένων βάζων, απλώστε το θρυμματισμένο ξύσμα και τον άνηθο.
2. Τα μανιτάρια καθαρίζονται σχολαστικά και μετά εμποτίζονται. Μετά από δύο ημέρες, βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για 50 λεπτά.
3. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Μετά το βράσιμο, η μαρινάδα αφαιρείται στο πλάι.
4. Τα μανιτάρια ταξινομούνται σε βάζα, μετά τα οποία χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Οι τράπεζες σφραγίζονται με νάυλον καλύμματα.
5. Τα βάζα πρέπει να αφαιρούνται στο ψυγείο μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Volnushki "Σαν γιαγιά" με άνηθο και γαρίφαλο

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται επίσης με τη μέθοδο κρύου. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να τα βάζετε αμέσως σε έτοιμα βάζα.

Σύνθεση συστατικών

Αυτή η συνταγή δεν επιτρέπει τη χρήση άλλων πρόσθετων συστατικών (μόνο εκείνων που αναφέρονται στη συνταγή).

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία με όγκο 0,5-1 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί όχι περισσότερο από 30 λεπτά:

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ανακατέψτε καλά με το χέρι. Το αλάτι πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι με μανιτάρια στο κρύο για περίπου 4 ώρες.

Μετά από 4 ώρες, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα. Είναι σημαντικό να τα εφαρμόζετε τακτικά με ένα κουτάλι για την εξάλειψη του υπερβολικού αέρα. Κλείστε με βιδωτά πώματα. Βάλτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πώς να αντιμετωπίσετε το υπερβολικό αλάτι

Εάν, αφού ανοίξετε ένα βάζο τουρσιών, συνειδητοποιήσετε ότι έχετε υπερβάλει τα κύματα, μην απελπίζεστε. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε τηγανητές ή βραστές πατάτες μαζί τους χωρίς να προσθέσετε αλάτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ή μπορείτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε βραστό κρύο νερό, σεζόν με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με κρεμμύδια και άνηθο και σερβίρετε με τόλμη.

Έχοντας προετοιμάσει μανιτάρια το φθινόπωρο, θα είστε σε θέση να παρέχετε στην οικογένειά σας τόσο νόστιμα, και ταυτόχρονα απλά, γεύματα για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο, και επίσης να εξοικονομήσετε οικονομικούς πόρους.

Υπέροχος! Πρέπει να διορθώσετε

Το Volnushki ανήκει σε μια ποικιλία μανιταριών russula που δεν απαιτούν παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα, γεγονός που τα καθιστά την καλύτερη επιλογή για την παραγωγή τουρσιών για το χειμώνα. Σε ορισμένες χώρες, θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω της απόρριψης μετά την κοπή παχιού χυμού με καύση πικάντικη γεύση. Για να αποκτήσετε ένα κατάλληλο προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς αλατίζονται τα κύματα και ποιες τεχνολογίες επεξεργασίας υπάρχουν σήμερα.

Στα ρωσικά δάση, υπάρχουν δύο ποικιλίες κυμάτων που διαφέρουν στο χρώμα των καπέλων τους. Ο χρωματισμός δεν επηρεάζει την προετοιμασία της πρώτης ύλης και το πρώτο βήμα είναι πάντα ο προκαταρκτικός καθαρισμός της συγκομιδής και της εμβάπτισης.

Ο καθαρισμός είναι απαραίτητος για την απομάκρυνση των υπερβολικών υπολειμμάτων, των δασικών εντόμων και των φύλλων. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μια κανονική οδοντόβουρτσα με δύσκολες τρίχες για να αποκτήσετε ένα καθαρό καπέλο. Μην πιέζετε σκληρά το καπάκι του μανιταριού κατά το πλύσιμο. Τα κύματα είναι αρκετά εύθραυστα και, με υπερβολική προσπάθεια, σπάζουν και καταρρέουν στα χέρια.

• Χρησιμοποιήστε κύματα για κενά αμέσως μετά τη συλλογή.
• Αποθηκεύστε μανιτάρια για αλάτισμα για περισσότερο από 6 ώρες.
• για συντήρηση, τα μανιτάρια μεγέθους έως 4 cm λαμβάνονται ολόκληρα.
• το πόδι αποκόπτεται 0,5 cm από το επίπεδο της κάτω επιφάνειας του καλύμματος.

Τα μανιτάρια με λευκές και ροζ αποχρώσεις των καλυμμάτων πρέπει να αλατίζονται ξεχωριστά, επομένως, κατά τη διαδικασία πλύσης, το υλικό ταξινομείται. Συνιστάται να απλώνονται τα κύματα σύμφωνα με τα διαστατικά χαρακτηριστικά, στο μέλλον αυτό θα επιτρέψει την επίτευξη ομοιομορφίας αλάτισης. Με ένα μεγάλο μέγεθος των καλυμμάτων, πρέπει να τα κόψετε σε διάφορα μέρη ή να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πρώτες ύλες για την προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών.

Το μούλιασμα θεωρείται υποχρεωτική διαδικασία, καθώς τα κύματα χωρίς γήρανση στο νερό θα συνεχίσουν να έχουν πικρή στο μέλλον, γεγονός που θα καταστρέψει τη γεύση της χειμερινής συγκομιδής. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα αλάτι λεμονιού, τοποθετώντας τα κύματα στο υγρό για 48 ώρες. Ο συνολικός χρόνος συγκράτησης στο διάλυμα απογύμνωσης μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στη συνταγή.

Κατά τη χρήση τεχνολογίας κρύου αλατισμού, μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ημέρες.

Κατά την προετοιμασία του διαλύματος, 50 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος πρέπει να πέφτουν σε κάθε λίτρο. Οι έμπειρες νοικοκυρές υπολογίζουν την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού ως 5% της μάζας των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της εργασίας. Κάθε 5 ώρες, απαιτείται αντικατάσταση του υδατικού διαλύματος, αλλιώς το τεμάχιο εργασίας πιθανότατα θα αρχίσει να ξινίζει ακόμη και μετά από ενδελεχή καθαρισμό και πλύσιμο των μανιταριών.

Κρύο μπιγιέ

Το κρύο μαγείρεμα σε δοχεία χρησιμοποιείται εάν δεν υπάρχει μεγάλο βαρέλι ή κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος συγκράτησης των μανιταριών αυξάνεται, για το πλήρες αλάτισμα των κυμάτων.

Σύνθεση συστατικών

Για την αποξήρανση σε βάζα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά κύματα ή κομμένα καπάκια από μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:

Είναι καλύτερα να βάζετε μανιτάρια σε βάζα ενός λίτρου με βιδωτά καπάκια. Πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η διαδικασία συλλογής κυμάτων σε δοχεία (θα απαιτηθούν 2 από αυτά) αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Βάλτε 3 φύλλα σταφίδας και 10 g αλάτι στο κάτω μέρος των δοχείων.
2. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το σκόρδο.
3. Ένα βάζο λίτρων περιέχει περίπου 4-5 στρώματα μανιταριών. Είναι σημαντικό να τρίβετε κάθε στρώμα με ένα κουτάλι για να απομακρύνετε τον υπερβολικό αέρα.
4. Στο τέλος, απλώστε 4 φύλλα σταφίδας και ένα κλαδάκι άνηθου.
5. Στη συνέχεια, το βάζο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και πάνω του τοποθετείται μια κατάλληλη καταπίεση.

Σε βάζα, τα μανιτάρια αλατίζονται για περίπου 3 μήνες. Στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν ή να καλυφθούν και να διατηρηθούν κρύα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το volnushki ως συστατικό για την παρασκευή σαλάτας.

Γενικές πληροφορίες

Το Volnushki ανήκει στην οικογένεια των μανιταριών russula, ή πιο συγκεκριμένα, στο γένος Millechnik. Τα κύματα αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα και σε λίγες ημέρες μεγαλώνουν έως και δεκαπέντε εκατοστά.

Το Volnushki είναι μέρος της σειράς των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι πριν από το μαγείρεμα (τουρσί, αλάτισμα κ.λπ.), πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κυμάτων. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα εξής:

• Λευκό κύμα ή λευκό. Το μανιτάρι πήρε αυτό το όνομα επειδή έχει λευκό κυρτό καπάκι χωρίς μοτίβο. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι μετατρέπεται από κυρτό σε χοάνη και η μέση σκουραίνει.
• Το ροζ volzhanka ή το volzhanka διακρίνεται από ένα μεγάλο ροζ καπέλο (με διάμετρο έως δώδεκα εκατοστά). Επίσης, όπως σε ένα ασβέστη, τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα κυρτό καπάκι, καθώς ωριμάζει, εμβαθύνει στο κέντρο και τα άκρα του είναι στραμμένα.

Τα καπέλα των κυμάτων έχουν έναν ελκυστικό χρωματισμό λεπτών δαχτυλιδιών, που θυμίζουν λίγο κύματα. Όταν βρέχει, τα κύματα εκκρίνουν βλέννα και γλιστρούν. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε έναν ενήλικα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Με τη σύνθεσή τους, τα κύματα είναι πολύ πυκνά, δεν σπάνε, δεν καταρρέουν, γεγονός που διευκολύνει τη μεταφορά τους.

Προσοχή! Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε πώς φαίνεται ένα βρώσιμο μανιτάρι, ιδίως ένα κύμα, ώστε να μην συγχέεται με τα ψεύτικα μανιτάρια, ιδίως με τα λεγόμενα ψεύτικα λουλούδια. Ταυτόχρονα, μπορείτε να διαλέξετε μανιτάρια στο καλάθι σας μόνο όταν είστε εκατό τοις εκατό αυτοπεποίθηση για τη διατροφή τους. Εάν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία για το αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο δάσος, μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Κρύο αλάτι με ρίζα τζίντζερ

Το τζίντζερ σας επιτρέπει να δώσετε στα κύματα μια ιδιαίτερη πικρία και ενισχύει το άρωμα του μανιταριού.

Σύνθεση συστατικών

Για αλάτι, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο βαρέλι για να προετοιμάσετε το κενό.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Το αλάτισμα volushki αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Στο κάτω μέρος του βαρελιού, πρέπει να βάλετε φύλλα κερασιάς (10 τεμ.), Ομπρέλες άνηθου (2 τεμ.) Και τζίντζερ (30 γραμμάρια).
2. Μετά από αυτό έρχεται ένα στρώμα αλατιού και πιπεριού.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι σε στρώσεις.
4. Το τελικό στρώμα είναι τα υπολείμματα των φύλλων κερασιάς, ομπρέλες τζίντζερ και άνηθο.

Καλύψτε τα μανιτάρια με μια πλάκα κατάλληλη σε διάμετρο, τοποθετήστε την καταπίεση. Αλάτι για περίπου 30-45 ημέρες.

Ψυχρή συγκομιδή κυμάτων σε άλμη

Το Volnushki (κρύες μέθοδοι μαγειρέματος είναι δημοφιλείς λόγω της απλότητας και της ασφάλειας του μαγειρέματος) αλατίζεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα σε άλμη, σε αντίθεση με το κλασικό κομμάτι εργασίας.

Σύνθεση συστατικών

Στη διαδικασία δημιουργίας κυμάτων σε άλμη, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

Θα χρειαστείτε επίσης ένα λίτρο βάζο για μαγείρεμα.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Το αλάτισμα των κυμάτων με αυτήν τη μέθοδο αποτελείται από 3 κύρια στάδια:

1. Βάλτε μια σταφίδα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, υπάρχουν 4 στρώματα μανιταριών, μεταξύ των οποίων θέλετε να τοποθετήσετε σε ένα φύλλο σταφίδας.
2. Τοποθετήστε αλάτι, πιπέρι και σκελίδες σε βραστό νερό. Σιγοβράστε για περίπου 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Ρίξτε την κρύα άλμη σε ένα βάζο με κύματα. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Επομένως, συνιστάται να στρίψετε το βάζο μετά από 3-5 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η άλμη θα διανεμηθεί στο βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να το γεμίσετε έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη.

Κλείστε το βάζο με βιδωτό πώμα. Κρατήστε κρύο.

Ψυχρά αλατισμένα μουστάρδα

Οι σπόροι μουστάρδας σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη δύναμη των κυμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα και να δώσετε μια μοναδική γεύση.

Σύνθεση συστατικών

Τα μανιτάρια αλατίζονται αμέσως σε βάζα, οπότε είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προσεκτικά κάθε συστατικό.

Για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν δοχεία των 3 λίτρων.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Τα μουστάρδα ετοιμάζονται σύμφωνα με τα ακόλουθα σημεία:

1. Στο κάτω μέρος των κουτιών, πρέπει να βάλετε αλάτι (10 g), μουστάρδα (5 τεμ.) Και ένα φύλλο δάφνης.
2. Περαιτέρω, τα μανιτάρια, το αλάτι και τα γαρίφαλα απλώνονται σε στρώσεις.
3. Τρίψτε καλά τα μανιτάρια με ένα κουτάλι. Κλείστε με βιδωτό καπάκι.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 2 έως 6 ° C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κύματα μετά από 14 ημέρες.

Αλατισμένα κύματα με φύλλα λάχανου

Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, το volnushki μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο με βραστές πατάτες, προστιθέμενες σε σούπες και σαλάτες.

Σύνθεση συστατικών

Για να προετοιμάσετε τραγανά αλμυρά κύματα θα χρειαστείτε:

Το αλάτισμα συνιστάται να γίνεται σε ξύλινο βαρέλι.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή.

Επομένως, η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει μια διαδικασία εμποτισμού και αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Διαλύστε κιτρικό οξύ και 60 g χλωριούχου νατρίου σε νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο νερό για μια μέρα.
2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και αποστραγγίστε το νερό.
3. Τοποθετήστε το αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού. Στην κορυφή των οποίων θέλετε να απλώσετε κύματα (κατά προτίμηση με καπέλα). Το στρώμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 cm.
4. Πασπαλίζουμε αλάτι, κύμινο σπόρους με άνηθο και πιπέρι στην κορυφή των μανιταριών. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι τα τελικά υλικά.
5. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με φύλλα λάχανου. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια πλάκα με καταπίεση.

Μετά από 3 εβδομάδες, τα κύματα πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα · το λάχανο τοποθετείται επίσης πάνω από τα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας αφού βγει στα βάζα για τουλάχιστον 4 εβδομάδες.

Κριτικές: "Μουλιάστε στο νερό για τρεις ημέρες"

Πώς αλατίζονται τα κύματα στο βορρά μας: τα μανιτάρια εμποτίζονται στο νερό για τρεις ημέρες (το νερό αλλάζει τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα). Αλατισμένο με κρύο τρόπο. Προστίθενται ξηρά φύλλα σταφίδας, ξηρός άνηθος και αποξηραμένο σκόρδο. Έτοιμο σε 40 ημέρες. Γίνεται ζύμωση αυτών των μανιταριών. Αλλά χρησιμοποιείται μόνο από τους ντόπιους αυτόχθονες πληθυσμούς (Komi, Nenets). Ένας ευρωπαίος άνθρωπος μπορεί απλά να λυγίσει από τέτοια μανιτάρια. Ποτέ δεν παρατήρησα πικρία. Είναι το κύριο αλατισμένο μανιτάρι στην περιοχή μας.

Δεν βράζω ποτέ μανιτάρια για αλάτι, σκουραίνουν. Συνήθως το μουλιάζω για 3 ημέρες, αλλάζω το νερό και το ξεπλένω 2 φορές την ημέρα. Το πασπαλίζω με αλάτι για 4 ημέρες (χωρίς νερό) και το έβαλα σε αποστειρωμένα βάζα, μετατοπίζοντάς το με βότανα και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια). Όλοι οι συγγενείς μας (εξαιρετικοί μάγειρες) δεν έτρωγαν τίποτα πιο νόστιμο! Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αλάτι, αλλά η έλλειψη οδηγεί επίσης σε μούχλα στα βάζα.

Όλγα, https://garden.tomathouse.com/el/recipes/recipe.php?rid=7323

Κύματα σε ζεστό αλάτισμα

Το Volnushki (οι μέθοδοι μαγειρέματος με μια καυτή μέθοδο διακρίνονται από μια πιο περίπλοκη διαδικασία αλάτισης και γρήγορη ετοιμότητα μανιταριών) σε ζεστό αλάτι, χρησιμοποιούνται κυρίως νέοι. Η κατάφυτη μπορεί να χάσει σχήμα και να κάνει το πιάτο να φαίνεται ορεκτικό.

Σύνθεση συστατικών

Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για ζεστό αλάτι:

Τα μανιτάρια αλατίζονται σε βάζα λίτρων. Πρέπει να προετοιμαστούν και να αποστειρωθούν αμέσως.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Το ζεστό αλάτισμα των κυμάτων αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Βράστε τα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα σε 2-3 νερά για περίπου 5 λεπτά. Εάν αμφιβάλλετε ότι έχει χυθεί όλη η χολή, μπορείτε να δοκιμάσετε το νερό στο οποίο βράζονται τα μανιτάρια για γεύση. Εάν εξακολουθεί να είναι πικρή, τότε πρέπει να αλλάξετε ξανά το νερό και να βράσετε τα μανιτάρια.
2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και στραγγίξτε.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε τα με κρύο νερό και αλάτι (7 g αλατιού λαμβάνονται για 1 λίτρο νερού). Προσθέστε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά στο δοχείο.
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 10-12 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα (κατά προτίμηση με τα καπάκια στραμμένα προς τα πάνω).
6. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά απλώνονται, το σκόρδο τοποθετείται στο τελικό στρώμα.
7. Πιέστε προς τα κάτω τα μανιτάρια με κατάλληλη πίεση και αφήστε το να αλάτι στο κρύο για όχι 7-10 ημέρες.

Συνιστάται να σερβίρετε μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βουτηγμένα σε αρωματικό ηλιέλαιο. Εάν τα μανιτάρια είναι λίγο πικρά ή βγαίνουν ελαφρώς αλμυρά, μπορούν να εμποτιστούν με κρύο νερό.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

Οι πραγματικοί τρώγοντες μανιταριών γνωρίζουν ότι το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία των μανιταριών πριν αλατιστεί. Ως εκ τούτου, θα μοιραστώ τα μυστικά που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα.

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τα ροζ, συνήθως αλατίζονται ή κονσερβοποιούνται ξεχωριστά.Επιλέξτε προσεκτικά φύλλα και βρωμιά. Κόψτε το πόδι, αφήνοντας ένα κούτσουρο μισό εκατοστό.
2. Αφού περάσετε τα κύματα, εμποτίστε τα για δύο έως τρεις ώρες σε νερό, έτσι ώστε η λεπτή βρωμιά να αφαιρεθεί από το καπάκι. Στη συνέχεια, με πινέλο, καθαρίστε εντελώς, ξεπλένοντας με καθαρό νερό.
3. Καλύψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με νερό και αφήστε για 2 ημέρες. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση και να κάνετε το εύθραυστο σώμα πιο πυκνό. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα.
4. Τα κύματα πρέπει να βυθιστούν πλήρως στο υγρό. Επομένως, φροντίστε να βάλετε μια πλάκα στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.

Τηγανητό volnushki

Τα τηγανητά κύματα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα το χειμώνα.

Σύνθεση συστατικών

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα για μαγείρεμα:

Κατά την αποθήκευση μανιταριών για το χειμώνα, θα χρειαστείτε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρα το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε τηγανητά κύματα θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε τα καλύμματα μανιταριών σε μεσαίο μέγεθος και βυθίστε σε κρύο νερό για 6 ώρες.
2. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 60 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα καπάκια, τοποθετήστε τα σε μια βαθιά σμάλτο κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αλάτι και βράστε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές.
4. Μετά από αυτό, τα κύματα πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν ελαφρώς.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα.
6. Εάν τα καπάκια έχουν βραστεί άσχημα, μπορούν επίσης να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
7. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό. Συνεχίστε τη διαδικασία τηγανίσματος για περίπου 3-5 λεπτά.
8. Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνισμα. Συνεχίστε να μαυρίζετε για άλλα 10 λεπτά.
9. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τηγάνισμα. Μετά από αυτό, τηγανίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για άλλα 2 λεπτά.
10. Εάν τα μανιτάρια προετοιμάζονται για το χειμώνα, τότε σε αυτό το στάδιο πρέπει να αποσυντεθούν σε έτοιμα βάζα, κλειστά με καπάκι. Όταν το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει, πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο.
11. Εάν το μανιτάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως, τότε πρέπει να προστεθεί ξινή κρέμα σε αυτά και να μαγειρευτεί για περίπου 3 λεπτά ακόμη.

Πασπαλίστε με φρέσκο ​​άνηθο πριν το σερβίρετε. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βραστές πατάτες για γαρνιτούρα. Όταν χρησιμοποιείτε το παρασκεύασμα το χειμώνα, μπορεί να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες ή να θερμανθεί ξανά με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η προετοιμασία των γυρισμάτων είναι μόνο η μισή μάχη, έτσι ώστε τα τουρσιά να σας ευχαριστούν με άρωμα και εξαιρετική γεύση τον μακρύ χειμώνα, θα πρέπει να δημιουργήσετε ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης για αυτά. Ένα ξηρό και δροσερό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως, είναι καλύτερο για αυτό. Τις περισσότερες φορές, ένα κατάστημα λαχανικών, ένα τζάμι μπαλκόνι ή ένα μονωμένο υπόγειο χρησιμοποιείται για αυτό.

Το ήξερες? Το Βασίλειο των Μανιταριών θεωρείται ένα από τα πιο ανεξερεύνητα. Σήμερα, είναι γνωστές περίπου 100 χιλιάδες εκπρόσωποί της, ενώ σύμφωνα με τους υπολογισμούς των επιστημόνων, ο αριθμός τους είναι τουλάχιστον 2 εκατομμύρια κάθε είδους.

Τα κύματα δεν βρίσκονται συχνά στο καλάθι ενός μανιταριού. Ωστόσο, αυτό είναι ένα μάλλον νόστιμο και απίστευτα αρωματικό μανιτάρι, το οποίο, εάν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί να γίνει εναλλακτική λύση για τα κοινά μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών κ.λπ. οποιαδήποτε κουζίνα.

Κύματα τουρσί

Το Volnushki σπάνια τουρσί, αφού εάν τα μανιτάρια δεν έχουν προετοιμαστεί σωστά, το πιάτο θα έχει πικρή γεύση.

Σύνθεση συστατικών

Για να μαρινάρετε τα κύματα, πρέπει να αγοράσετε:

Προετοιμάστε βάζα 0,5 λίτρων εκ των προτέρων, αποστειρώστε.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η διαδικασία μαρινάρισμα των κυμάτων αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Αραιώστε 20 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και βράστε για περίπου 20 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τα κύματα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο σε ημικύκλιο.
4. Ρίξτε νερό (περίπου 0,5 λίτρα) σε ένα κατάλληλο δοχείο και διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφού βράσετε νερό, πρέπει να βάλετε όλα τα συστατικά σε αυτό, εκτός από τα μανιτάρια και το ξύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε μανιτάρια στο δοχείο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά περισσότερο.
7. Προσθέστε ξύδι στα μανιτάρια 1-2 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά.

Τακτοποιήστε ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάδας. Κλείστε το καπάκι. Καταναλώστε μετά από 4 εβδομάδες.

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά

Κατά την εμβάπτιση, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού, το υγρό πρέπει να καλύπτει το άνω στρώμα των μανιταριών. Ο βαθμός ετοιμότητας των καλυμμάτων για αλάτι προσδιορίζεται εύκολα από την εμφάνιση και τη συμπεριφορά του πώματος όταν προσπαθείτε να το σπάσετε. Εάν δεν υπάρχει χαρακτηριστική κρίση κατά το σπάσιμο και κάμπτεται εύκολα, τότε το νερό εμποτισμού μπορεί να αποστραγγιστεί. Για να αφαιρέσετε το υγρό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίξει, μετά το οποίο κάνουν δύο ξεβγάλματα "ελέγχου" με κρύο νερό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα δοχεία για αλάτι, αλλά τα δοχεία χρησιμοποιούνται συχνότερα για τέτοιους σκοπούς.

Με μεγάλη ποσότητα μάζας μανιταριού, επιτρέπεται η χρήση βαρελιών, γαλβανισμένων κάδων ή σμάλτων δοχείων.

Όλα τα συστατικά της συνταγής πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, έτσι ώστε η διαδικασία αλάτισης να γίνεται όσο πιο γρήγορα γίνεται. Όταν χρησιμοποιούν τεχνολογία κρύου αλάτισης, συχνά προσθέτουν ως πρόσθετα συστατικά:

• φύλλα σταφίδας
• άνηθο;
• σκελίδες σκόρδου;
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
• γαρίφαλο;
• χρένο.

Η επιλογή συγκεκριμένων συστατικών καθορίζεται από τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Όταν χρησιμοποιείτε δοχεία, τα δοχεία πλένονται καλά με σόδα και η διαδικασία αποστείρωσης πραγματοποιείται με οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται συχνά η επεξεργασία στο φούρνο ή ο παρατεταμένος βρασμός σε νερό.

Κατά την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων, χρησιμοποιείται συνηθισμένο αλάτι, στο οποίο δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά. Ένα προϊόν με βάση το θαλασσινό αλάτι και με την προσθήκη ιωδίου δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση, καθώς εάν περιλαμβάνεται στη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας, το προϊόν ζυμώνει.

Volnushki, αλατισμένο με γάλα μανιτάρια και ρουσούλα

Η πιατέλα μανιταριών είναι δημοφιλής όταν συλλέγεται ένας μικρός αριθμός διαφορετικών τύπων μανιταριών. Επίσης, το παρασκεύασμα έχει αυξημένη θρεπτική αξία και έντονη γεύση μανιταριού.

Σύνθεση συστατικών

Για συνδυασμένο αλάτισμα κυμάτων θα χρειαστείτε:

Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα χωρητικότητας 0,5 ή 1 λίτρου.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Το συνδυασμένο αλάτι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε έως ότου το νερό είναι διαυγές (το russula μπορεί να αλλάξει το χρώμα του νερού). Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές.
2. Μετά από αυτό, απαιτείται να δοκιμάσετε βραστό νερό για πικρία. Εάν εξακολουθεί να είναι διαθέσιμο, τότε πρέπει να αλλάξετε το νερό και να βράσετε τα μανιτάρια περαιτέρω.
3. Για περαιτέρω αλάτισμα, πρέπει να ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα, να διαλύσετε το αλάτι και να προσθέσετε τα μισά μπαχαρικά. Βάλτε φωτιά.
4. Όταν βράσει η άλμη, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Απλώστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή και ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Βιδώστε το καπάκι.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα βάζα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στο κρύο. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2-3 μήνες.

Το Volnushki είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, έτσι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά την υποχρεωτική εμβάπτιση και βρασμό σε αρκετά νερά. Η προετοιμασμένη συντήρηση θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν δεν υπάρχει υπερβολικός αέρας στα δοχεία και τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.

Επίσης, τα μανιτάρια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με κατάψυξη (για αυτό, τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν σε αλμυρό νερό). Στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος.

Παρασκευή

Επειδή το volnushki περιέχει πολύ καυστικό γαλακτώδη χυμό, η προκαταρκτική προετοιμασία πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να πλένονται και να διαχωρίζονται, να καθαρίζονται από σκουπίδια. Απαλλαγείτε από τα χαλασμένα και παλιά δείγματα χωρίς κρίμα - δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε βολικό πιάτο και ρίχνουμε κρύο νερό για 1-2 ημέρες... Το νερό πρέπει να αλλάζει τρεις φορές την ημέρα.

Κατά το πλύσιμο και τη διαλογή των κυμάτων, είναι απαραίτητο να κόψετε το στέλεχος κάθε μανιταριού κατά περίπου το ένα τρίτο.

Μετά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα μανιτάρια πρέπει να ελεγχθούν ξανά για χαμένα ακατάλληλα. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε 2-4 μέρη.

Έπειτα έρχεται η σειρά το επόμενο στάδιο προετοιμασίας - βρασμού... Μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν. Μπορείτε να μάθετε για το βαθμό από τη «συμπεριφορά» των κυμάτων - τα τελειωμένα βυθίζονται στο κάτω μέρος του ταψιού. Απομένει μόνο να στραγγίσει το ζωμό και να αρχίσει να μαζεύει τα μανιτάρια.

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια της συντήρησης, είναι απαραίτητο να προσεκτικά πλύνετε και αποστειρώστε τα άδεια βάζα - είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μπορεί επίσης να γίνει σε φούρνο, σε ατμό ή απλά να το βυθίσετε σε βραστό νερό. Για αποθήκευση κατά τη διάρκεια της σεζόν, θα πρέπει να κλείνουν ερμητικά με μεταλλικά καπάκια - τέτοια κενά μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι του διαμερίσματος. Παραλλαγές με νάιλον καπάκια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι και συνιστάται να τα τρώτε σε 2-3 μήνες.