Zelenushki τουρσί συνταγές για το χειμώνα

Μερικές πληροφορίες σχετικά με τα πράσινα φύλλα: πώς να μαζέψετε, πώς να μαζέψετε για το χειμώνα

Ο Οκτώβριος πλησιάζει ήδη και τελειώνει η περίοδος συλλογής μανιταριών. Θυμάμαι πώς πήγαμε και η γιαγιά μου στο δάσος για να μαζέψουμε μανιτάρια μέχρι εκείνη τη στιγμή και συλλέξαμε όμορφα πράσινα φύλλα και μετά τα αλάτισα σε βάζα για ολόκληρο τον επόμενο χειμώνα. Απομνημόνευσε για πάντα - νωρίς το πρωί, παγωμένη δροσιά, ελαφρύ παγετό στο γρασίδι, αλλά όχι ακόμη παγετό, κρυστάλλινο αέρας, τσακισμένα πεύκα και πράσινα φύλλα στους λόφους στην άμμο.

Πράσινα, πράσινα, και τα ονομάσαμε ίκτερο λόγω του χαρακτηριστικού τους κιτρινοπράσινου χρώματος, είναι πολύ βρώσιμα και πολύ νόστιμα μανιτάρια: πολλοί μανιτάρια δεν τους σέβονται. Και μάταια. Οι Greenfinches πρέπει να είναι σε θέση να συλλέγουν και στη συνέχεια να επεξεργάζονται σωστά.

Το Zelenka (πράσινο τσάι) είναι ένα μανιτάρι αντιπροσωπευτικό μιας εκτεταμένης οικογένειας συνηθισμένων. Έχουν επίσης το όνομα ryadovka κίτρινο-πράσινο, ryadovka πράσινο και έχουν μια μεγάλη ποικιλία από τους ομολόγους τους: ryadovka κίτρινο-κόκκινο, λευκό, πορτοκαλί, μοβ, γκρι ραβδωτό και πολλά άλλα. Η εγκυκλοπαίδεια λέει ότι υπάρχουν περίπου 2.500 είδη. Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια μεταξύ των σειρών.

Αν δεν τα έχετε συλλέξει ποτέ, μελετήστε αναλυτικά τα εγχειρίδια για τους μανιταροκόπους, μην επιλέξετε ποτέ ύποπτα μανιτάρια και για άλλη μια φορά συμβουλευτείτε έμπειρους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να δηλητηριάσει καλά βρώσιμα μανιτάρια με τις τοξίνες του, ακόμα κι αν βρίσκεται μόνο στο ίδιο καλάθι. Για παράδειγμα, μια σειρά από κίτρινο-θείο ή θείο είναι παρόμοια με το πράσινο τσάι και ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να τους συγχέει.

Η σάρκα είναι λευκή και σφριγηλή, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το μανιτάρι έχει μια ελαφριά μυρωδιά αλευριού - είναι σαν να μυρίζει αλεύρι ακριβώς σε μια χάρτινη σακούλα, κάτι σαν αυτό =) Τα πόδια αυτών των μανιταριών πρέπει επίσης να είναι πυκνά, ελαστικά και σαρκώδη. Το πόδι συχνά κρύβεται στο έδαφος. Όπως και το καπέλο. Αλλά μερικές φορές, όπως είπα, ο μύκητας προεξέχει εντελώς στην επιφάνεια. Το πόδι πυκνώνει προς τα κάτω.

Οι άνθρωποι τρώνε πράσινα λαχανικά φρέσκα, αλατισμένα και τουρσί. Προσωπικά, δεν διακινδυνεύω να τρώω μανιτάρια του δάσους χωρίς καμία επεξεργασία και στην παρακάτω συνταγή θα σας πω πώς να μαζέψετε μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα.

Παρεμπιπτόντως, η παιδική μου φίλη Νίνα με δίδαξε αυτό. Πόσα καλάθια μανιταριών βγήκαμε από το δάσος μαζί της είναι δύσκολο να μετρηθεί. Όντας στον πέμπτο μήνα της εγκυμοσύνης, περπατούσα έντονα μέσα στο δάσος με ένα γεμάτο καλάθι, φωνάζοντας με τον φίλο μου για να μην χαθώ, γκρίνια από την αναδυόμενη κοιλιά, ανέβηκα κάτω από τα χαμηλά πόδια του πεύκου, και κατανάλωσα ενεργά σάντουιτς με τσάι σταματήσει, κάθεται σε έναν ανεστραμμένο κάδο. Ο κάδος είναι πάντα σε απόθεμα.

Ελπίζω να μην σας κουράσω πάρα πολύ με την ιστορία μου; Ας ξεκινήσουμε δουλειά. Ή μάλλον - στη συνταγή για τουρσί πράσινων πατατών!

Προσθήκη σχολίου Ακύρωση απάντησης

Πρέπει να είστε συνδεδεμένοι για να δημοσιεύσετε ένα σχόλιο.

Οι Greenfinches, ή όπως ονομάζονται επίσης από τους οπαδούς των "ήσυχων κυνηγιού" greenbacks, είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Το όνομά τους οφείλεται στο ασυνήθιστο πράσινο χρώμα του σώματος των φρούτων. Λόγω της πλούσιας και υγιούς χημικής τους σύνθεσης, αυτά τα μανιτάρια συχνά γίνονται το κύριο συστατικό σε πολλά μαγειρικά πιάτα και συχνά διακοσμούν το γιορτινό τραπέζι. Αυτοί οι κάτοικοι των δασών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, τουρσί, τουρσί ή ξήρανσης. Σχεδόν κάθε έμπειρος επιλογέας μανιταριών γνωρίζει τις συνταγές για το μαγείρεμα των πράσινων.

Αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα: πράσινα πατάτα - αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα

Συστατικά:

• Μανιτάρια Greenfinch - πόσο να φάτε
• Ξίδι 9% - 4-5 κουταλιές της σούπας / λίτρο για 5 λίτρα νερού *
• Αλάτι - λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο
• Άνηθο - για γεύση
• Σκόρδο για γεύση
• Πιπεριά - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - μερικά φύλλα ανά λίτρο βάζο με μανιτάρια

* Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ξύδι ανάλογα με το γούστο σας. Προσθέστε περισσότερα από αυτά που υποδεικνύονται εάν θέλετε ξινή, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα καταστρέψετε τα πάντα.

Αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα: - επεξεργαζόμαστε πράσινο τσάι

Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν αλάτισετε τα μανιτάρια σε βάζα είναι η επεξεργασία μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος. Πολλή άμμος γεμίζεται στα πράσινα φύλλα και μπορεί να καταστρέψει τα πάντα αν δεν ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια.

Το κάνω με τον ακόλουθο τρόπο. Κατ 'αρχάς, καθαρίζω το μανιτάρι: Αφαιρώ το δέρμα από το καπάκι με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζω το πόδι. Εάν υπάρχει, έκοψα τη ρίζα (αν και το μανιτάρι έχει διαφορετικό όνομα ρίζας, δεν είναι ρίζα). Στη συνέχεια, χτυπάω το επίπεδο μέρος του μαχαιριού στο καπάκι για να απαλλαγούμε από την άμμο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Γεμίζω τα μανιτάρια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου - πρέπει να επιπλέουν στο νερό - και να τα ξεπλένω καλά μπρος-πίσω, πάνω-κάτω - ξεπλένουμε την άμμο. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, τα μανιτάρια είναι εύθραυστα. Αυτό είναι το πρώτο flush. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μερικές φορές για αξιοπιστία.

Στη συνέχεια μεταφέρω τα μανιτάρια σε ένα καθαρό μπολ, ρίχνουμε άφθονο αλάτι και γεμίζω με ζεστό νερό. Ξεπλένω επίσης τα μανιτάρια, τα βυθίζω σε νερό. Εκτελώ αυτήν τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις φορές, περίπου 15 λεπτά η καθεμία. Ζεστό νερό και αλάτι επιτρέπει στους πόρους και τα ελάσματα να ανοίξουν και να απαλλαγούν από την άμμο.

Διαβάστε επίσης: Πώς να φυτέψετε κόκκινο λάχανο

Ρίξτε περισσότερο νερό από ό, τι έχω στην επόμενη φωτογραφία, ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.

Στο τέλος του αλμυρού ξεβγάλματος, ξεπλένω επιπλέον κάθε μανιτάρι πριν αλάτισε κάτω από τρεχούμενο νερό από τη βρύση - για να είμαι σίγουρος.

Όλες αυτές οι διαδικασίες στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο να πραγματοποιηθούν και τα μανιτάρια καθαρίζονται τέλεια. Δεν υπάρχει ποτέ άμμος στα μανιτάρια μου.

Προσθέτω ξύδι με ρυθμό 5 λίτρων νερού + πολύ λίγο αλάτι, δάφνη. Βράζω και βράζω τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά.

Γενικά, δεν χρειάζεται να βράζετε μανιτάρια, αλλά προτιμώ τη θερμική επεξεργασία. Τρώω μόνο ωμά μανιτάρια.

Βάζω το βρασμένο πράσινο τσάι σε ένα σουρωτήρι και το κρύω.

Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, ετοιμάζω γρήγορα ένα πικάντικο μείγμα για τουρσί: κόψτε τον άνηθο, ψιλοκόψτε το σκόρδο χονδροειδώς, προσθέστε πιπέρι, δάφνη.

Αναμιγνύω greenfinches με ένα αρωματικό μείγμα. Τώρα τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετώντας το μανιτάρι σφιχτά στο μανιτάρι.

Στην κορυφή ρίχνω τα μανιτάρια σε ένα βάζο με χοντρό αλάτι. Δεν κοιμάμαι πολύ και όχι λίγο. Περίπου όπως στη φωτογραφία.

Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα θα είναι έτοιμα σε 3-4 ημέρες. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Το αλάτι θα εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου. Τα κορυφαία μανιτάρια μπορούν να ξεπλυθούν πριν από το φαγητό.

Πριν το σερβίρισμα, τα αλατισμένα πράσινα πατάτα πρέπει να αρωματίζονται με λάδι. Το καλύτερο από όλα ο ηλίανθος και άοσμο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι στη γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών αλατισμένη σε 100 g βάζα (χωρίς λάδι) = 24 kcal

Πρωτοβάθμια επεξεργασία

Το πράσινο ryadovka αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Η διαφορά τους από άλλα είδη είναι μια βάλτο, που παραμένει ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Φρέσκο, χωρίς ειδική προετοιμασία, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του προϊόντος. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η σύνθεση των δασικών φρούτων περιέχει τοξικές ενώσεις και κάθε παρασκεύασμα απαιτεί προσεκτική πρωτογενή επεξεργασία.

Συμβουλή! Κατά τη συλλογή αυτού του τύπου μανιταριού, είναι σημαντικό να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί, καθώς έχει ένα δηλητηριώδες δίδυμο.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή και ο πολτός τους έχει μια μικρή πικρία. Για να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, τη βρωμιά και την πικρία, συνιστάται να τοποθετείτε τα φρούτα σε ζεστό νερό, έτσι ώστε οι πλάκες να ανοίγουν και να απελευθερώνουν όλα τα συσσωρευμένα συντρίμμια στο καπάκι του μανιταριού.Με την πάροδο του χρόνου, μια διεξοδική διαδικασία πλύσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40-60 λεπτά.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν επίσης να μουλιάζουν λαμπρά χόρτα σε αλατούχο διάλυμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το υγρό έως και 3 φορές.

Μετά από όλες τις ενέργειες, κάθε μανιτάρι πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε ένα βολικό, καθαρό δοχείο.

Προκαταρκτική προετοιμασία στο σπίτι

Κατά κανόνα, το προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από την αποξήλωση των μανιταριών είναι μια δύσκολη, μακρά διαδικασία που απαιτεί υπομονή. Περιλαμβάνει διαλογή (εάν συλλέξατε διαφορετικούς τύπους μανιταριών, όχι μόνο λαμπρό πράσινο), εκκαθάριση δασικών συντριμμιών και πλύσιμο.

1. Ταξινόμηση. Όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται χωρίζονται καλύτερα ανά τύπο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα μπορεί να διαφέρει για διαφορετικούς τύπους φρούτων.
2. Καθαρισμός Πράσινα πινέλα χωρίς βρωμιά, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό. Μην ξεχνάτε να πλένετε καλά τις μεσαίες αυλακώσεις των καλυμμάτων, γιατί συσσωρεύονται δυσπρόσιτες ακαθαρσίες και συντρίμμια εκεί.

Διαβάστε επίσης: Linden μέλι πώς να ξεχωρίσετε από ένα ψεύτικο

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Παρά το τόσο απλό όνομα της συνταγής, η μέθοδος αλάτι δεν φαίνεται πραγματικά απλή. Στη διαδικασία, προκύπτουν ορισμένες αποχρώσεις, η άγνοια των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες. Και τώρα ας δούμε πώς να αλατίζουμε τα μανιτάρια.

• μανιτάρια - 5 κιλά
• αλάτι, μη ιωδιούχο - 200 g.
• φύλλα σταφίδας
• φύλλα καρυδιάς
• φιλτραρισμένο νερό (για άλμη) - 3 l;
• αλατόνερο - 30 g.

1. Κατ 'αρχάς, ετοιμάστε ένα δοχείο και άλμη για να μουλιάσετε τα μανιτάρια. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι, διαλύστε. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε σε αρκετά νερά. Βάλτε σε παρασκευασμένο αλμυρό διάλυμα. Καλύψτε και αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, απαιτείται η αντικατάσταση του αλμυρού υγρού 2-3 φορές. Ρίξτε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι με τρεχούμενο νερό.
2. Τώρα αρχίζουμε να αλατίζουμε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε δοχείο - ξύλινα βαρέλια (μπανιέρες), σμάλτο πιάτα, γυάλινα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την τελευταία επιλογή, είναι πιο πρακτική και βολική για τους κατοίκους της πόλης και όχι μόνο.
3. Πλύνετε το δοχείο με σαπούνι, αποστειρώστε, στεγνώστε. Ξεπλύνετε τα φύλλα και χύστε με βραστό νερό. Βάλτε αρωματικά φύλλα στο πρώτο στρώμα στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων και μετά αλάτι και μανιτάρια. Συνεχίζουμε να γεμίζουμε τα βάζα μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Στο τέλος, πρέπει να βάλετε μια χαρτοπετσέτα γάζας στο φαγητό και να βάλετε ένα βαρύ φορτίο.

Συμβουλή! Το αλάτι είναι το μόνο συντηρητικό στο σνακ σας. Επομένως, δεν πρέπει να λυπάσαι γι 'αυτήν, ώστε να μην χαλάσεις και να μην πετάξεις τα συλλεγόμενα φρούτα στο μέλλον. Είναι καλύτερα να ξεπλένετε τα μανιτάρια αρκετές φορές πριν από τη χρήση παρά να τρώτε ωμά.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Οι μαρινάτες μανιταριών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς χάρη στις ευέλικτες συνθέσεις τους. Ταιριάζουν καλά με πολλά πιάτα και δεν παίρνουν την τελευταία θέση στο γιορτινό τραπέζι. Σκεφτείτε πώς να μαζέψετε πράσινα παπούτσια για το χειμώνα σε βάζα.

• φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά
• φιλτραρισμένο νερό - 1,6 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 400 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 80 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.
• γαρίφαλο - 10 ταξιανθίες.
• lavrushka - 4 φύλλα;
• ταξιανθίες άνηθου
• αρωματικά φύλλα για γεύση και επιθυμία.

Διαβάστε επίσης: Περιγραφή και καλλιέργεια της ντομάτας "Earthly Love" για ανοιχτό έδαφος

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, συνιστάται η χρήση φραγκοστάφυλου, κερασιού και χρένου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά για να μειώσετε τη δυσάρεστη γεύση αυτού του τύπου μανιταριού.

Υπάρχουν λίγες συνταγές για αλατισμένα και τουρσί greenfinches για το χειμώνα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε ανεξάρτητα να βρείτε μια νόστιμη επιλογή σνακ. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα φρούτα περιέχουν τοξικές ενώσεις και εάν επεξεργαστούν και παρασκευαστούν λανθασμένα, μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση.Για ασφάλεια, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας για μισή ώρα πριν ανοίξετε ένα βάζο με τουρσί.

Θεμελιώδεις κανόνες

Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν σε βάζα, ξύλινα βαρέλια ή άλλα δοχεία τροφίμων για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλάτισης:

• ζεστό - όταν τα μανιτάρια είναι προ-βρασμένα ή χύνονται με βραστό νερό, και μόνο τότε προστίθενται καρυκεύματα και τυλίγονται.
• Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει αλάτισμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα, ξύλινη μπανιέρα, πλυμένη στο παρελθόν, εμποτισμένη και πασπαλισμένη με αλάτι.
• η ξηρή μέθοδος βασίζεται στην προκαταρκτική ξήρανση των μανιταριών, και μόνο τότε με αλάτι.
• Η λεύκανση είναι μια συμβίωση ζεστού και κρύου τουρσί μανιταριών, όταν βράζονται για πρώτη φορά, και μόνο τότε αλατίζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κρύου αλάτι, αφού τα κρυώσουν.

Πώς να αλάτιτε πράσινα μανιτάρια για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συλλογή δασικών τροπαίων για το χειμώνα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών καταφεύγουν σε στοιχειώδεις μεθόδους αλάτισης με μούλιασμα, καθώς και λεύκανση. Αλλά πρόσφατα, όλο και περισσότερες δημοσιεύσεις ερευνητών έχουν αρχίσει να εμφανίζονται, προειδοποιώντας για κακή οικολογία και πιθανή δηλητηρίαση από μανιτάρια. Επομένως, η τεχνολογία κρύου αλατισμού εφαρμόζεται με προσοχή και λιγότερο συχνά.

Ψυχρή διαδικασία με εμποτισμό

Αυτή η μέθοδος αλάτισμα φαίνεται απλή μόνο με την πρώτη ματιά. Στη διαδικασία, προκύπτουν αποχρώσεις, η άγνοια των οποίων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των καταναλωτών.

Ας πάμε λοιπόν στη δουλειά:

Αλάτι με λεύκανση

Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο αξιόπιστη από την προηγούμενη.

Μετά την προετοιμασία και το πλύσιμο των καρποφόρων σωμάτων, προβλέπει τις ακόλουθες ενέργειες:

Βίντεο: πώς να αλάτιτε πράσινα φύλλα

Μαρινάρισμα των πράσινων

Τα τουρσιά μανιταριών είναι δημοφιλή για την ευελιξία τους. Συνδυάζονται με πολλά πιάτα και καταλαμβάνουν μια σημαντική θέση σε κάθε τραπέζι. Σας προσφέρουμε μια συνταγή που είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά με ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά

Για να κάνουμε ένα τέτοιο κενό, χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό σειρών.
• 800 ml νερού.
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• 40 γραμμάρια αλάτι
• 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 5 πικάντικα γαρίφαλα.
• 2 φύλλα δάφνης;
• φύλλωμα μαύρης σταφίδας, κεράσι, χρένο;
• καπάκια άνηθου.

Άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη γεύση, κάτι που είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της γεύσης. Σε τελική ανάλυση, τα πράσινα πατάτα από το βασίλειο των μανιταριών δεν διακρίνονται από ιδιαίτερη γεύση. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα καλό οπλοστάσιο μπαχαρικών.

Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα

Αυτό το στάδιο της συνταγής συνίσταται στο συνδυασμό όλων των αναφερόμενων συστατικών με εξαίρεση το ξύδι. Προστίθενται σε βραστό νερό και βράζονται. Μετά από 5 λεπτά, ανακατεύουμε με ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.

Διαδικασία τουρσί και αποθήκευσης

Υπάρχουν δύο τρόποι μαριναρίσματος σειρών. Το πρώτο από αυτά προβλέπει βραστό μανιτάρι απευθείας στη μαρινάδα και το δεύτερο για χύσιμο χωριστά μαγειρεμένα φρούτα ήδη σε βάζα. Για 1 κιλό βρασμένα πράσινα πατάτα, θα χρειαστείτε περίπου 300 γραμμάρια μαρινάδας.

Ακολουθεί μια αναλυτική οδηγία για την πρώτη μέθοδο για αρχάριους:

Καυτός τρόπος

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα, θα χρειαστείτε αυτήν τη συνταγή για να μαζέψετε πράσινα μανιτάρια:

• μανιτάρια - 2 κιλά
• νερό - 4 ποτήρια
• φυτικό λάδι;
• αλάτι - 100 g.

Πώς να αλάτι τα μανιτάρια

1. Καθαρίστε καλά τις πράσινες σειρές. Ξεπλύνετε, στραγγίστε περίσσεια υγρού μέσω κόσκινου.
2. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε με αλάτι.
3. Βράστε το λαμπρό πράσινο για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Απομακρύνετε συνεχώς τον αφρό.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα.
5. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας βραστό φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
6. Δέστε τα κενά με περγαμηνή και σχοινί. Μετακινηθείτε σε ένα δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα μανιτάρια - 5 συνταγές για κάθε γούστο

Εάν πήγατε κατά λάθος στη σελίδα "Πώς να μαγειρέψετε πράσινα μανιτάρια", τότε μην βιαστείτε να το κλείσετε.Στις συνταγές για τις οποίες θα μιλήσω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πράσινα, αλλά και εκείνα τα μανιτάρια που έχετε. Και αν σας ενδιαφέρει ο συγκεκριμένος τύπος μανιταριού, τότε μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα γι 'αυτό στο άρθρο "Μανιτάρια Greenfinch - φωτογραφία και περιγραφή συν 5 χρήσιμες συμβουλές"

Πώς να προετοιμάσετε το πράσινο τσάι για το χειμώνα

Είμαι βέβαιος ότι μέχρι το φθινόπωρο οι νοικοκυρές έχουν ήδη κουραστεί να συγκομίζουν για το χειμώνα, αλλά πώς να μην αποθηκεύσετε τα δώρα της φύσης στο δάσος. Τα αλατισμένα μανιτάρια θεωρούνται από το ρωσικό λαό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να παγώσετε τα πράσινα μανιτάρια

Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι να το παγώσετε, μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους.

1. Κόψτε τα καθαρά, επεξεργασμένα μανιτάρια σε διάφορα μέρη ανάλογα με το μέγεθος, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε στην κατάψυξη.
2. Για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, τα ψιλοκομμένα πράσινα τσιγάρα μπορούν να βράσουν για 10 λεπτά, έτσι μειώνονται σημαντικά στον όγκο. Ψύξτε, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και στον καταψύκτη.

Διαβάστε επίσης: Για θερμοκήπια και ανοιχτό έδαφος: Ντομάτα Μαδέρας

Συνήθως χρησιμοποιώ και τις δύο μεθόδους κατάψυξης. Από βραστά, μπορείτε να ετοιμάσετε κύρια πιάτα, σαλάτες, χρήση για ψήσιμο. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν, φυσικά, τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια.

Τουρσί τουρσί

Ένας νόστιμος και όχι δύσκολος τρόπος συγκομιδής μανιταριών και πρασινάδων, συμπεριλαμβανομένου τουρσί σε βάζα με ξύδι.

• επεξεργασμένα πράσινα φύλλα - 1 κιλό
• χοντρό αλάτι - 30 γρ
• νερό - 200 ml
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• οξικό οξύ (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• πιπέρι - 5 - 6 κομμάτια
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες

Συνήθως υπάρχουν περισσότερα από ένα κιλό μανιτάρια για κονσερβοποίηση, αλλά έδωσα συγκεκριμένα τη συνταγή για έναν μικρό όγκο. Επομένως, είναι πιο βολικό να υπολογίζετε τον αριθμό των συστατικών με βάση το βάρος των μανιταριών σας: εάν έχετε 3 κιλά, πολλαπλασιάστε τα πάντα με 3, και εάν 10 κιλά, τότε, ανάλογα, πολλαπλασιάστε με 10.

Όταν ανοίγετε το βάζο το χειμώνα, η γεύση μπορεί να ρυθμιστεί εάν, για παράδειγμα, τα πράσινα φύλλα σας φαίνονται ξινά. Ένα μέρος των μανιταριών μπορεί να πλυθεί με βραστό νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αν σας ταιριάζει η γεύση των πράσινων, σας συμβουλεύω να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε, τα μανιτάρια θα είναι πιο νόστιμα και θα φαίνονται πιο ορεκτικά.

Αλατισμένα λευκά μανιτάρια

Εάν κατηγορείτε κατηγορηματικά το ξίδι, τότε μπορείτε να αλάτι πράσινο τσάι χωρίς αυτό.

• επεξεργασμένα πράσινα φύλλα - 1 κιλό
• χοντρό αλάτι - 400 γρ
• πιπέρι - 6-7 τεμ
• σκόρδο - 3 - 5 σκελίδες
• φύλλα κερασιάς - 3 - 5 τεμ.

Μετά από λίγο, οι πράσινοι καρποί θα δώσουν χυμό και είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι βρίσκονται πάντα σε άλμη, εάν ξαφνικά δεν είναι αρκετό, προσθέστε βραστό νερό. Η σειρά αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο για 10 - 15 ημέρες.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε πράσινα πατάτα; Φυσικά, φυσικά!

Πώς και πόσο να τηγανίζετε ένα πράσινο μανιτάρι

Υπάρχουν δύο τρόποι ψησίματος, οπότε επιλέξτε ό, τι θέλετε.

1. Υπάρχει η άποψη ότι το πράσινο τσάι πρέπει να βράσει πριν το τηγανίσετε. Μου φαίνεται ότι αυτό πρέπει να γίνει αν δεν είστε σίγουροι ότι έχετε καθαρίσει καλά την άμμο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και ο ζωμός στραγγίζεται. Βάζουμε τα μανιτάρια σε τηγάνι και τηγανίζουμε με κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά.
2. Έχουμε ήδη συγκεντρώσει εμπειρία για τον καθαρισμό των πράσινων φύλλων από την άμμο, οπότε έβαλα αμέσως τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο ταψί, δίνουν πολύ χυμό και κατά τη διάρκεια της εξάτμισης, τα μανιτάρια θα βράσουν ήδη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Παραδοσιακό πιάτο - μανιτάρια και πατάτες, συνταγή βίντεο

Συμφωνώ, όταν πρόκειται για μανιτάρια, το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό είναι οι πατάτες με μανιτάρια. Μπορεί να τηγανιστεί ξεχωριστά και στη συνέχεια να αναμιχθεί με τηγανητά πράσινα φύλλα. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στα μανιτάρια, αφού ο χυμός εξατμιστεί και σοταριστεί μαζί. Δεν θα αναφερθώ λεπτομερώς σε αυτό το πιάτο, προτείνω να παρακολουθήσω το βίντεο. Δεν βρήκα βίντεο με πράσινο τσάι, αλλά η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια.

Πράσινο πατάτα τηγανητό με λάχανο

Αλλά μπορείτε να τηγανίσετε τη ryadovka όχι μόνο με πατάτες, αλλά μου αρέσει να τηγανίζω με λάχανο.

• λάχανο σε φέτες - 800 γρ
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• μανιτάρια - 500 γρ
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• άλας

1. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μαζί μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.

   

2. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα άλλο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός από τους πράσινους.
3. Συνδυάστε το λάχανο με τα πράσινα φύλλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

   

Μου αρέσει το τηγανητό λάχανο με μανιτάρια γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως πιάτο για κρέας. Είναι επίσης μια υπέροχη γέμιση για πίτες ή γεμιστές τηγανίτες.

Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση αυτού του πιάτου προσθέτοντας ψιλοκομμένα σκληρά βραστά αυγά. Για την παραπάνω ποσότητα προϊόντων, χρειάζεστε 3 - 4 αυγά.

Μυστικά μαγειρικής

Το ιωδιωμένο ή το επιπλέον αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τα αποξηραμένα μανιτάρια. Επιλέξτε χοντρό θαλασσινό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι.

Μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα ή γυάλινα πιάτα για το μαγείρεμα μανιταριών, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί χημική αντίδραση και το προϊόν θα χαλάσει.

Εάν προσεγγίσετε σωστά τη διαδικασία αλάτισης, τότε το λαμπερό πράσινο θα γίνει εξαιρετική λιχουδιά και διακόσμηση του γιορτινού σας τραπεζιού. Μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε καλά τα μανιτάρια, ώστε να αφαιρεθούν όλες οι επιβλαβείς ουσίες από τις σειρές και στη συνέχεια το πιάτο θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση και τα οφέλη του.

Δεν υπάρχουν σχετικές αναρτήσεις