Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές μαγειρέματος

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας συνταγές τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα. Αυτά είναι υπέροχα γευστικά μανιτάρια. Φυσικά, αυτό είναι ένα είδος προϊόντος που απαιτεί σωστή προετοιμασία και επεξεργασία. Δεν του αρέσουν όλοι.

Τους αντιμετωπίζω ομοιόμορφα, μερικές φορές μπορώ να μαζέψω μερικά βάζα για το χειμώνα για να ευχαριστήσω τους καλεσμένους. Συνήθως, αυτά τα σνακ πηγαίνουν πρώτα. Είναι ιδανικά για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, ψητό, για γέμιση και ούτω καθεξής.

Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα - μια απλή συνταγή

Για να προετοιμάσετε τα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλά μανιταριών
• 6 - 7 σκόρδο;
• 50 ml νερού.
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη, φυτικό λάδι?
• 40 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 πιπέρι
• ένα ζευγάρι μπιζέλια γαρίφαλων.

Απαιτείται: 2 βάζα των 500 ml.

Σημείωση: για 1 κιλό μανιταριών, αρκεί να πάρετε 1 λίτρο βάζο ή 2 x 500 ml. Αυτή είναι μια πρόχειρη εκτίμηση. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε σε κάθε μεμονωμένη κατάσταση, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των ίδιων των μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψω:

Τα μανιτάρια πλένονται καλά και βράζονται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το νερό με ένα καινούργιο τρεις φορές.

Προστίθενται αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένα άνθη γαρίφαλου στο νερό, καθώς και η καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Όλα βράζονται καλά.

Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε ξύδι.

Οι τράπεζες χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται στο κάτω μέρος των γαρίφαλων του σκόρδου. Απλώστε τα μανιτάρια στην κορυφή και γεμίστε με μαρινάδα, προσθέτοντας λάδι.

Κλείστε καλά με καπάκια: μετά από 24 ώρες τα τεμάχια εργασίας θα είναι έτοιμα.

Τέτοια κενά μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Μην ανησυχείτε για χαλάρωση.

Συνταγή για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένου boletus, χωρίς προσθήκη ξύδι

Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα του boletus boletus έγκειται στο γεγονός ότι περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα πρωτεϊνών και σημαντικών βιταμινών, ιχνοστοιχείων απαραίτητα για την υγεία και την ευημερία. Επιπλέον, τα ίδια τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και χωρίς τη χρήση ξιδιού, είναι επίσης διπλά χρήσιμα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια boletus - 800 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 35 g;
• κιτρικό οξύ (κόκκοι) - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• καθαρό πόσιμο νερό - 2 ποτήρια.
• μπαχαρικά και καρυκεύματα - κατά την κρίση σας.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βυθίστε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στραγγίξτε το νερό, ρίξτε καθαρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.

Μεταφέρετε το βρασμένο boletus σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Τυλίξτε σχολαστικά τα βάζα των μανιταριών, γυρίστε τα, βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγή. Ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα. Τώρα ξέρετε την απλούστερη συνταγή για τουρσί μανιτάρια, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τους καλεσμένους σας.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί: καθαρισμός, εμποτισμός, βρασμός

Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένα. Μια σημαντική προϋπόθεση για αυτό: η απουσία πικρίας στη γεύση. Σε γενικές γραμμές, απολύτως όλα τα μανιτάρια μπορούν να τουρσί. Ωστόσο, τα πιο νόστιμα είναι αυτά με σπογγώδες καπάκι.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια ...

Καθάρισμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα καθαρίσετε στεγνά, χωρίς μούλιασμα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Προσοχή! Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μανιτάρια. Μπορούν απλά να γίνουν αδρανείς. Αρκεί ο πολτός να είναι ελαφρώς κορεσμένος με υγρασία.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως γρήγορα αλλοιώσιμα τρόφιμα, οπότε πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Συνιστάται η επεξεργασία αυτών που προέρχονται από το δάσος εντός 4 - 5 ωρών.

Ο καθαρισμός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, ανάλογα με την κατοχή του μανιταριού σε ένα συγκεκριμένο είδος. Έτσι, για παράδειγμα, οι σωληνοειδείς μπορούν να καθαριστούν μόνο με στεγνή βούρτσα και με ένα μαχαίρι για την απομάκρυνση μεμονωμένων ρύπων, κόβοντας τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.

Τα ελαστικά μανιτάρια δεν πρέπει να έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να εμποτιστούν σε νερό για λίγο, αφού αφαιρεθούν τα υπολείμματα της γης ή της άμμου, εάν υπάρχουν.

Μουλιάζω

Μουλιάστε σε κρύο νερό, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 λίτρο νερού. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε ποσότητα 2 γραμμαρίων. Αυτό θα αποτρέψει την αμαύρωση της σάρκας. Η περίοδος εμποτισμού μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική: από μισή ώρα έως αρκετές ημέρες. Καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά γεύσης των μανιταριών.

Θερμική επεξεργασία

Πολλά μανιτάρια πρέπει να υποστούν επιπλέον επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες. Η λεύκανση είναι αρκετή (όχι περισσότερο από 3 λεπτά). Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το τοποθετήσετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί, σε βραστό νερό. Όταν υπάρχει μεγάλη πίκρα στα μανιτάρια, βράζονται σε μέρη, στραγγίζουν το νερό αρκετές φορές μέχρι να βγει όλη η πικρία.

Εάν προτιμάτε να βράσει, πρέπει να το κάνετε σε αλατισμένο νερό. Για 1 λίτρο νερού, πάρτε 50 γραμμάρια αλάτι.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου λεύκανσης ή βρασμού, για να μην χάνετε χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα. Για παράδειγμα, απλώς ξεπλένω με μαγειρική σόδα και ξεπλένω με καθαρό νερό και στη συνέχεια σκουπίστε τα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν σκόνη μουστάρδας. Απολυμαίνει επίσης καλά. Η αποστείρωση γίνεται καλύτερα κοντά στη διαδικασία συντήρησης.

Αδιάβροχα - οφέλη, φαρμακευτικές ιδιότητες και βλάβες

Από φέτος είχαμε τα περισσότερα αδιάβροχα μέχρι στιγμής, θέλω να αναφερθώ σε αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες. Όπως τα champignons, ανήκουν στην οικογένεια Lycoperdon (lat.), Η οποία μεταφράζεται ως μανιτάρια. Και νωρίτερα καταμετρήθηκαν μεταξύ των αδιάβροχων - Lycoperdaceae) με τα δημοφιλή ονόματα "πατάτες λαγός" ή "σφουγγάρι μέλισσας". Εάν διαβάσετε αυτό το λατινικό με χιούμορ, τότε τα ρωσικά ονόματα γίνονται ξεκάθαρα. Μια πλήρως ώριμη καφέ μπάλα απελευθερώνει ένα ολόκληρο σύννεφο σπόρων παρόμοιο με τον καπνό.

Επομένως, το αποκαλούν διαφορετικά:

• καπνός λύκος,
• μανιτάρι καπνού,
• μεγάλα,
• ο καπνός του παππού,
• καπνώδης,
• ταραχή,
• ξεφούσκωμα,
• συλλέκτης σκόνης,
• Γαμώτο Ταβλίνκα.

Στους νέους θα μείνω λεπτομερώς, αφού συνήθως τα αδιάβροχα είναι ένα μάλλον σπάνιο κομμάτι τύχης. Ωστόσο, φέτος υπάρχει μόνο κάποιο είδος επέκτασης αυτού του είδους σαμπινιών. Αναπτύσσονται όχι μόνο σε πεσμένα ξύλα, αλλά και σε γυμνά εδάφη, ακόμη και σε βράχους. Και οι μεγαλύτεροι εγκαταστάθηκαν σε πέρυσι μίσχους τσαγιού και τσουκνίδας.

Δεν έχουμε δει κάτι τέτοιο στα 70 χρόνια της ζωής μας.

Με μια τέτοια αφθονία, είναι καλύτερο να καθίσετε ή ακόμα και να ξαπλώσετε σε ένα τουριστικό αφρώδες χαλί ή τουλάχιστον να γίνετε ένα από τα γόνατα στο τακούνι.Είναι καλύτερα να τραβήξετε αμέσως λαστιχένια γάντια από λεπτό βαμβάκι, έτσι ώστε κατά τη δειγματοληψία από λεπίδες χλόης σε δροσιά ή ακόμη και με παγετό, τα χέρια σας να μην βραχούν και να παγώσουν, όταν έχετε άλλο ολισθηρό και κρύο, αλλά ευχάριστο στο μάτι.

Ακόμα, σε τέτοιες διακοπές, κουράζουμε και κρυώνουμε, είναι πολύ ευχάριστο να βγάλουμε το αδιάβροχο μπουφάν με το ίδιο παντελόνι, να καθίσουμε στο θερμαινόμενο κάθισμα του αυτοκινήτου και να κυλήσουμε 30 χιλιόμετρα σπίτι σε μια ζεστή καμπίνα.

Και στο πίσω κάθισμα υπάρχουν τέσσερις γεμάτοι κουβάδες από διάφορα ξύλα. Οι Chanterelles δεν βρήκαν φέτος και, όπως συνήθως, τα αγόρασαν. Όπως και οι Σκανδιναβοί, τα χρησιμοποιούμε ωμά, φτιάχνοντας κοκτέιλ, όπως περιγράφεται παραπάνω, και πίνουμε αυτό το εξαιρετικά ζωντανό νερό μαζί με το ίζημα:

• για την απομάκρυνση των τοξινών
• για την αποφυγή σκωρίας ενός αγαπημένου προσώπου.
• για την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων που δημιουργούν ένα φυσικό ραδιενεργό υπόβαθρο, το οποίο σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό υπάρχει σε οποιαδήποτε περιοχή ·
• για την πρόληψη των παρασίτων, που λένε, στο σώμα μας μπορεί να φτάσει 2.000 είδη, και ακόμη και ένα ζευγάρι διαφορετικών πλασμάτων, όπως στην κιβωτό του Νώε, αλλά και χιλιάδες.
• για την αύξηση της ανοσίας, επειδή κάθε παράσιτο όχι μόνο ανταγωνίζεται μαζί μας καταβροχθίζοντας τα τρόφιμα μας, αλλά επίσης απελευθερώνει πολύ επιβλαβή απόβλητα που μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες:
• πονόλαιμος;
• βρογχίτιδα;
• ευσαρκία;
• παγκρέας;
• συκώτι;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• φουρουλίωση;
• φυματίωση - ουσίες που περιέχονται στον πολτό του μανιταριού αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των ραβδιών του Koch, επιταχύνοντας και διευκολύνοντας την ανάκαμψη.

Δεν χρησιμοποιούμε, αλλά το βάμμα αλκοόλ είναι δημοφιλές, πολύ οικονομικό και πιο βολικό στη χρήση. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται ωμά και αποξηραμένα chanterelles. καρποφόρα σώματα. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στεγνό ή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ωμά ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε 150 ml. βότκα ή αλκοόλ (40%).

Εντός δύο εβδομάδων, επιμείνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο και πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν τον ύπνο. Στα φαρμακεία υπάρχει ένα εκχύλισμα chanterelles με τη μορφή κόκκων - πάρτε 4 κομμάτια την ημέρα (σε δύο δόσεις, το πρωί και το βράδυ). Παιδιά από δύο.

Αυτό το μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όχι περισσότερο από 30 ημέρες, όπως οποιαδήποτε ομοιοπαθητική θεραπεία. Γνωρίζοντας τα μεγάλα οφέλη του, μπορείτε να αποτρέψετε πολλές άλλες ασθένειες.

Αντενδείξεις - τα chanterelles δεν πρέπει να λαμβάνονται:

• εγκυος γυναικα;
• γαλουχία;
• άτομα με ατομική δυσανεξία ·
• παιδιά κάτω των τριών ετών
• με γαστρεντερικές παθήσεις.
• υπέρβαση των συνιστώμενων δόσεων ακόμη και για υγιείς ανθρώπους.

Εξάλλου, όλα τα μανιτάρια είναι βαρύ φαγητό για το στομάχι και είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε με την πιο θρυμματισμένη μορφή.

Για εκείνους που, όπως εμάς, λατρεύουν διάφορα πιάτα από chanterelles, χαλαρωτικές πληροφορίες - ακόμα και μετά από θερμότητα και άλλη επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι διατηρεί εν μέρει τις προφυλακτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Αλλά θυμηθείτε για τον μεγάλο αριθμό δηλητηριάσεων με ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Πρότυπη συνταγή για την απολέπιση σωληνοειδών μανιταριών

Κατ 'αρχήν, σχεδόν όλοι οι τύποι μανιταριών μπορούν να παστωθούν με αυτόν τον τρόπο. Αλλά είναι ακριβώς τα ευγενή που προετοιμάζονται (μανιτάρια ασβεστίου, boletus, λευκό, boletus)

Συστατικά:

• κιλά λευκών
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• 6% ξίδι - 0,1 l;
• 500 ml νερού.
• τρία σκελίδες σκόρδου
• 2 σκελίδες, μαύρο πιπέρι.

Συνταγή:

Τα καλά πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.

Αφού βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με νερό και βάλτε στη σόμπα, βράζοντας. Αυτή είναι η μαρινάδα μας.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, μετά τα οποία κλείνουν ερμητικά με καπάκια και περιμένουν για πλήρη ψύξη.

Συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν σε γυάλινα βάζα

Εκτός από το αλάτι, χρησιμοποιείται το τουρσί. Χάρη σε μια ειδική μαρινάδα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.

Ζεστό τρόπο αλάτι στο σπίτι

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια, θα εξετάσουμε περαιτέρω. Για να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή κενά, η ζεστή μέθοδος αλάτι είναι κατάλληλη.Τα τουρσί μανιτάρια όχι μόνο θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό τραπέζι, αλλά και θα διακοσμήσουν το εορταστικό.

Μπορείτε να δώσετε έμφαση στην εκπληκτική γεύση των μανιταριών εφαρμόζοντας την ακόλουθη μαρινάδα.

Κατάλογος απαιτούμενων συστατικών ανά λίτρο νερού και ένα κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• ξύδι ουσία - 1 κουταλιά της σούπας ή 8 κουταλιές 9% επιτραπέζιο ξύδι.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• 8 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
• 2 αποξηραμένα γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ένα μάτσο άνηθο και φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία μανιταριών:

1. Ελέγξτε κάθε μανιτάρι, αφαιρέστε τη βρωμιά και τις χαλασμένες περιοχές.
2. Ξεπλύνετε με νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
3. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα νερό και τοποθετήστε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι με σχισμή.
4. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Μην χρησιμοποιείτε τον προκύπτον ζωμό. Ξεπλύνετε με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Για κενά για το χειμώνα, είναι καλύτερα να παίρνετε κουτιά με όγκο 500 χιλιοστόλιτρα. Ξεπλύνετε καλά κάθε φορά χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας και ένα ειδικό απορρυπαντικό. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό καλυμμάτων και αποστειρώστε με τα βάζα.

Αυτό γίνεται με διαφορετικούς τρόπους:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια λεκάνη υψηλής όψης και βράζουμε. Βαθμιαία βυθίστε το κουτάκι στη λεκάνη. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορούν να αποστειρωθούν πολλά δοχεία. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι πάνω από το βάζο. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα. Βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και μια ειδική συσκευή για την αποστείρωση των κουτιών. Γυρίστε το βάζο και βάλτε το στην τρύπα για αποστείρωση για 5 λεπτά. Ο ανερχόμενος ατμός θα εισέλθει αμέσως στο δοχείο και θα απομακρύνει όλα τα υπάρχοντα μικρόβια.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο και κρατήστε το εκεί για 10 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 3 λεπτά.
5. Βράστε τα καπάκια σε βραστό νερό.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας από το πραγματικό βάρος των μανιταριών. Κατά την αποξήρανση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα συντηρητικό, στην περίπτωση αυτή, ξύδι.

Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα

Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός από το ξίδι και βράζουμε. Βράζουμε για 10 λεπτά. Η μαρινάδα πρέπει να γίνει λίγο αλάτισμα.

Βήματα τουρσί:

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην άλμη και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ρίχνουμε ξίδι και βράζουμε τα πάντα καλά.
3. Βάζετε αργά σε έτοιμα βάζα. Η βιασύνη μπορεί να προκαλέσει έκρηξη της τράπεζας.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο της άλμης από πάνω προς τα πλάγια.
5. Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.
6. Ξεδιπλώστε το κάλυμμα. Βάλτε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα καλά με μια κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς.
7. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει στεγανοποίηση υψηλής ποιότητας και αεροστεγής. Δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά μέρη στον τόπο όπου βρισκόταν η τράπεζα.
8. Στο καπάκι του δοχείου, σημειώστε το έτος ραφής με μαρκαδόρο.
9. Καταναλώστε όλο το χρόνο.

Με κρύο τρόπο

Εναλλακτικά, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν κρύα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καταπίεση. Ένα βάζο με νερό είναι ιδανικό. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, μπλοκ αφρού, πέτρες και άλλα βάρη. Η επαφή του υλικού με την άλμη θα βλάψει το αλάτισμα. Τα μανιτάρια είτε τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, μετατοπίζονται με αλάτι και μπαχαρικά ή όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια

Μου αρέσει να μαγειρεύω ελαστικά μανιτάρια (μανιτάρια μελιού, volnushki, μανιτάρια γάλακτος, russula, champignons, μανιτάρια). Μόνο δεν έχουν ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μπαχαρικά και βότανα.

Συστατικά (για 2 - 2,5 λίτρα):

• 4 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού
• 4 - 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 9%;
• 5 - 7 μαύρα πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• Για τη μαρινάδα:
• 1 λίτρο νερού.
• 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
• Επιπροσθέτως:
• 13 - 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• Χιλή;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κόλιανδρο
• 3 ομπρέλες άνηθου.

Θα χρειαστείτε: 4 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω:

Τα μανιτάρια μελιού πλένονται και ρίχνονται σε βραστό νερό. Blanch για 3 - 5 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό και γεμίστε το τηγάνι με φρέσκο ​​νερό. Για 1 λίτρο, αρκεί να πάρετε 50 γραμμάρια αλατιού. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25 - 30 λεπτά.

Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να προετοιμάζουν τη μαρινάδα. Για αυτό:

Το υγρό παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι.

Όλα τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία, μετά τα οποία χύνονται με μαρινάδα. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να εγχυθούν για λίγο.

Σερβίρετε κρύο, καρυκεύματα με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.

Μανιτάρια με σάλτσα σόγιας

Κάθε νοικοκυρά, με σάλτσα σόγιας, την προσθέτει σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Ορεκτικό μανιταριών δεν αποτελεί εξαίρεση.

Λίστα παντοπωλείων:

• 500 γραμμάρια champignons
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 1 δόντι. σκόρδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
• 1/3 κουτ άλας;
• 10 βουνά. μαύρο πιπέρι;
• 2 τεμ. δάφνη.

Βήμα προς βήμα συνταγή ορεκτικών:

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το κύριο και ανακατέψτε καλά.
2. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, χωρίστε τα πόδια και στείλτε στη μαρινάδα.
3. Σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
4. Αφήστε να κρυώσει, τοποθετήστε τα σε βάζα και μετά στείλτε το στο ψυγείο.

Συντήρηση και αποστείρωση σε βάζα

Είναι σημαντικό να διατηρείτε σωστά τα μανιτάρια έτσι ώστε να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Σε αυτήν τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια όλο το χρόνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 βαθμούς.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι στον ατμό. Όταν τα μανιτάρια είναι ήδη βρασμένα, τα βάζα μπορούν να χυθούν κάτω από τον αυχένα και να κλείσουν καλά. Για ασφάλεια, αξίζει να αποστειρωθεί το κομμάτι εργασίας σε υδατόλουτρο.

Τεχνολογία αποστείρωσης μανιταριών σε υδατόλουτρο

Πάρτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με μια σχάρα στο κάτω μέρος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια χαρτοπετσέτα. Το δοχείο γεμίζει πλήρως και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 - 70 βαθμούς. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο επίπεδο των κρεμαστρών, όχι μόνο στην κορυφή.

Τα βάζα τοποθετούνται μέσα στο τηγάνι έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τις κρεμάστρες. Δεν χρειάζεται να βγει σε έντονο βράσιμο, το νερό πρέπει να βράσει μόνο λίγο. Η αποστείρωση δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα για δοχεία 500 ml.

Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται εντός 20-30 λεπτών από τη στιγμή που βράζει το νερό, μετά το οποίο κλείνουν ερμητικά και τοποθετούνται ανάποδα, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα για μερικές ημέρες. Τέτοια κενά αποθηκεύονται σε δροσερά μέρη, προστατεύονται από το φως, όχι περισσότερο από 1 έτος.

Μαρινάρετε τα μανιτάρια στο σπίτι για μπάρμπεκιου

Γνωρίζατε ότι μπορεί να γίνει μπάρμπεκιου από αυτόν τον τύπο πρώτων υλών; Αυτά τα μανιτάρια θα είναι κατάλληλα για οποιοδήποτε πικνίκ και σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους τους επισκέπτες. Στην επόμενη μέθοδο μαγειρέματος, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια υπέροχη μαρινάδα για το καλοκαιρινό μας σνακ.

Συστατικά:

• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Μεγάλα champignons - 1 kg
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση
• Μαγιονέζα - 80 γρ.
• Καρύκευμα μπάρμπεκιου - 20 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

2. Τότε πασπαλίζουμε με καρυκεύματα κεμπάπ.

Εάν υπάρχει ήδη αλάτι στα μπαχαρικά, πάρτε αργότερα λιγότερο από το κανονικό.

3. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες. Το διαδώσαμε επίσης στα μανιτάρια.

4. Αποστέλλεται επίσης τεμαχισμένο σκόρδο.

5. Μην ξεχνάτε τη σάλτσα σόγιας - είναι ένα σημαντικό συστατικό!

6. Και, φυσικά, μαγιονέζα.

7. Ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα με τα χέρια σας και αφήστε για μια ώρα.

8. Το πιο ευχάριστο πράγμα παραμένει - να τοποθετήσετε τα κενά στο σουβλάκι και να τηγανίζετε.

9. Η προετοιμασία ενός τέτοιου κεμπάπ θα διαρκέσει 15-25 λεπτά. Θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε τα μανιτάρια για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για χειμερινές συνταγές για 1 λίτρο νερού

Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να αποδοθεί σε μια τυπική συνταγή μαγειρέματος.

Για 1 λίτρο μαρινάδας θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 80 γρ.
• αλάτι - 50 - 80 γρ.
• 9% ξίδι - 50 ml.
• 4 - 5 σκελίδες σκόρδου
• 6 μαύρα πιπέρι και γαρύφαλλο.
• 3 φύλλα δάφνης.

Τουρσί:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται προσεκτικά από βρύα, χώμα, άμμο και κομμένα, κατά προτίμηση σε ίσα κομμάτια. Έβαλαν να μαγειρέψουν.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά το βράσιμο, βράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, η ζάχαρη, το αλάτι, το οξικό οξύ και το νερό συνδυάζονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε το προκύπτον διάλυμα μαζί με μπαχαρικά στη μάζα των μανιταριών.

Τα μανιτάρια βράζονται για δεύτερη φορά. Όταν βράζετε, κρατήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τότε πρέπει να ιδρώνουν για μια ώρα. Ανακατέψτε επίσης περιοδικά και αφαιρέστε τον αφρό.

Στο τέλος, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Μέρος του νερού θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και ως εκ τούτου μέχρι τη στιγμή που θα διανεμηθεί στα βάζα, η μαρινάδα θα είναι αρκετά παχύ.

Συμβουλές και μυστικά της παρασκευής σπιτικών παρασκευασμάτων με μανιτάρια

• Είναι απαραίτητο να μαζέψετε και να μαζέψετε μανιτάρια στο σπίτι την ημέρα της συλλογής τους. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά, σκουλήκια, αλλά αρκετά δυνατά και ελαστικά.
• Τα μικρά φρούτα μπορούν να συλλεχθούν στο σύνολό τους, μόνο κόβοντας λίγο το πόδι και καθαρίζοντας το μανιτάρι από μόλυνση. Αλλά μεγάλα μανιτάρια - ή μάλλον, τα καπάκια τους πρέπει να κόβονται στα μισά. Στο λάδι, το δέρμα αφαιρείται επιπρόσθετα από το πώμα, γι 'αυτό συνιστάται να τα χαμηλώσετε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να κρυώσει.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια είναι διαφορετικός για όλους, επομένως, είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε, για παράδειγμα, για μια πιατέλα μανιταριών, με διαφορετικούς τρόπους. Και τα πόδια συνιστάται γενικά να προετοιμάζονται ξεχωριστά, στο μέλλον να τα χρησιμοποιούν για σαλάτες, στιφάδο, ζουλιέν με μανιτάρια.

Ενώ υπάρχει μια ευκαιρία, αφεθείτε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» στο δάσος, προετοιμάστε σπιτικά τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια - το χειμώνα, αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά στο καθημερινό και εορταστικό τραπέζι σας.

Συγγραφέας της έκδοσης

εκτός σύνδεσης 18 ώρες

Καφέ μανιτάρια μαριναρισμένα σε βάζα για το χειμώνα

Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα μανιτάρια boletus.

• Απαιτείται:
• κιλά μανιταριών
• λίτρα νερού;
• 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη
• 125 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 3 γαρίφαλα.
• μερικά φύλλα δάφνης?
• 10 πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα δέντρα σημύδας πλένονται καλά, διαχωρίζονται, καθαρίζονται και στη συνέχεια βράζονται για 20 - 25 λεπτά. Θα είναι έτοιμοι όταν βυθιστούν στο κάτω μέρος. Ο αφρός αφαιρείται κατά το μαγείρεμα.

Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Βάλτε το ξανά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με 1 λίτρο βραστό νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Προστίθενται μπαχαρικά: αλάτι και ζάχαρη, καθώς και ξύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Οι ζεστοί φλοιοί σημύδας τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα. Η μαρινάδα χύνεται στον αυχένα και κλείνεται σφιχτά, τυλιγμένη σε ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα.

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για τουρσί boletus που ξέρω.

Συντήρηση μανιταριών - συμβουλές

Τα σπιτικά παρασκευάσματα μανιταριών δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αν λάβετε υπόψη τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών. Για άλλη μια φορά πώς να διατηρήσετε μανιτάρια που μπορούν να εκπλήξουν ένα γκουρμέ:

• Επιλέξτε μανιτάρια του ίδιου τύπου.
• Στραγγίστε το πρώτο ζωμό, ειδικά αν σκοπεύετε να μαζέψετε μανιτάρια από το δάσος.
• Μην προσθέτετε πολύ μπαχαρικό.
• Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα.
• Σερβίρετε έτοιμα μανιτάρια ως ξεχωριστό πιάτο ή με τη μορφή σαλάτας με τουρσί αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και κρεμμύδια.

Μάθετε άλλες συνταγές για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα.

Boletus στις τράπεζες για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή μαριναρίσματος boletus θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ για το χειμώνα.

Ο αριθμός των συστατικών αναφέρεται για 2 βάζα 0,5 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• κιλά μανιταριών
• 4 σκόρδο
• ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου.
• Για τη μαρινάδα:
• 0,5 λίτρα νερού;
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 10 πιπέρι
• 4 φύλλα δάφνης
• 8 γαρίφαλα.
• Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
• 100 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

Τα μανιτάρια επιλέγονται προσεκτικά, χωρίς ζημιά. Πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά. Στη διαδικασία, ο αφρός αφαιρείται, μετά τον οποίο τα έτοιμα μανιτάρια ασβεστίου πλένονται με καθαρό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν.

Ρίχνουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και βράζουμε. Βράζουμε μόνο για 3 λεπτά, μετά από τα οποία χύνονται τα μανιτάρια, χύνεται ξίδι και βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για 20 λεπτά.

Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει και στέλνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφήστε το να βράσει ξανά το πρωί. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και τακτοποιήστε σε δοχεία. Οι ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται εκ των προτέρων σε βάζα, καθώς και σε πολλές σκελίδες σκόρδου.

Καλύψτε το σφιχτά με καπάκια, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.

Νόστιμη προετοιμασία ως προσθήκη στα κύρια πιάτα και μόνο για σάντουιτς.

Κονσερβοποιημένα φυσικά μανιτάρια

Συστατικά για μαγείρεμα:

• μανιτάρια - πόσο θα βγει?
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 40 γραμμάρια
• ξύδι - 3 κουταλάκια του γλυκού 5 τοις εκατό?
• ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.

Η προμήθεια και η κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πρέπει να πραγματοποιούνται μόνο σε αποστειρωμένα δοχεία. Ξύδι και 100 γραμμάρια ζεστού νερού χύνονται σε βάζα μισού λίτρου. Εκ των προτέρων, πρέπει να βράσετε αλατισμένα μανιτάρια, να τα βάλετε σε ζεστά βάζα, να τα καλύψετε και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε και ψύξτε.

Το κονσερβοποιημένο ορεκτικό μανιταριών είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Τα βάζα ανοίγονται, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται και τα περιεχόμενα απλώνονται σε τηγάνι και τηγανίζονται με λίγο λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό αχλαδιών, κρεμμυδιών στο πιάτο και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά.

Η φρέσκια σαλάτα μανιταριών είναι επίσης υπέροχη με οποιοδήποτε γεύμα. Για αυτόν θα χρειαστείτε βραστά αυγά, κρεμμύδια, τυριά και τουρσί μανιτάρια. Όλα τα συστατικά τεμαχίζονται σε κύβους, αναμιγνύονται σε ένα μπολ και αρωματίζονται με μια νόστιμη σάλτσα με βάση το φυτικό λάδι, το σκόρδο και τα βότανα.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα

Ακολουθεί μια άλλη συνταγή για την αποξήρανση των χοίρων.

Απαιτείται:

• 2 κιλά λίπους χοίρων
• μεσαίο κεφάλι σκόρδου;
• άλας.
• Για ένα λίτρο μαρινάδας θα χρειαστείτε:
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι
• Τέχνη. μια κουταλιά οξικού οξέος
• 5 πιπέρι και γαρύφαλλο.
• μια πρέζα κόλιανδρο (μπιζέλια)
• 3 - 5 φύλλα δάφνης.

Θα χρειαστείτε: 2 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα.

Αλάτι και κονσέρβα:

Οι χοίροι ανήκουν σε εκείνα τα μανιτάρια που απαιτούν παρατεταμένη μούλιασμα ή μπάνιο. Βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για 10 ώρες. Κάθε μανιτάρι ελέγχεται προσεκτικά έτσι ώστε να μην υπάρχει βρωμιά και φύλλωμα.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε 3 στάδια, καθένα από τα οποία έχει διάρκεια 15 λεπτών. Στο τέλος κάθε βρασμού, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια και οι χοίροι πλένονται με καθαρό νερό σε ένα σουρωτήρι.

Πριν από το στρίψιμο, οι χοίροι βράζονται σε μαρινάρισμα για ένα τέταρτο της ώρας - παρασκευάζονται ξεχωριστά, αραιώνοντας τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προστίθεται οξικό οξύ.

Οι χοίροι απλώνονται στην τελική μαρινάδα.

Τέλος, απλώνονται τα σκελίδες σκόρδου και τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια. Το έβαλαν κάτω από τα καλύμματα.

Ήδη μια ημέρα αργότερα, μπορείτε να βάλετε τα κενά στο ψυγείο και να τα αποθηκεύσετε εκεί μέχρι το χειμώνα. Οι πιο νόστιμοι χοίροι λαμβάνονται μετά από 2 μήνες αποθήκευσης.

Η χρησιμότητα των μανιταριών

Τα δώρα του δάσους είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χάρη στις οποίες απορροφούν και απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Περιέχουν νικοτινικό και φωσφορικό οξύ. Οι φυτικές πρωτεΐνες στο boletus είναι:

• αργινίνη;
• γλουταμίνη
• τυροσίνη.

Τα μανιτάρια, που λειτουργούν ως φυσικό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ηρεμούν τα νεύρα, έχουν θετική επίδραση στο δέρμα και βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων. Υπάρχουν περίπου 20 θερμίδες σε 100 g boletus boletus, που μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους τους ανθρώπους που ονειρεύονται να χάσουν μερικά κιλά. Κατά τη συλλογή των σπυρακιών, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με μύκητες της χοληδόχου κύστης, ο οποίος έχει παρόμοια εμφάνιση, αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Μανιτάρια τουρσί boletus (chanterelles) - μια πολύ νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Τα Chanterelles είναι τα αγαπημένα μου μανιτάρια. Τα κενά από αυτά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Τα μαριναρισμένα chanterelles είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Συστατικά:

• 2 κιλά chanterelles.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 60 ml ξίδι 9%;
• 25 πιπέρι
• 10 μπιζέλια γαρίφαλων.

Διατήρηση:

Πριν από το μαγείρεμα, τα chanterelles πρέπει να εμποτιστούν για ακριβώς 1 ώρα.

Ξεπλένεται, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια ίσου μεγέθους.

Το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος είναι η καθίζηση των μανιταριών στο κάτω μέρος του δοχείου.

Ο προκύπτων ζωμός χύνεται σε άλλο δοχείο. Τα βραστά chanterelles τοποθετούνται σε σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, γαρύφαλλα προστίθενται στο ζωμό των μανιταριών. Αφού βράσει η μαρινάδα, τα chanterelles απλώνονται και βράζονται για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα chanterelles.

Τα βάζα κλείνουν ερμητικά με καπάκια και, μετά την ψύξη, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για περισσότερο από 1 έτος.

Κορεατικά στιλ τουρσί

Το είπα ήδη για τη σούπα από αυτά τα μανιτάρια, τα οποία αγοράζουμε περιστασιακά. Και η ποικιλία τους είναι αδιάβροχα, και υπήρχαν πολλά από αυτά φέτος.

Μετά το ξεφλούδισμα, το πλύσιμο, το κόψιμο, το βράσιμο για μισή ώρα και την ψύξη, ξεκινάμε το ντύσιμο, στο οποίο τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι σε ίσες αναλογίες με το κύριο προϊόν.

Όχι όμως ωμά, αλλά τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν σε ηλιέλαιο.

Ζεστό με σπόρους μπαχάρι και κόλιανδρο, όπως το αλάτι για γεύση. Αποθηκεύουμε τα βάζα με αυτό το ορεκτικό στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 3-4 ° C για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν καπάκια, τόσο βιδωτά όσο και νάιλον, αλλά τα λιπαίνω με την απότομη μουστάρδα.

Τα πιο νόστιμα στιγμιαία τουρσί

Αυτή είναι μια ρητή συνταγή για να φτιάχνετε νόστιμα σαμπάνια. Θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για εκείνους που δεν τους αρέσει να παίζουν με κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προϊόντα:

• κιλά μανιταριών.
• Για τη μαρινάδα:
• 1 λίτρο νερού.
• 150 ml ξύδι λευκού κρασιού 6%.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 15 πιπέρι (μαύρο ή άσπρο, κατά την κρίση σας)
• 5 μπιζέλια, σκελίδες και σκελίδες σκόρδου.
• 3 - 5 φύλλα δάφνης.

Γρήγορη συνταγή:

Τα σαμπάνια πλένονται και καθαρίζονται σχολαστικά. Βράζουμε για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.

Συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, βράστε.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μαρινάδα και βράζονται για περίπου 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει σε μια κατσαρόλα.

Τα σαμπάνια τοποθετούνται σε βάζα, προσθέτοντας σκόρδο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και καλύπτουμε ερμητικά με καπάκια. Βάλτε στο ψυγείο.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί σε μια εβδομάδα. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα. Τα μανιτάρια θα παραμείνουν τέλεια για έναν ολόκληρο μήνα.

Παρεμπιπτόντως, προτείνω αυτό το παρασκεύασμα με ελαιόλαδο. Πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα γρήγορα και νόστιμα

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πρωταθλητές του δασικού βασιλείου ως προς την αναλογία των χρήσιμων ιδιοτήτων και της γεύσης. Είναι εντελώς βρώσιμα και απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Για την αποξήρανση σε βάζα, χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο καπάκια, επομένως διατηρείται η ομοιόμορφη ελαστική πυκνή δομή του πολτού μανιταριών. Αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​τα νεαρά μεσαίου μεγέθους μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν πλήρως - με αυτήν τη μορφή θα γίνουν διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς υπερβολική ταλαιπωρία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον συστατικά και να μην ψηθείτε για να διατηρήσετε την ευαίσθητη γεύση τους. Μια βασική μαρινάδα χωρίς περιττά μπαχαρικά δεν θα πνίξει το φυσικό άρωμα του "βασιλικού μανιταριού". Για 3 λίτρα του τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• βραστά καπέλα - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• σκελίδες - 12 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε φρεσκοκομμένο boletus για συντήρηση.Επιλέξτε ισχυρά και άθικτα από μανιτάρια σκουλήκια, καθαρίστε από το χώμα και τα συντρίμμια με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό. Διαχωρίστε τα πόδια για χρήση σε άλλα πιάτα, κόψτε τα καπάκια, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε τα κομμάτια στο κενό να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Βάλτε τα έτοιμα καπέλα σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά. Εάν ο χυμός που απελευθερώνεται δεν είναι αρκετός για να βράσει ολόκληρη η μάζα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη μαρινάδα διαφανή και τα καπάκια χρυσά. Βράζουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον συσσωρευμένο αφρό.

Πετάξτε τα τελειωμένα καπέλα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με βραστό νερό και ζυγίστε. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα από όλα τα συστατικά εκτός από το ξίδι, προσθέστε τα μανιτάρια και περιμένετε για σταθερή βρασμό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και διανείμετε τη μάζα που συνεχίζει να βράζει πάνω από τα βρασμένα φρυγμένα στο παρελθόν. Σφραγίστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και κρυώστε.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια: η πιο νόστιμη συνταγή

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για την απολέπιση μανιταριών στρειδιών

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια στρειδιών θα χρειαστείτε:

• 1,1 κιλά μανιταριών
• η. μια κουταλιά ξίδι
• 6 πιπέρι
• 0,6 λίτρα νερού.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• άνηθο;
• Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 6 μπιζέλια γαρίφαλων.
• 2 φύλλα δάφνης.

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια στρειδιών προετοιμάζονται: τα πόδια αφαιρούνται, τα καπάκια κόβονται σε διάφορα μέρη.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό και προσθέτουμε αμέσως αλάτι και μπαχαρικά.

Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά.

Οι τράπεζες ψύχονται και προστίθενται σε κάθε σύμφωνα με το άρθρο. μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Κλείστε ερμητικά.

Έτσι μπορείτε γρήγορα και εύκολα να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια στρειδιών.

Boletus

Εάν, ενώ περπατάτε σε ένα άλσος σημύδας, συναντάτε μια οικογένεια μανιταριών με καφέ καπάκι και πόδι φλοιού σημύδας, είστε τυχεροί. Πριν το boletus - βρώσιμο, ευγενές, πολύτιμο. Το μαρινάρισμα των μανιταριών boletus δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Η μόνη προϋπόθεση: πρέπει να τα καθαρίσετε, να τα κόψετε και να τα βράσετε γρήγορα, τα κομμάτια σκουραίνουν στον αέρα. Η αρχική συνταγή παρακάτω περιέχει κανέλα, η οποία χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες μανιταριών.

Συστατικά:

• boletus - 1 κιλό.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.
• ουσία ξιδιού (70%) - 15 ml.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 3-5 τεμ.
• κανέλα - 1/4 ραβδί;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια: απαιτούν αποστείρωση.
2. Μαγειρέψτε τον ψιλοκομμένο boletus για 30-40 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από τη βρύση.
3. Σε ένα λίτρο βραστό νερό, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέστε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα.
4. Βυθίστε τα κομμάτια μανιταριών στην άλμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά πριν προσθέσετε το ξύδι και άλλα πέντε μετά.
5. Βάλτε τα μανιτάρια boletus σφιχτά σε βάζα, ρίξτε μαρινάδα στην κορυφή, τυλίξτε.

Μπλε πόδια μαριναρισμένα για το χειμώνα σε βάζα

Απαιτείται:

• 1 κιλό μπλε πόδια
• 3 φύλλα δάφνης
• δυο πιπέρι.
• Για τη μαρινάδα:
• 0,7 λίτρα νερού;
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%
• Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

Όλα τα μανιτάρια πλένονται καλά και στη συνέχεια βράζονται για μισή ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως.

Μπιζέλια πιπεριού, φύλλα δάφνης και μόνο μανιτάρια στρειδιών απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων.

Για μαγείρεμα, πάρτε νερό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε. Στο τέλος προστίθεται ξίδι.

Τα βάζα των μανιταριών γεμίζουν με μαρινάδα και βιδώνονται σφιχτά με καπάκια.

Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μετά το οποίο τα δοχεία τοποθετούνται σε κρύο, σκοτεινό μέρος αποθήκευσης.

Champignon

Αυτά τα μανιτάρια είναι πάντα προς πώληση, οπότε δεν είναι απαραίτητο να τα συλλέξετε για μελλοντική χρήση. Σε αυτήν την ενότητα, θα μάθετε πώς να μαζεύετε μανιτάρια με ευέλικτο τρόπο που σας επιτρέπει να τα τρώτε αμέσως ή να τα αποθηκεύετε σε βάζα για μια ειδική περίσταση. Ένα τέτοιο απόθεμα δεν θα βλάψει αν οι επισκέπτες σας έρθουν απροσδόκητα.Αποστειρώστε τα βάζα για ασφαλή αποθήκευση και σφραγίστε τα καλά. Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για δύο λίτρα συντήρησης. Τα μανιτάρια, κλειστά στο σπίτι, δεν μπορούν να συγκριθούν με τη ραφή στο εργοστάσιο: είναι όμορφα, αρωματικά και απίστευτα νόστιμα.

Συστατικά:

• champignons - 2 κιλά
• φυτικό λάδι - 70 ml.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι - 120 ml.
• φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.
• σκελίδες - 8-10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε πλάκες, σφήνες, κομμάτια (προαιρετικά). Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα.
2. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε νερό χωρίς αλάτι για περίπου 20 λεπτά.
3. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, λάδι μαζί με νερό (700 ml) για 3-5 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά.
4. Στραγγίστε τα σαμπάνια, τα βάζετε ζεστά στα βάζα.
5. Γεμίστε τα βάζα μανιταριών με ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των μανιταριών

Πολλές νοικοκυρές έχουν το δικό τους πιάτο της δικής τους προετοιμασίας, το οποίο μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες. Επομένως, πολλοί αρνούνται να αγοράσουν είδη παντοπωλείου και να τα προετοιμάσουν μόνοι τους. Ένα από αυτά τα προϊόντα είναι κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψουν να κάνετε τις απαραίτητες προετοιμασίες και να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Για πολύ καιρό, πολλοί επιστήμονες υποστήριξαν και συζήτησαν το ζήτημα σε ποιο βασίλειο πρέπει να αποδοθούν τα μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι έχουν και τις δύο πρωτεΐνες που είναι εγγενείς στον ζωικό κόσμο, και υδατάνθρακες με μέταλλα που είναι χαρακτηριστικά των φυτών. Ως αποτέλεσμα, αποφασίστηκε να διατεθεί ένα ξεχωριστό βασίλειο για αυτούς. Αυτό συνέβη το 1960.

Πριν κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τις δημοφιλείς συμβουλές που θα κάνει αυτή τη διαδικασία πιο αποτελεσματική:

1. Κατά την επιλογή δοχείων για μανιτάρια, είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα εμαγιέ ή τα κονσερβοποιημένα πιάτα. Δεν θα διαβρωθεί από το ξίδι που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
2. Συνιστάται να επιλέξετε αρωματικό ξύδι, ξύδι Ρήνου, ξίδι ψωμιού ή ξύδι φρούτων για συντήρηση.
3. Εάν μιλάμε για λάδι, τότε είναι απαραίτητο να τα απαλλαγούμε από το δέρμα πριν από τη διαδικασία συντήρησης.
4. Είναι καλύτερα να μην κόβετε μικρά μανιτάρια, αλλά να τα διατηρείτε ολόκληρα. Συνιστάται μεγάλα άτομα να κόβονται κατά μήκος ή απέναντι από το αίτημα της οικοδέσποινα. Είναι καλύτερο να κόψετε μεγάλα μανιτάρια σε 3 ή 4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους.
5. Τα καπάκια Ceps και boletus διατηρούνται καλύτερα χωριστά από τις ρίζες τους.
6. Αν μιλάμε για τιμές, τότε πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για τη διαδικασία μαγειρέματος και συντήρησης. Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται με νερό για αρκετές ώρες.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα ζεστό και κρύο

Όσον αφορά τους τύπους μανιταριών που είναι κατάλληλοι για τη διαδικασία, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλοι οι εκπρόσωποι του βασιλείου... Φυσικά, με εξαίρεση τα δηλητηριώδη άτομα που μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα.

Το βασίλειο των μανιταριών είναι το πιο διαφορετικό όσον αφορά τον αριθμό των ειδών. Προς το παρόν, υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια ποικιλίες μυκήτων, εκ των οποίων μόνο περίπου 100 χιλιάδες έχουν μελετηθεί πλήρως.

Τα σαμπάνια, τα fatties, τα russula, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα chanterelles, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια, το ryadovki, οι κατσίκες, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια aspen, τα μανιτάρια boletus και ούτω καθεξής ταιριάζουν καλύτερα στη διατήρηση.