Σπιτικό κρασί σταφυλιών: οι απλούστερες συνταγές κρασιού σταφυλιών

Σύμφωνα με τους γνώστες του ποτού, το αληθινό κρασί πρέπει να παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια. Τα υπόλοιπα φρούτα και μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή ενός πραγματικού προϊόντος. Πιστεύεται επίσης ότι η παραγωγή κρασιού από σταφύλια στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη.

Σήμερα, στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλές απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα και όχι λιγότερο από τις ίδιες τις συνταγές, πολλές από τις οποίες προκαλούν σύγχυση μεταξύ των οινοποιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να μπορέσει ένας αρχάριος οινοποιός να φτιάξει ένα καλό σπιτικό κρασί. Η διαδικασία κατασκευής είναι, αν και δεν είναι περίπλοκη, αλλά επίπονη επιχείρηση. Είναι σημαντικό να εκτελείτε προσεκτικά και προσεκτικά κάθε στάδιο παραγωγής, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του ποτού. Λοιπόν, στο σημείο.

Το κρασί σταφυλιών Isabella - η καλύτερη συνταγή στο σπίτι

Για να κατανοήσετε την αξία του κρασιού σταφυλιών, πρέπει να το προετοιμάσετε μόνοι σας τουλάχιστον μία φορά. Μεταξύ των πολλών συνταγών για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού, μία από τις καλύτερες είναι το κρασί Isabella. Κάνει ένα πολύ νόστιμο ποτό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι τα πλήρως ώριμα μούρα διακρίνονται από τη γλυκύτητα και τη ζουμερότητά τους. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να τα τρώνε μόνο για επιδόρπιο.

Συστατικά:

• Σκούρα σταφύλια Isabella - 10 κιλά
• Για κάθε 0,5 λίτρα χυμού - 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης

Από έναν κουβά φρούτων δέκα λίτρων, 2 λίτρα κόκκινου ημι-γλυκού κρασιού βγαίνουν σε καθαρή μορφή.

1. Συλλέγουμε ώριμα τσαμπιά σταφυλιών σε ξηρό και καθαρό καιρό. Προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική μαγιά στην μπλε επιφάνεια των μούρων, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθεί η πρώτη ύλη πριν από την επεξεργασία! Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σμάλτου, στο οποίο θα προετοιμάσουμε το μεθυστικό ποτό. Κόβουμε τα μούρα από τα κλαδιά, αφαιρούμε τα χαλασμένα και σάπια, καθώς και τα φύλλα, εάν υπάρχουν.

   

2. Πατάμε με τα χέρια μας, αφού φορέσουμε γάντια. Τρίψτε καλά για να συνθλίψετε όλα τα μούρα. Για να διευκολυνθεί η επίπονη διαδικασία, ορισμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν διαφορετικές συσκευές - ένα ωθητικό, ένα ειδικό πιεστήριο ή ακόμα και ένα τρυπάνι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν το κρασί συλλέγεται σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να υιοθετήσετε οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας πρώτων υλών, το κύριο πράγμα δεν είναι να συνθλίβετε τους σπόρους σταφυλιών. Εάν τα καταστρέψετε, θα επηρεάσει άσχημα τη γεύση του τελικού ποτού - θα έχει πικρή γεύση.

   

3. Γεμίστε ένα μεγάλο σμάλτο ή πλαστικό δοχείο ¾ με πολτό με χυμό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για ζύμωση, όπου το φως του ήλιου δεν διεισδύει. Καλύπτουμε την κορυφή με ένα καπάκι ή βαμβακερό πανί, ώστε να μην πέσουν σκόνη και έντομα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία, καθώς οι διαδικασίες οξείδωσης συμβαίνουν κατά την επαφή με χυμό και αυτό θα χαλάσει τη γεύση του τελικού ποτού.

   

4. Η ενεργή ζύμωση πραγματοποιείται εντός 3-5 ημερών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα καπάκι αφρού ανεβαίνει στην επιφάνεια, το οποίο πρέπει να ζυμώνεται δύο φορές την ημέρα με ένα καθαρό χέρι ή μια μεγάλη σπάτουλα, έτσι ώστε το καλούπι να μην καθιζάνει στην κορυφή και το μούρο να μην ξινίζει.

   

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το χυμό με ένα σουρωτήρι και γάζα. Για να το κάνουμε αυτό, την τελευταία ημέρα, δεν παρεμβαίνουμε στο καπέλο, αλλά το αφαιρούμε αμέσως.Συνιστάται να φιλτράρετε τον υπόλοιπο χυμό αρκετές φορές για να καθαρίσετε σωστά το ποτό από μικρά σωματίδια, και ταυτόχρονα να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο, το οποίο θα έχει θετική επίδραση σε περαιτέρω διεργασίες ζύμωσης.

   

6. Το κέικ δεν χρειάζεται πλέον, εκτός αν, φυσικά, θέλετε να φτιάξετε chacha από αυτό - το δεύτερο κρασί. Ρίξτε το 70% του μούστου σε καθαρά πλυμένα και καλά αποξηραμένα βάζα ή μεγάλα μπουκάλια. Στην κορυφή βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα από τη βελόνα και το αφήνουμε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για περαιτέρω ζύμωση του κρασιού.

   

7. Όταν το ποτό παίζει, το γάντι θα πέσει και θα κρεμαστεί στον ξεφουσκωμένο λαιμό. Ένα νέο στάδιο ξεκινά - η απομάκρυνση του νέου κρασιού από τις οινολάσπες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν λεπτό σωλήνα σιλικόνης, το ένα άκρο του οποίου τοποθετείται σε ένα μπουκάλι κρασί, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα - κατά 2-3 εκ. Και το άλλο άκρο χαμηλώνεται σε ένα καθαρό δοχείο που ξεχειλίζει, τοποθετώντας το σε χαμηλότερο επίπεδο σε σύγκριση με το μπουκάλι. Η αναρρόφηση γίνεται και ο χυμός αρχίζει αμέσως να ρέει εύκολα από το ένα δοχείο στο άλλο.

   

8. Το νεαρό κρασί είναι έτοιμο, μπορείτε να το ρίξετε σε μπουκάλια, να το αφήσετε για λίγο και να το δοκιμάσετε. Αν θέλετε ένα πιο δυνατό και γλυκότερο ποτό, τότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και να το αφήσετε να ζυμώσει ξανά.

   

9. Δοκιμάστε το νέο κρασί, αν είναι ξινό, αυτό υποδηλώνει ότι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού οι καρποί της αμπέλου δεν έχουν αποκτήσει αρκετή γλυκύτητα και είναι απαραίτητο να γλυκανθεί το ποτό.

   

10. Ανακατέψτε καλά το ποτό έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να είναι πλήρως διασκορπισμένοι.

    

11. Βάζουμε ένα γάντι και δίνουμε στο κρασί την ευκαιρία να το παίξει ξανά.

    

Αποθηκεύστε το τελικό ποτό σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Για το σκοπό αυτό, ένα κελάρι ή ντουλάπα είναι κατάλληλο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Τέλος, το μεθυσμένο ποτό θα εγχυθεί σε ένα μήνα, το πολύ δύο. Αποδεικνύεται ένα ελαφρύ, διαφανές, όμορφο κρασί στο οποίο δεν θα αισθανθείτε αλκοόλ.

Βεβαιωθείτε ότι ο φελλός έχει βιδωθεί σωστά και, στη συνέχεια, το μεθυσμένο κομμάτι εργασίας μπορεί να αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 5 χρόνια. Ωστόσο, ποιος μπορεί να αντέξει τόσο πολύ; Νομίζω ότι θα βρείτε έναν λόγο να ανοίξετε ένα μπουκάλι σπιτικό κρασί πολύ νωρίτερα.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Η προετοιμασία του κρασιού έχει μακρά ιστορία, και υπάρχουν πολλές λεπτότητες και κόλπα που χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές περιοχές.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πάρετε πρωτότυπα ποτά με τα χέρια σας:

• Μερικοί οινοπαραγωγοί αφήνουν κλαδιά στο μύλο, τα οποία προσθέτουν επιπλέον στυπτικότητα.
• για ροζέ κρασί, ανακατέψτε κόκκινα και άσπρα σταφύλια σε ίσες αναλογίες.
• Εάν το κρασί μετά την ωρίμανση δεν είναι αρκετά διαφανές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνητή διαύγαση ("επικόλληση"). Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ζελατίνη ή ασπράδι αυγού.
• Ο πολτός που απομένει μετά τη συμπίεση του χυμού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών ή δευτερεύοντος κρασιού χρησιμοποιώντας την κόκκινη μέθοδο Έτσι προετοιμάζονται τα ιταλικά grappa, chacha και rakia της Γεωργίας, δημοφιλή στην περιοχή των Βαλκανίων.

Το λευκό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών και, ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό διαφορετικών επιπέδων γλυκύτητας. Η σπιτική οινοποίηση σας επιτρέπει να ελέγχετε τη φυσικότητα των συστατικών και να πειραματίζεστε με την απόκτηση της αρχικής γεύσης.

Οίνος σταφυλιών με προσθήκη νερού και ζάχαρης στις σωστές αναλογίες

Κατά την παρασκευή σπιτικού σταφυλιού, πολλοί αναρωτιούνται αν θα προσθέσουν νερό σε αυτό. Οι έμπειροι οινοποιοί πιστεύουν ότι μετά την προσθήκη νερού, το ποτό αποδεικνύεται λιγότερο όξινο και η ποσότητα του αυξάνεται επίσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι η προσθήκη νερού και ζάχαρης είναι στις σωστές αναλογίες. Μόνο τότε μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο ποτό με καλή γεύση.

Χρειαζόμαστε:

• Σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας - 10 κιλά
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά
• Ζεστό νερό - 6 λίτρα

1. Τακτοποιούμε τα σταφύλια που συλλέχθηκαν - αφαιρώντας τα χαλασμένα μούρα και τα σκίζουμε από τα κλαδιά. Πλένουμε προσεκτικά με τα χέρια μας τα φρούτα που δίνουν από το αμπέλι, στην αρχική τους μορφή (χωρίς πλύσιμο με νερό), προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική μαγιά στο δέρμα. Στέλνουμε τον πολτό για ζύμωση σε μια μεγάλη κατσαρόλα για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
   

   Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη μάζα μούρων δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο μακρύ ραβδί ή σπάτουλα.

   

2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συμπιέζουμε τον πολτό από το χυμό. Ρίξτε το τελευταίο σε ένα μεγάλο μπουκάλι ή ρίξτε το σε γυάλινα βάζα. Το κέικ μπορεί να μετατραπεί αμέσως σε δευτερεύον κρασί (chacha) ή να πεταχτεί.

   

3. Σε ξεχωριστό δοχείο σμάλτου, ζεστάνετε το νερό σε ζεστή κατάσταση και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το κρύο σιρόπι στο χυμό σταφυλιού.

   

4. Σε ένα μπουκάλι ή δοχεία βάζουμε μια σφραγίδα ή ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα τρυπημένη σε ένα από τα δάχτυλα. Αφήστε το ποτό σε ζεστό μέρος για να ζυμώσει ξανά. Όταν το διογκωμένο γάντι πέφτει και οι φυσαλίδες αερίου σταματούν να βγαίνουν μέσω της σφραγίδας νερού, αυτό σημαίνει ότι το κρασί έχει παίξει. Το ίζημα θα είναι καθαρά ορατό στο κάτω μέρος. Τώρα πρέπει να στραγγίξετε το ποτό σε οποιοδήποτε καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας έναν λεπτό σωλήνα σιλικόνης, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο κάτω μέρος.

   

5. Δοκιμάστε νέο κρασί, ίσως θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού και τοποθετήστε τα δοχεία με το μεθυστικό ποτό σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση για 2-3 εβδομάδες.

   

6. Για άλλη μια φορά, απομακρύνουμε το ελαφρύτερο ποτό από το ίζημα που σχηματίζεται στο κάτω μέρος και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια, τα οποία βιδώνουμε με καπάκια.

Διατηρούμε το κρασί για 3-4 μήνες σε θερμοκρασία 12-13 βαθμούς και μπορείτε να απολαύσετε το σπιτικό σας ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ!

Προετοιμασία πιάτων και εργαλείων

Θα πρέπει να προσπαθήσετε να αποφύγετε την επαφή με χυμούς ή σταφύλια με μεταλλικά δοχεία και αντικείμενα. Επομένως, τα πιάτα από χαλκό ή μόλυβδο είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα. Στο σπίτι, συνιστάται η παρασκευή και αποθήκευση κρασιού σε γυάλινα, κεραμικά, σμάλτα ή ξύλινα δοχεία. Ως έσχατη λύση, το πλαστικό είναι κατάλληλο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα βαρέλια στο σπίτι, πρέπει πρώτα να υποκαπνίζονται με θείο. Η πιο βολική και προσιτή επιλογή θα είναι η χρήση γυάλινων σκευών - τα μπουκάλια των 10 και 20 λίτρων δεν είναι τόσο δύσκολο να αγοραστούν.

Όλα τα μεταλλικά εργαλεία πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια της δεύτερης συμπίεσης (από κέικ)

Στην οινοποίηση, το κέικ που χωρίζεται από το χυμό σταφυλιών θεωρείται απόβλητο, συνήθως πετάγεται. Αλλά από τα σταφύλια της δεύτερης συμπίεσης, αποκτά ένα υπέροχο ελαφρύ κρασί. Το αλκοόλ σε αυτήν την περίπτωση αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο δυνατό και σίγουρα θα ευχαριστήσει το δίκαιο σεξ.

Η τεχνολογία παρασκευής δευτερεύοντος κρασιού δεν είναι περίπλοκη, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στις οποίες πρέπει να προσέξετε.

Συστατικά:

• Κέικ σταφυλιών - οποιοδήποτε ποσό
• Νερό - 800 ml ανά 1 λίτρο κέικ
• Για 1 λίτρο νερού - 150 g - 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων)

1. Εάν θέλετε να φτιάξετε δευτερεύον κρασί, τότε όταν πιέζετε τα θρυμματισμένα μούρα από το χυμό, δεν πρέπει να το κάνετε φανατικά. Αφήστε τον πολτό (σταφύλι) με λίγο χυμό.

   

2. Γεμίστε το κέικ με γλυκό σιρόπι, το οποίο ετοιμάζουμε από τη σωστή ποσότητα νερού και ζάχαρης.
   

   Για να γίνει η κοκκοποιημένη ζάχαρη πιο γρήγορη, το νερό μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς.

   Καλύψτε το δοχείο με γάζα στην κορυφή και αφήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Εάν η θέρμανση δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί και είναι κρύα στο δωμάτιο τη νύχτα, μπορείτε να τυλίξετε τη μάζα μούρων σε μια κουβέρτα.

   Ανοίξτε το cheesecloth δύο φορές την ημέρα για να αναμίξετε το βούτυρο με μια ξύλινη σπάτουλα.

   

3. Στην περίπτωσή μας, το κέικ ζυμώνει περισσότερο από τον πολτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του πρωτογενούς κρασιού.Μετά από περίπου 6-7 ημέρες, θα δείτε ότι οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν αρχίσει να μειώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να συμπιέσετε τη μάζα σταφυλιών. Οπλισμένοι με κόσκινο καλυμμένο με γάζα στην κορυφή, φιλτράρετε το χυμό και στη συνέχεια ρίξτε το σε καθαρά βάζα ή μπουκάλια και πετάξτε το κέικ.

   

4. Ο όγκος των δοχείων με χυμό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.

   

5. Στραγγίστε μέρος του χυμού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 100 g ανά 1 λίτρο μούστου. Ρίξτε το γλυκαντικό σιρόπι πίσω στο βάζο και βάλτε σε σφραγίδα νερού ή γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλό σας.

   

6. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να μην διαταραχθεί η κανονική διαδικασία ζύμωσης.

   
   Σε λίγες μέρες, το κρασί θα κερδίσει ξανά και το γάντι θα ξεφουσκώσει και οι φυσαλίδες αερίου δεν θα βγουν πλέον μέσω της σφραγίδας νερού. Έτσι, η μαγιά μετέτρεψε όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Δοκιμάζουμε το ποτό, το γλυκώνουμε και πάλι εάν είναι απαραίτητο και το αφήνουμε να ζυμώσει.

7. Τώρα, όταν το νεαρό κρασί έχει παίξει και η γεύση του ποτού σας ταιριάζει απόλυτα, πρέπει να το αποστραγγίσετε από το ίζημα. Στη συνέχεια, είναι καλό να σφραγίζετε τα αγγεία με καπάκια και να τα χαμηλώνετε στο υπόγειο ή στο κελάρι για την τελική γήρανση του κρασιού.
   

   Εάν έχετε δοχεία, μπορείτε να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια.

8. Μετά από 10-14 ημέρες, σχηματίζεται ξανά ένα ίζημα στο κάτω μέρος (πάχους 2-3 cm). Θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία αποστράγγισης. Κάντε το έως ότου το ποτό είναι πλήρως ώριμο και καθαρό. Αποθηκεύστε το αργότερα στο κρύο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Το κρασί αποδεικνύεται με ένα όμορφο πλούσιο χρώμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση και δεν διαφέρει από ένα ποτό που παρασκευάζεται με καθαρό χυμό σταφυλιού.

Τι είναι ένα ποτό

Εξ ορισμού, το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό σταφυλιών που παρασκευάζεται με ζύμωση. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε ένα εμπλουτισμένο κρασί. Για να πάρετε ένα κλασικό κρασί σταφυλιών, το αλκοόλ που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης είναι αρκετά.

Οι άνθρωποι άρχισαν να παράγουν τέτοια ποτά από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι σε γλυκούς χυμούς, με την πάροδο του χρόνου, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, η οποία οφείλεται στον πολλαπλασιασμό των μυκήτων ζύμης στο υγρό. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η μαγιά πολλαπλασιάζεται με αρκετά υψηλό ρυθμό. Αυτό το γεγονός είναι ένα σημαντικό σημείο στην οινοποίηση. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η ανάπτυξη οργανισμών που είναι παρόμοιοι κατ 'αρχήν της δράσης, αλλά ανήκουν σε μύκητες ζύμωσης οξικού.

Το σπιτικό σταφύλι χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτή η ταξινόμηση είναι γνωστή σε όλους.

• Ξηρά κρασιά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν υπερβαίνει το 1%. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει ένδειξη ζάχαρης στη συσκευασία του εργοστασίου.
• Τα ημι-ξηρά περιέχουν λίγο περισσότερη ζάχαρη από την πρώτη επιλογή, η τιμή κυμαίνεται εντός 2-3%.
• Τα γλυκά επιδόρπια κρασιά περιέχουν έως και 30% ζάχαρη.
• Και τα πιο γλυκά κρασιά είναι λικέρ. Έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη - πάνω από 30%.

Το πιο δύσκολο είναι να φτιάξετε ημι-ξηρό και ξηρό κρασί από σταφύλια στο σπίτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα ποτά είναι πιο επιρρεπή από άλλα στην εμφάνιση διαφόρων ασθενειών, επειδή ουσιαστικά δεν υπάρχει φυσικό συντηρητικό σε αυτά.

Λευκό κρασί σταφυλιών DIY - συνταγή για 20 λίτρα

Το λευκό κρασί σταφυλιών θεωρείται ένα εξαιρετικό αλκοολούχο ποτό που θα εκτιμηθεί από τους γκουρμέ. Συνήθως, οι ποικιλίες σταφυλιών όπως Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote και άλλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το λευκό ποτό έχει μια λεπτή και λεπτή γεύση, δεν υπάρχει στυπτικότητα σε αυτό.

Συστατικά:

• Σταφύλια - 40 κιλά

1. Τσαλάμε αμέσως τα τσαμπιά σταφυλιών με τα χέρια μας (δεν χρειάζεται να τα πλένουμε, αφήστε τη φυσική μαγιά στην επιφάνεια να βοηθήσει). Στην πορεία, αφαιρούμε τα χαλασμένα μούρα και τα σάπια.
   

   Δεν χρειάζεται να είστε πολύ ζήλια, καθώς τα κατεστραμμένα κλαδιά ή οι σπόροι μπορούν να προσθέσουν πικρία στη γεύση.

2. Τοποθετήστε τα τσαλακωμένα σταφύλια σε ένα μεγάλο δοχείο, στη συνέχεια καλύψτε με γάζα ή βάλτε ένα καπάκι σε ένα ζεστό μέρος.
   

   Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο ζύμωσης - δεν χρειάζεται να γεμίσει στην κορυφή, αφήνοντας το 1/4 μέρος για το ανερχόμενο καπάκι.

   

3. Η θερμοκρασία ζύμωσης του πολτού από λευκά σταφύλια είναι χαμηλότερη από ό, τι από τις σκοτεινές ποικιλίες και είναι 18-22 βαθμούς.
   

   Για να αποφευχθεί η ξήρανση της μάζας μούρων, είναι απαραίτητο να αναδεύσετε το καπάκι να ανεβαίνει στην κορυφή 2-3 φορές την ημέρα.

   Μετά από 5 ημέρες, οι διαδικασίες ζύμωσης θα υποχωρήσουν και μπορείτε να διαχωρίσετε τον πολτό από το χυμό. Επομένως, την πέμπτη ημέρα, δεν αναμιγνύουμε το καπάκι, αλλά αφαιρούμε αμέσως από το δοχείο. Διηθούμε το χυμό μέσω κόσκινου καλυμμένου με γάζα και το ρίχνουμε σε φιάλη των 20 λίτρων.

   

4. Εγκαθιστούμε μια σφραγίδα νερού στο πάνω μέρος του λαιμού και στέλνουμε το κρασί να ωριμάσει για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος.

   

5. Δύο εβδομάδες αργότερα, το κρασί έπαιξε - έγινε ελαφρύτερο και ένα χαρακτηριστικό ίζημα είναι ορατό στο κάτω μέρος της φιάλης. Πρέπει να το αποστραγγίσουμε τώρα.

   

6. Για να γίνει αυτό, θα προετοιμάσουμε καθαρά πλυμένα και αποξηραμένα γυάλινα δοχεία, τα οποία θα τοποθετήσουμε στο χαμηλότερο επίπεδο. Βάζουμε το σωλήνα σιλικόνης στο μπουκάλι χωρίς να αγγίξουμε το ίζημα, και δείχουμε το άλλο άκρο προς τα κάτω, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

   

7. Το κρασί μπορεί να δοκιμαστεί ήδη, δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο και ως εκ τούτου δεν είναι απολύτως διαφανές. Πραγματοποιούμε δοκιμή γεύσης και, εάν απαιτείται, προσθέτουμε ζάχαρη. Στην περίπτωσή μας, το ποτό έχει τελείως ξινή γεύση. Αποδείχθηκε ένα πολύ ευχάριστο, αρωματικό ξηρό λευκό κρασί.

   

Γεμίστε ένα καθαρά πλυμένο μπουκάλι με στραγγισμένο κρασί. Το θέσαμε να ωριμάσει για έναν ακόμη μήνα κάτω από τη σφραγίδα νερού. Προς το παρόν, θα πραγματοποιηθούν ήσυχες διεργασίες ζύμωσης, ως αποτέλεσμα των οποίων το κρασί θα γίνει πιο διαφανές και ένα ίζημα θα πέσει ξανά στο κάτω μέρος, αλλά όχι περισσότερο από 1,5 εκ. Το ποτό πρέπει επίσης να αποστραγγιστεί από το ίζημα και χύνεται σε καθαρό δοχείο, κλείνοντας με κανονικό καπάκι. Στέλνουμε για δύο εβδομάδες σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, εμφιαλώστε το ποτό και φυλάξτε το στο κρύο.

Οι κύριες διαφορές στην τεχνολογία παραγωγής λευκού κρασιού

Η ποικιλία του κρασιού που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο πρέπει να συμπληρώνει τα επιλεγμένα πιάτα, να αποκαλύπτει την πολυπλοκότητά τους. Το λευκό κρασί διαφέρει από το κόκκινο κρασί καθόλου στο χρώμα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται. Το λευκό κρασί έχει μια πιο ευαίσθητη και λεπτή γεύση, χωρίς τη στυπτικότητα του δέρματος των μούρων. Το δέρμα περιέχει επίσης χρωστικές χρωστικές, οι οποίες απουσιάζουν από λευκό κρασί. Κατά συνέπεια, η κύρια τεχνολογική διαφορά στην παρασκευή του λευκού κρασιού είναι ο αποκλεισμός της επαφής του χυμού με το δέρμα των μούρων.

Τα λευκά σταφύλια με χαμηλή οξύτητα είναι κατάλληλα για λευκό κρασί. Οι κλασικές συνταγές δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη ζάχαρης, καθώς τα μούρα θεωρείται ότι είναι αρκετά γλυκά. Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης στο σπιτικό λευκό κρασί είναι αμελητέα.

Αριθμός συνταγής 7

Ο χυμός σταφυλιών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την οινοποίηση στο σπίτι.

Αριθμός συνταγής 7 Συστατικά:

• Χυμός σταφυλιού - 3 λίτρα
• Ζάχαρη - 0,8 kg
• Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ
• Νερό - 4 ποτήρια

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

• Η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια έρχεται ο χυμός, η μαγιά, που πρέπει να διαλυθεί σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Όλα αναμιγνύονται καλά
• Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται. Ένα γάντι είναι εγκατεστημένο στο δοχείο. Η διαδικασία θα διαρκέσει 24 ημέρες
• Το παρασκευασμένο ποτό αποστραγγίζεται προσεκτικά για να το διατηρήσει. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί αμέσως

επιστροφή στο μενού ↑

Διαβάστε επίσης: TOP-6 Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας χοιρινού κρέατος στο σπίτι: μια βήμα προς βήμα περιγραφή του πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος από την Ισπανία + Κριτικές

Γενικά βήματα

Διαβάστε επίσης: TOP-3 Συνταγές για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella: λευκό, τριαντάφυλλο και κόκκινο + Κριτικές

Ιδιαίτερα προσεκτική επιλογή

Για να φτιάξετε σωστά σπιτικό κρασί, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τα ακόλουθα βήματα:

1. Το μούρο επιλέγεται με μεγάλη προσοχή. Θα πρέπει να είναι χωρίς σκοτάδι, σάπιο. Δεν πλένεται, γιατί υπάρχει άγρια ​​μαγιά στο δέρμα. Όλα τα κλαδιά αφαιρούνται
2. Το μούρτι προετοιμάζεται. Για να γίνει αυτό, έτσι ώστε το ποτό να μην έχει πικρή γεύση λόγω θρυμματισμένων σπόρων, το μούρο θρυμματίζεται με το χέρι ή με ειδική πρέσα.
3. Η μάζα μούρων πρέπει να ηρεμήσει, οπότε αφήνεται για 2 ημέρες.
4. Το κοντέινερ ετοιμάζεται, που πλένεται καλά με σόδα, αποστειρώνεται
5. Στραγγίστε μια καθαρή πετσέτα, πιέστε το υγρό μέρος της μάζας μούρων. Όλα χύνονται σε έτοιμα πιάτα. Προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο
6. Στο δοχείο τοποθετείται σφραγίδα νερού ή γάντι
7. Όλα παραμένουν για λίγο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση του ποτού. Το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι κρύο και σκοτεινό.
8. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται χωρίς να χαλαρώσει το ίζημα από το κάτω μέρος του δοχείου. Για αυτό, ένας ειδικός σωλήνας χρησιμοποιείται στο κλείστρο.
9. Πριν το ποτό, το τελικό ποτό πρέπει να είναι ώριμο. Επομένως, συσκευάζεται και αφαιρείται για 1-2 μήνες.

επιστροφή στο μενού ↑

Δείτε επίσης: Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα: 7 απλές συνταγές για όλους

Να πάρει χυμό

Την 3η - 4η ημέρα ζύμωσης, είναι απαραίτητο να διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό, για αυτό αφαιρούμε το "καπάκι" σε ξεχωριστό δοχείο και το συμπιέζουμε. Στη συνέχεια, φιλτράρουμε όλο το χυμό που προκύπτει μέσω του τυροκομείου σε μεγάλα αγγεία με στενό λαιμό (αυτό μπορεί, για παράδειγμα, ένα κουτί). Πρέπει να γεμίζονται έως και το 70% του όγκου του δοχείου. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν ο χυμός σταφυλιών είναι πολύ ξινός και κράμπες.

Επιλέγοντας τη σωστή σοδειά για το κρασί σας

Για να κάνετε το κρασί σταφυλιών (και όχι μόνο το σπιτικό κρασί) πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά υψηλής ποιότητας και, το σημαντικότερο, το σωστό προϊόν - ποικιλίες κρασιού για να το δημιουργήσετε.

Τα μούρα αυτών των ποικιλιών χαρακτηρίζονται από το μικρό τους μέγεθος και την πυκνότητα της διάταξης σε ένα μάτσο. Ακολουθούν μερικές πολύτιμες συμβουλές από έμπειρους οινοποιούς σχετικά με την επιλογή και την προετοιμασία των υλικών κρασιού:

1. Εξαιρετικά ώριμα σταφύλια είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού: ένα άγουρο θα δώσει στο τελικό προϊόν μια δυσάρεστη πίκρα και ένα υπερβολικό θα δώσει στο τελικό προϊόν μια δυσάρεστη γεύση ξιδιού.
2. Τα σταφύλια πρέπει να είναι στεγνά. Εάν το αμπέλι ποτίστηκε με βροχή πριν από λίγες μέρες, δεν μπορείτε να διαλέξετε τα μούρα ενώ είναι βρεγμένα.
3. Τα μούρα που πέφτουν είναι εντελώς ακατάλληλα για κρασί: το κρασί θα έχει γήινη επίγευση.
4. Τα μούρα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την κοπή από το αμπέλι ή το αργότερο 2 ημέρες μετά τη συλλογή τους. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει νωρίτερα στα μούρα.

Συμβουλή. Τα σταφύλια που συγκομίζονται για την παραγωγή κρασιού δεν πρέπει να πλένονται, γιατί η λευκή άνθιση που σχηματίζεται πάνω του δεν είναι τίποτα περισσότερο από μαγιά κρασιού. Είναι δυνατό να ξεπλύνετε ή ακόμα και να πλύνετε τα σταφύλια μόνο όταν χρησιμοποιείται μαγιά με μαγιά κρασιού υψηλής ποιότητας.

Τα σταφύλια που συλλέγονται πρέπει να διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές, να διαχωρίζονται, αφαιρώντας όλα τα ακατάλληλα, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών και μουχλιασμένων μούρων. Μετά την προκαταρκτική επιλογή, τα μούρα χύνονται σε μικρές παρτίδες σε ένα βαθύ δοχείο και συνθλίβονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τακτική συντριβή πατάτας ή μύλο κρέατος. Τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε καθένα από αυτά να εκπέμπει όλο το χυμό του.