Πώς να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα στο σπίτι

Μαρμελάδα κρασί χωρίς μαγιά

Ίσως αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι. Το κρασί παρασκευάζεται χωρίς μαγιά · οι σταφίδες παίζουν το ρόλο τους εδώ, καθώς περιέχει όλα όσα χρειάζεστε. Ελάχιστες προσπάθειες και προϊόντα και απίθανο αποτέλεσμα!

• Οποιαδήποτε μαρμελάδα - 1 l;
• Νερό - 1 l;
• Σταφίδες - 100 g.

1. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, επιλέγουμε τη μαρμελάδα από την οποία θέλουμε να κάνουμε κρασί. Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιοδήποτε: μήλο, βερίκοκο, βατόμουρο, κεράσι, δαμάσκηνο κ.λπ. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα άδειο μπουκάλι τριών λίτρων, το πλένουμε καλά με σόδα και μετά το ζεματίζουμε με βραστό νερό - για να σκοτώσουμε τα μικρόβια που μπορούν να χαλάσουν το μελλοντικό κρασί.
2. Μετατοπίζουμε την επιλεγμένη μαρμελάδα σε ένα έτοιμο μπουκάλι, γεμίζουμε με ζεστό νερό και προσθέτουμε σταφίδες. Προσοχή! Μην πλένετε σταφίδες! Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της φιάλης με μια μεγάλη ξύλινη σπάτουλα. Πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Καλύπτουμε το μπουκάλι μας με γάζα και το βάζουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 23-25 ​​°. Εάν έχετε λίγες σκούρες γωνίες στο διαμέρισμά σας, τότε μπορείτε να καλύψετε το μπουκάλι με ένα παχύ πανί, ώστε να μην μπαίνει φως. Φεύγουμε για 5 ημέρες. Αλλά μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το περιεχόμενο με ξύλινη σπάτουλα κάθε μέρα. Το πολύ, μετά από 20 ώρες, τα πρώτα σημάδια ζύμωσης θα είναι ήδη ορατά - μια ξινή μυρωδιά, αφρός και σφύριγμα.
4. Μετά από 5 ημέρες, βγάζουμε το μπουκάλι και αφαιρούμε τον πλωτό πολτό από την επιφάνεια, παρεμπιπτόντως, ονομάζεται πολτός. Ετοιμάζουμε ένα άλλο μπουκάλι - πλένουμε με σόδα και ζεστό με βραστό νερό. Μέσα από πόσα στρώματα γάζας φιλτράρουμε το περιεχόμενο της πρώτης φιάλης στο δεύτερο. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο μόνο έως ¾, γιατί Η ζύμωση θα παράγει αφρό και διοξείδιο του άνθρακα.
5. Τώρα παίρνουμε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι και σε ένα από τα δάχτυλά του, χρησιμοποιώντας μια βελόνα, κάνουμε μια τρύπα. Βάζουμε ένα γάντι στο λαιμό του δοχείου και το συνδέουμε με ένα σχοινί, ακριβώς πάνω από το γάντι, έτσι ώστε να μην πέφτει κατά τη ζύμωση.
6. Και πάλι, στέλνουμε το μπουκάλι σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για περίοδο 30 έως 60 ημερών, έως ότου ολοκληρωθεί επιτυχώς η διαδικασία ζύμωσης. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει εντελώς, και το κρασί γίνεται ελαφρύτερο και ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, το ποτό είναι σχεδόν έτοιμο.
7. Αδειάζουμε πολύ προσεκτικά το κρασί από τις οινολάσπες. Το δοκιμάζουμε, αν το κρίνουμε απαραίτητο - προσθέστε ζάχαρη και βότκα. Το πρώτο είναι για γλυκύτητα, το δεύτερο για δύναμη.
8. Ρίχνουμε κρασί σε μπουκάλια, προσπαθώντας να τα γεμίσουμε στον αυχένα, προκειμένου να αποφευχθεί η επαφή με οξυγόνο. Το κλείνουμε σφιχτά και το στέλνουμε σε κρύο μέρος - κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Αντέχουμε από δύο έως πέντε μήνες, φιλτράροντας περιοδικά αν σχηματιστεί ένα ίζημα.

Η συνταγή για κρασί που παρασκευάζεται από μαρμελάδα χωρίς ζύμη στο σπίτι χρησιμοποιεί σταφίδες.

Εάν η μαρμελάδα έχει υποστεί ζύμωση, τι πρέπει να κάνω;

Εάν η οικοδέσποινα πιάσει εγκαίρως, η μαρμελάδα δεν είναι μουχλιασμένη και η ξινή μυρωδιά δεν αισθάνεται πάρα πολύ, τότε η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί αρκετά εύκολα. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, είναι απαραίτητο να διαχωρίσεις το σιρόπι από τα μούρα, και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο διάλυμα με ρυθμό 1 ποτήρι άμμου ανά 1 λίτρο σιροπιού, όλα αυτά βράζονται. Όταν μια σταγόνα σιροπιού αρχίζει να κρατά το σχήμα της, τότε τα μούρα προστίθενται σε ένα μπολ και βράζονται για άλλα 15-20 λεπτά. Η μαρμελάδα σώζεται, αλλά πρέπει να τρώγεται χωρίς καθυστέρηση.

Εάν η μαρμελάδα έχει υποστεί ζύμωση, τι πρέπει να κάνω; Για να διορθώσετε ένα πολύ ξινό προϊόν, με επιπλέον μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αρκεί για ένα λίτρο μαρμελάδας.

Η μαρμελάδα δεν συνιστάται. Φυσικά, το ανώτερο στρώμα του καλουπιού μπορεί να αφαιρεθεί και να τελειώσει το άθλιο δοχείο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να είστε άπληστοι. Το γεγονός είναι ότι το καλούπι που μολύνει το προϊόν αποτελείται από νήματα. Το ορατό τμήμα σχηματίζεται στην επιφάνεια και το αόρατο διεισδύει βαθύτερα. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με μάτι πόσο χαλασμένο είναι το μαρμελάδα και τα τρόφιμα μολυσμένα με σπόρια μούχλας μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία.

Οι κύριοι λόγοι για αυτό το πρόβλημα είναι η εξοικονόμηση ζάχαρης, η μείωση του χρόνου μαγειρέματος και η συσκευασία μαρμελάδας σε βρεγμένα βάζα. Παρεμπιπτόντως, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν λανθασμένα ότι οποιαδήποτε μούρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα, ακόμη και με ορατά ελαττώματα, λένε, όλα θα χωνευτούν ούτως ή άλλως. Αυτό δεν είναι αληθινό. Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά και είναι καλύτερο να απορρίψετε όλα τα κατεστραμμένα.

Ο δείκτης της ετοιμότητας της μαρμελάδας είναι η διαφάνεια του προϊόντος και η ομοιόμορφη διάταξη των μούρων στο σιρόπι. Εάν τα φρούτα επιπλέουν στην επιφάνεια ή, αντίθετα, βρίσκονται στο κάτω μέρος, τότε αυτό σημαίνει ότι η γλυκιά απόλαυση δεν είναι έτοιμη και το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί.

Εάν η μαρμελάδα έχει υποστεί ζύμωση, τι να κάνετε; Υπάρχει ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να το επεξεργαστείτε - κάνοντας νόστιμο σπιτικό κρασί. Σκοτώστε δύο πουλιά με μία πέτρα: η δουλειά σας δεν θα χαθεί και θα πάρετε επιπλέον ευχαρίστηση. Οι κανόνες οινοποίησης σε αυτήν την περίπτωση είναι σχεδόν οι ίδιοι για όλα τα μούρα. Η μαρμελάδα πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο βάζο, να προσθέσει νερό, περίπου τον ίδιο όγκο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και λίγο σταφίδες. Η ζάχαρη χρειάζεται περίπου μισό ποτήρι ανά 3 λίτρα του μείγματος και σταφίδες - περίπου 1 κουταλιά της σούπας.

Αναμιγνύουν τα πάντα, βάζουν ένα λαστιχένιο γάντι στο βάζο και βάζουν το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για τρεις εβδομάδες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, το διάλυμα διηθείται, προστίθεται λίγο περισσότερη ζάχαρη και το ποτό εμφιαλώνεται. Μετά από 2-3 μήνες, το κρασί είναι έτοιμο.

Τι πρέπει να κάνετε εάν ζυμώσετε σμέουρο, σταφίδα, μαρμελάδα φράουλας; Αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω.

Το πιο γρήγορο κρασί μαρμελάδας

Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα το συντομότερο δυνατό στο σπίτι.

• Οποιαδήποτε μαρμελάδα - 1l;
• Νερό - 2 l;
• Στρογγυλό ρύζι - 200 g;
• Ζύμη ζωντανή - 20 g.

Πώς να φτιάξετε κρασί:

1. Πλένουμε καλά το μπουκάλι, όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε μαρμελάδα, ρύζι και ζύμη. Γεμίστε με ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός ιατρικού γαντιού, κάντε μια τρύπα με βελόνα και τοποθετήστε το στο δοχείο. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, δένουμε ένα σχοινί γύρω από το λαιμό για αξιοπιστία. Στέλνουμε τα μπουκάλια μας σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 2-3 ημέρες έως ότου το κρασί γίνει διαφανές.
3. Ρίξτε προσεκτικά το διαυγές υγρό στο μπουκάλι, προσπαθώντας να μην πάρετε το ίζημα εκεί.
4. Τα παντα! Το νόστιμο, γρήγορο και το πιο σημαντικό φυσικό κρασί είναι εντελώς έτοιμο! Μπορείς να απολαύσεις.

Πώς να φυλάσσετε κρασί

Για να μην εξαφανιστεί το σπιτικό κρασί από τη ζυμωμένη μαρμελάδα, πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά το ποτό. Αυτό δεν είναι μόνο για τη διατήρηση της γεύσης, αλλά και για τη μακροχρόνια συντήρηση του αλκοόλ.

Ένα ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένη μαρμελάδα ή μαρμελάδα διατηρείται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

• Το έτοιμο αλκοόλ χύνεται μόνο σε καθαρά μπουκάλια. Είναι καλύτερα εάν τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί.
• Η ιδανική θερμοκρασία για συντήρηση θεωρείται 10-12 βαθμοί.
• Για να γίνει ένα πραγματικά ορεκτικό και αρωματικό οινόπνευμα, το κρασί υπόκειται σε απαραίτητη γήρανση. Συνήθως, η διαδικασία καθυστερεί για 1,5-3 μήνες.
• Είναι σημαντικό τα μπουκάλια να τοποθετούνται οριζόντια κατά την περίοδο αποθήκευσης. Προστατέψτε τις φιάλες από ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και τους κραδασμούς.

Αφού μάθουν τα πάντα για την παρασκευή νόστιμου σπιτικού κρασιού από ζαχαρωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα, οι νοικοκυρές εφαρμόζουν μια ποικιλία συστάσεων στην καρδιά των εμπειριών μαγειρικής τους χρησιμοποιώντας όλα τα είδη μπαχαρικών.Έχοντας μελετήσει τη συνταγή για το κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα, κάνουν μια λύση ζύμωσης από απλή ή ζυμωμένη μαρμελάδα και μαρμελάδα, επιμένουν κάτω από μια σφραγίδα νερού, φιλτράρουν και αποθηκεύουν το έτοιμο προϊόν μαρμελάδας στο σπίτι.

1. Πώς να φτιάξετε κρασί από κομπόστα κερασιού. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κομπόστα
2. Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό μήλου
3. Πώς να φτιάξετε κρασί σταφυλιών Isabella στο σπίτι;
4. Μαρμελάδα μήλου - οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεχριμπαρένια διαφανή μαρμελάδα μήλου σε φέτες, πέντε λεπτά, μαρμελάδα, από ουράνια μήλα, σε μια αργή κουζίνα;

Μια απλή συνταγή για κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα στο σπίτι

Βρήκατε την αγαπημένη σας μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση; Μην βιαστείτε να αναστατωθείτε, υπάρχει μια απλή, ασυνήθιστη και νόστιμη συνταγή! Έχοντας προετοιμάσει κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα, θα είστε πεπεισμένοι ότι μπορεί να βρεθεί μια πολύ πρωτότυπη εφαρμογή για μια χαλασμένη λιχουδιά.

• Μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση - 1,5 l;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας .;
• Νερό - 1,5 l;
• Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Εδώ χρειαζόμαστε ένα μεγαλύτερο δοχείο, ιδανικά 5 λίτρα. Αλλά αν δεν έχετε ένα, τότε χρησιμοποιήστε δύο μπουκάλια τριών λίτρων. Ετοιμάζουμε προσεκτικά τα δοχεία - τα πλένουμε με σόδα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, έχω μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε ζεστό νερό με ζυμωμένη μαρμελάδα. Προσθέστε εκεί την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το μελλοντικό κρασί σε φιάλες, γεμίζοντάς τα κατά 2/3 του συνολικού όγκου, παρέχοντας ελεύθερο χώρο για ζύμωση.
3. Παίρνουμε δύο καινούργια ιατρικά γάντια και κάνουμε τρύπες σε ένα από τα δάχτυλα με βελόνα. Βάζουμε γάντια στο δοχείο, για αξιοπιστία, δένουμε τους λαιμούς με ένα σχοινί. Στέλνουμε το δοχείο με το μελλοντικό κρασί σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος και περιμένουμε να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, αυτή η περίοδος διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Μπορείτε να μάθετε για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης κοιτάζοντας ξεφουσκωμένα γάντια.
4. Με τη βοήθεια της γάζας, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, φιλτράρουμε το κρασί μας. Προσθέστε άλλο μισό ποτήρι ζάχαρη, ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε καλά και στείλτε σε σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το κρασί μας και το φιλτράμε πολύ προσεκτικά. Δεν επιτρέπεται η είσοδος του ιζήματος στις φιάλες στις οποίες θα αποθηκευτεί το κρασί. Προσπαθούμε να ρίχνουμε έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος στα μπουκάλια και φροντίστε να τα κλείσετε πολύ σφιχτά με πώματα.

Γκουρμέ συνταγή

Αυτή η συνταγή θα πάρει πολλή προσοχή και χρόνο, αλλά θα αξίζει τον κόπο.
Για αυτόν χρησιμοποιήστε:

• 1,5 λίτρα νερού.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1,5 l μαρμελάδας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (κορυφή) σταφίδες.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο των 5 λίτρων. Συμπληρώστε το μόνο 2/3 και όχι περισσότερο.

Καταρχάς, φτιάχνουμε βούτυρο: προσθέτουμε ζάχαρη και μαρμελάδα σε βραστό και κρύο νερό, το δοκιμάζουμε, θα πρέπει να είναι γλυκό (αλλά όχι και όχι, να μην φράζει) Εάν τα γλυκά είναι μικρά, προσθέστε λίγο από τη ζάχαρη.

Τώρα ετοιμάζουμε το κλείστρο από βαμβάκι και γάζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα στρώμα (0,5 cm) βαμβακερού μαλλιού σε 2 στρώσεις γάζας και τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με αυτό. Οι ειδικοί λένε ότι με αυτόν τον τρόπο η γεύση θα είναι ξεχωριστή. Εάν είναι δύσκολο, βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα.

Βάζουμε την προκύπτουσα σύνθεση σε σκοτεινό και ζεστό μέρος, εάν δεν είναι δυνατό να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος, μπορείτε να καλύψετε το βάζο με ένα πανί.

Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο για 4-5 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, με τη βοήθεια ενός σωλήνα, πιπίστε ½ φλιτζάνι υγρό από το δοχείο μας και αραιώστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτό. Και μετά επιστρέφουμε το υγρό στο βάζο μέσω του σωλήνα.

Αυτή η διαδικασία για την προσθήκη ζάχαρης πρέπει να επαναληφθεί για άλλη μια φορά (ξανά για 4–5 ημέρες). Και μετά αφήστε το δοχείο ζύμωσης για 1,5-2 μήνες. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου.

Εάν η διαδικασία ζύμωσης (ανάδευση) δεν σταματήσει μετά από 2 μήνες, το διαυγές υγρό θα πρέπει να στραγγιστεί σε άλλο προετοιμασμένο δοχείο και να κλείσει ξανά με το κλείστρο.

Όταν η ζύμωση σταματά, το υγρό φιλτράρεται μέσω τυρόκοκκου και προστίθεται ζάχαρη και βότκα (ή όχι) για γεύση.

Στη συνέχεια το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα δοχείο στην κορυφή για έκθεση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 2 έως 6 μήνες (θερμοκρασία δωματίου από 6 έως 12 C). Πρώτα, κάθε 15 ημέρες, το υγρό χύνεται σε ένα άλλο δοχείο για να αποφευχθεί το ίζημα (αφήνεται σε ένα παλιό δοχείο).Μετά από 2 μήνες, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει 1 ανά μήνα και μετά λιγότερο συχνά (καθώς εμφανίζεται το ίζημα). Όταν ολοκληρωθεί η γήρανση, το κρασί εμφιαλώνεται και σφραγίζεται σφικτά.

Αποθηκεύστε στο υπόγειο για έως και 3 χρόνια.

Κρασί από μαρμελάδα με μαγιά σε 2 εβδομάδες

Και τώρα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για κρασί από μαρμελάδα με μαγιά στο σπίτι. Εάν έχετε την πιο συνηθισμένη ξηρή μαγιά, τότε με τη βοήθειά τους μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο ποτό. Και σε σύντομο χρονικό διάστημα!

• Μαρμελάδα - 1 l;
• Νερό - 1 L;
• Στρογγυλό ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• Ξηρή μαγιά - 7 g.

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα σε 2 εβδομάδες:

1. Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα πιάτα. Πλύνετε σχολαστικά ένα μπουκάλι τριών λίτρων με σόδα και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι και στεγνώστε τη μαγιά στο έτοιμο δοχείο. Γεμίστε με ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρμελάδα, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζυμωμένη και να ανακατέψετε ξανά καλά.
3. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός νέου ιατρικού γαντιού, κάνουμε μια τρύπα με μια βελόνα. Το βάζουμε στο λαιμό της φιάλης και το τυλίγουμε με ένα σχοινί στην κορυφή. Το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10-14 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ίζημα πρέπει να πέσει και το ίδιο το ποτό να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια στέλνουμε το μπουκάλι μας στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
4. Φιλτράμε προσεκτικά το κρασί μας και το δοκιμάζουμε. Προσθέστε ζάχαρη εάν απαιτείται. Ρίξτε κρασί από μαρμελάδα με μαγιά σε μπουκάλια και κλείστε καλά με καπάκια. Το ποτό είναι εντελώς έτοιμο να πιει.

Κρασί μαρμελάδας βερίκοκου

Προτείνω να φτιάξω ένα νόστιμο εμπλουτισμένο κρασί με ένα λεπτό, καλοκαιρινό άρωμα αυτών των φρούτων από μαρμελάδα βερίκοκου. Θα μοιραστώ μια αποδεδειγμένη μέθοδο για το πώς να βάζετε κρασί από μαρμελάδα βερίκοκου.

• Μαρμελάδα βερίκοκου - 1 l;
• Νερό - 1 L;
• Ζάχαρη - 100 g.

1. Όπως πάντα, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με μαγειρική σόδα και να βράσει.
2. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπουκάλι, γεμίστε το με ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε με γάζα ή νάιλον καπάκι και στέλνουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
3. Παρατηρούμε το κρασί - όταν όλος ο πολτός ανεβαίνει στην κορυφή και η διαδικασία ζύμωσης τελειώσει, βγάζουμε το δοχείο. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 7 έως 14 ημέρες. Αφαιρούμε όλο τον πολτό, φιλτράρουμε λίγο το κρασί μας και προσθέτουμε λίγο περισσότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Βάζουμε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό της φιάλης, με μια προκατασκευασμένη μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά της. Το δένουμε με ένα σχοινί στην κορυφή.
5. Αφήνουμε το μπουκάλι σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 3 μήνες, έτσι ώστε το κρασί να ζυμώνει καλά. Φιλτράρετε απαλά το ποτό σε διάφορα στρώματα γάζας.

Πώς να εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερού;

Ένα σημαντικό σημείο είναι η ανάγκη προστασίας του μούστου από την επίδραση του οξυγόνου, επιτρέποντας παράλληλα την ελεύθερη απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από το δοχείο.

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα πώμα νερού, το οποίο είναι εγκατεστημένο στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης. Καθώς αυξάνεται η πίεση, το συσσωρευμένο αέριο εξέρχεται μέσω του νερού, το οποίο εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου.

Η παγίδα οσμής θα προστατεύσει επίσης το κρασί από την είσοδο ξένων μικροοργανισμών από το περιβάλλον που μπορεί να χαλάσει το προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε μια τέτοια συσκευή σε εξειδικευμένα καταστήματα, η τιμή της κυμαίνεται από 100 έως 500 ρούβλια.

Συχνά υπάρχουν σπιτικές κλειδαριές νερού.

Τα πιο δημοφιλή σχέδια είναι:

• Ένα λεπτό γάντι με μια τρύπα από βελόνα, που φοριέται πάνω από το λαιμό της φιάλης.
• Ένας σωλήνας βυθίστηκε σε ένα βάζο με νερό.
• Σχεδιασμός σύριγγας μίας χρήσης.

Πώς να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού με τα χέρια σας περιγράφεται στο βίντεο:

Κρασί βατόμουρου φτιαγμένο από μαρμελάδα, υγρή μαρμελάδα ή κονσέρβες

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου είναι μια πολύ απλή τεχνική του παππού μου.

• Μαρμελάδα βατόμουρου - 1 l;
• Νερό - 1 L;
• Σταφίδες - 110 g.

1. Προετοιμάστε το δοχείο - πλύνετε το καλά με μαγειρική σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό.
2. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπουκάλι, γεμίστε το με ζεστό βραστό νερό και προσθέστε σταφίδες. Αναμιγνύουμε με τον καλύτερο τρόπο.Καλύπτουμε με νάιλον καπάκι ή γάζα και στέλνουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες.
3. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τη φιάλη και αφαιρούμε τον πολτό που έχει επιπλέει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ποτό μέσα από διάφορα στρώματα γάζας και το ρίχνουμε πίσω στο δοχείο.
4. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός ιατρικού γαντιού τρυπάμε μια μικρή τρύπα και την βάζουμε στο λαιμό του δοχείου. Δέστε το λαιμό με ένα σχοινί στο πάνω μέρος του γαντιού. Βάζουμε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες.
5. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει και το υγρό στο εσωτερικό γίνεται διαφανές, το ποτό μας είναι έτοιμο. Ρίξτε πολύ προσεκτικά σε φιάλες, αποφεύγοντας τα ιζήματα. Κλείνουμε τα μπουκάλια σφιχτά και τα στέλνουμε σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα εγχύσει και θα αποκτήσει μια ασυνήθιστα φωτεινή και πλούσια γεύση.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα:

Αυτό είναι όλο, αγαπητοί μου αναγνώστες. Τώρα έχετε μερικές εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού μαρμελάδας. Δεν χρειάζεται πλέον να πετάξετε τα παλιά σας αποθέματα μαρμελάδας, έχουν βρει μια αξιόλογη χρήση. Σας εύχομαι ζεστά και ζεστά βράδια με ένα ποτήρι νόστιμο κρασί!

Βήματα κατασκευής

1. Το έτοιμο δοχείο πρέπει να ξεπλυθεί και να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Διαφορετικά, τα βακτήρια που παραμένουν στην επιφάνεια πολλαπλασιάζονται ενεργά και θα χαλάσουν το κομμάτι εργασίας.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα απαραίτητα συστατικά, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-25 C.
3. Τις επόμενες πέντε ημέρες, το περιεχόμενο πρέπει να αναδεύεται κατά καιρούς με ένα ξύλινο κουτάλι.
4. Μετά από αυτήν την περίοδο, η έγχυση διηθείται και χύνεται σε ένα άλλο μπουκάλι, επίσης αποστειρώνεται.
5. Μετά από αυτό, το νέο κρασί αφήνεται για 30-50 ημέρες για τελική ζύμωση, τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα

Κάθε χρόνο, οι τριπλές νοικοκυρές έχουν τουλάχιστον μερικά βάζα μαρμελάδας του περασμένου έτους. Δεν θέλω να το φάω πια, αφού έχει ετοιμαστεί ένα νέο, και είναι κρίμα να πετάμε ένα φυσικό προϊόν, για την προετοιμασία του οποίου δαπανήθηκαν προσπάθειες και χρήματα. Προτείνω τον επόμενο δρόμο - για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Θα εξετάσουμε περαιτέρω τη συνταγή και την τεχνολογία.

Σας συμβουλεύω εκ των προτέρων να βρείτε ένα βάζο τριών λίτρων, ένα νάιλον καπάκι, γάζα και ένα ιατρικό ελαστικό γάντι (μπορείτε να εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερού). Σε αυτήν τη συνταγή, θα το κάνουμε χωρίς μαγιά, καθώς το κρασί είναι δύσκολο να ληφθεί, και τα συνηθισμένα πιεσμένα ή ξηρά δεν χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, μετατρέποντας το κρασί σε συνηθισμένο πουρέ. Ο ρόλος της μαγιάς θα παίξει οι σταφίδες, στην επιφάνεια της οποίας ζουν οι απαραίτητοι μύκητες.

Η μαρμελάδα από τα μήλα, τις σταφίδες, τα σμέουρα, τις φράουλες, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια και άλλες καλλιέργειες φρούτων είναι κατάλληλη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Αλλά δεν προτείνω την ανάμιξη διαφορετικών τύπων μαρμελάδας σε ένα ποτό: η μοναδική γεύση κάθε μούρου χάνεται στο μείγμα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε πολλά ξεχωριστά τμήματα.

Συστατικά:

• μαρμελάδα - 1 λίτρο
• νερό - 1 λίτρο
• άπλυτες σταφίδες - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 10-100 γραμμάρια ανά λίτρο νερού (προαιρετικά).

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη μαρμελάδα (φυσική στις πρώτες ύλες και προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε ώστε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μούρτι να μην υπερβαίνει το 20%. Αραιώστε πιο σκληρά με νερό εάν είναι απαραίτητο. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι αρχικά γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Παλιά συνταγή κρασιού μαρμελάδας

1. Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων με σόδα, ξεπλύνετε αρκετές φορές με ζεστό νερό και στη συνέχεια αποστειρώστε ρίχνοντας σε λίγο βραστό νερό. Αυτό θα σκοτώσει τα παθογόνα που μπορούν να χαλάσουν το κρασί.

2. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο, προσθέστε νερό και ζάχαρη (εάν είναι απαραίτητο), προσθέστε άπλυτες σταφίδες. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άπλυτα φρέσκα μούρα που πρέπει πρώτα να συνθλιβούν.

Μερικές συνταγές προτείνουν να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι στις σταφίδες. Αλλά το ρύζι δεν ζυμώνει, είναι ένα άχρηστο εγχείρημα.

3.Καλύψτε το βάζο με γάζα για να το προστατέψετε από μύγες, μεταφέρετε σε ένα ζεστό (18-25 ° C) σκοτεινό μέρος ή καλύψτε με ένα παχύ πανί. Αφήστε για 5 ημέρες, ανακατεύετε μία φορά την ημέρα με καθαρό χέρι ή ξύλινη συσκευή. Μετά από 8-20 ώρες, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: σφύριγμα, αφρός και ελαφριά ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά.

4. Αφαιρέστε τον πολτό (πλωτός πολτός) από την επιφάνεια, στραγγίστε τα περιεχόμενα του βάζου μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα. Ρίξτε το φιλτραρισμένο βούτυρο σε ένα καθαρό βάζο, το οποίο είχε προηγουμένως πλυθεί με σόδα και βραστό νερό. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει έως και το 75% του όγκου του, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία θα εμφανίζονται κατά τη ζύμωση.

5. Σε ένα από τα δάχτυλα του ιατρικού γαντιού, κάντε μια τρύπα με βελόνα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το γάντι στο λαιμό του δοχείου. Για να διατηρήσετε τη δομή καλύτερη και να μην πετάξει κατά τη ζύμωση, δέστε το λαιμό με ένα σχοινί πάνω από το γάντι.

Ζύμωση κάτω από το γάντι

Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο επιλογών. Εάν παράγετε συνεχώς σπιτικά κρασιά, είναι καλύτερα να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού, είναι καθολική, σε άλλες περιπτώσεις θα κάνει ένα γάντι (ένα καινούργιο κάθε φορά).

6. Βάλτε το βάζο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 30-60 ημέρες. Η ζύμωση θα σταματήσει όταν το φουσκωμένο γάντι ξεφουσκώσει εντελώς ή το μπλοκ αέρα δεν θα φουσκώσει για αρκετές ημέρες. Το ίδιο το κρασί πρέπει να γίνει ελαφρύτερο και ένα ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.

Προσοχή! Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες από τη στιγμή της εγκατάστασης της στεγανοποίησης νερού, το κρασί μαρμελάδας πρέπει να αποστραγγιστεί χωρίς να αγγίξει το ίζημα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τη ζύμωση κάτω από τη στεγανοποίηση νερού. Εάν αυτό δεν γίνει, το ποτό μπορεί να έχει πικρή γεύση.

7. Αδειάστε το ζυμωμένο νεαρό κρασί από το ίζημα. Για γεύση, προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε για γλυκύτητα ή βότκα (αλκοόλ) για να αυξήσετε την αντοχή (2-15% κατ 'όγκο). Το εμπλουτισμένο κρασί από μαρμελάδα διατηρείται καλύτερα, αλλά είναι λιγότερο αρωματικό και έχει πιο σκληρή γεύση.

Ρίξτε το ποτό σε καθαρά δοχεία, κατά προτίμηση γεμίζοντας μέχρι το λαιμό, ώστε να μην υπάρχει επαφή με οξυγόνο. Κλείστε καλά, μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αντέξτε τουλάχιστον 2-3 μήνες (κατά προτίμηση 5-6). Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 6-16 ° C.

Πρώτα, μία φορά κάθε 20-25 ημέρες, στη συνέχεια λιγότερο συχνά όταν εμφανίζεται ένα στρώμα ιζήματος 2-5 cm, φιλτράρετε το κρασί ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο. Η μακροχρόνια έκθεση σε οινολάσπες μπορεί να οδηγήσει σε πικρία. Το τελικό ποτό (το ίζημα δεν εμφανίζεται πλέον) μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί με πώματα.

Η περιεκτικότητα του παρασκευασμένου κρασιού είναι 10-13%. Η διάρκεια ζωής όταν φυλάσσεται σε υπόγειο ή ψυγείο είναι έως 3 χρόνια.

Παγίδα νερού: χαρακτηριστικά και τύποι

Εάν το κρασί στο σπίτι πρέπει να προετοιμαστεί γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με ρύζι και μαγιά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 15-30 ημέρες. Η σύνθεση ενός τέτοιου μείγματος θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Ζύμη φρέσκου κρασιού - 20 γραμμάρια.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι (150 γραμμάρια)
• Καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• Μαρμελάδα - 1 κιλό.

Το κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το κρύο βραστό νερό χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει ρύζι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεχρί. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό.
2. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και στη συνέχεια το δοχείο κλείνεται με ιατρικό γάντι με τρύπα.
3. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25 μοίρες.
4. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η διαδικασία ζύμωσης. Αφού σχηματιστεί το ίζημα, αξίζει να στραγγίξετε το υγρό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην εισέλθει καθίζημα στη φιάλη.
5. Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται και τοποθετείται οριζόντια στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό.

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα, απαιτείται σφραγίδα νερού, η οποία:

• αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση,
• δεν αφήνει οξυγόνο στο δοχείο,
• λειτουργεί ως δείκτης για μετάβαση σε μια περαιτέρω φάση της διαδικασίας.

Το κλείστρο αγοράζεται σε πολυκατάστημα ή κατασκευάζεται από μόνο του. Χρησιμοποιούνται τρεις τύποι κλειδαριών νερού: από λαστιχένιο γάντι, βιομηχανική παραγωγή, σπιτικό από σωλήνα και δοχείο.

Μια τέτοια σφραγίδα νερού είναι αποτελεσματική και φθηνή. Μοιάζει με ένα απλό καπάκι, αλλά στη μέση υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη που είναι γεμάτη με νερό. Το διοξείδιο του άνθρακα περνά μέσα από το νερό, εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο νερό, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Μια σφραγίδα νερού αυτού του σχεδιασμού χρησιμοποιείται πολλές φορές.

Για την κατασκευή, χρειάζεστε ένα καπάκι με μια οπή στην οποία τοποθετείται ένας πλαστικός ή ελαστικός σωλήνας και ένα βάζο με νερό. Το ένα άκρο των εύκαμπτων σωλήνων κατεβαίνει στο νερό και το άλλο, 4-5 cm, περνά μέσα από το μύλο. Εάν το αέριο σταματήσει να αναβλύζει στο νερό, τότε η ζύμωση έχει σταματήσει. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε μια στενή σύνδεση μεταξύ του καπακιού και των εύκαμπτων σωλήνων. Οι οπές γύρω από το σωλήνα καλύπτονται με πλαστελίνη ή μάζα μοντελοποίησης.

Εάν τα συστατικά έχουν παρασκευαστεί, τότε μπορείτε να σκεφτείτε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα.

Επιλέγουν μαρμελάδες ή κουλουράκια, από τα οποία φτιάχνουν σπιτικό κρασί, χωρίς μούχλα. Αυτός είναι ο μοναδικός αυστηρός κανόνας, διαφορετικά δεν θα λάβετε ένα προϊόν με ιδιότητες ποιότητας στο τέλος. Το κρασί παρασκευάζεται σε μαρμελάδες από διάφορες ποικιλίες φρούτων και μούρων, καθώς ένα τέτοιο μείγμα θα προσθέσει μια εξαιρετική γεύση και άρωμα στο σπιτικό κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα.

Η μέθοδος παρασκευής κρασιού είναι απλή και αποτελείται από οκτώ βήματα:

• Ένα ποτήρι ζάχαρη ανά έξι λίτρα διαλύματος προστίθεται σε ένα διάλυμα μαρμελάδων και χλιαρό βραστό νερό του ίδιου όγκου και χλιαρό βραστό νερό (αναλογία 1 προς ένα) και αναμειγνύεται καλά.
• Προσθέστε δύο χούφτες (200-250 γραμμάρια) άπλυτων σταφίδων ή σταφυλιών στο μείγμα. Η χαρακτηριστική ζύμη κρασιού στα δέρματα των μούρων περιλαμβάνει φυσική ζύμωση, η οποία οδηγεί επίσης σε μαρμελάδα.

• Το δοχείο με το διάλυμα τοποθετείται σε μια σκοτεινή και ζεστή γωνία.
• Όταν το μείγμα επιπλέει, το πάχος διαχωρίζεται προσεκτικά με το πολτό, το οποίο στη συνέχεια διηθείται σε ένα μπουκάλι ή βάζο. Μια τυπική συνταγή για σπιτικό κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα περιλαμβάνει την προσθήκη μιας ίδιας ποσότητας ζάχαρης στο πολτό σε αυτό το στάδιο παραγωγής.
• Μια σφραγίδα νερού τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης.
• Η ζύμωση διαρκεί σε θερμοκρασία συν 25-27 βαθμούς και σταματά στο τέλος της απελευθέρωσης φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
• Προσπαθώντας να μην ανακατεύουμε το παχύ, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε φιάλες χρησιμοποιώντας λεπτούς σωλήνες. Για μεγαλύτερο καθαρισμό, χρησιμοποιείται ένα φίλτρο.
• Τα μπουκάλια κλείνουν και αποθηκεύονται σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο ωρίμανσης για 60 ημέρες.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ: Καλλιέργεια θειικού χαλκού στο θερμοκήπιο

Συνταγή:

• Για 3 κιλά μούρα, λαμβάνονται 3 λίτρα νερού και 3 κιλά ζάχαρης
• Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε νερό και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Ψύξτε το σιρόπι
• Πουρέ τα μούρα και ρίχνουμε πάνω από το σιρόπι. Αφήστε για 7 ημέρες στο παράθυρο
• Ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι μέσα από ένα στρώμα τυροκομείου και βάζουμε ένα γάντι
• Όταν το γάντι φουσκώνει, καλύψτε το μείγμα με καπάκι και βάλτε το στο κρύο για 60-80 ημέρες.

1. Τα παραπάνω συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται με τη σωστή αναλογία. Ένα σμάλτο μπολ ή κατσαρόλα είναι κατάλληλο για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα ουσία σε γυάλινο δοχείο: ένα μπουκάλι ή ένα μπαλόνι. Το ένα τρίτο του εμπορευματοκιβωτίου πρέπει να είναι άδειο, σωστά; το κρασί ανεβαίνει.
3. Φορέστε ένα διάτρητο λαστιχένιο γάντι στο λαιμό της φιάλης ή του δοχείου. Ή δημιουργήστε μια ειδική έξοδο για αέρια και πιθανό αφρό, κατευθύνοντάς την σε ξεχωριστό δοχείο με νερό.
4. Ο βαθμός ετοιμότητας του κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση ελέγχεται εύκολα: η υψηλότερη κορυφή εμφανίζεται με έντονο γαργάρισμα νερού ή με φουσκωμένο γάντι. Όταν πέσει, ή οι φυσαλίδες δεν βγαίνουν πλέον από την πρίζα, μπορείτε να προχωρήσετε σε ένα νέο στάδιο.
5. Επιπλέον, οι απόψεις των οινοποιών αποκλίνουν.Μερικοί, αφού φιλτράρουν το προκύπτον υγρό, εξασθενούν σε ένα κλειστό μπουκάλι σε σκοτεινές και δροσερές συνθήκες, και μετά το βγάζουν μετά από μια εβδομάδα. Το διαφανές άνω στρώμα χύνεται μέσω ενός σωλήνα, χωρίς να διαταράσσεται το ίζημα, και φελλώνεται σε φιάλες. Και μερικοί βάζουν μισό ποτήρι ζάχαρη στο φιλτραρισμένο υγρό και το διατηρούν σε σκοτεινό, αλλά ήδη ζεστό μέρος σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 μήνες, ακολουθούμενη από εμφιάλωση και κάλυψη. Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε το κρασί πιο δυνατό και πιο εκλεπτυσμένο.

Σπιτικό μαρμελάδα κρασί σύμφωνα με απλές συνταγές

Σε κάθε σπίτι υπάρχουν παλιά παρασκευάσματα φρούτων και μούρων στους κάδους. Προκειμένου να μην τα πετάξετε, οι τριπλές νοικοκυρές φτιάχνουν κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών γρήγορου μαγειρέματος, ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν τη μέθοδο μαγειρέματος που τους αρέσει περισσότερο. Αλλά για ένα σπιτικό ποτό να διατηρήσει τη γεύση του για πολλά χρόνια, πρέπει να γνωρίζετε τις γενικές αρχές της προετοιμασίας και να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των οινοποιών.

Μερικές συμβουλές αποθήκευσης

Για να κάνετε το σπιτικό σας κρασί νόστιμο και να διατηρήσετε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:

• Αποθηκεύστε το κρασί σε δοχεία σκούρου γυαλιού, κατά προτίμηση σε φιάλες.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 10-12 C και χωρίς φωτισμό, το άμεσο ηλιακό φως αποκλείεται εντελώς.
• Τα μπουκάλια καλύπτονται και αποθηκεύονται οριζόντια. Αυτό εμποδίζει το στέγνωμα του φελλού και εμποδίζει την είσοδο αέρα στη φιάλη.
• Σε ένα δωμάτιο με κρασί, πρέπει να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία, οι διακυμάνσεις του είναι απαράδεκτες. Οι φιάλες δεν πρέπει να μετατοπίζονται, είναι καλύτερα να μην μετακινούνται καθόλου, και ακόμη περισσότερο να μην αποθηκεύονται σε δωμάτιο όπου υπάρχει δόνηση.

Αρχές μαγειρικής

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι, τα ζαχαρωμένα μπιγιέτα από σμέουρα, φράουλες, δαμάσκηνα, μήλα, σταφίδες είναι κατάλληλα. Για να αποκτήσετε μια αξέχαστη γεύση, χρώμα και άρωμα, διαφορετικοί τύποι μαρμελάδας δεν μπορούν να αναμειχθούν.

Γενικές αρχές:

1. Νερό, μαρμελάδα και ζάχαρη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.

   

2. Αντί για μαγιά κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή ρύζι. Περιέχουν φρουκτόζη και η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο γρήγορη.

   

3. Το κρασί παρασκευάζεται μόνο σε γυάλινες φιάλες, καθώς κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας το αλκοόλ εισέρχεται σε χημική αντίδραση με πλαστικό και μετά την κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

   

4. Για την εκκένωση αερίων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγανοποίηση νερού ή λαστιχένιο γάντι.

   

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει καλούπι στην επιφάνεια. Τα σπόρια των μανιταριών δίνουν στο κρασί μια δυσάρεστη επίγευση και μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα.

Παρασκευή των συστατικών συστατικών

Πριν φτιάξετε κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα στο σπίτι, προετοιμάστε μια δεξαμενή για ζύμωση (ζύμωση). Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται από την ποσότητα του μεταποιημένου προϊόντος. Προφανώς, ένα λίτρο μαρμελάδας θα χρειαστεί την ίδια ποσότητα νερού. Το δοχείο διατηρεί χώρο για την απελευθέρωση αφρού και διοξειδίου του άνθρακα.

Σπιτικό κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα χύνεται σε γυάλινες φιάλες ή ξύλινα βαρέλια. Το κρασί είναι φελλό με πώματα φελλού, με το οποίο το ποτό "αναπνέει" και εγχύεται υπέροχα. Το σπιτικό κρασί αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο και το τελικό κρασί χύνεται σε ένα σκοτεινό γυάλινο μπουκάλι.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας: 7 εύκολες συνταγές για όλους

Κάθε χρόνο, κάθε ασήμαντη νοικοκυρά μπορεί να έχει παλιά αποθέματα γλυκών παρασκευασμάτων, όπως μαρμελάδα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε και να σκεφτείτε πού να το βάλετε, γιατί μπορεί να ζυμώσει και θα πρέπει να το πετάξετε. Ακολουθούν απλές συνταγές για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα, χάρη στις οποίες υπάρχει η ευκαιρία να χρησιμοποιηθούν χρήσιμα τα υπόλοιπα φυσικά προϊόντα.

Πρέπει να ξέρω

Το σπιτικό κρασί είναι ένα ποτό με γλυκόξινη γεύση και αντοχή 10-14%. Για να αυξήσετε τη δύναμη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλκοόλ, αλλά ένα τέτοιο ποτό δεν θα θεωρείται πλέον κρασί.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε με υπευθυνότητα και να προετοιμάσετε το δοχείο. Είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένο από γυαλί ή μη οξειδωτικά υλικά (σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα). Επίσης, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε κρασί σε πλαστικά δοχεία, γιατί Αυτό το υλικό, σε αντίδραση με αλκοόλες, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Η στειρότητα των δοχείων είναι απαραίτητη προϋπόθεση σε όλα τα στάδια. Όλα καθαρίζονται προσεκτικά με σόδα και αποστειρώνονται με ατμό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα γλυκό παρασκεύασμα, ακόμη και που έχει υποστεί ζύμωση, από οποιοδήποτε μούρο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει καλούπι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού.

Μαρμελάδα κρασί

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μόνο με είδη ξύλου. Η επαφή του κρασιού με μέταλλο είναι απαράδεκτη.

Για να μην επηρεαστεί η ασφάλεια του τελικού κρασιού, είναι προτιμότερο να μην προσθέτετε κοκκοποιημένη ζάχαρη κατά την εμφιάλωση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε γλυκύτητα στο τελικό ποτό, προσθέστε ζάχαρη αμέσως πριν από τη χρήση.

Η μαγιά που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο δεν είναι επιθυμητή για την παρασκευή κρασιού. Χρειάζεστε μια ειδική μαγιά που ονομάζεται μαγιά κρασιού. Είναι σε θέση να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ, καθώς και να διατηρήσουν τη μοναδικότητα του αρώματος και της γεύσης του ποτού. Μπορούν να αγοραστούν έτοιμα. Ονομάζονται πολιτιστικά. Ή φτιάξτε τη δική σας άγρια ​​μαγιά.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού

Το αποτέλεσμα του μαγειρέματος θα είναι ένα γλυκόπικρο ποτό με αντοχή 10-14%. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το γεμίσετε με βότκα ή αλκοόλ και να αυξήσετε την τιμή, αλλά τότε δεν θα είναι πλέον κρασί. Ακόμα και χωρίς πρόσθετη στερέωση, το κρασί δεν είναι το πιο αδύναμο.

Για να μην χαλάσετε τη γεύση του ποτού, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή και την προετοιμασία των δοχείων. Τα γυάλινα δοχεία είναι ιδανικά. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλί καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, τότε πρέπει να επιλέξετε πιάτα κατασκευασμένα από μη οξειδωμένο υλικό (εμαγιέ, ανοξείδωτο). Είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται πλαστικό, καθώς αντιδρά με αλκοόλες και χαλάει τη γεύση του ποτού.

Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να καθαρίσετε καλά τα πάντα με μαγειρική σόδα και μετά να αποστειρώσετε με ατμό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα δοχεία σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, τόσο κατά την αρχική ζύμωση όσο και κατά την έκχυση ενός ποτού.

Όσο για τη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα του περασμένου έτους που έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Εάν το παρασκεύασμα έχει ήδη υποστεί ζύμωση, τότε αυτό δεν θα είναι εμπόδιο στην παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι, η απλή συνταγή που περιγράφεται παρακάτω σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοιες πρώτες ύλες. Αλλά αν υπάρχει μούχλα στο βάζο, τότε μια τέτοια γλυκύτητα πρέπει να απορριφθεί αμέσως, δεν είναι καθόλου κατάλληλη για οινοποίηση.

Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι, συνταγές

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε ένα ποτό από μαρμελάδα. Ενώ οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μην προσθέσουν ζύμη και να επιταχύνουν τη διαδικασία, οι ανυπόμονοι οινοποιοί στο σπίτι το κάνουν. Ως εκ τούτου, θα εξεταστούν δύο τεχνολογίες μαγειρέματος. Το πρώτο, κλασικό, χωρίς τη χρήση μαγιάς, αλλά μάλλον μακρύ. Το δεύτερο είναι γρήγορο, αλλά με τη χρήση μη συνιστώμενων συστατικών.

Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους είναι έτοιμοι να περιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να καταλήξουν σε ένα υψηλής ποιότητας νόστιμο ποτό που μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια μετά την παραγωγή. Η ισχύς του κρασιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι 10-13 βαθμοί. Το ίδιο το ποτό αποδεικνύεται γλυκό, με ελαφριά ξινή και έντονη γεύση και άρωμα μούρων ή φρούτων (ανάλογα με την πρώτη ύλη).

Συστατικά:

• μαρμελάδα - ένα βάζο λίτρων.
• νερό - 1 λίτρο
• σταφίδες - 100 γρ.

Προβράζουμε το νερό και κρυώνουμε. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, τότε επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης για να γίνει το ποτό πιο γλυκό. Είναι καλύτερα να μην αναμιγνύετε διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας, αλλά εάν υπάρχει ανάγκη για αυτό, είναι καλύτερο να συνδυάσετε γλυκά και ξινά παρασκευάσματα, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα και σμέουρα.

Το κρασί που παρασκευάζεται από μαρμελάδα στο σπίτι, παρά μια απλή συνταγή, απαιτεί υπεύθυνη προσέγγιση, διαφορετικά μπορείτε απλά να καταστρέψετε το ποτό. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με σταφύλια, προϋπόθεση - ούτε το ένα ούτε το άλλο μπορούν να πλυθούν. Αυτά τα μούρα είναι απαραίτητα για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης λόγω άγριας μαγιάς στην επιφάνεια του φλοιού τους. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση.

Απαιτούμενα προϊόντα και εργαλεία

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από ξινή μαρμελάδα, δεν χρειάζεστε πολλά συστατικά. Θα χρειαστείτε μια παλιά ή ξινή γλυκιά απόλαυση. Πρέπει να πάρετε ένα κενό από έναν τύπο μούρων ή φρούτων. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε πλούσιο άρωμα και γεύση. Όταν χρησιμοποιούνται με γλυκόξινα μούρα, θα αλληλοσυμπληρώνονται.

Αντί για μαγιά, χρησιμοποιούνται σταφίδες: η λιχουδιά που λείπει και η μαγιά θα δώσει πολτό. Εάν η μαγιά αναφέρεται στη συνταγή μαγειρέματος, τότε πρέπει να πάρετε μόνο κρασί. Είναι δύσκολο να τα βρεις σε καταστήματα, αλλά ακόμα αληθινά.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, θα χρειαστείτε γυάλινες φιάλες. Μπορούν να έχουν όγκο 3 ή 5 λίτρων. Πρέπει να συμπληρωθούν σε όχι περισσότερο από 4/5 μέρη και τα 2/3 του συνολικού όγκου θεωρείται η ιδανική επιλογή πλήρωσης. Ο υπόλοιπος χώρος πρέπει να αφεθεί για τη διαδικασία ζύμωσης. Απαιτείται ειδική σφραγίδα νερού.

Θα χρειαστεί ένα πλαστικό καπάκι, μια βελόνα με ένα σταγονόμετρο και ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Η βελόνα εισάγεται στο καπάκι και το άκρο του σωλήνα κατεβαίνει στο νερό. Αυτός ο σχεδιασμός ονομάζεται "υδρόλυση". Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ιατρικό γάντι. Τέτοιες συσκευές πρέπει να χρησιμοποιούνται έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέρχεται στο δοχείο με το μύλο.

Και θα χρειαστείτε επίσης τέτοιες συσκευές:

• Ο σωλήνας είναι μεσαίου μεγέθους.
• Καθαρίστε τις φιάλες με πώματα φελλού.
• Σουρωτήρι.
• Γάζα.

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Χάρη σε αυτό, θα έχετε το αρχικό άρωμα του ποτού και μια καθαρή γεύση χωρίς ακαθαρσίες.