Τα σκούρα μούρα των σταφυλιών Isabella έχουν μια ιδιαίτερη γεύση φράουλας (isabelle), το αμπέλι δίνει γενναιόδωρες σταθερές αποδόσεις ακόμη και σε φτωχά εδάφη.
Οι καρποί του Isabella έχουν ένα εντυπωσιακό σύνολο θρεπτικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και μετάλλων), τα οποία σας επιτρέπουν να καθαρίσετε το σώμα, να ενισχύσετε την ανοσία, να αποκαταστήσετε τον τόνο και να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα.
Η φλούδα και τα οστά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ανθοκυανίνες, τα οποία καταστέλλουν την ανάπτυξη όγκων και καρκινικών κυττάρων και έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Τα μούρα και τα φύλλα Isabella χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική (υπάρχει ένα βίντεο στο δίκτυο).
Το Isabella είναι μια επιτραπέζια τεχνική ποικιλία · χυμοί ή κρασί μπορούν να παρασκευαστούν από τους καρπούς της. Υπάρχουν διάφορες συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε λευκό, τριαντάφυλλο και κόκκινο κρασί από αυτό το σταφύλι.
Επιλέξιμες ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε περιοχή. Το εργοστάσιο είναι ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό στον παγετό, έχει υψηλή απόδοση. Επιπλέον, σπάνια επηρεάζεται από ασθένειες. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα μούρα στο εσωτερικό έχουν μια γλοιώδη δομή. Αλλά κάνουν νόστιμα κομπόστες, μαρμελάδες, χυμούς και κρασιά.
Έχουν αναπτυχθεί διάφορες ποικιλίες αυτού του τύπου. Αλλά δεν έχουν γλοιώδη πολτό και έχουν καλύτερη γεύση από την Isabella. Αυτό το σταφύλι μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στο βορρά, επειδή το φυτό έχει μια σύντομη περίοδο ωρίμανσης έως ωρίμανσης.
Χώρες όπως ο Καναδάς, η Λετονία και οι ΗΠΑ ασχολούνται με την αναπαραγωγή. Οι δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών Isabella είναι:
- Λίδια;
- Σενεκάς;
- Η ίδια η Ισαβέλλα.
Η γεύση τους είναι ανώτερη από τις νέες ποικιλίες τους:
- Άλντεν;
- Ζίλγκα;
- Μινσκ ροζ;
- Simone;
- Alwood;
- Εποχή κ.λπ.
Οι αναφερόμενες ποικιλίες δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως μεγάλοι καρποί και μεγάλοι κόκκοι. Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα αυτών των μούρων είναι η σταθερή συγκομιδή και η καλή γεύση. Το χειμώνα, τα φυτά δεν χρειάζεται να καλύπτονται. Οι επιλέξιμες σταφίδες Venus και Romulus είναι πιο νόστιμες και κοιλώνονται. Σχεδόν όλες αυτές οι ποικιλίες περιέχουν πολύ ζάχαρη.
Οφέλη του Isabella για την οινοποίηση
Παρέχεται σπιτικό ποτό από σταφύλια Isabella πολύ αρωματικό πλούσιο χρώμα... Η γεύση ξεκινά από μια νότα φράουλας.
Λόγω διαφορετικών τεχνολογικών διαδικασιών παρασκευής κρασιού, το χρώμα μπορεί να αλλάξει από σκούρο μπορντό σε λευκό. Αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας καθαρό χυμό διαφόρων αναγνωρίσιμων υβριδίων (χωρίς δέρμα και σπόρους) ως βάση πρώτων υλών.
Η απίστευτη δημοτικότητα του Isabella εξηγείται από τα ακόλουθα πλεονεκτικά χαρακτηριστικά του φυτού:
- υψηλή απόδοση (60-75 kg / εκτάριο) ·
- ισχυρή ανοσία έναντι τυπικών ασθενειών σταφυλιών?
- αντοχή στον παγετό, η οποία δεν απαιτεί τη δημιουργία ειδικού καταφυγίου για το χειμώνα.
- γρήγορη ανάκτηση κατεψυγμένων αμπέλων.
- καλό ποσοστό επιβίωσης των δενδρυλλίων, εντατική απελευθέρωση νέων βλαστών.
- δείκτες περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα είναι στην απαιτούμενη αναλογία.
- πολύ χυμό σε φρούτα?
- Οι φωτεινές νότες γεύσης μπορούν να συμπληρωθούν από τα αρώματα άλλων προϊόντων χωρίς να χάσετε την εκφραστική ποικιλία
- απλοί κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας.
Οι κηπουροί σημειώνουν την ανεπιτήδευτη ικανότητα του φυτού, αναπτύσσεται καλά κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε έδαφος με χαμηλή και υψηλή υγρασία.
Πότε και πώς να μαζέψετε σταφύλια
Η τεχνική ωριμότητα της ποικιλίας Isabella συνεχίζεται τελευταία δεκαετία του Οκτωβρίου μήνες. Προκειμένου το μούρο να συσσωρεύσει επαρκή ποσότητα περιεκτικότητας σε ζάχαρη, πρέπει να περιμένετε άλλη μια εβδομάδα, μόνο τότε μπορείτε να μαζέψετε και τα σταφύλια να είναι έτοιμα για επεξεργασία σε κρασί.
Είναι σημαντικό να έχουμε χρόνο για τη συγκομιδή πριν τον παγετό... Κατά την επιλογή της ημέρας για τη μείωση των τσαμπιών, λαμβάνονται επίσης υπόψη οι καιρικές συνθήκες, δεν πρέπει να υπάρχει βροχόπτωση.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό ξηρό ή ημι-γλυκό κρασί με τα χέρια σας
Συστατικά
Για την παρασκευή κρασιού, δεν απαιτούνται πολλά συστατικά, αξίζει μόνο το μαγείρεμα σταφύλια και ζάχαρη... Επίσης, θα χρειαστείτε δοχεία για εργασία: μπουκάλια (κρασί), ένα μεγάλο βαρέλι (κατά προτίμηση κατασκευασμένο από δρύινα κενά), ένα κόσκινο.
Τα αέρια απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση και απαιτείται ειδικό αέριο για την απελευθέρωσή τους. παγίδα οσμής και λεπτός σωλήνας... Συχνά αυτές οι συσκευές αντικαθίστανται στην καθημερινή ζωή με λαστιχένια γάντια.
Σωστή προετοιμασία για επεξεργασία
Για την παρασκευή κρασιών επιλέγονται μόνο υγιείς τσαμπιά με ποιοτικά μούρα... Η ποιότητα δεν σημαίνει παραμέτρους και ομορφιά, αλλά ακεραιότητα και απουσία σημείων βλάβης ή ασθένειας.
- διακοπή της εξέλιξης του αερίου από σωλήνα (ή ξεφουσκωμένο λαστιχένιο γάντι).
- κατακρήμνιση στο κάτω μέρος των πιάτων?
- αποσαφήνιση του κρασιού και εμφάνιση διαφάνειας.
Τα χαρακτηριστικά του
Αυτό το σταφύλι είναι ανεπιτήδευτο σε φυσικές συνθήκες, δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Εξαιτίας αυτού, είναι δημοφιλής σε πολλούς θαυμαστές. Η ποικιλία ανήκει σε τεχνικά επιτραπέζια σταφύλια, τα μούρα είναι κατάλληλα για μεταποίηση σε χυμό.
- Η Γαλλία, η Ισπανία και η Ιταλία είναι τα πρότυπα της παγκόσμιας παραγωγής κρασιού υψηλής ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε μεθυλική αλκοόλη δεν υπερβαίνει τα 40 mg / λίτρο.
- το διεθνές πρότυπο για τη μέγιστη διαπερατότητα της μεθανόλης θεωρείται στο επίπεδο των 300 mg / l ·
- Το κόκκινο κρασί Isabella έχει περιεκτικότητα σε μεθυλική αλκοόλη στην περιοχή των 120 mg / l.
Η μεθανόλη θεωρείται δηλητήριο, έχει αρνητική επίδραση στη δραστηριότητα των νεφρών, του ήπατος και του οπτικού νεύρου. Προκειμένου να αποφευχθεί η επιδείνωση της υγείας των πολιτών της σε ορισμένες ανεπτυγμένες χώρες, απαγορεύεται η εμπορική οινοποίηση από αυτήν την ποικιλία σταφυλιών.
Πώς να φτιάξετε κρασί Isabella στο σπίτι;
Το κρασί Isabella παίρνει το όνομά του από την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται. Πολλοί οινοποιοί στη χώρα μας δεν προτείνουν τη χρήση αυτής της ποικιλίας λόγω των δυσκολιών στην επεξεργασία των φρούτων.
Αλλά αν προετοιμάσετε τα πάντα σωστά και ακολουθήσετε την τεχνολογία παραγωγής, θα πάρετε ένα καλό ποτό με λεπτή γεύση και έντονο άρωμα.
Αυτός ο τύπος σταφυλιού έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας, επειδή είναι ανθεκτικός στον παγετό και δίνει καλή συγκομιδή σε ένα κλίμα με υψηλή υγρασία.
Αυτό το σταφύλι ανήκει στον πίνακα και στις τεχνικές ποικιλίες φυτών. Σπάνια τρώγεται, αλλά οι χυμοί και τα κρασιά παράγονται από τα φρούτα.
Συγκομιδή σταφυλιών και προετοιμασία δοχείων
Στη μεσαία λωρίδα, τα σταφύλια ωριμάζουν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Για να συσσωρευτεί περισσότερη ζάχαρη στα μούρα, δεν κόβονται για άλλη μια εβδομάδα. Η εργασία συλλογής πρέπει να ολοκληρωθεί πριν από την έναρξη του παγετού. Επιλέγεται μια ηλιόλουστη ημέρα έτσι ώστε όλοι οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί να διατηρούνται στην επιφάνεια των μούρων.
Η ωριμότητα καθορίζεται όχι μόνο από την εμφάνιση των τσαμπιών, αλλά και από το άρωμα, που αισθάνεται από μακριά. Επιλέγονται μόνο ώριμα μούρα, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα και τα νοσούντα. Τα σπασμένα φρούτα χάνουν πολύ χυμό, επομένως δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού Isabella.Τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν, διαφορετικά όλη η φυσική μαγιά που εμπλέκεται στη ζύμωση του ποτού θα καταστραφεί.
Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση κρασιού είναι ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μέταλλο και αέρα. Ακόμα και στα ενδιάμεσα στάδια της προετοιμασίας, το μούρτι δεν πρέπει να βρίσκεται σε δοχεία χαλκού, σιδήρου ή ψευδαργύρου. Τα δοχεία αλουμινίου είναι κατάλληλα μόνο για έκχυση - δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το βάμμα σε αυτό.
Οι καλύτερες επιλογές είναι γυάλινα μπουκάλια, δρύινα βαρέλια και σμάλτα πιάτα. Το γυαλί είναι καλύτερο γιατί καθαρίζεται εύκολα και απλώς ξεπλένεται πριν από τη χρήση. Τα δρύινα βαρέλια για οινοποίηση πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ξένες οσμές και μούχλα. Το νεαρό κρασί εμφιαλώνεται. Όσο μικρότερος είναι ο όγκος τους, τόσο καλύτερο θα ωριμάσει το ποτό.
Συνταγή λευκού κρασιού
Οι συνταγές κρασιού Isabella αφθονούν, συμπεριλαμβανομένων των παλαιών. Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όπου παρουσιάζεται οπτικά η διαδικασία μαγειρέματος.
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για ξηρό (επιτραπέζιο) κρασί από τα μούρα αυτής της ποικιλίας. Αξίζει να σημειωθεί: το παχύ κόκκινο κρασί παράγεται συχνά από την Isabella (η ζύμωση γίνεται στον πολτό). Χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια για να φτιάξετε ένα καλό κόκκινο κρασί. Κατά τη ζύμωση σε χυμό (πάνω από λευκό), ένα καλό αποτέλεσμα είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί.
Συστατικά:
- σταφύλια - 10 κιλά
- ζάχαρη - 100-200 g / l χυμού σταφυλιών.
- * καθαρό νερό - 20–100 ml / l χυμού σταφυλιών.
* Το νερό χρησιμοποιείται εάν τα σταφύλια μεγάλωσαν σε κακές συνθήκες, τα μούρα δεν είναι πολύ καλής ποιότητας (λίγη ζάχαρη, πολύ οξύ). Για να μειωθεί η οξύτητα, ο χυμός πρέπει να αραιωθεί με καθαρό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να αραιώσετε υψηλής ποιότητας κρασί, καθώς το νερό βλάπτει τη γεύση και το άρωμα του κρασιού.
Προετοιμασία σταφυλιών
Η συλλογή σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού συνιστάται το πρωί, όταν η δροσιά υποχωρεί. Τα μούρα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για σπιτικό κρασί. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τα σταφύλια, να αφαιρέσετε τα χαλασμένα, σάπια, πράσινα σταφύλια. Είναι αδύνατο να πλένετε τα σταφύλια που προορίζονται για την παραγωγή κρασιού. Οι μύκητες ζύμης (άγρια μαγιά) ζουν στην επιφάνεια των μούρων, οι οποίοι ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης.
Προετοιμασία πολτού
Το Isabella είναι μια καθυστερημένη ποικιλία, οι κορυφογραμμές είναι ήδη στεγνές μέχρι τη συγκομιδή, ολόκληρα τσαμπιά σπάνια χρησιμοποιούνται για το κρασί. Αυτές οι συνταγές είναι δημοφιλείς στους λάτρεις του τάρτας.
Παραγωγή κρασιού από σταφύλια. Τα μούρα χωρίζονται από τα κλαδιά σε ένα δοχείο σμάλτου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή υψηλής ποιότητας πλαστικό ποιότητας τροφίμων), θρυμματισμένα με τα χέρια σας ή με άλλο τρόπο. Για να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού, πρέπει να συνθλίψετε όλα τα μούρα.
Είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε τους σπόρους σταφυλιών όταν συνθλίβετε τα μούρα. Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών (τανίνες), οι οποίες δίνουν στο κρασί υπερβολική πικρία.
Προετοιμασία Wort
Το μείγμα σταφυλιών (πολτός) αφήνεται να βράσει για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια ξεκινά η προετοιμασία του μούστου: η μάζα διηθείται μέσω ενός σουρωτήρι σε ένα έτοιμο καθαρό δοχείο. Μπορείτε να συμπιέσετε το χυμό μέσω του τυροκομείου. Το κέικ δεν χρειάζεται πλέον.
Ο χυμός (wort) μπορεί να είναι ξινός. Οι οινοποιοί θεωρούν τον κανόνα 4-6 g οξέος ανά λίτρο μούστου. Συχνά, ακόμη και τα ώριμα σταφύλια Isabella παρουσιάζουν οξύτητα έως 12-15 g / l.
Δυστυχώς, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια αυτός ο δείκτης στο σπίτι. Αυτό απαιτεί μια ακριβή ειδική συσκευή - ένα μετρητή pH. Πρέπει να βασίζεστε στη γεύση.
Εάν το οξύ είναι αρκετά αντιληπτό ώστε να ενώσει τα ζυγωματικά, να μυρίζει τη γλώσσα, τότε η συνταγή πρέπει να συμπληρώνεται με την προσθήκη νερού. Το νερό πρέπει να προστίθεται πολύ με φειδώ, καθώς η οξύτητα μειώνεται με την προσθήκη ζάχαρης.
Ζύμωση
Για τη ζύμωση του κρασιού, χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια (υδράργυρο) ή βάζα. Στο σπίτι, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται δοχεία των 5, 10 και 20 λίτρων. Τα μπουκάλια πλένονται καλά με σόδα, ξεπλένονται, αποστειρώνονται. Το μύλο κυρτώνεται σε ξηρό δοχείο, γεμίζοντας το κατά 2/3 έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για ζύμωση.Προσθέστε τη μισή ζάχαρη που απαιτείται για μια δεδομένη ποσότητα χυμού.
Μια φλάντζα νερού τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης ζύμωσης. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας (μπορείτε να δείτε πώς να φτιάξετε διάφορα σχέδια στο βίντεο στο Διαδίκτυο) ή να αγοράσετε ένα έτοιμο. Μια πολύ καλή εναλλακτική λύση είναι ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα (φτιάχνεται με μια συνηθισμένη βελόνα).
Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η στεγανότητα του κλείστρου, έτσι ώστε το υπερβολικό αέριο κρασιού να διαφεύγει μόνο κατά μήκος της διαδρομής που παρέχεται από το σχέδιο και ο αέρας να μην εισέλθει στο μπουκάλι, έτσι ώστε το ξινό ξίδι να μην αποδειχθεί αντί για αρωματικό κρασί. Το κλείστρο μπορεί να σφραγιστεί με κολλητική ταινία, πλαστελίνη και άλλα αυτοσχέδια μέσα.
Το δοχείο με το μούστο πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος (ή να καλύπτεται με ένα παχύ πανί). Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι μεταξύ 16-22 ° C. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί σε θερμότερες συνθήκες (24-30 ° C), τότε αξίζει να γεμίσετε μόνο το ήμισυ της δεξαμενής ζύμωσης με βύσμα, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες η ζύμωση είναι πιο έντονη.
Προσθήκη ζάχαρης
Στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης, προστέθηκε μόνο το μισό από τη ζάχαρη του κανόνα που υπολογίστηκε για έναν δεδομένο όγκο χυμού. Συνιστάται να διαιρέσετε το υπόλοιπο μέρος με 2 φορές. Προσθέστε την πρώτη παρτίδα ζάχαρης την τέταρτη ή πέμπτη ημέρα (το ήμισυ του υπολοίπου).
Αφαιρέστε το κλείστρο, ρίξτε μισό λίτρο μούστου σε ένα καθαρό δοχείο με έναν σωλήνα, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το υγρό στη δεξαμενή ζύμωσης, βάλτε μια σφραγίδα νερού.
Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μετά από τέσσερις έως πέντε ημέρες.
Κατά την επανεγκατάσταση της παγίδας οσμής, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητά της! Εάν χρησιμοποιείτε ελαστικό γάντι, είναι πιο πρακτικό να χρησιμοποιείτε καινούργιο κάθε φορά.
Το κρασί σταφυλιών Isabella μπορεί να ζυμώσει από 35 έως 70 ημέρες. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία, ώστε να μην χάσετε την ολοκλήρωσή της. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς το κρασί που έχει σταθεί στις οινολάσπες χάνει σημαντικά τη γεύση του.
Τα κύρια σημάδια του τέλους της ζύμωσης: δεν απελευθερώνεται αέριο (εάν έχετε γάντι, θα ξεφουσκώσει), το υγρό στο μπουκάλι ζύμωσης θα γίνει διαφανές και ελαφρύτερο, θα υπάρχει στρώμα ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης.
Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από 45-50 ημέρες, τότε οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να ρίχνετε το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι (στραγγίστε από το ίζημα) χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα ή ένα σταγονόμετρο. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα.
Το νεαρό κρασί στραγγίζεται προσεκτικά από τις οινολάσπες. Μπορεί να φιλτραριστεί μέσω πολυστρωματικής γάζας ή ειδικών φίλτρων.
Προσαρμογή της γεύσης του νέου κρασιού και της γήρανσης
Το στραγγισμένο κρασί πρέπει να δοκιμάζεται για να προσδιοριστούν τα επόμενα βήματα. Εάν η γεύση είναι εξαιρετική, τότε το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί. Το νεαρό κρασί εμφιαλώνεται, ερμητικά σφραγίζεται και αφήνεται για περαιτέρω ωρίμανση (γήρανση).
Εάν τα χαρακτηριστικά γεύσης δεν σας ταιριάζουν, τότε σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα προσαρμόσετε.
Εάν το μεθυστικό ποτό αποδειχθεί πολύ ξινό, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας ζάχαρη (στη γεύση). Αφού προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, το γλυκαμένο κρασί πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια σφραγίδα νερού για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο και σφραγίστε καλά. Ρίξτε το ποτό σε ένα δοχείο στην κορυφή έτσι ώστε η επαφή με τον αέρα να είναι ελάχιστη.
Μπορείτε να διορθώσετε το κρασί με βότκα ή αλκοόλ (προσθέστε αλκοόλ από 2 έως 15 τοις εκατό στον όγκο του τελικού κρασιού). Το ενισχυμένο κρασί έχει τους θαυμαστές του, αλλά εκτός από αυτό, τέτοιο κρασί είναι καλύτερο και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Τα δοχεία με κρασί πρέπει να τοποθετούνται σε ψυγείο ή υπόγειο, όπου πρέπει να είναι το κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας (5-15 ° C). Το εκχύλισμα για κρασί Isabella στο σπίτι πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μήνες.
Η κατάσταση του κρασιού πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Εάν εμφανιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, τότε το κρασί πρέπει να χυθεί αμέσως (στραγγισμένο από το ίζημα) σε ένα καθαρό δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο.Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου σχηματιστεί ένα ίζημα. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, σχηματίζεται ένα μοναδικό μπουκέτο, άρωμα και χρώμα του κρασιού.
Αποθήκευση
Μετά από 3-6 μήνες, το κρασί Isabella θα είναι έτοιμο να πιει. Χύνεται σε μπουκάλια κρασιού, ερμητικά σφραγισμένο. Αποθηκεύστε οριζόντια σε ράφι ψυγείου ή σε ράφια στο υπόγειο.
Εάν παρατηρηθεί η τεχνολογία παρασκευής κρασιού, η έκθεση ήταν έξι μήνες, τότε η ισχύς του ποτού θα είναι 9-12% (χωρίς σταθεροποίηση) Η διάρκεια ζωής αυτού του κρασιού είναι 5 χρόνια (υπόκειται στο καθεστώς αποθήκευσης).
Το χρώμα του λευκού κρασιού από την Isabella είναι ανοιχτόχρυσο, ο πολτός αυτής της ποικιλίας είναι σχεδόν άχρωμος, η χρωστική ουσία είναι στο δέρμα των σταφυλιών.
Περίεργα γεγονότα
- Τα σταφύλια περιέχουν 80% νερό, οπότε το προϊόν είναι καλό για δίαιτες.
- Λειτουργεί ως καθαρτικό, το οποίο είναι ένα άλλο πλεονέκτημα για τη διατροφή.
- Τα δέρματα σταφυλιών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο και λυκοπένιο. Αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στην αποκατάσταση ιστών.
- Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα φυσικό ποτό ενέργειας.
- Ο χυμός έχει αντιπυρετική δράση.
- Ο χυμός σταφυλιών καθαρίζει καλά το δέρμα του προσώπου, καταστρέφει την ακμή.
- Ο χυμός από άγουρα μούρα αντιμετωπίζει στοματικές λοιμώξεις.
- Οι μαύρες και λευκές σταφίδες περιέχουν ανθοκυανίνη, η οποία σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
- Ο χυμός σταφυλιών αφαιρεί τις τοξίνες, είναι ένα καλό διουρητικό. Ως τέτοιο, χρησιμοποιείται για τη μείωση του οιδήματος.
- Τα σταφύλια βελτιώνουν τη ροή της χολής.
Προέλευση
Το σταφύλι κρασιού Isabella είναι ένα από τα παλαιότερα υβρίδια. Αποκτήθηκε διασχίζοντας το American Vitis Labrusca και το European Vitis Vinifera. Μετά το άνοιγμα του Νέου Κόσμου, τα σπορόφυτα των νέων σταφυλιών Labrusca άρχισαν να εισάγονται στην Ευρώπη. Μαζί με αυτές, ασθένειες όπως η φυλλοξήρα και το ωίδιο (λευκό ωίδιο) πήγαν στον Παλιό Κόσμο. Στα τέλη του 18ου αιώνα, ολόκληροι αμπελώνες με μοναδικές ποικιλίες χάθηκαν σε πολλές χώρες λόγω παρασίτων και μυκήτων.
Οι Ευρωπαίοι οινοποιοί δεν είχαν άλλη επιλογή από το να προσπαθήσουν να διασχίσουν τα αμερικανικά και τοπικά αμπέλια. Το υβρίδιο εκτράφηκε για πρώτη φορά το 1816. Στη συνέχεια δημιουργήθηκε η ροζ έκδοση του Lydia. Οι νέες ποικιλίες αποδείχθηκαν ανθεκτικές στη φυλλοξήρα και το οίδιο, καθώς και σε ορισμένες άλλες μυκητιακές ασθένειες. Αποδείχθηκαν εξαιρετικά ανθεκτικά.
Λίγο για την προσθήκη ζάχαρης και νερού
Εάν η ποσότητα ζάχαρης στο ποτό αυξηθεί κατά 2%, η περιεκτικότητά της θα αυξηθεί κατά 1% vol. Το κρασί Isabella, παρασκευασμένο χωρίς προσθήκη ζάχαρης, έχει περιεκτικότητα 9-10% vol. Το μέγιστο δυνατό είναι 14% vol.
Η ζάχαρη προστίθεται τη 2η ημέρα της ενεργού ζύμωσης. Για αυτό, 1 λίτρο ποτού χύνεται από το δοχείο και προστίθενται 50 g ζάχαρης. Μετά την ανάμιξη, πρέπει να δοκιμάσετε: εάν η γεύση είναι ξινή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20 γραμ. Επαναλάβετε τη διαδικασία - κάθε εβδομάδα. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ποτού έχει επιστρέψει στο φυσιολογικό, δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσετε ζάχαρη.
Για να φτιάξετε σωστά το κρασί από την Isabella, πρέπει να πάρετε καθαρό και απαλό, άοσμο νερό. Με την προσθήκη νερού, η οξύτητα του ποτού μειώνεται. Πριν από τη χρήση, το νερό πρέπει να βράσει και να χρησιμοποιηθεί ζεστό, τότε η ζύμωση θα είναι πιο έντονη.
Χυμοί
Ο χυμός σταφυλιών είναι νόστιμος και μυρίζει καλά. Από την ποικιλία Isabella, ο χυμός λαμβάνεται με πλούσιο μπορντό-ρουμπίνι χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, εάν δεν υπάρχει κανένας στο αγρόκτημα, αλλά θέλετε να φτιάξετε χυμό σταφυλιού, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή.
Χρειαζόμαστε:
- Σταφύλια Isabella - 10 κιλά.
- Βραστό νερό - 8-10 λίτρα.
- Ζάχαρη - άμμος - από 3 έως 5 κιλά.
Χυμός μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα σταφύλια με τρεχούμενο νερό.
- Γεμίστε σφιχτά το δοχείο σμάλτου με αυτό, στο οποίο θα μαγειρέψουμε το χυμό.
- Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το επίπεδο να είναι σχεδόν ισοδύναμο με τα σταφύλια.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώστε το χρώμα να μην αλλάζει.
- Όταν βράσει, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μούρα σκάσουν και δώστε όλο το χυμό στο υγρό.
- Ανακατέψτε αργά μέχρι να διαχωριστεί εντελώς ο χυμός.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά ένα φίλτρο κόσκινου και γάζας.
- Τοποθετήστε ξανά το χυμό σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε ζάχαρη, η γεύση πρέπει να συμπυκνωθεί.
- Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε σε βάζα και διατηρούμε.
- Οι τράπεζες πρέπει να κρυώσουν για αρκετές ημέρες, τυλιγμένες σε ζεστασιά.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ο χυμός από σταφύλια είναι συμπυκνωμένος · για κατανάλωση, σας συνιστούμε να το αραιώσετε με νερό σε αναλογία 1 προς ένα ή ένα τρίτο. Είναι πολύ αρωματικό, νόστιμο, εξαιρετικά υγιεινό.
Άλλα φρούτα, όπως τα μήλα, μπορούν επίσης να προστεθούν στο χυμό. Για τέτοια κενά, πρέπει να πάρετε ήδη συμπιεσμένο χυμό μήλου ή αχλαδιού, να προσθέσετε στον χυμό σταφυλιών για γεύση, να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να σφραγίσει με μεταλλικά καπάκια.
Το κόστος του
Η τιμή του κρασιού Isabella θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- την ποιότητα της καλλιέργειας ·
- συμμόρφωση με την τεχνολογική διαδικασία ·
- γήρανση του τελικού κρασιού και της ποικιλίας του ·
- σχεδιασμός και μάρκετινγκ.
Όλοι αυτοί οι παράγοντες θα αντιστοιχούν στο τελικό κόστος του τελικού προϊόντος.
Τουρσί τουρσί
Η γεύση τουρσί σταφυλιών θα προσελκύσει γκουρμέ και όλους τους λάτρεις των πικάντικων. Μια τέτοια απόλαυση στο τραπέζι σίγουρα θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών και σίγουρα θα θέλει να το δοκιμάσει. Προσφέρουμε μια τουρσί συνταγή σταφυλιών που σίγουρα θα σας αρέσει. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για αυτόν, εκτός από την Isabella και τη Lydia.
Κατάλογος συστατικών για το παρασκεύασμα, υπολογισμένο για βάζο 0,5 λίτρων:
- σταφύλια - 300 γραμμάρια.
- νερό - ένα ποτήρι
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- πιπέρι - 10 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Οι ενέργειές σας:
- Κόψτε τα σταφύλια από τις βούρτσες, ξεπλύνετε με νερό και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Συνιστάται πιο γλυκά μούρα. Εάν η ποικιλία είναι ξινή, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στη μαρινάδα.
- Βάλτε καθαρά μούρα σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, στραγγίξτε το υγρό από το βάζο των σταφυλιών, προσθέστε λίγο νερό, αλάτι και βράστε.
- Βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε βάζα, μαύρο πιπέρι, ξύδι και κάτω από τα καπάκια.
- Αναποδογυρίστε το κομμάτι εργασίας, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας, θα προσθέσουν μια εξαιρετική γεύση στη μαρινάδα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Isabella;
Οι συνταγές σπιτικού κρασιού Isabella διαφέρουν ανάλογα με την επιθυμητή περιεκτικότητα του ποτού.
ερυθρό κρασί
Η τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα έχει ως εξής:
- Τα σταφύλια ζυμώνονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Από ψηλά, τα πιάτα καλύπτονται με γάζα ή πανί. Ο πολτός ζυμώνει για 10-15 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να αναμιγνύεται τακτικά.
- Όταν ο πολτός είναι αποχρωματισμένος, πρέπει να συμπιεστεί. Όλη η γεύση και το χρώμα από τα δέρματα σταφυλιών θα εισέλθουν στο μούστο.
- Το υγρό χύνεται σε μια φιάλη, στην οποία είναι τοποθετημένη μια σφραγίδα νερού. Το δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για 3 μήνες.
- Στραγγίξτε το ποτό μέσα από ένα βαμβάκι-γάζα και μπουκάλι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο κρασί που μπορεί να δοκιμαστεί σε 1,5 χρόνια.
Συνταγή εμπλουτισμένου με κρασί Isabella
Αν σας αρέσει το εμπλουτισμένο κρασί, τότε έχω ετοιμάσει μια ειδική συνταγή για εσάς, σύμφωνα με την οποία θα φτιάξετε νόστιμο κρασί Isabella στο σπίτι.
Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 600 g
- ιατρικό αλκοόλ - 1l.
- σταφύλια - 5 κιλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Από τη συνταγή μας, αποδεικνύεται ότι ένα λίτρο του τελικού ποτού θα πάρει 100 g, οπότε υπολογίστε την ποσότητα ζάχαρης με βάση τον τελικό όγκο του ποτού. Δεν συνιστάται τιμή μικρότερη από τη συνταγή.
Παρασκευή:
- Πρώτα, ταξινομήστε τα μούρα, μετά πολτοποιήστε και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο.
- Περιμένετε μέχρι να παραμείνει το παρασκεύασμα για 3 ημέρες, προσθέστε ζάχαρη στα μούρα.
- Τώρα κλείστε το βάζο σφιχτά και αφήστε το να ζυμώσει για μερικές εβδομάδες, επιλέξτε ένα ζεστό μέρος.
- Πάρτε το πανί και φιλτράρετε το ποτό.
- Αφού καθαρίσετε το κρασί, θα πρέπει να σηκωθεί ξανά, αλλά αυτή τη φορά το βάζετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, έξω από το φως του ήλιου για 2 μήνες.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ. Αφήστε το ποτό να ετοιμάσει για άλλες 10 ημέρες.
- Το κρασί είναι έτοιμο! Φιάλη για αποθήκευση.
Πίνετε κρασί σε μικρές δόσεις με πιάτα με κρέας. Καλύτερα να το πίνετε δροσερό - θα είναι καλύτερο για την πέψη σας.
Γνώμες ανθρώπων
Υπάρχουν διάφορες κριτικές για το κρασί Isabella. Αυτές μπορεί να είναι θετικές και αρνητικές κριτικές, οι οποίες βασίζονται στους ακόλουθους παράγοντες:
- την ποιότητα του τελικού προϊόντος ·
- ατομικά χαρακτηριστικά κάθε ατόμου ·
- με ποια πιάτα σερβίρεται αυτό το κρασί;
- την ποσότητα ποτού που πίνεις.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αλκοολούχα ποτά δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας. Από την άλλη πλευρά, συνιστώνται μικρές ποσότητες κόκκινου κρασιού για τη βελτίωση της υγείας.
Αγοράστε ποιοτικό κρασί και πιείτε το σε μικρές ποσότητες. Θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία του ανθρώπινου σώματος!
Κέικ χωρίς ψήσιμο "Σταφύλι"
Και τι να φτιάξετε από σταφύλια; Εάν όλα είναι έτοιμα για το χειμώνα, η σαλάτα έχει ήδη κατασκευαστεί, τότε θα πρέπει να προσέξετε τα επιδόρπια. Τώρα θα εξετάσουμε μια μέθοδο παραγωγής κέικ σταφυλιών χωρίς ψήσιμο. Αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται "Σταφύλι".
Για να δημιουργήσετε μια απόλαυση θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια σοκολάτας
- μία συσκευασία (90 γραμμάρια ζελέ).
- σταφύλια (για γεύση)
- 700 ml ξινή κρέμα;
- 25 γραμμάρια ζελατίνης.
- ζάχαρη βανίλιας;
- 300 γραμμάρια κράκερ.
- 100 γραμμάρια σταφίδας
- ένα ποτήρι ζάχαρη.
Το μαγείρεμα ενός κέικ με σταφύλια χωρίς ψήσιμο περιγράφεται παρακάτω:
- Αρχικά, αραιώστε τη ζελατίνη όπως αναφέρεται στη συσκευασία.
- Διαλύστε το ζελέ σε ζεστό νερό (300 ml).
- Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη βανίλιας, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
- Όταν η ζελατίνη είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ κρέμας. Τότε χτυπήστε ξανά.
- Σταφίδες ατμού σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε.
- Τρίψτε καλά τις κροτίδες και τη σοκολάτα.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά με την ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα.
- Αφήστε την προκύπτουσα βάση στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Προς το παρόν, πλύνετε τα σταφύλια, χωρίστε τα στα μισά.
- Αφού αρπάξει η κορυφή, απλώστε τα μισά των μούρων. Στη συνέχεια γεμίστε το κέικ με ζελέ. Αφήστε το στο ψυγείο έως ότου το προϊόν σκληρυνθεί πλήρως.
Τραπέζι με τη δύναμη διαφόρων εμπορικών σημάτων κρασιού
Αφού εξοικειωθείτε με τη δύναμη των διαφόρων τύπων προϊόντων οίνου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μεμονωμένες μάρκες. Αυτό θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε καλύτερα όταν επιλέγετε αλκοόλ στο τραπέζι.
| Θέα | Ονομα | Φρούριο σε μοίρες | Είδος σταφυλιού |
| Φυσικός | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote | 12 | Aligote | |
| "Άψνι" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Κοιλάδα Teliani "Akhasheni" | 12,5 | Σαπεράβι | |
| Βαρόνος Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Σαπεράβι | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Γκάμα | |
| Οχυρωμένο | Sandeman Medium Dry Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Καόρ "Μπολγκράντ" | 16 | Cabernet sauvignon, σαπεράβι | |
| Ρόουζ "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez και Enriquez "Malvasia" | 20 | Μαλβασία | |
| Υπογραφή Lheraud Pineau des Charentes | 18 | Ουν blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Καταράτο, γκριλ | |
| Αφρώδης | Τριαντάφυλλο αφρώδες "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Riesling | |
| Κρασιά Tsimlyanskoe "Χρυσό Tsimlyanskoe" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Άιρεν |
Σπουδαίος! Ορισμένοι πιστεύουν ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξαρτάται από τη γήρανση του αλκοόλ. Αλλά αυτή η γνώμη είναι λάθος. Η έκθεση δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τον αριθμό των βαθμών σε ένα ποτό. Τώρα που γνωρίζετε τι καθορίζει το επίπεδο αλκοόλ σε ένα ποτό και πώς ποικίλλει σε διαφορετικούς τύπους, θα είναι πιο εύκολο για εσάς να πλοηγηθείτε σε αυτό το περιβάλλον.
Ο παρεχόμενος πίνακας με τις μάρκες οίνου καταδεικνύει σαφώς το εύρος ισχύος. Μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια τι είδους αλκοόλ προτιμάτε - ελαφρύ, εμπλουτισμένο ή αφρώδες, και επίσης να μοιράζεστε τα ονόματα των αγαπημένων σας εμπορικών σημάτων αλκοόλ.
Προβολές
Τα μούρα σταφυλιών περιέχουν τρεις κύριους τύπους ζαχαρούχων ουσιών:
- γλυκόζη (χαμηλότερη γλυκύτητα)
- φρουκτόζη (η γλυκύτητα είναι 2,2 φορές υψηλότερη από αυτή της γλυκόζης).
- σακχαρόζη (η γλυκύτητα είναι 1,45 φορές υψηλότερη από αυτήν της γλυκόζης).
Τα πλήρως ώριμα σταφύλια περιέχουν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης (η αναλογία τείνει να είναι ενότητα στις περισσότερες ποικιλίες). Ένα κιλό σταφύλι χαρακτηρίζεται από 300 γραμμάρια γλυκόζης. Σε ανώριμα φρούτα, η γλυκόζη κυριαρχεί στον χυμό, και σε υπερβολικά φρούτα, φρουκτόζη.
Σε υπερβολικά φρούτα, η φρουκτόζη κυριαρχεί στον χυμό.
Αυτοί οι τύποι σακχάρων σχηματίζονται κατά τη φωτοσύνθεση, η οποία εμφανίζεται στο πράσινο φύλλωμα και από εκεί μεταφέρονται σε τσαμπιά και φρούτα. Η ζάχαρη σχηματίζεται στο σταφύλι έως ότου έχει μέγεθος μπιζελιού και το δέρμα περιέχει χλωροφύλλη. Η γλυκόζη στην αρχή της περιόδου ωρίμανσης (Αύγουστος) φτάνει το 80 τοις εκατό της ποσότητας των σακχάρων στο χυμό. Καθώς η ζάχαρη συσσωρεύεται, τα επίπεδα φρουκτόζης αυξάνονται.
Η σακχαρόζη βρίσκεται στα πράσινα όργανα του φυτού και εισέρχεται στα σταφύλια. Το επίπεδό του εξαρτάται από την ποσότητα θερμότητας και ηλιακού φωτός που λαμβάνεται από το φύλλωμα. Είναι επίσης παρόν σε ποικιλίες σταφυλιών από την Αμερική. Το wort ορισμένων ποικιλιών περιέχει από 0,04 έως 0,4 τοις εκατό σακχαρόζη, ενώ άλλες από 1,23 έως 10,7 τοις εκατό. Υπάρχει μικρή σακχαρόζη στα σταφύλια σε σύγκριση με την ποσότητα γλυκόζης.
Η συσσώρευση ζάχαρης στα φρούτα σταφυλιών ξεκινά κατά την περίοδο ωρίμανσης, δηλαδή, από την περίοδο χρωματισμού φρούτων τον Αύγουστο μέχρι το στάδιο της συγκομιδής. Ο ρυθμός ανάπτυξης επηρεάζει την αναπνοή των μούρων. Η ταχεία ανάπτυξη εμφανίζεται στο αρχικό στάδιο. Όταν η ανάπτυξη σταματά και η αναπνοή εξασθενεί, η ζάχαρη συσσωρεύεται.
Με την κατανομή των ζαχαρούχων ουσιών στα σταφύλια, προκύπτουν ενδιάμεσες ουσίες - οργανικά οξέα. Σε ώριμα μούρα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οργανικά οξέα είναι ισορροπημένη, η φυσιολογική ωριμότητα καθορίζεται. Μερικά από τα σάκχαρα χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση ουσιών σε κυτταρική ύλη ή λίπη και πρωτεΐνες.
Η συσσώρευση ζάχαρης στα φρούτα σταφυλιών ξεκινά κατά την περίοδο του χρωματισμού των φρούτων.
Κοινά λάθη
Ακόμα και οι πιο έμπειροι γνώστες κάνουν μικρά λάθη. Έτσι, εάν κλείσετε το καπάκι του μπουκαλιού ή βάζετε ανεπαρκή ποσότητα ζάχαρης, το κρασί μπορεί να έχει ξινή γεύση.
Όταν το κρασί παράγεται από το "Isabella", είναι επιβλαβές για το ποτό να παραβιάζει τους όρους αποθήκευσης του, επειδή ένα άρωμα μούχλας μπορεί να εμφανιστεί στην επίγευση.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη οξέος στο πλύσιμο προσθέτοντας κιτρικό οξύ στη φιάλη σε ποσότητα 0,2% του συνολικού όγκου του δοχείου.
Εάν το ξηρό κρασί δεν είναι αρκετά ισχυρό, τότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη. Στα αρχικά στάδια, αυτό μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη ζύμης κρασιού στο πλύσιμο.
Οφέλη
Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους πολλοί προτιμούν τα σπιτικά κρασιά μπορούν να διατυπωθούν:
- είναι ένα εγγυημένο φυσικό προϊόν.
- τα φρούτα και τα μούρα τους είναι φιλικά προς το περιβάλλον.
- η συγκομιδή από το καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι είναι τόσο μεγάλη που δεν υπάρχει καν αρκετή φαντασία για το τι να κάνετε με αυτό: δεν θέλετε να πουλήσετε και δεν είναι ρεαλιστικό να ξεπεράσετε τόση μαρμελάδα
- Θέλω να δοκιμάσω κρασί από ασυνήθιστα συστατικά.
- Οι βιταμίνες και τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται καλύτερα.
- δεν υπάρχουν συντηρητικά και διάφορα πρόσθετα.
- το σπιτικό κρασί είναι φθηνότερο από το κρασί.
Χρησιμοποιείται για την κατασκευή:
- φρούτα (αχλάδια, μήλα)
- μούρα (βιομηχανικά σταφύλια, μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, φράουλες, κεράσια, δαμάσκηνα, θαλάσσιο ιπποφαές, ρόδι).
- φρούτα και λουλούδια φυτών (ξηροί καρποί, καφές, το περίφημο κρασί πικραλίδων).
- λαχανικά - υπάρχουν τεχνίτες που χρησιμοποιούν ντομάτες για το σκοπό αυτό.
Η πιο δημοφιλής πρώτη ύλη είναι τα σταφύλια - το ίδιο το όνομα αυτών των μούρων υποδεικνύει τι προορίζονται. Στην επιφάνεια των σταφυλιών υπάρχει άγρια μαγιά που ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης και συμβάλλει σε ένα φυσικό ποτό.
Σπουδαίος! Για να προχωρήσει αποτελεσματικά η διαδικασία ζύμωσης, τα μούρα δεν πλένονται, επομένως πρέπει να συλλέγονται σε μέρη μακριά από δρόμους και εργοστάσια.
Η ζημιά της Ισαμπέλλα
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η επεξεργασία της ποικιλίας Isabella απαγορεύεται σε ευρωπαϊκές χώρες. Γιατί δεν ευνοήθηκε; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε:
- Μεθανόλη, το περιεχόμενο του οποίου στην Isabella υπερβαίνει τον κανόνα, είναι ένας από τους λόγους για την απαγόρευση της ποικιλίας. Η μεθανόλη είναι ένα δηλητήριο, αλλά για να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα, απαιτεί τουλάχιστον τριακόσια γραμμάρια την ημέρα. Εάν χρησιμοποιείτε έως και διακόσια χιλιοστόλιτρα, τότε τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν. Έτσι, μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον τις επιβλαβείς ουσίες και το πολύ χρήσιμες. Όπως γνωρίζετε, η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα των μαύρων σταφυλιών είναι τεράστια.
- Κρέμα ταρτάρ, το οποίο σχηματίζεται άφθονα στην παραγωγή σπιτικού κρασιού από την Isabella, θεωρείται περισσότερο ελάττωμα που παραβιάζει την αισθητική του ποτού κρασιού παρά ένα επιβλαβές προϊόν. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ο ρόλος των παραγωγών ακριβών κρασιών είναι ιδιαίτερα αισθητός, οι οποίοι επικρίνουν την Isabella όσο περισσότερο μπορούν.
- Γλυκοσίδες, που προκαλούν παράπονα από γιατρούς, βρίσκονται σε πολλά μούρα σε διαφορετικές ποσότητες. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές γλυκοσίδες στα φραγκοστάφυλα και παρ 'όλα αυτά κανείς δεν πρόκειται να απαγορεύσει τη χρήση της. Αυτή η ουσία βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις ποικιλίες σταφυλιών, αλλά κυρίως στην Isabella. Η γλυκοσίδη μπορεί να γίνει τοξική για τον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταναλώνεται υπερβολικό κρασί. Περιορίστε τον εαυτό σας σε ένα ποτήρι την ημέρα και το πρόβλημα θα λυθεί.
Μπορεί, προσιτό και φθηνό κρασί παρεμβαίνει στους παραγωγούς ακριβών ελίτ κρασιών. Αλλά πάνω απ 'όλα, ενοχλούνται από την υψηλή δημοτικότητα της Isabella μεταξύ των παραγωγών σπιτιού.
Από καιρό δεν υπήρξε μυστικό: η μπύρα περιέχει τόσα πολλά συντηρητικά και τοξίνες που είναι σωστό να απαγορεύεται η κατανάλωση. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε οποιοδήποτε αλκοολούχο προϊόν δεν ωφελεί ένα άτομο. Δηλαδή, καταναλώνοντας περισσότερα από τετρακόσια γραμμάρια οποιουδήποτε αλκοολούχου προϊόντος, το σώμα μας λαμβάνει μια τεράστια ποσότητα δηλητηρίων, τα οποία πρέπει να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει μέσω ενός φυσικού φίλτρου - το συκώτι μας.
Κρασί σταφυλιών Isabella όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ευεργετικό στην παραγωγή. Μια ανεπιτήδευτη ποικιλία με καλή απόδοση και αντοχή στον παγετό από καιρό αγαπήθηκε από τους κατοίκους της χώρας μας. Το σπιτικό αλκοόλ που παρασκευάζεται από την Isabella είναι αναμφίβολα νόστιμο, πιο υγιεινό και καλύτερο από πολλά αλκοολούχα προϊόντα που προσφέρονται από τους κατασκευαστές στα καταστήματα, και το να μην είναι πολύ δύσκολο.
Κάνοντας σπιτικό κρασί χωρίς τη χρήση αλκοόλ, θα προστατεύσετε τον εαυτό σας, τους φίλους και τους αγαπημένους σας.
Προσδιορισμός του επιπέδου περιεκτικότητας σε σάκχαρα
Το επίπεδο της περιεκτικότητας σε σάκχαρα καθορίζεται χρησιμοποιώντας πρόσθετες συσκευές - ένα υδρόμετρο ή ένα διαθλασίμετρο. Για συγκεντρωτικά δείγματα, απαιτούνται περίπου 3 κιλά. σταφύλια ή 1 κιλό. πολτός για χημική ανάλυση με άμεση ογκομετρική τιτλοδότηση. Για να γίνει ο μέσος όρος των αναλύσεων σε ολόκληρο τον αμπελώνα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε μούρα από διαφορετικούς θάμνους, προσθέτοντας εκείνα που αναπτύσσονται κάτω, πάνω, στη μέση του θάμνου. Εάν ληφθούν δείγματα σε έναν αμπελώνα, επιλέγεται ένα διαθλασίμετρο πεδίου. Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται τρεις φορές εντός 15 ημερών πριν από τη συλλογή, μία φορά κάθε 5 ημέρες. Από τη στιγμή της έναρξης της τεχνικής ωριμότητας, λαμβάνονται δείγματα καθημερινά. Για να υπάρχουν αντικειμενικοί δείκτες της μέσης περιεκτικότητας σε σάκχαρα, πρέπει να πραγματοποιούνται τουλάχιστον 10 δείγματα σε κάθε τοποθεσία.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά σταφύλια
Για να προετοιμάσετε νόστιμα γεύματα, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά μούρα. Σκεφτείτε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή.
Τη στιγμή της αγοράς
Η Isabella είναι ένα σταφύλι που ωριμάζει αργά.
Όταν αγοράζετε τα αγαπημένα σας μούρα για μαγείρεμα μαγειρικά αριστουργήματα, είναι σημαντικό να προσέχετε την εμφάνιση και τη γεύση τους:
- συστάδες μεσαίου μεγέθους, βάρος - έως 200 g. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, κυλινδρικό-κωνικό, με μικρά "φτερά" στις πλευρές.
- η δομή της δέσμης δεν είναι πολύ πυκνή, εμφανίζεται χαλαρή.
- μεσαίου μεγέθους μούρα με πυκνό δέρμα σκούρου μπλε, σχεδόν μαύρο.
- ο πολτός μιας λεπτής συνοχής, ένα έντονο άρωμα φράουλας υπάρχει στην επίγευση.
- τα σταφύλια είναι ελαστικά, κρατήστε καλά το τσαμπί - μια πρόσφατα συγκομιδή (έως πέντε ημέρες). Αργή, εύκολα διαχωρισμένη από το κλαδί, τα μούρα υπέκυψαν στο πάγωμα, πιθανώς περισσότερες από μία φορές.
- Όταν ανακινείται, τα σταφύλια συγκρατούν σταθερά το τσαμπί, σχίζονται, η αντίσταση γίνεται αισθητή - ένα σημάδι φρεσκάδας.
Τον Αύγουστο, η Isabella έχει ξινή γεύση. Προσφέροντας γλυκά τσαμπιά με το διάσημο όνομα, εξαπατείτε.
Σπουδαίος! Τα μούρα της τελευταίας ποικιλίας "Isabella" έχουν μια ειδική επίστρωση "κηρώδους" που προστατεύει το σιτάρι από ασθένειες.
Όταν αυτοσυναρμολογείται
Η ποικιλία τεχνικού πίνακα Isabella ωριμάζει στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, έως τις αρχές Νοεμβρίου σε θερμές θερμοκρασίες. Η ποικιλία διακρίνεται από την εμφάνισή της: οι θάμνοι του "Isabella" είναι έντονοι, τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο στο εξωτερικό, λευκό-πράσινο στο εσωτερικό, τριών λοβών.
Αυτο-συλλεγόμενα τσαμπιά για χειμερινή αποθήκευση, σπιτικές προετοιμασίες, μαγειρικά αριστουργήματα, η επιλογή γίνεται:
- κατά βαθμό ωριμότητας: τα ώριμα μούρα πληρούν όλα τα χαρακτηριστικά γεύσης της ποικιλίας "Isabella": γεύση φράουλας και μυρωδιά "αλεπού", αποσπάται ελεύθερα από το μάτσο, αναπηδά λίγο όταν χωρίζει.
- ανά χρώμα και σχήμα: σταφύλια κανονικού οβάλ ή στρογγυλού σχήματος, το δέρμα είναι πυκνό, σχεδόν μαύρο. Τα άγουρα σταφύλια είναι σκούρο κόκκινο, καφέ χρώματος.
- ανά σπόρο: ώριμοι καφέ σπόροι σταφυλιών, καλά διαχωρισμένοι από τον πολτό
Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να μαζέψετε τα σταφύλια νωρίς το πρωί ή σε βροχερό καιρό · όταν αποθηκεύετε τις βούρτσες, μπορεί να γίνουν μούχλα.
Σε τι εξαρτάται η περιεκτικότητα σε ζάχαρη;
Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από την ποικιλία και τα χαρακτηριστικά της. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθούν υπόψη μερικοί ακόμη παράγοντες που επηρεάζουν από κοινού τη γεύση και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη:
- τύπος εδάφους (οξύτητα, υγρασία, πυκνότητα, σύνθεση ορυκτών) ·
- γεωγραφική θέση (κλίμα, βροχόπτωση, υψόμετρο) ·
- επίπεδο ηλιακής ακτινοβολίας (δείκτης ηλιακής ακτινοβολίας) ·
- την εγγύτητα των υδάτινων σωμάτων ·
- το επίπεδο της γεωργικής τεχνολογίας.
Αυξανόμενη περιοχή
Όσο υψηλότερη είναι η μέση ετήσια θερμοκρασία και ο αριθμός των ηλιόλουστων ημερών στην περιοχή καλλιέργειας, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο συσσώρευσης ζάχαρης στον καρπό. Οι περιοχές της Ασίας, της Κεντρικής Ασίας και των παράκτιων περιοχών είναι εξαιρετικά, επειδή ο καιρός εδώ είναι ζεστός, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη ωρίμανση και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια. Κατά μέσο όρο, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται εδώ έχουν περίπου 30-32%. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ορεινή περιοχή έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και τη γλυκύτητα. Τα βουνά προστατεύουν από ισχυρούς ανέμους, ισχυρές βροχοπτώσεις, γεγονός που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση των υψηλών γευστικών ιδιοτήτων της καλλιέργειας.
Σύνθεση εδάφους
Τα σταφύλια μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά η γεύση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τα μεγέθη βουρτσών θα ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ακόμη και στην ίδια ποικιλία. Επομένως, αξίζει να εξεταστούν ορισμένα χαρακτηριστικά που θα βοηθήσουν στην καλλιέργεια μιας πιο γλυκιάς καλλιέργειας. Είναι καλύτερα να μην φυτεύετε ποικιλίες κρασιού σε μαύρο έδαφος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άζωτο στο έδαφος, οι μίσχοι θα είναι ισχυροί και ο σχηματισμός της αμπέλου θα είναι αδύναμος. Τα μικτά εδάφη ταιριάζουν καλύτερα - αμμώδης, αμμώδης αργαλειός, αργιλώδης, αργιλώδης με λάσπη, πέτρες, οργανική ύλη. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γη διοχετεύει καλά το νερό, και δεν σταματά.
Παροχή νερού
Για να καλλιεργήσετε μια καλή καλλιέργεια με έντονη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες αυτής της καλλιέργειας κατά το πότισμα. Οι βέλτιστες συνθήκες είναι το περιοδικό πότισμα τη στιγμή της ανάπτυξης των στελεχών και των φύλλων, η απουσία τσαμπιών κατά την ωρίμανση πριν από τη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπία έτσι ώστε τα φυτά να λαμβάνουν αρκετή υγρασία χωρίς να εκτίθενται σε ξηρασία ή στάσιμο νερό στο έδαφος.Με υπερβολική υγρασία, τα μούρα γίνονται υδαρή, χωρίς έντονο μπουκέτο γεύσης, με έλλειψη μούρων, γίνονται γλυκά, αλλά ταυτόχρονα παραμένουν μικρά. Εάν η στάθμη των υπόγειων υδάτων δεν είναι βαθύτερη από 6 m, και ο ετήσιος ρυθμός βροχόπτωσης δεν είναι μικρότερος από 400 mm, τότε οι αμπελώνες μπορούν να κάνουν χωρίς επιπλέον άρδευση. Σε ξηρότερα κλίματα ή πολύ βαθιές υπόγειες πηγές, θα πρέπει να δημιουργηθεί ένα επιπλέον σύστημα άρδευσης. Κατά μέσο όρο, το επίπεδο υγρασίας του εδάφους πρέπει να παραμείνει περίπου στο 70-75%, τότε οι δείκτες γλυκύτητας θα ευχαριστηθούν.
Μαρμελάδα μούρων
Τι να μαγειρέψετε από σταφύλια με σπόρους; Νόστιμη μαρμελάδα. Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σταφύλι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κόκαλα για μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ χρήσιμα. Επομένως, δεν πρέπει να πετάξετε τους σπόρους χρησιμοποιώντας μαρμελάδες.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- τρία ποτήρια νερό?
- ένα κιλό σταφύλι ·
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 5 ποτήρια ζάχαρη
- φύλλα κερασιάς (πέντε κομμάτια).
Η κατασκευή μαρμελάδας σταφυλιού περιγράφεται παρακάτω:
- Αρχικά, επιλέξτε ώριμα τσαμπιά, αφαιρέστε σπασμένα και σάπια μούρα.
- Τοποθετήστε δυνατά σταφύλια σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό.
- Τώρα πάρτε μια άλλη κατσαρόλα (βαθιά), ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, το σιρόπι είναι έτοιμο.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα εκεί. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε τα σταφύλια να εγχυθούν για έξι ώρες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα κερασιάς στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το δοχείο στη σόμπα, βράστε. Τώρα μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο ακόμη φορές, με διαλείμματα μεταξύ κάθε τριών λεπτών βρασμού σε δέκα ώρες. Προσθέστε κιτρικό οξύ όταν το βάζετε στη φωτιά για τελευταία φορά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα κερασιάς. Στη συνέχεια απλώστε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, κλείστε τα με τα καπάκια.
Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να φτιάξετε από σταφύλια για το χειμώνα. Αυτή η γευστική ηλιόλουστη μαρμελάδα αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πριν ξεκινήσετε να παράγετε κρασί, πρέπει να μαζέψετε τα μούρα και να προετοιμάσετε το δοχείο. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία.
Σοδειά
Το κρασί Isabella παρασκευάζεται από ώριμα μούρα. Εάν τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα, διατηρούν μεγάλη ποσότητα οξέος. Τα υπερβολικά φρούτα συμβάλλουν στη ζύμωση ξιδιού, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση του χυμού σταφυλιών. Τα πεσμένα μούρα επίσης δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, καθώς προσθέτουν μια γεύση κρασιού στο ποτό.
Συμβουλή! Τα σταφύλια συγκομίζονται σε ηλιόλουστο καιρό χωρίς βροχή. Συνιστάται ο ξηρός καιρός να παραμείνει για 3-4 ημέρες πριν από την έναρξη της εργασίας.
Τα συγκομισμένα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται για να διατηρηθούν οι μικροοργανισμοί που προάγουν τη ζύμωση. Εάν τα μούρα είναι βρώμικα, σκουπίστε τα απαλά με ένα πανί. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια διαχωρίζονται, αφαιρούνται τα φύλλα, τα κλαδιά και τα μούρα χαμηλής ποιότητας. Συνιστάται η χρήση των φρούτων εντός 2 ημερών.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για σπιτικό κρασί σταφυλιών, επιλέγονται γυαλί ή ξύλινα δοχεία. Επιτρέπεται η χρήση δοχείων κατασκευασμένων από πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα.
Το κρασί, ανεξάρτητα από το στάδιο της προετοιμασίας, δεν πρέπει να αλληλεπιδρά με μεταλλικές επιφάνειες, με εξαίρεση τα ανοξείδωτα είδη. Διαφορετικά, η οξειδωτική διαδικασία θα ξεκινήσει και η γεύση του κρασιού θα επιδεινωθεί. Συνιστάται να ζυμώνετε τα φρούτα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί.
Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται πριν από τη χρήση για την εξάλειψη επιβλαβών βακτηρίων. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα πλύνετε με ζεστό νερό και να τα σκουπίσετε. Σε βιομηχανική κλίμακα, τα δοχεία υποκαπνίζονται με θείο.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από την Isabella
Η παραγωγή κρασιού Isabella είναι εύκολη. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κρασιού.Μελέτες έχουν δείξει ότι στον πολτό των φρούτων, η μεθυλική αλκοόλη και το υδροκυανικό οξύ βρίσκονται σε αυξημένη συγκέντρωση. Ωστόσο, αυτές οι ενώσεις δεν είναι ικανές να προκαλέσουν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα εάν καταναλώνονται με μέτρο.
Επομένως, το σταφύλι Isabella χρησιμοποιείται σήμερα μόνο στην οινοποίηση σπιτιού. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι αμπελουργοί λατρεύουν αυτήν την ποικιλία για την ανεπιτήδευτη καλλιέργειά της, τις άφθονες εποχιακές συγκομιδές, τα υψηλής ποιότητας καρποφόρα ακόμη και σε μη γηγενείς κλιματολογικές συνθήκες.
Για να φτιάξετε ένα ποτό με τα χέρια σας, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα και μια σφραγίδα νερού.
Τα πιάτα είναι εμαγιέ ή ξύλινα, αλλά όχι μέταλλα, αφού το μέταλλο χαλάει τη γεύση του ποτού.
Εάν δεν υπάρχει έτοιμη σφραγίδα νερού, τότε αντί αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι, τρυπώντας κάθε δάχτυλο σε αυτό με μια βελόνα. Η λειτουργία της σφράγισης νερού είναι να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα από τα πιάτα. Τα έτοιμα δοχεία χύνονται με βραστό νερό.
Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια, καθώς υπάρχει πολλή χρωστική στο δέρμα των σταφυλιών Isabella και τα δάχτυλά σας θα λερωθούν.
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα μούρα περιέχουν σημαντική ποσότητα πολλών ευεργετικών ουσιών, όπως ζάχαρη, οργανικά οξέα, πηκτίνες, μέταλλα, βαφές και αρωματικές ύλες. Δεν είναι τα ίδια τα φρούτα που είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες, αλλά τα φύλλα. Επιπλέον, ολόκληρο το φυτό περιλαμβάνει φυτοκτόνα.
Οι ποικιλίες ξήρανσης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σταφίδων. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της δεύτερης πορείας, του λεγόμενου ανατολικού dolma.
Χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική. Είναι από καιρό γνωστό για τις χρήσιμες ιδιότητές του στη θεραπεία των πνευμονικών παθολογιών, της βρογχίτιδας, των παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα, του άσθματος, των νεφρών και του ήπατος. Πιστεύεται ότι τα σταφύλια είναι ευεργετικά για τις νευρικές διαταραχές.
Πώς να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά
Η καθυστερημένη ποικιλία Isabella είναι κατάλληλη για χειμερινή αποθήκευση.
Οι κανόνες αποθήκευσης έχουν ως εξής:
- Επιλέγονται συστάδες μεσαίας πυκνότητας, οι οποίες ήταν στο αμπέλι μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, ωριμάσουν σε ξηρό καιρό.
- Τα σταφύλια τοποθετούνται για αποθήκευση το πολύ τρεις ημέρες μετά τη συγκομιδή.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε προ-επιθεωρήσει τις επιλεγμένες δέσμες, αφαιρέστε προσεκτικά τα κατεστραμμένα, ξηρά μούρα.
- Αποθηκεύστε τις βούρτσες που αιωρούνται σε ξηρό δωμάτιο σε σταθερή θερμοκρασία από -1 ° C έως + 8 ° C, χωρίς φωτισμό. Πρέπει να φυλάσσεται σε ξεχωριστό δωμάτιο, ποτέ κοντά σε πατάτες, παντζάρια και άλλα λαχανικά.
- Σε κοντινή απόσταση, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με λάμπα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία.
Έχοντας αποθηκεύσει τα αγαπημένα σας φρούτα με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του για σχεδόν όλους τους χειμερινούς μήνες, προτού το χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να κοιτάξετε καλά, αφαιρέστε τα χαλασμένα σταφύλια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι ή χαρτοπετσέτα.
Μια μεγάλη ποικιλία από ποτά, πιάτα, επιδόρπια από το "Isabella" απολαμβάνουν γκουρμέ και λάτρεις της παραδοσιακής και εξωτικής κουζίνας όλο το χρόνο, φέρνοντας ταυτόχρονα απόλαυση από γεύση, απόλαυση από άρωμα, οφέλη από ευεργετικές ουσίες στα σταφύλια.
