Ένας βήμα προς βήμα οδηγός για το πώς να σφάζετε σωστά ένα κοτόπουλο στο σπίτι

Η σφαγή των κοτόπουλων σε βιομηχανική κλίμακα πραγματοποιείται όταν τα πουλιά φτάσουν την ηλικία των 1-2 μηνών. Ο χρόνος σφαγής εξαρτάται από τη φυλή των πουλερικών, το βάρος, τον οικονομικό σκοπό. Στο σπίτι, τα πουλερικά σφαγιάζονται μετά τον καθορισμένο χρόνο. Οι μέθοδοι και οι τεχνικές σφαγής διαφέρουν. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτά και πώς να σφάζετε σωστά ένα κοτόπουλο στο σπίτι βήμα προς βήμα.

Εκτροφή κοτόπουλων για κρέας

Η διατήρηση φυλών κοτόπουλου κρέατος διαφέρει από την αναπαραγωγή πουλιών αυγών και μικτού τύπου. Χρειάζονται ειδικές συνθήκες και δίαιτα που προάγει την ταχεία αύξηση βάρους. Συνιστάται να επιλέξετε φυλές και σταυρούς πρώιμης ωρίμανσης για γρήγορη πάχυνση και απόκτηση προϊόντων με υψηλή γεύση. Όσο μεγαλύτερο είναι το κοτόπουλο, τόσο χειρότερη είναι η γεύση του κοτόπουλου. Οι διασταυρώσεις κοτόπουλου και οι πρόωροι ωριμάζοντας εκπρόσωποι του κρέατος και του αυγού κρέατος θεωρούνται ιδανικές επιλογές αναπαραγωγής.

Εκτροφή κοτόπουλων για κρέας

Οι πιο δημοφιλείς φυλές και σταυροί βοείου κρέατος περιγράφονται στον πίνακα.

Για τους λάτρεις των εξωτικών φυλών κοτόπουλων κατηγορίας κρέατος με ασυνήθιστη γεύση, υπάρχουν ειδικές φυλές. Faverolle, La Flash - Γαλλικές ωοτόκες όρνιθες των οποίων το κρέας έχει γεύση σαν παιχνίδι. Τα Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani είναι εξωτικά κοτόπουλα με μαύρο κρέας και οστά που έχουν γεύση σαν κρέας κουνελιού.

Βασικοί κανόνες για τη διατήρηση και την καλλιέργεια κρεατοπαραγωγής που πρέπει να γνωρίζει κάθε κτηνοτρόφος:

• Τα κοτόπουλα ταξινομούνται κατά φύλο κατά την πρώτη εβδομάδα - οι στρόφιγγες και οι όρνιθες τρέφονται ξεχωριστά. Παρατηρείται ένα σύστημα σίτισης τριών σταδίων: μερίδες έναρξης, ανάπτυξης και τελικής επεξεργασίας.
• εφαρμόζονται μέτρα πρόληψης ασθενειών. Δημιουργείται ένα βέλτιστο μικροκλίμα (θερμοκρασία αέρα ανάλογα με την ηλικία, υγρασία 55-60%).
• οργανώνεται ένας περιφραγμένος άνετος περίπατος για τη δραστηριότητα των πουλερικών, που βελτιώνει τη γεύση του κρέατος.
• έχει δημιουργηθεί ένα άνετο σπίτι πουλερικών με βαθύ κρεβάτι για τη διατήρηση δαπέδων.
• Η εκτροφή κρεατοπαραγωγής από κλουβιά είναι δυνατή, αλλά αυτό αυξάνει το ποσοστό λίπους στο σφάγιο.

Για κάθε είδος, απαιτείται η σωστή οργάνωση της διατροφής. Το καθεστώς τηρείται - 3-4 γεύματα καθημερινά κατά τη διάρκεια της περιόδου σίτισης. Οι ζωοτροφές για την εκτροφή κοτόπουλων για κρέας πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 20% πρωτεΐνες, καθώς και μια πλήρη γκάμα ανόργανων ενώσεων και βιταμινών.

Σπουδαίος! Ένας κοινός μύθος που μπορεί να οδηγήσει σε μαζική θνησιμότητα είναι ότι τα κοτόπουλα χρειάζονται ορμόνες για να αναπτυχθούν. Στην πραγματικότητα, η ταχεία αύξηση βάρους καθορίζεται γενετικά και κανένα πρόσθετο δεν μπορεί να το επηρεάσει - δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε ένα κοπάδι εισάγοντας ορμονικά φάρμακα!

Αφαίρεση σωστά τα εσωτερικά

Βήμα βήμα

Πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο το συντομότερο δυνατό μετά το μάδημα. Για να μην αρχίσουν να σαπίζουν και να ζυμώνουν τα απομεινάρια της γαστρεντερικής οδού. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.

Ξεκινάμε αφαιρώντας τα έντερα. Κρατήστε την ουρά με το ένα χέρι. Και σπρώξτε το δεύτερο στην τρύπα στο κάτω μέρος του σφαγίου και πιάστε το έντερο. Τραβήξτε απαλά για να αποφύγετε το σχίσιμο.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το στομάχι και το συκώτι του πουλιού. Κόψτε τα μέρη όπου συνδέονται με το σώμα με ένα μαχαίρι. Προσπαθήστε να ενώσετε τη σπλήνα, τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι. Και χωριστά το ένα από το άλλο ήδη στο ταμπλό. Εάν τα καταστρέψετε, χαλάστε το κρέας.

Τώρα αφαιρέστε τον οισοφάγο και το λάρυγγα. Εάν δεν ήταν δυνατό να το κάνετε αυτό κατά την εξαγωγή της βρογχοκήλης. Στη συνέχεια, κόψτε τα εσωτερικά γεννητικά όργανα: ωοθήκες - σε κοτόπουλα, όρχεις - σε κοκόρια.

Τελικά στάδια

Στην τελευταία στροφή, οι πνεύμονες και η καρδιά αφαιρούνται κόβοντας τα παρακείμενα αγγεία και τους ιστούς.

Το σφάγιο που έχει εκσπλαχνιστεί πρέπει να πλένεται. Αφαιρέστε το λίπος. Το στομάχι στρέφεται προς τα έξω, κάνοντας μια τομή, και τα υπολείμματα της τροφής καθαρίζονται. Το εσωτερικό στρώμα του δέρματος αφαιρείται.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για εκσπλαχνισμό. Μόλις αφαιρεθούν τα έντερα, εισάγετε το στην τρύπα και κόψτε τον ιστό στον οποίο συνδέονται τα σπλάχνα. Αναποδογυρίστε το πουλί και τα πέλματα θα πέσουν έξω.

Τώρα προχωρήστε απευθείας στην κοπή του σφαγίου κοτόπουλου, οι κανόνες του οποίου θα περιγράψουμε παρακάτω.

Σφαγή και σφαγή στο σπίτι

Πριν από τη σφαγή ενός κοτόπουλου, θα πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για τη διαδικασία σφαγής. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να οργανωθεί μια πλήρης σφαγή στο σπίτι, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε αρχικά το πιο βολικό προσωρινό σφαγείο.

Προετοιμασία για τη σφαγή

Πώς να απογαλακτίσετε ένα κοτόπουλο από αυγά επώασης

Τι πρέπει να μαγειρέψετε:

• κώνοι για πουλερικά - αυτή η συσκευή διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το σφάγιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη γεύση και τα χαρακτηριστικά της αγοράς του.
• ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι ή εξειδικευμένο ψαλίδι, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο σφαγής
• δοχεία για τη συλλογή αίματος ·
• τραπέζι κοπής σφαγίου ·
• ένα δοχείο με βραστό νερό για να διευκολυνθεί η διαδικασία αποπτέρωσης ·
• έναν καυστήρα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάψει τα υπόλοιπα φτερά.
• μαχαίρια και σανίδες κοπής και ό, τι χρειάζεται για τη συσκευασία και την αποθήκευση (σακούλες, καταψύκτες).

Πριν κόψετε το κοτόπουλο, πρέπει να μαγειρευτεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ληφθούν αρκετά μέτρα, τα οποία πρέπει να ξεκινήσουν μια ημέρα πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία σφαγής:

• άτομα που σκοπεύονται να σκοτωθούν πρέπει να απομονωθούν σε καθαρό δωμάτιο χωρίς περιττώματα και βρωμιά.
• την ημέρα πριν από την ημερομηνία σφαγής, πρέπει να σταματήσετε να ταΐζετε τα επιλεγμένα άτομα.
• για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας φτερό, είναι απαραίτητο να εξαργυρώσετε τα κοτόπουλα.
• κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα κοτόπουλα πίνουν με ένα διάλυμα αλατιού της Σιβηρίας και λαμβάνουν νερό για να καθαρίσουν πλήρως την πεπτική οδό των τροφίμων και των περιττωμάτων.

Σημείωση! Στη διαδικασία σύλληψης ατόμων για σφαγή, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Συνιστάται να τα πιάσετε με τα πόδια τους, καθώς υπάρχει κίνδυνος ζημιάς. Τα αιματώματα, τα κατεστραμμένα φτερά ή άλλοι τραυματισμοί θα επηρεάσουν την εμπορευσιμότητα του κοτόπουλου.

Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι για τη σφαγή πουλερικών - εσωτερικών και εξωτερικών χώρων. Ο τρόπος σωστής σφαγής ενός κοτόπουλου χρησιμοποιώντας αυτές τις τεχνικές παρουσιάζεται στον πίνακα.

Η εσωτερική τεχνική σφαγής είναι περίπλοκη και απαιτεί κάποια εμπειρία, γι 'αυτό πολλοί κτηνοτρόφοι δεν την ασκούν. Υπάρχει επίσης μια απλούστερη, λαϊκή μέθοδος, αλλά είναι πιο κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς όταν το κρέας θα χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά τη σφαγή.

Πώς να κόψετε το κεφάλι ενός κοτόπουλου:

1. Περιστρέψτε το κοτόπουλο στη θέση του (χάνει τον προσανατολισμό και σταματά να αντιστέκεται) ή ελαφρώς αναισθητοποιήστε το με ένα χτύπημα στο κεφάλι.
2. Τοποθετήστε ένα αυτοσχέδιο μπλοκ (ξύλινο κούτσουρο).
3. Κόψε το κεφάλι σου.
4. Κλείστε το για να στραγγίσετε εντελώς το αίμα.

Βελτιωμένο μπλοκ (ξύλινο κούτσουρο)

Στο σπίτι, η σφαγή των κοτόπουλων πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, διαφορετικά τα προϊόντα κρέατος που προκύπτουν μπορεί να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Πριν από τη σφαγή ενός κοτόπουλου, συνιστάται να δέσετε τα πόδια του. Υπάρχει κίνδυνος διατήρησης της λειτουργίας του κινητήρα ακόμη και μετά τον αποκεφαλισμό. Φυσικά, μια σκοτωμένη όρνιθα ωοτοκίας δεν θα πάει μακριά, αλλά ένα τέτοιο μέτρο θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία.

Τι χρειάζεται

Για να εκτελέσετε τη σφαγή, θα χρειαστείτε:

• ένα κοφτερό μαχαίρι, τσεκούρι ή ψαλίδι.
• ένα κουβά όπου το αίμα θα μπορούσε να στραγγίσει?
• ένα κουβά με βραστό νερό που προορίζεται για να ζεματίσει το πουλί πριν το μάτισμα (ο κάδος πρέπει να έχει καπάκι) ·
• δοχεία για κρέας ·
• επιφάνεια κοπής;
• ένα μαχαίρι για την κοπή κρέατος ·
• ικανότητα εσωτερικών οργάνων
• κάδος απορριμμάτων για έντερα και άλλα απορρίμματα ·
• γάντζος για την ανάρτηση του σφαγίου.
• μια πετσέτα και μερικά κουρέλια για να αφαιρέσετε το αίμα και να στεγνώσετε τα χέρια σας.

Ο αγρότης θα χρειαστεί επίσης έναν καυστήρα αερίου για να απαλλαγούμε από τις καλύτερες τρίχες που παραμένουν στο δέρμα του κοτόπουλου μετά από εγκαύματα και αφαίρεση φτερών. Εάν δεν υπάρχει καυστήρας αερίου, το σφάγιο συγκρατείται για κάποιο χρονικό διάστημα πάνω από έναν κανονικό καυστήρα αερίου, περιστρέφοντάς το περιοδικά και εκθέτοντας τα απαραίτητα μέρη του σώματος στη φλόγα.

Σφαγή κοκόρια και κοτόπουλα

Πώς ένας κόκορας γονιμοποιεί μια κότα

Για τη σφαγή κρεατοπαραγωγής και κοκόρια στο σπίτι, χρησιμοποιούνται παρόμοιες τεχνικές, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Πώς να χαράξετε έναν κόκορα ή ένα κοτόπουλο στο σπίτι - παρακάτω είναι ένα βήμα προς βήμα σχήμα:

1. Πριν μαχαιρώσετε έναν κόκορα, πρέπει να τον προετοιμάσετε για αυτήν τη διαδικασία, να τον κρατήσετε σε πείνα, να τον καθαρίσετε από βρωμιά και περιττώματα.
2. Τα κοκόρια και τα κοτόπουλα πρέπει να έχουν τα πόδια τους δεμένα σφιχτά πριν από τη σφαγή.
3. Ο κόκορας πρέπει να είναι σταθερός και το κεφάλι του να κόβεται με ένα ελαφρύ, αλλά πολύ αιχμηρό τσεκούρι.
4. Αμέσως μετά, αναστέλλεται για αφαίμαξη.

Στην περίπτωση των κοκόρια και κοτόπουλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εξωτερική και εσωτερική μέθοδο, η πιο απλή επιλογή περιγράφεται παραπάνω, η οποία είναι πιο εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι χωρίς ειδικές δεξιότητες.

Πώς να κόψετε σωστά ένα κοτόπουλο - με μια βήμα προς βήμα εξήγηση

Κατά την προετοιμασία των πιάτων κοτόπουλου, η κοπή σφαγίων έχει μεγάλη σημασία. Από σωστά κομμένα κομμάτια, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή, για παράδειγμα, ένα shish kebab. Η αποσυναρμολόγηση του σφαγίου σε μέρη μπορεί να είναι χωρίς απόβλητα, κάτι που είναι οικονομικό.

Εάν αγοράσατε ολόκληρο το σφάγιο πουλερικών, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μάθετε πώς να κόβετε ένα κοτόπουλο. Εάν τα έντερα είναι κατεστραμμένα, η γεύση του κρέατος μπορεί να επιδεινωθεί. Εάν αγοράσετε ένα σφάγιο σε ένα κατάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε αμέσως. Ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες, θα μπορείτε να ολοκληρώσετε την εργασία μέσα σε λίγα λεπτά.

Αναλυτικές οδηγίες για το σφαγείο ενός κοτόπουλου

Πρώτα, πλύνετε το σφάγιο και αφαιρέστε την υγρασία από αυτό με μια χαρτοπετσέτα. Προετοιμάστε μια σανίδα και ένα μαχαίρι. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα μακρύ μαχαίρι με μια μεγάλη λεπίδα για να κόψετε το κοτόπουλο για ένα shish kebab ή άλλο πιάτο. Το όργανο μπορεί να είναι μικρό, αλλά πρέπει να είναι κοφτερό.

Είναι καλύτερα να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο πίσω σε μια σανίδα κοπής. Τα πόδια πρέπει να κόβονται πρώτα. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε το πόδι στο χέρι μας και το τραβάμε προς την αντίθετη κατεύθυνση από το σώμα του πουλιού, κόβουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι κοντά στη διασταύρωση του μηρού με το σφάγιο.
2. Πάρτε το σφάγιο στο ένα χέρι και στο άλλο πόδι και λυγίστε το μηρό έτσι ώστε να εμφανιστούν τα οστά και ο χόνδρος της άρθρωσης.
3. Κόψτε το κρέας μεταξύ της άρθρωσης και του οστού και συνεχίστε να κόβετε μέχρι το στέλεχος να διαχωριστεί εντελώς από το σφάγιο.
4. Κάνουμε τους ίδιους χειρισμούς με το δεύτερο σκέλος.
5. Χωρίζουμε τα πόδια σε 2 ξεχωριστά μέρη - το κάτω πόδι και το μηρό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το στα χέρια σας, αισθανθείτε την άρθρωση και κόψτε το στη θέση της πτυχής, ακριβώς κατά μήκος του χόνδρου της άρθρωσης.
6. Κόψαμε τα φτερά. Η διαδικασία είναι ίδια με εκείνη του διαχωρισμού των ποδιών. Νιώστε για την άρθρωση του ώμου, τραβήξτε το φτερό στην αντίθετη κατεύθυνση, κάντε μια τομή. Στη συνέχεια λυγίζουμε το φτερό έτσι ώστε το οστό να είναι ορατό και κόβουμε την άρθρωση κάτω από το οστό. Οι άκρες των φτερών (εάν είναι απαραίτητο) κόβονται επίσης στην άρθρωση.
7. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο κόβεται στο στήθος και στην πλάτη. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ψαλίδι, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε με ένα μαχαίρι. Βάζοντας το σφάγιο στο πλάι του, πρέπει να βρείτε το στρώμα λίπους που χωρίζει το στήθος από την πλάτη, αυτό δεν είναι δύσκολο. Είναι απαραίτητο να το κόψετε, καταστρέφοντας τα πλευρά και τον χόνδρο, αφενός, και έπειτα από την άλλη. Παίρνουμε δύο μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου.
8. Διαχωρίστε την κόντρα φιλέτο από το στέρνο. Το πρώτο βήμα είναι να το κόψετε στο μισό. Επειδή το στήθος είναι πολύ σκληρό, θα πρέπει να πατήσετε πιο σκληρά στο μαχαίρι.
9. Είναι απαραίτητο να κόψετε τη σάρκα από το οστό με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κάμπτοντας το φιλέτο στο πλάι. Αφαιρέστε το δέρμα.
10. Εκτελέστε μια επέμβαση με το άλλο μισό του στέρνου.
11. Το πίσω μέρος μπορεί να αφεθεί εντελώς για το ζωμό ή μπορείτε να το κόψετε σε δύο μέρη κάτω από τα πλευρά, να κόψετε το λαιμό.

Κόβουμε οικονομικά το κοτόπουλο σε πολλά κομμάτια, καθένα από τα οποία είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός ανεξάρτητου πιάτου, τίποτα δεν χάθηκε. Τώρα πρέπει να πλένετε όλο το κρέας, να αφήνετε το νερό να στραγγίσει, να το στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Οδηγίες βίντεο

Εάν, σύμφωνα με την περιγραφή, δεν είναι πολύ σαφές πώς να κόψετε σωστά το κοτόπουλο ή πώς να βρείτε τις αρθρώσεις, τη γραμμή κοπής του μαστού, μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία ή ακόμα καλύτερα - ένα βίντεο, που εκτελεί όλες τις ενέργειες όπως φαίνεται εκεί.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε ίσα μέρη

Για ορισμένα πιάτα, είναι απαραίτητο να κόψετε το κοτόπουλο σε περίπου ίσα μέρη. Μπορείτε να το κάνετε γρήγορα και σωστά ακολουθώντας μερικές συμβουλές.

Πρώτα πρέπει να αποσυνδέσετε τα πόδια σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες. Στη συνέχεια χωρίστε τα ζαμπόν σε μηρούς και κνήμες. Διαχωρίστε το στήθος από την πλάτη χωρίς να κόψετε τα φτερά. Στη συνέχεια κόψτε το στήθος σε δύο σε κάθετη γραμμή. Το κρέας δεν χωρίζεται από το οστό, το δέρμα δεν αφαιρείται.

Και το τελευταίο βήμα είναι να κόψετε κάθε μισό στήθος οριζόντια σε δύο περίπου ίσα μέρη. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνουμε 8 κομμάτια:

1. 2 άνω τμήματα στήθους με πτέρυγα.
2. 2 κάτω τμήματα του μαστού.
3. 2 μηροί
4. 2 κνήμες.

Αυτή η περικοπή είναι καλή για το ψήσιμο κοτόπουλου - ίσες μερίδες, τηγανίζονται το ίδιο, φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να κόψετε το κοτόπουλο γρήγορα και με ακρίβεια και, στη συνέχεια, να μην χάνετε χρόνο καθαρισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές από έμπειρους σεφ:

1. Για εργασία, ετοιμάστε ένα μαχαίρι, ψαλίδι, σανίδα, μπολ ή άλλο δοχείο για κομμάτια κοτόπουλου, τοποθετήστε ένα δοχείο απορριμμάτων δίπλα του. Όταν διπλώνετε τα κομμένα στοιχεία στο πιάτο και όχι στο τραπέζι, το τελευταίο θα παραμείνει στεγνό και καθαρό.
2. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σανίδα κοπής για την επεξεργασία του σφαγίου. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να πάρετε την πλαστική έκδοση. Σε αντίθεση με το ξύλινο μοντέλο, δεν απορροφά υγρασία και οσμή. Ως έσχατη λύση, μια συνηθισμένη ξύλινη σανίδα μπορεί να τυλιχθεί σε σελοφάν.
3. Κατά τη διαδικασία κοπής των ποδιών και των φτερών, είναι επιτακτική ανάγκη να πιάσετε την άρθρωση, να στρίψετε το άκρο για να δείτε καθαρά τη θέση της κοπής. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κόκαλο, ακόμη και αν το μαχαίρι είναι πολύ αιχμηρό και υπάρχει μεγάλη δύναμη στα χέρια. Η σωστή κοπή παράγει τακτοποιημένα κομμάτια χωρίς θραύσματα οστών.

Ο διαχωρισμός των πουλερικών σε μέρη είναι απαραίτητος όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για βολική, συμπαγή αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο. Μπορείτε ανά πάσα στιγμή να βγάλετε μια τσάντα ή ένα δοχείο με το επιθυμητό μέρος του κοτόπουλου και να μαγειρέψετε σούπα, να φτιάξετε γκουλάς, να τηγανίσετε κοτολέτες.

Δεν είναι δύσκολο να επεξεργαστείτε ένα σφάγιο κοτόπουλου, αλλά αν δεν θέλετε να αντιμετωπίσετε ένα ολόκληρο πουλί, μπορείτε να παραγγείλετε κομμάτια σε μαρινάδα ή έτοιμα στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Shashlik Market"

Τεχνολογία σφαγής σε πτηνοτροφικές μονάδες

Εάν είναι απαραίτητο να σφαγεί μια μεγάλη παρτίδα, χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες σε πτηνοτροφικές μονάδες και μονάδες μεταποίησης. Στην εμπορική εκτροφή πουλερικών, κατά κανόνα, προετοιμάζεται ένα ειδικό εργαστήριο με διάφορα τμήματα για σφαγή, προκειμένου να σφαγούν γρήγορα, να σφαγούν και να σταλούν για περαιτέρω επεξεργασία ή πώληση.

Τεχνολογία σφαγής στα πουλερικά

Πώς να βάλετε ένα κοτόπουλο στα αυγά

Πώς τα κοτόπουλα σκοτώνονται σε μια φάρμα πουλερικών - η κύρια μέθοδος:

1. Το πουλί είναι αρχικά προετοιμασμένο - πιάνεται σε μια μέρα και περνά από το στάδιο του καθαρισμού του πεπτικού σωλήνα από τα συντρίμμια των τροφίμων.
2. Εάν είναι απαραίτητο να το μεταφέρετε στο σφαγείο, το πουλί κάθεται σε μεγάλα κουτιά και αποστέλλεται στον προορισμό του. Οι ρεσεψιονίστ υπολογίζουν, μετρούν το σωματικό βάρος σύμφωνα με τα ειδικά πρότυπα.
3. Το ηλεκτρικό ρεύμα χρησιμοποιείται για να αναισθητοποιεί τα κοτόπουλα πριν τεμαχίσει τα κοτόπουλα.
4. Μετά από αναισθητοποίηση για 30-60 δευτερόλεπτα, πραγματοποιείται αιμορραγία. Εάν χάσετε χρόνο, το αίμα στο σώμα ενός νεκρού πουλιού θα έχει χρόνο να πήξει και το σφάγιο που προκύπτει δεν θα πάει για περαιτέρω χρήση.
5. Για αιμορραγία, τα σφάγια αιωρούνται σε ειδικές συσκευές από τα πόδια τους.
6. Μετά από 15-20 λεπτά αφαίμαξης, πραγματοποιείται πρωτογενής επεξεργασία - με τη βοήθεια μιας ειδικής τεχνικής ή χειροκίνητα, τα σφάγια αποπλένονται, τα πόδια κόβονται και κόβονται.

Σημείωση! Η τεχνολογία μπορεί να διαφέρει ασήμαντα σε διαφορετικές επιχειρήσεις, ανάλογα με τους σκοπούς της περαιτέρω χρήσης των σφαγίων που λαμβάνονται. Η κύρια προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις υγιεινής και η αποθήκευση των τελικών προϊόντων.

Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο στο κατάστημα

Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο κοτόπουλου, πρέπει να προσέξετε τη φρεσκάδα του. Το φρέσκο ​​κοτόπουλο μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα του δέρματος, τη σφριγηλότητα των μυών και τη μυρωδιά. Πως να το κάνεις:

1. Εξετάστε το σφάγιο. Εάν μώλωπες, δερματικές αλλοιώσεις είναι ορατές σε αυτό, είναι κίτρινο-γκρι σε μέρη, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε. Το χρώμα και το πάχος του δέρματος υποδεικνύουν την ηλικία του πουλιού.Στα νεαρά κοτόπουλα, είναι λεπτό και ροζ, στα παλιά κοτόπουλα, είναι παχύ και κιτρινωπό.
2. Αγγίξτε το σφάγιο, πιέστε με το δάχτυλό σας. Εάν είναι φρέσκο, δεν θα υπάρχει οδοντωτό από το δάχτυλο, οι ίνες θα επιστρέψουν γρήγορα στην προηγούμενη κατάσταση.
3. Μυρίστε το κοτόπουλο. Το φρέσκο ​​κρέας έχει ένα ευχάριστο άρωμα, το παλιό κοτόπουλο δεν το έχει, αποκτά ξένες μυρωδιές.

Αυτό αρκεί για να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο σε ένα κατάστημα ή αγορά.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία των πουλερικών

Πριν κόψετε ένα ζωντανό κοτόπουλο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πάντα για την κύρια επεξεργασία των πουλερικών, η οποία συνίσταται στα ακόλουθα βήματα:

1. Αποπτέρωση και τραγούδι σφαγίων - πλήρης αφαίρεση φτερών. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την αφαίμαξη. Το κοτόπουλο βυθίζεται σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα ή υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό, μετά το οποίο όλα τα μεγάλα φτερά απομακρύνονται χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή. Μετά από αυτό, το σφάγιο υποβάλλεται σε επεξεργασία με φωτιά για να τραβήξει τα υπόλοιπα μικρά φτερά.
2. Το επόμενο βήμα είναι ο εκσπλαχνισμός. Τα μαχαίρια επεξεργασίας πρέπει να είναι εξαιρετικά κοφτερά. Η κάτω κοιλιακή χώρα είναι ανοιχτή και τα εσωτερικά απομακρύνονται από αυτό, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για τηγάνισμα ή κατάψυξη. Μετά τον εκσπλαχνισμό, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να συσκευάζετε το πουλί για αποθήκευση ή να το τεμαχίσετε και να το επεξεργαστείτε σε ημιτελή προϊόντα.
3. Το τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μπορείτε να κόψετε αμέσως το τελικό σφάγιο σε μερίδες, να κόψετε το φιλέτο για κεμπάπ, να διαχωρίσετε το σκελετικό μέρος για ζωμούς ή να αλέσετε το κρέας σε κιμά.

Ανοιχτός τρόπος

Πρέπει να αρχίσετε να κόβετε κατά μήκος της πλάτης, καθώς υπάρχει λιγότερο κρέας σε αυτό το μέρος του κοτόπουλου και τα πλευρά είναι πιο κοντά στην επιφάνεια.

1. Χρησιμοποιώντας μια κοφτερή λεπίδα μαχαιριού, διαχωρίστε το κρέας από το σκελετό, ξεκινώντας από την περιοχή της ουράς.
2. Κόβοντας το κρέας από τα πλευρά, πρέπει να εργαστείτε παράλληλα τόσο με το πόδι όσο και με το φτερό, σπάζοντάς τα στο τμήμα της σύνδεσης με το σκελετό.
3. Το κρέας με το δέρμα στο πόδι πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποθήκευσης.
4. Όσον αφορά τα οστά στα φτερά, η αφαίρεσή τους είναι τόσο δύσκολη και άβολη που είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το φτερό εάν η συνταγή δεν απαιτεί την παρουσία αυτού του τμήματος του κοτόπουλου στο τελικό πιάτο.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι πουλερικών, που εκτρέφουν κοτόπουλα κατηγορίας κρέατος εδώ και χρόνια, έχουν τις δικές τους αποκλειστικές τεχνικές και μυστικά που επιταχύνουν τη διαδικασία σφαγής, επεξεργασίας και σφαγής πουλερικών. Ορισμένες συμβουλές για τη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας παρουσιάζονται παρακάτω:

• εάν έχει προγραμματιστεί μακροχρόνια αναπαραγωγή κοτόπουλων για κρέας, συνιστάται να αποκτήσετε μια χρήσιμη συσκευή - κρουστά. Αυτή η συσκευή σάς επιτρέπει να αφαιρείτε τα φτερά 3 φορές πιο γρήγορα.
• Για να πάρετε σφάγια κρέατος με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, πλούσια σε πρωτεΐνες 3 εβδομάδες πριν από τη σφαγή.
• αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε στιφάδο από κρέας κοτόπουλου, είναι καλύτερα να διατηρήσετε αρχικά το σφάγιο στον καταψύκτη για 2-3 ημέρες.
• Εάν τα παλιά κοτόπουλα αποστέλλονται για σφαγή, το κρέας τους θα είναι πολύ σκληρό. Είναι εύκολο να διορθώσετε την κατάσταση - πρέπει να το βράσετε σε νερό, αφού το βάλετε σε ένα πυκνό γυάλινο δοχείο (ένα πολύπλευρο ποτήρι, μια φελλό καράφα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας για κιμά.
• Εάν προγραμματιστεί η πώληση σφαγίων, αμέσως μετά την κοπή, θα πρέπει να βυθιστούν σε παγωμένο νερό για 5-10 λεπτά. Λόγω αυτού, το κρέας θα αποθηκευτεί περισσότερο και η παρουσίαση θα βελτιωθεί.

Η γνώση των απλών τεχνολογιών για την καλλιέργεια, την πάχυνση και τη σφαγή των κοτόπουλων για την παραγωγή κρέατος θα βοηθήσει στην επίτευξη καλών αποτελεσμάτων σε αυτόν τον τύπο εκτροφής πουλερικών.

Αφαίρεση οστών

Η οικοδέσποινα χαρακτηρίζει αυτή τη διαδικασία την πιο δύσκολη κατά τη σφαγή των πουλερικών. Τα οστά και το κρέας συγκρατούνται μεταξύ τους αρκετά σφιχτά, και ο στόχος του ειδικού μαγειρικής είναι να τα χωρίσει τόσο τακτοποιημένα, ώστε να μην βλάψει το δέρμα και να προετοιμάσει ένα αισθητικό πιάτο ως αποτέλεσμα.

Η αφαίρεση των οστών είναι η πιο χρονοβόρα και απαιτεί προσοχή και στάδιο φροντίδας κοπής.

Πώς να κόψετε ένα κοτόπουλο για ρολό, πώς να διατηρήσετε την ακεραιότητα του δέρματος για γεμιστά πουλερικά, πώς να εγγυηθείτε τη μέγιστη παρουσίαση του τελικού πιάτου; Μόνο με πολύ προσεκτική απαλλαγή από το πλαίσιο.

Υπάρχουν δύο γνωστές μέθοδοι: ανοιχτή και κλειστή. Το πρώτο προϋποθέτει ένα "με" περικοπή, και το δεύτερο (είναι πιο περίπλοκο) βασίζεται στην περιστροφή του σφαγίου, σαν κάλτσα.