Κατεψυγμένα μανιτάρια: συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τα μανιτάρια μελιού διαφέρουν από τα αντίστοιχα μανιταριών με πλούσια γεύση και άρωμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας. Μανιταρόσουπα, πίτσα, πίτες και, φυσικά, οι πατάτες που τηγανίζονται με αγαρικά μελιού είναι, αφενός, απλά αλλά εξαιρετικά νόστιμα πιάτα. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να διαφοροποιήσουν το άπαχο μενού.

Έτσι, τα μανιτάρια μελιού αποξηραίνονται, αλατίζονται, τουρσί και μετατρέπονται σε χαβιάρι. Και φυσικά, κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει τα μανιτάρια κατεψυγμένα.

Τα μανιτάρια παγώνουν για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μελιού, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, αποθηκεύονται τέλεια σε παγωμένη κατάσταση. Έχουν πυκνή δομή, δεν είναι πολύ υδαρή και μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για περίπου 12 μήνες. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσουν τη φυσική τους μυρωδιά, γεύση και θρεπτικά στοιχεία. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο, αυτή η μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό, τι, για παράδειγμα, το παραδοσιακό τουρσί. Επιπλέον, τα τουρσί μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε όλα τα πιάτα λόγω των σκληρών μπαχαρικών, ενώ τα κατεψυγμένα είναι ιδανικά για σούπα, και για ζουλιέν, και για πίτα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για κατάψυξη;

Ένας άλλος τρόπος είναι να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα προπλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι για να αδειάσει η περίσσεια υγρού. Αφού κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια, συσκευάζονται σε σακούλες. Είναι σημαντικό να τοποθετηθεί ένα μόνο μέρος μανιταριών σε μία σακούλα, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη μανιταριών είναι απαράδεκτη.

Δείτε το βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη

Δείτε το βίντεο: Η Gummy fox θα σας πει πώς να παγώσετε τα μανιτάρια - συγκομίζοντας αγαρικά μελιού για το χειμώνα

Συλλογή

Πριν παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα συλλέξετε. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να αντεπεξέλθουν σε αυτό το έργο, αλλά οι αρχάριοι πρέπει να καταβάλουν μεγαλύτερη προσπάθεια. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι σημαντικό να βρούμε μανιτάρια για να βεβαιωθούμε ότι είναι βρώσιμα. Η πιο λογική λύση είναι να επιλέξετε έναν συνεργάτη για τον εαυτό σας που είναι καλά εξοικειωμένος με το θέμα και είναι ένθερμος οπαδός του ήσυχου κυνηγιού.

Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να είστε δύο φορές πιο προσεκτικοί: το πραγματικό αγαρικό μέλι έχει ένα κιτρινωπό καφέ καπάκι, κοίλο σε νεαρά άτομα, αλλά κολακευτικό σε ενήλικα δείγματα. Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν κίτρινες ή καφέ πλάκες, πάνω από τα μανιτάρια υπάρχει μια άνθιση - σπόρια. Όταν κόβονται, τα μανιτάρια μελιού είναι λευκά και έχουν έντονη, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Πρέπει να υπάρχει φούστα σε σχήμα δαχτυλιδιού στο πόδι. Φολιδωτά καπάκια.

Σημαντικό: με την παραμικρή αμφιβολία, πρέπει να αρνηθείτε τη συλλογή!

Η ομορφιά των αγαρικών μελιού είναι ότι μεγαλώνουν ως μια ολόκληρη οικογένεια. Και αν βρείτε ένα καλό μέρος, τότε μπορείτε να συλλέξετε μερικούς κουβάδες μανιταριών, κυριολεκτικά επί τόπου.

Πρέπει να συλλέξετε μανιτάρια μελιού γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Κόψτε ή στρίψτε απαλά τα μανιτάρια, χωρίς να χτυπήσετε. Ο δεύτερος τρόπος είναι προτιμότερος. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε να αφήσετε φύλλα και κλαδιά σε κουβά ή καλάθι - όσο λιγότερα σκουπίδια, τόσο λιγότερα μανιτάρια θα τσαλακωθούν κατά τη μεταφορά.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για κατάψυξη

Τα μανιτάρια μελιού μεγαλώνουν σε οικογένειες, και σε ένα μέρος μπορείτε να συλλέξετε μια αξιοπρεπή ποσότητα μανιταριών. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται αρκετά κομμάτια τη φορά, σε μικρή απόσταση από το έδαφος, ώστε να μην αγγίζουν τη χωμάτινη μπάλα. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε αμέσως τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, όταν συλλέγετε.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μελιού πρέπει, πρώτα απ 'όλα, να ταξινομήσουν και να ταξινομήσουν. Μόνο φρέσκα, δυνατά μανιτάρια χωρίς σημάδια βλάβης είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Τα μανιτάρια ταξινομούνται επίσης κατά μέγεθος. Τα μικρά είναι παγωμένα ολόκληρα και τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.

Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν από διάφορα συντρίμμια και μικρά έντομα.

Δείτε το βίντεο: Πώς μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να διαλέξετε μανιτάρια μανιταριών:

Παρακολουθήστε το βίντεο: Το Gummy fox θα σας πει πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γρήγορα και χωρίς κόπο

Διαλογή και καθαρισμός

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα διαχωρίσετε προσεκτικά. Παρά το γεγονός ότι στο δάσος, τα μανιτάρια σκουριάζονται αμέσως, στο σπίτι είναι απαραίτητο να ελέγχετε ξανά κάθε μανιτάρι για τρύπες και προνύμφες. Τα μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να κοπούν, αλλά τα μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε διάφορα μέρη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπάκι: εάν το στέλεχος του μανιταριού είναι καθαρό, αυτό δεν σημαίνει ότι το μανιτάρι στην κορυφή είναι τόσο καλό.

Κατά τη διάρκεια του διαφράγματος, μπορείτε ταυτόχρονα να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος: τα μανιτάρια του ίδιου διαμετρήματος φαίνονται πιο πλεονεκτικά σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιπλέον, τα μικρότερα δείγματα μπορούν να μαγειρευτούν λιγότερο.

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει επίσης να καθαριστούν από συντρίμμια: μερικές φορές αρκεί να χτυπήσετε το καπέλο για να ξεκολλήσετε όλα τα περιττά, αλλά πιο συχνά τα μανιτάρια πλένονται ακόμα σε μεγάλη ποσότητα ζεστού νερού και στη συνέχεια στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να τα βράσετε εκ των προτέρων;

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Πρέπει να πω ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες που περιέχονται στα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες δεν χάνουν την αξία τους. Ως εκ τούτου, γνωρίζοντας πώς να παγώσει τα μανιτάρια μελιού, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία το χειμώνα να απολαύσει τους αγαπημένους και φίλους της με νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτά. Τα μέταλλα, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος, ο σίδηρος, η πρωτεΐνη, η λεκιθίνη θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για όσους υποφέρουν από την ανεπάρκεια τους.

Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι μάταια πολύ δημοφιλή στους ειδικούς μαγειρικής. Η εξαιρετική γεύση αυτών των μανιταριών, το άρωμα και η τραγανή δομή δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Εάν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα, το μενού της οικογένειάς σας θα εμπλουτιστεί με πολλά πιάτα με μανιτάρια. Σημειώστε ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να καταψυχθούν τόσο φρέσκα όσο και βραστά, τηγανισμένα και ακόμη και στριμμένα σε χαβιάρι. Κάθε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια: σούπες, μπορς, σάλτσες, πατέ, ζουλιέν. Μπορούν να τουρσί, αλατισμένα, να τηγανιστούν με πατάτες ή γαρνιτούρες πίτσας. Παγωμένα μανιτάρια παρασκευάσματα από αγαρικά μελιού θα ευχαριστήσουν ολόκληρη την οικογένειά σας, η οποία θα είναι ευγνώμων για τις προσπάθειές σας.

Έτσι, είναι δυνατόν να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να τα βράσετε εκ των προτέρων; Τα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα αντίστοιχα από φρέσκα μανιτάρια. Εάν παγώσετε φρέσκα μανιτάρια μελιού, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε για αυτήν τη διαδικασία. Το κυριότερο είναι να μην αφήνουμε ωμά μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην αλλοιωθούν. Κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να τακτοποιηθούν αμέσως, να καθαριστούν από γρασίδι και φύλλα, να κόψουν το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε την πλάκα από κάθε καπάκι με ένα στεγνό σφουγγάρι. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε σακούλες σε μερίδες και βάζουμε στον καταψύκτη. Για να υπάρχει λιγότερη δουλειά με τα μανιτάρια στο σπίτι, συνιστάται να τα καθαρίσετε στο δάσος και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του μυκηλίου. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν ότι αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο πριν το πάγωμα.

Είναι όμως δυνατόν να παγώσουμε τα μανιτάρια μελιού ωμά αν τα ξεπλύνετε πρώτα; Σημειώστε ότι σε αυτό το θέμα, όλοι ενεργούν όπως επιθυμούν. Φυσικά, για να απαλλαγούμε από τις προνύμφες των εντόμων που καθίστανται μεταξύ των πλακών μανιταριών, τα μανιτάρια μελιού εμποτίζονται για 20-25 λεπτά με κρύο νερό με τον καλύτερο τρόπο. Στη συνέχεια απλώνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, το υγρό αφήνεται να στραγγίσει καλά και απλώνεται σε καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στον καταψύκτη, ρυθμίζοντας τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.Μετά από 3 ώρες κατάψυξης, τα μανιτάρια μελιού συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη, επιστρέφοντας στην κανονική θερμοκρασία.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα;

Όταν παγώνετε το φαγητό, θέλετε να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Και επομένως, αποκλείστε ή ελαχιστοποιήστε τη θερμική επεξεργασία. Και επομένως, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν σωστά τα μανιτάρια φρέσκα για το χειμώνα.

Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς θερμική επεξεργασία. Έτσι θα διατηρήσουν πληρέστερα το μοναδικό άρωμά τους, το οποίο θα δώσουν αργότερα στο πιάτο. Ενώ κατά το προ-μαγείρεμα, μέρος της γεύσης χάνεται.

Συνταγή: ταξινομήστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βυθίστε τα για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα και απλώστε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Καταψύξτε σε καταψύκτη σε θερμοκρασία -18-20⁰С. Μετά την αποσύνθεση σε τμηματικούς σάκους ή δοχεία.

Ένας σημαντικός κανόνας: πρέπει να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια αμέσως, απευθείας την ημέρα της συλλογής.

Μέθοδοι κατάψυξης

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά και βραστά, μαγειρευτά ή τηγανητά. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προ-λεύσουν. Η επιλογή της μεθόδου κατάψυξης εξαρτάται από τις συνταγές για τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε αργότερα. Ορίστε την επιλογή που σας ταιριάζει ειδικά!

Ακατέργαστος

Όλες οι ενέργειες πρέπει να αναπαραχθούν με τη σειρά που φαίνεται παρακάτω:

1. Προετοιμάστε μια επίπεδη πλαστική βάση ή κοπή του σκάφους.
2. Απλώστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια ομοιόμορφα στην επιφάνεια της παλέτας. Είναι απαραίτητο να στοιβάζονται σε ένα στρώμα, καθώς τα φρούτα μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους και να παραμορφωθούν.
3. Ρυθμίστε τον καταψύκτη σε παγωμένο βαθύ.
4. Στη συνέχεια, η παλέτα με τα φρούτα πρέπει να φυλάσσεται στον καταψύκτη για μικρό χρονικό διάστημα έως ότου παγώσει τα μανιτάρια.
5. Ρίξτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στείλτε τα στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία -18 ºC.

Πώς να βράσετε μανιτάρια μελιού για κατάψυξη;

Πολλοί άνθρωποι δεν εμπιστεύονται μανιτάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί. Και παρόλο που πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν ήρεμα μανιτάρια φρέσκα κατεψυγμένα στον καταψύκτη, οι περισσότερες προτιμούν να τα βράσουν πρώτα.

Οι πιο δύσπιστοι μάγειρες βράζουν τα μανιτάρια μελιού δύο φορές: για πρώτη φορά περιμένουν μέχρι να βράσουν και βράζουν για περίπου είκοσι λεπτά και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για άλλα 10-15 λεπτά. Οι περισσότεροι άνθρωποι βράζουν τα μανιτάρια μελιού μία φορά, ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι 15-20 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού (1 ποτήρι ανά 5-6 λίτρα κατσαρόλας), όχι περισσότερο από 10 λεπτά, με την προσθήκη αλατιού και δάφνης. Και αυτός ο ζωμός στη συνέχεια καταψύχεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και σάλτσας.

Με βάση το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη και φρέσκα, η διαδικασία μαγειρέματος παρουσιάζεται ως μέθοδος πιο συμπαγούς αποθήκευσης μανιταριών: μετά από θερμική επεξεργασία, εκπέμπουν πολύ νερό και χάνουν πολύ όγκο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος κατεψυγμένων μανιταριών;

Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Ωστόσο, πολλές αρχάριες νοικοκυρές αναρωτιούνται: πώς καλύτερα να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια; Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια μεγάλη ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από αυτά, όπως μπορς, σούπες, ζουλιέν, σάλτσες κ.λπ. Για παράδειγμα, για τηγάνισμα και στιφάδο, τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν καν να ξεπαγώσουν, αλλά προχωρήστε αμέσως σε θερμική επεξεργασία. Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να βράσουν και να μαζευτούν με γρήγορο τρόπο. Μετά από 2-3 ώρες θα είναι έτοιμοι και μπορούν να σερβιριστούν στους επισκέπτες.

Η κατεψυγμένη μάζα φρέσκων μανιταριών τυλιγμένη σε μύλο κρέατος αποψύχεται πρώτα και στη συνέχεια κάνει αυτό που έχουν προγραμματίσει. Μπορεί να τηγανιστεί και να γεμίσει για τάρτες ή πίτες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πατέ από αυτό εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Για να γίνει αυτό, τηγανίζεται σε βούτυρο με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και βοτάνων.

γκρίβος-

Χαβιάρι μελιού μανιταριών

Πώς να παγώσετε τα αγαρικά μελιού για το χειμώνα; Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αλλά μία από τις πιο δημοφιλείς είναι η προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών. Στην κλασική έκδοση, το χαβιάρι μανιταριών είναι ψιλοκομμένα μανιτάρια με μπαχαρικά και πάντα με σκόρδο, συσκευασμένα σε βάζα.

Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι. Για παράδειγμα, για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, μπορείτε να στρίψετε φρέσκα μανιτάρια και να τα αποθηκεύσετε σε αυτήν τη φόρμα για 3-4 μήνες. Αυτό το προϊόν μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, να τηγανιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στις πουρέ πατάτας ή ως γέμιση για πίτες.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια και να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το χρόνο να στραγγίσει όλο το υπερβολικό υγρό.

Μετά από μανιτάρια με μέλι, στρίψτε, αλάτι και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα καλό ελαιόλαδο. Ένα τέτοιο χαβιάρι είναι άμεσα έτοιμο για χρήση και, μετά την απόψυξη, δεν απαιτείται διεξοδική θερμική επεξεργασία.

Μανιτάρια τηγανητό μέλι

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος κατάψυξης, αλλά μπορούν να προστεθούν αμέσως στο τελικό πιάτο. Αρκεί να τα ζεσταθούν λίγο - και ένα νόστιμο σάλτσα ή ψητό είναι έτοιμο.

Τηγανητά μανιτάρια σε λάδι: προετοιμασία και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα; Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει από ό, τι φαίνεται: τα μανιτάρια βράζονται για κανονικό πάγωμα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό και σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τα μανιτάρια απλώνονται σε χωριστά δοχεία και χύνονται με λίπος.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης μανιταριών είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 μήνες, ενώ τα συνηθισμένα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν έως και 1 έτος.

Κανόνες απόψυξης

Η γνώση του τρόπου απόψυξης των μανιταριών θα διατηρήσει την ποιότητα των φρούτων και την υφή του πιάτου.

Δεν είναι επιθυμητό να βάζετε μανιτάρια μελιού στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη πρέπει να προχωρήσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν αποφασίσετε να αποψύξετε τα ωμά μανιτάρια, μεταφέρετέ τα πρώτα στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια μελιού θα είναι σαν φρέσκα. Μετά την πλήρη απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνονται.

Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύθηκαν βραστά, μαγειρευμένα ή τηγανισμένα, πρέπει επίσης να αποψυχθούν πρώτα και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Το ήξερες? Είναι περίεργο ότι τα μανιτάρια, μαζί με τις φτέρες, θεωρούνται οι αρχαιότεροι κάτοικοι του πλανήτη μας. Τα μανιτάρια είναι παλαιότερα από τους δεινόσαυρους, υπήρχαν πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια (πολύ πριν από την εμφάνιση των δεινοσαύρων). Ακόμη και οι γιγάντιες φτέρες που έχουν επιβιώσει στην εποχή μας συνθλίβονται σημαντικά, ενώ τα μανιτάρια κατάφεραν να προσαρμοστούν (πολλά είδη υπάρχουν ακόμα σήμερα).

Κατάψυξη και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο ψυγείο μετά από όλες τις προετοιμασίες;

1. Καταψύξτε στον καταψύκτη, αφού ρυθμίσετε τον θερμοστάτη στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Για τους απλούς καταψύκτες οικιακής χρήσης, ο αριθμός αυτός δεν υπερβαίνει τους -25⁰С. Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι συχνές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν ωφελούν τη μονάδα και μειώνουν τη διάρκεια ζωής της.
2. Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα ημιτελή προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε έναν θερμότερο θάλαμο με θερμοκρασία -9⁰С. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τα αφήσετε στο χώρο κατάψυξης, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής.
3. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να έχετε ξεχωριστό καταψύκτη για παγωμένα προϊόντα: με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία, αλλά και να αποφύγετε την εμφάνιση μυρωδιάς από τα μανιτάρια.
4. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια και άλλα ημιτελή προϊόντα σε ξεχωριστό χώρο του καταψύκτη.
5. Πρέπει να ξέρετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα για τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση: θυμηθείτε ότι το τηγανητό χαβιάρι ή τα μανιτάρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3, το πολύ 4 μήνες, ενώ τα βραστά είναι κατάλληλα για κατανάλωση μετά από ένα χρόνο.
6. Ποτέ μην καταψύχετε ξανά τα τρόφιμα, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να αποθηκεύετε αμέσως τα μανιτάρια στον καταψύκτη σε δοχεία σε μερίδες.
7. Πακέτα σημαδιών. Έτσι μπορείτε να μάθετε αμέσως με ποια μορφή αποθηκεύονται αυτά τα συγκεκριμένα μανιτάρια και πόσο βρίσκονται ήδη.

Πώς παγώνονται τα μανιτάρια μελιού μετά το βρασμό;

Πώς παγώνονται τα μανιτάρια μελιού μετά τη διαδικασία βρασμού; Πρώτον, η συγκομιδή μανιταριών πρέπει να καθαριστεί, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται και πλένεται με κρύο νερό. Ρίξτε σε ένα ταψί σμάλτο, γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Αφήστε να βράσει, προσθέστε αλάτι (για 1 κιλό αγαρικό μέλι 1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι). Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να στραγγίσει εντελώς. Στη συνέχεια απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μια παλέτα σε ένα λεπτό στρώμα. Εάν τα μανιτάρια καταψύχονται σε στρώσεις, τότε όταν καταψυχθούν, παραμορφώνονται και η κατάψυξη θα διαρκέσει περισσότερο. Ο καταψύκτης πρέπει να ρυθμιστεί στους -18 ° C.

Μετά από βαθιά κατάψυξη, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες. Η συσκευασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε η συσκευασία να είναι αρκετή για την προετοιμασία ενός πιάτου. Σημειώστε ότι τα μανιτάρια μελιού δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου, καθώς αυτό χαλάει την ποιότητα του προϊόντος. Τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες.

Μερικοί πιστεύουν ότι το βρασμένο μέλι αγαρικό χαλάει την εμφάνισή τους, οπότε χρησιμοποιούν λεύκανση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια απλώνονται σε σουρωτήρι και βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως μετά το βράσιμο.

Μερικοί έμπειροι σεφ φτιάχνουν πολλά κενά από κατεψυγμένα μανιτάρια. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε ακόμη και να παγώσετε τα στριμμένα ωμά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα σώματα φρούτων περνούν μέσω μύλου κρέατος, διανέμονται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται σε καταψύκτη. Αυτό το κενό είναι ιδανικό για σάλτσες, γαρνιτούρες για πίτσες με μανιτάρια και πίτες. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί και να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες.

Παρασκευή

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά μετά την απόψυξη. Εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από έναν απλό κανόνα: όσο λιγότερα μανιτάρια μαγειρεύονταν πριν καταψυχθούν, τόσο περισσότερο πρέπει να βράσουν (τηγανισμένα, μαγειρεμένα) σε ένα πιάτο. Για τα υπόλοιπα, μπορείτε να βασιστείτε στη γαστρονομική φαντασία σας, καθώς τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν συστατικό σε εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα.

Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές και οι συμβουλές είναι απλές και εύκολο να επαναληφθούν για όλους.

Ευτυχισμένο ήσυχο κυνήγι και όρεξη!

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα κατεψυγμένα μανιτάρια

Δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη κατεψυγμένων μανιταριών. Από την κατάψυξη, τα προηγούμενα βρασμένα ή τηγανισμένα μανιτάρια αποστέλλονται απευθείας στη σούπα ή τηγάνι Αλλά θα πρέπει να παίζετε με ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια: θα πρέπει να τα βράσετε πρώτα, μετά από τα οποία θα είναι έτοιμα να δημιουργήσουν αριστουργήματα μαγειρικής μανιταριών.

Τα προσεκτικά συλλεγμένα, καλά ξεφλουδισμένα μανιτάρια, εάν καταψυχθούν και εφαρμοστούν σωστά, θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα τόσο στα απλά όσο και στα εξαιρετικά πιάτα οποιαδήποτε στιγμή του έτους.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια;

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, χαβιαριού και άλλων πιάτων.Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα: Αμέσως μετά την απόψυξη, είναι επιτακτική ανάγκη να υποβληθούν τα μανιτάρια σε οποιοδήποτε είδος θερμικής επεξεργασίας

... Δεν μπορείτε να αποψύξετε τα μανιτάρια μελιού και να τα αφήσετε στο ψυγείο "για αργότερα". Αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει όχι μόνο για τα σπιτικά κατεψυγμένα μανιτάρια, αλλά και για τα κατεψυγμένα μανιτάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα.

Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν χωρίς απόψυξη

: Απλά τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Τα μανιτάρια στο σπίτι πρέπει πρώτα να βράσουν επειδή δεν πλύθηκαν πριν από το πάγωμα. Επομένως, είναι καλύτερα να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά και να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι και μόνο τότε μπορείτε να τα τηγανίσετε ή να τα σιγοβράσετε μέχρι να μαλακώσουν.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια. Πριν το τουρσί, πρέπει να βράσουν.

μέσα σε 10 λεπτά μετά το βρασμό, ο ζωμός αποστραγγίζεται και στη συνέχεια βράζει απευθείας στη μαρινάδα.

Αν θέλετε να απολαύσετε νόστιμα πιάτα μανιταριών το χειμώνα, φροντίστε να παγώσετε αυτά τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση

: δεν χρειάζεται πάρα πολύ προσπάθεια και σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας την κρύα εποχή.

Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη μανιταριών στο σπίτι

Το πρώτο στάδιο είναι η ταξινόμηση μελλοντικών τεμαχίων

Επιστρέφοντας από το "ήσυχο κυνήγι", είναι απαραίτητο να αρχίσετε να ταξινομείτε δώρα δασών.

Για να γίνει αυτό, αξίζει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια με βάση τη δομή του καπακιού:

• Πολεμικές ποικιλίες (morels, πιατάκια, τρούφες).
• Ελαστικά είδη (chanterelles, γάλα μανιτάρια, russula, μέλι αγαρικά, champignons).
• Σωληνοειδείς ποικιλίες (μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασπίδων, μανιτάρια, μανιτάρια boletus).

Για να καταλάβουν τα τεμάχια εργασίας όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο, αποστέλλονται για θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε η ένταση τους να μπορεί να μειωθεί αρκετές φορές.

Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία για περαιτέρω κατάψυξη

Μετά από προσεκτική ταξινόμηση, τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπερβολική βρωμιά με ένα μαχαίρι, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα καπέλα, εάν υπάρχει βρωμιά και άλλα σωματίδια συντριμμιών πάνω τους, τότε όλα αυτά αφαιρούνται με ένα σφουγγάρι και ένα μαχαίρι.

Εάν σκοπεύετε να παγώσετε ωμά δώρα της φύσης, τότε πρέπει να σκουπιστούν με ένα υγρό σφουγγάρι, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε, να μουλιάσετε ελαφρώς με μια καθαρή στεγνή πετσέτα.

Πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο, τα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με νερό έτσι ώστε τα σωματίδια σκόνης να κατακαθίσουν και στη συνέχεια να συμπιέσουν απαλά την υπερβολική υγρασία και να αρχίσουν να μαγειρεύουν.

Γιατί το μανιτάρι μελιού είναι καλό για να παγώσει;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής μανιταριών, οι πιο συνηθισμένοι από τους οποίους είναι το τουρσί και το πάγωμα. Αλλά αν τα τουρσί δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε όλα τα πιάτα, τότε τα κατεψυγμένα συμπληρώνουν τέλεια σούπες, ψητά, κυρίως πιάτα, πίτσα κ.λπ.

Από όλους τους τύπους μανιταριών, τα αγαρικά μελιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για αποθήκευση στον καταψύκτη. Είναι αρκετά σταθερά ώστε να διατηρούν το σχήμα τους και να μην απορροφούν μεγάλη υγρασία. Για κατάψυξη, επιλέξτε ολόκληρα, άθικτα, μεσαίου μεγέθους δείγματα. Εάν αγοράστηκαν μανιτάρια σε ένα κατάστημα, δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν καταψυχθούν.

Εάν επιλέξετε μανιτάρια στο δάσος, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• αφού τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες, πρώτα τσουγκράνα το φύλλωμα και έπειτα κόβουμε αρκετά μανιτάρια ταυτόχρονα.
• έτσι ώστε τα μανιτάρια μελιού να μην χρειάζεται να πλυθούν από το έδαφος, να τα καθαρίσετε αμέσως κατά τη συλλογή με ένα μαχαίρι και να τα βάλουμε με τα καπέλα τους.
• προσπαθήστε να επιλέξετε μικρά έως μεσαίου μεγέθους μανιτάρια: είναι νεότερα και καλύτερα να καταψυχθούν.

Η διάρκεια ζωής του αγαρικού μελιού δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες (ή ένα χρόνο με λειτουργία κατάψυξης - 18 μοίρες). Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν, διαφορετικά τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους.