Τα μανιτάρια μελιού είναι μια λέξη που ενώνει μια ομάδα μανιταριών από διάφορες οικογένειες και γένη. Γιατί αυτά τα μανιτάρια πήραν αυτό το όνομα; Στην πραγματικότητα, όλα είναι εξαιρετικά απλά, η λέξη "μανιτάρι μελιού" έχει μια κοινή ρίζα με τη λέξη "κούτσουρο", και όπως γνωρίζετε, τα περισσότερα μανιτάρια μελιού προτιμούν να αναπτύσσονται μόνο σε ξύλο (κούτσουρα, νεκρά ξύλα, εξασθενημένα ζωντανά και ξηρά δέντρα ). Οι μόνες εξαιρέσεις εδώ είναι τα λιβάδια μανιταριών, μεγαλώνουν στο έδαφος και πήραν το όνομά τους μάλλον λόγω της εξωτερικής ομοιότητας με άλλους εκπροσώπους αυτής της ομάδας.
Όπως δείχνει η πρακτική, πολλοί άνθρωποι που μιλάνε για μανιτάρια σημαίνουν έναν συγκεκριμένο τύπο μανιταριών, δηλαδή τα «μανιτάρια του φθινοπώρου», καθώς είναι ίσως τα πιο διάσημα μεταξύ των ερασιτεχνών επιλογών μανιταριών. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά άλλα πολύ νόστιμα μανιτάρια που περιλαμβάνονται στην ομάδα μανιταριών, τα οποία συχνά παρακάμπτονται από ανθρώπους που είναι νέοι στο βασίλειο των μανιταριών.
Στη συνέχεια, προτείνω να εξοικειωθώ με τα κύρια μανιτάρια που σχετίζονται με τα μανιτάρια. Μερικά από αυτά μπορεί να έχετε δει σε πάρκα ή στο δάσος, και μερικά μπορεί να τα έχετε δει ακόμη και σε καταστήματα.
Περιγραφή του καλοκαιριού μανιταριού
Πώς μοιάζουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια;
Δύο φωτογραφίες αγαρικών μελιού το καλοκαίρι
- Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι έχει κυρτό σχήμα · καθώς μεγαλώνει, γίνεται πιο κολακευτικό και ένα χαρακτηριστικό φυματίο παραμένει στη μέση. Σε διάμετρο φτάνει τα 3-6 εκ. Σε ξηρό καιρό, επικρατεί μια κίτρινη-καφέ απόχρωση. Σε μια περίοδο υψηλής υγρασίας, γίνεται έντονο καφέ.
- Το δέρμα έχει απαλή υφή και καλύπτεται με βλέννα.
- Το πόδι έχει ύψος 7 εκ., Διάμετρο 0,5 εκ. Είναι αρκετά πυκνό, το χρώμα είναι ελαφρύ, γίνεται πιο σκούρο προς τα κάτω.
- Στο καπάκι, ο πολτός είναι υδαρής και πολύ λεπτής δομής, στο πόδι, αντίθετα, είναι πυκνός.
- Οι νέοι εκπρόσωποι έχουν ένα λεπτό δαχτυλίδι. Οι πλάκες αναπτύσσονται πολύ ασθενώς στο στέλεχος, το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ, εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα.
Πού και πότε συναντιούνται τα καλοκαιρινά μανιτάρια
Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δέντρα σκληρού ξύλου. Αγαπημένα μέρη - σήψη ξύλου, κολοβώματα και ξέφωτα δίπλα στο ποτάμι. Μερικές φορές σε ορεινές περιοχές, αποικίες μανιταριών βρίσκονται σε έλατα. Μια αξιοπρεπής συγκομιδή συλλέγεται από έναν τόπο. Υπάρχουν κολοβώματα πλήρως καλυμμένα με τις αποικίες τους.
Ένα άλλο όνομα είναι linden, καθώς αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά στο linden.
Μην ψάχνετε για αυτές τις ομορφιές μόνο σε κούτσουρα, μπορούν να αναπτυχθούν κοντά σε θάμνους και σε διάφορα λιβάδια.
Συγκέντρωση καλοκαιρινών μανιταριών: Εάν ζείτε σε μια περιοχή με ζεστό κλίμα ή πηγαίνετε εκεί, μπορούν να βρεθούν εκεί όλο το χρόνο, σε κρύες περιοχές - από το δεύτερο μήνα της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου. Και μετά ρωτάτε: "Γιατί καλούνται καλοκαιρινές;" Επειδή η κορύφωση της σεζόν ανάπτυξης είναι στα μέσα του καλοκαιριού.
Κατά τη συλλογή, πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί. Κόψτε απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν συνιστάται η συλλογή σε μέρη που βρίσκονται κοντά σε δρόμους και χώρους υγειονομικής ταφής. Αυτά τα μανιτάρια, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν, εκτός από χρήσιμα στοιχεία, επίσης επιβλαβείς ουσίες, και μερικές φορές δηλητηριώδεις. Όλα τα είδη ζιζανιοκτόνων, βαρέων μετάλλων, ραδιενεργών ισοτόπων και ακόμη και υδραργύρου. Είναι επίσης καλύτερο να μην επιλέξετε μανιτάρια στο πάρκο της πόλης.
Χειμώνας μύκητας μελιού (Flammulina velutipes)
Χειμερινό μανιτάρι στη φωτογραφία
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο.Καλύμματα 2-8 cm, νέοι - σε σχήμα καμπάνας ή κυρτό, στη συνέχεια, προσκύνημα, κολλώδες, κίτρινο-ώχρα ή σκουριασμένο καφέ, κάτω από με συχνές λευκές ώχρες ή λευκές πλάκες. Τα πόδια είναι λεπτά, βελούδινα, χωρίς δαχτυλίδι, στην αρχή το χρώμα του καπακιού, δεν είναι πολύ σκληρό, τότε γίνονται σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο και σκληρό. Το κύριο χαρακτηριστικό του χειμώνα μελιτώματος είναι ένα άκαμπτο, βελούδινο πόδι. Τα αρώματα των καρποφόρων σωμάτων του μοιάζουν με φλογερά σημεία στο φόντο του χιονιού. Το μανιτάρι έχει προσαρμοστεί για να αποφέρει καρπούς κατά τη διάρκεια της απόψυξης το χειμώνα. Κάποιος μπορεί να παρατηρήσει κάτω από ένα μικροσκόπιο πώς, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από το μηδέν, τα κύτταρα του μυκηλίου του που έχουν σκάσει κατά την κατάψυξη αναπτύσσονται μαζί.
Αναπτύσσεται σε νεκρούς και ζωντανούς κορμούς δέντρων, καθώς και σε κούτσουρα ιτιάς, λεύκας, σημύδας και linden. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα.
Καρποφορία από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο. Μερικές φορές μεγαλώνει την άνοιξη.
Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.
Οι σούπες μαγειρεύονται από χειμερινό μέλι, αλατίζονται με ζεστό τρόπο, μαρινάρονται σε βάζα.
Η διαφορά μεταξύ των καλοκαιρινών αγαρικών και των ψευδών διπλών
Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι συχνά συγχέεται με μανιτάρια παρόμοια με αυτό.
Ένα λάθος μπορεί να γίνει θανατηφόρο: από ένα βρώσιμο πιάτο έως σοβαρή δηλητηρίαση.
Το πιο επικίνδυνο πράγμα - αντί για βρώσιμα μανιτάρια μελιού, καλέστε το Galerina στα σύνορα. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα διακρίνουμε: το ίδιο χρώμα, το ίδιο σχήμα και ακόμη και ένα δαχτυλίδι στο πόδι. Μόνο ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών θα καταλάβει ότι αυτή είναι η Galerina με τη μορφή διαφορών.
Η γκαλερί με σύνορα είναι δηλητηριώδης. Εκτός από ένα απαλό grebe, είναι θανατηφόρο, εάν δεν βοηθήσετε κάποιο άτομο εγκαίρως, είναι πιθανό ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα. Μπορείτε να συναντηθείτε σε δάση κωνοφόρων, από τον Μάιο και μέχρι τους παγετούς. Συνήθως αναπτύσσεται από 1 έως 3 μανιτάρια, σε αντίθεση με τα αγαρικά μελιού που αναπτύσσονται σε αποικίες.
Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, το Galerina μπορεί να βλαστήσει ένα μεταξύ άλλων αγαρικών μελιού.
Το ψεύτικο μανιτάρι είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που υπάρχει σε δύο υπότυπους: γκρι και κίτρινο θείο. Λίγες ώρες μετά τη λήψη τους, εμφανίζεται σοβαρός έμετος και ζάλη.
Τα λιγότερο επικίνδυνα διπλά περιλαμβάνουν:
- κόκκινο τούβλο ψεύτικο μέλι, όχι δηλητηριώδες.
- οι ζυγαριές είναι μη βρώσιμα μανιτάρια.
Κατά τη συλλογή, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, ελέγξτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι. Εάν έχετε υποψίες, είναι καλύτερα να μην απογοητεύετε.
Παρεμπιπτόντως μια ακόμη συμβουλή. Συλλέξτε τα μανιτάρια σε καλάθια, όχι σε μια σακούλα, αλλιώς θα μετατραπούν σε σφαιριστή μπάλα υπό την επίδραση της υπερβολικής υγρασίας.
Φθινόπωρο μελιτώματα
Διαφέρει από το συνηθισμένο φθινόπωρο μελιτώματα από ένα παχύτερο πόδι στη βάση, το χρώμα είναι σχεδόν πανομοιότυπο, αλλά μερικές φορές είναι κάπως ελαφρύτερο και πιο ανοιχτόχρωμο και μερικές φορές με ελαφριές κλίμακες αντί για σκοτεινά. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι φαίνεται ισχυρότερο και δεν αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες, αλλά ρίχνει καρποφόρα σώματα σε ομάδες όχι περισσότερο από δώδεκα. Δεν φαίνεται σε ζωντανά δέντρα, τρέφεται με σήψη φυτικών συντριμμιών, επομένως, πιο συχνά μπορεί να βρεθεί σε ανεμοφράχτες και απορρίμματα δασών.
Φέρει καρπό από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο - ομοιόμορφα, χωρίς "στρώματα". Σε ιδιαίτερα ζεστά χρόνια, καρποφόρα σώματα μπορούν να εμφανιστούν ήδη από τον Ιούλιο. Είναι βρώσιμο, όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερο από το συνηθισμένο φθινόπωρο μελιτώματα.
Η σύνθεση των καλοκαιρινών μανιταριών και η περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η ενεργειακή αξία αυτών των μανιταριών είναι πολύ μικρή και ανέρχεται σε 17-22 kcal ανά 100 g. Εάν είστε νηστεία ή κάνετε δίαιτα, τότε αυτό το πιάτο είναι για εσάς.
Διατροφική αξία ανά 100 g φρέσκων καλοκαιρινών μανιταριών:
- νερό 90 g;
- υδατάνθρακες 0,6 g;
- πρωτεΐνες 2,3 g;
- λίπος 1,1 g;
- διαιτητικές ίνες 5,1 mg (25,5% DV).
Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν βιταμίνες B1, B2, C11 και PP. Τρώγοντας 100 g, παίρνουμε μέταλλα όπως: μαγνήσιο (5% της ημερήσιας αξίας), κάλιο (16%), φωσφόρο (6%) και σίδηρο (4,3%). Το περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων θα είναι: ψευδάργυρος (9,1% της ημερήσιας αξίας), χαλκός (16,1%), νικέλιο (31,2%) και χρώμιο (31,7%).
Φαρμακευτικές ιδιότητες
- Όλα τα φθινοπωρινά μανιτάρια έχουν θεραπευτικές ιδιότητες:
- Είναι μια αποθήκη βιταμινών (Α, Γ, Ε, ΡΡ, βιταμίνες Β), πολυσακχαρίτες, μικροστοιχεία.
- Έχουν βακτηριοκτόνο και αντιφλεγμονώδη δράση.
- Χρήσιμο για υπέρταση, βελτίωση της ροής του αίματος στην καρδιά και στον εγκέφαλο.
- Βελτιώνει την όραση.
- Έχουν θετική επίδραση στις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, στις αναπνευστικές ασθένειες.
- Σε κάποιο βαθμό, προστατεύουν από τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας.
- Δείξτε ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων από την Κίνα, το εκχύλισμα από αυτούς τους μύκητες αναστέλλει την ανάπτυξη του σαρκώματος-180 και του καρκινώματος του Ehrlich. Επίσης, οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούν για την καταπολέμηση νευρολογικών και ψυχικών παθήσεων (νευρασθένεια, αϋπνία, φωτοφοβία, σπασμοί), ασθένειες του αυτιού (εμβοές, ασθένεια του εσωτερικού αυτιού), καθώς και για την ανάρρωση από εγκεφαλικό επεισόδιο.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Οι ουσίες του μύκητα αποτελούν τη βάση του φαρμάκου κατά της εκλαμψίας (εξαιρετικά υψηλή αρτηριακή πίεση σε έγκυες γυναίκες και γυναίκες σε εργασία).
- Υπάρχουν πληροφορίες ότι ένα υδατικό εκχύλισμα μανιταριών προάγει την ανοσοδιαμόρφωση.
- Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση της έλλειψης οξυγόνου στους ιστούς.
- Τα βάμματα μανιταριών μελιού χρησιμοποιούνται ως αναλγητικό για πονοκεφάλους και καρδιακούς πόνους, ακόμη και ως καθαρτικό.
- Η αλοιφή μανιταριών θεραπεύει ασθένειες των ποδιών και των αρθρώσεων.
- Παρασκευάσματα από ριζόμορφα (μαύρα κορδόνια μυκηλίου) χρησιμοποιούνται για οσφυϊκό πόνο, καθώς και για τη στήριξη του σώματος σε σακχαρώδη διαβήτη.
Η βλάβη και τα οφέλη από τη χρήση καλοκαιρινών μανιταριών
Η κατανάλωση αγαρικού μελιού έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του σταφυλόκοκκου aureus.
Αντενδείκνυται για χρήση για οξεία γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα και χολοκυστίτιδα. Και επίσης έως 7 ετών.
Τα καλοκαιρινά μανιτάρια είναι αρκετά αρωματικά και ευχάριστα στη γεύση.
Απαιτείται θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν δεν είστε σίγουροι για το πού έχουν συγκεντρωθεί τα μανιτάρια.
Αφού τακτοποιήσετε τα μανιτάρια, ρίχνοντας όλα τα ύποπτα και τα σκουλήκια, τα βυθίστε σε νερό για 30 λεπτά. Όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε, στραγγίζετε τον πρώτο ζωμό με τον αφρό, προσθέστε φρέσκο νερό σε αυτό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό. Χρησιμοποιήστε όπως θέλετε, προσθέτοντας σε σούπα ή σαλάτα, τηγανίστε με πατάτες ή βάλτε σε μια πίτα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, ή τουρσί. Τα ζουμερά και τραγανά μανιτάρια είναι ένα νόστιμο ορεκτικό στο τραπέζι.
Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Καλοκαιρινά μανιτάρια στο εξοχικό τους
Για να μην πάνε στο δάσος για μανιτάρια, άρχισαν να μεγαλώνουν στα δικά τους οικόπεδα. Ο εμβολιασμός (φύτευση μυκηλίου) συμβαίνει λόγω της μεταφοράς μιας μικρής περιοχής ξύλου με μυκήλιο σε προπαρασκευασμένες τρύπες στα κολοβώματα.
Η διάμετρος δεν πρέπει να είναι μεγάλη, βέλτιστα 0,8 εκ. Το μυκήλιο που τοποθετήσατε στην τρύπα πρέπει να καλύπτεται με βρύα. Η διαδικασία μόλυνσης πρέπει να πραγματοποιηθεί το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Η καρποφορία είναι κατά μέσο όρο 7 χρόνια.
Εναλλακτικά, η βλάστηση σε ξύλινα μπλοκ χρησιμοποιείται οπουδήποτε στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε κορμούς από οποιοδήποτε σκληρό ξύλο, η φρεσκοκομμένη σημύδα είναι πιο κατάλληλη. Τοποθετήστε το μυκήλιο σε αυτά και αφήστε για 4 μήνες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 15 ... + 20 ° C και επίπεδο υγρασίας 85%. Εάν χρησιμοποιείτε το κελάρι ή το υπόγειο, τότε η πιθανότητα ριζώματος του μυκηλίου θα αυξηθεί σημαντικά.
Η διαδικασία φροντίδας είναι εξαιρετικά απλή - είναι απαραίτητη η προστασία των μανιταριών από το άμεσο ηλιακό φως και η εξασφάλιση επαρκούς επιπέδου υγρασίας. Θυμήσου! Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μεγαλώνουν αμέσως πέρα από το κούτσουρο. Το έδαφος κάτω από τα μανιτάρια εξαντλείται σοβαρά. Συνιστάται να αφαιρείτε το έδαφος κάθε 3-4 χρόνια και να το αντικαθιστάτε με ένα νέο θρεπτικό.
Μειώνοντας τον μύκητα του μελιού
Είναι μύκητας από μέλι βελανιδιάς, μύκητας μέλι χωρίς δαχτυλίδια. Ένα άλλο είδος του γένους των πραγματικών αγαρικών μελιού, προτιμώντας τα πλατύφυλλα είδη από άλλα δέντρα. Τις περισσότερες φορές συγκομίζεται από βελανιδιές, για τις οποίες έλαβε ένα από τα εναλλακτικά ονόματά του.Ο Beskoltsev ονομάζεται επίσης Beskoltsev για έναν λόγο - τα καρποφόρα σώματα του μανιταριού δεν έχουν συρρικνωμένη κουβέρτα, αντίστοιχα, το πόδι του είναι πάντα χωρίς δαχτυλίδι, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητες σύγχυσης αυτού του μανιταριού με ψεύτικα μανιτάρια, επομένως μόνο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συλλέξτε το.
Φωτογραφία 0. Φρούτα σώματα του μύκητα μελιού που συρρικνώνονται από κοντά.
Ωστόσο, η τυπική "τριχωτή" τριχοφυΐα του καρποφόρου σώματος και η παρουσία ζυγών στο καπάκι είναι εύγλωττα σημάδια, με τα οποία καθίσταται σαφές ότι ασχολούμαστε με έναν εκπρόσωπο αληθινών μανιταριών.
Αυτό το μανιτάρι αποδίδει καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο... Σε ζεστά καλοκαίρια, καρποφόρα σώματα μπορεί να εμφανιστούν νωρίτερα - ήδη τον Ιούνιο.
Όσον αφορά τη γεύση, το ξηρό μανιτάρι μελιού αντιστοιχεί σε άλλα πραγματικά μανιτάρια.
