Οι χοίροι είναι μανιτάρια που προκαλούν πολλές αντιπαραθέσεις. Προηγουμένως, τρώγονταν και θεωρούνταν ασφαλείς, αλλά σήμερα οι μυκολόγοι ζητούν από τους συλλέκτες μανιταριών να αρνηθούν τη συλλογή τους. Αυτό το μανιτάρι είναι επικίνδυνο και τοξικό, ικανό να συσσωρεύσει επιβλαβείς χημικές ενώσεις και βαρέα μέταλλα που απειλούν την υγεία, γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγεται.
Μανιτάρια χοίρων: φωτογραφία και περιγραφή
Οι χοίροι είναι μικρά μανιτάρια που μοιάζουν λίγο με ένα κομμάτι στην εμφάνιση. Η παχιά και σαρκώδης κεφαλή του χοίρου έχει στρογγυλεμένο ή επιμήκη στρογγυλό σχήμα. Κατά μέσο όρο, τα μεγέθη του κυμαίνονται από 120 έως 150 mm, ωστόσο, υπάρχουν μανιτάρια στα οποία η διάμετρος του πώματος φτάνει τα 200 mm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, η άνω επιφάνειά του είναι ελαφρώς κυρτή, αλλά καθώς ωριμάζει, ισιώνει και γίνεται κοίλο, με μια κυματιστή άκρη.
Το χρώμα του καπακιού του χοίρου μπορεί να είναι ελιά, κιτρινωπό-καφέ, κοκκινωπό-καφέ ή γκρι-καφέ. Ο τόνος και η ένταση αλλάζουν με την ηλικία, μετακινώντας από ελαφρύτερους τόνους σε πιο σκούρους. Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι γκριζοπράσινη με ελαφριά κίτρινη ή κοκκινωπή-καφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σκουραίνει σε ένα διάλειμμα ή κόβεται. Η επιφάνεια του πώματος είναι τραχιά και στεγνή, ωστόσο, γίνεται κολλώδης μετά από παρατεταμένες βροχές.
Το στέλεχος του μανιταριού είναι μικρό, το μήκος του σπάνια υπερβαίνει τα 9 cm και η διάμετρος του είναι 2 cm. Το χρώμα του στελέχους ουσιαστικά δεν διαφέρει από το χρώμα του πώματος. Συνήθως τα μανιτάρια χοίρων αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες.
γενικά χαρακτηριστικά
Το μανιτάρι χοίρου μοιάζει οπτικά με ένα κομμάτι. Έχει ένα πολύ παχύ στρογγυλό ή επιμήκη καπέλο. Η διάμετρος είναι από 12 έως 15 cm, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να φτάσει τα 20 cm. Εάν το μανιτάρι είναι ακόμα νεαρό, τότε το καπάκι αποδεικνύεται ελαφρώς κυρτό, αλλά όσο μεγαλώνει, τόσο περισσότερο κρεμά προς τα μέσα και άκρες αυξάνονται.
Η σκιά του μύκητα είναι συνήθως καφέ, ελιά ή κιτρινωπό καφέ. Εδώ υπάρχει και πάλι εξάρτηση από την ηλικία, γιατί όσο μεγαλώνει, τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, σταδιακά σκουραίνει σε επαφή με τον αέρα.
Το καπέλο είναι αρχικά τραχύ στην αφή, αλλά γίνεται κολλώδες μετά από βροχές.
Τα γουρούνια αναπτύσσονται σε ομάδες, όχι μακριά ο ένας από τον άλλο. Πάνω απ 'όλα τους αρέσει το εύκρατο κλίμα, τα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Συχνά βρίσκονται στην περιοχή των ριζών ενός μεγάλου δέντρου, το οποίο εμφανίστηκε έξω από έναν ισχυρό άνεμο.
Πού μεγαλώνουν οι χοίροι;
Τα μανιτάρια χοίρων είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλες τις χώρες με εύκρατο κλίμα. Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται εύκολα σε φυλλοβόλα, μικτά ή κωνοφόρα δάση. Τις περισσότερες φορές, οι χοίροι βρίσκονται στις άκρες των δασών και στα ξέφωτα, καθώς και στα περίχωρα των τυρφώνων. Συχνά, μικρές ομάδες χοίρων προτιμούν τα ριζώματα των δέντρων, που εμφανίστηκαν μετά από δυνατούς ανέμους. Ο χοίρος χαρακτηρίζεται από μεγάλη περίοδο καρποφορίας, μπορεί να βρεθεί από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου. Ο χοίρος, όπως όλα τα μανιτάρια, αναπαράγεται με σπόρια.
Διανομή και συλλογή
Είναι πανταχού παρούσα στην εύκρατη κλιματική ζώνη της Ευρασίας και μπορεί να εγκατασταθεί τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση. Προτιμά νέους ελαιώνες σημύδας και βελανιδιάς, μπορούν να αναπτυχθούν σε θάμνους, στις άκρες του δάσους, κοντά σε βάλτους.
Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Χοντρό γουρούνι
Τύποι χοίρων, φωτογραφίες και ονόματα
Το γένος γένους έχει μελετηθεί αρκετά καλά, περιλαμβάνει 35 είδη μανιταριών. Παρακάτω είναι οι κοινές ποικιλίες χοίρων:
- Ο χοίρος είναι λεπτός (Paxillus μηδενικός)
Αναπτύσσεται στις χώρες της Ανατολικής, Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης, καθώς και στη Ρωσία. Αυτός ο μύκητας μπορεί να βρεθεί κοντά σε φαράγγια, στα περίχωρα των βάλτων, στις ρίζες των πεσμένων δέντρων, καθώς και σε νεαρά δάση με βελανιδιές και σημύδες.
Το καπάκι ελιάς του νεαρού μανιταριού γίνεται σκουριασμένο καφέ με γήρανση, με αισθητή γκρι απόχρωση. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 12 έως 20 εκ. Η πυκνή σάρκα του χοίρου είναι ανοιχτό κίτρινο, με το χρόνο γίνεται εύθρυπτο, κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και μάλλον κοντό, σπάνια φτάνει σε ύψος 6 εκ. Σημειώνεται συχνά μείωση της διαμέτρου του από το καπάκι στο έδαφος. Η λεία του επιφάνεια είναι βαμμένη σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το καπέλο, αλλά σε πιο ανοιχτά χρώματα. Οι φαρδιές και αραιές πλάκες στην κάτω επιφάνεια του πώματος έχουν συχνά κυτταρική δομή λόγω των πολυάριθμων γεφυρών που τις συνδέουν. Τα σπόρια του χοίρου έχουν λεπτό ελλειψοειδές σχήμα, με λεία επιφάνεια.
Ο λεπτός χοίρος αποδίδει καρπούς από τις αρχές Ιουνίου έως τις πρώτες δέκα ημέρες του Οκτωβρίου.
- Γουρούνι Alder (Paxillus filamentosus)
Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που φυτρώνει σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της ευρωπαϊκής επικράτειας της Ρωσίας, της Γερμανίας, της Γαλλίας, της Πολωνίας, της Ρουμανίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Λευκορωσίας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Σχηματίζει μια συμβίωση με alder και aspen.
Το καπάκι με ελαφρώς εκφραζόμενο σχήμα χοάνης και ελαφρώς χαμηλωμένο κυματιστό άκρο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 8 εκ. Το χρώμα του καπακιού του χοίρου είναι κιτρινωπό-καφέ ή κοκκινωπό-καφέ με απόχρωση ώχρας. Η επιφάνεια του πώματος είναι στεγνή, καλυμμένη με έντονες φολιδωτές ρωγμές. Ο κιτρινωπός πολτός με πυκνή υφή χωρίς έντονη οσμή γίνεται εύθρυπτος με τη γήρανση. Συχνά τοποθετημένες ώχρες-κιτρινωπές πλάκες είναι διασκορπισμένες κατά μήκος του στελέχους, στη βάση σχηματίζουν συχνά κυτταρικά υφαντά. Το πόδι του χοιριδίου είναι χαμηλό, σπάνια υπερβαίνει τα 5 cm σε μήκος και μέγιστη διάμετρο περίπου 1,5 cm. Έχει έντονη στένωση κατά την κατεύθυνση από το καπάκι προς την επιφάνεια της γης.
Τα παλαιότερα μανιτάρια χοίρου αποδίδουν καρπούς από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
- Χοιρινό λίπος (πιλημένο) (Tapinμιlla ατροφίαοΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΙΑ)
Αρκετά ένα σπάνιο είδος χοίρων, που βρίσκεται σε ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατο κλίμα. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση με ανεστραμμένες ρίζες, παλιά κολοβώματα ή πεσμένες βελόνες.
Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, με τις άκρες να μπαίνουν προς τα μέσα και μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το σχήμα του μπορεί να πάρει ένα δυσανάλογο σχήμα, που μοιάζει με μια επιμήκη γλώσσα. Η επιφάνεια του καπακιού, χρώματος καφέ ή ελαιόκαρδου, είναι ελαφρώς βελούδινη, στεγνώνει και σπάει με την ηλικία. Ο πολτός ενός παχιού χοίρου με υδαρή σύσταση, χωρίς έντονη οσμή, κιτρινωπό. Οι πλάκες είναι ανοικτές κίτρινες · όταν πιέζονται, αλλάζουν χρώμα σε σκούρο καφέ. Ο κοντός, καστανός ή καστανός, κορδόνι με επίστρωση έχει πυκνή σαρκώδη σύσταση και συχνά μετατοπίζεται προς την άκρη του καπακιού.
- Tapinella σε σχήμα panus, ή γουρούνι σε σχήμα αυτιού (Tapinella panuoides)
Το καρποφόρο σώμα του μύκητα αποτελείται από ένα σκληρό καπάκι, που φτάνει τα 12 εκατοστά σε μέγεθος, και ένα μικρό πόδι, το οποίο μερικές φορές πρακτικά απουσιάζει, μεγαλώνει και συγχωνεύεται με το καπάκι. Το καπάκι του μανιταριού είναι σε σχήμα ανεμιστήρα, λιγότερο συχνά υπάρχει ένας χοίρος σε σχήμα αυτιού με κέλυφος σε σχήμα κέλυφος. Η άκρη του καπακιού είναι ανώμαλη, με συχνά δόντια ή κύματα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς βελούδινη σε νεαρά δείγματα, στα παλιά μανιτάρια γίνεται απολύτως λεία. Το χρώμα του καπακιού είναι από κιτρινωπό καφέ έως ώχρα. Το αυτί σε σχήμα χοίρου έχει μια μάλλον πυκνή, ελαφρώς ελαστική σάρκα κιτρινωπού κρέμας ή ανοικτού καφέ χρώματος, όταν πιέζεται, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, έχει έντονο άρωμα ρητινώδους-κωνοφόρου.
Το σχήμα του αυτιού του χοίρου είναι ευρέως διαδεδομένο στα κωνοφόρα δάση της Ρωσίας και του Καζακστάν, μεγαλώνει σε ομάδες ή μεμονωμένα, προτιμά να εγκατασταθεί σε πεσμένες βελόνες ή σε νεκρό κωνοφόρο ξύλο. Συχνά, ο χοίρος επιλέγει τους τοίχους των ξύλινων κτιρίων ως βιότοπο, γεγονός που τους αναγκάζει να σαπίσουν.
Ο χοίρος σε σχήμα αυτιού είναι ένα ελαφρώς δηλητηριώδες μανιτάρι που δεν τρώγεται λόγω της παρουσίας τοξινών στο καρποφόρο σώμα του που προκαλεί παραβίαση της αιματοποίησης.
- Χοίροι Paxillus αμμωνία
Δηλητηριώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται στην Ιταλία, την Πορτογαλία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Αγγλία, τη Σουηδία και ορισμένες χώρες στη Βόρεια Αφρική. Αυτό το μανιτάρι είναι συνηθισμένο στα πάρκα της πόλης και στους κήπους στους πρόποδες των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων, αν και βρίσκεται στα δάση στις άκρες και στις όχθες των μικρών ποταμών.
Το μανιτάρι έχει χαμηλό ύψος (έως 10 εκατοστά) με πυκνό σαρκώδες καπάκι, βαμμένο σε μπεζ-καφέ αποχρώσεις με ελάχιστα αισθητή απόχρωση ελιάς και διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 12 εκατοστά. Εμφανίζεται μαζικά το φθινόπωρο. Τα σπόρια του χοίρου είναι αρκετά μεγάλα, φτάνοντας σε μέγεθος 6 μικρά και καφέ χρώμα.
- Χοίροι Paxillus σκοκις
Από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου, βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση, στις άκρες των δρυς και του linden, καθώς και σε ανοιχτούς βοσκότοπους. Το καπέλο, ανοιχτό καφέ ή χρυσό καφέ, έχει ελαφρώς κυματιστό, ανυψωμένο άκρο. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 4 έως 13 εκ. Ο λευκός πολτός με καφέ απόχρωση έχει ένα ευχάριστο ήπιο άρωμα. Το ύψος του ποδιού, ελαφρώς διευρυμένο από την επιφάνεια του εδάφους στο καπάκι, δεν υπερβαίνει τα 8 cm και το χρώμα του κυμαίνεται από γκρι σε κιτρινωπό. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού είναι χρυσού καφέ ή κοκκινωπού χρώματος.
Τα μανιτάρια Paxillus obscurisporus αποφέρουν καρπούς από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
- Γουρουνάκι Paxillus rubicundulus
Έχει ένα χαρακτηριστικό καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο έως 15 cm, με λεία ή βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του καπακιού του χοίρου μπορεί να είναι καφέ, κιτρινωπό-καφέ, γκρι-καφέ, σκουριασμένο-ώχρα με κοκκινωπή απόχρωση. Το χρώμα της σάρκας του χοίρου κυμαίνεται από λευκό σε κίτρινο-καφέ · όταν κόβεται, αλλάζει σε κόκκινο-καφέ. Πόδι ύψους έως 8 cm, κυλινδρικό, κιτρινωπό χρώμα, γίνεται κοκκινωπό-καφέ με την ηλικία. Οι πλάκες έχουν συχνό, λεπτό, κιτρινωπό-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ χρώμα, γίνονται σκούρο καφέ στο σημείο επαφής.
Αυτός ο τύπος χοίρων είναι διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη. Προτιμά τις υγρές εκτάσεις κατά μήκος των όχθων του ποταμού, καθώς και τα ελαφρά δάση, στα οποία σχηματίζει μια συμβίωση με κληματαριά.
- Μανιτάρια χοίρων Paxillus vernalis
Αναπτύσσονται στα ορεινά δάση της Βόρειας Αμερικής, στα οποία σχηματίζουν συμβιωτικούς δεσμούς με ασπένια και σημύδα. Βρέθηκε επίσης στην Εσθονία, τη Δανία και τη Μεγάλη Βρετανία. Το μανιτάρι αποδίδει καρπούς από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, κυρτό, με λεία ή ελαφρώς τραχιά επιφάνεια, βαμμένο σε διάφορες αποχρώσεις κίτρινου-καφέ. Η κιτρινωπή πυκνή σάρκα του χοίρου δεν έχει έντονη μυρωδιά, αποκτά ένα κοκκινωπό καφέ χρώμα στο κόψιμο. Το ύψος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 9 cm και η μέγιστη διάμετρος είναι 2-2,5 cm. Το χρώμα του ποδιού ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Οι πλάκες είναι κιτρινωπές ή απαλές ελιές, συχνά συνενώνονται μαζί.
Πώς μοιάζει ένα γουρουνάκι;
Το μανιτάρι, που ονομάζεται επίσης dunka, χοιρινό αυτί, χοιρινό και αγελάδα, μπορεί να αναγνωριστεί από το φαρδύ σαρκώδες καπάκι του, φτάνοντας το πλάτος 15 εκατοστά στην ενηλικίωση. Μια φωτογραφία και περιγραφή ενός λεπτού χοίρου αναφέρουν ότι σε νεαρούς λεπτούς χοίρους, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά σταδιακά γίνεται επίπεδο και αποκτά μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Τα άκρα του καλύμματος είναι βελούδινα, σφιχτά τυλιγμένα. Το χρώμα ενός λεπτού χοίρου εξαρτάται από την ηλικία - τα νεαρά δείγματα είναι συνήθως ελαιόκαρδο και ελαφρώς εφηβικά και οι ενήλικες έχουν κοκκινωπό, σκουριασμένο χρώμα ώχρας.Σε ενήλικα δείγματα, το καπάκι είναι γυαλιστερό και χωρίς άκρα, καθώς μεγαλώνει, το χρώμα αρχίζει να εξασθενίζει.
Η κάτω πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με φαρδιές λεπτές πλάκες που κατεβαίνουν το στέλεχος. Οι πλάκες είναι αρκετά σπάνιες, μπορούν να κλείσουν μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα και έχουν χρώμα ώχρα-κίτρινο. Το πόδι ενός λεπτού χοίρου μπορεί να υψωθεί έως και 9 cm πάνω από το έδαφος, και η διάμετρος φτάνει τα 1,5 cm. Σε σχήμα, το πόδι είναι συνήθως κυλινδρικό με ελαφρά στένωση στο κάτω μέρος, με πυκνή δομή.
Η σάρκα στο κόψιμο είναι χαλαρή και μαλακή, κιτρινωπή στο χρώμα, γίνεται γρήγορα καφέ στον αέρα. Ένας φρέσκος λεπτός χοίρος δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, γι 'αυτό και πολλοί μανιτάρια συλλογικά το αντιλαμβάνονται ως ένα απόλυτα ασφαλές είδος δάσους.
Είναι ο χοίρος ένα δηλητηριώδες ή βρώσιμο μανιτάρι;
Μέχρι το 1981, οι χοίροι θεωρούνταν υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Από το 1993, όλοι οι χοίροι θεωρούνται επίσημα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.
Για πρώτη φορά, άρχισαν να μιλούν για τις τοξικές ιδιότητες των χοίρων τον Οκτώβριο του 1944, όταν ο Γερμανός μυκολόγος Julius Scheffer έτρωγε αυτά τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, ένιωσε αδιαθεσία, έμετος, διάρροια και υψηλό πυρετό. Πέθανε 17 ημέρες αργότερα από οξεία νεφρική ανεπάρκεια.
Εδώ είναι τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε για τους χοίρους:
Οι χοίροι περιέχουν ειδικές τοξίνες (λεκτίνες) που δεν χάνουν τις ιδιότητές τους ακόμη και μετά από επανειλημμένη θερμική επεξεργασία. Ένας λεπτός χοίρος είναι ικανός να συνθέσει ένα πολύ επικίνδυνο δηλητήριο που ονομάζεται muscarine, το οποίο ισοδυναμεί με τοξικότητα με το δηλητήριο ενός αγαρικού μύγας.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι χοίροι περιέχουν ένα ειδικό αντιγόνο που συνδέεται με τις δομές των κυτταρικών μεμβρανών. Το ανθρώπινο σώμα αναγνωρίζει αυτά τα κύτταρα ως εχθρικά και επιτίθεται στα δικά του κύτταρα, στα οποία βρίσκονται τα αντιγόνα των χοίρων. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας στο ανθρώπινο σώμα, τα ερυθρά αιμοσφαίρια καταστρέφονται, αυτό οδηγεί σε αιμολυτική αναιμία και, στη συνέχεια, στην ανάπτυξη νεφροπάθειας και νεφρικής ανεπάρκειας. Τα αντισώματα παράγονται με την πάροδο του χρόνου, επομένως η ηπατική βλάβη μπορεί να μην είναι αμέσως εμφανής.
Τα χοιρινά μανιτάρια συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες βαρέων μετάλλων, καθώς και ραδιενεργά ισότοπα χαλκού και καισίου, τα οποία από μόνα τους μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.
Επίσης, η χρήση χοίρου στα τρόφιμα απειλεί ένα άτομο με αλλεργικές αντιδράσεις.
Συμπτώματα δηλητηρίασης χοίρων
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης των χοίρων δεν εμφανίζονται πάντα και δεν εμφανίζονται απαραίτητα αμέσως μετά το φαγητό των μανιταριών. Η ευαισθησία των ανθρώπων στις μυκητιακές τοξίνες είναι διαφορετική, η πιο ευαίσθητη κατηγορία είναι τα παιδιά.
Τα σημάδια δηλητηρίασης από χοίρους περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- εμετος
- πόνος στην κοιλιά
- διάρροια,
- κίτρινη του δέρματος,
- απότομη μείωση του όγκου της ημερήσιας παραγωγής ούρων,
- αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στα ούρα,
- ολιγοουρία (σε σοβαρές περιπτώσεις).
Για να φάτε ή όχι;
Ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Οι ειδικοί έδωσαν εδώ και καιρό μια σαφή απάντηση σε αυτό. Όμως, τα μανιτάρια συλλέγουν χοίρους για χρόνια, τα μαγειρεύουν και δεν βιώνουν ποτέ καμία ταλαιπωρία.
