Μανιτάρια γάλακτος: περιγραφή βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών

Μανιτάρια

0

1252

Αξιολόγηση άρθρου

Το γάλα είναι το πιο πολύτιμο δασικό μανιτάρι, από το οποίο λαμβάνονται νόστιμες λιχουδιές. Αλατίζεται, τουρσί, βράζεται, τηγανίζεται, προστίθεται στη γέμιση για πίτες και πίτες. Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα μανιτάρια κατέλαβαν ένα σημαντικό μέρος για πολλούς αιώνες, χάρη στην ευεργετική τους σύνθεση. Διαφορετικοί τύποι μανιταριών βρίσκονται στο δάσος: είναι μοναδικοί και δεν είναι όλοι εδώδιμοι.

Περιγραφή διαφορετικών τύπων μανιταριών

Γενική περιγραφή των μανιταριών

Το μανιτάρι γάλακτος φαίνεται διαφορετικό, ανάλογα με το είδος. Όμως η «οικογένεια» τους έχει κάποια κοινά χαρακτηριστικά.

Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο γένος Mlechnik, που περιλαμβάνεται στην οικογένεια russula της κατηγορίας Agaricomycetes. Το μανιτάρι έχει κοίλο καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 6 έως 12 cm, άκρη "terry". Ο υμνοφόρος είναι στρωματοειδής, οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνοντας κατά μήκος του πεντάλ. Τα πόδια είναι παχιά, παρόμοια στο χρώμα με το καπάκι. Γίνονται κοίλοι με την ηλικία. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και οξύς, τα σπόρια είναι κρεμώδη.

Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κυρίως σε υγρά φυλλοβόλα, μερικές φορές σε κωνοφόρα δάση. Βρίσκονται συχνά κάτω από έλατα, λεύκες ή σημύδες. Συλλέγονται από κάτω από πεσμένα φύλλα και βελόνες, οι αποικίες έχουν μερικές φορές αρκετές δεκάδες αντίγραφα. Λαμβάνοντας υπόψη το μεγάλο τους μέγεθος (50-120 g), ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος μπορεί να φέρει μια υπέροχη συγκομιδή. Οι πλουσιότερες περιοχές μανιταριών είναι οι βόρειες.

Συνήθως συλλέγουν και πωλούν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος. Το γένος Mlechnik περιλαμβάνει πολλούς άλλους τύπους ζιζανίων: κίτρινο, μαύρο, ασβέστη, ωμό. Μερικές φορές τα κινέζικα μανιτάρια shiitake ταξινομούνται επίσης ότι ανήκουν σε αυτό το γένος, αν και αυτό δεν ισχύει.

Οι Ευρωπαίοι θεωρούν ότι κάθε είδος μανιταριού γάλακτος είναι δηλητηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα, μόνο τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος είναι πραγματικά επικίνδυνα. Πριν χρησιμοποιήσετε βρώσιμα είδη, απαιτείται επεξεργασία: είναι πολύ πικρή.

Όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα, οι Ρώσοι τους έχουν θεωρήσει λιχουδιά από την αρχαιότητα, η χρησιμότητά τους είναι σε υψηλό επίπεδο.

Διάδοση

Το Nigella βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δάση, το μανιτάρι γάλακτος σχηματίζει μυκόριζα με σημύδες. Αυτό το μανιτάρι προτιμά καλά φωτισμένες περιοχές, έτσι μπορεί συχνά να βρεθεί σε δρόμους και σε δασικές εκτάσεις.

Η βέλτιστη περίοδος για τη συλλογή νιγέλας είναι μετά από μια ελαφρά βροχή, τότε φτάνουν σε επαρκές μέγεθος, αλλά παραμένουν πυκνά. Αλλά μετά από σημαντική βροχόπτωση, είναι προτιμότερο να μην παίρνουμε μανιτάρια, καθώς αποκτούν μια εύθραυστη συνέπεια, η οποία επιταχύνει την υποβάθμισή τους.

Το μαύρο κομμάτι μεγαλώνει από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Συνήθως αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Φορτώστε μαύρο

Περιγραφή των ειδών

Οι ποικιλίες των μανιταριών έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, μέθοδο παρασκευής. Προτιμούν δάσος σημύδας ή λεύκας - είναι δύσκολο να εντοπιστούν.

Η συλλογή μανιταριών είναι σαν το κυνήγι: πρέπει να βγείτε νωρίς, να μετακινηθείτε αργά μέσα στο δάσος και να εξετάσετε προσεκτικά τη γη κάτω από τα δέντρα, κολοβώματα. Ο χρόνος αναζήτησης έρχεται με δροσερό, υγρό καιρό. Συνήθως, η περίοδος ανάπτυξης αρχίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά, κίτρινα και μαύρα. Το νησί, οι αρωματικές και άλλες ποικιλίες είναι ενδιαφέρουσες, αλλά όχι τόσο δημοφιλείς.

Εάν αγοράζετε ήδη μανιτάρια γάλακτος που έχουν συγκομιστεί στο κατάστημα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να διακρίνετε μεταξύ τους.Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να δείξετε το προϊόν σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, ώστε να μπορούν να προσδιορίσουν εάν είναι βρώσιμο.

Πραγματικό γάλα ή λευκό

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι δύσκολο να βρεθούν κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος.

Τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος ονομάζονται επίσης «ωμά», «λευκά» ή «υγρά». Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια στη Ρωσία, αλλά είναι δύσκολο να το βρείτε στα δάση. Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας, κάτω από κολοβώματα και δέντρα, συχνά κρύβεται εντελώς κάτω από πεσμένα φύλλα και αγκαλιάζει σφιχτά στο έδαφος.

Ένα μανιτάρι αυτού του είδους μοιάζει με αυτό:

1. Καπέλο: Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 4 έως 25 εκ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την ηλικία γίνεται σχήμα χοάνης, με αισθητή κατάθλιψη στο κέντρο. Η άκρη είναι τυλιγμένη και δασύτριχη. Η επιφάνεια είναι κολλώδης και υγρή στην αφή.
2. Φλούδα καπέλου: λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές με καφέ κηλίδα, τα συντρίμμια του δάσους προσκολλώνται άφθονα σε αυτό.
3. Hymenophore: ελασματοειδείς, οι πλάκες που το σχηματίζουν είναι λευκές και φαρδιά. Τα σπόρια είναι κίτρινα.
4. Πολτός: σε ένα ωμό λευκό στήθος, είναι πυκνό, λευκό, με φρουτώδη μυρωδιά. Ο καυστικός γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται γρήγορα γίνεται κίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα.
5. Πόδι: παχύ, ύψους 3-7 εκατοστών, κοίλα στα γηρατειά. Το χρώμα αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού, αλλά είναι ορατά σημεία ή λάκκοι.

Προς ενημέρωσή σας. Τα γαλαζοπράσινα γαλακτώδη μανιτάρια είναι επίσης παρόμοια με τα υγρά μανιτάρια - μη βρώσιμα και επικίνδυνα μανιτάρια, αλλά δυστυχώς με γλυκιά γεύση πολτού. Αναπτύσσονται στα ίδια μέρη και έχουν παρόμοια σχήματα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών γάλακτος είναι η ροζ απόχρωση του καπακιού και των ποδιών.

Τα μανιτάρια νωπού γάλακτος συγκομίζονται τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο. Πριν από τη χρήση, εμποτίζονται σε νερό με αλάτι για 3 ημέρες. Το υγρό αλλάζει πολλές φορές κάθε μέρα. Μετά την επεξεργασία, το πραγματικό γάλα καθίσταται κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα.

Το λευκό κομμάτι φαίνεται τυπικό για την «οικογένεια» του. Άλλα είδη είναι παρόμοια με αυτό, όπως το μανιτάρι υδαρής ζώνης και το δρύινο μανιτάρι, το οποίο έχει χρώμα καρυδιού ή κιτρινωπό καπάκι και η σάρκα γίνεται ροζ στο κομμένο.

Κίτρινο γάλα

Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος είναι δημοφιλές στη Ρωσία και η συγκομιδή του διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδες και έλατα. Μοιάζει σχεδόν με λευκό, είναι έτοιμο για χρήση με τον ίδιο τρόπο. Το άλλο του όνομα είναι κίτρινο κύμα.

1. Καπέλο: φτάνει τα 8 έως 25 cm σε διάμετρο. Έχει σχήμα χοάνης, με τις χνουδωτές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κίτρινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Τα καπέλα είναι κολλώδη και γλοιώδη σε βροχερό καιρό.
2. Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από στενά πιάτα, τα οποία είναι πρώτα κρεμώδη, με την ηλικία - πιο κίτρινο. Τα σπόρια είναι κρεμώδη ή λευκά.
3. Πολτός: πυκνό λευκό με έντονο και χοντρό γαλακτώδες χυμό. Σε αντίθεση με το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος δεν έχει καθαρό φρουτώδες άρωμα. Ο πολτός έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση.
4. Πόδι: 4-6 cm, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο, με καφέ κηλίδες.

Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με μπλε ή κυνικό μανιτάρι γάλακτος. Έχει επίσης κιτρινωπό καπάκι, αλλά ο γαλακτώδης χυμός και τα πιάτα έχουν μοβ απόχρωση. Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι το μανιτάρι έλους, το οποίο αναπτύσσεται στα πεδινά και έχει καπάκια με κόκκινο χρώμα.

Μαύρο γάλα

Το μαύρο στήθος ερυθρελάτης είναι ιδανικό για τουρσί. Ο χρόνος συλλογής μανιταριών ξεκινά συνήθως τον Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Αυτό γίνεται σε ελαιώνες σημύδας και ερυθρελάτης. Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες στο δάπεδο του δάσους. Για τα μανιτάρια γάλακτος, έχει μια μοναδική εμφάνιση.

1. Καπέλο: μάλλον μεγάλο - από 8 έως 20 cm, κυρτό στη νεολαία, γίνεται σε σχήμα χοάνης με την ηλικία. Το δέρμα είναι σκούρο ελαιόλαδο ή καστανό, ολισθηρό και κολλώδες στην αφή όταν ο καιρός είναι υγρός. Οι άκρες του καπακιού είναι «αισθητές».
2. Πολτός: λευκό, με καυστικό γαλακτώδη χυμό.
3. Hymenophore: ελασματοειδές, διακλαδισμένο με πιρούνι. Σκόνη σπόρων, κρέμα.
4. Πόδι: έως 8 εκατοστά, ένα χρώμα με καπέλο. Λεπτές πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος αυτού (ή, όπως λένε οι μυκολόγοι, κατεβαίνουν).

Το μανιτάρι ερυθρελάτης έχει μοναδική πικάντικη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Συνήθως αλατίζεται ή χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μετά το μούλιασμα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Η συλλογή ενός μαύρου κομματιού εξακολουθεί να είναι η μισή μάχη, αλλά το πραγματικό πράγμα είναι να το φέρουμε "στο μυαλό", δηλαδή προετοιμαστείτε σωστά, έτσι ώστε εκείνοι που κάθονται στο τραπέζι να αλατίζουν μόνο από έναν τύπο αυτών των μανιταριών. Και είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν πικρή γεύση. Το μούσκεμα σε κρύο νερό θα βοηθήσει. Ο χρόνος της διαδικασίας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου αλάτισης - κρύου ή ζεστού. Εάν θέλετε να κάνετε κρύο τουρσί, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (και όχι μόνο) διατηρούνται στο νερό για 5 ημέρες, με ζεστό - μόνο 3 ημέρες. Σε κάθε περίπτωση όμως, υπάρχει τακτική αλλαγή νερού.

Πώς προετοιμάζονται λοιπόν τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για αλάτισμα; Για αυτό:

1. Ξύστε προσεκτικά την μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού.
2. Το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι κομμένο (ένα κούτσουρο δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 1 cm - στο επίπεδο του καπακιού).
3. Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Για να μπορέσουν τα φρούτα να βυθιστούν πλήρως στο νερό, μπορούν να καλυφθούν με καπάκι και να πιεστούν προς τα κάτω με ένα φορτίο.
4. Το νερό αλλάζει 2-4 φορές την ημέρα.

Προς ενημέρωσή σας. Το βρασμό (πιο συχνά) και η λεύκανση (με κρύο αλάτισμα) βρίσκονται πίσω από τις συνταγές για υψηλής ποιότητας προετοιμασία μανιταριών μαύρου γάλακτος το χειμώνα. Μαυρίστε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Ο βρασμός πραγματοποιείται για 30-45 λεπτά.

Μετά την επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι παίρνει μοβ ή μοβ χρώμα.

Περγαμηνό γάλα

Το μανιτάρι γάλακτος περγαμηνής μοιάζει πολύ με το πεπερόνι. Και τα δύο είδη αναπτύσσονται συχνά δίπλα-δίπλα. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

1. Καπέλο: με διάμετρο 5 έως 20 cm, κατά μέσο όρο - 10 cm. Αρχικά επίπεδο-κυρτό, παίρνει σταδιακά το σχήμα μιας χοάνης. Το δέρμα που το καλύπτει μπορεί να είναι λείο ή τσαλακωμένο, είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου.
2. Hymenophore: ελασματοειδή, οι πλάκες είναι συχνές, κιτρινωπές, τρέχουν κάτω από το στέλεχος.
3. Πολτός: λευκό, πικρό. Στο σημείο του διαλείμματος, απελευθερώνεται λευκό γαλακτώδες χυμό, το οποίο δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
4. Πόδι: ύψους έως 10 cm, με συχνές κιτρινωπές πλάκες. Περιορίστηκε προς τα κάτω.

Η περγαμηνή γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο για αλάτισμα, μετά από μακρύ μούλιασμα.

Μανιτάρι με άρωμα γάλακτος ή αρωματικό γαλατά

Το μανιτάρι μεγαλώνει σε δάση σημύδας

Το αρωματικό μανιτάρι γάλακτος θεωρείται λιγότερο νόστιμο και υγιές σε σύγκριση με άλλους τύπους. Αυτό το μανιτάρι σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες και αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Το «κυνήγι» για αυτόν ξεκινά στα τέλη Αυγούστου.

1. Καπέλο: μπεζ, γκρι-πορφυρό, κιτρινωπό ή ελαφρώς καφέ καπάκι. Είναι μικρό, διαμέτρου περίπου 7 cm. Το σχήμα είναι κοίλο, με ένα μικρό tubercle στη μέση. Η επιφάνεια είναι άνιση με ομόκεντρους κύκλους.
2. Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από συχνές λεπτές πλάκες.
3. Πολτός: εύθραυστο, λευκό, μυρίζει σαν καρύδα ή φρέσκο ​​σανό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα.
4. Πόδι: με διάμετρο 0,5-1 cm, το μήκος του μπορεί να είναι ίσο με το ήμισυ (ή λίγο περισσότερο) της διαμέτρου του πώματος. Μαλακό, κοίλο με την ηλικία, κάπως ελαφρύτερο χρώμα από το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, έχει μια αξιοσημείωτη γεύση, οπότε σπάνια συγκομίζεται. Μοιάζει με καφέ, αλλά βρώσιμο αντίστοιχο.

Γάλα Aspen

Τα ονόματα αυτού του μανιταριού είναι στέαρ, λεύκα, λεύκα ή ιτιά. Αυτά τα ονόματα δεν λαμβάνονται τυχαία - αντιστοιχούν στον τόπο της ανάπτυξής του: βρίσκεται συχνά κάτω από αυτά τα δέντρα.

1. Καπέλο: λευκό σαρκώδες, μερικές φορές φτάνει σε διάμετρο 30 εκ. Κατά μέσο όρο, το μέγεθός του κυμαίνεται από 8 έως 20 εκ. Είναι πιεσμένο στη μέση και τα άκρα των νεαρών δειγμάτων είναι καμπυλωμένα και χαλασμένα.
2. Hymenophore: αποτελείται από σπάνιες πλάκες.
3. Πολτός: πικάντικο στη γεύση, μυρίζει καλά φρούτα. Λευκό και εύθραυστο.
4. Πόδι: χαμηλή, πυκνή.

Οι «ήσυχοι κυνηγοί» δεν εκτιμούν ιδιαίτερα το μανιτάρι: αν και είναι μεγάλο, έχει πολύ τυπική γεύση.

Χρήση μαγειρέματος

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποτελούν μέρος πολλών πιάτων.Ωστόσο, πρέπει να είναι εμποτισμένα πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό, το οποίο αλλάζει 3 φορές την ημέρα.

Η διαδικασία διαρκεί 3 ημέρες. Αυτό αρκεί για να απαλλαγούμε από τοξικές ουσίες. Μετά από αυτό, μένει να αδειάσει το νερό και να στεγνώσει το προϊόν.

Μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια γάλακτος κρύα ή ζεστά. Στη δεύτερη περίπτωση, πριν τοποθετηθούν σε βάζο, τα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα και εγχύονται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.

Ως αποτέλεσμα, η ετοιμότητά τους έρχεται ένα μήνα πιο γρήγορα. Τα έτοιμα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες. Ή χρησιμοποιήστε το ως αυτόνομο σνακ.

Συνοψίζοντας: δεν υπάρχει ενιαία άποψη των μανιταριών μαύρου γάλακτος. Ορισμένα θεωρούν ότι είναι επικίνδυνα για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε τοξικές ουσίες.

Άλλοι το εκτιμούν για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και τη γεύση. Επομένως, μπορείτε να συλλέξετε και να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, λαμβάνοντας προφυλάξεις.

Podgruzdok λευκό

Το Podgruzdok είναι ένα ασυνήθιστο μανιτάρι. Αυτός, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας russula, δεν εκπέμπει γαλακτώδη χυμό, το καπέλο του δεν είναι κολλώδες.

1. Πόδι: λευκό και κοντό στέλεχος.
2. Καπέλο: με κατάθλιψη στο κέντρο, με κυλιόμενες και κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την ηλικία.
3. Πολτός: πυκνή, με ευχάριστη μυρωδιά.
4. Διάδοση: αναπτύσσεται σε πολλά δάση, συμπεριλαμβανομένων των ορεινών. Αγαπά ιδιαίτερα τις όχθες του ποταμού. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με ένα πράσινο podgruzdok με πρασινωπή απόχρωση των πιάτων.
5. Προκαταρκτική επεξεργασία: Πριν από το αλάτι και το στέγνωμα, οι ποικιλίες πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ψεύτικα διπλά

Ανάμεσα στα ψεύτικα διπλά, πραγματικά δεν υπάρχουν κανείς με τους οποίους μπορείτε να συγχέετε το nigella. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια πιπεριού και γάλακτος έχουν εντελώς λευκά πώματα. Το καμφορά lactarius είναι κοκκινωπό καφέ και το χρυσό στήθος έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Εκτός από το μανιτάρι καμφοράς, το οποίο εκπέμπει δυσάρεστη οσμή, τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά και να απολαύσετε εκ των προτέρων.

Ενδιαφέρων! Η μαύρη φωλιά είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά διαφέρει από το μαύρο σε μπεζ χρώμα, και ως εκ τούτου είναι αδύνατο να τα συγχέουμε.

Ένας απρόσεκτος επιλογέας μανιταριών μπορεί να συγχέει ένα γουρούνι με ένα μαύρο φορτίο, αλλά οι διαφορές είναι αρκετά προφανείς. Το τελευταίο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Podgruzdok μαύρο

• ένα καπέλο με γκρι απόχρωση.
• χωρίς γαλακτώδη χυμό
• η σάρκα στην περικοπή γίνεται κοκκινωπή.
• Αφού αγγίξετε την περικοπή, το σώμα των φρούτων παίρνει μια μαύρη απόχρωση.
• έντονη μυρωδιά.

Το Podgruzdok θεωρείται επίσης υπό όρους βρώσιμο είδος και εμποτίζεται πριν αλατιστεί. Μετά το αλάτι, γίνεται μαύρο. Τα αναισθητοποιημένα και σάπια δείγματα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε καλάθι.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υγιεινά τρόφιμα κατάλληλα για μια ποικιλία δίαιτας. Κατεψυγμένα και αλατισμένα, δεν χάνουν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή: περιέχουν μόνο 19 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί γάλακτος είναι ελαφρώς υψηλότερη - 26 kcal. Περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Το όφελος είναι ότι τα δεδομένα που βοηθούν τα μανιτάρια κατά των νευρώσεων και της κατάθλιψης, των φλεγμονωδών διεργασιών και των προβλημάτων του στομάχου. Είναι κατάλληλα για διαβητικούς και για αυτούς που χάνουν βάρος: οι πρωτεΐνες των μανιταριών απορροφώνται καλά από το σώμα και ομαλοποιούν επίσης τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα οφέλη της nigella (μανιτάρι μαύρου γάλακτος) και της θεραπείας

Τα οφέλη του nigella είναι πιο έντονα εάν χρησιμοποιείται σε αλατισμένη μορφή, όταν οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των μανιταριών απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση και αυτή η φυσική θεραπεία μπορεί να καταναλωθεί 3 φορές την εβδομάδα, απαλλάσσοντας έτσι ακόμη και πυώδεις πληγές. Τα μανιτάρια χρησιμεύουν ως εξαιρετική πρόληψη ηπατικών παθήσεων, αποτρέπουν την ανάπτυξη λίθων στα νεφρά, αποκαθιστούν το σώμα μετά από ασθένεια και βοηθούν στην γρήγορη αύξηση της δύναμης όταν εξαντληθεί.

Για όσους είναι επιρρεπείς σε κατάθλιψη, νευρικές βλάβες και ανεξήγητες αλλαγές στη διάθεση, συνιστάται επίσης να συμπεριλάβετε το nigella στη διατροφή τους, επειδή λόγω της παρουσίας βιταμίνης Β, τα μανιτάρια ηρεμούν απαλά το νευρικό σύστημα. Η βιταμίνη D από τα μανιτάρια θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς του δέρματος και των μαλλιών.

Αντενδείξεις και βλάβες

Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος απαγορεύονται να τρώνε χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Αρχικά εμποτίζονται ή βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο τότε αλατίζονται ή τουρσί. Ο λόγος είναι πολύ καυστικός γαλακτώδης χυμός. Όλοι οι τύποι μανιταριών γάλακτος αντενδείκνυται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς και για άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές: προκαλεί οξεία αλλεργική αντίδραση.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, είναι εύκολο να σκοντάψετε με δηλητηριώδη δείγματα. Ο τύπος γάλακτος μανιταριών καμφορά είναι ακατάλληλος για κατανάλωση ακόμη και μετά το μούλιασμα, περιέχει τις ίδιες ουσίες με το αγαρικό μύγας. Έχει ένα μικρό καπάκι, διαμέτρου έως 7 cm. Το μανιτάρι καμφοράς μοιάζει με άλλα είδη, αλλά έχει καφέ σάρκα, μυρίζει έντονα καμφορά ή καρύδα και είναι εύκολο να δηλητηριαστούν.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο γάλα από ένα πραγματικό

Η φύση έχει έναν μάλλον ύπουλο χαρακτήρα - είναι πολύ πιθανό να βρεθεί ένα δηλητηριώδες δείγμα στο δάσος, το οποίο φαίνεται εξίσου ελκυστικό με ένα βρώσιμο μανιτάρι και έχει κοινά εξωτερικά χαρακτηριστικά μαζί του. Για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, το να κάνετε τη σωστή επιλογή είναι ευκολότερο από ό, τι για να αρχίσετε να αναζητάτε δώρα στο δάσος.

Για να αποφύγετε ανεπιθύμητες συνέπειες μετά τη χρήση ψευδών βαρών γάλακτος, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τις περιγραφές όλων των ποικιλιών τους.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή στα δηλητηριώδη δίδυμα. Ας τα εξετάσουμε στον πίνακα.

Επιφάνεια	Έχει ινώδη, αισθητή δομή. Μερικές φορές υπάρχουν μικρές κλίμακες.
Χρώμα	Βρώμικο ροζ με ώχρα ή γκρι απόχρωση, καφετί ροζ. Ασαφείς κηλίδες εμφανίζονται συχνά σε ώριμους δόξες.
Πόδι	Mealy, καλυμμένο με βίλες στη βάση. Διάμετρος έως 3,5 cm.
Πολτός	Κίτρινο-κόκκινο χρώμα, χωρίς διακριτικό άρωμα, γλυκιά γεύση.
Γαλακτώδης χυμός	Δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα τουρσί

Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων κατά όγκων και διαφόρων ασθενειών. Συνήθως το προϊόν είναι αλατισμένο ή τουρσί, είναι επίσης δυνατό το μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών γάλακτος.

Αλάτισμα, τουρσί και τηγάνισμα

Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα μανιτάρια είναι προ-μαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, πρώτα ταξινομούνται, τα σκουλήκια και τα χαλασμένα αφαιρούνται και μετά η επιφάνεια καθαρίζεται προσεκτικά με πινέλο. Ταξινομούνται σε ομάδες: τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μία πλευρά για ξήρανση, στην άλλη - για αποξήρανση και αλάτι. Μεταφέρονται σε ζεστό νερό και εμποτίζονται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές κάθε μέρα. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην απομάκρυνση όλων των πικρών και την κατάλληλη τροφή για περαιτέρω μαγείρεμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια. Οι μέθοδοι που παρουσιάζονται είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός πραγματικού ή λευκού μανιταριού γάλακτος.

Αριθμός μεθόδου 1. Ζεστό αλάτι

Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε:

• επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό άλεσμα) - 40-50 g;
• φύλλα δάφνης και φραγκοστάφυλου - διάφορα κομμάτια.
• ομπρέλα άνηθου - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

1. Προετοιμάστε μανιτάρια λευκού γάλακτος: καθαρίστε και κόψτε τα πόδια (αφήνοντας 1 cm), ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα μικρά αφήνονται ανέπαφα και τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.
2. Μεταφέρετε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μερικές φορές τα μανιτάρια γίνονται μαύρα ή πράσινα μετά το μαγείρεμα. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό. Μια άλλη επιλογή είναι να τα βράζετε αρκετές φορές, 15 λεπτά κάθε φορά. Ακόμα κι αν γίνονται ακόμη μαύρα, πράσινα ή γκρι, είναι εντάξει.
3. Τα έτοιμα μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι (ο ζωμός αφήνεται), πλένονται σε κρύο νερό κάτω από τη βρύση και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να αφήσουν υπερβολική υγρασία στο γυαλί.
4. Μικρά μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στο βάζο στο κάτω μέρος, ένα στρώμα μανιταριών τοποθετείται σφιχτά στην κορυφή με τα καπάκια κάτω. Καλύψτε ξανά με μπαχαρικά και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο μέχρι το τέλος. Ρίχνουμε ζωμό, αφήστε το για λίγο, φελλό και μετακινηθείτε σε κρύο μέρος.
5. Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1.5 μήνες αποθήκευσης. Αυτή η λιχουδιά έχει βασιλική γεύση.

Μέθοδος αριθμός 2. Κρύο αλάτι

Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται όπως και για το ζεστό. Όλα τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα χόρτα στρωματοποιούνται με αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με γάζα στην κορυφή, τοποθετείται πάνω σε έναν ξύλινο κύκλο ή μια πλάκα της κατάλληλης διαμέτρου και μετά πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το δοχείο αναδιατάσσεται για μια εβδομάδα σε κρύο μέρος και στη συνέχεια τοποθετείται σε τράπεζες. Τα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε μισό μήνα. Όλοι οι τύποι μανιταριών αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο.

Ως συνοδευτικό για τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά είναι κατάλληλα.

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ξινή κρέμα

Για τηγάνισμα ακατέργαστων μανιταριών γάλακτος, πάρτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• ξινή κρέμα - 2 ποτήρια
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Για ψωμί: αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.

1. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα έτσι ώστε η πικρία να αφήνει τα μανιτάρια νωπού γάλακτος. Βράστε τα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά και αλάτι, μανιτάρια παναρισμένα. Προθερμάνετε το τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι το αλάτισμα

Το γάλα θεωρείται ένα από τα κύρια αλατισμένα μανιτάρια. Το αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος είναι αρκετά απλό, ενώ η γεύση του τελικού πιάτου είναι απλά εξαιρετική. Όλες οι άλλες μέθοδοι παρασκευής μαύρων μανιταριών περιλαμβάνουν τη χρήση ήδη αλατισμένων μανιταριών.

Πολύ σπάνια, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται φρέσκα. Ως παραδείγματα, μπορούμε να αναφέρουμε τη γεωργιανή γυναίκα - ένα ειδικό ψητό μανιτάρι γάλακτος. Τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, που προστίθενται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σε άλλα βρώσιμα μανιτάρια, θα δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη, πικάντικη, φωτεινή γεύση.

Προηγουμένως, τα μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος ήταν συνήθως αλατισμένα σε ένα μεγάλο βαρέλι και η ελαφρά μυρωδιά του ξύλου βελανιδιάς αναμίχθηκε με το ιδιαίτερο άρωμα αυτών των υπέροχων μανιταριών.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Πρέπει να θυμόμαστε μόνο τις περίφημες πίτες με μανιτάρια γάλακτος, τα οποία ψήθηκαν σε ορθόδοξες οικογένειες τις ημέρες της νηστείας.

Ένα από τα πλεονεκτήματα της χρήσης μανιταριών στο αλάτισμα είναι ότι δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, η οποία απλοποιεί σημαντικά και επιταχύνει τη διαδικασία.

Ένα χαρακτηριστικό των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ότι όταν αλατίζονται, αποκτούν ένα πολύ ευχάριστο χρώμα σκούρου κερασιού. Το μανιτάρι αρχίζει να γίνεται κόκκινο τη δεύτερη μέρα. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος φτάνουν στα υψηλότερα χαρακτηριστικά γεύσης τους δύο ή τρία χρόνια μετά το αλάτι.

Σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών γάλακτος, τα μαύρα μετά το αλάτισμα δεν έχουν χαρακτηριστική πικάντικη επίγευση. Ως εκ τούτου, τα αλμυρά μανιτάρια μαύρου γάλακτος μοιάζουν με άλλους τύπους μανιταριών, που διαφέρουν μόνο στη χαρακτηριστική κρίση.

Εφαρμογή στην ιατρική

Το λευκό μανιτάρι και τα άλλα είδη του από το γένος Millechnik χρησιμοποιούνται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Ο γαλακτώδης χυμός προστίθεται σε ορισμένα φάρμακα. Η θρεπτική και ενεργειακή αξία του είδους είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά το μανιτάρι γάλακτος το πιο χρήσιμο προϊόν για το σώμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταναλώνετε 500 g αυτών των μανιταριών την εβδομάδα.

Αλατισμένα και τουρσί, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από φρέσκα. Συμβάλλουν στην απορρόφηση των κονδυλωμάτων και των όγκων. Για να γίνει αυτό, εφαρμόζονται στην περιοχή που έχει υποστεί ζημιά για 10-15 λεπτά αρκετές φορές την ημέρα. Το πρόγραμμα θεραπείας διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.

Γιατί ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους;

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν μετά από μια συγκεκριμένη θεραπεία. Ή έχοντας μια δυσάρεστη επίγευση που μπορεί να εξαλειφθεί.

Η τοξίνη μεταλλαξογόνο μη κατιρίνη βρέθηκε στα μανιτάρια γάλακτος. Στα φρέσκα μανιτάρια, η συγκέντρωσή του είναι έως 20 mg / kg. Μετά την επεξεργασία, παραμένει 4 φορές λιγότερο, γεγονός που δεν οδηγεί στην εκδήλωση συμπτωμάτων δηλητηρίασης.

Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε αυτά τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί με λάθος τρόπο. Το γάλα μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με άρρωστο στομάχι. Είναι επίσης επικίνδυνο να τρώτε μανιτάρια που συλλέγονται στην πόλη ή σε μια οικολογικά βρώμικη περιοχή.

Μεγαλώνει στο σπίτι

Η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος δεν είναι δύσκολη. Η περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας είναι παρόμοια με την τεχνική διάδοσης άλλων τύπων μανιταριών καπακιών. Αρχικά, προετοιμάστε έναν ιστότοπο στη χώρα και, στη συνέχεια, αγοράστε ένα μυκήλιο και αρχίστε να προετοιμάζετε το υπόστρωμα. Τυχόν συντρίμμια και άχυρα φυτών ενεργούν ως τα τελευταία. Πωλείται επίσης σε ειδικά καταστήματα. Απαιτούνται νεαρά δέντρα: λεύκα, σημύδα ή ιτιά, καλό έδαφος.

Το μυκήλιο σπέρνεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο. Το προ-αποστειρωμένο χώμα αναμιγνύεται με το υπόστρωμα και το πριονίδι. Σκάψτε τρύπες δίπλα στο ριζικό σύστημα των δέντρων, γεμίστε τα μισά με ένα μέρος του προετοιμασμένου υποστρώματος, απλώστε το μυκήλιο στην κορυφή. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα, απλώστε τα βρύα στην κορυφή, συλλέγονται στην περιοχή όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια του φυτευμένου είδους. Το δέντρο ποτίζεται τακτικά, η περιοχή σκιάζεται από τον ήλιο. Αυτό θα δημιουργήσει συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη οποιωνδήποτε μανιταριών.

Θα είναι δυνατή η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το υπόστρωμα αναμιγνύεται με θρυμματισμένο μυκήλιο και απλώνεται σε μεγάλες σακούλες, κόβοντας σε τρύπες από τη μία πλευρά. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 21 ° C) και υψηλή υγρασία. Σύντομα θα είναι δυνατή η συλλογή κάδου ή δύο καλλιεργειών.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια γάλακτος όταν συγκομίζονται

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν τους αρέσει η μοναξιά. Τα μέρη των οικογενειών μανιταριών επιλέγονται κοντά σε φακούς και σημύδες. Συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Οι μύκητες σχηματίζουν τεράστιες αποικίες σε ξέφωτο όπου υπάρχει λευκός πηλός κοντά στην επιφάνεια.

Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται από τον Ιούλιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Φθινοπωρινές συγκομιδές σε ειδική τιμή. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι πικρά αυτή τη στιγμή.

Τα μανιτάρια γάλακτος σχηματίζουν συμβιωτικές σχέσεις με υψηλότερα φυτά. Τα ριζικά συστήματα ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά. Τα περισσότερα είδη μανιταριών δημιουργούν αποικίες κοντά σε σημύδες. Λιγότερα είδη προτιμούν δάση κωνοφόρων. Όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να βρεθεί ένα μυκήλιο κοντά του.

Σε νεαρά δάση τόσο ψηλά όσο ένας άντρας, δεν μπορούν να βρεθούν μανιτάρια γάλακτος. Όσο παλαιότερο είναι το δάσος, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να πιάσετε αυτά τα μανιτάρια.

Για την ανάπτυξη των μανιταριών, οι ακόλουθες συνθήκες είναι σημαντικές:

• τύπος εδάφους;
• υγρασία στη γη.
• όπως ο ήλιος θερμαίνει το έδαφος.

Τα περισσότερα είδη προτιμούν μέρη που θερμαίνονται από τον ήλιο, μέτρια υγρά με γρασίδι, βρύα ή σκουπίδια φύλλων που σαπίζουν, δεν τους αρέσουν οι ξηρές και βαλτώδεις περιοχές.