Όλοι οι τύποι μανιταριών μεγαλώνουν πάντα σε ομάδες, το όνομά τους προέρχεται από την εκκλησία Σλαβική "μανιτάρι" (σωρός). Και τα καπάκια των ενήλικων δειγμάτων βρώσιμων μανιταριών γάλακτος φτάνουν συχνά σε διάμετρο 20 εκατοστών. Έτσι, σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για πραγματικά μανιτάρια λευκού γάλακτος, οι μάζεροι μανιταριών σπάνια έρχονται με άδεια χέρια.
Παρακάτω μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες και τα ονόματα των ποικιλιών των μανιταριών γάλακτος και να μάθετε ποια βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν καλύτερα για την αποξήρανση και το τουρσί. Θα πάρετε επίσης μια ιδέα για το πώς μοιάζουν τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος και άλλοι τύποι αυτών των βρώσιμων μανιταριών (κίτρινο, πικρό και κόκκινο-καφέ).
Τύποι μανιταριών
Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι μανιταριών που συλλέγουν τα μανιτάρια;
Πραγματικό γάλα
Σε όλο τον κόσμο, οι άνθρωποι είναι ύποπτοι για υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, και μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι ένα πραγματικό μανιτάρι μια λιχουδιά. Τα νεαρά μανιτάρια βρίσκονται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, αλατισμένα, τρώγονται με ξινή κρέμα και βραστές πατάτες.
Τα πραγματικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε αποικίες στο γρασίδι, κάτω από φύλλωμα σε σημύδες και πεύκα. Δεν τους αρέσει το φως, επιλέγουν σκιασμένα, υγρά μέρη, έτσι οι μανιτάρι ψάχνουν μανιτάρια με ένα ραβδί, διασκορπίζοντας τα σκουπίδια του δάσους.
Ο πολτός είναι σταθερός, λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη και διακριτική μυρωδιά. Εάν το μανιτάρι έχει υποστεί ζημιά, απελευθερώνεται ένας καυστικός γαλακτώδης χυμός, γίνεται κίτρινος στον αέρα, ο οποίος χαλάει την αισθητική εντύπωση του μανιταριού.
Το καπάκι του μανιταριού έχει σχήμα χοάνης, το περιθώριο κατά μήκος της άκρης είναι πάντα υγρό, ακόμη και σε ξηρό καιρό, αφράτο-ινώδες. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχεδόν επίπεδο λευκό πώμα σε διάμετρο έως 10 cm με καμπύλη άκρη προς τα κάτω. Η διάμετρος του πώματος ώριμων μανιταριών είναι περίπου 20 cm, το χρώμα είναι ελαφρώς κιτρινωπό.
Κυλινδρικό, λείο, λευκό, κοίλο μέσα στο πόδι, πάχους έως 5 εκ. Σε παλιά δείγματα αποκτά κιτρινωπή απόχρωση. Τα κρεμώδη λευκά βράγχια του υμνοφόρου περνούν από το καπάκι στο πόδι.
Γάλα Aspen
Ο γνωστός μεγάλος μύκητας σε σχήμα χοάνης αποπνέει γαλακτώδη σταγονίδια (γαλακτικό) από τη σάρκα και τα βράγχια όταν υποστεί βλάβη.
Το μανιτάρι aspen διακρίνεται από τα ροζ βράγχια και τα σημάδια του, που συχνά βρίσκονται σε ομόκεντρους δακτυλίους στην πάνω επιφάνεια του καπακιού. Όπως και άλλα μανιτάρια του γένους, έχει εύθραυστη, όχι ινώδη σάρκα. Τα ώριμα δείγματα έχουν σχήμα χοάνης, με ίσια βράγχια και κοίλο καπάκι. Έχει πυκνή σάρκα και φαρδύ πόδι, το οποίο είναι κοντύτερο από το καρποφόρο σώμα. Σπορά εκτύπωση σε κρεμώδες ροζ.
Συνήθως, το μανιτάρι aspen μεγαλώνει δίπλα στην ιτιά που σέρνεται σε ερημικές περιοχές και βάλτους και σε δάση aspen.
Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο στη Δυτική Ευρώπη λόγω της πικάντικης γεύσης του, αλλά τρώγεται και συλλέγεται εμπορικά στη Σερβία, τη Ρωσία και την Τουρκία.
Δρύινο κομμάτι
Συλλέξτε δρύινα μανιτάρια το φθινόπωρο σε ζεστά φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι μεγάλο, διαμέτρου έως 12 cm, ημισφαιρικό, με κεντρική κατάθλιψη, σε σχήμα κρατήρα με λεία, περίπλοκη άκρη, υγρό και κολλώδες σε υγρό καιρό.
Τα βράγχια είναι ίσια, πυκνά, υπόλευκα ή κρέμα ώχρας. Το στέλεχος έχει καφέ χρώμα, ύψος 3-6 cm, κοντό, κοντόχοντρο, ίσιο, πυκνωμένο στο κέντρο.
Η σάρκα του πώματος είναι λευκή, σκληρή και σκληρή, εύθραυστη στο κοίλο στέλεχος. Άσπρος γαλακτώδης χυμός άφθονος, έντονος. Θεωρείται βρώσιμο στη Δύση λόγω της έντονης πικρίας της.
Μαύρο γάλα
Από την Ευρώπη και τη Σιβηρία, το μαύρο μανιτάρι ήρθε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.Αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, ερυθρελάτες, πεύκα και άλλα δέντρα σε ένα μικτό δάσος.
Το καπάκι έχει πλάτος 8-20 εκ. Το πάνω μέρος είναι καφέ-ελιάς ή κίτρινο-πράσινο και στη μέση είναι κολλώδες ή γλοιώδες. Τα νεαρά δείγματα έχουν βελούδινες δασύτριχες ζώνες κατά μήκος των άκρων. Αργότερα, το καπάκι γίνεται σε σχήμα χοάνης, το χρώμα σκουραίνει σε μαύρο.
Τα βράγχια είναι υπόλευκα, βαμμένα ελιές καφέ με γαλακτώδες χυμό, το οποίο αρχικά είναι λευκό σε επαφή με τον αέρα.
Το ύψος του ποδιού είναι έως 7 cm, 3 cm σε διάμετρο, παρόμοιο χρώμα με το καπάκι, αλλά πολύ ελαφρύτερο. Η σάρκα είναι υπόλευκη, γίνεται καφέ με την πάροδο του χρόνου. Η γεύση (ειδικά το γάλα) είναι έντονη.
Αναφέρεται ότι αυτό το είδος περιέχει τη μεταλλαξιογόνο μη κατιρίνη, επομένως δεν συνιστάται για χρήση. Το βρασμό μειώνει τη συγκέντρωση αυτής της ένωσης, αλλά δεν την αποβάλλει αποτελεσματικά.
Μετά το βρασμό, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε πιάτα μανιταριών στη βόρεια και ανατολική Ευρώπη και τη Σιβηρία. Κονσερβοποιημένα και τουρσί στη Ρωσία.
Ξηρό βάρος
Το μανιτάρι είναι ως επί το πλείστον λευκό, με κίτρινα-καφέ ή καστανά σημάδια στο καπάκι και ένα κοντό, στιβαρό στέλεχος. Ένα βρώσιμο αλλά όχι νόστιμο μανιτάρι μεγαλώνει σε δάση με κωνοφόρα, πλατύφυλλα ή μικτά δέντρα.
Οι Basidiocarps, φαίνεται, δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το έδαφος και είναι μισοί θαμμένοι ή αναπτύσσονται υπογονικά. Ως αποτέλεσμα, τα τραχιά καλύμματα διαμέτρου 16 cm καλύπτονται με συντρίμμια φύλλων και χώμα. Είναι λευκά με μια απόχρωση ώχρας ή καφέ, με ένα περιθώριο άκρο που συνήθως παραμένει λευκό. Στην αρχή, τα καπάκια είναι κυρτά, αλλά αργότερα εξομαλύνονται και έχουν σχήμα χοάνης.
Στερεό, λευκό, κοντό και παχύ στέλεχος ύψους 2-6 cm και πλάτους 2-4 cm. Τα βράγχια είναι ευθεία και αρχικά μάλλον κοντά μεταξύ τους. Η εκτύπωση σπορίων είναι κρεμώδη λευκά, ωχρή ωοειδή σπόρια 8-12 x 7-9 μm σε μέγεθος.
Ο πολτός είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Στη νεολαία, το ξηρό μανιτάρι γάλακτος έχει μια ευχάριστη μυρωδιά φρουτώδους, αλλά στην ενηλικίωση αναπτύσσει μια ελαφρώς ψαρότατη δυσάρεστη οσμή. Η γεύση είναι πικάντικη, πικάντικη.
Διανέμεται στις βόρειες εύκρατες ζώνες της Ευρώπης και της Ασίας, ειδικά στην Ανατολική Μεσόγειο. Είναι ένα θερμόφιλο είδος που αναπτύσσεται κατά τις θερμότερες εποχές του χρόνου.
Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά έχει λιγότερη γεύση. Ωστόσο, στην Κύπρο, καθώς και στα ελληνικά νησιά, συλλέγεται και καταναλώνεται μετά από τουρσί σε ελαιόλαδο, ξύδι ή άλμη μετά από μακρά βρασμό.
Μεγαλώνει
Στο σπίτι, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καλλιεργηθούν με δύο τρόπους:
- πρώτη επιλογή ελκυστικό για την φθηνότητά του. Τα σπόρια από ώριμα μανιτάρια συλλέγονται μόνα τους. Στη συνέχεια, αναπτύσσεται το μυκήλιο. Το πρόβλημα είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προβλεφθεί η διαδικασία ανάπτυξης των σπόρων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από έμπειρους καλλιεργητές μανιταριών.
- ο δεύτερος τρόπος πιο ακριβό, αλλά πιο αξιόπιστο. Το έτοιμο μυκήλιο αγοράζεται σε ειδικό κατάστημα και τοποθετείται στο υπόστρωμα.
Η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος αποτελείται από πολλά σημαντικά στάδια:
Προετοιμασία τοποθεσίας
Η τοποθεσία που επιλέγεται για φύτευση πρέπει να γονιμοποιηθεί καλά με τύρφη. Τα νεαρά φυλλοβόλα δέντρα πρέπει να μεγαλώνουν στην περιοχή. Δεν πρέπει να είναι άνω των τεσσάρων ετών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα, λεύκα, ιτιά και άλλα σκληρά ξύλα. Το έδαφος απολυμαίνεται με διάλυμα ασβέστη.
Σπορά
Η καλύτερη στιγμή για να τοποθετήσετε μυκήλιο σε εξωτερικούς χώρους είναι μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Εάν έχετε θερμαινόμενο θερμοκήπιο, μπορείτε να φυτέψετε σπόρους οποιαδήποτε στιγμή του έτους.
Προετοιμασία μυκηλίου
Για τη σπορά μανιταριών, πρέπει να προετοιμάσετε το υπόστρωμα. Για αυτόν, το αποστειρωμένο πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων αναμιγνύεται με απολυμανμένο χώμα. Σε αυτά προστίθεται βρύα από τα μέρη όπου αναπτύσσονται μανιτάρια γάλακτος, πεσμένα φύλλα, άχυρο και φλοιό ηλιόσπορου.
Σπορά
Εάν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους, πρέπει να προετοιμάσετε τα φρεάτια του μυκηλίου.Σκαμμένα κοντά στο ριζικό σύστημα των προστατευόμενων δέντρων και μισά γεμάτα με το υπόστρωμα. Το μυκήλιο τοποθετείται στην κορυφή. Και πάλι το υπόστρωμα στην άκρη της τρύπας. Στη συνέχεια, το χώμα πρέπει να σφραγιστεί και να καλυφθεί με κομμάτια βρύα και φύλλα.
Για καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους, το μυκήλιο των μανιταριών φυτεύεται σε πλαστική σακούλα γεμάτη με υπόστρωμα. Μικρές περικοπές γίνονται στην τσάντα με μοτίβο σκακιέρας.
Φροντίδα
Για να έχετε υψηλή απόδοση, είναι απαραίτητο να ποτίζετε συνεχώς το μυκήλιο και τα δέντρα κάτω από τα οποία βρίσκεται. Σε ξηρό καιρό, τουλάχιστον 30 λίτρα νερού την εβδομάδα πρέπει να χύνονται κάτω από κάθε δέντρο. Πρέπει να ληφθούν μέτρα για την προστασία της φυτείας από την άμεση έκθεση στον ήλιο. Για τη χειμερινή περίοδο, το μυκήλιο πρέπει να καλύπτεται με φύλλωμα και βρύα. Οι σάκοι μυκηλίου πρέπει να φυλάσσονται υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Πριν από το σχηματισμό καρποφόρων σωμάτων, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται εντός 18 - 20 βαθμών. Όταν εμφανίζονται τα λάχανα μανιταριών, πρέπει να μειωθεί στους 15 ° C, να εξασφαλίσει το βέλτιστο επίπεδο φωτισμού και υγρασίας.
Η συγκομιδή
Μέσα σε μια εβδομάδα μετά το σχηματισμό φρούτων, τα μανιτάρια γάλακτος αυξάνουν το συνηθισμένο βάρος τους. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τον Ιούλιο και να επιλέξετε μανιτάρια μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Πρέπει να συστραφούν προσεκτικά από το μυκήλιο ή να κοπούν με ένα μαχαίρι στη ρίζα. Ένα σωστά φυτευμένο μυκήλιο, με σωστή φροντίδα, αποδίδει καρπούς για περίπου πέντε χρόνια.
Παρά τις ιδιαιτερότητες της γεύσης και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας, τα μανιτάρια γάλακτος στηρίζονται στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Αφού το ετοιμάσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα πάρετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό, ένα συνοδευτικό πιάτο και αρωματικά αρτοσκευάσματα. Αυτό το μανιτάρι αξίζει να είστε στην κουζίνα σας.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια γάλακτος όταν συγκομίζονται
Τα μανιτάρια γάλακτος δεν τους αρέσει η μοναξιά. Τα μέρη των οικογενειών μανιταριών επιλέγονται κοντά σε φακούς και σημύδες. Συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Οι μύκητες σχηματίζουν τεράστιες αποικίες σε ξέφωτο όπου υπάρχει λευκός πηλός κοντά στην επιφάνεια.
Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται από τον Ιούλιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Φθινοπωρινές συγκομιδές σε ειδική τιμή. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι πικρά αυτή τη στιγμή.
Τα μανιτάρια γάλακτος σχηματίζουν συμβιωτικές σχέσεις με υψηλότερα φυτά. Τα ριζικά συστήματα ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά. Τα περισσότερα είδη μανιταριών δημιουργούν αποικίες κοντά σε σημύδες. Λιγότερα είδη προτιμούν δάση κωνοφόρων. Όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να βρεθεί ένα μυκήλιο κοντά του.
Σε νεαρά δάση τόσο ψηλά όσο ένας άντρας, δεν μπορούν να βρεθούν μανιτάρια γάλακτος. Όσο παλαιότερο είναι το δάσος, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να πιάσετε αυτά τα μανιτάρια.
Για την ανάπτυξη των μανιταριών, οι ακόλουθες συνθήκες είναι σημαντικές:
- τύπος εδάφους;
- υγρασία στη γη.
- όπως ο ήλιος θερμαίνει το έδαφος.
Τα περισσότερα είδη προτιμούν μέρη που θερμαίνονται από τον ήλιο, μέτρια υγρά με γρασίδι, βρύα ή σκουπίδια φύλλων που σαπίζουν, δεν τους αρέσουν οι ξηρές και βαλτώδεις περιοχές.
Podgruzdok λευκό
Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου μανιτάρι γάλακτος και ούτε καν γαλατάρης, αλλά η πιο συνηθισμένη ρωσούλα, πολύ παρόμοια με τους εκπροσώπους της ευγενής φυλής μανιταριών. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η απουσία γαλακτώδους χυμού, για τον οποίο αυτό το μανιτάρι ονομάζεται συχνά «ξηρό βάρος" Παρεμπιπτόντως - χάρη σε αυτήν την αξιοσημείωτη περίσταση, ο λευκός πολτός δεν έχει τη χαρακτηριστική οξύτητα των μανιταριών γάλακτος. Επομένως, μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση ή βρασμό.
Όσον αφορά τη γεύση, θεωρείται το καλύτερο από όλα τα φορτία. Μην πιστεύετε τη "Wikipedia", η οποία ισχυρίζεται ότι το μανιτάρι έχει μια υποτιθέμενη "ήπια" γεύση - αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από τα τραγούδια των ερασιτεχνών που έχουν δει μανιτάρια εκτός από το σούπερ μάρκετ. Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ καλά, αλατισμένα και τηγανητά - με πατάτες.
Αυτός ο μύκητας σχηματίζει μυκόριζα με πολλά δέντρα. Το Podgruzdki έχει παρατηρηθεί κάτω από σημύδα, βελανιδιά, οξιά, aspen, alder, πεύκο και έλατο. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, τα περισσότερα από αυτά αναπτύσσονται σε δάση σημύδας. Καρποφόρος ξηρός σβώλος από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο.
Μερικά κοινά διπλά
Τα μανιτάρια γάλακτος και άλλα βρώσιμα μανιτάρια αυτής της οικογένειας δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά δεν είναι πολύ ευχάριστα για τους γευστικούς. Οι άνθρωποι προετοιμάζουν τα μανιτάρια προπαρασκευαστικά και μετά μαγειρεύουν. Τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται, βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα με αλάτι.
Πιπέρι γάλα
Το καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι κρεμώδες λευκό · σε ώριμα δείγματα, το καπάκι έχει σχήμα χοάνης με πολλά βράγχια. Όταν πιέζεται, αιμορραγεί με ένα λευκό γάλα με πιπεριά. Διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη, την περιοχή του Εύξεινου Πόντου στη βορειοανατολική Τουρκία, το ανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής, που εισήχθη στην Αυστραλία. Σχηματίζει μια συμβιωτική σχέση με φυλλοβόλα δέντρα, συμπεριλαμβανομένων των οξιών και της φουντουκιάς, και αναπτύσσεται στο έδαφος από το καλοκαίρι έως τις αρχές του χειμώνα.
Οι μυκολόγοι το θεωρούν βρώσιμο και δηλητηριώδες · οι μάγειρες δεν το προτείνουν λόγω της γεύσης του. Είναι δύσκολο να αφομοιωθεί όταν είναι ωμό. Στη λαϊκή πρακτική, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα μετά από ξήρανση, βρασμένο, τηγανισμένο σε βούτυρο, τουρσί, ψημένο σε ζύμη.
Το μανιτάρι είναι πολύτιμο στη Ρωσία. Οι άνθρωποι συλλέγουν μανιτάρια πιπεριού κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, όταν άλλα βρώσιμα μανιτάρια είναι λιγότερο διαθέσιμα. Στη Φινλανδία, οι μάγειρες βράζουν μανιτάρια πολλές φορές, στραγγίζουν το νερό. Στο τελευταίο, το αλατισμένο κρύο νερό αποθηκεύεται όλο το χειμώνα, μαρινάρεται ή σερβίρεται σε σαλάτες.
Η κατανάλωση φρέσκων και ωμών μανιταριών ερεθίζει τα χείλη και τη γλώσσα, η αντίδραση εξαφανίζεται μετά από μια ώρα.
Γάλα καμφοράς (γάλα καμφοράς)
Το εκτιμούν για τη μυρωδιά του. Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν ως μπαχαρικό, όχι για μαγείρεμα. Το μέγεθος του γαλακτώματος καμφοράς είναι μικρό έως μεσαίο, το πώμα έχει διάμετρο μικρότερη από 5 cm. Χρώμα από πορτοκαλί σε πορτοκαλί-κόκκινο και καφέ αποχρώσεις. Το σχήμα του πώματος είναι κυρτό σε νεαρά δείγματα, επίπεδο και ελαφρώς πιεσμένο σε ώριμα μανιτάρια.
Το καρποφόρο σώμα είναι εύθραυστο και εύθραυστο, εκπέμποντας λευκό και υδατώδες γάλα, παρόμοιο με το γάλα ορού γάλακτος ή αποβουτυρωμένο. Ο χυμός είναι αδύναμος ή ελαφρώς γλυκός, αλλά όχι πικρός ή πικάντικος. Η μυρωδιά του μανιταριού έχει συγκριθεί με το σιρόπι σφενδάμνου, την καμφορά, το κάρυ, το fenugreek, την καμένη ζάχαρη. Το άρωμα είναι ασθενές σε φρέσκα δείγματα, γίνεται έντονο όταν στεγνώνει το καρποφόρο σώμα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη ή εγχύονται σε ζεστό γάλα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το L. camphoratus για να κάνουν το κάπνισμα μείγμα.
Βιολιστής (τσόχα)
Είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι που βρίσκεται δίπλα σε οξιές. Το σώμα των φρούτων είναι πυκνό, όχι ινώδες, και εάν υποστεί βλάβη, ο μύκητας εκκρίνει το πρωτόγαλα. Τα ώριμα δείγματα έχουν λευκά έως κρεμώδη καπάκια, σε σχήμα χοάνης, έως 25 εκατοστά. Το φαρδύ πόδι είναι μικρότερο από το καρποφόρο σώμα. Τα βράγχια απέχουν μεταξύ τους, στενά, με καφέ κηλίδες από αποξηραμένο χυμό. Η εκτύπωση σπορίων είναι λευκή.
Το μανιτάρι συγκομίζεται σε φυλλοβόλα δάση από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Ο χυμός γάλακτος έχει ουδέτερη γεύση, πικάντικος εάν καταναλώνεται με πολτό. Τα μανιτάρια γάλακτος στη Δύση θεωρούνται βρώσιμα λόγω της πικάντικης γεύσης τους. Στη Ρωσία, εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα και μετά αλατίζεται.
Γάλα χρυσό κίτρινο (χρυσό γαλακτώδες)
Έχει απαλό χρώμα, δηλητηριώδες, μεγαλώνει σε συμβίωση με βελανιδιές. Το καπάκι έχει πλάτος 3-8 cm, με σκούρα σημάδια χονδροειδών δακτυλίων ή ρίγες. Στην αρχή, είναι κυρτό, αλλά αργότερα εξομαλύνεται, σε παλαιότερα δείγματα υπάρχει μια μικρή κεντρική κατάθλιψη, άκρα χωρίς χνούδι.
Το υπόλευκο ή ωχροκίτρινο στέλεχος είναι κοίλο, κυλινδρικό ή ελαφρώς πρησμένο, μερικές φορές ροζ στο κάτω μισό. Τα βράγχια του υμνοφόρου είναι συχνά, ευθεία, με ροζ χρώμα, τα σπόρια είναι λευκά-κρέμα.
Ο λευκός πολτός έχει έντονη γεύση και χρωματίζεται με άφθονα εκκρινόμενο γάλα. Αρχικά, το πρωτόγαλα είναι λευκό, μετά από λίγα δευτερόλεπτα γίνεται ένα λαμπερό κίτρινο θείο.
Ο χρυσός μύλος εμφανίζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο στις βόρειες εύκρατες ζώνες της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Βόρειας Αφρικής.
Η κατανάλωση οδηγεί σε κυρίως οξεία σοβαρά συμπτώματα του γαστρεντερικού.
Χρήση μαγειρέματος
Στη Ρωσία και στις χώρες του μετα-σοβιετικού χώρου, τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Σε ορισμένες δυτικές χώρες, θεωρούνται βρώσιμες και μερικές φορές δηλητηριώδεις.
Για όσους αγαπούν τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια, το μανιτάρι γάλακτος είναι η τέλεια επιλογή. Τα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι και θα εκτιμηθούν από εξελιγμένους γκουρμέ και απλώς λάτρεις του νόστιμου φαγητού.
μανιτάρια: χρήση στο μαγείρεμα
Υπάρχουν σημαντικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά τη συντήρηση των μανιταριών γάλακτος:
- προϋπόθεση για την προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος είναι η διαπότισή τους. Προκειμένου η δυσάρεστη πικρία να φύγει από τα μανιτάρια, πρέπει να διατηρηθούν στο νερό για έως και τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Για να μάθετε εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά εμποτισμένα, πρέπει να κάνετε τα εξής: δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι πολτού (απλά μασάτε, μην καταπιείτε). Εάν δεν αισθάνεστε πικρή γεύση, τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
- δεν συνιστάται η συγκομιδή παλαιών μανιταριών που εμφανίζουν λεκέδες σαν σκουριά. Παίρνουν μια δυσάρεστη ακαμψία που δεν περνά ακόμη και μετά από μακρά επεξεργασία. Επιπλέον, τα παλιά μανιτάρια περιέχουν πολλές επιβλαβείς ουσίες που απορροφώνται από τα μανιτάρια από το περιβάλλον.
- τα μανιτάρια γάλακτος με σκουλήκια ή έντομα δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα ·
- βρωμιά και σκόνη τρώγονται βαθιά στον πολτό αυτών των μανιταριών. Επομένως, πρέπει να τα πλένετε καλά με ένα σκληρό σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- το δοχείο για αλάτι μπορεί να είναι γυαλί, σμάλτο, κεραμικό ή ξύλινο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή σκουριά σε αυτό.
- μην σφραγίζετε καλά πιάτα με αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης αλλαντίασης.
- τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από έξι μήνες. Τα τουρσί διαρκούν περισσότερο.
Μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Προϊόντα:
- Ένα κιλό μανιτάρια,
- λίτρο νερού,
- 110 γραμμάρια ξίδι εννέα τοις εκατό,
- 50 g αλατιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Παρασκευή:
Αφού καθαρίσετε καλά και μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος, ρίξτε νερό με μπαχαρικά και μαγειρέψτε αφού βράσει για δέκα λεπτά. Διπλώστε σε βάζα και κλείστε με καπάκια.
Ακόμα περισσότερες συνταγές για το αλάτι και το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα
μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Πικάντικα μανιτάρια
Προϊόντα:
- Μανιτάρια,
- φύλλα σταφίδας ή κερασιάς,
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
Για τη μαρινάδα, λαμβάνεται ανά λίτρο νερού:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας,
- 25 g ζάχαρης
- μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι).
Παρασκευή:
Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα προϊόντα που αποτελούν τη μαρινάδα και βράστε. Βυθίστε τα μανιτάρια σε μια καυτή μαρινάδα και βράστε για 15 λεπτά. Βάζουμε κεράσι και σταφίδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% σε κάθε βάζο. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
Επιλογή κρύου αλατιού
Προϊόντα:
- για 5 κιλά μανιταριών χρειάζεστε:
- 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
- φύλλα κερασιάς,
- σταφίδες,
- ρίζα και φύλλα χρένου,
- μίσχοι άνηθου,
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Γεμίστε εντελώς με κρύο νερό. Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει τρεις φορές την ημέρα. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, τρίψτε τα με αλάτι ένα κάθε φορά και τα βάζετε σε ένα αλατισμένο πιάτο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά. Καλύψτε με τυρόπυρο διπλωμένο αρκετές φορές, πάνω στο οποίο βάζετε χρένο, σταφίδα και φύλλα κερασιάς. Βάλτε πάλι την καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια γάλακτος θα αφεθούν σε χυμό, το οποίο θα πρέπει να τα καλύψει πλήρως. Αφαιρούμε το έτοιμο δοχείο για ένα μήνα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια βρίσκονται σε άλμη ανά πάσα στιγμή. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο νερό. Μετά από ένα μήνα, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αλάτι και τουρσί μανιτάρια γάλακτος.
Αλατισμένη σάλτσα μανιταριού γάλακτος
Προϊόντα:
- αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος,
- κεφάλι κρεμμυδιού,
- κρέμα γάλακτος,
- βούτυρο,
- λίγο αλεύρι
- φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Στο επόμενο βήμα, προσθέστε ξινή κρέμα. Και αφού βράσει, αλεύρι. Βράζουμε ξανά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε το βούτυρο σε αυτήν. Ιδανικό για πιάτα λαχανικών και κρέατος.
Πίτα με μανιτάρια γάλακτος
Προϊόντα:
Ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι
- 200 g νερού
- 60 γρ. ηλιέλαιο,
- 25 g ζάχαρης
- 10 g αλάτι
- 25 g μαγιά.
Πλήρωση:
- 900 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος,
- 2 κρεμμύδια
- 3-4 st. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Παρασκευή:
Γεμίζοντας την πίτα: ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ελαφρά στο βούτυρο. Κόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε στο κρεμμύδι και τηγανίστε για λίγο, κρυώστε. Ετοιμάστε τη ζύμη ζύμης από τα προτεινόμενα συστατικά, ξεδιπλώστε λεπτά και βάλτε σε ένα ταψί, αλεύρι ελαφρά. Απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα του μανιταριού, τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180⁰C. Ψήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμη.
Είναι χρήσιμα τα μανιτάρια γάλακτος
- Αυτά τα μανιτάρια είναι θρεπτικά, ο πολτός είναι σαρκώδης και περιέχει πρωτεΐνες (33 g ανά 100 g μετά την ξήρανση), υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες σε μια εύπεπτη μορφή. Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος αντικαθιστούν το κρέας και τα ψάρια εάν αυτά τα προϊόντα αντενδείκνυνται.
- Οι βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Γ βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αιματοποίηση, ανοσία.
- Ορυκτά σε βιοδιαθέσιμη μορφή - νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορος, η δραστική μορφή της βιταμίνης D εμπλέκονται στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών.
- Οι αντιβακτηριακοί παράγοντες της μέντας σκοτώνουν τον βακίλο της φυματίωσης, θεραπεύουν πέτρες στα νεφρά στη λαϊκή ιατρική.
- Η ζύμωση και η ζύμωση των μανιταριών ενεργοποιεί την παραγωγή γαλακτικού οξέος, αντιφλεγμονώδους και μείωσης της χοληστερόλης.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει μανιτάρια γάλακτος
Αυτό είναι ένα βαρύ γεύμα εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με το πάγκρεας, το ήπαρ και τη χολή. Τα μανιτάρια του δάσους δεν χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 7 ετών και σε έγκυες γυναίκες. Η συχνή κατανάλωση μανιταριών γάλακτος που περιέχει δραστικές ουσίες αυξάνει την ευαισθησία του σώματος, επιδεινώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Το μαγείρεμα, ιδιαίτερα βρώσιμα, μανιτάρια γάλακτος χωρίς να παρατηρείται τεχνολογία είναι επιβλαβές για τη δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα και την εργασία των εκκριτικών οργάνων. Για υπερτασικούς ασθενείς και άτομα με νέφρωση, τα οξέα, αλμυρά και ξινά μανιτάρια αντενδείκνυνται. Επιτρέπεται η περιστασιακή χρήση μικρών μερίδων μανιταριών γάλακτος.
