Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για δυνατότητα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας λαϊκές μεθόδους και δεν είναι επικίνδυνο

»Μανιτάρια» Σημάδια επικίνδυνων διπλασιασμών

0

347

Αξιολόγηση άρθρου

Εκτός από τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», εκτιμάται ιδιαίτερα το μανιτάρι πορτσίνι με το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Συχνά, αντί για βρώσιμα, ψεύτικα, δηλητηριώδη δείγματα, η χρήση των οποίων στα τρόφιμα είναι απειλητικά για τη ζωή, καταλήγουν στο καλάθι. Για να αποτρέψετε την είσοδο του επικίνδυνου διπλού μανιταριού πορτσίνι στο καλάθι, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του.

Σημάδια επικίνδυνων δίδυμων cepes

Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για την ευελιξία και την τοξικότητα: μύθοι και πραγματικότητα

Πολλοί λάτρεις των μανιταριών πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με μόνο τα αγορασμένα, αφού δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αναγνωρίζουν δηλητηριώδη δείγματα και να τα διακρίνουν από τα βρώσιμα. Φυσικά, η βασική λογική δεν θα επιτρέψει την κοπή ενός πράσινου οξέος δείγματος σε λιλά στίγματα, αλλά πολλά δηλητηριώδη είδη μοιάζουν με αρκετά βρώσιμα.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλές παρερμηνείες σχετικά με τον τρόπο δοκιμής των μανιταριών για τοξικότητα. Για να αντικρούσουν τα περισσότερα από αυτά, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχουν απλοί τρόποι προσδιορισμού της τοξικότητας ενός μύκητα. Πολλά είδη αντιδρούν διαφορετικά στις ίδιες τεχνικές και είναι πολύ εύκολο να δηλητηριαστεί από το φαινομενικά βρώσιμο προϊόν.

Αυτό το άρθρο θα εξετάσει μερικές από τις πιο κοινές ψευδείς μεθόδους για τον εντοπισμό δηλητηριωδών ειδών στο σπίτι.

Μύθος 1: ο νεαρός είναι βρώσιμος. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ενώ είναι μικρά. Είναι κατανοητό ότι το δηλητήριο εμφανίζεται σε αυτά μόνο με την πάροδο του χρόνου.

Πραγματικότητα: παράλογη ψευδαίσθηση. Για παράδειγμα, το απαλό grebe είναι δηλητηριώδες σε οποιαδήποτε ηλικία. Είναι καλύτερο να μελετήσετε την εγκυκλοπαίδεια των μανιταριών και να γνωρίζετε τα βρώσιμα είδη "από την όραση". Με την παραμικρή αμφιβολία για την καταλληλότητα του χυτηρίου ως φαγητού, αξίζει να το πετάξετε. Αυτό δεν συμβαίνει όταν ο κίνδυνος μπορεί να δικαιολογηθεί.

Η φαλλοϊδίνη είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα δηλητήρια μανιταριών. Πάνω απ 'όλα περιέχεται στο χλωμό toadstool. Με τη δύναμη των δυσμενών επιπτώσεων στο ανθρώπινο σώμα, η φαλλοϊδίνη ισοδυναμεί με το δηλητήριο του φιδιού. Ένας ενήλικος χλωμός φρύνος περιέχει 10 mg αυτής της ουσίας και όταν ένα άτομο χρησιμοποιεί 20 mg, το 98% των περιπτώσεων λήγει σε θάνατο.

Μύθος 2: ασήμι. Εάν ένα ασημένιο αντικείμενο βυθιστεί σε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα γίνει μαύρο, υποδεικνύοντας ότι υπάρχουν δηλητηριώδη προϊόντα.

Πραγματικότητα: Τα αμινοξέα, που περιέχουν θείο, προκαλούν το ασήμι να γίνει μαύρο. Αλλά αυτή η ουσία υπάρχει όχι μόνο σε δηλητηριώδη, αλλά και σε βρώσιμα είδη. Υπάρχει ακόμη και ένα ξεχωριστό υποείδος δηλητηριώδους μανιταριού, το οποίο μια τέτοια μέθοδος δεν θα αποκαλύψει. Από αυτό προκύπτει ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι καθόλου πολύτιμη.

Μύθος 3: κρεμμύδια και σκόρδο. Βράζοντας τα μανιτάρια, ρίξτε τα κρεμμύδια ή το σκόρδο στο νερό. Σε περίπτωση παρουσίας δηλητηριωδών μανιταριών στο δοχείο, οι κεφαλές των ριζών καλλιεργειών θα γίνουν μαύρες.

Πραγματικότητα: είναι άχρηστο να ελέγχετε τη δηλητηρίαση των μανιταριών κατά το μαγείρεμα με κρεμμύδια ή σκόρδο. Η αλλαγή χρώματος του κρεμμυδιού ή του σκόρδου κατά το μαγείρεμα σε καφέ συμβαίνει λόγω της χρωστικής τυροσινάσης. Βρίσκεται σε δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση σε περίπτωση κατάποσης.

Μύθος 4: βράστε. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια βράσουν για αρκετές ώρες, θα χάσουν όλη την τοξικότητά τους.

Πραγματικότητα: τα περισσότερα δηλητήρια στα μανιτάρια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και δεν φοβούνται τη θερμική επεξεργασία.

Μύθος 5: ξινό γάλα. Εάν βάζετε μανιτάρια σε φρέσκο ​​σπιτικό γάλα για λίγο, θα γίνει ξινό.

Πραγματικότητα: Ένζυμα όπως η πεψίνη και τα οργανικά οξέα κάνουν το γάλα ξινό. Αυτά τα ένζυμα βρίσκονται σε βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Μύθος 6: κακή μυρωδιά. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν έντονη δυσάρεστη οσμή.

Πραγματικότητα: η μυρωδιά είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε μανιταριού. Μόνο οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών θα πιστεύουν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μια συγκεκριμένη αηδιαστική μυρωδιά και ότι τα βρώσιμα μυρωδιά είναι αποδεκτά. Αυτό το επιχείρημα δεν αξίζει δεκάρα. Για παράδειγμα, το champignon μυρίζει ακριβώς όπως το τρομερό δηλητηριώδες χλωμό toadstool. Επιπλέον, δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι έντονη αίσθηση μυρωδιάς και γενικά είναι σε θέση να διακρίνουν τις λεπτές αποχρώσεις των αρωμάτων των μανιταριών.

Μύθος 7: παράσιτα. Τα σκουλήκια, τα έντομα και τα σαλιγκάρια δεν τρώνε δηλητηριώδη μανιτάρια. Εάν υπάρχουν ίχνη στο μανιτάρι, που δείχνει ότι κάποιοι κάτοικοι του δάσους το έχουν ήδη φάει, τότε είναι βρώσιμο.

Πραγματικότητα: τίποτα περισσότερο από μια άλλη μοτοσυκλέτα που υπάρχει ανάμεσα στους αρχάριους. Οι προνύμφες, τα έντομα, τα σαλιγκάρια και άλλα μικρά ζωντανά πλάσματα μπορούν να χαλάσουν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με την όρεξή τους. Τα Chanterelles και ένα πολωνικό μανιτάρι παραμένουν απαραβίαστα.

Μύθος 8: Το αλκοόλ είναι πανάκεια. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια, το αλκοόλ θα βοηθήσει.

Πραγματικότητα: μία από τις πιο επικίνδυνες παρανοήσεις. Ένα ποτό υψηλής ποιότητας δεν θα βοηθήσει, αλλά θα επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση ενός ατόμου που έχει φάει δηλητηριώδη μανιτάρια. Οι ουσίες που περιέχουν αλκοόλ προκαλούν την επιταχυνόμενη εξάπλωση τοξικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, θα επιταχύνουν μόνο την επίδραση του δηλητηρίου.

Μύθος 9: καλή γεύση. Εάν το μανιτάρι είναι νόστιμο, δεν είναι δηλητηριώδες. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δοκιμάζουν ωμά μανιτάρια όταν μαζεύουν. Αν έχει πικρή γεύση, είναι δηλητηριώδες. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι η ελάχιστη ποσότητα δηλητηρίου που εισέρχεται στο σώμα κατά τη διάρκεια της δοκιμής με σάλιο δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη.

Πραγματικότητα: υπάρχουν σαφώς δηλητηριώδη μανιτάρια χωρίς πικρία με πολύ ευχάριστη γεύση:

• καπάκι θανάτου
• δηλητηριώδες εντόλωμα
• αγαρικό κόκκινο και πάνθηρα
• πολλοί άλλοι τύποι.

Μύθος 10: ροζ δίσκοι. Ροζ πλάκες κάτω από το καπάκι του μανιταριού υποδηλώνουν τη βρωσιμότητα του.

Πραγματικότητα: Πράγματι, οι νεαροί αμυγδαλωτοί έχουν επίσης ροζ πλάκες, όπως δηλητηριώδη μανιτάρια, οπότε αυτό απέχει πολύ από έναν δείκτη.

Μύθος 11: έδαφος. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν αναπτύσσονται σε ανοιχτές περιοχές, αλλά μόνο σε δάση.

Πραγματικότητα: εντελώς αβάσιμη αυταπάτη. Είναι γνωστές πολλές περιπτώσεις δηλητηρίασης από μανιτάρια που συλλέγονται σε λιβάδια.

Μύθος 12: το χρώμα της ρήξης. Όταν το καπάκι σπάσει, η μπλε, ροζ ή κοκκινωπή σάρκα συμβολίζει την δυσφορία του εύρους. Λευκό, γκρι, μπεζ και άλλες αποχρώσεις που δεν έχουν αντιδράσει στο οξυγόνο του πολτού υποδεικνύουν την ευελιξία.

Πραγματικότητα: Στο ρήγμα, πολλά βρώσιμα είδη γίνονται μπλε ή αλλάζουν χρώμα:

Υπάρχουν ορισμένοι τύποι μανιταριών - μερικώς άχρηστοι. Πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ειδικό μείγμα ξιδιού και αλατιού, και στη συνέχεια, όταν τηγανίζονται, θα είναι ήδη αρκετά βρώσιμα. Όμως αυτή η μέθοδος δεν ισχύει για όλα τα δυσμενή δείγματα.

Ελλείψει της ικανότητας να διακρίνονται τα βρώσιμα μανιτάρια από ακατάλληλα για φαγητό, είναι καλύτερο να μην τα συλλέξετε, αλλά να τα αγοράσετε.

Μανιτάρι, περιγραφή και φωτογραφία καλοκαιριού μελιού

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια είναι εκπρόσωποι του Βασιλείου των Μανιταριών, ενωμένοι στην οικογένεια Strofariev. Όπως κάθε μανιτάρι, το εν λόγω είδος έχει τα δικά του ειδικά εξωτερικά χαρακτηριστικά.

Βοτανική περιγραφή του αγαρικού καλοκαιριού μελιού:

1. Καπέλο. Το μέγεθος μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 80 mm. Τονίζεται με κίτρινο χρώμα με καφέ απόχρωση. Το καπέλο μπορεί να αλλάξει το χρώμα του ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας. Στο κεντρικό τμήμα, είναι εμφανές ένα κυρτό σωληνάριο και πιο κοντά στην άκρη, η επιφάνεια είναι πιο επίπεδη. Ο πολτός είναι αρκετά λεπτός και υδαρής, με ανοιχτό καφέ χρώμα, που γίνεται πιο σκούρο στο κόψιμο. Το πάνω μέρος του καρποφόρου σώματος έχει ξυλώδες άρωμα και ευχάριστη επίγευση.
2. Πλάκες. Αυτά τα θραύσματα του καλύμματος διακρίνονται από ένα απαλό κίτρινο χρώμα και πιο κοντά στο στέλεχος μετατρέπονται σε κοκκινωπό-καφέ απόχρωση. Οι πλάκες δεν είναι προσκολλημένες στο στέλεχος.
3. Διαφορές. Είναι σκούρα καφέ σκόνη. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ότι τα μανιτάρια χαμηλότερης βαθμίδας καλύπτονται με καφέ σπόρια που παράγονται από τα "ανώτερα" μανιτάρια. Επομένως, πολλοί άπειροι συλλέκτες μανιταριών κάνουν λάθος, πιστεύοντας ότι η συσσώρευση μανιταριών έχει σαπίσει.
4. Πόδι. Το μήκος αυτού του τμήματος του μανιταριού είναι 30-80 mm και η διάμετρος είναι 5 mm. Το ελαφρώς κυρτό ανοιχτό καφέ πόδι, το κάτω μέρος του οποίου είναι βαμμένο σε σκούρο καφέ χρώμα, έχει κυλινδρικό σχήμα με καφέ φιλμ κύκλο κάτω από τις πλάκες. Η σάρκα είναι πολύ πιο σκοτεινή και πιο πυκνή από το καπάκι.

Η εμφάνιση του εν λόγω σώματος φρούτων μπορεί να εξεταστεί λεπτομερώς στη φωτογραφία.

Το εν λόγω είδος μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από άλλα χαρακτηριστικά.

1. Διάδοση. Αυτό το μανιτάρι συνήθως μεγαλώνει από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου (Ιούνιος - Οκτώβριος). Το μεγαλύτερο ποσό συλλέγεται τον Ιούλιο-Αύγουστο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κολοβώματα, καθώς και σε υγρό ή σάπιο ξύλο. Είναι πολύ δύσκολο να συναντήσετε μανιτάρια το καλοκαίρι σε κωνοφόρα.
2. Εδωδιμότητα. Το καλοκαίρι, όπως και άλλα είδη αγαρικών μελιού, είναι υπό όρους βρώσιμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο βραστά και τουρσί. Σε ακατέργαστη κατάσταση, τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες τροφίμων.

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών παρατηρούν ότι ένα επιθετικό σμήνος κουνουπιών υπάρχει πάντα πάνω από αυτά τα μανιτάρια κατά τη συλλογή των καλοκαιρινών μανιταριών.

Βίντεο: Καλοκαίρι μανιτάρι μελιού

Πώς να ελέγξετε εάν το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι, στο σπίτι;

Τώρα θα σας πούμε πώς να ελέγξετε εάν τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι. Θα τα δούμε. Θα είναι χρήσιμα για νοικοκυρές και μανιτάρια.

Ακόμα και σε μια θλιβερή συννεφιασμένη μέρα, το δάσος φαίνεται ασυνήθιστα όμορφο. Ένας αργός περίπατος θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε την καθημερινή φασαρία για λίγο και να βυθιστείτε στη μαγική ατμόσφαιρα της άγριας φύσης. Είναι γενναιόδωρος στα δώρα του - η συλλογή μούρων και μανιταριών φέρνει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και οφέλη, επειδή πολλοί χωρικοί περνούν σκληρούς χειμώνες χάρη στα αποθέματα που κάνουν από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Οι κάτοικοι της πόλης πηγαίνουν πιο συχνά στο δάσος για να ξεκουραστούν, οπότε δεν γνωρίζουν όλοι καλά πώς να διακρίνουν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο.

Διαβάστε επίσης: Μανιτάρια ομιλίας: μια περιγραφή του τρόπου διάκρισης από ψεύτικες, μαγειρικές, γκρι, βρώσιμες, δηλητηριώδεις, βρώσιμες, φωτογραφία, βίντεο

Πώς να ξεχωρίσω τα διπλά;

Τα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία κυνηγούν οι μανιτάρι, έχουν αντίστοιχα - μη βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους ή δηλητηριώδη. Εδώ είναι οι πιο διάσημοι προσποιητές:

1. Χολική και σατανική μανιτάρι. Αυτά είναι διπλά του boletus - ο πιο πολύτιμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Αλλά το διακριτικό διπλό είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια. Το πρώτο έχει ένα σκοτεινό πλέγμα φλεβών στο πόδι, το δεύτερο έχει κοκκινωπό. Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα κομμάτι του ποδιού για να δείτε αν αλλάζει το χρώμα του. Εάν μετά από ένα λεπτό το χρώμα της περικοπής δεν αλλάξει, το boletus μπορεί να τοποθετηθεί στο καλάθι. Στα διπλά, το χρώμα από το λευκό θα αλλάξει σε ροζ - στη χολή και μοβ - στο σατανικό μανιτάρι.
2. Ψεύτικο boletus. Το καπέλο του είναι πιο σκούρο από το πραγματικό. Το χρώμα της κοπής του ποδιού δεν αλλάζει, αλλά σε μια πραγματική κοκκινομάλλα, αντίθετα, σκουραίνει.
3. Ψεύτικο boletus. Μπορεί να διακριθεί από ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα πιο σκούρο καπάκι και ένα μπλε χρώμα. Ένα άλλο σίγουρο σημάδι είναι ο τόπος ανάπτυξης. Οι ψευδείς boletus δεν αναπτύσσονται κάτω από σημύδες.
4. Ψεύτικα chanterelles. Για να τα ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Κοιτάξτε το χρώμα των καπέλων. Στα αληθινά chanterelles, είναι ανοιχτό πορτοκαλί, σχεδόν κίτρινο. Τα ψεύτικα δείγματα είναι έντονα πορτοκαλί και όταν σπάσουν, εμφανίζονται σταγόνες λευκού χυμού.
5. Ψεύτικα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια μελιού. Τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα μπορούν να διακριθούν από ένα καφετί ή καφέ-κίτρινο φολιδωτό καπάκι. Επιπλέον, τα καπάκια είναι ωχρά, τα ψεύτικα είναι φωτεινά, για παράδειγμα, κόκκινο-καφέ ή σκουριασμένο-κόκκινο.Το βρώσιμο μανιτάρι μελιού μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά του - έχει ένα ευχάριστο και πλούσιο πνεύμα μανιταριών. Η ψεύτικη συγκέντρωση εκπέμπει τη μυρωδιά του ωιδίου και της υγρής γης.

Πώς να μην δηλητηριαστεί;

Μια ποικιλία από πιάτα μανιταριών βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Ωστόσο, δεν πρέπει να συμμετέχετε σε ανεξάρτητη συγκέντρωση εάν δεν είστε σίγουροι για την ακρίβεια των γνώσεών σας και την ικανότητα διάκρισης των βρώσιμων από δηλητηριώδη. Παρατηρώντας την περίοδο (1 ημέρα) και τις συνθήκες αποθήκευσης (σε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως). μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια ένα νόστιμο προϊόν.

Συμβουλές: τα μανιτάρια δεν μαγειρεύονται ή αποθηκεύονται σε αλουμίνιο, ψευδάργυρο, κεραμικά πιάτα με λούστρο για να αποφευχθεί η οξείδωση ή η αντίδραση ορισμένων ουσιών που περιέχονται σε αυτά με το υλικό των πιάτων.

Μια προσεκτική στάση απέναντι στο ήσυχο κυνήγι, όπως λένε οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγοντας τα δώρα της φύσης, θα βοηθήσουν στην αποφυγή δηλητηρίασης. Πάρτε μόνο αυτά που γνωρίζετε καλά. Μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομο, σιδηροδρομική γραμμή ή βιομηχανική εγκατάσταση.

Έχετε έρθει από το δάσος, αισθάνεστε ευχάριστα κουρασμένοι, και στο τραπέζι μόνο μανιτάρια που συλλέγονται, δελεαστικά με μυρωδιά, περιμένουν να υποστούν επεξεργασία. Και τότε συνειδητοποιείτε ότι δεν είστε σίγουροι ότι μπορούν να καταναλωθούν. Και πώς να ελέγξετε αν το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι, στο σπίτι; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Όμως, δυστυχώς, είναι αξιόπιστα αδύνατο να προσδιοριστεί εάν υπάρχει ένα δηλητηριώδες μεταξύ των μανιταριών που συλλέγονται.

Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε. Θα εξετάσουμε επίσης τους μύθους παράλληλα.

Γιατί είναι επικίνδυνο ο αυτοέλεγχος;

Ένα από τα πιο επικίνδυνα είναι η φαλλοδίνη δηλητήριο μανιταριών, που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στον πολτό του χλωμού φρύνος. Η ισχύς της επίδρασης αυτής της τοξίνης στο ανθρώπινο σώμα είναι συγκρίσιμη με εκείνη του δηλητηρίου των φιδιών και για ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα αρκεί να καταναλώνουμε μόνο λίγα γραμμάρια του καρποφόρου σώματος.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ σκληρά τρόφιμα για το σώμα και άτομα με συκώτι, νεφρούς, γαστρεντερικές παθήσεις, υπέρταση και μεταβολικές διαταραχές μπορεί να αντιμετωπίσουν κάποια προβλήματα μετά την κατανάλωσή τους. Απαγορεύεται αυστηρά να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε μαγειρεμένα μανιτάρια σε αλουμίνιο, ψευδάργυρο ή κεραμικά, υαλοπίνακες, καθώς σε τέτοια δοχεία τα σώματα φρούτων χάνουν εντελώς την ευκρίνεια τους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το «ήσυχο κυνήγι» δεν είναι καθόλου ασφαλής δραστηριότητα, επομένως, κατά τη συλλογή τους, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί.

Ασημί και σκόρδο

Πώς να ελέγξετε εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι; Λέγεται ότι ένα ασημένιο αντικείμενο μπορεί να βυθιστεί σε μια κατσαρόλα με αυτό το προϊόν. Και σε περίπτωση που το ασήμι σκουραίνει, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι εκεί. Αλλά αυτή η θεωρία δεν είναι 100% σωστή. Δεδομένου ότι μια αντίδραση μπορεί να συμβεί με μια ουσία που απελευθερώνεται από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Το αλλοιωμένο χρώμα του σκόρδου που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επίσης δεν επιβεβαιώνει εκατό τοις εκατό την παρουσία επικίνδυνων μίσχων. Εξάλλου, θα μπορούσε να υπάρξει και πάλι αντίδραση με το ένζυμο τυροσινάσης.

Πιστεύεται ότι τα έντομα δεν κάθονται καν σε δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Κάποιοι κάθονται και τρώνε ακόμη και. Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν έντομα στη φύση που είναι ανθεκτικά στο δηλητήριο.

Πώς να ελέγξετε εάν τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη κατά το μαγείρεμα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη λαϊκή μέθοδο. Χρειάζεστε μόνο ένα κρεμμύδι. Πώς λοιπόν ελέγχετε για δηλητηριώδη μανιτάρια; Όταν μαγειρεύετε αυτά τα τρόφιμα, ρίξτε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση, στην κατσαρόλα. Εάν το λαχανικό γίνει μπλε, τότε τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν, καθώς είναι δηλητηριώδη. Τέτοια προϊόντα μπορούν να δηλητηριαστούν σοβαρά.

Πώς να ελέγξετε εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι; Όπως μπορείτε να δείτε από τις πολλές μεθόδους επαλήθευσης, είναι δύσκολο να γνωρίζετε αξιόπιστα σχετικά με αυτό. Να θυμάστε ότι η χρήση τέτοιων αντι-επιστημονικών μεθόδων μπορεί να αποβεί μοιραία!

Αλλα ονόματα

Λόγω των χαρακτηριστικών του, το αγάρ μελιού έχει λάβει και άλλα ονόματα λατινικής και ρωσικής προέλευσης.

Το θεωρούμενο είδος μανιταριών έχει τις ακόλουθες επιστημονικές ονομασίες:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Στη ρωσική γλώσσα, οι ακόλουθες παραλλαγές των ονομάτων αυτού του τύπου αγαρικών μελιού "ριζώθηκαν".

1. Ομιλητής. Η ετυμολογία αυτής της λέξης βρίσκεται στο λεξικό του V. I. Dahl, όπου υποδεικνύεται ότι μέρος της λέξης - "διάλεκτος" μπορεί να σημαίνει κυψέλη ή φούσκα. Αυτό οφείλεται στο σχήμα του καπακιού στο κεντρικό του τμήμα και μοιάζει με φούτερ ή φουσκάλα.
2. Ασβεστος. Αυτό το όνομα σχετίζεται με την τοποθεσία του αγαρικού μελιού το καλοκαίρι. Συχνά μπορείτε να βρείτε τον θεωρούμενο τύπο μανιταριού σε υγρό ξύλο φλοιού.
3. Πτητικός. Αυτό το όνομα σχετίζεται με την υδρόφιλη ιδιότητα του μύκητα μελιού. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι γίνεται χλωμό, χάνοντας τα ειδικά χαρακτηριστικά του, έτσι συχνά συγχέεται με άλλα μανιτάρια. Με επαρκή υγρασία, το χρώμα του καπακιού γίνεται δίχρωμο: στα μικρά είναι κίτρινο-καφέ, στα παλιά είναι καφέ-πορτοκαλί.

Το ήξερες? Μεταξύ των ανθρώπων μπορείτε να ακούσετε ένα άλλο ασυνήθιστο όνομα για το καλοκαιρινό μανιτάρι

—
"Varushka". Πιστεύεται ότι αυτό το όνομα προέρχεται από τη λέξη "μάγειρας". Αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός ότι το εν λόγω μανιτάρι πρέπει να τρώγεται βραστό.

Πώς να παρέχετε πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια;

Εάν, ωστόσο, έχει προκύψει πρόβλημα, πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με ιατρικό ίδρυμα καλώντας ένα ασθενοφόρο. Πριν φτάσει το ασθενοφόρο, οι ενέργειές σας όχι μόνο μπορούν να ανακουφίσουν τα δεινά του θύματος, αλλά και να σώσουν τη ζωή του. Ενεργήστε σαφώς και γρήγορα:

1. Μην πανικοβληθείτε.
2. Εκτελέστε γαστρική πλύση και προκαλέστε εμετό αρκετές φορές.
3. Το θύμα πρέπει να τοποθετείται άνετα σε οριζόντια θέση και να καλύπτεται με κουβέρτα.
4. Η τακτική κατανάλωση ποτών θα βοηθήσει στην πρόληψη της αφυδάτωσης και στην καταπολέμηση των τοξινών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πίνετε γάλα, αλατισμένο ή απλά καθαρό νερό.
5. Πρέπει να υπάρχει κάποιος συνεχώς κοντά στον ασθενή για να διασφαλίσει ότι το θύμα έχει συνείδηση ​​και να μυρίζει αμμωνία σε περίπτωση απώλειας συνείδησης, διαφορετικά μπορεί να προκύψει κώμα.

Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για δυνατότητα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας λαϊκές μεθόδους και δεν είναι επικίνδυνο

Νόστιμα μανιτάρια τουρσί, λευκά μανιτάρια, τηγανητά με ξινή κρέμα, πλούσια σούπα μανιταριών - ο αριθμός των πιάτων με μανιτάρια είναι αναρίθμητος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέγουν μόνα τους μανιτάρια για οικιακή μαγειρική, γιατί δεν είναι μόνο κερδοφόρα, αλλά και ένα ευχάριστο χόμπι. Ωστόσο, μια τέτοια δραστηριότητα μπορεί να έχει δυσάρεστες συνέπειες εάν δεν γνωρίζετε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας. Θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα είδη από τα δηλητηριώδη είδη και γιατί τα σφάλματα είναι επικίνδυνα σε τέτοιες περιπτώσεις.

Διαβάστε επίσης: Μανιτάρι Mukor: δομή και χρήση, κίνδυνος

Βρώσιμα μανιτάρια: μέθοδοι προσδιορισμού (βίντεο)

Τα μανιτάρια πρέπει σίγουρα να τηρούν τους πέντε βασικούς κανόνες του «ήσυχου» κυνηγιού:

• όλοι οι επικίνδυνοι, θανατηφόροι δηλητηριώδεις τύποι μανιταριών πρέπει να είναι "γνωστοί από την όραση".
• Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά τα συλλεχθέντα μανιτάρια και να είστε σε θέση να διακρίνετε τα βρώσιμα είδη από τα δίδυμα μανιτάρια.
• Απαγορεύεται η συλλογή μανιταριών σε βιομηχανικές περιοχές και κοντά σε αυτοκινητόδρομους.
• δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια σε ξηρό και ζεστό καιρό.
• δεν μπορείτε να διαλέξετε μανιτάρια κατάφυτα, ακόμη και βρώσιμα είδη.

Είναι πολύ σημαντικό να υποβληθούν τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι ακόμα το μαγείρεμα μανιταριών, το οποίο σας επιτρέπει να μειώσετε τη συγκέντρωση τοξικών ουσιών στο σώμα των φρούτων. Ένας καλός τρόπος είναι να μουλιάσετε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες με επαναλαμβανόμενες αλλαγές νερού.

Κίνδυνος δηλητηρίασης ακόμη και με βρώσιμα είδη

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό το προϊόν απορροφά ενεργά ουσίες από το περιβάλλον, το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει, τα χέρια που συλλέγονται. Έτσι μπαίνουν στη σύνθεση οι φυσικές βιταμίνες, στις οποίες είναι πλούσια τα μανιτάρια, αλλά επίσης εύκολα εμφανίζονται:

• βακτήρια. Βρίσκονται παντού, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων.Τα προϊόντα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία αποτελούν άμεσο δρόμο για δηλητηρίαση. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει τουρσί μανιτάρια, η συνταγή των οποίων δεν προβλέπει μαγείρεμα. Και σε περίπτωση έλλειψης αλατιού, μια τέτοια μαρινάδα είναι επιβλαβής για την υγεία.

• τοξίνες. Τα μανιτάρια τους μπορούν να μαζευτούν τόσο κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, καθώς βρίσκονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια και εργοστάσια, και κατά τη διαδικασία αποθήκευσης της ήδη συγκομιδής καλλιέργειας. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μακράς διαμονής σε γαλβανισμένα πιάτα.

Εκτός από την επιβλαβή σύνθεση, προκαλούν δηλητηρίαση:

• υπερβολική χρήση. Είναι δύσκολο για το στομάχι να επεξεργαστεί τέτοια τρόφιμα, τόσο μεγάλα τμήματα προκαλούν διαταραχή των πεπτικών διαδικασιών. Τα άτομα που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες στην ενεργή φάση, οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά, οι πάσχοντες από αλλεργία διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο
• σκουλήκια, χαλασμένα, κατεστραμμένα δείγματα. Προϊόντα αποσύνθεσης που είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο έχουν ήδη εμφανιστεί στο καρποφόρο σώμα τους.
• μανιτάρια ασυμβίβαστα με το αλκοόλ. Είδη όπως μανιτάρια γκορορούσκα, γκρι και πορτσίνι έχουν τοξίνη που είναι απολύτως ακίνδυνη σε βραστή ή τουρσί μορφή, εάν δεν καταναλώνεται με αλκοόλ. Υπό την επιρροή της, η τοξίνη διαλύεται και μέσα σε μια ώρα εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης.
• ακατάλληλα κονσέρβες τουρσί. Μανιτάρια τουρσί που δεν έχουν μαγειρευτεί ή δεν είναι αλατισμένα, αποθηκευμένα σε γυάλινους περιέκτες, φθαρούν γρήγορα και αναπτύσσονται επιβλαβή βακτήρια. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί λόγω καπακιού με κακή βίδα.

Βασικοί κανόνες για ένα εργαλείο επιλογής μανιταριών

Πριν πάτε στο δάσος για μανιτάρια, πρέπει να εξοικειωθείτε με έναν αριθμό κανόνων που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε την τοξικότητα και τη διατροφή.

Δασικά δώρα, που είναι θανάσιμος κίνδυνος για τη ζωή, πρέπει να είναι σε θέση να αναγνωρίσουν από την εμφάνισή τους.

Σημάδια επιβλαβών μανιταριών:

• Όλα ταξινομούνται ως ελαστικά. Υπάρχουν μη βρώσιμα σωληνοειδή δείγματα, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχουν θανατηφόρα είδη. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τέτοια μανιτάρια.
• Η οικογένεια των αγαρικών μυγών αναφέρεται ως δηλητηριώδη μανιτάρια. Μπορούν να αναγνωριστούν από το tofus στη ρίζα του ποδιού, το δαχτυλίδι σε σχήμα κολάρου κάτω από το καπάκι.
• το καλοκαίρι το αγαρικό μέλι έχει ένα λεπτό περιθώριο κατά μήκος του εσωτερικού περιγράμματος του καπακιού και ένα δαχτυλίδι μέσα σε αυτό. Για να μην τρώτε δηλητηριασμένο προϊόν, δεν χρειάζεται να συλλέγετε μανιτάρια τους καλοκαιρινούς μήνες κάτω από κωνοφόρα δέντρα.
• Το Fatu patuyara είναι ένα μανιτάρι με πολύ έντονη, δυσάρεστη οσμή, παρόμοιο με το τεχνικό αλκοόλ. Η σάρκα του γίνεται γρήγορα κόκκινη, πρέπει μόνο να σπάσει το εύρημα.

Το δάσος είναι γεμάτο από πολλούς άλλους μύκητες που δηλητηριάζουν το σώμα, αλλά δεν οδηγούν σε θάνατο.

Να είστε σε θέση να διακρίνετε τα μανιτάρια που είναι παρόμοια μεταξύ τους

Συχνά, τα μη φαγώσιμα δείγματα είναι τόσο μεταμφιεσμένα που ακόμη και ένας δασικός με εμπειρία δεν μπορεί να διακρίνει μεταξύ πολύτιμων.

Πώς να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια για τοξικότητα;

Το δηλητηριώδες, δίθυρο σατανικό μανιτάρι διαφέρει από το βρώσιμο λευκό είδος boletus στον πολτό του: στο διάλειμμα, αποκτά μια ροζ ή κόκκινη απόχρωση.

Το βρώσιμο μανιτάρι πιπεριού έχει πολύ πικρή επίγευση σε σύγκριση με το βούτυρο και το σφόνδυλο.

Ένας μύκητας με μέλι από θείο-κίτρινο, κόκκινο τούβλο δεν έχει δακτυλίους στο πόδι. Το χρώμα των πιάτων δεν είναι κρεμώδες, όπως αυτό ενός βρώσιμου αδελφού.

Η διαφορά ανάμεσα στο champignon και το χλωμό toadstool βρίσκεται στα πιάτα. Το Toadstool είναι λευκό, ενώ τα μανιτάρια είναι ροζ και καφέ.

Η βρώσιμη ρωσούλα διαφέρει από το ανοιχτό σκαμνί στο ότι στερείται δαχτυλιδιού και βολβά με τόφους στο πόδι.

Μην συλλέγετε γνωστά, πραγματικά απειλητικά για τη ζωή μανιτάρια

Τα τοξικά προϊόντα θεωρούνται:

• Ο λεπτός χοίρος είναι μια βόμβα καθυστερημένης δράσης. Περιέχει μια πρωτεΐνη αντιγόνου που μπορεί να συλλέξει για πολλά χρόνια και στη συνέχεια να προκαλέσει την αυτοάνοση επίδραση της πήξης του αίματος. Ένα άτομο πεθαίνει απροσδόκητα από καρδιακές παθήσεις, θρόμβωση. Ταυτόχρονα, λίγοι άνθρωποι θα μπορούν να καταλάβουν ότι η μακροχρόνια δηλητηρίαση με το γουρούνι ήταν η αιτία του θανάτου του.
• Το greenfinch περιλαμβάνει ουσίες που δεν εκκρίνονται από το σώμα. Όταν συσσωρεύονται, οδηγούν σε επιδείνωση της λειτουργίας των νεφρών, των μυών, πυκνώνουν το αίμα.
• οι γραμμές έχουν υδρομυρίνη. Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια, ακόμη και ακολουθώντας όλους τους κανόνες, και τα τρώτε 2-3 φορές, μπορείτε να πάρετε ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.

Μην συλλέγετε δασικά δώρα σε βιομηχανικές περιοχές

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε δασικά προϊόντα σε απόσταση 200 - 300 μέτρων από το δρόμο. Σε περίπτωση μικρότερης απόστασης, ο μόλυβδος από καυσαέρια, που συσσωρεύεται σε μύκητες, κατακλύζεται από τα νεφρά, τα οστά και, στη συνέχεια, οδηγεί σε αναπηρία. Εάν τα μανιτάρια έχουν αυξηθεί ή έχουν σκουλήκια, είναι ήδη γεμάτα με προϊόντα αποσύνθεσης, τα υπολείμματα της δραστηριότητας των προνυμφών.

Δεν χρειάζεται να εμπιστεύεστε τις φαντασίες

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν σε μερικά από τα υπάρχοντα σημάδια. Για παράδειγμα, εάν ένας μύκητας τρώγεται από προνύμφες εντόμων, είναι καλό. Αυτό είναι ψέμα, επειδή ουσίες που δεν είναι επικίνδυνες για τα έντομα μπορεί να είναι καταστροφικές για τον άνθρωπο.

Επίσης, εάν το δείγμα που βρέθηκε έχει καλή γεύση, τότε μπορεί να καταναλωθεί. Όλες οι ποικιλίες αμιάντας είναι νόστιμες και τοξικές ταυτόχρονα.

Όλα τα νεαρά δείγματα μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο για τη ζωή τους. Συχνά η συσσώρευση τοξινών στο σώμα συμβαίνει με την πάροδο του χρόνου. Ταυτόχρονα, το toadstool είναι επικίνδυνο από τη στιγμή που εμφανίζεται.

Εάν γνωρίζετε πώς να ελέγξετε τη συγκομιδή, δεν θα υπάρχουν τοξικά και επικίνδυνα τρόπαια στο καλάθι.

Είναι δυνατόν να ελεγχθεί ο βαθμός ευελιξίας "από το μάτι" και ποιος είναι ο κίνδυνος;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι εντοπισμού δηλητηριωδών μανιταριών μεταξύ των ανθρώπων, αλλά τέτοιες μέθοδοι είναι πολύ αμφίβολες. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι η μυρωδιά θα βοηθήσει σε αυτό το θέμα: οι υποτιθέμενες επιβλαβείς ποικιλίες έχουν μια δυσάρεστη, συγκεκριμένη μυρωδιά.

Ωστόσο, κάθε άτομο αντιλαμβάνεται τα αρώματα με τον δικό του τρόπο, εκτός αυτού, ορισμένα βρώσιμα είδη μυρίζουν επίσης δυσάρεστα (για παράδειγμα, συνηθισμένο champignon).

Κάποιος πιστεύει ότι τα έντομα και τα σκουλήκια δεν τρώνε δηλητηριώδη πολτό, συνεπώς συλλέγουν μόνο υποβαθμισμένα δείγματα. Αυτή είναι μια θεμελιωδώς λανθασμένη πρακτική χωρίς επιστημονικά στοιχεία. Επιπλέον, θυμόμαστε με ποια είναι η χρήση των σκουληκιών τροφίμων.

Αλλά η πιο απειλητική δήλωση για την υγεία ήταν η θέση ότι η χρήση αλκοόλ με μανιτάρια μπορεί να εξουδετερώσει ακόμη και τον πιο επικίνδυνο τύπο δηλητηρίου. Το αλκοόλ δεν έχει τέτοιες ιδιότητες, επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις επιδεινώνει μόνο την κατάσταση.

Άλλοι μύθοι σχετικά με την αυτοδιάθεση

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να είναι πεπεισμένοι ότι η χρήση προ-βρασμού για μεγάλο χρονικό διάστημα συμβάλλει στην πλήρη απομάκρυνση δηλητηριωδών, τοξικών ουσιών από τον πολτό μανιταριών. Όμως, δυστυχώς, όλα τα πιο επικίνδυνα δηλητήρια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και ακόμη και ένα πολύ μεγάλο βρασμό δεν έχει καμία επίδραση σε αυτά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Πώς να φτιάξετε μια παγίδα ψαριών με τα χέρια σας

Όταν επιλέγετε μανιτάρια, οι αρχάριοι μανιταριών καθοδηγούνται συχνά από τη μυρωδιά του μανιταριού. Πρέπει να σημειωθεί ότι η εσφαλμένη άποψη ότι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι έχει απαραιτήτως μια δυσάρεστη και συγκεκριμένη μυρωδιά, συχνότερα από άλλες, γίνεται αιτία σοβαρής δηλητηρίασης. Για παράδειγμα, το άρωμα του champignon είναι σχεδόν μη διακριτό από τη μυρωδιά του πολτού του πιο επικίνδυνου, θανατηφόρου δηλητηριώδους μανιταριού - το χλωμό φρύνος. Μεταξύ άλλων, διαφορετικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται τις μυρωδιές πολύ διαφορετικά και δεν μπορούν να χρησιμεύσουν ως εκτίμηση της ποιότητας και της βρώσιμης λειτουργίας του μανιταριού.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα έντομα και οι γυμνοσάλιαγκες δεν αγγίζουν τον πολτό δηλητηριώδους μανιταριού, ο οποίος επίσης δεν έχει επιστημονική βάση. Ωστόσο, η πιο θανατηφόρα εσφαλμένη αντίληψη είναι ο μύθος ότι το ισχυρό αλκοόλ είναι ικανό να εξουδετερώσει το δηλητήριο των μανιταριών, ενώ τα αλκοολούχα ποτά, αντιθέτως, μπορούν σχεδόν αμέσως να διαδώσουν τις τοξίνες των δηλητηριωδών μανιταριών σε όλο το σώμα.

Λαϊκές μέθοδοι και η αποτελεσματικότητά τους

Μεταξύ των λαϊκών μεθόδων, υπάρχουν πολλές από τις πιο δημοφιλείς, η αποτελεσματικότητα των οποίων θα αξιολογήσουμε τώρα από επιστημονική άποψη.

Έλεγχος με φιόγκο

Ένα κρεμμύδι ή σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά για τη δοκιμή της βρώσιμης. Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και αποστέλλονται σε δοχείο με νερό.Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε μερικές φέτες αποφλοιωμένων κρεμμυδιών ή σκόρδου εκεί και στη συνέχεια παρακολουθήστε προσεκτικά.

Πιστεύεται ότι τα λαχανικά θα γίνουν καστανό εάν βραστούν δηλητηριώδη δείγματα σε μια κατσαρόλα.

Βίντεο: έλεγχος μανιταριών με κρεμμύδια Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι απλούστερα: τα κρεμμύδια και το σκόρδο αλλάζουν χρώμα υπό την επίδραση της τυροσινάσης, ενός ενζύμου που υπάρχει τόσο σε βρώσιμα όσο και σε δηλητηριώδη μανιτάρια. Επομένως, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να θεωρηθεί αποτελεσματική.

Χρησιμοποιούμε γάλα

Ένας εξίσου απλός και οικονομικός τρόπος είναι να το ελέγξετε με το συνηθισμένο γάλα. Πιστεύεται ότι εάν τα δηλητηριώδη μανιτάρια εισέλθουν στο υγρό, το γάλα θα γίνει γρήγορα ξινό. Από επιστημονική άποψη, η δήλωση είναι αδικαιολόγητη.

Η προσβολή προκαλείται από οργανικά οξέα, καθώς και από πεψίνη, ένα ένζυμο που βρίσκεται σε διάφορους τύπους μανιταριών, και δεν επηρεάζει την καταλληλότητά τους για κατανάλωση.

Πώς να δοκιμάσετε μανιτάρια με ασήμι

Ένας άλλος μύθος αφορά το ασήμι. Η λαϊκή μέθοδος λέει ότι ένα ασημένιο αντικείμενο που ρίχνεται σε ένα δοχείο με βραστά μανιτάρια σίγουρα θα σκουραίνει κατά την επαφή με δηλητηριώδη είδη.

Βίντεο: Δοκιμή μανιταριών με γάλα και ασήμι και το ασήμι σκουραίνει. Όχι μόνο από το δηλητήριο, αλλά από το θείο στα αμινοξέα μανιταριών.

Ξίδι και αλάτι για αποτοξίνωση των μανιταριών

Ορισμένες λαϊκές θεραπείες δεν στοχεύουν στην αναγνώριση, αλλά στην εξουδετέρωση του δηλητηρίου. Η πιο δημοφιλής μέθοδος σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού και αλατιού.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα διάλυμα οξικού αλατιού στα μανιτάρια και υποτίθεται ότι καταστρέφει το δηλητήριο. Ναι, ένα παρόμοιο αποτέλεσμα είναι δυνατό με είδη χαμηλής τοξικότητας (για παράδειγμα, ραφή), αλλά πραγματικά δηλητηριώδη δείγματα όπως το άγαρ μυγών και το ανοιχτόχρωμο σκαμνί δεν ενδιαφέρονται για αυτήν τη μέθοδο.

Βασικοί κανόνες για την επιλογή μανιταριών στο δάσος

Όταν πηγαίνετε στο δάσος μετά την επόμενη βροχή για συγκομιδή, θυμηθείτε ότι ένα εργαλείο συλλογής μανιταριών, όπως ένας ντετέκτιβ, πρέπει να λάβει υπόψη πολλούς παράγοντες, να αναλύσει διάφορα σημάδια προτού επιλέξει μια αξιόλογη αναπλήρωση για το καλάθι του.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι:

• τα θανατηφόρα δηλητηριώδη είδη είναι στην πραγματικότητα λίγα, οπότε πρέπει να τα γνωρίζετε καλά. Μάθετε από πιο έμπειρους συναδέλφους ή στο Διαδίκτυο ποιες επικίνδυνες ποικιλίες αναπτύσσονται στην περιοχή σας και μελετήστε τις λεπτομερώς. Δεν βλάπτει να ανεβάσετε ούτε μια φωτογραφία στο τηλέφωνό σας, έτσι ώστε την κατάλληλη στιγμή να υπάρχει ένα παράδειγμα για σύγκριση.
• ο ξηρός και ζεστός καιρός δεν είναι η καλύτερη στιγμή για ένα "ήσυχο κυνήγι".
• Μην πάρετε μανιτάρια κατάφυτα (θα συζητήσουμε περαιτέρω τους λόγους).

• εμποτίστε τη σοδειά για αρκετές ώρες σε κανονικό νερό πριν από τη χρήση, αλλάζοντας την περιοδικά για να αφαιρέσετε περισσότερες τοξίνες. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να βράσετε μανιτάρια, ώστε η πιθανότητα δηλητηρίασης να μειωθεί σημαντικά.

Ας εξετάσουμε τους βασικούς κανόνες μιας πραγματικής επιλογής μανιταριών με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ψεύτικο και πραγματικό

Όποιος ασχολείται με το κυνήγι μανιταριών γνωρίζει ότι όλα τα βρώσιμα είδη έχουν δηλητηριώδη ομόλογα, από τα οποία διακρίνονται μόνο με μικρές λεπτομέρειες. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζει ένας συλλέκτης μανιταριών για να συγκομίζει μια καλλιέργεια που δεν βλάπτει την υγεία.

Διαβάστε επίσης: Φθινοπωρινά μανιτάρια: βρώσιμα, ονόματα, τα οποία συγκομίζονται, φωτογραφίες

Ας δούμε παραδείγματα των πιο κοινών τύπων:

• Λευκό μανιτάρι. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ένα λευκό ή μπεζ καπέλο. Εάν δείτε ένα μανιτάρι με κόκκινο, καφέ, κιτρινωπό καπάκι, μην το αγγίξετε. Μπορείτε επίσης να σπάσετε ένα κομμάτι του καπακιού. Σε μια πραγματική λευκή ποικιλία, το μέρος του σφάλματος δεν θα αλλάξει, αλλά στο σατανικό μανιτάρι, το μπλε θα αρχίσει να εμφανίζεται εκεί.

• μανιτάρι μέλι. Είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος εδώ εάν δεν δώσετε έγκαιρη προσοχή στο πόδι. Στα πραγματικά αγαρικά μέλι, μια "φούστα" απλώνεται από το πόδι στο καπάκι, σαν να συνδέει αυτά τα μέρη. Τα ψευδο-αγαρικά δεν έχουν τέτοιο «αξεσουάρ». Το δεύτερο σημάδι είναι ένα ελαστικό καπάκι με κλίμακες, το οποίο βρίσκεται μόνο σε βρώσιμα είδη. Τα δηλητηριώδη δείγματα μυρίζουν δυσάρεστα και έχουν ένα αφύσικα φωτεινό χρώμα.

• πετρελαιοφόρο πλοίο. Τα πραγματικά μέλη του είδους διακρίνονται από ένα ολισθηρό καπάκι και πόδι. Το άγγιγμα τους αφήνει σημάδια στα δάχτυλα, σαν να προέρχεται από λάδι, αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό σε υγρό καιρόΣε ηλιόλουστες στιγμές, το δέρμα τους λάμπει και τεντώνεται εύκολα όταν αφαιρείται με μαχαίρι. Το κάτω μέρος του πώματος μοιάζει με σφουγγάρι, αλλά το χρώμα των βρώσιμων ειδών μπορεί να διαφέρει.

• σαμπινιόν Το κύριο αντίστοιχό του είναι το δηλητηριώδες χλωμό toadstool. Διακρίνονται από τα μανιτάρια από το δέρμα (σε σαμπάνια είναι λείο, στεγνό, σε μέρη φολιδωτό), ένα καπέλο (στρογγυλό σε ένα βρώσιμο μανιτάρι και ελαφρώς ισοπεδωμένο σε ένα δηλητηριώδες) και πιάτα κάτω από αυτό. Στο champignon, σκοτεινιάζουν από το άγγιγμα και στο φρύνο δεν αντιδρούν με κανένα τρόπο. Στο πόδι του βρώσιμου δείγματος, μπορείτε να δείτε μια ελαφριά μεμβράνη στη βάση, από την οποία το απαλό φρύνο δεν μπορεί να καυχηθεί. Επιπλέον, αυτοί οι σύντροφοι προτιμούν ένα διαφορετικό περιβάλλον: το champignon μεγαλώνει σε ανοιχτούς χώρους, στις άκρες των δασών, στα ελώδη λιβάδια, σε φυτικούς κήπους, ενώ το δηλητηριώδες δίδυμο ζει στη σκιά των φυλλοβόλων δασών.

• σημύδα. Εδώ θα είναι πιο δύσκολο να αποφασίσουμε για ένα ύπουλο διπλό. Το πρώτο σημάδι: ένα καθαρό χείλος. Συνήθως, τα ψεύτικα boletus έχουν πικρή γεύση, έτσι τα έντομα και τα σκουλήκια τα αποφεύγουν. Δεύτερο σύμπτωμα: καθαρό πόδι. Θα πρέπει να έχει μοτίβο που μοιάζει με φλοιό σημύδας. Εάν λείπει ή εάν υπάρχουν ραβδώσεις που μοιάζουν με αιμοφόρα αγγεία, απορρίψτε ένα τέτοιο αντίγραφο. Το τρίτο σημάδι: μια πρασινωπή ή καφέ απόχρωση του καπακιού, που ρίχνει ροζ από κάτω. Ένα πραγματικό δέντρο σημύδας δεν διαθέτει τέτοια λουλούδια. Το τέταρτο σημείο: το χείλος του καπακιού. Εάν μια βελούδινη επιφάνεια είναι αισθητή κάτω από τα δάχτυλα, αυτό είναι κακό, επειδή το βρώσιμο έχει μια λεία επιφάνεια. Και τέλος, σπάστε τη σάρκα - το δέντρο σημύδας θα έχει ένα λευκό, όχι ροζ, θραύσματα.

Βρώσιμος boletus

• μπολέτος. Σπάνια συγχέεται με άλλα είδη, αλλά μεταξύ των ομολόγων του, το πικρό μανιτάρι (μύκητας της χοληδόχου) είναι πιο κοντά σε αυτό. Αντίθετα, ο βολτός δεν αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, έχει μοτίβο πλέγματος στο πόδι, το σωληνοειδές στρώμα ρίχνει ροζ και η σάρκα μετά την κοπή αλλάζει σταδιακά το χρώμα από λευκό σε ροζ. Και το διπλό χολό φαίνεται πάντα όμορφο, τακτοποιημένο, έτσι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών το αποφεύγουν.

Gorchak (μανιτάρι χοληδόχου)

Το σωστό μέρος: να μην πάρει μανιτάρια

Αν και τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν σχεδόν οπουδήποτε, αυτό δεν σημαίνει ότι ταυτόχρονα μπορούν να συλλεχθούν παντού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η κουλτούρα απορροφά λαίμαργα ουσίες από το περιβάλλον και προσπαθεί να αποφύγει:

• δρόμους. Τα καυσαέρια δεν είναι το καλύτερο συμπλήρωμα για την ανθρώπινη υγεία, επομένως, απομακρυνόμαστε από μεγάλους αυτοκινητόδρομους στο δάσος για τουλάχιστον ένα χιλιόμετρο και από έναν κανονικό αυτοκινητόδρομο θα είναι αρκετό για 500 μέτρα.
• σιδηροδρομικές γραμμές
• εργοστάσια και φυτά
• αποθήκευση λαδιού και αποθήκες καυσίμων ·
• σκουπίδια
• γεωργικές επιχειρήσεις (όταν καλλιεργούν τα προϊόντα τους, μπορούν να χρησιμοποιούν χημικά και φυτοφάρμακα, τα οποία μεταδίδονται μέσω του εδάφους σε μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά).

Μανιτάρια κατάφυτη

Μια ξεχωριστή ομάδα κινδύνου αντιπροσωπεύεται από παλιά δείγματα βρώσιμων ποικιλιών. Ακόμη και αναπτύσσονται σε ασφαλείς περιοχές, είναι σε θέση να συσσωρεύουν αρκετά βαριά μέταλλα και επιβλαβή συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να χαλάσουν την υγεία ενός ατόμου. Για αυτόν τον λόγο, προσπαθήστε να συλλέξετε μόνο νέους ρυθμούς ανάπτυξης.

Αλλά αν δεν ήταν δυνατόν να αποφευχθούν οι υπερβολικές καλλιέργειες, στη συνέχεια βράστε τις για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από τη χρήση. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και μόνο τότε τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

Παραδείγματα ψευδο-μαχητών

Δυστυχώς, ένα τόσο ευγενές μανιτάρι όπως το boletus έχει σημαντικό αριθμό επικίνδυνων διδύμων. Για να μην κάνετε λάθος κατά τη συλλογή και να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία, είναι απαραίτητο να τα εξετάσετε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χολερικός

Λόγω της πικρής γεύσης, αυτό το είδος ονομάζεται gorchak. Σύμφωνα με την περιγραφή, ο μύκητας της χολής έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• μη φαγώσιμος;
• το κίτρινο-καφέ καπάκι του μανιταριού με χοληδόχο σχήμα έχει ημικύκλιο, η διάμετρος του είναι 5-15 cm.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους 3-15 cm, το πάχος φτάνει τα 3 cm.
• ο πολτός είναι πυκνός, με ξεχωριστή ινώδη ένταση, το άρωμα εκφράζεται ελάχιστα.
• σωληνοειδής υμενόφορος (σπογγώδης);
• η σκόνη σπορίων είναι ροζ, στο σημείο του σπασίματος ή της κοπής, ο πολτός γίνεται κόκκινος.
• υπάρχει ένα χαρακτηριστικό καφέ πλέγμα στην επιφάνεια του ποδιού, σχηματίζοντας ένα όμορφο σχέδιο.

Το Boletus είναι όμορφο

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση

Ονομάζεται συχνά όμορφα πόδια για το χαρακτηριστικό χρώμα αυτού του μέρους του καρποφόρου σώματος. Παρά το ελκυστικό όνομα, αυτό το μανιτάρι πορτσίνι είναι βρώσιμο λόγω της πολύ πικρής του γεύσης. Η πικρία του δεν αφαιρείται ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.

Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών είναι τα ακόλουθα:

• το καπάκι είναι μεγάλο (έως 25 cm), ημικυκλικό, η επιφάνειά του είναι βελούδινη και στεγνή, το χρώμα είναι από ανοιχτό έως σκούρο καφέ.
• το πόδι είναι ψηλό (έως 10 cm), πυκνό και παχύ, το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει έως και 15 cm.
• Η κάτω σπογγώδης πλευρά του καπακιού (υμνοφόρο) έχει βαθύ κίτρινο χρώμα.
• ο πολτός είναι σταθερός, κιτρινωπός, με δυσάρεστη οσμή.
• υπάρχει ένα λεπτό πλέγμα στο πόδι.
• ο τόπος της περικοπής αποκτά μια μπλε απόχρωση.

():

• Το boletus boletus είναι διαδεδομένο μόνο στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, όπου βρίσκεται σε ορεινό έδαφος. Σχηματίζει μυκόριζα με εκπροσώπους κωνοφόρων δέντρων.
• Στα νεαρά μανιτάρια, ο πολτός έχει γλυκιά γεύση, στους ενήλικες είναι εξαιρετικά πικρός. Δεν υπάρχει μυρωδιά.
• Το χρώμα του στελέχους αλλάζει από το καπάκι στην επιφάνεια του εδάφους: από πρασινωπό κίτρινο σε κόκκινο ή σκούρο κόκκινο. Αλλά η ίδια η βάση του ποδιού είναι λευκή.
• Ο αρχικός χρωματισμός του ποδιού σε παλαιότερα δείγματα μπορεί να εξασθενίσει.
• Στην επιφάνεια του ποδιού υπάρχει ένα λεπτό πλέγμα: στο πάνω μέρος είναι λευκό, στη μέση του ποδιού είναι κόκκινο.

Οι απόψεις διαφέρουν ως προς την τοξικότητα του όμορφου ποδιού. Τα αμφισβητούμενα μέρη συμφωνούν σε ένα πράγμα: δεν υπάρχουν θάνατοι ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης με αυτό το είδος. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες ασφαλείας.

Σατανικός

Εξωτερικά παρόμοιο με το λευκό, αλλά στην πραγματικότητα, δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς και σημύδας. Αποτελεί αυξημένη πηγή κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία: τρώγοντας ακόμη και 20-30 γραμμάρια του προϊόντος, μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση. Η περιγραφή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:

• ένα μεγάλο καπάκι (έως 40 cm), σε σχήμα μαξιλαριού, πυκνό και λείο, καφέ με απόχρωση ελιάς.
• η κάτω πλευρά του καπακιού είναι σπογγώδης, ροζ.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, πιέζει προς τα κάτω.
• το χρώμα του ποδιού είναι πολύ περίεργο: στο πάνω μέρος - κόκκινο-κίτρινο, στο κέντρο - κόκκινο-πορτοκαλί, κάτω - κίτρινο-καφέ.
• το μανιτάρι μεγαλώνει σε ύψος 13-15 cm.
• το κόψιμο αρχικά γίνεται μπλε και στη συνέχεια γίνεται κόκκινο, το οποίο σχετίζεται με την οξείδωση των δηλητηριωδών ενώσεων από το οξυγόνο.

Δρυς με στίγματα

Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους: με σωστή θερμική επεξεργασία, είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Μοιάζει με boletus και έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι είναι μεγάλο (έως 20 cm), σε σχήμα μαξιλαριού, η επιφάνεια είναι βελούδινη και στεγνή, το χρώμα είναι καφέ με κοκκινωπή απόχρωση.
• το πόδι φτάνει σε ύψος 10 cm, έχει κονδύλιο σχήμα?
• όταν πιέζεται στο ελαφρύ άκρο του καπακιού και του ποδιού, το μανιτάρι σκουραίνει.
• η περικοπή στον πολτό αποκτά μια μπλε απόχρωση μετά από λίγο.

Προτιμά όξινα εδάφη. Σπάνια βρίσκεται στο έδαφος της Ρωσίας. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου. Μπορείτε να μαζέψετε μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Η απόδοση κορυφώνεται τον Ιούλιο.

Μπόροβικ Λε Γκαλ

Το δεύτερο όνομά του είναι νόμιμο boletus. Αυτός είναι ένας άλλος τύπος δηλητηριώδους ψεύτικου πορτσίνι, τα οποία χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι είναι μεγάλο (έως 16 cm), καμπύλο, με λεία ροζ-πορτοκαλί επιφάνεια.
• το μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα.
• ο πολτός είναι γαλακτώδης με κιτρινωπή απόχρωση.
• το πόδι είναι ισχυρό, παχύ, φτάνει σε διάμετρο 5 cm, μεγαλώνει έως και 15-17 cm.
• το χρώμα του ποδιού αναπαράγει το χρώμα του καπακιού.
• σχηματίζεται ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι στο άνω μέρος του.
• το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή κίτρινο, γίνεται μπλε στην περικοπή.

Τα είδη προτιμούν αλκαλικά εδάφη. Φρούτα σώματα βρίσκονται στο δάσος το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου.