Το Millers (Lactarius) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στα δάση μας. Ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια των Syroezhkovs και διακρίνονται από μια στρωματοειδή δομή. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «εκείνους που δίνουν γάλα». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πολτός περιέχει χυμό, ο οποίος εκκρίνεται όταν το έμβρυο έχει υποστεί βλάβη και μοιάζει με γάλα.
Τα υπερβολικά άτομα (καθώς και τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ξηρασίας) μπορεί να μην έχουν καθόλου αυτό το χυμό. Στην Ευρώπη, ο συντριπτικός αριθμός γαλακτοπαραγωγών κατατάσσεται ως βρώσιμος, ακόμη και δηλητηριώδης εκπρόσωπος του κόσμου των μανιταριών. Στη Ρωσία, τα γαλακτώδη μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, αλλά τρώγονται ενεργά λόγω της ασφάλειάς τους - μια λεπτομερής περιγραφή και οι φωτογραφίες τους επιτρέπουν να αναγνωρίζονται εύκολα στο δάσος.
Χαρακτηριστικά του γαλακτώδους μανιταριού
Καπέλο
Η μέση διάμετρος του γαλακτικού καλύμματος φτάνει τα 8 cm, αλλά υπάρχουν δείγματα με πώματα διαμέτρου έως 30-40 cm. Στα νεαρά μανιτάρια, η άκρη του πώματος γειτνιάζει με το στέλεχος, σταδιακά ισιώνει σε επίπεδο, κοίλο ή σχήμα χοάνης. Μερικές φορές ένας φυματίωση εκφράζεται στο κέντρο. Η άκρη είναι ομοιόμορφη, λιγότερο συχνά κυματιστή. Το χρώμα των καπακιών σε διαφορετικούς τύπους γαλακτοπαραγωγής ποικίλλει από λευκό, γκρι, κίτρινο, πορτοκαλί, καφέ έως μπλε, μοβ, ροζ και ακόμη και μαύρο ελιά. Το χρώμα μπορεί επίσης να αλλάξει με την ηλικία του μύκητα. Η επιφάνεια του πώματος είναι επίσης μεταβλητή: από λεία ή βελούδινη έως φολιδωτή ή εφηβική.
Πολτός
Ο φρέσκος πολτός του γαλακτώματος έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση ή, αντίθετα, φρέσκος ή ελαφρώς πικάντικος, μερικές φορές γλυκαντικός. Το χρώμα της σάρκας είναι συνήθως λευκό με καφέ, γκρι, καστανό ή κρέμα. Ο πολτός αλλάζει χρώμα κατά την κοπή και με την ηλικία. Η μυρωδιά της είναι αδύναμη και ασαφής, μερικές φορές απουσιάζει, συγκεκριμένη μόνο για ορισμένα είδη.
Πόδι
Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, στενεύει ή επεκτείνεται προς τη βάση, το σχήμα είναι κοίλο ή πρησμένο. το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο. Διάμετρος ποδιού 1,5-2 cm, ύψος 5-8 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή και λεία, μερικές φορές κολλώδης ή λεπτή. Σταδιακά, το πόδι γίνεται σπογγώδες και κοίλο.
Χημική σύνθεση
Το smoothie είναι 90% νερό, το οποίο εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Επίσης, η σύνθεση του γαλακτικού οξέος περιέχει πρωτεΐνες που συμπυκνώνονται στα πώματα. Βρέθηκε η παρουσία των πιο σημαντικών αμινοξέων: λευκίνη, τυροσίνη, ιστιδίνη, αργινίνη.
Το ήξερες? Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, το καπέλο του μανιταριού μπορεί να σπάσει το μάρμαρο και τον γρανίτη. Εάν αποτύχει να περάσει μέσα από τα ορυκτά, τότε το μικύλλιο θα ξεπεράσει τα εμπόδια.
Η σύνθεση του μανιταριού περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, Δ, σε μικρές ποσότητες - Α και Γ. Στο λείο, υπάρχει υψηλή συγκέντρωση φωσφόρου και καλίου. Βρέθηκαν χαλκός, ψευδάργυρος και μαγγάνιο.
Το Miller, όπως και κάθε μανιτάρι, περιέχει χιτίνη. Αυτή η ουσία είναι δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να απορροφήσει, επομένως δεν συνιστάται η κατάχρηση μεγάλων μερίδων του smoothie.
Οι αρωματικές ουσίες ενισχύουν τη γεύση του μανιταριού και οι χρωστικές καθορίζουν το χρώμα του.
Βρώσιμο γαλατά
Στην Ευρώπη, τα γαλακτώδη μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια. Στις σλαβικές χώρες, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, καταναλώνονται σε αλατισμένη ή τουρσί.
Κατά τη διαδικασία αλάτισης και τουρσί, η ζύμωση πραγματοποιείται στην κανάτα γάλακτος και παίρνει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, η οποία εκτιμάται στα ρωσικά τουρσιά.Δεδομένου ότι ο λακτάριος είναι ένα σαρκώδες μανιτάρι, μετά το προκαταρκτικό βράσιμο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων πιάτων. Η πικρία του γαλατά εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία, τα καλά τηγανισμένα μανιτάρια έχουν πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση. Στη Φινλανδία, οι γαλακτοκόμοι μαγειρεύουν ψήνοντας πάνω σε φωτιά ή σχάρα.
Χρήσιμες ιδιότητες, ιατρικές εφαρμογές και περιορισμοί στη χρήση
Τα γαλακτώδη μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία πυώδους πληγών, νεφρικών παθήσεων και άλλων ασθενειών. Τα περισσότερα από τα είδη έχουν αντικαρκινικές και αντιβακτηριακές επιδράσεις. Ο καρπός περιέχει βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και εμποδίζουν την ανάπτυξη σκλήρυνσης.
Λακτόζη
Τα φάρμακα που παρασκευάζονται με βάση τα μανιτάρια γάλακτος βοηθούν στην αντιμετώπιση των λίθων των νεφρών. Το μπλε μανιτάρι περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που έχει επιζήμια επίδραση στους σταφυλόκοκκους. Σε ορισμένα φρούτα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν τη λακταριοβιόλη, ένα αντιβιοτικό που βοηθά στην καταστροφή των παθογόνων της φυματίωσης.
Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτού του γένους είναι υπό όρους βρώσιμα φρούτα, επομένως πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία πριν από το φαγητό. Δεν μπορείτε να μαζέψετε κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια και φυτά, είναι καλύτερα να το κάνετε σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Δεν συνιστάται να τρώτε αυτά τα φρούτα για γαστρεντερικές παθήσεις, εγκυμοσύνη και θηλασμό.
Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν και να τουρσί, αλλά σε αυτή τη μορφή η γεύση τους είναι σιγή. Τα αλμυρά και ζυμωμένα αρμεκτικά χαρακτηρίζονται από καλή γεύση. Οι Ryzhiks δεν απαιτούν παρατεταμένη εμβάπτιση, αλλά τα πικρά, τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν για λίγο σε κρύο νερό.
Ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές:
- Εάν το καλάθι είναι γεμάτο με μανιτάρια, αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με τηγανητά μανιτάρια. Η σοδειά πλένεται και καθαρίζεται από τα συντρίμμια του δάσους. Κάθε αντίγραφο κόβεται σε 5-7 κομμάτια και τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο.
Τηγανητά μανιτάρια
Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια έτσι ώστε το νερό από τη μάζα των μανιταριών να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Όταν το νερό έχει βράσει, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά. - Για να προετοιμάσετε νόστιμα κορεάτικα μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- γαλακτοκόμοι (τυχόν πικρά μανιτάρια)
- σάλτσα σόγιας;
- επιτραπέζιο ξίδι
- φρέσκο σκόρδο
- καυτή πιπεριά;
- κορίανδρο.
Μίλερ στα Κορεάτικα
ζάχαρη;
Τα φρούτα προ-βράζονται 2-3 φορές για 30 λεπτά, κάθε φορά που αλλάζουν το νερό. Είναι επιθυμητό να παραμένει μια ελαφρώς πικρή γεύση σε αυτά, κάτι που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Τα βραστά φρούτα αρωματίζονται με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο ξύδι. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται πλήρως με την προσθήκη των απαραίτητων μπαχαρικών. Το τελικό πιάτο πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Τύποι γαλακτώδους μανιταριού
Το αιχμηρότερο γαλακτώδες (Lactárius acérrimus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-10 cm, λεία, κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι υγρό, γυμνό, λείο, λυγισμένο, σκοτεινό στο κέντρο, με ομόκεντρες ζώνες. Το πόδι έχει ύψος έως 10 cm, διάμετρο 1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, σκληρό, γυμνό, λείο, ελαφρύτερο από το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, πικάντικος, η μυρωδιά δεν είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, χρησιμοποιείται αλατισμένο. Πριν το μαγείρεμα, βυθίστε ή βράστε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα προστάτη, η επιφάνεια είναι ανώμαλη, στεγνή, βελούδινη, η άκρη είναι κυματιστή. Το χρώμα είναι καφετί γκρι.Το πόδι έχει ύψος 3-5 cm, πάχος έως 1,5 cm, κυλινδρικό, κωνικό προς τη βάση, πυκνό, βελούδινο, γκριζωπή-κρέμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, κόκκινος στην περικοπή, η γεύση είναι έντονη, δεν υπάρχει μυρωδιά. Το γαλακτώδες χυμό είναι άφθονο, παχύ, λευκό · στον αέρα γίνεται φωτεινό κοράλλι.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε φυλλοβόλα, πλατύφυλλα, μερικές φορές σε μικτά δάση της Ευρασίας. Η σεζόν διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι κυρτό, η άκρη είναι στραμμένη, αργότερα πιεσμένη με φούτερ στο κέντρο και κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, φολιδωτό, ώχρα. Το πόδι έχει ύψος 2-4 cm, πάχος έως 0,5 cm, κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, η γεύση είναι έντονη, δεν υπάρχει μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε δασικές εκτάσεις, σε ομάδες, στην Ευρασία, τη Βόρεια Αμερική. Αποφέρει καρπούς τον Αύγουστο.
Θυρεοειδής μύλος (Lactarius aspídeus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, το άκρο είναι εφηβικό, αργότερα πιεσμένο με λεία άκρη. Το δέρμα είναι λεπτό, κιτρινωπό, με μοβ κηλίδες. Το πόδι έχει ύψος 3-5 cm, διαμέτρου έως 1,5 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, κοίλο, λεπτό, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, φρέσκος, η μυρωδιά δεν είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται μωβ στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε ομάδες σε φυλλοβόλα και αναμιγνύεται με δάση σημύδας της Ευρασίας, Βόρειας Αμερικής. Η σεζόν διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Γαλακτώδες πορτοκάλι (Lactarius aurantiacoochráceus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 8-10 cm, παχύ, πιεσμένο, κρυμμένο άκρο, με κρόσσια. Το δέρμα είναι κολλώδες, λείο, λαμπερό, πορτοκαλί-ώχρα χρώμα, με ομόκεντρες ζώνες. Πόδι ύψους 6-10 cm, πάχους έως 3 cm, κυλινδρικό, λείο, στεγνό, κοίλο, ανοιχτόχρωμα. Ο πολτός έχει ελαφριά ώχρα χρώμα, πυκνή, η γεύση είναι έντονη, η μυρωδιά δεν είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε μικτά δάση της Ευρασίας τον Σεπτέμβριο.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 3-9 cm, το σχήμα είναι επίπεδο ή πιεσμένο με φούτερ, η άκρη είναι λεία. Το δέρμα είναι ξηρό, βελούδινο, καφέ ή αμμώδες. Το πόδι έχει ύψος 3-7 cm, πάχος έως 1 cm, κυλινδρικό, σκληρό, γυμνό, το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, φρέσκος, δεν υπάρχει μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται ροζ στον αέρα.
Διανέμεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ευρασίας. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Ο Μίλλερ του Μπερτιλόν (Lactárius bertillónii)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 13-18 εκατοστά, επίπεδο, με κρυφή άκρη. Η επιφάνεια είναι ξηρή, εφηβική, λευκή ή κρεμ χρώμα, αργότερα με καφέ κηλίδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης, σκληρός, λευκό χρώμα, η γεύση είναι έντονη, η μυρωδιά είναι ξινή-φρουτώδης, δυσάρεστη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός ή κρεμώδης. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πιέζει προς τα κάτω, ύψος 3-7 cm, διάμετρο 2-4 cm, συμπαγές. Η επιφάνεια είναι γυμνή, λευκή.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση της Ευρασίας.
Καμφορά μυλωνά (Lactárius camphorátus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι κυρτό, το άκρο λυγισμένο, αργότερα προστάτη ή πιεσμένο, το άκρο είναι ραβδωτό. Το χρώμα του καπακιού είναι κοκκινωπό-καφέ, η επιφάνεια είναι λεία, ματ. Το πόδι έχει πάχος περίπου 0,6 cm, ύψος 3-5 cm, κυλινδρικό, λεπτό, χρώμα σαν καπάκι. Ο πολτός είναι χαλαρός, εύθραυστος, κοκκινωπό-καφέ χρώμα, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, καμφορά, η γεύση είναι ανόητη ή γλυκιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, υπόλευκος, δεν αλλάζει στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση στην εύκρατη ζώνη της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής. Η σεζόν διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, επίπεδο, στη συνέχεια πιεσμένο, λεπτό σαρκώδες, κυματιστό άκρο. Η φλούδα είναι κολλώδης, γκρι, με ομόκεντρους κύκλους. Το πόδι έχει ύψος 4-8 cm και πάχος 0,7-1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, σκληρό, καφέ χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, η μυρωδιά δεν είναι έντονη, η γεύση είναι πικάντικη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός.
Διανέμεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική.
Γαλακτώδες καφέ (Lactárius fuliginósus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-10 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα χωνί, το άκρο λυγίζει. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ ή σοκολάτα, η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη. Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 1-1,5 cm, κυλινδρικό, βελούδινο, ελαφρύ. Η σάρκα είναι λευκή, ροζ στο κόψιμο, πυκνή, εύθραυστη. Η μυρωδιά είναι αδύναμη, φρουτώδης, η γεύση είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς, λευκός, γίνεται ροζ στον αέρα.
Σχηματίζει μυκόριζα με δρυς, οξιά. Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Fragrant Miller (Lactárius glyciósmus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-6 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα ισοπεδώνεται, το άκρο είναι στραμμένο, το χρώμα είναι γκρι σάρκα. Η επιφάνεια είναι ξηρή, εφηβική. Το πόδι έχει διάμετρο 0,5-1 cm, υψηλή, λεία, χαλαρή, ελαφριά. Ο πολτός είναι λευκό, φρέσκο, άρωμα καρύδας. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Υδροφοροειδές γαλακτώδες (Lactarius hygrophoroídes)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, ξηρό, κυρτό, επίπεδο ή πιεσμένο στο παλιό μανιτάρι, πορτοκαλί-καφέ. Πόδι πάχους 0,5-1,5 cm, ύψους 3-7 cm, πορτοκαλί-καφέ χρώματος. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός.
Αναπτύσσεται σε δάση, δίπλα σε βελανιδιές.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, κοινό στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, Ασία.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-15 cm, το χρώμα είναι μπλε, το σχήμα είναι κυρτό, σταδιακά γίνεται κατάθλιψη. Η άκρη είναι προς τα πάνω. Η επιφάνεια είναι κολλώδης. Το πόδι έχει ύψος 2-6 cm, διάμετρο 1-2,5 cm, κυλινδρικό, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι ελαφρύς ή μπλε. Ο γαλακτώδης χυμός είναι μπλε, έντονος, γίνεται πράσινος στον αέρα. Δεν υπάρχει μυρωδιά.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-7 cm, κυρτό σχήμα με φούτερ και εφηβικό άκρο, αργότερα προσκύνημα. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, ζαρωμένη, κάστανο, καφέ ή μαύρο-καφέ χρώμα. Το πόδι έχει ύψος 6-8 cm, πάχος 0,5-2 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, βελούδινο, χρώμα σαν καπάκι. Ο πολτός είναι σκληρός, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, κοκκινίζει στο κόψιμο, η μυρωδιά δεν είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι καυστικός, λευκός, κιτρινίζει στον αέρα.
Ένα σπάνιο είδος που αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Η σεζόν ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου.
Λιλά Μίλερ (Lactárius lilacínus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, το σχήμα είναι επίπεδο, στο παλιό μανιτάρι έχει σχήμα χοάνης. Το χρώμα είναι λιλά-ροζ, η επιφάνεια είναι εφηβική. Πόδι ύψους 3-8 cm, διαμέτρου 0,8-1,2 cm, κυλινδρικό, κοίλο, ώχρα. Η σάρκα είναι λευκού-ροζ χρώματος, η μυρωδιά του μανιταριού. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, άφθονος, έντονος.
Διανέμεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, αναπτύσσεται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
Κίτρινος Μίλερ (Lactárius lutéolus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 2,5-8 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα επίπεδο, το χρώμα είναι λευκό ή κιτρινωπό. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται καφέ στον αέρα, η γεύση είναι ανόητη, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα, κολλώδης, άφθονος. Το πόδι έχει μήκος 2,5-6 cm, πάχος 0,5-1,2 cm, λευκό ή κρεμώδες, ξηρό, βελούδινο.
Ο μύκητας αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ιαπωνίας.
Μη καυστικός μύλος (Lactárius mitíssimus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-6 cm, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι κυρτό, και στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης. Το χρώμα είναι πορτοκαλί, η επιφάνεια είναι βελούδινη, στεγνή. Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 0,8-1,2 cm, κυλινδρικό σχήμα, πυκνό, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, πορτοκαλί, άοσμος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, υδατώδης, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.
Η μυκόρριζα σχηματίζεται με σημύδα, βελανιδιά και έλατο, μεγαλώνει από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.
Λευκός Μίλερ (Lactárius músteus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 10 cm, το σχήμα είναι κυρτό και στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια είναι λεία, λεπτή, κιτρινωπή-λευκή. Πόδι μήκους 3-7 cm, διαμέτρου 1-2,5 cm, κυλινδρικό, κωνικό προς τα κάτω, κοίλο, λευκό.Ο πολτός είναι λευκός, όχι πικάντικος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός.
Αναπτύσσεται σε πεύκα και μικτά δάση. Η σεζόν διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-12 cm, κυρτό, στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα χοάνης και πιέζεται. Η επιφάνεια είναι λεία, λεπτή, απαλή. Το πόδι έχει ύψος 7-9 cm, πάχος 1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, χρώμα σαν καπάκι. Ο πολτός είναι παχύς, λευκός ή κρεμώδης, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, η γεύση είναι έντονη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκός.
Αναπτύσσεται δίπλα στη βελανιδιά και την οξιά από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο.
Κάψιμο γαλακτώδες γαλακτώδες (Lactárius pyrógalus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 3-6 cm, το σχήμα είναι στρογγυλεμένο, η άκρη προς τα πάνω, κυματιστή. Το χρώμα είναι γκριζωπό, με ομόκεντρες ζώνες, η επιφάνεια είναι υγρή, λεπτή. Το πόδι έχει ύψος 3-5 cm, πάχος 0,5-1 cm, πιέζει προς τη βάση, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, η μυρωδιά είναι αδύναμη, μανιτάρι. Ο γαλακτώδης χυμός έχει άφθονο, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα. Η γεύση είναι πολύ πικάντικη.
Διανέμεται στην Ευρώπη και την Ασία σε φυλλοβόλα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Φρούτα στις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Ουδέτερο γαλακτώδες (Lactárius quiétus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 cm, το σχήμα είναι κυρτό, σε παλιά μανιτάρια θρυμματίζεται. Η επιφάνεια είναι ξηρή, καφέ, με σκούρες ομόκεντρες ζώνες. Πόδι ύψους 3-6 cm, πάχους 0,5-1 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, χρώμα σαν καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός, αργότερα καστανός, η γεύση είναι αδύναμη, η μυρωδιά είναι σανός, συγκεκριμένη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, όχι καυστικός.
Η μυκόρριζα σχηματίζεται μόνο με δρυς. Αναπτύσσεται άφθονα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Η σεζόν διαρκεί από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Αγκαθωτός γαλακτώδης (Lactárius spinósulus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-6 cm, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι επίπεδο κυρτό, το άκρο λυγισμένο, αργότερα προσκυνημένο, πιεσμένο. Το χρώμα του καπακιού είναι ροζ-κόκκινο, με κόκκινες ομόκεντρες ζώνες. Ο πολτός είναι ελαφρύς, γίνεται πράσινος με την ηλικία. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται πράσινος στον αέρα. Πόδι ύψους 3-5 cm, πάχους 0,2-0,8 cm, καμπύλο, κοίλο, χρώμα σαν καπάκι.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, δίπλα στη σημύδα, από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-5 cm, το σχήμα είναι κυρτό, στα παλιά μανιτάρια απλώνεται, η επιφάνεια είναι στεγνή, κοκκινωπή. Το πόδι έχει πάχος 0,4-0,8 cm, ύψος 2-5 cm, χαλαρό, αργότερα κοίλο, επεκτείνεται στη βάση, το χρώμα συμπίπτει με το καπάκι. Ο πολτός έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται κίτρινος στον αέρα.
Διανέμεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.
Κοινή μύλος, λεία (Lactárius triviális)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 8-15 cm, σαρκώδες, ημισφαιρικό ή κυρτό, αργότερα πεπλατυσμένο, λεπτό. Χρώμα από βιολετί-λιλά έως ανοιχτό-καφέ. Το πόδι έχει ύψος 5-10 cm, κυλινδρικό, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός είναι λευκός, πικάντικος, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, καίει.
Αναπτύσσεται στην Ευρασία, σε μεγάλες ομάδες, σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.
Αχνά ή υποτονικά γαλακτώδη (Lactárius viétus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, αρχικά κυρτό, γκριζωπό-καφέ ή καφέ-κρασί. Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, ελαφρύ. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, έντονος στη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, καίει.
Βρέθηκε στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική, σε μεγάλες ομάδες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Λιλά Μίλερ (Lactárius violáscens)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καλύμματος είναι 8-15 cm, το κέντρο είναι πιεσμένο, το σχήμα έχει σχήμα χοάνης, το χρώμα του πώματος είναι λιλά-καφέ, με ομόκεντρες ζώνες. Το πόδι έχει ύψος 5-10 cm, κυλινδρικό, κοίλο, κρεμ. Η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, γίνεται μωβ στον αέρα. Η γεύση είναι πικρή.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ευρασίας.
Γαλακτώδης γαλακτώδης (Lactárius serífluus)
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 cm, στεγνό, ώχρα, επίπεδη κυρτό σχήμα, καμπύλη άκρη. Πόδι 0,6-1,3 cm πάχος, ύψος 7 cm, κυλινδρικό, κοίλο, ινώδες, χρώμα σαν καπάκι. Η σάρκα έχει χρώμα καφεκόκκινο, εύθραυστο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδατώδης, λευκός.
Αναπτύσσεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Ο κοινός μύλος χαρακτηρίζεται από μια σειρά από ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά:
- Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο.
- Στη ρωσική επικράτεια, οι γαλακτοκόμοι χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για αλάτισμα.
- Τα θρεπτικά συστατικά είναι καλύτερα από το κρέας όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες (τουλάχιστον όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες).
- Ταυτόχρονα, ο γαλατάς περιέχει λίγες θερμίδες, επομένως είναι ένα διαιτητικό προϊόν.
Κοινή μυλωνά - ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι, αλλά παραδοσιακά θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, καθώς το σώμα του φρούτου περιέχει πικρό χυμό. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, συνιστάται να το μουλιάσετε ή να το βράσετε.
Δεν μπορείτε να δώσετε μανιτάρια σε παιδιά προσχολικής ηλικίας λόγω της ανωριμότητας του πεπτικού σωλήνα τους, καθώς και σε άτομα με ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, καθώς τα μανιτάρια γενικά έχουν χαμηλή πέψη.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια προκαλούν συχνά αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει να αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερη προσοχή κατά τη χρήση τους.
Δηλητηριώδες και μη βρώσιμο είδος γαλακτώδους μανιταριού
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καλύμματος είναι 4-10 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα επεκτείνεται, το άκρο είναι καμπύλο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι γυαλιστερή, κολλώδης, γκρι-πράσινου χρώματος με σκούρες ομόκεντρες ζώνες. Πόδι μήκους 4-6 cm, διαμέτρου 2,5 cm, ελαφρού. Ο πολτός είναι λευκός, άοσμος, η γεύση είναι έντονη, πιπεριά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς, λευκός.
Η Μυκόρριζα σχηματίζεται με φυλλοβόλα δέντρα, μεγαλώνει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε μικρές ομάδες σε φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης και της Ασίας.
Γκρι-ροζ γαλακτώδες (Lactárius hélvus)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 6-12 cm, το σχήμα είναι επίπεδο, αργότερα σε σχήμα χοάνης, η άκρη είναι κατσαρωμένη. Το χρώμα είναι ροζ καφετί. Το πόδι έχει ύψος 9 cm, πάχος 1,5-2 cm, κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι. Ο πολτός έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Η μυρωδιά είναι έντονη, πικάντικη, δυσάρεστη. Η γεύση είναι πικρή. Το γαλακτώδες χυμό είναι υδατώδες λευκό.
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Liver Miller (Lactárius hepáticus)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Καπέλο διαμέτρου 3-6 cm, καφέ ήπαρ, λεία επιφάνεια. Το πόδι έχει ύψος 3-6 cm, πάχος 0,6-1 cm, κυλινδρικό σχήμα, χρώμα σαν καπάκι. Η σάρκα είναι λεπτή, κρεμώδης ή ανοιχτό καφέ, χρώματος.
Σχηματίζει μυκόριζα με πεύκο.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι έχει διάμετρο 1,5-3 cm, σε έναν νεαρό μύκητα είναι επίπεδο, αργότερα κύπελλο, η άκρη είναι τσαλακωμένη, η επιφάνεια είναι ματ, το χρώμα είναι καφέ-ώχρα. Το πόδι έχει διάμετρο 0,5 cm, ύψος 2-3 cm, κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι εύθραυστος, καφέ χρώματος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός.
Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, από τα μέσα Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο.
Ρητίνος μαύρος μύλος (Lactárius pícinus)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα απλώνεται. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, καφετί καφέ. Το πόδι έχει ύψος 3-6 cm, πάχος 1-1,5 cm, κυλινδρικό σχήμα, κωνικό προς τη βάση. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, η μυρωδιά είναι αδύναμη, φρουτώδης, η γεύση είναι έντονη, πιπεριά, γίνεται ροζ στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς, λευκός, γίνεται κόκκινος στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Η σεζόν ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, το σχήμα είναι κυρτό. Πορτοκαλί χρώμα, λεία επιφάνεια.
Το πόδι έχει μήκος 3-6 cm, διάμετρο 0,8-1,5 cm, κυλινδρικό σχήμα, κωνικό προς τη βάση, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι συμπαγές, αργότερα κοίλο, το χρώμα συμπίπτει με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, ινώδης, η μυρωδιά είναι πορτοκαλί. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς, κολλώδης, λευκός.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε μικρές ομάδες, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Υγρός Μίλερ (Lactárius úvidus)
Μη βρώσιμο μανιτάρι.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-8 cm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το σχήμα είναι κυρτό, αργότερα προστάτη. Η άκρη είναι λυγισμένη. Το χρώμα είναι γκριζωπό ατσάλι με μοβ απόχρωση, η επιφάνεια είναι λεία, υγρή. Ο πολτός είναι άοσμος, η γεύση είναι έντονη, λευκή ή κιτρινωπή, γίνεται μοβ στην περικοπή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκός, μοβ στον αέρα Το πόδι έχει ύψος 4-7 cm, πάχος 1-2 cm, ισχυρό, κυλινδρικό.
Ένα σπάνιο μανιτάρι που μεγαλώνει σε υγρά φυλλοβόλα και μικτά δάση, από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Καλλιέργεια γαλατά στο σπίτι
Οι Millers αναπαράγονται είτε αγοράζοντας έτοιμο μυκήλιο είτε καλλιεργώντας το από σπόρια άγριου, ώριμου μανιταριού. Το μυκήλιο σπέρνεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο. Το χειμώνα, φυτεύεται σε θερμαινόμενα θερμοκήπια. Στο θερμοκήπιο, το μυκήλιο του γαλακτώματος φυτεύεται σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου γεμάτη με ένα υπόστρωμα με σχισμές μέσω των οποίων τα μανιτάρια θα βλαστήσουν. Το μυκήλιο αναπτύσσεται εντός 5 ετών.
Ο τόπος φύτευσης μυκηλίου είναι καλά γονιμοποιημένος με τύρφη. Φυλλοβόλα δέντρα έως 4 ετών θα πρέπει να μεγαλώνουν στην επικράτειά του.
Το αγορασμένο μυκήλιο σπέρνεται σε προετοιμασμένο υπόστρωμα από μείγμα απολυμανμένου εδάφους με πριονίδι από φυλλοβόλο ξύλο. Προστίθενται επίσης βρύα, πεσμένα φύλλα, φλοιός ή άχυρο.
Το χώμα στον τόπο φύτευσης προ-απολυμαίνεται με διάλυμα ασβέστη (50 g ανά 10 l νερού), ρίχνοντας τρύπες κάτω από το δέντρο με ένα διάλυμα.
Τα φρεάτια γεμίζουν κατά το ήμισυ με το υπόστρωμα. Κομμάτια του μυκηλίου του γαλακτώματος απλώνονται στην κορυφή και γεμίζονται πλήρως με το υπόστρωμα. Το χώμα είναι σφραγισμένο, κομμάτια βρύα και πεσμένα φύλλα απλώνονται στην κορυφή.
Σε ξηρούς καιρούς, η περιοχή ποτίζεται με τουλάχιστον 30 λίτρα νερού την εβδομάδα. Τις ζεστές μέρες, προστατεύεται από την υπερθέρμανση. Για το χειμώνα, είναι μονωμένα με πεσμένα φύλλα.
Η συγκομιδή εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο.
Πώς να αλάτι smoothies με μπαχαρικά
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μαγείρεμα και μπαχαρικά. Αυτό κάνει το ορεκτικό ακόμη πιο ενδιαφέρον. Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μανιτάρια
- 100 g αλατιού.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- χόρτα ή ομπρέλες άνηθου
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- ρίψη χρένου?
- φύλλα βελανιδιάς.
- Ξεπλύνετε τις κανάτες γάλακτος, κόψτε τα πόδια κοντά, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και αφήστε για μια μέρα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και αλλάξτε το νερό δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με καθαρό νερό και μαγειρέψτε το για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει χωρίς να στραγγίξετε το νερό.
- Ξεπλύνετε καλά το σμάλτο και ζεματίστε με βραστό νερό για να σκοτώσετε τα μικρόβια.
- Τοποθετήστε όλα τα πλυμένα φύλλα και τον άνηθο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στρώστε τα μανιτάρια, πασπαλίστε με κομμάτια αλατιού και σκόρδου. Στο τέλος, προσθέστε ένα άλλο στρώμα φύλλων.
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με μια πλάκα, τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του και βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 ° C. Αλατίζουμε τα μανιτάρια για 30 ημέρες.
Το έτοιμο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί για ένα εορταστικό τραπέζι ή για ένα καθημερινό σπιτικό δείπνο. Επίσης, οι αλατισμένες κανάτες γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για σαλάτες.
Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι συνηθισμένα, αλλά αν καταφέρατε να βρείτε ένα μανιτάρι, ρίξτε μια προσεκτική ματιά, συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Βρείτε μια τέτοια ομάδα και μπορείτε να μαζέψετε πολλά κουτιά με νόστιμα σνακ.
Η γαλακτική οικογένεια είναι διαδεδομένη και ποικίλη. Οι εκπρόσωποί του έχουν πολλά χαρακτηριστικά: σπάνια επηρεάζονται από τις προνύμφες, αποδίδουν καρπούς στα τέλη του φθινοπώρου, όταν άλλα μανιτάρια έχουν απομακρυνθεί. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει επίσης το απαλό μανιτάρι. Μεγάλο και σαρκώδες, προσελκύει πάντα τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού.
