Ένα μανιτάρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που σχηματίζει ένα ξεχωριστό βασίλειο με το ίδιο όνομα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αποδόθηκαν στο φυτικό βασίλειο. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ορισμένα χαρακτηριστικά που διακρίνουν και ταυτόχρονα τα ενώνουν με φυτά και ζώα, αποφασίστηκε να τα πάρουμε σε ξεχωριστό βασίλειο. Το γεγονός είναι ότι οι μύκητες δεν μπορούν να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και να λάβουν θρεπτικά συστατικά από το φως του ήλιου. Χρειάζονται έτοιμες οργανικές ουσίες ως τρόφιμα.
γενικά χαρακτηριστικά
Περίπου 200 είδη μανιταριών αναπτύσσονται στα δάση της χώρας μας, αλλά μόνο 40 είδη από αυτά μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι χαμηλή, περίπου 300-500 θερμίδες ανά 1 κιλό. Η χημική σύνθεση του μανιταριού είναι κοντά σε εκείνη των φυτικών καλλιεργειών, ενώ το σύνολο των αμινοξέων είναι παρόμοιο με τα ζωικά προϊόντα.
Ποια μανιτάρια μεγαλώνουν κάτω από ένα πεύκο; Αυτά είναι μανιτάρια πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, χοίροι, ρουσούλα, μανιτάρια Πολωνίας, boletus, greenfinch, mokruha και fly agaric. Στα δάση ερυθρελάτης μπορείτε να βρείτε μανιτάρι πορτσίνι, κουκουνάρι, μανιτάρι ερυθρελάτης, μανιτάρι σκόρδου, μανιτάρι δάσους, αδιάβροχο και κίτρινα μανιτάρια.
Μανιτάρι πεύκου
Τις περισσότερες φορές, η απάντηση στο ερώτημα ποια μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από το πεύκο και το έλατο είναι «λευκό». Αυτό το καρποφόρο σώμα έχει πολλά συνώνυμα: λευκό μανιτάρι αγριόχοιρου, μπαλέτο που αγαπάει το πεύκο.
Το καπάκι του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 20 cm, κυρίως κόκκινο κρασί ή καφετί. Το πόδι έχει φουσκωμένη εμφάνιση και έχει παρόμοιο χρώμα με το χρώμα του καπακιού, αλλά σε ελαφρύτερη σκιά. Όταν κόβεται, ο πολτός δεν σκουραίνει, αλλά είναι πάντα λευκός.
Ο μύκητας μπορεί να βρεθεί σε σκοτεινές και πολύ φωτισμένες περιοχές του δάσους. Διαπιστώθηκε ότι ο φωτισμός δεν επηρεάζει την απόδοση. Μπορεί να αποφέρει καρπούς τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Η υψηλότερη απόδοση εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου. Σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν δείγματα βάρους έως 1 κιλό. Τα μανιτάρια προτιμούν νεαρά μανιτάρια που δεν είναι μολυσμένα με προνύμφες και έχουν πιο ευαίσθητη γεύση.
Το λευκό μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανίστε, μαρινάρετε, στεγνώστε. Σε ορισμένες περιοχές, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι.
Chanterelles τον Ιούνιο (βίντεο)
Πρέπει να σημειωθεί ότι το προσδόκιμο ζωής του καρποφόρου σώματος των αγαρικών, των chanterelles και του boletus μελιού δεν υπερβαίνει τις δέκα ημέρες. Για περίπου δύο εβδομάδες, τα φρούτα του μανιταριού πορτσίνι και του μπολέτου διατηρούν τις θρεπτικές και εμπορικές τους ιδιότητες. Το πιο ανθεκτικό μπορεί να θεωρηθεί το καρποφόρο σώμα του champignon, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί σε φυσικές συνθήκες καλλιέργειας για περισσότερο από ένα μήνα.
Ρύζικ
Το τζίντζερ είναι ένα από αυτά τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από πεύκο και έλατο. Διακρίνεται η πεύκη καμήλα, η οποία έχει πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί καπάκι. Το μανιτάρι ερυθρελάτης έχει κιτρινωπή απόχρωση ή λιλά-πρασινωπό. Δείγματα φρούτων αυτού του είδους καλύπτονται με βλέννα. Όταν το κόβετε ή το αγγίζετε, εμφανίζονται πράσινες κηλίδες. Έχει έντονη μυρωδιά γαλακτώδους χυμού.
Το μανιτάρι ερυθρελάτης ευδοκιμεί καλύτερα σε περιοχές όπου μεγαλώνει τα βρύα, υπάρχουν μικρές προσκρούσεις, καθώς και κοντά σε lingonberries και βατόμουρα.
Το είδος πεύκου απαντάται συχνότερα σε ξηρότερα μέρη του δάσους, σε μικρούς λόφους κοντά σε νεαρά πεύκα.
Το μανιτάρι είναι το πιο κατάλληλο για απολέπιση και τηγάνισμα σε ξινή κρέμα.
Εφαρμογή
Στο μαγείρεμα
Οι λιχουδιές από τα κακά ryadovka έχουν το άρωμα του πεύκου και του αχλαδιού και εκτιμώνται πολύ από τους γκουρμέ.Στις περισσότερες περιπτώσεις, το matsutake δεν σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά εκτός από σούπες, σαλάτες, σνακ και συνοδευτικά. Συχνά, τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, απλώς κόβοντας τα σε διαφανείς πλάκες έτσι ώστε το ασυνήθιστο άρωμά τους να εκδηλώνεται πιο έντονα.
Οι γνώστες χωρίζουν τα μανιτάρια σε κατηγορίες ανάλογα με τη μυρωδιά και τη γεύση. Οι ελίτ κωπηλάτες συνήθως προμηθεύονται από το Russian Primorye. Τα νεαρά, μη φουσκωμένα μανιτάρια είναι πιο πολύτιμα. Χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο matsutake · σε αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή, χάνουν τη μοναδική τους μυρωδιά, την αρχική τους γεύση.
Στην ιατρική
Όλες οι χρήσιμες, φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην Ιαπωνία, από τη σκόνη μανιταριών που παράγουν φάρμακα που βοηθούν στην καταπολέμηση των ιών της γρίπης, προετοιμάζουν βάμματα που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, ρυθμίζουν τη λειτουργία του στομάχου και του εντερικού σωλήνα, βοηθούν στον διαβήτη (χαμηλότερο σάκχαρο) περιεχόμενο). Φάρμακα από μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη σύνθετη θεραπεία του καρκίνου. Το Matsutake είναι μέρος του εκχυλίσματος μανιταριού mushhima (ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος).
Mosswheel
Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με λευκό παλαιωμένο. Στην περιοχή μας, υπάρχουν κυρίως πράσινα βρύα. Το βελούδινο καπέλο αποκτά μια πρασινωπή-μοβ απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Το πλεονέκτημα αναπτύσσεται στις άκρες και στις άκρες του δρόμου.
Το μανιτάρι έχει έντονη φρουτώδη γεύση, τρώγεται βραστό και τηγανισμένο.
Αν συζητήσουμε τι είδους μανιτάρια μεγαλώνουν κάτω από το πεύκο, τότε περιλαμβάνουν τον «συγγενή» του μύγα - το πολωνικό μανιτάρι. Στην εμφάνιση μοιάζει έντονα με το λευκό. Το καπέλο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 cm, βελούδινο, καφέ ή καφέ. Μπλε εμφανίζεται στις περικοπές, η ίδια η σάρκα είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση. Το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο γνωστό στον άνθρωπο.
Πεταλούδες
Το Oiler είναι το όνομα μιας τεράστιας ομάδας μανιταριών από την οικογένεια Boletovye, η οποία περιλαμβάνει περίπου 40 εκπροσώπους. Η κύρια διαφορά μεταξύ της οικογένειας είναι ότι όλα τα μέλη της έχουν λιπαρό καπάκι.
Ίσως αυτό το είδος είναι κορυφαίο στον κατάλογο των οποίων τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από ένα πεύκο στη χώρα μας. Αν και βρίσκονται στην Αφρική και την Αυστραλία, δηλαδή σε εκείνες τις χώρες με εύκρατο κλίμα.
Στα δάση μας υπάρχουν κυρίως κοινές και φθινοπωρινές βουτύρου. Το καπάκι του μύκητα έχει ένα μικρό φυματίο στο κέντρο. Το χρώμα είναι συνήθως καφετί, αλλά υπάρχουν δείγματα με καφέ ή απόχρωση ελιάς. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα από το μανιτάρι, το εσωτερικό του είναι μαλακό και ζουμερό, κιτρινωπό πολτό.
Το λάδι ευδοκιμεί σε νεαρά πεύκα, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικτά δάση. Ο μύκητας αγαπά το έδαφος με καλή αποστράγγιση, δηλαδή, ψαμμίτη. Δέχεται πράσινα, χαντέρλες και ρουσούλα ως γείτονες. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες.
Σχεδόν ολόκληρη η ζεστή εποχή αποδίδει καρπούς, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το κύριο πράγμα είναι ότι η ατμοσφαιρική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στο -5, η ανάπτυξη των μανιταριών σταματά εντελώς.
Το καλοκαίρι και το κοκκώδες λάδι εμπίπτουν στην κατηγορία των οποίων τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από ένα πεύκο. Υπάρχουν λίγες διαφορές από το φθινόπωρο και τα συνηθισμένα είδη, το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ώχρα. Βρίσκεται κυρίως στα πευκοδάση.
Μέθοδοι ανάπτυξης
Οι ειδικοί έχουν αποδείξει ότι είναι δυνατή η καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι. Η αναπτυσσόμενη διαδικασία θα πρέπει να αφιερώσει αρκετό χρόνο και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι πολύ καιρό. Πρώτα πρέπει να συλλέξετε και να μελετήσετε πληροφορίες για το πώς μπορεί να γίνει αυτό. Υπάρχουν δύο τρόποι καλλιέργειας αυτού του πολύτιμου είδους: με μυκήλιο ή με φρέσκα καπέλα.
Από το μυκήλιο
Η πρώτη επιλογή καλλιέργειας είναι από το μυκήλιο ή το λεγόμενο μυκήλιο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε το μυκήλιο του μανιταριού λευκού πεύκου στο κατάστημα. Εκτός από το μυκήλιο, σίγουρα θα χρειαστείτε κωνοφόρα, βρύα, κλαδιά και κομπόστ ως διεγερτικό ανάπτυξης. Η φύτευση πραγματοποιείται από Μάιο έως Σεπτέμβριο.Η περιοχή είναι έτοιμη για φύτευση, το ανώτερο στρώμα του εδάφους αφαιρείται με ένα φτυάρι. Ένα στρώμα κομπόστ τοποθετείται στο καθαρισμένο μέρος, το μυκήλιο είναι κλιμακωτό πάνω του.
Σπουδαίος! Δεν είναι σκόπιμο να φυτέψετε περισσότερα από ένα πακέτα μυκηλίου κάτω από ένα δέντρο.
Μετά από αυτό, τα μυκήλια καλύπτονται με ένα στρώμα αφαιρεθέντος εδάφους και ποτίζονται με νερό. Για καλό αποτέλεσμα, συνιστάται να καλύψετε τη θέση φύτευσης με άχυρο. Η συγκομιδή πρέπει να εμφανιστεί σε περίπου ένα χρόνο, αφού το μυκήλιο έχει ριζώσει καλά σε ένα νέο μέρος και μπορεί να ευχαριστήσει με μια συγκομιδή για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια.
Από καπέλα
Η κύρια διαφορά από τη μέθοδο καλλιέργειας από το μυκήλιο είναι το διαφορετικό φυτικό υλικό. Τα καπάκια φύτευσης λαμβάνονται από υπερβολικά φρούτα. Μπορεί να έχουν κίτρινο χρώμα και να μην είναι τρομακτικό εάν επηρεάζονται από έντομα. Η διαδικασία ανάπτυξης είναι παρόμοια με την πρώτη μέθοδο. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το έδαφος, να διανείμετε τα καλύμματα, να τα καλύψετε και να το νερό. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να αναμένεται σε ένα χρόνο.
Λακτόζη
Αυτή η οικογένεια μανιταριών περιλαμβάνει διάφορα είδη. Αυτό είναι ένα πικρό ή πικρό κομμάτι, ένα μαύρο κομμάτι ή chernukha. Προτιμά τα απορρίμματα των δασών. Μπορεί να αναπτυχθεί σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου, ελαιώνων σημύδας και σε περιοχές με φουντουκιά.
Το πικρό κάλυμμα συνήθως δεν υπερβαίνει τα 8 cm, παρόμοιο με ένα χωνί, το πόδι είναι ψηλό, έως 10 cm και διάμετρο έως 1,5 cm. Το χρώμα του καπακιού και του ποδιού είναι το ίδιο, κοκκινωπό καφέ.
Το καπάκι Chernukha μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 20 cm, σε χρώμα ελιά-καφέ. Το πόδι δεν έχει ύψος έως 6 cm, αλλά σαρκώδες - έως 2,5 cm σε διάμετρο.
Αν και αυτά τα είδη εμπίπτουν στην κατηγορία των οποίων τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από τα πεύκα, εξακολουθούν να είναι βρώσιμα υπό όρους, δηλαδή απαιτούν την τήρηση μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας μαγειρέματος. Το μανιτάρι μαζεύεται μόνο μετά από προκαταρκτική εμβάπτιση ή βρασμό.
Ρωσούλα
Στα δάση κωνοφόρων, βρίσκεται η ρωσούλα, η οποία έχει ασυνήθιστα τεράστια σύνθεση ειδών. Το χρώμα των καπέλων είναι εκπληκτικό: από καφέ και κόκκινο, έως πράσινο και μοβ αποχρώσεις. Αλλά η δομή του πώματος είναι πολύ εύθραυστη. Το Russula ονομάζεται επίσης τα πιο «δημοκρατικά» μανιτάρια: αναπτύσσονται σε ελαιώνες και πεύκα, φυλλοβόλα δάση και χερσαίες εκτάσεις. Μπορούν να αποφέρουν καρπούς στις δροσερές και ζεστές εποχές, ανάλογα με το υποείδος.
Κυρίως η ρουσάλα τηγανίζεται ή βράζεται, στεγνώνει, καθώς είναι ακατάλληλη για τουρσιά λόγω της εύθραυστης δομής τους.
Κανόνες συγκομιδής
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από το πεύκο. Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες στο Διαδίκτυο, σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα βιβλίο για θέματα μανιταριών. Αλλά ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο εάν δεν τηρούνται ορισμένοι κανόνες:
- Απαγορεύεται η συλλογή μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρόμους. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να περιέχουν άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
- Συλλέξτε μόνο εκείνα τα αντίγραφα στα οποία είστε σίγουροι. Δεν πρέπει να τα δοκιμάσετε, πολύ λιγότερο αφήστε τα παιδιά να το κάνουν.
- Εξετάστε προσεκτικά τα μανιτάρια: δεν πρέπει να υποστούν βλάβη και σκουλήκια. Επιστρέφοντας σπίτι, επιθεωρήστε τη συγκομιδή, απορρίψτε τα κατεστραμμένα δείγματα.
- Μην βγάζετε το μανιτάρι με το μυκήλιο. Εάν το κάνετε αυτό, τότε σε μερικές εβδομάδες δεν θα υπάρχουν νέα μανιτάρια σε αυτό το μέρος.
Με την παραμικρή αμφιβολία, για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι άγνωστου είδους, απορρίψτε το. Ευτυχισμένο ήσυχο κυνήγι.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Το Boletus περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης A, B1, C, D.
- Επιπλέον, το boletus είναι πλούσιο στις ακόλουθες ουσίες:
- ριβοφλαβίνη - είναι υπεύθυνος για την υγιή κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος, συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
- θείο και πολυσακχαρίτες - πρόληψη ογκολογικών νεοπλασμάτων.
- αιθερική λεκιθίνη - καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη.
- αμινοξέος εργοθειονίνη - διεγείρει τις αναγεννητικές διαδικασίες στα κύτταρα.
- γλυκάνη - προωθεί το σχηματισμό ισχυρής ανοσίας, προστατεύοντας το σώμα από ιούς, βακτήρια, μύκητες.
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το boletus χρησιμοποιείται στη θεραπεία:
- φυματίωση;
- μεταβολικές διαταραχές
- στηθάγχη;
- έλκη δέρματος
- κρυοπάγημα;
- αθηροσκλήρωση;
- αναιμία.
Σπουδαίος! Το μανιτάρι πορτσίνι περιέχει πολλή χρήσιμη πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται ελάχιστα από το σώμα λόγω της χιτίνης στη σύνθεση. Αλλά εάν τρώτε ένα αποξηραμένο προϊόν, τότε το ποσοστό πέψης θα αυξηθεί στο 80%.
- Οι επιβλαβείς ιδιότητες του boletus περιλαμβάνουν:
- την τάση απορρόφησης βαρέων μετάλλων και τοξικών ουσιών κατά την καλλιέργεια κοντά σε δρόμους και σε βιομηχανικές περιοχές ·
- η ικανότητα πρόκλησης αρνητικής αντίδρασης του σώματος με τη μορφή δηλητηρίασης ή διαταραχής του γαστρεντερικού σωλήνα από την κατανάλωση με ακατάλληλη ξήρανση ή αποθήκευση έτοιμων μανιταριών ·
- επιδείνωση της κατάστασης της υγείας όταν το προϊόν καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από ηπατικές και νεφρικές παθήσεις.
Τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα - χωνεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από το σώμα, επομένως συνιστάται η χρήση τους σε μικρές ποσότητες σε συνδυασμό με λαχανικά. Επίσης, δεν συνιστάται η χορήγηση αυτού του προϊόντος σε παιδιά κάτω των 12 ετών, δεδομένου ότι το σώμα δεν είναι ακόμη σε θέση να αφομοιώσει την χιτίνη μεμβράνη, η οποία είναι γεμάτη με προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.
Έτσι, το μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν που αναπτύσσεται παντού. Τώρα η συλλογή του boletus έχει απλοποιηθεί πολύ, καθώς στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλά μέρη που δείχνουν τις συντεταγμένες των πεδίων μανιταριών. Προκειμένου να μην συγχέεται το βρώσιμο boletus με ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι, συνιστάται να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στο άρθρο, έχοντας μελετήσει τις κύριες διαφορές και τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης.
