Εμφάνιση και περιγραφή των μανιταριών καμελίνας και πού μεγαλώνουν (+23 φωτογραφίες);

»Μανιτάρια» Βρώσιμα μανιτάρια »Ryzhiki - βασιλικά μανιτάρια με κωνοφόρα γεύση

0

137

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια τζίντζερ (Lactarius فرق. Deliciosi) πήραν το όνομά τους από την εμφάνιση του καρποφόρου σώματος, το οποίο μπορεί να είναι από έντονο κόκκινο έως πιο ήρεμο καφέ και κοκκινωπό χρώμα. Αυτό το χρώμα εμφανίστηκε λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ꞵ-καροτίνη. Η ίδια ουσία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στον γαλακτώδη χυμό μανιταριών.

Ryzhiki - βασιλικά μανιτάρια με γεύση κωνοφόρων

γενική περιγραφή

Ryzhiki (σέκτα Lactarius. Deliciosi) - μανιτάρια καπακιού. Ανήκουν στην οικογένεια russula, το γένος Mlechnik.

Εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο, σε ορισμένες χώρες θεωρούνται λιχουδιά. Ονομάζονται μερικές φορές Βασιλικά Μανιτάρια.

Η συγκομιδή περιπλέκεται από την παρουσία υπό όρους βρώσιμων διπλών και τη «ντροπαλή» φύση των μανιταριών: δεν είναι εύκολο να τα βρεις στο δάσος, καθώς κρύβονται κάτω από βελόνες και σκόνη.

Πώς φαίνονται:

1. Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό σε νεαρή ηλικία, στη συνέχεια κρεμά με τη μορφή χοάνης, οι άκρες είναι ελαφρώς κυρτωμένες. Διάμετρος έως και 15 εκ. Ομαλή στην αφή, πιθανός ελαφρύς σχηματισμός βλέννας.
2. Το χρώμα του καπακιού είναι από κόκκινο-πορτοκαλί έως ανοιχτό πορτοκαλί · καθώς μεγαλώνει, ο βαθμός της χρώσης μειώνεται. Το χρώμα είναι άνιση, οι ομόκεντρες ζώνες έχουν διαφορετικές εντάσεις.
3. Κάτω από το καπάκι είναι σκούρο καφέ, στρωτά. Οι πλάκες είναι στενές και συχνές, προσκολλημένες στο στέλεχος, κατεβαίνοντας προς αυτήν, πορτοκαλί χρώμα, διακλαδισμένες σε ορισμένα είδη. Όταν πιέζονται ή άλλες μηχανικές κρούσεις, γίνονται καφέ ή γίνονται πράσινες.
4. Ο πολτός είναι κρεμώδης, σταθερός και παχύς. Όταν σπάσει, γίνεται γρήγορα κόκκινο, και μετά οξειδώνεται σε πράσινο. Σε αυτό το μέρος, απελευθερώνεται άφθονα ένας λαμπερός πορτοκαλής, μη δηλητηριώδης, γλυκαντικός γαλακτώδης χυμός με ρητινώδη μυρωδιά. Με παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, ο χυμός γίνεται πράσινος.
5. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικό, κυλινδρικό, μεγαλώνει έως 9-10 cm σε ύψος και 2,5-3 cm σε πλάτος. Πιο πυκνό στη βάση του. Το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο, αλλά το εσωτερικό παραμένει λευκό. Γίνεται πράσινο όταν συμπιέζεται.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια από τα κύματα, τη διαφορά και την ομοιότητα

Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα των κυμάτων, σε αντίθεση με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, δεν είναι ποτέ κόκκινο. Επομένως, ένα μανιτάρι με κοκκινωπό χρώμα πιθανότατα θα είναι απλώς ένα μανιτάρι. Αλλά είναι καλύτερο να το επιθεωρήσετε οπτικά για να το βεβαιωθείτε και όχι να επιλέξετε μανιτάρια, παρόμοια με τα μανιτάρια... Μην ξεχνάτε ότι το καπάκι του καπακιού γάλακτος σαφράν θα είναι ελαφρώς κολλώδες. Πώς να τους ξεχωρίσετε:

• Το Volushek, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, έχει ένα δασύτριχο καπάκι. Στα καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι λείο.
• Το καπάκι των κυμάτων στο εσωτερικό είναι πάντα ροζ, και στα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί να είναι από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Τα παλαιότερα δείγματα μπορεί να έχουν ακόμη και πρασινωπό μπλε.
• Οι Ryzhiks προτιμούν τα κωνοφόρα δάση. Σε φυλλοβόλα, μπορείτε να πάρετε κύματα.
• Το Volnushki είναι σχεδόν πάντα το μισό μέγεθος των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι χρήσιμες ιδιότητες των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν οφείλονται στην παρουσία:

• ꞵ-καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα.
• ασκορβικό οξύ;
• φθόριο;
• Βιταμίνες Β;
• άλατα σιδήρου
• ανόργανα άλατα ασβεστίου, νατρίου, καλίου.

Ως ποσοστό, η χημική σύνθεση μπορεί να εκφραστεί ως εξής:

• νερό περίπου 90%.
• εύκολα αφομοιωμένα αμινοξέα σε μεγάλες ποσότητες (περιλαμβάνονται στη σύνθεση των πρωτεϊνών) - 4%.
• ίνα 2%;
• υδατάνθρακες 1,5%;
• λίπη 1%;
• ορυκτά 1,5%.

Η τακτική χρήση αυτών των μανιταριών βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών και έχει μια γενική ενίσχυση της επίδρασης στο σώμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η σύνθεση περιέχει ένα ισχυρό αντιβιοτικό - λακταριοβιολίνη. Αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων και χρησιμοποιείται ιατρικά για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.

Φρέσκια μανιταρόσουπα

Θα χρειαστείτε:

• Ryzhiki - 250 γρ.
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
• Άνηθο, ξινή κρέμα, πιπέρι και αλάτι - πάρτε το ποσό κατά την κρίση σας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε και απολαύστε το κριθάρι για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε έως ότου σχεδόν ολοκληρωθεί.
2. Κόψτε τα μανιτάρια έτοιμα για μαγείρεμα και τηγανίστε μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε στη σούπα.
3. Παραμένει σε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το τέλος, βάλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αφήνοντας λίγο για να διακοσμήσετε την τελική μανιταρόσουπα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Αντενδείξεις

Το μελόψωμο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα

Τα τζίντζερ δεν συνιστάται για χρήση όταν:

• αφαιρείται η χοληδόχος κύστη
• χολοκυστίτιδα
• παγκρεατίτιδα
• γαστρίτιδα οποιουδήποτε τύπου.
• ατομική αλλεργική αντίδραση.

Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση καψακιού γάλακτος σαφράν μπορεί να δυσκολεύσει την αφόδευση, εμφανίζεται επίσης μυϊκή αδυναμία και εμφανίζεται γενική μείωση της ικανότητας εργασίας.

Τα αλατισμένα, τηγανητά και τουρσί μανιτάρια γίνονται εξαιρετικά υψηλά σε θερμίδες, οπότε εξαιρούνται από τη διατροφή για όσους χάνουν βάρος.

Βλάβη και οφέλη από καπάκια γάλακτος σαφράν για το σώμα

Αυτά τα μανιτάρια κίτρινο-πορτοκαλί είναι ένα πραγματικό φυσικό αντιβιοτικό. Οι φαρμακευτικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά αντιμετωπίζουν παθογόνα και ακόμη και με τον βακίλο του Koch. Το Camelina περιέχει τόσες πολλές διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν εύκολα να προσπεράσουν οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα σε χρησιμότητα. Τα οφέλη αυτών των μανιταριών για το σώμα οφείλονται στο γεγονός ότι:

• Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
• Αντιμετωπίστε διάφορες μυκητιακές ασθένειες.
• Αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
• Εξαλείψτε το φούσκωμα.
• Έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.

Ωστόσο, παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αυτά τα μανιτάρια φέρουν επίσης κάποια βλάβη. Αντενδείκνυται για χρήση σε προβλήματα όπως:

• Χαμηλή οξύτητα στο στομάχι.
• Εάν αφαιρείται η χοληδόχος κύστη.
• Για προβλήματα δυσκοιλιότητας.
• Εάν έχετε ηπατική νόσο.

Επιπλέον, με σημαντική υπερκατανάλωση τέτοιων μανιταριών, τα ούρα μπορεί να γίνουν κοκκινωπά, κόπωση και δυσκοιλιότητα. Επομένως, όλα πρέπει να γνωρίζουν πότε πρέπει να σταματήσουν.

Πότε και πού να συλλέξετε

Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο κοινά στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας. Προτιμούν τα κωνοφόρα και συχνά βρίσκονται στα ακόλουθα μέρη:

• άκρα και λιβάδια.
• πρώην υλοτομία;
• νεαρά δάση ερυθρελάτης.

Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Αξίζει να τα ψάχνετε κάτω από πεσμένα φύλλα και βελόνες μετά από βροχές μανιταριών. Στην ξηρασία, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα μανιτάρι.

Το ήσυχο κυνήγι πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, με την αιχμή της ανάπτυξης τον Αύγουστο. Στην εποχή του φθινοπώρου, μπορεί να είναι κατάφυτη και σκουλήκι · δεν συνιστάται η συλλογή τέτοιων δειγμάτων.

Εάν έχετε βρει ένα μέρος ενεργού ανάπτυξης των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, τότε μπορείτε να επιστρέψετε σε αυτό μετά από κάθε βροχή: το μυκήλιο θα δώσει μια νέα καλλιέργεια.

Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών είναι νωρίς το πρωί, ενώ η δροσιά παραμένει. Τα νεαρά μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν είναι ακόμη σκουλήκια, κάτι που μπορεί να αναμένεται μέχρι το μεσημέρι. Ένα από τα θλιβερά χαρακτηριστικά των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν είναι η αστάθεια τους ενάντια σε κάθε είδους παράσιτα.

():

Το παράσιτο μανιταριών, το κόκκινο τούβλο Pekiella, συχνά κατακλύζεται από καπάκια γάλακτος σαφράν. Το μυκήλιο του διαπερνά ολόκληρο το καρποφόρο σώμα του ξενιστή και προκαλεί μείωση των πλακών, σχηματίζοντας στρώμα πάνω τους, καλύπτοντας σχεδόν ολόκληρη την κάτω πλευρά των καλυμμάτων. Ως αποτέλεσμα, οι πλάκες αποκτούν την εμφάνιση χαμηλών νευρώσεων, δεν αναπτύσσονται πλήρως (δεν μπορούν να συμμετάσχουν στο σχηματισμό σπόρων) και μερικές φορές είναι γενικά αόρατες.Οι μυκολόγοι αποκαλούν τέτοια μανιτάρια που έχουν προσβληθεί από παράσιτα «πέτρα» ή «κωφά». Δεν συνιστάται η συλλογή τους.

Ωστόσο, η βλάβη που προκαλούν οι προνύμφες των μυγών και των κουνουπιών μανιταριών στα μανιτάρια είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι από την ανάπτυξη πενικέλας στο μανιτάρι.

Φυτικό στιφάδο καμελίνας

Η συνταγή περιέχει πατάτες, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λάχανο ή ακόμα και να τα βάλετε και τα δύο. Παίρνω:

• Πατάτες.
• Ρυζίκι.
• Αλεύρι.
• Κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι, άνηθο, μαϊντανό και πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και βράζουμε. Οι πατάτες πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμες. Μην ρίχνετε πάρα πολύ νερό, θα πρέπει να καλύπτει μόνο τις πατάτες.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στις πατάτες.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι στην ξινή κρέμα (ένα μικρό βάζο 230 g θα χρειαστεί 10 γραμμάρια αλεύρι) και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα με καμελίνα και πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε καλούπι και στείλτε το στο φούρνο για να σιγοβράσει στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί το λαχανικό στιφάδο και χρυσό καφέ, γαρνίρετε με μαϊντανό και άνηθο.

Βρώσιμες ποικιλίες

Τζίντζερ πραγματικό

Το καπάκι μεγαλώνει έως και 18 cm · με την ηλικία, κάμπτεται από ένα κυρτό με τη μορφή χοάνης με φούτερ στο κέντρο.

Απαλό όταν αγγίζεται σε ξηρό καιρό, με υψηλή υγρασία γίνεται κολλώδες, γυαλιστερό. Το χρώμα είναι έντονο πορτοκαλί, με καστανόχρωμες κηλίδες και διαφορετικούς κύκλους.

Οι πλάκες είναι λεπτές, διχαλωτές, πορτοκαλί-κόκκινες. Όταν πιέζονται, γίνονται πράσινα.

Το χρώμα του ποδιού είναι παρόμοιο με αυτό του καπακιού. Μεγαλώνει έως 7 εκατοστά ύψος και 2 εκατοστά πλάτος, κοίλο εσωτερικό.

Σε ένα πραγματικό μανιτάρι, η σάρκα είναι πυκνή, κίτρινο-πορτοκαλί, όταν κόβεται, αλλάζει σε πράσινο, ο γαλακτώδης χυμός του μανιταριού οξειδώνεται, είναι παχύς, μυρίζει φρέσκο ​​και φρούτα, άφθονο, πορτοκάλι.

Μανιτάρι πεύκου

Η φέτα μανιταριού γίνεται πράσινη με την πάροδο του χρόνου

Το σώμα των φρούτων είναι κοκκινωπό, ισχυρό. Συχνά γίνεται πράσινο μετά τη συγκομιδή.

Αυτό το είδος είναι πλούσιο και αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες. Το καπάκι είναι κρεμώδες ή πορτοκαλί-κίτρινο, με καστανές κηλίδες, πλάτους έως 16-18 εκ. Όταν ωριμάσει το μανιτάρι, οι άκρες του καπακιού αυξάνονται, δίνοντάς του το σχήμα μιας καμπύλης χοάνης.

Σε υψηλή υγρασία, το καπάκι είναι κολλώδες, διαφορετικά είναι ελαφρώς υγρό. Το πόδι είναι κοίλο, μεγαλώνει έως 8-9 cm.

Ο πολτός είναι πυκνός, γίνεται πράσινος ακόμη και από ελαφρές πινελιές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς, έχει έντονη γεύση, ασθενές άρωμα ρητίνης και οξειδώνεται γρήγορα στο πράσινο.

Το πεύκο καμήλα είναι πιο συνηθισμένο από άλλα, το μανιτάρι αναπτύσσεται σε πευκοδάση και μικτά δάση.

Τα μανιτάρια συχνά το αποκαλούν «γουρούνι» ή «boletus», τονίζοντας έτσι τα χαρακτηριστικά της εξωτερικής δομής που το κάνουν να μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι.

Ερυθρό τζίντζερ

Αναπτύσσεται αποκλειστικά κοντά σε έλατα, καθώς η μυκόριζα σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες.

Το χρώμα του καπακιού είναι πορτοκαλί. Με την ηλικία, σκουραίνει και γίνεται πράσινο, ξεκινώντας από το κέντρο. Υπάρχει χρώση με τη μορφή δακτυλίων και κηλίδων. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, γίνεται πιο ξεθωριασμένο, εμφανίζεται μια λευκή άνθιση. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση και φρουτώδες άρωμα.

Το λεπτό πορτοκαλί πόδι μεγαλώνει έως 7 cm και είναι εξαιρετικά εύθραυστο. Στην επιφάνειά του, τα βαθουλώματα βρίσκονται συχνά σε πιο σκούρο τόνο από το κύριο χρώμα. Όταν συλλέγονται, τα καρποφόρα σώματα είναι δύσκολο να διατηρηθούν άθικτα καθώς τσαλακώνουν από οποιαδήποτε αφή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ άφθονος, κοκκινωπός, οξειδωμένος σε πράσινο.

Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια ερυθρελάτης γίνονται πράσινα-καφέ.

Κόκκινο τζίντζερ

Το καπάκι μεγαλώνει έως και 15 cm. Έχει επίπεδο σχήμα, μερικές φορές ελαφρώς κυρτό, με καμπύλη άκρη.

Οι πλάκες μερικές φορές καταρρέουν, βαθιά (αρκετά μακριά) κατεβαίνουν κατά μήκος του ποδιού. Το χρώμα του υμνοφόρου μπορεί να ποικίλει από ώχρα έως ροζ και ακόμη και κόκκινο κρασί.

Η επιφάνεια είναι λεία, μη κολλώδης, ευχάριστη στην αφή, πορτοκαλί. Η σάρκα του πώματος γάλακτος σαφράν είναι πυκνή, εύθραυστη, σπάει στα χέρια, το χρώμα είναι λευκό με καφέ ή σκούρα κόκκινα σημεία.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, γεμάτο σε νεαρά μανιτάρια, αλλά γίνεται κοίλο καθώς ωριμάζει. Μεγαλώνει έως 6 εκατοστά, υπάρχουν λάκκοι και πλάκα που μοιάζει με αλεύρι.

Ο γαλακτώδης χυμός είναι κόκκινος, άφθονος, παχύς.

Αυτός ο τύπος καπακιού γάλακτος σαφράν είναι πολύ συχνός στα δάση. Η ώρα της καρποφορίας και της αναπαραγωγής είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Γαλακτώδες κόκκινο μανιτάρι

Το σαρκώδες πώμα του μεγαλώνει σε μέγιστο πλάτος 7-9 cm, αλλά τις περισσότερες φορές υπάρχουν δείγματα με διάμετρο καπέλου 4-5 εκ. Είναι επίπεδο, με καμπύλες άκρες και ελαφρώς βυθισμένο σεντ.

Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό πορτοκαλί, ροζ στις άκρες. Καθώς μεγαλώνουν, το χρωματικό σχήμα γίνεται πιο πράσινο. Οι πλάκες κάτω από αυτό είναι πορτοκαλί με ροζ απόχρωση στους νέους, γίνονται κόκκινα με την ηλικία.

Το πόδι είναι κοίλο στο εσωτερικό, ύψους έως 7 cm, πολύ εύθραυστο, όπως ο πολτός.

Ο χυμός μανιταριών είναι πορτοκαλί, οξειδώνεται σε δύο στάδια: πρώτα γίνεται κόκκινο και μετά γίνεται πράσινο. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει αποκλειστικά κοντά σε πεύκα.

Ιαπωνικό τζίντζερ

Τα καλύμματα στα μανιτάρια ενηλίκων έχουν τη μορφή χοάνης.

Το καπάκι στη νεολαία είναι επίπεδο με κατάθλιψη στο κέντρο. Σε παλαιότερα δείγματα, οι άκρες ανεβαίνουν, δίνοντας το σχήμα μιας χοάνης. Μεγαλώνει έως 8 cm, έχει χρώμα από ώχρα έως ροζ-κρέμα, με πιο σκούρα σημεία.

Το πόδι είναι μεγάλο, ύψος έως 7,5-8 cm και πλάτος 2 cm, κοίλο και εύθραυστο. Το χρώμα του θεωρείται χαρακτηριστικό: είναι έντονο, κόκκινο-πορτοκαλί, με λευκή γραμμή στην κορυφή.

Αυτός ο τύπος καπακιού γάλακτος σαφράν έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό γνώρισμα που το διακρίνει: η σάρκα δεν γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Η ιαπωνική καμήλα έχει έναν κόκκινο, μη οξειδωτικό γαλακτώδη χυμό. Περιοχή διανομής - Ιαπωνία, νότιες περιοχές του Primorsky Krai. Μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι κάτω από το έλατο, η ώρα της συλλογής είναι Σεπτέμβριος-Οκτώβριος.

Μανιτάρια τουρσί - μια συνταγή για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε άλλα μανιτάρια, μπορείτε να μάθετε, έγραψα. Η υπέροχη συνταγή που προτείνεται σήμερα είναι ιδανική για να μαζέψετε φρέσκα λευκά, μανιτάρια boletus, αγαρικά μελιού.

• Ryzhiki - 3 κιλά. Προσπαθήστε να το κρατήσετε μικρό.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι, ουσία - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• Πιπεριά - 8 τεμ.
• Νερό - 6 ποτήρια.

Μαρινάρω:

1. Για να μαγειρέψετε τα τουρσί μανιτάρια, τα ταξινομείτε, τα πλένετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα (για το τουρσί, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μπολ σμάλτου) Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια, αλλά δεν χρειάζεται και πάρα πολύ.
2. Βράζουμε νερό με μανιτάρια και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε τον αφρό, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά.
3. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Βάζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο και βράζουμε για 6-7 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε πιπέρι και ξύδι. Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή. Αποστειρώστε και τυλίξτε. Αρκεί να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου για 12 λεπτά, βάζα λίτρων - 15.

Πιθανώς, τα μανιτάρια κληρονόμησαν κάτι από τα στοιχειά του παραμυθιού. Φωτεινά, με κόκκινα καπέλα, μπορούν να κρυφτούν στο γρασίδι και να στέκονται δίπλα-δίπλα, μερικές φορές είναι δύσκολο να τα παρατηρήσετε. Αλλά αν το βρείτε, τότε μια ολόκληρη οικογένεια ταυτόχρονα!

Και αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια, έχοντας επενδύσει όχι μόνο τη γνώση, αλλά και την ψυχή σας, τότε όλο το χειμώνα θα ακούσετε λόγια ευγνωμοσύνης από τους αγαπημένους σας.

Ψεύτικα διπλά

Ο κύριος κίνδυνος της κατανάλωσης ωμών μανιταριών θεωρείται η παρουσία δίδυμων μανιταριών.

Τα ψεύτικα μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και αλάτισμα, συχνά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χωρίς αυτό, μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση, απώλεια μυαλού ή θάνατο.

Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα από τον γαλακτώδη χυμό: είναι ελαφρύ και δεν οξειδώνεται κατά την επαφή με τον αέρα.

Η συγκομιδή δεν συνιστάται, εκτός εάν είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ μιας πραγματικής καμήλας και του αντίστοιχου της.

Ροζ κύμα

Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία.

Το αλάτι λιγότερο από 45-48 ημέρες και η κακή βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία οδηγούν σε διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το Volnushka βρίσκεται στα βόρεια της Ρωσίας, προτιμά τα φυλλοβόλα δάση. Αναπτύσσεται κυρίως στις ρίζες της σημύδας.Το καπέλο είναι ανοιχτό ροζ, με ακανόνιστες άκρες, που συγκρίνονται με κρόσσια ή δαντέλα. Ο πολτός είναι λευκός, με έντονη γεύση, εκπέμπει μη οξειδωτικό λευκό γαλακτώδη χυμό.

Θηλυκό γάλα

Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία.

Εμφανίζεται σε δάση κωνοφόρων σε ελαφριά αμμώδη αργαλειό. Το καπέλο είναι ξηρό, γκρι. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος, δεν οξειδώνεται σε επαφή με τον αέρα. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει μια γλυκιά γεύση, σε ενήλικα δείγματα, είναι αιχμηρή και πικρή, αλλά σε υπερβολικά, ουσιαστικά απουσιάζει.

Ο πολτός είναι λευκός, σπάει εύκολα, έχει ένα ελαφρύ άρωμα καρύδας, σκουραίνει στο διάλειμμα. Αυτό το μανιτάρι τρώγεται μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση και υποχρεωτικό αλάτι για τουλάχιστον 47 ημέρες.

Αρωματικό Μίλερ

Υπό όρους βρώσιμο.

Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, κυρίως κάτω από σημύδες. Ο πολτός είναι κρεμώδης, εύθραυστος, με έντονο άρωμα. Η μυρωδιά ενός μανιταριού συγκρίνεται με φρέσκο ​​σανό ή καρύδα.

Το μήκος του στελέχους μπορεί να είναι ίσο με τη διάμετρο του πώματος ή να το υπερβαίνει ελαφρώς.

Συνιστάται να μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά πριν το αλάτισμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν οξειδώνεται.

Τηγανητά μανιτάρια - απλές συνταγές

Αριθμός συνταγής 1. Η απλούστερη αλλά πιο νόστιμη συνταγή για τηγανητά μανιτάρια, θα τη λατρέψετε χωρίς αμφιβολία.

Παίρνω:

• Ryzhiki - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Λαρδί - 80 γρ.
• Αλας.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά.

Αριθμός συνταγής 2. Θα δείτε την επόμενη επιλογή παρακολουθώντας το βίντεο:

Αριθμός συνταγής 3. Τηγανητά μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Πολύ απλή συνταγή, ανεπιτήδευτη. Παίρνουμε:

• Ρυζίκι.
• Κρέμα γάλακτος.
• Βολβός.
• Κρουτόν, λευκό.
• Αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, στραγγίξτε και στείλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι.
2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Περίοδος με πιπέρι, αλάτι και άνηθο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, βάζουμε κράκερ (όχι πολύ, με μέτρο). Αφήστε το να βράσει και μετά από λίγα λεπτά απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται γρήγορα

Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος μανιταριών περιλαμβάνει προ-καθαρισμό τους.

1. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα μανιτάρια. Αναπτύσσουν πολύ γρήγορα προνύμφες εντόμων (σκουλήκια), έτσι προσπαθούν να τις μαγειρέψουν το συντομότερο δυνατό. Μερικά μανιτάρια αλατόνερο θήραμα στο δάσος, αμέσως μετά τη συγκομιδή.
2. Τα σώματα φρούτων πλένονται. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα μπολ ή ένα μπολ με νερό, καθώς η ισχυρή πίεση του πίδακα μπορεί να σπάσει τα εύθραυστα καλύμματα και τα πόδια.
3. Στη συνέχεια, η σοδειά ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσει το νερό. Εάν αυτό δεν γίνει, τα μανιτάρια θα δίνουν πολύ υγρό κατά το τηγάνισμα. Μην τα στεγνώνετε πριν το μαγείρεμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους χωρίς νερό, καθώς είναι πολύ εύθραυστα και δεν μπορούν να αντέξουν το χειρισμό με μια βούρτσα και πανιά.

Πάγωμα

Στα κατεψυγμένα μανιτάρια, διατηρούνται σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Αυτό πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή.

Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια διαχωρίζονται, πλένονται γρήγορα, αφήνονται να στραγγίσουν το νερό και μόνο μετά από αυτό αφαιρούνται σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το πάγωμα των υγρών μανιταριών θα επιτρέψει στον πάγο να αρπάξει καλύτερα και να διατηρήσει το σχήμα του.

Μαγείρεμα

Τα βρώσιμα είδη μπορούν να μαγειρευτούν για περίπου 15-20 λεπτά · δεν έχει νόημα να τα μαγειρεύουμε περισσότερο. Ταυτόχρονα, δίνουν έναν παχύ πλούσιο ζωμό, ο οποίος μπορεί να γίνει μια καλή βάση για ένα μανιτάρι - αυτό είναι το όνομα της σούπας από τη ρωσούλα.

Για την απλούστερη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 0,5 κιλά
• πατάτες - 0,6 kg;
• καρότα - 0,2 kg
• κρεμμύδια - 0,2 κιλά
• νερό - 3,5 l;
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό, αλατισμένα και πιπέρι, βραστά. Τα αποφλοιωμένα καρότα τρίβονται, τα κρεμμύδια και οι πατάτες κόβονται όσο είναι βολικό.

Όταν είναι έτοιμες, προσθέστε πατάτες στο τηγάνι, μαγειρεύετε για άλλα 10-12 λεπτά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται τελευταία.

Ξήρανση

Το στέγνωμα των μανιταριών δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής καλυμμάτων γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, πρέπει:

1. Αγοράστε ένα ειδικό στεγνωτήριο. Οι ηλεκτρικές δεν κοστίζουν πολύ, η μέση τιμή στα ηλεκτρονικά καταστήματα είναι περίπου 2000 r.
2. Ελαχιστοποιήστε την επαφή των μυκήτων με νερό. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα καθαρίσετε καλά από τα συντρίμμια των δασών. Οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν τη χρήση κουρελιών και οδοντογλυφίδων για να ελέγχουν τις πλάκες κάτω από το καπέλο και να απομακρύνουν τους λεκέδες.

Τα μεγάλα δείγματα κόβονται και τα μικρά παραμένουν ανέπαφα. Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο στεγνωτήριο και μετά τον καθαρισμό, τοποθετούνται σε εφημερίδα ή πετσέτα για να στεγνώσουν για λίγο.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή - να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια χορδή. Για να γίνει αυτό, δένονται σε ένα νήμα με βελόνα. Τραβάται σε ένα ζεστό, αεριζόμενο μέρος, συχνά στην κουζίνα. Μπορεί να χρειαστεί μια εβδομάδα για να στεγνώσει εντελώς.

Τηγάνισμα

Οι Ryzhiks είναι ευέλικτοι στο μαγείρεμα

Το τηγάνισμα των μανιταριών είναι εύκολο. Τοποθετούνται σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Το εξελιγμένο υγρό εξατμίζεται σε μέτρια φωτιά. Μετά την εξάτμισή του, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Περίοδος τη στιγμή που αρχίζει να «πυροβολεί». Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν τίποτα άλλο από το αλάτι, καθώς τα βασιλικά μανιτάρια μπορούν να χάσουν τη μοναδική τους γεύση κωνοφόρων.

Αφού προσθέσετε τα καρυκεύματα, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Αλάτισμα

Μία από τις απλούστερες και πιο επιτυχημένες λύσεις.

Αυτά τα μανιτάρια είναι σε θέση να δείξουν όλες τις πτυχές της γεύσης τους σε άλμη, εάν δεν προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά.

Η διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού αλατιού είναι ο χρόνος αποθήκευσης. Όταν χρησιμοποιείτε βραστό νερό, τα μανιτάρια θα αντέχουν περισσότερο από ό, τι χωρίς αυτό.

Τρώτε ωμά

Τα ωμά μανιτάρια θα αποφέρουν πολύ περισσότερα οφέλη από τα μαγειρεμένα. Είναι ευχάριστο να τρώνε, αφού δεν έχουν καθόλου πικρή γεύση και έχουν ένα λεπτό, εξαιρετικό άρωμα πεύκου.

Τα μανιτάρια προστίθενται στις σαλάτες και σερβίρονται ως ορεκτικό για τα συνοδευτικά πιάτα.

Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί με ακρίβεια το είδος πριν από τη χρήση, διαφορετικά τα ψεύτικα διπλά μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα ωμά μανιτάρια είναι νόστιμα λεία για διάφορα παράσιτα, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλύτερα τρώγεται εντός 2-3 ωρών μετά τη συλλογή.

():

• Οι Ryzhiks ανήκουν στην 1η κατηγορία. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό. Απλώς πρέπει να σκουπίσετε καλά και ταυτόχρονα προσεκτικά (ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά) με ένα υγρό πανί, να αφαιρέσετε τα προσκολλημένα φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους από την επιφάνεια και επίσης να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.
• Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν για 14 ημέρες.
• Κατά τη διάρκεια της πέψης στο ανθρώπινο σώμα, ουσίες απελευθερώνονται από την ερυθρελάτη καμήλα που χρωματίζουν τα ούρα κόκκινα. Επομένως, δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε και να πάτε στον γιατρό για να κάνετε μια ανάλυση για την παρουσία αίματος στα ούρα.

Σημάδια καλού καλύμματος γάλακτος σαφράν:

1. Είναι μικρός, νέος.
2. Συλλέχθηκε στη μέση του δάσους, όχι κοντά σε δρόμο ή αυτοκινητόδρομο.
3. Το σώμα του μανιταριού δεν είναι σκουλήκι, καθαρό.
4. Δεν υπάρχουν ύποπτα σημεία, κηλίδες, βαθουλώματα στην επιφάνεια.

Μανιτάρια καμελίνα - συνταγές μαγειρικής

Μου φαινόταν πάντα ότι ήταν από ένα παραμύθι. Και αποδείχθηκε ότι δεν έκανα λάθος. Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, τα μανιτάρια εμφανίστηκαν στη γη χάρη στο στοιχειό. Πιο συγκεκριμένα, το καπέλο του.

Συνήθως τα gnomes δεν τους αρέσουν να συναντιούνται. Κρύβονται επειδή ζητούν συνεχώς κάτι. Αλλά υπήρχε ένας μικρός νάνος ανάμεσά τους, ο οποίος επικοινωνούσε με ανθρώπους πρόθυμα. Φορούσε ένα πορτοκαλί καπέλο και βοήθησε όλους, ειδικά τους φτωχούς. Σε ποιον θα δώσει μια χούφτα χρυσά νομίσματα, τα οποία θα οδηγήσει στον θησαυρό. Αλλά οι άνθρωποι είναι αχάριστα πλάσματα, συχνά χτυπούν το στοιχειό με απληστία. Και στο τέλος - στο τέλος ήταν τόσο κουρασμένοι που κουράστηκε να συμπαθηθεί μαζί τους και ... εξαφανίστηκαν για πάντα. Άφησε μόνο ένα δώρο χωρισμού για τους ανθρώπους - ένα καπέλο στο γρασίδι.

Το φωτεινό πορτοκαλί καπέλο έχει μετατραπεί σε ένα όμορφο μανιτάρι. Είναι πολύ πιθανό ότι ο gnome έκανε ένα δώρο σε άτομα με μια υπόδειξη: αν θέλετε να έχετε χρήματα, κερδίστε χρήματα! Συλλέξτε μανιτάρια και πωλήστε.

Στην τσαρική Ρωσία έκαναν ακριβώς αυτό. Ο Ryzhikov μεγάλωσε στο δάσος, προφανώς και αόρατα. Και η Ρωσία ήταν διάσημη για τα αλατισμένα μανιτάρια της σε όλο τον κόσμο. Από την προ-επαναστατική Ρωσία, από τα Ουράλια, έστειλαν μανιτάρια σε μπουκάλια στη Γαλλία. Και λένε ότι κοστίζουν περισσότερο από τη διάσημη γαλλική σαμπάνια. Δεν θα δώσουμε τα μανιτάρια στους Γάλλους, θα μαγειρέψουμε: θα αλάτι, μαρινάρετε για το χειμώνα, βράζουμε, στεγνώνουμε, μαγειρεύουμε. Ας προετοιμάσουμε τόσο τη σούπα όσο και τα κύρια πιάτα.

Και αμέσως συμβουλή:

• Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα.
• Αφαιρέστε τα συντρίμμια, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, ρίξτε με βραστό νερό.

Προετοιμασία και επεξεργασία μανιταριών

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια υψηλής ποιότητας στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό υλικό προέλευσης. Το καλύτερο στην εμφάνιση και τη γεύση είναι τουρσιά από νεαρά μανιτάρια, τα οποία συλλέχθηκαν σε ένα πευκοδάσος. Η λεπτή γεύση τους, η πυκνή ζουμερή υφή θα βελτιώσουν ποιοτικά τα συνοδευτικά πιάτα.

Κατ 'αρχάς, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τη συλλεγόμενη μάζα, αφαιρώντας τις σκουληκιές, τις χαλασμένες μονάδες. Το υπόλοιπο υλικό πρέπει να απαλλαγεί από διάφορους ρύπους, βελόνες. Συνιστάται να κόβετε μεγάλα δείγματα σε διάφορα μέρη για καλύτερο εμποτισμό του πολτού μανιταριών.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας

Η διάρκεια ζωής οποιωνδήποτε τεμαχίων εξαρτάται από τις συνθήκες. Τα τηγανητά ή ψημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Τα βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται σε θερμοκρασία + 5 ° C. Επομένως, το φαγητό μπορεί να αποθηκευτεί στο τραπέζι στην κουζίνα για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.

Το ήξερες? Κανείς δεν ξέρει πόσα είδη μανιταριών υπάρχουν στη φύση. Υπάρχουν περίπου 10.000 είδη που περιγράφηκαν, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα περιγραφόμενα.
Εάν συλλέγονται πολλά μανιτάρια, τότε μερικά από αυτά καταψύχονται για περαιτέρω κατανάλωση. Το μαγείρεμα φρέσκων και κατεψυγμένων μανιταριών είναι εύκολο. Αλλά όταν μαγειρεύετε, προσέξτε την ταχύτητα επεξεργασίας των συστατικών. Εξαρτάται από το πώς θα γίνει το τελικό πιάτο με γεύση και συνέπεια.