Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς φαίνονται οι τρούφες, πού μεγαλώνουν και πώς βρίσκονται. Θα σας πούμε επίσης λεπτομερώς για τα πιο δημοφιλή είδη αυτών των μανιταριών: γαλλικές και ιταλικές τρούφες, χειμερινές και καλοκαιρινές τρούφες, κινεζικές τρούφες ...
Τρούφες ονομάζονται μανιτάρια με υπόγεια κονδύλους φρούτα, με άλλα λόγια, είναι μανιτάρια που μοιάζουν με τους κονδύλους των συνηθισμένων πατατών. Τα βρώσιμα είδη τρούφας θεωρούνται πολύτιμες λιχουδιές, ονομάζονται πραγματικές τρούφες.
Άλλα μανιτάρια με παρόμοια σωληνώδη καρποφόρα σώματα ονομάζονται συχνά τρούφες. Ανάμεσά τους υπάρχουν επίσης βρώσιμα είδη, αλλά στο μαγείρεμα αποτιμώνται πολύ χαμηλότερα από τις πραγματικές τρούφες. Μερικές φορές διατίθενται στην αγορά ως «ψεύτικη λιχουδιά».
Οι τρούφες έχουν γεύση μανιταριού με βαθιά ψημένους σπόρους ή καρύδια και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Εάν μια τρούφα βυθιστεί σε νερό και συγκρατηθεί, τότε αποκτά τη γεύση της σάλτσας σόγιας.
Τα καρποφόρα σώματα τρουφών βρίσκονται υπόγεια σε βάθος 10-30 cm, αλλά μπορούν επίσης να ζουν σε βάθος 30-50 cm υπόγεια. Έχουν σχήμα στρογγυλό ή κονδύλου και χαρακτηρίζονται από σαρκώδη ή χόνδρη συνοχή. Το μέγεθος κυμαίνεται από φουντούκι έως μεγάλο κόνδυλο πατάτας.
Οι τρούφες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων. Έτσι, η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα αναπτύσσονται δίπλα σε δρυς, οξιά, κέρατα, φουντουκιά και τρούφες Piedmont - με σημύδα, λεύκα, φτελιά, λίντεν, ορεινή τέφρα, καράβι
Περιγραφή της εμφάνισης
Η τρούφα ανήκει σε μανιτάρια μανιτάρια. Το σώμα του φρούτου έχει διάμετρο από 2,5 έως 10 cm και βρίσκεται σε βάθος 40 cm στο έδαφος.
Η επιφάνεια του σώματος του μύκητα είναι ανώμαλη με λάκκους και ρωγμές, σκούρο χρώμα με μπλε-καφέ απόχρωση. Όταν κόβεται, η νέα τρούφα είναι λευκή, μετατρέπεται σε κρεμώδες καφέ με την πάροδο του χρόνου.
Ένα ωμό μανιτάρι έχει γεύση καρυδιού από καρύδι ή μοιάζει με τηγανητούς σπόρους και η μυρωδιά είναι υγρή και φύκια.
Πού και πώς ακριβώς μεγαλώνει το έμβρυο
Ένα χαρακτηριστικό αυτών των σωμάτων φρούτων είναι ότι αναπτύσσονται υπόγεια δίπλα στις ρίζες όχι όλων των δέντρων, αλλά μόνο όπως βελανιδιά, οξιά, κέρατα, φρύδια και λεύκες σε βάθος 5 έως 30 cm, αλλά συνήθως κάπου περίπου 20 cm. πιο πολύτιμα είναι αυτά που βρέθηκαν ακριβώς κοντά στη βελανιδιά. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, κατά μέσο όρο 7 κομμάτια, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μόνο φρούτα.
Το καρποφόρο σώμα μιας τρούφας βρίσκεται υπόγεια
Φυσικά, βρίσκονται σε δασικές περιοχές από φυλλοβόλα, πολύ συχνά μικτά ή κωνοφόρα δέντρα. Γενικά, η περιοχή διανομής είναι αρκετά μεγάλη: Ευρώπη, Ασία, Βόρεια Αφρική, Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Η ίδια η διαδικασία αναζήτησης είναι πολύ επίπονη και περίπλοκη.
Πρέπει να είστε υπερβολικά προσεκτικοί και να συμπεριλάβετε σκύλους ή χοίρους στη συλλογή μανιταριών, επειδή δεν υπάρχει άλλος τρόπος να τα βρείτε υπόγεια. Επιπλέον, πρέπει να σκαφτούν πολύ προσεκτικά, ώστε να μην τους καταστρέψουν.
Στην Ρωσία
Προς έκπληξη πολλών στη Ρωσία, μπορείτε συχνά να βρείτε αυτά τα σπάνια μανιτάρια. Επιπλέον, υπάρχουν διάφοροι τύποι.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ και στην περιοχή της Μόσχας
Λευκές ή χρυσές τρούφες βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή. Τις περισσότερες φορές, επιλέγουν ξέφωτα μικτών δασών, όπου υπάρχει πολλή ηλιοφάνεια. Βρίσκονται επίσης στις άκρες των δρυών, σε δάση σημύδας.
Πολύ συχνά τα σκυλιά έλκονται από τη συλλογή τρουφών
Στην Κριμαία
Ο χειμώνας κυριαρχεί εδώ. Παραδοσιακά, συγκομίζεται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης. Επιπλέον, όταν μεγαλώνουν, φτάνουν σε αρκετά μεγάλα μεγέθη - έως 15 cm και το βάρος τους φτάνει ένα κιλό.
Στην Ουκρανία
Το είδος του καλοκαιριού μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ουκρανίας, όπου συγκομίζεται από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο. Είναι πιο διαδεδομένο, αν μπορώ να το πω για ένα σπάνιο μανιτάρι, στις περιοχές Volyn, Chernigov και Sumy. Αλλά και εδώ, η αναζήτησή του θα διαρκέσει πολύ χρόνο.
Τύποι τρούφας
Τα πιο πολύτιμα είδη θεωρούνται: χειμώνας, Perigord, Piedmont. Στη Ρωσία, το μόνο είδος είναι η καλοκαιρινή τρούφα.
Καλοκαιρινή τρούφα
Καλοκαιρινές τρούφες βρίσκονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Προτιμά να συνυπάρχουν με ρίζες βελανιδιάς, σημύδας, οξιάς, κέρατος.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι η τρούφα μεγαλώνει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και οι κιτρινωπές μύγες αιωρούνται πάνω από τα φρούτα. Εκεί γεννούν τα αυγά τους.
Καλοκαιρινές τρούφες βρίσκονται στην Κεντρική Ευρώπη και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας στον Καύκασο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Οι τρούφες είναι αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τρώγονται ωμά. Λευκές και μαύρες τρούφες αγοράζονται από ελίτ εστιατόρια σε μικρές ποσότητες. Όσο μεγαλύτερο είναι το καρποφόρο σώμα, τόσο πιο ακριβό είναι.
Αυτά τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με βιταμίνες C, PP, B1 και B2, πρωτεΐνες και υγιείς υδατάνθρακες. Όταν τρώγονται, οι φερομόνες στη σύνθεσή τους αυξάνουν τη διάθεση. Τα αντιοξειδωτικά βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος.
Ο χυμός λευκής τρούφας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του γλαυκώματος και άλλων οφθαλμικών παθήσεων. Με την ουρική αρθρίτιδα, η τακτική κατανάλωση μανιταριών οδηγεί σε μακροχρόνια ύφεση ή πλήρη ανάκαμψη.
Piedmontese ή λευκό
Λόγω του ανοιχτού χρώματος, είναι εύκολο να βρεθούν. Το μανιτάρι Piedmontese τρούφα μεγαλώνει στην Ιταλία και τη Γαλλία. Έξω, έχουν καφέ ή κιτρινωπή απόχρωση.
Η περικοπή δείχνει ένα κίτρινο-γκρι, κρεμ χρώμα. Η μυρωδιά αυτού του είδους θυμίζει τυρί με σκόρδο. Η συγκομιδή γίνεται το φθινόπωρο.
Συμβουλές για μανιτάρια
Δεν αρκεί να γνωρίζουμε πού μεγαλώνει η τρούφα · είναι πιο σημαντικό να έχουμε πληροφορίες για το πώς να το αναζητήσουμε.
Πρέπει να το ψάξετε στις ρίζες των φυλλοβόλων δέντρων, κυρίως βελανιδιάς ή (στα νότια) κέρατα. Οι τρούφες δεν μεγαλώνουν ένα προς ένα, επομένως, αφού βρήκατε ένα μανιτάρι, πρέπει να ρίξετε μια ματιά στη γύρω περιοχή. Πάνω από τις τρούφες, μερικές φορές υπάρχει χώμα που σκάβεται από ζώα, αξιοσημείωτη αντοχή στην επιφάνεια, μικρές καμπύλες.
Αλλά είναι πιο πιθανό να πάρει ένα ειδικά εκπαιδευμένο ζώο - ένα σκυλί, ένα γουρούνι - ως βοηθούς. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στον σκύλο, γιατί, επειδή καθοδηγείται εύκολα από τη μυρωδιά, δεν θα δείξει την επιθυμία να φάει το τρόπαιο που βρέθηκε. Ένας σκύλος εκπαιδευμένος να ψάχνει για τρούφες μπορεί να αγοραστεί, αν και είναι ακριβό. Αλλά η αναζήτηση τρουφών θα είναι πολύ πιο εύκολη.
Οφελος
Σκεφτείτε τις ιδιότητες του μανιταριού που καθιστούν δυνατή τη χρήση του σε μικρές ποσότητες ως λιχουδιά.
Αποτελούνται από βιταμίνες C, PP, B1, B2, πρωτεΐνες, μέταλλα, ίνες.
Ο χυμός αυτών των μανιταριών θεραπεύει τις ασθένειες των ματιών και επίσης ανακουφίζει από τις προσβολές της ουρικής αρθρίτιδας.
Οι τρούφες έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά - αυτές είναι οι φερομόνες που είναι υπεύθυνες για τα συναισθήματα και τη συναισθηματική αντίληψη ενός ατόμου, επομένως ονομάζονται "φυσικό Viagra".
Προφυλάξεις.
Οι συλλέκτες μανιταριών που θέλουν να κυνηγήσουν λευκές τρούφες πρέπει να οπλιστούν εκ των προτέρων με πληροφορίες σχετικά με αυτό το υπέροχο μανιτάρι και τους επικίνδυνους ομολόγους του. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τρούφες δεν ήταν δημοφιλείς στα γεωγραφικά πλάτη μας, οπότε οι συλλέκτες μανιταριών δεν έχουν αρκετή εμπειρία και συχνά παρακάμπτουν αυτό το μανιτάρι, φοβούμενοι ότι θα κάνουν λάθος. Η συλλογή και η προετοιμασία λευκών τρουφών ξεκίνησαν σχετικά πρόσφατα - τη δεκαετία του '90.
Σε ορισμένες χώρες, η τρούφα ταξινομείται ως μη βρώσιμο μανιτάρι. Υπάρχουν αποτελέσματα έρευνας που δείχνουν την παρουσία μικρών ποσοτήτων τοξινών που υπάρχουν στον πολτό των υπερβολικά μανιταριών, αλλά οι νέες τρούφες είναι απολύτως ασφαλείς.
Ο κίνδυνος τίθεται από ψεύτικους ομολόγους, με τους οποίους μπορεί να συγχέεται η βρώσιμη ποικιλία. Το Melanogaster Bruma, που ονομάζεται επίσης ψεύτικη τρούφα, μοιάζει με βρώσιμο, αλλά μόνο στα πολύ πρώιμα στάδια ανάπτυξης. Έχοντας κόψει ένα τέτοιο μανιτάρι, μπορείτε αμέσως να βεβαιωθείτε ότι δεν αντιστοιχεί στην περιγραφή μιας λευκής τρούφας - ο πολτός του είναι ζελέ, μαλακός και χρωματισμένος από μωβ έως μαύρο. Επομένως, ο κίνδυνος σύγχυσης μιας βρώσιμης τρούφας με ψεύτικο δεν είναι μεγάλος.
Χρησιμοποιώντας
Κοιτάζοντας τη φωτογραφία του μανιταριού τρούφας, είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι τρώγεται.
Η γαλλική κουζίνα προσφέρει συνδυασμούς όπως μανιτάρια με αστακό, πουλερικά, ακόμη και φρούτα.
Στην κοσμετολογία, το εκχύλισμα μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμών και μασκών για τη γήρανση του δέρματος.
Η παρουσία αντιοξειδωτικών βοηθά στη σύσφιξη του δέρματος και στη μείωση του αριθμού των ρυτίδων και της χρώσης.
Πώς μυρίζει και πώς έχει τη γεύση
Είναι δύσκολο να περιγράψουμε όλες τις αποχρώσεις του έντονου αρώματος και της γήινης γεύσης της τρούφας - πρέπει πραγματικά να βιώσουμε. Οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει τη φρέσκια, αυθεντική τρούφα σημειώνουν το ιδιαίτερο άρωμά του. Οι ορισμοί του "musky", του "σκόρδου", του "θείου" και του "ενοχλητικού με τις ξυλώδεις νότες" είναι πολύ συνηθισμένοι. Μερικό από το διακριτικό άρωμα πιστεύεται ότι προέρχεται από την οργανική ένωση ανδροστενόνη, μια ορμόνη που παράγεται από αρσενικούς χοίρους που κάνει τους θηλυκούς χοίρους εξαιρετικούς κυνηγούς τρούφας.
Διαφορετικοί τύποι μανιταριών έχουν διαφορετικά σύνολα αρωματικών μορίων σε κάθε στάδιο της ανάπτυξής τους. Υπάρχουν περίπου 35 οσμές, η μυρωδιά των οποίων κυμαίνεται από κρεμώδες και σκονισμένο έως βουτυρώδες και κρεμώδες.
Για παράδειγμα, το διμεθυλοσουλφίδιο μυρίζει σαν θείο - το 85% των ειδών τρούφας το εκπέμπουν. Οι μύκητες μπορούν να παράγουν αυτή την ουσία από μόνες τους, αλλά μπορεί επίσης να παραχθεί από βακτήρια που αποικίζουν εντατικά τις τρούφες. Άλλα κοινά αρώματα τρούφας μυρίζουν όπως σοκολάτα και ουίσκι, και το εξάνιο, που μυρίζει σαν χόρτο, μπορεί επίσης να προέλθει τόσο από τη μικροβιακή δραστηριότητα όσο και από τα ίδια τα σώματα φρούτων.
Η μυρωδιά του αρώματος δεν είναι για την απόλαυση των γκουρμέ... Είναι ζωτικής σημασίας για τις τρούφες, επειδή η διαδικασία αναπαραγωγής εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο τα ζώα μυρίζουν υπόγεια, σκάβουν και τρώνε το μανιτάρι, διαδίδοντας σπόρια στο περιβάλλον.
