Πώς μοιάζει ένα πολωνικό μανιτάρι, η περιγραφή του (+25 φωτογραφίες)

Το πολωνικό μανιτάρι είναι ένας τύπος boletus, βρύα ή Imleria. Το όνομα του μανιταριού προέρχεται από το γεγονός ότι στο παρελθόν εισήλθε στις ευρωπαϊκές αγορές από την Πολωνία. Ονομάζεται επίσης καφέ, πανσές ή βρύα καστανιάς. Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, λιχουδιά που δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά. Περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία. Δεν βρίσκεται συχνά στη φύση. Αναπτύσσεται στην Ευρώπη και την Άπω Ανατολή. Είναι ένα συστατικό σε πολλά πιάτα. Είναι τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο, τουρσί.

Πώς μοιάζει ένα πολωνικό σφόνδυλο και η περιγραφή του

Το καπάκι είναι κυρτό, πιο κολακευτικό καθώς μεγαλώνει και μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 12 cm. Από κάτω, έχει σωληνοειδή δομή λευκής ή κιτρινωπής απόχρωσης.

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό καφέ έως κάστανο. Η φλούδα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ινώδες, ύψους 14 cm.

Τα νεαρά δείγματα έχουν μια πυκνή δομή που γίνεται πιο μαλακή με την πάροδο του χρόνου, και μια σκόνη σπορίων με πράσινο-καφέ χρώμα

Ένα άλλο όνομα για το πολωνικό μανιτάρι είναι πανσές, λευκό πολωνικό, καφέ μανιτάρι ή βρύα καστανιάς.

Παραγωγή

Το πολωνικό μανιτάρι είναι εκπρόσωπος του γένους Mokhovik, που βρίσκεται σε αμμώδη εδάφη και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Έχει σαρκώδη πολτό, ευχάριστη γεύση και εκπέμπει ένα λεπτό άρωμα μανιταριού. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ματ επιφάνεια που γίνεται πιο σκούρα και πιο λαμπερή με την πάροδο του χρόνου. Το μανιτάρι Pan είναι πολύ χρήσιμο για τους ανθρώπους. Οι δραστικές βιολογικές ουσίες που το συνθέτουν ανανεώνουν τα νευρικά κύτταρα, αυξάνουν την ψυχική δραστηριότητα, καθαρίζουν το σώμα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.

Τα μανιτάρια περιέχουν μελανίνη και ß-γλυκάνες, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, καταπολεμούν τους κακοήθεις σχηματισμούς, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και ανακουφίζουν τη χρόνια κόπωση.

Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, ο σφόνδυλος καστανιάς διατηρεί πλήρως όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Οι σάλτσες, οι σούπες, οι σάλτσες, οι γέμιση πίτσας και πίτας παρασκευάζονται με βάση πολωνικά μανιτάρια. Είναι ιδανικά για ξήρανση, μαρινάρισμα, το τηγάνισμα και το σουτιέν.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται από "συντρίμμια του δάσους", προ-βρασμένα.

Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Όπως είπα, η συγκομιδή μανιταριών φέτος είναι απλώς τεράστια. Την περασμένη εβδομάδα μου δόθηκε ένα κουβά με εκλεκτά πολωνικά μανιτάρια. Ήταν το απόγευμα, οπότε η φωτογράφηση πραγματοποιήθηκε με κακό φωτισμό, για τον οποίο ζητώ αμέσως συγνώμη, αλλά τα μανιτάρια ήταν τόσο φρέσκα και όμορφα που δεν μπορούσα να αντισταθώ και αποφάσισα να δημοσιεύσω μια ανάρτηση για αυτούς τους όμορφους άντρες. Έτσι, σας παρουσιάζω ένα πολωνικό μανιτάρι.

Πολωνικά μανιτάρια

Το πολωνικό μανιτάρι ανήκει στο γένος των βρύων, μερικές φορές το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται καφέ μανιτάρι, παν μανιτάρι, σφόνδυλος καστανιάς. Το πολωνικό μανιτάρι έχει καφέ ή καστανό κάλυμμα (η σκιά του πώματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού). Σε βρεγμένο, υγρό καιρό, το καπάκι του πολωνικού μανιταριού γίνεται ολισθηρό και γίνεται σκούρο καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι πορώδες, κίτρινο-λευκό ή πρασινωπό-κίτρινο χρώμα. Όταν πατάτε το πορώδες κάτω μέρος του καπακιού, η σάρκα γίνεται μπλε, αυτό είναι ένα από τα σημάδια με τα οποία το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να διακριθεί από άλλα παρόμοια μανιτάρια.Το πόδι ενός πολωνικού μανιταριού μπορεί να είναι κυλινδρικό, ή μπορεί να είναι κοιλοειδές ή, αντίθετα, στενό στο κάτω μέρος, συνήθως έχει ανοιχτό καφέ ή κιτρινωπή απόχρωση.

Το πολωνικό μανιτάρι εκτιμάται για τη γεύση του και έχει πολύ παρόμοια γεύση με το μανιτάρι πορτσίνι. Όχι πολύ έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν το πολωνικό μανιτάρι με το πορτσίνι και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εξομοιώνουν το πολωνικό μανιτάρι με το λευκό όμορφος. Έτσι, εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε πολωνικά μανιτάρια, τότε θα έχετε ένα υπέροχο μανιτάρι πιάτο για δείπνο.

Πώς και πού να επιλέξετε ένα πολωνικό μανιτάρι

Τις περισσότερες φορές, το πολωνικό μανιτάρι βρίσκεται κοντά σε ηλικιωμένα δέντρα σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές φυλλοβόλων. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα στους πρόποδες των δέντρων και γύρω από τα κολοβώματα στα βρύα, επειδή δεν ανήκουν σε τίποτα που ανήκουν στο γένος των βρύων. Σε γενικές γραμμές, είναι ένα καταπληκτικό θέαμα όταν ένα πυκνό και περήφανο πολωνικό μανιτάρι υψώνεται σε ένα φωτεινό πράσινο βρύο χαλάκι, οπότε αν πρόκειται να κυνηγήσετε αυτές τις ομορφιές, φροντίστε να έχετε μαζί σας την κάμερα.

Συνήθως, το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, αν και μερικές φορές, με καλό καιρό, αυτά τα όμορφα άτομα μπορούν να βρεθούν ακόμη και το Νοέμβριο.

Κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, πρέπει να θυμάστε ότι όταν πατάτε το πορώδες στρώμα του καλύμματος, αποκτά μια μπλε ή πρασινωπή απόχρωση, όχι αμέσως, αλλά μετά από 2-5 δευτερόλεπτα. Το πόδι στην περικοπή αποκτά επίσης μια μπλε απόχρωση, τότε η σκιά γίνεται ελαφρώς καστανή και στη συνέχεια η σάρκα φωτίζει ξανά.

Το πολωνικό μανιτάρι έχει έντονη ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών, που θυμίζει πολύ μανιτάρι πορτσίνι.

Υπάρχουν δύο απόψεις για το πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια. Μερικοί υποστηρίζουν ότι τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν στη βάση του ποδιού, τότε δεν θα καταστρέψετε το μυκήλιο και ένα νέο μανιτάρι θα αναπτυχθεί σε αυτό το μέρος. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι πρέπει να στριφτεί εντελώς από το έδαφος, διαφορετικά τα υπολείμματα του κομμένου ποδιού θα αρχίσουν να σαπίζουν και από αυτό το μυκήλιο μπορεί να σαπίσει. Δεν έχω βρει μια σαφή γνώμη για το πώς να κόβω σωστά τα μανιτάρια, οπότε το δικαίωμα επιλογής είναι δικό σας.

Κατά τη συλλογή μανιταριών, είναι καλύτερο να κοιτάξετε αμέσως το σκουλήκι μανιτάρι ή όχι. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε σκουλήκι, ακόμη και πολύ ευγενή μανιτάρια. Πρώτον, τα βαριά σκουλήκια, τα χαλασμένα και υπερβολικά (παλιά) μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν διατροφικές διαταραχές. Και δεύτερον, ενώ περπατάτε μέσα στο δάσος και οδηγείτε στο σπίτι, τα σκουλήκια μπορούν να φτάσουν σε καλά μανιτάρια.

Εάν εξακολουθείτε να μαζεύετε το μανιτάρι και αποδείχθηκε ότι είναι σκουλήκι ή παλιό, τότε είναι καλύτερα να μην το πετάξετε, αλλά να το τρυπήσετε στο πλησιέστερο κλαδί ή κλαδί, τότε το μανιτάρι θα στεγνώσει και τα ώριμα σπόρια θα εξαφανιστούν και την επόμενη φορά θα υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια.

Συνταγή τουρσί πολωνικών μανιταριών

Ένα πλούσιο, αρωματικό σνακ σερβίρεται με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Ταιριάζει επίσης με ζεστά πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Συστατικά:

• Πολωνικά μανιτάρια - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 50 ml.
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• σκελίδες - 5 τεμ.

Συνταγή:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. σε κρύο νερό και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Βάλτε τα κενά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ξαναγεμίστε τα με νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μαγειρέψτε τα κομμάτια εργασίας για 30 λεπτά. Απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό.
4. Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
5. Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φέτες σκόρδου, δάφνη και γαρίφαλα.
6. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι σε αυτό και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια και μαρινάρετε σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με ελαιόλαδο.
8. Κλείστε τα κενά με βιδωτά πώματα, ψύξτε τα κάτω από μια κουβέρτα.

Αποθηκεύστε τις λιχουδιές στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από 4-6 εβδομάδες.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Δεδομένου ότι το πολωνικό μανιτάρι προτιμά τα δάση κωνοφόρων, όπου κυριαρχεί συνήθως το αμμώδες έδαφος, η συγκομιδή των μανιταριών συχνά είναι πολύ μολυσμένη με άμμο και βελόνες. Για να πλένετε καλά το προϊόν, τοποθετείται σε κρύο νερό για μερικές ώρες.

Σπουδαίος! Λόγω της καθυστερημένης πέψης του προϊόντος, συνιστάται να το αλέσετε κατά το μαγείρεμα. Η θερμική επεξεργασία σε αυτήν την περίπτωση θα είναι πολύ ταχύτερη και πιο αποτελεσματική, απλοποιώντας τη διαδικασία περαιτέρω πέψης του γαστρεντερικού προϊόντος.

Κατά τη διαδικασία μούσκεψης, το υγρό αντικαθίσταται πολλές φορές, μετά το οποίο στραγγίζεται και η σοδειά διαχωρίζεται προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σκουλήκια και να κόψετε τις άκρες των ποδιών.

Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες

Για να επιλέξετε το σωστό, το μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει την περιγραφή του πολωνικού μανιταριού. Έχει καφέ καπάκι με διάμετρο 3 έως 15 εκ. Το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό, στην αρχή της ανάπτυξης τα άκρα τυλίγονται προς τα πάνω, και το καπάκι αποκτά μια πιο επίπεδη εμφάνιση.

Η επιφάνεια είναι βελούδινη, σε ξηρό καιρό παραμένει στεγνή, και σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδης και ολισθηρή, ενώ έχει την ιδιότητα να είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Χρώμα από έντονο κόκκινο-καφέ έως σκούρο καφέ κάστανο. Το σωληνοειδές στρώμα αρχικά έχει ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και γίνεται πρασινωπό καθώς μεγαλώνει. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός, ελαφρώς μπλε στο κόψιμο. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, η γεύση είναι ευχάριστη, γλυκιά.

Το πόδι φτάνει σε ύψος 14 cm, σε διάμετρο έως 4 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς πρησμένο στο κάτω μέρος, μπορεί να έχει καμπύλο σχήμα. Το χρώμα είναι πάντα ελαφρύτερο από το καπέλο, σε καφέ αποχρώσεις. Όταν πιέζεται, αρχικά γίνεται καφέ και μετά ελαφρώς μπλε.

Βοτανικό χαρακτηριστικό

Σύμφωνα με την περιγραφή, το πολωνικό μανιτάρι μοιάζει πολύ με το λευκό boletus.

1. Καπέλο: διάμετρος - έως 15 cm, το σχήμα στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης είναι ημικυκλικό, αργότερα μοιάζει με κυρτό, σε παλιά δείγματα γίνεται επίπεδο. Το επιφανειακό στρώμα είναι σφιχτά συνδεδεμένο στον πολτό και δεν μπορεί να αφαιρεθεί · έχει λεία δομή. Είναι ξηρό και κολλάει σε υγρές συνθήκες. Στα νεαρά μανιτάρια, η επιφάνεια του καπακιού είναι θαμπή, με το χρόνο γίνεται γυαλιστερή. Το χρώμα είναι καφέ, σκούρο καφέ ή καστανιά σοκολάτας.
2. Πολτός: στη δομή, είναι σαρκώδες, πυκνό. Το χρώμα είναι λευκό ή κρέμα με κίτρινη απόχρωση. Στην περικοπή, γίνεται λίγο πολύ μπλε. Η μυρωδιά του μανιταριού, η γεύση είναι απαλή, δεν υπάρχει πικάντικη ένταση. Στον πολτό, τα σκουλήκια είναι πολύ σπάνια.
3. Hymenophore: σωληνοειδές, μπορεί να είναι χαλαρό ή προσκολλημένο στο πόδι του μανιταριού. Έχει μια μικρή εγκοπή. Σχηματίζεται από σωληνάρια μήκους έως 2 cm, με πρώτο κιτρινωπό χρώμα, μετά χρυσοκίτρινο ή με πράσινη απόχρωση. Οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλεμένοι. Όταν το πατήσετε, γίνεται μπλε.
4. Πόδι μανιταριών: κυλινδρικό σχήμα, ύψος - 4-10 cm, πάχος - έως 5 εκ. Η δομή είναι ινώδης. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ, καφέ ή κίτρινο. Οι ίνες είναι καφέ. Το πάνω μέρος του ποδιού και η βάση είναι ελαφρύτερα από το μέσο.

Χαρακτηριστικά συλλογής

Όπως κάθε μανιτάρι, το Belopolsky είναι ικανό να συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Αποφύγετε τη συλλογή κατά μήκος δρόμων και κοντά σε βιομηχανικούς χώρους

Εάν οι σκουληκιές είναι μικρές, μπορούν να κοπούν τακτοποιημένα. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε νεαρά άτομα: έχουν καλύτερη γεύση. Η παλιά και η υπερβολική μπορεί να προκαλέσουν διατροφικές διαταραχές.

Μετά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια που συλλέγονται υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός 24 ωρών. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, υπερθέρμανση, κέικ και φθορά.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μετά από μια διεξοδική θερμική επεξεργασία, το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να τουρσί, να καταψυχθεί, να στεγνώσει, να τηγανιστεί. Όσον αφορά τη γεύση του, αυτό το μανιτάρι μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, οπότε είναι πιο δημοφιλές στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Κανόνες επεξεργασίας

Τα πλυμένα και προσεκτικά ξεφλουδισμένα πολωνικά μανιτάρια βράζονται σε μικρές παρτίδες.Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, απελευθερώνεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε μεγάλη χωρητικότητα.

Πολωνική επεξεργασία μανιταριών

Μεγάλα δείγματα κόβονται σε διάφορα μέρη και μικρά τοποθετούνται ανέπαφα στο δοχείο. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και, αφού βράσουν, βράζουμε για 10 έως 20 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να βράσουν τα μανιτάρια. Το νερό αποστραγγίζεται μετά την επεξεργασία. Όταν στραγγίζετε το υγρό, τα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αφήνονται για λίγο στο νερό μαγειρέματος.

Συνταγή τουρσί πολωνικών μανιταριών

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά τουρσί μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι (9%)
• 3 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 1 Η / Υ. γαρίφαλα;
• 3 τεμ. μαύρο πιπέρι
• ένα φύλλο δάφνης.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε μια μαρινάδα από τα αναφερόμενα συστατικά: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά και ρίξτε ξύδι. Βάλτε τα προμαγειρεμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά πλυμένα, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται με καπάκια.

Fusofacts

- Πολωνικά μανιτάρια μεγαλώνει

σε δάση κωνοφόρων, λιγότερο συχνά σε φυλλοβόλα. Συχνά αναπτύσσεται σε κολοβώματα και σε βρύα στις βάσεις των κορμών ώριμων πεύκων, ερυθρελάτων, βελανιδιών, οξιών. Λατρεύει την ξηρότητα, οπότε σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση. Στη Ρωσία, το πολωνικό μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στο ευρωπαϊκό τμήμα, στη Σιβηρία, στην Άπω Ανατολή και στον Βόρειο Καύκασο. - Σε διαφορετικά μέρη, το πολωνικό μανιτάρι έχει διαφορετικό
τίτλοι
... Στους συνηθισμένους ανθρώπους ονομάζεται μανιτάρι πανσέλου, σφόνδυλος καστανιάς, καφέ μανιτάρι. -
Συγκέντρωση σεζόν
Πολωνικά μανιτάρια - από Ιούνιο έως Νοέμβριο. - Το πολωνικό μανιτάρι έχει καφέ
καπέλο
έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, γίνεται κολλώδης σε υγρό καιρό. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι κίτρινο-λευκό, πορώδες. Το πόδι του μανιταριού έχει ανοιχτό καφέ ή κίτρινο χρώμα, ύψους έως 12 εκατοστών, πάχους 1 - 4 εκατοστών. Μπορεί να είναι κυλινδρικό, στενότερο ή πρησμένο από κάτω. Ο πολτός είναι σταθερός, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα. - Στη θέση της κοπής, το καπάκι του πολωνικού μανιταριού
γίνεται μπλε
- αυτό είναι το χαρακτηριστικό του, δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και την ποιότητα του μανιταριού. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το μανιτάρι που συλλέξατε, λευκό ή πολωνικό, μετά από μερικά λεπτά το πολωνικό μανιτάρι θα δώσει ένα μπλε. - Πολωνικά μανιτάρια
πλούσιος
αιθέρια έλαια, σάκχαρα, μέταλλα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή. - Το φρέσκο ​​πολωνικό μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο μανιτάρι
μυρωδιά
, το βρασμένο μανιτάρι έχει ήπια γεύση, ανάλογα με τη γεύση του, ανήκει στην κατηγορία 2 από τα 4 (για σύγκριση, το μανιτάρι πορτσίνι είναι της κατηγορίας 1 και το ryadovka στην κατηγορία 4. - Τα πολωνικά μανιτάρια είναι καλύτερα
επεξεργάζομαι
αμέσως μετά τη συλλογή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα στην επιφάνεια, να αφαιρέσουν τα συντρίμμια, τη βρωμιά, να κόψουν το κάτω μέρος του ποδιού από κάθε μανιτάρι και να κόψουν τις σκουληκιές. Σε ένα παλιό μανιτάρι, πρέπει να κόψετε το σπογγώδες μέρος του καπακιού. Ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό για 10 λεπτά, ώστε η γη να απομακρυνθεί από αυτά, ξεπλύνετε καλά. Εάν τα μανιτάρια είναι παλιά και υπάρχει κίνδυνος τα μανιτάρια να είναι σκουλήκια, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. - Φρέσκα πολωνικά μανιτάρια
διατήρηση
στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών για όχι περισσότερο από 12 ώρες, αποθηκεύστε βραστά πολωνικά μανιτάρια σε ζωμό μανιταριών, καλυμμένο με καπάκι, για 3-4 ημέρες. -
Περιεχόμενο θερμίδων
Πολωνικό μανιτάρι - 19 kcal / 100 γραμμάρια.

Μεγαλώνει στο σπίτι

Σήμερα, οι άπληστοι ερασιτέχνες μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούν μόνα τους πολλούς τύπους μανιταριών στο σπίτι, μετατρέποντας αυτήν την επιχείρηση από ένα αγαπημένο χόμπι σε μια μάλλον κερδοφόρα επιχείρηση. Τα πολωνικά μανιτάρια μπορούν επίσης να χαρακτηριστούν ως "οικιακά" μανιτάρια, τα οποία, με καλή και σωστή φροντίδα, θα ευχαριστήσουν τους ιδιοκτήτες τους με μια γενναιόδωρη συγκομιδή περισσότερες από μία φορές το χρόνο.

Απαιτήσεις γης

Για την καλλιέργεια πολωνικών μανιταριών, ένα μικρό οικόπεδο περίπου 2-3 ​​τετραγωνικών μέτρων σε σκοτεινό μέρος ή ημι-σκοτεινό δωμάτιο είναι πιο κατάλληλο. Πρώτα, πρέπει να σκάψετε ένα ρηχό χαντάκι έως 30 cm και να το γεμίσετε με ένα θρεπτικό μείγμα.Στο κάτω μέρος, πρέπει να τοποθετήσετε ένα στρώμα 10 cm από σκόνη ξύλου, πεσμένα φύλλα, φλοιό ή γρασίδι, και στη συνέχεια ένα άλλο 10 cm - χούμο κοπριάς ή χώμα κάτω από τα δέντρα. Μετά την προετοιμασία μιας τέτοιας θρεπτικής βάσης, το μυκήλιο των μανιταριών κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του "λάκκου". Από πάνω και πάλι 3 cm υπολειμμάτων φυτών, και στο τέλος - 3-5 cm καλό έδαφος από τον κήπο.

Θερμοκρασία και πότισμα

Αμέσως μετά τη σπορά και στη συνέχεια, όπως απαιτείται, τα μανιτάρια πρέπει να υγραίνονται συνεχώς, ειδικά εάν η αυλή είναι ζεστή και στεγνή. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για την καλή ανάπτυξή τους είναι 12-26 ° C.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν έχουν εποχή καλλιέργειας, μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο, μόνο για αυτό, πρώτη μεταμόσχευση από ανοιχτό έδαφος σε κουτιά.

Περίοδος ωρίμανσης

Εάν όλα γίνουν σωστά και εγκαίρως, τότε σε 1,5-2 μήνες μετά τη σπορά, θα εμφανιστούν τα πρώτα μανιτάρια, τα οποία, στο μέλλον, θα ευχαριστούν τους ιδιοκτήτες τους κάθε μισή εβδομάδα με νέους βλαστούς.

Οφέλη και βλάβη

Το βρύα καστανιάς είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, 100 g εκ των οποίων περιέχει 19 kcal, 1,7 g πρωτεΐνης, 0,7 g λίπους και 1,5 g υδατανθράκων. Το μανιτάρι περιέχει 15 αμινοξέα, βιταμίνες Β, PP, μαγγάνιο, σελήνιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό. Η τανίνη δίνει στον εκπρόσωπο φαρμακευτικές ιδιότητες ανακούφισης του πόνου που διαθέτει το πράσινο τσάι.

Χημική σύνθεση του πολωνικού μανιταριού Ονομασία Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος, mg Βιταμίνες Macroelements Microelements

Η χωρητικότητα νερού στο μανιτάρι φτάνει το 90%.

Πλεονεκτήματα του σφονδύλου καστανιάς:

• καθαρίζει το σώμα από τοξίνες.
• βελτιώνει τις ρυτίδες, την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του νευρικού συστήματος.
• αυξάνει την ψυχική εγρήγορση, την αντικαρκινική ανοσία.
• αναστέλλει την αρνητική επίδραση της καφεΐνης.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση, τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
• ομαλοποιεί τις διαδικασίες πέψης.
• ανακουφίζει από πρήξιμο με μώλωπες, εκδορές, νεφρική ανεπάρκεια (έχει διουρητική ιδιότητα).
• προωθεί την απώλεια βάρους, χαλάρωση και ηρεμία.
• επιταχύνει την απορρόφηση του λιπώδους ιστού, των κονδυλωμάτων, των αιματωμάτων, ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
• εξισορροπεί τη διατροφή του σώματος.

Ένα σωστά επεξεργασμένο μανιτάρι Pan δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, αλλά, αντιθέτως, βελτιώνει τη λειτουργία του. Συνιστάται να συλλέγετε φρούτα μακριά από εργοστάσια και αυτοκινητόδρομους. Αντενδείκνυται σε άτομα με χρόνιες παθήσεις του ήπατος, του στομάχου και της ατομικής δυσανεξίας στα μανιτάρια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Ο μύκητας μπορεί να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού πορτσίνι οφείλονται στα ευεργετικά στοιχεία που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του:

• αμινοξέα: έχουν μια ηρεμιστική δράση, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση, χρησιμεύουν ως προφύλαξη για τον καρκίνο, αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
• Βιταμίνες Β: βελτίωση της λειτουργίας των νευρικών κυττάρων, ενεργοποιώντας την αναγέννηση (αποκατάσταση) των νευρώνων. έχουν αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
• χιτίνη: καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και αφαιρεί τις τοξίνες.

Επιπλέον, η κατανάλωση του μανιταριού έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Χάρη σε αυτό, το πρήξιμο μειώνεται και τα οφέλη του προϊόντος για τα νεφρά είναι αισθητά.

Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες (έως 10 kcal ανά 100 g) σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε πιάτα με πολωνικά μανιτάρια στο μενού της διατροφής σας. Τα τηγανητά και τα τουρσί μπορεί να είναι επιβλαβή για άτομα με δυσπεψία.

Πώς να αναγνωρίσετε τη δηλητηρίαση;

Τα πρώτα συμπτώματα βλάβης στο σώμα από δηλητηριώδη μανιτάρια είναι:

• ναυτία, έμετος, διάρροια
• στομαχόπονος;
• γαστρεντερίτιδα ή γαστρεντεροκολίτιδα.
• σπασμοί
• αυξημένη θερμοκρασία σώματος
• θόλωση συνείδησης, παραισθήσεις.
• κρύος ιδρώτας.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης με ηπατονεφροτοξικά μανιτάρια, τα πρώτα συμπτώματα είναι γαστρεντερολογικής φύσης, αναπτύσσονται εντός 6 ωρών μετά την κατανάλωση και σταδιακά επιδεινώνονται καθώς τα ηπατοκύτταρα του ήπατος έχουν υποστεί βλάβη.

Δίδυμα βρύα καστανιάς:

1. Ποικιλία: Έχει ένα κίτρινο-καφέ καπέλο που ραγίζει με την ηλικία, αποκαλύπτοντας ένα κοκκινωπό-ροζ ύφασμα.
2. Πράσινο: έχει καφετί-πράσινο καπάκι και σωληνοειδές στρώμα, ελαφρύ στέλεχος. Όταν σπάσει, εκθέτει έναν κιτρινωπό ιστό.
3. Καφέ: Το δείγμα διαθέτει ένα καφέ καπέλο, μέσα από τις ρωγμές στις οποίες μπορείτε να δείτε το υπόλευκο ύφασμα.
4. Σατανικός (παρασιτικός). Οπτικά μοιάζει με ένα πολωνικό μανιτάρι. Ο πολτός είναι λευκός. Στο κόψιμο, γίνεται κόκκινο ή μπλε, δηλητηριώδες.

Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από τα μανιτάρια, κάθε κομμένο δείγμα υπόκειται σε οπτική επιθεώρηση ξανά. Είναι σημαντικό να ελέγξετε όλα τα γνωρίσματα στα συλλεγόμενα είδη. Συχνά, τα μανιτάρια συγχέονται με τα μανιτάρια χοληδόχου ή πιπεριού, τα οποία έχουν πικρή γεύση που εντείνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Θυμηθείτε, η συλλογή μανιταριών δεν πρέπει να λαμβάνεται απρόσεκτα, διαφορετικά η τιμή ενός λάθους μπορεί να είναι η ζωή ενός ατόμου. Το ποσοστό θνησιμότητας της δηλητηρίασης από ψωμί στα δάση είναι τρομακτικό. Κάθε χρόνο, ο αριθμός αυτός αυξάνεται κατά 1% παγκοσμίως.

Πρακτική χρήση

Αυτό το είδος είναι βρώσιμο. Τα πολωνικά μανιτάρια πορτσίνι έχουν υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες, ανήκουν στη 2η κατηγορία θρεπτικής αξίας, επομένως συλλέγονται μαζικά.

Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα με διαφορετικούς τρόπους: στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, για ξήρανση, αλάτι, μπορούν να τηγανιστούν, να κλείσουν για το χειμώνα με τη μορφή τουρσιών και κονσερβοποιημένων.

Η πολωνική βρύα είναι ανταγωνιστής για το λευκό boletus, αλλά είναι κατώτερη από την τελευταία στον πλούτο της γεύσης.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά, αφαιρούνται τα χαλασμένα θραύσματα, το ανώτερο στρώμα του υμνοφόρου με σπόρια κόβεται, πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και εμποτίζεται για ¼ ώρα σε αλατισμένο νερό.

Κατ 'αρχάς, βράζονται για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία στραγγίζεται το νερό. Μετά το προκαταρκτικό μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για περαιτέρω μαγείρεμα, κονσερβοποίηση ή αφήνεται για αποθήκευση.

Προσοχή! Παρόλο που πιστεύεται ότι τα ωμά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μια ημέρα, ωστόσο, πολλοί ειδικοί μαγειρικής είναι σίγουροι ότι μετά από 15 ώρες ένας τεράστιος αριθμός σκουληκιών εμφανίζεται στα σώματα φρούτων των μανιταριών και δεν θα είναι δυνατόν να σώσε τη συγκομιδή.

Συμβουλή. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια αμέσως μετά το βράσιμο, αφήστε τα για λίγο στο νερό όπου μαγειρεύονταν - τότε δεν θα αλλάξουν χρώμα και θα παραμείνουν ελαφριά.

Το πολωνικό μανιτάρι είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος πολλών τύπων μανιταριών πορτσίνι.

Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού πορτσίνι

Δηλητηριώδη και ψεύτικα αντίστοιχα του πολωνικού μανιταριού

Το είδος Belopolskiy μπορεί να συγχέεται μόνο με μανιτάρια boletus, εκτός αν ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών. Αλλά τα λάθη που σχετίζονται με μερικά ψεύτικα μανιτάρια όπως αυτός δεν είναι πάντα ακίνδυνα.

Χολερικός

Μερικές φορές μπορεί να γίνει λάθος για ένα σφόνδυλο καστανιάς όχι δηλητηριώδες, αλλά εξαιρετικά πικρό μανιτάρι χοληδόχου. Για να μην κάνετε λάθος, θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δασικών δώρων:

• Στο πόδι του υπάρχει ένα πλέγμα, καφέ μοτίβο.
• Η κομμένη σάρκα είναι μαλακή και ροζ, όχι λευκή και σκληρή.
• Όταν πατηθεί, δεν γίνεται μπλε.

Μανιτάρι

Σατανικός

Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε ένα δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του αντίστοιχου μανιταριού είναι ένα σαφές δικτυωτό μοτίβο σε ένα κοκκινωπό μίσχο. Και το καπέλο του είναι υπόλευκο.

Περιγραφή της γεύσης

Η θρεπτική αξία του μανιταριού μπορεί να ανταγωνιστεί με επιτυχία το λευκό, αν και η γεύση του λευκού ομολόγου είναι ακόμα πιο φωτεινή. Προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα δώρα δασικών σπορίων.

Είναι τουρσί, βρασμένο, αλατισμένο, τηγανητό, αποξηραμένο και κατεψυγμένο. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα δύσκολο να αφομοιωθεί τρόφιμο, το προϊόν πρέπει να θρυμματιστεί κατά το μαγείρεμα.Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, συνοδευτικών πιάτων, σνακ, γεμίσματος τηγανιτών και ζαχαροπλαστικής, σάλτσες. Συνδυάζονται με μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά, δημητριακά.

Η θρεπτική αξία του μανιταριού μπορεί να ανταγωνιστεί με επιτυχία το λευκό

Νόστιμες συνταγές

Οι πιο κοινές συνταγές με το πολωνικό μανιτάρι ως το κύριο συστατικό:

• Τηγανητά πολωνικά μανιτάρια με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Μετά την αρχική προετοιμασία, τα μανιτάρια τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι με την προσθήκη ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 7 λεπτά.
• Πολωνικά μανιτάρια τουρσί. Τα πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Η ετοιμότητα του ζωμού καθορίζεται από το χρώμα. Θα πρέπει να γίνει χρυσό. Αυτή τη στιγμή, η μαρινάδα ετοιμάζεται. Με βάση ένα λίτρο νερού, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 5 κουταλιές ξύδι και μπαχαρικά. Μπαχάρι, σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλα είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή. Η μαρινάδα βράζεται για αρκετά λεπτά. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται ταυτόχρονα. Προστίθεται σκόρδο στο τέλος. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και απλώστε σε βάζα. Κυλήστε αμέσως.
• Μανιταρόσουπα. Ζάρια τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε σιμιγδάλι και φυτικό λάδι για δύο έως τρία λεπτά. Πασπαλίζουμε με βότανα και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
• Μπάγκος. Το Bigos είναι ένα αριστούργημα της πολωνικής κουζίνας. Σε αυτήν τη χώρα, το πολωνικό boletus είναι πολύ δημοφιλές. Για την παρασκευή του, πάρτε λάχανο τουρσί, βραστά μανιτάρια, λουκάνικα κυνηγιού, κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά και κόκκινο κρασί. Το λάχανο πλένεται και μαγειρεύεται σε λαρδί. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σάλτσα ντομάτας και λίγο κρασί. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά δύο λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Μανιτάρια σαλάτα. Για ένα μισό λίτρο βάζο μανιταριών, ένα μεταποιημένο τυρί, μερικά τουρσί αγγούρια και τρεις βραστές πατάτες. Κόψτε τα πάντα σε κύβους και προσθέστε μαγιονέζα για γεύση. Διακοσμήστε με μαϊντανό. Έχει γεύση σαν boletus. Μαγειρεύεται με λαχανικά και δημητριακά. Τα πράσινα προστίθενται στο τελικό πιάτο.

Ψεύτικο και αληθινό boletus: οι κύριες διαφορές

Άλλα ονόματα για πολωνικά μανιτάρια

Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι διαδεδομένο στην Πολωνία και εξάγεται ακόμη και από εκεί στη Δυτική Ευρώπη με το όνομα Pansky. Οι Ρώσοι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του καπακιού και της σκιάς του ποδιού, το αποκαλούν επίσης σφόνδυλο καστανιάς.

Αυτό το μεγαλοπρεπές μανιτάρι ονομάζεται επίσης ο βασιλιάς των βρύων. Και έλαβε το δημοφιλές ψευδώνυμο "μώλωπας" λόγω του γεγονότος ότι όταν πατάς το, σχηματίζεται ένα μπλε σημείο σε αυτό το μέρος, το οποίο στη συνέχεια γίνεται μαύρο.

Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι ευρέως διαδεδομένο στην Πολωνία.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Ο καθαρισμός του πολωνικού μανιταριού δεν είναι δύσκολος, ωστόσο, αυτή η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρέστε τα προσκολλημένα συντρίμμια, βρωμιά και σκουλήκια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Είναι καλύτερα να μην τρώτε καθόλου παλιά δείγματα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό και επωάζονται για έως και 20 λεπτά, μετά πλένονται με κρύο καθαρό νερό και θερμαίνονται.

Το όνομα "πολωνικό" μανιτάρι πήρε το όνομά του από την ευρεία εξαγωγή από την Ευρώπη, κυρίως από την Πολωνία. Έχει επίσης τα ακόλουθα ονόματα:

Γνωρίζοντας τις ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού, πολλοί συλλέκτες μανιταριών λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε, αλλά μπορείτε αμέσως να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να ψήσετε. Αυτή η δήλωση είναι ψευδής. Πράγματι, λόγω της πορώδους δομής, τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ακαθαρσίες από το περιβάλλον και το έδαφος.

Επομένως, εάν δεν υποβάλετε το σφόνδυλο σε σωστή θερμική επεξεργασία με τη μορφή βρασμού, τότε μπορεί να καταστεί βρώσιμο και να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Μόνο μετά το βράσιμο, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από τα μανιτάρια.

Το καλύτερο μέρος για τη συλλογή μανιταριών είναι τα άκρα του κωνοφόρου δάσους σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από επικίνδυνη παραγωγή.Η καλύτερη στιγμή είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος, όταν υπάρχουν ωραίες μέρες. Δεδομένου ότι αναπτύσσονται σε μικρές συστάδες, για να μην διαταραχθεί το μυκήλιο, είναι απαραίτητο να μετακινήσετε προσεκτικά τα απορρίμματα κωνοφόρων με ένα μακρύ ραβδί.

Κατά την κοπή του μανιταριού, το κάτω μέρος του στελέχους αφήνεται στο έδαφος για να σχηματίσει ένα νέο μανιτάρι, προωθώντας μια νέα συγκομιδή. Για συλλογή, είναι ιδανικό ένα ψάθινο καλάθι με δόση για φυσική κυκλοφορία του αέρα.

Το πολωνικό μανιτάρι θεωρείται σωστά λιχουδιά λόγω της γεύσης του, της περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά και της θετικής του επίδρασης στο σώμα ως διαιτητικό προϊόν. Τηρώντας τους κανόνες συλλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική διατροφική προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Οι πολωνοί πορτσίνι, ή πανσκί, οι μυκολόγοι αναφέρονται εναλλάξ στο γένος Bolet και στη συνέχεια στο γένος Mokhovik από την οικογένεια Boletov. Και μερικές φορές διακρίνουν ακόμη και το Pseudoboleth σε ένα ιδιαίτερο είδος. Έχει ένα ευρύ φάσμα πρακτικών χρήσεων στο μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι από πολωνική πορτσίνι

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα μαγειρικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να τα επεξεργαστείτε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως, έτσι ώστε τα σκουλήκια να μην ξεκινούν μέσα τους. Τα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτί και ξεφλουδίζονται, κόβουν το κάτω μέρος του ποδιού και τα σημεία που αλλοιώνουν τα σκουλήκια. Σε παλαιότερα δείγματα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε επίσης το "σφουγγάρι" με σπόρια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα από το καπάκι.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πού μεγαλώνουν;

Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα δώρα του δάσους με ένα σφουγγάρι σε τρεχούμενο νερό. Είναι καλό μετά από αυτό να τα μουλιάσετε για μερικές δεκάδες λεπτά σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε η βρωμιά και η άμμος από το σπογγώδες μέρος του μανιταριού, και ταυτόχρονα τα σκουλήκια που απομένουν μετά τον καθαρισμό, να φύγουν.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια και να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα, και το ημιτελές προϊόν του μανιταριού (εάν δεν σχεδιάζεται να το προετοιμάσει αμέσως) βάζουμε σε βάζα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Δεν έχει σημασία ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα. Με την επόμενη επεξεργασία, θα γίνουν ελαφρύτερα.

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα μαγειρικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία

Αλατισμένα μανιτάρια καστανιάς

Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε στρώματα σε βάζα, γεμίζοντάς τα με αλάτι, ώστε να χρειαστούν δύο κουταλιές της σούπας ανά κιλό προϊόντος. Βάλτε λίγο άνηθο και σκόρδο μεταξύ τους.

Όλα αυτά πρέπει να διατηρηθούν υπό πίεση για μια ημέρα και μετά να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αφαιρεθούν σε κελάρι ή ψυγείο. Προσθέστε φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρια Λευκά Πολωνικά μανιτάρια

Για μια μαρινάδα, σχεδιασμένη για ένα κιλό δασικά δώρα, χρειάζεστε: ένα λίτρο νερού, το ένα τέταρτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου και ξιδιού, μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και γαρίφαλα. Ακολουθία μαγειρέματος:

• Βάζουμε τα μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά.
• Βάλτε το τελικό προϊόν σε βάζα, ρίξτε λίγο λάδι στην κορυφή.
• Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, κρατήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Συνταγή: Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι (βίντεο)

Κανόνες για την επεξεργασία και αποθήκευση μανιταριών μετά τη συλλογή

Συνιστάται να κάνετε την επεξεργασία αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το boletus στο ψυγείο, στο οποίο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 ώρες χωρίς απώλεια ποιότητας. Εάν το αποθηκεύσετε περισσότερο, τότε υπάρχει κίνδυνος απώλειας μέρους του προϊόντος. Δεδομένου ότι η επεξεργασία θα χρειαστεί επίσης χρόνο, συνιστάται να απλώσετε τους σφόνδυλους σε ένα στρώμα στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα υπερθερμανθούν και δεν θα μείνουν φρέσκα.

Η πρωτογενής επεξεργασία συνίσταται στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τόσο το καπάκι όσο και τις περιοχές στο κάτω μέρος του ποδιού.Είναι ανεπιθύμητο να συλλέγετε παλιά αντίγραφα, αλλά εάν έχουν ήδη καταλήξει στο καλάθι, τότε κατά τον καθαρισμό, θα πρέπει να αφαιρέσετε το σπογγώδες μέρος στο καπάκι, καθώς υπάρχουν σπόρια σε αυτό.

Το επόμενο βήμα είναι μούσκεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό ή ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη, καθώς θα καταστρέψει τα σκουλήκια αν βρεθούν κάπου. Ο χρόνος εμβάπτισης είναι διαφορετικός και κυμαίνεται από 20 λεπτά έως 5 ώρες, μετά την οποία πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Όταν το προϊόν έχει αφαιρεθεί από το νερό, συνιστάται να αρχίσετε το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό.

Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα και τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε 2-4 κομμάτια. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Το πρώτο νερό αποστραγγίζεται πάντα. Όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι σχηματίζεται πολύς αφρός κατά το μαγείρεμα. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μερίδες σε ένα δωρεάν δοχείο. Τα βραστά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα ή προετοιμασία.

Μανιταρόσουπα με πολωνικά μανιτάρια

Προϊόντα

ανά 4 λίτρα κατσαρόλα Πολωνικά μανιτάρια - 300 γραμμάρια Πατάτες - 2 κονδύλια Ντομάτες - 2 κομμάτια Καρότα - 1 κομμάτι Πράσινα κρεμμύδια - 5 σκοπευτές Βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι Ελαιόλαδο - 30 χιλιοστόλιτρα Μαύρη πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε σούπα με πολωνικά μανιτάρια
1. Καθαρίστε τα πολωνικά μανιτάρια από τα συντρίμμια και το χώμα, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρέστε τα σκοτεινά και σκουλήκια, πλύνετε με κρύο νερό. 2. Κόψτε τα πολωνικά μανιτάρια σε κύβους 1 ίντσας. 3. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους μήκους 3 εκατοστών και πάχους 0,5 εκατοστών. 4. Ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πολωνικά μανιτάρια, τοποθετήστε τον στον καυστήρα, βράστε σε μέτρια φωτιά. 5. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό, βάλτε πατάτες, αλάτι, πιπέρι στο ίδιο τηγάνι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. 6. Πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, το μίσχο, κόψτε σε τετράγωνα πλάτους εκατοστό. 7. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και θερμαίνουμε. 8. Τηγανίστε τα καρότα και τις πιπεριές σε λάδι για 5 λεπτά. 9. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρέστε από το βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε τετράγωνα πάχους δύο εκατοστών. 10. Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, τηγανίστε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. 11. Προσθέστε τηγανητά καρότα, πιπεριές, ντομάτες σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια και πατάτες, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. 12. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. 13. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να συλλέξετε μια μεγάλη συγκομιδή δασικών εδεσμάτων, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας αρωματικά και νόστιμα πιάτα για ολόκληρο το χειμώνα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κάνετε τα κενά σωστά.

Μαρινάτος

Η μαρινάρισμα μπορεί να ξεκινήσει αμέσως μετά το βράσιμο των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, παράλληλα με τη διαδικασία επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ανά λίτρο νερού, αραιώστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, βάλτε τρία μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και 1 το καθένα από γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Βάλτε φωτιά και βράστε.

Πολωνικά μανιτάρια τουρσί

Για να τυλίξετε μανιτάρια για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε καπάκια και βάζα με οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης. Τα βραστά μανιτάρια απλώνονται στις τράπεζες, ελαφρά. Μην φτάσετε στην κορυφή, είναι καλύτερα να σταματήσετε στο μέρος όπου η τράπεζα αρχίζει να στενεύει. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη σόμπα, ρίξτε προσεκτικά τα δοχεία στην κορυφή. Κλείστε με καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Τα κενά τουρσί εγχύονται για περίπου 40 ημέρες. Για να τα προετοιμάσετε για χρήση, αρκεί να καρυκεύσετε το προϊόν με λάδι και σκόρδο / κρεμμύδια.

Πού μεγαλώνει το πολωνικό μανιτάρι

Το πολωνικό μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της θέσης της μεγαλύτερης διανομής. Στην Πολωνία, το πολωνικό μανιτάρι πορτσίνι είναι ο ηγέτης στον τομέα της συγκομιδής. Στη Ρωσία, συχνά ονομάζεται βρύα καστανιάς, πανσές ή καφέ. Αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό μέρος και στην Άπω Ανατολή.Στην Ευρώπη θεωρείται λιχουδιά λόγω της πλούσιας γεύσης και της περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά.

Τα πολωνικά μανιτάρια προτιμούν τα μικτά ή κωνοφόρα δάση με όξινα εδάφη στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Ο χρόνος συλλογής για αυτό το είδος είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο.

Ο μύκητας αναπτύσσεται στις βάσεις των παλαιών δέντρων: έλατα, βελανιδιές, οξιές - είτε δίπλα σε κούτσουρα, σε ομάδες, είτε ένα κάθε φορά. Ανήκει στην οικογένεια Boletov από την οικογένεια Borovik.

Περιοχή διανομής

Τις περισσότερες φορές, το λευκό πολωνικό μανιτάρι βρίσκεται στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό μυκόριζας με πεύκα και ερυθρελάτες. Πολύ συχνά, η μυκόριζα σχηματίζεται με δέντρα όπως οξιά, βελανιδιά και ευρωπαϊκό κάστανο. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αυτού του είδους βρίσκονται σε κωνοφόρα. Κάπως λιγότερο συχνά, αναπτύσσονται σε φυλλοβόλες δασικές ζώνες.

Η βέλτιστη κατάσταση για τη ζωή του πολωνικού μύκητα είναι η παρουσία αμμώδους εδάφους, αλλά μερικές φορές μεγαλώνει στη βάση του κορμού ενός δέντρου ή σε κολοβώματα. Η καρποφορία είναι ξεχωριστή ή σε μικρές ομάδες. Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται την περίοδο από Ιούνιο έως Νοέμβριο.

Ένα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια - σατανικό - βρίσκεται κοντά στο λευκό πολωνικό μανιτάρι στο γένος και τα κύρια εξωτερικά χαρακτηριστικά του. Αυτό το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι είναι επίσης διαδεδομένο στη χώρα μας, διακρίνεται από κοκκινωπό πόδι και χαρακτηριστικό χρωματισμό του πολτού. Κάποια ομοιότητα παρατηρείται με μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και με διαφοροποιημένο μύγα.