Ομιλητές: πώς να μαγειρεύετε, περιγραφή, φωτογραφίες, γεύση

Τύποι καπνιστής κωπηλασίας, εμφάνιση

Το Smoky talker (καπνιστή ryadovka) έχει τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Πορτοκαλί (kokoshka, false chanterelle). Έχει κυρτό κίτρινο κάλυμμα με διάμετρο 2-7 cm, το οποίο γίνεται χλωμό καθώς μεγαλώνει και μετατρέπεται σε χοάνη. Το μανιτάρι έχει φωτεινές πλάκες, το πόδι έχει ύψος 2-7 εκ. Τα καπέλα μπορούν να καταναλωθούν.
• Κηρώδης. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι διακρίνεται από ένα διογκωμένο ανοιχτό γκρι καπάκι στα νεαρά μανιτάρια, το οποίο πιέζεται κατά την ωρίμανση. Υπάρχει ένας κόμβος στο κέντρο του. Το ακόμη και σκούρο λευκό πόδι του κεριού διευρύνεται προς τα κάτω, είναι λείο στην κορυφή, εφηβικό στο κάτω μέρος. Παράγει μια δυσάρεστη οσμή. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνά σε μέρη όπου συσσωρεύονται τσουκνίδες, γι 'αυτό ονομάζονται επίσης υποκατάστημα.
• Γίγαντας. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι έχει μεταξένιο λευκό κάλυμμα διόγκωσης με διάμετρο 12-31 εκ. Γίνεται σχήμα χοάνης με την πάροδο του χρόνου. Το λευκό πόδι φτάνει σε ύψος 12 cm και 2 cm σε διάμετρο.
• Σε σχήμα χωνιού. Τα καπέλα αυτού του ομιλητή είναι καφέ-κίτρινο, μερικές φορές ανοιχτό μωβ, στεγνό, διαμέτρου 9 cm με φούτερ στο κέντρο. Λεπτό πόδι μήκους 7-9 cm.
• Κλίση. Το σκούρο κίτρινο κυρτό καπάκι έχει διάμετρο 11-21 εκ. Με την πάροδο του χρόνου, μετατρέπεται σε χωνί με χτύπημα στη μέση. Το μανιτάρι έχει λευκές ή κίτρινες-ροζ πλάκες. Το πόδι έχει ύψος 11-21 cm και πάχος 1-4 cm.
• Ράγισμα. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει ένα κρεμώδες διογκωτικό πώμα με διάμετρο 4-7 cm, το οποίο σπάει με την πάροδο του χρόνου και παίρνει μια κοκκινωπή απόχρωση. Τα πιάτα του είναι κόκκινο-λευκό ή κρέμα. Ύψος ποδιού 2-6 cm, διάμετρος 0,6-1 cm.
• Clubfoot. Αυτό το βρώσιμο υπό όρους (δεν μπορεί να καταναλωθεί με αλκοολούχα ποτά) ο ομιλητής έχει διογκωμένο καφέ καπέλο σε διάμετρο 9 cm. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται επίπεδο. Γκρι-καφέ πόδι ύψους έως 9 cm από κάτω καλυμμένο με άνθιση.

Μάθατε για ένα μανιτάρι όπως το καπνιστό ryadovka, το υλικό από αυτό το άρθρο είναι για ενημερωτικούς σκοπούς. Πιο αναλυτικές πληροφορίες μπορείτε να βρείτε σε ειδικά εικονογραφημένα βιβλία αναφοράς.

Περιγραφή

Καπέλο

Το μέσο μέγεθος είναι από 10 έως 15 εκατοστά, αλλά ειδικά τα μεγάλα δείγματα μεγαλώνουν έως και 25 εκατοστά. Η μορφή στην αρχή της ανάπτυξης είναι ημισφαιρική, κλειστή. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται ημι-απλωμένο, κυρτό, στο παλιό μανιτάρι γίνεται απλό.

Η δομή του πώματος είναι σαρκώδης, μάλλον παχιά. Τα άκρα του καπακιού είναι στραμμένα προς τα μέσα, και αυτό το χαρακτηριστικό του σχήματος παραμένει στο μανιτάρι ενηλίκων. Το χρώμα του δέρματος είναι γκρι, με απόχρωση, μερικές φορές εκπέμπει κίτρινη. Στην επιφάνεια του δέρματος υπάρχει μια επίστρωση σε σκόνη, η οποία προσδίδει καπνιστό χρώμα.

Στρωματοφόρο στρώμα

Λαμπερό. Οι πλάκες είναι μικρές, συχνά τοποθετημένες, κολλημένες με δόντια στο πεντάλ. Το χρώμα του στρώματος είναι λευκό · καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αποκτά μια κρεμώδη απόχρωση. Σκόνη σπόρων, κρεμώδες λευκό.

Πόδι

Κυλινδρικό, με πάχυνση στη βάση, κοντά στο έδαφος, και ελαφρά στένωση στο πάνω μέρος, στο καπάκι. Μερικές φορές, σε μεγάλα μανιτάρια, είναι το clavate.
Το πόδι είναι απαλό στην αφή, με βελούδινη υφή που εξαφανίζεται με τη γήρανση του μανιταριού. Συχνά, η ηλικία ενός μανιταριού μπορεί να προσδιοριστεί από το πόσα διαφορετικά συντρίμμια του δάσους έχει κολλήσει στο πόδι της καπνιστής σειράς.

Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο καθαρό είναι το πόδι του. Το πόδι μεγαλώνει σε ύψος έως 10 εκατοστά σε ύψος, μπορεί να είναι αρκετά παχύ, περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο.

Πολτός

Η ινώδης δομή, μάλλον χαλαρή, με τη γήρανση του μύκητα, η ευθρυπτότητα αυξάνεται και ο πολτός γίνεται βαμβακερός. Η σάρκα του ποδιού είναι πιο χαλαρή από εκείνη του καπακιού, όπου η σάρκα είναι λίγο πολύ πυκνή. Σε έναν γκρίζο ομιλητή, ο πολτός μπορεί να αποκτήσει μεγάλη ποσότητα υγρασίας σε υγρό καιρό λόγω της πορώδους δομής του. Σε ένα διάλειμμα ή κόψιμο, ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα, η γεύση του πολτού είναι ουδέτερη, η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική, θυμίζει ένα λουλούδι.

Πού, πότε και πώς μεγαλώνει

Τα καπνιστά μανιτάρια ryadovka (Latin Clitocybe Nebularis) είναι κοινά σε όλη την εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Μπορούν να βρεθούν σε τέτοια μέρη:

• μικτά ή κωνοφόρα δάση ·
• άκρες;
• ξέφωτο?
• δίπλα στο σάπιο ξύλο.
• στα μονοπάτια.

Οι ομιλητές μεγαλώνουν σε ομάδες σε σειρές. Μερικές φορές τα αναπτυσσόμενα μέρη μοιάζουν με "κύκλους μάγισσας". Συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Τις περισσότερες φορές, τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται, αλλά είναι εφοδιασμένα μόνο με γκρι καπέλο.

Μανιτάρια με λαχανικά και ρύζι

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για 1 κιλό ομιλητών, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο ζωμού κρέατος, 200 γραμμάρια ρυζιού, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, 200 γραμμάρια ντομάτας, 100 γραμμάρια αρακά, 2 κομμάτια κρεμμύδια και πιπεριές 2-3 σκελίδες σκόρδο, φρέσκο ​​μαϊντανό, λίγο βούτυρο και φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε χωριστά σε άλλο τηγάνι και μετά τα συνδυάζουμε με τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε όλα για περίπου 5-7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, μετακινήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ρύζι και ρίξτε πάνω στο ζωμό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα πράσινα μπιζέλια και τις ντομάτες και τις πιπεριές με κάθε τρόπο εκεί. Μαγειρέψτε όλα αυτά μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.
4. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε τριμμένο τυρί, φρέσκο ​​μαϊντανό, βούτυρο και μπαχαρικά στο τηγάνι.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για πιάτα μανιταριών, στις οποίες ο ομιλητής είναι τέλειος ως το κύριο συστατικό. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να το αναγνωρίζετε σωστά ανάμεσα στα δώρα του δάσους και να μην ξεχνάτε το προκαταρκτικό βρασμό.

Εφαρμογή

Το Smoky ryadovka χρησιμοποιείται με προσοχή, σύμφωνα με όλα τα μέτρα ασφαλείας. Συνήθως συλλέγονται γκρι, πορτοκαλί, καφέ ή κίτρινα καλύμματα, αγνοώντας τα στελέχη.

Στο μαγείρεμα

Το γκρι talker (serushka) χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Πριν το μαγείρεμα, βράστε τα πρώτα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο όγκος των νεαρών μανιταριών κατά το μαγείρεμα μπορεί να μειωθεί κατά 5 φορές. Μερικά είδη έχουν άρωμα γλυκάνισου. Και οι ποικιλίες της Κριμαίας εκτιμώνται για τη γεύση τους, καθώς μυρίζουν καλά. Το μανιτάρι ryadovka smoky χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων:

• σούπες
• σαλάτες, βινεγκρέτ;
• χαβιάρι;
• τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα από μανιτάρια, λαχανικά, κρέας.
• ραφές για το χειμώνα.

Στην ιατρική

Μανιτάρι ryadovka καπνιστή γκρι, φωτογραφίες και περιγραφές που θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων και έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για:

• θεραπεία της φυματίωσης
• επούλωση πληγών
• αφαίρεση βαρέων μετάλλων και τοξινών από το σώμα.
• ανάρρωση μετά από σοβαρές ασθένειες
• τον καθαρισμό του σώματος
• βελτίωση του πεπτικού συστήματος?
• επούλωση πληγών
• θεραπεία επιληψίας
• διατροφή τροφίμων
• για να παρέχει αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.

Τα δηλητηριώδη και ψεύτικα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται ούτε σε εναλλακτική ή παραδοσιακή ιατρική.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του γκρίζου ομιλητή

Ο γκρίζος ομιλητής (καπνιστός) βρίσκεται στο δάσος μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, συχνά σε σημαντικές ποσότητες.

Το μανιτάρι έχει πολύ χαρακτηριστικά γνωρίσματα (εμφάνιση, μυρωδιά). Δεν έχει ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Ο γκρίζος ομιλητής χρειάζεται προκαταρκτικό βράσιμο με την υποχρεωτική αποστράγγιση του ζωμού. Όταν βράσει, η μυρωδιά εντείνεται, γίνεται δυσάρεστη. Αυτό μπορεί να κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών δυσάρεστη.

Και επίσης ένα γκρίζο ομιλητής - ένα φαρμακευτικό μανιτάρι. Το αντιβιοτικό nebularin, που ονομάστηκε «μετά» το είδος του μύκητα, βρέθηκε σε φρέσκα φρούτα.

Το Nebularin καταστέλλει την ανάπτυξη του βακίλλου του Koch (του αιτιολογικού παράγοντα της φυματίωσης), καθώς και των παθογόνων μυκήτων. Πιθανότατα, είναι η παρουσία του nebularin που καθιστά απαραίτητο το βρασμό αυτών των μανιταριών για κατανάλωση.

Ο γκρίζος ομιλητής έχει επίσης αντικαρκινική δραστηριότητα.

Ενδιαφέρεστε για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών; Μπορώ να προτείνω το εξαιρετικό βιβλίο του μυκολόγου της Μόσχας Μιχαήλ Βισνέφσκι "Φαρμακευτικά μανιτάρια".

Αλλά η συλλογή ενός γκρίζου ομιλητή κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή βιομηχανικές ζώνες είναι απλώς επικίνδυνη. Ο μύκητας συσσωρεύει ενεργά βαρέα μέταλλα.

Ωστόσο, αυτό ισχύει για όλα τα μανιτάρια.

Με εκτίμηση, Alexander Silivanov

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι το καπνιστό ryadovka είναι ένα χρήσιμο μανιτάρι, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις και περιορισμοί:

• Απαγορεύεται η συλλογή σειρών κατά μήκος σιδηροδρόμων, πολυσύχναστων αυτοκινητοδρόμων, σε εργοστάσια και σε μέρη με κακή οικολογία. Αυτό το μανιτάρι απορροφά καλά επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες από τον αέρα σε μεγάλες ποσότητες.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ryadovki πριν τον ύπνο.
• Δεν συνιστάται η χρήση ryadovki σε τρόφιμα για χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ορισμένοι τύποι ομιλητών γίνονται δηλητηριώδεις όταν καταναλώνονται με αλκοόλ.

Δεν μπορείτε να φάτε μη βρώσιμα είδη ομιλητών. Τα σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• ναυτία, κράμπες στην κοιλιά, έμετος
• αδυναμία, απώλεια δύναμης
• κρυάδα;
• μείωση της αρτηριακής πίεσης
• αναστολή της σκέψης?
• αυξημένη εφίδρωση.

Εάν ένα άτομο έχει ένα ή περισσότερα από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση μανιταριών, θα πρέπει να καλείται ασθενοφόρο. Πριν από την άφιξη των γιατρών, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το στομάχι και να δώσετε ροφητικά.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το μανιτάρι βελτιώνει την πέψη

Η Ryadovka έχει εξαιρετική βιοχημική σύνθεση:

• πολλές ίνες?
• συνδυασμός διαφορετικών τύπων πρωτεϊνών.
• την παρουσία βιταμινών, μετάλλων (μικρο και μακρο στοιχεία).

Έτσι, εκπρόσωποι των ειδών γκρίζου ομιλητή έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, επηρεάζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών, βοηθούν στην καταπολέμηση της ανάπτυξης όγκων, καθαρίζουν το ανθρώπινο σώμα από επιβλαβείς ουσίες και άλατα που συσσωρεύονται στο σώμα.

Το γκρι Ryadovka αναφέρεται σε τρόφιμα με χαμηλή ποσότητα θερμίδων, επομένως, είναι εξαιρετικό για τη διατροφική διατροφή, οι χορτοφάγοι τα χρησιμοποιούν συχνά λόγω της σύνθεσής τους.

Οι ομιλητές δεν συνιστούν φαγητό πριν πάτε για ύπνο, απαγορεύεται η συλλογή τους (καθώς και άλλα βρώσιμα μανιτάρια) κοντά στις πίστες και τα φυτά λόγω του γεγονότος ότι συσσωρεύουν τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες στο σώμα των φρούτων τους.

Πώς να διακρίνετε το βρώσιμο από το βρώσιμο

Για τη συλλογή καπνιστών μανιταριών ryadovki, η φωτογραφία και η περιγραφή πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά. Ένας άλλος κίνδυνος αυτών των μανιταριών είναι ότι είναι παρόμοια με πολλά βρώσιμα μανιτάρια. Επομένως, εάν έχετε αμφιβολίες για ένα συγκεκριμένο μανιτάρι κατά τη συλλογή, είναι καλύτερα να το εγκαταλείψετε εντελώς.

Συνιστάται στους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να κοιτάζουν προσεκτικά τη βάση του ποδιού. Σε εδώδιμα είδη, εκκρίνεται ένα γαλακτώδες υγρό. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να μυρίσουν δυσάρεστα και δεν προσβάλλονται από παράσιτα.

Πιθανή βλάβη από τον μύκητα

Όταν τα ωμά μανιτάρια τρώγονται ή μαγειρεύονται ακατάλληλα, εμφανίζονται σοβαρές πεπτικές διαταραχές, συνοδευόμενες από διάρροια, ζάλη, έμετο και αδυναμία.

• Ο γκρίζος ομιλητής αντενδείκνυται για παιδιά και ένας ενήλικας δεν μπορεί να φάει αυτά τα μανιτάρια σε τέτοιες περιπτώσεις:
• εγκυμοσύνη και γαλουχία
• διάρροια;
• αυξημένη εντερική ευερεθιστότητα
• παραβιάσεις της οξύτητας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.Ο καπνιστής ομιλητής μπορεί να γίνει μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή, εάν προετοιμάζεται σωστά και αποκλείεται από πιθανές αντενδείξεις. Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις πληροφορίες που παρουσιάζονται στο άρθρο, μπορείτε να διακρίνετε με ακρίβεια αυτό το μανιτάρι από άλλα είδη, να πραγματοποιήσετε με ικανοποίηση τη θερμική επεξεργασία του και να φάτε το προϊόν χωρίς αρνητικές συνέπειες για το σώμα.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών talker είναι 19 kcal ανά 100 g.

Η σύνθεση της σειράς αποτελείται από τις ακόλουθες ουσίες:

• διατροφικές ίνες
• φλαμουριά;
• νερό;
• ασκορβικό οξύ;
• Βιταμίνες Β;
• τοκοφερόλη;
• καλσιφερόλη;
• ορυκτά συστατικά: σελήνιο, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, νάτριο, χαλκός, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος.