Μανιτάρια Volnushki Φωτογραφία + περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος, αντενδείξεις + Βίντεο

Βόλνσκι

Το Volnushki είναι αρκετά δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία, παρά το γεγονός ότι σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες δεν θεωρούνται βρώσιμα, αλλά ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Και όλα αυτά λόγω της ύπαρξης του Volushek στο γένος των γαλατάδων. Τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι φυλλώδη μανιτάρια που περιέχουν στον πολτό τους έναν παχύ, λιπαρό χυμό που μοιάζει με γάλα και απελευθερώνεται όταν κόβεται. Η γεύση αυτού του χυμού είναι πικρή και πικάντικη.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μανιτάρι

• Τα κύματα περιέχουν λεκιθίνη, η οποία αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, η οποία έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνει τον μεταβολισμό.
• Περιέχουν βιταμίνη Α και είναι χρήσιμα για άτομα με κακή όραση.
• Τα μικροστοιχεία που αποτελούν μέρος του πολτού βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνουν την κόπωση, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, αποτρέπουν το άγχος και την υπερβολική εργασία. Το Volnushka έχει τονωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση

Το γαστρονομικό ενδιαφέρον για αυτές τις ποικιλίες γαλακτοπαραγωγών οφείλεται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή τους έχουν βρεθεί πολλές πολύτιμες χημικές ενώσεις:

• άνθρακες;
• Βιταμίνες Β;
• ιχνοστοιχεία;
• αντιβακτηριακά συστατικά
• διατροφικές ίνες
• αμινοξέα.

Όλα μαζί παρέχουν τις φαρμακευτικές ιδιότητες των γαλακτοπαραγωγών, μεταξύ των οποίων πρέπει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το κύμα προάγει τον γρήγορο κορεσμό και μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής.
• οι φυσικοί άνθρακες βελτιώνουν την ευημερία των ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη.
• ένα πλήρες σύνολο βιταμινών έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• ενισχύεται το γενικό επίπεδο ανοσίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση κυμάτων μπορεί να αντενδείκνυται. Συγκεκριμένα, αξίζει να εγκαταλείψουμε τα κύματα:

• ασθενείς με παγκρεατίτιδα και πεπτικές διαταραχές.
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
• παιδιά κάτω των επτά ετών
• άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης.

Για τους οποίους τα κύματα είναι επιβλαβή. Αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών

Άτομα με χολοκυστίτιδα και αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα, χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού περιορίζουν ή αφαιρούν εντελώς τον μύκητα από τη διατροφή. Μετά το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα χάνουν την πίκρα τους. Αλλά ο γαλακτώδης χυμός του volushka δεν αλλάζει τη σύνθεση, ερεθίζει τους βλεννογόνους.

Τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν έχουν ένζυμα στο σώμα που θα τους επέτρεπαν να χωνέψουν μανιτάρια και όχι μόνο κύματα. Σε γενικές γραμμές, είναι ένα ασφαλές και υγιές μανιτάρι εάν ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες της γαστρονομικής υγιεινής.

Πώς επεξεργάζονται τα κύματα πριν από το μαγείρεμα;

Στον τόπο της βλάβης, τα μανιτάρια εκκρίνουν καυστικό γάλα. Χαλάει τη γεύση του πιάτου, προκαλεί γαστρεντερική αναστάτωση ή δηλητηρίαση. Ο δηλητηριώδης γαλακτώδης χυμός δεν εξουδετερώνεται από θερμικές επεξεργασίες. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη συγκομιδή του μανιταριού, να προσθέτετε μόνο βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα κύματα στο τηγάνι.

Εξουδετερώστε την πικρή γεύση εμποτίζοντας ή βράζοντας.

Μούσκευμα

Τα volnushki συλλέγονται, τα καπάκια καθαρίζονται από κολλημένα υπολείμματα και γεμίζουν με καθαρό νερό. Αδεια. Στη διαδικασία, το νερό αλλάζει κάθε 5 ώρες, το παλιό νερό αποστραγγίζεται. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.Βυθίζονται ξανά σε κρύο νερό. Για κάθε λίτρο νερού προσθέστε 10 g αλατιού ή 2 g κιτρικού οξέος. Η συγκομιδή εμποτίζεται για 2 ή περισσότερες ημέρες. Στο τελικό στάδιο, τα μανιτάρια καθαρίζονται με πινέλο, πλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό.

Η χρήση των κυμάτων στο μαγείρεμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα νόστιμα πιάτα από τα κύματα. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια είναι αλατισμένα και τουρσί, αποκτώντας άριστα κενά.

Δεδομένου ότι περιέχουν έναν πικρό λιπαρό χυμό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα κύματα. Πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις προτάσεις:

• εάν η γεύση των μανιταριών δεν είναι πολύ πικρή ή πικάντικη, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε για πολύ καιρό.
• Όταν βράζουμε μανιτάρια, το πρώτο νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να συνεχίσει να τα μαγειρεύουμε, γεμίζοντάς τα με μια νέα μερίδα υγρού και αφού προηγουμένως έπλυνε τα κύματα με κρύο νερό.
• δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία από κασσίτερο, χαλκό ή χυτοσίδηρο για μαγείρεμα κύματα.
• κόψτε τα κύματα με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι.

Για να απαλλαγείτε από τον πικρό χυμό στα κύματα, πρέπει να τα γεμίσετε με κρύο νερό και να τα αφήσετε για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει 4 φορές.

Κύματα τουρσί

Για να μαζέψετε μανιτάρια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

1. Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, ένα καρότο και ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες και μια πρέζα πιπέρι.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τις βίλες από το δέρμα.
3. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα, για μεγάλα, χωρίστε τα πόδια από τα καπάκια.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε δοχείο με βραστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
5. Μαγειρέψτε τα κύματα για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
6. Απορρίψτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
7. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε δαχτυλίδια, κάθε σκελίδα σκόρδο - κατά μήκος σε δύο μέρη.
8. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, για την οποία διαλύεται η καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά.
9. Βράστε τη μαρινάδα. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε το ξύδι και προσθέστε τα μανιτάρια.
10. Βράζουμε για 15 λεπτά.
11. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα τουρσί κύματα στο ψυγείο

Αλμυρά κύματα

Τα μανιτάρια μπορούν να είναι τουρσί. Αυτή η μέθοδος παρασκευής θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε όλα τα πολύτιμα στοιχεία και βιταμίνες που υπάρχουν σε αυτά τα μανιτάρια. Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κύματα.
• κεφάλι σκόρδου
• 5-8 φύλλα δάφνης;
• μίσχοι άνηθου;
• φύλλα σταφίδας, κεράσι και χρένο.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: τα εμποτίστε με κρύο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες και μετά καθαρίστε τα από συντρίμμια. Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε μικρές φέτες. Βάλτε αλάτι στο κάτω μέρος των γυάλινων βάζων, βάζετε φύλλα άνηθου και μίσχους. Βάλτε μερικά μανιτάρια σε αυτό το μαξιλάρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε πλάκες σκόρδου και φύλλα δάφνης. Βάλτε ένα άλλο στρώμα μανιταριών και μπαχαρικών με σκόρδο με τον ίδιο τρόπο. Βάλτε τα φύλλα στην κορυφή.

Βάλτε τις τράπεζες σε καταπίεση. Όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό και βυθίζονται στον πάτο (αυτό θα διαρκέσει αρκετές ημέρες), βάλτε τα βάζα στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, τα αλμυρά κύματα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή συστατικό για ορεκτικά, σαλάτες, σούπες.

Τηγανητά κύματα

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα κιλό μανιτάρια, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πρέπει να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια όπως αυτό:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε.
2. Βράστε τα κύματα σε αλατισμένο νερό, βάλτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κύματα.
5. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
6. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για άλλα 7-10 λεπτά.

Όταν σερβίρετε τηγανητά δοχεία στο τραπέζι, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα, αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα τρώνε χωρίς πρόσθετα για να διατηρήσουν την πλήρη γεύση αυτού του δασικού μανιταριού.

Τα μανιτάρια Volushka έχουν μια συγκεκριμένη πικρή γεύση, γι 'αυτό και στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες θεωρούνται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Αλλά στη Ρωσία λατρεύουν αυτά τα μανιτάρια: είναι αλατισμένα και τουρσί, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Για να επιτύχετε μια καλή γεύση, τα κύματα πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων.

0

Μέθοδοι μαγειρέματος

Τις περισσότερες φορές, οι βρώσιμοι γαλακτοκόμοι είναι αλατισμένοι ή τουρσί. Δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά, και ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να εμποτιστούν με νερό. Χρήσιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά χρησιμοποιώντας κοινό αλάτι και κιτρικό οξύ.

Τουρσιά από τα κύματα

Το πιπέρι συνήθως δεν χρησιμοποιείται επειδή η γεύση του φρούτου αντισταθμίζει τις ιδιότητες του μπαχαρικού. Επιπλέον, υπάρχουν τρόποι προετοιμασίας του Volzhanki με απλούστερους τρόπους, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες.

Μαγείρεμα

Για ένα κιλό φρέσκα κύματα, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αρκετή ποσότητα νερού. Πριν από το βράσιμο του γαλακτώματος, πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά από συντρίμμια, βίλες, ζυγαριά, να ξεπλυθούν και να κοπούν το πόδι (για μικρά άτομα, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε την άκρη του ποδιού).

Κύματα μαγειρικής

Βρώσιμα κύματα

Ροζ μαλλιά

Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στα βόρεια μέρη της Αφρικής, της Ασίας, της Ευρώπης και της Αμερικής. Η ροζ μυκόριζα με διάφορα δέντρα σε μικτά δάση, συνήθως με σημύδα, μεγαλώνει στο έδαφος χωριστά ή σε ομάδες. Εκτιμάται για την πικάντικη γεύση του και καταναλώνεται μετά από σωστή προετοιμασία στη Ρωσία και τη Φινλανδία · ερεθίζει το πεπτικό σύστημα όταν καταναλώνεται ωμό. Οι τοξίνες που είναι υπεύθυνες για την πικάντικη γεύση καταστρέφονται με το μαγείρεμα.

Καπάκι

Κυρτό με κεντρική κατάθλιψη, διαμέτρου έως 10 εκ. Το χρώμα του είναι ένα μείγμα από ροζ και αποχρώσεις ώχρας, μερικές φορές με σκούρες στρογγυλές ζώνες. Το άκρο τυλίγεται προς τα μέσα και γούνινο σε νεαρά δείγματα.

Βράγχια

Στενά, πυκνά, στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Πόδι

Κυλινδρικό ανοιχτόχρωμη σάρκα με επιφάνεια κάτω, μήκους έως 8 cm και πάχους 0,6-2 cm. Όταν κόβονται ή καταστρέφονται, τα σώματα φρούτων εκκρίνουν λευκό χυμό, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα υπό την επίδραση του αέρα.

Εραστής γάλακτος

Σχηματίζει έναν μυκορριζικό δεσμό με σημύδες σε υγρά μέρη. Προτιμά όξινα εδάφη σε ανοιχτές χλοώδεις περιοχές στην άκρη του δάσους ή στην ερημιά, παρά βαθιά σε πυκνό δάσος. Εμφανίζεται μεμονωμένα και σε μικρές διάσπαρτες ομάδες στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και σε περιοχές της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής.

Πότε και πού να συλλέξετε

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα σε οικογένειες

Η περίοδος συλλογής μανιταριών ξεκινά από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Κύματα απαντώνται σε σημύδες ή πεύκα, κυρίως στη Ρωσία και την Ουκρανία.

():

Παρά το γεγονός ότι για αυτούς τους τύπους κυμάτων, περιγράφεται η γενική περίοδος συλλογής, ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη:

• Ο λευκός λύκος συγκομίζεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
• Ο ροζ λύκος εμφανίζεται νωρίτερα, κάπου στα τέλη Ιουνίου, η συλλογή τελειώνει τον Οκτώβριο.
• Και για τα δύο είδη, είναι χαρακτηριστικό ότι ο πιο ενεργός χρόνος για την ανάπτυξη νέων καρποφόρων σωμάτων πέφτει στα τέλη Ιουλίου και στα τέλη Αυγούστου.

Για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών, συνιστάται να θυμάστε ότι αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να επιλέγουν παλιά δέντρα για την ανάπτυξή τους.

• Τα λευκά αναπτύσσονται σε ανοιχτές ηλιόλουστες αποχρώσεις ενός μικτού δάσους, σε ξηρά μέρη ή σε ελαφρώς ελώδεις περιοχές.
• Το ροζ λατρεύει τη σκιά και το υγρό χώμα που καλύπτεται με βρύα.

Θυμάμαι! Εάν βρεθεί ένα μανιτάρι, σίγουρα δεκάδες άλλα θα κρυφτούν κοντά. Και μαζί με αυτά, ταυτόχρονα, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και μανιτάρια - σχεδόν πάντα το ένα δίπλα στο άλλο.

Διακριτικά χαρακτηριστικά ψευδών ειδών

Τα ψεύτικα κύματα είναι πολύ παρόμοια με την ροζ ποικιλία, αλλά μικρότερα σε μέγεθος και δυσάρεστη γεύση. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από την άσχημη άκρη του καπακιού. Τα πιο παρόμοια είδη βρίσκονται στην ίδια περιοχή, προκαλώντας σύγχυση ακόμη και έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Μερικοί αρμεκτικοί δεν είναι μόνο βρώσιμοι, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν μια διατροφική διαταραχή.

Εδώδιμος

Μεταξύ των βρώσιμων ομολόγων του Volnyanka είναι:

1. Το ανοιχτό γαλακτώδες έχει λευκό ή γκριζωπό λιλά. Ακριβώς όπως το λευκό κύμα, υπάρχει ένα σκοτεινό στίγμα στο κέντρο. Το πόδι αυτής της ποικιλίας είναι πολύ ελαφρύ, ελαφρώς κυρτό.

   

   

   

2. Ο κοινός λακτάριος είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλες ποικιλίες, αλλά σε νεαρή ηλικία, το ανοιχτό χρώμα του μπορεί να είναι παραπλανητικό. Οι πιο ώριμοι εκπρόσωποι αποκτούν ένα μπλε χρώμα, σχεδόν φθάνοντας σε μωβ, λόγω του οποίου το καπάκι λάμπει έντονα. Τα άκρα του καλύμματος είναι κυματιστά και καμπυλωμένα προς τα μέσα, το στέλεχος είναι γκριζωπό. Ο χαρακτηριστικός χυμός αυτού του είδους γίνεται πράσινος στην περικοπή.

   
   Κοινή μυλωνά

3. Το καφετί γαλακτώδες διακρίνεται από ένα σκούρο βελούδο καπάκι. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ο ροζ γαλακτώδης χυμός με φρουτώδες άρωμα.

   
   Καφετί γαλακτώδες

4. Το καυτό γαλακτώδες μανιτάρι δεν είναι τόσο θρεπτικό. Έχει λεπτό καπάκι και γκριζωπή σάρκα. Παρά τη συνήθη μυρωδιά των μανιταριών, η γεύση αυτών των ξαδέλφων είναι πολύ έντονη, θυμίζει πιπέρι.

   
   Κάψιμο γαλακτώδες γαλακτώδες

Μη φαγώσιμος

Δύο τύποι αρμεκτικών είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο:

1. Το ήπαρ έχει σκούρο χρώμα σε όλα τα μέρη, ένα λείο, ελαφρώς κοίλο καπάκι. Ο χυμός γίνεται γρήγορα κίτρινος στον αέρα, η σάρκα είναι χαλαρή και καστανή στο διάλειμμα. Η γεύση των μανιταριών είναι πολύ δυσάρεστη.

   
   Μανιτάρι συκωτιού

   Διαβάστε επίσης:  Τεχνολογία διάδοσης κρίνων με κλίμακες και με άλλους τρόπους
2. Το Schlechnik μοιάζει πολύ με το ροζ, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Το καπάκι μπορεί να είναι κοκκινωπό, αλλά η σάρκα παραμένει λευκή. Το μανιτάρι δεν έχει μυρωδιά, η γεύση είναι πολύ πικάντικη.

Χαρακτηριστικά της προβολής

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν γρήγορα, μέσα σε λίγες μέρες, διαμέτρου έως και 10 εκ. Είναι οι βρώσιμες ποικιλίες που διακρίνονται από το μεγάλο μέγεθος και το χρώμα τους σε γκριζωπό ροζ τόνους. Υπάρχουν πολλά δημοφιλή ονόματα για το μανιτάρι (ζωμός, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubella), το οποίο μιλά για τη ζήτησή του μεταξύ των ανθρώπων.

Εμφάνιση και φωτογραφίες

Αυτοί οι εκπρόσωποι του μυκολογικού κόσμου οφείλουν το όνομά τους στο σχέδιο στο καπάκι, που μοιάζει με κύματα ή ομόκεντρους κύκλους. Για αυτούς, διακρίνονται χαρακτηριστικά:

• το κυρτό καπάκι ισιώνει με την πάροδο του χρόνου, και γίνεται ακόμη σαν χοάνη.
• εφηβική κάτω πλευρά του καπακιού.
• όταν γίνεται μια τομή, απελευθερώνεται ένας παχύς γαλακτώδης χυμός με έντονη γεύση.
• μεγαλώνουν σε μικρές ομάδες?
• ο πολτός είναι πυκνός, ανέχεται τη μεταφορά καλά.

Ορισμένα σημάδια μπορούν να εντοπιστούν στη φωτογραφία, άλλα θα εισαχθούν σε μια λεπτομερή περιγραφή του είδους. Μοιάζουν περίεργα, δεν συγχέονται συχνά με άλλα μανιτάρια, αλλά υπάρχουν παρόμοια είδη που αποφεύγονται καλύτερα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να ξεχωρίσετε τα κύματα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και πώς είναι παρόμοια (20 φωτογραφίες); Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα volushkas και τα μανιτάρια. Αυτοί οι τύποι είναι πολύ παρόμοιοι με τους άπειρους ... Διαβάστε περισσότερα ...

Κατά κανόνα, αυτά τα μανιτάρια είναι ανοιχτόχρωμα, το καπάκι είναι ελαφρώς ανώμαλο στις άκρες, καλύπτεται με βίλες. Σε βροχερό καιρό, μια κολλώδης άνθιση απελευθερώνεται στην επιφάνεια του μανιταριού. Σε νεαρή ηλικία, το πόδι του είναι πυκνό, αλλά σταδιακά αποκτά μια χαλαρή δομή.

Μορφολογία

Είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος Lactarius (Millechnik) και στην οικογένεια russula. Η επιστημονική ονομασία του μανιταριού μπορεί να μεταφραστεί ως "γαλακτοπαραγωγός", επειδή όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας εκπέμπουν πάντοτε παχύ χυμό, παρόμοιο με το γάλα, λίγο πολύ με έντονη γεύση. Αυτό το υγρό περιέχει τα γαλακτοφόρα αγγεία που περιέχονται στον πολτό του πώματος. Εάν το μανιτάρι είναι παλιό, δεν αφήνεται χυμός.

Το καπάκι του μανιταριού είναι αρκετά μεγάλο - έως 10-12 cm, μοιάζει με χωνί, επιπλέον, φαίνεται ελαφρώς ασαφές. Οι πλάκες έχουν μια φθίνουσα διάταξη, άθραυστη. Το πόδι διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του εμβρύου: στα νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό, στα παλιά είναι κοίλο.

Τόπος διανομής

Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας τους ελαιώνες σημύδας.Με μεγάλη πιθανότητα, μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε παλιά φυτεύσεις. Μπορούν να βρεθούν στα δάση καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Volnushka λευκό

Οι μύλοι είναι αρκετά ανεπιτήδευτοι στις φυσικές συνθήκες, επομένως βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Ορισμένα είδη χρειάζονται καλό φωτισμό, ενώ άλλα αναπτύσσονται σε σκιερούς, υγρότοπους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να ξεχωρίσετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια (28 φωτογραφίες); Το Ryzhiki είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Δεν είναι κατώτεροι στις γευστικές τους ιδιότητες ... Διαβάστε περισσότερα ...

Τρώει

Οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε ένα σαφές συμπέρασμα για το αν τα κύματα είναι βρώσιμα ή όχι. Οι αμφιβολίες σχετίζονται με τη δυσάρεστη γεύση του γαλακτώδους χυμού, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί μόνο με παρατεταμένη εμβάπτιση των μανιταριών στο νερό. Εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια αναφέρονται συχνά ως υπό όρους βρώσιμα, δηλαδή μπορούν να καταναλωθούν, αλλά δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Οι οικιακοί μυκολόγοι υποστηρίζουν αυτήν την άποψη, πεπεισμένοι ότι ορισμένοι γαλακτοκόμοι όχι μόνο μπορούν, αλλά πρέπει επίσης να φάνε. Οι απλές διαδικασίες σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για χρήση, μεγιστοποιώντας τη διατήρηση των ιχνοστοιχείων και των χρήσιμων ιδιοτήτων. Η ιδιαίτερη γεύση τους τους επιτρέπει να διατηρούν με σιγουριά τις θέσεις τους στη βαθμολογία των αξέχαστων πιάτων στο γιορτινό τραπέζι.

Κανόνες συλλογής

Η συλλογή κυμάτων μπορεί να ξεκινήσει στα μέσα του καλοκαιριού και τα ροζ εμφανίζονται πολύ νωρίτερα από τα λευκά. Η περίοδος της ενεργού ανάπτυξης διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, ανάλογα με τη συχνότητα των βροχοπτώσεων. Όταν συλλέγετε γαλακτώδη μανιτάρια, κάθε μανιτάρι πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά, αποφεύγοντας τα κατεστραμμένα ή παλιά.

Σημείωση!

Επίσης, δεν μπορείτε να τα πάρετε εκείνα που μεγαλώνουν σε μολυσμένες περιοχές ή σε κοντινές βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Συνιστάται να κόψετε προσεκτικά το volnushki και να τα τοποθετήσετε ξεχωριστά από άλλα είδη μανιταριών.

Μη βρώσιμα ψεύτικα κύματα

Τα επικίνδυνα διπλά για τον άνθρωπο μοιάζουν με εξωτερικά βρώσιμα δείγματα, αλλά σε αντίθεση με τα υπό όρους βρώσιμα κύματα, ακόμη και μετά το μαγείρεμα, είναι δηλητηριώδη και ο τρώγων πηγαίνει σε εντατική φροντίδα και όχι σε γαστρεντερολόγο.

Αγκαθωτό γαλακτώδες

Αναπτύσσεται σε πιο υγρούς, αλλά όχι συνεχώς υγρότοπους στη μυκόριζα με σημύδα.

Καπέλο

Διάμετρος έως 60 mm, κρεμώδες ροζ. Το σχήμα είναι μια επίπεδη χοάνη, μερικές φορές με αισθητή κεντρική προεξοχή. Το άκρο λυγίζει έντονα. Η επιφάνεια (ειδικά σε νεαρά φρούτα) είναι αισθητά τραχιά. Το χρώμα είναι μοβ-κοκκινωπό. Οι πιο σκοτεινοί σκιασμένοι κύκλοι, ο πιο σκοτεινός κύκλος στη μέση, φωτίζονται προς την άκρη.

Πόδι 20-60 x 8-12 mm, ακανόνιστα κυλινδρικό, κυματοειδές, φαλακρό, ματ, χρώμα παρόμοιο με ένα καπάκι. Ο πολτός είναι τραγανός και έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Το λευκό γάλα έχει απαλή γεύση και γίνεται πιο έντονο μετά από λίγο.

Ο μύλος είναι κολλώδης

Ένας βαρετός μολύβδινος, μάλλον γλοιώδης μύκητας που βρίσκεται κάτω από οξιά σε μεγάλο μέρος της ηπειρωτικής Ευρώπης.

Καπέλο

Θαμπό πρασινωπό-γκρι ή γκρι-ελιά, μερικές φορές με ροζ χρώμα, με πιο σκούρα υδαρή, καταθλιπτικά δαχτυλίδια και κηλίδες, κυρτό, αναπτύσσεται μια μικρή κεντρική κατάθλιψη, διαμέτρου 4 έως 9 cm. Βλεννώδης κατά τη διάρκεια υγρού καιρού.

Βράγχια

Πολλές, λευκές, σταδιακά στρεφόμενες κρέμες, γκρι-κίτρινες όταν κόβονται Όταν καταστραφεί, εκπέμπεται μεγάλη ποσότητα λευκού γάλακτος, όταν στεγνώσει, γίνεται γκρι.

Πόδι

Ανοιχτό γκρι, κυλινδρικό ή ελαφρώς κωνικό προς τη βάση, μήκους 3 έως 7 cm, διαμέτρου 0,9 έως 2 cm. Χωρίς δακτύλιο στελέχους. Η γεύση του μανιταριού δεν διακρίνεται από το κόκκινο πιπέρι.

Ηπατικό γαλακτικό οξύ (πικρό)

Βρίσκεται σε μεγάλο αριθμό κάτω από ερυθρελάτες, πεύκα, σημύδες σε μέρη με όξινο έδαφος στα περισσότερα μέρη της ηπειρωτικής Ευρώπης, στη Βόρεια Αμερική.

Καπέλο

γενικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια κέρδισαν το όνομά τους λόγω του ασυνήθιστου χρώματος του καπακιού, που μοιάζει με κύματα που ακτινοβολούν κατά μήκος των άκρων από το κέντρο. Αλλά τα λευκά, για παράδειγμα, δεν έχουν τέτοιο μοτίβο και το μέγεθός τους είναι πολύ μικρότερο από αυτό ενός συναδέλφου.

Τα κύματα διαφέρουν με διάφορους τρόπους:

λευκό	Ροζ
Το μέγεθος	Το ύψος του μανιταριού είναι έως 6 cm.
Πόδι	Ισχυρό και άδειο εσωτερικό, διάμετρος - έως 5 cm, σχήμα κυλίνδρου, απαλό στην αφή, μπεζ ή λευκό χρώμα. Περιορίστηκε προς τη βάση.	1-2 cm σε διάμετρο, πολύ ισχυρή. Ολόκληρα σε νεαρά μανιτάρια, κοίλα σε ενήλικες Το χρώμα είναι ανοιχτό ροζ. Επιφάνεια με χνούδι. Διαβάστε επίσης:  Το Grouse είναι ένας υπερβολικός ανταγωνιστής του daffodil και τουλίπας
Καπέλο	Διάμετρος έως 8 cm. Λευκό, σκοτεινό προς το κέντρο, χωρίς μοτίβο, πυκνό εφηβικό, γλοιώδες στην περίοδο των βροχών. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά Τα μανιτάρια ενηλίκων είναι εύθραυστα. Οι υπερβολικοί έχουν ένα κίτρινο καπέλο.	Διάμετρος έως 12 cm. Αχνή, ρητινώδης μυρωδιά Οι άκρες κάμπτονται προς τα κάτω, χνουδωτές. Καλυμμένο με πυκνά βίλια, σκούρο μοτίβο με τη μορφή κύκλων, βλεννογόνο την περίοδο των βροχών Το χρώμα είναι ροζ, ξεθωριάζει στην ξηρασία. Το δέρμα σκουραίνει από την αφή. Ισχυρό, δεν σπάει ακόμη και κατά τη μεταφορά.
Πολτός	Λευκό, πυκνό, πολύ ανθεκτικό, μόλις μυρίζει.
Γαλακτώδης χυμός	Λευκό, πικρό, δεν οξειδώνεται και δεν αλλάζει χρώμα.
LPs	Ελαφρώς μετάβαση στο μίσχο, πολύ στενό και συχνά σε απόσταση, ελαφρύ.
Σκόνη σπορίων	υπόλευκο ή μπεζ.	Κρέμα ή ελαφρύ.

Τρόποι ανάπτυξης κυμάτων στο σπίτι

Μπορείτε να αναπτύξετε κύματα μόνοι σας, σε εσωτερικούς χώρους ή στο δικό σας καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι.

Ροζ μαλλιά

Μέθοδοι λήψης μυκηλίου

Για την καλλιέργεια αυτού του τύπου μανιταριού, χρησιμοποιείται μυκήλιο. Μπορείτε να το αποκτήσετε με τους ακόλουθους τρόπους:

• μαζέψτε μανιτάρια στο δάσος, ψιλοκόψτε, στεγνώστε σε σκιασμένη περιοχή για 24 ώρες.
• μαζέψτε μανιτάρια στο δάσος, κόψτε, γεμίστε με κρύο νερό, αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα από καιρό σε καιρό με ένα ξύλινο ραβδί.

Κανόνες για τη φύτευση μυκηλίου στον ιστότοπο

Έχοντας λάβει το υλικό για φύτευση, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα κομμάτι γης. Το έδαφος πρέπει να σκάβεται, να εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα. Εισαγάγετε έτοιμο φυτικό υλικό σε βαθιές αυλακώσεις.

Πασπαλίστε το υλικό με πριονίδι στην κορυφή και μετά - με ένα παχύ στρώμα φύλλων, άχυρο ή σανό. Δεν χρειάζεται να ποτίζετε τις φυτεύσεις.

Τα κύματα πρέπει να φυτεύονται σε μέρος που φωτίζεται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι χαμηλό.

Κατά το πρώτο έτος μετά τη φύτευση, δεν συνιστάται η συγκομιδή: είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι την πλήρη ωρίμανση, κάτι που θα σας επιτρέψει να πάρετε επιπλέον καλλιέργειες. Από το δεύτερο έτος, μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια.

Σε αντίθεση με τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια, μπορείτε να συγκομίζετε μόνο μία φορά το χρόνο από τη φύτευση μικρών μανιταριών, αν και μπορείτε να τα κόψετε πολλές φορές στην ίδια περιοχή.

Μεγαλώνει

Η Volnushka καλλιεργείται με επιτυχία στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτό: υψηλής ποιότητας υλικό φύτευσης, υπόστρωμα και ένα μέρος για την καλλιέργεια μανιταριών. Για να αποκτήσετε μυκήλιο, συλλέγονται κατάφυτα κύματα στο δάσος. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν σε σκιασμένο μέρος, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Η γη στην οποία θα φυτέψετε μανιτάρια πρέπει να σκάβεται και να υποβάλλεται σε επεξεργασία με οργανικό λίπασμα. Κάντε βαθιά αυλάκια και τοποθετήστε τα κομμάτια μανιταριών εκεί.

Από ψηλά, πρέπει να καλύψετε το έδαφος με πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα, φύλλωμα και άχυρα. Εάν σκοπεύετε να αναπτύξετε λευκά κύματα, τότε το μυκήλιο θα πρέπει να φυτευτεί σε φωτισμένα, ξηρά μέρη. Και για τα ροζ, επιλέξτε περιοχές με υγρό έδαφος που σπάνια παίρνουν το φως του ήλιου. Η πρώτη σοδειά μανιταριών που έχει εμφανιστεί δεν χρειάζεται να συλλεχθεί, θα είναι χρήσιμη για μελλοντικές καλλιέργειες. Η δεύτερη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί πλήρως. Τα κύματα συνήθως δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο καθώς δεν είναι κερδοφόρα. Αλλά για προσωπικούς σκοπούς, η καλλιέργεια αυτού του μανιταριού είναι μεγάλη.

Παρά τις ιδιαιτερότητες της γεύσης, το μανιτάρι volnushka είναι δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών και τους μάγειρες. Σε τελική ανάλυση, η σωστή προετοιμασία αυτού του προϊόντος σας εγγυάται εξαιρετική γεύση, άρωμα και αισθητικές αισθήσεις. Και οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού θα φέρουν απτά οφέλη στην υγεία σας.

Κοινή χρήση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δίκτυα:

Δηλητηρίαση με κύματα. Συμπτώματα και σημεία

Συχνά οι άνθρωποι:

• παραβιάζουν τους κανόνες για την επεξεργασία φρέσκων μανιταριών ·
• τα συστατικά δεν χορηγούνται σωστά.
• Μην ακολουθείτε συνταγές μαγειρικής.
• ξεχνούν ότι έχουν προβλήματα με το στομάχι και άλλα εσωτερικά όργανα.

Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, οι τρώγοντες λαμβάνουν εντερικές διαταραχές, ήπια ή μέτρια δηλητηρίαση.

Τα συμπτώματα και τα σημάδια ήπιας δηλητηρίασης από μανιτάρια εμφανίζονται μετά από 1-6 ώρες. Το άτομο είναι άρρωστο, ζάλη, πόνος στο στομάχι. Η κατάσταση διαρκεί 1-2 ημέρες και μετά αρχίζει σταδιακά η ύφεση.

Για την ανακούφιση της κατάστασης, δίνουν ροφητικά, δίνουν κλύσμα και προκαλούν εμετό. Αυτή είναι η πρώτη βοήθεια. Φροντίστε να πάτε στο τμήμα μολυσματικών ασθενειών, όπου θα κάνουν εξετάσεις και θα σας συνταγογραφήσουν θεραπεία.

Κατανομή και οικότοπος

Το Volnushki κατοικούσε τεράστιες εκτάσεις της Ρωσίας, προτιμώντας τους ελαιώνες σημύδας και τα μικτά δάση. Δεν μεγαλώνουν μόνοι τους, μόνο σε οικογενειακές ομάδες και επιλέγουν μια βόρεια κατεύθυνση. Αγαπούν τα μέρη που είναι ανοιχτά στον ήλιο, αν και συναντώνται επίσης σε σκοτεινές αλυσίδες θάμνων.

Συνήθως, ένα κύμα βρίσκεται κάτω από παλιές σημύδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει μυκόριζα με το δέντρο - μια κοινή ρίζα μύκητα. Η σημύδα χρειάζεται επίσης μια τέτοια γειτονιά, έτσι ζουν δίπλα-δίπλα, παρέχοντας ευγενική βοήθεια ο ένας στον άλλο.

Όπου μεγαλώνουν τα κύματα

Μπορείτε να συναντήσετε αυτόν τον τύπο μανιταριού σχεδόν παντού όπου υπάρχουν σημύδες, ειδικά σε ένα καθαρό δάσος σημύδας, αν και αναπτύσσονται σε μικτά δάση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια με ένα δέντρο σχηματίζουν μυκόριζα, τη λεγόμενη ρίζα μύκητα. Επιπλέον, σχετίζονται μεταξύ τους, όπως ένα μανιτάρι με ένα δέντρο στο οποίο μεγαλώνει και το αντίστροφο.

Τα πρώτα φρούτα εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού, αλλά εάν ο καιρός είναι ζεστός και υγρός, τότε μπορεί επίσης να είναι στις αρχές του καλοκαιριού. Η συγκομιδή γίνεται μέχρι τον Οκτώβριο, επειδή αυτά τα μανιτάρια δεν φοβούνται τον παγετό. Τα κύματα προτιμούν να μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, έτσι συχνά ξέφωτα με διάστικτα ροζ καπέλα βρίσκονται συχνά στο δάσος. Τις περισσότερες φορές εμφανίζονται σε ανοιχτούς χώρους, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε αλσύλλια.

Οι λευκοί εκπρόσωποι αυτού του είδους προτιμούν έντονο φως και πολύ ελεύθερο χώρο, οπότε βρίσκονται πιο συχνά στην άκρη του δάσους.

Συχνά είναι δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να καταλάβουν ότι έχουν βρει ένα μικρό μανιτάρι ή ένα μανιτάρι.

Δες το βίντεο! Πώς να ξεχωρίσετε τα κύματα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν

Πώς να μην δηλητηριαστεί από τα κύματα;

Τι είναι απαραίτητο ώστε το στομάχι να μην υποφέρει από φαγητό κύματα; Υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις.

1. Βράστε τα μανιτάρια σε αρκετά νερά, φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο.
2. Χρησιμοποιήστε καθαρά πιάτα και μαχαίρια.
3. Μην χρησιμοποιείτε δοχεία και μαχαιροπήρουνα από χυτοσίδηρο, κασσίτερο ή χαλκό.
4. Μην αφήνετε έτοιμα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια σε ανοιχτό δοχείο, αλλά τα τρώτε αμέσως.
5. Μην αποθηκεύετε πιάτα από τηγανητά ή βραστά φρούτα για περισσότερο από 24 ώρες.
6. Κοιτάξτε την εμφάνιση των φρούτων που αγοράζονται. Μην μαζεύετε λερωμένα, κατεστραμμένα ή σάπια φρούτα. Το καπέλο πρέπει να είναι συμπαγές, το πόδι να είναι σταθερό και το χρώμα να είναι ομοιόμορφο.

Και λίγο για τα μυστικά

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι επιφυλακτικοί με τα μικρά. Στις δυτικές χώρες, τα ψεύτικα λευκά θεωρούνται δηλητηριώδη. Ωστόσο, στη Ρωσία λατρεύονται και χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Μια ιδιαιτερότητα των κυμάτων είναι ο γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι αρκετά πικρός. Για να αφαιρέσετε την πικρία και να απομακρύνετε τοξικές ουσίες, απλώς πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια, να τα βράσετε και να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, χάνουν τις αρνητικές τους ιδιότητες και γίνονται κατάλληλοι για φαγητό.

Τα νεαρά δείγματα θεωρούνται νόστιμα και ασφαλή. Μπορούν να αποθηκευτούν ωμά στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Για να γίνει αυτό, τα κύματα καθαρίζονται, εμποτίζονται με νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν. Μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους. Τα λευκά τυλίγονται σε χάρτινη σακούλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε τα κύματα

Τα κύματα έχουν τόσες πολλές ευεργετικές ιδιότητες που βοηθούν ακόμη και στην ενίσχυση και την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.

Πού να βρείτε;

Είναι εύκολο να βρεθούν για το λόγο ότι δεν μεγαλώνουν μόνοι τους, αλλά σε μια ομάδα. Βασικά, ο τόπος ανάπτυξης είναι πεύκα, άλσος σημύδας ή μικτά δάση.

Η διαφορά μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων κυμάτων

Είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε μια υπεύθυνη προσέγγιση για τη συλλογή μανιταριών, καθώς υπάρχει κίνδυνος να πάρει ένα μη βρώσιμο μανιτάρι και φυσικά να το δηλητηριάσει. Ας εξετάσουμε επιλογές παρόμοιες με τα μανιτάρια μας που δεν είναι βρώσιμα.

Gummy γαλατάς

Σκούρο γκρι μύκητας με πρασινωπή απόχρωση και πιτσιλιές. Το ίδιο το όνομα προέρχεται από την κολλώδη και κολλώδη αίσθηση του. Η επίγευση είναι εξαιρετικά πικάντικη μετά το φαγητό του μανιταριού, χωρίς οσμή.

Ηπατικό γαλακτικό οξύ

Ένα ψηλό μανιτάρι είναι ακριβώς το μακρύ στέλεχος του, ενώ το καπάκι μοιάζει με σχήμα χοάνης και έχει λεία επιφάνεια στην αφή. Το χρώμα του μανιταριού είναι βρώμικο καφέ. Κίτρινος γαλακτώδης χυμός όταν κόβεται.

Αγκαθωτό γαλακτώδες

Η αφή και η εμφάνιση στο μανιτάρι είναι σαν κλίμακες σαν ψάρι, το χρώμα είναι ροζ-καφέ. Δεν έχει μυρωδιά και έχει πολύ έντονη γεύση.

Συνταγές μανιταριών

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια, πώς να αλάτι για το χειμώνα, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν την παράγραφο των συνταγών.

Η προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα θεωρείται σημαντική διαδικασία.

Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσουμε όλα τα περιττά από τα μανιτάρια μας - τυχόν σκουπίδια, φύλλα.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί, δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, έχουν μια σοβαρή διαδικασία επεξεργασίας, χωρίς την οποία δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μανιτάρια.

Έτσι, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια για περίπου 2 ημέρες (σχεδόν 50 ώρες) και να αλλάζετε περιοδικά το νερό.

Εάν δεν θέλετε να τα μουλιάσετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια στο νερό για περίπου μία ώρα.

Μετά το ζωμό, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως τα μανιτάρια, μπορεί να τουρσί, αλατισμένα κ.λπ.

Έχουν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πιπέρι στο μαγείρεμα. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τηγάνισμα και μαγειρική πιάτα.

Κρύος τρόπος αλάτισης των κυμάτων

Σε αυτήν τη συνταγή, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια όχι σε συνηθισμένο νερό, αλλά με την προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος και 10 γραμμάρια αλατιού.

Μουλιάστε αλλάζοντας το νερό περιοδικά.

Ετοιμάστε ένα βάζο και βάλτε τα μανιτάρια εκεί στο κάτω μέρος με ένα καπέλο, πασπαλίστε με αλάτι. Στη συνέχεια, κλείστε το κουτί και δημιουργήστε καταπίεση.

Μετά από μερικές μέρες, βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος και περιμένετε λίγο περισσότερο από ένα μήνα μέχρι να είναι έτοιμο.

Κύματα τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη;
• Ξύδι;
• Παράγκα. Γαρύφαλλο μπαχαρικό;
• Μπιζέλια - μερικά κομμάτια.
• Δάφνη;
• Κρεμμύδι;
• Τραπέζι. L. Αλάτι;
• Καρότο.

Σε αυτήν τη συνταγή, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια όχι σε συνηθισμένο νερό, αλλά με την προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος και 10 γραμμάρια αλατιού.

Βράζουμε για 10 λεπτά.

Μαρινάδα: χρησιμοποιήστε ό, τι χρειάζεστε - κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Βάζουμε τα πάντα σε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι και βάζουμε εκεί βρασμένα μανιτάρια.

Βράζουμε για 20 λεπτά. Όλα είναι έτοιμα να είναι σε τράπεζες και αυτό είναι!

Καυτός τρόπος. Αλμυρά κύματα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για άτομα που δεν τους αρέσει να περιμένουν. Η συνταγή είναι γρήγορη, απλή. Θα έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε τα μανιτάρια σε μερικές μέρες.

Υπάρχει ένα μειονέκτημα του μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο - δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται ήδη βραστά έτοιμα κύματα, τότε φυσικά δεν γίνονται τραγανά, όπως αγαπούν σχεδόν όλοι, αλλά τόσο μαλακά και εύθραυστα. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα, μεγαλύτερα και πιο φρέσκα μανιτάρια.

Συνταγή:

Χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια μανιταριών χωρίς μίσχους. (Παρεμπιπτόντως, μην πετάτε τα πόδια και μαγειρέψτε το χαβιάρι μανιταριών από αυτά).

Βράζουμε σε νερό όπως αναμένεται για περίπου 10-15 λεπτά.

Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι. Συλλέξτε σε ένα μπολ και μανιτάρια, και κρεμμύδι, και λαβρούσκα, και πιπέρι, ρίξτε την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν τα κύματα, προσθέστε αμέσως αλάτι στο νερό.

Περιμένετε για ψύξη και μεταφορά σε δοχεία (βάζα). Μερικές μέρες και έτοιμο για φαγητό!

Ασυνήθιστη συνταγή σε κτύπημα

Θα χρειαστείτε:

• Τα ίδια τα μανιτάρια?
• Αλας;
• Αλεύρι;
• Νερό;
• Πράσινα για γεύση?
• Σκόρδο;
• Φύλλα κερασιάς.

Καθαρίστε από όλα τα περιττά, ξεπλύνετε.

Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε συνηθισμένο νερό, το οποίο αλλάζει περιοδικά.

Μαγειρέψτε με αλάτι σε νερό - 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά - 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, όλα είναι απλά - ψωμί σε αλεύρι και τηγάνισμα σε λάδι.Το πιάτο είναι έτοιμο!

Παρόμοια είδη και πώς να ξεχωρίσετε τα λευκά από αυτά

Το ασβέστη έχει συναφή είδη παρόμοια με αυτό - το πιο δημοφιλές και "αυθεντικό" ροζ λύκο και πραγματικό μανιτάρι.

Ροζ μαλλιά (lat. Lactarius torminosus), σε αντίθεση με το ασβέστιο, βρίσκεται πιο συχνά κοντά σε παλιές σημύδες. Αυξάνεται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Χαρακτηρίζεται από έντονο ροζ χρώμα με πιο σκούρες ρίγες, παρόμοια με τα κύματα. Πιθανώς λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το μανιτάρι πήρε το όνομά του.

Τζίντζερ πραγματικό (lat.Lactarius deliciosus) - ο βασιλιάς μεταξύ των ελαστικών μανιταριών. Εκτιμάται πολύ από τους συλλέκτες μανιταριών για την υψηλή γεύση του. Η κύρια διαφορά του από τα λευκά ψάρια είναι το γεγονός ότι το καπάκι γάλακτος έχει πλούσιο γαλακτώδες χυμό πορτοκαλιού. Αυξάνεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Η σάρκα του μανιταριού είναι χρωματισμένη σε έντονο πορτοκαλί χρώμα, το οποίο του επιτρέπει επίσης να μην συγχέεται με ασβέστη.

Συγκεντρώθηκαν στο δάσος; Εξερευνήστε τα είδη των νόστιμων μανιταριών - Μανιτάρια του δάσους (είδη): μανιτάρια μελιού χειμώνα - flammulina, καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι, βασιλικό, έλατο

Τύποι κυμάτων

Υπάρχουν πολλά υποείδη αυτού του μανιταριού, το οποίο μπορεί να διακριθεί από την εμφάνισή τους, αλλά είναι σχεδόν το ίδιο στη γεύση.

• ροζ κύμα ή βολζάνκα.
• λευκό κύμα ή ασβέστη?
• κίτρινο κύμα ή κύμα
• κύμα ελών ή ξεθωριασμένο γαλακτώδες
• γκρι volnushka, γκρι λάκα ή serushka.

Τις περισσότερες φορές υπάρχουν δύο τύποι κυμάτων - ροζ και λευκό.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια.

Ροζ

Μεταξύ των ομολόγων της, αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για την αρκετά ελκυστική εμφάνιση και το μεγάλο της μέγεθος.

• Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι κυρτό, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται πυκνότερο και μια κατάθλιψη εμφανίζεται στο κέντρο.
• Τα άκρα είναι ελαφρώς εφηβικά, κρυμμένα από κάτω. Όταν βρέχει, βλέννα εμφανίζεται στο καπάκι και το μανιτάρι γίνεται ολισθηρό.
• Ο πολτός είναι λευκός, μερικές φορές με ελαφρώς ροζ χρώμα. Η δομή του ίδιου του μανιταριού είναι πυκνή, οπότε μπορεί να μεταφερθεί και να μεταφερθεί, δεν καταρρέει.
• Το μέγεθος του καλύμματος μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 εκατοστών, ένα σχέδιο είναι ορατό σε αυτό, με τη μορφή κυματιστών δακτυλίων.
• Το μανιτάρι μεγαλώνει σε μεγάλο μέγεθος πολύ γρήγορα, σε 3-4 ημέρες.

λευκό

Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι αφράτο λευκό. Είναι λιγότερο ροζ, και αυτό είναι δικό τους διαφορά.

• Ένα λευκό καπέλο σε σχήμα χοάνης με κρεμώδη σκιά χωρίς μοτίβα μεγαλώνει σε διάμετρο 4-10 cm.
• Το χρώμα της κατάθλιψης στο κέντρο είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το κύριο.
• Ο χυμός στο διάλειμμα είναι λευκός, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
• Το πόδι είναι δυνατό στην αρχή της ανάπτυξης, καθώς μεγαλώνει, γίνεται κοίλο.
• Το χρώμα του ποδιού και του καπακιού είναι παρόμοιο.
• Τα παλιά δείγματα μοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος, γίνονται εύθραυστα, τα άκρα σχίζονται και το χρώμα των πλακών γίνεται κίτρινο.

Δεδομένου ότι οι εκπρόσωποι αυτού του γένους χαρακτηρίζονται από την έκκριση πικρού και πικάντικου χυμού, πρέπει να εμποτιστούν ή να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα. Και τότε το προϊόν μπορεί να αλατιστεί ή να τουρσί για το χειμώνα.

Πιάτα από λευκά

Belyanka σε κτύπημα

Τα μανιτάρια αλατισμένα τόσο ζεστά όσο και κρύα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λευκών σε κουρκούτι. Τα florets πλένονται καλά και το νερό αφήνεται να στραγγίσει πλήρως. Τότε μπορείς:

• παναρισμένο εναλλάξ σε αλεύρι, αυγό και πάλι σε αλεύρι.
• βυθίστε σε ένα αυγό και ρίξτε σε ψίχουλα.
• τρυπημένο σε ένα πιρούνι, βουτιά σε κουρκούτι από ένα αυγό, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 100 ml κρύου νερού.

Οι λευκές γυναίκες που παρασκευάζονται με μία από τις παραπάνω μεθόδους τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Σερβίρεται με πατάτες.

Σαλάτα με αλατισμένα λευκά κύματα

Το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, να κρυώσει και να αναμιχθεί με τρεις πατάτες, να βράσει σε μια στολή και να κοπεί σε μεγάλους κύβους. Τα λευκά κύματα πλένονται, κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στη σαλάτα. Στη συνέχεια, βάζουμε 4 ψιλοκομμένα βραστά αυγά και αρωματίζουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή.

Ντομάτες γεμιστές με λευκά τουρσί

Κόψτε την κορυφή των στρογγυλών ώριμων ντοματών και αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα.Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα με την τρύπα προς τα κάτω, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία στο ποτήρι. Προετοιμάστε τη γέμιση: τα λευκά κύματα τουρσί πλένονται, αφήνονται να στραγγίξουν και κόβονται σε κύβους. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και γεμίστε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα. Πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή.

Πιθανές αντενδείξεις

Τα κύματα δεν πρέπει να καταναλώνονται από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Παρά τις θεραπευτικές ιδιότητες, τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για άτομα με τις ακόλουθες παθολογίες:

• Χοληκυστίτιδα.
• Παγκρεατίτιδα
• Γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.

Πώς μοιάζει το russula: περιγραφή και τύποι μανιταριών

Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία και παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος, η χρήση τέτοιων μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση και διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα, συνοδευόμενη από ναυτία, έμετο και διάρροια.

Μανιτάρια Volushka: οφέλη και βλάβες για τον άνθρωπο

Στην Ευρώπη, τα κύματα θεωρούνται δηλητηριώδη και επιβλαβή για τα μανιτάρια του ανθρώπινου σώματος. Πιστεύεται ότι οι τοξικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερική αναστάτωση. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, στη Φινλανδία, αυτή η γνώμη σχετικά με τα κύματα δεν είναι κοινή, και χρησιμοποιούνται με τόλμη για φαγητό.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση του, το μανιτάρι volnushka μπορεί επίσης να καυχηθεί για τη χρησιμότητά του. Έτσι, τα οφέλη των κυμάτων:

• Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι πολύ πλούσιος σε πρωτεΐνες, που δεν μπορεί παρά να επιστήσει την προσοχή σε αυτό.
• Η χημική σύνθεση του μανιταριού είναι εκπληκτική. Εδώ θα βρείτε διάφορες βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα μας, και γλυκόζη με φρουκτόζη, καθώς και το φολικό οξύ και το νικοτινικό οξύ που χρειαζόμαστε. Συμφωνώ, είναι αρκετά καλό για τέτοια, με την πρώτη ματιά, αντιαισθητικά μανιτάρια.
• Ας προχωρήσουμε στα ορυκτά, τα οποία επίσης χρειαζόμαστε πραγματικά για την ομαλή λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος - και αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος.
• Τα μανιτάρια έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματα.

• Τα κύματα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά την ανθρώπινη ανοσία. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την «υγιή» ποσότητα μανιταριών που καταναλώνονται. Καλό είναι αυτό με μέτρο. Εάν αποφασίσετε ότι τρώγοντας μια τεράστια ποσότητα μανιταριών, θα γίνετε αμέσως υγιείς, τότε η γνώμη σας θα είναι λανθασμένη.
• Τα κύματα μπορούν να βελτιώσουν την ανθρώπινη όραση. Και πάλι, αυτό αναφέρεται σε μια ελαφρά βελτίωση της όρασης και όπου είναι δυνατόν. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να κάνουν θαύμα.
• Αποκαθιστούν τέλεια τη χαμένη δύναμη του σώματος.
• Χάρη στην πραγματικά πλούσια σύνθεσή του, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών. Βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Τώρα, εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τα μανιτάρια:

• Τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Μόνο 150 γραμμάρια μανιταριών μπορούν εύκολα να παρέχουν στο σώμα σας καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνες.
• Το καπέλο μανιταριών περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη.
• Αυτό το προϊόν έχει χαμηλές θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και, κατά συνέπεια, βοηθά στην απώλεια βάρους.
• Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια περιέχουν αρκετή βιταμίνη Β, είναι ένας εξαιρετικός καταπραϋντικός παράγοντας.
• Η τακτική κατανάλωση μανιταριών μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γενική κατάσταση του σώματος και να αυξήσει την ανοσία.
• Για να απορροφηθούν καλύτερα τα μανιτάρια από το σώμα σας, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Η βλάβη και τα οφέλη του κύματος
Αντενδείξεις:

1. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια, δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλους και όχι πάντα. Πρώτον, φυσικά, πρέπει να εξαιρέσετε τέτοια μανιτάρια από τη διατροφή των μικρών παιδιών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια δεν χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 7-8 ετών. Επίσης, τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται από έγκυες γυναίκες και γυναίκες που θηλάζουν.
2. Τώρα ας προχωρήσουμε στις ασθένειες. Όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς.
3. Επιμένουν επίσης πειστικά ότι άτομα χωρίς χοληδόχο κύστη δεν μπορούν να τρώνε μανιτάρια.
4. Επίσης, θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να μαζέψετε και να φάτε παλιά, κατάφυτα μανιτάρια. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μας είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν πριν από τη χρήση. Ο ζωμός πρέπει να χυθεί, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του για φαγητό.

Διαφορά από διπλά

Μερικοί λύκοι μπερδεύουν με μη βρώσιμα γαλακτικά, είναι παρόμοια, αλλά υπάρχουν σημεία με τα οποία είναι ευκολότερο να γίνει διάκριση. Περιγραφή διπλών:

• Το Miller είναι κολλώδες σκούρο γκρι, κολλώδες στην αφή, άοσμο.
• Μύλος συκωτιού - καφέ χρώμα, πολύ ψηλό, σε λεπτό μακρύ στέλεχος με λείο καπάκι σε σχήμα χοάνης και κιτρινωπό γαλακτώδη χυμό.
• Αγκαθωτό γαλακτώδες - φολιδωτό, σαν ψάρι, ροζ-καφέ, άοσμο.

Εάν υπάρχουν υποψίες ότι έχει συναντηθεί ένα ψεύτικο μανιτάρι, είναι καλύτερα να μην το πάρετε, αλλά αφού το φέρετε σπίτι, φροντίστε να ρωτήσετε πιο έμπειρους συλλέκτες μανιταριών για την ευελιξία του ευρήματος.

Τύποι αυτών των μανιταριών, εμφάνιση

Τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος του λακταρίου - ελασματικά μανιτάρια, τα οποία περιέχουν χοντρό πικρό χυμό στον πολτό. Κατατάσσονται ως η δεύτερη από τις τέσσερις κατηγορίες βρώσιμων μανιταριών.

Υπάρχουν τέτοια υποείδη:

• λευκά κύματα (λευκά);
• κύματα βάλτου (ωχρό γαλακτώδες) ·
• κίτρινα κύματα (κύματα);
• ροζ κύματα (volzhanki);
• γκρίζα κύματα (serushki ή γκρίζο λακτάριο).

Για γεύση, όλες οι ποικιλίες των κυμάτων δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Τα πιο συνηθισμένα είναι ροζ και λευκά κύματα.

Ροζ κύματα. Η διάμετρος του πώματος είναι έως 15 εκατοστά, με σχέδιο δακτυλίων που μοιάζει με κύματα. Ο λύκος μανιταριού έχει ανοιχτό ροζ κυρτό καπάκι, με κατάθλιψη στη μέση και κατσαρά άκρα. Οι πλάκες είναι ελαφρώς ελαφρύτερες από το καπάκι, πολύ συχνές και κολλημένες. Το καπάκι του μανιταριού, ειδικά τα άκρα του, καλύπτεται με χοντρές τρίχες. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός (μερικές φορές ροζ).

Λευκά κύματα. Το μέγεθος του λευκού κύματος είναι μικρότερο από το ροζ. Το καπέλο έχει διάμετρο 4 έως 10 εκατοστά. Το πόδι δεν υπερβαίνει τα 5 εκατοστά. Δεν υπάρχει μοτίβο στο άσπρο καπάκι, αλλά το χρώμα του μανιταριού είναι ελαφρώς πιο σκούρο στο κέντρο από ό, τι στις άκρες. Η σάρκα είναι ίδια με το καπό.

Πώς να μουλιάσετε;

Λόγω του χυμού που εκκρίνεται από τα μανιτάρια, μπορούν να έχουν πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση, πρέπει να απολαύσετε τα κύματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν αρκεί όμως να ρίχνουμε υγρό στα μανιτάρια. Για να μουλιάσετε τα κύματα, πρέπει να αναμίξετε κρύο νερό με αλάτι. Το τελευταίο δεν χρειάζεται να προστεθεί πάρα πολύ, το υγρό θα πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς αλμυρό και όχι άλμη. Είναι μούσκεμα που θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα κύματα.

Όσον αφορά τον χρόνο μούσκεψης, εδώ πρέπει να ακολουθείται ο κανόνας: όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Στην ιδανική περίπτωση, θα χρειαστούν τουλάχιστον μια μέρα για να γίνουν νόστιμα τα μανιτάρια. Αλλά είναι καλύτερο αν μένουν στο νερό για τρεις ημέρες.

Για να αποτρέψετε τη στασιμότητα του νερού κατά τη διάρκεια του εμποτισμού και ένα δυσάρεστο άρωμα, είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία των κυμάτων είναι το μούσκεμα και το προκαταρκτικό βρασμό (πριν το αλάτισμα). Χρησιμοποιούνται σε ορεκτικά, σαλάτες ή σάλτσες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί στον καταψύκτη.

Τα σώματα των φρούτων είναι πικρά, επομένως καθαρίζονται πρώτα από τη γη και εμποτίζονται για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό και ξεπλένουμε τα πιάτα κάθε 4-5 ώρες. Στη συνέχεια βράζουν για άλλη μια ώρα, στραγγίζοντας το νερό (μην το χρησιμοποιείτε πουθενά - είναι δηλητηριώδες).

Κρύο αλάτι

Για 8 κιλά μανιταριών, πάρτε: 150 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 60 γραμμάρια σπόρων άνηθου, 30 γραμμάρια σπόρων κυμινοειδούς κάρου και 4 φύλλα μεσαίου λάχανου.

Όλα τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται με αλάτι, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πιάτο, πασπαλίζοντας πυκνά κάθε στρώση με το μείγμα. Ένα φύλλο λάχανου τοποθετείται πάνω από το τελευταίο, και ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Τα τουρσιά δεν πρέπει να καταναλώνονται νωρίτερα από 2 μήνες.

Ζεστό αλάτι

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε 2-3 ημέρες, αλλά δεν είναι τόσο δυνατά και τραγανά όσο στην προηγούμενη μέθοδο.

Για 1 κιλό επεξεργασμένων μανιταριών πάρτε: 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χοντρό αλάτι, 2 τεμ. δάφνη, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπαχάρι με μπιζέλια.Προαιρετικά, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα μαύρης σταφίδας και ομπρέλες άνηθου.

Παρασκευή:

• ένα καπάκι χωρίς πόδι βράζεται για 15 λεπτά σε βραστό νερό, πλένεται κάτω από κρύο νερό.
• βάζουμε σε μια κατσαρόλα με lavrushka, κρεμμύδι, πιπέρι και νερό, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι.
• χύστε το ψυγμένο μείγμα σε βάζα και φάτε μετά από 2 ημέρες

Προσοχή! Δεν συνιστάται η χρήση ιωδιούχου αλατιού για αλάτι λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του.

():

Τα κύματα στο έδαφος της Ρωσίας χρησιμοποιούνται ιστορικά για φαγητό για πολύ καιρό. Ως εκ τούτου, έχει δημιουργηθεί μια ολόκληρη κουλτούρα αποθήκευσης, προεπεξεργασίας, προετοιμασίας και κατανάλωσης αυτών των μανιταριών. Για παράδειγμα, συνιστάται:

• Μην χρησιμοποιείτε δοχεία χαλκού, κασσίτερου ή χυτοσιδήρου για να μαγειρέψετε τα κύματα.
• Το μαχαίρι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι.
• Συνιστάται να τρώτε τα μαγειρεμένα πιάτα από τα κύματα την ημέρα της προετοιμασίας, ειδικά εάν μαγειρεύονταν με πατάτες. Επομένως, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε ταυτόχρονα (αυτό δεν ισχύει για το τουρσί ή το αλάτισμα).
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο πιάτο για όχι περισσότερο από μια ημέρα σε θερμοκρασία 2-4 ℃.
• Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μη επεξεργασμένα μανιτάρια στο ψυγείο (όχι πλυμένα ή ψιλοκομμένα).

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να πάρετε νεαρά φρούτα για αλάτι με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 3-4 cm.

Εφαρμογή στην ιατρική

• Με βάση τις περιγραφές των παραδοσιακών θεραπευτών και των επαγγελματιών ιατρών, είναι χρήσιμο για:
• καταπολέμηση φλεγμονωδών διεργασιών διαφόρων ειδών ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
• διέγερση μεταβολικών διεργασιών.
• ανακούφιση από σύνδρομα πόνου.
• τόνωση του σώματος που έχει υποστεί μεγάλο σωματικό ή διανοητικό στρες.
• καταπολέμηση των παθογόνων?
• εξάλειψη των δερματικών προβλημάτων?
• Καθαρισμός του αγγειακού συστήματος
• βελτιστοποίηση του νευρικού συστήματος.

Η αφθονία των θρεπτικών συστατικών και των ευεργετικών ιδιοτήτων του συζητούμενου μανιταριού καθιστούν δυνατή τη χρήση του στην ιατρική ως ανοσοενισχυτικό.