Γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες κατά το μαγείρεμα και πώς μπορείτε να την αποφύγετε

Καλλιέργεια λαχανικών »Πατάτες

0

1813

Αξιολόγηση άρθρου

Η μαυρισμένη πατάτα στο εσωτερικό δεν είναι ένα φυσιολογικό εξωτερικό χοιρινό κρέας, δεν πρέπει κανονικά να είναι έτσι. Τις περισσότερες φορές, τέτοια σημεία εμφανίζονται λόγω του γεγονότος ότι έγιναν λάθη κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, καθώς και κατά την αποθήκευση των πατατών, ωστόσο, συμβαίνει επίσης ότι το γκρίζο σημείο είναι συνέπεια της ανάπτυξης μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Ας μάθουμε με περισσότερες λεπτομέρειες γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες και πώς να αντιμετωπίσουμε αυτήν την κατάσταση.

Αιτίες μαυρίσματος στις πατάτες

Λόγοι για να μαυρίσουν τις πατάτες μετά το μαγείρεμα

Για να ηρεμήσετε λίγο τις νοικοκυρές, σκεφτείτε γιατί οι πατάτες σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα και πώς να αποφύγετε αυτή τη δυσάρεστη εμφάνιση σε μια ήδη βρασμένη ρίζα.

Οι σκούρες πατάτες είναι καλές για κατανάλωση και δεν δημιουργούν κινδύνους για την υγεία. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το λαχανικό χάνει τη γεύση και την αισθητική του εμφάνιση. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η καλλιέργεια ρίζας σκουραίνει μετά το αφέψημα: αυτή είναι επίσης η ακατάλληλη αποθήκευση ή καλλιέργεια.

1. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, οι κόνδυλοι δεν είχαν κάλιο. Αξίζει να θυμόμαστε ότι κατά τη λίπανση του εδάφους κάτω από πατάτες με κάλιο, το χλώριο πρέπει να αποφεύγεται.
2. Κατά τη συγκομιδή ή τη μεταφορά του, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά, ώστε να μην χτυπήσει η ρίζα, η οποία απειλεί επίσης να σκουρύνει τον κόνδυλο μετά το βρασμό.
3. Οι πατάτες γίνονται μαύρες εάν είναι ελαφρώς παγωμένες (εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η θερμοκρασία στο δωμάτιο ήταν μικρότερη από +1 βαθμούς).
4. Μετά τη συγκομιδή, όλα τα ριζικά λαχανικά δεν πρέπει να κατεβαίνουν αμέσως στον χώρο αποθήκευσης. Προηγουμένως, αφέθηκαν σε δροσερό, ξηρό μέρος πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού, έτσι ώστε η σοδειά να στεγνώσει καλά και να κρυώσει.
5. Ο λόγος για το σκουρόχρωμο των πατατών δεν είναι μόνο το έδαφος, το οποίο στη σύνθεσή του δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια, αλλά και η αποθήκευση της ίδιας της καλλιέργειας. Το λαχανικό μπορεί να ασφυξήσει από την έλλειψη οξυγόνου στο υπόγειο ή σε άλλο δωμάτιο, το οποίο επίσης θα οδηγήσει σε σκουρόχρωμα των κονδύλων.
6. Συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση. Η υπερβολική υγρασία οδηγεί σε μούχλα, η οποία καταστρέφει το οξυγόνο. Οι βολικοί υγροί κόνδυλοι πρέπει να στεγνώνονται.

Για να μην σκοτεινιάσουν οι πατάτες στη μελλοντική τους χρήση και να έχουν μια ορεκτική εμφάνιση, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά και να τηρήσετε όλους τους κανόνες αποθήκευσης.

Αποτροπή του μαυρίσματος των πατατών μετά το μαγείρεμα

Αλλά τι γίνεται αν ένα άτομο είναι κάτοικος της πόλης, δεν έχει δικό του κήπο, δεν αποθηκεύει πατάτες, αλλά κάνει όλες τις προμήθειες από την αγορά και δεν ξέρει πώς η ρίζα καλλιεργήθηκε προηγουμένως, συγκομίστηκε και αποθηκεύτηκε; Η οικοδέσποινα που αγοράζει αυτό το λαχανικό στην αγορά δεν είναι ασφαλισμένη έναντι της αγοράς πατάτας χαμηλής ποιότητας, η οποία θα σκουραίνει μετά το μαγείρεμα. Αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιήσει διάφορους κανόνες για να αποφύγει αυτό το δυσάρεστο συμβάν.

1. Ο πρώτος κανόνας είναι να μην αγοράζετε ποτέ μια ριζική σοδειά κατά την κρύα περίοδο εάν οι πατάτες είναι βρεγμένες. Ένα τέτοιο ριζικό λαχανικό, πιθανότατα, αποθηκεύτηκε σε ένα δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία, λόγω του οποίου παγώθηκε. Αφού ξεπαγώσουν εντελώς σε ένα ζεστό διαμέρισμα, οι μεμονωμένες πατάτες θα αρχίσουν να γίνονται μαύρες ακόμη και πριν το μαγείρεμα.
2. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και τοποθετείται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Χωρίς νερό, οι χημικές ενώσεις που βρίσκονται στο ριζικό λαχανικό θα αρχίσουν να οξειδώνονται από την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο.
3. Το ριζικό λαχανικό ρίχνεται στο τηγάνι μόνο εάν το νερό βράσει ή βράσει, ενώ πρέπει να είναι ήδη αλατισμένο.
4. Το φύλλο δάφνης βοηθά στην αποφυγή σκοτεινών πατατών μετά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να προσθέσετε μερικά φύλλα στις βραστές πατάτες.
5. Εάν η συνταγή για το πιάτο σας επιτρέπει να προσθέσετε ξύδι, τότε μια κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό θα βοηθήσει επίσης το λαχανικό ρίζας να διατηρήσει το χρώμα του.
6. Εάν οι πατάτες προετοιμάζονται για σαλάτες, μπορείτε να προσθέσετε αγγούρι ή τουρσί λάχανου για να αντισταθμίσετε το σκοτάδι.
7. Από την υπερβολική αλληλεπίδραση με οξυγόνο, η ρίζα καλλιεργείται έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως όλους τους κόνδυλους κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Με τη σωστή επιλογή πατάτας και την τήρηση απλών κανόνων κατά την παρασκευή του, αυτό το ριζικό λαχανικό είναι πάντα έτοιμο να ταΐσει κανέναν υπέροχα. Αυτό το λαχανικό ονομάζεται δεύτερο ψωμί, και για καλό λόγο: πήρε την δεύτερη θέση, γιατί η ποικιλία των ετοιμασμένων πιάτων είναι απλώς καταπληκτική.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες;

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες;

Το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί και να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα. Οι πατάτες τοποθετούνται καλύτερα σε ζεστό και αλμυρό νερό και όχι σε κρύο νερό. Έτσι, το προϊόν θα εξοικονομήσει περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το υγρό στο οποίο βράστηκαν οι πατάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χορτοφαγικών σούπας και ζωμών. Εάν μαγειρευτεί "με τη στολή", τότε το πιάτο θα είναι πολύ πιο υγιεινό. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η γλυκοσίδη της σολανίνης υπάρχει στην επιφάνεια των κονδύλων και στη φλούδα - αυτή είναι μια δηλητηριώδης και πικρή ουσία. Εάν οι πατάτες βλαστάνουν, τότε πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά. Στην περίπτωση που το προϊόν μεγαλώνει σε γονιμοποιημένα εδάφη, μετά τον καθαρισμό θα πρέπει να διατηρείται σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα.

Γιατί σκοτώνει η πατάτα;

Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά σκέφτηκε γιατί οι βραστές πατάτες γίνονται μαύρες. Ο λόγος για αυτό είναι χημικής φύσης. Οι κόνδυλοι περιέχουν το αμινοξύ τυροσίνη, το οποίο αρχίζει να οξειδώνεται και να σχηματίζει τη χρωστική μελανίνη. Είναι αυτός που βάφει τις πατάτες σκοτεινές. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το πρόβλημα επιλύεται με τη βοήθεια του διοξειδίου του θείου (διοξείδιο του θείου), με το οποίο υποβάλλεται σε επεξεργασία το προϊόν. Αυτή η ουσία έχει αναγωγικές ιδιότητες. Στο σπίτι, οι πατάτες μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό και να καλυφθούν με καπάκι για να αποφευχθεί η είσοδος οξυγόνου.

Πώς να αποφύγετε την υπερβολική απαλότητα των πατατών;

Όταν βράζει, οι πατάτες μαλακώνουν λόγω του γεγονότος ότι τα πολυμερή μόρια της πρωτεκτίνης καταστρέφονται και μετατρέπονται σε μόρια πηκτίνης, η οποία είναι διαλυτή. Ταυτόχρονα, τα κατιόντα μαγνησίου και ασβεστίου απομακρύνονται από τους κονδύλους. Εάν το νερό είναι σκληρό, αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο αργή. Επομένως, οι πατάτες πρέπει να προστεθούν σε πιάτα νωρίτερα από ξινά μπαχαρικά και τρόφιμα, διαφορετικά θα παραμείνουν άψητα και σκληρά. Πώς να προσδιορίσετε ποια πατάτα θα γίνει μαύρη; Σε μια προσπάθεια να βρείτε μια απάντηση στο ερώτημα γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το βράσιμο, πρέπει να έχετε μια ιδέα για την αιτία αυτού του φαινομένου. Το μαυρίσματος μετά το μαγείρεμα είναι διαφορετικό από αυτό που εμφανίζεται στο ακατέργαστο προϊόν. Υπάρχει μια μέθοδος που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε ποιοι κόνδυλοι θα μαυρίσουν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επεξεργαστείτε τις πατάτες με ένα διάλυμα νιτρικού νατρίου, στο οποίο προστίθεται αραιωμένο υδροχλωρικό οξύ και στη συνέχεια γράσο με καυστικό νάτριο. Μέσα σε λίγα λεπτά, η περιοχή θεραπείας θα αρχίσει να γίνεται κόκκινη.

Είναι επικίνδυνες οι πατάτες;

Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται όχι μόνο για το γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες κατά το μαγείρεμα, αλλά και αν είναι επικίνδυνες για την υγεία. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Οι κηπουροί συνιστούν τη διατήρηση των σωστών ποσοτήτων λιπασμάτων. Η σύνθεση μπορεί να διαταραχθεί εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα αζώτου, αλλά λίγο κάλιο. Αυτό θα οδηγήσει σε συσσώρευση πρωτεϊνών και αμινοξέων. Επομένως, αξίζει να προσέχετε επαρκή ποσότητα καλίου.Για να αποφύγετε το σκοτάδι, πρέπει να διατηρήσετε τις πατάτες σε ξηρό και δροσερό μέρος μέχρι τον παγετό. Τότε οι κόνδυλοι θα έχουν χρόνο να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Εάν το προϊόν τοποθετηθεί αμέσως στο κελάρι, θα συμβούν φυσιολογικές αλλαγές και οι κόνδυλοι θα σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Σε περίπτωση που αυτό είναι αδύνατο για κάποιο λόγο, είναι απαραίτητο να κρατάτε τις πατάτες σε κρύο νερό για λίγο πριν το μαγείρεμα.

Αποθήκευση και εξαερισμός

Για να καταλάβετε γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το μαγείρεμα, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τους κανόνες αποθήκευσης. Το σκοτάδι μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από υπερβολικά στερεό έδαφος, αλλά και από ανεπαρκή εξαερισμό κατά την αποθήκευση. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι πατάτες δεν έχουν αρκετό αέρα και αρχίζουν να «πνίγουν». Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αερίζετε τακτικά το δωμάτιο και να ελέγχετε προσεκτικά τα λαχανικά που βρίσκονται εκεί. Μην αποθηκεύετε τρόφιμα που έχουν αρχίσει να σαπίζουν ή έχουν υποστεί ζημιά. Η μέτρηση της θερμοκρασίας και η υγρασία έχουν επίσης σημασία. Η εφίδρωση μπορεί να προκαλέσει ταχεία ανάπτυξη μούχλας, η οποία απορροφά οξυγόνο. Όλοι οι βρεγμένοι κόνδυλοι πρέπει να στεγνώνονται καλά. Συγκομιδή και μεταφορά Η απάντηση στο ερώτημα γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το μαγείρεμα μπορεί να είναι η μη τήρηση των κανόνων συγκομιδής και μεταφοράς. Όταν μαζεύετε πατάτες, δεν πρέπει να τις πετάξετε και να τις αφήσετε να καταστραφούν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι συνθήκες είναι πάντα βέλτιστες.

Πώς να μαγειρέψετε παγωμένες πατάτες;

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί σε κρύο νερό. Όταν σχηματίζεται μια κρούστα πάγου γύρω από τις πατάτες, πρέπει να την αλλάξετε και να προσθέσετε λίγο αλάτι. Για να διευκολυνθεί η αποφλοίωση των πατατών "με τις στολές τους", μετά το βράσιμο είναι απαραίτητο να ρίχνουμε κρύο νερό πάνω τους. Τα μυστικά του μαγειρέματος βραστές πατάτες Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό ενώ μαγειρεύετε πατάτες. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει το καφέ, αλλά και θα αποτρέψει το φαγητό από το υπερβολικό μαγείρεμα. Οι πατάτες με σακάκι δεν θα βράσουν αν προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι στο νερό από ό, τι απαιτείται κατά το κανονικό μαγείρεμα. Αυτές οι ποικιλίες πατάτας που θεωρούνται μέλι συχνά βράζονται πολύ, οπότε προσθέστε τουρσί από αγγούρια ή λάχανο στο νερό και στη συνέχεια λίγο περισσότερο ξύδι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το άμυλο να διογκώνεται ομοιόμορφα. Μία από τις εξηγήσεις για το γιατί οι βραστές πατάτες γίνονται μαύρες μπορεί να είναι ότι είναι "παλιά". Σε αυτήν την περίπτωση, μια μικρή ποσότητα γάλακτος μπορεί να προστεθεί κατά το μαγείρεμα. Εάν οι πατάτες δεν μαγειρέψουν αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, είναι καλύτερα να τις διατηρήσετε σε κρύο νερό, στο οποίο έχει προστεθεί μια σταγόνα ξύδι. Θα πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμα συστατικά.

Πού να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες;

Έχουμε ήδη καταλάβει γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το ξεφλούδισμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ενώσεις που περιέχονται στο προϊόν αλληλεπιδρούν με τον αέρα και αυτό, με τη σειρά του, προκαλεί τη διαδικασία οξείδωσης. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί ρίχνοντας νερό πάνω από τις ρίζες με ξύδι.

Οι νοικοκυρές που αγοράζουν λαχανικά σε ένα κατάστημα ενδιαφέρονται συχνά γιατί οι πατάτες μετά ή κατά το μαγείρεμα

σκεπαστός
σκοτεινά σημεία
... Εν
σκοτεινιάζει
Όχι ολόκληρος ο κόνδυλος στο σύνολό του, αλλά εμφανίζονται ξεχωριστές περιοχές μπλε-μαύρου χρώματος, παρόμοιες με μώλωπες. Τι μπορεί να προκαλέσει αυτό το φαινόμενο; Τις περισσότερες φορές, προβάλλουν μια έκδοση σχετικά με την υπερβολική ποσότητα νιτρικών και άλλων χημικών, ή προκαλούνται από ακατάλληλη αποθήκευση του λαχανικού. Αλλά, μερικές φορές, ακριβώς η ίδια πατάτα μεγαλώνει στο δικό της οικόπεδο, παρά τη σωστή γεωργική τεχνολογία.

Πώς να αποτρέψετε

Αφήστε τις πατάτες με μαύρες κηλίδες να μην είναι επικίνδυνες για την υγεία, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν προκαλούν όρεξη. Και η γεύση της δεν είναι πολύ καλή. Δεν είναι πάντοτε δυνατό να αποφευχθεί μια δυσάρεστη κατάσταση, αλλά δεν θα βλάψει τη λήψη ορισμένων μέτρων.

Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών προσπαθούν πάντα να αγοράζουν πατάτες στο αποθεματικό. Αλλά οι κάτοικοι του διαμερίσματος, τουλάχιστον για τους πιο κρύους μήνες, δεν θα είναι περιττοί να το φροντίσουν. Ναι, η αγορά καλών κονδύλων το χειμώνα δεν είναι πρόβλημα, αλλά ενώ τους φέρνετε στο σπίτι, μπορούν να παγώσουν, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα να γίνουν μαύροι κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τις πατάτες πριν ξεφλουδίσετε. Ακόμα κι αν οι ριζικές καλλιέργειες είναι ευχάριστες να είναι οπτικά καθαρές, υπάρχει ο κίνδυνος οι πωλητές να τις έχουν επεξεργαστεί με χημικά για μεγαλύτερη αποθήκευση. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, οι πατάτες δεν πρέπει απλώς να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση, αλλά να εμποτιστούν για 10-15 λεπτά. Διαφορετικά, σε επαφή με τον αέρα, θα εμφανιστεί μια χημική αντίδραση και οι πατάτες θα σκουραίνουν.

Εάν η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, είναι απαραίτητο να τη μουλιάσετε μετά τον καθαρισμό όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε νερό με την προσθήκη μερικών τσιμπήματα κιτρικού οξέος ή αρκετών ασκορβικών δισκίων (η πρώτη επιλογή είναι ακόμα καλύτερη).

Είναι απαραίτητο να βάζετε τις καλλιέργειες ρίζας στο νερό μόνο εάν βράζει ήδη καλά. Συνιστάται να το αλατίζετε.

Συμβουλή: Προσθέστε μερικά φύλλα lavrushka στο νερό όταν βράζετε πατάτες. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή του μαυρίσματος. Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε το λαχανικό, αυτό σημαίνει ότι το καρύκευμα πρέπει να τοποθετηθεί στο νερό στο οποίο είναι εμποτισμένο μετά τον καθαρισμό.

Οι μαυρισμένες πατάτες είναι θλίψη για κάθε νοικοκυρά. Όμως, τώρα ξέρετε πώς να αποφύγετε αυτήν τη δυσάρεστη κατάσταση. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και απολαύστε το μαγείρεμα σας!

Προβολή αποθηκευμένων συνταγών

κύριος λόγος

Οι πατάτες που αλλάζουν το χρώμα τους όταν βράζονται είναι πολύ συχνές. Και η θέα τέτοιων κονδύλων δεν προκαλεί καθόλου όρεξη. Ο λόγος για σκοτεινά σημεία στις βραστές πατάτες είναι η έλλειψη καλίου στα φρούτα. Τα σκοτεινά σημεία εξηγούνται ως εξής:

Ενώ βρίσκεται ακόμα στο έδαφος, οι κόνδυλοι πατάτας συσσωρεύουν χλωρογενικό οξύ, το οποίο, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζει σκούρα σημεία, συνδυάζοντας με ιόντα σιδήρου. Γιατί δεν αλλάζει εντελώς το χρώμα; Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το χλωρογόνο οξύ κατανέμεται άνισα στον κόνδυλο. Στα μέρη με τη μεγαλύτερη συγκέντρωσή του, εμφανίζονται οι «μώλωπες». Κανονικά, τα σημεία δεν σχηματίζονται. Αυτό αποτρέπεται από το κιτρικό οξύ που σχηματίζεται υπό την επίδραση καλίου στους κόνδυλους.

Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, είναι δυνατόν να προταθεί η εισαγωγή λιπασμάτων ποτάσας χωρίς χλώριο στο έδαφος. Εάν η άμμος κυριαρχεί στο έδαφος, τα λιπάσματα ξεπλένονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να λιπαίνετε με κάλιο καθώς μεγαλώνουν οι πατάτες.

Άλλοι λόγοι για τη μαγειρική πατάτα:

• Η υποβάθμιση της ποιότητας των κονδύλων εμφανίζεται επίσης όταν το έδαφος είναι κορεσμένο με οξυγόνο (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τον ενεργό σχηματισμό κονδύλων). Αυτό το φαινόμενο είναι χαρακτηριστικό για αργιλώδη εδάφη κορεσμένα με υγρασία.
• Η ακατάλληλη αποθήκευση σε ζεστό, υγρό περιβάλλον σε θερμοκρασίες πάνω από 7 ° C μπορεί επίσης να είναι η αιτία.
• Συμβαίνει ότι οι πατάτες χρωματίζονται πριν από το μαγείρεμα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, επίσης σε ορισμένες περιοχές. Ο λόγος για αυτό είναι οι ενώσεις του κονδύλου, η οξείδωση των οποίων συμβαίνει στον αέρα. Η άνιση κατανομή τους σε πατάτες προκαλείται από ξηρασία και ανεπαρκές πότισμα.
• Αποκαλύφθηκε επίσης η εξάρτηση της σκουρόχρωμα από την εισαγωγή μεγάλης ποσότητας αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος. Αυτό επιβεβαιώνει ότι ο κύριος λόγος για το σκοτάδι εξακολουθεί να είναι η περίσσεια νιτρικών αλάτων (εκτός από άλλους λόγους). Και κατά την εφαρμογή κοπριάς, ένα τέτοιο φαινόμενο σχεδόν αποκλείεται.

Μαγειρικό κόλπο!

Για να αποφύγετε τη σκοτεινή πατάτα κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού), μπορείτε να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης.

Τι πρέπει να γίνει για να αποφευχθούν μώλωπες;

1. Εφαρμόστε λιπάσματα αζώτου με μέτρο ή τροφοδοτήστε μόνο με κοπριά.
2. Προτιμήστε λιπάσματα ποτάσας χωρίς χλώριο.
3. Προσπαθήστε να ποτίζετε τακτικά, ειδικά εάν δεν υπάρχει βροχή.
4. Αποθηκεύστε τις πατάτες σε χαμηλές θερμοκρασίες (από 0 ° C έως 7 ° C)
5. Επιλέξτε ποικιλίες χωρίς λεκέ. Αυτά είναι όπως: Ariel, Impala, Condor, Arrow και άλλα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι μαυρισμένες πατάτες δεν ενέχουν κίνδυνο, οπότε μπορείτε να τις στρέψετε με ασφάλεια και στα δύο μάγουλα. Πιστεύεται ότι αυτό προέρχεται από την περίσσεια ορυκτών λιπασμάτων και νιτρικών αλάτων, αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό το φαινόμενο: για παράδειγμα, η ασυνήθιστη σύνθεση του εδάφους, διαφορετικές ποικιλίες πατάτας, καιρικές συνθήκες, περίσσεια αζώτου στο πλαίσιο της έλλειψης καλίου, και ούτω καθεξής.

Και παρόλο που δεν είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε ένα τέτοιο λαχανικό, μπορεί να φυτευτεί με ασφάλεια, μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις σωστές αναλογίες λιπασμάτων. Έτσι, εάν υπάρχει λίγο κάλιο, αλλά υπάρχει πολύ άζωτο, η σύνθεση είναι πιθανό να διαταραχθεί, γεγονός που θα οδηγήσει στη συσσώρευση πρωτεϊνών και αμινοξέων εις βάρος του αμύλου. Επομένως, το κάλιο χρειάζεται σε επαρκείς ποσότητες επειδή διεγείρει το σχηματισμό υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου. Ταυτόχρονα, μια περίσσεια αλάτων καλίου επηρεάζει το φυτό - περιέχουν πολύ χλώριο, το οποίο έχει βλαβερή επίδραση στις πατάτες, επηρεάζοντας τη γεύση του και μειώνοντας το άμυλο.

Αλλά οι ερασιτέχνες κηπουροί εξέφρασαν την εκδοχή τους για το σκοτάδι του λαχανικού. Πριν ξεκινήσει η κατάψυξη, οι πατάτες πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος, έτσι ώστε οι κόνδυλοι τους να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Εάν δεν το κάνετε και τα τοποθετήσετε αμέσως στο υπόγειο, θα υπερψυχθούν αμέσως, κάτι που θα οδηγήσει στις φυσιολογικές αλλαγές τους. Ως αποτέλεσμα, αυτοί οι κόνδυλοι σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, εάν τα βάλετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αυτό το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί.

«Οι πατάτες γίνονται πάντα μαύρες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν έχουν αναπτυχθεί σε υπερβολικά συμπιεσμένο έδαφος και εάν υπάρχει ανεπαρκής αερισμός στο λάκκο όπου αποθηκεύονται, δηλαδή οι πατάτες ασφυκτούν από την έλλειψη οξυγόνου. Μια άλλη πιθανή αιτία μαυρίσματος είναι η έλλειψη καλίου κατά την ανάπτυξη. "

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί λόγοι: μια περίσσεια αζώτου στο πλαίσιο της έλλειψης καλίου, οι διαφορές στις πατάτες, οι καιρικές συνθήκες, η μηχανική σύνθεση του εδάφους κ.λπ. Εάν προσθέσετε πολύ άζωτο και λίγο κάλιο, τότε Η σύνθεση διακόπτεται, τα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες συσσωρεύονται εις βάρος του αμύλου. Το κάλιο διεγείρει το σχηματισμό υδατανθράκων, ειδικά του αμύλου. Επομένως, τα λιπάσματα καλίου πρέπει να εφαρμόζονται κάτω από τις πατάτες. Αλλά τα άλατα καλίου περιέχουν πολύ χλώριο, το οποίο διεισδύει εύκολα στο φυτό και έχει επιβλαβείς επιπτώσεις σε αυτό. Στις πατάτες, το άμυλο, τη γεύση, τη διατήρηση της ποιότητας μειώνεται, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε θειικό κάλιο κάτω από πατάτες. Δεν περιέχει χλώριο και το θείο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό φυτικών πρωτεϊνών. Τα λιπάσματα ποτάσας που περιέχουν χλώριο (KCl) μπορούν να εφαρμοστούν μόνο για το φθινόπωρο. "

Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, το χλωρογενικό οξύ συσσωρεύεται στους κονδύλους της πατάτας, ο οποίος, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, σχηματίζει μια ισχυρή σκοτεινή ένωση με ιόντα σιδήρου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια τέτοια αντίδραση αποτρέπεται από το κιτρικό οξύ για το σχηματισμό του οποίου το κάλιο είναι υπεύθυνο στους κόνδυλους. Για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος, λιπάσματα καλίου χωρίς χλώριο εφαρμόζονται στο έδαφος.

Επιλέγοντας πατάτες: για μαγείρεμα, τηγάνισμα και αποθήκευση

Περιεκτικότητα σε άμυλο άνω του 15% - η ποικιλία είναι κατάλληλη για πουρέ πατάτας. Ο πουρέ θα είναι τρυφερός και αφράτος, ωστόσο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ποικιλίες: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Κάτω από το 15% ισχύει για σούπα και σαλάτα. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, με χαμηλές θερμίδες: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Και η γκουρμέ ποικιλία - με σκούρο μπλε σάρκα και υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, είναι κατάλληλη για σαλάτες. Μπορεί ακόμη και να καταναλωθεί φρέσκο.

Ξηρά ύλη - όχι λιγότερο από 20-24% και αναγωγικά σάκχαρα - όχι περισσότερο από 0,5% - τέτοιες πατάτες μπορούν να τηγανιστούν, δεν θρυμματίζονται σε τηγάνι ή φριτέζα, δεν θα αποκτήσουν πικρή γεύση και δεν θα σκουραίνουν. Αυτές οι ποικιλίες έχουν τη δυνατότητα να "κρατούν" το άμυλο από το να διασπάται σε σάκχαρα. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, οι φέτες πατάτας διατηρούν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. Ποικιλίες: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox

Σε μια σημείωση

Όταν μαγειρεύετε πουρέ πατάτας, είναι καλύτερο να βάζετε τους κόνδυλους σε βραστό νερό και για σαλάτα - σε κρύο νερό.

Μέχρι να βράσει το νερό, λίγο από το άμυλο ξεπλένεται από τις πατάτες "σαλάτα" και δεν θρυμματίζεται.

Οι άπλυτες πατάτες κάνουν την επιλογή ευκολότερη

Οι καλύτερες οικιακές πατάτες αναπτύσσονται στις περιοχές Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, στην περιοχή της Μόσχας. Οι πατάτες δεν τους αρέσει η θερμότητα, εξαιτίας αυτού, η ποιότητα των κονδύλων μειώνεται. Οι πατάτες που προέρχονται από τις περιοχές Bryansk και Leningrad και από τα βόρεια του Ryazan πρέπει να επιλέγονται πιο προσεκτικά. Σε αυτές τις περιοχές, υπάρχουν τόσο καλά εδάφη όσο και εδάφη που δεν είναι αρκετά κατάλληλα για πατάτες, τα οποία δίνουν προϊόντα όχι της καλύτερης ποιότητας.

Εάν αγοράζετε άπλυτες πατάτες (αυτή είναι η πιο κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση), λάβετε υπόψη ότι έχετε μια κάρτα ατού στα χέρια σας: χάρη στο έδαφος που προσκολλάται στους κονδύλους, μπορείτε να καταλάβετε πώς θα αποθηκευτούν οι πατάτες και πόσο νόστιμες .

Η χειρότερη επιλογή είναι η άμμος (οι σκληροί κόκκοι της άμμου γίνονται αισθητοί). Στην άμμο, ο κόνδυλος είναι "υγρός", αποθηκεύεται ελάχιστα, σκουραίνει κατά το μαγείρεμα.

Οι πατάτες τύρφης μπορούν να υποφέρουν από τα ίδια μειονεκτήματα εάν κακομεταχειρίζονται, αλλά σε μικρότερο βαθμό. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την τύρφη από το βαθύ μαύρο χρώμα της, όταν στεγνώνει, σχεδόν δεν φωτίζει, θρυμματίζεται, υπάρχει στη φλούδα των πατατών κυρίως με τη μορφή σκόνης.

Ο ευκολότερος τρόπος για να καλλιεργήσετε καλές πατάτες σε μαύρο χώμα και άργιλο. Βλέποντας τις πατάτες με μαύρο, γκρι ή καστανό πλαστικό "λάσπη" κολλημένο στους κονδύλους, πάρτε το με τόλμη.

Οι Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky διατηρούν την «πεντακάθαρη φήμη» τους καλύτερα από άλλους.

Σημάδια μιας καλής πατάτας

1. Επιλέξτε μεγαλύτερους κόνδυλους. Κατά κανόνα, έχουν χρόνο να ωριμάσουν καλύτερα, δηλαδή είναι πιο νόστιμα και έχουν περισσότερες βιταμίνες.

2. Οι κόνδυλοι είναι πυκνοί, σταθεροί.

3. Η φλούδα είναι λεία και χωρίς τραχύτητα, σκοτεινά σημεία.

4. Μάτια - καθαρά, ρηχά, χωρίς σκοτεινό φωτοστέφανο (σημάδι φθοράς)

5. Οι πατάτες δεν σπάνε ή χωρίζονται όταν κόβονται.

Γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης - υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, από την επιλογή της ποικιλίας έως τις προϋποθέσεις για τη διατήρησή της στο κελάρι. Έμπειροι κηπουροί, έχοντας μάθει από τα λάθη τους, ακολουθούν όλους τους απαραίτητους κανόνες. Όταν δημιουργούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, οι πατάτες μπορούν να βρίσκονται σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Αδυναμία των κονδύλων

Αυτή η ζημιά είναι τυπική σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης με μη ρυθμιζόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Ή οι πατάτες καταψύχονται μεταξύ της συγκομιδής και της αποθήκευσης.

Το Frostbite είναι επίσης επώδυνο για τις πατάτες, είναι επίσης ένας ζωντανός οργανισμός.

Ο κόνδυλος μπορεί να αντέξει μηδενικές θερμοκρασίες. Αλλά το μείον - περισσότερο από ενάμισι βαθμούς - δεν μπορεί να γίνει ανεκτό χωρίς ζημιά.

Ενώ ο κόνδυλος είναι παγωμένος, είναι δύσκολο να γίνει κατανοητό. Μόλις ξεπαγώθηκε, δεν υπάρχει αμφιβολία: έγινε πάγωμα.

Ορίζεται ως εξής:

• Όταν συμπιέζεται ο κόνδυλος, η ζαρωμένη φλούδα γλιστρά από αυτήν.
• Ο συμπιεσμένος κόνδυλος "φωνάζει" - εκκρίνει υδαρή περιεκτικότητα.
• Σε επαφή με αέρα, η κοπή του κονδύλου πατάτας γίνεται ροζ. Αυτό συμβαίνει αμέσως, τότε το χρώμα αλλάζει σε καφέ και μαύρο.

Το πάγωμα είναι επίσης μια ασθένεια πατάτας, αν και δεν υπάρχει καμία λοίμωξη στην αρχή. Τότε θα ενωθούν μικροοργανισμοί, επιθυμώντας να παρασιτοποιήσουν το εξασθενημένο υλικό.

Με λίγο πάγωμα, οι αλλαγές δεν είναι ορατές. Αλλά διατηρείται σε μια μικρή θερμοκρασία (λιγότερο από ενάμισι βαθμούς) για αρκετές ώρες, οι πατάτες είναι "γλυκές" κατά το μαγείρεμα.

Παίρνει μια μη χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Μερικές φορές αυτό μπορεί να διορθωθεί διατηρώντας αυτούς τους κονδύλους στο δωμάτιο για αρκετές ημέρες.

Υπάρχει μια διαδικασία πρώτου μετασχηματισμού του αμύλου σε ζάχαρη - στο κρύο. Το αντίθετο συμβαίνει στο δωμάτιο. Ίσως αυτό ισχύει μόνο για κονδύλους που δεν έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό.

Οι λεκέδες που προκύπτουν έχουν χρώμα σαν σκουριά. Υπάρχουν πολλά από αυτά, το μέγεθος από μικρό χιλιοστόμετρο, έως 2 εκατοστά.

Με την ανάπτυξη της βλάβης, το χρώμα αλλάζει όχι παράλληλα με τη φλούδα. Συγχωνεύονται, γίνονται μεγάλα, εμφανίζονται κηλίδες στο πάχος του κονδύλου.

Αυτή η ασθένεια των πατατών είναι ενδιαφέρουσα στο ότι οι κόνδυλοι δεν σαπίζουν. Παραμένουν σταθερά ακόμη και κατά το μαγείρεμα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό σπάνιο χαρακτηριστικό. Οι κόνδυλοι αποθηκεύονται χωρίς αλλοίωση, αφήνονται για σπόρους, θα δίνουν κανονικά φυτά όταν μεγαλώνουν.

Οι νέοι κόνδυλοι δεν θα εμφανίζουν σημάδια σκουριάς υπό καλές (αγροτεχνικές) συνθήκες.

Η επιστημονική διαμάχη βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη σχετικά με τις αιτίες των αδενικών κηλίδων. Κάποιοι πιστεύουν ότι φταίει η ανεπάρκεια του καλίου στο έδαφος, άλλοι - ο φώσφορος.

Ακόμα άλλοι κατηγορούν περίσσεια αλουμινίου στο έδαφος. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις. Έχει παρατηρηθεί αυξημένη εκδήλωση αυτής της νόσου σε ξηρά, ασυνήθιστα ζεστά χρόνια.

Υπάρχει ακόμη και μια εκδοχή της ιογενούς αιτιολογίας αυτής της ασθένειας πατάτας.

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με: Πώς να κερδίσετε χρήματα στο θερμοκήπιο σας

Προληπτικά μέτρα ελέγχου:

• Η σπορά μετά από όσπριο πράσινη κοπριά περιορίζει την ανάπτυξη της νόσου.
• Εφαρμογή λιπασμάτων αζώτου.
• Πρόληψη υπερθέρμανσης του εδάφους. Αυτός είναι ένας βοηθός - πότισμα, είναι καλό να συνδέετε το ράντισμα.

Δεν υπάρχουν εξωτερικές εκδηλώσεις, υπάρχει μια ενόχληση κατά την κοπή μιας πατάτας. Τα χείλη είναι δερματώδη (με δέρμα).

Προκύπτουν από την υπερβολική ένταση της ανάπτυξης των ιστών. Ως εκ τούτου, η κοιλότητα μπορεί συχνά να βρεθεί σε μεγάλες πατάτες.

Το κοίλο δεν επηρεάζεται από την παθογόνο χλωρίδα εάν είναι πλήρως κλειστό μέσα στον κόνδυλο.

Η αγκαλιά μπορεί να προκληθεί από:

• Υπερβολική ταφή σπόρων σε πυκνά εδάφη.
• Μια ανισορροπία στη διατροφή για τα κύρια στοιχεία (NPK), ειδικά μια υπεραφθονία του πρώτου - άζωτο. Το άζωτο διεγείρει μια ταχεία συσσώρευση μάζας, οι ιστοί ανταγωνίζονται - τους οποίους κάποιος θα έχει χρόνο γρηγορότερα και σπάει μέσα σε κοιλότητες.
• Αδικαιολόγητα συχνό πότισμα ή παρατεταμένος βροχερός καιρός.
• Μεγάλες αποστάσεις μεταξύ των φυτεμένων θάμνων πατάτας.

Οτιδήποτε προκαλεί ταχεία ανάπτυξη μπορεί να προκαλέσει κενά.

Για πρόληψη, παρατηρήστε μετριοπάθεια, μην ταΐζετε τις πατάτες, μην τα αγαπάτε σαν ένα μόνο παιδί.

Απλώς προσπαθήστε να παραμείνετε σε βέλτιστες συνθήκες για αυτήν την κουλτούρα.

Γιατί η πατάτα γίνεται μαύρη στο εσωτερικό

Οι πατάτες είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στη Ρωσία · σχεδόν κάθε κηπουρός το μεγαλώνει. Αλλά είναι σημαντικό όχι μόνο να έχουμε μια μεγάλη συγκομιδή, αλλά και να τη διατηρήσουμε. Το πιο κοινό πρόβλημα σε αυτήν την περίπτωση είναι ότι οι κόνδυλοι γίνονται μαύροι στο εσωτερικό. Μερικές φορές ακόμη και τα λαχανικά με φυσιολογική εμφάνιση έχουν σκοτεινά σημεία στο κόψιμο.

Σπουδαίος! Οι μεσαίου μεγέθους ώριμοι κόνδυλοι αποθηκεύονται για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Είναι απαραίτητο να εντοπιστεί έγκαιρα ο λόγος για τον οποίο οι κόνδυλοι αρχίζουν να γίνονται μαύροι στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και να τον εξαλείψουν, αλλιώς ολόκληρη η σοδειά μπορεί να καταστραφεί. Τέτοια σημεία μπορεί να προκληθούν τόσο από τη φυσιολογική ασθένεια μελάνωση ή, με άλλο τρόπο, από γκρι σημείο, και από διάφορες μολυσματικές ασθένειες που προκαλούνται από μύκητες.

Δυσμενείς καιρικές συνθήκες

Οι πατάτες αναπτύσσονται καλά σε μέτρια υγρασία και θερμοκρασία. Εάν αυτοί οι δείκτες αλλάξουν, αυτό επηρεάζει αρνητικά την απόδοση και τη διατήρηση της ποιότητας των κονδύλων:

• σε υψηλές θερμοκρασίες, το λαχανικό υπερθερμαίνεται.
• Σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι πατάτες μεγαλώνουν λόγω έλλειψης θρεπτικών ουσιών.
• με έλλειψη ποτίσματος, η καλλιέργεια στεγνώνει.
• Με υπερβολική υγρασία, το οξυγόνο εισέρχεται ελάχιστα στους κονδύλους, προκαλώντας την ανάπτυξη βακτηριακών και μυκητιασικών λοιμώξεων.

Όλες αυτές οι συνθήκες, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, μπορούν να οδηγήσουν στο γεγονός ότι το λαχανικό αρχίζει να γίνεται μαύρο στο εσωτερικό του. Έτσι, το προϊόν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες.

Λανθασμένη γονιμοποίηση

Μερικοί κηπουροί, επιδιώκοντας μεγάλες αποδόσεις, γονιμοποιούν φυτικές καλλιέργειες με πολύ οργανική ύλη. Χρησιμοποιούνται φυτικές εγχύσεις, κοπριά ή πράσινη κοπριά. Αυτά τα λιπάσματα προάγουν την ανάπτυξη των φυτών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άζωτο. Όμως κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τέτοιοι κονδύλοι που έχουν υπερφορτωθεί αρχίζουν να μαυρίζουν μέσα.

Για να αποφύγετε την αλλοίωση των πατατών μετά τη συγκομιδή, πρέπει να τις γονιμοποιήσετε σύμφωνα με τους κανόνες:

• δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα οργανικά λιπάσματα, μόνο σάπια
• Η κοπριά εφαρμόζεται σπάνια - μία φορά κάθε 2 χρόνια.

Υπάρχει συχνά περίσσεια αζώτου και έλλειψη λιπασμάτων ποτάσας στο έδαφος. Δηλαδή, το κάλιο συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση πατατών. Χωρίς αυτό, μπορεί να αρχίσει να γίνεται μαύρο.

Μηχανική ζημιά στους κόνδυλους

Οι πατάτες μπορούν επίσης να γίνουν μαύρες στο εσωτερικό λόγω μηχανικής βλάβης που συμβαίνει κατά τη συλλογή ή τη μεταφορά. Στη συνέχεια, τα παραμορφωμένα μέρη της πατάτας αλλάζουν χρώμα. Και εάν το δέρμα έχει υποστεί βλάβη, τότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εισόδου στο μύκητα και των βακτηρίων στο λαχανικό.

Οι πατάτες γίνονται μαύρες στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης επίσης όταν τοποθετούνται σε διάφορα στρώματα. Οι κόνδυλοι που βρίσκονται κάτω είναι υπό ισχυρή πίεση.

Μεταδοτικές ασθένειες

Η εμφάνιση χαρακτηριστικών σκοτεινών κηλίδων μέσα στους κονδύλους συνήθως συνοδεύεται από ασθένειες όπως:

• Απατεώνας. Μια ασθένεια που ονομάζεται μαύρο πόδι επηρεάζει τις κορυφές και τους κονδύλους των πατατών. Τα πρώτα της συμπτώματα εμφανίζονται κατά την αποθήκευση της σοδειάς. Είναι ένα σάπιο, το οποίο φτάνει στο εσωτερικό του κέντρου των κονδύλων, και αρχίζουν να γίνονται μαύρα. Εξωτερικά, μπορεί να διακριθεί από το γκρίζο σημείο. Ολόκληρα τα φρούτα επηρεάζονται, αρχίζοντας να εκκρίνουν μια δυσάρεστη μυρωδιά. Οι πατάτες που βρίσκονται κοντά είναι επίσης ευαίσθητες σε μολύνσεις. Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί η ασθένεια στο στάδιο της καλλιέργειας προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος τέτοιων λαχανικών στην αποθήκη.

• Αργά. Η ασθένεια είναι συχνή σε σχεδόν όλα τα κλίματα όπου καλλιεργούνται πατάτες. Και οι δύο κορυφές και οι κόνδυλοι επηρεάζονται. Ο μύκητας εξαπλώνεται γρήγορα, καταστρέφοντας όλα τα φυτά. Τα καφέ στίγματα εμφανίζονται στα φύλλα, σαπίζουν και στεγνώνουν. Η ασθένεια μεταδίδεται μέσω ζιζανίων, εξελίσσεται όταν παραβιάζεται η γεωργική τεχνολογία της καλλιέργειας πατάτας. Οι κόνδυλοι που επηρεάζονται από την καθυστερημένη όραση καλύπτονται με καφέ κηλίδες από μέσα. Η υψηλή θερμοκρασία συμβάλλει στην ανάπτυξη του μύκητα. Οι πατάτες μολύνονται κατά τη συγκομιδή ή από τις δικές τους ασθένειες. Η πιθανότητα μετάδοσης από έναν γειτονικό κόνδυλο κατά την αποθήκευση είναι ελάχιστη. Η καθυστέρηση μπορεί επίσης να προκαλέσει ασθένειες με άλλους μύκητες.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Η αποθήκευση της καλλιέργειας πατάτας πραγματοποιείται σε υπόγειο με θερμοκρασία από +1 έως +4 ° C. Εάν η ένδειξη πέσει κάτω, τότε οι κόνδυλοι γίνονται γλυκοί και αρχίσουν να γίνονται μαύροι στο εσωτερικό. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες θα βλαστήσουν και ο κίνδυνος γκρίζας σήψης αυξάνεται.

Καθυστερημένος καθαρισμός

Η έγκαιρη συγκομιδή πατατών είναι το κλειδί για τη διατήρηση της συγκομιδής. Για να αποτρέψετε το μαύρισμα των κονδύλων στο εσωτερικό, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Κατά τη συγκομιδή πατάτας, πρέπει να καθοδηγείται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας - μια συγκομιδή που συλλέγεται πολύ νωρίς είναι πιθανό να γίνει μαύρο στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Οι κόνδυλοι πρέπει να ωριμάσουν φυσικά.
2. Η συλλογή πρέπει να γίνει πριν από τον πρώτο παγετό. Εάν αφήσετε τις πατάτες στο έδαφος σε θερμοκρασία -1 ° C, θα παγώσουν και στη συνέχεια θα σαπίσουν κατά την αποθήκευση.
3. Μετά την κοπή των κορυφών, οι κόνδυλοι πρέπει να συλλέγονται το συντομότερο δυνατό. Εάν ξεκινήσει ζεστός καιρός, το λαχανικό μπορεί να υπερθερμανθεί.
4. Οι συλλεγόμενες πατάτες αποθηκεύονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία +4 ° C.

Η έγκαιρη συγκομιδή πατατών μειώνει την πιθανότητα οι κόνδυλοι να αρχίσουν να μαυρίζουν στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Πρόληψη μαυρίσματος

Η βλάβη είναι υγρή και ξηρή, άοσμη ή άοσμη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες περιέχουν λευκά ή γκρίζα μυκητιακά σπόρια. Μερικές φορές όχι μόνο οι κόνδυλοι αλλά και οι κορυφές είναι μαυρισμένες. Τα φύλλα και τα στελέχη καλύπτονται με σκούρα σημεία που εξαπλώνονται γρήγορα σε όλο το φυτό.

• Επιλέξτε περισσότερες ποικιλίες ανθεκτικές στις ασθένειες. Δώστε προτίμηση σε αυτές που προσαρμόζονται στις κλιματολογικές και εδαφικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής.
• Πραγματοποιήστε την επεξεργασία πριν από τη σπορά των κονδύλων με ειδικά παρασκευάσματα (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim ή άλλα). Ενισχύουν το υλικό φύτευσης και μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης.
• Παραμείνετε στην εναλλαγή των καλλιεργειών - εάν δεν τηρηθεί αυτή η απαίτηση, οι ριζικές καλλιέργειες έχουν κάθε πιθανότητα να επηρεαστούν από ασθένειες άλλων καλλιεργειών, οι οποίες αποτελούν απειλή για τις πατάτες.
• Μετά τη συγκομιδή, αφαιρέστε τις κορυφές και την άλλη βλάστηση από την τοποθεσία. Ζιζανίζετε τα ζιζάνια τακτικά όλη τη σεζόν. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της νόσου, πραγματοποιήστε προληπτική θεραπεία όλων των φυτών.

Η συσσώρευση πατατών είναι συνηθισμένη. Αλλά αν τηρείτε όλους, χωρίς εξαίρεση, τις προϋποθέσεις για την καλλιέργεια και την αποθήκευση των καλλιεργειών, επιλέγοντας ποικιλίες με επαρκή περιεκτικότητα σε άμυλο και αντοχή σε μεγάλες ασθένειες, τότε μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την απειλή ενός προβλήματος.

1. Πώς να φυτέψετε σωστά τις πατάτες για να έχετε καλή συγκομιδή
2. Καφέ κηλίδες σε μοβ φύλλα: αιτίες, θεραπεία. Κηλίδες φύλλων βιολετί: αιτίες και αποβολή
3. Γιατί το thuja γίνεται κίτρινο: αιτίες, θεραπεία και πρόληψη
4. Πράσινες ντομάτες με σκόρδο μέσα για το χειμώνα

Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε τις μαύρες πατάτες

Πολύ συχνά υπάρχουν καταστάσεις όταν οι πατάτες βρισκόταν στο υπόγειο όλο το χειμώνα και από την άνοιξη άρχισαν να γίνονται μαύρες. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή εξαερισμό.

Με τη θέρμανση, οι πατάτες θα λιώσουν σε αποθήκευση και θα βλαστήσουν. Ο πολτός σκουραίνει και γίνεται ληθαργικός. Υπάρχει μια απότομη αύξηση των θερμοκρασιών, η απελευθέρωση της υγρασίας και η συζήτηση συνεχίζεται. Έτσι, μπορείτε να χάσετε ολόκληρη τη σοδειά.

Για να αποφευχθεί η μαύρη πατάτα στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες:

• μετά τη συγκομιδή, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε εξωτερικούς χώρους για 20 ημέρες.
• Τοποθετήστε το σε ξύλινα κουτιά με οπές εξαερισμού.
• διατηρήστε την απαιτούμενη θερμοκρασία στην αποθήκη.
• τα κιβώτια και οι παλέτες πρέπει να απομακρυνθούν 20 cm από τους τοίχους.
• οι πατάτες ταξινομούνται τουλάχιστον μία φορά - βλαστάνονται και νοσούν κόνδυλοι, καθώς και υγιείς που βρίσκονται δίπλα τους, αφαιρούνται.
• εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται στο σπίτι στο μπαλκόνι, τότε συνιστάται να καλύψετε τα κουτιά με μια ζεστή κουβέρτα.
• Οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν μόνο μαζί με τεύτλα, τα οποία θα απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία από αυτά · η εγγύτητα με άλλα λαχανικά απαγορεύεται αυστηρά.

Κανόνες αποθήκευσης

Η διάρκεια των πατατών εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία για αποθήκευση και τις συνθήκες στο ίδιο το κελάρι. Η επιλογή της ποικιλίας κατά τη φύτευση επηρεάζει επίσης. Οι κύριοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για την ασφάλεια της καλλιέργειας:

1. Κατά τη φύτευση, πρέπει να σκεφτείτε ποιες ποικιλίες χρειάζονται, επειδή αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Οι καθυστερημένες πατάτες προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν θα διαρκέσουν ακόμη και κάτω από ιδανικές συνθήκες. Προορίζονται για κατανάλωση απευθείας στην εποχή.
2. Πριν από την αποστολή για αποθήκευση, οι κόνδυλοι ταξινομούνται και ταξινομούνται - οι ασθένειες, οι φθορές και οι ύποπτοι αφαιρούνται. Οι πατάτες που έρχονται σε επαφή με νοσούντα λαχανικά πρέπει επίσης να αφαιρούνται, μπορεί να είναι μολυσμένες, αλλά τα συμπτώματα δεν έχουν εμφανιστεί ακόμη. Ακόμα και μερικοί άρρωστοι κόνδυλοι μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την καλλιέργεια στην αποθήκευση. Φροντίστε να στεγνώσετε τις πατάτες, διαφορετικά οι ακατέργαστοι κόνδυλοι μπορεί να γίνουν μαύροι στο εσωτερικό και να σαπίσουν.
3. Απαιτείται συνεχής παρακολούθηση της θερμοκρασίας στον τόπο αποθήκευσης της καλλιέργειας. Απαιτείται ειδικός έλεγχος στην αλλαγή εποχών το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν υπάρχει κίνδυνος αύξησης της θερμοκρασίας.

Σπουδαίος! Ορισμένες ποικιλίες πατάτας περιέχουν πολύ άμυλο και μια ελαφριά αμαύρωση είναι φυσιολογική για αυτές.

Για τη διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας αέρα στην αποθήκευση, χρησιμοποιούνται αεραγωγοί, φιάλες με κρύο ή ζεστό νερό, τοποθετημένες γύρω από την περίμετρο του κελαριού. Έτσι, μειώνεται ο κίνδυνος να μαυρίσει το λαχανικό στο εσωτερικό. Με έγκαιρο έλεγχο της υγρασίας και των δεικτών θερμοκρασίας, οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Εάν είναι δυνατόν, παρατηρήστε την εναλλαγή της καλλιέργειας στην τοποθεσία. Είναι ανεπιθύμητο να φυτεύετε την ίδια καλλιέργεια λαχανικών σε κάποια περιοχή κάθε χρόνο.... Η συνεχής σπορά ενός φυτού εξαντλεί το έδαφος, μειώνει τη γονιμότητα. Η μόλυνση με βακτήρια κάνει την κατάσταση χειρότερη. Αφήστε τον ιστότοπο να ξεκουραστεί για 1 έως 2 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απολυμάνετε το έδαφος και γονιμοποιήστε το.

Οι πρώιμες ποικιλίες είναι πιο επιρρεπείς σε προσβολή από δακτυλίους... Επιλέξτε μέσο ή αργά.

Τακτικό βοτάνισμα, καταστροφή παρασίτων και οι πάσχοντες θάμνοι θα ωφελήσουν τις πατάτες.

Για να προστατέψετε το λαχανικό από ασθένειες, ξεκινήστε τη θεραπεία με φάρμακα στα πρώτα σημάδια της νόσου.... Σε ξηρό καιρό, εκτελέστε τη διαδικασία κάθε 14 ημέρες, σε βροχερό καιρό κάθε εβδομάδα ή ακόμα πιο συχνά. Χωρίς θεραπεία, οι λοιμώξεις μπορούν να καταστρέψουν το 40-50% της καλλιέργειας.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς οι γείτονες αντιμετωπίζουν ασθένειες των φυτών. Εάν οι τοποθεσίες βρίσκονται σε κοντινή απόσταση, είναι επίσης δυνατή η μόλυνση των λαχανικών σας.