Boletus boletus μαριναρισμένο για το χειμώνα - συνταγές μαγειρικής, κανόνες και σημαντικά μυστικά

Λευκό μπαλέτο μαριναρισμένο για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

Το τουρσί boletus είναι ένα εξαιρετικό χειμερινό πιάτο που ταιριάζει καλά με πατάτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά πιάτα. Μια σωστά επιλεγμένη μαρινάδα θα εγγυηθεί ένα νόστιμο και ορεκτικό πιάτο.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 850-950 γραμ.
• εξαγνισμένο νερό - 700-800 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• σκελίδες σκόρδο - 5-7 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φύλλα δάφνης - 4-6 τεμ.
• μπαχάρι-μπιζέλια και γαρίφαλα - 4-6 τεμ.

Αυτή η συνταγή τουρσί είναι ελαφριά και απλή. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να βυθιστούν σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βραστά 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό από το υγρό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε καθαρό νερό με μπαχαρικά και ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου και βράστε. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε οξικό οξύ στο υγρό και σιγοβράστε άλλα 2-4 λεπτά.

Ρίξτε πρώτες ύλες μανιταριών σε αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε με μαρινάδα και σφραγίστε με καπάκια. Τα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και να αφήνονται για 12 ώρες.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ένα σνακ μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε στο δοχείο 30-50 ml το καθένα θερμαινόμενο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αυτό θα εξασφαλίσει μέγιστο χρόνο αποθήκευσης.

Συχνές ερωτήσεις

Για να αποφύγετε απρόβλεπτες καταστάσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δείτε τις απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη.

Μπορούν τα μανιτάρια να μαριναριστούν με χυμό λεμονιού;

Λοιπόν όχι

Πώς να φυλάσσετε αποστειρωμένο boletus

Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης των μανιταριών aspen, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Συνθήκες θερμοκρασίας. Η βέλτιστη ένδειξη είναι από 4 έως 9 βαθμούς Κελσίου.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από υγρό και μούχλα αέρα.
3. Είναι αδύνατο το άμεσο ηλιακό φως να πέσει στο μανιτάρι.
4. Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν μυκητιασικές ή άλλες μυκητιασικές λοιμώξεις στον χώρο αποθήκευσης.

Ποια μπαχαρικά είναι καλύτερα για τη μαρινάδα

Τα παρακάτω μπαχαρικά είναι κατάλληλα για τη μαρινάδα:

• Δάφνη;
• μοσχοκάρυδο;
• αλεσμένο σκόρδο
• κρεμμύδι;
• ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών ·
• κανέλα;
• ταξιανθίες γαρίφαλων.

Τι να κάνετε αν προσθέσετε πολύ ξύδι

Μια αναλογική αύξηση σε άλλα συστατικά: το νερό και τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση του ξιδιού. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, τότε θα πρέπει να χωνέψετε τη μαρινάδα.

Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε τουρσί boletus

Το τουρσί boletus θα ψηθεί πλήρως 1,5 μετά το κλείσιμο.

Καπάκια τουρσί: μια συνταγή για το χειμώνα

Μπορείτε να μαρινάρετε όχι μόνο όλα τα μανιτάρια aspen στο σύνολό τους, αλλά και τα ίδια τα μανιτάρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο με μια αλμυρή, πικάντικη γεύση.

Προϊόντα:

• καπάκια μανιταριών - 1,9 κιλά
• εξαγνισμένο νερό - 7 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• 9% επιτραπέζιο ξίδι - 90-100 ml;
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g το καθένα.
• μαύρο πιπέρι - 12 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4-7 τεμ.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται - ξεπλένονται, ξεφλουδίζονται και διαχωρίζονται από τα καπάκια. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει, προσθέστε αλατισμένα καπέλα και μαγειρέψτε 18 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, κοκκοποιημένη ζάχαρη και οξικό οξύ, ανακατέψτε 13-18 λεπτά.

Τα καλύμματα μανιταριών μπορούν να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα δοχεία προσθέτοντας δακτυλίους κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τα υλικά με καυτή σάλτσα, φελλό με κασσίτερο.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Κατά το μαγείρεμα μανιταριών, οι νοικοκυρές έχουν επιπλέον ερωτήσεις:

Μπορείτε να αναμίξετε μανιτάρια που έχουν παρόμοια δομή και ανήκουν στην ίδια ομάδα. Για παράδειγμα, όλα τα σπογγώδη συνδυάζονται μεταξύ τους: λευκό, boletus, boletus. Αν και υπάρχουν μανιτάρια που αναμειγνύουν μανιτάρια και το αντίστροφο - πρέπει να μαγειρεύουν τα πάντα ξεχωριστά. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Επίσης, τα μανιτάρια διαφέρουν σε πυκνότητα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να έχουν διαφορετικούς χρόνους ετοιμότητας.

Τα μανιτάρια με ξύδι στη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε μεταλλικά καπάκια για έως και ένα χρόνο, εάν παρασκευαστούν σύμφωνα με όλους τους κανόνες που αποκλείουν την ανάπτυξη βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του επικίνδυνου αλλαντίασης. Τα υπόλοιπα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5-8 βαθμών. Αφού ανοίξετε το βάζο, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε οπτικά το περιεχόμενο και, εάν έχετε αμφιβολίες, μην το χρησιμοποιήσετε.

Τα μανιτάρια σκουραίνουν από την οξείδωση όταν βράσουν. Για να επιβραδύνετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε οξύ, κιτρικό ή οξικό οξύ στο νερό. Μερικοί μάγειρες τα βράζουν ολόκληρα, και μετά από κάθε στάδιο καθαρίζουν το πόδι, τότε το μανιτάρι είναι ελαφρύ στην τελική του μορφή, πολύ παρόμοιο με το λευκό.

Συνήθως η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί έως και μία ώρα. Και σε μορφή τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν για 10 ημέρες έως ένα μήνα, κλειστά, για να μαρινάρονται πλήρως και να τρέφονται με μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν στα τραπέζια μας. Η συλλογή μανιταριών ονομάζεται "ήσυχο κυνήγι" και αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα και χάρη στις συνταγές, θα στεφθεί με ένα υπέροχο γεύμα.

Το Boletus μαριναρίστηκε για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Για να προετοιμάσετε εύκολα ζουμερά και ορεκτικά boletus boletus μαριναρισμένα για το χειμώνα, συνταγές μαγειρικής συνιστούν τη χρήση κιτρικού οξέος. Χάρη σε αυτό, τα μανιτάρια αποκτούν μια εξαιρετική, πικάντικη γεύση.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 3.5 κιλά;
• κιτρικό οξύ - κατά την κρίση σας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10-13 Τέχνη. μεγάλο;
• ξύδι 9% — 110-130 ml;
• νερό - 1,4 λίτρα;
• γαρύφαλλο - 6-7 μπουμπούκια
• μπαχάρι - 10-14 τεμ.
• άλας - 4-6 st. μεγάλο;
• φύλλα δάφνης - 8-10 τεμ.
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ραβδιά κανέλας - κατά την κρίση σας.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τα μικρά πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα, τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε φέτες. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτουμε λεμόνι και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Ενώ μαγειρεύουν, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα - ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα για αυτό, προσθέστε ένα μείγμα οξέος, αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, τοποθετήστε σε μια αργή φλόγα, βράστε και ψητό 6-8 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και πασπαλίζουμε αμέσως πάνω σε αποστειρωμένο δοχείο.

Κρύος τρόπος συντήρησης μανιταριών

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή για μαρινάρισμα boletus είναι κάπως παρόμοια με τη μέθοδο του αποσκωρίσματος λαχανικών. Η γεύση των μανιταριών είναι κατάλληλη - ένας σταυρός μεταξύ τουρσί και αλατισμένο σε ένα βαρέλι. Αν και οι λάτρεις των ασυνήθιστων τουρσιών για το χειμώνα θα πρέπει να τους αρέσει.

Για να μην το διακινδυνεύσετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μια δοκιμαστική μερίδα λαμβάνοντας 1 κιλό boletus. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, για μια αλλαγή, συνιστάται να μαζέψετε περισσότερα boletus ή chanterelles.

Βράζουμε τα μανιτάρια ως συνήθως. Αλλά μετά το βρασμό, δεν βγαίνουν από το ζωμό, αλλά αφήνονται για τρεις ημέρες για «ζύμωση».

Ο ζωμός διηθείται μετά από τρεις ημέρες, αραιώνεται λίγο ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.

Ο ζωμός βράζεται πάνω σε φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα boletus.

Αντέξτε για δύο ημέρες. Το αλατόνερο βράζει ξανά.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα λίτρων, μια ζεστή μαρινάδα χύνεται μέχρι το λαιμό.

Κλείστε το τελικό προϊόν με καπάκια από νάιλον. Φυλάσσετε μόνο στο κρύο.

Στο σπίτι, μαρινάδα για "ζυμωμένα" μανιτάρια aspen μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μπαχαρικών.Για ένα λίτρο νερού, πάρτε 15 g ζάχαρης, 35 g αλάτι, κανέλα, γλυκά μπιζέλια, δάφνη, γαρύφαλλα.

Σύμφωνα με τις αναλογίες μπαχαρικών σε αυτήν την έκδοση του μαριναρισμένου boletus boletus, χρησιμοποιούν όσο φαίνεται σωστό. Το μαρινάρισμα βράζεται για μισή ώρα. Ρίξτε ξύδι στο τέλος - 200 ml ανά λίτρο νερού. Ψύξτε, ρίξτε μανιτάρια. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Συνταγή για μαριναρισμένο boletus για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το Boletus boletus μαριναρισμένο για το χειμώνα, συνταγές για τις οποίες είναι τεράστια ποικιλία, μπορεί να συλλεχθεί χωρίς αποστείρωση. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και η γεύση των μανιταριών θα παραμείνει πρωτότυπη και πικάντικη.

Προϊόντα:

• aspen - 600 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 250 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.
• άλας - 10 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φύλλα δάφνης - κατά την κρίση σας.
• σκελίδες και πιπεριές - ½ κουταλάκι του γλυκού
• σπόροι άνηθου - 1 κουτ

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε νερό τουλάχιστον 18-25 λεπτά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, το αλάτι πρέπει να αναμιχθεί με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε με νερό, προσθέτουμε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, οξικό οξύ και ανακατεύουμε 6-8 λεπτά, μέχρι να βράσει.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε μια αρωματική μαρινάδα, βράζουμε 35-45 λεπτά, μετά βάλτε σε γυάλινα δοχεία, φελλό με καπάκια

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όταν τα βάζα με τουρσί boletus και boletus boletus έχουν κρυώσει, τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 8 ° C. Ένα κελάρι ή ψυγείο ταιριάζει καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς.

Η διάρκεια ζωής τουρσί μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Κατά μέσο όρο, μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 8-10 μήνες.

Συμβουλή! Τα κενά για το χειμώνα, που περιλαμβάνουν ξύδι, γενικά διαρκούν λίγο περισσότερο από εκείνα όπου δεν χρησιμοποιείται. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ξίδι είναι ένα καλό φυσικό συντηρητικό.

Το Boletus μαρινάρεται με βότανα της Προβηγκίας

Τα αρωματικά βότανα της Προβηγκίας δίνουν στα μανιτάρια μια πιο ενδιαφέρουσα, πικάντικη γεύση.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 1,2 κιλά
• νερό - 400 ml;
• Προβηγκιακά βότανα - 1,5 κουτ.
• ξύδι - 70-90 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.
• άλας - 40-50 γραμ.
• σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμ.
• σκελίδες, μαύρο και άσπρο πιπέρι - 7-9 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ρίξτε ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, όλα τα μπαχαρικά σε νερό, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και βράστε 13-16 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε οξικό οξύ και σιγοβράζουμε 4-6 λεπτά. Ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια 10 λεπτά.

Ρίχνουμε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μανιτάρια και μαρινάδα στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας φαρδιάς κατσαρόλας με βραστό νερό με μια πετσέτα, τοποθετήστε σφραγισμένα βάζα και αποστειρώστε 25-35 λεπτά, αφήστε να κρυώσει.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Κατά το μαγείρεμα μανιταριών, οι νοικοκυρές έχουν επιπλέον ερωτήσεις:

Μπορείτε να αναμίξετε μανιτάρια που έχουν παρόμοια δομή και ανήκουν στην ίδια ομάδα. Για παράδειγμα, όλα τα σπογγώδη συνδυάζονται μεταξύ τους: λευκό, boletus, boletus. Αν και υπάρχουν μανιτάρια που αναμειγνύουν μανιτάρια και το αντίστροφο - πρέπει να μαγειρεύουν τα πάντα ξεχωριστά. Αυτό είναι θέμα γεύσης. Επίσης, τα μανιτάρια διαφέρουν σε πυκνότητα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να έχουν διαφορετικούς χρόνους ετοιμότητας.

Τα μανιτάρια με ξίδι στη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από μεταλλικά καπάκια για έως και ένα χρόνο, εάν παρασκευαστούν σύμφωνα με όλους τους κανόνες που αποκλείουν την ανάπτυξη βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του επικίνδυνου αλλαντίασης. Τα υπόλοιπα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5-8 βαθμών. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγχετε οπτικά τα περιεχόμενα, και σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το χρησιμοποιείτε.

Τα μανιτάρια σκουραίνουν από την οξείδωση όταν βράσουν. Για να επιβραδύνετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε οξύ, κιτρικό ή οξικό οξύ στο νερό. Μερικοί μάγειρες τα βράζουν ολόκληρα, και μετά από κάθε στάδιο καθαρίζουν το πόδι, τότε το μανιτάρι είναι ελαφρύ στην τελική του μορφή, πολύ παρόμοιο με το λευκό.

Συνήθως η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί έως και μία ώρα. Και σε μορφή τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν για 10 ημέρες έως ένα μήνα, κλειστά, να μαριναριστούν εντελώς και να κορεστούν με μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν στα τραπέζια μας. Η συλλογή μανιταριών ονομάζεται "ήσυχο κυνήγι" και αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα και χάρη στις συνταγές, θα στεφθεί με ένα υπέροχο γεύμα.

Τα πιο συνηθισμένα και οποιαδήποτε στη χώρα μας είναι σωληνοειδή (σπογγώδη) μανιτάρια. Οι εκπρόσωποι του σπόγγου - boletus και του boletus, είναι μανιτάρια που μπορούν να παστωθούν με απλούς και ασυνήθιστους τρόπους. Πολλοί σεφ και νοικοκυρές έχουν αναπτύξει διάφορες μαρινάδες που όχι μόνο τονίζουν τη γεύση του φρούτου, αλλά και το κάνουν πιο πλούσιο.

Τουρσί μανιτάρια με άνηθο και σταφίδα

Τα φρέσκα χόρτα και τα φύλλα σταφίδας κάνουν τα μανιτάρια ζουμερά και τραγανά και η γεύση τους είναι πιο φωτεινή και πιο έντονη.

Προϊόντα:

• βραστά μανιτάρια - 1,8 κιλά
• άνηθο - ένα μάτσο?
• φύλλα σταφίδας - 18-20 τεμ.
• ξύδι - 6-8 st. μεγάλο;
• νερό - 550-600 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - 70-90 γρ.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό υγρό, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε 13-18 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βράστε περισσότερο 7 λεπτά Η μαρινάδα πρέπει να στραγγίζεται από την κατσαρόλα, τα μανιτάρια να τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και να γεμίζονται με το στραγγισμένο υγρό. Αποστειρώνω 25-30 λεπτά.